Гриб скрипица съедобный или нет. Гриб скрипун: кулинарные свойства, описание, распространение
Скрипица - гриб, произрастающий в лиственных рощах. Его можно встретить в сухое время года под березой или дубом, в редких случаях под сосной и елью. Чаще его называют поскребыш, скрипач, молочай либо подсухарь. Внешне он очень похож на подгруздок белый. Шляпка у него бархатистая, посередине слегка вдавленная. Ножка толстая.
Готовят их двумя способами: холодным и горячим. Прежде чем приступить к засолу, скрипицу необходимо отсортировать, очистить щеточкой, тщательно промыть, а затем вымочить (если готовить в холодном засоле) либо отварить (горячий способ). Скрипица - гриб, который вымачивается 3-4 дня.
Холодный способ засолки
Вам понадобится которую предварительно необходимо обдать кипятком. На дно емкости выкладываются специи (для пикантности можно добавить смородиновые листья, лавровый лист, укроп), соль и подготовленные скрипицы. Все продукты кладут слоями, при этом грибы должны смотреть шляпками вниз. Заполненную тару посыпают оставшейся солью (5 кг соли на 100 кг грибов, по килограмму укропа и листьев смородины). Поверх бочки укладывается тяжелый гнет.
Только соизмеряйте тяжесть груза, смотрите, чтобы молочай не раздавился. Выдерживают продукты трое суток. Под влиянием отдачи воды и груза грибы уже на второй день станут меньше. Гнет можно убрать и в таком же порядке доложить продукты со специями, снова накрыть крышкой. Процесс повторяется 2 раза. Лишний маринад можно слить, но следите, чтобы скрипица-гриб был полностью покрыт рассолом. Если же маринад случайно вытек либо испарился, то можно добавить сваренный 5% раствор соли.
Существует также второй вариант холодного соления вымоченных грибов. В бочку с молочаем и специями наливается 2,5% раствор соли, предварительно сваренный и остуженный. Данный способ проще, да и времени на переработку потребуется гораздо меньше. Сразу после того как был залит соляной рассол, емкость закрывают крышкой и оставляют на 30-35 суток ферментироваться.
Приготовление скрипицы горячим методом
Применяется тогда, когда нет возможности для вымачивания. Промытые грибочки заливаются кипящим 3% соляным раствором на 7 минут, затем их следует вытащить и обдать холодной водой для того, чтобы они стали более эластичными и упругими. Далее их солят как при холодном методе (используются аналогичные приправы). Данный способ быстрее, убирает неприятную горечь и придает грибам упругую консистенцию.
Вот мы и приготовили потрясающую закуску на зиму. Ее можно использовать в качестве начинки для пирожков, пирогов и горячих блюд. Очень вкусными получаются супы из соленых грибочков. Заправьте их оливковым маслом и добавьте репчатого лука, и у вас получится изумительный салатик. порадуют вас холодными зимними вечерами. Этот деликатес приведет в восторг даже гурмана.
Гриб скрипица съедобен и относится к четвертой категории полезности. Внешний вид этого гриба характерный – имеет молочный белый оттенок не только шляпка, но и ножка. Эту разновидность относят к группе Однако это не совсем так. По внешнему виду действительно трудно отличить гриб скрипицу от . Но есть отличительная особенность. У скрипицы отсутствует бахрома на нижней части загнутой пластинки шляпки. Пластинки нижней поверхности шляпки отличаются темным желтым, почти коричневым цветом. Они более плотные и толстые, чем у груздя настоящего.
Шляпка гриба скрипицы может достигать двадцати сантиметров в диаметре. Ножка скрипуна короткая до 3-6 сантиметров в длину и до 4-х сантиметров в толщину.
Как выглядит скрипун гриб
Скрипун гриб выглядит почти также как и груздь настоящий, только его млечный сок после среза долгое время не приобретает бурого желтого цвета. Также он отличается более редкими платинами с оборотной стороны шляпки.
Эти отличительные черты важно знать, потому что его вкус кардинально отличается от вкуса груздей настоящих. Это достаточно посредственный по своим вкусовым качествам гриб, который может использоваться только для соления после длительно в течение нескольких суток вымачивания в воде.
Где искать скрипун осиновый
Найти скрипун осиновый можно там, где в большом количестве произрастает береза и осина. Это должны быть хорошо освещенные солнечным светом места с присутствием прослойки из мха и опавшей листвы. Чаще всего скрипун осиновый растет большими группами из особей различного возраста. Это распространенный в средней полосе России гриб. Его вегетативный период роста и размножения начинается в июле и заканчивается в середине октября. Именно в это время и следует идти за ним.
Посмотрите на гриб скрипица на фото. Подробное описание найдете ниже в статье.
На фото гриб скрипица
Скрипица – гриб , который относится к четвертой категории съедобности и по своим полезным качествам. Другое его название – это скрипун, молочай.
Описание скрипицы говорит о том, что он имеет характерный внешний вид, который легко выделяет его от других. Все основные части скрипуна – яркого молочного цвета.
Но неопытные грибники часто по внешним признакам могут перепутать его или отнести к группе груздевых. Но это не совсем правильно. Скрипица имеет достаточно много отличительных черт, по которым егоможно легко идентифицировать.
Обратите внимание на сравнительное описание гриба скрипица с груздем:
- отсутствие бахромы на нижней части;
- пластинчатая часть шляпки темнее, чем у груздя;
- пластинки более плотные и толще, располагаются редко.
Кроме того, млечный сок, который появляется на сломе скрипуна, не меняет своего оттенка сразу при контакте с воздухом. Когда он подсохнет, то приобретает красноватый оттенок. У груздя такое происходит достаточно быстро.
Размеры верхней части гриба могут достигать 24 см. Она ровная, имеет небольшое углубление вовнутрь по центру. Ножка некрупная – до 7 см. Посмотрите на скрипицу гриб на фото:
Где и когда растет скрипица
Срипицу можно найти в период с конца лета до средины осени. Если осень отличается теплыми и дождливыми днями, то плодоношение может продлиться вплоть до первых заморозков в ноябре. В Белоруссии, например, их можно встретить с августа до октября.
Найти грибы этого вида можно на солнечных полянках в лесах как хвойных, так и смешанных типов средней полосы России, в Беларуси. Произрастают они группами, в которых можно встретить разновозрастные грибы. При этом выбирают землю, которая покрыта мхом и прослойкой листвы.
Больше всего любит почву под березой и осиной. Поэтому на полянках с такими деревьями его можно встретить достаточно часто.
Использование гриба скрипица
Трудно сказать, что по вкусу груздь и скрипица похожи. Они скорее кардинально отличаются. Груздь обычный считается более ценным в плане полезности и своих вкусовых качеств.
Кроме того, скрипица нуждается в длительной кулинарной обработке. Собранные грибы в приготовлении используют только после предварительного вымачивания одним из двух способов:
- в холодной воде в течение 5 дней, периодически меняя ее на свежую;
- в горячей воде, при этом ее сливание и замена на новую происходит через каждые 4 часа.
Горячий метод вымачивания помогает сократить время на подготовительном этапе, так как гриб будет готов к дальнейшему использованию уже через 3 дня.
Оба метода направлены на то, чтобы забрать с мякоти гриба неопрятный горьковатый привкус. Но даже после этого они пригодны только для засолки. Их можно кушать сразу или закатывать на зиму в банки. Идеальная температура для хранения – это +15 градусов.
Перед засолкой скрипуны нужно хорошо вымочить под гнетом в течение 5 суток, чтобы убрать горечь. Но нужно обязательно следить за тем, чтобы вода не закисла и регулярно ее менять. Если заливать грибы не холодной водой, а кипятком, время замачивания сокращается до 2-3 суток.
Банки нужно подготовить особенно тщательно. Их необходимо вымыть водой с содой, хорошо сполоснуть и простерилизовать над паром 20 мин. Пластиковые крышки нужно прокипятить хотя бы 2 мин.
Приготовление:
- Плотно наполнить подготовленные чистые банки грибами шляпками вниз, пересыпая их солью. Так как скрипуны длительное время вымачивались, при укладывании в банку они будут выделять жидкость, которая должна покрыть их с верхом.
- По желанию можно добавить гвоздику и лавровый лист.
- Верх банок желательно прикрыть листьями смородины, чтобы предотвратить появление плесени.
Банки хранить в холодильнике в течение 7 недель. За это время горечь должна полностью уйти. Длительность засолки зависит от мякоти: у старых грибов она твердая, поэтому будет засаливаться дольше. Если уровень рассола будет снижаться, в банки необходимо доливать свежую воду с солью (на 1 л – 20 г).
Рецепт приготовления соленых грибов скрипунов горячим способом
Грибы, приготовленные таким способом, приобретают приятную хрусткость, упругость и аромат груздей.
Ингредиенты:
- скрипуны – 2 кг;
- соль – 60 г;
- листья смородины – 20 шт.
Приготовление:
- Предварительно вымоченные грибы бланшировать в эмалированной емкости 20 мин, постоянно снимая появляющуюся пену. Если они слишком крупные, это время нужно увеличить хотя бы до 1/2 ч.
- Откинуть скрипуны на дуршлаг, чтобы убрать лишнюю жидкость. На дно простерилизованных банок плотным слоем выложить листья смородины.
- Грибы плотно уложить в банки шляпками вниз, пересыпая солью.
- Сверху прикрыть листьями смородины и закрыть пластмассовыми крышками.
Убрать в холодное место на 1,5 месяца.
При правильной засолке скрипуны получаются довольно вкусными, и их потом можно использовать для приготовления разных блюд.
Гриб скрипица имеет несколько названий - он известен как скрипун, молочай, подскребыш молочный. Но в народе его называют просто скрипухой. А все из-за звука, который он издает при трении шляпок грибов или при поскребывании по ним ножиком. Как его найти и можно ли что-то с ним приготовить - узнаем дальше.
Скрипуха относится к семейству Сыроежкоевые. Несмотря на такое название, гриб находится в четвертой категории полезности и считается условно-съедобным. Он годится в пищу, только если его приготовить правильно. Употреблять в сыром виде запрещено, это может вызвать отравление.
Правильная обработка сохраняет аминокислоты и витамины, которыми он насыщен. Это диетический продукт - всего 22 ккал в 100 г. В нем содержится поровну белков и углеводов - на эти соединения приходится почти весь его состав.
Как выглядит: ботаническое описание
Скрипица - небольшой гриб белого цвета, который часто путают с груздем. Впрочем, многие виды тоже являются условно-съедобными.
Плотная и мясистая, размером от 8 см до 26 см. Совсем еще молодой гриб имеет выпуклую шляпку с завернутыми краями. Со временем она расправляется; ее края становятся волнистыми, а также нередко растрескиваются. Серединка немного впадает внутрь.
Бахрома на шляпке отсутствует. Если по поверхности провести каким-то предметом, она издаст характерный поскрипывающий звук.
Пластинки
Нисходящие по ножке, редкие. Сначала они светлые, но по мере роста гриба темнеют.
Знаете ли вы? Грибы возникли на нашей планете более 400 миллионов лет назад - задолго до появления динозавров.
Такого же цвета, как и шляпка. Она сплошная, гладка и короткая. Размер - до 5 см в высоту и около 4 см в диаметре.
Мякоть
Светлая, жесткая и легко ломающаяся. Из нее выделяется млечный сок - сначала он белый, через время немного желтеет, а когда окончательно высохнет, становится коричневым. Как раз сок и является вредным - он жгучий и горький.
Важно! Самым вкусным и пригодным для засола считается собранный в конце лета скрипун - тогда он еще молодой.
Где искать и когда собирать
В любом лесу, где достаточно мха, старых веток и листьев. Скрипун любит свет и хорошо растет на освещенной территории. Проще всего его найти возле сосны и березы. Собирать можно с начала лета и до осени.
Для этого гриба характерен рост группами разных возрастных категорий. Впрочем, нередко встречаются и одинокие скрипухи.
Есть три вида грибов, которые похожи на скрипуна - груздь настоящий, перечный и подгруздок белый.
И, разумеется, у всех этих грибов шляпка не издает характерное поскрипывание при трении.
Как засолить
Этот гриб употребляется только в засоленном виде. Процедура приготовления скрипицы занимает немало времени из-за необходимости предварительной подготовки сырья.
Предварительная подготовка
Собранные грибы необходимо отмыть и замочить в воде минимум на 4 дня. При этом воду нужно менять хотя бы 3 раза в день.
Видео: как подготовить скрипицы к засолке
Еще один вариант - заливать их кипятком, меняя воду 4 раза. Но даже эта процедура займет до 3 дней.
Какой бы способ вы не выбрали - кладите сверху гнет - так млечный сок будет выходить быстрее. Только после этого можно переходить непосредственно к засолу.
Засол может быть холодным и горячим. Для любого из них понадобится:
- скрипица - 1 кг;
- соль - 40-50 г;
- специи по вкусу - , гвоздика, перец горошком;
- (помогут предотвратить появление плесени в банках).
Важно! Нельзя добавлять в засол чеснок - от него скрипица может скиснуть.
Холодный способ приготовления:
- В предварительно простерилизованные банки шляпками вниз плотно закладываем грибы, пересыпая каждый слой солью и специями.
- В тесноте грибы дают жидкость - она должна покрывать весь продукт на протяжении периода засола. Если ее не хватает, нужно подлить солевой раствор - в литре воды растворить 20 г соли.
- В самом конце содержимое банки плотно накрывают листьями и закрывают крышкой.
- Хранить консервацию нужно в холодильнике. Употреблять можно через 1,5 месяца.
Горячий способ хорош тем, что вымачивать скрипицу можно всего лишь двое суток. После этого:
- Варим грибы в подсоленной воде 20-30 минут после закипания, снимая пенку.
- Сливаем воду с помощью сита или дуршлага.
- Далее укладываем их в банки так же, как и при холодном засоле.
Видео: засолка скрипиц горячим способом