Welcher Fisch ist besser: Lachs oder Forelle? Was ist nützlicher Lachs oder Forelle.
Roter Fisch galt schon immer als Delikatesse. In fast jeder Familie sieht man immer gesalzenen oder gebackenen Fisch auf dem festlich gedeckten Tisch. Bei der Auswahl von Fisch in einem Geschäft stellen sich häufig Fragen, welcher Fisch besser zu wählen ist, da Forelle und Lachs im Aussehen ähnlich sind, sich jedoch im Preis, der Menge an Nährstoffen im Fleisch und im Geschmack unterscheiden.
Ähnlichkeiten zwischen Lachs und Forelle
Sowohl Lachs als auch Forelle gehören zur Familie der Lachse, beide Fische haben rotes Fleisch, leben in Salzwasser und laichen in Süßwasser. Das heißt, diese Fische sind wandernde Süßwasserfische. Bei beiden Arten ist der Körper mit Flecken übersät und die Weibchen sind viel größer als die Männchen. Bei Erreichen der Geschlechtsreife bei Männchen beider Arten wird der Unterkiefer eingehakt.
Als Vertreter der Lachsfamilie haben sowohl Lachs als auch Forelle eine Fettflosse nicht weit vom Schwanz entfernt, wodurch es möglich ist, Individuen dieser Familie von den anderen zu unterscheiden, einschließlich der Heringsfamilie, mit der Lachse ähnlich sind.
Im Qualitätsfleisch dieser Fische sind weißliche Streifen zu sehen. Sowohl Lachs- als auch Forellenkaviar ist eine Delikatesse.
Oft versuchen skrupellose Verkäufer, einen dieser Fische als einen anderen auszugeben. Um Betrug zu vermeiden, ist es sehr wichtig, die Hauptunterschiede in Aussehen und Fleisch zwischen Forelle und Lachs zu kennen.
Wie kann man sie voneinander unterscheiden?
Es ist nicht immer einfach, Forelle und Lachs voneinander zu unterscheiden, besonders für eine Person, die weit vom Angeln entfernt ist. Aber es gibt eine Reihe von Zeichen, anhand derer Sie verstehen können, welche Art von Fisch Ihnen im Laden angeboten wird.
Betrachten Sie die Unterschiede im Aussehen eines ganzen Fisches.
- Messen. Die Größe einer erwachsenen Forelle überschreitet normalerweise nicht 30 cm, im Gegensatz zu Lachsen, die bis zu 1,5 Meter lang werden können.
- Nach Gewicht. Lachs wird am häufigsten mit einem Gewicht von 5-7 kg gefangen, während Forellen nur 3-4 kg wiegen. Unter natürlichen Bedingungen erreicht das Gewicht von Lachsen 43 kg.
- Die Form des Kopfes. Die Forelle hat einen kurzen, stumpfen, abgerundeten Kopf, während der Lachs einen länglicheren, großen und spitzeren Kopf hat. Sie können die Zähne auf dem Schar einer Forelle sehen.
- Die Form des Schwanzes. Forellen haben einen quadratischen Schwanz, während Lachse einen dreieckigen Schwanz haben.
- Nach Farbe. Forelle hat eine hellere Haut und an den Seiten befindet sich ein rosa-roter Streifen, manchmal mit einer Perlmuttfärbung. Die Farbe der Forelle wird durch ihren Lebensraum, die Farbe des Wassers, die Jahreszeit und die verzehrte Nahrung bestimmt. Lachs hat einen grauen Kadaver und einen helleren Bauch, im Gegensatz zu Forellen hat er keine Streifen. Jugendliche haben eine dunklere Farbe und ausgeprägtere Flecken. Bei Erwachsenen ist der Bauch oft hell und die Seiten sind silbrig.
- Maßstabsgröße. Der Unterschied zwischen den Schuppen von Lachs und Forelle hängt von der Größe des Fisches ab, Lachs ist größer und hat größere Schuppenplatten. Und auch Lachsschuppen sind silbrig, rund und mit einem Rand ähnlich einer Jakobsmuschel.
- Je nach Fettverteilung. Fett im Körper einer Forelle befindet sich nur im Bauchbereich. Im Lachskörper ist das Fett gleichmäßig im gesamten Schlachtkörper verteilt.
- Je nach Körperform. Der Körper der Forelle ist breiter im Gegensatz zum stromlinienförmigen und schmaleren Körper des Lachses.
- Auf den vorderen Flossen. Die Flossen der Forelle sind weniger lang als die des Lachses.
Es gibt Unterschiede im Aussehen von Fischfleisch.
Beim Kauf von bereits geschnittenem Fisch oder Filets müssen Sie auf die Farbe des Fleisches achten. Bei Lachs ist es heller, rosa und kann in der Farbe fast orange sein. Wenn Ihnen Lachsfleisch in hellen, gesättigten Farben angeboten wird, hat der Verkäufer höchstwahrscheinlich Farbstoffe verwendet, um das Aussehen des Fleisches zu verbessern, oder versucht, die Forelle für Lachs auszugeben. Forellenfleisch hat eine hellere Farbe. Beim Vergleich der Fleischfarbe dieser beiden Fische sind die Unterschiede offensichtlich.
Leider ist es nicht immer möglich, frisches Fleisch zu kaufen, und beim Kauf von gefrorenem Fisch ist es oft nicht möglich, die Farbe zu verstehen. Sowohl Lachs als auch gefrorene Forelle haben eine rosa Farbe. Sie sollten versuchen, Fisch mit weißen Adern zu wählen, um die Verwendung von Farbstoffen zu vermeiden, und das Produkt von zuverlässigen Verkäufern kaufen.
Lachs
Was ist fetter und schmackhafter?
In Bezug auf den Geschmack kann man nicht kategorisch sagen, welcher der Fische schmackhafter ist, da alles von den individuellen Vorlieben der Person abhängt. Es wird angenommen, dass Forellen ein zarteres Fleisch und einen feineren, raffinierteren Geschmack haben als Lachs. Aber Forellen können diese Eigenschaften nach dem Einfrieren verlieren, daher ist es besser, sie gekühlt oder frisch zu kaufen, was leider selten in Geschäften zu finden ist.
Beim Vergleich von Lachs mit Forelle finden viele es zu einfach und grob. Einer der Vorteile von Lachs sind große Knochen, die sich leicht vom Fleisch lösen lassen.
Welcher Fisch ist teurer?
Teurer ist Lachs. Die Kosten für Fische werden meistens durch ihren Lebensraum und die Fischerei bestimmt. Vor der Verhängung von Sanktionen wurde Lachs aus Norwegen nach Russland geliefert, derzeit wird der größte Teil des Lachses aus Chile und den Färöer-Inseln geliefert.
Die meisten Forellen werden aus Karelien importiert. Die Aquakultur entwickelt sich in Russland aktiv, Forellenzuchtbetriebe sind in Betrieb, für die Jungfische im Ausland gekauft werden und die bereits in Russland zu erwachsenen Fischen heranwachsen.
Was ist besser zu wählen?
Lachs wird wegen seines schmackhaften und nahrhaften Fleisches allgemein als „nördlicher“ oder „edler“ Lachs bezeichnet. Wenn wir über Forellen sprechen, meinen die Leute unter diesem gebräuchlichen Namen meistens Regenbogenforellen, da dies die häufigste Forellenart ist.
Wenn der Fisch zum Salzen gekauft wird, ist es besser, sich für Lachs zu entscheiden, gesalzen, er wird aufgrund des hohen Fettgehalts zart und weich. Um Fischsuppe zuzubereiten, müssen Sie den Fisch basierend auf dem gewünschten Fettgehalt der Suppe auswählen. Lachsohren werden mit edlen goldenen Fetttröpfchen gewonnen, und Forellenohren sind aufgrund des geringeren Fettgehalts im Fisch nicht so fettig. Zum Grillen ist Lachs besser geeignet, da er nicht zu trocken wird.
Wenn es die Wahl zwischen gefrorenem und gekühltem Fisch gibt, dann ist es natürlich besser, das Einfrieren zu vermeiden.
Um möglichst viele nützliche Inhaltsstoffe zu erhalten, wird Lachs am besten leicht gesalzen verzehrt. Sie können Sandwiches machen, Salate einlegen oder Brötchen zubereiten. Forellen schmoren oder garen ist besser, so bleibt garantiert alles Gute im Fleisch erhalten.
Der Kaviar dieser Fische wird sowohl als eigenständiges Gericht als auch zur Zubereitung verschiedener Snacks, Sandwiches und Häppchen verwendet. In Japan ist Kaviar oft in Sushi enthalten. Roter Kaviar kann in Pfannkuchen, anderen Teigprodukten und Salaten gefüllt werden.
Lachsfleisch ist reicher an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, daher kann es als vorteilhafter für den Körper angesehen werden. Fettsäuren erfüllen viele verschiedene Funktionen im Körper, vor allem für das Herz-Kreislauf-System. Omega-3 senkt den Cholesterinspiegel im Blut, der sich an den Wänden der Blutgefäße ablagern und Arteriosklerose verursachen kann, und erhöht die Zerbrechlichkeit der Gefäßwand. So ist es möglich, die Bildung von Blutgerinnseln zu verhindern und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verringern.
Bei ausreichender Zufuhr von Fettsäuren verbessert sich die Aufnahme von Calcium aus Milchprodukten und die Beweglichkeit der Gelenke erhöht sich, was zur Vorbeugung von Osteoporose und Arthritis führt. Omega-3 spielt auch eine wichtige Rolle bei der Funktion des Nervensystems, bei einem Mangel an chronischer Müdigkeit, Schlaflosigkeit und Depressionen.
Denken Sie nicht, dass Forelle mit ihrem geringeren Gehalt an Fettsäuren nicht so nützlich ist. Forellenfleisch enthält viele Spurenelemente, die für das normale Funktionieren des Körpers notwendig sind. Forelle enthält Eisen, Phosphor, Zink, Mangan, Selen, Jod und andere. Dank Phosphor verbessert die Forelle die geistige Aktivität und verbessert die Hirndurchblutung. Bei der Behandlung von Anämie wird aufgrund des Eisengehalts empfohlen, Forellenfleisch zu essen.
Für Leute, die auf ihr Gewicht achten, hat Forelle Priorität. Denn trotz des geringen Kaloriengehalts ist es eine gute Protein- und Fettquelle, die zur Aufrechterhaltung der Gesundheit des Körpers notwendig ist. Oft gelangt bei einer Diät eine unzureichende Menge an Fettsäuren in den Körper, die zum Schutz der Blutgefäße, zur Aufrechterhaltung des Stoffwechsels und der Hormonsynthese benötigt werden.
Es ist wichtig zu bedenken, dass beim Kochen der Kaloriengehalt von Forellen zunimmt, daher ist es besser, gedünsteten oder im Ofen zubereiteten Gerichten den Vorzug zu geben.
Bei der Auswahl eines Fisches, sei es Lachs oder Forelle, müssen Sie besonders auf die Farbe des Fleisches achten. Um ein Kilogramm Lachs zu züchten, müssen Sie dreimal mehr kleine Fische und Plankton ausgeben. Durch den Verzehr von Plankton und Krill nimmt das Fleisch von Fischen aus der Familie der Lachse eine rote Farbe an. Der Farbstoff der Schalen dieser kleinen Krebstiere reichert sich im Fleisch der Fische an und verleiht dem Fleisch eine rosa, scharlachrote oder orange Farbe.
Es ist unrentabel, Plankton zur Fütterung von Fischen in Baumschulen zu verwenden, da es teuer ist. Daher enthalten die meisten Aquafarmen Farbstoffe im Fischfutter. Das am häufigsten verwendete ist Canthaxanthin, das Probleme mit der Leber und dem Sehvermögen verursachen kann.
Für die Erzeuger ist es wichtig, die Größe und das Gewicht der Fische zu kontrollieren, daher können auch Hormone, Nahrungsergänzungsmittel, Antibiotika und Vitamine verwendet werden.
Wenn es also möglich ist, sich für Fische aus natürlichen Lebensräumen zu entscheiden, ist es besser, damit aufzuhören.
Wie man Lachs auswählt, siehe nächstes Video.
Heute lernen wir, Lachs von Forelle zu unterscheiden. "Warum zum Teufel brauchen wir das?" - du fragst. Und Sie werden sich irren.
Können Sie zum Beispiel den Geschmack von Kabeljau von Seehecht unterscheiden? Kaum. Nicht jeder Fischer wird unterscheiden. Und wenn das Restaurant Ihnen Seehecht unter dem Deckmantel von Kabeljau serviert? Essen oder einen Skandal auslösen? Da echter Kabeljau ein Vielfaches mehr kostet als Seehecht, erhebe ich normalerweise einen Skandal (wonach ich eine Entschuldigung, Rabattkarten und eine Entschädigung erhalte).
Da weiße Meeresfischfilets oft ohne Haut geliefert werden, kann es äußerst schwierig sein, die Art des Produkts zu bestimmen. Und es ist töricht, sich auf die Ehrlichkeit des Verkäufers zu verlassen: In Supermärkten herrscht mehr Ordnung, aber auch dort passieren Zwischenfälle. Und manchmal stehen solche Namen auf den Tabletts, dass ich nur mit den Schultern zucke.
Damit. Die überwiegende Mehrheit der Menschen kann Lachse nicht von Forellen durch das Aussehen unterscheiden. Auf der einen Seite gibt es Lachs und Lachs, aber manchmal beträgt der Preisunterschied zwischen Lachs und Forelle ein bis anderthalb Dollar pro Kilogramm (und das ist Rohmaterial in einer Fabrik in Norwegen), was zwei bis ergibt drei Dollar Differenz bei der Herstellung des fertigen Produkts. Was dementsprechend skrupellose Hersteller dazu drängt, das eine unter dem Deckmantel des anderen zu verkaufen.
Lassen Sie uns lernen, wie man den richtigen Fisch auswählt!
Damit. Es gibt einige Unterschiede zwischen Lachs und Forelle, wir werden die grundlegenden analysieren.
Lachs:
Forelle:
Die Unterschiede sind:
1. Größe. In der Regel wird Lachs geschlachtet, wenn er ein Gewicht von 6-7 Kilogramm erreicht. Forelle - 3-4. Das heißt, in einem Geschäft (oder auf einem Tablett) ist ein Lachskadaver wahrscheinlich größer als eine Forelle (aber nicht unbedingt).
2. Die Form des Kopfes und der Karkasse. Der Kopf des Lachses ist viel größer und "spitzer". Der Lachs ist auch "länglicher" und sieht aus wie ein Torpedo. Es ist hier zu sehen:
Forelle ist eher "hängend".
3. Die Form der Frontflossen. Die Flossen von Lachsen sind etwas länger als die von Forellen, dies ist auf den ersten beiden Fotos von Lachs und Forelle zu sehen.
4. Die Form der Schuppen. Die Schuppen von Lachsen sind größer als die von Forellen (unten - Lachs):
Zum Vergleich - Forelle:
5. Farbe. Die Forelle hat charakteristische Streifen an den Seiten des Schlachtkörpers, die der Lachs nicht hat:
6. Forellenfleisch ist fast immer viel heller als Lachs. Die Unterschiede sind drastisch.
Lachs:
Forelle:
Manchmal (aus verschiedenen Gründen) verlieren Lachs und Forelle ihre Farbe. So könnte ein gefrorenes Filet aussehen:
Dabei handelt es sich in der Regel um ein zweitklassiges Produkt, das vom Hersteller zu einem deutlich niedrigeren Preis als das Premiumprodukt verkauft wird. Aber für den Endverbraucher (also für Sie) ist dieses Produkt durchaus geeignet (vor allem, wenn es günstiger ist). Zweitklassiger Fisch verhält sich beim „professionellen“ Pökeln oder Räuchern unvorhersehbar, weshalb Verarbeitungsbetriebe ihn nicht oft nehmen. Aber wenn Sie es braten wollen, nehmen Sie es mutig. Zum Salzen ist es besser, ein Produkt von bester Qualität zu nehmen.
7. Geschmack. Das ist schwieriger :)
Ich fürchte, wenn Sie frittiert sind, können Sie Lachs nicht von Forelle unterscheiden. Theoretisch können Sie den Geschmack in salzig unterscheiden (Forelle ist weniger fett, aber gleichzeitig ist ihr Fleisch zarter als das von Lachs). Aber das ist, wenn die Rohstoffe erstklassig und das Salz genauso gut wäre. Manchmal verwöhnt der Hersteller den Fisch durch die Verarbeitung so sehr, dass es äußerst problematisch ist, ihn geschmacklich voneinander zu unterscheiden.
Die Haltbarkeit von gekühltem Fisch beträgt nur 14 Tage ab dem Datum seiner Herstellung in Norwegen an der Packstation. Es dauert mindestens eine Woche, um Produkte an das Lager des Importeurs zu liefern und den Zoll zu passieren (manchmal länger). Im optimalen Fall hat der Supermarkt, in dem Sie Fisch kaufen, noch 5-6 Tage Zeit, um ihn zu verkaufen. Achten Sie auf das Aussehen: Ist das Fleisch verwittert, ist die Haut trocken – der Fisch ist deutlich überbelichtet. Wenn Sie in der "kulinarischen" Abteilung oft fertige Lachssteaks zu sich nehmen, denken Sie daran, dass sie aus dem Fisch zubereitet werden, den sie nicht rechtzeitig verkaufen konnten. Sie lag 5 Tage (gemäß der Norm) oder 8, niemand wird es Ihnen sagen.
Die Haltbarkeit von gefrorenem Fisch (bei einer Temperatur von -18 Grad) beträgt zwei Jahre ab Herstellungsdatum. Hier ist es einerseits einfacher. Aber der Fisch im Supermarkt liegt in einem offenen Badehaus (viel seltener in einem geschlossenen), das die gewünschte Temperatur nicht hält. Wie lange es dort liegt – man weiß es nicht, also nochmal – achte nicht auf das Aussehen. Die geringste Vergilbung ist ein Zeichen von Oxidation. Solche Fische gibt es nicht mehr. Dabei bedeutet ein blasser Lachs oder eine Forelle keineswegs, dass der Fisch schlecht ist.
Separat über verarbeiteten (gesalzenen oder geräucherten) Lachs / Forelle. Ich betone: Der Fisch kann Farbe verlieren, aber das bedeutet nicht, dass er schlecht ist. Übermäßig heller Fisch sollte viel alarmierender sein: Einige Hersteller fügen dem Fisch während der Verarbeitung Farbstoffe hinzu. Brauchst du es? Wenn Sie also einen Lachs sehen, der wie eine Forelle aussieht, und einen "blassen" Lachs in der Farbe - nehmen Sie besser den blassen. Gehen Sie kein Risiko ein.
UPD.: In den Kommentaren zu gekühltem Fisch erinnert: Wenn der Fisch "außer Atem" ist, dann fangen die Kiemen zuerst an zu stinken. Also viel Spaß :)
Übrigens: Wenn die Kiemen nur riechen, heißt das wiederum nicht, dass der Fisch schlecht ist, sondern der Verwesungsprozess beginnt mit ihnen. Wenn sie jetzt deutlich stinken, ist der Fisch nicht frisch.
Sehr oft kann sich der Käufer im Supermarkt nicht entscheiden: „Forelle oder Lachs – was ist besser?“ Zunächst ist anzumerken, dass alle roten Fische eine große Menge an Omega-3-Fettsäuren enthalten, die in Lebensmitteln ziemlich selten sind, aber ihr Wert für den Körper ist unbezahlbar. Diese Substanz, die in angemessenen Mengen in den Körper gelangt, wirkt sich positiv auf den Cholesterinspiegel im Blut aus, wodurch die Gefäße über ihre gesamte Länge elastischer und stärker werden.
roter Fisch
Es gibt Hinweise in der Geschichte, dass roter Fisch vor einigen Jahrhunderten aufgrund seiner großen Verbreitung in der Natur nur von den unteren Klassen gegessen wurde, die keinen Lebensunterhalt hatten. Doch jetzt hat sich die Situation grundlegend geändert. Der Lachsbestand ist zehnmal kleiner geworden, die Preise für Rotfisch steigen. Daher hat nicht jeder genug Geld für eine solche Delikatesse. Aber Lachs und Forelle sind eine wunderbare und schmackhafte Ergänzung für jeden Feiertagstisch.
Lachs ist der teuerste Fisch, während Forelle und Lachs große Popularität und Verbreitung auf den Märkten erlangt haben. Aber die Preise sind immer noch unterschiedlich: Forelle wird etwas billiger geschätzt, Lachs - teurer. Daher ist es wichtig, sich der Eigenschaften jedes Fisches bewusst zu sein. Sie müssen wissen, wie sich Lachs von Forelle unterscheidet. Sie müssen klar verstehen, wohin das Geld fließt. Und werden Sie nicht Opfer von Betrügern, die oft einen Fisch für einen anderen ausgeben.
Um zu verstehen, wie sich Lachs von Forelle unterscheidet, müssen Sie sich nur einmal den Quellen zuwenden, die eine detaillierte Beschreibung der einzelnen Lachsarten geben. Dann ist das Problem der Wahl ein für alle Mal gelöst.
Farbe und Größe von Lachs
Lachs - auch sehr Es hat eine graue Farbe mit einem silbrigen Glanz. Gleichzeitig gibt es viele dunkle kleine Flecken auf dem Körper des Fisches. Nach Gewicht überwiegen die Weibchen gegenüber den Männchen. Weibchen werden bis zu fünfzehn Kilogramm groß, während Männchen maximal zehn Kilogramm wiegen können. Auch die Körperlänge der Fische variiert stark.
Die Farbe des Lachsfleisches selbst kann von leuchtend rot bis rosa variieren. Es hängt alles davon ab, in welchem Stadium sich der Fisch im Netz verfangen hat. Experten raten, Lachse zu fangen, bevor sie zum Laichen in den Fluss gelangen. Die beste Zeit, um diesen Fisch zu jagen, ist drei Wochen vor dem Ereignis. Während der Laichzeit verändert Lachsfleisch nicht nur seine Farbe, in dieser Zeit nimmt auch sein Nährwert ab.
Lachsfischen
Der Prozess des Fangens dieses roten Fisches ist überhaupt nicht einfach und unterscheidet sich vom gewöhnlichen Angeln. Die Komplexität des Prozesses liegt in mehreren Punkten. Zuerst müssen Sie feststellen, wo sich der Parkplatz befindet, und dann den richtigen Köder auswählen. Wenn Sie einen Fehler machen, beißt der Fisch nicht.
Nachdem Sie die vorbereitenden Probleme gelöst haben, können Sie mit dem Angeln beginnen. Selbst wenn der Fisch anbeißt, lässt er sich nicht so leicht herausziehen. Die Größe des Lachses ist beeindruckend. Manchmal führt sie einen Fischer stundenlang an. Sie hat es nicht eilig, süchtig nach ihm zu werden. Wenn Sie erfahrene Angler fragen: „Forelle oder Lachs, was ist besser?“, dann werden sich die Fanatiker unter ihnen definitiv für Lachs entscheiden. Und dafür gibt es Gründe.
Zusammensetzung von Lachsfleisch
Hervorzuheben ist auch, dass die Fettverteilung auf dem Fleisch nahezu gleichmäßig ist, was eine wichtige Tatsache ist und den großen Wert dieser Fischart im Vergleich zu anderen ausmacht. Außerdem muss eine gute Hausfrau wissen, was dicker ist – Forelle oder Lachs, da es viele Situationen gibt, in denen dies von großer Bedeutung sein kann.
Unter dem Einfluss der Wärmebehandlung ändert sich die Farbe des Fleisches fast nicht, nur der Farbton wird etwas heller.
Üblicherweise werden leicht gesalzene oder geräucherte Fischfilets bevorzugt. Schmackhafter leicht gesalzener Lachs behält fast alle nützlichen Inhaltsstoffe. Sie gelangen in unveränderter Form in den Körper und haben enorme gesundheitliche Vorteile. Lachsfleisch enthält Pyridoxin, Vitamine A, B 12, D, Nikotinsäure, Omega-3.
Die oben genannten Substanzen sind für den menschlichen Körper von großem Wert. Wenn Sie regelmäßig Lachs essen, sind Veränderungen zum Besseren nicht zu übersehen. Der Allgemeinzustand, der Stoffwechsel, die Arbeit der Verdauungsorgane, der Zustand der Leber verbessern sich. Der Druck normalisiert sich wieder, die Blutgefäße werden stärker. Der Zustand des Nervensystems ändert sich zum Besseren, die Immunität nimmt zu.
Räucherlachs behält weniger nützliche Eigenschaften. Dank der hermetischen Verpackung verlängert sich jedoch die Haltbarkeit, was Käufer anziehen muss. Wenn Sie roten Fisch einer Wärmebehandlung unterziehen, backen Sie ihn am besten in Folie, damit er nicht alle seine Vorteile verliert, wie dies beim Kochen in einer Pfanne der Fall ist.
Farbe und Größe der Forelle
Also egal: Forelle oder Lachs? Was ist besser? Beide Fische sind nützlich. Um diese Frage endgültig zu beantworten, lohnt es sich, mehr über Forellen zu erfahren.
Im Gegensatz zu anderen Lachsarten ist dieser Fisch klein, was sein charakteristisches Unterscheidungsmerkmal ist. Seine Länge beträgt nicht mehr als dreißig Zentimeter und das maximale Gewicht nicht mehr als zwei Kilogramm. Es gibt Exemplare bis zu einem Meter Länge, aber das ist sehr selten.
Je nach Lebensraumbedingungen (Nahrung, jahreszeitliche Veränderungen, Wasserreinheit) ändert sich die Farbe der Fische. Im Bereich der Rückenflosse ist die Farbe der Schuppen eher grün und geht manchmal ins Schwarze über. Der Bauch ist weiß oder gräulich, während die Seiten mit weißen oder roten Flecken übersät sind. Der Geschlechtsunterschied besteht darin, dass Frauen größer sind als Männer, letztere jedoch einen großen Kopf haben.
Forellenangeln
In Bezug auf den Fischfang kann gesagt werden, dass Forellen schwieriger zu fangen sind als Lachse. Neben den Hauptschwierigkeiten gibt es noch eine weitere wichtige Nuance. Forelle ist ein sehr scheuer Fisch. Sie hat Angst vor jedem überflüssigen Geräusch. Daher muss der Prozess des Einfangens oft neu gestartet werden. Nur die geduldigsten Fischer haben Erfolg. Experten berichten, dass das Forellenfischen nicht nur ein Prozess ist, sondern ein ganzes Ritual, das gute Fähigkeiten und Handwerkskunst erfordert.
Zusammensetzung von Forellenfleisch
Es ist unmöglich zu ignorieren, dass Forellen zu diätetischen Produkten gehören. Laut wissenschaftlichen Daten hat es nur 4,3 g Fett. In Lachs fast dreimal mehr - etwa 15 Gramm. Trotzdem raten Ernährungswissenschaftler nicht dazu, es vollständig aus Ihrer Ernährung zu streichen. Die Forelle ähnelt in ihrer chemischen Zusammensetzung dem Lachs. Aber diese Fischarten können nicht vollständig austauschbar sein. Die Frage, was fetter ist - Forelle oder Lachs - kann also als abgeschlossen betrachtet werden.
Roter Fisch wird in verschiedenen Formen in Geschäften verkauft. Meistens finden Sie in den Regalen frische, gefrorene oder leicht gesalzene Forellen. An Beliebtheit steht er dem Lachs in nichts nach. Die Qualität der Forellen ist gut. Darüber hinaus schneidet es im Vergleich mit der Tatsache ab, dass es eine Reihe von essentiellen Aminosäuren, Fettsäuren und Spurenelementen enthält.
Je nach Forellenart ändern sich die Mengenverhältnisse der darin enthaltenen Nährstoffe. Fisch enthält viele Spurenelemente. In Forellenfleisch sind Fluor, Natrium, Chlor, Magnesium, Chrom, Kalzium, Kupfer, Eisen und Molybdän enthalten. Dieser Fisch enthält auch die Vitamine A, B, D und E.
Auswahl an roten Fischen
Lösen Sie für sich die Frage "Forelle oder Lachs - was ist besser?" ziemlich leicht. Es ist nur erforderlich, über die erforderlichen Informationen zu verfügen und sich Ihrer Präferenzen vollständig bewusst zu sein. Wahre Feinschmecker und Liebhaber des Geschmacks behaupten, dass die Forelle die raffinierteste und zarteste unter allen Arten von rotem Fisch ist. Sein ausgeprägter angenehmer Geschmack und die besondere Struktur des Fleisches sind gerade auf den geringen Fettanteil zurückzuführen.
Bei der Auswahl von Fisch, besonders leicht gesalzen, spielt es keine Rolle, ob es sich um Lachs oder Forelle handelt, es ist unbedingt auf die Farbe zu achten. Das Fleisch sollte keine sehr helle Farbe haben. Es kann nur eines bezeugen - die Verwendung künstlicher Farbstoffe durch Verkäufer, um dem Produkt ein attraktives Aussehen zu verleihen. Naturbelassenes Fleisch, das keine Zusatzstoffe enthält, sollte weiße Schlieren aufweisen, die auf die hohe Qualität des Fisches hinweisen.
Leckere Forelle ist natürlich rohe Forelle, denn in dieser Form behält sie nicht nur all ihre Eigenschaften vorteilhafte Eigenschaften, aber auch Geschmacksqualitäten. Der Verzehr von rohem Fisch wurde jedoch nie als sicher angesehen. Deshalb wird empfohlen, es mit Zitronen- oder Sahnesauce zu backen und zu kochen.
Jetzt, da Sie genau wissen, wie sich Lachs von Forelle unterscheidet, können Sie sicher einkaufen gehen. Wenn Sie die Informationen haben, müssen Sie keine Angst haben, die falsche Wahl zu treffen.
Forelle oder Lachs? Eine Frage des Geschmacks!
Der Streit darüber, was schmackhafter ist - Forelle oder Lachs, kann ewig dauern. Der Geschmack des Fleisches dieser Fische ist ziemlich schwer zu unterscheiden. Darüber hinaus können sich normale Menschen dies nur an Feiertagen leisten. Für Feinschmecker wird dies nicht schwierig sein.
Was schmackhafter ist, Forelle oder Lachs, muss jeder für sich selbst entscheiden. Jeder hat schließlich einen anderen Geschmack. Jemand mag fetteren Fisch, jemand neigt zu Diätkost, also bevorzugen sie Forellen, deren Fettanteil sehr gering ist. Und jemand ist besessen von Ersparnissen und das rechtfertigt seine Wahl.
Heute lernen wir, Lachs von Forelle zu unterscheiden. „Warum zum Teufel brauchen wir das?“ - du fragst. Und Sie werden sich irren. Können Sie zum Beispiel den Geschmack von Kabeljau von Seehecht unterscheiden? Kaum. Nicht jeder Fischer wird unterscheiden. Und wenn das Restaurant Ihnen Seehecht unter dem Deckmantel von Kabeljau serviert? Essen oder einen Skandal auslösen? Da echter Kabeljau ein Vielfaches mehr kostet als Seehecht, erhebe ich normalerweise einen Skandal (wonach ich eine Entschuldigung, Rabattkarten und eine Entschädigung erhalte).
Da weiße Meeresfischfilets oft ohne Haut geliefert werden, kann es äußerst schwierig sein, die Art des Produkts zu bestimmen. Und es ist töricht, sich auf die Ehrlichkeit des Verkäufers zu verlassen: In Supermärkten herrscht mehr Ordnung, aber auch dort passieren Zwischenfälle. Und manchmal stehen solche Namen auf den Tabletts, dass ich nur mit den Schultern zucke.
Lassen Sie uns lernen, wie man den richtigen Fisch auswählt! Damit. Es gibt einige Unterschiede zwischen Lachs und Forelle, wir werden die grundlegenden analysieren.
Damit. Die überwiegende Mehrheit der Menschen kann Lachse nicht von Forellen durch das Aussehen unterscheiden. Einerseits gibt es sowohl Lachs als auch Lachs, aber manchmal beträgt der Preisunterschied zwischen Lachs und Forelle ein bis anderthalb Dollar pro Kilogramm (und das sind Rohstoffe in einer Fabrik in Norwegen), die bei der Herstellung der fertiges Produkt, bedeutet zwei bis drei Dollar Unterschied in Bezug auf die Kosten. Was dementsprechend skrupellose Hersteller dazu drängt, das eine unter dem Deckmantel des anderen zu verkaufen.
1.
2. Lachs
3. Forelle
4. Die Unterschiede sind wie folgt:
1. Größe. In der Regel wird Lachs geschlachtet, wenn er ein Gewicht von 6-7 Kilogramm erreicht. Forelle - 3-4. Das heißt, in einem Geschäft (oder auf einem Tablett) ist ein Lachskadaver wahrscheinlich größer als eine Forelle (aber nicht unbedingt).
2. Die Form des Kopfes und der Karkasse. Der Kopf des Lachses ist viel größer und „spitzer“. Der Lachs ist auch „länglicher“ und sieht aus wie ein Torpedo.
5. Forelle hat mehr „Hängebauch“.
3. Die Form der Frontflossen. Die Flossen von Lachsen sind etwas länger als die von Forellen, dies ist auf den ersten beiden Fotos von Lachs und Forelle zu sehen.
4. Die Form der Schuppen. Die Schuppen des Lachses sind größer als die der Forelle.
6. Zum Vergleich - Forelle
7. Farbe. Forellen haben charakteristische Streifen an den Seiten des Schlachtkörpers, die Lachse nicht haben.
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9. Forellenfleisch ist fast immer viel heller als Lachs. Die Unterschiede sind drastisch.
Lachs
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11. Forelle
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13. Manchmal (aus verschiedenen Gründen) verlieren Lachs und Forelle ihre Farbe. So könnte ein gefrorenes Filet aussehen
Dabei handelt es sich in der Regel um ein zweitklassiges Produkt, das vom Hersteller zu einem deutlich niedrigeren Preis als das Premiumprodukt verkauft wird. Aber für den Endverbraucher (also für Sie) ist dieses Produkt durchaus geeignet (vor allem, wenn es günstiger ist). Zweitklassiger Fisch verhält sich beim „professionellen“ Pökeln oder Räuchern unvorhersehbar, weshalb Verarbeitungsbetriebe ihn nicht oft nehmen. Aber wenn Sie es braten wollen, nehmen Sie es mutig. Zum Salzen ist es besser, ein Produkt von bester Qualität zu nehmen.
7. Geschmack. Hier ist es schwieriger
Ich fürchte, wenn Sie frittiert sind, können Sie Lachs nicht von Forelle unterscheiden. Theoretisch können Sie den Geschmack in salzig unterscheiden (Forelle ist weniger fett, aber gleichzeitig ist ihr Fleisch zarter als das von Lachs). Aber das ist, wenn die Rohstoffe erstklassig und das Salz genauso gut wäre. Manchmal verwöhnt der Hersteller den Fisch durch die Verarbeitung so sehr, dass es äußerst problematisch ist, ihn geschmacklich voneinander zu unterscheiden.
Die Haltbarkeit von gekühltem Fisch beträgt nur 14 Tage ab dem Datum seiner Herstellung in Norwegen an der Packstation. Es dauert mindestens eine Woche, um Produkte an das Lager des Importeurs zu liefern und den Zoll zu passieren (manchmal länger). Im optimalen Fall hat der Supermarkt, in dem Sie Fisch kaufen, noch 5-6 Tage Zeit, um ihn zu verkaufen. Achten Sie auf das Aussehen: Ist das Fleisch verwittert, ist die Haut trocken, ist der Fisch deutlich überbelichtet. Wenn Sie in der Abteilung „Kulinarik“ oft fertige Lachssteaks zu sich nehmen, denken Sie daran, dass sie aus dem Fisch zubereitet werden, den sie nicht rechtzeitig verkaufen konnten. Sie lag 5 Tage (gemäß der Norm) oder 8, niemand wird es Ihnen sagen.
Die Haltbarkeit von gefrorenem Fisch (bei -18 Grad) beträgt zwei Jahre ab Herstellungsdatum. Hier ist es einerseits einfacher. Aber der Fisch im Supermarkt liegt in einem offenen Badehaus (viel seltener in einem geschlossenen), das die gewünschte Temperatur nicht hält. Wie lange es dort liegt – man weiß es nicht, also nochmal – achte nicht auf das Aussehen. Die geringste Vergilbung ist ein Zeichen von Oxidation. Solche Fische gibt es nicht mehr. Dabei bedeutet ein blasser Lachs oder eine Forelle keineswegs, dass der Fisch schlecht ist.
Separat über verarbeiteten (gesalzenen oder geräucherten) Lachs / Forelle. Ich betone: Der Fisch kann Farbe verlieren, aber das bedeutet nicht, dass er schlecht ist. Übermäßig heller Fisch sollte viel alarmierender sein: Einige Hersteller fügen dem Fisch während der Verarbeitung Farbstoffe hinzu. Brauchst du es? Wenn Sie also einen Lachs sehen, der wie eine Forelle aussieht und einen „blassen“ Lachs in der Farbe hat, nehmen Sie besser den blassen. Gehen Sie kein Risiko ein.
Es gibt eine Geschichte im Internet, dass in der Antike in Rus nur die einfachen Leute roten Fisch (Lachs, Forelle) aßen und der Adel diesen Fisch verachtete. Wir werden diese Informationen weder bestätigen noch dementieren, da wir keine zuverlässigen Daten haben. Aber wir werden unsere „drei Kopeken“ zum Thema einfügen, was für Lachs oder Forelle nützlicher ist.
Sowohl Forelle als auch Lachs haben viel gemeinsam:
- Sie gehören zur gleichen Familie roter Fische: Lachs;
- Sie haben die gleiche Fleischfarbe: rot;
- Fast die gleichen nützlichen Spurenelemente: mehrfach ungesättigte Fettaminosäuren Omega-3 und Omega-6; Vitamine A, PP, B, E; andere Mikro- und Makroelemente.
Es gibt zwei Hauptunterschiede zwischen diesen Fischarten: Lachs wird viel größer als Forelle; der Preis pro kg Lachsfleisch ist höher als pro kg Forellenfleisch.
Dass sich Forellen- und Lachsfleisch preislich stark unterscheiden, nutzen skrupellose Einzelhändler (in großen Supermärkten verschmähen sie solche Aktionen nicht): Sie geben Forellenfleisch gegen Lachsfleisch aus.
Wie kann man nicht auf den „Köder“ von Betrügern hereinfallen? Bei der Untersuchung von Fischstücken müssen Sie auf ihre Größe (Lachsstücke sollten größer sein) sowie auf den Zustand des unteren Teils des Fisches (Bauch) achten.
Tatsache ist, dass das Fett beim Lachs gleichmäßig im Körper des Fisches verteilt ist und bei der Forelle im unteren Teil mehr Fett vorhanden ist. Diese Tatsache fällt nicht auf, aber wenn man zum Zeitpunkt der Auswahl im Laden genau hinschaut, ist der Unterschied sichtbar.
Was ist gesünder Lachs oder Forelle?
Forellenfleisch ist trockener/diätetisch. Seine Ärzte empfehlen es Menschen, die übergewichtig sind, aber die mehrfach ungesättigten Aminosäuren Omega 3 und 6 zu sich nehmen sollten. Aber die Menge an nützlichen Mikro-Makroelementen, ihre Verdaulichkeit im Körper hängt von der Art und Weise ab, wie der Fisch zubereitet wird.
Forellenfleisch eignet sich besser zum Grillen und Dämpfen in Folie.
Bei dieser Zubereitung beider Fischsorten verliert das Fleisch seinen Nutzen, es wird einfach „lecker“. Darüber hinaus „verlässt“ ein Teil der Nährstoffe, für die Menschen diese Delikatesse kaufen, Fisch in Öl (Olive, Sonnenblume) und wird zu einem Karzinogen. Das heißt, eine Substanz, die den Körper eines Feinschmeckers unmerklich "tötet".
Unsere Ressource wird nicht müde, zwei Lebensaxiome zu wiederholen, die die meisten Menschen vernachlässigen:
- Jedes Problem ist leichter zu verhindern als seine Folgen zu beseitigen;
- Ein Mensch macht seinen Körper von alleine „krank“, weil er eine falsche Ernährungsstruktur hat, wenig hochwertiges Wasser trinkt, einen „dummen“ Tagesablauf etc.
Allen unseren Lesern, die gesundheitliche Probleme haben: von Krebs bis zu „hässlicher“ Akne im Gesicht, empfehlen wir Ihnen, Ihre Ernährung zu analysieren, was und wie viel Flüssigkeit sie zu sich nehmen, welche Art von Arbeit und Ruhe sie haben.
Denken Sie daran: Alle Krankheiten sind das Ergebnis Ihrer Handlungen und nichts weiter. Versteht - eine Folge, ein natürliches Ergebnis Ihrer Einstellung zu Ihrer eigenen Gesundheit!
Daraus folgt eine logische Schlussfolgerung: Wenn Sie den Körper „abgeschmissen“ haben, können Sie ihm zu 100% helfen.
Ja, es ist ein schwieriger Prozess. Bringen Sie Ihren Körper in einen schmerzhaften Zustand - Sie brauchen keinen großen Verstand. Aber um es gesund zu machen, sind enorme Anstrengungen in die richtige Richtung erforderlich.
Wir sind jedoch zuversichtlich, dass diese Maßnahmen in Ihrer Hand liegen. Alles Gute!