Przegrzebki z owoców morza. Przegrzebki morskie – czym są? Rodzina małży morskich
Muszla przegrzebka jest kojarzona z pierwiastkiem żeńskim i wodą, z której pochodzą wszystkie żywe istoty. Starożytna rzymska bogini Wenus (aka starożytna grecka bogini Według legendy Afrodyta narodziła się z piany morskiej i wyłoniła się z morza w muszli. Skorupa tego mięczaka jest także symbolem apostoła Jakuba (we Francji – Jakuba), który odbył pielgrzymkę do Hiszpanii. Z muszli tego mięczaka wytwarza się szeroką gamę biżuterii damskiej i artykułów wyposażenia wnętrz.
Ale przegrzebki są nie tylko symbolem płodności i kobiecy, ale i cenne przysmak z owoców morza nowy produkt. Przegrzebki już w starożytności służyły za pożywienie. W średniowieczu spożywano je podczas długich postów. We współczesnej kuchni francuskiej ten przysmak występuje w wielu potrawach.
Co to jest
Przegrzebki to małże żyjące we wszystkich oceanach i wielu morzach. Mają muszle z zaworami o różnych kształtach i rozmiarach. W miarę wzrostu mięczaka rosną także jego muszle: na ich powierzchni dodawane są dodatkowe żebra lub istniejące rozwidlają się.
To są mieszkańcy dna. Zakopując się w piasku, filtrują wodę, wyłapując z niej plankton i drobne skorupiaki. W ciągu godziny mały przegrzebek (o średnicy do 4 cm) jest w stanie przepuścić przez siebie do 3 litrów wody.
Przegrzebek jest bardzo mobilny. Szybko otwierając i zamykając klapy muszli, mięczak porusza się spazmatycznymi ruchami po dnie, uciekając przed głównym wrogiem - rozgwiazda lub wznosi się od dołu do słupa wody.
Wewnątrz skorupy znajduje się mięsień zamykający (właściwe mięso mięczaka) i koralowiec - worek jajowy. Wzdłuż krawędzi płaszcza muszli mięczak ma macki - narządy dotyku i około stu małych oczu, które po utracie mogą odrosnąć.
Kilka gatunków ma znaczenie handlowe przegrzebki: japoński (największy), szkocki, islandzki, przybrzeżny, czarnomorski, chilijski czerwony. W skala przemysłowa te mięczaki są łowione w regionach północnych, norweskich, japońskich i innych morza północne. Co roku na całym świecie wydobywa się aż 12 milionów ton tych pysznych produktów.
Skład chemiczny
Mięso z przegrzebków składa się w 3/4 z wody. On nie tylko wykwintny przysmak, ale także źródło łatwo przyswajalnego białka i minerały. Mięso tego mięczaka jest bogate w:
- białko pełnowartościowe – do 17,5%;
- tłuszcze - do 2%;
- węglowodany - do 3%;
- witaminy;
- makro- i mikroelementy.
Białko ze skorupiaków jest kompletne. Oznacza to, że zawiera niezbędne aminokwasy, których człowiek potrzebuje do budowy własnych cząsteczek białka, ale w Ludzkie ciało nie są same syntetyzowane. Osiem aminokwasów jest niezbędnych dla organizmu dorosłego człowieka, a dla organizmu dziecka jeszcze dwa – arginina i histydyna.
Skład tłuszczów przegrzebków obejmuje tłuszcze nasycone kwas tłuszczowy i nienasycone, w tym omega-3 i omega-6. Obecność kwasów omega kompensuje dość wysoką zawartość cholesterolu w tych mięczakach, wiążąc go we krwi i zapobiegając jego odkładaniu się w ścianach naczyń.
W przegrzebkach jest niewiele węglowodanów, dlatego jej mięso można uznać za produkt dla diabetyków. Indeks glikemiczny przegrzebka wynosi 0.
Mięso przegrzebków jest źródłem niezbędnych składników normalne życie minerały organizmu ludzkiego. Pod względem zawartości jodu skorupiaki te przodują wśród owoców morza.
Mięczaki te nie są daleko w tyle pod względem ilości zawartych w nich witamin. Zawierają duże ilości witamin A, E i z grupy B.
Zawartość kalorii w przegrzebkach jest niska i waha się od 88 do 92 kcal na 100 g skorupiaków (w zależności od ich rodzaju).
Właściwości lecznicze
Skład aminokwasowy, tłuszczowy i witaminowo-mineralny przegrzebków decyduje o jego leczniczym działaniu na narządy i tkanki ludzkiego ciała. Mięso tych mięczaków przy częstym jedzeniu:
- ma działanie przeciwmiażdżycowe;
- zwiększa elastyczność ścian naczyń;
- pomaga obniżyć ciśnienie krwi;
- wykazuje działanie przeciw niedokrwienne;
- normalizuje funkcjonowanie układu hormonalnego i układy odpornościowe w organizmie;
- poprawia mikrokrążenie w tkankach;
- zwiększa witalność organizmu;
- zwiększa odporność na stres;
- ma ogólne działanie uspokajające;
- wspomaga produkcję hormonów płciowych.
Ponadto mięso tego mięczaka korzystnie wpływa na metabolizm w organizmie człowieka:
- nasyca krew i koloid tarczycy organicznym jodem;
- normalizuje poziom glukozy we krwi;
- poprawia gospodarkę wapniowo-fosforową w organizmie;
- zmniejsza ilość cholesterolu we krwi;
- korzystnie wpływa na metabolizm tłuszczów;
- poprawia kondycję skóry i jej przydatków.
Niskokaloryczna zawartość i pełny skład mięsa tych mięczaków znajdują zastosowanie w dietetyce. Regularne stosowanie ten produkt ma pozytywny wpływ na organizm osób odchudzających się podczas stosowania diety.
Sportowcom zaleca się spożywanie przegrzebków przed zawodami, aby wysuszyć organizm, ponieważ zawierają dużo zdrowego białka, które zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy.
Zastosowanie lecznicze
Przegrzebki morskie poprawiają zdrowie osób cierpiących na różne patologie, dlatego zaleca się je stosować w celu:
- miażdżyca;
- nadciśnienie tętnicze;
- choroba niedokrwienna serca;
- zaburzenia wrażliwości;
- zaburzenia naczyniowo-mózgowe;
- cukrzyca;
- niedoczynność tarczycy;
- reumatyzm;
- osteoporoza i osteomalacja;
- otyłość.
Osobliwością tych skorupiaków jest to, że przy wystarczająco wysokiej zawartości białka w mięsie nie zwiększają one ilości zasad purynowych we krwi, dlatego mogą być spożywane nawet przez osoby cierpiące na kamicę moczową i dnę moczanową.
- po długiej chorobie;
- w starszym i starczym wieku;
- osłabiony;
- kobiety w ciąży;
- tracić na wadze;
- dzieci powyżej 7 roku życia.
Na depresję i często stresujące sytuacje Minerały zawarte w mięsie przegrzebków mają działanie przeciwdepresyjne i analeptyczne (poprawiające nastrój).
Szkodliwe właściwości
Mimo całej swojej przydatności przegrzebki mogą być również niebezpieczne z powodu niektórych chorób i schorzeń.
W nadczynności tarczycy jod zawarty w produkcie powoduje zwiększenie produkcji hormonów tarczycy, co może doprowadzić do przełomu tarczycowego.
Indywidualna nietolerancja mięsa tych skorupiaków jest przeciwwskazaniem do ich spożycia, gdyż może powodować u człowieka ciężkie reakcje alergiczne, w tym wstrząs anafilaktyczny.
Przegrzebki nie powinny być spożywane przez osoby, które mają w ich obecności podwyższony poziom wapń i fosfor.
Podobnie jak wszystkie inne owoce morza, przegrzebki mogą gromadzić rtęć w mięsie. Zawartość rtęci w ich mięsie jest znacznie niższa niż np. w mięsie ośmiornic, kalmarów, krabów czy mięsożernych ryby morskie, ale to w nim jest. Zgodnie z zaleceniami kanadyjskich lekarzy, którzy badali problem metylortęci w mięsie skorupiaków, skorupiaków i ryb z mórz i oceanów, nie zaleca się spożywania przegrzebków częściej niż 2-3 razy w tygodniu. W takim przypadku jedna porcja nie powinna ważyć więcej niż 150 g.
Jak wybrać
Przegrzebki są produktem bardzo łatwo psującym się, dlatego rzadko można je spotkać schłodzone w sklepach w krajach położonych daleko od miejsc połowów tych skorupiaków.
Częściej sklepy sprzedają głęboko mrożone przegrzebki z muszlami lub wstępnie oczyszczone. Kupując produkt mrożony, należy preferować skorupiaki obrane i zapakowane próżniowo. Podczas obierania przegrzebków usuwa się również jelita wraz ze skorupami, co zmniejsza prawdopodobieństwo zepsucia się produktu. Kupowanie skorupiaków na wagę nie jest zbyt dobrym rozwiązaniem, ponieważ szybko tracą wilgoć, stają się suche i niejadalne.
Zalety pakowania próżniowego przegrzebków to:
- obecność oryginalnej etykiety producenta z faktyczną datą produkcji;
- bezpieczeństwo oryginału wygląd i soczystość produktu;
- brak kubatura(zapobiega psuciu się produktu);
- minimalna warstwa glazury lodowej na produkcie (ilość wilgoci bilansowej w produkcie nie wzrasta);
- ochrona przed obcymi zapachami;
- długi okres przydatności do spożycia.
Mięczaki mrożone w opakowaniach próżniowych przechowuje się w temperaturze od -12°C do -18°C do 6 miesięcy, natomiast skorupiaki głęboko mrożone bez opakowania próżniowego można przechowywać w tych samych warunkach nie dłużej niż 3 miesiące.
Używaj w gotowaniu
Te małże gotują się bardzo szybko. Jeśli je rozgotujesz lub rozgotujesz, staną się gumowate. Aby zachować całą miękkość i soczystość mrożonych przegrzebków, należy je rozmrozić w lodówce. Jeśli rozmrażasz skorupiaki w gorąca woda lub pod wpływem mikrofal można bezpowrotnie utracić miękkość i soczystość ich mięsa.
Zjada się tylko mięsień zasłonowy mięczaka i jego worek jajowy - koralowiec. Sosy na bazie koralowców najczęściej przygotowywane są do polewania mięsa przegrzebków.
Te mięczaki są spożywane w różnych postaciach:
- surowy;
- konserwowy;
- gotowany;
- smażony;
- pieczony;
- duszony.
Służą do przygotowania pierwszego i drugiego dania oraz dodawania ich do sałatek i przekąsek.
Smak przegrzebków podkreślają:
- nasiona anyżu i sezamu;
- mielony czarny i biały pieprz;
- cytrynowy;
- Oliwa z oliwek;
- olej orzechowy (orzechy włoskie, orzechy laskowe);
- masło;
- grzyby;
- cebula, zwłaszcza por;
- szynka i wędliny.
Przegrzebki są bardzo popularne w kuchni francuskiej. Służą do przygotowania zarówno dań codziennego użytku, jak i wykwintnych dań dla smakoszy.
Smażone przegrzebki
Do przygotowania tego dania potrzebne będzie mięso ze skorupiaków, rafinowana oliwa z oliwek, sól i biały pieprz do smaku oraz cytryna. Po rozmrożeniu przegrzebki należy osuszyć, lekko posolić i posypać pieprzem. Do smażenia patelnia i znajdujący się na niej olej powinny być bardzo gorące, aby wysoka temperatura„uszczelniają” białka mięsa. Smaż skorupiaki przez 1-2 minuty z każdej strony, aż się zarumienią złota skorupa. Nie można go dłużej smażyć, w przeciwnym razie mięso stanie się gumowate. Przed użyciem dodać sok z cytryny do smaku.
Kremowa zupa z przegrzebków „Chowder”
Aby przygotować zupę-krem, należy wziąć: 600 ml bulionu z kurczaka, 1 sztukę korzeni (marchew, seler), 3 średnie ziemniaki, 1 cebulę, 500 g pieczarek, 200 ml gęstej śmietanki, 2 łyżki masła, suszonego zioła, żółtko kurze jajo, 0,5 szklanki białego wina, sól i przyprawy do smaku. Warzywa i zioła gotuj w bulionie na średnim ogniu przez 10-15 minut, lekko ostudź i zmiksuj w blenderze na gładką masę. Dusić pokrojone w plasterki grzyby przez kilka minut wraz z przegrzebkami na gorącej patelni. masło. Na koniec dodać wino i przecier warzywny, dusić na małym ogniu przez 10-15 minut, ciągle mieszając. Żółtko i śmietankę ubić na sztywno i dodać do zupy. Pyszna zupa jest gotowa!
Wniosek
Przegrzebki to pyszny przysmak z owoców morza. Z wyjątkiem walory smakowe, są bardzo przydatne, dlatego zaleca się je stosować przy wielu chorobach, nawet cukrzycy i dnie moczanowej. Niskokaloryczne, wysokowartościowe białko ze skorupiaków, duża liczba witaminy i minerały sprawiają, że jest to doskonały produkt dietetyczny.
Nie należy jednak opierać się na przegrzebkach. Mięso skorupiaków zawiera metylortęć, która może kumulować się w organizmie człowieka, dlatego nie należy go spożywać częściej niż trzy razy w tygodniu.
Aby przygotować smaczne i pyszne danie, należy nauczyć się prawidłowo wybierać i rozmrażać produkt, aby nie pozbawić przegrzebków ich soczystości i zalet. Przegrzebki są produktem łatwo psującym się, dlatego każde naruszenie warunków ich przechowywania i rozmrażania może prowadzić do zatrucia pokarmowego.
Aby danie z przegrzebków zachwycało smakiem, przygotowując je należy pamiętać, że są one bardzo delikatne. Konieczne jest poświęcenie minimalnej ilości czasu na obróbkę cieplną skorupiaków, ponieważ ich mięso można nawet jeść na surowo. Aby mięso przegrzebków nie stało się gumowate, należy je gotować przez kilka minut.
Przegrzebki to uniwersalny przysmak, który można przygotować na wiele sposobów. Można je gotować, smażyć, dodawać do sałatek lub zup, dusić lub marynować. Jednocześnie smak owoców morza nie będzie wyróżniał się na tle ogólnej palety dania, a jedynie uzupełni go swoją delikatnością. Mieszkańcy Europy, Chin i Japonii nie będą mieli pytania, czym są przegrzebki. Ale w naszym kraju bardzo rzadko można je znaleźć na stole. Aby naprawić tę wadę, spróbujmy zrozumieć użyteczność tego produktu.
Co to są przegrzebki?
Przegrzebki to zwierzęta należące do mięczaków typu. Żyją w słonych wodach prawie wszystkich mórz Oceanu Światowego. Miękkie ciało mięczaka jest zamknięte z obu stron dwoma żebrowanymi zaworami w kształcie półkola. Mięczaki całe życie spędzają na dnie zbiorników wodnych. Ciekawa funkcja Ten bezkręgowiec ma swój sposób poruszania się. Aby przyspieszyć swoje ciało, mięczak intensywnie otwiera i zamyka zawory muszli. Pogłębiarki służą do zbierania przegrzebków z dna. Ale jeśli powierzchnia głębinowa nie jest gładka, zbiór odbywa się ręcznie.
Odpowiadając na pytanie: „Co to są przegrzebki?” - nie można ich nie dotknąć znaczenie symboliczne. W dawnych czasach muszle tych mięczaków służyły jako talizman i amulet. Również muszla przegrzebka była symbolem kobiecości i płodności. Na przykład na obrazie Botticellego „Narodziny Wenus” bogini rodzi się z piany morskiej na muszli przegrzebka. Po pielgrzymce, którą odbył apostoł Jakub, muszla mięczaka stała się symbolem dokonywania przez wszystkich pielgrzymów duchowa podróż do grobu tego świętego. W nowoczesny świat Słynna firma Shell, produkująca oleje samochodowe, w swoim logo wykorzystuje muszlę przegrzebka.
Korzyści z przegrzebków
Odpowiadając na pytanie, czym są przegrzebki, należy przyjrzeć się składowi przysmaku. Małże są skarbnicą przydatne substancje i ulubiony produkt dietetyków. Aby upewnić się o ich właściwościach leczniczych, przyjrzyjmy się składnikom w kolejności:
- Wiewiórki. Zawartość tego materia organicznaświetne w muszelki. Około 100 gramów produktu zawiera około 40 gramów białka. Zawiera niezbędne aminokwasy, które nie są wytwarzane w naszym organizmie, ale ich znaczenie jest ogromne. Spożywając białka w pożywieniu, dostarczamy sobie składników budulcowych, z których powstają białka naszego organizmu. Substancje też mają Świetna cena podczas formowania reakcja obronna organizm na antygeny.
- Tłuszcze. Ilość tłuszczu w mięsie przegrzebków dąży do zera. W 100 gramach produktu znajduje się zaledwie około 0,9 grama tłuszczu. Dlatego ten przysmak z owoców morza znajduje się w menu wielu diet.
- Węglowodany. Zawartość cukru w przegrzebkach jest również znikoma. Osoby cierpiące na wysoki poziom cukru we krwi mogą bezpiecznie spożywać tego typu produkty.
- Witamina b12. W porównaniu do kalmarów i krewetek przegrzebek jest liderem pod względem zawartości ważnej dla życia witaminy. Jedząc owoce morza, zapewniasz sobie zapas zdrowia. Przecież wiadomo, że witamina B12 odpowiada za powstawanie krwi i jej funkcjonowanie w organizmie człowieka. system nerwowy bez rozbijania. 200 gramów produktu zawiera dzienną dawkę witaminy B12.
- Jod. Wszystkie przysmaki z owoców morza zawierają jod, więc przegrzebek nie jest wyjątkiem. 100 gramów mięsa zawiera norma dzienna mikroelement. Znaczenie jodu dla organizmu człowieka jest ogromne. Przecież bierze udział w syntezie hormonu odpowiedzialnego za produkcję energii w organizmie. Niedobór tego mikroelementu prowadzi do apatii i zmniejszenia aktywności życiowej.
- Kwasy tłuszczowe omega-3. Gdy już dostaną się do naszego organizmu, te nienasycone kwasy aktywnie wpływają dobra kondycja osoba. Bo dzięki omega-3 naczynia krwionośne nie zarastają blaszkami miażdżycowymi, a krążąca przez nie krew nie gęstnieje. Oprócz korzystnego wpływu na układu sercowo-naczyniowego, omega-3 wpływają na stan mózgu. Lekarze często przepisują ludziom leki zawierające te nienasycone kwasy zła pamięć. Przyjemny bonus wynikający z obecności kwasów omega-3 w żywności - dobry stan skóra, młodość.
- Zawiera filet z przegrzebka morskiego wielka ilość mikroelementy (około 2 gramy na 100 gramów produktu). Są to: fosfor, sód, cynk, potas, wapń, siarka i inne. Wszystkie przyczyniają się do prawidłowego funkcjonowania organizmu.
Uszkodzenie przegrzebków
Przegrzebki, podobnie jak większość owoców morza, są poważnym alergenem. Dlatego jeśli dana osoba ma reakcję na krewetki, kraby, kalmary i inne owoce morza, lepiej unikać jedzenia tego przysmaku.
Ostrożnie powinny jeść przegrzebki również osoby cierpiące na nadczynność tarczycy. Przecież dodatkowe spożycie jodu w tym przypadku będzie miało negatywny wpływ na zdrowie człowieka.
Jak wybrać
Zbiór przegrzebków z dno morskie, są natychmiast schładzane i oczyszczane z egzoszkieletu. Jesteśmy przyzwyczajeni do widoku już wypatroszonej wersji przysmaku. Przegrzebek morski jest produktem łatwo psującym się. Dlatego w świeży nie da się go kupić w miastach położonych daleko od morza. Na półkach sklepowych często można znaleźć mrożone przegrzebki, a rzadziej produkty schłodzone. Dobry i świeży przegrzebek ma kremową barwę i małe rozmiary. biały kolor przegrzebek wskazuje na wstępne przetworzenie mięczaka przed zamrożeniem. Duże rozmiary wskazać wiek przegrzebka: niż więcej małży, im jest starszy, tym mniej zawiera składników odżywczych.
Jak przechowywać
Główną metodą przechowywania przysmaków z owoców morza jest zamrażanie szokowe i pakowanie próżniowe. W tej formie przegrzebki można przechowywać przez 3 miesiące. Jeśli masz szczęście i kupiłeś produkt schłodzony, możesz zachować jego świeżość za pomocą lodu. W tej formie można go przechowywać w lodówce do trzech dni. Najlepsza opcja- to gotować i jeść.
Cena
Cena przegrzebków zależy od tego, gdzie złowiono skorupiaki. Najpopularniejszymi przegrzebkami sprzedawanymi w Rosji są przegrzebki sachalińskie, północno-kurylskie i chińskie. Za najlepsze uważa się te pozyskiwane z mórz północnych. Cena przegrzebków za kg waha się od 1500 rubli do 2500 rubli. Pomimo wysokiego kosztu produktu, jest on dość poszukiwany wśród konsumentów.
Pyszny przysmak
W recenzjach przepisów z przegrzebkami wrażenia szefów kuchni na temat tych mięczaków są bardzo pozytywne, ponieważ można z nich wiele przygotować pyszne potrawy. Jest to bardzo przydatny produkt do wykorzystania w kuchni. Można go po prostu zagotować w wodzie przez kilka minut i potem cieszyć się smakiem najdelikatniejszy smak przysmak. Na przykład w Japonii zwyczajowo je się skorupiaki na surowo, dodając tylko odrobinę sosu. Kolejny z elementarne sposoby Podawać przegrzebki – smażyć na rozgrzanej patelni po kilka sekund z każdej strony. Według opinii miłośników tego przysmaku jego konsystencja i smak pozostają delikatne.
Przepis: Sałatka z przegrzebków
Pomimo tego, że przegrzebki nie są obecnie klasyfikowane jako produkty egzotyczne i można je kupić w niemal każdym supermarkecie, danie z tym przysmakiem zawsze będzie ozdobą stołu. Jednym z powszechnych sposobów podawania skorupiaków jest przygotowanie z nich sałatki. W Internecie można znaleźć wiele przepisów na tego typu przekąski. Na przykład połączenie pomidorów i przegrzebków jest harmonijne, dzięki czemu można wymyślić wiele wariacji na temat przekąsek na bazie tych produktów. Rozważmy jedną z opcji gotowania przegrzebków.
Składniki: 3 średnie pomidory, 300 g przegrzebków, 2 gotowane jajka, 1 mała cebula. Jako sos możesz użyć majonezu.
Najpierw musisz ugotować przegrzebki w lekko osolonej wodzie przez nie więcej niż pięć minut. Następnie odcedź je na durszlaku i ostudź. Podczas gdy małże studzą się, pokrój pomidory w kostkę, jajka posiekaj, a cebulę na patelni podsmaż do miękkości. Po główny składnik sałata ostygnie, rozerwij filet rękami na włókna. Ostatnim krokiem jest wymieszanie wszystkich składników sałatki z majonezem i solą do smaku.
Przepis: okroshka z przegrzebkami
W Internecie można znaleźć oryginalne przepisy z przegrzebkami. Zaskocz swoje gospodarstwo domowe okroshką z tym małżem.
Składniki: 3 gotowane ziemniaki, 2 jajka na twardo, 2 świeże ogórki, po 1 pęczku koperku i cebuli, 300 g przegrzebka. Do sosu: 4 łyżki. l. kwaśna śmietana, 1 łyżka. łyżka cukru, musztardy i soli do smaku. Użyj swojego ulubionego kwasu chlebowego jako płynnego składnika.
Przygotowanie potrawy nie różni się od zwykłej okroshki. Ziemniaki, jajka, ogórki pokroić w kostkę. Smaż przegrzebki na patelni nie dłużej niż pięć minut. Następnie również pokroić w kostkę. Wszystkie składniki wymieszać w rondelku, dodać posiekaną cebulę i koperek. W osobnej misce wymieszaj musztardę, śmietanę, sól, cukier. Przed podaniem dodać sos. Wlać kwas chlebowy w porcje dla każdego.
Teraz nawet mieszkańcy Syberii mogą delektować się smakołykiem z przegrzebków. Aby to zrobić, nie muszą latać brzegi morskie, ale wystarczy przejść kilka metrów do najbliższego supermarketu.
Przegrzebki są doskonałym źródłem czystego białka z minimalną ilością tłuszczu. Miłość do jedzenia świeżych przegrzebków jest szczególnie powszechna w Chinach i Francji. W tych krajach zwyczajem jest jedzenie przegrzebków, gdy są żywe, lekko posypane sok cytrynowy dodając sól i oliwę z oliwek.
Ale wcale nie trzeba jeść tych owoców morza na surowo, kuchnia światowa zna wiele przepisów na ich przygotowanie. Różnorodność potraw z udziałem mięczaków. Dania z przegrzebków doskonale nadają się do żywienia dietetycznego.
Można nazwać główną zaletę wszystkich owoców morza niska zawartość tłuszcz w mięsie skorupiaków - na 100 g produktu znajduje się tylko 2 g tłuszczu, przy czym praktycznie nie zawiera węglowodanów, zawartość glikogenu mieści się w granicach 3 g dla tej samej objętości.
Okazuje się, że włączenie do diety dań z przegrzebków pomoże nie tylko utrzymać przyzwoity poziom białka w organizmie, ale jednocześnie zapobiegnie przedostawaniu się znienawidzonych tłuszczów do organizmu człowieka. Niskokaloryczna zawartość dań z przegrzebków pozwala na ich stosowanie w diecie niskowęglowodanowej.
Jod
Mięso skorupiaków pozwala całkowicie to wchłonąć użyteczny minerał przez ludzkie ciało. Bez jodu nie da się skutecznie walczyć z objawami letargu, zmęczenia i stresu – właśnie taki efekt daje brak wydzielania T3 i T4, który pojawia się, gdy zaburzona jest praca tarczycy, a jod regeneruje i wzmacnia To. Obecność jodu jest obowiązkowa w żywności dla kobiet karmiących piersią i dzieci.
Magnez
Bez Wystarczającą ilość Magnez w diecie człowieka powoduje zaburzenie równowagi wodno-solnej, co może prowadzić do drgawek. Magnez jest przydatny do wzmocnienia układu nerwowego i utrzymania jego napięcia.
Potas
Silne i zdrowe naczynia krwionośne można zachować poprzez przyjmowanie wymagana ilość ten minerał. Potas jest przydatny do stabilnej pracy serca i pomaga radzić sobie z zakłóceniami metabolicznymi w organizmie człowieka. Podobnie jak magnez, potas kontroluje bilans wodno-solny a przy jego znacznym niedoborze może wystąpić obrzęk.
Witamina b12
Przegrzebki zawierają optymalną ilość witaminy B12, bez której nie da się przeprowadzić rehabilitacji po długotrwałych dietach bezbiałkowych. Po rezygnacji z dań mięsnych i mlecznych regeneracja za pomocą owoców morza jest skuteczniejsza i bezpieczniejsza, a zawartość witaminy B12 w organizmie wraca do normy.
Układ nerwowy, który nie otrzymuje wystarczającej ilości witaminy B12, zaczyna działać nieprawidłowo, co objawia się brakiem koordynacji, obniżeniem progu bólu, gdy organizm jest narażony na działanie wysokich i niskie temperatury. Owoce morza są źródłem niezbędnych aminokwasów, które podobnie jak witamina B12 są łatwo przyswajalne przez organizm ludzki.
W diecie dzieci
Medycyna domowa nie zaleca spożywania pokarmów, które mogą wywołać reakcję alergiczną u dzieci, a owoce morza mogą być właśnie takim środkiem drażniącym dla delikatnych dzieci. ciało dziecka. Niektórzy eksperci sugerują, że kobiety w ciąży i dzieci powinny całkowicie unikać jedzenia owoców morza, jednak argumenty te nie zostały jeszcze poparte wystarczającymi badaniami naukowymi i nie udowodniono szkodliwości.
Jak wybrać skorupiaki
Niewiele osób może uważać się za ekspertów w takiej kwestii, jak wybrać przysmaki złowione w głębiny morskie. Świeże prezenty z oceanu nie mają innego zapachu niż naturalny morski zapach alg bogatych w jod. Przegrzebki powinny znajdować się na lodzie na ladzie sklepowej.
Wybieraj tylko świeże, żywe muszle z mocno ściśniętymi zaworami, w przeciwnym razie kupisz już martwego mięczaka i nie otrzymasz produkt jakościowy. Jeśli musisz kupić przegrzebki zamrożone, upewnij się, że nie zostały rozmrożone. Powtarzane procedury zamrażania stworzenia morskie prowadzić do obniżenia jakości produktu. Korzyści z przygotowania takich produktów nie będą duże.
Jak gotować
Świeże muszle myje się szczotką pod bieżącą wodą, usuwając drobne zanieczyszczenia z piasku i różnych osadów dennych. Aby szybko otworzyć drzwiczki, wrzuć muszle do wrzącej wody na kilka minut. Wyekstrahowane mięso jest myte zwykła woda i produkt jest gotowy do gotowania.
Smak przegrzebków jest lekko słodki, a struktura mięsa przypomina krewetki. Przygotowanie skorupiaków jest szybkie i dość proste.
Przed gotowaniem skorupiaki należy rozmrozić, uważa się, że wkładając zamrożone przegrzebki do wrzącej wody, otrzymasz danie bez smaku, nalegają na to wszyscy znani restauratorzy.
Rozmrożonych skorupiaków nie należy jeść na surowo, jak to robią Chińczycy czy Francuzi (jedzą tylko świeże muszle) - mięso należy w jakikolwiek sposób wysłać do obróbki cieplnej.
Przegrzebki można gotować, smażyć, duszić i marynować. Aby uzyskać danie dietetyczne, należy zwrócić uwagę na świeżość oleju podczas smażenia, aby uniknąć substancji rakotwórczych w smażonych skorupiakach. Wystarczy potrzymać mięso przez 2-3 minuty na dobrze rozgrzanej patelni z minimalną ilością oliwy z oliwek i gotowe danie dietetyczne.
Aby ugotować przegrzebki, wystarczy trzymać je we wrzącej wodzie przez 6 minut, gotowanie na parze zajmie do 12 minut, pieczenie zależy od temperatury w piekarniku i jest obliczane indywidualnie. Przepisów na dania z przegrzebków można znaleźć w Internecie pod dostatkiem.
Twoja opinia na temat artykułu:
Słońce, morze, plaża... A nad plażą rozbrzmiewa głos: „Kup muszlę, kup muszlę”. To zdanie stało się powszechnie znane po genialnym filmie „Głowa profesora Dowella”. A w tych muszlach, gdy są jeszcze w morzu i żyją, ktokolwiek żyje: i przegrzebki morskie, przepisy kulinarne i ciekawe właściwości co zostanie opisane w artykule.
Przegrzebek i znam cię
Urlopowicze znad morza zawsze przynoszą ze sobą pudełko wypełnione muszlami. Muszle te są cenione z estetycznego punktu widzenia: służą do ozdabiania albumów ze zdjęciami i po prostu umieszczane są na półkach. Oto przegrzebek, zdjęcie będzie przypominać domy małży lub ostryg. Ale przyjrzyj się uważnie, muszla przegrzebka nie jest gładka, jest całkowicie pokryta rowkami, wypukłymi żebrami rozłożonymi wachlarzowo i ma uszy po bokach wierzchołka. To właśnie ten kształt i konstrukcja zaworów nadała nazwę temu mieszkańcowi mórz i oceanów.
Muszla przegrzebka nie leży tylko na dnie morza. Porusza się, a nawet jest rozumiany w górę. Ale jak! Klikając w zawory, przegrzebki przepuszczają wodę przez dom, tworząc przeciąg. Dlatego ich ruchy nie są płynne, ale w skokach: trzaskali - pływali, trzaskali - kolejny krok.
Wewnątrz skorupy kryje się coś dziwnego. Jest wyłożony galaretowatą substancją zwaną płaszczem. Patrzą wzdłuż krawędzi płaszcza świat około 100 małych złych oczu, ułożonych w dwóch rzędach. Gdy tylko przegrzebek zobaczy wroga, natychmiast zatrzaskuje muszlę za pomocą mięśnia lub mięśnia - substancji o szarawym lub różowawym kolorze w kształcie kolumny. To właśnie ten przegrzebek słynie ze swojego smaku i na punkcie którego kuchnia francuska ma dosłownie obsesję.
A Francuzi zdecydowanie wiedzą, jak gotować przegrzebki. Sam mięsień, worek z kawiorem, który jest niezawodnie chroniony przez mięsień, służy jako pożywienie. Płaszcz jest również jadalny, chociaż rzadko stosowany w przepisach - składa się z ponad połowy wody, ma mało białka, ale jest bogaty w różne mikroelementy.
Jest dobre na to, co trafia do ust
Wielu dietetyków włącza do swojej diety przegrzebki, których dobroczynne właściwości doceniły już naleśniki. Zauważono, że jeśli regularnie jesz przegrzebki przez kilka miesięcy, to w tym okresie możesz zmienić się z kobiety Rubens w smukłą piękność.
Mężczyźni również docenią ten produkt. Ich Rubensianka właśnie została dziewczyną z okładki. magazyn modowy XXI wiek, czas się tym cieszyć... I tu z pomocą przychodzą przegrzebki. Witaminy i mikroelementy zawarte w przegrzebkach wpływają na erekcję. Co więcej, działanie to ma raczej efekt długoterminowy niż krótkotrwały. Przegrzebek jest. Chociaż jeśli zjesz na obiad smaczne, satysfakcjonujące, ale lekkie danie, to nie będziesz potrzebować używek.
Biorąc pod uwagę, że przegrzebki są również niezwykle smaczne, ta korzyść w połączeniu ze składnikiem diety po prostu cieszy zarówno serce, jak i żołądek.
Chociaż nie każdy korzysta z przegrzebków. Jeśli masz poziom wapnia pełne zamówienie, wówczas przegrzebki mogą powodować alergie, a nawet przerażenie na sam widok skorupiaków. Indywidualna nietolerancja jest bardzo rzadka, ale występuje.
Od starożytnych Greków po czasy współczesne
Mieszkańcy Starożytna Grecja nie potrafił przeprowadzić analizy chemicznej przegrzebków, ale intuicyjnie rozumiał, jak cenny jest to produkt. Dlatego karmiono nimi dzieci, osoby starsze, niedołężne i rekonwalescencję. Na szczęście w tamtych czasach mięczak ten był dostępny dla każdego.
Używali muszli do ozdabiania swoich domów, akcesoriów, ubrań i wplatania ich we włosy. A Hiszpanie nosili je na kapeluszach jak broszki.
Azjaci jak zwykle szukają w produktach korzystnych właściwości na stabilizację męska potencja. Dlatego przegrzebki są cenione wraz z aralią mandżurską.
A jakiś czas temu, gdy pielgrzymi wędrowali po Europie, wymyślili potrawę nazwaną ich imieniem. Przegrzebki z grzybami i serem podawano na muszlach – podróżni nie mieli żadnych dań.
Firma Shell uczyniła nawet swoim emblematem skorupę tego mięczaka, zastępując nią znajdującą się wcześniej muszlę małża. Przetłumaczone z po angielsku skorupa i oznacza skorupę.
Wybór przegrzebków
Obecnie przegrzebki morskie są gotowane, pieczone, smażone, marynowane, a nawet spożywane na surowo. Jak je ugotować, żeby pozostały miękkie? Tutaj wszystko jest proste - nie rozgotuj ich, w przeciwnym razie staną się gumowate.
Ale najpierw nauczmy się, jak prawidłowo je wybrać.
W przeciwieństwie do ostryg i małży przegrzebki często sprzedawane są bez muszli. I tu są różne rozmiary. Przegrzebki chilijskie są małe i pikantne, przegrzebki irlandzkie lub szkockie są średnie, a największe przegrzebki są japońskie i nadmorskie.
Dobre okazy powinny być jasnoróżowe lub kremowe, ale nie białe. Białe przegrzebki nie są już tak smaczne i zdrowe jak one przez długi czas namoczone w wodzie w celu przedłużenia trwałości. I powinny pachnieć ciepłe morze, gorące lato.
Jeśli znajdziesz tylko zamrożone przegrzebki, powinny się rozmrozić temperatura pokojowa lub w zimna woda bezpośrednio w pakiecie. Do rozmrażania nie ma potrzeby używania gorącej wody ani kuchenki mikrofalowej.
We francuskich restauracjach przegrzebki podawane są w sałatkach, gołąbkach, kotletach, galarecie, jako samodzielne danie oraz w ciastach. Mięso z przegrzebków jest tak delikatne, że rozpływa się w ustach, jeśli po prostu skropisz je sokiem z cytryny i polej.
Gotowanie pysznych przegrzebków
Każdy, kto był we Francji i jadł tam przegrzebki, ma szczęście. Ci, którzy w najbliższym czasie nie wybierają się do Paryża, aby zjeść skorupiaki, zjeść rogalika i „umrzeć”, będą zainteresowani wiedzą, jak gotować przegrzebki w domu.
Gotowanie
Do rondla wlać wodę, posolić. Gdy tylko woda się w nim zagotuje, dodaj przegrzebki. Liczymy do 100 i natychmiast go wyjmujemy.
Gotowane przegrzebki są gotowe. Teraz możesz umieścić je w sałatce lub innym daniu.
Smażenie
Rozpuść masło na patelni. Weź przegrzebek szczypcami i włóż go do gorącego oleju. Trzymając te same szczypce, usmaż przegrzebek ze wszystkich stron na złoty kolor. V Oilà, przegrzebki są gotowe.
Królewskie przegrzebki
Na jednej patelni usmaż przegrzebki (30-400 gramów) na maśle (50 gramów). W drugim obniżamy cebulę i papryka(po 100 gramów) na maśle (50 gramów) z dodatkiem 100 gramów koncentratu pomidorowego.
Na talerz wyłożyć ryż, pięknie ułożyć na nim przegrzebki i polać sosem pomidorowo-warzywnym.
Przegrzebek w sosie grzybowym
Wcześniej ugotuj 200 gramów przegrzebków, 100 gramów dowolnych grzybów, posiekaj 1 Papryka. Będziesz także potrzebował 150 gramów mleka, 2 łyżek mąki i takiej samej ilości masła.
Grzyby ugotować i podsmażyć pokrojone w plasterki na maśle. Dodać pieprz, pokroić w paski. Po 15 minutach dodać mąkę wymieszaną z mlekiem, a po kilku minutach dodać przegrzebki. Dodać sól, dodać przyprawy, gdy się zagotuje, wyłączyć i podawać z ryżem lub innymi płatkami.
Marynowane przegrzebki
Na 250 gramów przegrzebków będziesz potrzebować szczyptę, odrobinę czarnej, soli i oliwy z oliwek (łyżeczka).
Wymieszaj wszystkie przyprawy i natrzyj nimi przegrzebki. Umieścić w misce i zalać oliwą. Po 15 minutach przegrzebki są gotowe.
Marynowane przegrzebki można stosować bezpośrednio do sałatek lub można je smażyć z każdej strony i podawać z dodatkiem.
Ilość i warianty potraw zależą od wyobraźni gospodyni i nie da się zepsuć dania przegrzebkami, chyba że je rozgotujesz i rozgotujesz.
Podobały Ci się przegrzebki? Korzystne funkcje Docenili je także kosmetolodzy. Dlatego ekstrakt z przegrzebka można znaleźć w niektórych kremach, maseczkach i balsamach.
Muszla przegrzebka jest kojarzona z pierwiastkiem żeńskim i wodą, z której pochodzą wszystkie żywe istoty. Według legendy starożytna rzymska bogini Wenus (także starożytna grecka bogini Afrodyta) narodziła się z piany morskiej i wyłoniła się z morza w muszli. Skorupa tego mięczaka jest także symbolem apostoła Jakuba (we Francji – Jakuba), który odbył pielgrzymkę do Hiszpanii. Z muszli tego mięczaka wytwarza się szeroką gamę biżuterii damskiej i artykułów wyposażenia wnętrz.
Ale przegrzebki to nie tylko symbol płodności i kobiecości, ale także cenny przysmak z owoców morza. Przegrzebki morskie jedzono od czasów starożytnych. W średniowieczu spożywano je podczas długich postów. We współczesnej kuchni francuskiej ten przysmak występuje w wielu potrawach.
Co to jest
Przegrzebki to małże żyjące we wszystkich oceanach i wielu morzach. Mają muszle z zaworami o różnych kształtach i rozmiarach. W miarę wzrostu mięczaka rosną także jego muszle: na ich powierzchni dodawane są dodatkowe żebra lub istniejące rozwidlają się.
To są mieszkańcy dna. Zakopując się w piasku, filtrują, wyłapując z niego plankton i małe skorupiaki. W ciągu godziny mały przegrzebek (o średnicy do 4 cm) jest w stanie przepuścić przez siebie do 3 litrów wody.
Przegrzebek jest bardzo mobilny. Szybko otwierając i zamykając klapy muszli, mięczak porusza się po dnie spazmatycznymi ruchami, uciekając przed głównym wrogiem - rozgwiazdą, lub unosi się z dna do słupa wody.
Wewnątrz skorupy znajduje się mięsień zamykający (właściwe mięso mięczaka) i koralowiec - worek jajowy. Wzdłuż krawędzi płaszcza muszli mięczak ma macki - narządy dotyku i około stu małych oczu, które po utracie mogą odrosnąć.
Znaczenie handlowe ma kilka rodzajów przegrzebków: japoński (największy), szkocki, islandzki, przybrzeżny, czarnomorski i chilijski czerwony. Na skalę przemysłową mięczaki te poławia się w morzach północnym, norweskim, japońskim i innych morzach północnych. Co roku na całym świecie wydobywa się aż 12 milionów ton tych pysznych produktów.
Skład chemiczny
Mięso z przegrzebków składa się w 3/4 z wody. To nie tylko wykwintny przysmak, ale także źródło łatwo przyswajalnych i mineralnych substancji. Mięso tego mięczaka jest bogate w:
- białko pełnowartościowe – do 17,5%;
- - do 2%;
- - do 3%;
- witaminy;
Białko ze skorupiaków jest kompletne. Oznacza to, że zawiera niezbędne aminokwasy, które są niezbędne człowiekowi do budowy własnych cząsteczek białka, ale nie są syntetyzowane w organizmie człowieka. Osiem z nich jest niezbędnych dla organizmu dorosłego człowieka, a dwa kolejne są niezbędne dla organizmu dziecka – arginina i histydyna.
Tłuszcze z przegrzebków zawierają zarówno nasycone kwasy tłuszczowe, jak i kwasy tłuszczowe, w tym omega-3 i omega-6. Obecność kwasów omega kompensuje dość wysoką zawartość cholesterolu w tych mięczakach, wiążąc go we krwi i zapobiegając jego odkładaniu się w ścianach naczyń.
W przegrzebkach jest niewiele węglowodanów, dlatego jej mięso można uznać za produkt dla diabetyków. Indeks glikemiczny przegrzebka wynosi 0.
Mięso przegrzebków jest źródłem minerałów niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka. Pod względem zawartości jodu skorupiaki te przodują wśród owoców morza.
Mięczaki te nie są daleko w tyle pod względem ilości zawartych w nich witamin. Zawierają duże ilości witamin A, E i.
Przegrzebki morskie są niskie i wahają się od 88 do 92 kcal na 100 g skorupiaków (w zależności od ich gatunku).
Właściwości lecznicze
Skład aminokwasowy, tłuszczowy i witaminowo-mineralny przegrzebków decyduje o jego leczniczym działaniu na narządy i tkanki ludzkiego ciała. Mięso tych mięczaków przy częstym jedzeniu:
- ma działanie przeciwmiażdżycowe;
- zwiększa elastyczność ścian naczyń;
- pomaga obniżyć ciśnienie krwi;
- wykazuje działanie przeciw niedokrwienne;
- normalizuje funkcjonowanie układu hormonalnego i odpornościowego w organizmie;
- poprawia mikrokrążenie w tkankach;
- zwiększa witalność organizmu;
- zwiększa odporność na stres;
- ma ogólne działanie uspokajające;
- wspomaga produkcję hormonów płciowych.
Ponadto mięso tego mięczaka korzystnie wpływa na metabolizm w organizmie człowieka:
- nasyca krew i koloid tarczycy organicznym jodem;
- normalizuje poziom we krwi;
- poprawia gospodarkę wapniowo-fosforową w organizmie;
- zmniejsza ilość cholesterolu we krwi;
- korzystnie wpływa na metabolizm tłuszczów;
- poprawia kondycję skóry i jej przydatków.
Niskokaloryczna zawartość i pełny skład mięsa tych mięczaków znajdują zastosowanie w dietetyce. Regularne spożywanie tego produktu korzystnie wpływa na organizm osób odchudzających się w trakcie diety.
Sportowcom zaleca się spożywanie przegrzebków przed zawodami, aby wysuszyć organizm, ponieważ zawierają dużo zdrowego białka, które zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy.
Zastosowanie lecznicze
Przegrzebki morskie poprawiają zdrowie osób cierpiących na różne patologie, dlatego zaleca się je stosować w celu:
- miażdżyca;
- nadciśnienie tętnicze;
- choroba niedokrwienna serca;
- zaburzenia wrażliwości;
- zaburzenia naczyniowo-mózgowe;
- cukrzyca;
- niedoczynność tarczycy;
- reumatyzm;
- osteoporoza i osteomalacja;
- otyłość.
Osobliwością tych skorupiaków jest to, że przy wystarczająco wysokiej zawartości białka w mięsie nie zwiększają one ilości zasad purynowych we krwi, dlatego mogą być spożywane nawet przez osoby cierpiące na kamicę moczową i dnę moczanową.
- po długiej chorobie;
- w starszym i starczym wieku;
- osłabiony;
- kobiety w ciąży;
- tracić na wadze;
- dzieci powyżej 7 roku życia.
W przypadku depresji i częstych sytuacji stresowych minerały zawarte w mięsie przegrzebków działają przeciwdepresyjnie i przeciwbólowo (poprawiają nastrój).
Szkodliwe właściwości
Mimo całej swojej przydatności przegrzebki mogą być również niebezpieczne z powodu niektórych chorób i schorzeń.
W nadczynności tarczycy jod zawarty w produkcie powoduje zwiększenie produkcji hormonów tarczycy, co może doprowadzić do przełomu tarczycowego.
Indywidualna nietolerancja mięsa tych skorupiaków jest przeciwwskazaniem do ich spożycia, gdyż może powodować u człowieka ciężkie reakcje alergiczne, w tym wstrząs anafilaktyczny.
Osoby, które mają podwyższony poziom wapnia i fosforu we krwi, nie powinny jeść przegrzebków.
Podobnie jak wszystkie inne owoce morza, przegrzebki mogą gromadzić rtęć w mięsie. Zawartość rtęci w ich mięsie jest znacznie mniejsza niż na przykład w mięsie krabów czy drapieżnych ryb morskich, ale ją zawiera. Zgodnie z zaleceniami kanadyjskich lekarzy, którzy badali problem metylortęci w mięsie skorupiaków, skorupiaków i ryb z mórz i oceanów, nie zaleca się spożywania przegrzebków częściej niż 2-3 razy w tygodniu. W takim przypadku jedna porcja nie powinna ważyć więcej niż 150 g.
Jak wybrać
Przegrzebki są produktem bardzo łatwo psującym się, dlatego rzadko można je spotkać schłodzone w sklepach w krajach położonych daleko od miejsc połowów tych skorupiaków.
Częściej sklepy sprzedają głęboko mrożone przegrzebki z muszlami lub wstępnie oczyszczone. Kupując produkt mrożony, należy preferować skorupiaki obrane i zapakowane próżniowo. Podczas obierania przegrzebków usuwa się również jelita wraz ze skorupami, co zmniejsza prawdopodobieństwo zepsucia się produktu. Kupowanie skorupiaków na wagę nie jest zbyt dobrym rozwiązaniem, ponieważ szybko tracą wilgoć, stają się suche i niejadalne.
Zalety pakowania próżniowego przegrzebków to:
- obecność oryginalnej etykiety producenta z faktyczną datą produkcji;
- zachowanie pierwotnego wyglądu i soczystości produktu;
- brak przestrzeni powietrznej (zapobiega psuciu się produktu);
- minimalna warstwa glazury lodowej na produkcie (ilość wilgoci bilansowej w produkcie nie wzrasta);
- ochrona przed obcymi zapachami;
- długi okres przydatności do spożycia.
Mięczaki mrożone w opakowaniach próżniowych przechowuje się w temperaturze od -12°C do -18°C do 6 miesięcy, natomiast skorupiaki głęboko mrożone bez opakowania próżniowego można przechowywać w tych samych warunkach nie dłużej niż 3 miesiące.
Używaj w gotowaniu
Te małże gotują się bardzo szybko. Jeśli je rozgotujesz lub rozgotujesz, staną się gumowate. Aby zachować całą miękkość i soczystość mrożonych przegrzebków, należy je rozmrozić w lodówce. Jeśli rozmrozisz skorupiaki w gorącej wodzie lub pod wpływem mikrofal, możesz nieodwracalnie utracić miękkość i soczystość ich mięsa.;
Przegrzebki są bardzo popularne w kuchni francuskiej. Służą do przygotowania zarówno dań codziennego użytku, jak i wykwintnych dań dla smakoszy.
Smażone przegrzebki
Do przygotowania tego dania potrzebne będzie mięso ze skorupiaków, rafinowana oliwa z oliwek, biały pieprz do smaku i cytryna. Po rozmrożeniu przegrzebki należy osuszyć, lekko posolić i posypać pieprzem. Do smażenia patelnia i znajdujący się na niej olej powinny być bardzo gorące, aby w wysokiej temperaturze „zamknąć” białka mięsa. Smaż skorupiaki przez 1-2 minuty z każdej strony, aż uzyskają złoty kolor. Nie można go dłużej smażyć, w przeciwnym razie mięso stanie się gumowate. Przed użyciem dodać sok z cytryny do smaku.
Kremowa zupa z przegrzebków „Chowder”
Do przygotowania zupy krem należy wziąć: 600 ml bulionu z kurczaka, korzenie (,) po 1 sztuce, 3 średnie, 1 cebula 500 g, 200 ml tłuszczu, 2 łyżki masła, suszone zioła, żółtko, 0 , 5 kieliszków białego wina, sól i przyprawy do smaku. Warzywa i zioła gotuj w bulionie na średnim ogniu przez 10-15 minut, lekko ostudź i zmiksuj w blenderze na gładką masę. Smaż pokrojone w plasterki grzyby przez kilka minut wraz z przegrzebkami na gorącym maśle. Na koniec dodać wino i przecier warzywny, dusić na małym ogniu przez 10-15 minut, ciągle mieszając. Żółtko i śmietankę ubić na sztywno i dodać do zupy. Pyszna zupa jest gotowa!
Wniosek
Przegrzebki to pyszny przysmak z owoców morza. Oprócz smaku są bardzo zdrowe, dlatego zaleca się je stosować przy wielu chorobach, nawet cukrzycy i dnie moczanowej. Niska zawartość kalorii, wysoka zawartość białka ze skorupiaków, duża ilość witamin i minerałów sprawiają, że jest to doskonały produkt dietetyczny.
Nie należy jednak opierać się na przegrzebkach. Mięso skorupiaków zawiera metylortęć, która może kumulować się w organizmie człowieka, dlatego nie należy go spożywać częściej niż trzy razy w tygodniu.
Aby przygotować smaczne i pyszne danie, należy nauczyć się prawidłowo wybierać i rozmrażać produkt, aby nie pozbawić przegrzebków ich soczystości i zalet. Przegrzebki są produktem łatwo psującym się, dlatego każde naruszenie warunków ich przechowywania i rozmrażania może prowadzić do zatrucia pokarmowego.
Aby danie z przegrzebków zachwycało smakiem, przygotowując je należy pamiętać, że są one bardzo delikatne. Konieczne jest poświęcenie minimalnej ilości czasu na obróbkę cieplną skorupiaków, ponieważ ich mięso można nawet jeść na surowo. Aby mięso przegrzebków nie stało się gumowate, należy je gotować przez kilka minut.