Kue bolu raspberry dengan sampanye merah muda. Kue Tahun Baru - jeruk keprok dan sampanye

Entah kenapa kue ini menciptakan sensasi nyata tahun lalu. Lalu dia terlihat seperti ini. Itu ditandai oleh semua orang, dianggap milik mereka, dan saya bahkan harus bertengkar dengan salah satu majalah "terhormat", di mana mereka memotong tanda tangan saya dan membubuhkannya sendiri.

Tahun ini saya mendesain ulang untuk satu majalah, dan sekarang tampilannya seperti ini:

Tahun lalu saya tidak suka cara pemotongannya: jeli kental dan mousse lembut, dan kali ini saya memutuskan bahwa keduanya perlu ditukar. Hasilnya adalah kue dengan potongan kejutan.
Kali ini saya menggunakan kue bolu genoise yang diiris tipis (5 mm) sebagai alas dan lapisan antara jelly dan mousse, menambahkan strawberry liqueur ke dalam impregnasinya, dan membuat mousse sendiri dengan pengetahuan baru (dan dengan meringue Italia, bukan mentah protein). Dan semuanya sama.

Untuk kue dengan diameter 22-24 cm (tinggi 6 cm):

Biskuit:

4 butir telur
1 kuning telur
120 gram tepung
120 gram gula pasir
15 gram mentega

Impregnasi:

150 gram air
150 gram gula pasir
50 g minuman keras stroberi

Jeli:

250 gram stroberi
400 ml sampanye
200 gram gula pasir
15 gram agar-agar
Jus 0,5 lemon
200 g stroberi segar

Mousse sampanye:

250 ml sampanye (kering, setengah kering)
Jus 0,5 lemon
200 gram gula pasir
50 gram air
3 telur
10 gram agar-agar
200 ml krim 33%

Proses:

Kue bolu dan jeli bisa disiapkan terlebih dahulu.

Untuk biskuitnya: campur telur dan kuning telur dengan gula pasir, panaskan dalam penangas air hingga 52C, kocok hingga berbusa kuat. Tambahkan tepung terigu dan mentega cair yang sudah diayak, aduk perlahan. Tuang ke dalam cetakan yang sudah disiapkan (diameternya lebih kecil dari cetakan kue yang akan dibuat), panggang dengan suhu 180C selama 15-20 menit. Dingin.

Untuk impregnasi: Rebus air dengan gula. Angkat dari api, tambahkan minuman keras.

Untuk jelly: campur 100 g sampanye dengan gula pasir, tambahkan air jeruk nipis, panaskan hingga gula benar-benar larut, tambahkan agar-agar yang sudah direndam dan diperas. Tuang sisa sampanye dan dinginkan. Dalam cetakan yang diameternya lebih kecil dari cetakan kue yang akan dibuat, masukkan stroberi yang dipotong menjadi empat bagian, tuangkan lapisan jeli berukuran 2,5-3 cm, dan biarkan mengeras selama beberapa jam. Cadangan sisa cairan; itu akan diperlukan untuk melapisi kue.

Untuk tikusnya: Pisahkan putihnya dari kuningnya. Panaskan sampanye dengan 50 g gula dan jus lemon. Giling kuning telur dengan 50 g gula. Tuang sampanye panas ke dalam kuning telur, masak hingga 82C sambil diaduk dengan pengocok. Angkat dan tambahkan gelatin yang sudah direndam sebelumnya.
Meringue Italia: Rebus sirup dari 100 g gula pasir dan 50 g air hingga 117C (soft ball). Pada saat yang sama, kocok putihnya. Segera tuangkan sirup panas ke atas putih kocok, kocok tanpa mengubah kecepatan hingga meringue benar-benar dingin.
Kocok krimnya. Campur separuh meringue dengan krim, separuh lagi dengan krim sampanye dingin. Gabungkan kedua campuran.

Potong biskuit menjadi 3 bagian yang sama (Anda hanya membutuhkan dua). Tempatkan kue bagian bawah ke dalam loyang. Nikmatilah. Tempatkan cakram jeli beku di atasnya. Tutupi dengan lapisan kue kedua. Nikmatilah. Isi bagian samping dan atasnya dengan mousse menggunakan kantong kue. Diamkan minimal 4 jam, sebaiknya semalaman.

Lepaskan cincin dari kue beku. Panaskan sisa jeli. Letakkan kue di rak kawat dan tuangkan sisa jeli di atasnya, seperti glasir. Hiasi dengan stroberi segar, herba, dll. jika diinginkan.

Saya menghiasnya dengan buah-buahan dan bola-bola gula; menurut saya itu tampak seperti gelembung sampanye.

Apa yang Anda kaitkan dengan Tahun Baru? Tentu saja jeruk keprok dan sampanye. Jadi saya berpikir, mengapa tidak membuat kue Tahun Baru dengan sampanye dan buah-buahan musim dingin favorit Anda.

Yang penting: rasa mousse pada kue ini akan ditentukan oleh rasa sampanye, jadi ambillah yang berkualitas tanpa ragi. Kalau tidak punya atau tidak bisa membelinya, mending pakai softdrink anak (tapi harus enak juga), Sprite atau jus.

Di akhir artikel saya akan menulis apa yang bisa diganti dan dengan apa.

Resep kue mousse Tahun Baru

Diperlukan dua cincin 18 dan 14 cm.

Bahan-bahan:

Pasta berwarna

• 30 gr sl lembut. minyak
• 30 gram tepung
• 30 gram gula pasir
• 1 protein
• Pewarna makanan

Biskuit Mona Lisa

• 40 gram tepung
• 40 gram tepung almond
• 2 telur
• 75 gram gula pasir
• 1 gram (1/3 sdt) baking powder
• 20 gram sl. minyak

Lapisan renyah

• 30 g serpihan jagung atau wafer tanpa pemanis
  
• 40 gram pasta
• 30 gr coklat susu
• ½ sdt. gula merah (opsional)

Kompot jeruk keprok

• 230 gr jus jeruk keprok
• 200 g jeruk keprok kalengan atau segar
• 2 sdt gula
• 10 g (2 sdt) tepung maizena
• 7 g (1,5 sdt) agar-agar + 35 g air

Busa

• 200 ml sampanye
• 200 ml krim kental atau
• 75 g (3 sdm) gula
• 2 kuning telur
• 10 g (2 sdt) agar-agar + 50 g air
  

Segera rendam semua gelatin yang dibutuhkan untuk resepnya: isi dengan air, aduk dan biarkan hingga mengembang.

Salah satu hal yang paling menyenangkan saat membuat kue ini adalah hiasan sampingnya. Selain itu, Anda dapat membuat gambar, ornamen, atau Anda cukup mengoleskan pasta berwarna pada perkamen atau alas silikon dan membuat garis-garis di atasnya. Semuanya akan indah dan ajaib. Anda bisa mengecat pasta dan biskuitnya sendiri.

Jika tidak ingin membuat hiasan sampingan, buatlah kue bolu sederhana satu warna dan jangan membuat pasta sama sekali.

Sebelum memasak, putuskan jenis desain apa yang akan Anda miliki dan, jika perlu, buatlah templat di atas perkamen. Anda kemudian akan mengisi pasta dengan biskuit, jadi tandai dua strip dengan tinggi 7 cm (jika cincin Anda 6 cm, berarti lebih tinggi 1 cm) dan panjang kira-kira 28.5 cm.

Cara membuat pasta berwarna

• Kocok mentega lunak dengan gula.
• Tambahkan protein dan kocok dengan itu.
• Tambahkan tepung dan kocok semuanya dengan baik lagi.
• Tambahkan pewarna dan campur semuanya.

Masukkan pasta ke dalam piping bag, balikkan kertas roti dengan desain pensil menghadap ke bawah dan jiplak polanya, atau sebarkan ke atas perkamen dan gunakan spatula untuk membuat garis-garis di atasnya.

Tempatkan perkamen di lemari es.

Cara membuat biskuit Gioconda

Panaskan oven hingga 200-210°.

• Lelehkan mentega dan biarkan dingin.
• Bagi satu butir telur menjadi putih dan kuningnya. Tambahkan kuning telur ke seluruh telur.
• Kocok putih telur dengan sedikit garam hingga kaku; terakhir tambahkan satu sendok teh gula dari jumlah total.
• Di mangkuk lain, campurkan tepung, tepung almond, gula, dan baking powder.
• Tambahkan telur dan kuning telur di sana dan kocok semuanya dengan kecepatan tinggi dengan mixer sampai berbusa ringan.
• Masukkan putih telur dalam dua tambahan.

Keluarkan templat yang sudah diberi pasta dan letakkan cincin berukuran 14 cm di sebelahnya pada perkamen.

Tuang adonan tipis-tipis ke dalam ring lalu tuang sisanya ke atas desain dan ratakan hingga menutupi desain dan garis-garis.

Panggang selama 7-8 menit.

Tempatkan kue bolu di dalam cincin ke rak kawat bersama dengan perkamen.

Balikkan biskuit dengan polanya ke lembar kedua dan keluarkan perkamennya. Lihatlah hasilnya.

Biarkan kedua biskuit mendingin dengan baik.

Cara membuat kolak jeruk keprok

• Jika Anda menggunakan buah segar dan bukan buah kalengan, kupas semua selaput bagian dalamnya.
• Dalam panci, campur gula dengan pati dan tambahkan jus jeruk keprok secara bertahap.
• Letakkan campuran di atas kompor dan, dengan api kecil sambil terus diaduk, didihkan. Kecilkan api menjadi rendah dan masak selama setengah menit.
• Matikan api lalu masukkan agar-agar, aduk hingga larut sempurna.
• Tambahkan potongan buah.

Tutupi dengan cling film yang bersentuhan dengan permukaan dan biarkan dingin hingga suhu kamar.

Cara membuat lapisan renyah

• Giling corn flakes atau waffle (bisa pakai tangan saja).
• Lelehkan coklatnya.
• Campur sereal, pasta praline, dan coklat.

Jika Anda memiliki praline dalam bentuk remah, cukup haluskan dalam blender hingga menjadi pasta.

Sebarkan campuran yang dihasilkan secara merata di atas biskuit.

Tuang kolak dingin di atasnya.

Tutup dengan film dan masukkan ke dalam freezer. Anda tidak perlu membekukannya, tetapi merakit kuenya lebih cepat dan mudah.

Sebelum membuat mousse, tutupi cincin berukuran 18 cm dengan cling film dan balikkan ke permukaan yang rata.

Tempatkan pita kue atau potongan file di dalamnya.

Potong potongan biskuit bermotif sehingga bertemu ujung ke ujung di dalam ring.

Jika Anda merakit kue secara terbalik, tempatkan desainnya dengan cara yang sama.

Tinggalkan seluruh struktur ini untuk saat ini.

Cara membuat mousse sampanye

• Panaskan sampanye sampai hangat. Pertimbangkan ukuran piringnya, sampanye akan berbusa.
• Kocok kuning telur dengan gula hingga ringan dan mengembang.
• Tanpa berhenti mengaduk, tuangkan sampanye secara bertahap.
• Tuang kembali ke dalam panci dan letakkan di atas kompor.
• Dengan pengadukan kuat yang konstan, panaskan campuran hingga agak mengental, tidak lebih tinggi dari 82°. Angkat wajan dari kompor secara berkala agar kuning telur tidak terlalu matang.
• Tambahkan gelatin ke dasar custard dan aduk.
• Biarkan dingin hingga suhu kamar (setidaknya 27°).
• Kocok krim dingin atau krim asam yang ditimbang hingga mengembang.
• Campurkan krim dengan bahan dasar custard (untuk menghindari “pemotongan” krim, lakukan secara bertahap).

Merakit kue

• Keluarkan bagian tengah kue yang beku (atau hanya beku) dan potong menjadi cincin. Hapus perkamen.
• Ambil cincin dengan biskuit ditempatkan di dalamnya.
• Tuang mousse (jika sangat cair seperti air, bisa dimasukkan ke dalam freezer selama 15 menit).
• Celupkan perlahan bagian tengah kolak jeruk keprok di atasnya.
• Gunakan spatula untuk mengikis sisa mousse.
• Tutupi dengan cling film dan masukkan ke dalam freezer terlebih dahulu selama setengah jam, lalu masukkan ke dalam lemari es.

Kue ini tidak perlu dibekukan, namun jika memang ingin membuatnya terlebih dahulu bisa dibekukan, namun sebaiknya lapisannya tidak renyah, karena setelah dicairkan akan berubah strukturnya dan menjadi empuk. Kemudian cairkan kuenya hanya di lemari es secara perlahan agar bagian samping kue bolu tidak basah.

Keluarkan lapisan film dari kue yang sudah jadi dan balikkan ke piring saji.

Lepaskan cincin, selotip dan hias sesuai keinginan.

Saya membuat meringue mini dari sisa putih telur, menggunakannya untuk membuat pinggiran lucu di permukaan kue dan meletakkan angka coklat di atasnya.

Video - Cara membuat kue Tahun Baru yang tidak biasa

Selamat makan dan Selamat Tahun Baru!

Apa yang harus diganti dengan apa

• Anda tidak perlu membuat pasta berwarna jika Anda tidak tertarik dengan prosesnya sendiri.
• Tidak ada bahan pengganti tepung almond pada kue bolu ini, jadi jika tidak punya mendingan dibuat kue bolu gulung biasa saja.
• Jeruk keprok - jeruk.
• Juga tidak ada pengganti pasta praline; Anda bisa membuatnya sendiri atau melewatkan lapisan ini.
• Champagne - sampanye anak-anak (jika tidak ingin menggunakan alkohol, meskipun semuanya akan menguap saat dipanaskan) atau Sprite.
• Tepung jagung adalah tepung kentang (walaupun sangat tidak diinginkan) dan Anda membutuhkannya satu setengah kali lebih sedikit.

Kami membutuhkan produk-produk berikut.

Haluskan mangga dan pepaya dalam blender.
Siapkan mousse buah dengan merebus puree dan gula dengan api kecil hingga gula larut sepenuhnya. Peras gelatin yang sudah direndam sebelumnya dan encerkan pati dengan sedikit jus. Tambahkan gelatin ke dalam massa buah, tuangkan pati encer, aduk dan rebus hingga rata.
Dinginkan hingga suhu kamar. Kocok krim, lalu tambahkan campuran buah satu sendok demi satu dan terus kocok hingga halus. Tuang ke dalam cetakan silikon yang diameternya lebih kecil dari cetakan utama untuk merakit kue.
Masukkan ke dalam lemari es hingga benar-benar beku.

Sementara itu, panggang kue bolu dengan cara favorit Anda. Lelehkan coklat dalam penangas uap dengan susu. Aduk perlahan, tambahkan putih dan kuning telur yang dikocok dengan gula. Terakhir, tambahkan tepung yang sudah diayak dengan baking powder dengan hati-hati. Panggang hingga kering dengan suhu 180-200°C.
Potong biskuit yang sudah benar-benar dingin menjadi dua memanjang dan rendam.

Membuat mousse sampanye. Didihkan air (30g) bersama gula pasir (100g), rebus hingga encer lalu matikan.
Kocok kuning telur terlebih dahulu dan tambahkan sirup gula panas ke dalamnya, terus kocok hingga putih dan massanya berlipat ganda. Peras gelatin yang sudah direndam sebelumnya dan larutkan dalam sebagian krim (50-100 g). Kocok sisa krim dengan gula kristal halus atau bubuk hingga terbentuk puncak yang kaku. Campurkan massa kuning telur, krim yang agak dingin dengan gelatin dan anggur manis bersoda. Dinginkan hingga suhu kamar.
Tambahkan krim kocok yang sudah didinginkan dengan hati-hati ke dalam krim yang sudah dingin, aduk hingga rata.

Perakitan. Tempatkan mousse buah beku di tengah kue bolu yang sudah direndam. Kami meletakkan "file" tebal yang dipotong di sepanjang tepi formulir.

Tuangkan mousse sampanye di atasnya.

Letakkan lapisan kue kedua di atasnya dan oleskan selai aprikot dengan ketebalan sedang di atasnya. Masukkan ke dalam lemari es sampai semua bahan benar-benar beku (sebaiknya semalaman!).
Keesokan harinya, siapkan glasir dalam penangas air dan tuangkan di atas kue kami. Hiasi sesuai keinginan Anda!

Ini adalah potongan cantik yang kami dapatkan! Tentang rasanya: rasa souffle yang lembut, buah ringan, dan lembut dengan sedikit sisa rasa sampanye dan sedikit cokelat - kue ini sangat enak untuk hari pertama Tahun Baru!

Tahun Baru tidak lengkap tanpa hadiah dan makanan penutup yang meriah. Aku punya keduanya untukmu! Apa hubungan kita dengan liburan ini? Saya mengambil arketipe paling cemerlang dan mengemasnya menjadi sesuatu yang meriah, penuh warna, dan tidak biasa. Anda akan mulai mengenal kue ini dengan airy mousse yang paling lembut, yang sangat lembut sehingga pada titik tertentu Anda akan merasa seperti sedang makan awan; mousse berbahan dasar sampanye merah muda, yang rasanya akan menemani Anda sepanjang waktu. Dan segera setelah Anda menikmati rasanya, Anda merasakan ledakan jeruk yang berair - ini adalah kolak lembut yang diisi dengan potongan jeruk keprok dan kesemek untuk kelembutan yang lebih baik. Anda menikmati isinya dan tiba-tiba Anda mendapatkan sepotong Dacquoise - raja kue bolu, sangat lembab dengan potongan stroberi segar. Apakah kamu mengerti?! Sampanye, stroberi, jeruk keprok yang berair - semua ini meleleh di mulut Anda dan memberi Anda sensasi yang luar biasa. Untuk membuatnya lebih meriah, kami akan mengemas kue ini dalam kue bolu Mona Lisa bergaris “bungkus kado”, yang sangat lembut dan empuk. Mari kita akhiri dengan potongan stroberi dan bola pohon Natal, yang dilapisi dengan glasir cermin dengan kandurin, dan bahkan detail emas di atasnya juga bisa dimakan! Saya pikir kita dapat dengan aman mengesampingkan semua hidangan dan salad lainnya untuk memberikan lebih banyak ruang untuk kue mousse modern baru Rudy!

Halo! Proyek “” menjadi mandiri, sekarang saya akan mencari dan menerapkan sendiri semua resep dan tekniknya, semoga lebih menarik dan bervariasi.

Seperti biasa, saya ingin memberi tahu Anda teknik baru yang bisa Anda gunakan dan kombinasikan dengan makanan penutup lainnya. Saya menambahkan sesuatu yang sedikit lebih kompleks pada setiap produk sehingga kita dapat mengembangkannya bersama.

Makanan penutup ini termasuk dalam kategori kompleksitas sedang, dan memerlukan kepatuhan yang ketat terhadap teknologi: gram, derajat, metode pemrosesan, dan urutannya. Dan untuk memudahkan anda, anda bisa memesan banyak bahan dan peralatan dari. Kalau bahannya bisa diganti, saya bilang begitu, di situasi lain kami mengikuti resepnya dengan ketat.

Hari ini kita akan merakit kue dalam bentuk cincin berukuran 16 cm, tinggi 6 cm. Untuk hiasan kita akan menggunakan cetakan silikon bulat dari Silikomart dengan diameter 4,8 cm dekorasi.

Glasir cermin

Kami menyiapkan glasir sesuai resep yang sama seperti di, lihat, ada bahan yang sangat detail dengan segala kehalusannya. Yang terbaik adalah membiarkan glasir “matang”, yaitu menyiapkannya sehari sebelumnya dan memasukkannya ke dalam lemari es, menutupinya dengan film yang bersentuhan.

Kue bolu Dacquoise

Mari kita mulai dengan Dacquoise - menurut saya, ini adalah raja kue bolu dalam makanan penutup modern. Ternyata sangat berair tanpa impregnasi apa pun, dan dengan mudah menyesuaikan rasa isian yang Anda tambahkan ke dalamnya. Saya menyimpannya khusus untuk acara khusus, dan sekarang sudah tiba. Tentu saja, bagi kami itu adalah stroberi. Tapi Anda bisa menggunakan buah beri dan buah apa saja (yang tidak menghasilkan jus, akan merusak struktur adonan). Anda bisa memotongnya besar atau sangat kecil. Diantaranya yang hits adalah kelapa Dacquoise (dengan serutan), strawberry, mangga.

Potong stroberi (90 g) menjadi kubus kecil berukuran 5-8 mm.

Berikutnya adalah protein (82 g) dan gula (95 g). Seperti biasa, lebih baik memisahkan putihnya dengan alat khusus dan dalam mangkuk terpisah, dan jika semuanya sudah matang, tuangkan ke dalam mangkuk mixer.

Kocok dengan mixer. Mulai dengan kecepatan rendah dan secara bertahap tingkatkan hingga maksimum. Kita memerlukan kondisi puncak percaya diri, seperti di merengue.

Secara terpisah, campurkan tepung almond (50 g, kemiri dan tepung KACANG lainnya bisa digunakan di sini, Anda bisa menyiapkannya sendiri, tidak perlu banyak), tepung biasa (45 g).

Tuang campuran tepung ke dalam putih telur dalam beberapa tahap dan aduk dengan spatula. Mixer mungkin akan mengocok putih telur secara berlebihan.

Anda akan mendapatkan massa halus yang homogen.

Tambahkan semua stroberi.

Campur lagi.

Tempatkan dalam cetakan silikon (tanpa minyak atau perkamen) atau loyang (dengan perkamen).

Ratakan lapisannya menjadi 1 cm. Saya punya porsi ganda dan cukup untuk loyang berukuran 30x40 cm. Hasilnya akan lebih sedikit, cukup untuk satu lapis kue. Adonannya kental, jadi tidak akan luntur meski hanya diisi sebagian loyang saja. Bisa dituang ke loyang, yang penting ketebalannya sama 1 cm.

Panggang dengan suhu 160 derajat. Jika sudah matang, kulitnya akan berwarna agak coklat keemasan; keraknya akan muncul kembali jika ditekan dengan jari.

Biarkan dingin dan tutupi dengan film.

Kompot jeruk keprok

Sekarang mari kita beralih ke sesuatu yang membutuhkan waktu lama untuk dibekukan - kolak. Intinya, ini adalah confit yang sama, tetapi dengan potongan buah atau beri. Dan confit adalah massa yang mirip dengan jeli, tetapi jauh lebih lembut. Omong-omong, kelembutan ini sebagian dipengaruhi oleh pektin; Berkat dia, massa akan menjadi lebih rapuh, seperti selai jeruk.

Mari kita mulai dengan merendam gelatin (5 g) dalam air es. Kalau punya lembaran yang lebih mudah pengerjaannya, tinggal dipelintir dan dimasukkan ke dalam segelas air, nanti empuk, diperas dan dimasukkan ke dalam adonan. Jika Anda memiliki agar-agar bubuk, Anda perlu mengisinya dengan air dengan perbandingan 1:6 (5 gram agar-agar dan 30 gram air), Anda akan mendapatkan massa agar-agar (saat membengkak). Kemudian Anda akan memperkenalkan semuanya ke dalam massa panas.

Selanjutnya, tuangkan jus persik ke dalam panci (200 g, Anda bisa mengambil jus lainnya, misalnya jeruk keprok atau jeruk). Letakkan di atas api dan didihkan.

Campurkan pektin (5 g, apa saja) dan gula (25 g). Faktanya, pektin hanya berfungsi jika dikombinasikan dengan gula. Dan perlu rasa asam juga, bagi kami ini jus. Anda tidak perlu menambahkan pektin jika tidak memilikinya. Hanya saja nantinya lapisan kolak akan sedikit kenyal seperti agar-agar.

Saat jus mendidih, tambahkan pektin dan gula, lalu didihkan kembali (biarkan mendidih sebentar).

Kali ini siapkan potongan jeruk keprok. Kupas dan potong dadu. Di sini, secara kasat mata, saya mengambil sekitar 40 g dan jumlah kesemek yang sama. Anda bisa menggunakan 60-80 gram satu bahan.

Tambahkan buah ke jus.

Saat jus sudah dingin hingga 85 derajat, tambahkan gelatin (daunnya diperas, tetapi dijadikan bubuk dengan air) dan madu (40 g, biar rasanya lebih menarik, bisa dilewati). Aduk rata dengan pengocok.

Tuang kolak ke dalam cetakan. Saya memiliki lingkaran silikon 14 cm dan beberapa truffle. Paling nyaman bekerja dengan silikon, karena dapat membeku dengan baik. Tapi sebagai pilihan, tuangkan kolak ke dalam cincin logam (kami membungkus bagian bawahnya dengan film).

Cara paling mudah untuk menuangkan truffle dari tas.

Kami memasukkan benda kerja yang sudah jadi ke dalam freezer selama sehari. Agar kolak tidak hanya membeku, melainkan menjadi sedingin es. Ini akan membantu perakitan.

Biskuit Mona Lisa

Ini pada dasarnya adalah salah satu kue bolu gulung Swiss. Kami akan menggulungnya, jadi kami mengambil resep ini. Karena saya ingin menggunakan dua warna, pertama-tama saya akan menyiapkan pasta khusus untuk menggambar polanya. Jika Anda ingin membuat pinggiran kue satu warna, lewati langkah ini. Anda mungkin ingin membuat kue tanpa sisi ini (tetapi, misalnya, dengan lapisan gula atau velour), dalam hal ini lanjutkan ke langkah berikutnya.

Dalam mangkuk mixer, campurkan mentega lembut (40 g) dan gula halus (40 g). Aduk rata hingga menjadi pasta homogen.

Tambahkan protein (40 gram).

Kocok lagi hingga rata dan tambahkan tepung (45 g).

Jika perlu, tambahkan pewarna sekarang dan aduk rata. Letakkan pasta di atas alas silikon (atau perkamen).

Ratakan lapisan tipis, kira-kira 2 mm, dengan spatula atau alat lain yang mudah digunakan.

Buatlah sebuah pola. Saya memikirkan tentang garis-garis, jadi saya membeli sisir sekop dari toko perkakas. Boleh juga menggambar pola dengan sendok, tusuk sate, dan sebagainya. Ini bisa berupa kepingan salju, prasasti, dan sebagainya.

Pola pasta yang sudah jadi harus dibekukan selama 30 menit di dalam freezer.

Kali ini kami akan mempersiapkan Gioconda sendiri.

Dalam mangkuk mixer, campurkan gula halus (62 g), tepung terigu (14 g) dan tepung almond (62 g, bisa pakai tepung kacang apa saja, bisa dibuat sendiri).

Tambahkan telur utuh (80 g). Untuk melakukan ini, pecahkan beberapa butir telur ke dalam mangkuk, kocok seperti telur dadar, dan tambahkan jumlah yang diperlukan. Kocok adonan hingga halus, 5-8 menit.

Pada saat yang sama, siapkan meringue dari protein (50 g) dan gula (15 g). Sekali lagi, mulailah dengan kecepatan mixer paling rendah dan secara bertahap mencapai kecepatan maksimum.

Tuang mentega cair (15 g) ke dalam campuran tepung dan telur secara tipis-tipis. Tambahkan pewarna jika diperlukan.

Putihnya sudah siap.

Kami memperkenalkan mereka ke dalam massa utama (saya mewarnainya).

Campur hanya dengan spatula.

Tuangkan Mona Lisa dengan hati-hati ke atas pola pasta yang sudah disiapkan. Jika tidak membuat pola, langsung tuang ke dalam cetakan atau loyang. Kita membutuhkan adonan berbentuk persegi panjang yang besar.

Ratakan adonan hingga diperoleh lapisan yang seragam, tebal 6-8 mm.

Panggang dalam oven dengan suhu 200 derajat. Hingga muncul kerak berwarna coklat keemasan dan biskuit muncul kembali saat ditekan. Biarkan biskuit yang sudah jadi agak dingin. Gunakan pemotong pizza untuk membuat potongan persegi panjang selebar tinggi cincin (milik saya sekitar 6 cm).

Letakkan cincin di atas papan (atau lebih baik lagi, langsung di atas alas silikon), tutupi bagian dalamnya dengan film asetat (pembatas). Untuk memastikan film terpasang dengan baik di dalam ring, Anda dapat menggunakan kain lembab. Pada umumnya, film ini hadir untuk kemudahan pengerjaan; tanpanya, Anda juga dapat mengeluarkan kuenya. Saat film sudah siap, sebarkan biskuit di sekeliling cincin. Semakin sedikit sambungan, semakin baik.

Mousse dengan sampanye merah muda

Tidak ada yang baru sama sekali di sini bagi mereka yang sudah menyiapkan mousse sesuai resep saya. Hanya saja kali ini kita akan memiliki crème anglaise yang tidak biasa, dibuat dengan sampanye. Saya sarankan untuk membawa sebotol minuman enak agar Anda tidak malu meminumnya di meja Tahun Baru. Dan sebaiknya berwarna merah muda, lebih cerah dan bermanfaat bagi kita.

Tuang agar-agar (20 g) dengan cara biasa (kita bahas di atas). Tempatkan sampanye (270 g) dalam panci di atas kompor dan didihkan (85 derajat).

Dalam cangkir, campurkan kuning telur (90 g) dan gula (150 g). Kocok rata dengan pengocok (atau mixer) hingga mengembang.

Seharusnya menjadi seperti ini.

Saat sampanye sudah panas, tuangkan sedikit ke dalam kuning telur dan aduk rata dengan pengocok. Karena sampanye panas hanya sedikit, kuning telur tidak akan mengental, tetapi hanya akan memanas. Dan sekarang mereka dapat dengan hati-hati dimasukkan ke dalam sisa sampanye panas, terus diaduk dengan pengocok.

Rebus adonan hingga agak mengental (kita tetap menggunakan agar-agar, jadi kekentalan yang kuat tidak penting bagi kita). Sebaiknya pancinya besar, karena sampanye akan menghasilkan banyak busa. Angkat krim dari kompor. Dan tuangkan jus setengah lemon (20 g).

Saat krim sudah agak dingin (hingga 85-82 derajat), larutkan gelatin di dalamnya.

Sementara itu, kocok krim (560 g) hingga setengah kocok.

Saat krim sudah dingin hingga 27 derajat, Anda bisa menambahkannya ke dalam krim, sedikit demi sedikit. Tambahkan sepertiga, campur dengan spatula dan ulangi.

Hasilnya adalah massa halus dengan aroma sampanye yang cerah.

Maka semuanya sederhana, kita akan menuangkan mousse dalam porsi dan bergantian dengan isian. Saya menuangkan sebagian mousse ke dalam cetakan bundar (ini akan menjadi dekorasi saya), langkah ini opsional.

Dan saya menuangkan sebagian ke dalam cincin, yang berdiri di atas korvica silikon, di bagian samping yang terbuat dari Mona Lisa.

Saya dengan hati-hati menambahkan kolak. Saya diameternya 14 cm, cincinnya 16 cm, letakkan sedatar mungkin agar tidak “menyelam” ke dalam mousse.

Tuang mousse lagi hingga tersisa 1 cm dari tepi atas.

Gunting cincin Dacquoise berukuran 14 cm.

Kami menenggelamkannya di mousse. Di sini Anda dapat menekan sedikit kue bolu hingga rata dengan sisi-sisinya, dan mousse keluar ke celah antara bagian samping dan kue bolu. Hasilnya, Anda akan mendapatkan permukaan yang rata sempurna. Anda bisa berjalan dengan spatula.

Saya juga menambahkan kolak ke dalam bola-bola.

Saya mengisinya dengan mousse.

Kami memasukkan kedua persiapan ke dalam freezer selama sehari.

Kali ini saya melukis dengan tiga pewarna - Kuning Telur dan Hijau Hutan (gel dari AmeriColor), dan menambahkan kandurin emas di bagian akhir. Mengapa dua warna - selalu menghasilkan sesuatu yang lebih cerah, lebih kaya, dan lebih alami. Warna dasar pada toples masih belum sedalam kombinasinya.

Saat dekorasi Anda sudah mengeras (setelah satu hari), Anda bisa mengisinya dengan glasir. Cukup juga jika Anda membuat kue ini tanpa sisi bolu dalam bentuk (atau cincin).

Idealnya, lapisi produk hanya sekali. Namun jika dirasa warnanya kurang pekat bisa dilapisi untuk kedua kalinya, yang utama tidak ada gelembung pada glasir dan produk. Sementara glasir mengeras, kami akan membuat pengikat untuk "bola Natal". Untuk ini saya mengambil marzipan, dijual di toko kelontong mana pun. Anda bisa menggantinya dengan damar wangi atau sesuatu yang elastis, seperti plastisin. Gulung sosis rami kecil. Dan gosok dengan baik dengan kandurin. Gunakan kuas atau gulingkan saja ke dalam gundukan pewarna.

Dan inilah penampakan kue beku. Seperti yang Anda lihat, moussenya cukup padat dan tidak melampaui batas.

Kami mendekorasi sesuai keinginan kami. Stroberi, beberapa cabang pohon Natal dan, tentu saja, bola pohon Natal kami yang cantik.

Saya akan tunjukkan potongannya, lho, jika Anda merakit kuenya dengan hati-hati, semuanya akan indah dan bagus, dan yang terpenting, rata.

Tapi dia sangat tampan

Semoga beruntung

Saya ingin mengatakan bahwa makanan penutupnya sangat sederhana dan sangat kompleks. Saya mengikuti semua langkah yang diberitahukan Conditoria kepada saya dan semuanya berjalan dengan baik. Akan lebih mudah lagi bagi Anda, karena saya mengambil foto dan video tambahan sebanyak mungkin. Semua gram dan menit diverifikasi, jika Anda menggunakan timbangan, termometer, dan produk berkualitas - makanan penutup akan sama atau bahkan lebih baik)

Jangan lupa bahwa meskipun terlihat sederhana, makanan penutup ini masih dianggap memiliki kompleksitas sedang, yang berarti mungkin ada sedikit kesulitan. Jangan putus asa dan coba lagi. Jika ragu, lakukan sedikit demi sedikit. Misalnya, buat beberapa kue hanya dengan mousse dan kue bolu, lalu tambahkan confit ke beberapa kue lagi. Dan saat Anda menuangkan glasir, ambil kue satu per satu dan biarkan sisanya di dalam freezer. Jika ada sesuatu yang tidak berhasil dengan glasirnya, Anda bisa memasaknya lagi dan mencobanya pada makanan penutup siap pakai yang kedua.

Bagaimanapun, siapa pun bisa membuat makanan penutup seperti itu.