Champignon Julienne: สูตรคลาสสิกและอีกมากมาย สูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงจูเลียนกับเห็ด วิธีหั่นเห็ดเป็นจูเลียน
วันนี้เราจะพูดถึงวิธีการปรุงจูเลียนกับเห็ดตามสูตรคลาสสิกรวมถึงปลาหมึกกุ้งและหอยแมลงภู่ ในสมัยโซเวียต ไม่ค่อยพบคำภาษาต่างประเทศในเมนูของร้านอาหารหรือร้านกาแฟ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในโรงอาหาร ยกเว้นสลัดโอลิเวียร์ ข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้คือจูเลียนส์ซึ่งบุฟเฟ่ต์ของ Palace of Congresses และร้านกาแฟหลายแห่งในมอสโกมีชื่อเสียง
ในและแม้แต่ในรัสเซียก่อนการปฏิวัติคำนี้ (จากภาษาฝรั่งเศสจูเลียน - กรกฎาคม) หมายถึงวิธีการหั่นผักฤดูร้อนเป็นเส้นบางมาก ต่อจากนั้นสลัดและซุปกับผักเหล่านี้ก็เริ่มถูกเรียกเช่นนี้ อย่างไรก็ตาม จูเลียนในประเทศไม่สอดคล้องกับคำศัพท์สากล สำหรับเรา นี่คืออาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ หรืออาหารจานหลักที่ประกอบด้วยปลา ผัก เห็ด และชีส Julienne จัดเตรียมและเสิร์ฟในเครื่องทำโกโก้ที่เป็นโลหะหรือเซรามิกเป็นสัดส่วน หรือไม่ก็ในหม้อดินเผาขนาดเล็กหรือแจกันแก้ว
ความง่ายในการเตรียมการ ความพร้อมของผลิตภัณฑ์ และรูปลักษณ์ที่สวยงามของอาหารจานสำเร็จรูป ทำให้จูเลียนได้รับความนิยมในฐานะองค์ประกอบของเมนูวันหยุด สูตรอาหารส่วนใหญ่มีส่วนผสมเหมือนกัน อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่ได้ถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ มานานแล้ว แต่เป็นชิ้นเล็ก ๆ :
- จูเลียนที่ร่ำรวยและมีกลิ่นหอมที่สุดนั้นทำมาจาก แต่คุณสามารถใช้แชมปิญงได้ง่ายกว่าและถูกกว่า ชานเทอเรลเป็นสิ่งที่ดีในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว
- หัวหอมเพิ่มความสว่างให้กับรสชาติของจูเลียน แต่อาหารจานอร่อยจะออกมาหากไม่มีมัน
- ครีมเปรี้ยวควรมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 30% มิฉะนั้นอาจแยกออกระหว่างการอบ เมื่อใช้ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ (15-20%) ในจูเลียนจะต้องอุ่นด้วยแป้ง
- เพิ่มเฉพาะชีสแข็งลงในจูเลียน Emmenthaler, Comte หรือ Gruyere สามารถสร้างเปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงามและมีฟองอากาศได้ ในอดีตโซเวียต จูเลียนถูกโรยด้วยชีสโซเวียตหรือสวิส
นอกจากผลิตภัณฑ์หลักแล้ว เนื้อ หอยแมลงภู่ ปลาหมึกและกุ้งยังใส่เห็ดด้วย สามารถปรุงรสด้วยไวน์ขาว เพิ่มผักโขมหรือกระเทียมหอม และแทนที่ครีมเปรี้ยวด้วยเฮฟวี่ครีม
เสิร์ฟจูเลียนในเครื่องทำโกโก้ร้อน (ออกจากเตาอบทันที) คนทำมะพร้าวจะถูกวางบนจานเล็กๆ ที่ปูด้วยกระดาษเช็ดปาก ผ้าเช็ดปากควรมีขนาดเล็กกว่าจานเล็กน้อย จานนี้มอบบรรยากาศพิเศษด้วยกระดาษปาปิลเล็ตที่ทำจากผ้าเช็ดปากซึ่งวางอยู่บนด้ามจับของเครื่องชงโกโก้ และโต๊ะก็วางด้วยช้อนกาแฟ ซึ่งสะดวกและหรูหรามากในการหยิบเปลือกชีสชิ้นเล็กๆ
สูตรคลาสสิกสำหรับจูเลียนกับเห็ด
ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:
- เห็ดพอชินีสด 500 กรัม
- 1 หัวหอมใหญ่
- ชีส 300 กรัม (แข็งกว่า);
- กระเทียม 1 กลีบ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดับกลิ่นผัก
- ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
- เกลือพริกไทย
การตระเตรียม:
- ล้างฝาเห็ดให้สะอาด ปอกเปลือกและล้างก้าน หั่นเห็ดเป็นชิ้นใหญ่แล้วเคี่ยวในกระทะที่อุ่นเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน เทน้ำซุปที่ได้ลงในชามอย่างระมัดระวังโดยทิ้งเห็ดไว้ในกระทะ
- เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและ 2 ช้อนโต๊ะลงในเห็ด ล. น้ำมันเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 15 นาที
- ในช่วงเวลานี้คุณต้องตีครีมกับแป้งเกลือและพริกไทยเพื่อไม่ให้เป็นก้อนเติมน้ำซุปเห็ดลงไปแล้วผสมทุกอย่าง เทส่วนผสมนี้ลงในกระทะที่ใส่เห็ดลงไป และเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว
- ถูด้านในของชาม cocotte หรือหม้อจูเลียนด้วยกระเทียม ใส่เห็ดในซอสครีมเปรี้ยวลงไป และค่อยๆ ปิดด้วยชีสขูดด้านบน
- เทน้ำอุ่นเล็กน้อยลงในถาดอบหรือแม่พิมพ์ที่มีด้านสูง (ความสูงควรน้อยกว่าความสูงของเครื่องทำโกโก้เล็กน้อย) วางเครื่องทำโกโก้ที่มีจูเลียนลงไป แล้ววางทุกอย่างเข้าด้วยกันในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 °C เป็นเวลา 15 นาที เมื่อเปลือกสีทองปรากฏบนชีส แสดงว่าจานพร้อมแล้ว
บันทึก! หากต้องการก่อนตุ๋นเห็ดสามารถต้มเป็นเวลาหลายนาทีโดยเดือดจัด
สูตรวิดีโอ
Julienne กับเห็ดและปลาหมึก
ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:
- แชมเปญ 300 กรัม
- ปลาหมึก 300 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
- ชีส 300 กรัม
- ครีม 200 มล. ที่มีไขมันมากกว่า 20%
- 2 หัวหอมเล็กหรือ 1 ใหญ่
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดับกลิ่นผัก
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับ;
- เกลือพริกไทย
การตระเตรียม:
- เราเริ่มเตรียมจูเลียนด้วยซากปลาหมึกซึ่งควรวางไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที แล้วล้างด้วยน้ำเย็นและนำฟิล์มด้านนอกและแผ่นออก
- จากนั้นใส่ปลาหมึกลงในน้ำเค็มที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาที หลังจากเย็นแล้ว ให้หั่นปลาหมึกเป็นเส้นหรือวงแหวนบางๆ แล้วใส่ในชาม
- สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในกระทะร้อนในน้ำมันเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มเห็ดที่ล้างแล้วและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดกวนเป็นเวลา 6 นาที
- ขูดชีสแล้วแบ่งครึ่ง ใส่หัวหอมกับเห็ดและชีสครึ่งหนึ่งลงในชามที่มีปลาหมึกผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังและทั่วถึง
- ผสมครีมกับครีมเปรี้ยวผักชีลาวเกลือและพริกไทย ทอดเล็กน้อยในกระทะที่แห้งเทส่วนผสมที่เหลือสำหรับซอสแล้วคนให้เข้ากันนำไปต้ม ไม่ควรมีก้อนในซอส เทซอสที่เสร็จแล้วลงในส่วนผสมของเห็ด ผสมทุกอย่าง กระจายส่วนผสมลงในชามโคคอตเต้ และโรยชีสด้านบน
- วางแม่พิมพ์จูเลียนบนถาดอบที่มีด้านสูง โดยเทน้ำอุ่นลงไปที่ด้านล่าง
- วางทุกอย่างในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C แล้วอบประมาณ 20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
สูตรวิดีโอ
Julienne กับเห็ด กุ้ง และหอยแมลงภู่
ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:
- แชมเปญ 200 กรัม
- หอยแมลงภู่กระป๋อง 200 กรัม
- กุ้งกระป๋อง 200 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดับกลิ่นผัก
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย;
- ครีม 300 มล. (ปริมาณไขมัน 9%)
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
- 1 หัวหอมใหญ่
- สวิสชีส 100 กรัม
- เกลือ.
การตระเตรียม:
- มาเริ่มเตรียมจูเลียนด้วยการทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันพืชในกระทะที่อุ่นเป็นเวลา 4 นาที
- เพิ่มเห็ดที่ล้างแห้งและหั่นบาง ๆ ลงไปทอดต่ออีก 6 นาที
- และนำหอยแมลงภู่ออกจากซอสแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อยบนผ้ากระดาษ
- เตรียมซอสจูเลียนโดยการทอดแป้งในกระทะที่แห้งเป็นเวลา 1 นาที ใส่เนยลงไปทอดต่ออีก 2 นาที จากนั้นเทครีม ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน นำไปต้มและยกลงจากเตาอย่างรวดเร็ว
- เพิ่มเห็ดและหัวหอมลงในกระทะนี้พร้อมกับซอสและคนให้เข้ากัน
- ใส่กุ้งและหอยแมลงภู่ลงในเครื่องทำโกโก้ เทซอสเห็ดลงไปด้านบนโดยไม่ผสมกับอาหารทะเล
- โรยทุกอย่างด้วยชีสขูดแล้วอบจูเลียนในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190-200 °C เป็นเวลา 5-7 นาที
ในทำนองเดียวกันคุณสามารถทำจูเลียนด้วยหอยแมลงภู่ต้มได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่หอยแมลงภู่ซอสเห็ดกับครีมเปรี้ยวมายองเนสและชีสขูดลงในเครื่องทำโกโก้เป็นชั้นๆ อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 10 นาที
สูตรวิดีโอ
คุณเลือกสูตรจูเลียนสูตรไหน?
การเตรียมจูเลียนแสนอร่อยนั้นขึ้นอยู่กับทั้งสูตรอาหารที่ดีและวิธีการปรุงอาหารที่ถูกต้อง ด้านล่างนี้เราจะเสนอเคล็ดลับและความแตกต่างเกี่ยวกับวิธีการปรุงจูเลียนที่บ้านและสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วหลายอย่างเช่นจูเลียนคลาสสิกกับไก่เห็ดและซอสครีมเปรี้ยวจูเลียนกับผักโขมและแชมปิญง สิ่งที่คุณต้องทำคือเลือกอาหารที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ
Julienne ฟังดูมีเสน่ห์น่ารับประทานและมีรสชาติอาหารจานเด็ดแบบเดียวกันที่มีพื้นเพมาจากฝรั่งเศส แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบเสิร์ฟจูเลียนกับเห็ดโดยเฉพาะสำหรับโต๊ะวันหยุด - และพวกเขาก็ทำถูกต้อง: ซอสครีมเปรี้ยวที่เตรียมไว้นั้นเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูงมาก และด้วยเหตุนี้จึงไม่สามารถเป็นอาหารประจำวันได้
แต่บางครั้งคุณก็ต้องการและสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมของเราก็อยู่ใกล้แค่เอื้อมและโดยบังเอิญ - ส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดและการปรุงจูเลียนด้วยเห็ดเป็นเรื่องง่ายมาก! มาลองทำอาหารด้วยกัน!
เห็ดจูเลียนมีผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง?
ในการเตรียมเห็ดจูเลียนเห็ดที่กินได้ตามธรรมชาติมีความเหมาะสม: สด; กระป๋องที่ไม่มีน้ำเกลือ แช่แข็ง ล้าง และละลาย หรือแม้แต่ทำให้แห้ง หลังจากแช่ในน้ำร้อนที่จำเป็นแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นๆ
แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบ ทำอาหารจูเลียนพร้อมเห็ดสด เห็ดสดต้องปอกเปลือก ล้าง และหั่นเป็นเส้นบางๆ ให้เหมาะสม เพื่อความสวยงามและมีกลิ่นหอมของเห็ดจานนี้
คุณสามารถเพิ่มเนื้อไก่ตั้งแต่เนื้อหรือต้นขาไปจนถึงเห็ดจูเลียนที่ปอกเปลือกแล้วสับเป็นเส้นเหมือนเห็ด หัวหอมปอกเปลือกสดสำหรับจูเลียนถูกตัดเป็นวงหรือครึ่งวง
ซอสสำหรับปรุงรสเห็ดจูเลียนจะต้องสมบูรณ์แบบ ควรเตรียมซอสโดยใช้ครีมเปรี้ยวโดยเติมมายองเนสหรือไม่มีมายองเนส - ข้นด้วยไข่ เบชาเมลยังเหมาะ: แป้งสาลีทอดจนเป็นสีทองเจือจางด้วยนมและเนย
อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการปรุงจูเลียนกับเห็ด
ดีที่สุด เพื่อเตรียมจูเลียนเครื่องทำ Cocotte เหมาะสำหรับเห็ด - นี่คือที่เสิร์ฟอาหารสำเร็จรูปนี้ ผู้ผลิต Cocotte ที่มีจูเลียนวางอยู่บนจานแบนที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปากขนาดเล็ก - ดวงตาของคุณคงจะพอใจแล้ว หากคุณไม่มีเครื่องทำโกโก้ที่จำเป็น คุณสามารถใช้หม้อดินเผาขนาดเล็กสำหรับอบในเตาอบได้ แม้แต่พิมพ์เค้ก ทาร์ต และขนมปังชิ้นเล็กที่เอาเศษขนมปังออกก็สามารถทำได้
วิธีทำอาหารตามสูตร: จูเลียนกับไก่และเห็ด
นี่เป็นสูตรอาหารที่ชื่นชอบมากที่สุดในหมู่แม่บ้านหลายคน - มีทุกสิ่งที่ทำ จูเลียน Julienne: เห็ด ไก่ และซอสครีมเปรี้ยว
วัตถุดิบ:
- เนื้อไก่ - 500 กรัม;
- เห็ด - 500 กรัม;
- ฮาร์ดชีส - 200 กรัม;
- หัวหอม - 200 กรัม;
- ครีมเปรี้ยวสด - 300 กรัม;
- เนย - เพื่อลิ้มรส;
- เกลือและพริกไทย - ตามความต้องการ
เตรียมจูเลียนกับเห็ดและไก่ดังนี้:
- สับหัวหอมสดที่เตรียมไว้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในเนยด้วยไฟปานกลางจนโปร่งใสโดยไม่มีกลิ่นหัวหอมทอดเพื่อให้เข้ากันได้ดีกับกลิ่นหอมของเห็ดจูเลียน
- ใส่เห็ดและไก่สับลงในกระทะที่มีหัวหอมใส ใส่เกลือผสมทุกอย่างแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางกวนจนสุก เมื่อน้ำส่วนเกินระเหยหมดแล้ว ให้ปิดไฟ
- ก่อนหน้านี้เมื่อทาแม่พิมพ์จูเลียนแล้วถ้าไม่ใช่ขนมปังหรือทาร์ตให้วางเห็ดทอดและเนื้อสัตว์ลงไปโดยไม่ต้องใส่ด้านบน เทซอสครีมเปรี้ยวที่เตรียมไว้แล้วโรยด้วยชีสขูดแล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 15 นาที
- ทันทีที่เปลือกด้านบนของจูเลียนกลายเป็นสีทองคุณสามารถปิดเตาอบและระมัดระวังในการเอาจูเลียนที่เสร็จแล้วพร้อมกับเห็ดออกจากมัน สิ่งที่เหลืออยู่คือการเสิร์ฟอย่างสวยงามและเชิญแขกและสมาชิกในครัวเรือนมารับประทานอาหารที่น่ารื่นรมย์
สูตรสำหรับจูเลียนกับผักโขม
รุ่นจูเลียนกับผักโขมมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากให้ทั้งรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษไม่ต้องพูดถึงส่วนประกอบของวิตามินและแร่ธาตุ ผักโขมยังช่วยลดความอ้วนของซอสครีมเปรี้ยวอีกด้วย
วัตถุดิบ:
- เห็ด - 400 กรัม;
- ผักโขมแช่แข็ง - 200 กรัม;
- ครีมเปรี้ยวธรรมชาติ - 300 กรัม;
- ฮาร์ดชีส - 70 กรัม;
- กระเทียมสด - 1 กานพลู;
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
เตรียมจูเลียนกับผักโขมดังนี้:
- เห็ดที่เตรียมไว้ตามความต้องการของคุณ (ชานเทอเรล เห็ดแชมปิญอง และที่สำคัญที่สุดคือเห็ดขาว) จะต้องล้างและหั่นเป็นชิ้น
- โดยธรรมชาติให้ละลายผักโขมแช่แข็งและหลังจากระบายของเหลวแล้วให้สับด้วยมีดบนเขียง
- ทอดเห็ดสับในกระทะในน้ำมันพืชเดือดพร้อมกระเทียมบดใส่ครีมเปรี้ยวและผักโขม ผสมทุกอย่าง ใส่เกลือ พริกไทยดำป่น และเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที
- สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่สตูว์เห็ดลงในพิมพ์ โรยชีสขูดด้านบนแล้ววางบนถาดอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 C เป็นเวลา 10 นาที
- สีทองของเปลือกด้านบนจะบ่งบอกถึงความพร้อมของจูเลียนกับผักโขม เสิร์ฟจูเลียนที่เสร็จแล้วร้อนและตกแต่งอย่างสวยงาม
สูตรโฮมเมด: จูเลียนกับแชมเปญ
ในการเตรียมจูเลียนนั้นจะใช้เฉพาะเห็ดเท่านั้น เช่น เห็ดนางรม เห็ดพอร์ชินี และเห็ดชนิดหนึ่ง เพื่อตกแต่งรูปลักษณ์และรสชาติของเห็ดจูเลียนที่เสร็จแล้ว ก้านพาร์สลีย์สดก็เป็นทางเลือกที่ดี
วัตถุดิบ:
- แชมเปญ - 500 กรัม;
- ฮาร์ดชีส - 300 กรัม;
- ครีมเปรี้ยวธรรมชาติสด - 200 กรัม
- หัวหอมสด - 2 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
เตรียมจูเลียนกับแชมเปญตามสูตรดังนี้:
- ทอดหัวหอมที่ปอกเปลือกและสับละเอียดในกระทะด้วยน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
- หั่นแชมเปญที่ล้างแล้วออกเป็น 4 ส่วนแล้วใส่ในกระทะที่มีหัวหอมทอดเกลือและพริกไทยแล้วทอดต่อกับเห็ดจนสุกแล้วใส่ครีมเปรี้ยวในตอนท้าย
- หากมีน้ำส่วนเกินในมวลเห็ดให้โรยแชมปิญองทอดด้วยแป้งสาลีร่อนเล็กน้อยจำนวนเท่า ๆ กันผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวต่ออีกเล็กน้อยไม่เกิน 5 นาทีเพื่อให้แป้งสุกและจับน้ำส่วนเกิน
- ในตอนท้ายของกระบวนการตุ๋นจูเลียนด้วยแชมปิญองคุณสามารถโรยทุกอย่างด้วยชีสขูด แต่ถ้าคุณใส่มันลงในเครื่องทำโกโก้หรือหม้อจากนั้นก่อนอื่นให้กระจายมวลเห็ดร้อนออกก่อนโรยชีสขูดด้านบนแล้วส่งคืนไปที่ เตาอบที่ยังไม่ได้ปิดเป็นเวลา 5 นาที
เห็ดสำหรับจูเลียนจะต้องมีคุณภาพไร้ที่ติ: แข็งแรง อายุน้อย และมีสีเหมาะสมกับชนิด แช่เห็ดสดในน้ำเย็นสักครู่ แล้วล้างออก สะเด็ดน้ำ จากนั้นจึงทำความสะอาดให้สะอาด
ครีมเปรี้ยวสำหรับ เห็ดจูเลียนสามารถมีปริมาณไขมันได้ตามความต้องการของแม่บ้านและสมาชิกในครัวเรือน ข้อกำหนดสำหรับชีสไม่เข้มงวด - ตราบใดที่มันถูกถูผ่านเครื่องขูด ไม่แนะนำให้หักโหมจนเกินไปกับหัวหอมและเครื่องเทศ (พริกไทยดำป่น) เพื่อรักษากลิ่นครีมเห็ดที่ไม่มีใครเทียบได้ทั้งหมด
วันนี้เราจะทำอาหาร จูเลียนกับไก่และเห็ด- ก่อนอื่น เรามาดูกันก่อนว่ามันคืออะไร จูเลียน(หรือ จูเลียน), เพราะ มีความสับสนอยู่ที่นี่ ประเด็นก็คือว่า จูเลียนในฝรั่งเศสและรัสเซียเป็นอาหารที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ชื่อนี้มาจากคำภาษาฝรั่งเศส จูเลียนซึ่งแปลว่า “เดือนกรกฎาคม” เพราะว่า ในฝรั่งเศสในฤดูร้อนซุปปรุงจากผักอ่อนซึ่งหั่นเป็นเส้นบางมาก ตั้งแต่นั้นมา จูเลียนก็ถูกเรียกว่าการตัดผักประเภทนี้ เช่นเดียวกับซุปและสลัดที่ทำจากผักหั่นบาง ๆ
ในอาหารรัสเซีย จูเลียนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนซึ่งมักจะเตรียมด้วยเห็ด (ขาว, แชมปิญอง, ชานเทอเรล), ไก่, ผัก, อาหารทะเล ฯลฯ หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ชาวฝรั่งเศสมีจานที่เหมือนกับจูเลียน "รัสเซีย" เช่นกัน แต่มันถูกเรียกว่า "โคคอตเต้" ซึ่งอาจเป็นเพราะเหตุใดชามทนความร้อนหรือกระทะแบบแบ่งส่วนที่ใช้อบ "รัสเซียจูเลียน" จึงเรียกว่าโคคอตต์
หากคุณไม่มีเครื่องทำโกโก้แบบพิเศษ คุณสามารถใช้ถ้วย ชาม หม้อ ฯลฯ ทนความร้อนได้ หากคุณไม่มีให้ปรุงในจานอบขนาดใหญ่จานเดียวแน่นอนว่าจะเรียกว่าจูเลียนได้ยากความสวยงามจะแตกต่างออกไป แต่รสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก
และตอนนี้เรามีความเข้าใจเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับนิรุกติศาสตร์แล้ว จูเลียนและจานต่างๆ ในที่สุดก็มาปรุงกัน มันไม่ใช่เรื่องยากเลย
วัตถุดิบ
- เนื้อไก่ 300 ก
- แชมปิญอง 300 ก
- หัวหอม 1 ชิ้น (100 -150 กรัม)
- ชีส 100 ก
- ครีม 20% 200 มล
- เนย 20 ก
- แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- ลูกจันทน์เทศ 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช สำหรับการทอด
- เกลือ
- พริกไทยดำ
การตระเตรียม
ขั้นแรกมาเตรียมส่วนผสมทั้งหมดกันก่อน
ล้างเนื้อไก่แล้วหั่นเป็นชิ้นแบน
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นเส้น
เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน วางเนื้อไก่ในน้ำมันร้อน ใส่เกลือ และทอดด้านละไม่กี่นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
ใส่หัวหอมในน้ำมันพืชที่อุ่นใส่เกลือแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
ตั้งน้ำมันพืชอีกครั้งแล้วทอดเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราใส่เห็ดลงในน้ำมันที่ร้อนจัดเป็นชั้นบาง ๆ คุณไม่ควรใส่เห็ดทั้งหมดลงในกระทะทันทีเพราะเห็ดจะปล่อยความชื้นและสตูว์ลงไป แต่เราต้องการให้พวกมันทอด
ทอดเห็ดจนเป็นสีเหลืองทอง หากมีเห็ดน้อยในกระทะ เห็ดจะสุกเร็วภายใน 5-7 นาที
วางเห็ดออกจากกระทะแล้วทอดส่วนถัดไปของเห็ด ฉันผัดเห็ดทั้งหมดเป็นสามชุด
เมื่อถึงจุดนี้ไก่ทอดก็เย็นลงแล้วจึงหั่นเป็นเส้น
ตอนนี้เรามาเตรียมซอสกัน โดยตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ทอดแป้งในกระทะที่แห้งโดยไม่มีไขมันจนเป็นครีมกวนตลอดเวลา เมื่อแป้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ให้ใส่เนยลงไปและผสมจนเนียน
เทครีมลงในกระทะแล้วคนทันทีเพื่อไม่ให้เหลือก้อนเนื้อ เกลือซอสเพิ่มลูกจันทน์เทศ
ต้มต่อไปโดยคนตลอดเวลาจนกระทั่งซอสข้น
ใส่เห็ดทอด ไก่ และหัวหอมลงในซอสข้นโดยไม่ต้องยกกระทะออกจากเตา
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่พริกไทยดำป่น เกลือหากจำเป็น หลนอีกสองสามนาที นำออกจากเตา
ชีสสามชิ้นบนเครื่องขูดหยาบ
ใส่จูเลียนในอนาคตของเราลงในเครื่องทำโกโก้แล้วโรยชีสขูดด้านบน วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C และอบประมาณ 15-20 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด ชีสควรละลายและอบเล็กน้อย
พร้อม! เสิร์ฟจูเลียนที่เสร็จแล้วไปที่โต๊ะทันทีในขณะที่ยังร้อน น่าทาน!
จูเลียนหอมกรุ่นกับแชมปิญองในกระทะเป็นอาหารจานดั้งเดิมและอร่อยที่จะกระจายอาหารและสร้างความพึงพอใจให้กับแขก สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีเตรียมเห็ดจูเลียนอย่างถูกต้อง สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อเลือกส่วนผสม และสิ่งที่จะเสิร์ฟพร้อม สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของเราจะช่วยคุณได้
วิธีการปรุง Champignon Julienne ในกระทะ
- Champignons เป็นเห็ดชนิดที่ปลอดภัยที่สุด แต่การเลือกปรุงอาหารควรได้รับการดูแลเอาใจใส่มากขึ้น เมื่อซื้อสิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงรูปลักษณ์ของเห็ดและวันหมดอายุ สีของแชมปิญองสดคือสีชมพูอ่อน สีเบจหรือสีขาว ไม่ควรมีเงาบนส่วนหัว
- เตรียมมาจากอะไร: ไก่, เห็ดแชมปิญอง, ชีส มีการเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ เน้นที่ไก่หรือเห็ด จานนี้มักจะเตรียมในเตาอบ แต่มีสูตร "ขี้เกียจ" ที่ใช้กระทะหรือหม้อหุงช้า
- Julienne เสิร์ฟในเครื่องทำโกโก้ที่ทำจากโลหะแบบพิเศษ บางครั้งมีการใช้ทาร์ต พัฟเพสตรี้ กระดาษฟอยล์ ถุงแพนเค้ก และ "ถัง" ฟักทอง
- ในการเตรียมเห็ดจูเลียนอนุญาตให้ใช้สดกระป๋อง (สิ่งสำคัญคือไม่มีน้ำเกลือในขวดซึ่งจะทำให้รสชาติของจานเสีย) แห้งหรือแช่แข็ง มักใช้แชมเปญสด
- ผลไม้สดจะต้องล้างให้สะอาดแล้วปอกเปลือกและสับเป็นเส้น การตัดเป็นชั้นบางๆ จะช่วยเพิ่มรสชาติของเห็ดเท่านั้น
- เนื้อไก่ควรล้างเส้นเลือดและฟิล์มด้วย ถูกตัดเหมือนกับเห็ด - เป็นเส้น หัวหอมมักถูกตัดเป็นครึ่งวง
- สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมซอสจูเลียนที่สมบูรณ์แบบ โดยปกติแล้วจะใช้ครีมเปรี้ยวเป็นฐานและใช้ไข่ไก่เป็นตัวทำให้ข้น แม่บ้านบางคนใช้ซอสเบชาเมลในการเสิร์ฟ
- จานที่เสร็จแล้วจะถูกวางในเครื่องทำโกโก้ที่เป็นโลหะและวางบนจานแบน
- เพื่อปรับปรุงรสชาติของจูเลียน ควรแช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงและหั่น จากนั้นให้แห้งแล้วเริ่มหั่นย่อยเท่านั้น
- คุณสามารถเลือกครีมเปรี้ยวสำหรับซอสที่มีไขมันได้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบส่วนตัว แต่ยิ่งครีมเปรี้ยวมากเท่าไหร่ซอสก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น
- เมื่อปรุงอาหารจูเลียนเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมกับเครื่องเทศและหัวหอมมิฉะนั้นเครื่องเทศอาจทำให้รสชาติและกลิ่นของเห็ดมากเกินไป
จูเลียนแชมเปญคลาสสิกในกระทะ
อะไรจะดีไปกว่าคลาสสิก? อาหารตามสูตรนี้มีรสชาติที่ประณีตอย่างไม่น่าเชื่อ
สำหรับสูตรกระทะคลาสสิกคุณจะต้อง:
- ไก่ - 2 ชิ้น;
- 3 หัวหอม;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - สำหรับทอด;
- เห็ด - 600 กรัม
- ชีส - 200 กรัม
- เกลือพริกไทย
- ครีมหนัก - 300 มล.;
- แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เนย - 60 กรัม
การตระเตรียม:
- ล้างไก่ ตากให้แห้ง แล้วสับเป็นเส้น ทอดด้วยไฟปานกลางโดยเติมน้ำมันกลั่น
- ปอกเห็ด ล้างแล้ววางบนผ้าขนหนู ตัดเป็นเส้น
- สับหัวหอมเป็นครึ่งวง ทอดในภาชนะอื่นแยกจากไก่ในน้ำมันดอกทานตะวันอุ่น
- เพิ่มเห็ดลงในหัวหอม ผสม. รอจนกระทั่งผลไม้ให้น้ำ ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะใบเดียว ใส่เกลือและพริกไทย
- สำหรับซอส ให้ละลายส่วนผสมเนยแล้วใส่ครีมและแป้งลงไป เทลงในจูเลียนที่ทำเสร็จแล้วครึ่งหนึ่ง
- บดชีสแล้วโรยบนจาน ปิดฝาภาชนะแล้วทิ้งไว้บนไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที
คุณชอบจูเลียนคนไหนมากที่สุด?
โหวต
Julienne กับแชมปิญองและชีส
จูเลียนที่อร่อยและมีกลิ่นหอมจะไม่ทำให้ใครเฉย
สิ่งที่คุณต้องการ:
- แชมเปญ - 500 กรัม;
- นม - 500 มล.
- พาเมซาน - 150 กรัม;
- แป้ง - 75 กรัม;
- 1 หัวหอม;
- เกลือพริกไทย
- เครื่องเทศสำหรับอาหารเห็ด
- น้ำมันกลั่น - สำหรับการทอด;
- เนย - 75 กรัม
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- นำฟิล์มออกจากเห็ด ล้างและเช็ดให้แห้ง ตัดเป็นเส้นหรือก้อนขนาดกลาง
- สับหัวหอมเป็นครึ่งวง (คุณสามารถใช้เครื่องขูดหยาบ)
- ตะแกรงชีส
- ทอดเห็ดในกระทะที่อุ่นด้วยเนย เพิ่มหัวหอม, เกลือ, พริกไทย, เพิ่มเครื่องเทศ
- นำออกจากเตาเมื่อหัวหอมโปร่งแสง
- ละลายส่วนผสมเนย ใส่แป้ง และเทนมลงไป สิ่งนี้จะต้องทำในกระแสบาง ๆ ผัดอย่างต่อเนื่องรอจนกระทั่งซอสข้นจนเป็นครีมเปรี้ยวเหลว คุณสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส
- เทซอสลงในจูเลียนที่ทำเสร็จแล้วแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที ผ่านความร้อนต่ำ
Julienne กับไก่และแชมปิญอง
สำหรับ 8 คน คุณจะต้อง:
- แชมเปญ - 600 กรัม;
- เนื้อไก่ - 700 กรัม;
- หัวหอม - 4 ชิ้น;
- ครีม - 400 มล.
- ชีส - 300 กรัม
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
- เกลือพริกไทย
- ใบโหระพา - สำหรับตกแต่ง
การตระเตรียม:
- ล้างเนื้อไก่ให้สะอาด ล้างให้แห้ง แล้วหั่นเป็นเส้น ทอดด้วยน้ำมันเพิ่ม
- หั่นหัวหอมเป็นวง ใส่ไก่ แล้วลดไฟลงเหลือไฟอ่อน หั่นแชมเปญเป็นก้อนใหญ่แล้วใส่เนื้อไก่และหัวหอมลงไป วางบนไฟร้อนปานกลาง รอจนกระทั่งเห็ด "หมดอายุ" น้ำของมัน จากนั้นใส่พริกไทยและเกลือ หลนเป็นเวลา 7 นาที
- เทครีมลงในกระทะแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
- ขูดชีสแล้วเทลงบนจาน ปิดฝาภาชนะแล้วเคี่ยวจนชีสละลาย
จานแชมเปญกับครีมเปรี้ยว
Julienne กับครีมเปรี้ยวดูอ่อนโยนมาก สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเห็ดสด..
คุณจะต้องการ:
- เห็ด - 600 กรัม
- หัวหอม - 3 ชิ้น;
- อกไก่ - 1 ชิ้น;
- ครีมเปรี้ยว - 400 มล.
- แป้ง - 100 กรัม;
- เกลือพริกไทย
- มัสตาร์ด - 50 กรัม;
- ชีส - 100 กรัม
วิธีทำอาหารทีละขั้นตอน:
- เทแป้งลงในกระทะร้อนแล้วทอดจนเหลือง ผสมมัสตาร์ดกับครีมเปรี้ยว เกลือและเพิ่มแป้งทอด คนให้เข้ากัน ซอสจูเลียนพร้อมแล้ว
- สับเห็ดแชมปิญองเป็นเส้นหยาบ สับหัวหอมเป็นวง ทอดเป็นเวลา 5 นาที
- ล้างอกไก่แล้วต้มในน้ำเค็ม (20 นาที) ตัดเป็นเส้น
- เพิ่มชั้นไก่ต้มลงในเห็ดและหัวหอม จากนั้นราดซอสให้ทั่วทุกอย่าง โรยด้วยชีสขูดไว้ล่วงหน้า วางภาชนะในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที
เสิร์ฟเป็นบางส่วน ตกแต่งด้วยผักใบเขียว สำหรับกับข้าวมักใช้มันฝรั่งบดหรือต้ม
สูตรง่ายๆสำหรับจูเลียนกับแชมเปญในเตาอบ
เราขอเสนอสูตรจูเลียนกับแชมปิญองที่ง่ายและรวดเร็ว
คุณจะต้องการ:
- ส่วนผสมหลัก - 450 กรัม;
- หัวหอม - 4 ชิ้น;
- เนย - 80 กรัม;
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
- ชีส - 130 กรัม
- ครีม - 180 กรัม;
- เกลือพริกไทย
- สีเขียว - สำหรับการตกแต่ง
การตระเตรียม:
- ปอกหัวหอมแล้ว "สับ" เป็นก้อน
- ล้างเห็ดให้สะอาด เอาฟิล์มออก และเช็ดให้แห้ง สับเป็นเส้น
- บดชีสโดยใช้เครื่องขูด
- ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมัน ใส่แชมเปญ ทอดด้วยไฟปานกลางรอจนน้ำเห็ดระเหย
- วางแชมเปญลงในจานลึก เกลือและพริกไทย ทอดหัวหอมสับด้วยไฟอ่อนจนโปร่งใส เพิ่มเห็ด
- เพิ่มแป้งและทอดผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ให้ละเอียด เพิ่มครีมและนำจูเลียนจนข้น หลนต่ออีก 5 นาที จากนั้นยกลงจากเตา คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
- วางจานบนเครื่องทำมะพร้าวแบบเซรามิก วางชีสขูดไว้ด้านบน อบในเตาอบเป็นเวลา 5 นาที จนกระทั่งจูเลียน “เอา” ฝาชีสออก ควรเสิร์ฟจานเสร็จพร้อมกับเครื่องเคียงและของตกแต่ง
Champignon Julienne ในกระทะพร้อมสมุนไพรและกระเทียม
วัตถุดิบ:
- แชมเปญ - 500 กรัม;
- เนื้อ - 300 กรัม;
- หัวหอม - 3 หัว;
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- ครีมเปรี้ยวไขมัน - 200 กรัม;
- เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ;
- ชีส - 150 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ล้างเห็ดให้แห้งและสับ ทอดในกระทะที่ทาน้ำมันจนของเหลวระเหย
- ล้างเนื้อและหั่นเป็นเส้นพร้อมกับหัวหอม
- บดกระเทียมโดยใช้เครื่องกด ทอดเบา ๆ ในภาชนะที่ไม่ติดอีกใบ จากนั้นใส่หัวหอมลงไป นำไปเตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง เพิ่มเนื้อและปรุงอาหารต่อ
- เพิ่มแชมเปญลงในไก่และหัวหอม ลดความร้อนลงเหลือไฟอ่อน เพิ่มครีมผสมให้เข้ากัน เกลือ, พริกไทย, ใส่เครื่องเทศ, เทลงในน้ำเดือด (75 มล.) หลนเป็นเวลา 10 นาที
- ขูดชีสและเพิ่มลงในจาน ปิดฝาภาชนะจนกระทั่งส่วนผสมชีสละลาย
Champignon Julienne ในกระทะพร้อมครีมและลูกจันทน์เทศ
ในการเตรียมแชมเปญจูเลียนสดโดยเติมลูกจันทน์เทศลงในกระทะคุณจะต้อง:
- ส่วนผสมเห็ด - 550 กรัม
- ครีมไขมันต่ำ - 200 กรัม
- แป้ง - 40 กรัม;
- ลูกจันทน์เทศ;
- พาเมซานชีส - 100 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- น้ำมันกลั่น
- เกลือพริกไทย
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ล้างแชมเปญให้สะอาด ลอกเปลือกออก วางบนผ้าเช็ดตัวหรือผ้าแห้งจนน้ำไหลออก
- ตั้งกระทะไฟใส่น้ำมัน เพิ่มหัวหอมสับเป็นวง ใส่เกลือ ผัดด้วยไฟอ่อน สามารถใช้เกลือทะเลได้
- ตัดส่วนผสมเห็ดหลักเป็นก้อน เพิ่มหัวหอม ผัดและทอดต่อ
- เพิ่มแป้ง ผสมส่วนผสมทั้งหมด เทครีมและปรุงรสจานด้วยถั่ว พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส หลนเป็นเวลา 5 นาที
- ขูดชีสแล้วโรยด้วยจูเลียนที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง ปิดฝาแล้วปิดไฟ
Julienne กับแชมเปญในกระทะไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เห็ดอุดมไปด้วยไขมัน คาร์โบไฮเดรต และวิตามิน พวกเขาจะช่วยกระจายรสชาติของไก่ธรรมดาและทำให้แขกของคุณประหลาดใจ สิ่งสำคัญคือการยึดติดกับสูตรและไม่หักโหมจนเกินไปด้วยเกลือและเครื่องเทศ
ภาพถ่ายของจูเลียนกับเห็ด อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดายและจานเห็ดก็อร่อยและอร่อยอีกด้วย จูเลียนนี้สามารถเตรียมได้จากเห็ดหลายชนิด แต่คราวนี้ฉันใช้แชมปิญง ตัดเห็ดและหัวหอมเป็นเส้นบาง ๆ แล้วทอดอย่างรวดเร็วในเนยและน้ำมันมะกอก เทครีมลงบนเห็ด เคี่ยวประมาณ 10 นาที ใส่แป้ง ใส่เกลือ กระเทียม และพริกไทยดำ รอจนแป้งละลายหมด และจูเลียนกับเห็ดของเราข้นขึ้น ตอนนี้สิ่งที่เราต้องทำคือโอนจานที่ได้ลงในเครื่องทำ cocotte โรยด้วยชีสแล้ววางจูเลียนกับเห็ดในเตาอบที่อุ่นดีจนกระทั่งเปลือกสีน้ำตาลทองสวยงามก่อตัวบนชีส
วัตถุดิบ:
- แชมปิญอง - 250 กรัม;
- ครีม 20% - 150 มล.
- ชีส - 50 กรัม;
- กระเทียม - 5 กลีบ;
- หัวหอม - 1 หัวขนาดกลาง;
- น้ำมันมะกอก - 30 มล.
- เนย - 30 กรัม;
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
สูตรสำหรับจูเลียนกับเห็ด หั่นแชมเปญและหัวหอมเป็นเส้น ทอดในส่วนผสมของเนยและน้ำมันมะกอก จากนั้นใส่ครีมและเคี่ยวจนนุ่ม ใส่มวลครีมเห็ดที่ได้ลงในเครื่องทำ cocotte ปิดด้วยชีสแล้วส่งจูเลียนพร้อมเห็ดเข้าไปในเตาอบเพื่ออบ
ในการเตรียมของว่างเห็ดร้อนแสนอร่อย เราจะต้องมีแชมปิญองสดดีๆ (หรือเห็ดนางรม หรือเห็ดป่าอื่นๆ) ครีม (ไม่จำเป็นต้อง 20% แต่นั่นคือสิ่งที่ให้รสชาติครีมที่ดี!) หรือแค่นมหนึ่งชิ้น เนยและแป้งเล็กน้อย คำแนะนำ - อย่าใช้แชมเปญที่ผุกร่อนหรือแก่ (ดำคล้ำ) รสชาติของจูเลียนนั้นจะธรรมดามาก! ชีสอะไรก็ได้ โอเค เราแยกส่วนผสมเรียบร้อยแล้ว เริ่มเตรียมเห็ดจูเลียนได้เลย!
เพื่อให้ได้โครงสร้างที่ดีของจาน เมื่อเตรียมจูเลียนกับเห็ด ฉันจึงตัดขาของแชมเปญออกแล้วตัดหมวกเป็นชิ้นบาง ๆ ดังที่แสดงในภาพ
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ (จูเลียน)
เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก ใส่เนย 1 ชิ้น ใส่กระเทียม 2 กลีบ ผ่าครึ่ง แล้วเปิดไฟปานกลาง
เรารอจนกระทั่งเนยละลายหมดและเริ่มเดือดเล็กน้อยหลังจากนั้นเราก็ให้ความร้อนกระเทียมในนั้นเป็นเวลา 1 นาทีเอากระเทียมออกจากกระทะ (บทบาทของมันคือการถ่ายโอนกลิ่นกระเทียมไปยังน้ำมัน) เปิดไฟสูงสุด ความร้อน,
และใส่หัวหอมสับลงในกระทะ ผัดหัวหอมอย่างเข้มข้น ทอดจนโปร่งแสง (หัวหอมไม่ควรเริ่มทอดไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม!)
หลังจากนั้นให้ใส่เห็ดที่หั่นเป็นชิ้นลงในกระทะ
มาเติมน้ำมันพืช (มะกอก) อีกเล็กน้อยให้กับจูเลียนในอนาคตของเรากับเห็ดผสมเห็ดและหัวหอมให้ละเอียดลดไฟลงเหลือปานกลาง (จาก 9 ฉันใส่ไว้ที่ 6) แล้วทอดเห็ดและหัวหอมประมาณห้านาที อย่าลืมคนเป็นระยะๆ
ในตอนท้ายของขั้นตอนนี้ ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวเห็ดใต้ฝาต่ออีก 3 นาที
หลังจากนั้นเทครีมลงในจูเลียนพร้อมเห็ดและในขณะที่เดือดจนเดือด
หั่นกระเทียมสามกลีบที่เหลือเป็นเส้นบางๆ
ทันทีที่ครีมเดือดให้ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเติมแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ (ค่อยๆเติมและคนอย่างต่อเนื่อง) ลงในจูเลียนกับเห็ด ผัดต่อไป ต้มครีมและแป้งเป็นเวลาสามนาที และทันทีที่แป้งกระจายตัวหมดและครีมข้นขึ้น
เพิ่มกระเทียมสับลงในจูเลียนพร้อมเห็ด
เกลือจานเพื่อลิ้มรสและเพิ่มพริกไทยดำบดสดให้กับจูเลียน ตอนนี้คุณสามารถปิดความร้อนปล่อยให้จูเลียนยืนบนเตาทำความเย็นอีก 2-3 นาที (เพื่อให้เกลือกระจายตัวจนหมด) และคุณสามารถเริ่มส่วนสุดท้ายของการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆของเรา
เคลือบเครื่องทำโกโก้ด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
มาเติมชาม cocotte ด้วยเห็ดจูเลียนของเราเพื่อให้เหลือประมาณหนึ่งเซนติเมตรจากพื้นผิว
หลังจากนั้นขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
โรยจูเลียนด้วยเห็ดที่วางอยู่ในเครื่องทำโกโก้พร้อมชีส
เปิดเตาอบที่ 240 องศา (เซลเซียส) และอบเครื่องทำโกโก้ด้วยจูเลียนเป็นเวลา 8-10 นาที จนชีสมีเปลือกสีน้ำตาลทองสวยงาม
เสิร์ฟจูเลียนที่เสร็จแล้วพร้อมเห็ดไปที่โต๊ะ หากต้องการคุณสามารถเสิร์ฟสลัดผักเบา ๆ กับจูเลียนได้โดยตกแต่งตามที่แสดงในภาพ
นี่เป็นอีกรูปหนึ่งของจูเลียนที่เกิดกับเห็ด ขอให้อร่อยนะ!
หมายเหตุ
ดังที่คุณเห็นจากตัวอย่างของสูตรนี้ในการเตรียมจูเลียนที่ค่อนข้างดีไม่จำเป็นต้องเตรียมซอสเบชาเมลแยกกันเลยแล้วรวมกับเห็ดทอดแยกกัน แต่ตามจริงแล้วฉันขอโชคชะตาของคุณว่าสูตรนี้ค่อนข้างจะดี ลดความซับซ้อนของขั้นตอนการเตรียมเห็ดจูเลียนแบบคลาสสิก อย่างไรก็ตามฉันแน่ใจว่าการทำให้เข้าใจง่ายนั้นไม่ได้ส่งผลกระทบอย่างมากต่อลักษณะรสชาติ
สูตรจูเลียน
อย่างไรก็ตามฉันคิดว่ามันจะมีประโยชน์สำหรับคุณที่จะรู้ว่าอันที่จริงในตอนแรก "จูเลียน" ไม่ใช่ชื่อของอาหารสูตรที่ฉันเขียนไว้ข้างต้น แต่เป็นวิธีการตัดอาหารเป็นเส้นบาง ๆ ! นี่คือสิ่งที่ Wikipedia เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้!
* Julienne (French Julienne) เป็นวิธีพิเศษในการตัดผักอ่อนเป็นเส้นบาง ๆ ที่มาจากอาหารฝรั่งเศส โดยปกติจะใช้ซุปและสลัดในฤดูร้อน นิรุกติศาสตร์ไม่ชัดเจน แต่การพิจารณาถึงต้นกำเนิดจากชื่อหญิงชาวฝรั่งเศส Julienne
ในการปรุงอาหารสมัยใหม่ คำนี้หมายถึงการแปรรูปผักโดยใช้ความเย็น (การหั่น) สำหรับซุปหรือซอส ซึ่งให้ความคงตัวที่ละเอียดอ่อนที่สุดหรือเร่งความพร้อมของอาหารจากผักหรือหน่ออ่อน ในทางปฏิบัติ ซึ่งหมายความว่าจูเลียนส่วนใหญ่มักจะหมายถึงการหั่นเป็นเส้น (สำหรับผักที่มีราก) และเป็นวงแหวนบาง ๆ สำหรับหัวหอมและมะเขือเทศ
สลัดที่ทำจากผักหั่นบาง ๆ จึงเรียกว่าจูเลียนและซุปที่ใส่ผักสับในลักษณะนี้เรียกอีกอย่างว่าซุปจูเลียน (ในแง่ของนิรุกติศาสตร์เปรียบเทียบ okroshka รัสเซีย)
ในอาหารรัสเซียสมัยใหม่ จูเลียนมักเรียกว่าจานเห็ดอบในครีม (หรือเบชาเมล) ใต้เปลือกชีส (โดยปกติจะใช้ในเครื่องทำโกโก้) จูเลียนก็ทำจากเนื้อไก่และอาหารทะเลเช่นกัน
* อิงจาก Wikipedia®