Grzyb biały - brzoza i sosna. Borowik (ceps): cechy i metody uprawy
Wszyscy przedstawiciele rodziny Boletaceae nazywają się Borowikami. Najczęstszy typ Tego rodzaju Jest Biały grzyb, a niektórzy naukowcy klasyfikują również rodzaj mchów jako borowików. Jakie są inne rodzaje borowików?
Borowiki od dawna są używane jako żywność i m.in grzyby jadalne Uważane są za najszlachetniejsze i najsmaczniejsze, dlatego zasługują na miano grzyba królewskiego. Osobliwością borowików jest to, że ich kolor pozostaje niezmieniony w każdym stanie: zamrożonym, suszonym, gotowanym lub konserwowanym.
Istnieje dość szeroka gama borowików, różniących się wyglądem i cechami dystrybucji.
Najpopularniejsze rodzaje borowików
Borowik zwyczajny (Boletus barrowsii)
Średnica kapelusza borowika Burrowsa waha się od 7 do 25 centymetrów. Kształt czapki może być płaski lub wypukły. Kolor skóry może wahać się od białego do szarego i żółto-brązowego.
Wysokość nogi sięga 10-25 centymetrów, a szerokość 2-4 centymetry. Noga maczugowata, koloru białego, jej powierzchnia jest siatkowa.
Miąższ jest gęsty, białawy i ma słodkawy smak. Grubość warstwy rurkowej wynosi 2-3 centymetry. W miarę starzenia się rurki zmieniają kolor z białego na żółtawo-zielony. Proszek zarodników ma kolor brązowo-oliwkowy, kształt zarodników jest wrzecionowaty.
Borowik Burroughsa tworzy mikoryzę z drzewami iglastymi i drzewa liściaste. Grzyby te są powszechne w Ameryce Północnej, ale nie rosną w Europie. Owocują pojedynczo lub w dużych grupach. Zbiór można zbierać w czerwcu-sierpniu.
Borowik brązowy (Boletus aereus)
Czapka borowika brązowego jest gęsta i mięsista. Jego kształt zmienia się wraz z wiekiem od kulistego do prostaty. Powierzchnia kapelusza jest aksamitna i może być ziarnista z drobnymi pęknięciami. Kolor kapelusza jest ciemny - brązowo-brązowy, prawie czarny.
Miąższ jest gęsty biały, o dobrym zapachu i smaku. Noga cylindryczny, pogrubiony u nasady, mocny i masywny. Jego kolor jest czerwono-brązowy. Nogawka ozdobiona białawą siateczką.
Warstwa rurkowa jest początkowo kremowobiała, ale z czasem staje się żółtawa. Rury są małe i krótkie. Zarodniki mają kształt wrzeciona, kolor worka zarodnikowego jest oliwkowy.
Borowiki brunatne rosną w lasach dębowych, bukowych i grądowych. Grzyby te są powszechne w Europie Południowej i Zachodniej, a także w Ameryce Północnej. Rosną na obszarach o ciepłym klimacie. W obszary górskie są rzadkie.
Sezon zbioru borowików brązowych trwa od lipca do października. A w Austrii mogą zacząć owocować już w maju. Pod względem smaku grzyb ten jest odpowiednikiem borowika.
Borowik dwubarwny
Czapka borowika dwubarwnego jest początkowo wypukła, ale w miarę wzrostu zmienia się i otwiera. Kolor skóry jest różowo-czerwony. Miąższ jest bardzo mięsisty.
Jeśli miąższ zostanie przecięty, jego żółty kolor zmieni się na niebieski. Noga jest różowo-czerwona. Warstwa rurowa ma kolor żółty.
Borowiki dwukolorowe rosną w Ameryce Północnej. Sezon zbiorów przypada na miesiące letnie.
Borowik wyrostkowy
Grzyb ten nazywany jest również borowikiem skróconym, borowikiem brązowo-żółtym i borowikiem czerwonawym.
Średnica kapelusza borowików waha się od 5 do 20 centymetrów. Początkowo ma kształt półkuli, z wiekiem przybiera kształt poduszki. Kolor czapki jest żółto-brązowy, kasztanowy, jasnobrązowy. Łodyga, miąższ i warstwa kanalikowa bogato żółty kolor.
Łodyga jest wydłużona, często na łodydze może wyrosnąć dodatkowy narośl, przypominająca wyglądem korzeń. Kolor nogi staje się ciemniejszy od dołu do góry. Nogawka ozdobiona jasnym lub brązowym wzorem siateczki. Miąższ jest gęsty, lekko niebieskawy o kwaśnym zapachu.
Panny borowików rosną w lasach liściastych. Termin zbioru przypada na okres letnio-jesienny.
Borowik żółty (Boletus impolitus)
Początkowo kapelusz borowika żółtego ma kształt półkuli, później zmienia się w płaski. Powierzchnia kapelusza jest lekko pomarszczona lub gładka, ma kolor żółtobrązowy. W deszczową pogodę czapka jest śliska, a przy suchej pogodzie staje się matowa.
Wysokość nogi waha się od 4 do 12 centymetrów, jej kształt jest bulwiasty. Kolor nogi jest żółto-brązowy, nie ma struktury siatkowej. Długość rurek wynosi 1-2 centymetry, ich kolor jest jasnożółty. Proszek zarodników w kolorze oliwkowym.
Borowik królewski (Boletus regius)
Średnica czapki wynosi 6-15 centymetrów. Jest mięsisty, półokrągły i aksamitny w dotyku. U dorosłych grzybów kapelusz jest „nagi” i może mieć na nim drobne zmarszczki. Kolor czapki może zmieniać się w szerokim zakresie - od różowego, czerwono-różowego, po czerwono-brązowy i fioletowo-czerwony. Rurki są cytrynowożółte.
Wysokość nogi waha się od 5 do 15 centymetrów, kształt ma kształt beczki, a z czasem staje się cylindryczny. Kolor nogi jest chromowożółty, jej podstawa ozdobiona jest winnoczerwonymi plamami, a w górnej części znajduje się cienka biała siateczka.
Miąższ bardzo gęsty, dość twardy, jasnożółty lub jasnożółty. W postaci surowej miąższ ma przyjemny smak, zapach nie jest wyraźny.
Borowik królewski rośnie w Europie Południowej. W naszym kraju grzyby te występują na terytorium Primorskim. Ich siedliskiem są lasy dębowe na glebach wapiennych i piaszczystych.
Zbiór borowików królewskich przypada na okres od maja do września. Borowik królewski pod względem smakowym należy do kategorii II, jest bardzo smaczny, a przy tym bogaty w witaminy. Borowiki królewskie można nazwać przysmakiem. Grzyby te można solić, marynować, duszić, smażyć, suszyć i gotować. Borowiki królewskie zostały udomowione i uprawiane.
Borowik Porosporus (Xerocomus porosporus)
Grzyb ten ma czapkę półkulistą lub w kształcie poduszki. Skórka na kapeluszu często pęka, czego efektem jest charakterystyczna sieć białych pęknięć na szarobrązowym lub ciemnobrązowym tle.
Kolor nogi jest szarobrązowy, jej podstawa jest jaśniejsza. Rurki są cytrynowożółte i po naciśnięciu zmieniają kolor na niebieski.
Borowik siwy
Borowik ten jest czasami klasyfikowany jako rodzaj borowika. Pod względem smaku siateczka borowików jest równie ceniona jak borowik. Kapelusz jest mięsisty i trwały, ma kształt kulisty, z czasem staje się wypukły. Skórka jest aksamitna, ale w miarę wzrostu pojawiają się na niej białawe pęknięcia, od których grzyb wziął swoją nazwę. Kolor kapelusza waha się od ochry do brązowawego.
Noga cylindryczna, dość mocna i mięsista, pogrubiona u nasady. Noga ma również białą lub brązową siatkę, a pod rurkami staje się żółtawa. Rury są bardzo małe. Miąższ jest biały, lekko gąbczasty, o słodkim smaku i mocnym zapachu.
Borowiki siatkowe rosną w lasach liściastych, preferując dęby i buki. Czasami można je spotkać na równinach, ale przeważnie rosną na terenach pagórkowatych. Okres owocowania trwa od późnej wiosny do połowy jesieni.
Wartości odżywcze borowików siatkowych są wysoko cenione. Grzyb ten zawiera dużą ilość ryboflawiny, która korzystnie wpływa na skórę, paznokcie i ogólną kondycję organizmu. Grzyby te stosuje się w leczeniu dusznicy bolesnej, wrzodów, odmrożeń i innych chorób.
Borowik Fechtnera (Boletus fechtneri)
Kapelusz jest półkulisty, w miarę wzrostu staje się płaski i ma kolor jasnobrązowy lub srebrzystobiały. Powierzchnia kapelusza jest gładka lub z niewielkimi zmarszczkami, przy wilgotnej pogodzie pokrywa się śluzem. Wysokość nogi wynosi 4-15 centymetrów.
Kształt łodygi jest bulwiasty, jej dolna część jest pogrubiona. Kolor nogi żółty, u nasady czerwonobrązowy, z wzorem siateczki. Warstwa rurkowa jest żółta.
Borowik Hortona (Boletus hortonii)
U młody grzyb czapka jest wypukła, a następnie przechodzi w prostatę, z nierówną powierzchnią w kolorze czerwono-brązowym lub ochrowo-brązowym. Noga jest cylindryczna lub maczugowata, o długości 4-9 centymetrów. Proszek zarodników ma kolor brązowo-oliwkowy.
Borowik Hortona rośnie w dość małych grupach na buku i lasy dębowe. Okres owocowania przypada na początek lata i trwa do początków jesieni.
Wszyscy miłośnicy uprawy grzybów zapewne wiedzą, jak wygląda borowik, ale dla tych, którzy nie wiedzą, jak odróżnić jadalnego od niejadalnego, przydatny będzie ten artykuł, który szczegółowo opisuje borowik, podaje jego zdjęcia i główne rodzaje.
Korzystając z informacji zawartych w tym artykule, dowiesz się, jak odróżnić grzyby jadalne od fałszywych, poznasz główne rodzaje i cechy borowików oraz dowiesz się, gdzie i kiedy najlepiej je zbierać.
Jak wygląda borowik?
Borowiki uważane są za najsmaczniejsze i najbardziej aromatyczne, dodatkowo posiadają także wysokie walory odżywcze. Tego ulubieńca grzybiarzy można łatwo rozpoznać po dużej, mięsistej czapce i grubej łodydze (ryc. 1).
Notatka: W zależności od wieku i miejsca wzrostu kolor kapelusza może różnić się od jasnego, żółtawego do ciemnobrązowego. Powierzchnia kapelusza jest przyjemna w dotyku, jej górna skórka ściśle przylega do miąższu, przez co dość trudno jest ją oddzielić.
Przy suchej pogodzie czapka wysycha, pokrywając się siecią głębokich zmarszczek, a podczas deszczu tworzy się na niej cienka warstwa śluzu.
![](https://i0.wp.com/mirfermera.ru/uploads/posts/2017-07/1500215752_1.jpg)
Dojrzały okaz ma gęsty, soczysty biały miąższ, który z wiekiem staje się włóknisty i nabiera żółtawego odcienia. Osobliwość jego noga ma kształt beczki lub maczugi, która w miarę dojrzewania staje się cylindryczna. Z reguły u podstawy kapelusza łodyga pokryta jest siecią jasnych żył, które prawie łączą się z głównym tłem skóry. W tym przypadku brakuje skórzastego pierścienia na nodze.
Wskazówki dotyczące kolekcji znajdziesz w filmie.
Jakie są typy?
Wśród wielka różnorodność Istnieją zarówno jadalne, jak i trujące rodzaje borowików. Doświadczeni zbieracze grzybów doskonale znają następujące gatunki jadalne (ryc. 2):
- Ciemny brąz;
- Letni biały;
- Brzozowy;
- Borovik;
- Dubovik;
- Grzyb biały sosnowy.
Najpopularniejsze rodzaje borowików ze zdjęciami i opisami zostaną podane poniżej.
Charakterystyka
Doświadczeni zbieracze grzybów wiedzą, jak wygląda borowik, ale dla początkujących w tym biznesie warto dać szczegółowy opis i cechy zewnętrzne każdego typu.
Ciemny brąz wziął swoją nazwę od koloru kapelusza, który u młodego osobnika ma odcień ciemnokasztanowy, przechodzący z wiekiem w jasny kasztanowy lub miedzianobrązowy. Skóra czapki nigdy nie jest śliska, nawet podczas deszczowej pogody.
Notatka: Młode nogi pomalowane są na bladoróżowe odcienie, gdy dojrzałe ciemnieją do odcieni wina różowego i różowobrązowego.
Miąższ kapelusza młodych okazów ma te same odcienie wina, miąższ nogi lekko ciemnieje po przecięciu, ale nie zmienia koloru na niebieski, ma przyjemny grzybowy zapach i słodkawy smak.
Kolor czapki letni wygląd ma wiele odcieni: od kawy po ochrę, czasem z jasnymi plamami. Sama czapka jest wykonana z miękkiego w dotyku zamszu, po wyschnięciu pokrywają ją głębokie pęknięcia, tworząc na powierzchni wzór siateczki. Noga jest jasnobrązowa, w kolorze jasnej kawy z brązowawą siatką u dołu, puszysta i biała u podstawy. Miąższ nogi nie zmienia koloru po przecięciu i pozostaje kremowy (biały). Ma przyjemny aromat i słodkawy smak.
Brzoza ma gładką czapkę o żółtobrązowym kolorze, często o nierównym kolorze, która staje się śluzowata deszczowa pogoda, a po wyschnięciu staje się matowy. Skórka kapelusza jest mocno przymocowana do miąższu, więc nie można jej usunąć. Gęsta noga jest mięsista, ozdobiona w górnej części jasnym wzorem siateczki, nie zmienia koloru po naciśnięciu. Miąższ jest biały, soczysty, mięsisty, ma przyjemny zapach i słodki smak.
![](https://i0.wp.com/mirfermera.ru/uploads/posts/2017-07/1500215779_2.jpg)
Borowik wyróżnia się gołą, czasem cienką filcową czapeczką, której kolor może zmieniać się od prawie białego do brązowego.
Notatka: Przy wilgotnej pogodzie pokrywa się cienką warstwą śluzu, przy suchej pogodzie staje się matowa lub błyszcząca. Podstawa nogawki zawsze pozostaje pogrubiona, a jej ogólna barwa dorównuje kolorowi czapki, będąc jedynie o ton jaśniejszą.
Dodatkowo w górnej części posiada wyraźnie zaznaczoną siateczkę. Miąższ borowików jest mocny, mięsisty i nie zmienia się podczas krojenia. W postaci surowej borowiki nie mają wyraźnego specyficznego zapachu, który pojawia się dopiero po wysuszeniu i ugotowaniu. Smak jest również słabo wyrażony.
Dubovik ma aksamitną czapkę o nierównym kolorze, która jest lepka w deszczową pogodę. W ramach jednej nakrętki można łączyć różne odcienie: od żółto-brązowego do brązowo-szarego. Powierzchniowa skóra dębu nie jest usuwana. Na nogawce znajduje się brązowo-czerwony wzór siateczki z wydłużonymi pętelkami na ogólnie żółto-pomarańczowym tle. Często można zobaczyć czerwone plamy na środkowej części nogi i zielone plamy u jej podstawy. Miąższ jest mięsisty, żółtawy, po przekrojeniu nabiera jasnego niebiesko-zielonego odcienia, który stopniowo zmienia się w czarny. Dubovik nie ma ani specjalnego zapachu, ani niezwykłego smaku.
Gruba i krótka, przypominająca sosnę łodyga zwieńczona jest kapeluszem, który może być gładki lub łuszczący się, pomarszczony lub nierówny, przy wilgotnej pogodzie staje się lekko śliski, a przy suchej pogodzie matowy. Kolor kapelusza waha się od ciemnobrązowego do czekoladowo-brązowego z fioletowym odcieniem. Zwykle czapka jest jaśniejsza na krawędzi (od różowej do białej), skóra nie jest z niej usuwana. Noga pokryta czerwonawą siatką, dobrze widoczną w górnej części. Miąższ jest soczysty, biały, różowawy pod skórką kapelusza, ma przyjemny grzybowy zapach lub przypomina zapach prażonych orzechów. Po ugotowaniu słodkawy smak jest lekko wyraźny.
Osobliwości
Borowiki są dość rozpowszechnione niemal na całym świecie, nawet w gorącej Afryce. Tak więc borowiki ciemnobrązowe można znaleźć w dębach i bukach, grabach i kasztanach tereny leśne Europie, Ameryce Północnej i Afryce. W naszym kraju borowiki preferują Zakaukaz, rosnące tam od czerwca do września.
Notatka: Nazwy niektórych gatunków bezpośrednio wskazują na ich siedlisko. Tak więc brzoza rośnie wyłącznie pod brzozami, zarówno w lasach i gajach, jak i wzdłuż dróg w całej Rosji od czerwca do października. Sosna rośnie odpowiednio w lasach sosnowych, rzadziej w lasach świerkowych i liściastych regiony północne Europejska część Rosji i Syberii. Dęby czują się komfortowo w lasach dębowych na Kaukazie i Terytorium Primorskim, a także w środkowy pas RF i w regiony południowe, a świerki preferują lasy jodłowe i świerkowe, gdzie pojawiają się w czerwcu i owocują aż do jesieni.
Jak wiadomo, mają zmienny cykl wzrostu, który zależy od warunków klimatycznych i miejsca wzrostu. W regionach o ciepłym klimacie pojawiają się już w czerwcu i owocują do listopada. W regionach północnych ich zbiory można zbierać w czerwcu - wrześniu, natomiast masowo pojawiają się dopiero w sierpniu. Przedstawiciele rodzaju rosną w całych rodzinach lub koloniach. Warto wiedzieć, że wszystkie one szybko tracą swoje korzystne właściwości po pokrojeniu. Dlatego konieczne jest przeprowadzenie przetwarzania jak najszybciej po pobraniu, aby zachować maksymalną ilość mikro- i makroelementów.
Opis biologiczny
Borowik jest przedstawicielem rodzaju Borovikov. Jej cylindryczna łodyga ma kształt beczki, zawsze pogrubiona u podstawy. Powierzchnia nogi jest pomalowana na biało, czasem z brązowym lub czerwonym odcieniem, pokryta jest siecią białych żyłek, bardziej widocznych w jej górnej części.
W zależności od wieku grzyba zmienia się kształt jego kapelusza:
- U młodych osobników jest wypukły, u dojrzałych jest rozłożysty.
- Czapka jest gładka w dotyku, lekko marszczona. Przy wilgotnej pogodzie staje się lekko śliska, przy suchej staje się matowa i lekko popękana.
- Kolor czapki może różnić się od odcieni jasnych do brązowych. Im starszy okaz, tym ciemniejszy jest jego kapelusz.
Mają soczysty, mięsisty miąższ, który z wiekiem rozrasta się w włókna. Jego kolor jest biały, z wiekiem żółtawy i nie zmienia się podczas cięcia. Gatunek ten charakteryzuje się również słabym zapachem i lekko wyraźnym smakiem, które są bardziej wyraźne podczas gotowania.
Gdzie rośnie borowik?
Borowiki można znaleźć na prawie wszystkich kontynentach z wyjątkiem Antarktydy i Australii. Rosną w lasach liściastych, iglastych i mieszanych (ryc. 3). Najczęściej można je spotkać pod dębami, brzozami, bukami, grabami, świerkami, sosnami, jodłami, a także na mchach i porostach.
![](https://i2.wp.com/mirfermera.ru/uploads/posts/2017-07/1500215899_3.jpg)
Występują niezwykle rzadko w tundrze i stepie leśnym, a na stepie są całkowicie nieobecne. Dobrze się zakorzeniają różne rodzaje gleby, z wyłączeniem bagien i torfowisk, gdzie grunt jest podmokły. Uwielbiają miejsca dobrze oświetlone słońcem, choć mogą rosnąć w półcieniu, jednak przy niskich temperaturach w ciągu dnia ich wzrost spowalnia.
Fałszywy biały grzyb: zdjęcie i opis
Zdarza się, że w koszach niedoświadczonych amatorów” ciche polowanie„Istnieją okazy bardzo podobne do białych, które w rzeczywistości są ich trującymi „sobowtórami”.
Bez wystarczającego doświadczenia i niezbędnej wiedzy teoretycznej bardzo łatwo jest popełnić błąd. W końcu fałszywe białka rosną w tych samych miejscach, co jadalne i w ich pobliżu. Dlatego należy nauczyć się odróżniać gatunki rzeczywiste od ich trujących „sobowtórów” (ryc. 4).
Charakterystyka
Aby nauczyć się dokładnie rozpoznawać niejadalne dublety, musisz przeczytać zdjęcie i opis fałszywy grzyb i jego główne typy.
Najbardziej niebezpieczne dla zdrowia i życia człowieka są wściekłe i szatańskie (ryc. 5). Żółć , zwany gorzkim, spotykany na dobrze rozgrzanych piaszczystych lub gliniastych glebach brzegów lasy iglaste. Dlatego łatwo pomylić go z sosną, choć z wyglądu przypomina dąb.
Notatka: Swoją drugą nazwę otrzymała w wyniku tego, że wcześniejsi zbieracze grzybów sprawdzali jej jadalność poprzez degustację, gdyż specyficzna goryczka pojawia się już w ciągu pierwszych dziesięciu sekund, a podczas obróbki cieplnej nasila się wielokrotnie.
A jeśli jednak wątpisz w jego jadalność, naucz się go testować mniej ryzykownymi metodami. Zwróć uwagę na jego wygląd. Kamień żółciowy wygląda nienagannie, ponieważ ze względu na gorzki smak nie jedzą go ani zwierzęta, ani owady.
![](https://i1.wp.com/mirfermera.ru/uploads/posts/2017-07/1500215928_4.jpg)
Szatan z wyglądu przypomina dąb i można go spotkać w ciepłych lasach dębowych, obok lip i grabów. I mimo że literatura naukowa klasyfikuje ją jako warunkowo jadalną, warto wiedzieć, że spożycie jej na surowo jest niezwykle niebezpieczne, gdyż nawet młody okaz wytwarza wystarczającą ilość trucizny, aby zadać cios w zdrowie i życie człowieka.
Opis
Oprócz tego samego miejsca wzrostu, grzyb żółciowy i wygląda podobnie do jadalnego. Ma tę samą wypukłą brązową czapkę i cylindryczną nogę pogrubioną u podstawy siecią żyłek. Różnica polega na kolorze warstwy rurkowej: w warstwie żółciowej jest ona różowawa lub brudnobiała, co wcale nie jest charakterystyczne dla obecnej. Jednak główną różnicą jest bardzo gorzki smak.
Jeśli chodzi o Szatana, jego czapka jest całkiem przyjemna w dotyku i może mieć kolor szary lub oliwkowy. brązowy kolor A. Podobnie jak w przypadku goryczki należy zwrócić uwagę na kolor warstwy rurkowej.
Notatka: W trującym szatańskim jest pomalowany na jasne kolory: pomarańczowy, czerwony. Również cecha charakterystyczna nazywany jaskrawoczerwonym kolorem siateczki na nogawce.
Ponadto miąższ zmienia kolor po cięciu - z żółtego lub białego w ciągu kilku minut zmienia kolor na niebieski i wskazane jest sprawdzenie grzyba bezpośrednio w lesie. Powinieneś także zachować ostrożność nieprzyjemny zapach gnijąca cebula, charakterystyczna dla przejrzałych okazów.
Jaka jest różnica
Chociaż jadalne białka są reprezentowane przez kilka gatunków, z których każdy ma swoje własne, godne uwagi cechy, istnieje wiele cech wspólnych dla wszystkich prawdziwych gatunków:
- Ich rurowa warstwa może mieć tylko kolor biały, żółty lub oliwkowy, podczas gdy gorzkie talerze są zabarwione na różowawe odcienie, a rurowa warstwa szatana ma jasne pomarańczowo-czerwone odcienie.
- Okazy jadalne mają gęsty miąższ bez wyraźnego smaku i zapachu, u okazów trujących jest wodnisty.
- Miąższ nie zmienia swojej barwy przy zerwaniu nawet podczas obróbki cieplnej. Ale miazga na przekroju grzyba żółciowego nabiera różowawo-brązowego odcienia. Szatan zmienia kolor cięcia na fioletowy.
- Wśród innych grzybów mieszkańcy lasów często pozostawiają ślady swojej życiowej aktywności na grzybach białych, wykorzystując je jako pokarm lub miejsce do rozmnażania potomstwa.
![](https://i2.wp.com/mirfermera.ru/uploads/posts/2017-07/1500215913_5.jpg)
Bez względu na to, jak duży jest grzyb, preferuj mniejsze, ale młodsze okazy, ponieważ powszechnie wiadomo, że im starszy grzyb, tym więcej niebezpieczne substancje on gromadzi.
Polski biały grzyb: zdjęcie i opis
Polski grzyb biały jest dość rzadki, dlatego cieszy się ogromną popularnością wśród grzybiarzy. Ponadto zawiera bardzo dużą ilość przydatnych elementów.
Korzystając ze zdjęcia i opisu polskiego grzyba, dowiesz się, jak łatwo go znaleźć w lesie (ryc. 6). Jego wygląd jest podobny do zwykłego: ta sama brązowa czapka w różnych odcieniach, oślizgła w porze deszczowej i sucha przez resztę czasu; jego skórka jest również trudna do oddzielenia, a sama czapka u dojrzałych okazów ma rozciągnięty kształt. Po bliższym przyjrzeniu się można zauważyć pewne różnice, na przykład małe skupiska żółtych rurek na łodydze, która z kolei ma kolor od jasnobrązowego do czerwonego.
Charakterystyka
Miłośnicy polskich grzybów wiedzą, że po zbiorze mogą zmienić kolor kapelusza i łodygi z brązowej na niebieskawą. Dzieje się tak po naciśnięciu i jest całkowicie bezpieczne.
Ponadto warto wiedzieć, że w przyrodzie nie występują trujące odpowiedniki tego gatunku. Nawet niebezpieczny grzyb satanistyczny ma tak oczywiste różnice, że przy zbieraniu polskich grzybów nie da się popełnić błędu.
Osobliwości
Niezwykłą cechą polskiego grzyba jest to, że rośnie on wyłącznie w lasach o czystej ekologii, dlatego nawet gdy dorośnie do dużych rozmiarów, nie kumuluje promieniowania i substancji toksycznych. Z tego powodu nawet zarośnięti przedstawiciele tego gatunku nie stanowią zagrożenia dla zdrowia i życia ludzi.
![](https://i0.wp.com/mirfermera.ru/uploads/posts/2017-07/1500215987_6.jpg)
Występują pojedynczo lub w grupach w europejskiej części Rosji, na Północnym Kaukazie, a także w Daleki Wschód i na Syberii. Preferują lasy iglaste, rzadziej liściaste, gdzie rosną głównie na glebach piaszczystych obok sosen, świerków, buków, dębów i kasztanowców. Zbiory można zbierać od czerwca do listopada, kiedy praktycznie nie spotyka się już innych gatunków rurkowatych.
Borovik: zdjęcie i opis
Często wszystkie borowiki nazywane są borowikami. Ich osobliwość jest ogromny owocnik, gdzie czapka wygląda jak poduszka, a nogawka ma zgrubienie w środku lub na dole (ryc. 7).
Powierzchnia kapelusza może być całkowicie gładka lub aksamitna, a powierzchnia łodygi może być włóknista lub pokryta łuskami. Borowik ma biały miąższ, który po przecięciu może zmienić kolor na niebieski (czerwony) lub pozostać biały.
Charakterystyka
Dzięki korzystnemu składowi (witaminy A, B1, C, D, żelazo, wapń) otrzymano borowiki szerokie zastosowanie w medycynie i farmacji.
Proszek z borowików stosowany jest w leczeniu chorób układu mięśniowo-szkieletowego, anemii, a także w celu prawidłowego funkcjonowania mięśnia sercowego oraz poprawy odporności, niedoborów witamin i zespołu chronicznego zmęczenia.
Osobliwości
Borowiki są powszechne na prawie wszystkich kontynentach. Można je znaleźć zarówno w liściastych, jak i lasy iglaste niedaleko dęby, graby, buki, sosny, jodły. Ponadto mogą rosnąć pojedynczo lub w całych koloniach. Warto zauważyć, że waga pojedynczych borowików może dochodzić do 3 kg, choć owocują dość krótko – zaledwie 1 tydzień.
![](https://i1.wp.com/mirfermera.ru/uploads/posts/2017-07/1500216069_7.jpg)
Warto wiedzieć, że u młodych okazów kapelusz i łodyga są tak samo cenione, natomiast u starszych osobników łodyga staje się grubsza i traci składniki odżywcze, dlatego do gotowania nadaje się tylko kapelusz.
Więcej informacji na temat borowika, jego rodzajów i możliwości wyszukiwania znajduje się w filmie.
W artykule opisano dobrze znany borowik (łac. nazwa bolitus): opisano jego ogólną charakterystykę, siedliska i termin zbioru, jadalność i gatunki niejadalne. Znajdziesz tu również informacje na temat uprawy borowików w domu i dobroczynnych właściwościach borowików.
Pochodzenie jego nazwy, borowika, podobnie jak wielu innych borowików (na przykład borowika), wynika z jego siedliska. Dlatego tak nazywa się ten grzyb, ponieważ najczęściej i w dużych ilościach można go spotkać w lasach sosnowych.
Borowiki są grzybami jadalnymi i posiadają I i II stopień Wartość odżywcza. Ponadto z ich przyjemnym walory smakowe Od czasów starożytnych urzekały zbieraczy grzybów, a liczne sposoby ich przyrządzania doceniały zręczne gospodynie domowe.
Borowik (lub borowik) należy do klasy Agaricomycetes, rodzaju Boletaceae i rodziny Boletaceae.
Charakterystyka
Wymiary grzybów
Miłośnicy „cichego polowania” są bardzo szczęśliwi, gdy widzą borowików na polanie – biorąc pod uwagę, że często rosną w grupach i mają dość duże rozmiary wśród innych grzybów jadalnych można w bardzo krótkim czasie zebrać pełny koszyk doskonałych darów natury. Mając w swoim arsenale takie pozytywne cechy, jak dość duże parametry, w bardziej dojrzałym wieku mogą na ogół osiągnąć imponujące rozmiary i przybrać na wadze do 1 kg.
kapelusz
Kolor kapelusza waha się od białego i jasnożółtego do ciemnobrązowego, prawie czarnego - w zależności od rodzaju borowików występujących w przyrodzie wielka ilość. Jeśli chodzi o wielkość czapki, również ma ona szeroki zakres - średnio od 5 do 25 cm średnicy. Borowik należy do grzybów rurkowatych kapeluszowych i ma jasnobiałe, żółte, a nawet czerwonawe pory, a proszek zarodników charakteryzuje się wszystkimi odcieniami brązu. Kształt czapki jest okrągły i może mieć kształt poduszki lub płaski. Przez wrażenia dotykowe– sucha, aksamitna i absolutnie gładka w dotyku.
Miazga
Miąższ borowików jest biały lub jasnożółty, w kolorze cytrynowym. U większości gatunków nacięcie zmienia kolor na niebieski, u niektórych kolor pozostaje niezmieniony lub zmienia kolor na czerwony.
Noga
Wielkość łodygi grzyba zależy również bezpośrednio od podgatunku - ale w zasadzie średnia wynosi 3-18 cm Biała, żółtawa, brązowa i czerwonawa - zawsze jest dość masywna i ma specyficzne zgrubienie u podstawy lub środkowej części z łodygi grzyba. Czasami wydaje się równa i gładka w dotyku, ale w większości przypadków noga ma siateczkową lub włóknistą powierzchnię.
Borowiki to jedne z najpopularniejszych grzybów na świecie. Można je znaleźć na całym świecie, z wyjątkiem Australii i Antarktydy, ponieważ ich głównym warunkiem jest strefa klimatu umiarkowanego.
Borowiki najczęściej żyją w lasach iglastych (w końcu stąd wzięła się ich nazwa), ale bardzo prawdopodobne jest, że spotkamy je w lasach mieszanych i liściastych.
Borowików należy szukać przede wszystkim pod świerkami i sosnami. Grzyby te uwielbiają też osiedlać się pod kasztanowcami, bukami, grabami i dębami. Przy odrobinie szczęścia można je spotkać obok brzóz, a także w pobliżu zarośli jałowca. Borowiki rosną głównie w grupach, ale zdarzają się także pojedyncze okazy.
Grzyb bardzo rzadko żyje w tundrze i tundrze leśnej, ale w północna tajga istnieje możliwość zebrania dużej liczby doskonałych borowików. A jeśli są na terenie stepu leśnego pyszne grzyby Kiedy zbieracze grzybów spotykają je coraz rzadziej, na stepie w ogóle ich nie spotyka się. Również płodność borowików jest znacznie zmniejszona podczas przenoszenia się z lasów nizinnych na obszary górskie.
Grzybnia grzyba zaczyna rosnąć od wczesnej wiosny do późnej jesieni.
Ponieważ temperatura i wilgotność powietrza odgrywają ogromną rolę w pojawieniu się wystarczającej liczby tych smakowitych darów natury, największe prawdopodobieństwo spotkania ich jest na małych, nasłonecznionych trawnikach, na obrzeżach i opuszczonych ścieżkach. Ponieważ borowiki reagują negatywnie wysokie temperatury i brak deszczu, to w suche lato nie należy liczyć na wysokie plony.
Jadalność
Borowiki należą do kategorii grzybów jadalnych, mają wiele dobroczynnych właściwości i dobry smak. Istnieje jednak ponad 300 gatunków borowików, w tym zarówno grzyby jadalne, jak i niejadalne i toksyczne, które zostaną omówione poniżej.
Należy pamiętać, że nawet jadalne borowiki nie mogą być spożywane do celów spożywczych, jeśli wszystkie zostaną zjedzone przez robaki. Dlatego grzybiarze powinni dokładnie sprawdzić każdy grzyb przed dodaniem go do koszyka. Jeśli dotknięty obszar jest mały, można go ostrożnie odciąć nożem. Cóż, jeśli w łodydze i kapeluszu grzyba znajduje się duża liczba zepsutych miejsc, należy go wyrzucić. Ponadto wybierając miejsca do „cichego polowania” należy unikać zanieczyszczonych terenów wzdłuż autostrad, linii kolejowych oraz terenów niekorzystnych ekologicznie, ponieważ grzyby są w stanie wchłaniać z gleby i powietrza wiele substancji zarówno dobrych, jak i niebezpiecznych (trucizny, toksyny itp.). ).
Borowiki są bardzo bogate w witaminy, mikroelementy, aminokwasy, a nawet zawierają przeciwutleniacze, które pomagają wzmocnić układ odpornościowy i walczyć z nowotworami. Dlatego należą do kategorii najbardziej zdrowe grzyby a w swoim składzie dorównują owocom, warzywom i mięsu. Ale, niestety, ze wszystkimi naszymi pozytywne cechy Borowiki są dość ciężkim pokarmem dla przewodu pokarmowego – z tego powodu dorośli nie powinni spożywać ich w dużych ilościach, a dzieci do 12-14 roku życia powinny z reguły powstrzymywać się od grzybów pod jakąkolwiek postacią.
Wstępna obróbka borowików polega na ich dokładnym umyciu, a także usunięciu przylegającego brudu, liści i ziemi. Następnie należy namoczyć grzyby w osolonej wodzie. zimna woda przez 20-30 minut, a następnie ponownie spłucz. Jeśli chodzi o metody gotowania, borowiki można gotować na świeżo (gotowane, smażone lub duszone), a także suszone, marynowane, konserwowane i mrożone - w każdej z tych opcji otrzymasz smaczne, aromatyczne i zdrowe danie.
Rodzaje (formy) borowików
W naturze występuje ponad trzysta gatunków borowików, które można podzielić na następujące typy:
- Jadalne: borowik, borowik, borowik zwyczajny, borowik brązowy, grzyb półbiały, borowik pastwiskowy, borowik żółty, borowik czerwony i wiele innych.
- Warunkowo jadalne: dąb pospolity, borowik, borowik ziarnisty, siniak, dąb oliwny i inne.
- Niejadalne nietoksyczne: borowik piękny, borowik porowaty, borowik fioletowy, dąb Kele, borowik krępy, borowik gąbczasty gorzki i inne.
- Toksyczne: legalny borowik, grzyb satanistyczny i piękny borowik.
Rozważmy bardziej szczegółowo najbardziej znane i często spotykane z nich.
Ten jadalny grzyb rośnie w lasach iglastych i liściastych Ameryki Północnej, głównie nie sam, ale z duża ilość bracia Sezon zbioru przypada na lato (od czerwca do sierpnia). Średnica kapelusza mieści się w przedziale od 7 do 25 cm, wysokość nogi od 10 do 25, a jej grubość wynosi średnio 2-4 cm.Jeśli chodzi o kolor tego borowika, noga jest biały i ma charakterystyczną siateczkę, a czapka może mieć lekko jasnobrązowy lub biało-żółty odcień. Lekki i gęsty miąższ grzyba ma słodki, przyjemny smak.
Największe prawdopodobieństwo znalezienia tych grzybów jadalnych występuje w Ameryce Północnej, a także w Europie Południowej i Zachodniej, pod grabem, dębem i bukiem. Zakochani ciepły klimat, preferują także tereny płaskie, więc znalezienie tych grzybów na terenach górskich nie jest łatwym zadaniem. Główny czas ich owocowania przypada na miesiące od lipca do października, ale w Austrii borowiki brązowe zachwycają grzybiarzy już w maju. Grzybowa czapka kulista, aksamitna, do 17 cm średnicy, koloru ciemnobrązowego, prawie czarnego, pokryta cienkimi pęknięciami, o gęstym, białym, aromatycznym miąższu. W masywnej cylindrycznej nodze, pogrubionej u podstawy i ozdobionej lekkim, siatkowym wzorem, dominują odcienie czerwieni i brązu. Jasna warstwa rurkowa z czasem zmienia kolor na żółty.
Ukazuje się we wschodniej części Ameryki Północnej, okresem zbiorów są miesiące letnie. Grzyb jadalny charakteryzujący się pięknymi różowoczerwonymi odcieniami bardzo mięsistego kapelusza i łodygi. W tym przypadku po cięciu żółta miazga nabiera niebieskiego odcienia, a warstwa rurowa pozostaje żółta. Sam kształt kapelusza zmienia się z biegiem czasu – od początkowo wypukłego, do wyraźnie otwartego w dojrzalszym wieku grzyba.
Takie jadalne borowiki są mieszkańcami europejskich lasów mieszanych i liściastych, których główny zbiór występuje przez całe lato i pierwsze dwa miesiące jesienne. Z biegiem czasu kapelusz takiego grzyba zmienia swój kształt z półkulistego na prawie płaski, szerokość waha się od 5 do 20 cm, a jego kolor jest żółtobrązowy lub kasztanowy z jasnożółtym miąższem, który po przecięciu zmienia kolor na niebieski. Warstwa rurkowa i noga borowika są również żółte, ale wydłużona i spiczasta noga jest otoczona siatkowym wzorem w jasnym lub brązowym odcieniu.
Borowik ten również należy do kategorii jadalnych i w Europie Zachodniej trzeba go szukać od lipca do października. Znalezienie żółtych borowików pod dębami i bukami nie jest trudne. Równie wypukła w młodym wieku i płaska w dojrzałym wieku, kapelusz grzyba ma średnią wielkość od 4 do 16 cm. brązowy odcień, jest suchy i matowy przy suchej pogodzie oraz śliski, gdy na zewnątrz jest wilgotno i deszczowo. Noga borowika jest dość gruba (do 4-7 cm grubości) i osiąga 12 cm wysokości, żółta, bez siateczki, ale czasami usiana małymi łuskami. Miąższ cytrynowy szybko zmienia kolor na niebieski po przecięciu.
Żyje głównie w lasach dębowych Południowa Europa. Ciesz się tym niesamowicie smacznym i przydatny grzyb Możliwe od maja do września. Szerokość półkolistej czapki waha się od 5 do 15 cm Piękna aksamitna czapka grzyba jest pomalowana na różne jasne różowo-czerwone kolory, a czasem nawet odcienie fioletu lub oliwki. Rury i łodyga borowików są pomalowane w odcieniu cytryny. Noga w kształcie beczki osiąga wysokość 15 cm i jest ozdobiona czerwonymi plamami u dołu i delikatną białą siateczką u góry. Gęsty, jędrny, żółty miąższ ma umiarkowany zapach i bardzo przyjemny smak. Spożywa się go zarówno w formie gotowanej (smażonej, gotowanej, suszonej), jak i konserwowanej lub suszonej.
Osiada w trawie lub na mchach w drzewach iglastych i lasy mieszane. Masz okazję spróbować tego borowika przez wszystkie miesiące letnie, a także we wrześniu. Cecha charakterystyczna Grzyb ten ma wypukłą czapkę o obwodzie do 10 cm, która ma bardzo specyficzną barwę w postaci białej siateczki na szarobrązowej powierzchni. Powstaje w wyniku tego, że skóra na kapeluszu bardzo często pęka i pęka. Gęsty, jasny miąższ borowików jest przyjemny w smaku i ma delikatny owocowy aromat. Brązowo-szara łodyga grzyba u podstawy ma wyraźniejszy odcień, a jasnożółta rurkowa warstwa po naciśnięciu zmienia kolor na niebieski.
Ten pożyteczny szlachetny grzyb wybrał pagórkowate tereny pod grabem, dębem, bukiem i kasztanowcem w lasach mieszanych i liściastych. Cieszy grzybiarzy od późnej wiosny do połowy jesieni. Kapelusz żółtobrązowy, mięsisty, smaczny, o średnicy do 25 cm, ma wypukły kształt i aksamitną skórkę, która z wiekiem pokrywa się lekkimi pęknięciami. Cylindryczna, gęsta noga jest lekko pogrubiona u samej podstawy i wyposażona w jasną lub brązową siatkę. Lekki miąższ charakteryzuje się słodkim smakiem i zawiera dużą ilość ryboflawiny, która odpowiada za doskonałą kondycję całego organizmu, a zwłaszcza paznokci i skóry.
Jadalny dar natury, który rośnie od czerwca do września na wapiennej glebie. szeroki lasy liściaste. Często można go spotkać na Dalekim Wschodzie i na Kaukazie. Kapelusz szeroki, jasny lub srebrzysty, dochodzący do 15 cm w obwodzie, z wiekiem zmienia kształt z wypukłego na bardziej płaski. Jest gładki w dotyku, ale staje się śliski w wilgotnych warunkach pogodowych. Biały kolor gęstego miąższu grzyba ma zdolność nabrania niebieskiego odcienia pod wpływem powietrza. Wysoka (do 12-15 cm) żółta odnóża borowika z lekko czerwonawym miąższem w środku, zgrubiała u dołu i ozdobiona siatkowym wzorem.
Grzyb jadalny, spotykany od początku lata w małych grupach pod dębami i bukami w lasach mieszanych. Sezon grzybowy na takie borowiki trwa do początków jesieni. Mała, lekko wypukła czapka o szerokości 8-10 cm jest koloru brązowego z żółtawym miąższem, który nie ma wyraźnego smaku i zapachu. Cylindryczna noga o wysokości do 9 cm ma żółtobrązowy odcień i gładką powierzchnię.
Trujący i niejadalny gatunek borowików
Trujący grzyb żyjący w lasach liściastych. Czasami można go spotkać pod bukami na glebach wapiennych. Nie będzie trudno rozpoznać takiego borowika po wypukłej aksamitnej czapce, która ma nierówne krawędzie i winny kolor, z czarnymi plamami. Inną charakterystyczną cechą tego trującego grzyba jest jego gęsty miąższ: po przecięciu początkowo przybiera niebieski odcień, a następnie po kilku godzinach nabiera ciemnoczerwonego koloru.
Ten toksyczny i trujący grzyb jest mieszkańcem europejskich lasów liściastych. Pomarańczowo-różowy kapelusz osiąga średnicę 15 cm, jest gładki w dotyku, o jasnym miąższu, który po przecięciu zmienia kolor na niebieski. Toksyczność takiego borowika ujawnia jego noga, która znajduje się w jednym schemat kolorów z czapką, ale pokrytą od góry grubą i gęstą czerwoną siatką.
Niejadalność sprawia, że jest mocno zaznaczona gorzkawość. Można go znaleźć w mieszanych i iglastych Lasy europejskie od lipca do października. Sucha i matowa czapka ma wypukły kształt z falistymi krawędziami, w większości jest gładka w dotyku. Kolor kapelusza jest jasnoszary lub lekko brązowy z brązowymi odcieniami, obwód do 13-15 cm, jasny miąższ po przecięciu nabiera niebieskiego odcienia, a trójkolorowa cylindryczna noga osiąga 10-15 cm w długości i zawiera odcienie przejściowe od cytrynowego u góry do czerwonobrązowego poniżej. Jednocześnie ozdobiona jest na górze białą siateczką, a pośrodku czerwoną, podobnie jak sama nogawka.
Odnosi się do trujące grzyby, rosnąca pod drzewami iglastymi w lasach mieszanych Ameryki Północnej od późnego lata i przez całą jesień. Szeroki zakres średnicy kapelusza w zakresie od 7-8 do 23-25 cm w połączeniu z dość dużą łodygą (do 12-15 cm długości i 8-10 grubości) sprawia, że grzyb ten jest bardzo zauważalny dla doświadczonych i sprawiedliwych początkujący zbieracze grzybów. Zarówno kapelusz, jak i łodyga są brązowe z czerwonym odcieniem, ale miąższ jest żółty, a po przecięciu przyjmuje niebieski odcień. Dolna część nogi ozdobione są czerwonawą siateczką w kolorze wina.
Trujący przedstawiciel rodzaju Borovik, który jest najszerzej rozpowszechniony w krajach Europy Południowej, a także na Kaukazie i Dalekim Wschodzie. Woli osiedlać się w lasach liściastych pod grabem, lipą, dębem, kasztanowcem i bukiem od wczesnego lata do września. Bardzo szeroka zaokrąglona czapka (do 30 cm) pokryta jest szeroką gamą kolorów: od biało-żółtego i jasnoszarego po zielonkawo-oliwkowy z różowymi wzorami. Jasny miąższ ma nieprzyjemny zapach i po przecięciu zmienia kolor na niebieski lub czerwony. Noga jest średniej wielkości, osiąga 15 cm długości i 7-10 grubości, ma kształt beczki lub owocu rzepy, zgrubiała u dołu i wybarwiona w zmiennych odcieniach żółto-czerwonych, pokryta czerwoną siatką. Dość przyjemny zapach młodych grzybów z wiekiem nabiera zapachu gnijącej cebuli.
Rośnie w domu
Uprawa borowików może dać doskonałe rezultaty, jeśli podejdziesz do tej kwestii z całą odpowiedzialnością i starannością. Ze względu na to, że borowiki najlepiej rosną pod brzozą, świerkiem czy sosną, z którymi tworzą mikoryzę, to przed rozpoczęciem uprawy grzybów konieczne jest posadzenie takich drzew na przeznaczonej do tego działce.
Istnieją trzy sposoby na osiągnięcie doskonałych wyników i rozkoszowanie się pysznymi darami natury:
- Należy przede wszystkim wybrać zdrowe borowiki, bez robaków i uszkodzeń, a następnie ostrożnie je posiekać i moczyć przez 24 godziny w czysta woda. Po tych manipulacjach należy je wymieszać i przecedzić. Powstały napar, który teraz zawiera zarodniki grzybów, ostrożnie wlewa się pod powyższe drzewa.
- Druga metoda jest bardziej złożona, ponieważ wykorzystuje się w niej gotowe kawałki ziemi z grzybnią, które wykopuje się w lesie. Po przybyciu do domu taką grzybnię umieszcza się pod drzewami w specjalnie wyznaczonym miejscu, gdzie najpierw wykonuje się płytkie dołki na grzybnię, które następnie zasypuje się leśną ziemią. Brak bezpośredniego promienie słoneczne i umiarkowane podlewanie jest kluczem do sukcesu w uprawie borowików.
- Trzeci sposób polega na umieszczeniu pod drzewami kapeluszy przejrzałych grzybów, uprzednio pokrojonych na małe kawałki i wymieszanych z wilgotną ziemią.
Obserwując wszystkie szczegóły prawidłowego i regularnego podlewania, już w Następny rok możesz zebrać pierwsze zbiory, które początkowo będą składać się z pojedynczych borowików, które w przyszłości z pewnością będą zdobywać rodziny.
Zawartość kalorii w borowikach
Borowiki to nie tylko dość niskokaloryczne pokarmy, które pozwalają na włączenie ich do diety każdego, kto stara się pozbyć nadwaga, ale także bardzo pożyteczne dary lasu: wysoka zawartość witamin A, B1, C i D, a także aminokwasów, siarki, lecytyny, ryboflawiny i polisacharydów odpowiada za prawidłowe funkcjonowanie całego organizmu, a w szczególności , tarczyca, a także pomaga walczyć z choroby onkologiczne i wzmacnia układ odpornościowy.
Tabela kalorii (na 100 gramów grzybów):
- Zawartość kalorii…………….. 22 kcal
- Białka………………………. 4,0 g
- Tłuszcze………………………. 1,5 g
- Węglowodany………………… 1,1 g
- Woda …………………………… 90%
Nie powinniśmy jednak zapominać, że nadmierny entuzjazm dla borowików jest obarczony dużym obciążeniem układ trawienny, więc musisz wiedzieć, kiedy przestać, aby nie zaszkodzić zdrowiu, ale wykorzystaj te smaczne grzyby dla własnego dobra i przyjemności.
- Borowiki to jedne z największych grzybów na świecie i mogą przybierać na wadze nawet do 3 kg.
- Zauważono, że podgrzybki pojawiają się w lesie w tym samym czasie co muchomory, dlatego jeśli na polanie spotkamy pięknego, niejadalnego czerwonego grzyba z białym groszkiem na czapce, możemy śmiało udać się na poszukiwanie smacznych podgrzybków.
- Również jednym ze znaków dla grzybiarzy świadczących o bliskości rodziny borowików jest odkrycie mrowiska.
Zbieracze grzybów słusznie uważają borowiki, jednego z przedstawicieli rodziny Boletaceae, za najcenniejszy „leśny przysmak”. Trudno go porównać z innymi rodzajami podobnych produktów: faktem jest, że grzyb ten ma wyśmienity smak, a jego wartość odżywcza polega na tym, że charakteryzuje się taką cechą, jak szybkie wchłanianie w organizmie człowieka.
Pomimo tego, że ludzie znają borowik od dawna, nadal jest on mylony z fałszywym niejadalnym borowikiem. Dzieje się tak dlatego, że trudno odróżnić go od prawdziwego i nierzadko staje się przyczyną licznych zatruć. Należy zauważyć że podstępne dublety przydatnymi przysmakami są przede wszystkim grzyby żółciowe i satanistyczne. Dlatego, aby uniknąć wszelkiego rodzaju kłopotów - w tym hospitalizacji - należy nauczyć się odróżniać jedno od drugiego.
Okazy, popularnie zwane „gorczakami”, otrzymały tę nazwę ze względu na gorzki smak. Z tego powodu fałszywy borowik– grzyb galasowy – nie jest trujący, ale nie można go używać do gotowania i konserwowania.
Gatunek ten wygląda dokładnie tak samo jak oryginał: ma grubą łodygę i dużą czapkę o średnicy do 15 cm, która pod wpływem wilgoci deszczowej staje się lekko lepka. Należy pamiętać, że u młodych okazów wierzchołki mają lekko wypukły kształt, a z biegiem czasu zyskują bardziej płaską powierzchnię. Kolor grubych kapeluszy tych fałszywych borowików może różnić się od czekoladowo-żółtego do ciemnobrązowego. Nogi z kolei mogą dorastać do 10 cm długości i mieć odcień miękkiego kremu lub jasnobrązowego. Cechą charakterystyczną jest także siatka ciemnych odcieni biegnąca po wierzchołku grzyba.
Opis i zdjęcie fałszywego grzyba żółciowego lub popularnie - słodko-gorzkiego
Na pierwszy rzut oka po prostu nie da się rozpoznać, że w koszyku znalazł się sobowtór – bitterling – typu jadalnego: staje się to jasne dopiero po spróbowaniu. Dosłownie natychmiast na czubku języka pojawia się nieprzyjemny smak, przypominający nieco cebulę, która już zaczęła gnić. Należy pamiętać, że wystarczy jeden fałszywy okaz borowików, aby całe kulinarne arcydzieło zostało bezpowrotnie zepsute.
Łowcy grzybów powinni pamiętać, że gorzkie można spotkać na obrzeżach drzew iglastych oraz w miejscach o wystarczającym nasłonecznieniu. Ponadto odmiana ta preferuje tereny o glebie piaszczystej lub gliniastej, które również będą lekko posypane igłami sosnowymi. Należy uważać, aby nie zbierać okazów, które upodobały sobie zgniłe drzewa, gdyż mogą to być również gatunki niejadalne. Najczęściej grzyby żółciowe rosną zarówno w grupach - 10-15 sztuk - jak i pojedynczo. Można je spotkać w lesie od początku lipca do października. Pomimo swojej sławy, jest słodko-gorzki i jest stosowany w praktyce medycznej jako środek żółciopędny.
Musisz dokładnie wiedzieć, jak odróżnić prawdziwego borowika od fałszywego borowika: w tym celu należy pamiętać, że okaz jadalny wyróżnia się kapeluszem, którego rozmiar może wynosić od 7 do 50 cm, pokrytym gładką lub lekko obwisła powierzchnia. W kontakcie z wodą deszczową wierzch oryginału zaczyna błyszczeć i błyszczeć. Ponadto odcień skóry może wahać się od jasnokremowego do blado szkarłatnego, w zależności od napotkanej odmiany.
Należy również zwrócić uwagę na to, że po cięciu kolor białego miąższu nie zmienia się: dotyczy to również tych momentów, gdy grzyb poddawany jest obróbce cieplnej lub procedurze suszenia.
W przeciwieństwie do borowików, zarówno fałszywa żółciowa, jak i satanistyczna mają taką cechę, jak zmiana koloru miąższu. Pierwszy z nich po naciśnięciu zaczyna nabierać czerwonawego koloru, a na wierzchu nóg mogą pojawić się ciemnobrązowe wzory. Dodatkowo jego gąbczasta warstwa wyróżnia się brudnym różowym lub bladoróżowym odcieniem flaminga. Miąższ drugiego okazu, szatańskiego, po przecięciu staje się niebieskawy, a następnie intensywnie czerwony. Dzieje się tak, ponieważ toksyny zaczynają oddziaływać z tlenem.
Niedoświadczeni myśliwi próbują określić smak fałszywego białego grzyba, zwanego żółcią lub musztardą: smakują jego miąższ. Oczywiście, że jest skuteczna metoda upewnij się, że dublet znajduje się w koszyku jadalny borowik jednak takie eksperymenty są obarczone dalszym pogorszeniem dobrostanu. Dlatego, aby nie narażać zdrowia, możesz skorzystać z innej sprawdzonej metody.
To zalecenie ekspertów dotyczące tego, jak odróżnić fałszywe borowiki od ich jadalnych odpowiedników, jest dość proste. W przeciwieństwie do pierwotnego borowika, który jest bardzo często atakowany przez owady i zwierzęta - to znaczy może zostać zarobaczony lub nawet lekko ugryziony - dublety zachowują swój nienaganny wygląd, ponieważ nie przedstawiają innym żadnej wartości odżywczej.
Fałszywy szatański grzyb
Podobnie jak w przypadku gorzkich, również trudno jest odróżnić jadalne okazy od szatańskiego grzyba.
Żyje w gajach dębowych, ale bardzo rzadko można go spotkać w pobliżu innych leśnych przysmaków. Ten fałszywy borowik jest naprawdę gigantyczny: jego kapelusz może mieć średnicę około 40 cm, a łodyga do 15 cm. Kolejną charakterystyczną cechą tego gatunku jest wierzchołek, który przypomina poduszkę o gładkiej powierzchni. Należy pamiętać, że skórka tej czapki podwójnej jest dość gęsta. Jak większość prawdziwych borowików, okaz ten ma nogę z masywną podstawą, której obwód może osiągnąć średnicę do 12 cm.
Kolejny punkt w opisie, godny uwagi, fałszywy borowik ma nieprzyjemny, odrażający aromat, przypominający nieco zepsutą cebulę. Jednak ta funkcja nie zawsze jest w stanie ostrzec nowo wybitego zbieracza grzybów, ponieważ u młodych okazów podobny zapach może być w ogóle nieobecny.
Na podstawie wyników licznych badania medyczne 10 g surowego fałszywego borowika wystarczy, aby osoba doświadczyła całkowitego paraliżu układu nerwowego. Większa dawka może spowodować śmierć, która będzie spowodowana zaburzeniami czynności oddechowej lub zatrzymaniem akcji serca.
Dlatego warto pamiętać, jak odróżnić fałszywego borowika od prawdziwego borowika: zwróć szczególną uwagę na nacięcie, które należy wykonać na łodydze. Jeśli po około 5 minutach nabierze niebieskawego zabarwienia, natychmiast pozbądź się tego grzyba.
Pomimo tego, że w przyrodzie rzeczywiście występują trujące odpowiedniki tego leśnego przysmaku, doświadczeni rzemieślnicy wiedzą, jak znaleźć bezpieczne gatunki. To jest o o borowikach brzozowych, świerkowych, dębowych i sosnowych, które doskonale nadają się na zamknięcie na zimę, a tym bardziej do przygotowania aromatycznych kulinarnych arcydzieł. Te jadalne grzyby słyną nie tylko ze smaku, ale także ze swoich właściwości leczniczych: w starożytności używano ich do leczenia wszelkiego rodzaju dolegliwości - odmrożeń kończyn, wrzodów, a nawet gruźlicy!
Niebezpieczeństwo fałszywego borowika: konsekwencje i pierwsza pomoc
Jak mówią, pozory mylą: jeśli prawdziwe borowiki nie mogą w żaden sposób zaszkodzić zdrowiu ludzkiemu, to ich trujące kopie sprawiają wiele kłopotów. Zawarte w nich toksyny – na przykład muskaryna zawarta w grzybie satanistycznym – mogą powodować znaczne szkody dla zdrowia. Według ekspertów już 1 g tego okazu wystarczy, aby wywołać silny efekt zatrucie pokarmowe i 10 g – aby wylądować na oddziale intensywnej terapii ze skutkiem śmiertelnym. Pomimo tego, że ten fałszywy biały grzyb jest w Europie uważany za warunkowo jadalny, doświadczeni lekarze zalecają, aby nie eksperymentować i nie ryzykować życia. Oczywiście, jak uważają niektórzy kucharze, zneutralizować właściwości trujące Jest to możliwe, jeśli wykonasz zabieg długiego moczenia i poddasz go 10-godzinnej obróbce cieplnej – czyli gotowaniu. Nie gwarantuje to jednak całkowitego bezpieczeństwa, ponadto wszelkie walory smakowe i jadalne zostają bezpowrotnie utracone.
Dlatego nie ma potrzeby porównywać białego grzyba - borowika - i fałszywego borowika: konsekwencje mogą być bardzo tragiczne - toksyczne zmianyśledziona, ośrodki nerwowe i oczywiście wątroba.
W przypadku, gdy wydarzyło się już coś, co można naprawić, należy uważnie monitorować możliwe objawy, które nie pozwolą Ci czekać:
- Ciężkie napady wymiotów.
- Zmieszana świadomość.
- Biegunka (z krwawą wydzieliną).
- Migrena.
- Paraliż kończyn.
Aby w jakiś sposób pomóc osobie zatrutej fałszywym borowikiem, przed przybyciem karetki należy szybko przepłukać żołądek: w tym celu zmusić ofiarę do wypicia roztworu sody (łyżeczka na 0,5 litra wody ). Ponadto skuteczne może być kilka tabletek węgla aktywnego. Nie zapominaj, że konieczne będzie zmuszenie ofiary do wymiotowania tego, co zostało zjedzone. Należy także pamiętać, że pierwsze objawy zatrucia grzybami satanistycznymi dadzą się odczuć już po 2 godzinach.
Sekret doświadczonych grzybiarzy
Ponadto taki fałszywy biały grzyb jak gorycz również nie jest nieszkodliwy dla ludzi. Oczywiście nie jest w stanie wywołać takiego samego skutku jak szatański - prowadząc do śmierci - ale zawiera też substancje toksyczne. Ponadto należy wziąć pod uwagę fakt, że te toksyczne pierwiastki mają tendencję do natychmiastowego przenikania do krwi w wyniku zwykłego kontaktu ze skórą. W związku z tym eksperci zalecają szczególną ostrożność podczas zbierania leśnych przysmaków: najlepiej grać bezpiecznie i nosić rękawiczki.
Kontakt z toksynami borowika fałszywego - gorzkawca - jest obarczony tym, że większość ludzi wykazuje charakterystyczne objawy zatrucia:
- Zawroty głowy.
- Silny ból mięśni.
- Bezprzyczynowa słabość.
Lekarze twierdzą, że zjawiska te mijają dość szybko, jednak już po kilku tygodniach ofiara zaczyna cierpieć na zaburzenia czynności wątroby – czyli podczas wydzielania żółci.
Co więcej, u łowców leśnych przysmaków, którzy lekceważą uwagi lekarzy, a mimo to kosztują grzyby żółciowe, z czasem narażają się na ryzyko rozwoju marskości wątroby - dzieje się tak, ponieważ w organizmie gromadzi się nadmierna ilość toksyn. Ponadto ten fałszywy biały grzyb zawiera bardzo szkodliwe substancje żywiczne, które nie tylko podrażniają błonę śluzową jamy ustnej, ale także uszkadzają przewód pokarmowy.
Pomimo wszystkich zaleceń fałszywi łowcy borowików nadal zbierają musztardę: ludzie długo ją moczą, a następnie konserwują. Aby jakoś stłumić nieprzyjemny posmak, kucharze używają dużej liczby przypraw.
Doświadczeni grzybiarze twierdzą, że obróbka cieplna nie gwarantuje całkowitego wyeliminowania substancji toksycznych zawartych w grzybach żółciowych. Dlatego nie należy tracić czasu i wysiłku na zbieranie i przygotowywanie tych okazów.
Dlatego udając się do lasu pamiętaj o możliwych zagrożeniach, a jeśli nie masz wystarczającego doświadczenia, poproś o pomoc doświadczonego grzybiarza.
Borovik to najsmaczniejszy i najcenniejszy grzyb jadalny pod względem wartości odżywczych. Ma jędrny, biały, aromatyczny miąższ o słodkawym smaku. Jego rozmiar jest nieco większy niż innych grzybów. Zdarzają się przypadki, gdy borowiki dorastają do 1 kg wagi. Miąższ takich grzybów jest luźny i stary. Takie okazy borowików mają niewielką wartość. Natomiast sucha masa miąższu młodego borowika zawiera 45% białka, 3,4% tłuszczu, 50% węglowodanów i substancji ekstrakcyjnych. Borowik otrzymał swoją drugą nazwę „biały grzyb” ze względu na zdolność do pozostania biały po wysuszeniu. Inny grzyby rurkowe ciemnieją po wyschnięciu. U młodego borowika zarówno kapelusz, jak i łodyga są równie cenne. W miarę starzenia się grzyba jego łodyga staje się grubsza i po ugotowaniu staje się słabo ugotowana. Składniki odżywcze zagubiony w starej nodze. Dlatego u dorosłych borowików czapki są cenniejsze niż nogi. Ponadto nogi borowików z czasem są poważnie dotknięte robakami.
Na zdjęciu: borowik, borowik latem
Borowik biały. Opis.
Wizualnie zidentyfikuj młode lub stary grzyb możesz spojrzeć na jego czapkę i łodygę. Młody borowik ma spuchniętą nogę u nasady. U dojrzałego jest półkolisty. Stary grzyb ma wysoką łodygę, z czerwonawym lub zielonkawym kolorem na górze. Kapelusz borowika będzie również wskazywał jego wiek. Dolna część kapelusza młodych grzybów jest biała, a starych grzybów żółtawo-zielonkawa. Kolor starej łodygi, a także kolor kapelusza borowika, zależą od lasu, w którym rosną. W lasach brzozowych czapka borowików jest jasnobrązowa. U świerków jest różowawy, z wiekiem przechodzący w bladoczerwony. Borowiki świerkowe rosną na wysokich nogach i mają małą czapeczkę. Uprawa białego grzyba Las sosnowy wręcz przeciwnie, jest przysadzisty, z krótką nogą. Czapka jest brązowo-fioletowa, prawie czarna. Nawet wśród borowików są „najlepsi”. Są to borowiki dębowe, które rosną w lasach dębowych. Grzyby te są najsmaczniejszymi i najbardziej aromatycznymi spośród borowików. Borowiki dębowe mają ciemnoczerwoną czapkę, często z nalotem. Wszystkie borowiki pojawiają się w lesie w lipcu i można je spotkać do października. Wiosną często zdarzają się nocne przymrozki. W takie dni, gdy mróz jeszcze nie stopniał pod promieniami słońca, borowiki stoją zamarznięte, jakby krystaliczne od wypełniających je kry lodowych. W końcu grzyby zawierają dużo wody. Borowiki często rosną całymi rodzinami. Dlatego po znalezieniu jednego grzyba powinieneś poszukać jego krewnych w pobliżu. Grzyby te uwielbiają chować się w trawie i nie lubią ciemnych zarośli. Lepiej ich szukać na skraju lasu, na obrzeżach, wśród młodych drzew.
Na zdjęciu: borowik jesienią (ceps)
Siniaki
Bliscy krewni borowików to jadalne grzyby siniakowe. Wyglądem przypominają borowiki i są tak samo pożywne, smaczne i mięsiste. Siniaki stają się duże. Od borowików odróżniają się niebieskim kolorem, jaki uzyskuje ich biały miąższ po przecięciu. Grzyby te są niezwykle rzadkie.
Grzyby trujące – grzyby żółciowe i szatańskie
Wśród niejadalnych i trujące grzyby Istnieją grzyby podobne wyglądem do borowików. Jednym z nich jest grzyb żółciowy. Ten grzyb jest trujący. Można go odróżnić od białego poprzez łamanie lub cięcie. W tym samym czasie jego miąższ zmienia kolor na czerwony, a rurki warstwy zarodnikowej na dnie kapelusza stają się na końcu różowe. Borowik jadalny nie zmienia koloru po przekrojeniu, pozostaje biały. Jeśli spróbujesz grzyba galasowego, poczujesz obecną w nim gorycz.
Grzyb satanistyczny jest także grzybem trującym. Wygląda jak biały grzyb i siniak. Ale jego górna siatkowa część łodygi i otwory rurek warstwy zarodnikowej są różowawe.