Übung mit einem Messer in der Hand. Messeranpassung und allgemeines Training
Messer-Grundlagen
Hilfsaktionen
Von den Hilfsaktionen tragen nur Tritte zum Messerkampf bei. Zunächst empfehle ich Sprünge, leicht, frei und schnell (siehe Abschnitt „Kicks“).
Mit einer Blitzbewegung sprangen sie hoch und brachen dem Gegner Schienbein oder Knie. Dies sind die beiden wichtigsten und effektivsten Hilfsschläge.
Grip und Interceptions
Der Griff des Messers ist elementar einfach: Drei Finger drücken den Griff auf den Handballen, zwei Finger sind Führungen.
Hier gibt es nur zwei Varianten: Direkt- und Rückwärtsgriff.
Gerader Griff – wenn die Klingenspitze von Ihrem Daumen nach oben schaut (Abb. 22).
Reis. 22. Gerader Messergriff
Mit der gegenüberliegenden Spitze vom kleinen Finger nach unten gerichtet (Abb. 23).
Reis. 23. Umgekehrter Messergriff
Das Ändern des Griffs eines Messers in einer Hand wird als Abfangen bezeichnet. Diese Aktion muss wirklich gelernt und erst dann im echten Kampf angewendet werden. Es gibt auch jeweils zwei Unterbrechungen: direkt und umgekehrt, je nachdem, in welcher Position die Klinge in Bezug auf Ihre Finger bewegt wird (Abb. 24, 25).
Reis. 24. Abfangen vom direkten Griff zum Rückwärtsgang
Reis. 25. Abfangen von einem umgekehrten Griff zu einem direkten
Ein Handwechsel mit einem Messer wird auch oft als Interception bezeichnet. Unter Verwendung dieses Begriffs gibt es auch hier zwei Unterbrechungen: eine direkte, wenn das Messer von Hand zu Hand geht, ohne die Ausrichtung der Klinge zu ändern (Abb. 26), und eine umgekehrte, wenn es sich um 180 ° dreht (Abb. 27 ).
Reis. 26. Direktes Abfangen von Hand zu Hand
Reis. 27. Umgekehrtes Abfangen von Hand zu Hand
Alles andere, das "coolste" Jonglieren mit einem Messer - Lieder und Tänze der Völker des Nordens. Posieren. Ich kann die spektakulärsten Tricks mit einem Messer machen und deshalb weiß ich, dass das unter realen Bedingungen nicht funktioniert. Im Kampf sind nur schnelles, sicheres Abfangen von Waffen in einer Hand und beim Handwechsel erforderlich. Der Griff wird immer noch mit drei Fingern fixiert, und zwei Finger halten die Klinge.
Übungen
Davon gibt es auch zwei.
Erste Übung: Vertikaler Achter mit Vorwärts- und Rückwärtsgriff. Es wird in vier Zählungen ausgeführt: eins, zwei, drei, vier - die Zahl "acht" (Abb. 28, 29).
Reis. 28. Eine vertikale Acht mit direktem Griff ausführen
Reis. 29. Ausführen einer vertikalen Achterfigur mit umgekehrtem Griff
Die Klinge muss immer nach vorne gerichtet sein und mit der Schneide nach vorne gleiten. Diejenigen, die das Spalten lernen, machen oft den gleichen Fehler: Sie versuchen, etwas mit einem Messer zu schneiden. Ein Messer ist keine Axt oder ein Säbel, sie müssen nicht hacken. Ein Messer sollte geschnitten, seziert werden. Nach der Beherrschung dieser Acht empfehle ich die Beherrschung der horizontalen Acht, dem Zeichen der Unendlichkeit, und einen fließenden Übergang zurück zur vertikalen Acht (Abb. 30, 31).
Reis. 30. Eine horizontale Acht mit direktem Griff ausführen
Reis. 31. Eine horizontale Acht mit umgekehrtem Griff ausführen
Nach der senkrechten Acht - wieder das Zeichen der Unendlichkeit. Wenn Sie gleichzeitig lernen, die Klinge immer mit der Schneide nach vorne zu halten, werden Sie leicht und frei Sekantenschläge in jede Richtung und auf jede Höhe des Körpers des Gegners bekommen.
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Kurzklingentechnik (Messerkampf)
Messer - eine multifunktionale Waffe, die stechen, schneiden und schlagen kann. Das Erlernen des Umgangs mit einem Messer beginnt mit der Entwicklung dieser drei Arten von Einflüssen. Eigentlich heißt es "cut-if-bay" (RKB).
Diese Übung wird nach einem bestimmten Algorithmus ausgearbeitet.:
1. Waffen beherrschen.
Aufgabe zur Tastsensibilität und Entwicklung der Beweglichkeit der Finger. Wir nehmen ein Messer in die Hand, ohne es anzusehen, beginnen wir, die Möglichkeiten zum Greifen des Griffs (mehr und weniger dicht), die Art des Griffs (direkt - die Klinge ist von uns abgewandt, umgekehrt - die Klinge zu uns selbst zeigt), fangen wir das Messer von einer Hand zur anderen ab und ändern dabei willkürlich die Art des Griffs.
Diese Übung ist nur lehrreich! Im Kampf kosten dich alle möglichen "coolen Finten" dein Leben. Die Aufgabe dieser Übung ist eine andere: Auf diese Weise werden Informationen über einen bestimmten Waffentyp und seine Konstruktionsmerkmale in der "Datenbank" des Muskelgedächtnisses gespeichert und gleichzeitig die manuelle Geschicklichkeit entwickelt. Zuerst wird die Übung einzeln an Ort und Stelle ausgeführt, dann in Bewegungen auf verschiedene Arten (normaler Schritt, Seitschritt), mit Akrobatik (Stürze, Purzelbäume, Rollen), dann in der Gruppe (die Aufgabe besteht darin, sich auf verschiedene Arten zu bewegen mit einem Messer arbeiten und Abstand zu anderen Kämpfern halten).
2. Beherrschung der Aufprallbahnen.
Das Messer wird mit direktem Griff genommen. Stellen Sie sich vor, Sie befinden sich in einer Kugel, deren Grenzen durch die Klingenkante umrissen sind. Das gesamte Volumen des Balls ist also mit einer unendlichen Anzahl verschiedener Flugbahnen der Bewegung einer Hand mit einem Messer gefüllt. Aufgabe: Führen Sie mit allmählich zunehmender Geschwindigkeit im Modus "Schattenboxen" zuerst Schneiden, dann Stechen und dann Perkussion durch (Schläge werden mit der Oberseite des Griffs, einer Faust mit einem darin eingeklemmten Messer, dem Klingenstumpf aufgebracht).
Komplikationsmöglichkeiten:
- in Bewegung;
- mit dem Einsatz von Akrobatik;
- in der Gruppe Abstand halten (Nachahmung eines Kampfes mit Partnern);
- bei beengten Platzverhältnissen (enger Korridor, vollgestopfter Raum usw.);
- mit Imitation von Schlägen und Zupacken mit freier Hand und Füßen;
- mit zwei Messern gleichzeitig sowie mit anderen Waffen (ein Messer - ein Stock, ein Messer - eine Schaufel, ein Messer - eine Waffe usw.);
- auf Dummies (zunehmend - von 1 bis 8, und mehr ist möglich).
Der Dummy besteht aus einem fest gedrehten Grasbüschel, Stroh, einem Touristenteppich - Schaumstoff usw., der auf einem gewöhnlichen Stock (bewegliches Ziel) montiert oder um eine Stange (stationäres Ziel) gewickelt und oben mit Klebeband umwickelt ist (dies damit es länger hält, werden die Schnitte einfach periodisch mit dem gleichen Klebeband verschlossen).
In diesem Stadium besteht die Aufgabe darin, die untersuchten Trajektorien zu einem einzigen räumlichen „Netz“ zu „verknüpfen“. Bewegungen sollten ohne objektive Verzögerung ineinander übergehen: Schlag - Schnitt - Injektion - Schnitt - Fang - Injektion - Schnitt;
Die Komplikationsoptionen sind die gleichen, plus ein paar mehr:
- unterschiedliches Oberflächenrelief;
- Arbeiten im Wasser (knietief, hüfttief, brusttief, schwimmend, unter Wasser*);
- mit beweglichen Dummies (Partner hält ein bewegliches Ziel und bewegt sich in einem beliebigen Modus) - von 1 oder mehr;
*Bei Arbeiten unter Wasser in dieser Bewegungsart haben sie aufgrund der höheren Dichte des Mediums eine geringere Amplitude, aber das eigentliche Funktionsprinzip bleibt erhalten.
- umgeben;
- im Gruppenverteidigungsmodus ("im Strom");
- im Gruppenangriffsmodus.
Abschließend noch ein paar Worte zur Verteidigungstaktik.
- In der Kampfkunst gibt es ein Prinzip der geschichteten („vielschichtigen“) Verteidigung: Die Abwehr eines Angriffs beginnt bereits bei „entfernten Annäherungen“ (Entfernungen).
- Gegen jemanden, der mit einem Messer bewaffnet ist, müssen Sie zuerst mit Ihren Füßen oder improvisierten Mitteln arbeiten, zuletzt mit Ihren Händen (wenn die Entfernung und die Bedingungen der Umgebung dies zulassen).
- Es ist notwendig, provozierende Angriffe aktiv einzusetzen und zu versuchen, den Feind zu zwingen, die Position des bewaffneten Arms, der Beine und des Körpers einzunehmen, die Sie für die effektive Entwicklung eines Gegenangriffs benötigen (ausgearbeitet im technischen Training). Sie sollten nicht auf den Beginn seines Angriffs warten, der Erste hat immer einen Vorteil.
- Die Hauptziele am Körper des Gegners für Tritte sind das Handgelenk des bewaffneten Arms und Beins (hauptsächlich die Kniegelenke). Ein Schlag auf das Handgelenk (oder den Handrücken) mit dem Fuß sollte schnell und präzise sein, wie ein Peitschenhieb. Eine hervorragende Übung dafür ist das Treten der Stockspitze in die Hand des Partners (je nach Schwierigkeitsgrad: Stock steht still; Stock bewegt sich mit Partner; Stock bewegt sich unabhängig vom Partner). Allerdings sollte man sich nicht nur auf diese Körperpartien konzentrieren, mit einer gut platzierten Beintechnik und dem Einsatz falscher Angriffe werden Kehle und Schläfe zu gut zugänglichen Zielen (vorausgesetzt, der Gegner ist gleich groß wie man selbst, niedriger bzw nicht viel höher als du).
Dieses Arbeitsprinzip wird in allen Trainingsarten verbessert (außer natürlich beim Dehnen). Es gibt noch viele Feinheiten, aber die Grundlagen werden vermittelt, und das weitere Suchen und Verbessern ist eine Frage der Zeit und des ständigen Übens. Die Richtung der weiteren Verbesserung ist die Arbeit mit Empfindungen und Emotionen.
Wenn Sie neu in der Küche sind, ist es sehr wichtig, den Umgang mit Küchenmessern zu lernen und zu wissen, wie Sie das für einen bestimmten Zweck am besten geeignete Messer auswählen, um Ihre Kochkünste zu verbessern. Nachdem Sie diesen Artikel gelesen haben, erfahren Sie, wie Sie das richtige Messer auswählen, damit umgehen und Ihre Küchenmesser in Ordnung halten.
Wenn du nicht daran interessiert bist, mit Küchenmessern umzugehen, sondern lieber lernen möchtest, wie man ein Messer wirft, kannst du dir andere wikiHow-Artikel ansehen.
Schritte
Teil 1
Die Wahl des richtigen Messers- Es gibt kein „bestes Messer“ oder perfektes Küchenmesser. Wenn Sie sich für ein Set Küchenmesser entscheiden, erhalten Sie ein hochwertiges Messer, der Rest der Messer kann billiger und von nicht so guter Qualität sein. Dies ist das Hauptmesser, das Sie am häufigsten verwenden werden; es ist am besten, wenn seine Klinge keilförmig ist, aus rostfreiem Stahl oder einem anderen korrosionsbeständigen Material besteht und etwa 13 cm (5 Zoll) lang ist.
-
Verwenden Sie zum Hacken, Hacken, Würfeln ein einfaches Messer oder ein Kochmesser. Diese Messer werden oft einfach als "Küchenmesser" bezeichnet und haben starke, langlebige Klingen. Für die Zubereitung vieler Gerichte reicht nur ein solches Messer; Es eignet sich zum Schneiden von Obst in dünne Scheiben, zum Zerkleinern von Knoblauchzehen, zum Hacken von Zwiebeln und dergleichen.
- Küchenmesser werden aus Keramik, Stahl oder Polycarbonat hergestellt und die Form und das Aussehen der Messer können variieren. Typischerweise haben Messer im westlichen Stil eine relativ breite Klinge und sind hauptsächlich zum Hacken und Zerkleinern konzipiert, während Messer im japanischen Stil schmaler sind und aus stärkeren Stahlsorten hergestellt werden.
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Beim Schälen von Obst und Gemüse kommt ein spezielles Schälmesser zum Einsatz. Solche Messer werden auch oft in der Küche verwendet; Sie sind normalerweise recht klein und werden zum Schälen und Schneiden von Obst verwendet, jedoch nicht zum Hacken oder für ähnliche Vorgänge.
- Solche Messer eignen sich besonders gut zum Schälen von frischen Früchten, Schneiden von Äpfeln, Birnen, Steinobst.
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Mit einem Brotmesser in Scheiben schneiden. Diese Messer mit Wellenschliff eignen sich besonders gut zum Schneiden von Brot. Wenige Dinge sind ärgerlicher, als einen weichen und elastischen Laib frisch gebackenes Brot mit einem normalen Küchenmesser zu schneiden; Gleichzeitig ist das Brot schlecht geschnitten, krümelt stark und so weiter. Die Wellenschliffklinge eines Brotmessers eignet sich auch gut zum Schneiden von gebratenem Fleisch und anderen Lebensmitteln, daher ist dieses Messer oft nützlich.
Wählen Sie gut ausbalancierte Messer mit einem Gewicht, das zu Ihnen passt. Bei einem guten Küchenmesser sind ein angenehmes Gewicht und die richtige Gewichtsbalance zwischen Griff und Klinge wichtig. Die besten Messer bestehen aus einer soliden Stahlplatte und ihr Gewicht ist gut ausbalanciert. Überprüfen Sie die Gewichtsbalance, indem Sie das Messer auf Ihren Finger legen, wobei sich der Griff in der Nähe des Übergangs zur Klinge befindet. Es ist auch wichtig, dass der Griff bequem ist, damit Ihre Hand ihn beim Arbeiten fest umschließt.
Teil 2
Küchenmesser verwendenLernen Sie den richtigen Umgang mit einem Messer. Greifen Sie ein Küchenmesser am Griff, als wollten Sie jemandem die Hand schütteln. In diesem Fall sollte sich der Zeigefinger auf der hinteren (flachen) Seite der Klinge befinden und die verbleibenden Finger sollten sich eng um den Griff in der Nähe der Klinge legen. Das Messer sollte parallel zu deinem Körper sein. Dies ist der Hauptgriff für das Küchenmesser und bietet maximale Kontrolle und Präzision beim Arbeiten. Da Ihre Finger nah an der Klinge sind, haben Sie eine gute Kontrolle über die Bewegungen der Klinge und schneiden Lebensmittel dort, wo Sie sie haben möchten.
- Wenn du ein Messer in der Hand hältst, sollte die Klingenspitze während der gesamten Arbeit nach unten und von dir weg zeigen. Küchenmesser können extrem scharf sein, seien Sie also vorsichtig, wenn Sie sie verwenden.
- Viele unerfahrene Köche verwenden beim Umgang mit einem Küchenmesser den sogenannten "Hammergriff", bei dem alle Finger den Griff des Messers umfassen (d. h. der Zeigefinger liegt nicht auf der Klinge), die Messerklinge jedoch nicht nach unten, aber im rechten Winkel zum Körper. Versuchen Sie, sich nicht so zu verhalten, dass es nicht wie ein Wahnsinniger mit einem Messer im Anschlag aus einem Horrorfilm aussieht.
-
Lerne richtig zu shredden. Zerkleinern oder Hacken ist eine der Hauptoperationen mit einem Küchenmesser. Während es verschiedene Arten des Zerkleinerns gibt, gibt es ein paar grundlegende Techniken, die Anfänger benötigen, um sich zurechtzufinden. Halten Sie zunächst Ihre Finger von der Unterkante der Klinge fern, dies ist eine sehr wichtige Sicherheitsmaßnahme.
- Bei der Apex-Methode berührt die Spitze der Messerklinge ständig das Schneidebrett. Mit diesem Punkt als Referenz heben und senken Sie den Griff und damit die Klinge des Messers und drücken sie scharf in das zu schneidende Produkt.
- Bei der Handgelenkmethode berührt das Schneidebrett ständig den Bereich der Klinge neben dem Griff in der Nähe Ihrer Finger; Die Klinge bewegt sich in einer Pendelbewegung auf und ab. Diese Methode wird normalerweise beim Schneiden von Zwiebeln und einigen anderen Gemüsesorten verwendet.
- Üben Sie niemals zu viel Druck auf das Messer aus, damit es durch das Gemüse geht und in das Schneidebrett schneidet. Es macht keinen Sinn, ist unsicher und macht die Messerklinge stumpf.
-
Erfahren Sie, wie Sie Lebensmittel richtig unter der Klinge füttern. Halte das Messer mit deiner dominanten Hand und bringe die Finger deiner anderen Hand in einer Schnabelform zusammen. Üben Sie mit Karotten oder Zwiebeln und halten Sie sie beim Hacken oben. Mit den Fingerspitzen der bedienenden Hand die flache Seite der Klinge berühren und mit dem Messer schneidende Bewegungen ausführen. Führen Sie das Produkt nach und nach mit Ihren "Schnabel" -Fingern unter das Messer.
- Viele erfahrene Köche rühmen sich gerne mit der Schnelligkeit des Hackens. Eine solche Show sieht sehr gefährlich und erstaunlich aus. Obwohl dies die "richtige" Zerkleinerungsmethode verwendet, ist die Nähe der Finger der bedienenden Hand zur scharfen Klinge für Anfänger einschüchternd. Diese Methode erfordert ein wenig Übung, ist aber tatsächlich sicherer, als die Finger von der Klinge fernzuhalten und diese nicht zu berühren.
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Lerne zu trimmen, was du nicht brauchst. Der Versuch, das Produkt in längliche oder abgerundete Stücke zu schneiden, verlangsamt die Arbeit und kann gefährlich sein, daher werden Gemüse oder Obst in den meisten Fällen zuerst in gleichmäßige Scheiben mit flachen Kanten geschnitten, die dann leicht zu hacken, zu hacken usw. sind. In diesem Fall werden normalerweise "Spitzen und Wurzeln" abgeschnitten, dh die oberen und unteren Ränder, die oft dünn und ausgetrocknet sind.
- Bei Kartoffeln, Tomaten, Zwiebeln und anderen runden Gemüsen werden vor dem Schneiden die „Oberseiten und Wurzeln“ entfernt. Halten Sie das Gemüse oder Obst an einer Seite fest, schneiden Sie überschüssiges Gemüse oder Obst ab und entsorgen Sie es. Einige Gemüsesorten wie Tomaten werden jedoch oft halbiert und dann der Überschuss von jeder Hälfte abgeschnitten.
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Das Gemüse in etwa gleich große Würfel schneiden. Bei zufällig gehacktem Gemüse werden große Stücke gefunden, während beim Hacken in Würfel homogene Stücke von mehreren Zentimetern erhalten werden. Mit diesem Hacken können Sie ein Gemüse oder Obst mehrmals entlang schneiden und es dann senkrecht zu diesen Längsschnitten in kleine Würfel schneiden.
- Schneide das Gemüse zuerst in regelmäßigen Abständen in eine Richtung, dann schneide es in einer zweiten Richtung senkrecht zur ersten in kleine Würfel.
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Gemüse zerkleinern, damit es sich auflöst. Mahlen besteht darin, kleine Früchte und Gemüse so fein zu hacken, dass sie sich beim anschließenden Garen in einer Bratpfanne oder einem Topf praktisch auflösen. In der Regel wird Knoblauch auf diese Weise zerdrückt. Um ein Produkt zu mahlen, schneiden Sie es zuerst in Würfel und gehen Sie dann mit einem Messer mehrmals auf dem Hügel dieser Würfel hin und her und schneiden Sie sie in so kleine Fragmente wie möglich. Als Ergebnis erhalten Sie eine homogene Masse, die viel dispergierter ist als die ursprünglichen Würfel und sich der Konsistenz einer Paste nähert.
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Blätter und anderes Grün zerkleinern. Dieser Prozess besteht aus dem Schneiden von Blättern und frischen Kräutern in gleichmäßige kleine Stücke und wird häufig in den letzten Phasen des Kochens einer Vielzahl von Suppen, Salaten, gebratenem Fleisch und Spaghetti mit frischen Kräutern verwendet. Beispielsweise werden Dill, Petersilie, Spinat und Basilikum oft gehackt. Dies ist ein ziemlich einfacher Vorgang.
- Um Grünzeug zu hacken, rollen Sie die Blätter der Pflanzen fest zusammen und schneiden Sie sie in regelmäßigen Abständen mit einem Messer ein. Als Ergebnis erhalten Sie eine Masse homogener kleiner Fragmente, mit denen Sie das Gericht vor dem Servieren dekorieren können.
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Erfahren Sie, wie Sie Gemüse in dünne Streifen schneiden. Dies ist eine der spektakulärsten Methoden, um Gemüse zur Dekoration eines Gerichts oder zum anschließenden Kochen und Braten in Scheiben zu schneiden. Wenn Sie nach Perfektion streben, lernen Sie, wie man Gemüse in dünne Streifen schneidet. Dafür eignen sich Karotten, Rüben, Gurken und viele Hackfrüchte. Wichtig ist, dass das geschnittene Gemüse relativ fest ist; Höchstwahrscheinlich können Sie eine Tomate auf diese Weise nicht schneiden.
- Das Produkt in etwa 3-4 mm dicke gleich lange Platten schneiden, diese übereinander stapeln und in dünne Streifen schneiden. Die Dicke des Strohhalms sollte ungefähr der Dicke deiner Messerklinge entsprechen.
Teil 3
MesseraufbewahrungMesser nach Gebrauch mit warmem Wasser und Spülmittel waschen. Wischen Sie das Messer unmittelbar nach Gebrauch mit einem sauberen Tuch ab, um Essensreste und andere Verschmutzungen von der Klinge zu entfernen. Je länger ein Messer nass und schmutzig bleibt, desto schneller altert seine Klinge. Die Klingen sollten zwischen den Anwendungen sauber und trocken gehalten werden.
- Waschen Sie jedes Messer einzeln mit Seifenwasser und seien Sie dabei vorsichtig. Werfen Sie nicht alle Ihre Messer auf den Boden der mit Wasser gefüllten Küchenspüle, damit Sie sie später nicht herausfischen müssen. Messer sollten nicht zu lange in Wasser eingeweicht werden.
- Waschen Sie Ihre Messer nicht in der Spülmaschine, insbesondere wenn die Griffe der Messer aus Holz oder einem anderen saugfähigen Material bestehen.
Holen Sie sich ein Allzweck-Küchenmesser. Wenn Sie eine kleine Küche haben und keinen Platz für ein großes Messerset haben, machen Sie das Allzweckmesser zu Ihrem Werkzeug der Wahl. Es eignet sich gut zum Zerkleinern, für dünne Scheiben und für viele andere Anwendungen; Da es von hoher Qualität ist, wird ein solches Messer zum nützlichsten und vielseitigsten Gegenstand in Ihrer Küche. Auch wenn andere Messer billig und langweilig sind, hilft Ihnen ein gutes Allzweckmesser immer weiter.
Dies ist ein kleiner und ein Schneider und ein Koch und sogar ein Messer zum Schneiden von Brot. Trotzdem haben die meisten Menschen meistens nur ein paar Messer in der Küche und benutzen normalerweise eines. In diesem Artikel werden wir darüber sprechen, welche Messer in der Küche für Ihre Bequemlichkeit benötigt werden, und auch die Geheimnisse der Verwendung von Messern teilen. Diese Regeln werden Ihnen helfen, mehr Freude am Kochvorgang selbst zu haben und die Lebensdauer Ihrer Messer zu verlängern. Wir haben 10 einfache Regeln für die Verwendung von Küchenmessern vorbereitet.
Jedes Produkt hat sein eigenes Messer
Das Kochmesser sollte natürlich im Arsenal sein und es wird die maximale Belastung haben. Idealerweise ist es jedoch besser, ein Kochtrio zu haben, das für jede Küche optimal ist - ein großes Kochmesser, ein mittleres Allzweckmesser und ein Gemüsemesser. Anstelle eines Universalmessers kann es beispielsweise ein Ausbeinmesser geben, das sich zum Zerlegen eines Vogels eignet. Zur Vervollständigung der Kollektion gibt es ein Brotmesser, das Ihren Tisch vor zusätzlichen Krümeln bewahrt. Es ist besser, gefrorene Lebensmittel mit einem speziellen Messer zu schneiden, um Ihr Hauptmesser nicht stumpf zu machen. Für dünne und schöne Schnitte eignet sich am besten ein Allesschneider.
Finden Sie Ihr perfektes Messer
Der Punkt liegt in der Form und in der Größe und sogar im Material. Welcher Griff liegt besser in der Hand – Holz oder Marmor, oder vielleicht sogar aus Micarta? Welchen Koch bevorzugen Sie: klassisches Guito oder japanisches Santoku? Magst du längere Messer oder vertraust du umgekehrt kurzen? Bei Stahl ist es etwas komplizierter - Sie müssen sich nur auf Ihre eigene Erfahrung verlassen. Die Hauptregel in dieser Angelegenheit ist, dass es für Sie persönlich bequem ist, mit einem Messer zu arbeiten.
Kümmere dich im Voraus um die Aufbewahrung deiner Messer
Es ist wichtig, dass Messer richtig aufbewahrt werden. Ob Schreibtischschublade, Magnethalter oder Ständer. Jeder hat seine eigenen Vorlieben. Aber Messer müssen richtig gelagert werden, damit sie nicht verschleißen, stumpf werden oder brechen. Und natürlich, damit alle Messer griffbereit und bequem zu bekommen sind. Verwenden Sie am besten Magnethalter, denn deren Konstruktion lässt das Messer nach dem Abwischen möglichst schnell trocknen. Darüber hinaus sind das Metall und der Kunststoff, aus denen Untersetzer hergestellt werden, Materialien, die keine Feuchtigkeit aufnehmen und nicht anfällig für Schimmel sind. Außerdem sorgen magnetische Ständer für minimalen Kontakt zwischen der Schneide und der Oberfläche, wodurch ein Abstumpfen der Klinge verhindert wird.
Korrekte Verwendung
Wir sprechen davon, dass Messer Pflege brauchen, egal aus welchen Materialien sie bestehen. Nicht in der Spülmaschine waschen, nicht in der Spüle lassen, nass machen nicht vergessen, nicht alles mit Küchenmessern schneiden. Es wird empfohlen, die Messer von Hand und bei einer für die Hände angenehmen Wassertemperatur zu waschen. Heißes Wasser stumpft die Klinge viel schneller ab. Dasselbe passiert bei der Verwendung einer Spülmaschine.
Schneiden Sie nur auf dem Brett
Es scheint eine einfache Regel zu sein. Aber es ist auch erwähnenswert. Schneiden Sie am besten auf einem Holz- oder Bambusbrett oder noch besser auf einem antibakteriellen Kunststoffbrett. Die letztere Option ist insofern gut, als sie keiner Ansammlung von Produktpartikeln unterliegt und nicht durch Feuchtigkeit reißt.
Rechtzeitig schärfen
Tatsächlich ist dies eine der wichtigsten Regeln. Das Messer sollte immer scharf und einsatzbereit sein. Das einzige ist, dass Sie dies nicht mit gewöhnlichen Spitzern tun sollten. Und bei Masahiro-Messern ist dies aufgrund ihres asymmetrischen Schliffs generell streng verboten. Idealerweise ist es besser, das Messer nach jedem Gebrauch zu schärfen, damit es immer in einem funktionstüchtigen Zustand ist. Neue japanische Küchenmesser können ein paar Jahre oder sogar länger werkseitig geschärft bleiben. Es ist nicht notwendig, sie vor dem ersten Schärfen zu schärfen.
Schneide dich nicht
Diese Regel gilt vor allem für kleine Messer, mit denen wir es gewohnt sind, Äpfel, Kartoffeln etc. zu schälen. Oft werden zum Beispiel Äpfel mit einem Messer in unsere Richtung geschnitten. Auf diese Weise können Sie Ihre Handfläche schneiden. Und mit einem wirklich scharfen Messer kann man sich viel schlimmere Verletzungen zufügen, beispielsweise wenn ein Messer abrutscht. Seien Sie vorsichtig - auch Ihre Kinder werden Ihre sanften Hände brauchen.
Angeschnittene Lebensmittel nicht mit der Schneide vom Brett werfen
Dies scheint verständlich zu sein, da das Messer auf diese Weise schnell stumpf wird und sogar Späne auftreten können. Aber oft tun wir genau das in Eile. Um zerkleinerte Lebensmittel in einen Topf oder eine Salatschüssel zu werfen, drehen Sie einfach das Messer mit dem Griff zum Brett, und das war's.
Regel zum schnellen und sicheren Schneiden
Um diese Regel zu erfüllen, müssen Sie sich nur daran gewöhnen, die Hand zu halten, mit der wir das geschnittene Produkt halten. Alles ist sehr einfach - gruppieren Sie die Finger der Hand zu den großen, als ob Sie eine dünne Röhre halten würden. Wenn Sie also den Zeige- und Mittelfinger beugen, berühren Sie die Absätze des Messers, und die Wahrscheinlichkeit, sich zu schneiden, geht gegen Null.
Halte das Messer richtig
Köche auf der ganzen Welt haben sich nicht nur verschiedene Techniken ausgedacht, um mit einem Messer schnell und sicher zu arbeiten. Der richtige Griff eines Messers, insbesondere des Guito und Santoku, besteht in der Verwendung von nur zwei Fingern - Daumen und Zeige- oder Mittelfinger. Die Hand wird von oben an Kolben und Griff auf das Messer gelegt. „Zusätzliche Finger“ ruhen am Messerrücken und zwei „arbeitende“ Finger sorgen für den nötigen Druck auf das Produkt. Bei dieser Methode müssen Sie das Messer zum Schneiden nicht einmal bewegen, sondern nur leicht den Rücken anheben und die Spitze der Schneide gegen das Brett legen.
Unabhängig davon möchte ich daran erinnern, dass japanische Messer traditionell eine unglaubliche Schärfe haben. Wenn Sie noch nie japanische Messer in Ihrer Küche verwendet haben, verwenden Sie sie mit besonderer Sorgfalt!
Messer- eine multifunktionale Waffe, die stechen, schneiden und schlagen kann. und Technologie Messerkampf beginnt mit der Entwicklung dieser drei Arten von Einflüssen. Tatsächlich heißt es so » ( gebräuchliche Abkürzung RKB).
Grundlegende Messerkampftechnik
Die Schlagtechnik wird mit Hilfe von Übungen nach einem bestimmten Algorithmus erarbeitet:
1. Waffen beherrschen
Aufgabe zur Tastsensibilität und Entwicklung der Beweglichkeit der Finger. Wir nehmen ein Messer in die Hand, ohne es anzusehen, beginnen wir, die Möglichkeiten zum Greifen des Griffs (mehr und weniger dicht), die Art des Griffs ( gerade- die Klinge von sich selbst abgewandt ist, der Rücken- Klinge zu dir), fangen wir das Messer von einer Hand zur anderen ab und ändern dabei willkürlich die Art des Griffs.
Beachtung! Diese Übung ist nur lehrreich! Allerlei "coole Tricks" kosten dich dein Leben.
Der Zweck dieser Übung ist ein anderer: Auf diese Weise stellen wir Informationen über diesen Waffentyp und seine Konstruktionsmerkmale in die „Datenbank“ des Muskelgedächtnisses ein und entwickeln gleichzeitig die manuelle Geschicklichkeit. Zuerst wird die Übung einzeln auf der Stelle ausgeführt, dann in Bewegungen auf verschiedene Arten ( normaler Schritt, Seitenschritt), mit Akrobatik ( fallen, überschlagen, rollen), dann in der Gruppe ( Die Aufgabe besteht darin, sich auf verschiedene Weise zu bewegen und zu performen mit einem Messer arbeiten und Abstand zu anderen Kämpfern halten).
2. Beherrschung der Aufprallbahnen
Messer mit direktem Griff aufgenommen. Stellen Sie sich vor, Sie befinden sich in einer Kugel, deren Grenzen durch die Klingenkante umrissen sind. Das gesamte Volumen des Balls ist also mit unendlich vielen verschiedenen Bewegungsbahnen gefüllt Hände mit einem Messer.
Die Aufgabe: mit allmählich zunehmender Geschwindigkeit zuerst schneiden, dann stechen, dann schlagen ( Schläge werden mit dem Knauf des Griffs, mit einer Faust mit einem darin eingespannten Messer, mit dem Klingenstumpf ausgeführt) im Schattenboxmodus. Schwierigkeitsoptionen:
- in Bewegung;
- mit dem Einsatz von Akrobatik;
- in einer Gruppe, Abstand halten ( Nachahmung eines Kampfes mit Partnern);
- bei beengten Platzverhältnissen (enger Korridor, vollgestopfter Raum usw.);
- mit Imitation von Schlägen und Zupacken mit freier Hand und Füßen;
- mit zwei Messern gleichzeitig, sowie mit anderen Waffen ( Messer - Stock, Messer - Schaufel, Messer - Pistole und so weiter);
- auf Schaufensterpuppen aufsteigend - von 1 bis 8 und mehr).
Der Dummy besteht aus einem fest gedrehten Grasbüschel, Stroh, einem Touristenteppich - Schaumstoff usw., der auf einem gewöhnlichen Stock (bewegliches Ziel) montiert oder um eine Stange gewickelt ist ( stationäres Ziel), oben mit Klebeband umwickelt ( damit es länger hält, werden schnitte einfach periodisch mit dem gleichen klebeband verschlossen).
3. Beherrschung der gesamten Bewegung
In diesem Stadium besteht die Aufgabe darin, die untersuchten Trajektorien zu einem einzigen räumlichen „Netz“ zu „verknüpfen“. Bewegungen sollten ohne objektive Verzögerung ineinander übergehen: blasen - schneiden - stechen - schneiden - fangen - stechen - schneiden usw. Die Komplikationsoptionen sind die gleichen, plus ein paar mehr:
- unterschiedliches Oberflächenrelief;
- Arbeit im Wasser knietief, hüfttief, brusttief, schwimmend, unter Wasser);
Beim Arbeiten unter Wasser In diesem Modus haben die Bewegungen aufgrund der größeren Dichte des Mediums eine kleinere Amplitude, das eigentliche Funktionsprinzip bleibt erhalten;
- mit beweglichen Mannequins ( Der Partner hält ein sich bewegendes Ziel und bewegt sich in einem beliebigen Modus) — von 1 oder mehr;
Die Arbeit gegen die Gruppe basiert auf mehreren Schemata:
- umgeben;
- im Gruppenverteidigungsmodus ( "Im Fluss");
- im Gruppenangriffsmodus.
Abschließend noch ein paar Worte zur Messerverteidigungstaktik
In der Kampfkunst gibt es ein Prinzip der geschichteten („vielschichtigen“) Verteidigung: Die Abwehr eines Angriffs beginnt bereits bei „entfernten Annäherungen“ (Entfernungen).
Vs mit einem Messer bewaffnet, zuallererst müssen Sie mit Ihren Füßen oder improvisierten Mitteln arbeiten, Hände - zuletzt ( wenn die Entfernung und die Umgebungsbedingungen es zulassen).
Es ist notwendig, provokative Angriffe aktiv einzusetzen und zu versuchen, den Feind zu zwingen, die Position des bewaffneten Arms, der Beine und des Körpers einzunehmen, die Sie für die effektive Entwicklung eines Gegenangriffs benötigen ( in der technischen Ausbildung praktiziert). Sie sollten nicht auf den Beginn seines Angriffs warten, der Erste hat immer einen Vorteil.
Die Hauptziele am Körper des Gegners für Tritte sind − Leiste, Bauch und Beine (vor allem Kniegelenke), manchmal - das Handgelenk einer bewaffneten Hand. Handgelenkstreffer ( oder Handrücken) muss der Fuß schnell und präzise sein, wie ein Peitschenschlag. Eine hervorragende Übung dafür ist das Treten der Stockspitze in die Hände des Partners, in zunehmendem Schwierigkeitsgrad:
- der Stock ist bewegungslos;
- der Stock bewegt sich mit dem Partner;
- der Stick bewegt sich unabhängig vom Partner.
Sie sollten sich jedoch nicht nur auf diese Körperteile konzentrieren, mit Beinen und dem Einsatz falscher Angriffe werden Hals und Schläfe zu leicht zugänglichen Zielen (vorausgesetzt, der Feind ist genauso groß wie Sie, niedriger oder etwas größer als Sie). .
Dieses Arbeitsprinzip wird in allen Trainingsarten verbessert ( außer dehnen natürlich). Es gibt noch viele Feinheiten, aber die Grundlagen werden vermittelt, und das weitere Suchen und Verbessern ist eine Frage der Zeit und des ständigen Übens. Die Richtung der weiteren Verbesserung ist die Arbeit mit Empfindungen und Emotionen.