Grzyby mleczne: odmiany, opisy, zdjęcia. Jak odróżnić prawdziwego grzyba jadalnego od fałszywego? Jak wyglądają grzyby mleczne prawdziwe i fałszywe, gdzie i w jakim lesie rosną, kiedy je zbierać, jak je przetwarzać po zbiorze? Gdzie i kiedy zbierać grzyby mleczne
Instrukcje
Okres zbioru grzybów mlecznych trwa od połowy lata do połowy jesieni (tj. od lipca do początku października). Szukaj ich przede wszystkim w lasach brzozowych. Ale możesz się natknąć i wejść lasy mieszane. Zwykle rosną w grupach. Uważa się, że sama nazwa grzyba - „grzyb” - pochodzi od zmodyfikowanych słów „grupa”, „stos”.
Należy pamiętać, że grzyby te częściej można spotkać na nizinach, gdzie gleba jest luźniejsza i bardziej wilgotna. Na „pagórkach”, zwłaszcza na suchej, piaszczystej glebie, praktycznie nie można ich znaleźć.
Grzyby mleczne są stosowane jako żywność w postaci solonej. Wcześniej należy namoczyć grzyby przez co najmniej dwa dni (dla bezpieczeństwa można wydłużyć ten okres do trzech dni). Grzyby mleczne oczyść z brudu i przylegających liści, włóż do szklanej lub emaliowanej miski i zalej zimną, osoloną wodą. Wodę należy okresowo wymieniać. Dlaczego takie środki są potrzebne? Faktem jest, że grzyby mleczne zawierają mleczny sok. Nie jest trujący, ale zepsuje smak grzybów, jeśli nie zostaną namoczone.
A po opisanej powyżej obróbce wstępnej można marynować grzyby mleczne metodą „na zimno” lub „na gorąco”. A za około miesiąc będziesz miał gotowy produkt, który może posłużyć jako dekoracja każdego stołu.
Oprócz białych lub prawdziwych grzybów mlecznych nie zaniedbuj innych: żółtych, osikowych, czarnych. Mogą być mniej wartościowe, ale mają też dobre. Należy je przetwarzać w taki sam sposób, jak prawdziwe grzyby mleczne. Czarny grzyb mleczny (potocznie „”) po namoczeniu przybiera wiśniowo-różowy kolor, nie wpływa to jednak w żaden sposób na jego smak.
Wygląd grzyby mleczne: bedłka, posiadający czapkę z owłosionymi krawędziami. Kolor czapki zmienia się od białego do jasnożółtego, kształt ma „lejek”, to znaczy z wgłębieniem pośrodku. U największych okazów kapelusz osiąga średnicę do 20 cm, ale zwykle jest oczywiście znacznie mniejszy. Osobliwość grzyb mleczny - jego czapka, nawet przy suchej pogodzie, jest zawsze trochę wilgotna. Płytki młodego grzyba mlecznego są białe, a starego grzyba żółtawego.
Region moskiewski, zarówno bliski, jak i daleki, jest wspaniałe miejsce do kolekcji różne rodzaje grzyby, których ogromna różnorodność rośnie w różnych miejscach regionu. Należą do nich kurki, borowiki, czapeczki szafranowe i borowiki, które cieszą się popularnością zarówno wśród łowców „grzybek”, jak i gatunki mniej pospolite.
Trzy najpopularniejsze kierunki wśród grzybiarzy w regionie moskiewskim
Należą do nich Wołokołamskoje, Białoruskoje i Kijowskie.
W pierwszym kierunku za miejsca najbardziej bogate w grzyby uważa się miejsca od stacji Opalicha do wsi Saburovo, a także duży i gęsty las w pobliżu wsi Nikolskoje-Uryupino. Terytoria te mają tylko jedną wadę - dobrą dostępność tylko dla właścicieli samochodów, ponieważ bez samochodu trzeba będzie przejść sporo kilometrów.
Tutaj możesz zebrać dużo pieczarek, borowików i borowików.
Kierunek białoruski: od stacji Sushkinskaya do Shalikovo. Nie brakuje w nim także borowików, smardzów i borowików. Zbieracze grzybów szczególnie uwielbiają okolice wsi Tuchkowo i Dorokhovo.
W kierunku Kijowa najciekawsze pod względem zbioru grzybów są tereny od Alabino do Selyatino. Ich dużą zaletą jest to, że w pobliżu tras kolejowych nie ma zbyt wielu zatłoczonych osiedli, dzięki czemu nie będzie można spacerować pociągiem po lesie. duży tłum zbieracze grzybów
Inne kierunki regionu Moskwy
Otoczone gęstymi lasami liściastymi, Kurskoje. Tutaj możesz zebrać kosze pełne rusuli, borowików, osiki i borowików.
Więcej rzadkie mieszkańcy W lasach „kurskich”, ale wciąż spotykanych - kurki, borowiki, czarnuszki i grzyby mleczne, które doskonale nadają się do marynowania.
Najciekawsze obszary znajdują się w promieniu 2-5 kilometrów od stacji „Grivno”, „Lvovskaya”, „Kolkhoznaya”, „Stolbovaya” i „Sharapova Okhota”.
Kierunek Paweleck jest również ulubione miejsce zbieranie grzybów. Tutaj znajdziesz mnóstwo borowików i borowików. Wystarczy udać się na stację Barybino, a następnie ze stacji Paveletsky do Stupino.
Jeśli wolisz aromatyczne, smaczne i bardzo pożywne od wszystkich innych ich odmian mieszkańcy lasu, następnie udaj się do stacji Kazansky i jedź do stacji „Donino”, „Grigorovo”, „Gzhel” i „Ignatyevo”. Znalezienie borowików w tych lasach jest bardzo duże, ale nawet jeśli tak się nie stanie, można zbierać borowiki i borowiki.
W kierunku od stacji Jarosławskiej lasy w pobliżu stacji i peronów między Zelenogradską a Abramcewem są doskonałe dla grzybiarzy, gdzie występuje mnóstwo rusuli, borowików i miodowców.
Niestety w pobliżu stacji są lasy Kierunek Jarosław są znane wśród ludzi skłonnych do mistycyzmu. Według legend istnieje wiele „tajnych” i „tajnych” miejsc pełnych nieziemskich istot. Naukowcy uważają, że badano tu także właściwości radiacyjne.
Grzyby mleczne wyróżniają się tym, że zawsze rosną w grupach, a kapelusze dorosłych grzybów mlecznych często osiągają średnicę 20 cm, dlatego grzyb ten jest tak uwielbiany przez wielu koneserów „polowania na grzyby”.
Grzyby mleczne należą do rodzaju Lactarius z rodziny Russulaceae. Jest grzyb tzw biały grzyb mleczny, surowy grzyb mleczny, mokry grzyb mleczny, prawy grzyb mleczny. Samo słowo „mleko” pochodzi od cerkiewno-słowiańskiego „gruddie”, co oznacza „kupa”, a wynika z faktu, że grzyby mleczne rosną zawsze w grupach.
Charakterystyka grzyba grzybowego
kapelusz
Średnica kapelusza grzyba mlecznego wynosi od 5 do 20 cm, struktura jest gęsta, kształt jest młody grzyb płasko wypukły, następnie przybiera kształt lejka, krawędź jest skierowana do wewnątrz, owłosiona. Skórka jest śluzowata, mlecznobiała lub lekko żółtawa z koncentrycznymi strefami. Kolor płytek waha się od żółtego do kremowego. Czasami na czapce widoczne są brązowe plamy.
Miazga
Miąższ jest gęsty, mocny, biały, swoim charakterystycznym aromatem przypomina owocowy. Mleczny sok jest biały, ma ostry smak i zmienia kolor na żółty pod wpływem powietrza. Płytki są częste, szerokie, schodzące w dół łodygi, białe z żółtym odcieniem. Proszek zarodników jest żółtawy.
Noga
Noga od 3 do 7 cm wysokości, 2-5 cm średnicy, cylindryczny, gładki, biały lub żółty, pusty. Stary grzyb zawsze ma wydrążoną łodygę z żółtymi płytkami.
Grzyby mleczne tworzą mikoryzy z brzozami. Rośnie w lasach liściastych i mieszanych (najczęściej w brzozie, sosnie i brzozie). Zasięg obejmuje północne regiony Rosji, Białorusi, górny i środkowy region Wołgi, Ural i zachodnią Syberię. Występuje rzadko, ale obficie, w dużych grupach.
Sezon na zbieranie grzybów mlecznych trwa od lipca do września, w regiony południowe zaczyna się nieco później, w sierpniu. Średnia dzienna temperatura do owocowania temperatura na ziemi powinna wynosić 8-10°C.
Grzyby mleczne to grzyby warunkowo jadalne o specyficznym zapachu. Grzyby suszone mleczne zawierają około 32% białka, witaminy D i B12. Grzyby są brane pod uwagę produkt dietetyczny i wymiana Dania mięsne grzyby zapobiegają rozwojowi miażdżycy i innych chorób układu krążenia.
Ważne jest, aby właściwie przetworzyć i przygotować świeże grzyby mleczne, aby uniknąć zakażenia nimi niebezpieczna choroba jak botulizm. Grzyby należy zbierać na terenach czystych ekologicznie, z dala od dróg. I zjeść umiarkowana ilość zwłaszcza w przypadku choroby przewód pokarmowy. Nie zaleca się spożywania grzybów mlecznych kobietom w ciąży i karmiącym piersią, a także dzieciom.
Grzyby mleczne najczęściej wykorzystuje się do marynowania i marynowania, są także smażone, gotowane, stosowane w przystawkach, sałatkach, jako samodzielne danie, w nadzieniach do ciast, pierwszych dań i sosów. Przed gotowaniem grzyby mleczne należy dobrze i długo namoczyć w wodzie. Według metody syberyjskiej świeże grzyby mleczne marynuje się razem z czapkami z mleka szafranowego i.
Rodzaje grzybów mlecznych
Znany również jako żółty podgruzd, podskrebysh, żółta fala. Średnica kapelusza wynosi od 7 do 25 cm, jest mięsista, u młodego grzyba wypukła, stopniowo staje się płaska, wgłębiona i lejkowata. Krawędzie pokryte są czerwonawymi łuskami, złożonymi. Skórka jest śluzowata, złocista lub brudnożółta, a po naciśnięciu brązowieje. Miąższ jest biały, po przekrojeniu żółknie, jest gęsty i kruchy, ma owocowy aromat, ostry smak. W miejscu nacięcia wydziela się dużo gęstego, mlecznego soku o szaro-żółtej barwie. Noga ma 6-10 cm wysokości, 1,5-4 cm średnicy, jest biała, mocna, z jasnożółtymi pestkami. Pusty w środku, lepki na zewnątrz.
Grzyb rośnie na drzewach iglastych, czasem w lasach brzozowych, często w górach. Występuje często w grupach. Sezon od lipca do października.
Grzyb warunkowo jadalny, używany do produkcji marynat i marynat, gorycz usuwa się przez gotowanie lub moczenie.
Warunkowo jadalny grzyb. Kapelusz ma średnicę 6-14 cm, kształt wypukły, z wiekiem przyjmuje kształt lejka, brzeg jest owłosiony, poskręcany, łuszczący się, lepki, żółty. Trzon ma grubość 5-10 cm, wysokość 1,5-3 cm, zwęża się ku podstawie, lepki, luźny, u starego grzyba pusty, jaśniejszy w porównaniu z kapeluszem. Miąższ jest gęsty, żółty, zapach grzybowy, smak gorzki. Po uszkodzeniu wszystkie części grzyba stają się fioletowe.
Ukazuje się w wersji mieszanej i lasy liściaste, na obszarach wilgotnych, w Eurazji, Ameryka północna, Arktyka. Sezon rozpoczyna się pod koniec sierpnia i trwa miesiąc.
Kapelusz ma średnicę 10-20 cm, jest wypukły, z wgłębieniem pośrodku. Brzeg podwinięty, z charakterystyczną „frędzlą”. Kolor kapelusza jest żółtawy lub ochrowo-płowy. Miąższ jest mięsisty, bladożółty. Łodyga jest mocna, cylindryczna, koloru żółtego, zwężająca się ku dołowi, o długości 4-8 cm i grubości 2-4,5 cm, u starych grzybów pusta.
Gatunek rośnie w całej Europie, ale jest dość rzadki. Rośnie w lasach mieszanych, obok brzóz, dębów, buków, grabów i leszczyny.
Grzyb warunkowo jadalny, ponieważ ma gorzki smak, który znika dopiero po dłuższym moczeniu.
Znany również pod nazwami skripun, skripukha, wilczomlecz, skrobak do mleka i suchar. Średnica kapelusza 8-26 cm, struktura mięsista, gęsta, kształt wypukły, z wiekiem przyjmuje kształt lejkowaty, brzeg wygięty. Kolor czapki jest biały, wierzch pokryty jest białym włosiem. Miąższ jest biały, gęsty, twardy, kruchy, aromat przyjemny, słaby, smak ostry. Noga ma 5-8 cm wysokości, średnicę 2-5 cm, jest mocna, gęsta, biała. Powierzchnia jest wyczuwalna.
Rośnie na liściach i lasy iglaste, często obok brzóz, w grupach, od lata do wczesnej jesieni.
Warunkowo jadalny grzyb.
Warunkowo jadalny grzyb. Kapelusz ma średnicę 6-18 cm, najpierw wypukły, później lejkowaty. Biały, matowy, gładki z wierzchu. Noga ma 4-8 cm wysokości i 1,2-3 cm grubości, jest biała, solidna, gęsta, gładka, zwężająca się ku nasadzie. Miąższ jest biały, gęsty, kruchy.
Grzyb rośnie w rzędach lub okręgach w wilgotnych i zacienionych lasach liściastych i mieszanych. Spotykany latem i jesienią.
Warunkowo jadalne gatunki. Kapelusz ma średnicę 6-30 cm, struktura jest mięsista i gęsta, kształt płasko-wypukły, wgłębiony w środku, puszysty brzeg u młodych grzybów zakrzywiony. Kolor czapki jest biały z różowymi plamami. Noga 3-8 cm wysokości, mocna, gęsta, wąska u nasady, biała lub różowawa. Miąższ jest biały, gęsty, kruchy, o owocowym aromacie, ostrym smaku.
Rośnie w grupach obok wierzby, osiki i topoli w wilgotnych lasach. Grzyb występuje w ciepłe regiony klimat umiarkowany od lipca do października.
Warunkowo jadalny grzyb. Kapelusz o średnicy 4-12 cm, wypukły kształt z zakrzywionymi krawędziami, gładki, biały. Trzon ma grubość 1-2 cm, wysokość 3-9 cm, ma kształt cylindryczny, zwęża się ku podstawie, jest gładki, gęsty, kolorem dopasowanym do kapelusza. Miąższ jest gęsty, kruchy, biały, o słabym zapachu.
Grzyb rośnie w lasach liściastych w okresie lipiec-wrzesień.
Warunkowo jadalny grzyb. Średnica kapelusza wynosi 6-20 cm, kształt jest wypukły-płaski, u starego grzyba ma kształt lejka. Skórka jest biała, stopniowo nabiera żółtawego odcienia lub plam ochry. Noga ma 6-10 cm wysokości, jest gęsta, gładka, biała. Miąższ jest biały.
Grzyb rośnie w lasach liściastych i iglastych Zachodnia Europa zanim Wschodnia Syberia od sierpnia do września.
Trujące i niejadalne rodzaje grzybów mlecznych
Żadne podobne trujące lub gatunki niejadalne grzyby
Teren do sadzenia grzybni mlecznej jest dobrze nawożony torfem. Powinny na nim rosnąć drzewa liściaste (modrzewie, brzozy, wierzby, topole, leszczyny). Grzybnię sadzi się od maja do września.
Zakupioną grzybnię wysiewa się w mieszance gleby i trocin drzewnych. twarde drewno. Aby zbliżyć się do naturalne warunki wykorzystuje się również mech, opadłe liście, łuski i słomę. Okresowo stosuj dokarmianie roztworami odżywczymi (wodnym roztworem cukru i drożdży).
Inną metodą jest sadzenie kawałków przejrzałych grzybów mlecznych w mieszance torfu i trocin. Pojemnik zamyka się pokrywką z otworem i pozostawia w temperaturze 23-25°C na 3 miesiące. W tym czasie rozwija się grzybnia, którą następnie sadzi się w dołkach dookoła drzewo liściaste. Otwory wypełnia się podłożem na wierzchu, układa się mech i opadłe liście.
W porze suchej obszar z grzybnią podlewa się co najmniej 30 litrami wody tygodniowo. W czasie upałów chroń sadzenie przed przegrzaniem. Na zimę zaizoluj obszar opadłymi liśćmi.
Również grzybnię grzybów mlecznych sadzi się w plastikowej torbie wypełnionej podłożem ze szczelinami, przez które następnie rosną grzyby mleczne. Grzybnia będzie rozwijać się stopniowo do 5 lat.
Grzyby mleczne zbiera się od lipca do sierpnia.
Zawartość kalorii w grzybach mlecznych
W 100 gr świeże grzyby mleczne zawiera 16 kcal. Z nich:
- Białka, g……………..1.8
- Tłuszcze, g……………..0,5
- Węglowodany, g……………0,8
- W dawnych czasach grzyb mleczny był uważany za jedyny grzyb nadający się do marynowania; nazywano go „królem grzybów”.
- Grzyb mleczny jest w Europie praktycznie nieznany lub uważany za grzyba niejadalnego, ale w Rosji jest tradycyjnym najlepszym grzybem warunkowo jadalnym.
Zbiór grzybów mlecznych na Syberii rozpoczyna się pod koniec lipca. Rosną przeważnie w lasach mieszanych z przewagą brzozy. Na brzegach można znaleźć grzyby mleczne skraje lasu podczas koszenia trawy. Pojedyncze okazy można spotkać także we wrześniu, grzyby mleczne znaleziono także w lasach iglastych na zboczach podczas zbioru czapeczek szafranowych.
Uwielbiam grzyby, lubię gotować z nich różne potrawy. Grzyby mleczne to jedne z moich ulubionych grzybów, które mają gorzki smak, jeśli nie są dobrze namoczone w wodzie.
Istnieją różne rodzaje grzybów mlecznych, na przykład grzyby białe można je spotkać w lasach liściastych, mieszanych, brzozowych, na skraju lasu.
Ale można zbierać grzyby mleczne dębowe w pobliżu dębów, w zaroślach dębowych, gdzie jest mała ilość wilgoć, pod lisem dębowym widać ciemno zabarwionego grzyba.
Wchodząc do lasów brzozowych i iglastych możemy spotkać także żółte grzyby mleczne, które doskonale nadają się do marynowania.
Zbieranie grzybów mlecznych możesz rozpocząć na początku lipca, ale także w gęste lasy we wrześniu nadal można to zobaczyć pyszny grzyb.
Nie zmienia się to z roku na rok - jedno lato jest gorące i suche, drugie chłodne i deszczowe, ale od mniej więcej połowy lipca można rozpocząć polowanie na grzyby mleczne, jeśli temperatury w ciągu dnia nie przekraczają trzydziestu stopni i nie ma palącego się torfu torfowiska w okolicy.
Grzyby mleczne występują głównie w lasach liściastych i mieszanych, gdzie osobiście wolę je zbierać, ale podobno można je spotkać także w lasach iglastych. Koniec sezonu zależy od jesiennych temperatur. Wrzesień jest zwykle obfity w grzyby, ale w październiku zależy to od szczęścia. Moim zdaniem jesienne grzyby mleczne są znacznie lepsze z jednego prostego powodu - zawierają znacznie mniej robaków lub nie zawierają ich wcale.
Czas na te grzyby rozpoczyna się pod koniec lipca i trwa do połowy września. Jeśli rok jest gorący, okres przesuwa się na koniec sierpnia - połowę października.
Grzyb nie lubi silnej wilgoci, dlatego należy go szukać nie po ulewnych i długotrwałych opadach deszczu, ale przy umiarkowanej wilgotności powietrza.
Bardzo najlepszy grzyb- biała pierś ( surowy grzyb). Można go spotkać w lasach mieszanych, a także w lasach profilowych - sosnowym lub brzozowym. Często można go znaleźć na zboczach, jeśli wejdziesz od północy. Białe grzyby mleczne rosną w dużych grzybniach, chowając się pod opadłymi liśćmi. Po lekkim wybrzuszeniu można się domyślić, że kryje się tam grzyb.
W lasach iglastych można spotkać żółte grzyby mleczne. Jej grzybnia nie jest tak duża jak grzybnia biała: koncentryczne krążki o nieco ciemniejszym kolorze.
Grzyb osikowy jest bardzo rzadki. Podobnie jak grzyb biały mleczny, jego grzybnia jest duża i można ją znaleźć w lasach osikowych lub topolowych. W deszczową pogodę czapka staje się wilgotna i śliska.
Grzyb mleczny dębowy rośnie oczywiście w lesie dębowym lub pod leszczyną.
Grzyby mleczne to chyba moje ulubione grzyby ze wszystkich. Są różne i dlatego mogą rosnąć zarówno w lasach iglastych, jak i mieszanych.
Grzyby mleczne suszone rosną głównie w lasach iglastych - nie na powierzchni, ale pod opadłymi igłami sosnowymi. Mokre grzyby mleczne uwielbiają więcej wilgoci i rosną w lasach mieszanych - trudniej je znaleźć, ponieważ mogą być zaśmiecone liśćmi lub trawą.
Sezon na te grzyby rozpoczyna się w drugiej połowie lipca i w sierpniu, nawet we wrześniu można jeszcze zbierać te wspaniałe grzyby – oczywiście jeśli pogoda dopisze.
Przysłowie uczy, że jeśli nazwiesz siebie grzybem mlecznym, twoje miejsce jest z tyłu, ale nie mówi ci, gdzie i kiedy powinieneś to zrobić. ten akt samopoświęcenie.
W różnych typach lasów rosną różne rodzaje grzybów. W drzewach iglastych znajdują się one pod opadłymi igłami, a w mieszanych - pod liśćmi; tutaj szanse na zapełnienie kosza są znacznie większe, zwłaszcza w lasach brzozowych. W tym drugim przypadku grzyby są mokre, trzeba ich uważnie szukać, ale to nie ludzie i do roku 2000 nie wysunęli hasła dla każdego grzyba mlecznego w osobnym korpusie.
Sezon polowań na grzyby rozpoczyna się w drugiej połowie lipca i trwa do początku października. Wiele zależy od pogody. Deszczowe lato i niezupełnie zimna jesień gwarantują obfitość grzybów, które uwielbiają temperatury około 10C w ciągu dnia.
Bez grzybów mój sezon marynowania przebiega słabo. Uwielbiam wszelkie grzyby, a zwłaszcza słone mleczne. Istnieje wiele rodzajów grzybów mlecznych: białe, szare, kudłate. I każdy ma swój własny sezon owocowania. Zbiór grzybów mlecznych odbywa się zwykle od końca lipca do września. Wiadomo również, że grzyby mleczne dobrze rosną w temperaturach gleby 8-11 stopni. I specjalny plus, gdy pada deszcz. Gruzd najbardziej kocha północne i zimne regiony Rosji. Grzybów mlecznych należy szukać w regionach liściastych lub mieszanych.
W zależności od warunki pogodowe region i pogoda ( Średnia temperatura i obecność deszczu) latem, czas, kiedy można już wybrać się na te pyszne grzyby, może być inny. W wielu regionach optymalny czas to koniec lata - początek jesieni, ale grzyby mleczne często można zbierać w październiku, zwłaszcza jeśli jesień jest ciepła.
W lasach iglastych nie widziałem grzybów mlecznych, jedynie w lasach liściastych i mieszanych.
Grzyby mleczne pojawiają się na początku sierpnia iw odpowiednich warunkach można je zbierać do połowy września strefa środkowa. To bardzo smaczny grzyb, zarówno biały, jak i czarny, lub którykolwiek z ich odmian. Białe grzyby mleczne występują głównie w lasach liściastych i mieszanych, preferując obfitość brzóz. Często można je spotkać na obrzeżach, w wysokiej trawie, gdzie oczywiście bardzo trudno jest szukać grzybów mlecznych.
Czarne grzyby mleczne również preferują lasy mieszane, ale brzozy nie są już dla nich potrzebne. Zdarzyło mi się znaleźć ogromne rodziny czarnych grzybów mlecznych w zaroślach czeremchy. Podobnie jak białe grzyby mleczne, czarne uwielbiają miejsca o twardej glebie, zboczach, ścieżkach i chowają się pod ziemią i opadłymi liśćmi. Dlatego też podczas ich poszukiwania warto zwrócić uwagę na podejrzane guzki.
Grzyby mleczne pójdą, kiedy upał opadnie, V regiony północne to koniec lipca, początek sierpnia. Jeśli deszcze dobrze zrzuciły ziemię i stoi ciepła pogoda, wtedy grzybnia rośnie, ale grzyby pojawią się dopiero, gdy zrobi się chłodniej, 15 stopni w dzień i 5 stopni w nocy. Są takie zawieje zimna i trzeba od razu iść do lasu i sprawdzić. Gdy tylko zrobi się cieplej, skończy się pierwsza fala, trzeba poczekać na kolejny chłodny moment. Grzyby mleczne tworzą mikoryzę z brzozą, dlatego trzeba ich szukać w lasach brzozowych i lasach mieszanych.
Na Rusi grzyby mleczne od dawna uważane są za jedne z najlepszych grzybów. Zbierano je niemal całym wozem i napełniano całymi beczkami. Europejczycy nie podzielali podobnej miłości do tych grzybów, a w niektórych regionach uznano je za całkowicie nienadające się do spożycia.
Grzyby mleczne należą do rodziny Russula. Od innych grzybów odróżnia je lejkowaty kapelusz, a także dość duża gęstość i waga. Istnieje wiele rodzajów grzybów mlecznych - białe, czarne, dębowe, złote, osikowe itp. Prawdziwy uważany jest za najsmaczniejszy i najbardziej aromatyczny ze wszystkich.
Przydatne właściwości grzybów mlecznych
Główną wartością grzybów mlecznych jest ich wysoka zawartość białka. Grzyby te zawierają go nawet więcej niż wołowina i kurczak. Ponadto zawarte w nich białko jest bardzo dobrze wchłaniane przez organizm. Ponadto grzyby mleczne są bogate w tiaminę, kwas askorbinowy i ryboflawinę. Są także jedynym produktem pochodzenia niepochodzącego od zwierząt, zawierającym witaminę D. Ta właściwość grzybów mlecznych może być bardzo przydatna dla wegetarian. Jednocześnie grzyby mleczne doskonale nasycają i dają długotrwałe uczucie sytości.
Kolejną zaletą grzybów mlecznych jest to, że nie powodują wzrostu poziomu glukozy. Dlatego też diabetycy mogą je spożywać bez obaw. Osobom pragnącym schudnąć zaleca się także spożywanie grzybów osikowych, żółtych, czarnych lub białych. Zaletą grzybów w tym przypadku jest ich zdolność do usuwania toksyn, a ze względu na działanie moczopędne, nadmiaru płynu.
Stosuje grzyby mleczne i tradycyjną medycynę. Ich regularne spożywanie korzystnie wpływa na system nerwowy. Za pomocą takich grzybów można zapobiegać depresji i nerwowości oraz zmniejszać prawdopodobieństwo wystąpienia stresu. Grzyby mleczne pomagają również w leczeniu niektórych chorób. Tradycyjna medycyna najczęściej wykorzystuje je w leczeniu chorób takich jak kamica moczowa, kamica żółciowa, rozedma płuc.
Mleko mleczne może działać antybakteryjnie, dlatego zaleca się jego spożywanie w okresie epidemicznym. Te wspaniałe grzyby wzmacniają błony śluzowe oskrzeli i płuc oraz zapobiegają namnażaniu się pałeczek Kocha. Dlatego grzyby mleczne pieprzowe, których zalety uznają nawet oficjalne farmaceutyki, są wykorzystywane do produkcji leków na gruźlicę.
Kolejną cenną właściwością są grzyby mleczne, które są w nich biologicznie zawarte. substancje czynne, zdolny do zapobiegania tworzeniu się soli kwasu moczowego w nerkach. Dzięki temu takie grzyby można stosować w leczeniu kamieni nerkowych. Eksperci od usuwania kamieni Medycyna tradycyjna Zaleca się spożywanie grzybów mlecznych lekko podsmażonych. Warto włączyć je do diety w okresie niedokrwienia; wówczas zaleca się spożywanie stu gramów grzybów dziennie.
Osobno warto zwrócić uwagę na zalety solonych grzybów mlecznych. Po przejściu procesu fermentacji uzyskują wysoką aktywność enzymatyczną, właściwości przeciwmiażdżycowe i przeciwzapalne. Dzięki temu takie grzyby mleczne poprawiają pracę przewodu pokarmowego i oczyszczają naczynia krwionośne. Zaleca się spożywać je średnio 250 gramów trzy razy w tygodniu.
Możesz użyć grzybów mlecznych i zewnętrznie. Nalewka alkoholowa z nich łagodzi trądzik i stany zapalne, a także wspomaga gojenie tkanek. Istnieją dowody na to, że grzyby mleczne są nawet zdolne do usuwania brodawek. W tym celu kawałek słonego lub świeży grzyb Konieczne jest nałożenie go na obszar problemowy na noc i zabezpieczenie bandażem. Jeśli ta procedura będzie wykonywana codziennie, brodawka zniknie w ciągu tygodnia.
Szkodliwość i przeciwwskazania grzybów mlecznych
Grzyby mleczne w odróżnieniu od znanych pieczarek, które można jeść nawet na surowo, warunkowo jadalne grzyby. Oczywiście nie oznacza to, że są trujące, po prostu muszą takie być obchodzić się prawidłowo przed rozpoczęciem gotowania. Po zebraniu grzybów mlecznych należy je namoczyć przez dwa do trzech dni, zaleca się zmianę wody trzy lub co najmniej dwa razy dziennie. Do namaczania można użyć czystej zimnej lub osolonej wody. W wyniku takiego leczenia gorycz zniknie z grzybów i tak dalej substancje toksyczne. Następnie zaleca się gotować je przez około dwadzieścia minut, a następnie gotować według własnego uznania.
Grzyby mleczne, których zalety i szkody zostały już dziś dobrze zbadane, nie są zalecane przez ekspertów do spożycia w przypadku ostrego zapalenia przewodu pokarmowego; należy ich unikać w przypadku chorób wątroby, wrzodów przewodu pokarmowego i zapalenia trzustki. Jednak podobnie jak grzyby mleczne, jak wszystkie inne grzyby, są uważane za dość „ciężki” pokarm, przeciwwskazaniem do ich stosowania jest także zapalenie żołądka, zwłaszcza w ostrej fazie, zaburzenia odżywiania, a także dzieciństwo do sześciu lat.
Grzyby mleczne mogą wyrządzić szkody, jeśli zostaną zebrane blisko zatłoczone drogi oraz na obszarach skażonych, ponieważ mają zdolność gromadzenia szkodliwych substancji z zewnątrz.
Grzyby mleczne można spotkać zarówno w lasach liściastych, jak i mieszanych Białorusi i Rosji. W Rosji rosną głównie w północnych częściach, w regionie środkowej i górnej Wołgi, zachodniej Syberii, Ural, ale na południu prawie nie da się ich zobaczyć. Jeśli jeszcze nie wiesz, gdzie zbierać grzyby mleczne, zajrzyj do lasów brzozowych i lasów przemieszanych z brzozami. Często można tam spotkać prawdziwe grzyby mleczne. Takie grzyby rosną również w lasach sosnowo-brzozowych i podszyciem lipy. Można je spotkać także w gajach dębowych i osikowych.
Grzyby mleczne preferują czarną ziemię z gnijącymi liśćmi, podsiąk. Jest mało prawdopodobne, aby znaleźć je na glebie piaszczystej, ponieważ nie zatrzymuje wilgoci. Grzybów mlecznych należy szukać w cieniu drzew, szczególnie pod brzozami, w pobliżu pniaków i na polanach porośniętych krótką trawą. Należy jednak pamiętać, że takie grzyby są dobrze „zakamuflowane”. Dlatego szukając ich, zawsze zwracaj uwagę na kopce utworzone przez opadłe liście. Aby uniknąć ciągłego schylania się i sprawdzania każdego podejrzanego miejsca, warto znaleźć mocną gałązkę i za jej pomocą odepchnąć uniesione liście.
Kiedy znajdziesz pojedynczego grzyba, nie musisz od razu wychodzić, lepiej się rozejrzeć, prawdopodobnie uda ci się znaleźć znacznie więcej grzybów, ponieważ grzyby mleczne często rosną nie pojedynczo, ale w całych grupach.
Trzeba jednak wiedzieć nie tylko gdzie, ale także kiedy zbierać grzyby mleczne. Każdy rodzaj tych grzybów ma własny termin owocują, ale zbiór odbywa się głównie od końca lipca do września. Grzyby mleczne rosną lepiej po częstszym, ale nie za dużym ulewa. Oczywiście takie grzyby pojawiają się również po obfitych opadach deszczu, ale znikają bardzo szybko. Latem, przy suchej pogodzie, nie będzie można znaleźć grzybów mlecznych. Najlepiej zbierać je wczesną jesienią, kiedy rano na trawę spada rosa.
Jak odróżnić prawdziwe grzyby mleczne od fałszywych
Białe grzyby mleczne
Grzyby mleczne nie mają trujących odpowiedników. Grzyby podobne do niego mają nieprzyjemny smak i mogą powodować jedynie biegunkę, a rzadziej nudności i wymioty. Fałszywe grzyby mleczne nie doprowadzą do halucynacji, a tym bardziej do śmierci.
Jak już wspomniano, istnieją różne rodzaje grzyby mleczne, różnią się odcieniem i wielkością. Najsmaczniejsze i najbardziej rozpowszechnione są uważane za prawdziwe lub biały grzyb mleczny. Ma silny owocowy zapach, wciśniętą wewnątrz jasnożółtą lub mlecznobiałą czapkę, jest śluzowaty i wilgotny w dotyku. Często wykazuje koncentryczny charakter jasne kręgi. Brzegi kapelusza są frędzlowe, u młodych grzybów są obniżone i zakrzywione do wewnątrz, u starszych grzybów mają kształt lejka. Noga grzyba mlecznego jest stosunkowo krótka (nie więcej niż 6 cm), pusta w środku. Jego miąższ jest mięsisty i gęsty, po rozbiciu wydziela się z niego mleczny sok, który w kontakcie z powietrzem nabiera żółty. W miarę dojrzewania grzyb staje się bardziej żółty.
Najczęściej można pomylić grzyby mleczne skrzypi. Są też warunkowo jadalne, po namoczeniu można je również ugotować i zjeść. Jednak fałszywe białe grzyby mleczne mają znacznie mniejsze rozmiary Wartość odżywcza i są znacznie gorsze w smaku od prawdziwych. Te dwa rodzaje grzybów mają bardzo podobny wygląd. Jednak mają też różnice. Skripun ma również wciśnięty w środku jasny wieczek, ale nie jest on obramowany, a znajdujące się pod nim talerze są ciemnożółte; po rozbiciu miąższu uwolniony sok szybko nabiera czerwonobrązowego zabarwienia. Główną różnicą między tym grzybem jest skrzypiący dźwięk, który powstaje, gdy zęby lub mokre ostrze noża ocierają się o nasadkę.
Grzyb mleczny pieprzowy
Grzyby pieprzowo-mleczne często też tzw fałszywe grzyby mleczne. Jak odróżnić je od prawdziwych? Przede wszystkim ich kremowo-białe czapki są suche i nie mają podwiniętej „krawędzi” wokół krawędzi. Po rozbiciu miąższ mleka pieprzowego obficie wydziela mleczny sok, który szybko przybiera barwę oliwkowozieloną lub niebieskawą. Jednakże cecha charakterystyczna Grzyb ten ma bardzo ostry, pieprzny smak, który można usunąć dopiero po dokładnym namoczeniu. Mleko pieprzowe jest również warunkowo jadalne, więc nawet jeśli pomylisz je z prawdziwym, nie grozi ci zatrucie.
Z innymi rodzajami grzybów mlecznych można pomylić grzyba mlecznego kamforowego lub, jak to się często nazywa, mleczną kamforę. Niebezpieczeństwo takiego grzyba polega na jego zdolności do gromadzenia dużej ilości substancji gałki muszkatołowej, które mogą utrzymywać się nawet po przetworzeniu. Substancje takie często powodują zatrucie, gdy dostaną się do przełyku. Zewnętrznie mlecz kamforowy można rozpoznać po brązowej czapce, która może wydawać się dość ładna jasne odcienie i ciemny z fioletowym odcieniem. W dolnej części znajdują się żółto-kremowe talerze. Po zerwaniu wkrótce staje się miąższem kapelusza ciemny kolor, mleczny sok, ale nie zmienia koloru. Osobliwość Jednak mlecz kamforowy potrafi wyczuć charakterystyczny zapach dojrzały wiek nieco słabnie i przypomina zapach dojrzałego kokosa. Możesz dokładnie zidentyfikować takiego grzyba w inny sposób - naciśnij palcem jego czapkę, po czym w miejscu nacisku powinna pojawić się brązowa plama o bogatym złotobrązowym odcieniu. Na szczęście grzyby mleczne kamforowe nie występują zbyt często.
Właściwe przetwarzanie eliminuje pilną potrzebę szukania oznak fałszywych grzybów mlecznych, ponieważ w tym przypadku jest mało prawdopodobne, że zostaniesz zatruty fałszywymi. Jeśli jednak jest coś, co niepokoi Cię w znalezionych grzybach (pęknięta farba, zapach, wiek), wyrzuć je na czas, w ten sposób uchronisz się przed jakimkolwiek, nawet niewielkim, ryzykiem.
Na zdjęciu żółta pierś
Żółta pierś (Lactarius scrobiculatus) jadalny. Kapelusz 8-15 cm, w w młodym wieku wypukłe z aksamitnie zwiniętym brzegiem, później wklęsłe, lejkowate, słomkowożółte lub złotożółte. Płyty są często żółtawe.
Jak widać na zdjęciu, żółty grzyb mleczny ma jasnożółtą nogę z żółtymi dziobami o grubości 3-8 cm i 2-3 cm:
Smak miąższu jest ostry, ale nie nieprzyjemny. Mleko jest białe, szybko żółknie w powietrzu i ma palący smak. Proszek zarodników jest bezbarwny lub biały.
Grzyby mleczne tego gatunku rosną w lasach liściastych, mieszanych i iglastych, przede wszystkim w lasach świerkowych. Grzyb mleczny żółty to jeden z nielicznych cennych grzybów występujących w sadach. Możliwe, że tworzy mikoryzę z jabłonią.
Owoce od lipca do października.
Żółty grzyb mleczny nie ma trujących odpowiedników.
Opisując grzyba mlecznego żółtego warto zauważyć, że jest to jeden z najlepszych grzybów do marynowania na zimno. Nie wymaga wstępnego namaczania przed soleniem. Smak solonych żółtych grzybów mlecznych nie jest gorszy od czarnych grzybów mlecznych.
Na zdjęciu czarna pierś
Czarna pierś lub czarnuszka (Lactarius necator)
W niczym nie przypomina trujących i niejadalnych grzybów.
Stosowany do solenia (po wstępnym namoczeniu) i marynowania.
Posolony nabiera pięknej fioletowo-wiśniowej barwy.
Grzyb jest jadalny. Kapelusz 5-15 cm, gruby, mięsisty, gęsty, śluzowaty, lepki, początkowo wypukły z nierówno zwiniętym brzegiem, lepki w czasie deszczu, następnie lejkowaty, oliwkowobrązowy, prawie czarny, z słabo zauważalnymi koncentrycznymi strefami, krawędziami u młodych owocników kapelusze są owłosione, skierowane w dół. Płytki są przylegające, opadające, często brudnożółte z brązowymi plamami.
Spójrz na zdjęcie - ten rodzaj grzyba mlecznego ma nogi oliwkowe, lepkie, z wgłębieniami, krótkie, długości 3-6 cm i grubości 2-3 cm:
Miąższ jest gęsty, delikatny zielonkawy. Mleczny sok jest obfity, biały i ma ostry smak. Proszek zarodników jest kremowy.
Rośnie od sierpnia do października w lasach iglastych, mieszanych i liściastych. Tam, gdzie rosną grzyby mleczne, często spotyka się świerki lub brzozy. Wiele czarnych można spotkać na pograniczu lasów iglastych i brzozowych. Zasiedla dobrze oświetlone, omszałe miejsca, polanki, pobocza leśnych dróg i polanki. Spotykany od sierpnia do października.
Nie ma trujących odpowiedników. Test chemiczny na czarnówkę - amoniak barwi wszystkie części czarnuszki na fioletowo.
Jeden z najlepszych grzybów marynowanie na zimno. Najpyszniejszy solony grzyb otrzymany bez wstępnego namaczania. Obrane lub umyte czapki bez szypułek szczelnie umieszcza się w beczce, posypuje solą, dodaje łodygi koperku i pozostawia do fermentacji mlekowej w piwnicy.
W kolejnej części artykułu opisano, jak wyglądają grzyby mleczne innych odmian.
Grzyby mleczne są osikowe, puszyste, delikatne i brodawkowate
Na zdjęciu pierś osikowa
(kontrowersje dotyczące Lactarius) na zdjęciu
Grzyb mleczny osiki (Kontrowersje dotyczące Lactariusa) jest warunkowo jadalny. Kapelusz 10-30 cm, wklęsły, z głęboko schowanym brzegiem, biały. Talerze są grube jasnoróżowy odcień. Noga biała, krótka, 3-7 cm długości, 2-4 cm grubości. Mleko jest białe, nie zmienia koloru, ma palący smak. Proszek zarodników jest bezbarwny lub biały.
Rośnie w zagajnikach osikowych, które wyrosły na samosiewnych polach osikowych. Rośnie w grupach ukrytych w trawie razem z borowikami. Spotykany także pod topolami.
Owoce od sierpnia do października.
Grzyb osikowy nie ma trujących odpowiedników.
Puszysta pierś na zdjęciu
(Lactarius pubescens) na zdjęciu
Puszysta pierś, biała (Lactarius pubescens) ma czapkę o średnicy 2–7 cm, cienką, mięsistą, wklęsło-proczastą, z zawiniętym, kudłatym brzegiem i owłosioną. Z wiekiem kapelusz jest zwykle goły, lepki, kremowy, ciemniejszy w środku - w stronę ochry lub różowawo-ochry. Płytki są wąskie, białawe, z czasem stają się różowo-kremowe. Noga 2-5 x 1-2 cm, u góry biaława, od spodu czerwonawa lub różowoczerwonawa, pusta. Miąższ jest gęsty, biały, ostry i ostry. Mleczny sok jest biały, ostry i nie zmienia koloru na powietrzu.
Wzrost. Rośnie pod brzozami.
Owocowanie.
Stosowanie. Niejadalny grzyb.
Delikatna pierś na zdjęciu
(Lactarius tabidus) na zdjęciu
Pierś mleczna jest delikatna (Lactarius tabidus) jest opisywany jako podobny do grzyba bagiennego. Kapelusz ma średnicę 1–3,5 cm, często z guzkiem w kształcie stożka pośrodku, w kolorze pomarańczowo-czerwono-brązowym lub pomarańczowo-czerwono-czerwonym, z żebrowanym brzegiem. Łodyga 2-4 x 0,1–0,3 cm, kolor kapelusza. Mleczny sok jest biały i w powietrzu zmienia kolor na żółty.
Wzrost. Występuje na terenach podmokłych wśród mchów.
Owocowanie. Owocniki formuje się w sierpniu–październiku.
Stosowanie. Jakość odżywcza nie zostały zbadane.
Na zdjęciu pierś brodawkowata
(Lactarius mammosus) na zdjęciu
Brodawkowata klatka piersiowa (Lactarius mammosus) ma kapelusz o średnicy 3–9 cm, cienko mięsisty, płaski lub wklęsły, często z guzkiem pośrodku, najpierw z zagiętym, a następnie rozciągniętym brzegiem. Kapelusz jest szarobrązowy, ciemnobrązowy, ciemnoszarobrązowy lub czarnobrązowy, czasem z fioletowym odcieniem, z wiekiem blaknie do żółtawego, jest suchy, włóknisty lub włóknisto-łuszczący się. Płytki są częste, wąskie, żółte, z biegiem czasu czerwonawo-czerwonawe, a po naciśnięciu brązowieją. Łodyga ma wymiary 3-7x0,8–2 cm, jest cylindryczna, z czasem z kanałem, biaława, z wiekiem nabiera koloru kapelusza, w miejscach ucisku staje się brązowo-ochrowa.
Miąższ kapelusza jest białawy, pod skórką ciemny, a w łodydze czerwono-czerwonawy, gęsty, słodkawy, świeże grzyby bezwonny, pachnący po wyschnięciu. Mleczny sok jest biały, kolor nie zmienia się w powietrzu, początkowo jest słodkawy, potem ostry lub gorzki, a u starych grzybów jest prawie nieobecny.
Wzrost. Rośnie w lasach iglastych na glebach piaszczystych, zwykle w grupach.
Owocowanie. Owocniki tworzą się w sierpniu – październiku.
Stosowanie. Niejadalny grzyb.
Ten film pokazuje grzyby mleczne środowisko naturalne siedlisko:
- Co to jest grupa fokusowa Grupa fokusowa, ile osób powinno być
- Status społeczny osoby
- Matematyka Lubię Twierdzenie graniczne
- Teoria archetypów C. G. Junga i jej znaczenie dla zrozumienia mechanizmów postrzegania świata obiektywnego. Podstawowe archetypy w analizie jungowskiej Archetypy Junga w skrócie