प्रतिदिन रसभरी तैयार करना। रास्पबेरी जाम

एज़ेमालिना मनुष्य द्वारा पैदा की गई एक मूल बेरी फसल है।

रसभरी की कटाई

फूलों का मौसम जून में शुरू होता है, फल जुलाई में पकने लगते हैं। जामुन असमान रूप से पकते हैं, इसलिए फसल शरद ऋतु तक काटी जा सकती है। जामुन की कटाई शुष्क मौसम में 1-3 दिनों के अंतराल पर की जाती है। रास्पबेरी फल रसभरी जितने कोमल नहीं होते, लेकिन फिर भी उन्हें विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता होती है। जामुन को झाड़ी से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है और एक उथले कंटेनर में रखा जाता है - साफ कागज से ढके बक्से या टोकरियों में।

यदि फसल को लंबी दूरी तक ले जाया जाएगा, तो जामुन को झाड़ी से तोड़ दिया जाता है फल के साथ(इसे हाथ से दबाया जाता है या काट दिया जाता है)। एकत्रित जामुनों को छायादार स्थान पर रखा जाता है - वे धूप में बस जाते हैं। अधिक पके फलों को एक अलग कंटेनर में रखा जाता है और पहले संसाधित किया जाता है (उदाहरण के लिए, सिरप या जूस तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है)। एकत्रित फलों को एक ही कंटेनर में संग्रहित किया जाता है - स्थानांतरित करने पर वे क्षतिग्रस्त हो सकते हैं। फलों को सापेक्ष आर्द्रता पर भंडारित करें 90 प्रतिशत तथा तापमान 0°से(अधिकतम शेल्फ जीवन - 3 सप्ताह)। उच्च तापमान पर, जामुन 4 दिनों के बाद खराब होने लगते हैं।

जमे हुए रसभरी

सूखे साबुत जामुन का उपयोग जमने के लिए किया जाता है। उन्हें बेकिंग शीट या ट्रे पर रखकर बड़ी मात्रा में फ्रीज करें, और फिर उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में डालें और कसकर सील करें।

रसभरी का मिश्रण

भरावन पानी और चीनी को 2:1 के अनुपात में मिलाकर तैयार किया जाता है। घने, बिना क्षतिग्रस्त जामुन को निष्फल जार में रखा जाता है, उन्हें कंधों तक भर दिया जाता है, सिरप से भर दिया जाता है और 90 डिग्री सेल्सियस (क्रमशः 0.5 और 1 लीटर - 15 और 20 मिनट) पर पास्चुरीकृत किया जाता है। सीलबंद जार को पलट दिया जाता है और लपेट दिया जाता है।

एज़ेमालिना अपने ही रस में

तैयार रास्पबेरी फलों को एक तामचीनी पैन में रखा जाता है, रस दिखाई देने तक कम गर्मी पर गरम किया जाता है, और निष्फल जार में स्थानांतरित किया जाता है। एज़ेमालिना को 90°C (क्रमशः 0.5 और 1 लीटर - 15 और 20 मिनट) पर पास्चुरीकृत किया जाता है। सीलबंद जार को पलट दिया जाता है और लपेट दिया जाता है।

चीनी के साथ एज़ेमालिना

तैयार जामुन को निष्फल जार में रखा जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है (1 किलो जामुन के लिए - 200 ग्राम चीनी)। फलों को गाढ़ा करने के लिए जार को समय-समय पर हिलाया जाता है। उत्पाद को 90°C (क्रमशः 0.5 और 1 लीटर - 20 और 25 मिनट) पर पास्चुरीकृत किया जाता है। सीलबंद जार को पलट दिया जाता है और लपेट दिया जाता है।

एज़ेमालिना, चीनी के साथ पिसा हुआ

फलों को चीनी (1:2) के साथ पीसा जाता है, निष्फल जार में रखा जाता है, ऊपर चीनी की एक परत डाली जाती है, नायलॉन के ढक्कन से ढका जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

एज़ेमालिना अपने ही रस में

1 किलो जामुन में 1 किलो चीनी की खपत होती है। फल के 1/5 भाग को चीनी के साथ पीसकर धीमी आंच पर 10 मिनट तक गर्म किया जाता है। बचे हुए जामुनों को कंधों तक निष्फल जार में रखा जाता है। जार भराव से भरे होते हैं, गर्दन तक 2 सेमी तक नहीं पहुंचते हैं। उत्पाद को 90°C (क्रमशः 0.5 और 1 लीटर - 20 और 25 मिनट) पर पास्चुरीकृत किया जाता है। सीलबंद जार को पलट दिया जाता है और लपेट दिया जाता है।

रसभरी का जूस

200 मिलीलीटर पानी को 60°C तक गर्म किया जाता है। जामुन (1 किलो) को मैश किया जाता है, पानी के साथ एक सॉस पैन में रखा जाता है, 60 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, 15 मिनट तक खड़े रहने दिया जाता है और रस निकाला जाता है। इसे उबालकर लाया जाता है, निष्फल जार में डाला जाता है और सील कर दिया जाता है। आप मीठा रस तैयार कर सकते हैं - बस इसे चालीस प्रतिशत सिरप (1 लीटर रस के लिए - 200 मिलीलीटर सिरप) के साथ मिलाएं। इस मामले में, रस को 90°C (क्रमशः 15 और 20 मिनट - 0.5 और 1 लीटर) पर पास्चुरीकृत किया जाता है।

रास्पबेरी सिरप

उपरोक्त नुस्खा के अनुसार तैयार रास्पबेरी के रस को चीनी (1:2) के साथ मिलाया जाता है, उबाला जाता है और लपेटा जाता है।

रास्पबेरी जाम

1.5 किलो चीनी और 2.5 बड़े चम्मच से। चाशनी को पानी के साथ उबालें, इसे 1 किलो रसभरी के ऊपर डालें और 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर चाशनी को छानकर गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। ठंडी चाशनी को जामुन के ऊपर डालें और नरम होने तक पकाएँ। जैम को निष्फल जार में डाला जाता है और सील कर दिया जाता है।

खट्टा रास्पबेरी जाम

1 किलो रसभरी को चीनी (100 ग्राम) के साथ छिड़का जाता है। धीमी आंच पर उबाल लें, बीच-बीच में हिलाते हुए नरम होने तक पकाएं। जैम को गर्म पैक किया जाता है, 90°C (क्रमशः 15 और 20 मिनट, 0.5 और 1 लीटर) पर पास्चुरीकृत किया जाता है और सील कर दिया जाता है।

सूखे रास्पबेरी फल

जो जामुन पूरी तरह से पके नहीं हैं उन्हें सुखा लिया जाता है। सबसे पहले इन्हें ड्रायर में 45-50°C पर सुखाया जाता है और फिर तापमान 60°C तक बढ़ाकर प्रक्रिया पूरी की जाती है.

एज़ेमालिना लिकर

दो गिलास पानी और एक किलोग्राम चीनी से सिरप उबालें, इसे तैयार जामुन (1 किलो) के ऊपर डालें, उबलने के क्षण से 5 मिनट तक गर्म करें, एक बोतल में डालें और कुछ हफ़्ते के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। फिर सिरप को छान लिया जाता है, वोदका (1 लीटर) के साथ मिलाया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और साफ बोतलों में डाला जाता है।

यह संकर संस्कृति विविध तैयारी तैयार करने के लिए समृद्ध अवसर प्रदान करती है। इसके कारण, यह हमारे बगीचों में आम होता जा रहा है।

लोगन बेरी, जिसे रास्पबेरी भी कहा जाता है, अमेरिका से हमारे पास आई। यह पूरी तरह से गलती से कैलिफोर्निया के एक न्यायाधीश द्वारा पाला गया था, जिसके बगीचे में रास्पबेरी और ब्लैकबेरी की झाड़ियाँ पार हो गई थीं। कानून के संरक्षक का उपनाम लोगान है, यही वजह है कि एज़मालिना को ऐसा नाम मिला, जिसका आविष्कार हमारे वैज्ञानिक मिचुरिन ने किया था।

इस असामान्य पौधे को उगाने के लिए, नर्सरी से युवा पौधे खरीदना, उन्हें साइट पर रोपना और कुछ देखभाल नियमों का पालन करना पर्याप्त है। यदि पौधा आपके बगीचे में आरामदायक है, तो अगले सीजन में रसभरी अपनी पहली फसल देगी।

एज़ेमालिना की किस्में और प्रकार

- इसमें लंबे, रेंगने वाले, कांटेदार बरगंडी तने होते हैं। पौधा मध्य गर्मियों में खिलता है, और पहली जामुन अगस्त के अंत में दिखाई देती हैं। जामुन का आकार लम्बा और बरगंडी रंग का होता है; इन्हें 4-6 टुकड़ों के लटकते हुए गुच्छों में एकत्र किया जाता है।

इनका स्वाद रसभरी जैसा होता है और सुगंध कुछ हद तक कैंडी के समान होती है। इस किस्म की विशेषता बढ़ी हुई उत्पादकता है। आप एक झाड़ी से 5 किलोग्राम तक जामुन इकट्ठा कर सकते हैं। इसका लाभ रोगों के प्रति प्रतिरोध और मिट्टी की नम्रता है।

- पौधा लचीला, कांटेदार, रेंगने वाले तनों वाला एक शक्तिशाली झाड़ी है। एज़ेमालिना की मजबूत और लोचदार शाखाएँ हैं जिन्हें बाँधना बहुत सुविधाजनक है।

यह किस्म जल्दी पकने वाली किस्म है, इसलिए जामुन गर्मियों के मध्य में ही दिखाई देने लगते हैं। वे काफी बड़े हैं, उनका वजन लगभग 7 ग्राम है। जामुन का रंग रूबी है, और उनका स्वाद रसभरी जैसा है, जबकि हल्की कारमेल सुगंध है।

यह स्कॉटलैंड में पैदा की गई एक उच्च उपज देने वाली किस्म है। जामुन बड़े, गहरे लाल रंग के होते हैं। इनका स्वाद मीठा, रसभरी जैसा होता है।

पौधे में बरगंडी रंग के लोचदार और लंबे अंकुर होते हैं, जो कांटों से ढके होते हैं, गहरे हरे, नालीदार पत्तों की प्लेटों के साथ। फूल सफेद होते हैं, गुच्छों में एकत्रित होते हैं, जिन पर फूल आने के बाद 4-6 फल लगते हैं।

- पौधे की शाखाएँ रेंगने वाली होती हैं, इसलिए उन्हें गार्टर की आवश्यकता होती है। उन पर कांटे नहीं होते. फल लाल होते हैं, लेकिन पकने पर काले पड़ने लगते हैं। जामुन बड़े और लंबे होते हैं, जिनका स्वाद खट्टा होता है। एज़ेमालिना गर्मियों की शुरुआत में खिलता है और जुलाई के मध्य में पकता है।

- रसभरी की इस किस्म की विशेषता रेंगने वाली झाड़ियाँ हैं जिन्हें काटने की आवश्यकता होती है। तने कांटों सहित या बिना कांटों वाले भी हो सकते हैं। जामुन अंडाकार, बड़े और चॉकलेट रंग के होते हैं। इनका स्वाद ब्लैकबेरी जैसा होता है।

- पौधे में मोटी स्पाइक्स और शूट होते हैं जो मोमी कोटिंग से ढके होते हैं, जो डेढ़ मीटर की ऊंचाई तक पहुंचते हैं। जामुन काले, चमकदार, गोल आकार के होते हैं जिनमें मीठा स्वाद और ब्लैकबेरी की गंध होती है।

पौधे में गहरे हरे पत्ते के ब्लेड के साथ रेंगने वाले, कांटेदार अंकुर होते हैं। जामुन बड़े होते हैं, दिखने में ब्लैकबेरी जैसे होते हैं, लेकिन वे मजबूत और रसदार होते हैं। उनकी सुगंध असामान्य मीठे-जायफल स्वाद के साथ रसभरी की याद दिलाती है।

- बड़े कांटों के साथ रेंगने वाले, लंबे अंकुर होते हैं। जामुन घने होते हैं और उनका रंग काला, ब्लैकबेरी जैसा होता है। वे बड़े, लम्बे और ब्रशों में एकत्रित होते हैं। जामुन का स्वाद कस्तूरी के साथ मीठा और खट्टा होता है। एक रास्पबेरी झाड़ी से आप 4 किलोग्राम तक फसल प्राप्त कर सकते हैं।

- इसमें रेंगने वाले, लचीले, लंबे अंकुर होते हैं जिन्हें गार्टर की आवश्यकता होती है। पौधा गर्मियों के मध्य में फल देता है। जामुन बड़े, आयताकार, गहरे लाल रंग के होते हैं। इनका स्वाद रसभरी जैसा होता है, जिसमें एक विशिष्ट खट्टापन होता है जो उन्हें ब्लैकबेरी से मिलता है।

- रेंगने वाले, लंबे, कांटेदार अंकुर और गहरे हरे पत्ते वाले ब्लेड वाला एक पौधा। सफेद-गुलाबी फूल ब्रश में एकत्र किए जाते हैं। पौधा गर्मियों के मध्य में फल देना शुरू कर देता है। जामुन बड़े, गहरे लाल और लम्बे शंकु आकार के होते हैं। इसका स्वाद रसभरी की याद दिलाता है।

यह किस्म लंबी, कांटेदार, लोचदार धनुषाकार शाखाओं द्वारा पहचानी जाती है जिन्हें जोड़ने की आवश्यकता होती है। जामुन बड़े, गहरे लाल रंग के होते हैं और उनका स्वाद रसभरी और ब्लैकबेरी के मिश्रण जैसा होता है। फसल मध्य गर्मियों में फल देती है। एक झाड़ी से आप प्रति सीजन 3 से 4 किलोग्राम तक एकत्र कर सकते हैं।

- पौधे की लंबी, कांटेदार लोचदार शाखाएँ होती हैं। यह किस्म ठंढ-प्रतिरोधी और अत्यधिक उत्पादक है। जामुन बड़े काले रंग के होते हैं और मीठा और खट्टा स्वाद ब्लैकबेरी की याद दिलाते हैं।

- इस किस्म में गहरे हरे, नालीदार पत्तों के साथ लोचदार, लंबे, कांटेदार, रेंगने वाले अंकुर होते हैं। यह किस्म अधिक उपज देने वाली है। आप एक झाड़ी से 4 किलोग्राम तक जामुन इकट्ठा कर सकते हैं। जामुन बड़े, गहरे रंग के, रसभरी की याद दिलाने वाले मीठे और खट्टे स्वाद वाले होते हैं।

- यह किस्म शीतकालीन-हार्डी और उत्पादक है। पौधे में उभरे हुए, कांटेदार तने होते हैं जो गहरे हरे रंग की पत्तियों से ढके होते हैं। जामुन का रंग काला होता है। वे अपनी कठोरता, मीठे ब्लैकबेरी स्वाद और सुखद सुगंध से प्रतिष्ठित हैं।

मॉस्को क्षेत्र में प्रतिदिन रोपण और देखभाल

रसभरी की स्पष्टता के बावजूद, आपको इसे लगाने के लिए जगह का चयन बहुत सावधानी से करना चाहिए। यह धूप वाला होना चाहिए, लेकिन थोड़ा छायादार। इसके अलावा, साइट को ड्राफ्ट से संरक्षित किया जाना चाहिए, जिसे पौधा बर्दाश्त नहीं कर सकता।

एज़ेमालिना को स्थिर पानी पसंद नहीं है, क्योंकि इससे जड़ प्रणाली सड़ जाती है। रोपण के लिए मिट्टी को उपजाऊ चुना जाना चाहिए। इन कई सरल नियमों का पालन करके, आप अधिक उपज देने वाले पौधे उगाने में सक्षम होंगे जो आपको न केवल स्वादिष्ट और स्वस्थ जामुन से, बल्कि उनके आकर्षक स्वरूप से भी प्रसन्न करेंगे।

आमतौर पर, अंकुर पहले से ही वानस्पतिक सामग्री होते हैं, इस कारण से उन्हें सावधानी से संभाला जाना चाहिए। यथासंभव "देशी" मिट्टी की गांठ को संरक्षित करते हुए, रोपण अत्यंत सावधानी से किया जाना चाहिए।

एज़ेमालिना को पंक्तियों में लगाया जाता है। आपको झाड़ियों के बीच लगभग एक मीटर पीछे हटना चाहिए। और पंक्तियों के बीच 1.5 - 2 मीटर हैं। इस तरह से रोपण करने से आपको बड़ी फसल प्राप्त करने की अनुमति मिलेगी, क्योंकि पौधों को फलने के लिए आवश्यक बड़ी मात्रा में प्रकाश प्रदान किया जाएगा।

पौध रोपण के लिए गड्ढों का आकार 40x40x40 सेंटीमीटर होना चाहिए. जिस मिट्टी से पौधे बेचे गए थे उसे ह्यूमस और बगीचे की मिट्टी के साथ मिलाया जाना चाहिए। जब रोपण स्थल तैयार हो जाए, तो झाड़ियों को सीधा किया जाना चाहिए और सावधानी से छेद में रखा जाना चाहिए। उन्हें पहले से तैयार मिट्टी के साथ शीर्ष पर छिड़का जाना चाहिए। रोपण के अंत में, मिट्टी को जमा देना चाहिए और प्रचुर मात्रा में पानी देना चाहिए। इसके अलावा, रोपण के बाद, आपको झाड़ियों के नीचे गीली घास की एक परत लगाने की जरूरत है।

रसभरी को खुले मैदान में रोपने और देखभाल करने पर भी उगाया जाता है। जामुन में बहुत ही सुखद स्वाद, ढेर सारे विटामिन और लाभकारी गुण होते हैं। लेकिन भरपूर फसल पाने के लिए कृषि प्रौद्योगिकी के नियमों का पालन करना आवश्यक है। आप इस लेख में सभी आवश्यक अनुशंसाएँ पा सकते हैं।

रसभरी को प्रतिदिन पानी दें

पौधे को व्यवस्थित पानी की आवश्यकता नहीं होती है। इसे रोपण के बाद और छंटाई के कुछ दिन बाद भी पानी देना चाहिए। गर्मियों में सूखा पड़ने पर ही फसल को पानी देना चाहिए।

बढ़ते मौसम के साथ-साथ इसके गठन के दौरान पौधे के लिए प्रचुर मात्रा में पानी देना आवश्यक है। हालाँकि, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि झाड़ियों के पास पानी जमा न हो, अन्यथा जड़ प्रणाली सड़ सकती है और पौधे मर जाएंगे।

रसभरी के लिए मिट्टी

एज़ेमालिना गैर-अम्लीय मिट्टी को तरजीह देती है। इसे प्राप्त करने के लिए पृथ्वी को राख में मिलाना चाहिए। इसका पौष्टिक होना भी जरूरी है. इस कारण से, बगीचे की मिट्टी को पीट, खाद और ह्यूमस के साथ मिलाया जाता है।

जड़ प्रणाली में पानी के ठहराव को रोकने के लिए, जल निकासी परत बनाने के लिए विस्तारित मिट्टी या छोटे कुचल पत्थर को रोपण छेद में रखा जाना चाहिए।

रास्पबेरी उर्वरक

रोपण के बाद पौधे को खाद नहीं देनी चाहिए. एक ही स्थान पर झाड़ी के दो साल के विकास के बाद पहली खाद डालना आवश्यक है।

दो वर्षों के बाद, रसभरी को हर कुछ वर्षों में खाद और फॉस्फेट या पोटेशियम उर्वरकों का उपयोग करके निषेचित करने की आवश्यकता होती है। उर्वरक की खुराक पौधों वाले क्षेत्र में मिट्टी की संरचना पर निर्भर करेगी।

रास्पबेरी का फूलना

किस्म के आधार पर रसभरी मई के अंत - जून के मध्य में खिलती है।

पौधे के फूल छोटे, सफेद और गुलाबी होते हैं, जो 10-15 पुष्पक्रमों के समूहों में एकत्रित होते हैं। फूल आने के बाद फल अपनी जगह पर लग जाते हैं.

रसभरी की छंटाई

झाड़ियों का निर्माण बिना किसी असफलता के किया जाना चाहिए, क्योंकि फसल की मात्रा इस पर निर्भर करेगी। छंटाई का सबसे अच्छा समय देर से शरद ऋतु है। हालाँकि रसभरी में फल लगना बंद हो जाने के बाद कई बागवान इसे अपनाते हैं।

ठंढ की शुरुआत से पहले छँटाई करना आवश्यक है, क्योंकि यदि शाखाएँ जम जाएँगी, तो वे टूट जाएँगी और उन्हें काटना बहुत मुश्किल होगा। छंटाई करते समय, पुराने, अतिरिक्त, सूखे और टूटे हुए अंकुरों को हटाना आवश्यक है।

आप वसंत ऋतु में भी छँटाई कर सकते हैं, लेकिन केवल रस प्रवाह शुरू होने से पहले। झाड़ियों के निर्माण में शीर्ष को पिंच करना भी शामिल है, जिससे शाखाएं बढ़ती हैं।

प्रतिदिन गार्टर

चूंकि रसभरी की लगभग सभी किस्मों में रेंगने वाले तने और बड़े और भारी जामुन होते हैं, इसलिए उन्हें बांधने की जरूरत होती है। लकड़ी के खूँटों को सहारे के रूप में उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि समय के साथ, झाड़ियाँ रेंगने लगेंगी और जामुन छोटे हो जायेंगे।

जाली का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसमें एक विमान होना चाहिए और 2.5 मीटर तक की ऊंचाई तक पहुंचना चाहिए। यह तार या मोटी नायलॉन मछली पकड़ने की रेखा से बनाया जाता है, जो पांच परतों में फैला होता है। फल देने वाले अंकुरों को ऊपरी परतों में बाँधकर साँप के आकार में बाँध दिया जाता है। शेष शाखाएँ निचली परतों से बंधी होती हैं।

इस तरह के आयोजन से झाड़ियाँ अच्छी तरह विकसित होती हैं और जामुन को पर्याप्त धूप मिलती है। एक माली के लिए, बंधे हुए पौधों की देखभाल करना बहुत आसान होता है।

सर्दियों के लिए आश्रय

एज़ेमालिना एक शीत प्रतिरोधी झाड़ी है। लेकिन इस तथ्य के बावजूद कि यह ठंढ को अच्छी तरह से सहन करता है, पतझड़ में पौधे को अभी भी सर्दियों के लिए तैयार करने की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, आपको शाखाओं को जाली से खोल देना चाहिए और ध्यान से उन्हें समर्थन के साथ रखना चाहिए ताकि उन्हें नुकसान न पहुंचे।

यदि ऐसे क्षेत्र में जहां सर्दियाँ व्यावहारिक रूप से बर्फ रहित होती हैं, तो रसभरी को पीट, पुआल या चूरा से ढक देना चाहिए। लेकिन अगर बहुत अधिक बर्फ है, तो यह स्वयं एक उत्कृष्ट आश्रय के रूप में काम करेगा जो झाड़ियों को जमने से रोकेगा।

रसभरी का प्रजनन

अक्सर, रसभरी को इस उद्देश्य के लिए उपयोग करके वानस्पतिक रूप से प्रचारित किया जाता है:

जड़ की कटाई - उन्हें प्राप्त करने के लिए, वसंत ऋतु में आपको जड़ों को खोदना चाहिए और ऐसे नमूनों का चयन करना चाहिए जो 5 से 7 मिलीमीटर की लंबाई तक पहुंच गए हों। फिर उन्हें प्रत्येक 15 सेंटीमीटर के हिस्सों में विभाजित करने की आवश्यकता होती है, और फिर 20 सेंटीमीटर से अधिक की गहराई तक पंक्तियों में लगाया जाता है।

हरी कटिंग - शाखाओं की कटाई अगस्त के अंत में 20-35 सेंटीमीटर शीर्ष की छंटाई करके की जाती है। परिणामी कटिंग को जमीन में 20 सेंटीमीटर की गहराई तक लगाया जाता है। अगले सीज़न में, आधी कटिंग पूर्ण विकसित पौधे बन सकेंगी।

लिग्निफाइड कटिंग - साधारण कटिंग द्वारा रसभरी के प्रसार के लिए, रोपण सामग्री पतझड़ में तैयार की जाती है, जिसमें 4 कलियों तक 20 सेंटीमीटर लंबे अंकुर का चयन किया जाता है। परिणामी कटिंग को एक दिन के लिए पानी में भिगोया जाता है, फिर उनके बीच 10 सेंटीमीटर की दूरी छोड़कर रोपण किया जाता है। जमीन के ऊपर दो से अधिक कलियाँ नहीं होनी चाहिए। यदि पानी देने के बाद अन्य दिखाई दें तो मिट्टी मिला देनी चाहिए ताकि उनमें से केवल दो ही सतह पर रहें।

एज़ेमालिना को बीज द्वारा प्रचारित नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि यह अपने विभिन्न गुणों को बरकरार नहीं रखता है।

रोग और कीट

एज़ेमालिना निम्नलिखित बीमारियों के प्रति संवेदनशील है:

पाउडर रूपी फफूंद - इस रोग में कवकीय एटियलजि होता है और यह पौधे की पत्तियों, तनों और फलों को प्रभावित करता है। इसे सफेद कोटिंग के रूप में प्रस्तुत किया जाता है, जो समय के साथ भूरे रंग का हो जाता है। यदि समय पर रोग का उपचार नहीं किया गया तो पौधे की मृत्यु हो सकती है। रोग को हराने के लिए टिलिट और क्वाड्रिस जैसे कवकनाशी का उपयोग किया जाता है। निवारक उपाय के रूप में ट्राइकोडर्मिन जैसी दवाओं का उपयोग किया जाता है।

Verticillium - एक कवक रोग है जो बिना किसी स्पष्ट कारण के पत्ते मुरझाने और पीले पड़ने का कारण बनता है। उन्नत मामलों में, फल और अंकुर विकृत होने लगते हैं। इस संकट से छुटकारा पाने के लिए प्रीविकुर और विटारोस जैसी औषधियों का प्रयोग किया जाता है।

कीटों में से रसभरी प्रभावित हो सकती है वीविल्स या रास्पबेरी बीटल . झाड़ी की मल्चिंग और उचित देखभाल से उनकी घटना को रोकने में मदद मिलेगी।

एज़ेमालिना लाभकारी गुण और मतभेद

रसभरी के फलों में एक समृद्ध रासायनिक संरचना होती है, जिसकी बदौलत वे शरीर को अमूल्य लाभ प्रदान करते हैं। जामुन में सूजनरोधी और ज्वरनाशक गुण होते हैं, जो सर्दी और निमोनिया के इलाज में रसभरी को अपरिहार्य बनाता है।

हरमालिन का मूत्र प्रणाली, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, आंतों और जोड़ों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। जामुन शरीर से विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं को साफ करने में मदद करते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि सिस्टिटिस और अन्य बीमारियों के लिए उपयोग की जाने वाली झाड़ी की टहनियों और पत्तियों में भी औषधीय गुण होते हैं।

हालाँकि, हर कोई बेरी नहीं खा सकता है। यह अल्सर, गैस्ट्रिटिस, नाराज़गी, यूरोलिथियासिस, गठिया, मधुमेह और अस्थमा के लिए वर्जित है। चूंकि बेरी में बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं, इसलिए एलर्जी से पीड़ित, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं को इसका सेवन सावधानी से करना चाहिए।

रसभरी के साथ व्यंजन विधि

एज़ेमालिना, अपने दो रिश्तेदारों की तरह, खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग जैम, पाई, सॉस और बहुत कुछ बनाने के लिए किया जाता है। इस स्वादिष्ट, सुगंधित और असामान्य बेरी के साथ कुछ सबसे लोकप्रिय व्यंजन नीचे दिए गए हैं।

सुगंधित बेरी जैम तैयार करने में अधिक समय नहीं लगता है, और परिणाम निश्चित रूप से मीठे दाँत वाले लोगों और इस असामान्य बेरी के प्रेमियों को प्रसन्न करेगा।

सामग्री:

• चीनी – 8 गिलास.
• एज़ेमालिना - 8 गिलास।

जैम तैयार करना:हम धुले और छिलके वाले जामुन लेते हैं। इन्हें चार गिलास चीनी के साथ डालें और मध्यम आंच पर उबाल आने तक उबालें। जब जैम उबल जाए तो उसे चीनी घुलने तक हिलाएं। फिर आंच धीमी कर दें और मिश्रण को 5 मिनट तक गर्म करें. इसके बाद बची हुई चीनी डालें और घुलने तक हिलाएं।

जब चीनी घुल जाए, तो परिणामस्वरूप जैम लें, इसे निष्फल जार में डालें और रोल करें।

पाई को बनाना बहुत आसान है, लेकिन साथ ही यह बहुत स्वादिष्ट बनती है और लगभग तुरंत खाई जाती है।

आटे के लिए सामग्री:

• गेहूं का आटा - 200 ग्राम.
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच.
• मक्खन – 150 ग्राम.
• अंडा - 1 टुकड़ा.
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम।
• भरने की सामग्री:
• एज़ेमालिना - 300 ग्राम।
• पनीर - 500 ग्राम.
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम।
• अंडे - 2 टुकड़े.
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम।

पाई तैयार करना:आटा लें, उसमें बेकिंग पाउडर मिलाएं और छान लें। ठंडे मक्खन को क्यूब्स में काटें और आटे के साथ रगड़ें जब तक कि वह कुरकुरा न हो जाए। चीनी और अंडा मिलाएं, फिर आटा गूंथ लें। जब यह तैयार हो जाए तो इसे फिल्म में लपेट कर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

भराई तैयार करना:पनीर लें, इसे पोंछें, खट्टा क्रीम, चीनी और अंडे के साथ मिलाएं, फिर ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें।

ठंडा किया हुआ आटा लें, इसे तेल लगे सांचे में डालें और 5 सेंटीमीटर ऊंची भुजाएं बनाएं। परिणामी तैयारी पर जामुन रखें और उन्हें दही द्रव्यमान से भरें।

ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और केक को 35 मिनट तक बेक करें। समय बीत जाने के बाद इसे ओवन से निकालकर ठंडा कर लें और इस्तेमाल कर सकते हैं. बॉन एपेतीत।

रसभरी के साथ खट्टा क्रीम पाई

पाई स्वादिष्ट और कोमल बनती है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे बनाना बहुत आसान है। इसे आज़माएं और आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा।

आटे के लिए सामग्री:

• पनीर - 150 ग्राम.
• नमक – एक चुटकी.
• बेकिंग पाउडर - 1 पाउच.
• रिफाइंड सूरजमुखी तेल - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
• आटा – 220 ग्राम.
• दूध - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• भरने के लिए सामग्री:
• अंडे - 3 टुकड़े.
• एज़ेमालिना - 300 ग्राम।
• दानेदार चीनी - 170 ग्राम।
• आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.
• खट्टा क्रीम - 300 ग्राम।
• पनीर - 200 ग्राम.

खट्टा क्रीम तैयार करना:आटे के लिए सभी सामग्री लें, मिला लें और गोला बना लें। हम एक सांचा लेते हैं, इसे तेल से उपचारित करते हैं और तैयार आटे को इसमें रखते हैं, जिससे किनारे बन जाते हैं।

झाग आने तक अंडे को चीनी के साथ फेंटें, पनीर डालें, फिर से फेंटें, फिर खट्टा क्रीम और आटा डालें, फिर से फेंटें और हिलाएं।

फिलिंग को पाई में डालें और उसमें रसभरी चिपका दें। फिर ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और खट्टा क्रीम को नरम होने तक बेक करें। जब आटा भूरा हो जाए तो पाई तैयार है. बॉन एपेतीत।

बेरी की फसल एज़ेमालिना अभी भी हमारे भूखंडों पर शायद ही कभी दिखाई देती है; कई बागवान इसे हाल ही में पैदा हुआ संकर मानते हैं। वास्तव में, पहले से ही 19वीं सदी के अंत में, अमेरिकी प्रजनकों ने ब्लैकबेरी और रसभरी को पार किया और असामान्य फलों की पहली फसल प्राप्त की। हाल ही में, रूसी दचाओं में एक नई संस्कृति सामने आई है। बागवानों ने तुरंत इसकी उत्पादकता, सरलता और आसान देखभाल की सराहना की।

संकर झाड़ी के लाभ

दोनों जामुनों का स्वाद उत्कृष्ट है, लेकिन इनमें से प्रत्येक प्रजाति को रोपना और उगाना कई कठिनाइयों से भरा है। रास्पबेरी ठंढ से डरते नहीं हैं, उत्तरी क्षेत्रों में अच्छी तरह से बढ़ते हैं, लेकिन मिट्टी के बारे में बहुत अचारदार होते हैं। ब्लैकबेरी को मिट्टी की कोई विशेष आवश्यकता नहीं होती है, यह सरल होती है, लेकिन यह गर्मी पसंद फसल है। एक और कमी उन सभी को पता है जिन्होंने इस फसल को देश में उगाया या जंगल में एकत्र किया। इसके तने बड़ी संख्या में नुकीले कांटों से ढके होते हैं जो त्वचा को नुकसान पहुंचाते हैं और कपड़ों और बालों से चिपक जाते हैं।

संकर की कई किस्में हैं, उनमें से प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं। झाड़ियाँ आकार, उपज, फलों के स्वाद और कांटों की संख्या में भिन्न होती हैं। सबसे लोकप्रिय प्रकार हैं:

• टायबरी;
• टेक्सास;
• लोगनबेरी;
• डैरो.

यह समझने के लिए कि रास्पबेरी क्या है, आप तिबेरी किस्म पर विचार कर सकते हैं, जो आधी सदी पहले स्कॉटलैंड में पैदा हुई थी। झाड़ी 2.5 मीटर की ऊंचाई तक बढ़ती है, कांटे छोटे होते हैं। इस किस्म का मुख्य लाभ उत्पादकता और रोग और कीट क्षति के प्रति प्रतिरोध है। जामुन जुलाई में पकना शुरू हो जाते हैं, और ठंढ से पहले फल लगते हैं। फल बड़े होते हैं, 6 सेमी की लंबाई तक पहुँच सकते हैं, और बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

रसभरी का प्रजनन

चूंकि एज़मालिना अभी तक व्यापक नहीं हुआ है, बागवानों को तुरंत एक समस्या होती है: रोपण सामग्री कहाँ से प्राप्त करें? बहुत से लोग तुरंत इंटरनेट पर ऑफ़र ढूंढना शुरू कर देते हैं। यह व्यापार हर दिन लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है, लेकिन पौधे खरीदते समय आपको कुछ सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखना होगा। अन्य जलवायु परिस्थितियों में, अपने से हजारों किलोमीटर दूर स्थित कंपनी से सामान ऑर्डर न करें। अंकुर जितनी कम दूरी तय करेंगे, वे उतने ही बेहतर संरक्षित रहेंगे और उतनी ही तेजी से बढ़ेंगे। किसी भी खरीदारी की तरह, रात-रात भर चलने वाली कंपनियों के बजाय सुप्रसिद्ध, अच्छी तरह से स्थापित कंपनियों को प्राथमिकता देने की सलाह दी जाती है जो पूरे देश में जंगली गुलाब के अंकुर भेजती हैं और तुरंत अपनी वेबसाइट बंद कर देती हैं।

रोपण सामग्री प्राप्त करने के लिए डाक वितरण बहुत सुविधाजनक तरीका नहीं है। यह विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके क्षेत्र में वे अभी तक नई झाड़ी के बारे में नहीं जानते हैं; रास्पबेरी न तो दचों में और न ही नर्सरी में उगाई जाती है। मध्य क्षेत्रों के निवासियों के लिए अन्य तरीकों का उपयोग करना बेहतर है:

• विशेष केंद्रों में खरीदारी;
• दोस्तों या पड़ोसियों से कटिंग लें;
• लेयरिंग द्वारा झाड़ी का प्रचार करें।

अगस्त में अंकुरों से अंकुर प्राप्त करने के लिए, आपको एक युवा मजबूत टहनी को 25 सेमी गहरी खाई में खोदने की जरूरत है। अगली गर्मियों में यह जड़ पकड़ लेगा और अंकुरित हो जाएगा। स्थायी स्थान पर रोपण तब शुरू होता है जब अंकुर 15 सेमी की ऊंचाई तक पहुंच जाते हैं। गर्मियों की शुरुआत में कटिंग काटी जा सकती है। 1 कली वाले युवा अंकुर लें, उन्हें पौष्टिक मिट्टी वाले बर्तनों में चिपका दें और गर्म स्थान पर रख दें। सभी अंकुरों की देखभाल में नियमित रूप से पानी देना शामिल है ताकि मिट्टी सूख न जाए। लगभग एक महीने के बाद, शाखाओं से जड़ें निकल आएंगी और उन्हें एक स्थायी स्थान पर प्रत्यारोपित किया जा सकता है।

झाड़ियाँ सही तरीके से कैसे लगाएं

सबसे पहले, आपको यह तय करने की ज़रूरत है कि किस रोपण पैटर्न का उपयोग किया जाएगा: एकल झाड़ियाँ या पंक्तियाँ। पहले विकल्प के अनुसार बढ़ने के लिए प्रत्येक पौधे के लिए व्यक्तिगत समर्थन की आवश्यकता होती है; दूसरे मामले में, अंकुरों को जाली के साथ भेजा जा सकता है। झाड़ियों के लिए धूपदार, हवादार जगह चुनें, जहाँ भूजल पृथ्वी की सतह के बहुत करीब न हो। गीले क्षेत्रों में अच्छी जल निकासी प्रदान करें।

रोपण वसंत ऋतु में शुरू होता है, जब बर्फ पिघल जाती है और जमीन पिघल जाती है। छोटे अंकुरों के लिए, आप 40 सेमी के व्यास और गहराई के साथ छेद खोद सकते हैं। यदि रसभरी पहले से ही बड़ी है, तो जड़ प्रणाली द्वारा निर्देशित रहें - इसे खोदे गए छेद में स्वतंत्र रूप से फिट होना चाहिए। पौधों के बीच की दूरी कम से कम एक मीटर और पंक्तियों के बीच - 2 मीटर होनी चाहिए। जल निकासी और जैविक उर्वरक के लिए तल पर कंकड़ रखें। बैकफ़िल करने के लिए, मिट्टी को पोटेशियम-फॉस्फोरस उर्वरकों के साथ मिलाएं। यदि आप अम्लीय मिट्टी पर उगाने की योजना बना रहे हैं, तो राख या डोलोमाइट का आटा मिलाएं।

अंकुरों को पानी दें और अंकुरों को काट दें ताकि उनकी लंबाई 30 सेमी से अधिक न हो। झाड़ियों की देखभाल करना आसान बनाने के लिए और खरपतवारों से लड़ने के बिना, झाड़ियों के बीच की जमीन को कार्डबोर्ड से ढक दें। आप पूरी गर्मियों में इस पर कोई भी मल्चिंग सामग्री छिड़क सकते हैं। एक वर्ष के बाद, पत्तियाँ सड़ जाएंगी और उर्वरक में बदल जाएंगी।

पौधों की देखभाल

रास्पबेरी की तुलना में टायबरी हाइब्रिड को उगाना और उसकी देखभाल करना आसान है। पानी की आवश्यकता केवल शुष्क गर्मियों में होती है, लेकिन इसे ज़्यादा न करें ताकि मिट्टी दलदल में न बदल जाए। यदि रोपण सही ढंग से किया गया है, तो पौधों में 2 साल तक पर्याप्त पोषक तत्व होने चाहिए, इस दौरान उन्हें न खिलाना बेहतर है। अतिरिक्त उर्वरक के कारण नाजुक टहनियों की वृद्धि होगी और वे कठोर सर्दियों में जीवित नहीं रह पाएंगे। वयस्क पौधों को फल लगने तक खाद या जड़ी-बूटियों का अर्क खिलाया जाता है।

यदि आप जाली पर उगना चुनते हैं, तो ऊपरी स्तर की ऊंचाई 2 मीटर होनी चाहिए। इस स्तर पर, आपको तनों के शीर्ष को ट्रिम करने की आवश्यकता है ताकि युवा पार्श्व शूट विकसित होना शुरू हो जाएं। उन्हें निचले क्रॉसबार से बांधें ताकि अंकुर पंक्तियों को अवरुद्ध न करें और पौधों की देखभाल करना मुश्किल हो जाए। बेहतर है कि समर्थन की स्थापना में देरी न करें, बल्कि रसभरी लगाते समय उनका निर्माण करें। जब जामुन पकना शुरू हो जाएं तो झाड़ियों को बारीक जाल से ढक दें। यह फलों को छाया देगा, क्योंकि तेज धूप उनकी गुणवत्ता खराब कर देती है, और फसल को पक्षियों के आक्रमण से बचाएगी।

कटाई के बाद, आपको फल देने वाले तनों को काटने और युवा टहनियों को जमीन पर झुकाने की जरूरत है। शीर्ष पर कार्डबोर्ड के साथ शाखाओं को कवर करें और इन्सुलेशन जोड़ें: चूरा, सूखी घास, गिरी हुई पत्तियां। बर्फीली सर्दियों वाले क्षेत्रों में, आप इन्सुलेट सामग्री के बिना कर सकते हैं, इसकी भूमिका स्नोड्रिफ्ट द्वारा निभाई जाएगी। पहली बर्फबारी के बाद, झाड़ियों पर एक बड़ा बैंक फेंक दें, और रसभरी अच्छी तरह से सर्दियों में रहेगी।

यदि आप कठोर सर्दियों और कम बर्फ वाले क्षेत्र में रास्पबेरी उगाते हैं, तो पतझड़ में युवा टहनियों को खांचे में दबा दें। ज़मीन को बिना बुने हुए पदार्थ से ढकें और ऊपर से पुआल या पत्तियों की एक मोटी परत डालें।

रसभरी के रोग एवं कीट

एज़ेमालिना तिबेरी अधिकांश संक्रमणों के प्रति प्रतिरोधी है। झाड़ियों के लिए मुख्य खतरा एन्थ्रेक्नोज है। रोग को नियंत्रित करने के लिए कवकनाशी का उपयोग करते समय, याद रखें कि अंतिम उपयोग कटाई से एक महीने पहले नहीं होना चाहिए। निर्देशों को ध्यान से पढ़ें; प्रत्येक दवा के अपने विशिष्ट उपयोग होते हैं। संकेतित खुराक और सांद्रता से अधिक न लें, आप रसायनों से भरे जामुन नहीं चाहेंगे।

यदि आप खतरनाक साधनों का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो बिछुआ या हॉर्सटेल के काढ़े से झाड़ियों की रक्षा करें। आप गैर विषैले तैयारियों से अपना स्वयं का कीटाणुनाशक समाधान तैयार कर सकते हैं। प्रभावशीलता बढ़ाने के लिए, कई यौगिकों को मिश्रण करने और मिश्रण के साथ वृक्षारोपण का इलाज करने की अनुमति है।

निम्नलिखित में से किसी भी पदार्थ को 10 लीटर पानी में पतला किया जा सकता है:

• सोडा ऐश - 50 ग्राम;
• राख - 200 ग्राम;
• कोलाइडल सल्फर - 100 ग्राम;
• ताजा खाद - 1 किलो।

• गैलिट्सा;
• घुन;
• रास्पबेरी बीटल.

निवारक उपायों में उचित, बिना गाढ़ा रोपण, अच्छी देखभाल और मल्चिंग शामिल हो सकते हैं। यदि कीड़े दिखाई दें तो पौधों को कीटनाशकों से उपचारित करें। बगीचों के रक्षकों - पक्षियों के बारे में मत भूलिए; उनके लिए पक्षियों के घर और फीडर व्यवस्थित करें। फल पकने की अवधि के दौरान पक्षी फसल को खराब कर देते हैं और इसकी सुरक्षा जाल से करनी पड़ती है। लेकिन बाकी समय वे कीटों से लड़ते हैं।

निष्कर्ष

अपने देश के घर में ब्लैकबेरी लगाने और उगाने से आप अपने प्लॉट पर 2 बेरी बागान बनाने की आवश्यकता से बच जाएंगे: ब्लैकबेरी और रास्पबेरी। सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक, तिबेरी ने इन फसलों के सर्वोत्तम गुणों को अवशोषित कर लिया है और कई कमियों से छुटकारा पा लिया है। झाड़ी सरल है, इसे जटिल देखभाल की आवश्यकता नहीं है, और फसल इसकी प्रचुरता और उत्कृष्ट स्वाद से अलग है।

ब्लैकबेरी उत्तरी क्षेत्रों में उग सकती हैं जहां नियमित ब्लैकबेरी जीवित नहीं रह सकेंगी। टहनियों को ठंड से बचाने के लिए, उन्हें जमीन पर बिछा दें और सर्दियों के लिए उन्हें सुरक्षित रखें। नई फसल उगाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा और परिणाम आपको प्रसन्न करेगा। एक छोटे से बागान से आप पूरी सर्दी के लिए कॉम्पोट, जैम और प्रिजर्व तैयार कर सकते हैं।

जुलाई के अंत में, लोगानबेरी पक जाती है - यह रसभरी और ब्लैकबेरी का एक दिलचस्प संकर है। इस बेरी ने रसभरी और ब्लैकबेरी दोनों से सर्वश्रेष्ठ लिया है - फल दोनों "पूर्वजों" की तुलना में बड़े हैं, और तने ब्लैकबेरी की तरह कांटेदार नहीं हैं। लेकिन लोगान बेरी का सेवन चीनी के साथ करना बेहतर है - इसका स्वाद कुछ तीखा होता है।
थोड़ा इतिहास
लोगानबेरी की उत्पत्ति 1881 में कैलिफ़ोर्निया के सांता क्रूज़ शहर में हुई एक घटना का परिणाम है।

फायदे के बारे में
लोगन बेरी में कई विटामिन होते हैं। विटामिन ए दृष्टि में सुधार करता है, विभिन्न बी विटामिन तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करते हैं और अनिद्रा, थकान और तनाव से लड़ते हैं, और विटामिन सी रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर अच्छा प्रभाव डालता है, उन्हें मजबूत करता है और उन्हें लोच प्रदान करता है। फलों में विटामिन ई, के और पीपी भी होते हैं। और खनिज भी: कैल्शियम, जो नाखूनों, बालों और हड्डियों की स्थिति के साथ-साथ पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और सोडियम पर लाभकारी प्रभाव डालता है। जामुन में मौजूद आयरन हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है। और उनकी फाइबर सामग्री के लिए धन्यवाद, फल आंतों के कार्य को बेहतर बनाने और अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को साफ करने में मदद कर सकते हैं। लोगान बेरी में मौजूद एस्कॉर्बिक एसिड प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों में सुधार करता है, इसे वायरस और संक्रमण से बचाता है।

व्यंजनों
लोगान बेरीज का उपयोग सिरप और प्रिजर्व, जैम और मूस, जेली और विभिन्न डेसर्ट बनाने के लिए किया जा सकता है।

लोगनबेरी और नट पाई
ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. बेकिंग डिश को चिकना करें और फिर उस पर आटा छिड़कें। फिर एक बड़े सॉस पैन में 4 बड़े चम्मच मक्खन को 6 बड़े चम्मच चीनी के साथ मिलाएं। फूला हुआ और सफेद होने तक फेंटें। अब मिश्रण में 1 अंडा, एक चम्मच वेनिला और 2 चम्मच संतरे का छिलका मिलाएं और अच्छी तरह से फेंटें।

दूसरा कन्टेनर लें और उसमें एक गिलास आटा, आधा चम्मच बेकिंग पाउडर और उतनी ही मात्रा में सोडा और नमक मिला लें। इस दूसरे मिश्रण को पहले मिश्रण में मिलाएं, एक तिहाई कप छाछ मिलाएं। आटे को अच्छी तरह से गूथ लीजिये और इसमें लोगन बेरी (1.5 कप) डाल दीजिये. आटे को बेकिंग डिश में रखें.

तीसरे कंटेनर में, पाई को सजाने के लिए मिश्रण तैयार करें: एक चौथाई कप आटा और उतनी ही मात्रा में चीनी के साथ कुछ बड़े चम्मच मक्खन और एक चम्मच दालचीनी मिलाएं। इस मिश्रण को पाई के ऊपर छिड़कें और उस पर अखरोट के टुकड़े रखें। पाई को 45 मिनट तक बेक करें.

क्रीम के साथ लोगान बेरी
हम आधा किलो लोगान जामुन छांटते हैं, धोते हैं और सांचों में बांटते हैं। 300 ग्राम क्रीम को 200 ग्राम चीनी के साथ फेंटें, इस मिश्रण को ठंडा करें और इसमें लोगन बेरी डालें। परोसने से पहले, मिठाई पर कसा हुआ चॉकलेट छिड़का जाता है।

पुडिंग
नरम मक्खन की आधी छड़ी को पिसी चीनी (आधा गिलास) के साथ चिकना होने तक फेंटें। फेंटना जारी रखते हुए, एक बार में दो अंडे डालें और फिर बेकिंग पाउडर के साथ आधा गिलास छना हुआ आटा डालें। फेंटने के बाद, चाशनी में 2 नींबू का कसा हुआ छिलका, 2 अदरक की जड़ें और एक चुटकी नमक डालें। लकड़ी के स्पैचुला से आटा गूथ लीजिये. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.

अपने पुडिंग कप लें और नीचे मीठे गुड़ से लाइन करें। फिर हम जामुन को सांचों में बांटते हैं और उन्हें आटे से भर देते हैं। एक बेकिंग ट्रे में थोड़ा गर्म पानी डालें, उस पर साँचे रखें और आधे घंटे के लिए ओवन में रख दें। इस पुडिंग को व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसा जाता है.

बेरी-सेब जेली
हम 1.5 किलो लोगानबेरी, उतनी ही मात्रा में सेब और कुछ नींबू धोते और सुखाते हैं। फिर सेब को बारीक काट लें और नींबू को आधा-आधा बांट लें, जबकि गूदे और छिलके को स्लाइस में काट लें और रस निचोड़ लें। जामुन और फलों को एक सॉस पैन में रखें और 10 लौंग की कलियाँ डालें। इस मिश्रण को 2.5 लीटर पानी के साथ डालें और हिलाते हुए उबाल लें। - इसके बाद आंच धीमी कर दें और पैन को ढक्कन से ढककर एक घंटे तक पकाएं. हम परिणामस्वरूप गूदे को धुंध की कई परतों में लपेटते हैं और इसे लटका देते हैं, नीचे कुछ कंटेनर रखते हैं।

अब जो कुछ बचा है वह जेली को निष्फल जार में डालना और सील करना है, या सख्त होने के लिए कटोरे में डालना है।

जाम
हम एक किलोग्राम लोगान जामुन को छांटते हैं, उन पर दानेदार चीनी (1.5 किग्रा) छिड़कते हैं और 10 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। फिर जामुन को 8 घंटे के ब्रेक के साथ दो बैचों में धीमी आंच पर पकाएं।

एकातेरिना शचेग्लोवा

सर्दियों के लिए ब्लैकबेरी जैम लोकप्रियता में अन्य तैयारियों से आगे निकल जाता है। कारण सरल है: रसभरी का एक करीबी रिश्तेदार न केवल स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और सुगंधित होता है, बल्कि इसमें अनगिनत लाभकारी अमीनो एसिड, खनिज और विभिन्न पदार्थ भी होते हैं, जिसने इसे प्राकृतिक उपचारक का खिताब दिलाया है।

ब्लैकबेरी जैम कैसे बनाएं?

ब्लैकबेरी जैम - ऐसे व्यंजन जिनके साथ आप विभिन्न प्रकार की विटामिन तैयारी तैयार कर सकते हैं। इसके अलावा, यह प्रक्रिया स्वयं सरल है और पारंपरिक तकनीक से बहुत अलग नहीं है। आपको बस जामुन पर चीनी छिड़कने की जरूरत है, तैयारी को कुछ घंटों के लिए पकने दें, धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें और जार में डालें।

1. स्वादिष्ट ब्लैकबेरी जैम केवल तभी बनाया जा सकता है जब आप इसे सावधानी से संभालें। यह बेरी बहुत कोमल और नाजुक होती है, इसलिए आपको ब्लैकबेरी को केवल एक कोलंडर में धोना होगा और पकाते समय उन्हें बहुत सावधानी से हिलाना होगा।
2. ब्लैकबेरी में छोटे, कठोर बीज होते हैं। यदि जैम बच्चों के लिए है, तो ब्लैकबेरी को एक छलनी के माध्यम से पीसना चाहिए।
3. ब्लैकबेरी के फायदों में से एक जामुन, फल ​​और खट्टे फलों के साथ उनकी उच्च अनुकूलता है, इसलिए अनुभवी शेफ साहसपूर्वक विभिन्न संयोजनों का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

साबुत जामुन के साथ ब्लैकबेरी जैम - रेसिपी

पूरे जामुन के साथ ब्लैकबेरी जैम के लिए कौशल और दृढ़ता की आवश्यकता होगी, क्योंकि यह प्रभाव केवल जामुन को चीनी सिरप में बार-बार उबालने से ही प्राप्त किया जा सकता है, और यह एक परेशानी वाली प्रक्रिया है। हालाँकि, कई गृहिणियाँ केवल तैयारी की इस विधि को चुनती हैं: जामुन आकर्षक होते हैं, अपने आकार और रंग को बरकरार रखते हैं, और विभिन्न पके हुए माल के लिए सजावट के रूप में काम करते हैं।

सामग्री:

• ब्लैकबेरी - 2.5 किलो;
• चीनी - 2.5 किलो;
• पानी - 550 मिली.

तैयारी

1. गर्म पानी में चीनी डालें और तब तक उबालें जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।
2. - तैयार चाशनी को ठंडा करें.
3. जामुन को चाशनी में डालें, आग पर रखें और बिना हिलाए 5 मिनट तक उबालें।
4. पूरी तरह ठंडा करें.
5. प्रक्रिया को दोहराएँ.
6. तीसरी बार, वर्कपीस को 20 मिनट तक उबालें।
7. सर्दियों के लिए पूरे ब्लैकबेरी जैम को स्टेराइल जार में रोल करें।

सर्दियों के लिए अधिकांश रसोइयों द्वारा ब्लैकबेरी को उच्च सम्मान में रखा जाता है। बात यह है कि इतने कम खाना पकाने के समय में जामुन को उबालने का समय नहीं मिलेगा और सभी विटामिन बरकरार रहेंगे, और गृहिणियां खाना पकाने पर न्यूनतम प्रयास खर्च करेंगी। इसके अलावा, नुस्खा अपने आप में अविश्वसनीय रूप से आसान है: आपको बस जामुन को चीनी के साथ छिड़कना होगा, रस निकलने की प्रतीक्षा करनी होगी, 5 मिनट तक पकाना होगा और एक बाँझ कंटेनर में पैक करना होगा।

सामग्री:

• ब्लैकबेरी - 800 ग्राम;
• चीनी - 700 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम।

तैयारी

1. ब्लैकबेरी पर चीनी छिड़कें और 6 घंटे के लिए अलग रख दें।
2. स्टोव पर रखें और उबलने के बाद 5 मिनट तक उबालें।
3. साइट्रिक एसिड डालें, मिलाएँ और सर्दियों के लिए ब्लैकबेरी जैम को स्टेराइल जार में डालें।

ब्लैकबेरी जैम - संतरे के साथ रेसिपी

संतरे के साथ ब्लैकबेरी जैम मीठे के शौकीन लोगों के लिए सच्चा आनंद लाएगा। गायब तीखापन, संतुलित स्वाद, खट्टे सुगंध और नाजुक रंग को जोड़ने के लिए जामुन और खट्टे फलों का संयोजन एक उत्कृष्ट विकल्प है। इसके अलावा, संतरे में विटामिन की भारी आपूर्ति होती है, जो तैयारी के लाभकारी गुणों को बढ़ाएगी।

सामग्री:

• ब्लैकबेरी - 900 ग्राम;
• चीनी - 900 ग्राम;
• नारंगी - 3 पीसी ।;
• नींबू - 1 पीसी।

तैयारी

1. संतरे का छिलका हटा दें और उसका रस निकाल लें।
2. चीनी डालें, हिलाएँ और घुलने तक पकाएँ।
3. ब्लैकबेरी को संतरे के सिरप में 2 घंटे के लिए रखें।
4. 30 मिनट तक उबालें, नींबू का रस डालें, 10 मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें।
5. सर्दियों के लिए ब्लैकबेरी जैम को जार में रखें और सील कर दें।

सर्दियों के लिए गाढ़ा ब्लैकबेरी जैम

गाढ़ा ब्लैकबेरी जैम रूसी तैयारियों का एक क्लासिक है। आज भी, कई गृहिणियां सुविधाजनक और त्वरित व्यंजनों के बजाय छह घंटे की लंबी खाना पकाने की प्रक्रिया को प्राथमिकता देती हैं। इस तकनीक के लिए धन्यवाद, विनम्रता एक चिपचिपी, चिपचिपी स्थिरता प्राप्त कर लेती है, नाजुक सुगंध से भर जाती है और संपूर्ण विटामिन संरचना को पूरी तरह से बरकरार रखती है।

सामग्री:

• ब्लैकबेरी - 1.5 किलो;
• चीनी - 1.5 किग्रा.

तैयारी

1. जामुन को 30 मिनट के लिए चीनी से ढक दें।
2. समय समाप्त होने पर 10 मिनट तक उबालें।
3. पूरी तरह ठंडा करें.
4. प्रक्रिया को दो बार दोहराएँ.
5. सर्दियों के लिए गाढ़े ब्लैकबेरी जैम को स्टेराइल जार में रखें, रोल करें, ठंडा करें और ठंड में स्थानांतरित करें।

जिलेटिन के साथ ब्लैकबेरी जैम

ब्लैकबेरी जैम को आसानी से, जल्दी और कुशलता से बनाने के कई तरीके हैं। एक आधुनिक विकल्प जिलेटिन का उपयोग है। इसके साथ, तैयारी कुछ ही मिनटों में आवश्यक मोटाई प्राप्त कर लेगी; चीनी की मात्रा में कमी के कारण, यह स्वस्थ और मीठा नहीं होगा, और जामुन लंबे समय तक आकर्षक बने रहेंगे।

सामग्री:

• ब्लैकबेरी - 300 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• उबलता पानी - 50 मिली;
• जिलेटिन - 20 ग्राम;
• पानी - 300 मिली.

तैयारी

1. - जामुन, चीनी और पानी मिलाकर 25 मिनट तक पकाएं.
2. जिलेटिन को उबलते पानी में घोलें।
3. जैम को आँच से हटाएँ और 3 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
4. जिलेटिन को एक पतली धारा में डालें और तेज़ी से हिलाएँ।
5. एक स्टेराइल जार में डालें और रोल करें।

सेब के साथ ब्लैकबेरी जैम - रेसिपी

जो लोग फैशनेबल पाक प्रवृत्तियों का पालन करते हैं और फलों के साथ जामुन मिलाते हैं, उनके लिए ब्लैकबेरी की भी सिफारिश की जाती है। ऐसी मिठाई तैयार करने के कई कारण हैं: खट्टे बगीचे के सेब ब्लैकबेरी की मिठास को पूरी तरह से पतला कर देते हैं, जिससे तैयारी को हल्का स्वाद, ताजा सुगंध, स्पष्ट बनावट और उत्तम छाया मिलती है।

सामग्री:

• ब्लैकबेरी - 900 ग्राम;
• सेब - 800 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• चीनी - 1.5 किलो;
• नींबू का रस - 50 मिली.

तैयारी

1. - सेब के ऊपर पानी डालें और 15 मिनट तक पकाएं.
2. नींबू का रस, ब्लैकबेरी डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. चीनी डालें, हिलाएं और सर्दियों के लिए ब्लैकबेरी जैम को और 10 मिनट तक उबालें।

ब्लैकबेरी और रास्पबेरी जैम

और सर्दियों के लिए ब्लैकबेरी बहुत मूल्यवान हैं, क्योंकि दो अविश्वसनीय रूप से सुगंधित, उज्ज्वल और स्वादिष्ट जामुन का संयोजन न केवल एक शानदार स्वाद प्रदान कर सकता है, बल्कि तैयारी को एक प्राकृतिक औषधीय उत्पाद में भी बदल सकता है जो एंटीपीयरेटिक, विटामिन और रोगनिरोधी के रूप में कार्य कर सकता है। विभिन्न रोगों का उपचार.

सामग्री:

• ब्लैकबेरी - 700 ग्राम;
• रसभरी - 700 ग्राम;
• चीनी - 1.5 किग्रा.

तैयारी

1. जामुन को अलग-अलग कंटेनर में रखें।
2. चीनी को आधा भाग में बाँट लें और एक भाग में रसभरी और दूसरे भाग में ब्लैकबेरी मिला दें।
3. 12 घंटे के बाद, दोनों कंटेनरों से रस निकालें, उन्हें एक साथ उबालें, सिरप में ब्लैकबेरी और रसभरी डालें और 10 मिनट तक उबालें।
4. स्टेराइल जार में रखें, ठंडा करें और ठंड में स्टोर करें।

धीमी कुकर में ब्लैकबेरी जैम

आधुनिक घरेलू उपकरणों के मालिकों ने लंबे समय से समझा है कि धीमी कुकर में सर्दियों के लिए ब्लैकबेरी जैम तैयार करना नाशपाती के छिलके जितना आसान है। आपको बस सभी सामग्रियों को मिलाना है और "स्टू" फ़ंक्शन को 20 मिनट के लिए सेट करना है। यह इकाई के लिए वांछित मोड बनाए रखने, जामुन को जलने से बचाने और उनमें अधिकतम पोषक तत्व बनाए रखने के लिए पर्याप्त है।

सामग्री:

• ब्लैकबेरी - 900 ग्राम;
• चीनी - 900 ग्राम;
• पानी - 50 मिली.

तैयारी

1. जामुन को मल्टीकुकर कटोरे में रखें।
2. पानी और चीनी डालें.
3. 20 मिनट के लिए "स्टू" सेट करें।
4. जैम को सीधे कटोरे में ठंडा करें।
5. जार में रखें और बेल लें।

बिना पकाए ब्लैकबेरी जैम

लाइव ब्लैकबेरी जैम मीठी लेकिन स्वास्थ्यवर्धक तैयारियों के प्रशंसकों को प्रसन्न करेगा। इस खाना पकाने की तकनीक के साथ, जामुन को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, और इसलिए जितना संभव हो सके उनके विटामिन भंडार, प्राकृतिक स्वाद और प्राकृतिक ताजगी बरकरार रहती है। हालाँकि, जामुन को चीनी की परत से ढकने के बाद, उत्पादों को प्रशीतित रखा जाना चाहिए।