Когда будут опята в году. Опята
Конечно, погода вносит свои коррективы в то, когда пойдут опята в Подмосковье в 2016 году. Но, традиционно, летние опята можно собирать уже в конце лета, а вот самые вкусные - осенние опята, появляются в лесах где-то в середине сентября. Опять же, тут все зависит от погоды, но, как правило, если никаких катаклизмов нет, то грибники могут ориентироваться именно на этот период.
Грибы являются даром природы и собирать грибы летом и осенью стремятся многие люди. Всегда нужно сверять свои планы с грибными календарем, чтобы четко понимать: что и где, когда можно собирать. Опять же, в собранном урожае нужно быть уверенными на 100%, так что, кладите в корзинку только те грибочки, которые вы точно знаете.
Когда ждать опять опят
В этом году в Москве и области погода была хорошая именно для грибов. Уже в июле многие собирали белые грибы и подберезовики. С конца августа, когда прошли хорошие дожди, начали активно расти летние опята. Но сезон этих грибов крайне короткий и, если летними опятами вы полакомиться не успели, то впереди еще сезон опят осенних.
Первыми в начале сентября из осенних грибов в лесах появляются сыроежки и свинушки. Особенность этих грибов в том, что растут они семьями и, если найти в лесу хорошую полянку, то можно будет сразу собрать ведро грибов. Что касается предварительной обработки перед употреблением в пищу или заготовкой на зиму, то сыроежки достаточно просто отварить, а вот свинушки нужно будет несколько дней вымачивать в холодной воде.
Но даже после появления этих даров леса еще не наступает пора, когда пойдут опята . После свинушек и сыроежек активно появляются белые грибы, подберезовики, подосиновики. Они растут по одному, как правило и искать их приходится долго. Зато вкус, конечно, великолепный, эти грибы считаются среди грибников «благородными».
И вот уже потом, где-то с середины сентября, в лесах появляются осенние опята. Это маленькие по размеру грибы, которые растут большими группами. Подходят для жарки, заморозки и для приготовления зимней консервации. Самые вкусные - это молодые маленькие опята, но с возрастом они своего вкуса не теряют, только немного изменяют внешний вид.
Важно! Осенние опята по внешнему виду сильно отличаются от летних. К примеру, у летних более плотная ножка и более темная шляпка. А из названия понятно что растут они именно летом. Что касается осенних опят, их можно собирать до конца грибного сезона в Подмосковье, это в течение сентября и октября. Рекомендуем почитать, перед употреблением.
Нужно знать не только приблизительные даты, когда пойдут опята в Подмосковье 2016, но и направления, куда от столицы отправляться на тихую охоту. Грибники рекомендуют рассмотреть Ленинградскую трассу в районе деревни Тараканово, Дмитровское шоссе, а также Егорьевское и Рязанское шоссе, леса у деревни Захарово.
Что касается сохранения урожая, то лучше всего грибы долго не хранить. Сначала их нужно почистить и отварить, а если грибов много и сразу не приготовить продукт, то его лучше всего заморозить. Как вариант, делайте маринованные грибочки, для закаток отлично подходят все съедобные осенние грибы без исключения.
Летний календарь грибника:
1. В июне, в первой декаде лета, в сосновых лесах можно найти маслят, а в березовых рощах появляются первые подберезовики. Белые грибы появляются во второй половине июня.
2. Июль - это активная пора для сбора рыжиков, а также белых грибов. Могут появиться первые сыроежки, если погода достаточно влажная. На опушках леса растут в этот период свинушки и лисички.
3. В августе в лесах появляются уже много грибов - это боровики и грузди, рыжики, лисички, маслята, подберезовики, подосиновики, волнушки.
Осенний календарь грибника:
1. Самым грибными месяцем считается именно сентябрь, потому что, к летним грибам прибавляются осенние. В большом количестве можно собирать опята, волнушки и белянки, свинушки.
2. В октябре продолжает сбор опят, груздей. Как только начнутся ночные заморозки, сбор грибов прекращается.
Кира Столетова
Сбор опят приносит удовольствие любому грибнику, т.к. эти грибы растут колониями.
Где искать опята
Вместе с приходом влажного сезона при сохранении теплой погоды гриб растет в лесу ускоренными темпами. Распространенное время для начала сбора опенка - ранняя осень. Растут опята в лиственных лесных массивах и смешанных лесах. Их излюбленное место - стволы деревьев и пеньки, опавшие древесные ветви, где семейство с опятами селится большими семьями. В редких случаях встречаются одиночные экземпляры.
Иногда грибные места с опятами находят под корой пораженных мертвых растений и даже на черенках опавшей листвы. Весенний луговой растет среди травы, потому полянки с опятами легко обнаружить на лугах и пастбищах, в полях и на лесных опушках.
Наибольшие урожаи опят собирают жители Северного полушария, где располагаются основные места их произрастания.
Для семейства физалакриевых лучшими местами выступают сырые лесные полосы, в особенности они любят расти на деревьях и пеньках, расположенных по краям оврагов. Они часто появляются на местах вырубки деревьев, заселяя оставшиеся после них пеньки. Рост грибов отличается некоторыми правилами:
- на 2-3-й год после вырубки опенок растет на березовых, ольховых, осиновых пеньках,
- только на 8-9 год после рубки начинает расти на дубовых и сосновых.
Считают, что для нахождения большого урожая опят следует идти в лесной массив, возраст которого - более 30 лет. В таком лесу за этот период времени скопилось достаточно трухлявых пней и стволов погибших деревьев, выступающих из-под почвенного грунта древесных корневищ и валежника, на которых любят селиться эти грибы.
Как отличить настоящие опята
У съедобных видов в природе существуют ядовитые двойники. В процессе сбора учитывают следующее:
- съедобные не растут на земляной поверхности, они произрастают на древесине, ветвях либо черенках листвы,
- грибные шляпки несъедобных ложных опят по окрасу значительно контрастнее, имеют яркие тона: от красного до зеленого и серого, цвет грибных гименофорных пластинок заметно темнее,
- основным признаком съедобных экземпляров считают наличие кожистого кольца, располагающегося непосредственно под грибной шляпкой на ножке, у ложных двойников вместо кольца есть только малозаметные обрывки,
- грибная шляпка и ножка настоящего опёнка покрыта чешуйками, в то время как у ложного их нет,
- у съедобного опёнка присутствует приятный грибной запах, у ложного он землистый.
Когда собирают опята
Урожайный сезон начинается с последних чисел августа и захватывает весь первый зимний месяц, но массовое плодоношение грибов приходится на середину сентября, в особенности если температура воздуха не опускается ниже 10°С-15°С.
Во многих регионах опенок появляется в 2-3 слоя, длительность каждого насчитывает по 15-20 суток.
В зависимости от погоды, урожайность опят в благоприятные периоды достигает 265-400 кг с 1 га лесной площади, а в сухой сезон - до 100 кг с 1 га.
У разных видов опят сбор приходится на разное время:
- осенние начинают собирать с августа и вплоть до ноября,
- зимние плодоносят всю осень и захватывают зиму с первыми заморозками вплоть до декабря, некоторые зимние виды в теплых по климату регионах начинают плодоносить только в октябре и находятся под снегом до марта, но их рост прекращается, когда температура опускается ниже 0°С,
- весенние луговые появляются уже в марте-мае, продлевая сезон плодоношения до июня-июля,
- период плодоношения у летних опят длится с середины августа по конец октября.
Наиболее подходящим временем суток для сбора опят считают раннее утро, когда у грибов после ночной прохлады сохранился свежий вид, и после сбора они сохранят устойчивость к транспортировке, хранятся дольше.
Как правильно собирать опята
В процессе сбора опят рекомендуют придерживаться способов, которые позволяют сохранить грибницу от механических повреждений. Это даст возможность вернуться на это место на следующий год. Грибы не выдергивают, а срезают при помощи острого ножа либо извлекают из грибницы путем выкручивания, поворачивая вокруг оси.
Сорванный опенок, очищенный от земли и мусора, кладут в корзинку либо ведро шляпкой вниз либо набок.
Среди всего семейства выбирают только молодые экземпляры, оставляя накопившие в себе за долгое время токсины переросшие. Для распространения спор переросших и трухлявых грибов их подвешивают на ветки за шляпки.ъ
Осенний опенок. Как, когда и где собирать!
ГРИБ Опенок осенний
Как и где собирать грибы грузди, маслята, опята
Заключение
Разновидностей опят много, потому их собирают не только в летне-осенний период. Первые весенние появляются уже в первом месяце весны, луговые растут весь июнь и захватывают июль, с конца августа наступает сезон для осенних, с конца осени и до первых заморозков собирают урожай зимних. В процессе сбора важно отличать съедобные виды от ложных.
Грибным сезоном в лесах под Санкт-Петербургом считается время с августа по ноябрь, но съедобные грибы можно найти Ленинградской области практически круглый год.
И так - вы собрались с духом, запаслись инструментом, ознакомились с и даже прознали ! Давайте прикинем - вовремя ли вы собрались в лес. Смотрим на календарь грибника по самым популярным съедобным грибам известных в лесах Ленинградской области.
Календарь грибника | ||
Месяц сбора | Виды грибов | Особенности сбора |
Январь | Вешенка | Для грибников самый пустой месяц, в лесу искать практически нечего. Но если зима выдалась теплая, можно обнаружить свежие вешенки. Вешенки обычно растут на деревьях, шляпка такого гриба однобокая или округлая, пластинки сбегают на ножку, как бы прирастая к ней. Отличить вешенку от несъедобных грибов несложно - она имеет совершенно не кожистую на ощупь шляпку. |
Февраль | Вешенка, древесные грибы | Если не наступила оттепель, искать в лесу практически нечего |
Март | Вешенка, древесные грибы, говорушка | Грибов практически нет, зато в конце месяца могут появиться первые подснежники. |
Апрель | Вешенка, древесные грибы, говорушка, сморчок, строчок | Достаточно часто встречаются грибы-подснежники – сморчки и строчки |
Май | Сморчок, строчок, масленок, вешенка, дождевик | Больше всего грибов можно найти не под деревьями, а на полянах, в густой траве. |
Июнь | Масленок, подберезовик, подосиновик, вешенка, сморчок, опенок, лисичка, белый гриб, дождевик | В июне начинают появляться грибы высшей категории. |
Июль | Масленок, подберезовик, подосиновик, вешенка, сморчок, дождевик, опенок, лисичка, белый гриб, моховик | Грибов уже достаточно много – и на полянах, и под деревьями. Кроме грибов уже встречается земляника и |
Август | Масленок, подберезовик, подосиновик, вешенка, сморчок, опенок, лисичка, белый гриб, моховик | В это время грибы можно найти практически везде: в траве, под деревьями, возле пней, в канавах и на деревьях и даже в городских скверах и на обочинах автодорог. Кроме грибов уже созрела , а на болотах появляется . |
Сентябрь | Масленок, подберезовик, подосиновик, вешенка, сморчок, опенок, лисичка, белый гриб, моховик, вешенка | Сентябрь самый урожайный грибной месяц. Но нужно быть внимательным: в леса приходит осень, а в яркой листве трудно разглядеть разноцветные шляпки грибов. |
Октябрь | Валуй, вешенка, рыжик, опенок, шампиньон, подосиновик, белый гриб, груздь, моховик, сыроежка | Число грибов на открытых местах - полянах начинает уменьшаться. В октябре надо искать грибы в закрытых местах - возле пней и под деревьями. |
Ноябрь | Масленок, зеленушка, вешенка, древесные грибы. | Погода уже , вовсю могут быть заморозки, и велика вероятность найти подмороженные грибы. |
Декабрь | Вешенка, древесные грибы | Грибов почти нет, но если будет фантастически теплая осень, да еще и повезет, да подвернутся можно найти остатки от осеннего урожая грибов. |
Пусть ваша тихая охота сложится удачно, и ужин в хорошей компании да под дома или на базе отдыха будет добрым напоминанием о нашей северной природе.
Целый год грибники ждут первого месяца осени. В лес их манят осенние опята – грибочки, которые и собирать и в дальнейшем кушать огромное удовольствие. А благодаря климату, в Сибири их урожай один из самых богатых в мире!
Весенние, летние, полевые, осенние, зимние – вот некоторые разновидности опят. Самые вкусными и полезными считаются осенние, о них и пойдёт речь.
Как выглядит осенний опёнок
Осенний опёнок имеет тёмно-коричневую шляпку, которая достигает в диаметре 17 см. Под шляпкой находится юбочка. Сам гриб покрыт чешуйками, которые в процессе роста разглаживаются.
Как съедобный опёнок отличается от не съедобного?
Не в коем случае не перепутайте съедобный гриб с его ядовитым двойником – ложным опёнком. Это чревато пищевым отравлением, а при особой чувствительности организма и летальным исходом.
Красно-кирпичный опёнок (ложный)
Основные отличия ложного опёнка от съедобного: более яркий цвет шляпки, отсутствие юбочки под шляпкой, противный запах гнили (у съедобного опёнка приятный запах гриба).
Где и когда собирать
В зависимости от вида опята можно собирать с ранней весны до поздней осени. Но сезоном считается сентябрь-октябрь, именно в это время в лесу самая высокая влажность, что очень благотворно влияет на рост короля среди опят – осеннего опёнка.
В благоприятных условиях опёнок растёт очень быстро, за 1 минуту до 5 миллиметров.
Лучше всего за опятами идти в лиственный лес, в нём выше влажность и соответственно больше грибов.
Искать опята нужно на поваленных деревьях, пнях, реже живых деревьях. Поэтому чем старее лес, тем больше там опят. Порой встречаются пеньки, с которого разом можно насобирать несколько вёдер.
Грибы растут грибницами, поэтому встретив полянку с грибами обязательно обойдите близлежащую местность и скорее всего найдёте ещё.
Собирая грибы сразу очищайте их от земли и аккуратно складывайте в тару шляпкой вниз или боком. Желательно, чтобы тара пропускала воздух, поэтому вместо вёдер советуют использовать корзины.
Лучшее время для сбора грибов – раннее утро, когда они ещё наполненные влагой, не подсушенные солнцем. Такие грибочки дольше всего хранятся. Да и чем раньше вы приедете в лес, тем больше шансов, что ваши опята не срежет кто-то другой.
Опёнок – лесная аптека
Благодаря низкой калорийности 22 ккал на 100 г. опята отлично подходят для диеты. Интересно, что в некоторых странах на основе опят делают специальный хлеб для диабетиков.
Также употребление опят в пищу препятствует развитию раковых клеток. А настойка опят на водке применяется для рассасывания бородавок.
Как чистить опята для дальнейшего приёма в пищу?
Вернувшись с урожаем домой незамедлительно займитесь его переработкой! Иначе гриб пропадёт и будет непригодный и даже вредный для пищи.
Прежде всего нужно грибы почистить: срезать подгнившие места, убрать плёночку под шляпкой, очистить от земли и насекомых, промыть проточной водой, просушить.
Опята маринованные
Опята замороженные
Опята сушёные
Это позволит посреди зимы насладиться замечательным вкусом грибочков, вспоминая приятную прогулку по осеннему лесу.
Опёнок – Сибирский деликатес
Одно из основных преимуществ опят, то, что они отлично подходят для практически любых блюд: грибной суп, жареная картошка с грибами, салаты, пирожки, рулеты и многое другое.
Одно из самых простых и быстрых блюд – это жареная картошка с опятами. Отлично подойдёт, чтобы плотно покушать сразу после сбора грибов.
Рецепт жареной картошки с опятами