Lód, który nie topi się w temperaturze pokojowej. Chleb bez skórki i nietopliwy lód: najbardziej niezwykła technologia kulinarna
Różnica pomiędzy idealnie zbilansowanym koktajlem a czymś, co do niego nieznacznie przypomina, często sprowadza się do lodu. W końcu lód wpływa nie tylko na temperaturę. Istnieje również nieunikniony efekt rozcieńczenia. A skoro niemal połowę objętości koktajlu czasami wypełnia lód, to może warto poświęcić trochę więcej uwagi tym przezroczystym kostkom?
Jeśli spędzasz czas w eleganckim barze koktajlowym, całkiem możliwe jest, że usłyszysz pewne błędne przekonania na temat lodu i jego właściwości. Autor artykułu podjął próbę obalenia mitów związanych z zimną substancją.
Mit nr 1: Nieuzdatniona woda powoduje zmętnienie lodu.
Nie prawda.
Zanieczyszczenia w wodzie, takie jak rozpuszczone minerały lub gazy, powodują, że lód jest mętny, ale jeśli zamrozisz lód bez użycia przegotowanej lub destylowanej wody, pozostanie on przezroczysty.
Na poziom zmętnienia lodu wpływają co najmniej 4 czynniki. Jednocześnie każda technika przygotowania tych ostatnich musi ściśle je uwzględniać, aby nie stracić przejrzystości. Przyczyny uszeregowano według ważności, zaczynając od najbardziej wpływowych:
- Struktura krystaliczna lodu.
Kostka lodu składa się ze skrystalizowanych cząsteczek wody. Kiedy lód szybko zamarza, kryształy zaczynają tworzyć się synchronicznie, ale w sposób chaotyczny. Kiedy cząsteczki wody łączą się z tymi kryształami, automatycznie układają się w warstwę. Problem w tym, że kryształy powstają osobno i po zbliżeniu do siebie nie mają możliwości dokładnego dopasowania. Powoduje to powstawanie pęknięć, pęknięć i innych defektów, które wyglądają jak zmętnienia. Można to sobie wyobrazić jako proces budowania ceglanego muru. Kiedy dwóch pracowników jednocześnie rozpoczyna układanie z różnych pozycji. Jeden na przykład z prawego rogu, a drugi z lewej strony środka. Istnieje więc spore prawdopodobieństwo, że gdy ich rzędy zbliżą się do siebie, pomiędzy cegłami pojawią się szczeliny. Gdyby jednak ich proces został początkowo zorganizowany i realizowany stopniowo w określonym wektorze, końcowy wynik wyglądałby bez zarzutu. Podobnie jest z lodem, gdy proces zamarzania zachodzi powoli i stopniowo, zmętnienie wody znika. - Ponowne zamrażanie.
Nie tylko szybkość zamarzania wpływa na stopień przezroczystości lodu, ale także temperaturę, w której następuje jego powstawanie. Wpływa na wielkość powstających kryształów. Czekolarze wiedzą, że najlepsza czekolada to produkt „hartowany” w temperaturze około 32°C. Dopiero w tej temperaturze w wyrobie czekoladowym utworzą się odpowiednie kryształki. W podobny sposób w strukturze lodu tworzą się duże i przezroczyste kryształy, przy czym temperatura powinna wynosić około 0°C. Gdy temperatura spadnie poniżej akceptowalnego poziomu, kryształy tworzą się w małych rozmiarach, przez co ich mieszanie staje się bardziej skomplikowane i pojawiają się wady. Oczywiście takie zamrażanie odbywa się wyłącznie za pomocą specjalistycznego sprzętu, zwykłe domowe lodówki nie są do tego przeznaczone. - Rozszerzenie. Lód ma mniejszą gęstość w porównaniu do wody, dlatego jego objętość po zamrożeniu wzrośnie. Jeśli woda ochładza się zbyt szybko, powstające drobne kryształki nie zajmują pożądanych pozycji, dlatego pozostają szczeliny. Do ciepłego koktajlu nie ma potrzeby dodawania lodu, w przeciwnym razie pęknie. Aby zachować wygląd napoju, płyn należy schłodzić, a następnie wymieszać z lodem.
- Zanieczyszczenia. Tak, zanieczyszczenia mogą powodować zmętnienie; jeśli woda jest silnie zmineralizowana, może to powodować problem. W ostateczności, żeby zobaczyć wpływ zanieczyszczeń w wodzie, można zamrozić kostkę słonej wody. W procesie zamrażania sól pozostanie na zewnątrz i w samym środku kostki nie będzie soli, ale lód pomiędzy nimi będzie wyjątkowo „chrupiący”. Lód jest chrupiący, ponieważ powietrze zajmuje przestrzeń opróżnioną z soli. Jak można sobie wyobrazić, lód nie będzie przezroczysty. Ponieważ jednak zawartość dobrze przefiltrowanej wody powinna wynosić poniżej 30/1 000 000 części rozpuszczonych substancji stałych, wpływ tych zanieczyszczeń jest minimalny. Wszystko polega na rozpuszczeniu tlenu. Kiedy lód szybko zamarza, pęcherzyki powietrza zostają uwięzione, co powoduje mętny lód. Powolne zamrażanie wypiera te pęcherzyki.
A jeśli woda destylowana nie działa, co powinniśmy zrobić? Ze wszystkich wymienionych powyżej powodów najczystszym lodem jest lód, który zamarza powoli i bez przechłodzenia, czyli lód, który tworzy się w temperaturze 0 stopni Celsjusza. Jak to zrobić?
Metoda 1:
Użyj chłodnicy. Najbardziej znaną metodą zamrażania jest metoda zamrażania kierunkowego firmy Camper English. Zamrażarka Camper zamraża lód warstwa po warstwie, zaczynając od góry do dołu. Górna część lodu jest przezroczysta, jedynie na dole pozostaje lekko pochmurna.
Metoda 2:
Użyj regulatora temperatury. Pisałam o mojej osobistej metodzie. I
Podłączam regulator do mini lodówki, żeby mieć pewność, że lód zamarznie w temperaturze nieco poniżej 0 stopni Celsjusza.
Sterownik temperatury włącza i wyłącza zamrażarkę w zależności od
algorytm, który uwzględnia takie czynniki, jak izolacja i przepływ powietrza, aby utrzymać stałą temperaturę. Odkryłem, że dobierając odpowiednie parametry udało mi się utrzymać temperaturę w granicach +/- 1 stopnia Celsjusza. Technologia ta sprawdza się najlepiej, jeśli w ciągu dnia drzwi zamrażarki nie są często otwierane.
Metoda 3:
Zacznij od gorącej wody. Kiedy pracowałem nad moim naukowym
w książce o koktajlach rozmawiałem z byłym inżynierem kriogeniki NASA, Dougiem Shantihem, który zauważył, że gdy gorąca woda zamarza, porusza się bardziej na skutek konwekcji, co w rzeczywistości może pomóc zapobiec hipotermii i pozwolić wodzie zamarznąć w temperaturach bliskich 0 stopni Celsjusza.
Każda technologia, którą możesz zastosować, zamrażająca wodę w temperaturze 0 stopni Celsjusza, będzie działać. Na przykład, ponieważ zanieczyszczenia w lodzie faktycznie pomagają zapobiegać hipotermii, w wyniku tak zwanego procesu zarodkowania, możliwe jest, że zanieczyszczenia takie jak liście mięty mogą w rzeczywistości sprawić, że lód będzie czystszy, powodując, że zacznie on tworzyć kryształy w zlokalizowanym miejscu; obszar wokół liścia będzie nierówny, ale reszta sześcianu powinna być wyraźnie uformowana.
Mit nr 2. Nigdy nie dodawaj lodu do taśmy klejącej.
Jeszcze większe kłamstwo, niż myślałem. Głównym argumentem za nie dodawaniem lodu do szkockiej jest to, że lód rozcieńcza whisky i ją tworzy
mniej zauważalne. Kiedy schładzasz taśmę, czujesz się mniej
związki aromatyczne, co oznacza, że nie śmierdzisz
przydatność taśmy klejącej. To wszystko prawda.
Cóż, jeśli nadal dodasz lód do whisky, czy wyjdzie naprawdę tak źle?
Po pierwsze, nawet najbardziej prestiżowi producenci taśmy klejącej przyznają, że część jej zalet wynika z niewielkiej ilości wody. Woda zmienia rozpuszczalność
niektóre cząsteczki aromatyczne, oznacza to, że kilka kropli
może podkreślić pewne aromaty lub ukryć inne.
Scotch to mocny trunek (w literaturze naukowej szkocka w eksperymentach z
alkohol był dość intensywnym napojem.) Ochłodzenie i rozcieńczenie whisky może zmniejszyć często występujące oparzenie
superkoneserzy. A to może sprawić, że taśma będzie dla nich bardziej akceptowalna. W każdym razie popularność whisky świadczy o tym, że istnieje rynek na schłodzoną szkocką.
A co z utratą aromatu w wyniku chłodzenia?
Obawa o utratę aromatu, przede wszystkim zmysłu węchu lub odczuwania związków aromatycznych dostających się do nosa. Ale smak, jaki uzyskujemy z jedzenia (lub whisky) zależy również od aromatów, które dostają się do nosa przez tylną część ust. Zobacz obrazek poniżej.
Rzecz w tym, że choć schłodzona whisky nie usunie wszystkich smaków, gdy jest w szkle, gdy w ustach zrobi się cieplej, cząsteczki te staną się niestabilne w drodze z tylnej części jamy ustnej do nosa, poprzez zmysł zapachu.
Mit nr 3: Duże kawałki lodu topią się wolniej.
Co to ma wspólnego? Prawdopodobnie słyszałeś, że większe kostki lodu lepiej sprawdzają się w przypadku napojów, ponieważ większy lód topi się wolniej. Argument brzmi: „więcej przestrzeni = topi się szybciej = bardziej rozcieńczony”. Okazuje się, że powodem jest duża przestrzeń, ale być może nie jest to do końca to, co sobie wyobrażasz. Wróćmy jednak do tematu naszej rozmowy.
O najważniejszej rzeczy.
Ilekroć mówimy o lodzie, należy pamiętać, że nie ma chłodzenia bez rozcieńczania. Siła lodu polega na jego topnieniu, to znaczy, że lód zamienia się w wodę pod wpływem ciepła otoczenia. Każda znacząca zmiana temperatury napoju jest związana z ilością roztopionego lodu.
Co się stanie, jeśli dodasz równe ilości małego prostokątnego lodu i dużego kulistego lodu do szklanki whisky o temperaturze pokojowej?
W szklance wypełnionej drobnym lodem nastąpi szybkie ochłodzenie i rozcieńczenie. Napój szybko spadnie do temperatury 0 stopni Celsjusza lub nieco niższej i pozostanie w tej temperaturze do momentu wypicia.
W szklance z dużym lodem chłodzenie i rozcieńczanie będą zachodzić wolniej. Whisky ostatecznie ostygnie do 0 stopni Celsjusza, ale lód również trochę się stopi i nadal będą pływać w nim kawałki lodu, co oznacza, że dno napoju będzie miało temperaturę bliższą 4 stopni Celsjusza, ponieważ w tej temperaturze woda jest najgęstsza. Więc lekko mieszając napój, możesz go bardziej schłodzić.
Teraz, gdy znamy warunki, w których lód topi się wolniej, spójrzmy na sytuację odwrotnie.
Co się stanie, jeśli dodasz równe masy małego prostokątnego lodu i dużego kulistego lodu do OldFashion, który został schłodzony do 0 stopni Celsjusza?
W obu przypadkach, gdy do schłodzonego koktajlu dodamy lód, istotne jest wstępne roztopienie. Jeśli wypijesz dwa koktajle, lód w każdym z nich stopi się pod wpływem otaczającego ciepła. To, czy duży lód się stopi, zależy od izolacji, temperatury powietrza i objętości koktajlu, ale w większości przypadków straty ciepła będą takie same, więc oba koktajle są schładzane i rozcieńczane w tym samym tempie.
Dlaczego w niektórych przypadkach mały lód może być lepszy?
Jeśli wypijesz koktajl, duży lód zostanie wystawiony na działanie powietrza. Co się potem dzieje? Duży lód chłodzi atmosferę zamiast napoju, a następnie uzyskuje się rozcieńczenie, bez chłodzenia. A wszystko może być łatwiejsze dzięki odrobinie lodu. W schłodzonym OldFashion liczy się tylko lód, który pozostaje zanurzony tak długo, jak długo pijesz koktajl.
Czy to oznacza, że do napojów powinniśmy używać wyłącznie kruszonego lodu?
Nie, trzeba też wziąć pod uwagę wodę znajdującą się na powierzchni lodu przed dodaniem jej do napoju. Woda w stanie ciekłym gromadzi się na zewnątrz małego lodu w wyniku topnienia i kondensacji. A kiedy dodasz do napoju odrobinę lodu, woda powierzchniowa natychmiast rozcieńczy napój bez żadnych dodatkowych środków chłodzących.
Jest to oczywiście problem, jeśli pracujesz za barem, w którym lód utrzymuje się w temperaturze pokojowej. Jeśli używasz małego lodu wyjętego z zamrażarki, płyn powinien być znikomy.
Jakiego więc rodzaju lodu używam? Kiedy piję koktajle w domu, lubię używać dużej ilości małych kostek lodu prosto z zamrażarki. Ale to nie znaczy, że nie lubię dużych kostek. Nie robią dużej różnicy w chłodzeniu, ale są też całkiem fajne.
- Chociaż woda ma gęstość w temperaturze 4 stopni Celsjusza, temperatura, w której alkohol i woda mieszają się, będzie się różnić w zależności od ABV.
- Mieszanka wody i etanolu ma niższą temperaturę zamarzania niż sama woda, dlatego niesamowita moc chłodzenia topniejącego lodu może sprowadzić napój poniżej 0 stopni Celsjusza. Jednak w przypadku whisky z dużym lodem i temperaturą pokojową, duży lód prawdopodobnie nie będzie miał silnego efektu. Zobacz Mit nr 5 poniżej.
Mit nr 4: Napoje jajeczne zawsze dominują nad suchymi koktajlami.
Kłamstwo. Okazuje się, że napoje zawierające wyłącznie białka jaj korzystnie wpływają na suchą mieszankę (tj. wytrząsanie bez lodu), ale w przypadku napojów zawierających całe jajka jest odwrotnie.
Co „mit” ma wspólnego z lodem?
Wytrząsanie na sucho nie jest ani suche, ani mokre, chodzi przede wszystkim o temperaturę. Każdy piekarz wie, że łatwiej jest spienić żółtko w temperaturze pokojowej niż schłodzone, dlatego potrząsanie na sucho spowoduje powstanie pienistego napoju na bazie białek jaj.
Pianka z całych jaj jest inna, ponieważ zawiera tłuszcz z żółtka i jej temperatura nie jest już tak istotna.
Nie zmienia to jednak faktu, że te dwa oddzielne procesy wstrząsania są dla barmana ogromną udręką, dlatego oto kilka wskazówek, jak przygotować niesamowite drinki z jajek, nie martwiąc się zbytnio o wytrząsanie na sucho.
Tylko do napojów z białkami jaj.
Zgadnij z kwasem. Kwas pomaga ustabilizować pianę białek jaj. Barman Andrew Cameron mówi, że w przypadku dużej porcji Pisco Sours można wstępnie ubić białka z kremem kamienia nazębnego/kremem kamienia nazębnego, a następnie dodać tę piankę zamiast świeżo ubitego żółtka, cały czas potrząsając koktajlem.
Użyj syfonu do bitej śmietany. Pianka jajeczna jest emulsją. Ale zawiera coś więcej niż tylko wodę i olej. Powietrze odgrywa również ważną rolę w teksturze. Aby zagwarantować niesamowicie gładką piankę, użyj ubijaka ISI naładowanego N2O, aby stworzyć idealną piankę dla Ramos Gin Fizz.
Do napojów sporządzonych z całych jaj.
Bardzo tłusty. Potrząsanie całym jajkiem na sucho nie pomoże w uformowaniu piany, ale pozwoli uzyskać jajko zemulgowane przy mniejszym topieniu lodu. Jeśli Twój napój okaże się trochę wodnisty, nie bój się dodać łyżki barowej lub dwóch oleju roślinnego. Napoje jajeczne są emulsjami i to właśnie odpowiednia równowaga pomiędzy tłuszczem i wodą tworzy idealną konsystencję.
Magiczne proszki. Zwróć swoją uwagę na syrop roślinny, jeśli taki posiadasz, lub dodaj odrobinę hydrokoloidalnej gumy ksantynowej, bakteryjnego zagęszczacza często stosowanego w bezglutenowych wypiekach, a sekret napojów kawowych kryje się w bitej śmietanie.
Mit nr 5: Potrząsanie siniakami Gin Martini.
Faktem jest, że potrząsanie napojem szybko osiąga temperaturę równowagi i jest znacznie niższa od temperatury zamarzania wody. Aby wstrząśnięty napój osiągnął tę samą temperaturę, barman musi nim potrząsać przez prawie 2 minuty.
Ze względu na fizykę i masę zimniejszy napój zamienia się w bardziej rozcieńczony, ponieważ lód nie stygnie, a po prostu topi się. W teście Gizmodo wstrząśnięcie wykonano 48 razy, podczas gdy jego wstrząśnięty bliźniak wykonano 65 razy.
Czy otrzymasz zimny i dobrze wstrząśnięty napój, jeśli potrząsasz nim przez długi czas?
Obydwa napoje będą prawdopodobnie smakować inaczej, ponieważ energiczne potrząsanie spowoduje, że napój stanie się gazowany. Chociaż maleńkie pęcherzyki wpływające na teksturę rozproszą się stosunkowo szybko, na poziomie molekularnym tlen atmosferyczny i dwutlenek węgla pozostaną rozpuszczone. Pozostaje pytanie, czy ma to tak zauważalny wpływ na smak, ale oczywiście jest to całkiem możliwe.
Krótkie ogłoszenie.
Te małe kawałki lodu to tak naprawdę tylko wierzchołek góry lodowej... cóż, wiesz. Uważam, że zawsze powinieneś dokładnie wiedzieć, jak powstaje Twój napój. Należy pamiętać, że czynniki rzeczywiste, takie jak szkło, temperatura pokojowa, a nawet wilgotność, mogą mieć wpływ na wyniki.
Specjalne podziękowania dla Mike'a, Angusa, Andrew, Douga i Jimmy'ego za pomoc w powstaniu tego artykułu.
Bezpłatne tłumaczenie artykułu Kevina Liu
zwłaszcza dla naszych czytelników bloga.
Zatem w roku 1933, trzynaście lat po nieudanym zamachu na Piotra Arianowicza, miało miejsce wydarzenie niezwykle doniosłe.
Geograf odnalazł w niecce „swoją duszę”.
Stało się to w ten sposób.
W jaskini Nyrty, którą często odwiedzał Piotr Arianowicz, znajdowało się wiele różnych trofeów myśliwskich. Poroża jelenia stały obok krzaczastego ogona lisa polarnego, naszyjnik z niedźwiedzich pazurów malowniczo wyróżniał się na jasnym dywaniku wykonanym ze skór gronostajów, ciem i wiewiórek.
Jakimś cudem, nie mając nic innego do roboty, grzebiąc w stosie tych rzeczy, Piotr Arianowicz dostrzegł fragment rogu. Obracał go w tę i tamtą stronę, zastanawiając się: do kogo należał ten dziwny róg? Jeleń? W pobliżu leżał róg jelenia. Łatwo było je porównać. A może fragment kiełka? Nie, to nie był kieł mamuta. Co wtedy?
I... - powiedział Nyrta sztucznie swobodnym tonem, zauważając, że jego przyjaciel trzyma w rękach interesującą go kość. - Dostałem to od Salt Water. Wiesz, był taką zębatą bestią. – Nyrta zrobił grymas, unosząc górną wargę. - Bardzo leniwy. Nie chciałem iść. Wszystko pełzało na brzuchu...
Opis był niezwykle dokładny, jak wszystkie opisy myśliwego. Vetlugin rozpoznał w leniwym, zębatym zwierzęciu morsa. Trofeum myśliwskim stanowił fragment kła morsa.
Więc Nyrta opuściła góry, dotarła do oceanu (Słona Woda) i upolowała morsy? Jak śmiał złamać zakaz Mauk?
Tym razem geograf nie dociekał więcej, nie chcąc pokazać, jak bardzo go to zainteresowało. Zaledwie dwa lub trzy tygodnie później Vetlugin powrócił do swoich ostrożnych, dyskretnych pytań. Okazało się, że od czasu do czasu Hytindo wysyła poza Byrrangi szczególnie zaufane osoby. To jak wypady z oblężonej twierdzy. Harcerze wychodzą w małych grupach, zabierają ze sobą suszone mięso jelenia, polują na pieszej wędrówce i łowią ryby. Na południu schodzą rzeką do jeziora, na północy docierają do samego morza.
Nyrta, który wyróżniał się ciekawością, był już na dwóch takich wyprawach.
Podczas ostatniej wyprawy myśliwi napotkali niespotykaną dotąd bestię. Miał tak przerażający wygląd, że niektóre „dzieci słońca” ogarnęły strach i deptały im po piętach. Jednak nieustraszona Nyrta wystąpiła naprzód i zabiła bestię.
Wiadomość o wyprawach nad morze była sama w sobie interesująca. Ponadto stanowił pomost do jeszcze ważniejszego przesłania – o „duszy Tynkagów”. Okazuje się, że był on ukryty w kawałku morskiego lodu, który był w rękach Hytyndo!..
Piotr Arianowicz wiedział, że zgodnie z ideami „dzieci słońca” dusza może istnieć oddzielnie od ciała. Jest to dość kłopotliwe, gdyż cały czas trzeba zachować środki ostrożności w obawie, że wrogowie mogą ukraść komuś duszę.
Pewnym pocieszeniem dla „dzieci słońca” był jednak fakt, że Hytyndo niedawno wzięła na siebie odpowiedzialność za ochronę dusz swoich współplemieńców przed kradzieżą.
Dowiedziawszy się o swojej duszy, która znajduje się w kawałku lodu, Piotr Arianowicz nie okazał żadnego zainteresowania. To był najlepszy sposób, aby sprowokować Nyrtę do dalszych wyjaśnień.
Urażony obojętnym milczeniem przyjaciela myśliwy dodał, że w basenie znajdował się nawet specjalny „magazyn” dusz. Asortyment wydaje się być najbardziej różnorodny. Dusze niektórych myśliwych są zapieczętowane w rogach lub kopytach jeleni, których zabijają. Dusze innych są zachowane w kamieniach.
I znowu Vetlugin milczał, kontynuując swoje sprawy.
Myśliwy nie mógł znieść tej podkreślonej obojętności. Skrzywił się, po czym powiedział ze złością:
Twoja dusza też tam jest...
Wypalił bez zastanowienia, ale natychmiast się opanował i zaczął uderzać dłonią w usta. Ale było już za późno.
„Milczcie o tym, bądźcie cicho” – mruknęła Nyrta, rozglądając się. - Dobrze się tam czuje, twoja dusza! Jest w kawałku lodu. Taki okrągły kawałek lodu, który się nie topi... - Szeptał dalej: - Nie mów nikomu, dobrze? Nie możesz o tym rozmawiać, ale to powiedziałem. I nie chciał tego powiedzieć, ale powiedział. Dlaczego to zawsze spotyka mnie?..
Znów cmoknął w usta.
Najwyraźniej Khytyndo przygotowywał nowe intrygi.
Ogromnym wysiłkiem woli Vetlugin powstrzymał się od zadawania pytań.
Ale im bardziej Piotr Arianowicz był zmartwiony, tym mniej Nyrta tego okazywała.
Wiedział z kim ma do czynienia. „Dzieci słońca” nie znoszą hałasu, pośpiechu, nerwowości i mimo swojej dobrej natury są niezwykle podejrzliwe. Wystarczy niedbale wypowiedziane słowo, aby natychmiast zamknęli się w sobie, jak ślimak w muszli.
Nie spiesz się, nie spiesz się, żeby nie spłoszyć.
Towarzyszący Nyrcie na polowaniu Piotr Arianowicz nie raz obserwował, z jaką cierpliwością, czasem godzinami, czeka na ofiarę w zasadzce, gdzieś w szczelinie skalnej lub za kamieniami. Geograf nauczył się czegoś podczas tych wypraw i teraz użył cierpliwości i wytrzymałości jako swojej najsilniejszej broni przeciwko samemu Nyrcie.
Jednak myśliwy nie wznowił ekscytującej rozmowy o duszy Vetlugina. Tylko czasami, w obecności obcych osób, spoglądał znacząco na przyjaciela i podnosił palec do ust. Vetlugin pokiwał głową uspokajająco.
Trwało to ponad miesiąc. Geograf zaczął się denerwować. Od Khytyndo można było się spodziewać każdego brudnego triku. Co stara wiedźma planuje przeciwko niemu?
Nasuwało się proste wyjaśnienie: Chytyndo ukradł Piotrowi Arianowiczowi jakąś należącą do niego rzecz i teraz do woli czaruje nią. To oczywiście nie byłoby większym problemem. Czyń magię dla swojego zdrowia, rób magię, aż pękniesz!
Ale pamiętał słowa: „okrągły kawałek lodu, który się nie topi”, „twoja dusza jest w kawałku lodu”. Co Nyrta z tego zrozumiała?
Możliwe, że Vetlugin niechętnie nadal będzie rozmawiał z Nyrtą o „znikniętej” duszy. Nie było to jednak konieczne. Szansa pomogła.
Któregoś dnia, spacerując z przyjacielem po lesie, Piotr Arianowicz zainteresował się czymś w jego historii i zapragnął ją zapisać, żeby nie zapomnieć. Zwykle starał się robić notatki, aby żadne z „dzieci słońca” tego nie widziało. Teraz w roztargnieniu geograf zaczął robić notatki w Nyrcie.
Usiadłszy na kamieniu, był całkowicie pochłonięty swoją pracą, gdy nagle usłyszał za sobą oddech. Obrócił się. Nyrta stała z tyłu i jak zawsze zbliżała się cicho. Stanął na palcach i z ciekawością zajrzał ponad ramieniem Vetlugina.
Czy Twoja kora jest pełna drobnych śladów? – zapytał zdziwiony.
I widziałem ten ślad.
Rozglądając się, Nyrta szepnęła:
Na tym kawałku lodu, gdzie ukryta jest twoja dusza!..
Vetlugin zerwał się z kamienia, na którym siedział.
Listy! Słowa! Na „kawałku lodu, który się nie topi”?..
Jednak Nyrta, zdając sobie sprawę, że gadatliwy język znów go zawiódł, odmówił odpowiedzi na pytania Przyjaciela.
Usiadł na ziemi, krzyżując nogi i obejmując ramiona ramionami, i usiadł, kręcąc głową przecząco.
Po prostu pokaż mi! Pokaż mi, to wszystko – powiedział geograf z najbardziej przekonującą intonacją w głosie. „Przynieś tutaj kawałek lodu, który się nie topi, a ja mu się przyjrzę, a ty natychmiast go zabierzesz”. Hytyndo nic nie wie.
Nyrta wykonał ruch głową, jakby odtrącając rozmówcę. Nawet zamknął oczy, żeby go nie widzieć.
Ale Piotr Arianowicz nie pozostał w tyle. Używał kolejno różnych argumentów. Powiedział, że zrezygnuje z przyjaźni z Nyrtą – w odpowiedzi tylko jęknął smutno. Groził, że rzuci na niego swoje najstraszniejsze czary - a Nyrta przekonała się na Święcie Słońca, że potrafi rzucić zaklęcie - myśliwy zadrżał jeszcze bardziej i próbował wstać do ucieczki, ale Vetlugin go powstrzymał.
Chcesz żebym Cię nauczyła jak zrobić takie odznaki? – zasugerował geograf. - Wtedy będziemy mogli się odnaleźć na tym szlaku, porozmawiać na odległość. Wszyscy będą zaskoczeni. Powiedzą: taka jest Nyrta!
Uparty mężczyzna otworzył lekko jedno oko – oferta była kusząca, po czym otrząsnął się i jeszcze mocniej zamknął oczy.
No, proś o co chcesz – powiedział sercem Piotr Arianowicz. - Słuchać! - Powiedział osobno i wyraźnie: - Jeśli pomożesz mi zobaczyć moją duszę, dam ci wszystko, czego chcesz!
Nyrta otworzyła oboje oczu i uważnie spojrzała na Vetlugina: czy on żartował?
To wszystko? To wszystko? - zapytał z niedowierzaniem „syn słońca”. - Cokolwiek chcę?
Z pewnością! Po prostu powiedz co. No to zdecyduj się! Czy już wiesz, o co zapytać?..
Nyrta zawahała się. Jego żywe, czarne oczy błyszczały, ale natychmiast przyćmił ich blask. Łowca westchnął. Najwyraźniej dręczyło go długotrwałe, niewypowiedziane pragnienie.
No to mów! – zachęcał geograf, zadowolony, że wszystko idzie dobrze.
Nyrta mruknęła coś pod nosem.
Głośniejsza! Powtarzać!
Guziki – powtórzył nieśmiało myśliwy i spuścił głowę.
Geograf z trudem powstrzymał śmiech: targowanie się musiało być poważne. To nie żart: chodziło o duszę, o nic więcej!
Nyrta podniósł głowę i z nieskrywanym pożądaniem patrzył na guziki Vetlugina. To właśnie poruszyło jego wyobraźnię. Guziki!
We wsi Poslednaya Vetlugin nosił czarną satynową bluzkę. Miała go na sobie nadal w dniu jego ucieczki. Jak większość bluzek tamtych czasów, jej kołnierzyk zapinany był na liczne guziki z białej masy perłowej. Schodzą do pasa, mieniąc się matowymi refleksami, wyraźnie wyróżniając się na czarnym tle. Było ich około tuzina lub dwóch.
Co prawda koszula była już dawno podarta, Vetluginowi udało się zgubić część guzików, ale pozostałe, które założył na swoje ubrania z zamszu i dobrze ubranej skóry jelenia, wystarczyły, by zaimponować dandysom w basenie. A Nyrta był dandysem.
Już pierwszej zimy guziki przyciągały uwagę Nyrty.
Jakie piękne białe kółka! - powiedział szeptem. Następnie nieśmiałym, dziecinnym gestem wyciągnął rękę i z miłością pogłaskał guziki.
To są przyciski” – wyjaśnił Vetlugin.
Guziki – powtórzył myśliwy najłagodniejszym głosem, nie odrywając od nich zaczarowanego wzroku.
Jednak Piotr Arianowicz nie podejrzewał, że pociąg do guzików jest tak duży!
A teraz te ukochane przez myśliwego guziki zadecydowały o sukcesie firmy.
Oczywiście przyjacielu! O czym mówisz? – Piotr Arianowicz krzyknął radośnie i chwycił się za kołnierz ubrania. - Daję to! Weź to!
Usiadł na trawie i pospiesznie zaczął wyrywać guziki, jeden po drugim.
Kiedy Vetlugin podniósł wzrok, Nyrty nie było już przy nim. Myśliwy zniknął, biegnąc za „kawałkiem lodu, który się nie topi”.
Geograf trząsł się z niecierpliwości. Wydawało mu się, że czas płynie bardzo wolno, chociaż sądząc po cieniach rzucanych przez drzewa, minęło nie więcej niż piętnaście do dwudziestu minut.
Nie mógł czekać na Nyrtę, albo wstał i zaczął chodzić tam i z powrotem, potem usiadł, by po kilku minutach znów zerwać się na nogi. W końcu geograf zmusił się do siedzenia na trawie i zamarł, pochylając się nieco do przodu, zaglądając w zarośla, skąd miał pojawić się myśliwy. W wyciągniętej dłoni Piotr Arianowicz trzymał pełną garść guzików.
Słowa na kawałku lodu? Czy to rzeczywiście odpowiedź na jego liczne listy, na wezwania o pomoc przysyłane z jeleniami, z ptakami wędrownymi i wreszcie w pniach drzew?..
Nyrta jak zwykle niespodziewanie pojawiła się na trawniku. Ramięm rozsunął zarośla – obie ręce miał zajęte – i rozejrzał się uważnie. Potem przykucnął i przywołał do siebie Piotra Arianowicza. Coś okrągłego, białego, matowo błyszczącego, leżało obok niego w wysokiej trawie.
Gigantyczne ptasie jajo?
Krótkowzroczny mrużąc oczy, Piotr Arianowicz pochylił się w stronę tajemniczego przedmiotu.
Spójrz! – Nyrta ostrzegła szeptem. - Zgodziliśmy się: po prostu spójrz!
Vetlugin w milczeniu pokiwał głową, kontynuując badanie obiektu, jakby unosił się w trawie.
Była to kula, oczywiście zrobiona ze szkła, ale jakaś szczególna, bardzo gruba i nietłukąca. W środku było coś czarnego, a na zewnątrz kuli widniał niezrozumiały napis, cztery litery: „ZSRR”.
Co to może oznaczać?.. Wygląda jak słowo „Rosja”, tylko zapisane od tyłu…
Jak to do ciebie dotarło, Nyrto? – zapytał powoli Piotr Arianowicz, patrząc na piłkę jak zaczarowany.
Nyrta milczała.
Czy to przypadkiem nie spadło z nieba?
Dlaczego z nieba! - odpowiedział z niezadowoleniem myśliwy. - To kawałek lodu, który się nie topi. Został wyrzucony na brzeg przez słoną wodę. A ty... – dodał znacząco.
W zeszłym roku wypad nad morze zakończył się sukcesem. „Dzieci Słońca” miały właśnie wracać do domu, gdy nagle Nyrta zauważyła wirujący w pobliżu brzegu kawałek lodu. Fale zdawały się nimi bawić: przyciągały je bardzo blisko, a potem znów je odrzucały.
„Dzieci Słońca” zainteresowały się małym okrągłym kawałkiem lodu. Najbardziej odważni z myśliwych wchodzili do wody po pas i za pomocą długich włóczni wypchnęli uparty kawałek lodu na brzeg. Ale gdy tylko go podnieśli, natychmiast go upuścili. Było na nim kilka tajemniczych symboli. Została oczarowana!
Lankay zasugerował wrzucenie kawałka lodu z powrotem do morza, ale Nyrta się na to nie zgodziła. Postanowiono dostarczyć ją do Hytyndo: pozwolić jej zrozumieć czary, bo to jest jej sprawa.
Nie było wątpliwości, że kawałek lodu był zaczarowany. W drodze powrotnej byli o tym przekonani wszyscy myśliwi. Nie topił się na słońcu, a kiedy jeden z szumowin, któremu przydzielono go do niesienia, upuścił na kamienie kawałek lodu, nie pękł.
Jednak jego cel został ujawniony dopiero w domu. Khytyndo oznajmił, że w środku ukryta jest dusza nieznajomego – nie bez powodu kawałek lodu przedostał się do basenu tą samą drogą, co on, od północy i tak się stało, został wyniesiony na brzeg wraz z pływającymi kry do niego. Nie było to jednak zaskakujące: dusza dogoniła swojego właściciela.
Kiwając głową w roztargnieniu, Piotr Arianowicz z podekscytowaniem przyglądał się szklanemu naczyniu wyrzuconemu przez morze na brzeg Taimyr.
Wkrótce stało się dla niego jasne, jaki był prawdziwy cel „zaczarowanego kawałka lodu”. Była to boja hydrograficzna, jeden z tych pływaków, które zrzuca się ze statku lub opuszcza z brzegu w celu określenia kierunku i prędkości prądów morskich. Wewnątrz znajduje się notatka w kilku językach. Prosi Cię o podanie, kiedy i pod jakimi współrzędnymi odkryto boję.
Czy w szklanej kuli znajdowała się czarna nuta?.. Piotr Arianowicz pochylił się jeszcze niżej nad boją. Okazuje się, że do kuli wlutowano rurkę.
Co się tam kryje? Jakie wieści z Rosji?
Geograf zerknął z ukosa na Nyrtę.
Prosto myślący „syn słońca” był pochłonięty swoim właśnie bezcennym nabytkiem. Śmiejąc się jak dziecko, bawił się fascynującymi go guzikami z masy perłowej: albo potrząsał nimi garściami i pochylając głowę, z przyjemnością słuchał, jak pukają, uderzają się o siebie, albo jakby wybierał najbardziej piękny, ułożył je na ziemi w dwóch lub trzech rzędach. Następnie skądś z ubrania wyciągnął długą nitkę i chrapiąc w skupieniu zaczął przypinać na nią guziki jeden po drugim. Najwyraźniej miały one ozdobić jego męską pierś w formie naszyjnika.
„Ta czynność zajmie mu długo” – uświadomił sobie Piotr Arianowicz i odwrócił się tyłem do Nyrty, zasłaniając mu szklaną kulę.
Gdzie jest pokrywa? Tak, proszę bardzo! Jednak mocno dokręcone! Bez klucza nie da się otworzyć. Gdzie w górach można dostać klucz? Nie, tak. Jeszcze kilka zakrętów! Więcej!..
Vetlugin otworzył wieczko tuby zamkniętej w kuli. Następnie, drżąc z niecierpliwości, wyciągnął zwinięty banknot.
Pierwsze wieści z otaczającego cichego świata! Pierwszy od tylu lat!..
W jego oczach pojawiły się kręgi, litery na notatce połączyły się. Geograf otrząsnął się wysiłkiem woli. Litery przestały tańczyć i rozciągnęły się w linię, tworząc słowa, których znaczenie nie od razu dotarło do świadomości. Wreszcie Piotr Arianowicz przeczytał:
„Ta boja hydrograficzna została zwodowana 12 sierpnia 1932 roku z lodołamacza parowca Sibiryakov o takich a takich współrzędnych. Prosimy o informację na jakich współrzędnych i kiedy odnaleziono boję, co jest istotne przy badaniu prądów i dryfu lodu w morzach okołobiegunowych ZSRR. Adres: Leningrad, Służba Hydrometeorologiczna ZSRR.”
Ten sam tekst powtórzono w języku angielskim i norweskim.
Vetlugin podniósł się z ziemi. Notatka trzęsła mu się w dłoni.
Leningrad!..Lenin! – powtórzył głośno. - Rozumiem! Rozumiem! Tam w Rosji miała miejsce rewolucja. Wygraliśmy! Niektóre miasto nosi imię Lenina. A więc to rewolucja!..
Nyrta odkładając naszyjnik na bok, spojrzał na przyjaciela ze zdziwieniem. Tynkagu jest nie do poznania. Zawsze spokojny, powściągliwy, teraz jest blady, drżący, z jego ust wychodzą niezrozumiałe dla Nyrty słowa:
Ale kiedy to się stało? W którym roku? W szesnastym?.. Pobiegłem w szesnastym. Mogło się to wydarzyć w tym samym roku, wkrótce po mojej ucieczce. Lub później? W dwudziestym?.. W trzydziestym?..
Wyczerpany osunął się na trawę.
Być może została dotknięta magią kawałka lodu, który się nie topi? Nyrta podbiegła do piłki i obmacała ją z niepokojem. Nie, piłka jest nienaruszona! Myśliwy dokładnie go zbadał ze wszystkich stron: z góry, z dołu. Żadnych rys, żadnych pęknięć.
Nie jest jasne, co jego dusza ukryta w kawałku lodu powiedziała Tinkage?..
Nyrta przykucnęła obok niego, spojrzała przyjacielowi w oczy, po czym z niezdarną czułością, jak małe dziecko, otarła dłonią jego mokrą twarz.
Vetlugin patrzył na szklaną kulę nieruchomym wzrokiem, jak gdyby nadal zawierała na swojej gładkiej powierzchni odbicie niespotykanie pięknego, olśniewająco lśniącego świata, z którego przybyła.
Ach, gdyby tylko ten „kawałek lodu” był rzeczywiście magiczny! Wtedy geograf dostrzegł na jej powierzchni sylwetki nowych, nieznanych mu nadmorskich miast, obok których przepłynął lodołamacz parowiec Sibiriakow, być może dostrzegłby nawet odbicie energicznych, odważnych twarzy, niespokojnie pochylających się nad boją przed wyruszeniem w rejs. długa podróż.
Niestety, leżący w trawie „lód” nie był magiczny. W boi hydrograficznej była tylko krótka notatka.
Ale zawierało słowo, które dla Vetlugina natychmiast zmieniło cały świat: „Leningrad”, czyli miasto nazwane imieniem Lenina!
Rosja, na mapie której pojawił się Leningrad, niewątpliwie stała się inna. Który?..
Vetlugin próbował ją sobie wyobrazić - ale nie mógł! Zawiodła go wyobraźnia.
Wcześniej cała Rosja za przełęczami Byrrangi była jakby pogrążona w nieprzeniknionej ciemności. Teraz wspaniałe przestrzenie - od Bałtyku po Pacyfik - są zalane oślepiającym światłem. Oczy mnie bolą, nic nie widzę!..
Rosja! W notatce dwukrotnie powtórzono słowo „ZSRR”. Wygląda jak „Rosja”, ale spółgłoski są w odwrotnej kolejności. Co to może oznaczać?..
A jakie wydarzenia miały miejsce w tym czasie po drugiej stronie przełęczy? Jak zakończyła się wojna z Niemcami cesarskimi? Jak dokonano rewolucji? Czy jej wrogowie stawiali opór? Kiedy Lenin przybył do Rosji, aby przewodzić rewolucji?
Nowością była także pisownia notatki. Litery Yat i twardy znak zniknęły. Wzmocniło to wiarę w rewolucyjne zmiany w kraju.
Niezliczone wielokolorowe refleksy, jak w kalejdoskopie, wirowały i błyszczały przed moimi oczami. Głowa się kręci…
Piotr Arianowicz czuł się niesamowicie zmęczony. Nie było siły wstać z ziemi: pojawiła się nerwowa reakcja.
Leżał bez ruchu, próbując się uspokoić. Próbowałem wyobrazić sobie drogę boi geograficznej, która odbijała się matowo w trawie. Było to łatwiejsze niż wyobrażenie sobie nowej, rewolucyjnej Rosji tam, za górami Byrranga.
Przed nim rozciągała się potężna lodowa rzeka. Jego źródła zaczęły się u wybrzeży Syberii, usta zaginęły we mgle, gdzieś bardzo daleko, pomiędzy Norwegią a Grenlandią.
Tak, geograf prawdopodobnie znał zakola tej niesamowitej rzeki lepiej niż zakola górskiej rzeki płynącej w pobliżu skalistym korytem.
Ile bezsennych nocy spędził nad mapą Arktyki, badając dryf pływającego lodu!..
Czy nie jest zaskakujące, że to właśnie z tej „rzeki” przyszła do tej długo oczekiwana dobra wiadomość?
Kry lodowe pływają, zderzają się ze sobą, skrzypią, szeleszczą. A pomiędzy nimi tu i ówdzie widać okrągłe pływaki – boje hydrograficzne. Nie boją się kompresji – nacisk kry podrzuci piłki do góry. Nie boją się też burzy: leniwie niczym mewy kołyszą się na falach.
Odbijając się w słońcu, szklane kule unoszą się i unoszą - zwiadowcy Arktyki. Większość z nich spokojnie przemierza cały basen polarny, aby za dwa lub trzy lata znaleźć się w przededniu Atlantyku. Jednak część, niezbyt znacząca, część boi hydrograficznych, porwana przez prądy przybrzeżne, zawraca i wraca na rodzime wybrzeże Syberii.
Tak właśnie stało się z boją, która przyniosła wiadomość o rewolucji, która miała miejsce w Rosji.
Piotr Arianowicz potrząsnął głową. Wizja dryfującego lodu zniknęła. Nyrta kucała przed nim ze zmartwioną, współczującą twarzą. Za pniami sosen i rzadkimi przybrzeżnymi krzewami rytmicznie szumiała kamienista rzeka.
Tak, to była jego, Vetlugina, „skrzynka pocztowa”. To tu wrzucał swoje „listy” w drewnianych „kopertach”.
Rzeka Nizhnyaya Taimyr, wypływająca z jeziora Taimyr, wpada do oceanu. Oznacza to, że istniała szansa, że pewnego dnia płetwa oznaczona sygnałem SOS spotka się na otwartym morzu z rosyjskimi hydrografami opuszczającymi boje. Płetwa zostanie wyciągnięta z wody, podniesiona na pokład statku, otwarta, a następnie...
Wtedy krąg się zamknie. Dowiedzą się o Vetluginie i jego odkryciu w Rosji, w nowej, rewolucyjnej, potężnej i aktywnej Rosji!..
Lód w koktajlach to dla nas niezastąpiony atrybut. Jesteśmy do tego tak przyzwyczajeni, że nawet nie myślimy o tym jako o osobnym elemencie.
Opowiem Wam o tak ważnym elemencie sztuki barmańskiej jak lód i rozważę
Co to jest lód? Oczywiście jeden ze stanów fizycznych wody (dla tych, którzy nie pamiętają, pozostałe dwa to para i ciecz). Skład chemiczny to oczywiście H 2 O. W rzeczywistości wszystko to tylko część prawdy. Tak naprawdę lód nie jest prostą rzeczą. Na tym świecie istnieje nawet cała nauka badająca jego właściwości. Nazywa się to glacjologią. Termin ten pochodzi od łacińskiego słowa lodowce – lód i greckiego λογος – nauczanie.
Ale zanim zaczniesz przygotowywać lód do koktajli, powinieneś wyjaśnić kilka punktów. Np. ten lód, nawet ten najbardziej jadalny, nigdy nie ma wzoru H 2 O. Przecież woda, z której przygotujesz mrożone, przezroczyste kostki lodu do koktajli, zawiera mnóstwo zanieczyszczeń. Jeśli nie chcesz zepsuć szlachetnego napoju, musisz go zagotować przed nalaniem wody do specjalnych form. Staraj się nie używać niefiltrowanej wody z kranu.
Skąd pochodzi lód do koktajli?
Lód do koktajli oczywiście pochodzi z lodówki. W specjalnych fantazyjnych foremkach. Dzieje się tak tak długo, jak długo Twoja sztuka barmana będzie wykorzystywana do wytwarzania produktu jednoczęściowego lub przynajmniej w małej objętości. Jeśli planujesz przejść na masową produkcję koktajli, będziesz potrzebować kostkarki do lodu.
To dość przemysłowe urządzenia do robienia lodu do koktajli. Dzielą się na dwa główne typy - te, które działają w systemie chłodzenia wodą (ich nazwa zwykle zawiera literę W, od wody - „woda”) lub te, które wykorzystują do tego powietrze (litera A, od powietrza - „powietrze ”). Kostkarki do lodu są w stanie dostarczyć lód o wcześniej ustalonym kształcie.
Większość koktajli przygotowywana jest z lodem. Po pierwsze, lód służy do schłodzenia koktajlu bez dodawania do niego wody, a po drugie, do utrzymania koktajlu w niskiej temperaturze tak długo, jak to możliwe. Jeśli chcesz, aby lód był przezroczysty jak szkło, zagotuj wodę przed zamrożeniem lub użyj wody mineralnej lub źródlanej do zrobienia kostek.
Lody spożywcze - reprezentuje pojedyncze kawałki lodu w postaci kostek lub cylindrów. Produkowany przez wytwórców lodu z oczyszczonej, filtrowanej wody. Lód jadalny stosowany jest jako wypełniacz chłodzący w napojach alkoholowych i bezalkoholowych, koktajlach i sokach.
Bryła (w kształcie) lodu - produkowane w postaci kawałków o różnych kształtach. Dodawany jest do napojów w celach chłodzących i upiększających. Istnieje kilka standardowych form brył lodu:
- Szkło, czyli lód palcowy - ma kształt cylindra z dziurką i bardzo przypomina szklankę. W Rosji ten rodzaj lodu jest nie mniej popularny niż lód w kostkach. Uważa się, że dzięki znacznie większej powierzchni przekazywania ciepła schładza napoje lepiej i szybciej. „Kubek” występuje w małych (22x24 mm), średnich (33x34 mm) i dużych rozmiarach. Ten rodzaj lodu doskonale nadaje się do long drinków i napojów gazowanych. Ponadto stosuje się go w shakerze lub blenderze, ponieważ jest dość delikatny.
- Kostki lodu- To klasyczna forma jadalnego lodu. Kostka tego lodu waży od 13 do 33 g i nadaje się do szklanek o dowolnym kształcie. Jeśli chodzi o kostki lodu: im są większe, tym lepiej. Kostki lodu najłatwiej jest zdobyć z przegródek na lód z dźwigniami, a także z przegródek plastikowych. Kwadratowy lód topi się długo i dlatego dobrze nadaje się do czystych alkoholi.
- Lód w postaci bryłek ma masę 5-7 g, szybko się rozpuszcza i chłodzi napój.
pokruszony lód stosowany na wystawach i prezentacjach do chłodzenia żywności i napojów. Ma postać posiekanych kawałków o nieregularnym kształcie. Czasami wykorzystuje się go także w restauracjach do przygotowywania drinków i koktajli w shakerze. Kruszony lód najłatwiej jest przygotować w młynku do lodu, ale można się bez niego obejść. Połóż kilka kostek lodu na ściereczce i złóż ją w kształt torebki. Następnie umieść ręcznik z lodem na solidnym stojaku i rozbij lód tłuczkiem do mięsa. Włóż pokruszony lód do słoika i włóż do zamrażarki. Kruszony lód topi się szybciej niż lód w kostkach, dlatego należy go zawsze przygotowywać bezpośrednio przed użyciem.
Stosowany również do przygotowywania koktajli pokruszony lód ("Szewc").
Lodowa frappe(drobno kruszony lód „kruszony lód”) to strugany lub drobno pokruszony lód. Służy do sporządzania koktajli z owocami, kubków, koktajli musujących „FRAPE”, „Mojito” i innych napojów, które należy pić przez słomkę.
Granulowany lód
- są to duże gradobicia o średnicy 1 cm Granulowany lód ma idealną temperaturę -0,5°C, nie zamarza, jest łatwy w przechowywaniu, łatwo miesza się z produktem i szczelnie go otula, nie ma ostrych krawędzi i nie zepsuć produkt. Lód granulowany można wykorzystać w restauracjach do serwowania kawioru, szampana czy wina, a także do organizacji baru sałatkowego lub bufetu, gdy talerze z przygotowanymi daniami ułożone są na łożu lodowym.
Lód płatkowy ma temperaturę lodu wynoszącą -6-12°C, grubość jego łusek wynosi 1-2 mm. Tworzy intensywny efekt zamrażania, ale gdy zamarza, tworzy ostre krawędzie, a w podwyższonych temperaturach (na przykład w otwartych witrynach) ma tendencję do sklejania się.
Kostki lodu Fantazyjne - specjalny rodzaj kostek lodu, w którym zamrażane są kandyzowane owoce o różnych kolorach i smakach. Dostępne są również kostki lodu z mrożonej herbaty lub kawy. Jeśli przepis na koktajl wymaga użycia takiego lodu, przygotuj go z dodatkiem soków, liści mięty lub jagód. Aby mieć pewność, że jagody i liście znajdą się w kawałku lodu, zamrażaj warstwami: wlej jedną trzecią płynu do formy, poczekaj, aż zamarznie, następnie dodaj liście mięty, kawałki owoców lub jagód i zalej pozostałym płynem.
Kolorowy lód używane do projektowania, dekoracji, dekoracji, napojów chłodzących. Soki, lemoniady i koktajle można podawać z kolorowymi kostkami lodu lub serduszkami lodowymi o wczesnym kolorze. Kolorowy lód podawany jest w grubych szklanych lub kryształowych pojemnikach. Wraz z lodem podaje się szczypce do lodu, za pomocą których lód umieszcza się w szklankach. Kolorowy lód jadalny otrzymuje się poprzez zamrożenie słodzonych soków owocowych i jagodowych. Te kawałki lodu oprócz koloru mają przyjemny owocowy smak. Przygotuj także wielobarwny lód, zamrażając warstwa po warstwie.
Lód z wody mineralnej, z którego uleciał cały gaz. Ten lód do koktajli nie roztopi się przez długi czas i zapewni naturalny smak chłodnego napoju.
smażony lód- W najgorętsze lato nic nie uchroni Cię przed upałem lepiej niż „smażony lód”. Dość dziwne zdanie: jedno słowo zdaje się niszczyć drugie. Ale w rzeczywistości jest to możliwe.
Przygotowanie potrawy jest bardzo proste. Musisz zamrozić kawałki owoców w lodzie. Następnie ubić białko i zrobić bezę wielkości piłeczki do ping-ponga. Wciśnij kawałek lodu w tę bezową kulkę. Następnie zalej go gorącym koniakiem i podpal. Koniak wypala się, więc lód nie ma czasu się stopić. Okazuje się, że jest to chrupiąca beza z kostką lodu. Smacznie, chłodno i przyjemnie w upały. A stopiona woda jest bardzo dobra dla zdrowia.
Planowany lód(„Ogolony”) w letnie upały spożywa się z różnymi syropami, aby ugasić pragnienie.
W ostatnich latach stały się one szczególnie popularne kreatywne formy lodowe wykonane z silikonu. Projektanci mają tu wiele możliwości. W końcu pojemnikom tym można nadać najbardziej wyszukany kształt. Próbują więc, co mogą. Listy. Szkielety. Lodowe diamenty. „Titanic” z górą lodową. A to nie są najtrudniejsze opcje. Ale jest jedna zasada dla wszystkich form. Przed wlaniem lodu do szklanek należy pozostawić formę z nim na kilka minut w temperaturze pokojowej. Lód trochę się stopi i z łatwością opuści formę. W przeciwnym razie ryzykujesz zniszczeniem mini-rzeźby lodowej zaprojektowanej przez anonimowego projektanta.
W Japonii pojawiły się specjalne formy na kulki lodowe.
Choć brzmi to paradoksalnie, im zimniejszy lód, tym gorzej chłodzi napoje. Koktajle z bardzo zimnymi kostkami lodu zwykle wymagają dłuższego wstrząsania niż te z cieplejszymi. Dlatego lepiej jest używać kostek lodu o temperaturze około 0°C – lód z zamrażarki należy wyjąć na krótko przed przygotowaniem koktajlu.
Pamiętaj: lód powinien chłodzić koktajl, ale go nie rozpuszczać. Nadmiar wody może zrujnować każdy oryginalny przepis.
W górach prowincji Shanxi w Chinach znajduje się największa w kraju jaskinia lodowa – 85-metrowa podziemna konstrukcja w kształcie kręgli – zlokalizowana na zboczu góry. Jego ściany i podłoga są pokryte grubą warstwą lodu, a od sufitu do podłogi zwisają duże sople i stalaktyty. Jaskinia Ningwu ma jedną wyjątkową cechę: pozostaje zamarznięta przez całe lato, nawet gdy temperatura na zewnątrz osiąga najwyższy poziom w lecie.
Takich jaskiń lodowych jest wiele w całej Europie kontynentalnej, Azji Środkowej i Ameryce Północnej, gdzie zima trwa przez cały rok. Większość z nich znajduje się w chłodniejszych regionach, takich jak Alaska, Islandia i Rosja, gdzie niskie temperatury przez cały rok pomagają utrzymać zamarznięte jaskinie. Jednak jaskinie lodowe można znaleźć także w cieplejszym klimacie.
Jaskinia lodowa Ningu w Chinach. Źródło zdjęcia: Zhou Junxiang/Image Chiny
Większość tych jaskiń to tak zwane „zimne pułapki”. Jaskinie te mają dogodnie rozmieszczone szczeliny i wyjścia, które zimą umożliwiają przedostawanie się zimnego powietrza, ale latem nie mogą przedostawać się przez nie ciepłe powietrze. Zimą w jaskini osiada zimne, gęste powietrze, wypierając zgromadzone tu ciepłe powietrze, które unosi się i opuszcza jaskinię. Latem w jaskini pozostaje zimne powietrze, ponieważ stosunkowo ciepłe powietrze unosi się i nie może do niej przedostać się.
Lód znajdujący się w jaskini pełni także rolę bufora, pomagając ustabilizować temperaturę wewnątrz. Lód natychmiast schładza ciepłe powietrze napływające z zewnątrz, zanim spowoduje znaczne ocieplenie wnętrza jaskini. Oczywiście pod jego wpływem lód topi się, ale temperatura wewnątrz jaskini pozostaje prawie niezmieniona. Jest też efekt odwrotny: zimą, kiedy do jaskini napływa bardzo zimne powietrze, woda w stanie ciekłym zamarza, uwalniając ciepło i zapobiegając nadmiernemu spadkowi temperatury w jaskini.
Jaskinie lodowe wymagają również wystarczającej ilości wody, aby uformować się przez odpowiedni czas. Zimą klimat powinien być taki, aby w górach było wystarczająco dużo śniegu, a latem temperatura powinna być na tyle wysoka, aby się stopiła, ale powietrze w jaskini nie nagrzewało się zbytnio. Aby jaskinia lodowa mogła się uformować i utrzymać, należy zachować delikatną równowagę pomiędzy wszystkimi tymi czynnikami.
Największą jaskinią lodową na świecie jest Eisriesenwelt, położona w Werfen w Austrii, około 40 km na południe od Salzburga. Jaskinia rozciąga się na długości ponad 42 kilometrów. Foto: Michael i Sophia/Flickr
Jaskinia Lodowa Decorah w stanie Iowa w USA to jedna z największych jaskiń lodowych na Środkowym Zachodzie Ameryki. Jesienią i wczesną zimą jaskinia pozostaje stosunkowo wolna od lodu. W tym okresie do jaskini przedostaje się zimne, zimowe powietrze, które obniża temperaturę kamiennych ścian. Kiedy wiosną śnieg zaczyna się topić, roztopiona woda przedostaje się do jaskini i zamarza w kontakcie z jeszcze zimnymi ścianami, a w maju-czerwcu warstwa lodu osiąga maksymalną grubość kilku centymetrów. Lód często pozostaje w jaskini aż do końca sierpnia, podczas gdy temperatura na zewnątrz wzrasta powyżej 30 stopni.
Podobne zjawisko obserwuje się w kopalni lodu Coudersport w Pensylwanii. Jest to mała jaskinia, w której lód tworzy się tylko w miesiącach letnich i topi się zimą. Źródło zdjęcia: rivercouple75/Tripadvisor
Booming Ice Chasm w Kanadyjskich Górach Skalistych w Albercie słynie z niesamowitej akustyki. Mówi się, że kiedy kamienie odpadają i spadają na dno jaskini, 140 metrów w dół, powoduje to dudniące echo.
Teraz potrzebujemy tylko śniegu, kubka, termometru i odrobiny cierpliwości. Przynieśmy z mrozu kubek śniegu, postawmy go w ciepłym, ale nie gorącym miejscu, zanurzmy termometr w śniegu i obserwujmy temperaturę. Początkowo słup rtęci będzie pełzał w górę stosunkowo szybko. Śnieg pozostaje suchy. Po osiągnięciu zera kolumna rtęci zatrzyma się. Od tego momentu śnieg zaczyna się topić. Na dnie filiżanki pojawia się woda, a termometr nadal wskazuje zero. Ciągłe mieszanie śniegu nie jest trudne, aby upewnić się, że dopóki cały się nie stopi, rtęć się nie poruszy.
Co powoduje, że temperatura się zatrzymuje i właśnie w momencie, gdy śnieg zamienia się w wodę? Ciepło dostarczane do kubka jest w całości wykorzystywane na niszczenie kryształów płatków śniegu. A gdy tylko ostatni kryształ się zapadnie, temperatura wody zacznie rosnąć.
To samo zjawisko można zaobserwować podczas topienia dowolnej innej substancji krystalicznej. Wszystkie wymagają pewnej ilości ciepła, aby przejść ze stanu stałego w ciecz. Ilość ta, dość specyficzna dla każdej substancji, nazywana jest ciepłem topnienia.
Ciepło topnienia jest różne dla różnych substancji. I właśnie tutaj, gdy zaczynamy porównywać specyficzne ciepło topnienia różnych substancji, woda ponownie wyróżnia się wśród nich. Podobnie jak ciepło właściwe, ciepło właściwe topnienia lodu jest znacznie większe niż ciepło topnienia jakiejkolwiek innej substancji.
Aby stopić jeden gram benzenu, potrzeba 30 kalorii, ciepło topnienia cyny wynosi 13 kalorii, ołowiu – około 6 kalorii, cynku – 28, miedzi – 42 kalorii. A zamiana lodu w wodę w temperaturze zero stopni wymaga 80 kalorii! Ta ilość ciepła wystarczy, aby podnieść temperaturę jednego grama ciekłej wody z 20 stopni do wrzenia. Tylko jeden metal, aluminium, ma ciepło topnienia wyższe niż ciepło topnienia lodu.
Zatem woda o temperaturze zerowej różni się od lodu o tej samej temperaturze tym, że każdy gram wody zawiera o 80 kalorii więcej ciepła niż gram lodu:
Teraz, gdy wiemy, jak wysokie jest ciepło topnienia lodu, widzimy, że nie mamy powodu czasami narzekać, że lód topi się „zbyt szybko”. Gdyby lód miał takie samo ciepło topnienia jak większość innych ciał, topiłby się kilka razy szybciej.
W życiu naszej planety topnienie śniegu i lodu ma absolutnie wyjątkowe znaczenie. Należy pamiętać, że sama pokrywa lodowa zajmuje ponad trzy procent powierzchni całej Ziemi, czyli 11 procent całego lądu. W rejonie bieguna południowego leży ogromny kontynent Antarktydy, większy niż Europa i Australia razem wzięte, pokryty ciągłą warstwą lodu. Wieczna zmarzlina panuje na milionach kilometrów kwadratowych ziemi. Same lodowce i wieczna zmarzlina stanowią jedną piątą masy lądu. Do tego należy dodać powierzchnię pokrytą zimą śniegiem. A wtedy możemy powiedzieć, że od jednej czwartej do jednej trzeciej ziemi jest zawsze pokryta lodem i śniegiem. Przez kilka miesięcy w roku obszar ten przekracza połowę całego lądu.
Oczywiste jest, że ogromne masy zamarzniętej wody nie mogą nie wpłynąć na klimat Ziemi. Cóż za kolosalna ilość ciepła słonecznego zużywana na roztopienie jednej pokrywy śnieżnej na wiosnę! Przecież średnio osiąga około 60 centymetrów grubości, a na każdy gram trzeba wydać 80 kalorii. Ale słońce jest tak potężnym źródłem energii, że na naszych szerokościach geograficznych czasami radzi sobie z tą pracą w ciągu kilku dni. I trudno sobie wyobrazić, jaka powódź by nas czekała, gdyby lód miał na przykład takie samo ciepło topnienia jak ołów. Cały śnieg mógłby stopić się w ciągu jednego dnia lub nawet kilku godzin, a wtedy rzeki wezbrane do niezwykłych rozmiarów zmyły z powierzchni ziemi zarówno najżyźniejszą warstwę gleby, jak i rośliny, sprowadzając niewypowiedziane katastrofy na całe życie na ziemi.
Lód podczas topienia pochłania ogromną ilość ciepła. Tę samą ilość ciepła wydziela woda, gdy zamarza. Gdyby woda miała małe ciepło topnienia, to nasze rzeki, jeziora i morza prawdopodobnie zamarzłyby już po pierwszych przymrozkach.
Tak więc, oprócz dużej pojemności cieplnej wody, dodano jeszcze jedną niezwykłą cechę - wysokie ciepło topnienia.