ปริศนาเกี่ยวกับสมุนไพรพร้อมคำตอบ สุภาษิตเกี่ยวกับต้นไม้ใหญ่และเล็ก
วาลุย (โกบี เห็ดร้องไห้ กุลลักษณ์) เป็นเห็ดที่มีรสชาติขมและเปรี้ยว ความสามารถในการกินของพวกเขาถูกตั้งคำถาม แต่การดองของพวกเขากำลังได้รับความนิยม เนื่องจากพวกเขามักจะดึงดูดสายตาของคนเก็บเห็ดในตะวันออกไกลและ ภาคเหนือ.
ก่อนที่จะเกลือวาลูในฤดูหนาวพวกเขาจะปอกเปลือกและแช่หรือต้มเป็นเวลานาน วิธีนี้จะขจัดความขมขื่นที่มีอยู่ในฝา การทำตามสูตรเกลือจะช่วยให้รสชาติดีขึ้น ยิ่งไปกว่านั้น ผู้บริโภคบางรายชอบวาลูแบบเค็มมากกว่าแชมเปญ เย็บแผล หรือโวลุชกี้
น่ารับประทานหรือเปล่า?
วาลุย – เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข: เนื่องจากรสเปรี้ยวจึงต้องปรุงนานก่อนรับประทาน การกินประเภทนี้ ได้แก่ เห็ดนมดำและ เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง, ของใคร คุณภาพรสชาติได้รับการประเมินว่าเป็นบวกอย่างมาก ลูกอ่อนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางฝาไม่เกิน 7 ซม. เหมาะสำหรับการบริโภค
การประเมินสถานที่เติบโตเป็นสิ่งสำคัญ - วาลูมีแนวโน้มที่จะอิ่มตัวด้วยสารพิษในดินดังนั้นการรวบรวมจะต้องดำเนินการในพื้นที่ที่สะอาดทางนิเวศวิทยา
ใน ประเทศตะวันตกค่านิยมไม่ได้ เห็ดที่กินได้- ในรัสเซียพวกเขาจะเค็ม ดอง เตรียมเป็นคาเวียร์และเติมลงในสลัด วาลุยเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงมันฝรั่งหรือผัก
ผู้อยู่อาศัย ไซบีเรียตะวันตกมูลค่าเค็มที่เสิร์ฟให้กับแขกเป็นสัญลักษณ์ของความเคารพ
ปริมาณแคลอรี่
Valui - แคลอรี่ต่ำปริมาณแคลอรี่คือ 28 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม- วาลุยอุดมไปด้วยโปรตีน วิตามินบี แร่ธาตุที่มีประโยชน์แคลเซียม เหล็ก แมงกานีส โพแทสเซียม โซเดียม
วิธีการเกลือแบบคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว
ควรปฏิบัติตามสูตรคลาสสิกอย่างเคร่งครัดเพื่อหลีกเลี่ยงพิษและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ Valui เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขดังนั้นปัญหาของการแปรรูปอาหารจึงต้องได้รับการดูแลอย่างมีความรับผิดชอบ
ขั้นตอนหลักของการหมักเกลือ:
- ล้าง Valuis ด้วยน้ำไหล ผิวหนังถูกลอกออกจากหมวก
- แล้วนำไปเคลือบหรือ เครื่องแก้ว,เต็มไปด้วยความสะอาด น้ำเย็น- กระบวนการแช่จะใช้เวลา 3 ถึง 5 วันโดยเปลี่ยนน้ำวันละครั้ง
- สูตรเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับวิธีการดองที่เลือก - เย็นหรือร้อน
วิธีร้อนแรง
วัตถุดิบ:
- มูลค่าสด – 2 กก.
- เกลือ – 120 กรัม;
การตระเตรียม:
- หลังจากแช่แล้วให้ต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 25 นาที ขจัดฟองจากผิวน้ำขณะปรุงอาหาร
- วางในกระชอน ปล่อยให้น้ำไหลออก และล้างออกด้วยน้ำไหล
- ตัดเป็นชิ้นขนาดไม่เกิน 3 ซม.
- เทถั่วออลสไปซ์สีดำ ใบกระวานลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางวาลูเป็นชั้นๆ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ
- ปิดภาชนะให้สนิท ปล่อยให้เย็น จากนั้นนำไปวางไว้ในที่มืดและเย็น สามารถรับประทานอาหารได้ไม่ช้ากว่า 15 วัน
สูตรวิดีโอ
ทางเย็น
สำหรับวิธีเย็น ควรใช้ถังไม้
วัตถุดิบ:
- ราคาดิบ – 5 กก.
- เกลือหยาบ – 200 กรัม
- ใบกระวาน, พริกไทยดำออลสไปซ์ – เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- หลังจากแช่แล้วให้ล้างเห็ดด้วยน้ำไหล
- วางวาลูที่ด้านล่างของถัง โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ ใส่พริกไทยและใบกระวาน โรยชั้นสุดท้ายด้วยเกลือ วางให้ห่างจากขอบกระบอกประมาณ 5 ซม.
- วางฐานสำหรับกดชั้นบนสุด - แผ่นเซรามิก, ฝาปิด วางภาระไว้ด้านบน
- หากหลังจากผ่านไป 2 วันฐานของการกดขี่ไม่ได้ถูกปกคลุมด้วยน้ำเห็ดก็จำเป็นต้องเพิ่มน้ำหนักของภาระ
- สามารถรับประทานได้หลังจาก 1.5-2 เดือน
เสิร์ฟตกแต่งด้วยสมุนไพร หัวหอม ปรุงรสด้วยผักหรือ น้ำมันมะกอก.
วิธีดองวาลูในขวดอย่างถูกต้อง
วาลุยดองเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง แต่หากไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมกรดอะซิติกประกอบกับคุณสมบัติของเห็ดก็อาจทำให้เกิดความเสียหายต่อสุขภาพได้
วัตถุดิบ:
สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร:
- มูลค่าสด – 2 กก.
- เกลือ – 50 กรัม;
- น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- พริกไทยดำ – 5 ชิ้น;
- ถั่วออลสไปซ์ – 2 ชิ้น;
- กานพลู – 3 ชิ้น;
- เมล็ดมัสตาร์ด – 0.5 ช้อนชา;
- ใบกระวาน – 3 ชิ้น
การตระเตรียม:
- แช่เห็ดในน้ำเค็มในชามเคลือบฟันเป็นเวลา 4 วัน โดยเปลี่ยนน้ำทุกวัน
- ต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที โดยขจัดฟองออก
- เตรียมน้ำดอง: เติม 1.5 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 1 ลิตร ล. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.
- เพิ่มมูลค่าลงในน้ำดองที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
- วางในขวดปลอดเชื้อ เติมเครื่องเทศ ปิดฝาขวด คว่ำขวดลง แล้วคลุมด้วยผ้าห่มเป็นเวลา 1 วัน
เก็บในที่มืดและเย็น
- ที่ ปริมาณมากค่าv แบ่งออกเป็นหลายส่วนและแต่ละส่วนต้มในน้ำเค็มที่สะอาด มิฉะนั้นเมื่อปรุงในสารละลายเดียวกันก็จะเข้มขึ้นและความขมยังคงอยู่
- เสิร์ฟเห็ดเค็มอย่างเหมาะสม - ผสมกับแหวนหั่นบาง ๆ หัวหอม, น้ำมันพืชและผักชีฝรั่ง
- ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใช้จานสังกะสีเคลือบเมื่อใส่เกลือเพื่อหลีกเลี่ยง ปฏิกิริยาเคมี.
- เมื่อใส่เห็ดดองในขวดดอง ให้เติมภาชนะจนถึงคอ และวางใบลูกเกดหรือมะรุมในพื้นที่ที่เหลือจนถึงฝา สิ่งนี้ทำให้เกิดการกดขี่ภายในกระป๋อง
รสชาติของคุณค่าvนั้นถูกเปรียบเทียบอย่างถูกต้องกับรสชาติของเห็ดนม ด้วยวิธีการที่มีความสามารถในการเกลือที่บ้าน valui จะกลายเป็นอาหารอันโอชะสำหรับโต๊ะวันหยุด
หมวกเห็ดวาลุยมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 12-15 ซม- การระบายสี ร่างกายติดผลสามารถเป็นได้ทั้งสีเหลืองหรือสีน้ำตาลอมเหลือง ตัวอย่างที่อายุน้อยมีลักษณะเป็นหมวกทรงกลมซึ่งเปิดได้เกือบทั้งหมดเมื่อเห็ดเติบโตและพัฒนา เห็ดที่โตเต็มวัยจะมีรอยกดเด่นชัดที่ส่วนกลางของหมวกและมีร่องรัศมีที่มองเห็นได้ชัดเจนตามขอบ พื้นผิวของฝาถูกปกคลุมไปด้วยผิวที่เรียบเนียนเป็นมันเงาและลอกออกได้ง่าย
Valueuy มีลักษณะเป็นเยื่อกระดาษที่เปราะบางมาก สีขาว. เมื่อตัดจะค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล บน ด้านหลังหมวกมักถูกจัดเรียงด้วยแผ่นที่มีความยาวต่างกัน แผ่นมีสีครีมสีขาวหรือสกปรกเกาะติดแน่นแคบ ๆ ปล่อยของเหลวใสสีเหลืองซึ่งเมื่อแห้งจะเกิดจุดสีน้ำตาล
ก้านของเห็ดมีลักษณะเป็นทรงกระบอกหรือทรงกระบอก ความยาวเฉลี่ยมีความยาวไม่เกิน 10-12 ซม. มีความหนาไม่เกิน 2.5-3 ซม. ขาเป็นสีขาว มีจุดผิวสีน้ำตาลลักษณะเฉพาะที่ฐาน คุณลักษณะของตัวอย่างผู้ใหญ่คือการมีช่องภายในขาและลักษณะหลวมที่เด่นชัดในรูปแบบดิบ เห็ดมีรสฉุน ขม และมีกลิ่นเฉพาะที่ทำให้เกิดอาการคลื่นไส้
ค่าเห็ด: คุณสมบัติ (วิดีโอ)
สิ่งที่คล้ายกันต่อไปนี้ค่อนข้างแพร่หลายในประเทศของเรา: สัญญาณภายนอกด้วยคุณค่าของเห็ดชนิดต่างๆ :
- Russula ocher - มีหมวกแบนหรือโค้งขึ้นมีสีเหลืองแกมเขียวและมีก้านสีขาวเรียบ
- อัลมอนด์รัสซูลา - มีลักษณะคล้ายกับรัสซูลาส่วนใหญ่แตกต่างจากกลิ่นของอัลมอนด์ที่มีรสขมเมื่อตัดสด
- มอร์สรัสซูลา - โดดเด่นด้วยแผ่นสีเหลืองและกลิ่นอัลมอนด์เด่นชัด
บ่อยครั้งที่คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์สร้างความสับสนให้กับเห็ดพอร์ชินีผู้สูงศักดิ์ อย่างไรก็ตาม, เห็ดพอร์ชินีอยู่ในประเภทของ tubular มากกว่า lamellar เช่น Russula foetens
แกลเลอรี่ภาพ
แฝดอันตราย
อันตรายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดต้องเผชิญกับคนเก็บเห็ดที่ไม่ตั้งใจหรือมือใหม่ซึ่งมักจะเก็บเห็ดปลอมหรือผิดพลาดบ่อยมาก เห็ดชนิดหนึ่งเรียกว่าฮีเบโลมา ประเภทนี้สามารถปลอมตัวเป็นเห็ดที่กินได้ในรูปแบบรัสซูล่าที่ผู้เก็บเห็ดคุ้นเคยอยู่แล้ว วิธีที่ดีที่สุดเป็นเรื่องง่ายที่จะแยกแยะความแตกต่างจาก Russula foetens ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย - ศึกษาคำอธิบายและลักษณะของมันอย่างระมัดระวัง
Hebeloma อยู่ในตระกูล Strophariaceae ในประเทศของเรา ต้นไม้ปลอมเป็นถิ่นอาศัยทั่วไปไม่เพียงแต่ในป่าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทุ่งนาและชายป่าด้วย การติดผลจะสังเกตได้ตั้งแต่สิบวันแรกของเดือนสิงหาคมถึงวันสุดท้ายของเดือนตุลาคม คุณสมบัติที่โดดเด่น Hebeloma คือการมีกลิ่นมะรุมที่เด่นชัดและฉุนมากซึ่งปรากฏบนบาดแผล
ฝาครอบของค่าเท็จมีลักษณะรูปร่างนูนของสายพันธุ์ ด้านหลังมีแผ่นที่กว้างและค่อนข้างใหญ่และมีโทนสีน้ำตาล เนื้อเป็นครีมและค่อนข้างเปราะ ขามีความแข็งแรงมีโพรงอยู่ข้างใน น้ำน้ำนมจะถูกปล่อยออกมาจากบาดแผล ไม่เหมือนพันธุ์ที่กินได้
มูลค่าปลอมไม่ได้รับผลกระทบจากศัตรูพืช ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะพบกับมูลค่าปลอมที่เป็นหนอน
สัญญาณแรกของพิษอาจปรากฏขึ้นภายในสี่ชั่วโมงหลังจากรับประทาน Hebeloma ในรูปแบบของความกระหายน้ำและอาเจียนอย่างรุนแรง ในระยะต่อไปจะมีอาการหายใจลำบากและมีอาการทางสมอง
คุณสมบัติของการเจริญเติบโต วาลุยแพร่หลายในป่าในเอเชียและยุโรป และยังพบได้ในทวีปอเมริกาเหนือด้วย ในประเทศของเรา พื้นที่ปลูกหลักของ Russula foetens อยู่ในเทือกเขาคอเคซัสตอนกลางของรัสเซียส่วนตะวันตก ไซบีเรียและ.
ตะวันออกไกล Valui สามารถสร้างไมคอร์ไรซาได้ไม่เพียงแต่กับต้นสนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสิ่งอื่นด้วยต้นไม้ผลัดใบ จึงเกิดผลค่อนข้างมากและสม่ำเสมอ ส่วนใหญ่มักเติบโตในป่าประเภทผสม โดยให้ความสำคัญกับสถานที่ที่มีร่มเงาและมีความชื้นในดินที่เหมาะสม การรวบรวมเห็ดสายพันธุ์นี้หลักเกิดขึ้นตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงทศวรรษที่ผ่านมา
กันยายน. เมื่อทำการรวบรวมควรให้ความสำคัญกับตัวอย่าง Russula foetens รุ่นเยาว์ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวกไม่เกิน 5-6 ซม.
วิธีทำอาหาร ควรเตรียม Valui ตามเทคโนโลยีที่จัดตั้งขึ้น การเตรียมการต้องเริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดภาคบังคับเศษพืช และดินและจำเป็นต้องแช่น้ำ วาลุยเป็นเห็ดดองแบบดั้งเดิมและใช้สำหรับ.
โปรดทราบว่าสามารถดองได้เฉพาะเห็ดอ่อนเท่านั้นในขั้นตอนการเตรียมการจะต้องผ่านการแช่น้ำเป็นเวลานานและซ้ำหลายครั้ง น้ำเย็นด้วยการทดแทนอันใหม่อย่างต่อเนื่อง Russula foetens สามารถใช้ทำของว่างดองที่มีรสเผ็ดมากและผิดปกติได้ การทำเกลือสามารถทำได้ไม่เพียง แต่เย็นเท่านั้น แต่ยังร้อนอีกด้วย ประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง เห็ดก็พร้อมรับประทาน วาลุยแช่น้ำเหมาะสำหรับทำสลัด น้ำสลัดไวน์ หรือการทอด คาเวียร์ที่ทำจากเห็ดชนิดนี้เป็นที่นิยมกันมาก
วิธีดองเห็ด (วิดีโอ)
การปรากฏของความฉุนและความขมที่เฉพาะเจาะจงในลำต้นและหมวกของเห็ด Russula foetens แนะนำให้แช่และใช้งานต่อไปเฉพาะหมวกเท่านั้น (รสชาติเฉพาะในลำต้นจะยังคงอยู่แม้หลังจากการแปรรูปแล้ว) ต้องเก็บวาลุยไว้ในน้ำอย่างน้อยสามถึงสี่วัน โดยเปลี่ยนน้ำสามครั้งในระหว่างวัน จากนั้นนำเห็ดที่แช่ไว้ไปต้มประมาณครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจึงนำไปปรุงอาหารหรือบรรจุกระป๋องในฤดูหนาวได้
เห็ดหูหนูที่ปรุงสดใหม่มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม ถึงแม้จะอยู่ในหมวดก็ตาม เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขยังไม่มีอันตรายใดๆ สารพิษไม่มี ตั้งแต่สมัยโบราณ มักใช้ในการตากแห้งและเตรียมการอื่นๆ สำหรับฤดูหนาว ข้อดีของ valuuy คือในรูปแบบแห้งเค็มหรือกระป๋องจะไม่สูญเสียประโยชน์กลิ่นและรสชาติ แน่นอนว่าคนเก็บเห็ดทุกคนเคยเจอเห็ดชนิดนี้ในป่าเพราะมันพบได้บ่อยมากและใน ประเทศต่างๆและป่าไม้ พิจารณาคุณสมบัติของมัน
คำอธิบายเห็ด Valui
ดังที่ทราบกันดีว่าเห็ดอันทรงคุณค่านั้นรวมอยู่ในตระกูล Russula ซึ่งเป็นสกุล Russula เห็ดชนิดนี้มีชื่อเรียกอื่นๆ อีกมากมาย ภูมิประเทศที่แตกต่างกัน- นี่คือสิ่งที่พบบ่อยที่สุด ชื่อยอดนิยมเห็ด: ปลาบู่, ลานยุ้งข้าว, เด็กขี้แย, คูลบิค, กำปั้น, สวินูร์, พอดโตโพลนิก, เห็ดเหม็น การกล่าวถึงเห็ดชนิดนี้ครั้งแรกว่าเป็นเห็ดที่กินได้นั้นมีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 ในสมัยนั้นผู้คนรู้แล้วว่าเห็ดชนิดนี้ปลอดภัยและดีต่อสุขภาพ วิธีแยกแยะเห็ดชนิดนี้ในเขตป่าไม้และเห็ดชนิดนี้คืออะไร ลักษณะภายนอก- มาดูกันดีกว่า
- ก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับฝาเห็ดก่อน มันเป็นส่วนหนึ่งของร่างผลที่สามารถบอกส่วนหลักของข้อมูลเกี่ยวกับการเป็นเจ้าของได้ บางประเภท- valuu มีสีเหลืองสกปรก สีน้ำตาลเหลือง หรือสีเหลืองที่มีโทนสีเทา เห็ดอ่อนมีลักษณะเป็นหมวกครึ่งทรงกลม - มีลักษณะกลมและใหญ่โต ในระหว่างกระบวนการเจริญเติบโตและการสุกเต็มที่ ฝาเห็ดจะค่อยๆ เปิดออกและแบนลง ด้านบนของฝาปกคลุมไปด้วยผิวที่ลื่นไหลซึ่งสามารถถอดออกได้ง่ายมาก มีแถบเรเดียลมองเห็นได้ชัดเจนตามขอบหมวก และมีรอยเว้าตรงกลาง เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกที่มีค่าอยู่ระหว่าง 7-12 ซม. ซึ่งไม่ค่อยเติบโตมากนักถึง 15-17 ซม. แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่ตัดเห็ดที่โตเกินไป - พวกมันสูญเสียรสชาติกลายเป็นน้ำและเหนียว
- หลังจากคนเก็บเห็ดมาทำความรู้จักกับ รูปร่างหมวกแก๊ปคุณต้องคำนึงถึงก้านด้วย ในเห็ดหนุ่ม ก้านอาจเป็นรูปถังและมีความหนาเด่นชัดใกล้กับศูนย์กลางมากขึ้น เมื่อโตขึ้นจะกลายเป็นทรงกระบอก มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2-3 ซม. และสูงได้ถึง 12 ซม. ในเห็ดอ่อนลำต้นตั้งตรงมีเนื้ออยู่ภายใน แต่เมื่ออายุมากขึ้นมีโพรงปรากฏขึ้นมันจะหลวมและเปราะบาง สีของขา valuuya เป็นสีขาวหรือสีเทาขาว แต่ใกล้ฐานอาจมีจุดสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลอมน้ำตาลขนาดใหญ่
- ผงสปอร์จะมีสีครีมเสมอ และสปอร์มีขนาดเล็กและมีรูปร่างกระปมกระเปา แผ่นอาจมีความยาวต่างกันแคบและหนาแน่นทาสีขาวหรือสีเทาครีม คุณสมบัติหลัก– แผ่นเปลือกโลกจะปล่อยของเหลวออกมา – โปร่งใส มีสีเหลืองซึ่งแห้งเร็วและได้โทนสีน้ำตาล
- เนื้อจะเปราะและเปราะบาง มีกลิ่นไม่พึงประสงค์เหมือนนมเปรี้ยว และมีรสเผ็ดและขม ที่บริเวณที่ถูกตัด เยื่อกระดาษจะออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วและได้โทนสีน้ำตาล
เก็บเห็ดมูลค่าได้ที่ไหนและเมื่อไหร่?
เห็ดวาลุยถือเป็นหนึ่งในเห็ดที่พบมากที่สุดในเขตป่าของทวีปยูเรเชียน พวกเขายังเติบโตในป่า ทวีปอเมริกาเหนือ- เชื้อราชนิดนี้สามารถเกิดเชื้อราไมคอร์ไรซาร่วมกับใบและ ต้นสน- ส่วนใหญ่มักพบในป่าเบิร์ชผลัดใบและ ป่าเบญจพรรณ- ตามกฎแล้ววาลูจะเติบโตในพื้นที่ร่มรื่นไม่ทนต่อความร้อนได้ดีและในทางปฏิบัติจะไม่เกิดผลในช่วงเวลาที่ร้อน เงื่อนไขที่สำคัญสำหรับการงอกของเห็ดคือ ความชื้นสูงจึงต้องออกตามหาความคุ้มค่า 2-3 วันหลังฝนตกหนัก เห็ดวาลูเริ่มออกผลตั้งแต่เดือนกรกฎาคม แต่สามารถเก็บได้ตลอดทั้งฤดูกาล - จนถึงสิ้นเดือนตุลาคม ตามกฎแล้วมันจะเติบโตในอาณานิคมเล็ก ๆ - ตั้งแต่ 5 ถึง 10 ชิ้น แต่ก็สามารถพบตัวอย่างเดียวได้เช่นกัน
ข้อควรระวัง.
ควรสังเกตว่าเห็ดนั้นได้รับความนิยมเช่นเดียวกับในรัสเซียและประเทศเพื่อนบ้าน พื้นที่หลังโซเวียตไม่ได้ใช้ร่วมกันในประเทศตะวันตก - ที่นั่นถือว่ากินไม่ได้และผู้เก็บเห็ดหลีกเลี่ยงในป่า ในความเป็นจริงเห็ด Valui สามารถรับประทานได้ แต่ควรเลือกตัวอย่างที่อายุน้อยที่สุดมาปรุงอาหารเท่านั้น นอกจากนี้ไม่แนะนำให้เก็บเห็ดที่เติบโตในพื้นที่ที่มีมลพิษและไม่เอื้ออำนวยต่อสิ่งแวดล้อมเนื่องจากเห็ดจะดูดซับสารพิษจากดินอย่างรวดเร็วและอาจทำให้เกิดพิษได้
แต่สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ข้อควรระวังทั้งหมดที่ผู้เก็บเห็ดต้องจำ สิ่งที่เรียกว่าค่าเท็จมักพบในป่า นี้ เห็ดพิษซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างร้ายแรง ชื่อวิทยาศาสตร์เห็ดอันตรายนี้คือกาวเฮเบโลมา ความแตกต่างประการแรก อันตรายสองเท่า– มีกลิ่นฉุนคล้ายกลิ่นหัวไชเท้าขม ข้อแตกต่างประการที่สองคือการมีเกล็ดอยู่บนฝา นี้ เห็ดอันตรายเติบโตและออกผลในช่วงเวลาสั้น ๆ - เฉพาะใน เดือนฤดูใบไม้ร่วงพบได้เฉพาะใต้ต้นไม้ผลัดใบและเปลี่ยนเป็นสีเทาอย่างรวดเร็วเมื่อตัดออก มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
ประโยชน์และโทษของเห็ดคุณค่า
ตั้งแต่สมัยโบราณผู้คนให้ความสำคัญกับเห็ดชนิดนี้ไม่มากนักสำหรับประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่สำหรับรสชาติและความเหมาะสมในการดอง แต่นอกเหนือจากรสชาติและกลิ่นแล้ว ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อีกด้วย มาดูกันว่าเห็ดชนิดนี้มีประโยชน์อย่างไร
- เนื้อของเห็ดมีส่วนประกอบสำคัญที่สุด ร่างกายมนุษย์กรดอะมิโนและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน กรดไขมันที่มีส่วนร่วมในการดำเนินการ การดำเนินงานที่เหมาะสม ระบบประสาทและมีส่วนร่วมในกระบวนการภายในเซลล์
- เห็ดคุณค่าช่วยเร่งการสร้างเนื้อเยื่อใหม่ มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ป้องกันการชะลอกระบวนการชราและขจัดสารพิษออกจากร่างกาย เชื้อรากระตุ้นให้เกิดการกินอัตโนมัติเนื่องจากร่างกาย "ทำความสะอาด" ตัวเอง
- การรับประทานเห็ดมีคุณประโยชน์ในเรื่อง ระบบหัวใจและหลอดเลือด- สารที่มีอยู่ในนั้นทำให้การทำงานของหัวใจเป็นปกติ เสริมสร้างกล้ามเนื้อและผนังหลอดเลือด และฟื้นฟูจังหวะการเต้นของหัวใจให้เป็นปกติ
- นักวิทยาศาสตร์สนใจคุณสมบัติต้านมะเร็งของเห็ดมาหลายปีแล้ว และคุณค่าก็ไม่มีข้อยกเว้น ประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระชนิดพิเศษที่ป้องกันและแม้แต่หยุดการเจริญเติบโตของเนื้องอกและกระบวนการเปลี่ยนแปลงทางพยาธิสภาพในเซลล์
สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเพื่อให้ได้ประโยชน์จากเห็ดนั้นจำเป็นต้องแยกข้อห้ามออก ท้ายที่สุดแล้ว สารที่มีประโยชน์เนื้อของมันมีไคตินซึ่งเป็นอันตรายต่อสตรีมีครรภ์ เด็กเล็ก และผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับตับและไต ไคตินไม่สามารถทำลายในเนื้อเห็ดได้ ทั้งในระหว่างการปรุงหรือการแช่
ก่อนปรุงเห็ด อย่าลืมเอาเปลือกออกแล้วแช่ในน้ำอย่างน้อย 5 ชั่วโมง มาตรการนี้จะช่วยให้อร่อยมากขึ้นและย่อยง่าย เห็ดหูหนูที่รวบรวมและจัดเตรียมอย่างเหมาะสม ดีต่อสุขภาพและอร่อย!
ภาพมูลค่าเห็ด
อาณาจักรแห่งเชื้อราอุดมสมบูรณ์และหลากหลายมีพืชชั้นล่างเกือบ 100,000 ชนิด ผู้เชี่ยวชาญถือว่าคุณค่าของเห็ดอยู่ในลำดับ Russula และสกุล Russula ตัวแทนของป่าไม้นี้มักถูกเรียกว่ากินได้ตามเงื่อนไขในประเทศของเรา แต่ผู้เชี่ยวชาญชาวตะวันตกพิจารณาว่าเป็นเห็ดประเภทที่สี่ นอกจากชื่อหลักแล้ว valui ยังนิยมเรียกว่า russula เหม็น, kubar, goby, podtopolnik และแม้แต่คนเลวทราม
คำอธิบายของเห็ดควรเริ่มจากส่วนบน - ฝา ในตัวแทนรุ่นเยาว์นั้นเกือบจะเป็นทรงกลมลื่นขอบของผลจะโค้งไปทางลำต้น สีของส่วนที่สร้างสปอร์ของเชื้อรานั้นมีสีเหลืองน้ำตาล เมื่อโตเต็มที่หมวกของพืชจะเพิ่มปริมาตรได้สูงถึง 15 ซม. ตรงและเมื่อเวลาผ่านไปขอบของหมวกจะมีรอยบากเล็กน้อย
เห็ดหูหนูขึ้นตามลำต้นเป็นโพรง ตัวแทนผู้ใหญ่มีขาที่มีหลายห้องซึ่งเป็นช่องที่มืด ลักษณะของวาลุยนี้ไม่น่าพอใจนัก แต่นั่นเป็นเพียงวิธีที่วาลุยเป็นเห็ด
ตัวแทนรัสซูลาทุกคนคือ เห็ดลาเมลลาร์วาลุยก็ไม่มีข้อยกเว้นร่างกายของเขาเปราะบาง ต้นอ่อนมีแผ่นสีขาวต่อมาก็มีสีเหลืองและบางครั้งก็มีจุดด่างดำปรากฏขึ้น คุณสมบัตินี้ไม่ถือเป็นสัญญาณของการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์
นอกจากนี้ยังสามารถสังเกตหยดน้ำนมบนจานได้ อิมัลชันสีขาวมีรสเผ็ดร้อน เนื่องจากตัวบ่งชี้นี้ จึงไม่สามารถบริโภคเห็ดวาลูแบบดิบได้ ลักษณะนี้ระบุว่าผลิตภัณฑ์จากพืชเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข เห็ดวาลุยมีกลิ่นที่ไม่น่าพึงพอใจซึ่งคล้ายกับกลิ่นน้ำมันหืน ความขมและกลิ่นเหม็นจะถูกกำจัดออกไปในระหว่างการแช่หรือรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์
เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดนมซึ่งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่นักเก็บเห็ดนั้นไม่สามารถพอใจกับรสชาติในรูปแบบดิบได้เช่นกัน พวกมันถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนที่จะเกลือ วิธีการประมวลผลนี้เหมาะสำหรับโรงงานระดับล่างหลายแห่ง
ค่าเห็ด (วิดีโอ)
สถานที่แห่งการเติบโตของคุณค่า
Gobies หรือ valui พบได้ทั่วไปในเขตป่า ในป่าเบิร์ชที่ร่มรื่น ป่าเบญจพรรณ และพุ่มไม้ เห็ดจัดเป็นกลุ่มและเป็นรายบุคคล ใน ปริมาณมากสามารถพบได้ในดินแดนครัสโนยาสค์และอัลไต ใน Primorye ตระกูล Russula ก็เป็นเรื่องธรรมดาเช่นกัน แต่พวกเขาไม่ได้รับความนิยมมากนักในสถานที่เหล่านี้ พบกับความคุ้มค่าได้ใน ป่ายุโรปแต่ใน ไซบีเรียตะวันออกแทบจะไม่มีเลย
ภาพถ่ายของตัวแทนที่อธิบายไว้ของพืชชั้นล่างสามารถช่วยในการระบุคุณค่าของเห็ดได้ดี สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเขามีอะไรบ้าง ลักษณะเท็จซึ่งคนนิยมเรียกว่าเห็ดชนิดหนึ่ง ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์มีพิษนี้มีฝาปิดรูปเบาะและมีสีเหลืองน้ำตาล ตรงกลางลำตัวส่วนบนมีสีเข้มกว่าขอบ จาน ตัวแทนเท็จกอปรด้วยขอบที่ไม่เรียบและมีโทนสีน้ำตาล กลิ่นพิษวาลูแตกต่างจากทั่วไป พืชที่กินได้คล้ายกับกลิ่นหอมของมะรุมหรือหัวไชเท้ามาก ก้านเห็ดปลอมทรงกระบอกจะบวมเล็กน้อยที่ฐาน
เป็นการดีที่สุดที่จะมองหาคุณค่าในสวนต้นเบิร์ชและสวนผลไม้ ( ป่าใบเล็กในพื้นที่ป่าบริภาษ) ญาติของรัสซูลาเจริญเติบโตได้ดีในป่าละเมาะใกล้ทุ่งนา
วิธีปรุงเห็ดทรงคุณค่า (วิดีโอ)
วิธีเตรียมค่าต่างๆ
ก่อนที่จะใช้ valuev คุณควรเรียนรู้วิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์จากป่าไม้ การรีไซเคิลอาจใช้เวลาพอสมควรแต่ก็คุ้มค่าที่จะได้ตู้เซฟและ เห็ดแสนอร่อย- การเตรียมมีเพียง 2 วิธีเท่านั้น - วาลุยสามารถต้มหรือแช่น้ำได้เป็นเวลานาน หลังจากทำตามขั้นตอนที่เสนอแล้ว คนเลวทรามจะถูกเค็ม
วิธีการแช่เป็นวิธีที่ยอมรับได้มากที่สุดซึ่งช่วยกำจัดน้ำขมของผลิตภัณฑ์จากพืชได้อย่างมีประสิทธิภาพ วาลุยทำความสะอาดใบไม้และเศษขยะ ใส่ในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเย็น ที่ราบน้ำท่วมขังควรคงอยู่ในสถานะนี้เป็นเวลา 4-5 วัน ช่วงนี้น้ำจะเปลี่ยนไปหลายครั้ง หากจำเป็นต้องเร่งการเตรียมการดองสามารถลดเวลาในการแช่ลงเหลือ 3 วัน และควรเปลี่ยนน้ำวันละ 2 ครั้งจะดีกว่า
การต้มเป็นวิธีที่สองในการเตรียมคุณค่าv. วิธีเก็บเห็ดที่รวดเร็วและสะดวกที่สุด วาลูดิบที่ล้างแล้วจะถูกใส่ในกระทะ เติมน้ำแล้วตั้งไฟให้เดือด กระบวนการปรุงอาหารหลังจากเดือดจะใช้เวลาอย่างน้อย 30-40 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถใช้สูตรที่เลือกสำหรับการดองผลิตภัณฑ์จากป่าได้
ไม่ว่าพ่อครัวจะเลือกใช้วิธีใดก็ตามในการเตรียมเห็ด สิ่งสำคัญคือต้องกำจัดรสขมออกจากเห็ด ในอนาคตเหมาะสำหรับปรุงอาหารในรูปแบบเค็ม ดอง และแม้แต่ตุ๋น
คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มั่นใจว่าวิธีที่ดีที่สุดในการใช้ valuev คือการดอง หลายคนถือว่าวาลูเค็มเป็นอาหารอันโอชะ การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ การเกลือควรทำในภาชนะที่ทำจากแก้วหรือไม้ การปรุงอาหารในภาชนะเซรามิกเคลือบสังกะสีหรือเคลือบอาจทำให้เกิดพิษได้
ผลิตภัณฑ์จากป่ากึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้จะถูกจัดเรียงเป็นแถวในขวดและปิดด้วยเกลือ สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. วิธีการดองนั้นง่าย: ควรเติมขวดให้เต็มเพื่อลิ้มรส, เพิ่มใบลูกเกด, ใบกระวานหรือพริกไทยดำหากต้องการ ขวดอาหารปิดด้วยฝาพลาสติกและเก็บในที่เย็น หลังจากหมักเกลือ 40 วัน เห็ดก็จะพร้อมรับประทาน
ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีปรุง Valui ในน้ำเกลือโดยใช้วิธีร้อน สูตรการทำอาหารคล้ายกับสูตรก่อนหน้าข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในกรณีนี้ใช้เห็ดต้ม ผสมกับเกลือ วาลูจะปล่อยน้ำออกมา โดยควรปิดขวดให้มิด
ยอดดูโพสต์: 95