Рецепта за желирано филе от минтай. Желирана риба - най-добрите рецепти
Стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на аспик от минтай с различни съставки
2018-01-22 Наталия КондрашоваСтепен
рецепта
време
(мин)
Порции
(лица)
В 100 грама от готовото ястие
14 гр.
1 гр.
Въглехидрати
2 гр.74 kcal.
Вариант 1: Класическа рецепта за приготвяне на минтай
Желираният минтай е ястие, което не изисква закупуване на скъпи съставки. Друго предимство е, че дори и неопитна домакиня може да приготви такова ястие, при спазване на рецептата.
За да създадете богат бульон, ще трябва да поставите рибената опашка, както и торбичка от марля с люспи в тигана. И за да стане основата прозрачна и красива, след като рибата се сготви, тя ще трябва да се прецеди.
Съставка:
- 1 рибен труп;
- 2 големи глави лук;
- морков;
- филтрирана вода;
- 30 г желатин;
- сол;
- зърна черен пипер;
- лаврушка
Как да приготвите заливка от минтай по класическия начин
Почистваме рибата от люспи и вътрешности, нарязваме трупа на парчета с дебелина 1-1,5 см, изплакваме в течаща вода и поставяме в тиган, напълваме с вода и добавяме сол, дафинов лист и черен пипер. За да предотвратите помътняването на основата, ще трябва непрекъснато да отстранявате плуващата пяна с лъжица или решетъчна лъжица.
Обелете главите лук, изплакнете ги под течаща вода и ги поставете цели в тигана.
Обелете морковите, измийте ги, нарежете ги на дебели филийки и ги сложете в тенджера.
Когато всички съставки са сварени, извадете рибата, лука (можете да ги изхвърлите, тъй като вече няма да ви бъдат полезни) и резенчетата моркови, охладете малко бульона и прецедете.
Внимателно отстранете костите от минтая, поставете рибата в тава, като поставите резени моркови между парчетата.
Изсипете желатина в основата, поставете тигана на огъня и бъркайте непрекъснато, докато гранулите на сгъстителя се разтворят, след което оставете основата леко да се охлади.
Внимателно залейте с бульона парчетата риба и зеленчуци и оставете ястието да стегне.
При сервиране аспик от минтай може да бъде украсен с резени лимон и пресни билки, а като добавка е подходящ настърган хрян или горчица.
Вариант 2: Бърза рецепта за приготвяне на минтай с лимон и зелен грах
Когато трябва бързо да приготвите аспик от минтай, трябва да използвате този метод за създаване на ястие.
съставки:
- труп на минтай;
- глава лук;
- лимон;
- консервиран зелен грах;
- сол;
- зърна черен пипер;
- дафинови листа;
- подправка за риба;
- пречистена вода;
- желатин.
Как бързо да приготвите заливка от минтай
Изплакнете трупа на минтая, нарежете го и гответе в подсолена вода, като добавите сол, черен пипер, подправка за риба и дафинов лист. Не забравяйте да премахнете пяната, за да не развалите външния вид и вкуса на бульона.
Измийте обеления голям лук и го добавете към рибата. Когато основата за аспик е готова, извадете сварения зеленчук и го изхвърлете, а минтая отстранете семената и го поставете в тава.
Прецедете бульона през марля и след това разтворете желатиновите гранули в него и оставете основата да се охлади малко и да се сгъсти.
Нарежете лимона на филийки, сложете го при рибата и добавете грах от консерва.
Изсипете бульона в тавата и оставете ястието на хладно, за да стегне течността.
Когато приготвяте аспик от минтай по бърз начин, е допустимо да замените зеления грах със зърна от сладка царевица.
Вариант 3: Минтай, желиран с пъдпъдъчи яйца
Заливката от минтай ще изглежда красиво и празнично, ако украсите ястието с варени пъдпъдъчи яйца, нарязани по дължина.
съставки:
- труп на минтай;
- морков;
- пъдпъдъчи яйца;
- сол;
- зърна черен пипер;
- филтрирана вода;
- подходящи подправки;
- желатинов сгъстител.
Стъпка по стъпка рецепта
Почистваме рибата, нарязваме я на парчета, изплакваме в хладка вода и я изпращаме да заври, като поръсваме със сол, подправки и добавяме зърна черен пипер.
Отстраняваме кората от лука, изплакваме „ряпата“ и я слагаме в тигана цяла, а моркова нарязваме на филийки, след което също го хвърляме в тигана.
В друг съд сварете пъдпъдъчите яйца до готовност, след това ги охладете в студена вода, обелете ги и ги нарежете наполовина.
Когато всички компоненти в бульона се сварят, извадете ги от тенджерата, прецедете течността и добавете желатинов сгъстител, след което оставете основата да къкри на слаб огън, докато гранулите се разтворят.
Отстраняваме костите от рибата и преместваме парчетата в дълбок съд, като слагаме резени моркови и пъдпъдъчи яйца.
Внимателно налейте втасалия бульон в съда и оставете баденчето да стегне.
Когато приготвяте аспик от минтай с добавяне на пъдпъдъчи яйца, можете да ги замените с пилешки яйца и да нарежете морковите на звездички, а не на кръгчета. Преди сервиране ястието се украсява с пера от зелен лук или листа от маруля.
Вариант 4: Заливка от минтай с домати, чушки и маслини
Рибата често се комбинира с домати и можете да направите аспик от минтай, като използвате чушки заедно с тези зеленчуци. За да изглежда храната ярка и празнична, трябва да вземете многоцветни плодове: червени, оранжеви, жълти и зелени.
съставки:
- минтай;
- силни домати;
- чушка;
- маслини;
- сол;
- дафинови листа;
- подправки;
- пречистена вода;
- желатинови гранули.
Как да готвя
Почистената риба нарязваме, измиваме под чешмата и варим в подсолена и подправена вода, като редовно събираме пяната.
Когато минтаят е сварен, прецедете основата, почистете рибата от семките и я наредете в широка тава с дълбочина поне 5-7 см.
В прецедения бульон се изсипват гранулите желатин и се загряват на котлона при непрекъснато бъркане, докато се разтвори сгъстителят.
Измиваме доматите, отстраняваме дръжките и семената от чушките, след това нарязваме доматите на кръгчета, а разноцветните плодове - на пръстени или половин пръстени.
Подреждаме красиво зеленчуците в тавата, добавяме маслините и заливаме съда с основата, след което оставяме да стегне.
Този аспик от минтая трябва да се яде веднага след като бульонът се сгъсти, тъй като пресните, неварени зеленчуци могат бързо да „ферментират“ и ястието ще стане негодно за консумация.
Вариант 5: Минтай, желиран със скариди, лимон и моркови
В аспик от минтай можете да комбинирате риба със скариди, ако имате финансовата възможност да закупите морски дарове.
За готвене ще ви трябва:
- труп на минтай;
- обелени скариди (за да намалите времето за готвене, можете да вземете консервирана версия на продукта, а не замразена);
- морков;
- лимон;
- филтрирана вода;
- сол;
- черен пипер;
- подправки за риба и морски дарове;
- желатинови гранули.
Как да готвя
Сварете рибата в подсолена вода, като добавите зърна черен пипер, дафинов лист и подходящи подправки. Пяната ще трябва да се отстранява редовно. Когато за приготвяне на ястие се използват замразени скариди, ние ги изпращаме тук, а ако сте закупили консервирани морски дарове, просто трябва да ги прецедите от маринатата.
Обелете лука и морковите и ги изплакнете в течаща вода.
Изпращаме лука цял в бульона, а морковите нарязваме на кръгчета или форми, преди да ги поставим в тигана.
Когато съставките са готови, извадете ги от тигана и прецедете бульона, след което разтворете желатиновите гранули в него.
Поставете обезкостената риба в дълбока тава, тук наредете скариди, резенчета морков и резенчета лимон, след което залейте съставките с прецедената и леко втасала основа.
Заливката от минтай и скариди трябва да се втвърди напълно, след което може да се сервира, гарнирана с маслини и билки.
Въз основа на горните рецепти можете да приготвите желиран минтай, като комбинирате тази риба с други видове морски или речни обитатели и добавите различни зеленчуци, яйца или консервиран боб.
Заливка от минтайбогати на витамини и минерали като: холин - 13%, витамин В12 - 54,3%, витамин РР - 23%, калий - 16,8%, магнезий - 13,8%, фосфор - 30%, йод - 100%, кобалт - 150%, мед - 13%, селен - 28,9%, флуор - 17,5%, хром - 110%
Какви са ползите от Pollock Jellied?
- Холинвлиза в състава на лецитина, играе роля в синтеза и метаболизма на фосфолипидите в черния дроб, източник е на свободни метилови групи и действа като липотропен фактор.
- Витамин B12играе важна роля в метаболизма и трансформацията на аминокиселините. Фолатът и витамин B12 са взаимосвързани витамини, които участват в хемопоезата. Липсата на витамин В12 води до развитие на частичен или вторичен дефицит на фолат, както и анемия, левкопения и тромбоцитопения.
- Витамин РРучаства в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамини е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
- калийе основният вътреклетъчен йон, който участва в регулирането на водния, киселинния и електролитния баланс, участва в процесите на провеждане на нервните импулси и регулиране на налягането.
- Магнезийучаства в енергийния метаболизъм, синтеза на протеини, нуклеинови киселини, има стабилизиращ ефект върху мембраните и е необходим за поддържане на хомеостазата на калций, калий и натрий. Липсата на магнезий води до хипомагнезиемия, повишен риск от развитие на хипертония и сърдечни заболявания.
- Фосфоручаства в много физиологични процеси, включително енергийния метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, влиза в състава на фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът му води до анорексия, анемия и рахит.
- йодучаства във функционирането на щитовидната жлеза, като осигурява образуването на хормони (тироксин и трийодтиронин). Необходим за растежа и диференциацията на клетките на всички тъкани на човешкото тяло, митохондриалното дишане, регулирането на трансмембранния транспорт на натрий и хормони. Недостатъчният прием води до ендемична гуша с хипотиреоидизъм и забавяне на метаболизма, артериална хипотония, изоставане в растежа и умственото развитие на децата.
- Кобалте част от витамин В12. Активира ензимите на метаболизма на мастните киселини и метаболизма на фолиевата киселина.
- Меде част от ензими, които имат редокс активност и участват в метаболизма на желязото, стимулира усвояването на протеини и въглехидрати. Участва в процесите на осигуряване на кислород в тъканите на човешкото тяло. Недостигът се проявява с нарушения във формирането на сърдечно-съдовата система и скелета и развитие на дисплазия на съединителната тъкан.
- Селен- основен елемент от антиоксидантната защитна система на човешкия организъм, има имуномодулиращ ефект, участва в регулирането на действието на хормоните на щитовидната жлеза. Дефицитът води до болест на Кашин-Бек (остеоартрит с множество деформации на ставите, гръбначния стълб и крайниците), болест на Кешан (ендемична миокардиопатия) и наследствена тромбастения.
- Флуоринициира минерализацията на костите. Недостатъчната консумация води до кариес, преждевременно износване на зъбния емайл.
- хромучаства в регулирането на нивата на кръвната захар, като засилва действието на инсулина. Недостигът води до намален глюкозен толеранс.
Можете да видите пълен справочник за най-полезните продукти в приложението.
Стъпка 1: Пригответе рибата.
Поставете замразените трупове на минтай в средна купа и оставете настрана, за да достигнат стайна температура. Внимание:В никакъв случай не ускорявайте този процес с помощта на микровълнова фурна или струя гореща вода, в противен случай рибата ще загуби вкуса и плътността си. Веднага след това с помощта на специален нож почистваме компонента от люспи и вътрешности и с помощта на кухненски ножици отрязваме всички перки.Измиваме старателно минтая под течаща топла вода, изсушаваме го с кухненски хартиени кърпи и го поставяме върху дъска за рязане. С помощта на обикновен нож нарежете рибата на парчета и я прехвърлете обратно в нова малка купа.
Стъпка 2: пригответе лука.
С помощта на нож обелете лука и го изплакнете обилно под течаща вода. Поставете компонента върху дъска за рязане и го нарежете наполовина. Всяка част нарежете на ситно на тънки ивици и веднага изсипете половин пръстените в чиста чиния.
Стъпка 3: подгответе морковите.
С помощта на нож обелете морковите и ги изплакнете добре под течаща вода. Сега сложете зеленчука върху дъска за рязане и го нарежете на малки кубчета, кръгчета, пръчици или полумесеци. Това няма да промени вкуса, така че смиламе компонента, както желаете. Прехвърлете ситно нарязаните моркови в свободна чиния.
Стъпка 4: гответе желирана риба в домати.
Изсипете брашното в дълбока купа и започнете да готвите рибата. Изсипете в първия тиган 2 супени лъжицирастително масло и поставете на среден огън. Когато съдържанието на съда се загрее добре, поставете тук парчета минтай, които предварително оваляйте в брашно от всички страни. Запържете компонента за 2–3 минутидокато на повърхността се появи златиста коричка. За да направите това, обърнете рибата с дървена шпатула от едната страна на другата. След това оставяме контейнера настрана и прехвърляме компонента в казана.
Изсипете останалото растително масло в друг тиган и го поставете на същата горелка. Когато е горещо, намалете котлона и изсипете половин пръстени лук в съда. Разбърквайки от време на време с наличното оборудване, запържете компонента до прозрачност. След това добавете нарязаните моркови в тигана и продължете да пържите зеленчуците, докато придобие мек златист цвят.
Веднага след това изсипете тук доматеното пюре и чистата вода, а също така добавете захар, дафинов лист и сол и смлян черен пипер на вкус. Разбъркайте всичко отново и оставете да къкри доматения сос 4–5 минути. След като изтече определеното време, изключете горелката и прехвърлете съдържанието на тигана с дървена шпатула в котел с пържени парчета минтай.
Сега поставете съда на слаб огън, покрийте го с капак и гответе ястието 15–20 минутидокато доматеният сос се абсорбира напълно от рибата. Накрая изключете котлона и можем да започнем да подреждаме масата за хранене.
Стъпка 5: сервирайте желираната риба в домати.
Поставете готовата желирана риба в домати върху специална чиния и я сервирайте на масата за вечеря заедно с гарнитура като картофено пюре, варен ориз, различни зърнени храни, както и с парчета хляб. По желание ястието може да се поръси с малко количество ситно нарязан магданоз.
Приятен апетит на всички!
За да премахнете внимателно люспите от рибата, направете това във вода, налята в средно голяма купа. Тогава кухнята ще остане чиста и наличното оборудване няма да бъде наситено с миризма на риба, което също е важно;
За да приготвите соса, можете също да нарежете морковите с помощта на средно или едро ренде;
Вместо минтай можете да добавите хек към ястието. Това също е много вкусна риба, която идва практически без кости и се готви бързо;
За соса е най-добре да използвате домашен кетчуп. Ако нямате такъв дресинг под ръка, можете да го замените с доматено пюре с вода или доматен сок.
Към 23.01.2016г
Отлично ястие за празнична трапеза или ежедневна вечеря е рибен аспик. Дори неопитен и начинаещ готвач може сам да повтори стъпка по стъпка рецептата. Рибата се оказва вкусна и апетитна, пикантна и нежна. Можете да го приготвите на порции или в голяма чиния.
За да сте сигурни, че рецептата не ви разочарова, трябва да следвате няколко правила. Когато избирате риба, трябва да дадете предпочитание на морската риба. Той е вкусен и полезен, по-лесен за работа (особено премахване на костите), а бульонът ще се втвърди и без желатин. Въпреки че с речните жители ястието не се оказва по-лошо. Просто има повече проблеми с премахването на костите. И за да се втвърди след това, когато варите бульона, сложете в тигана марлена торбичка, пълна с рибени люспи, които са естествен заместител на желатина. Важно е рибеният бульон да е бистър. Вари се на умерен огън, като трябва да се отстрани пяната. Трябва да внимавате, когато добавяте билки (особено магданоз) към рибен балист. Може да надделее над финия вкус на рибения бульон. По-добре е да го сервирате като допълнение към ястие.
съставки
- Прясна риба (минтай) - 500 г
- Морков - 1 бр.
- Лук - 1 бр
- Вода (кипяща) - 800 мл
- Универсална подправка за риба - на вкус
- Касис - 30 g
Препоръчайте на вашите приятели:
В семейството ми рибен аспикприготвя се доста често, но майка ми никога не е сервирала желирана рибакак празнично ястие- Реших да коригирам това досадно недоразумение и да се подготвя празничен рибен аспикза семейството и приятелите. Разбира се, първия път отделих половин ден за приготвянето на това празнично ястие, но сега между отделните часове приготвям празничен рибен баден и ви уверявам, че не е никак трудно и не отнема много време. Просто трябва да знаете няколко тайни, които ще се радвам да споделя с вас. И за да стане това рибно ястие истинска украса за новогодишната или всяка празнична трапеза, то трябва да бъде красиво украсено. Всъщност точно на това ще ви научи материалът „Празничен рибен аспик - рецепта стъпка по стъпка със снимки“. Като украса можете да използвате магданоз или копър, варени моркови, пилешки или пъдпъдъчи яйца, зелен грах, царевица, маслини. Определено трябва да вземете красива, голяма чиния. А с малко въображение и търпение можете да приготвите истински кулинарен шедьовър. А вашето семейство и гости ще останат приятно удивени от вашите кулинарни и дизайнерски таланти. Така че се запасете с необходимите продукти и нека заедно приготвим празнична рибена желирана рибена чорба.
Стъпка по стъпка фото рецепта за рибен аспик
Необходими съставки за готвене празнично рибно ястие:
Половин килограм рибно филе (подходящи са щука, щука, минтай, треска, розова сьомга);
Половин килограм рибени глави, перки, опашки за рибен бульон;
Един морков;
Една глава лук;
Двадесет и пет грама желатин;
Два дафинови листа;
Десет зърна черен пипер;
Магданоз;
маслини.
Процесът на приготвяне на празничен рибен аспик
Нека започнем с подготвителната работа - рязане на рибата. Рибата трябва внимателно да се филетира. Можете да закупите готови рибни филета, но тогава ще ви трябват рибени глави, опашки и перки за приготвяне на рибен бульон. Реших да използвам бяла и червена риба (митай и сьомга), за да приготвя истински празничен рибен аспик. Рибните филета могат да се варят в бульон или да се пекат във фолио.
Първо сварете рибения бульон. За да направите това, измийте добре рибените глави, опашки и перки. След това ги напълнете със студена вода и ги поставете на огън. Когато бульонът заври, отстранете пяната, добавете цели моркови и лук и варете бульона половин час. След това изваждаме всичко от бульона, поставяме рибното филе там и го варим за седем до осем минути. Внимателно извадете рибата в чиния и я оставете да изстине напълно.
Морковите, които сме сварили в бульона, ще използваме за украса на нашия рибен баден - с помощта на нож или специална формичка ще изрежем цветя от морковите.
Бульонът трябва да се охлади и след това да се прецеди два до три пъти през няколко слоя марля. Желатинът трябва да се накисне в студена вода и след това да се разтвори в горещ, но не врящ бульон. Сега трябва да охладим нашия бульон. Взимаме голям съд, изсипваме един черпак бульон с желатин на дъното и го поставяме на студено, за да се втвърди добре основата на нашия аспик (обикновено слагам съда на балкона през зимата).
Свареното рибно филе внимателно нарежете на малки парчета. Изваждаме съда, буквално наливаме няколко супени лъжици бульон и нареждаме парчетата риба. Леко изсипете бульона върху парчетата риба и ги изпратете на студено място, докато се втвърдят. внимание! Трябва да налеете само малко бульон, в противен случай вашите парчета риба ще се „разпръснат“ и няма да получите красиво ястие.
Когато следващият слой от нашия рибен аспик се втвърди, пристъпваме към важния етап, нека да украсим нашето празнично ястие. Тук ще бъде както желае вашето въображение. Върху всяко парче риба сложих цвете морков и листенца магданоз, а по краищата на бабина сложих нарязани маслини. Всяко парче декор трябва първо да се потопи в рибен бульон. Сега чинията с рибен аспик трябва да се постави обратно на студено място, така че нашите декорации върху рибния аспик да се втвърдят добре. След това заливаме ястието с останалия рибен бульон и го прибираме в хладилника до пълното му втвърдяване. Е, това е всичко, усилията ни са възнаградени.