Kaip valyti karpines žuvis. Kaip valyti ir pjaustyti karpius namuose
Karpis, arba paprastasis karpis, yra vienas populiariausių žuvies produktų šiuolaikinėje kulinarijoje. Tačiau kartais mintis jį supjaustyti ir išvalyti, namų šeimininkes įveda į stuporą. Greitai ir teisingai nulupti karpį nuo žvynų, taip pat atskirti filė nuo kaulų namuose nebus sunku, svarbiausia žingsnis po žingsnio vadovautis instrukcijomis!
Naudingos savybės
Karpis yra gėlavandenių žuvų rūšis (rajų pelekų klasė) ir yra labai populiari tarp žvejybos entuziastų. Tai gražus upės gelmių „gyventojas“ su tamsiai auksiniais žvynais. Jam būdingas greitas augimas. Iki dvejų metų jis pasiekia 10 cm ilgį Įdomus faktas: žodis „karpis“ rusų kalboje atsirado iš graikų kalbos ir buvo išverstas kaip „vaisius“. Beje, karpių patelės yra ypač vaisingos (viena išaugina iki pusantro milijono ikrų). Karpio patiekalus ypač vertino Kinijos valdovai.
Šią žuvį galima priskirti prie dietinių produktų: 100 gramų žuvies yra 97 kalorijos. Karpiuose gausu daug vitaminų ir mikroelementų. Naudingos žuvies savybės gerina bendrą savijautą ir stiprina žmogaus imuninę sistemą. Gydytojai pataria karpį įtraukti į žmonių, sergančių širdies ir kraujagyslių ligomis, mažakraujyste, kepenų ligomis, racioną. Šios žuvies mėsa yra lengvai virškinama, todėl ją reguliariai rekomenduojama valgyti vaikams ir pagyvenusiems žmonėms.
Nepaisant viso savo "naudingumo", karpis turi vieną trūkumą. Faktas yra tas, kad šis rezervuarų gyventojas nėra ypač išrankus maistui. Minta lervomis, kirmėlėmis ir moliuskais. Dėl to jo organizme gali kauptis kenksmingi junginiai.
Žuvies, sugautos užteršto vandens telkinyje, valgyti negalima.
Kaip išsirinkti?
Kad patiekalai su karpiais būtų skanūs, sveiki ir sultingi, Negalima ignoruoti šių rekomendacijų:
- žuvies akys skaidrios, su aiškiais juodais vyzdžiais;
- blizgios žvynai, be dėmių ar pažeidimų ant žvynų;
- švarios žiaunos, jokio nemalonaus, "ubliuoto" kvapo užuominos.
Virimo būdai
Patiekalus su karpiais paruošti nesunku, jiems nereikia ypatingų kulinarinių įgūdžių ar žinių. Žuvies mėsa labai sultinga, saldaus skonio. Karpius galima kepti, kepti, džiovinti, taip pat sūdyti. Iš jo verdamos sriubos, gaminami kotletai, naudojamas kaip pyragų įdaras.
Prieš pradedant virti, žuvis turi būti nulupta ir supjaustyta.
Valymas
Valyti karpį namuose nėra taip sunku, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio. Procesas yra padalintas į kelis etapus.
- Uždenkite virtuvės stalą storu popieriumi / laikraščiu. Pjovimui galite naudoti kriauklę, tačiau tokiu atveju yra didelė tikimybė, kad kanalizacija užsikimš apnašų ir vidurių likučiais.
- Uždedame gumines pirštines ir paimame žuvies skerdeną. Nupjaukite pelekus virtuvinėmis žirklėmis. Paspaudžiame žuvį (galvos sritį) ir grandikliu (tiks ir peilis) nuimame žvynus įstrižai, o tada nuo uodegos iki galvos. Procesas yra dinamiškas ir judrus. Pabandykite suimti visas svarstykles ir patraukti jas „aukštyn“. Jei nepavyko visiškai pašalinti visų žvynų, viskas gerai! Nedidelis dribsnių kiekis nepakenks jūsų sveikatai.
- Visiškai pašalinę odą aštriu peiliu, perpjaukite pilvą (nuo žiaunų iki slankstelio) ir atsargiai pašalinkite vidurius. Išdarinėdami stenkitės neliesti tulžies pūslės, kitaip patiekalas „išskirs“ kartumą. Jei šios klaidos nepavyko išvengti, tuomet skerdenos vidų reikia įtrinti druska, o paskui nuplauti po tekančiu šaltu vandeniu.
- Karpio galva laikoma viena skaniausių jo dalių, todėl dažniausiai ji nenuimama – skirtingai nei uodega. Geriau pašalinti žuvies žiaunas ir akis.
Pjaustymas
Karpiams būdingas padidėjęs „kaulinėjimas“, todėl mažus kaulus tenka „sutraiškyti“. Paimame aštrų filė peilį ir kas 3–5 mm giliai įpjauname odelę (nuo keteros iki pilvo) iš abiejų prieš tai išvalytos ir išdarinėtos žuvies pusių. Tokiu būdu smulkūs kauliukai susmulkinami ir nesukelia nepatogumų valgant žuvį. Visiškai atskirti mėsą nuo žuvies skerdenos nėra sunku.
- Imame aštrų peilį ir nupjauname skerdeną nuo žiaunų iki slankstelių.
- Peilio galiuku nupjaukite žuvies „nugarą“ (aukštyn, link galvos).
- Nupjauname uodegą ir peilio ašmenimis pakeliame žuvies filė, atskirdami ją nuo šonkaulių. Pirmiausia tai darome vienoje skerdenos pusėje, tada tą patį – kitoje.
- Filė dedame ant lentos odele į apačią, su plyšeliais viduryje (odelės nepjaustykite).
- Paimkite peilį ir perbraukite per odą, atskirdami filė.
- Supjaustę likusias žuvis palikite pirmiesiems patiekalams ruošti.
Ką virti?
Iš karpių filė gaunami stebėtinai sultingi ir švelnūs kotletai. Receptas toks paprastas, kad tinka net nepatyrusioms šeimininkėms. Reikalingi ingredientai:
- žuvies filė (500–600 gramų);
- kepalas (keli gabaliukai);
- vienas svogūnas;
- pienas (150 ml);
- duonos trupiniai:
- daržovių aliejus;
- druska, pipirai, prieskoniai pagal skonį;
- želdiniai;
- vienas kiaušinis.
Išmirkykite kepalą piene. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite, tada pakepinkite augaliniame aliejuje. Karpio filė permetame per mėsmalę ir dedame į ją duonos (išspaudžiame pieną) ir atvėsusį svogūną. Maltą mėsą pasūdykite ir pabarstykite pipirais. Įmuškite kiaušinį ir smulkiai pjaustytas žoleles. Viską sumaišykite ir padarykite nedidelius kotletus. Apvoliokite džiūvėsėliuose (arba manų kruopose) ir dėkite į karštą keptuvę. Apkepkite kotletus iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Patiekite karštą su bulvių koše, ryžiais ar virtais makaronais. Gero apetito!
Norėdami sužinoti, kaip virti karpį, žiūrėkite žemiau esantį vaizdo įrašą.
Karpis – skani, vidutiniškai riebi gėlavandenė žuvis. Iš jo galite gaminti įvairius patiekalus, ypač skanus žuvies pyragas. Dėl to, kad šios žuvies žvynai labai tvirtai priglunda prie kūno, ne kiekviena šeimininkė moka teisingai valyti karpį. Dėl šios priežasties virtuvės zoną nupjovus karpį dažnai reikia kruopščiai išvalyti. Tačiau žinodami kai kurias paslaptis galite išvengti tokių pasekmių. Jis turi būti valomas šviežias ir trimis etapais: paruošimas, apnašų pašalinimas, vidurių pašalinimas.
Šviežios žuvies paruošimas
Karpis gyvena gėlo vandens telkiniuose, dažniausiai ši žuvis ant stalo patenka iš parduotuvės arba kaip žvejo laimikis. Jei buvo sugauta su masalu, pastarąjį reikia išimti iš gerklės, tai galima padaryti nukreipiant ten vandens srovę, kuri nuplaus visą perteklių. Taip pat reikia pašalinti žiaunas nuo galvos, kur pirmiausia pradeda daugintis bakterijos. Visa tai būtina, jei ruošiant reikia turėti galvą, kitaip ją vėliau galima tiesiog nupjauti.
Skerdeną reikia kruopščiai nuplauti, kad būtų pašalintas dumblas ir žvynus saugantis gleivėtas sluoksnis. Norėdami tai padaryti, tiesiog nuplaukite karpį po tekančiu vandeniu. Taip pat verta iš pradžių nupjauti pelekus, kad jie netrukdytų atėjus laikui valyti karpį nuo žvynų. Jie gali jus lengvai sužeisti.
Žvynų pašalinimas
Šiame etape sunkiausia išvalyti karpius, todėl turite žinoti, kaip taisyklingai pašalinti nuo žuvies žvynus. Tam geriausia naudoti specialų žuvies valymo įrenginį. Jie turi aštrius dantukus, kurie lengvai atskiria net kiečiausius žvynus. Tokie prietaisai parduodami parduotuvėse arba gali būti pagaminti savarankiškai.
Valymo metu žvynai skraido įvairiomis kryptimis. Kad to išvengtų, šeimininkės rekomenduoja valyti vandens dubenyje, kad jame liktų žvynai. Arba įdėkite žuvį į maišelį ir įkiškite rankas į jį, kad išvalytumėte vidų, kad visas valymas liks ten.
Patarimas! Kad būtų lengviau ir be pastangų atskirti žvynus nuo žuvies, ją reikia įdėti į verdantį vandenį. Laikas, kurio reikia norint pasiekti norimą efektą, yra ne daugiau kaip 1 minutė, kitaip karpis bus iškepęs.
Didelio šviežio karpio žvynus galima pašalinti peiliu. Norėdami tai padaryti, padėkite žuvį ant pjaustymo lentos ir, spausdami uodegą, aštriais judesiais nuvalykite skerdeną. Bet būtent tokiu atveju šeimininkė atsiduria tokioje situacijoje, kai išvalius karpį jai reikia išvalyti virtuvę. Todėl reikia imtis pirmiau minėtų priemonių.
Skerdeną supjaustome
Įsitikinę, kad abi skerdenos pusės yra kruopščiai išvalytos, galite pradėti ją pjaustyti. Norėdami tai padaryti, turite įdėti jį ant pjaustymo lentos ir supjaustyti į pilvo ertmę. Iš ten turėtumėte atsargiai pašalinti vidurius, kad nepažeistumėte tulžies pūslės, kitaip tai sugadins mėsos skonį.
Taip pat svarbu pašalinti tamsią plėvelę, kuri dengia pilvo ertmę iš vidaus. Nupjaukite galvą. Po to žuvis turi būti kruopščiai nuplaunama po tekančiu vandeniu. Jei patiekalas to reikalauja, galite atskirti filė nuo kaulo. Norėdami tai padaryti, turite padaryti pjūvius lygiagrečiai stuburui, pasiekti šonkaulius jų nepažeidžiant. Tada paleiskite peilį po šonkauliais, kad pašalintumėte iš jų minkštimą. Po to nupjaukite filė iš uodegos dalies.
Dabar šis procesas niekam nesukels sunkumų. Ir kiekvienas gali mėgautis šia gardžia ežero žuvimi.
Labai smagu kartais nusipirkti ką tik pagautos žuvies iš vietinio žvejo. Kiekviename mieste yra vietų, kur galima nusipirkti šviežios žuvies. Tačiau dauguma žmonių mieliau perka šaldytą žuvies filė, o ne šviežią žuvį, nes negali pakęsti žuvies kvapo ir apskritai žuvies valymo proceso. Mes jums papasakosime apie kelis būdus, kaip po parduotuvės išvalyti žuvį nuo žvynų.
Jei perkate žuvį žuvies parduotuvėje, pardavėjas ją išvalys ir supjaustys pagal poreikį. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai išvalyti antrame rate.
Išvalytos ir išdarinėtos žuvies apdorojimas namuose
1. Parsinešę žuvį namo, sudėkite žuvies gabaliukus į didelį puodą ar dubenį, pripildytą vandens, 2 arbatiniais šaukšteliais ciberžolės miltelių ir 2 arbatiniais šaukšteliais druskos. Leiskite pastovėti keletą minučių.
2. Švelniai rankomis įtrinkite žuvį tirpale. Jei norite, galite mūvėti pirštines. Įtrynę žuvį į ciberžolę ir sūrų vandenį, išimkite žuvį ir išmeskite vandenį.
3. Dabar į dubenį įpilkite šviežio vandens ir įdėkite į jį žuvį.
4. Nulupkite po gabalėlį, perkelkite juos į švarų dubenį. Pašalinkite nereikalingas dalis, svarstykles ir kt.
5. Tokiais atvejais geriausia naudoti aštrias virtuvines žirkles. Su jais lengvai susidorosite su žuvų valymu.
6. Išvalę visus gabalus keletą kartų nuplaukite juos švariame vandenyje.
7. Nupilkite vandenį ir pabarstykite žuvį 1-2 arbatiniais šaukšteliais ciberžolės ir 1-2 šaukštais druskos, priklausomai nuo žuvies kiekio, ir gerai įtrinkite, kad šio ciberžolės ir druskos mišinio patektų ant kiekvieno gabalėlio.
8. Dabar paimkite plastikinius maišelius ir padėkite ten žuvies porcijas.
9. Dėkite porcijomis tiek žuvies, kiek, jūsų manymu, užteks vienam patiekalui.
10. Dabar, kai norisi žuvies, tereikia iš šaldytuvo gauti reikiamą kiekį. Galite atitirpinti žuvį mikrobangų krosnelėje arba leisti jai atitirpti pačiai.
11. Prieš ruošiant žuvį, gabalėlius reikia nuplauti švariu vandeniu, kad pašalintumėte šaldytuvo kvapą.
Kaip greitai išvalyti žuvį nuo žvynų tiek namuose, tiek lauke
Šie būdai tinkami pirktoms žuvims valyti, tačiau jei buvote gamtoje ir patys pagavote žuvį upėse, ką daryti, kaip geriausia ją išvalyti?
1. Jums reikės mažo ir aštraus peilio, taip pat medžio gabalo. Kad žuvis neužšoktų ir nebandytų pabėgti, prieš valymą reikia kelis kartus smogti jai į galvą (kad ir kaip žiauriai tai skambėtų).
Tada, padėję žuvį ant lentos ir viena ranka laikydami galvą, pradėkite valymo procesą nuo uodegos, judėdami link galvos. Jūsų peilis turi išvalyti žuvį nuo žvynų priešinga žvynų augimo kryptimi, taip sakant, „prieš grūdus“.
Ypač atsargiai reikia valyti aplink pelekus, pilvą ir šalia galvos. Išvalę vieną pusę, apverskite ją ir pakartokite tą pačią procedūrą kita puse.
Po išorinio svarstyklių valymo pereiname prie vidaus organų valymo. Naudodami peilį nuo uodegos iki galvos, perpjaukite žuvies pilvą (pilvuką) ir pašalinkite visus vidurius. Po to jau išvalytą žuvį nuplauname vandenyje, ypatingą dėmesį skirdami plovimui, kur pašalinome žuvies vidų.
Jei žuvis didelė (karpis, karpis, amūras), tuomet vis tiek reikia nuimti žiaunas.
2. Antrasis valymo būdas skiriasi nuo pirmojo, tik su valymo įrankiu. Paimkite nedidelę maždaug 10–12 cm ilgio, 3–4 cm pločio ir mažiausiai dviejų centimetrų storio lentą.
Tada turėtumėte prikalti tris stiklinius alaus butelių kamštelius. Jie turi būti prikalti išilgai lentos iš eilės, dangčio lygiu prigludę prie ruošinio paviršiaus, kad aštrūs dangčio kraštai išsikištų į išorę.
Su šiuo įrankiu atliekate tuos pačius judesius kaip ir peiliu, pradedant nuo uodegos ir judant link žuvies galvos. Galiu drąsiai teigti, kad žuvies valymo procesas tokiu unikaliu įrankiu bus daug greitesnis nei peiliu.
Taip pat pasiūlykite receptą, labai skanu.
Klausimas, kaip lengvai ir paprastai nuvalyti karpį nuo žvynų, neramina visus, kurie mėgsta valgyti žuvį, bet nemėgsta jos pjaustyti. Naudodamiesi mūsų patarimais, galite lengvai susidoroti su užduotimi. Net nepatyrusios namų šeimininkės gali nupjauti ir pašalinti pelekus be nereikalingo nešvarumų ir laiko gaišimo.
Karpio savybės
Kokį karpį ruošiate? Yra keletas šios žuvies rūšių:
- veidrodinis karpis;
- tajų;
- japonų;
- paprastas gėlas vanduo.
Gardi žuvis sūdyta, rūkyta, troškinta, net virta. Naudokite, jei norite praturtinti organizmą jodu, fosforu, antioksidantais, taip pat pagerinti medžiagų apykaitą, smegenų ląstelių veiklą ir apsaugoti sveikatą nuo vėžio. Karpio patiekalai yra puikus pasirinkimas tiems, kurie laikosi dietos.
Taip pat skaitykite
Karpis yra tas pats, kas karpis, tik pirmasis gali būti veisiamas savarankiškai, pavyzdžiui, priemiesčio tvenkiniuose. Žuvis didelė, sveria tris ir daugiau kilogramų. Skaniausia mėsa gaunama iš 2–3 kg sveriančių individų. Karpis yra riebi žuvis ir jos kiekį dirbtinio veisimo metu galima reguliuoti dieta.
Karpio valymo priemonės pasirinkimas
Valymo darbui palengvinti naudojamos įvairios priemonės. Naudokite aštrų peilį arba žuvies skalavimo priemonę. Stovyklavimo sąlygomis padės naminiai prietaisai iš stiklinių butelių kamštelių - juos galima prikalti prie medinio pagrindo arba įprastos skardinės - vinimi iš vidaus padaryti skylutes.
Nepatyrusios šeimininkės, kurios bijo nusipjauti, gali apsiginkluoti šaukštu ar šakute – jomis pakelti žvynus ir nuimti kasimo judesiu prieš augimą nuo galvos, palaipsniui judant link uodegos. Įsigykite daržovių skustuką su išilginiu peiliuku arba specialiu grandikliu. Tai saugios ir veiksmingos priemonės. Jei žuvis labai didelė, patogiau ją pjaustyti vonioje. Norėdami pašalinti pelekus, naudokite žirkles.
Šviežios žuvies paruošimas
Jei karpį pirkote iš akvariumo parduotuvėje, paprašykite pardavėjų tinkamai nupjauti gyvą karpį. Jie teikia tokią paslaugą. Parsinešus namo nepjaustytą skerdeną, ji pasidengia gleivėmis. Tokį žmogų sunku laikyti rankose. Nuplaukite po vandeniu – problema išspręsta. Be to, vanduo išmirkys žvynus, todėl jas bus lengviau pašalinti. Jei gausite didelį atstovą, užpilkite verdančiu vandeniu. Prieš pradėdami nuimti svarstykles, būtinai nupjaukite pelekus. Jie aštrūs ir gali sužaloti rankas. Jums pasisekė, jei pasirinkote veidrodinį karpį, kuris nėra visiškai padengtas žvynais ir yra lengvai valomas.
Žvynų pašalinimas
Pradedame šalinti raginį sluoksnį. Naudokite įrankius, apie kuriuos kalbėjome anksčiau. Norėdami perspėti visoje virtuvėje, pripildykite vandens į pakankamo dydžio indą ir atlikite procedūrą. Savo virtuvę galite apsaugoti įprastu krepšiu. Sudėkite žuvį į maišelį. Dirbkite taip, kad nuolaužos liktų celofano viduje.
Dėmesio!
Panardinkite skerdeną į verdantį vandenį ne ilgiau kaip vieną minutę; galite greitai ją išvalyti.
Tradicinių metodų mėgėjai žuvį gali tiesiog padėti ant pjaustymo lentos ir peiliu nuvalyti žvynus nuo uodegos iki galvos, darbo pabaigoje nepamirškite gerai išplauti virtuvės.
Kaip nuvalyti skerdeną nuo svarstyklių naudojant „grandinio pašto pašalinimo“ metodą
Paruoškite aštrų mėsininką (ilgais ašmenimis). Naudokite jį, kad išskleistumėte žvynus prie uodegos pagrindo, bet nepažeiskite odos. Nupjaukite žvynus, judindami įrankį link galvos. Toje vietoje prie galvos, kur svarstyklės yra sujungtos su kaulu, padarykite pjūvį – taip gausite grandininį paštą. Tą patį padarykite kitoje pusėje.
Kaip išdarinėti skerdeną
Kitas žingsnis yra tinkamai jį supjaustyti. Padarykite pjūvį pilve ir atsargiai pašalinkite turinį. Nepažeiskite tulžies pūslės, kitaip mėsa taps karti. Pilvo ertmė padengta tamsia plėvele – iš jos reikia išvalyti minkštimą. Dabar galite nupjauti galvą ir nuplauti karpį. Dabar žuvis paruošta filė. Mėsą perpjaukite išilgai stuburo, bet nepažeiskite šonkaulių. Padėkite peilį po šonkauliais ir atskirkite minkštimą. Nupjaukite filė nuo uodegos.
Kaip pjaustyti pelekus
Nesunku nupjauti pelekus jų neįsidūrus. Turite padaryti porą pjūvių šonuose ir iškirpti peleką. Pirštais ištraukite esančius šonuose. Norint nuimti apatinius, reikės ilgų pjūvių iš abiejų pusių. Pradėkite valyti, kol žuvis šviežia. Sušalusius karpius sunku išvalyti.
Kai kurie patarimai padės nepatyrusioms šeimininkėms tinkamai paruošti žuvį ir nesugadinti patiekalo. Gaminant maistą, kartais smulkmenos gali labai paveikti patiekalo skonį. Jei gaminate visą, pašalinkite žiaunas ir akis. Darykite tą patį, jei ruošiatės virti žuvies sriubą iš galvų ir uodegų. Likusią žuvį dėkite į šaltą vandenį – taip sultinys taps sodresnis, o vertingą mėsą dėkite baigiantis virti, tuomet ji išsaugos naudingąsias savybes.
Skaniausia žuvis laikoma ta, kuri išliko gyva nuo sugavimo iki iškepimo. Ir nesvarbu, kiek laiko truks žvejyba, svarbiausia, kad tinkamai laikant ir supjaustę sugautą žuvį galėsite pasigirti šviežiu laimikiu. Šiame straipsnyje kalbėsime apie tai, kaip kuo ilgiau išsaugoti sugautą žuvį skirtingomis sąlygomis.
Paslaptys, kaip išsaugoti šviežią laimikį
Ko nedaryti!
- Supakuokite žuvį į tvirtai surištą celofaną.
- Pašalinkite gyvų žuvų žvynus.
- Palikite gyvas žuvis mirti ore. Žiauriu būdu nužudytos žuvies mėsa nebus skani.
- Išėmę vidurius žuvį nuplaukite. Tiesiog atsargiai nukratykite perteklių ir nuvalykite žuvį skudurėliu.
Sugavimo saugojimo būdai
- Naudojant rūkymą.
- Išdžiovintas.
- Laikiname šaldytuve.
- Sūdymo būdas.
Paruošimas saugojimui apima žuvies nužudymą ir vidurių pašalinimą. Norint nužudyti, didelės žuvys turi būti apsvaigintos irklu arba lazda. Smūgio jėga turi būti proporcinga žuvies masei. Maži egzemplioriai neapsvaigina. Jie susuka galvą, greitai sulenkdami ją atgal. Šiuo metu girdimas traškėjimas yra ženklas, kad žuvis mirė.
Užmušus žuvį, reikia nuo jos pašalinti prilipusį smėlį ir žolę bei išdarinėti. Norėdami tai padaryti, įkiškite peilį į apatinę galvos dalį (tarp žiaunų) ir atsargiai atidarykite pilvą. Nereikėtų pradėti pjauti nuo uodegos, nes rizikuojate pažeisti žarnyną, o jos turinys užterš žuvį. Jei lauke vėsu, mažų egzempliorių išdarinėti nereikia, karštu oru reikia ištuštinti visą laimikį iš jo vidurių.
Žuvies rūkymas kaip būdas išsaugoti laimikį
Pradėjus rūkyti žuvį reikia pasūdyti. Norėdami tai padaryti, kiekvienas egzempliorius įtrinamas druska išorėje ir viduje. Taigi žuvis turėtų gulėti šešias valandas. Norint įrengti rūkyklą, reikia uždegti liepsną, kurią reikės palaikyti nuo 4 valandų iki trijų dienų, priklausomai nuo rūkymo tipo.
Karštas rūkymas atliekamas 70 - 120 laipsnių temperatūroje 1 valandą. Šaltam rūkymui pakanka 30 - 40 laipsnių ir jis atliekamas 3 dienas.
Rūkykla – sandariai uždarytas indas, pastatytas ant grotelių su anglimis arba ant plytų, tarp kurių kūrenama ugnis. Čia galite pamatyti stovyklavietės rūkyklos statybos schemą. Indo viršuje yra grotelės, ant kurių dedama žuvis. Malkoms pasirenkama mediena, kuri gamina mažai šilumos, bet daug dūmų (kriaušės, alksniai, obelys ir kiti lapuočių medžiai). Pušies mediena netinka, nes susidariusi sakai suteiks žuviai kartaus skonio.
Pradėti rūkyti reikėtų po to, kai rūkyklos apačioje pastebėjote medžio drožlių dūmus. Svarbu, kad iš pradžių rūkykloje nebūtų per karšta, nes pirmiausia žuvis džiovinama, o tik tada rūkoma. Karštas rūkymo būdas labai gerai ir išsamiai aprašytas straipsnyje „Kaip teisingai rūkyti žuvį“.
Improvizuotas šaldytuvas duobėje
Įkasę laimikį į drėgną smėlį, galite pasidaryti molinį šaldytuvą. Norėdami tai padaryti, paruošta žuvis sūdoma, dedama į plastikinį maišelį ir užkasama gilioje skylėje. Patartina, kad toks šaldytuvas būtų šalia vandens telkinio. Ištraukę žuvį prieš išvykdami, turite ją perkelti į indą, padengtą alksnio, viksvų ar nendrių lapais. Šis metodas leidžia išlaikyti laimikį šviežią keletą dienų.
Žuvies sūdymas
Galite sūdyti žuvį inde. Norėdami tai padaryti, jums reikės pinto indo, per kurį ištekės vandens perteklius. Indo dugnas uždengiamas audeklu, ant kurio į krūvą dedama žuvis. Kiekvienas sluoksnis pabarstomas druska, paskutinis sluoksnis turi būti gausiai padengtas druska.
Džiovinimo būdas
Lengviausias būdas laikyti laimikį yra jį išdžiovinti. Žvynai nepašalinami, pašalinamos tik žiaunos. Žuvys dedamos į eilę saulėtoje vietoje. Po to, kai ant žvynų susidaro tanki pluta, kiekviena skerdena apverčiama ir išdžiovinama kita puse. Kad nepatektų mikrobai, žiaunų gaubtai turi tvirtai priglusti prie žuvies kūno. Saugokitės musių!
Kaip atpažinti sugedusią žuvį
Supuvusias žuvis galima atpažinti pagal šiuos požymius:
- išsipūtęs pilvas;
- baltos arba šviesiai rausvos žiaunos, padengtos gleivėmis (šviežios žuvys turi ryškiai raudonas žiaunas);
- paspaudus, skerdenos paviršius neatstato formos, mėsa tolsta nuo kaulų;
- drumstos akys;
- nemalonus kvapas.
Valgant tokias žuvis galima apsinuodyti. Tokiu atveju atsiranda pykinimas, viduriavimas ir vėmimas. Laiku nesuteikus pagalbos, apsinuodijimas išplinta į visą organizmą, pakyla temperatūra, atsiranda migrena, tirpsta galūnės, skausmai raumenyse.
Jei aptinkami tokie simptomai, turėtumėte pabandyti kuo labiau išvalyti aukos skrandį, naudodami klizmas ir vidurius laisvinančius vaistus. Ricinos aliejus tinkamas kaip vidurius laisvinantis vaistas, vartojamas per burną. Pacientas turi sukelti vėmimą gerdamas didelį kiekį vandens.
Tačiau net jei po pirmosios pagalbos paciento būklė pagerėjo, neturėtumėte atidėti vizito pas gydytoją, kitaip apsinuodijimo pasekmės gali būti netikėčiausios.
Kaip greitai pašalinti žvynus nuo ešerio
Ešeriai yra plėšri žuvis, kuri turi būdingą išvaizdą ir spalvą. Dėl to jis gavo kelis vardus: vieni jį vadina dryžuotuoju plėšiku dėl būdingos spalvos, o kiti – „kuprotu“ dėl būdingos kūno formos.
Ešeriui būdingi aštrūs pelekai, esantys tiek ant pilvo, tiek ant nugaros, taip pat labai maži žvynai, dengiantys jo kūną kaip „šarvai“. Šis veiksnys turi rimtos įtakos ešerių valymo būdui.
Daugiausia pagaunama iki 1 kg sveriančių egzempliorių, o ir tada gana retai, tačiau galima aptikti ir didesnių egzempliorių. Ešeriai randami daugumoje rezervuarų, tiek su stovinčiu, tiek su tekančiu vandeniu. Svarbiausia, kad rezervuare būtų pakankamai gylio, švarus vanduo su tam tikru deguonies kiekiu. Ešerio mėsa yra balta ir labai skani, nesvarbu, kaip ją gaminate. Tuo pačiu metu yra daug patiekalų, kuriuose ešeriai vaidina pagrindinį vaidmenį, formuojant šių patiekalų skonį. Vienintelė problema – nuvalyti svarstykles nuo ešerių. Tai visai nelengva ir reikalauja tam tikrų įgūdžių bei kantrybės naudojant įvairius įrenginius.
Koks yra geriausias ešerių valymo būdas?
Šis prietaisas yra unikalus savo rūšimi, nes jis leidžia išvalyti beveik bet kokią žuvį. Lenta turi specialų spaustuką, kad abi rankos liktų laisvos. Tai leidžia su žuvimi daryti ką nori, nebijant, kad ji išsilaisvins ir nukris ant grindų. Tuo pačiu metu nesutrikdoma žmogaus psichologinė būsena, o tai labai svarbu. Vienintelis trūkumas yra tas, kad svarstyklės išsisklaido į skirtingas puses.
Žuvims pjaustyti yra specialios nerūdijančio plieno žirklės. Jų pagalba galite lengvai atsikratyti žuvies pelekų, uodegos ir galvos. Tai reiškia, kad jie gali lengvai perpjauti žuvies stuburą ir susidoroti su visais kaulais. Vienintelis dalykas yra tai, kad žirklės nėra labai patogios visiškai pjaustyti žuvį. Jas patogu naudoti tam tikrais etapais.
Plieninis peilis su plačiais ašmenimis gali susidoroti su savo užduotimi pjaustyti žuvį. Šie peiliai turi patogias specialios tekstūros rankenas, kurios neleidžia jiems išslysti iš rankų, nepaisant to, kad rankos gali būti riebios. Peilį galima laikyti žuvies pjaustymo technologinių priedų komponentu.
Tai gana universalus įrankis su dvipusiu galandimu, kurio viena pusė turi banguotą ašmenį, kuri skirta pjaustyti tokius produktus kaip daržovės, duona, sūris, sviestas ir kt., o kita ašmenų pusė yra dantyta, kuri skirta. mėsos gaminiams, pvz., žuviai, pjaustyti. Dantyta ašmenų pusė puikiai perpjauna kaulus ir pelekus, taip pat puikiai nulupa nuosėdas.
Šis prietaisas sukurtas specialiai žuvų žvynams pašalinti, kai reikia daug darbo. Vidinis būgno paviršius dėl reljefo turi didelį abrazyvinį poveikį, leidžiantį pašalinti nuo žuvies žvynus. Kad tai įvyktų, žuvis dedama į būgną ir gausiai laistoma. Kai būgnas pradeda suktis, dėl aštraus, šiurkštaus paviršiaus, nuo žuvies odos pradeda luptis žvynai. Mašina per valandą gali apdoroti iki 200 kg žuvies ir veikia pusiau automatiniu režimu. Žuvies pakrovimas atliekamas rankiniu būdu.
Grandiklio peilis gali pakeisti žuvies žvynų šalinimo mašiną, nebent žuvies perdirbimo apimtis yra didelė. Šis įrankis gali būti nepakeičiamas bet kurios šeimininkės virtuvėje, jei jai reguliariai tenka valyti žuvį. Žvynų šalinimas nuo žuvies – pastangų ir energijos reikalaujantis darbas, reikalaujantis ir tam tikros ištvermės bei kantrybės. Tai ypač aktualu, kai tenka valyti „smulkmenas“ dideliais kiekiais.
Grandiklio peilis gali palengvinti žmogaus darbą, taip pat sumažinti šiukšlių atsiradimą virtuvėje dėl specialios kišenės, kurioje surenkamos nuo žuvies nuvalytos žvynai. Be to, darbai atliekami itin kruopščiai, o tai nekenkia žuvies skerdenai.
Namų meistrai sugalvojo daug dalykų, kad palengvintų žmogaus darbą valant ešerius nuo žvynų. Kai kurie meistrai naudoja metalinius kamštelius iš alaus butelių. Kištukai tvirtinami vienoje eilėje dantukais į viršų, ant medinės juostelės. Toks išradimas nereikalauja jokių materialinių išlaidų, o pats gamybos procesas trunka minimaliai.
Ne mažiau genialus išradimas, kai vietoj butelių kamštelių naudojamas audinys iš senos smulkios trintuvės. Tokiu atveju reikėtų atsižvelgti į tai, kad trintuvė gali būti per aštri, net ir sena, o tai gali sužaloti ešerio odą.
Sužinokite daugiau, kaip greitai nukalkinti ešerius.
Pirmiausia reikia žinoti, kad ką tik sugautą ešerį daug lengviau išvalyti nei tą, kuris jau kurį laiką buvo šaldytuve. Kitas, ne mažiau svarbus momentas – visi ešerio valymo darbai prasideda nuo pelekų nupjovimo. Tai būtina norint apsisaugoti nuo traumų, kurias gali sukelti kontaktas su aštriais spygliais. Tik po to galite pradėti kitas operacijas: pašalinti galvą, vidurius ir žvynus.
Be specialios įrangos vargu ar pavyks nuimti žvynus nuo ešerio. Norėdami dirbti jums reikės:
- Vandens indas, kuriame galite plauti žuvį. Patartina turėti vidutinio dydžio indą.
- Pjaustymo lentelė. Patartina, kad tai būtų plastikinė lenta, nes mediena gali sugerti kvapus. Kiekvieną kartą medinę lentą reikia kruopščiai nuplauti.
- Aštrus, lengvai naudojamas peilis ilgais ašmenimis. Būtų gerai, jei tai būtų žuvies pjovimo peilis.
- Storas popierius, bet ne laikraštis su tipografiniais simboliais. Spausdinimo rašalas gali pakenkti žmonių sveikatai.
- Virtuvinės žirklės pagamintos iš nerūdijančio plieno.
- Pirštinės iš medvilninio audinio. Asmeninis saugumas turi būti pirmiausia.
Šis žuvies pjaustymo būdas tinka tada, kai kepimui nereikia odos. Pirmiausia nuo ešerio nupjaunama galva ir pelekai, po to skerdena trumpam dedama į šaldiklį.
Žuvis turėtų užšalti, bet tik šiek tiek, po to galite pradėti gana paprastą žuvies odos ir žvynų pašalinimo operaciją. Po to galite pradėti šalinti vidų. Privaloma operacija – kokybiškas žuvies plovimas po pjovimo.
Šio metodo trūkumas yra tai, kad jis netinka visiems ešerių paruošimo būdams. Jei planuojate virti ar kepti žuvį, tada be odos negalėsite gauti skanaus patiekalo. O jei planuojate gaminti žuvies kotletus iš ešerio mėsos arba ją pasūdyti, toks būdas bus idealus. Bet kokiu atveju ešerių mėsa yra labai skani ir sveika.
Darbas lauke kiek paprastesnis ta prasme, kad vietos daug ir nereikia palaikyti švaros, kaip virtuvėje. Todėl darbui tinka paprastas iš alaus butelių kamštelių pagamintas prietaisas, juolab kad išvažiuojant į gamtą alus visada yra. Svarbiausia, kad būtų kuo tvirtinti kištukus. Norėdami pagaminti tokį prietaisą, tiesiog praleiskite kelias minutes ir galėsite kibti į darbą. Gali atsirasti sena, nereikalinga tarka. Toks prietaisas padės greitai ir efektyviai atsikratyti ešerių žvynų.
Norėdami išpjaustyti ešerį, turite naudoti plieninį filė peilį. Pirmiausia pjūvis daromas aplink žuvies galvą, pradedant nuo kaklo ir tęsiant iki pat keteros. Tada žuvis turi būti pastatyta ant šono, po to peilis įkišamas prie galvos ir pasukamas taip, kad mėsa būtų nupjauta iš pusės keteros per visą ilgį, visiškai ir visiškai su oda ir kaulais.
Po to visi kaulai iš pilvo ertmės nupjaunami ir mėsa atskiriama nuo odos. Taip daroma ir su antrąja ešerio puse. Jei turite patirties, šiai operacijai galite skirti ne daugiau nei vieną minutę.
Lengviausias būdas – ešerį nuvalyti verdančiu vandeniu.
Kad nesugaištumėte daug laiko valydami ešerius nuo žvynų ir nereikėtų išradinėti įvairiausių prietaisų, galite naudoti įprastą verdantį vandenį. Priklausomai nuo to, kiek laiko žuvis būna verdančiame vandenyje, ešerį galima išvalyti nuo žvynų arba odos ir žvynų vienu metu. Šis laikas nustatomas eksperimentiškai. Oda nusiima labai lengvai, tereikia ją nuplėšti peiliu. Taip pat nesunkiai pašalinsite žvynus nuo ešerio, nenaudodami daug pastangų.
Jūros ešerys turi pelekus, ant kurių yra liaukos su nuodais, todėl dirbant su ešeriais reikia ypatingos priežiūros. Ir nors nuodai nėra laikomi pavojingais žmonėms, patekę į žaizdas, ant žmogaus kūno atsiranda negyjančių žaizdų, ir gana skausmingų.
Prieš pjaunant jūrų ešerį, geriau užsimauti pirštines ant rankų ir pirmiausia nuimti jo pelekus, ypač tuos, kurie kelia pavojų. Yra dar keletas patarimų, kurie gali palengvinti jūros ešerių valymo procesą:
- Norėdami greitai pašalinti žvynus, galite naudoti verdantį vandenį ir kuriam laikui panardinti žuvį į jį. Vėlgi, laikas gali būti nustatytas eksperimentiniu būdu, kitaip oda gali būti pašalinta kartu su žvynais.
- Yra dar vienas būdas palengvinti žvynų atskyrimo procesą: žuvis nakčiai dedama į akmens druską, o kitą rytą žvynai nuvalomi kaip laikrodis, jei tam yra laiko.
- Jei žuvis ruošiama rūkymui, šis klausimas savaime išnyksta, nes žuvies pjaustyti nereikia.
Dauguma poledinės žūklės entuziastų gali atnešti daug smulkių laimikių. Tokiu atveju mažų ešerių valymas gali virsti kankinimu. Kad taip nenutiktų, nereikia eiti į ceremoniją su mažu ešeriu, o nuvalyti jį kartu su oda. Norėdami tai padaryti, jums reikės aštraus peilio. Pirmiausia išilgai viršutinio peleko ir iki pat uodegos padaromi du pjūviai. Po to oda nuskaboma peiliu, o oda ir žvyneliai jėga nuplėšiami nuo ešerio. Galiausiai žuvis pagaliau išvaloma.
Jei peilis nėra aštrus, tai bus dar vienas kankinimas. Šis metodas leis greitai susidoroti su užduotimi. Nepaisant to, kad mėsos su auksine pluta nepavyks gauti, galėsite paragauti skanios jaunų ešerių mėsos.
Arba galite naudoti verdantį vandenį, kad palengvintumėte užduotį. Norėdami tai padaryti, turite užvirti vandenį ir, įdėję mažą ešerį į kiaurasamtį, kuriam laikui nuleisti į verdantį vandenį. Jei žvynai ir oda pašalinami, tai nėra problema, svarbiausia, kad tai įvyktų labai greitai. Tuo pačiu metu nereikėtų pamiršti pašalinti „smulkmenų“ vidų.
Šviežiai sugautą žuvį valyti visada daug lengviau ir paprasčiau nei porą dienų šaldytuve išbuvusią žuvį. Žuvies pjaustymo technologija yra beveik tokia pati, nepaisant to, kokiomis sąlygomis ji pjaustoma. Viskas prasideda nuo pelekų, kaip pavojingiausių ešerio kūno dalių, pašalinimo. Tuo pačiu metu neturėtumėte ignoruoti asmeninių apsaugos priemonių ir mūvėti medvilnines pirštines. Jie ne tik apsaugos jūsų rankas nuo atsitiktinių sužalojimų, bet ir neleis žuviai išslysti iš rankų. Po to žuvies galva pašalinama. Jei galvų daug, tuomet iš jų galima virti žuvies sriubą.
Šakute už uodegos pritvirtinus žuvies skerdeną, peiliu pašalinamos mažos žvyneliai. Šio pasirinkimo trūkumas yra tai, kad svarstyklės gali visiškai nekontroliuojamai skristi į visas puses. Šiuo atžvilgiu galite naudoti dar vieną triuką ir, prieš pašalindami nuo žuvies žvynus, nusiųskite į šaldiklį. Po to, kai jis šiek tiek užšąla, galite pašalinti žvynus nuo jo kartu su oda, kaip kojinę, tiesiog nuplėškite jį peiliu.
Natūralu, kad ši parinktis ne visada tinka, ypač jei norite kepti ar kepti žuvį. Tokiems receptams reikalingas odos buvimas, kitaip patiekalas neveiks.
Jei jums reikia tik pašalinti svarstykles, turėsite sunkiai dirbti. Kaip minėta aukščiau, tinka prietaisas su kamšteliais iš alaus butelių arba iš senos, nereikalingos trintuvės. Nepaisant to, kad procesas bus daug supaprastintas ir pagreitintas, tai pareikalaus daug pastangų ir daug šiukšlių.
Šiuo metu mažmeninės prekybos tinkle galite įsigyti bet kokį įrenginį, įskaitant žuvims valyti. Nors tokių įrenginių patikimumu tikėtis tikrai negalima. Faktas yra tas, kad mūsų laikas yra visiško vartojimo reikmenų taupymo laikas. Prietaisas gali būti gana patrauklios išvaizdos, tačiau jo gali pakakti tik vienai žuviai. Kitas dalykas – alaus butelių kamšteliai, kuriuos galima pritvirtinti savisriegiais prie 10 mm storio faneros. Taip, šis prietaisas tiesiog nesusidėvės! Be to, įrenginį galima bet kada atnaujinti. Taip, ne tik taisyti, bet ir atnaujinti: o jei alaus kamštelių gausu.
Pjovimo technologija tokia pati, lyg rankose būtų peilis, o ne žirklės. Pirmiausia nupjaunami visi pelekai, o po to – pilvas ir pašalinamos žuvies vidinės pusės. Jei turite patirties, tada per ketvirtį valandos žirklėmis galite išvalyti iki 1,5 kg žuvies.
Jei atidžiai perskaitysite medžiagą, tokia, iš pirmo žvilgsnio, ne tokia paprasta užduotis, kaip ešerio valymas nuo žvynų, pavirs lengvai išsprendžiama užduotimi, ypač jei pasitelksite visą fantaziją ir išradingumą.
Bet kuriuo atveju pagalbos galite kreiptis į internetą, kuriame galėsite ne tik perskaityti reikiamą informaciją, bet ir pažiūrėti vaizdo įrašą, kuriame aiškiai ir išsamiai paaiškinama bei parodyta, kaip greitai ir paprastai išvalyti ešerį.
Kaip tinkamai išvalyti ikrus nuo plėvelės...
Kunja žuvis
Žuvies valiklis
Kaip laikyti rūkytą žuvį
Kurie ikrai yra geresni už chum lašišą ar sockeye lašišą?
Kaip virti pavasarinę skumbrę
Naudingos juodųjų ikrų savybės
Sidabrinis karpis hie korėjiečių kalba
Upėtakio galvos ir uodegos sriuba – skanūs receptai...