Smrznuti kroasani od lisnatog tijesta. Kako pravilno kuhati kroasane

Korisni savjeti - 21.04.2024

Jedan od simbola Francuske, uz Eiffelov toranj, Louvre, Versailles i vino, je kroasan sa slatkim punjenjem. Filmaši, umjetnici i pisci u svojim djelima spominju kroasan od lisnatog tijesta kao neizostavan element francuskog doručka. Kroasani nisu samo slatki, već i sa sirom, šunkom, mesom i gljivama.

Desert je popularan u Francuskoj, ali rodno mjesto recepta je Austrija. Tamo su prvi put ispekli lepinju u obliku polumjeseca. Francuzi su recept doveli do savršenstva, došli na ideju da kroasan napune slatkim nadjevom i u recept dodali maslac.

Kroasane možete raditi od gotovog tijesta ili možete sami napraviti lisnato tijesto. Kako bi tijesto za kroasane imalo ispravnu strukturu, morate slijediti 4 jednostavna pravila:

Polako mijesite tijesto, trebalo bi biti zasićeno kisikom. Ali nemojte predugo mijesiti tijesto.
Stavite malo kvasca u tijesto, mora se polako dizati.
Pridržavajte se temperaturnog režima - mijesite tijesto na 24 stupnja, valjajte na 16, a za dizanje vam je potrebno 25.
Razvaljajte tijesto u sloj ne deblji od 3 mm.

Kroasan s čokoladom

Jutarnja kava uz hrskavi kroasan neće ostaviti ravnodušnim niti jednog ljubitelja gurmanskih kolača. Croissant s čokoladom je klasik francuske kuhinje.

Peciva je zgodno ponijeti sa sobom u prirodu, na posao i dati djeci u školi za ručak. Na svakom blagdanskom stolu vrhunac stola bit će kroasan s čokoladom.

Vrijeme kuhanja kroasana je 45 minuta.

Sastojci:

lisnato tijesto - 400 g;
čokolada - 120 g;
jaje – 1 kom.

priprema:

Tijesto odmrznite na sobnoj temperaturi.
Razvaljajte u tanki sloj, ne deblji od 3 cm.
Tijesto izrežite na duge trokute.
Stavite čokoladu u zamrzivač. Rukama izmrvite čokoladu.
Stavite komadiće čokolade duž najkraće stranice trokuta.
Zamotajte kroasan s pecivom, počevši od čokoladne strane. Kroasanu dajte polukružni oblik.
Umutiti jaje.
Kroasan sa svih strana premažite jajetom.
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.
Stavite kroasane u pećnicu na 5 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 180 stupnjeva i pecite 20 minuta.

Sastojci:

lisnato tijesto - 1 kg;
vanilin šećer - 10 g;
šećer u prahu - 200 g;
bademi - 250 g;
sok od naranče - 3 žlice. l.;
sok od limuna - 11 žlica. l.;
jaje - 1 komad;
mlijeko - 2 žlice. l.

priprema:

Odvojite bjelanjke od žumanjaka i umutite dok ne postanu pjenasti.
Izmućeni bjelanjak pomiješajte s nasjeckanim bademima, polovicom šećera u prahu i sokom od naranče. Dodajte 1 žlicu. l. sok od limuna. Pomiješajte sastojke.
Tijesto razvaljajte i izrežite na 12 dugih trokuta.
Stavite nadjev na usku stranu trokuta i zarolajte pecivo prema oštrom kutu.
Tepsiju obložiti papirom za pečenje.
Kroasane stavite u lim za pečenje, polukružno savijte rubove prema unutra.
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.
Svaki kroasan premažite mlijekom.
Stavite tepsiju u pećnicu na 25 minuta.
Pomiješajte 100 ml soka od limuna sa šećerom u prahu.
Vruće kroasane premažite glazurom od limuna.

Kroasan s kuhanim kondenziranim mlijekom

Jedan od najpopularnijih recepata za kroasan je s kondenziranim mlijekom. Kako nadjev ne bi iscurio, potrebno je koristiti kuhano kondenzirano mlijeko. Brz i jednostavan recept omogućuje kuhanje kroasana svaki dan. Kroasani s kondenziranim mlijekom mogu se počastiti gostima, pripremiti za obiteljske čajanke i staviti na blagdanski stol. Kraljevski kroasan, odnosno veliko pecivo, često se priprema s kondenziranim mlijekom.

Za pripremu jela trebat će vam 50 minuta.

Kroasani su najpopularnije pecivo u Francuskoj.

Pripremaju se gotovo posvuda: u slastičarnicama, kafićima, restoranima i kod kuće. Kroasani se poslužuju uz čaj, kakao ili kavu.

Lisnato tijesto zahtijeva određeno znanje i vještine pa ga ne može svaka domaćica pripremiti tako da bude prozračno i prhko.

Ali danas možete kupiti gotovo tijesto u bilo kojoj trgovini, što uvelike pojednostavljuje proces izrade kroasana.

Kroasani od gotovog tijesta - osnovni principi pripreme

Kroasani se rade od lisnatog tijesta. U ovom slučaju koriste se proizvodi od kvasca i bez kvasca. Nadjev može biti slan ili sladak.

Čokolada, bobičasto voće, džem, voće, konzervirano ili kondenzirano mlijeko koriste se kao nadjevi za slatke kroasane od gotovog tijesta.

Za slane kroasane nadjevi mogu biti vrlo različiti. To može biti svježi sir sa začinskim biljem, šunkom, sirom, gljivama ili drugim proizvodima.

Gotovo tijesto se odmrzne, razvalja i stavi na pobrašnjen sto. List se reže na duge trake, širine dlana. Zatim svaku traku izrežite na trokute.

Na širi dio staviti nadjev i tijesto zamotati u roladu. Gotove kroasane od pripremljenog tijesta slažite na pleh obložen papirom za pečenje. Svaki premažite razmućenim jajetom i pecite u pećnici zagrijanoj na 220ºC četvrt sata.

Recept 1. Kroasani od gotovog tijesta s kondenziranim mlijekom

pola kilograma lisnatog tijesta;

maslac - 150 g;

150 g kuhanog kondenziranog mlijeka.

1. Odmrznite tijesto. Stol pospite brašnom i na njemu razvijte list lisnatog tijesta. Lagano ga razvaljajte. List izrežite na široke trake. Zatim svaku traku izrežemo na trokute.

2. Otopite maslac i pomiješajte s kuhanim kondenziranim mlijekom. Na široku stranu trokuta staviti žličicu nadjeva od kuhanog kondenziranog mlijeka i zarolati tijesto u roladu.

3. Kroasane stavite na deco obložen papirom za pečenje. Umutite jaje i njime premažite svaki pecivo.

4. Pećnicu zagrijte na 200 C. Deco s kroasanima stavite u pećnicu i pecite ih pola sata. Gotove pečenice stavite na posudu i pospite šećerom u prahu.

Recept 2. Kroasani od gotovog tijesta s jabukama i grožđicama

pola kilograma kvasca za lisnato tijesto;

šećer u prahu - 15 g.

1. Lisnato tijesto odmrznite i prepolovite. Jedan dio razvaljati u krug.

2. Narežite ga na jednake trokute.

3. Jabuke ogulite, izvadite im jezgru i sjemenke te ih narežite na sitne kockice. Na širu stranu trokuta namažite malo nadjeva od jabuka. Lagano pospite šećerom i zarolajte tijesto i nadjev u roladu.

4. Na isti način razvaljajte i drugi list. Rezati na trokute. Grožđice prelijte toplom vodom i ostavite 15 minuta. Zatim ocijedite vodu i osušite na ubrusu. Stavite malo grožđica na široku stranu i zarolajte.

5. Stavite kroasane s jabukama i grožđicama na pleh obložen papirom za pečenje. Zagrijte pećnicu na 180 C. Stavite pleh u pećnicu i pecite kroasane 25 minuta na lim i pospite ih šećerom u prahu.

Recept 3. Kroasani od gotovog tijesta s čokoladom

pola kilograma lisnatog tijesta bez kvasca;

60 g granuliranog šećera.

1. Tijesto potpuno odmrznite. Površinu stola pospite brašnom i na nju stavite list lisnatog tijesta.

2. Tijesto bez valjanja prerezati na tri jednaka kvadrata. Svaku prerežite na pola. Izrežite dobivene pravokutnike dijagonalno. Trebali biste dobiti trokute.

3. Čokoladu izlomiti na komadiće. Možete uzeti bilo koju čokoladu, može biti mliječna, gorka ili bijela. Na širu stranu trokuta stavite dvije ploške čokolade.

4. Kroasan zarolajte u roladu. Stavite ih s repom prema dolje na deco obložen papirom za pečenje. Svaki kolut premažite mlijekom pomoću silikonske četkice. Odozgo posuti šećerom.

5. Deco s kroasanima stavite u pećnicu na 25 minuta. Peći na 180 C. Kroasane poslužiti uz toplu kavu ili kakao.

Recept 4. Kroasani od gotovog tijesta sa šunkom i krem sirom

lisnato tijesto bez kvasca - 500 g;

skuta - 100 g;

1. Gotovo lisnato tijesto potpuno odledite i prepolovite.

2. Jedan dio razvaljajte na tanki krug i izrežite na trokutaste segmente.

3. Šunku naribati na krupnije ribež. Svježi sir stavite u tanjur s visokim stranicama i izgnječite ga vilicom. Dodajte mu šunku i promiješajte.

4. Na široki dio trokuta stavite nadjev od sira i šunke. Tijesto s nadjevom zamotamo u roladu i stavimo na lim za pečenje obložen papirom za pečenje.

5. Lim s kroasanima staviti u pećnicu i peći na 180 C pola sata. Pečene poslužite uz temeljac ili juhu.

Recept 5. Kroasani od gotovog tijesta sa pekmezom od dunja

200 g džema od dunja;

500 g lisnatog tijesta;

30 ml biljnog ulja.

1. Odmrznite tijesto. Površinu stola pospite brašnom, razmotajte tijesto i stavite ga na stol. Tijesto razvaljajte u tanki sloj i izrežite na male trokute.

2. Na širi dio trokuta staviti pekmez od dunja. Žličica će biti dovoljna.

3. Tijesto zarolajte u pecivo. Pleh obložiti papirom za pečenje i na njega redati kroasane. Lagano razmutite jaje i njime premažite svaki pecivo.

4. Zagrijte pećnicu na 200 C i pecite kroasane pola sata. Gotove pečenice stavite na lim i pospite šećerom u prahu.

Recept 6. Kroasani od gotovog tijesta s kremom i džemom

250 g lisnatog tijesta bez kvasca;

1. Odmrznite lisnato tijesto. Uključite pećnicu i zagrijte je na 220 C.

2. U šerpi debljeg dna pomiješajte žumanjke sa brašnom, šećerom, mlijekom i vanilijom. Miješajte dok ne postane glatko i stavite na laganu vatru. Kuhajte uz stalno miješanje dok se ne zgusne. Zatim isključite vatru i nastavite miješati još par minuta. Prebacite kremu u duboku zdjelu i ohladite.

3. Odmrznuto tijesto stavite na stol posut tijestom i zarolajte. Narežite ga na trokute. Koje će veličine biti, odlučite sami.

4. Na široki dio stavite malo choux tijesta. Stavite pekmez u blizini. Njime namažite rubove trokuta. Tijesto zarolajte u roladu. Dobivene kroasane stavite na lim za pečenje, prethodno ga prekrivši pergamentom. U žumanjak uliti malo mlijeka i lagano umutiti. Smjesom premažite svaki pecivo. Stavite lim za pečenje u pećnicu na četvrt sata. Kroasane poslužite uz vrući kakao ili kavu.

Recept 7. Kroasani od gotovog tijesta s piletinom

400 g lisnatog tijesta;

200 g kuhanog pilećeg filea;

papar i jodirana sol.

1. Odmrznite lisnato tijesto. Stavite ga na pobrašnjen stol i razvaljajte.

2. Zagrijte mlijeko u manjoj posudi. Brašno razrijedimo s malom količinom mlijeka i sameljemo dok ne postane glatko. To radimo kako se u procesu kuhanja ne bi stvorile grudice. Razmućeno brašno ulijte u mlijeko u tankom mlazu uz neprestano miješanje i kuhajte dok umak ne postane gust. Posolimo i popaprimo.

3. Pileći file narežite na tanke trakice. Sloj tijesta izrežite na male trokute. Na njihov široki dio stavite malo pilećeg filea i prelijte ga ohlađenim umakom. Nadjev pospite sitno naribanim sirom. Pažljivo umotajte tijesto s nadjevom. Stavite kroasane na lim obložen papirom za pečenje.

4. Stavite naše kroasane u pećnicu. Pecite ih na 175 C četvrt sata.

Recept 8. Kroasani od gotovog tijesta sa Nutellom

šećer u prahu - 50 g;

mineralna voda 0 30 ml;

tijesto od lisnatog tijesta - 250 g;

Nutella pasta - 100 g.

1. Gotovo lisnato tijesto izvadite iz zamrzivača, odmrznite i stavite na površinu stola koju ste malo posuli brašnom. Lagano ga razvaljajte i na nekoliko mjesta probodite vilicom.

2. Tijesto izrežite na trokute. Na širi dio staviti malo Nutelle, omotati tijesto i pričvrstiti s obje strane.

3. Jaje umutiti u čvrsti prah i dodati malo vode za piće. Pleh obložiti papirom za pečenje i na njega redati pripremljena peciva. Svaku pecivo premažite razmućenim jajetom.

4. Lim za pečenje stavite na srednju razinu pećnice i pecite 20 minuta na 200 C. Gotove kroasane prebacite u posudu i pospite šećerom u prahu.

Ako tijesto na početku razvaljate u krug, lakše ćete oblikovati kroasane.

Površinu za pečenje premažite mlijekom ili žumanjkom da porumeni.

Kroasane zarolajte počevši od strane s nadjevom.

Kako biste osigurali pahuljaste kroasane, nemojte razvaljati tijesto.

Kroasan- je simbol Francuske; u ovoj zemlji ovaj proizvod se obično poslužuje za doručak. Riječ croissant prevodi se kao "polumjesec" - i doista, ovaj desert je vrlo sličan mladom mjesecu, ali nama je ovaj više nalik na pecivo. Kroasani se pripremaju od lisnatog tijesta, dizanog tijesta, bez nadjeva i s njim. Vrlo su popularni kroasani s džemom i čokoladom, a slani se pune sirom ili šunkom. Želim vam ponuditi najjednostavniji kroasani od gotovog dizanog lisnatog tijesta, nadjev ćemo pripremiti od čokolade i kondenziranog mlijeka. Topli, svježe pečeni kroasani podići će vam raspoloženje svojim okusom čokolade. Ovu možete ponijeti sa sobom na posao, dati djetetu u školu ili jednostavno doručkovati uz šalicu kave ili aromatičnog čaja. Korak po korak priprema kroasana s čokoladom s fotografijama pripremili smo posebno za vas!

Sastojci za izradu čokoladnog kroasana

Korak po korak priprema kroasana s čokoladom s fotografijama

Ulijte kondenzirano mlijeko u duboku zdjelu, stavite u vodenu kupelj ili zagrijte u mikrovalnoj pećnici na temperaturu od približno 70 stupnjeva. U nju umočite komadiće čokolade. Čokolada će početi da omekšava i da se topi, odmah promiješajte čokoladnu masu.
Odmrznuti sloj tijesta razvaljajte u pravokutnik koji je potrebno izrezati na trokute.
Na širu stranu stavite 1-1,5 tsp. čokoladni nadjev.
Zamotajte svaki trokut od širokog ruba prema uskom. Rubovi peciva mogu se pomicati kako bi se stvorio polumjesec ili ostaviti kakvi jesu. Stavite ih na pleh obložen papirom za pečenje.
Umutite jedno jaje i njime premažite kroasane, tako će biti ljepši pečeni, sa sjajnom zlatnom koricom.
Ako imate nasjeckanih orašastih plodova, možete ih posuti po vrhu kroasana. Dobro će prianjati uz jaje i neće se mrviti.
Zagrijte pećnicu na 190-200 stupnjeva i pecite kroasane oko 25-30 minuta dok nisu potpuno pečeni.
Kroasani ispadaju prozračni i vrlo ukusni. Pospite ih šećerom u prahu i poslužite.

Pečene poslužite uz vruću čokoladu, kakao, kavu ili čaj. Dobar tek!

Moja obitelj obožava kroasane, pa u hladnjaku uvijek imam paket lisnatog tijesta. A da bi se pahuljasti mogli jesti vrući, pripremam ih onoliko koliko nam treba za jednu čajanku, dakle po 3-4 komada, tako da tijesto kupujem u malim pakiranjima od dva lista u pakiranju. Ja koristim samo jedan list od kojeg dobijem 3-4 kroasana.

Kroasani od lisnatog tijesta sa čokoladom

Odmrznete li lisnato tijesto unaprijed, priprema kroasana će trajati samo oko pola sata. I više sam nego zadovoljan s tim. Koja domaćica ne voli sve ukusno nahraniti, ali ne stajati za štednjakom dva sata, već potrošiti samo malo svog dragocjenog vremena.

Sastojci:

gotovo lisnato tijesto - 1 list iz pakiranja od 500 g,
tamna čokolada (najbolje su slastičarske čokoladne kapsule za pečenje, ne cure) – 100 g,
jaja - 1 žumanjak za podmazivanje.

Recept:

Odmrznite tijesto unaprijed kako bi se moglo polako i ravnomjerno otopiti. Ako tijesto nije potpuno odmrznuto, kroasani će ispasti tvrdi i neće se dobro dići.

Odmrznuto tijesto malo razvaljajte (na debljinu 5 - 7 mm) i izrežite na jednakokračne trokute. Baza trokuta trebala bi biti otprilike pola duljine stranica. Podnožje trokuta lagano zarežite po sredini kako bi se kroasan pravilno uvijao i poprimio oblik luka.

Otopite tamnu čokoladu (ili kapsule) u vodenoj kupelji. Ako koristite običnu čokoladu iz trgovine, dodajte 1 žličicu. kukuruzni škrob da spriječi curenje čokolade.

Stavite malo čokolade (1 žličicu) na podnožje trokuta i zamotajte pecivo, počevši od podnožja trokuta, dajući mu željeni lučni oblik.

Premažite tijesto razmućenim žumanjkom. Ako nemate jaja, možete ih namazati mlijekom. Pecite kroasane u pećnici 15 minuta. na 180 stupnjeva. Uživajte u čaju!

Recept i fotografija od Milene.

Kroasane od lisnatog tijesta (isti pecivo s nadjevom) možete brzo i jednostavno pripremiti kod kuće ako koristite gotovo lisnato tijesto (nije važno je li kvasno ili beskvasno). Svetlana Burova također je pripremila zanimljiv i neobičan foto recept za ukusne domaće kroasane s nadjevom od jabuka, pečene u Spriteu:

Kroasani (lisnati pecivo) recept s jabukama

Ove ukusne domaće pecivo od lisnatog tijesta možete napraviti sa bilo kojim nadjevom: ananas, breskva, marelica, dunja, kruška, banana, džem, gust pekmez, kuhano kondenzirano mlijeko...

Predlažem da pripremite lisnate kroasane s jabukama, npr. zelenima. Ili bilo koji po vlastitom nahođenju. Imao sam jabuke iz majčine dače - Northern Synap. Ova jabuka je vrlo slatka, dosta gusta i aromatična.

Sastojci:

Sprite - 0,5 litara (meni je trebalo oko 0,2 litre),
Lisnato tijesto s kvascem - 500 gr.,
jabuke - 4 kom.,
Šećer (može smeđi) - 150 gr.,
Maslac - 150 gr.,
Vanilin - 0,25 žličice.

Proces kuhanja:

Jabuke za punjenje peciva ogulite i narežite na ploške.

Lisnato tijesto za kroasane izrežite na kvadrate, svaki kvadrat prepolovite i napravite trokute kao na slici:

Stavite krišku jabuke na široku stranu svakog trokuta.

Kroasan zamotati roladom.

Otopite maslac sa šećerom, dodajte vanilin.

U dublji kalup (najbolje silikonski) staviti pufne od jabuka i preliti uljem.

dodajte sprite, gotovo pola visine peciva.

Naše kroasane od gotovog lisnatog tijesta pečemo u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva 30 minuta.

(kad tijesto porumeni znači da su gotovi).

Ovi lisnati kroasani ispadaju vrlo nježni - zbog činjenice da dno ostaje mekano i slatko, u karamelu, a vrh postaje hrskav.

Jabuke kroasanima dodaju kiselost... Pa, jako ukusno, pokušajte napraviti lisnato tijesto po ovom receptu!

Uživajte u čaju!

Kroasani je pecivo od kojeg se tradicionalno poslužuje za doručak u Francuskoj, a sada iu drugim zemljama svijeta. Tradicija je, želim vam reći, prekrasna: nježan, kremasti kroasan s hrskavom koricom, što može biti bolje za jutarnju kavu! Klasični kroasani (a to su oni koje ćemo danas pripremati) pripremaju se bez nadjeva. Razni nadjevi - slatki (, čokoladni namazi, ganache itd.) i slani - poslužuju se posebno. Svatko može odabrati nadjev koji voli. Ubuduće ću svakako objaviti i recept za punjene kroasane - to će biti kroasani s čokoladom.

Sastojci:

1/2 kg. vrhunsko brašno
1 kava l. Sahara
1 kava l. sol
310 gr. maslac sobne temperature (minimalno 82% masti)
1 jaje
250 ml. + 2 žlice. l. mlijeko
60 ml. Topla voda
9 gr. suhi kvasac ili 25-30 gr. živ
biljno ulje

priprema:

Suhi ili izmrvljeni živi kvasac otopite u toploj vodi i ostavite 6-7 minuta.
Zatim ulijte 250 ml. toplo mlijeko, dodajte šećer, izmiješajte. Stavimo na toplo da se diže.
Pomiješajte brašno sa kavenom žličicom soli pa dodajte 60 gr. ulja
Rukama sameljite brašno i maslac dok se ne stvore fine mrvice.
Kad se kvasac digne i na površini mu se stvori pjenasta kapica...
...Usuti ih u mrvice od brašna i maslaca, napraviti udubinu i umijesiti neljepljivo elastično tijesto. Mijesite ga 5 minuta na stolu posutom brašnom, a zatim ga skupljajući u kuglu prebacite u dublju posudu namazanu tankim slojem biljnog (suncokretovog) ulja. Okrenite tijesto u zdjeli tako da ga umočite u biljno ulje sa svih strana.
Zdjelu s tijestom prekrijte prozirnom folijom i stavite na toplo mjesto 1,5 sat. Za to vrijeme će se tijesto za kroasane dići i povećati volumen.
Dignuto tijesto zamijesite tako da u njega zaronite šaku stisnutu šaku.
Tijesto za kroasane mijesiti na stolu još 5 minuta, ponovo ga uvaljati u kuglu u duboku zdjelu, pokriti prozirnom folijom i ostaviti na toplom da se diže, ovaj put 1 sat.
Dignuto tijesto premijesite drugi put, prebacite ga na dasku za rezanje obloženu prozirnom folijom i oblikujte debeli pravokutnik. Tijesto dobro zamotajte u foliju i odmorite 30 minuta. stavite u hladnjak.
Nakon 30 min. Izvadite dizano tijesto iz hladnjaka i razvaljajte ga u pravokutnik dimenzija 16x32 cm debljine razvaljanog tijesta.
Preostalih 250 gr. Tijesto premažite maslacem tako da prekrijete 2/3 površine (ostavite udubine po rubovima - oko 2 cm).
Presavijte tijesto na trećine, prvo preklopite dio tijesta koji nema ulja.
Zatim preklopite maslacem namazani dio tijesta. Pritom lagano povlačimo kutove tako da dobijemo koliko-toliko ravnomjeran pravokutnik.
Lagano stisnite rubove tijesta, okrenite samo tijesto za 90º i zarolajte ga od sebe prema sebi (po dužini). Zgodno je početi motati od sredine tijesta. Tijesto lagano razvaljajte - da bude debljine oko 1 cm, a dimenzija 16x32 cm kistom obrišite višak brašna prije svakog preklapanja tijesta.
Drugi put preklopite tijesto na trećine. Tijesto dobro zamotajte u prozirnu foliju. Stavite u hladnjak na pola sata.
Izvadimo tijesto iz hladnjaka i ponovno ga razvaljamo na isti način kao prethodni put.
Treći put preklopite tijesto za kroasan na trećine.
Okrenite tijesto za 90º i još jednom ga razvaljajte od sebe prema sebi (po dužini) na 1 cm debljine.
Razvaljano tijesto ponovno preklopite na trećine - ovo je četvrti preklop. Prije preklapanja ne zaboravite kistom očistiti višak brašna.
Ovako pripremljeno lisnato tijesto sa svih strana temeljito zamotajte u prozirnu foliju i ostavite najmanje 45 minuta. (ili možda do sutradan) stavite u hladnjak.
Gotovo tijesto za kroasane izvadite iz hladnjaka i razvaljajte u pravokutnik na veličinu otprilike 35x53 cm.
Razvaljano tijesto prepolovite po dužini pa narežite na trokute jednake veličine. Ja sam napravila donje strane trokuta veličine cca 9-10 cm, ali vi ih možete napraviti veće ili manje. Da se tijesto ne bi osušilo, pokrijte ga prozirnom folijom ili čistim ručnikom, a ispod folije (ili ručnika) vadite trokute jedan po jedan.
Odvojite žumanjak od bjelanjaka. Istucite ga s 1 žlicom. l. mlijeko, a protein privremeno stavite u hladnjak.
Svaki trokut malo razvaljamo (ili razvučemo) na dužinu. Bazu trokuta razvučemo po širini i prerežemo po sredini. Ako se tijesto ipak počne sušiti, prije valjanja lagano navlažite cijelu površinu tijesta hladnom vodom pomoću četke. To je potrebno kako tijesto ne bi popucalo tijekom pečenja.
Počinjemo rolati kroasan od baze, prvo savijajući rubove reza i usmjeravajući ih u suprotnim smjerovima.
Stavite dlanove na zakrivljene rubove trokuta i zarolajte kroasan prema oštrom kraju.
Da se kroasani tijekom pečenja ne bi odmotali vrh trokuta namažite žumanjkom umućenim s mlijekom. To se može jednostavno učiniti s čistom četkom. Krajeve kroasana lagano savijemo prema sredini dajući mu oblik polumjeseca. Ovako izgleda zarolani kroasan.
Smotane kroasane stavite na lim za pečenje namazan biljnim uljem, ostavljajući razmak između njih. Površinu kroasana namažite hladnom vodom, lim za pečenje prekrijte prozirnom folijom ili ručnikom i ostavite da se dižu na sobnoj temperaturi (ne u zagrijanoj pećnici!) 1 sat.
Preostalom žumanjku dodajte bjelanjak i još 1 žlicu. l. mlijeko, pobijediti. Dignute kroasane premažite ovom smjesom od jaja prije pečenja. Kao što vidite, razmak između kroasana mora biti veći jer se tijesto dobro diglo i oni su se povećali. Osobno sam dio morala prebaciti u drugi pleh.
Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva, a zatim tamo stavite kroasane. Nakon 3-4 minute smanjite temperaturu na 180º. Kroasane pecite 15-20 minuta. - do predivne rumenilo-zlatne boje. Tijekom pečenja povremeno pogledati