ถั่วเขียวที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ วิธีการบรรจุถั่วเขียวอ่อนที่บ้านเพื่อใช้ในอนาคต (สำหรับฤดูหนาว)
ในช่วงฤดูหนาว แม่บ้านส่วนใหญ่จะเตรียมสลัดต่างๆ โดยใช้ถั่วลันเตา โดยทั่วไปแล้วถั่วเขียวกระป๋องที่ซื้อจากร้านจะใช้สำหรับสิ่งนี้ ถั่วโฮมเมดจะเป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมของอาหารหลาย ๆ จานดังนั้นในฤดูร้อนจึงคุ้มค่าที่จะตุนผักที่ยอดเยี่ยมนี้ เราจะเรียนรู้วิธีดองถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาวด้วยตัวเองจากบทความ เรามีสูตรการเตรียมอาหารง่ายๆ หลายสูตร
คุณสมบัติของถั่วเขียวบรรจุกระป๋อง
การเตรียมดังกล่าวจะไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลามากนักจากแม่บ้านที่ต้องการทำถั่วเขียวกระป๋องเองที่บ้าน ผู้หญิงส่วนใหญ่ แช่แข็งผักนี้และไม่กล้าทำแบบกระป๋อง ในวิธีการเก็บเกี่ยวที่บ้านใด ๆ ถั่วจะมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพเนื่องจากสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในนั้น
ในการเก็บเกี่ยวคุณต้องใช้เฉพาะเมล็ดที่เก็บเกี่ยวสดใหม่เท่านั้น ถ้า ดองผลไม้สุกเกินไปตะกอนขุ่นอาจปรากฏขึ้นในโถ นี่เป็นเพราะปริมาณแป้งที่เพิ่มขึ้นในผลไม้ดังกล่าว มีความลับหลายประการที่ทำให้ถั่วเขียวโฮมเมดกระป๋องมีรสชาติอร่อย
พืชที่เก็บเกี่ยวสดใหม่จะต้องคัดแยกอย่างระมัดระวังโดยเอาผลไม้เก่าออก หลังจากนั้นคุณจะต้องเปิดฝักแล้วเทผลไม้ลงในภาชนะ ควรกำจัดถั่วที่ยับและเสียหายออกด้วย
ต้องเทผลไม้ลงในกระชอน ล้างแล้วแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที คุณต้องเติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำตามสัดส่วนต่อไปนี้: สำหรับน้ำ 1 ลิตร, เกลือและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
จำเป็นล่วงหน้า เตรียมขวดฆ่าเชื้อลายจุด นอกจากเกลือน้ำตาลแล้วคุณยังต้องเติมกรดซิตริกลงในน้ำเพื่อเตรียม 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร แทนที่จะใช้กรดซิตริกคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% 100 มล. คุณต้องเติมถั่วลงในขวดด้วยน้ำดองนี้ แต่อย่าให้ถึงขอบสุดเพื่อให้ระยะห่างคือ 1 ซม. ถึงขอบคอ
เทน้ำลงในกระทะเพื่อฆ่าเชื้อขวดโหลแล้วเติมเกลือในอัตรา 355 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร จำเป็นต้องใช้ของเหลว นำไปตั้งอุณหภูมิ 70 o Cแล้วใส่ขวดถั่วร้อนๆ เกลือในน้ำจะช่วยให้น้ำในภาชนะเดือดเร็วขึ้น ใช้เวลาประมาณ 3.5 ชั่วโมงในการฆ่าเชื้อขวดโหล นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกในการเตรียมขวดโดยไม่ต้องฆ่าเชื้ออีกด้วย
หลังจาก กลิ้งกระป๋องจำเป็นต้องตรวจสอบการปิดผนึกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้อากาศรั่วเข้าไปในขวด หลังจากนั้นจะต้องห่อขวดด้วยผ้าเช็ดตัวและรอให้ถั่วเขียวกระป๋องเย็นสนิท
สูตรที่ 1 สำหรับถั่วกระป๋อง
สูตรนี้ทำให้ถั่วมีลักษณะคล้ายกับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้ามาก วิธีการเตรียมนี้ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหล
- ถั่วสดในปริมาณใด ๆ
- หมักในอัตรา: น้ำ 1 ลิตร, น้ำตาลและเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ, กรดซิตริก 1 ช้อนชา
น้ำดองที่เตรียมไว้ 1 ลิตรก็เพียงพอสำหรับ 3 ขวด ขวดละ 0.5 ลิตร ถั่วที่เก็บเกี่ยวหรือซื้อมาจะต้องคัดแยก ปอกเปลือกและล้าง หลังจากนั้นคุณจะต้องปรุงน้ำดองโดยเติมส่วนผสมทั้งหมดตามสูตรลงในน้ำ
น้ำดองนำไปต้มหลังจากนั้นก็เทถั่วลงไป ควรคลุมถั่วเขียวให้มิด เวลาในการปรุงคือ 15 นาที จากนั้นเติมกรดซิตริกที่ส่วนท้ายสุดของการปรุงอาหาร แล้วปิดทุกอย่างทันที
การใช้ช้อนมีรู ถั่วถูกนำออกจากกระทะและถ่ายโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ คุณต้องเว้นที่ว่างไว้โดยไม่ต้องเติมขอบ 1.5 ซม. หลังจากนั้นน้ำดองจะถูกเทลงในขวดและปิดฝาทันที
ถั่วเขียวที่เตรียมตามสูตรนี้ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน
สูตรที่ 2 ถั่วกระป๋อง
หากคุณดองถั่วตามสูตรนี้ถั่วก็จะพร้อมรับประทานได้ภายในสองสามวันหลังการเก็บรักษา
- ถั่วในปริมาณใด ๆ
- สำหรับน้ำ 1 ลิตร เกลือและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และกรดซิตริกเล็กน้อย
ทำความสะอาดและล้างแล้ว โอนถั่วไปที่กระทะและเติมน้ำลงไป 1/2 นำเนื้อหาของกระทะไปต้มบนไฟแรง จากนั้นลดขนาดลงและปรุงต่ออีก 30–35 นาที เวลาในการปรุงจะขึ้นอยู่กับความสุกของถั่ว
หากระหว่างการปรุงอาหาร ผลไม้แตกหรือต้มต้องถอดออกเพราะจะทำให้เนื้อหาทั้งหมดในขวดขุ่น ในภาชนะที่แยกจากกันคุณต้องเตรียมน้ำดองตามองค์ประกอบตามสูตร ขั้นแรก เทน้ำลงในภาชนะแล้วเติมเกลือ น้ำตาล และกรดซิตริกลงในน้ำเดือด
ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อวางถั่วแล้วเทน้ำดองลงไปและต้องแน่ใจว่าได้เพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูลงในแต่ละขวดแล้วปิดด้วยฝาโลหะ ต้องอุ่นขวดโหลในอ่างน้ำเป็นเวลา 40-45 นาที จากนั้นจึงห่อและปล่อยให้เย็นสนิท ในสถานะนี้ถั่วจะอิ่มตัวด้วยน้ำดองอย่างสมบูรณ์และจะอร่อย
สูตรที่ 3 - ถั่วเขียวบรรจุกระป๋องอย่างง่าย
- ถั่วเขียวสด
- สำหรับน้ำดอง 1.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร เกลือและน้ำตาล 3 กรัมของกรดซิตริก
คัดแยกผลถั่วและ ล้างในกระชอนแล้วลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที อย่าลืมเตรียมน้ำดองตามสูตร ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำแล้วเติมกรดซิตริก ปล่อยให้น้ำดองเดือดแล้วปิด
ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ โหลดถั่วร้อนและเทน้ำดองลงไปทุกอย่างแล้วปิดด้วยฝาที่ร้อน ตอนนี้ต้องวางขวดไว้ในกระทะที่มีน้ำอุณหภูมิ 70 o C และฆ่าเชื้อเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมงนับจากวินาทีที่น้ำเดือดในภาชนะ
หลังจากนั้น ให้นำขวดโหลออกแล้วม้วนฝาขึ้น พลิกขวดโหลแล้วคลุมไว้ด้วยผ้าห่มหรือพรมจนเย็น
ฉันกำลังแบ่งปันกับคุณที่รัก สูตรง่ายๆ สำหรับถั่วเขียวบรรจุกระป๋อง หากไม่มีการฆ่าเชื้อถั่วเขียวก็จะออกมาทั้งหมดทีละอัน รสชาติอร่อยกว่าร้านที่ซื้อมาก สลัดและอาหารที่มีถั่วเหล่านี้จะเปล่งประกายด้วยสีที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงและเต็มไปด้วยรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
วัตถุดิบ:
- ถั่วเขียว
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ;
- กรดซิตริก - 1 ช้อนชา
สูตรทีละขั้นตอนถั่วเขียวกระป๋องโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- ก่อนที่จะบรรจุถั่วเขียวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจะต้องปอกเปลือกและล้างให้สะอาดก่อน
- รวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดอง (ยกเว้นกรดซิตริก) ลงในกระทะแล้วนำไปต้ม แช่ถั่วในน้ำดองที่เดือด ควรมีถั่วเพียงพอเพื่อให้น้ำดองปิดสนิท
- ปรุงถั่วในน้ำดองประมาณ 20-25 นาที เติมกรดซิตริกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
- จากนั้นใส่ถั่วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว อย่าให้สูงจนเกินไป (เอาถั่วออกจากน้ำดองโดยใช้ช้อนมีรู) เทน้ำดองลงไปแล้วปิดฝาขวดด้วย
ควรเก็บถั่วกระป๋องไว้ในที่เย็นโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
กินและปรุงเฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น ให้บ้านของคุณเตรียมการสำหรับฤดูหนาวและนำความสุขมาสู่ฤดูหนาว
เรียกน้ำย่อย
ถั่วเขียวมักใช้ในการเตรียมอาหารวันหยุด
ท้ายที่สุดสามารถเติมลงในสลัดต่าง ๆ เช่นซุปและเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงได้
มีหลายวิธีในการเตรียมถั่วสำหรับฤดูหนาว:
แห้ง.
หมัก
แช่แข็ง
หมายเหตุถึงแม่บ้าน! หากคุณตัดสินใจที่จะม้วนถั่วที่บ้านในฤดูหนาวช่วงเวลาระหว่างการเก็บเกี่ยวและการปรุงอาหารไม่ควรเกิน 4 ชั่วโมง เมื่อเวลาผ่านไปคุณจะต้องใช้วิธีอื่น
เหตุใดจึงมีช่วงเวลาสั้นๆ เช่นนี้? หลังจากเวลานี้ถั่วจะสูญเสียความสดและในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารถั่วจะไม่หวานและจะกลายเป็นแป้งด้วย ผลลัพธ์จะทำให้สมาชิกทุกคนในครัวเรือนไม่พอใจ
วิธีม้วนถั่วเขียว
สูตรที่ 1
วัตถุดิบ:
น้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร:
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 9% – 150 กรัม
การตระเตรียม
ปอกเปลือกให้ละเอียด จากนั้นเติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนี้ก็ต้องแบ่งเป็นไห พวกเขาจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า
ในขณะเดียวกันให้เทน้ำ 1 ลิตรลงในชามอีกใบ เพิ่มน้ำตาลและเกลือ ยังจุดไฟอีกด้วย เมื่อส่วนผสมเดือด ให้เทน้ำส้มสายชู 9% อย่านำออกจากเตาประมาณ 10 นาที
เทน้ำดองที่เสร็จแล้วลงในขวดแก้ว จากนั้นให้ม้วนขึ้นแล้วปิดฝาลงในที่อุ่น ถ้าเป็นผ้าห่มก็ดี เมื่อผ่านไป 2 ชั่วโมง คุณสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้อย่างปลอดภัย
สูตรที่ 2
วัตถุดิบ:
ถั่วเขียวเอง - 2 กก.
เกลือ – 600 กรัม
กระบวนการทำอาหาร
จำเป็นต้องเตรียมถั่ว ขั้นแรกให้ล้างแล้วจึงลอกเปลือกออก จากนั้นเทน้ำลงในกระทะแล้วเติมลงไป หลังจากเดือดแล้ว ให้เติมเกลือเล็กน้อยแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
ต่อไปมีกระชอนมาช่วยเหลือ เทถั่วลงไป เมื่อน้ำหมดก็สามารถผสมกับเกลือได้ โอนมวลที่ได้ลงในขวดเติมน้ำร้อน (ต้องต้ม) แล้วปิดด้วยฝาธรรมดา พวกเขาจะใช้เวลานานในการทำให้เย็นลง หลังจากนั้นก็นำไปแช่ในตู้เย็น
สูตรที่ 3
ส่วนผสมที่จำเป็น:
ถั่ว - ประมาณ 1 กก.
น้ำ – 1.2 – 2 ลิตร
เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ
กรดซิตริก (ขวด 0.5 ลิตร - ครึ่งช้อนชา ถ้า 1 ลิตร - 1 ช้อน)
วิธีทำอาหาร
ใส่น้ำ 1 ลิตรลงบนไฟ เมื่อเดือดให้เติมน้ำตาลและเกลือ ไม่ควรใช้อย่างเต็มประสิทธิภาพ คุณต้องการเพียง 2 ช้อนโต๊ะ หลังจากนั้นอีก 2 นาที ให้ใส่ถั่วที่เตรียมไว้ลงไป ปรุงอาหารประมาณ 20 นาที หลังจากนั้นคุณจะต้องสะเด็ดน้ำเกลือและใส่ส่วนผสมหลักลงในขวด
จากนั้นคุณจะต้องเตรียมน้ำเกลืออีกครั้ง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีน้ำ 500 มล. และน้ำตาลที่เหลือรวมถึงเกลือ เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในขวดถั่วแล้วโรยด้วยกรดซิตริก
หลังจากการดำเนินการเหล่านี้เท่านั้น ให้ม้วนถั่วเขียวขึ้นแล้วห่อด้วยผ้าอุ่น
การซื้อถั่วเขียวในร้านไม่ใช่ปัญหา ในแง่ที่ว่าชั้นวางเรียงรายไปด้วยขวดถั่วจากผู้ผลิตหลายราย ปัญหานั้นแตกต่างออกไป - จะทราบได้อย่างไรว่าผลิตภัณฑ์ที่คุณซื้อนั้นสอดคล้องกับคุณภาพที่ประกาศไว้จริง ๆ เป็นการดีถ้าขวดโหลเป็นแก้ว อย่างน้อยคุณก็สามารถประเมินความโปร่งใสได้ ดูว่ามีตะกอนขุ่นหรือไม่ หากถั่วมีสีเหลือง
ถั่วที่ไม่ดีนักสามารถทำลายสลัดวันหยุดได้ ดังนั้นจึงมีข้อสงสัยดังกล่าวชัดเจน
เพื่อไม่ให้ทนทุกข์ทรมานในร้านควรม้วนถั่วด้วยตัวเองดีกว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไม่ใช่เรื่องยาก: เราเอาถั่วออกจากฝักคัดแยกแล้วล้าง ต้มถั่วในกระทะเคลือบฟันเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาที ขึ้นอยู่กับความสุกงอม มาถึงตอนนี้ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วได้แห้งแล้วเราใส่ถั่วลงไปแล้วเติมไส้พิเศษ (หรือน้ำดอง) ในสถานะเดือด นั่นคือทั้งหมด - สิ่งที่เหลืออยู่คือการฆ่าเชื้อและม้วนขึ้น
แน่นอนว่านี่เป็นสูตรอาหารคลาสสิกโดยคุณสามารถเลือกตัวเลือกและคุณสมบัติต่างๆ มากมายได้ ตามกฎแล้วสิ่งนี้ใช้กับการกรอก แต่ไม่เพียงเท่านั้น
การทำถั่วกระป๋องของคุณเองนั้นน่าดึงดูด มันถูกกว่าและคุณจะรู้ได้อย่างแน่ชัดว่าคุณเลี้ยงครอบครัวด้วยอะไร ท้ายที่สุดแล้วถั่วไม่ได้ถูกใช้เฉพาะกับโอลิเวียร์ผู้โด่งดังเท่านั้น คุณสามารถเสิร์ฟอาหารเช้าแบบคลาสสิกได้อย่างง่ายดาย - ไส้กรอกกับถั่วลันเตา หรือใช้ถั่วเป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานที่สอง - เนื้อสัตว์หรือปลา หรือทำซุป หรือรวมไว้ในสลัดต่างๆ
ในระยะสั้นเรากำลังเตรียมถั่วสำหรับฤดูหนาว ยิ่งไปกว่านั้น ตอนนี้ก็ถึงเวลาแล้ว ถั่วลันเตาจำนวนมากปรากฏในตลาด มีความจำเป็นต้องเลือกถั่วที่อายุน้อยและฉลาด ถั่วแก่ไม่เหมาะสำหรับ: พวกมันไม่มีรสชาติเหมือนกันและในขวดจะมีตะกอนขุ่น
ดังนั้นเราจึงเลือกถั่ว นำพวกมันกลับบ้าน และเริ่มปอกเปลือก ในเวลาเดียวกัน ขวดจะถูกล้างและฆ่าเชื้อ และปล่อยให้แห้ง
เรามีสูตรที่ดีที่สุด มาเลือกกัน...
อย่างที่เราทราบกันดีว่าอาหารแช่แข็งช่วยให้คุณรักษาสารที่เป็นประโยชน์ได้มากที่สุด ถั่วก็สามารถแช่แข็งได้เช่นกัน
การแช่แข็งถั่วเขียว
ทำให้ถั่วลวกเย็นลง (1.5 นาที) โดยแช่ไว้ในน้ำเย็นหรือแม้แต่น้ำแข็งหรือก้อนน้ำแข็ง - จะดีกว่า เราวางให้แห้งแล้วกระจายลงในกล่องกระดาษแข็งหรือถุงพลาสติก แช่แข็งมัน
หากต้องการใช้ในฤดูหนาว คุณต้องใส่มันลงในน้ำเดือดขณะแช่แข็งและปรุงเป็นเวลา 6-8 นาที
การเก็บรักษา: ถั่วเขียวสำหรับโอลิเวียร์
วัตถุดิบ
ถั่วจากฝัก
น้ำ 1 ลิตร
เกลือ 1.5 ช้อนชา
กรดซิตริก 3 ก
1. ในขณะที่ถั่วปอกเปลือกแช่ในน้ำเย็นให้เตรียมน้ำเกลือ - ต้มเกลือในน้ำ
2. นำถั่วออก กรองน้ำแล้วเทลงในน้ำเกลือเดือดประมาณ 10-15 นาที
3. เมื่อบรรจุในขวดพร้อมกับน้ำเกลือแล้ว เราใส่ส่วนของกรดซิตริกลงไปในแต่ละขวด ในการกำหนดชิ้นส่วนให้ทำตามสูตรและรักษาอัตราส่วนที่ระบุ
4. การฆ่าเชื้อจะใช้เวลา 1/2 ชั่วโมง ม้วนขวดและห่อจนเย็นสนิท เก็บในที่เย็น
ถั่วเขียวธรรมชาติสำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ
ถั่วลันเตาสุกงอม
น้ำ 1 ลิตร
น้ำตาล 15 กรัม
เกลือ 30-40 ก
น้ำส้มสายชู 9%, 100 มล
ปรุงถั่วเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน โอนไปยังขวดโหลแล้วเติมน้ำเกลือตามอัตราส่วนที่ระบุไว้ในสูตร น้ำเกลือควรจะร้อนเมื่อเทลงในขวด ถั่วเหล่านี้จะถูกเก็บไว้แบบคลี่ออก ปิดฝาไนลอน และเก็บไว้ในที่เย็น
ถั่วเขียวดอง (วิธีที่ 1)
วัตถุดิบ
ลายจุด
โวล่า 1 ลิตร
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 100 มล
ลวกถั่วเป็นเวลา 3 นาที ปล่อยให้เย็นและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ปรุงน้ำดองเทลงในขวดที่มีถั่วสุก ฆ่าเชื้อ (ลิตร - 1 ชั่วโมง ครึ่งลิตร - ครึ่งชั่วโมง) ม้วนขึ้นกันเถอะ
ถั่วเขียวดอง (วิธีที่ 2)
วัตถุดิบ
ลายจุด
น้ำ 1 ลิตร
เกลือ 20 ก
น้ำส้มสายชู 70% 1 ช้อนโต๊ะ - ไม่สมบูรณ์
ลวกถั่วแล้วเติมเกลือลงในน้ำ (อัตราส่วนระบุไว้ในสูตร) ร่วมกับน้ำกระจายเป็นขวด ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30-40 นาที เทน้ำส้มสายชูลงในแต่ละขวดแล้วม้วนขึ้น พลิกมัน ใช้ถั่วเหล่านี้ก่อน พวกมันจะอยู่ได้ไม่นานนัก
สานต่อธีมน้ำดอง - ฝักดอง ทุกคนคงจำได้ว่าเคยหลงใหลในพ็อดเหล่านี้เมื่อตอนเป็นเด็ก พวกมันอ่อนโยนและอ่อนหวานมาก นี่เป็นวิธีที่ดีในการจดจำวัยเด็กของคุณ
ถั่วเขียวดอง
วัตถุดิบ
ฝักถั่วสะอาดและอ่อนเยาว์
พริกไทย 2 ถั่วต่อขวด
กานพลู 1 ตาต่อขวด
กรดซิตริกในแต่ละขวด - ที่ปลายมีด
เราเตรียมน้ำดองตามอัตราส่วน
น้ำ 1 ลิตร
น้ำตาล 40 กรัม
น้ำส้มสายชู 9%, 3 ช้อนโต๊ะ
1. แช่ฝักในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นลวก (1-2 นาที) โดยเติมกรดซิตริก เราแยกฝักออกแล้วแจกจ่ายลงในขวด ในแต่ละขวดเราใส่ทุกอย่างที่ระบุไว้ในสูตรในเรื่องนี้ ปรุงน้ำดอง ตรวจสอบสูตร แล้วเทใส่ฝัก ฆ่าเชื้อ (15-30 นาที) แล้วม้วนขึ้น
ถั่วเขียวกระป๋อง
วัตถุดิบ
ถั่วแห่งความสุกงอมทางช้างเผือก
น้ำ 1 ลิตร
น้ำตาล 1 ช้อนชา กอง
เกลือหวาน 1 ลิตร กองไว้
น้ำส้มสายชู 6% เทของหวาน 1 ลิตรลงในแต่ละขวด
1. วางถั่วที่เต็มไปด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเพียงเล็กน้อยเท่านั้นบนไฟ ปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที ในระหว่างนี้น้ำจะเกือบจะเดือด ใส่ถั่วลงในขวดโหลทันที โดยให้ห่างจากขอบด้านบน 1 ซม.
2. เทน้ำเกลือร้อนลงในขวด (อัตราส่วนและชุดผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ในสูตร) แล้วเทน้ำส้มสายชู
3. แทนที่จะปิดฝา เราบรรจุขวดให้แน่นด้วยกระดาษแก้วแล้วห่อให้แน่น เมื่อเย็นสนิทแล้ว ให้เก็บในที่เย็น
อย่างไรก็ตาม หลังจากแกะขวดแล้ว ให้ตรวจสอบสภาพของฟิล์ม: หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องและไม่มีอากาศเข้าไปในขวด ฟิล์มจะถูกดึงเข้าไปในขวด
ถั่วเขียว “มหัศจรรย์”
วัตถุดิบ
ถั่วเขียว ½ กก
น้ำ 1 ลิตร
น้ำตาล 50 กรัม
เกลือ 50 กรัม
น้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะ
ลวกถั่วประมาณ 5-10 นาที กรองแล้วใส่ในขวด ปรุงน้ำดองและเติมแต่ละขวด ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30-40 นาที ม้วนขึ้นกันเถอะ
ถั่วเขียวกับกรดซิตริก
วัตถุดิบ
ถั่วเขียว 1 กก
น้ำ 1½ ลิตร
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
กรดซิตริก 1/2 ช้อนชาในแต่ละขวด
1. ต้มน้ำเกลือจากน้ำ 1 ลิตร น้ำตาล และเกลือ - อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ถั่วลงในน้ำเกลือที่เดือด ควรซ่อนไว้ในของเหลวอย่างสมบูรณ์ ปรุงถั่วเป็นเวลา 15-20 นาทีเพื่อให้นิ่ม
2. สะเด็ดน้ำเกลือแล้วบรรจุถั่วลงในขวด
3. เติมน้ำเกลือที่ระบายออกด้วยน้ำ 1/2 ลิตร เกลือและน้ำตาลอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วต้มอีกครั้ง
4. เติมน้ำเกลือลงในขวดเติมกรดซิตริกลงในแต่ละขวดตามที่ระบุในสูตร
5. ม้วนขวด - ไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ แต่คุณต้องห่อมันให้เรียบร้อย
6.เก็บในตู้เย็นและใช้ก่อน
ถั่วเขียวเค็ม
วัตถุดิบ
ถั่วเขียว 2 กก
เกลือ 600 ก
ต้มถั่วในน้ำเค็มเล็กน้อยนานถึง 10 นาที ไม่ต้องต้มอีกต่อไป เราเอนกายแสดงน้ำ เมื่อน้ำไหลออกหมดแล้ว ให้ผสมถั่วกับเกลือแล้วบรรจุลงในขวด เทน้ำเดือดสูงชันและปิดฝา เราใช้ฝาโพลีเอทิลีน
เก็บในตู้เย็น
ถั่วเขียวกับออลสไปซ์
วัตถุดิบ
ถั่วเขียว 1 กก
ออลสไปซ์ 5 ถั่ว
น้ำ 1 ลิตร
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1½ ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 70% 1 ช้อนชา
ปรุงถั่วจนเป็นรอยย่น กรองและใส่ลงในขวด เตรียมน้ำดองโดยใส่ออลสไปซ์ลงไป แล้วเทถั่วลงในขวด ฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ม้วนขึ้นกันเถอะ
ถั่วเขียวกระป๋องไม่มีน้ำส้มสายชู
วัตถุดิบ
ลายจุด
น้ำ 1 ลิตร
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
1. เตรียมน้ำเกลือและต้มถั่วลงไปประมาณ 3 นาที
2. ใส่ถั่วและน้ำเกลือเข้าด้วยกันในขวด โดยให้ห่างจากขอบด้านบนของขวด 2 ซม.
3. ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 1/2 ชั่วโมง
4. ทำให้ขวดเย็นลงคลุมด้วยฝาไนลอนแล้วนำไปแช่เย็นในตู้เย็น
5. เรานำพวกมันออกไปในเช้าวันรุ่งขึ้น ใส่ในน้ำอุ่น แล้วเริ่มให้ความร้อน ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที ม้วนขึ้นกันเถอะ
หากคุณมีถั่วจำนวนมาก คุณสามารถลองทำให้แห้งได้
การอบแห้งถั่วเขียว
ปอกเปลือกและลวกถั่วประมาณ 2-3 นาที เย็นและอากาศแห้ง จากนั้นเปิดเตาอบและวางถาดอบที่มีถั่วอยู่ด้วย - อย่าปิดประตู ควรรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 40-50°C ในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการ และ 55-60°C ในตอนท้าย และจะใช้เวลาทั้งหมด 1-2 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม กระบวนการจะต้องถูกขัดจังหวะโดยการปิดเตาอบ และควรมีการพักดังกล่าว 2-3 ครั้ง ช่วงเวลาระหว่างการทำความร้อนก็อยู่ที่ 1-2 ชั่วโมงเช่นกัน
เมื่อถั่วพร้อมจะได้สีเขียวเข้มมีรอยย่นและมีรสหวานและน่ารับประทาน
อย่างไรก็ตามมีเครื่องอบผ้าไฟฟ้าสำหรับอบแห้งซึ่งสามารถใช้งานได้ดีมาก มีตัวจับเวลาอยู่ที่นั่นและคุณสามารถตั้งอุณหภูมิได้สะดวกมาก
จะดีมากหากคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของถั่วเขียวกระป๋องที่ทำเองในฤดูหนาว ในร้านค้าผลิตภัณฑ์นี้สามารถพบได้ในปริมาณมาก: ในบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกัน, พันธุ์และยี่ห้อที่แตกต่างกัน แต่สิ่งที่คุณเตรียมเองนั้นมีรสชาติและประโยชน์ที่ดีกว่าของที่ซื้อมามาก ถั่วเขียวกระป๋องที่บ้านจะไม่หยุดนิ่งบนชั้นวางเป็นเวลานานอย่างแน่นอน
ถั่วเขียวกระป๋องสำหรับฤดูหนาวสามารถใช้กับผัก สลัดเนื้อ ซุป บอร์ชท์ และอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย มันเหมาะเป็นกับข้าวและเด็ก ๆ ก็ชื่นชอบมัน
สูตรพร้อมรูปถ่ายของเราจะบอกรายละเอียดวิธีเก็บรักษาถั่วเขียวให้กับทุกคน การทำอาหารจะไม่ใช่เรื่องยากสำหรับใคร คุณไม่จำเป็นต้องมีความรู้พิเศษใด ๆ แต่ควรคำนึงถึงเคล็ดลับบางประการด้วย พวกเขาจะช่วยคุณหลีกเลี่ยงการทำให้น้ำหมักขุ่นและการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์
ข้อมูลรสชาติผักและสมุนไพร
ส่วนผสมสำหรับขวดครึ่งลิตร:
- ถั่วเขียวปอกเปลือก – 300 กรัม
- น้ำ –1/2 ลิตร;
- น้ำตาล – 1/2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำส้มสายชู (9%) – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ - มากกว่าครึ่งช้อนโต๊ะเล็กน้อย
วิธีทำอาหารและวิธีเก็บรักษาถั่วเขียวสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน
จัดเรียงถั่ว นำถั่วเหลืองเก่าออกและอย่าใช้ ในการเก็บรักษาคุณต้องทานเฉพาะลูกอ่อนและลูกเขียว (นิยมเรียกว่านม) ฝักที่มีถั่วอยู่ควรมีสีเขียวสดใส และถั่วควรมีรสหวานและอ่อนโยน หากคุณต้องการได้รับการเตรียมการที่ประสบความสำเร็จก็ควรใช้พืชตระกูลถั่วทันที พวกเขาฉีกมันออกแล้วม้วนกระป๋องทันที
ไปทำงานกันเถอะ ล้างถั่วให้สะอาด จากนั้นใส่ลงในกระทะแล้วเทน้ำเดือดลงไป คุณต้องใช้น้ำให้พอท่วมถั่วประมาณสองเซนติเมตร
ตอนนี้เราใส่กระทะลงบนไฟ ปรุงถั่วด้วยไฟปานกลางจนเปลี่ยนสี (เปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้ม) ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 10 นาทีหลังจากน้ำเดือด
จากนั้นน้ำจะถูกระบายออกและวางถั่วลงในขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้จนถึงไม้แขวนเสื้อ ควรจะเหลือจากขอบขวดประมาณหนึ่งเซนติเมตร
ตอนนี้นำขวดออกมาม้วนฝาแล้วพลิกกลับ
เมื่อชิ้นงานเย็นสนิทแล้วสามารถเก็บไว้ในที่เย็นและมืดได้
ถั่วเขียวกับกรดซิตริก
ถั่วเขียวพันธุ์น้ำตาลปรุงได้ดีที่สุดด้วยกรดซิตริก ถั่วจะมีรสชาติเหมือนที่ซื้อจากร้านค้า
ในการเตรียมเราต้องการถั่วปอกเปลือก 650 กรัม วางไว้ในกระชอนแล้วล้างใต้น้ำเย็น จากนั้นโดยไม่ต้องถอดออกจากจานให้ลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที (ใส่กระชอนกับถั่วในน้ำเดือด) ย้ายถั่วร้อนลงในขวดขนาด 0.5 ลิตรที่ปลอดเชื้ออย่างระมัดระวังแล้วปิดฝา (แต่อย่าม้วนขึ้น)
ตอนนี้เตรียมน้ำดอง: เติม 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 1 ลิตร ล. เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและกรดซิตริก 3 กรัม ใส่ไฟแล้วปล่อยให้เดือด
เทน้ำดองที่กำลังเดือดอย่างระมัดระวัง (เพื่อไม่ให้แก้วแตก) ลงในขวดถั่วแล้ววางลงในกระทะที่เตรียมไว้สำหรับการฆ่าเชื้อ (อุณหภูมิของน้ำ +70 C)
ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นจึงม้วนขึ้นและห่อให้เข้ากัน เราส่งไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บหลังจาก 24 ชั่วโมง ถั่วดองเหล่านี้อร่อยและไม่มีรสเปรี้ยวมาก
เครือข่ายทีเซอร์
ถั่วเขียวที่มีกรดใด ๆ
แต่สูตรนี้ใช้ได้ดีด้วยเหตุผลสองประการ: คุณสามารถใช้กรดใดก็ได้ในนั้น: น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ หรือกรดซิตริก และสูตรนี้ออกแบบมาสำหรับปริมาณถั่วที่คุณมี แต่ข้อเสียคือการเล่นซอจะใช้เวลานานและลำบาก
เราใช้ถั่ว (เท่าที่เรามี) ทำความสะอาดและล้าง จากนั้นใส่ลงในกระทะแล้วเติมน้ำดองจนมีน้ำอยู่ด้านบนประมาณ 3-4 ซม. เตรียมน้ำดองดังนี้: เติมเกลือและน้ำตาล 1 ช้อนชาสำหรับน้ำแต่ละลิตร ตอนนี้ต้มเนื้อหาของกระทะบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 30 นาที
จากนั้นเรากรองของเหลวลงในชามที่สะอาด ปล่อยให้ถั่วระบายได้ดีแล้วใส่ลงในขวดที่ปลอดเชื้อ (เหลือพื้นที่ด้านบนไว้เล็กน้อย)
เราส่งของเหลวที่กรองแล้วผ่านผ้ากอซ 2-3 ชั้นแล้วนำไปตั้งไฟปล่อยให้เดือดและเติมกรด การคำนวณมีดังนี้สำหรับของเหลว 1 ลิตร: น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล – 1 ช้อนโต๊ะ ล. กรดซิตริก – 1/3 ช้อนชา หลังจากเติมกรดแล้ว ให้นำออกทันทีและเทลงในขวดถั่ว นำไปใส่ในกระทะเพื่อฆ่าเชื้อ
ฆ่าเชื้อประมาณ 40 นาที (หลังจากที่น้ำในกระทะเดือด) จากนั้นจึงม้วนขึ้นและห่อ วันต่อมาเราก็ส่งไปจัดเก็บ
- เพื่อให้น้ำดองมีความสว่าง จะต้องเอาถั่วทั้งหมดที่ถูกบดและแตกออกระหว่างการแปรรูป
- ในการฆ่าเชื้ออย่าลืมวางวงกลมไม้หรือตาราง (คุณสามารถมีเศษผ้าหลายชั้น) ที่ด้านล่างของกระทะ จากนั้นจะไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันและกระจกจะไม่แตก
- อย่าลืมขวดนั้นนะ ไม่ควรให้เต็มไปด้วยถั่ว ควรมีน้ำดองอยู่ด้านบนเสมอ 2-3 ซม.
- ถั่วถือว่าดีถ้าหลังจากผ่านไป 4 วันน้ำดองก็ใสและถั่วมีสีอ่อนและไม่เปลี่ยนสี
- ควรเก็บถั่วกระป๋องที่บ้านไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวที่มืดและเย็น (ไม่สูงกว่า +16 C)
- ขวดที่ยังไม่เปิดจุกจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งวัน