คำอธิบายเถ้าแมนจูเรีย เถ้า - ชนิดของไม้ คุณสมบัติ และวิธีการปลูก
การแนะนำ
ตั้งแต่สมัยโบราณ ปลามีบทบาทในด้านโภชนาการของมนุษย์ สำคัญต้องขอบคุณความพร้อมใช้งานและความสะดวกในการเตรียมการ ถ้าเราหันไปหาประวัติศาสตร์ก็เช่นใน กรีกโบราณปลา ณ จุดหนึ่งถือเป็นอาหารของคนยากจนเท่านั้น เนื่องจากกรีซถูกล้อมรอบด้วยทะเล จึงไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามมากในการหาปลา เช่น เพื่อให้ได้เนื้อ
เป็นผู้ครอบครองที่สูง คุณสมบัติทางโภชนาการปลาเป็นส่วนสำคัญในอาหารของมนุษย์ ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์จากปลามีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านโภชนาการมากขึ้นกว่าเดิม (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารและ อาหารทารก) และผลิตภัณฑ์ปลาที่เตรียมไว้ต่างๆ การประมงและรัฐวิสาหกิจ การจัดเลี้ยงค่อนข้างเป็นที่นิยมและเป็นที่ต้องการ ขอแนะนำให้รวมปลาไว้ในอาหารของคุณอย่างน้อยสัปดาห์ละสามครั้ง เนื่องจากมีโปรตีนบริสุทธิ์คุณภาพสูง ย่อยง่าย และมีธาตุและวิตามินที่มีประโยชน์มากมาย
ปลาประเภทต่าง ๆ แตกต่างกันไป คุณภาพรสชาติและปริมาณสารอาหาร อาหารที่ทำจากปลาเหล่านั้นก็ขึ้นอยู่กับประเภทของปลาที่ใช้ด้วย ปริมาณที่แตกต่างกันไขมันที่ต้องรู้เพื่อเลือกเครื่องเคียงและซอสให้เหมาะกับอาหารของคุณ นี่เป็นการกำหนดจุดที่เมื่อเตรียมอาหารประเภทปลาจำเป็นต้องเลือกวิธีการปรุงอาหารที่ไม่เพียงช่วยให้เตรียมอาหารจานอร่อยเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาสารอาหารที่มีคุณค่าไว้ด้วย
ความนิยมของผลิตภัณฑ์มักไม่ได้ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขทางการค้าเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับโลกทัศน์ของผู้บริโภคด้วย ท้ายที่สุดแล้ว การสั่งซื้อสิ่งที่คุ้นเคยและคุ้นเคยมักจะง่ายกว่าการทดลอง ดังนั้นการพัฒนาอาหารจานใหม่ที่ช่วยดึงดูดลูกค้าจึงเป็นตัวกำหนดความเกี่ยวข้องของหัวข้อของงานในหลักสูตร
วัตถุประสงค์ของงานหลักสูตรคือการพิจารณาเทคโนโลยีในการเตรียมอาหาร ปลาตุ๋นลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์ของวัตถุดิบเพื่อการพัฒนาอาหารประเภทต่างๆ
ตามเป้าหมาย งานต่อไปนี้ได้รับการแก้ไขในงานนี้:
1. การวิเคราะห์ความสำคัญทางสรีรวิทยาของปลาและอาหารที่ทำจากปลาต่อร่างกายมนุษย์และประเภทของอาหารในหมวดนี้
2. การจัดกระบวนการเตรียมวัตถุดิบสำหรับอาหารเหล่านี้พิจารณาคุณสมบัติของการเตรียมการตกแต่งการจ่ายและข้อกำหนดด้านความปลอดภัย
3. ดำเนินการพัฒนาและวิเคราะห์ กระบวนการทางเทคโนโลยีเตรียมอาหารจานร้อนที่ซับซ้อนของปลาตุ๋นและจัดทำเอกสารที่จำเป็น
ส่วนทางทฤษฎี
ความสำคัญทางสรีรวิทยาของปลาและอาหารที่ทำจากปลาสำหรับร่างกายมนุษย์
คุณค่าทางโภชนาการสูงและลักษณะรสชาติของปลาเป็นตัวกำหนด คุ้มค่ามากในโภชนาการของมนุษย์ อาหารประเภทปลามีการใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งในอาหารประจำวันและในเด็กและ โภชนาการอาหาร.
ปลาก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ตัวบ่งชี้นี้สะท้อนถึง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อาหารประเภทนี้หรือนั้นปริมาณสารอาหารบางชนิดอยู่ในนั้น ใน องค์ประกอบทางเคมีเนื้อปลาประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน ลักษณะคล้ายไขมัน แร่ธาตุ และอื่นๆ สารออกฤทธิ์,วิตามิน (ภาคผนวก 1)
โปรตีนเป็นวัสดุพลาสติกหลักและประกอบด้วยกรดอะมิโน 20 ชนิด สังเคราะห์กรดอะมิโนได้ 12 ชนิด ร่างกายมนุษย์และ 8 - leucine, tryptophan, isoleucine, lysine, valine, threonim, phenylalanine และ meteonine - จะต้องได้รับพร้อมกับอาหาร เรียกอีกอย่างว่ากรดอะมิโนจำเป็น โปรตีนจากปลามีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วนนั่นคือประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด ดังนั้นปลาจึงเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนที่สมบูรณ์และเติมเต็มการสูญเสียโปรตีนอันเป็นผลมาจากการเผาผลาญ นอกจากนี้โปรตีนจากปลายังถูกเอนไซม์ย่อยสลายได้ง่ายอีกด้วย ระบบย่อยอาหารและร่างกายดูดซึมได้ดี
ผอม (มากถึง 2%) |
||
ปริมาณไขมันปานกลาง (มากถึง 2-5%) |
||
ไขมัน (จาก 5-15%) |
||
มีความมันพิเศษ (15-33%) |
ไขมันปลาส่วนใหญ่นั้นเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งไม่ได้สังเคราะห์ขึ้นในร่างกายมนุษย์ แต่จำเป็นสำหรับมันและต้องมาพร้อมกับอาหาร เรียกอีกอย่างว่าวิตามินเอฟ น้ำมันปลายังมีวิตามิน A, D, B1, B2, PP จำนวนมาก วิตามินอีที่มีอยู่ในปริมาณเล็กน้อยเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและปกป้องไขมันจากการเกิดออกซิเดชัน A, D, E เป็นวิตามินที่ละลายในไขมัน สามารถเก็บไว้ในร่างกายได้ และ B1, B2 และ PP เป็นวิตามินที่ละลายในน้ำ โดยจะต้องได้รับอาหารเป็นประจำ
เหนือสิ่งอื่นใดปลามีธาตุแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์เป็นจำนวนมากซึ่งมีฟอสฟอรัสแคลเซียมโพแทสเซียมโซเดียมโซเดียมแมกนีเซียมซัลเฟอร์และคลอรีนมีอิทธิพลเหนือกว่า ในปริมาณเล็กน้อย เหล็ก ทองแดง แมงกานีส โคบอลต์ สังกะสี โมลิบดีนัม ไอโอดีน โบรมีน ฟลูออรีน และองค์ประกอบอื่น ๆ ที่มีความสำคัญต่อร่างกายมนุษย์มีอยู่ในเนื้อเยื่อของปลา
32 ในอุตสาหกรรมสหกรณ์ การอบขนมเป็นอุตสาหกรรมหลัก
PS ภายนอก: สูง กระฉับกระเฉง มูลค่าความแตกต่างตามพันธุ์และประเภทของแป้ง คุณค่าทางชีวภาพมีไม่มากนัก ฟิสิออล. มูลค่าของขนมปังจะขึ้นอยู่กับความพรุนของเศษขนมปัง การย่อยได้สูง
ในบรรดาคุณสมบัติภายนอกคุณสมบัติหลักคือ 1) ขนมปังมีความสามารถในการปกปิด ส่วนหนึ่ง อาหารบุคคล 2) ความพร้อมระดับสูง
เทคโนโลยีการผลิต: 1) การเตรียมวัตถุดิบ – แป้ง + น้ำ + ยีสต์ วัตถุดิบเพิ่มเติม ได้แก่ น้ำตาล ไขมัน นม เครื่องเทศ ไข่ มอลต์ ลูกเกด เมล็ดฝิ่น ฯลฯ 2) ปริมาณวัตถุดิบตามสูตร 3) การนวดแป้ง 4) การนวด 5) การตัด 6) การกลิ้ง 7) การปั้น 8) การอบ (210-280°) 9) การระบายความร้อน
ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของขนมปังยอมรับขนมปังเป็นชุด ตรวจสอบคุณภาพโดยการตรวจสอบสินค้า 10% จากแต่ละชั้นวาง มีการตรวจสอบขนมปังที่จัดหาให้กับเครือข่ายการค้าปลีกโดยคำนึงถึงลักษณะสภาพของเปลือกและเศษขนมปังและหากจำเป็นรสชาติกลิ่นความชื้นความเป็นกรดความเป็นกรดความพรุนของเศษขนมปังการมีอยู่ของสิ่งแปลกปลอมโรคและ มีการกำหนดสิ่งสกปรก
ผลิตภัณฑ์ขนมปังต้องมีรูปร่างลักษณะเฉพาะ ไม่ย่น และไม่หย่อนคล้อยด้านข้าง ความหยาบโดยมีรอยแตกตื้น (กว้างไม่เกิน 1 ซม.) และอนุญาตให้มีน้ำตาบนพื้นผิว สีของเปลือกโลกอาจมีตั้งแต่สีเหลืองทองไปจนถึงสีน้ำตาลเข้มโดยมีความหนาไม่เกิน 3-4 มม. การเบี่ยงเบนจากลักษณะปกติเกิดขึ้นได้เนื่องจากการไม่ปฏิบัติตามโหมดการพิสูจน์อักษร ระยะเวลาการอบ การไม่ปฏิบัติตามสภาวะอุณหภูมิในระหว่างการอบ การใช้แป้งที่มีกลูเตนอ่อน (รูปร่างคลุมเครือ) เป็นต้น
เศษขนมปังคุณภาพดีควรอบอย่างดี ไม่เปียกหรือเหนียว ยืดหยุ่น และมีความพรุนได้ดี ไม่อนุญาตให้มีช่องว่าง, บี้, ขาดการผสม, การชุบแข็งไม่ได้รับอนุญาต ขนมปังที่มีความพรุนสม่ำเสมอจะนุ่มกว่าและร่างกายดูดซึมได้ดีกว่า ขนมปังแต่ละประเภทและหลากหลายมีลักษณะเฉพาะด้วยรสชาติและกลิ่นที่แน่นอน ขนมปังคุณภาพดีควรมีรสชาติที่ถูกใจเนื่องจากมีสารปรุงแต่ง ขนมปังไม่มีเชื้อ เค็มเกินไป เปรี้ยว ขม และความกรุบกรอบ
สถานที่จัดเก็บขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต้องมีภาชนะเปิดและปิด อุปกรณ์ภาชนะ ชั้นวางเคลื่อนที่ หรือชั้นวางแบบอยู่กับที่ สถานที่จัดเก็บขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต้องได้รับการซ่อมแซมด้วยการฉาบปูนหรือทาสีผนังและเพดานตามความจำเป็น มีการฆ่าเชื้อสถานที่อย่างน้อยปีละครั้ง ในสถานที่สำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ ไม่อนุญาตให้จัดเก็บสินค้าและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่อาจส่งกลิ่นผิดปกติให้กับผลิตภัณฑ์ เมื่อจัดเก็บขนมอบ ให้วาง: วางขนมปังในหนึ่งหรือสองแถวที่ด้านข้างหรือเปลือกด้านล่าง; ขนมปังเตาและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ - ในแถวเดียวที่เปลือกด้านล่างหรือด้านข้าง ชิ้นเล็ก ๆ - ที่เปลือกด้านล่างใน 1-2 แถวและผลิตภัณฑ์ที่มีการตกแต่ง - ในหนึ่งแถว croutons, แครกเกอร์ - เป็นกลุ่ม ในระหว่างการขนส่ง ถาด กล่อง และตะกร้าจะวางซ้อนกันเพื่อไม่ให้เคลื่อนย้ายเมื่อยานพาหนะเคลื่อนที่ และไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์เสียรูปทรง
ผลิตภัณฑ์ขนมปังอาจเป็นข้าวสาลี, ข้าวสาลี - ข้าวไรย์, ข้าวไรย์, ข้าวไรย์ - ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้ง ตามสูตร - เรียบง่ายปรับปรุงและเข้มข้น (ข้าวสาลีเท่านั้น) ตามวิธีการอบ - เตาและกระทะ
ปัจจัยในการสร้างการแบ่งประเภท:
ชนิดของแป้ง ชนิดของขนมปัง
ประเภทของแป้ง, ขนมปังชนิดต่างๆ (ชนิด)
สูตรอาหารประเภทย่อยของขนมปัง
วิธีการอบ กระทะ และเตา
33 พาสต้าแบ่งออกเป็นกลุ่ม A, B, C และคลาส 1 และ 2 กลุ่ม A - พาสต้าที่ทำจากแป้งสาลีดูรัม (ดูรัม) และแป้งพรีเมี่ยมความละเอียดสูง กลุ่ม B - จากแป้งสาลีอ่อน ๆ กลุ่ม B - จากการอบแป้งสาลีซึ่งในด้านคุณภาพและปริมาณของกลูเตนไม่ควรต่ำกว่าแป้งกลุ่ม B และแป้งพาสต้าระดับพรีเมียมที่ทำจากข้าวสาลีชนิดอ่อน (เซโมลินา) ชั้น 1 - จากแป้งพรีเมี่ยม ชั้น 2 - จากแป้งเกรด 1
วัตถุดิบเพิ่มเติม- สารปรุงแต่งรสและสารเสริมฤทธิ์: น้ำผลไม้ เพสต์ สารลดแรงตึงผิว ไข่ กลูเตนแป้งสาลี เคซีน นมสดและนมผง หางนม สารเข้มข้นและพืชตระกูลถั่วที่แยกได้
การเตรียมวัตถุดิบสำหรับการผลิตพาสต้าประกอบด้วยการผสมแป้งจากชุดต่างๆ และน้ำร้อน เตรียมแป้งแข็งที่มีความชื้น 28-32% โดยไม่ต้องหมัก การนวดแบบอ่อนใช้สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีความยืดหยุ่น การนวดแบบแข็งใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ประทับตรา จากนั้นจึงกดแป้งให้เป็นโครงสร้างพลาสติก ด้วยการส่งแป้งที่กดผ่านแม่พิมพ์จะได้เกลียวและริบบิ้นของท่อซึ่งถูกเป่าด้วยอากาศและตัด ผลิตภัณฑ์หั่นเป็นชิ้น (พาสต้า วุ้นเส้น บะหมี่ ฯลฯ) ตากแห้งที่อุณหภูมิ 50-70°C เป็นเวลา 20-90 นาที ผลิตภัณฑ์ที่มีความยาวจะถูกทำให้แห้งเป็นเวลา 16-40 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ที่แห้งจะถูกส่งไปยังเครื่องทำให้คงตัวและบรรจุหีบห่อ
พาสต้าที่มีน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 1 กิโลกรัม บรรจุเป็นแพ็คหรือกล่องกระดาษแข็ง ถุงกระดาษ และกระดาษแก้วที่ตกแต่งด้วยสีสันสดใส ผลิตภัณฑ์ที่ชั่งน้ำหนักและบรรจุหีบห่อจะต้องบรรจุในภาชนะสำหรับขนส่ง กล่องไม้ ไม้กระดาน หรือกล่องกระดาษแข็งขึ้นรูป ผลิตภัณฑ์พาสต้าจะถูกวางอย่างแน่นหนาในกล่อง ส่วนเบี่ยงเบนน้ำหนักไม่ควรเกิน 2% สำหรับผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์
ผลิตภัณฑ์พาสต้าแบ่งออกเป็นประเภท - ท่อ, คล้ายเกลียว (วุ้นเส้น), คล้ายริบบิ้น (บะหมี่), หยิก
34 การจำแนกประเภทของผักผักแบ่งออกเป็นสองกลุ่มขึ้นอยู่กับส่วนของพืชที่ใช้เป็นอาหาร: พืชและผลไม้ ในกลุ่มพืชผัก อวัยวะของพืชจะใช้เป็นอาหาร: ราก ลำต้น ใบ หรือรูปแบบที่ดัดแปลง - หัว รากผัก หัว กลุ่มนี้ประกอบด้วยกลุ่มย่อยต่อไปนี้:
หัว:มันฝรั่ง, มันเทศ (มันเทศ), อาร์ติโชคเยรูซาเลม (ลูกแพร์บด);
ราก:แครอท, หัวบีท, ผักชีฝรั่ง, พาร์สนิป, คื่นฉ่าย, หัวไชเท้า, หัวผักกาด, หัวไชเท้า, รูทาบากา;
กะหล่ำปลี:กะหล่ำปลีขาว, กะหล่ำปลีขอบ, กะหล่ำดอก, ซาวอย, กะหล่ำดาว, โคห์ราบี, คิบินี, ปักกิ่ง;
หัวหอม:หัวหอม, ต้นหอม, กระเทียมหอม, ต้นหอม, หอมแดง, กุ้ยช่ายฝรั่ง, หัวหอมเมือก, หัวหอมหลายชั้น, กระเทียม, กระเทียมป่า, หัวหอมภูเขา (อันซูร์);
สลัดและผักโขม:ผักกาดหอม, ผักขม, สีน้ำตาล;
ผักรสเผ็ด:ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งใบ, tarragon,
ไธม์, ใบโหระพา, มะรุม, เลมอนบาล์ม ฯลฯ
ในผักผลไม้ เมล็ดพืชและผลไม้ใช้เป็นอาหาร กลุ่มนี้ประกอบด้วยกลุ่มย่อยต่อไปนี้:
ฟักทอง(แตงโม, แตง, แตงกวา, ฟักทอง, บวบ, สควอช);
มะเขือเทศ:มะเขือเทศ (มะเขือเทศ), มะเขือยาว, พริกหวาน;
พืชตระกูลถั่ว:ถั่ว, ถั่ว, ถั่วลันเตา;
ธัญพืช:ข้าวโพดที่อยู่ในระยะสุกของนม
ตามวิธีการปลูก ผักจะถูกแบ่งออกเป็นดิน เรือนกระจก เรือนกระจก; ตามระยะเวลาการทำให้สุก - ต้น, กลางสุก และปลาย
การรักษาคุณภาพ ผักสดส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการรวบรวม การคัดแยก การบรรจุ การขนส่ง และการเก็บรักษาอย่างเหมาะสม สำหรับการบริโภคอาหาร ผักที่มีไว้สำหรับขายรวมถึงผักที่มีความสามารถในการทำให้สุกระหว่างการเก็บรักษาจะถูกรวบรวมเมื่อครบกำหนด ผักที่มีไว้สำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรมจะได้รับการเก็บเกี่ยวที่ระดับการเจริญเติบโตทางเทคนิค และผักที่มีความสามารถในการสุกและเก็บไว้เป็นเวลานานจะถูกเก็บเกี่ยวในระดับความสุกที่ถอดออกได้
ต้องนำผักออกอย่างระมัดระวัง หลีกเลี่ยงความเสียหาย โดยใช้ภาชนะที่เหมาะสม (กล่อง ตะกร้า ถาด) เพื่อลดความเสียหายต่อผักที่มีผิวบอบบาง ให้วางผ้ากระสอบหรือขี้กบในภาชนะ ระยะเวลาตั้งแต่การเก็บจนถึงการจัดเก็บหรือการขายและการแปรรูปผักควรน้อยที่สุด
ตามกฎแล้ว ผักมีรูปร่าง ขนาด ระดับการเจริญเติบโต และคุณภาพต่างกัน ดังนั้นเมื่อเก็บเกี่ยว (ถ้าเป็นไปได้) ผักเหล่านั้นจะถูกคัดแยกและปรับเทียบ ผักที่เข้าโกดังหรือร้านค้าจะต้องได้รับการตรวจสอบคุณภาพและปฏิบัติตามมาตรฐานและข้อกำหนดในปัจจุบัน ให้ความสนใจกับรูปร่าง (ควรเป็นแบบฉบับไม่น่าเกลียด) ขนาดของผัก (กำหนดโดยเส้นผ่านศูนย์กลางตามขวางที่ใหญ่ที่สุดสำหรับกะหล่ำปลี - แต่โดยน้ำหนัก) ขนาดที่อนุญาตสำหรับผักแต่ละประเภทนั้นกำหนดตามมาตรฐาน การแปรรูปผักสินค้าโภคภัณฑ์ดำเนินการในสายเทคโนโลยีพิเศษที่ให้ผลผลิตสูง ได้แก่เครื่องคัดแยกและสอบเทียบ เครื่องสั่น โต๊ะบรรจุภัณฑ์ การใช้สายพานลำเลียงชนิด T-236 พร้อมเครื่องเอ็กซ์เรย์มีความก้าวหน้า
35 ขึ้นอยู่กับโครงสร้างของดอกไม้และลักษณะอื่น ๆ ผลไม้แบ่งออกเป็นปอม, ผลไม้หิน, เบอร์รี่, ถั่ว, กึ่งเขตร้อนและเขตร้อน Pomaceae- พืชผลไม้ที่มีผลไม้ฉ่ำหลายเมล็ด ผลไม้ปอม - แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ควินซ์, โรวัน, เมดลาร์, เซอร์วิสเบอร์รี่ ผลไม้ของพวกเขาเป็นเท็จเนื่องจากเปลือกถูกสร้างขึ้นโดยผนังรังไข่และผลไม้ที่กำลังเติบโต เมล็ดอยู่ในห้อง.
ผลไม้หิน- เชอร์รี่, เชอร์รี่หวาน, แอปริคอท, พีช, พลัม, ด๊อกวู้ด, สโล, พลัมเชอร์รี่ ฯลฯ ผลไม้มีลักษณะเป็นพุ่มเดี่ยวและมีเปลือกที่ชุ่มฉ่ำ ผลไม้ประกอบด้วยเปลือก เนื้อ และหิน ซึ่งภายในมีเมล็ดอยู่
ผลเบอร์รี่มีผลฉ่ำที่ยังไม่เปิด โดยมีเปลือกนอกบางๆ และมีเมโซและเอนโดคาร์ปที่ชุ่มฉ่ำ ผลเบอร์รี่แบ่งออกเป็นของจริง ซับซ้อน และเท็จ ผลเบอร์รี่แท้ -องุ่น, ลูกเกด, มะยม, แครนเบอร์รี่, ลิงกอนเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่ ผลเบอร์รี่เกิดขึ้นเนื่องจากการเจริญเติบโตของผนังรังไข่
พืชตระกูลถั่ว- วอลนัทและ ถั่วแมนจูเรีย, พีแคน; เฮเซล: เฮเซลนัท, เฮเซล; สีชมพู: อัลมอนด์; บีช: เกาลัด, บีช; ต้นสน: ต้นซีดาร์ไซบีเรีย; Sumacaceae: พิสตาชิโอ ถั่วจะถูกแบ่งออกเป็นของจริงและ drupe ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับโครงสร้างเปลือกของเปลือก ในเฮเซลเซย์ (เฮเซล เฮเซลนัท) ผลไม้จะถูกวางไว้ในกระดาษห่อใบ (บวก) ใน drupes ผลไม้นั้นถูกล้อมรอบด้วยเปลือกที่กินไม่ได้อย่างหนาแน่นและเมล็ดนั้นยังถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกที่มีสีอ่อนอีกด้วย
ผลไม้กึ่งเขตร้อนและเมืองร้อนสามารถแบ่งคร่าวๆ ได้เป็นผลไม้จำพวกซิตรัส (มะนาว ส้ม ส้มเขียวหวาน) เกรปฟรุต มะนาว ส้ม และอื่นๆ เช่น ทับทิม มะเดื่อ ลูกพลับ อินทผลัม กล้วย สับปะรด มะม่วง กีวี ฯลฯ
แอปเปิ้ลในแต่ละเกรดเชิงพาณิชย์ต้องเป็นแอปเปิ้ลทั้งผลที่พัฒนาเต็มที่ สะอาด ไม่มีความชื้นมากเกินไปบนพื้นผิวของผลไม้ และไม่มีกลิ่นหรือรสชาติแปลกปลอม ในชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 อนุญาตให้ใช้ผลไม้ที่มีรูปร่างต่างกัน แต่ไม่น่าเกลียด ขนาดของชั้นที่ 1 ไม่น้อยกว่า 55 มม. ที่สองไม่น้อยกว่า 40 มม.
ในชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 ไม่อนุญาตให้ใช้ผลไม้สุกเกินไปซึ่งมีแรงกดเกิน 3 ซม. ต่อพื้นที่แอปเปิ้ล โดยมีรอยเจาะ ข้อบกพร่องที่ผิวหนังในรูปแบบของจุดและรอยเจาะ ไม่จำเป็นต้องปรับเทียบผลไม้เกรดสอง
ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่เป็นหินจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง +0.5°C และสัมพันธ์กัน ความชื้นอากาศ 90% เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าอายุการเก็บรักษาของผลไม้หินอยู่ที่ 10-15 วัน ข้อกำหนดประการหนึ่งในการรักษาคุณภาพของผลไม้หินคือการใช้การระบายอากาศและความเย็น เชิงบวกผลลัพธ์ที่ได้มาจากการบำบัดลูกพลัมด้วยโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต โดยใช้โพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ และเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่มีก๊าซดัดแปลง
36 ประเภทการแปรรูปผักและผลไม้ที่พบบ่อยที่สุด ได้แก่ การหมัก การดอง การแช่ การดอง การอบแห้ง ผักและผลไม้แช่แข็ง ผลไม้และผักกระป๋อง ผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศ
การหมักขึ้นอยู่กับการก่อตัวของสารกันบูดตามธรรมชาติ - กรดแลคติคและแอลกอฮอล์สะสมในผลิตภัณฑ์หมักอันเป็นผลมาจากการหมักน้ำตาลโดยแบคทีเรียกรดแลคติคและยีสต์ ปริมาณกรดแลกติกขึ้นอยู่กับการมีอยู่และความบริสุทธิ์ของแบคทีเรียแลกติก ปริมาณน้ำตาล ความเข้มข้นของเกลือ และอุณหภูมิในการหมัก การหมักจะต้องเกิดขึ้นภายใต้สภาวะไร้ออกซิเจน อนุญาตให้มีอนุภาคขนาดเล็กในกะหล่ำปลี - ในชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 มากถึง 10% ในชั้นที่ 2 - มากถึง 20% ความขุ่นของน้ำผลไม้ได้รับผลกระทบจากคุณภาพ (ตามแบบฉบับของกะหล่ำปลีดองเกรด 2) กะหล่ำปลีจะอร่อยเมื่อมันกรุบกรอบ ซึ่งเป็นเรื่องปกติของชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 รสชาติของมันควรจะเป็นที่พอใจหวานและเปรี้ยวในชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 อนุญาตให้มีความเป็นกรดเด่นชัด สีขาวหรือสีขาวเหลือง จากตัวบ่งชี้ทางเคมีกายภาพในกะหล่ำปลีดองเนื้อหาของกะหล่ำปลีจะถูกทำให้เป็นมาตรฐานโดยสัมพันธ์กับน้ำผลไม้ (88-90%) เกลือ (มากถึง 2%
แตงกวาที่ใช้ดองควรมีเนื้อแน่น ผิวหยาบ มีสีเขียวเข้ม แตงกวาที่มีขนาดใหญ่กว่า 14 ซม. มีสีเหลืองและมีตำหนิ (เสียหาย) ไม่เหมาะสำหรับการดอง แตงกวามาตรฐานควรมีความแข็งแรงและกรอบ เนื้อหาของแตงกวาที่มีช่องว่างภายในมีจำกัด เทคโนโลยีสำหรับการดองแตงกวา: การคัดแยก การปรับเทียบ การล้าง การเตรียมเครื่องเทศ การเตรียมน้ำเกลือ (6-7%) การบรรจุแตงกวาในถัง เครื่องเทศ การตรวจสอบและควบคุมระบบการหมัก แตงกวามาในกระเทียมเค็ม, เผ็ด, เค็ม, เผ็ดเค็ม, พริกหวานเค็ม, น้ำตาลและกรดซิตริก
มันฝรั่ง, แครอท, หัวบีท, หัวหอม, กะหล่ำปลีขาวและกะหล่ำดอก, ถั่วลันเตา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักโขมและสีน้ำตาลแห้ง
ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจะคิดในธนาคารทั่วไป น้ำหนักสุทธิของขวดธรรมดาคือ 400 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป: หมักผลไม้และเบอร์รี่ ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศ น้ำผลไม้ที่มีเนื้อ; แยม แยมผิวส้ม แยม น้ำซุปข้น ซอส น้ำพริก น้ำผึ้งเทียม เครื่องปรุงรส อาหารกระป๋องสำหรับทารกและอาหารลดน้ำหนัก เห็ดหมักผัก ของว่าง อาหารกลางวัน และน้ำสลัดบรรจุกระป๋อง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการจัดเลี้ยงสาธารณะ น้ำผลไม้; มะรุมมัสตาร์ด
ในการคำนวณจำนวนกระป๋องทั่วไปที่มีน้ำหนักสุทธิ จำนวนกระป๋องจริงจะคูณด้วยน้ำหนักสุทธิแล้วหารด้วย 400 กรัมหรือ 353 มล. แล้วคูณด้วยปัจจัยการแปลง
37 เห็ดมีกรดอะมิโน วิตามิน และยาปฏิชีวนะ โดย คุณค่าทางโภชนาการเห็ดแบ่งออกเป็น 4 ประเภท ได้แก่ หมวดที่ 1 ได้แก่ เห็ดพอร์ชินี, หมวกนมหญ้าฝรั่น, เห็ดนมแท้และเห็ดเหลือง; ถึง 2 - เห็ดชนิดหนึ่งแอสเพน, เห็ดชนิดหนึ่ง, บัตเตอร์ดิช, volnushka, เห็ดนมแอสเพน, หมวกนมสีขาว, นมโอ๊ค, เห็ดโปแลนด์- อย่างที่ 3 - เห็ดมอส, เห็ดแพะ, เห็ดขาว, เซรุสก้า, เห็ดนมดำ, วาลู, รัสซูล่าฉุน, เห็ดนมพริกไทย, เห็ดนางรม, เห็ดเขียวสดใส, นมวัว... หัดเยอรมัน, เห็ดส่งเสียงดังเอี้ย
เห็ดแบ่งได้เป็น กินได้ กินไม่ได้ และมีพิษ ในบรรดาเห็ดที่กินได้เราสามารถแยกแยะเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งมีสารที่เป็นอันตรายซึ่งถูกกำจัดออกโดยวิธีการประมวลผลบางอย่าง เห็ดที่กินได้จะถูกแบ่งออกเป็นเป็นรูพรุน ลาเมลลาร์ และกระเป๋าหน้าท้อง ขึ้นอยู่กับตำแหน่งของสปอร์
เห็ดสดควรมีเนื้อสะอาด แข็งแรง ลำตัวแข็งแรง (ขาและหมวก) ขาถูกเคลียร์ดินและตัดแต่งตามขนาดที่ต้องการ เห็ดที่สกปรก แช่แข็ง ขึ้นรา มีหนอนกินหรือมีเชื้อราด้วย กลิ่นอันไม่พึงประสงค์, ส่วนผสมของเห็ดอื่นๆ เอาใจใส่เป็นพิเศษตรวจสอบการมีอยู่ของเห็ดพิษ
เห็ดดองเตรียมจากเห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง (ปอกเปลือกและไม่ปอกเปลือก), เห็ดมอส, เห็ดนม, เห็ดชานเทอเรล, เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง, เห็ดสีเขียว, เห็ดแชมปิญอง, เห็ดนางรม ฯลฯ เห็ดต้มกรดอะซิติกและเครื่องเทศเพิ่ม 3-5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เห็ดดองจะถูกทำให้เย็น บรรจุ ปิดผนึก และพาสเจอร์ไรส์
เห็ดเค็มบ่อยครั้งที่พวกเขาเตรียมจากลาเมลลาร์: เห็ดสีขาว, คุณค่า, เห็ดนางรม, เห็ดทรัมเป็ต, เห็ดนม, ผักใบเขียวสดใส, ชานเทอเรล, หมวกนมหญ้าฝรั่น, รัสซูลา เค็มด้วยวิธีเย็นและร้อน การใส่เกลือร้อนจะใช้ในสภาพอากาศร้อนเพื่อแปรรูปเห็ดให้เร็วขึ้นและป้องกันไม่ให้เห็ดเน่าเสีย
เห็ดแห้ง- สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง; เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดน้ำผึ้ง, ชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้งและชานเทอเรลจะแห้งหากมีการยืนยันว่าไม่มีเห็ดพิษอยู่ด้วย
เห็ดตากแห้งทั้งราก คุณสามารถแยกรากและหมวกพอร์ชินีแห้ง หรือหั่นเห็ดพอร์ชินีก็ได้
38 ผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่จะถูกแช่แข็งเป็นกลุ่มหรือในภาชนะ โดยจะมีหรือไม่มีน้ำตาลก็ได้ บรรจุภัณฑ์ - กระดาษแว็กซ์หรือกล่องกระดาษแข็งและถุงที่ทำจากกระดาษแก้วหรือโพลีเอทิลีนเคลือบเงา รวมถึงขวดแก้วและขวดโลหะ
ผลเบอร์รี่แช่แข็งแช่แข็ง Viburnum และแบล็กเบอร์รี่ที่ปอกเปลือกจากภาชนะ (ในน้ำตาลหรือน้ำเชื่อม 50%) สตรอเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ลูกเกดดำและแดง, มะยม (ในน้ำเชื่อม 50%); องุ่น แอปริคอต พีช พลัม เชอร์รี่ เชอร์รี่ ด๊อกวู้ด ผลไม้ปอม ส้มเขียวหวาน (ไม่มีน้ำตาลหรือในน้ำเชื่อม) เพื่อให้สีคงตัว บางครั้งอาจเติมกรดซิตริกหรือกรดแอสคอร์บิกพร้อมกับน้ำตาล
การแช่แข็งผักแช่แข็งข้าวโพดหวาน (บนซังในกระดาษแก้ว); บวบทั้งหมดในกระดาษแก้ว มะเขือยาวที่เป็นอิสระจากก้านจะถูกลวก ถั่วเขียว - ด้วยเกลือหรือน้ำตาล ถั่ว, มะเขือเทศ, กระป๋องผักกาดขาวฝอย; พริกหวาน - ทั้งหมดหรือสับ, ผักโขม, สีน้ำตาล, ผักใบเขียว, แตงและแตงโมปอกเปลือก (ในน้ำเชื่อม)
ยกเว้นการแช่แข็ง แต่ละสายพันธุ์ผลไม้ ผลเบอร์รี่ และผักผลิตชุดผักแช่แข็งและใช้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการเตรียมอาหารจานที่หนึ่งและสอง น้ำผลไม้และน้ำซุปข้นก็ถูกแช่แข็งเช่นกัน
เพื่อกำหนดคุณภาพของผักและผลไม้แช่แข็งอย่างรวดเร็ว จะต้องเลือกสถานที่อย่างน้อย 3% จากชุดผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์จะถูกตัดสินจากรูปลักษณ์และสี เมื่อละลายน้ำแข็งแล้ว รสชาติ กลิ่น และความคงตัวจะถูกกำหนด มีการตรวจสอบตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยา: จำนวนจุลินทรีย์ mesophilic ทั้งหมด, การมีอยู่ของ E. coli, เชื้อราเชื้อรา ผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่แช่แข็งจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิลบ 18°C และความชื้นสัมพัทธ์อย่างน้อย 95% นานสูงสุด 1 ปี ผลิตภัณฑ์ละลายน้ำแข็งด้วยกระแสอากาศ โดยการแช่น้ำ หรือโดยการชลประทานด้วยน้ำ หรือกระแสความถี่สูง ผลิตภัณฑ์ที่ละลายแล้วไม่สามารถจัดเก็บได้
39 ผักและผลไม้แห้งมีคุณสมบัติเหนือกว่าผักสดในด้านคุณค่าทางพลังงานและสะดวกในการขนส่ง การอบแห้งผักและผลไม้เกี่ยวข้องกับการขจัดความชื้นออกจนกว่าปริมาณสารตกค้างในผักจะอยู่ที่ 6-7 ถึง 12-14% ในผลไม้ - มากถึง 16-20%
การเตรียมผักและผลไม้เพื่อการอบแห้งประกอบด้วยการล้างผลิตภัณฑ์ การคัดแยกก่อนการอบแห้ง การคัดขนาด การทำความสะอาด การตัด การลวก การอบแห้ง การปรับความชื้นให้เท่ากัน การขจัดสิ่งเจือปน การคัดแยกหลังการอบแห้ง และการบรรจุหีบห่อ
มันฝรั่ง, แครอท, หัวบีท, หัวหอม, กะหล่ำปลีขาวและกะหล่ำดอก, ถั่วลันเตา, ผักชีลาว, ผักชีฝรั่ง, ผักโขมและสีน้ำตาล ผักแห้งผลิตเป็นจำนวนมากหรืออยู่ในรูปของ briquettes บางครั้งก็เป็นผงหรือเป็นเม็ด ผักแห้งแต่ละชนิดถูกนำมาใช้ในผักหรือธัญพืชเข้มข้น
เพื่อรักษาสีธรรมชาติและป้องกันการเน่าเสีย ผลไม้และผลเบอร์รี่บางประเภทจึงถูกเติมซัลเฟต มีการอบแห้งแบบธรรมชาติ (แสงอาทิตย์) และแบบประดิษฐ์ (ไฟและการระเหิด) การอบแห้งตามธรรมชาติมีประโยชน์ในเชิงเศรษฐกิจ แต่มีข้อเสียบางประการ ได้แก่ เวลาในการทำให้แห้ง การปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์ด้วยฝุ่น ความเสียหายจากแมลง (ตัวต่อ มด) การอบแห้งแบบประดิษฐ์ดำเนินการโดยใช้แก๊ส, ไฟฟ้า, ฟืน, ถ่านหิน (เครื่องอบไอน้ำและเครื่องอบไฟฟ้า)
การทำแห้งแบบเยือกแข็งจะดำเนินการบนพื้นฐานของการแช่แข็งวัตถุดิบเบื้องต้นโดยการเปลี่ยนผลึกน้ำแข็งเป็นไอน้ำโดยผ่านสถานะของเหลว ผลิตภัณฑ์ฟรีซดรายมีความชื้นต่ำ (3-5%) และแตกต่างกัน คุณภาพสูงวิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีขึ้น
มันฝรั่งแห้ง.สำหรับการอบแห้ง ให้ใช้มันฝรั่งมาตรฐานที่มีปริมาณน้ำตาลน้อยที่สุด เนื่องจากมันจะรวมตัวกับกรดอะมิโนเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีสีเข้ม ซึ่งเป็นตัวกำหนดสีเข้มของมันฝรั่งแห้ง มันฝรั่งดังกล่าวปรุงได้ไม่ดีและบวมเล็กน้อย ทำความสะอาดล้างหั่นเป็นก้อนจานคอลัมน์แล้วตากให้แห้ง พวกเขาผลิตมันฝรั่งทอด ปลายข้าว ผง เกล็ด มันบด เม็ด มันฝรั่งทอด และผลิตภัณฑ์มันฝรั่งกระป๋อง
มันฝรั่งแห้งควรแข็ง มีความหนาไม่เกิน 2-3 มม. และยาวไม่เกิน 15 มม. รสชาติและกลิ่นควรเป็นลักษณะของมันฝรั่งแห้ง มีสีเหลืองพร้อมเฉดสีอนุญาตให้มีจุดสีขาวและสีชมพู ภาระในการต้มมันฝรั่งแห้งคือ 25 นาที ความชื้นไม่เกิน 12% ผลิตภัณฑ์จะต้องไม่ได้รับผลกระทบจากศัตรูพืชหรือเชื้อราในโรงนา
40 การหมักขึ้นอยู่กับการก่อตัวของสารกันบูดตามธรรมชาติ - กรดแลคติคและแอลกอฮอล์สะสมในผลิตภัณฑ์หมักอันเป็นผลมาจากการหมักน้ำตาลโดยแบคทีเรียกรดแลคติคและยีสต์ ปริมาณกรดแลกติกขึ้นอยู่กับการมีอยู่และความบริสุทธิ์ของแบคทีเรียแลกติก ปริมาณน้ำตาล ความเข้มข้นของเกลือ และอุณหภูมิในการหมัก การหมักจะต้องเกิดขึ้นภายใต้สภาวะไร้ออกซิเจน
กะหล่ำปลีดองผักกาดขาวดองกลางฤดูและ วันที่ล่าช้าการเจริญเติบโตที่ตรงตามข้อกำหนดของมาตรฐาน ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมกะหล่ำปลีสามารถหั่นฝอยสับกะหล่ำปลี (สับหรือหั่นฝอย) กะหล่ำปลีทั้งหมดโปรวองซ์หั่นฝอยและสับเพื่อการแปรรูปทางอุตสาหกรรมดองสด กะหล่ำปลีผลิตด้วยแครอท, แอปเปิ้ลและแครอท, เบอร์รี่และแครอท, เมล็ดยี่หร่าและแครอท, พริกหวาน, พาร์สนิป ฯลฯ ขึ้นอยู่กับสูตร
อนุญาตให้มีอนุภาคขนาดเล็กในกะหล่ำปลี - ในชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 มากถึง 10% ในชั้นที่ 2 - มากถึง 20% ความขุ่นของน้ำผลไม้ได้รับผลกระทบจากคุณภาพ (ตามแบบฉบับของกะหล่ำปลีดองเกรด 2) กะหล่ำปลีจะอร่อยเมื่อมันกรุบกรอบ ซึ่งเป็นเรื่องปกติของชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 รสชาติของมันควรจะเป็นที่พอใจหวานและเปรี้ยวในชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 อนุญาตให้มีความเป็นกรดเด่นชัด สีขาวหรือสีขาวเหลือง จากตัวบ่งชี้ทางเคมีกายภาพในกะหล่ำปลีดองเนื้อหาของกะหล่ำปลีจะถูกทำให้เป็นมาตรฐานโดยสัมพันธ์กับน้ำผลไม้ (88-90%) เกลือ (มากถึง 2% ในชั้นประถมศึกษาปีที่ 2) และความเป็นกรด (มากถึง 1.3% ในชั้นประถมศึกษาปีที่ 1)
แอปเปิ้ลดองจัดทำขึ้นจากพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวที่มีรสหวานอมเปรี้ยวเนื้อสีขาวหรือสีเหลือง: Antonovka, Babushkino, Rozmary, Anise แอปเปิลจะถูกเก็บไว้นานถึง 20 วัน คัดแยกและสอบเทียบ (ตามคุณภาพและขนาด) เพื่อทำการแปลงแป้งเป็นน้ำตาล วางฟางนึ่งและแอปเปิ้ลลงในถังที่เตรียมไว้เป็นแถว แอปเปิ้ลเทสารละลายน้ำตาลเกลือและมอลต์ ด้วยการหมักสองครั้ง (แอลกอฮอล์และกรดแลคติค) แอปเปิ้ลจะได้รับรสชาติที่สดชื่น แอปเปิ้ลแช่อิ่ม (เกรด I และ II) ควรมีความยืดหยุ่นมีรสหวานอมเปรี้ยวสดชื่น (กรด 1.5%) ปริมาณแอลกอฮอล์ - 0.8-1.8% พวกเขาทำให้ลูกแพร์ ลูกพลัม และแครนเบอร์รี่เปียก
41 น้ำตาลเป็นคาร์โบไฮเดรตบริสุทธิ์-ซูโครส ประกอบด้วยความชื้นและสิ่งสกปรกจากสารอื่นๆ อย่างจำกัด ในร่างกายมนุษย์ ซูโครสภายใต้การทำงานของเอนไซม์จะถูกย่อยเป็นกลูโคส ฟรุกโตส และใช้เป็นวัสดุพลังงานในการสร้างไกลโคเจน ไขมัน ฯลฯ เมื่อน้ำตาล 100 กรัมถูกออกซิไดซ์ในร่างกาย จะมีพลังงานประมาณ 410 กิโลแคลอรี พลังงานถูกปล่อยออกมา ไม่แนะนำให้บริโภคน้ำตาลมากเกินไป บรรทัดฐานทางสรีรวิทยารายวันคือ 100 กรัม ควรแยกตามอายุวิถีชีวิตและโภชนาการ
น้ำตาลทรายได้จากหัวบีทที่มีซูโครส 16-17% ล้างหัวบีทบดเป็นชิ้น ๆ จากนั้นสกัดน้ำตาลด้วยน้ำร้อนโดยใช้วิธีการแพร่กระจาย นอกจากซูโครสแล้ว สารอื่นๆ ที่ละลายน้ำได้ยังผ่านเข้าไปในน้ำที่แพร่กระจายอีกด้วย
น้ำตาลทรายไม่แบ่งเกรด ควรมีสีขาวแวววาว รสหวานปราศจากรสชาติและกลิ่นแปลกปลอมทั้งในรูปแบบแห้งและในสารละลายที่เป็นน้ำ น้ำตาลทรายควรไหลอย่างอิสระไม่มีก้อนและละลายได้อย่างสมบูรณ์ สารละลายน้ำตาลมีความโปร่งใส ไม่มีสี ปราศจากตะกอน อนุภาคแขวนลอย และสิ่งสกปรกอื่นๆ
น้ำตาลทรายละเอียดต้องมีซูโครสอย่างน้อย 99.75% (ในแง่ของของแห้ง) และมีความชื้นไม่เกิน 0.14% มาตรฐานนี้จำกัดเนื้อหาของสารรีดิวซ์ เถ้า สิ่งเจือปนของเฟอร์โร และสี
น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่ได้จากน้ำตาลทรายโดยการทำให้บริสุทธิ์ (การทำความสะอาด) น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ผลิตในประเภทต่อไปนี้: น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์, น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์แบบกด, น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์แบบหล่อ, ผงกลั่น, ซูโครสสำหรับแชมเปญ
น้ำตาลทรายบรรจุด้วยน้ำหนักสุทธิ 50 กิโลกรัมในถุงผ้าสะอาด ใหม่ และใช้แล้วประเภท I และ II ในถุงผ้าที่มีซับพลาสติกและกระดาษ ถุงทำจากวัสดุที่มีฐานวิสโคสโพลีโพรพีลีน ถุงต้องแน่น ผลึกน้ำตาลต้องไม่หก อย่างไรก็ตาม ผ้ากระสอบไม่ได้ป้องกันน้ำตาลจากฝุ่น ผ้าสำลี หรือไฟไหม้ ผ้าจะเปียกได้ง่ายและเป็นแหล่งและแหล่งของการพัฒนาของแบคทีเรีย
น้ำตาลก้อนบรรจุ วีถุงผ้าขนาด 40 กก. หรือบรรจุในบรรจุภัณฑ์อุปโภคบริโภค ในถุง น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์สามารถปนเปื้อนได้ ขอบของชิ้นส่วนอาจบิ่น และเกิดเป็นเม็ดละเอียดและผง คุณภาพของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์จะถูกรักษาอย่างดีโดยบรรจุภัณฑ์เป็นแพ็ค กล่องกระดาษ น้ำหนักสุทธิ 0.5 และ 1.0 กก. ตามด้วยบรรจุภัณฑ์ด้วยไม้กระดาน กล่องไม้อัด หรือห่อในถุงที่มีน้ำหนักสุทธิ 20 กก. ด้วยกระดาษหนา
การเก็บรักษา: ความชื้นในอากาศในโกดังที่มีน้ำตาลทรายไม่ควรเกิน 70% น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - 80% โดยจะวัดที่ระดับแถวล่างสุด อุณหภูมิในการจัดเก็บ: ไม่ต่ำกว่า 12 °C น้ำตาลจะถูกเก็บไว้ในโกดังที่แห้งสะอาดและมีอากาศถ่ายเทบนชั้นวางไม้พาเลทหรือบนพื้นปูด้วยผ้าใบกันน้ำ ฯลฯ ความสูงของปล่องขึ้นอยู่กับประเภทของน้ำตาลบรรจุภัณฑ์และสูง 2-5 ม. สำหรับน้ำตาลผง - 1.8 ม.
42 ที่รักคือ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติรสหวานและกลิ่น "น้ำผึ้ง*" ที่ซับซ้อน ส่วนประกอบหลักของน้ำผึ้งคือน้ำตาล ปริมาณโมโนแซ็กคาไรด์ทั้งหมด (กลูโคสและฟรุกโตส) ในน้ำผึ้งคือ 68-73 ซูโครส - 2-5% น้ำตาลในน้ำผึ้งย่อยง่าย ความหวานของน้ำผึ้งในระดับสูงสัมพันธ์กับการมีฟรุกโตส - 27-44% แนะนำให้บริโภคน้ำผึ้งเพื่อป้องกันและรักษาโรคเกี่ยวกับตับ หัวใจ กระเพาะอาหาร และระบบทางเดินหายใจ น้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถทนทานต่อการเก็บรักษาในระยะยาว
การแบ่งประเภทของน้ำผึ้งตามแหล่งที่มาทางพฤกษศาสตร์ น้ำผึ้งธรรมชาติแบ่งออกเป็นดอกไม้ น้ำหวาน และผสม (ส่วนผสมตามธรรมชาติของน้ำผึ้งดอกไม้และน้ำผึ้ง) ผึ้งผลิตน้ำผึ้งดอกไม้จากน้ำหวานดอกไม้ มีกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะของพืชแต่ละชนิด โดยมีน้ำตาลสูงถึง 40% น้ำผึ้งดอกไม้อาจเป็นดอกไม้เดี่ยว (ลินเดน, อะคาเซีย, บัควีท, ฝ้าย ฯลฯ ) และดอกไม้หลายดอก (ภูเขา, ทุ่งหญ้าสเตปป์, บัชคีร์ ฯลฯ ) เช่น น้ำผึ้งที่เก็บจากดอกไม้ของพืชต่าง ๆ และกำหนดให้เป็นน้ำผึ้งดอกไม้
ตัวชี้วัดคุณภาพน้ำผึ้งควรมีลักษณะความหนาสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ที่โตเต็มที่ รสชาติมีรสหวานไม่มีรสชาติแปลกปลอมกลิ่นหอมเป็นธรรมชาติน่าพึงพอใจตั้งแต่อ่อนไปจนถึงชัดเจนไม่มีกลิ่นแปลกปลอม สีของน้ำผึ้งเป็นธรรมชาติไม่มีสิ่งเจือปน
น้ำผึ้งไม่อนุญาตให้มีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ (ผึ้ง ตัวอ่อน ขี้ผึ้ง ฯลฯ) การเกิดฟอง การวิวัฒนาการของก๊าซ การหมัก กลิ่นและรสชาติจากต่างประเทศ
ตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมีของคุณภาพน้ำผึ้ง:ความชื้นไม่เกิน 21%, เศษส่วนมวลของน้ำตาลรีดิวซ์และซูโครส, หมายเลขไดแอสเทส (แสดงลักษณะการทำงานของเอนไซม์) น้ำผึ้งไม่ควรมีไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล การปรากฏตัวของสารนี้บ่งบอกถึงการให้ความร้อนของน้ำผึ้งเป็นเวลานานในระหว่างที่เอนไซม์ตายและสูญเสียคุณค่าทางยาหรือน้ำผึ้งถูกเจือปนด้วยกากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมกลับด้าน
น้ำผึ้งบรรจุในถังที่ทำจากไม้บีช ไม้เบิร์ช ลินเดน ยกเว้นไม้สปรูซ ไม้สน ไม้โอ๊ค และในขวดสแตนเลสที่บรรจุกระป๋องเกรดอาหาร สำหรับบรรจุภัณฑ์น้ำผึ้งขนาดเล็ก จะใช้ภาชนะที่มีความจุ รูปแบบ และวัสดุที่แตกต่างกัน (แก้ว ดีบุก กระดาษแข็งหล่อพร้อมปะเก็นพิเศษ โพลีเมอร์)
น้ำผึ้งสามารถเก็บไว้ได้นาน แต่เฉพาะน้ำผึ้งที่โตเต็มที่เท่านั้นที่มีความเสถียรนั่นคือมีความชื้นไม่เกิน 21% ความชื้นสัมพัทธ์ในห้องเก็บน้ำผึ้งควรอยู่ที่ประมาณ 70% อุณหภูมิควรสูงกว่า 20°C เมื่อความชื้นในอากาศต่ำและไม่ได้ปิดผนึกภาชนะ น้ำผึ้งอาจแห้งได้ และเมื่อมีความชื้นสูง น้ำผึ้งก็อาจชื้นได้
76. ความสำคัญของผลิตภัณฑ์ปลาในด้านโภชนาการของมนุษย์ คุณสมบัติผู้บริโภคภายนอกที่ต้องการของปลาเมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์
เนื้อปลาประกอบด้วยสารไนโตรเจน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน เอนไซม์ และแร่ธาตุ องค์ประกอบทางเคมีจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของปลา อายุ เพศ และเวลาที่จับได้
โปรตีน – 5 – 22% เฉลี่ย 16% น้ำผลไม้ของช่องว่างระหว่างเซลล์ประกอบด้วยเมือกและเมือกซึ่งมีความหนืดสม่ำเสมอ
สารสกัดไนโตรเจนมีอยู่ในกล้ามเนื้อในปริมาณน้อยแต่มี อิทธิพลอันยิ่งใหญ่รสชาติและกลิ่นของปลา ประกอบด้วยครีเอทีน พิวรีน กรดอะมิโนอิสระ คาร์โนซีน แอมโมเนีย ยูเรีย
ไขมันปลาประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่ - โอเลอิก, ไลโนเลนิก, อาราชิโดนิก, คลูปานาโดนิก อิ่มตัว - palmitic, stearic, myristic ไขมันประกอบด้วยฟอสฟาไทด์ สารแต่งสี คาร์โบไฮเดรต และวิตามินในปริมาณเล็กน้อย
ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แคลเซียม โซเดียม ซัลเฟอร์ คลอรีน และแมกนีเซียมมีบทบาทสำคัญ ธาตุขนาดเล็ก: ไอโอดีน โบรมีน ทองแดง สังกะสี แมงกานีส โคบอลต์
ปลามีคุณค่าทางโภชนาการสูง ส่งเสริมสุขภาพ และปรับปรุงสมรรถภาพของมนุษย์ กรดอะมิโนไม่อิ่มตัวที่มีพันธะคู่ 5-6 พันธะในน้ำมันปลาช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด เหล็กและทองแดงมีผลในการรักษาโรคโลหิตจาง ไอโอดีน - สำหรับโรคของต่อมไทรอยด์ วิตามินเอและแคลเซียมมีบทบาทสำคัญในการป้องกันเนื้องอก เสริมสร้างระบบประสาทและระบบภูมิคุ้มกัน
77. การจำแนกประเภทและลักษณะของตระกูลปลาเชิงพาณิชย์ที่สำคัญที่สุด ปัจจัยหลักที่มีอิทธิพลต่อการสร้างคุณสมบัติผู้บริโภคของปลา
ครอบครัวปลาสเตอร์เจียน:สกุลเบลูก้า - เบลูก้า, คาลูก้า; ประเภทของปลาสเตอร์เจียน - รัสเซีย, ไซบีเรีย, อามูร์, ซาคาลิน, ปลาสเตอร์เจียนบอลติก, หนาม, ปลาสเตอร์เจียน stellate, sterlet
ลำตัวยาวและมีกระดูกเรียงกัน 5 แถว - แมลง: หลัง 1 อัน ทรวงอก 2 อัน และช่องท้อง 2 อัน โครงกระดูกเป็นกระดูกอ่อน เนื้อเป็นสีขาว มีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติสูง จำนวนมากมาในรูปแบบแช่แข็ง คาเวียร์ที่มีคุณค่าเป็นพิเศษ
ครอบครัวแฮร์ริ่ง:แฮร์ริ่ง, ปลาซาร์ดีน, แฮร์ริ่ง, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ไม่มีเส้นข้าง หัวไม่มีเกล็ด มีครีบด้านหลัง 1 อัน ปลาแฮร์ริ่ง – แอตแลนติก แปซิฟิก ทะเลบอลติก อาซอฟ-ทะเลดำ ขายแบบเค็ม เผ็ด รมควัน และอัดเป็นแผ่น ไขมันมากถึง 35%
ครอบครัวปลาค็อด: ปลาค็อด ปลาแฮดด็อค พอลลอค นาวากา พอลลอค บลูไวทิง เบอร์บอตน้ำจืด ครีบหลัง 3 อันและครีบทวาร 2 อัน ขายเป็นเนื้อปลาแช่แข็งเป็นหลัก ปลามีลักษณะผอมและมีรสชาติดี
ครอบครัวปลาแซลมอน:ปลาแซลมอนฟาร์อีสเทิร์น - แซลมอนชินุก, แซลมอนโคโฮ, แซลมอนมาสุ, แซลมอนชุม, แซลมอนสีชมพู, แซลมอนซ็อกอาย; ปลาแซลมอนชั้นสูง - ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, ปลาเทราท์สีน้ำตาล, เนลมาและปลาสีขาว ปลาไวท์ฟิช - ปลาไวท์ฟิช อามูร์, เนฟสกี้, ชุดสกี้ ฯลฯ , มุกซัน, โอมุล, peled (ชีส), อาฆาต ตัวปลาแซลมอนมีเกล็ดเกาะแน่น ไม่มีเกล็ดบนหัว เส้นด้านข้างเป็นสีอ่อน ครีบหลังอันแรกสั้น ครีบหลังอันที่สองเต็มไปด้วยไขมัน (ครีบไขมัน)
ปราศจาก
เนื้อปลาแซลมอนส่วนใหญ่เป็นสีชมพู ปราศจากกระดูกเล็กเป็นวัตถุดิบที่มีคุณค่าสำหรับผลิตภัณฑ์เค็มและรมควันเล็กน้อย อาหารกระป๋องและถนอมอาหารคุณภาพสูง
ครอบครัวคอน:หอกคอน, คอน, bersh, สร้อย เนื้อปลาไพค์คอนและเบิร์ชไม่ติดมัน แต่อร่อย และเป็นวัตถุดิบที่ดีสำหรับการตากแห้งและการผลิตอาหารกระป๋อง แม่น้ำและทะเลสาบคอนและสร้อยให้ซุปปลาที่อุดมไปด้วย
ครอบครัวดิ้นรน:ปลาลิ้นหมาและปลาชนิดหนึ่งหลายชนิด ลำตัวแบนกว้าง ดวงตาทั้งสองข้างอยู่ด้านใดด้านหนึ่งของร่างกาย หลัง และ ครีบทวารยาวมาก.
ครอบครัวหลอมเหลว:ธรรมดาและปากเล็กหลอมละลาย Capelin และหลอมละลาย เหล่านี้เป็นปลาตัวเล็กยาวที่มีหลังสีเข้มและด้านสีเงิน มีครีบไขมัน (หลังที่สอง) โดยจะใช้แบบเค็ม แช่แข็ง ตากแห้ง และการถลุงส่วนใหญ่จะใช้ในรูปแบบเค็มและแห้ง
ครอบครัวปลาแมคเคอเรล:ทั่วไปทะเลดำและปลาทูญี่ปุ่น ใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เค็ม ผลิตภัณฑ์รมควัน ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร และอาหารกระป๋อง
รู้จักหลายชนิด ครอบครัวปลาทูน่าอาศัยอยู่ใน น้ำอุ่นมหาสมุทรโลก. ส่วนใหญ่เป็นปลาขนาดใหญ่ (มากถึง 600 กิโลกรัม) และมีกล้ามเนื้อด้านข้างที่พัฒนาอย่างมาก เนื้อใช้ในการผลิตอาหารกระป๋องและจำหน่ายในรูปแบบแช่แข็ง
ครอบครัวแมงป่อง:ปลากะพงขาว เนื้อนุ่ม อร่อย มีไขมันถึง 6% ปลากะพงขาวขายเป็นเนื้อปลาแช่แข็ง แช่เย็นและแช่แข็ง และใช้สำหรับรมควันร้อนและเย็น
จากหลายประเภท ครอบครัวปลาทู Saury มีความสำคัญทางการค้ามากที่สุด ลำตัวยาวขึ้น มีครีบหลัง 1 อัน และมีครีบเสริม ความยาว - 19-31 ซม. น้ำหนัก - มากถึง 200 กรัม ปริมาณไขมัน: สำหรับตัวเล็ก - 4.2% สำหรับตัวใหญ่ - 28-31% Saira ใช้ในการผลิตอาหารกระป๋อง
เราทุกคนชอบทานอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจ แต่ไม่มีใครคิดถึงสุขภาพของอาหารที่เรากิน กับ วัยเด็กทุกคนมีทัศนคติแบบเหมารวมฝังอยู่ในหัว ของอร่อยไม่สามารถดีต่อสุขภาพได้และในทางกลับกัน ส่วนหนึ่งนี่เป็นเรื่องจริง
มันฝรั่งทอดแสนอร่อย เนื้อมันกรอบ พาย - อาหารทั้งหมดนี้ส่งผลเสียต่อสุขภาพของเรา คอเลสเตอรอลในเลือดเพิ่มขึ้น และเป็นผลให้เราเป็นโรคหัวใจ โรคอ้วน และปัญหาอื่นๆ อีกหลายประการ
เป็นไปได้ยังไง? เป็นไปได้ไหมที่จะกินโดยไม่ทำร้ายสุขภาพของคุณ?
มีทางออกคือ
ปลาที่ปรุงตามกฎจะไม่เพียงแต่กลายเป็นอาหารจานโปรดของคุณเท่านั้น แต่ยังช่วยปกป้องร่างกายจากโรคต่างๆอีกด้วย ประโยชน์ของปลาในโภชนาการของมนุษย์นั้นชัดเจน
ในด้านโภชนาการ การใช้อาหารที่สมดุลกับวิตามินและกรดอะมิโนเป็นสิ่งสำคัญ ซีลีเนียม แคลเซียม สังกะสี ฟลูออรีน มีฟอสฟอรัสสูง - คุณจะพบองค์ประกอบทั้งหมดเหล่านี้ในจานปลา ต่อมไทรอยด์ต้องการไอโอดีนซึ่งพบมากในอาหารทะเลเพื่อผลิตไทรอกซีน
กุ้งและปูที่อุดมไปด้วยวิตามินบีจะช่วยฟื้นฟูสมรรถภาพในผู้ชาย น้ำหนักเกินจะไม่สัมผัสคุณเพราะผลิตภัณฑ์จากปลาแทบไม่มีไขมัน นักโภชนาการทั่วโลกแนะนำให้รับประทานปลา อาหารที่มีโปรตีนสูงจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่าย - ตอนนี้คุณจะไม่รู้สึกหนักท้องหลังอาหารกลางวัน ในขณะเดียวกันปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมาก - ความรู้สึกหิวหลังอาหารจะไม่ครอบงำคุณเป็นเวลานาน ไม่ไร้ประโยชน์ในบางครั้ง สหภาพโซเวียตเปิดตัววันปลาแล้ว! เป็นที่น่าสังเกตว่าปลาเป็นอาหารออร์โธดอกซ์และสำหรับสิ่งที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ วันหยุดของคริสตจักรเหมือนการประกาศของพระนางมารีย์พรหมจารี วันอาทิตย์ปาล์ม,การเสด็จสู่สวรรคาลัยของพระแม่มารีเป็นอาหารจานหลัก
ประโยชน์ของปลาในด้านโภชนาการของมนุษย์ไม่อาจมองข้ามได้ เช่นเดียวกับประโยชน์ในการกระตุ้นทางจิตด้วย หลังจากรับประทานอาหารทะเลอร่อยๆ แล้ว คุณจะรู้สึกผ่อนคลาย สงบ และหลับไปได้อย่างง่ายดาย พระที่กินผลิตภัณฑ์จากปลาจะมีนิสัยเงียบๆ สงบ และไม่แสดงอารมณ์ ซึ่งไม่สามารถพูดถึงคนที่กินเนื้อสัตว์ได้
ปลามีความสำคัญไม่เพียงแต่ในด้านโภชนาการของมนุษย์เท่านั้น แต่ยังมีความสำคัญในด้านการแพทย์ด้วย ตั้งแต่สมัยโบราณ มีการใช้กาวที่ทำจากปลาเพื่อห้ามเลือด มีการใช้ตับเบอร์บอตเพื่อขจัดอาการเจ็บตาจากผู้ป่วย และใช้เทนช์เพื่อรักษาไข้ ยาหลายชนิดทำมาจาก ชาวน้ำ– ได้แก่ น้ำมันปลา อินซูลิน คอมโปลอน แพนครีเอติน ปลามีสารสกัดมากมายที่ช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร ซึ่งทำให้สามารถสร้างผลิตภัณฑ์เสริมอาหารทางชีวภาพได้
พื้นฐานของอาหารญี่ปุ่นคืออาหารทะเล ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมคนเอเชียจึงไม่ค่อยป่วยและมีอายุยืนยาว ชาวยุโรปยอมรับอาหารตะวันออกอย่างมีความสุขและชื่นชมรสชาติและประเพณีของมัน
ในรัสเซียอาหารประเภทปลาได้รับความนิยมมาโดยตลอด เจลลี่; ต้ม อบ และ ปลาทอด- ชิ้นเนื้อทอดและอื่นๆ อีกมากมายสำหรับตกแต่งโต๊ะของเรา
ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษ ปลากระป๋องและถนอมรักษา - ความหลากหลายของมันน่าพึงพอใจ ในน้ำมันใน ซอสมะเขือเทศรมควันและทอดพร้อมเครื่องเทศเพิ่มเติม - ทั้งหมดนี้สามารถพบได้บนชั้นวางของร้านค้าใด ๆ อันไหน ปีใหม่ถ้าไม่มีคาเวียร์จะทำได้ไหม? เราพูดถึงขนมปลาประเภทนี้ได้ไม่รู้จบ คาเวียร์กลายเป็นสัญลักษณ์ของความเมตตาและความเอื้ออาทรของรัสเซีย สินค้านี้อุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน เลซิติน วิตามิน A B และ D คาเวียร์สามารถเก็บรักษาไว้ได้ ในลักษณะพิเศษซึ่งคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และการรักษาทั้งหมดของอาหารอันโอชะนี้จะถูกรักษาไว้
เราทุกคนตกปลาอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต และบางคนก็อุทิศทั้งชีวิตให้กับงานอดิเรกนี้ ตกปลา– กิจกรรมที่น่าสนใจและน่าตื่นเต้นมาก คุณสามารถนั่งรออาหารได้หลายชั่วโมง แล้วไงล่ะ! โอ้ ปาฏิหาริย์! ช่างเป็นความรู้สึกที่เหลือเชื่อเมื่อคุณดึงปลาขึ้นจากน้ำ!
คุณค่อย ๆ ดึงที่จับออกจากเบ็ดและแสดงให้เพื่อนของคุณเห็น ตอนเย็นมาถึง ทุกคนท้องไส้ปั่นป่วนเพื่อรออาหารอร่อยๆ ที่อิ่มท้อง ก่อไฟควันที่ทำให้มึนเมาได้ง่ายและความอบอุ่นทำให้อบอุ่นและปรุงซุปไขมันรัสเซียแท้ๆ อะไรจะดีไปกว่านี้? กระบวนการทำอาหารนั้นง่ายมาก และผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมายทั้งหมด จานพร้อมแล้ว - ทุกคนนั่งรอบ ๆ ถ่านที่เป็นประกายและกลืนไปกับความอร่อยของอาหารด้วยความอยากอาหารอย่างไม่น่าเชื่อ
ประโยชน์ที่ชัดเจนของปลาในชีวิตคนเราคือสุขภาพที่ดี ภูมิคุ้มกันที่แข็งแรง เสียงดี และการนอนหลับที่ไร้กังวล คุณไม่จำเป็นต้องซื้อยาราคาแพงเพื่อยืดอายุและรักษา เพียงแค่รับประทานอาหารให้ถูกต้อง ปลาจะช่วยคุณในเรื่องนี้ อาหารมีหลากหลาย ด้วยอาหารที่มีให้เลือกมากมาย คุณจึงมั่นใจได้ว่าจะได้พบกับบางสิ่งบางอย่างสำหรับตัวคุณเอง
ปลามีอยู่ในอาหารของมนุษย์ในปริมาณที่เพียงพอ ปริมาณมากและเป็นอาหารดั้งเดิมของผู้คนมากมายทั่วโลก ความสำคัญของปลาในด้านโภชนาการของมนุษย์นั้นแทบจะประเมินค่าไม่ได้สูงเกินไปเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการและมีคุณค่า มีประโยชน์ไม่น้อยของอาหารทะเลเมื่อเทียบกับผู้ที่พยายามรับประทานอาหารที่สมดุลและมีคุณค่าทางโภชนาการด้วย จำนวนมากโปรตีนย่อยง่าย คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของปลาสำหรับมนุษย์ได้จากสื่อที่นำเสนอในหน้านี้
ปลาประกอบด้วย โปรตีนที่สมบูรณ์ด้วยส่วนผสมที่สมดุลของกรดอะมิโน ในปลาที่มีโปรตีนต่ำ (grenaris, capelin ฯลฯ ) ปริมาณโปรตีนถึง 10-13% ในปลาที่มีโปรตีนสูง (ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอนชุม, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน, ปลาทูน่า ฯลฯ ) - 21-22% เมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์แล้ว ปลามีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันน้อยกว่าเกือบห้าเท่า ซึ่งช่วยให้ปรุงอาหารได้รวดเร็วและมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนของปลาหลังผ่านกระบวนการให้ความร้อน อีกทั้งยังย่อยง่ายอีกด้วย ดังนั้นในอาหารหลายอย่างที่มีเฉพาะเนื้อสับ จึงอนุญาตให้ปรุงปลาเป็นชิ้นๆ ปลาแห้ง ตากแห้ง และเค็มบางส่วนย่อยยาก
ปลามีไขมันเท่าใด: เนื้อหาและปริมาณ
- ปลาไม่ติดมัน (ไขมันไม่เกิน 3%): พอลล็อค, งูเห่า, ปลาลิ้นหมา, ปลาคาร์พ crucian, เบอร์บอต, คอน, พอลลอค, ปลาไพค์คอน, ปลาคอด, เฮค, หอก ฯลฯ ;
- ไขมันปานกลาง (ไขมัน 3 ถึง 8%): ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาคาร์พ, ปลาแซลมอนชุม, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ทรายแดง, แฮร์ริ่ง, ปลาแฮร์ริ่งไม่ติดมัน, ปลาไวท์ฟิช, ปลาดุก, ปลาทูม้า, ปลาทูน่า, IDE ฯลฯ
- ไขมัน (จาก 8 ถึง 20%): ปลาแซลมอน, เนลมา, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาฮาลิบัตดำ, ปลาซาร์ดีน, ปลาซาร์ดีน, ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท, ปลาแฮร์ริ่งที่มีไขมันและขนาดใหญ่, ปลาแมคเคอเรล ฯลฯ
- ไขมันมาก (ไขมันมากถึง 30%): ปลาไวท์ฟิช, ปลาแลมเพรย์, ปลาไหล
ไขมันในปลาส่วนใหญ่อยู่ในรูปของไขมันไม่อิ่มตัว กรดไขมันซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ เป็นเรื่องยากมากที่จะบอกว่าหากไม่มีการทดสอบในห้องปฏิบัติการพิเศษว่ามีไขมันในปลามากแค่ไหน คุณสามารถดำเนินการได้โดยใช้ข้อมูลโดยประมาณเท่านั้น
ปลามีวิตามินบีในปริมาณเท่ากัน (หรือน้อยกว่าเล็กน้อย) เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ และมีวิตามิน A และ D มากกว่า โดยเฉพาะในตับ ปลายังมีแร่ธาตุต่างๆ ปลาทะเลอุดมไปด้วยไอโอดีน สังกะสี ฟลูออรีน และธาตุอื่นๆ เป็นพิเศษ แต่มีธาตุเหล็กน้อยกว่าและดูดซึมได้แย่กว่าที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์
สำหรับคอเลสเตอรอลนั้น ปลาหลายชนิดมีปริมาณคอเลสเตอรอลมากกว่าเนื้อสัตว์ ปริมาณพิวรีนในปลาและเนื้อสัตว์มีค่าใกล้เคียงกัน ซึ่งอาจจำเป็นต้องจำกัดปริมาณพิวรีน และในบางกรณีถึงกับแยกพิวรีนบางประเภทออกจากอาหารในกรณีของโรคเกาต์และโรคไตอักเสบจากกรดยูเรต มีสารสกัดในปลาน้อยกว่าเนื้อสัตว์ แต่กระตุ้นการหลั่งของต่อมย่อยอาหารได้แรงกว่า
คุณสมบัติด้านรสชาติของปลานั้นอ่อนกว่าเนื้อสัตว์ดังนั้นถึงแม้จะมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่มีคุณค่า แต่มันก็น่าเบื่อค่อนข้างเร็ว สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อสร้างเมนู
น้ำมันปลามีประโยชน์อย่างไร?
น้ำมันปลาสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ เนื่องจากย่อยได้ง่ายกว่าไขมันสัตว์ และมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่จำเป็น (PUFA) ซึ่งมีผลเฉพาะต่อร่างกาย ดังนั้น PUFA ที่มีอยู่ในไขมันปลาทะเลจะทำให้การเผาผลาญไขมันในหลอดเลือดเป็นปกติ ชะลอการแข็งตัวของเลือด (สิ่งนี้สำคัญสำหรับ โรคหลอดเลือดหัวใจหัวใจและหลอดเลือดของหลอดเลือดสมอง เส้นเลือดขอด) ช่วยลดความดันในหลอดเลือดแดงความดันโลหิตสูง นอกจากนี้พวกเขายังจัดให้มี การกระทำเชิงบวกสำหรับโรคข้ออักเสบ เช่น โรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ นี่เป็นข้อมูลพื้นฐานว่าน้ำมันปลามีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร
หากหลักสูตรการบำบัดด้วยอาหารไม่เกิน 4-6 สัปดาห์ แนะนำให้รับประทาน 150-200 กรัม ปลามันต่อวันและกำจัดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์โดยสิ้นเชิง
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาสำหรับมนุษย์
ข้อมูลใหม่เกี่ยวกับสิ่งที่มีอยู่ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ปลาสำหรับมนุษย์ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงความเข้าใจในคุณสมบัติของ PUFA ทำให้เกิด "ปลาบูม" ทั่วโลก สำหรับ ทศวรรษที่ผ่านมาในสหรัฐอเมริกาและประเทศอื่นๆ การบริโภคปลาเพิ่มขึ้น 20% และการบริโภคเนื้อสัตว์ลดลง หลายๆ คนที่กลายมาเป็นมังสวิรัติโดยหวังว่าจะทำให้สุขภาพของตนเองดีขึ้น ก็เริ่มกลับมากินปลาอีกครั้ง
ตามมาตรฐานของรัสเซียผู้ใหญ่ คนที่มีสุขภาพดีแนะนำให้กินปลาเฉลี่ย 50 กรัมและ ผลิตภัณฑ์ปลาต่อวัน. นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณจะต้องกินปลาในปริมาณเท่านี้ทุกวัน คำแนะนำนี้ทำหน้าที่เป็นแนวทางในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ
ความสำคัญของอาหารทะเลต่อโภชนาการของมนุษย์
ความสำคัญที่สำคัญของอาหารทะเลในด้านโภชนาการของมนุษย์อยู่ที่ปริมาณแคลอรี่และความอิ่มตัวของอาหารทะเลต่ำ สารอาหาร- ในด้านโภชนาการอาหารส่วนใหญ่จะใช้ปลาที่มีไขมันน้อยและมีไขมันปานกลาง อาหารบางชนิดได้แก่ ปลาและผลิตภัณฑ์บาลิกที่ใส่เกลือเล็กน้อย (เกลือ 4-10%) ปลาเค็มปานกลางซึ่งมีปริมาณเกลือถึง 11-14% ต้องแช่ไว้ล่วงหน้า นอกจากนี้ยังมีอาหารที่มีไขมันปลาทะเลที่อุดมไปด้วย PUFA โดยเฉพาะ (ปลาแมคเคอเรล ปลาแมคเคอเรล ปลาซาร์ดีน ปลาเฮอริ่ง โนโทธีเนีย ปลาทูน่า ปลาแซลมอน และตับปลาคอด) และแม้แต่ PUFA ที่มีความเข้มข้นในรูปแบบของผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
การบริโภคปลาที่มีไขมัน 300-400 กรัมต่อสัปดาห์อย่างต่อเนื่องหรือระยะยาว (หลายเดือน) ซึ่งก็คืออาหารประเภทปลา 3-6 รายการต่อสัปดาห์ มีผลดีต่อการเผาผลาญ ในกรณีนี้สามารถเตรียมปลาด้วยวิธีใดก็ได้รวมทั้งอาหารกระป๋องด้วย น้ำผลไม้ของตัวเองหรือซอสมะเขือเทศ
ข้อมูลข้างต้นเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของปลาไม่ควรถือเป็นการเรียกร้องให้เลิกเนื้อสัตว์ ใช่ ในบางประเด็นมันด้อยกว่าปลามาก แต่ในบางแง่มันก็เหนือกว่ามัน คุณต้องรวมทั้งปลาและเนื้อสัตว์เข้าด้วยกันในอาหารของคุณอย่างชาญฉลาด คุณไม่ควรสันนิษฐานว่าปลาหรือ PUFA ที่มีอยู่ในนั้นจะช่วยมนุษยชาติจากโรคหลอดเลือดและความดันโลหิตสูง ไม่มี "ยา" ดังกล่าวในผลิตภัณฑ์อาหาร
ตรวจสอบความสดของปลาด้วยมีด - มีดติดเข้าไปในกล้ามเนื้อด้านหลังศีรษะ: หากปลาไม่สด มีดที่ถอดออกจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์
ข้อกำหนดด้านคุณภาพปลา
ปลาที่อ่อนโยน: ตาโปน, กระจกตาใส, เหงือกสีแดงสด, เมือกใส, เกล็ดมันวาว เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อมีความหนาแน่นสีเทาขาว เนื้อแยกออกจากกระดูกได้ยาก หลังจากปรุงเสร็จน้ำซุปจะใสและมีกลิ่นหอม มีข้อกำหนดบางประการสำหรับคุณภาพของปลาซึ่งกำหนดไว้ในข้อบังคับ GOST
ปลาคุณภาพต่ำ: ตาจม แดง เหงือกสีน้ำตาล แดงอมเทา เกล็ดหลุดลอกง่าย ลำไส้ยื่นออกมาบางส่วนจากทวารหนัก เนื้อตามกระดูกสันหลังมีสีแดง (“สีแทน”) กล้ามเนื้ออ่อนแรงแยกออกจากกระดูก เมื่อกดด้วยนิ้ว ลักยิ้มในเนื้อเยื่อจะไม่เรียงกัน กลิ่นเหม็นเน่า หลังจากปรุงอาหารน้ำซุปจะขุ่นและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
หน้าที่ของกรดไขมัน
มีความเข้าใจผิดที่พบบ่อยเกี่ยวกับหน้าที่ของกรดไขมัน
ปัจจุบัน PUFA แบ่งออกเป็น:
- ในกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งพบได้ในปลา (ปลาแซลมอน, ปลาแมคเคอเรล, แฮร์ริ่ง, ปลาเทราท์), หอยและน้ำมันพืชบางชนิด - ถั่วเหลือง, เรพซีด, วอลนัท;
- กรดไขมันโอเมก้า 6 ซึ่งมีมากในน้ำมันข้าวโพดและน้ำมันดอกทานตะวัน
ใน โฆษณาและ หนังสือยอดนิยมด้วยเหตุผลบางประการ จึงเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่า PUFA ของกลุ่มแรกมีสุขภาพดีกว่า แต่จาก PUFA โอเมก้า 3 และ PUFA โอเมก้า 6 ร่างกายจะผลิตสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง (“ฮอร์โมนของเนื้อเยื่อ”) ซึ่งมีผลต่อการเผาผลาญและการทำงานของอวัยวะแต่ละส่วนที่แตกต่างกันไป
ในกรณีที่ความผิดปกติของการเผาผลาญไขมันจำเป็นต้องใช้กรดไขมันทั้งสองชนิด: ตัวแรกลดปริมาณไขมันในเลือดและตัวที่สอง - คอเลสเตอรอล PUFAs โอเมก้า 3 ที่มีอยู่ในน้ำมันปลาช่วยลดความดันโลหิตสูง ความดันโลหิตลดการแข็งตัวของเลือดในหลอดเลือด ลดการอักเสบ
ความสนใจ!
ไม่ควรละเมิด PUFA อันใดอันหนึ่งหรืออันอื่น การบริโภคมากเกินไปเป็นเวลานานโดยขาดสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น วิตามิน C, E, A รวมถึงซีลีเนียม ฯลฯ ขัดขวางการเผาผลาญ PUFAs โอเมก้า 6 ที่มากเกินไปสามารถรองรับกระบวนการอักเสบในร่างกายและกระตุ้นให้เกิดมะเร็งเต้านม
นอกจากนี้ยังมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวโอเมก้า 9 ซึ่งหนึ่งในตัวแทนหลักในโภชนาการของมนุษย์คือกรดโอเลอิก น้ำมันมะกอก- มีผลดีต่อการเผาผลาญคอเลสเตอรอลและสภาพของทางเดินน้ำดี ในปี พ.ศ. 2546 ผู้เชี่ยวชาญของ WHO ตั้งข้อสังเกตถึงความเกี่ยวข้องของกรดโอเลอิกในการลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ
ดังนั้น หากคุณต้องการป้องกันตัวเองจากโรคส่วนใหญ่ คุณควรรับประทานอาหารที่มีกรดไขมันทั้งหมด (โอเมก้า 3 โอเมก้า 6 และโอเมก้า 9 เป็นประจำ) ปลาทะเลและอาหารทะเล ถั่วและเมล็ดพืช น้ำมันพืชไม่เพียงแต่ทานตะวันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมะกอก ข้าวโพด เมล็ดแฟลกซ์ ฯลฯ อีกด้วย
ทำไมอาหารทะเลจึงมีคุณค่า?
อาหารที่สมบูรณ์ควรรวมถึงอาหารทะเลที่ไม่ใช่ปลา เช่น ปลาหมึก กุ้ง ปู หอยแมลงภู่ หอยเชลล์ปลิงทะเล ฯลฯ มีลักษณะเป็นปริมาณไขมันต่ำและในขณะเดียวกันก็เป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์และในแง่ของจุลธาตุพวกมันก็เหนือกว่าเนื้อสัตว์มาก จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้เชื่อกันว่าอาหารทะเลเหล่านี้มีประโยชน์อย่างมากต่อโรคหลอดเลือด อย่างไรก็ตามเปอร์เซ็นต์ของคอเลสเตอรอลส่วนใหญ่ก็ค่อนข้างสูงดังนั้น สังคมระหว่างประเทศสำหรับโรคหลอดเลือดและโรคหลอดเลือดหัวใจในปี 2542 แนะนำให้บริโภคหอยแมลงภู่และปูในระดับปานกลาง และไม่รวมเนื้อกุ้งและกุ้งก้ามกรามในอาหารเพื่อทำให้การเผาผลาญไขมันเป็นปกติ
ประโยชน์ของสาหร่ายสำหรับมนุษย์
คะน้าทะเลมีปริมาณแคลอรี่ต่ำและ เนื้อหาสูงไอโอดีนและอื่น ๆ แร่ธาตุ, ใยอาหารรวมทั้งคุณประโยชน์จากวิตามินบี สาหร่ายทะเลสำหรับมนุษย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะเห็นได้ชัดในโรคหลอดเลือดและโรคหลอดเลือดหัวใจ โรคเบาหวาน, โรคอ้วน, โรคขาดสารไอโอดีน, ความผิดปกติของลำไส้ทำงานที่มีอาการท้องผูก คุณยังสามารถใช้สาหร่ายกระป๋องได้ ไม่แนะนำให้รวมไว้ในอาหารสำหรับแผลในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะ, โรคลำไส้ที่มีอาการท้องร่วง
ความสนใจ!
หากคุณกำลังเตรียมคาเวียร์จาก ปลาแม่น้ำที่บ้านควรต้มคาเวียร์ก่อนเพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อพยาธิ
บ้านเกิดของเถ้าแมนจูเรีย (อีกชื่อหนึ่งคือฟาร์อีสเทิร์น) - ตะวันออกไกลนี่เป็นหนึ่งในที่ใหญ่ที่สุด ต้นไม้พื้นเมืองบางครั้งมีความสูงถึง 40 เมตร และมีผู้ใหญ่เพียงสองคนเท่านั้นที่สามารถคว้ามันได้ เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณและตำนานเล่าถึงคุณสมบัติที่น่าทึ่งของมัน มันสามารถเติบโตได้ในสิ่งเหล่านั้นเท่านั้น สภาพภูมิอากาศจึงจำหน่ายเป็น ยาอาจจะเป็นเพียงวัตถุดิบเท่านั้น อย่างไรก็ตามเรามาพูดถึงสิ่งที่เถ้าแมนจูเรียปฏิบัติต่อคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้ามของยาที่มีสารดังกล่าว
นี่คือเถ้าแมนจูเรีย (ภาพ):
คำอธิบายสั้น ๆ
ไม้ต้นสูง 15 ถึง 30 ม. ต้นไม้ผลัดใบ. ไดโอซีซี เม็ดมะยมถูกยกขึ้นสูง โค้งมนกว้าง และหลวม เปลือกแตกเป็นร่องสีเทาอ่อนหรือสีน้ำตาลอ่อน ใบสีเขียว ติดกับใบ 7-11 สีเหลืองในฤดูใบไม้ร่วง ออกดอกในเดือนพฤษภาคม ช่อดอกตกใจที่ซอกใบ ผลไม้แคบ ปลาสิงโตยาวสูงสุด 4 ซม. ตอนแรกเป็นสีเขียว ต่อมาเป็นสีน้ำตาลอ่อน ผลไม้สุกในเดือนกันยายน
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเถ้าแมนจูเรียและการใช้ประโยชน์
ทุกสิ่งในต้นแอชนี้มีประโยชน์ตั้งแต่รากและผลไม้ไปจนถึงน้ำและใบ การเตรียมการจากมันสามารถลดไข้ต้านการอักเสบและยาระงับประสาทได้ แต่ส่วนใหญ่จะใช้เปลือกและยอดอ่อนของต้นอ่อน นอกจากนี้ยังใช้ราก
การใช้เปลือกไม้
มันถูกใช้เป็นยาฆ่าพยาธิ มันมีผลดีต่อ peristalsis และช่วยรับมือกับอาการท้องผูกที่ดื้อรั้นที่สุด
ยาต้มสามารถรับมือกับอาการของโรคมาลาเรียและไข้ได้สำเร็จ ในบางกรณีสามารถทดแทนควินินได้สำเร็จ สามารถทำหน้าที่เป็นยาลดไข้ที่มีประสิทธิภาพพอสมควร
นี่เป็นยาฆ่าพยาธิที่รู้จักกันดีซึ่งสามารถรับมือกับพยาธิตัวตืดได้
การแช่เปลือกและใบจะช่วยบรรเทาอาการไอเนื่องจากโรคไอกรน - ดื่มในจิบเล็กน้อย ปริมาณ - 1 ช้อนชา เมื่อการโจมตีเริ่มต้น
สารสกัดจากเปลือกไม้ถูกเพิ่มเข้าไปในการรักษาโรคไขข้อและโรคข้ออักเสบหลายชนิด ซึ่งมียาชาตามธรรมชาติ
นอกจากการรักษาหลักสำหรับวัณโรคแล้ว - ยาต้มเปลือกต้นอ่อน
ใช้สำหรับโรคบิดเป็นอาหารเสริมควบคู่กับการรักษาหลัก - ต้องผสมผงบดด้วย จำนวนเล็กน้อยน้ำ. รับประทานช้อนชาวันละสามครั้งพร้อมอาหาร
น้ำผลไม้รสหวานสกัดจากผลของต้นแอชแมนจูเรียซึ่งทดแทนน้ำตาลได้ง่ายและบ่งชี้ว่าเป็นโรคเบาหวาน - ไม่มีกลูโคสเลย นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์ต่อโรคตับอ่อนอื่นๆ อีกด้วย
หากเริ่มสูญเสียการได้ยิน ให้อุ่นช่องหูด้วยไอน้ำอุ่นจากน้ำผลไม้ที่เก็บในเดือนพฤษภาคม สำหรับโรคหูน้ำหนวก ให้หยอดหู 2-3 หยด วันละ 2 ครั้ง
ออกจาก
สำหรับตับอ่อนอักเสบ ใบจะถูกทำให้แห้งและเป็นผง รับประทานครึ่งช้อนชาก่อนรับประทานอาหารพร้อมน้ำเปล่า
การแช่ของพวกเขาช่วยในเรื่องโรคไต - เป็นยาขับปัสสาวะที่ไม่รุนแรงมากที่ช่วยกระตุ้นไต แต่ไม่ทำให้ระคายเคือง
ใบจะถูกเติมลงในชาเพื่อรักษาโรคเกาต์ เป็นยาฟอกเลือด และรักษาโรคไขข้อ
ใช้ในการรักษาโรคตับอักเสบ โดยเฉพาะโรคบอตคิน
ในกรณีฉุกเฉินใบที่ล้างและบดให้ละเอียดจะถูกนำไปใช้กับแผลสด - เนื้อจากพวกมันจะช่วยหยุดเลือดและหายเร็วขึ้น
การใช้เมล็ด
เมล็ดพืชเตรียมทิงเจอร์น้ำหรือแอลกอฮอล์และใช้รักษาเส้นเลือดขอด ไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้กับโรคริดสีดวงทวารโดยเฉพาะโรคอักเสบ
เมล็ดพืชและแปรงอุดมไปด้วยกรดแอสคอร์บิก น้ำมันหอมระเหย,แคโรทีน,คาร์โบไฮเดรต,แทนนินฝาดสมาน
ขี้เถ้าสามารถจัดการอะไรได้อีก?
โรคผิวหนัง
เพื่อรักษาพวกมันจะใช้การแช่เปลือกไม้ ช่วยในเรื่องโรคผิวหนังต่างๆ, ไลเคน, แผลในกระเพาะอาหาร สมานแผลได้ค่อนข้างเร็วและมีประสิทธิภาพ
บรรเทาอาการไม่สบายจากโรคเชื้อราที่เท้า สมานรอยแตก
ทิงเจอร์เปลือกสมานรอยแตกที่เท้าบาดแผลและรอยขีดข่วนที่ไม่หายเป็นเวลานาน
โรคติดเชื้อ
มันถูกใช้เป็นยาลดไข้ diaphoretic และสะกดจิตเล็กน้อยในระหว่างการแพร่ระบาด
นรีเวช
สำหรับอาการปวดประจำเดือนที่เจ็บปวดและหนักหน่วงการอักเสบของรังไข่ PMS - การแช่ใบในรูปแบบของการอาบน้ำ
วิทยา
ใบนี้ใช้ในชาสมุนไพรในการรักษาเนื้องอกในต่อมลูกหมาก ต่อมลูกหมากอักเสบ และปัญหาอื่น ๆ ต่อสุขภาพของผู้ชาย
นี่เป็นสิ่งที่น่าสนใจ
ตามความเชื่อที่นิยม เถ้าฟาร์อีสเทิร์นนำพาพลังงานที่ดีและเป็นบวก ดังนั้นต้นไม้ต้นนี้จึงถูกปลูกไว้ในสนามหญ้าของสถาบันการแพทย์หลายแห่งเพื่อให้รูปลักษณ์ของต้นไม้มีประโยชน์และทำให้จิตใจสงบต่อผู้ป่วยและแพทย์ ในสมัยโบราณแพทย์เชื่อว่าน้ำจากผลของต้นไม้ชนิดนี้ช่วยต่อต้านงูกัดได้
นี่เป็นต้นไม้ที่ทำให้รู้สึกกระปรี้กระเปร่าเหมือนเดิมซึ่งมีประโยชน์ในทุกโอกาสในชีวิตหรือไม่? ไม่เชิง. มีข้อห้ามและค่อนข้างร้ายแรง
โดยวิธีการสังเกตพบว่าฟ้าผ่ามักโจมตีต้นแอช ดังนั้นคุณจึงไม่ควรซ่อนตัวอยู่ใต้พายุฝนฟ้าคะนอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันสูงมาก
เถ้าแมนจูเรียเป็นอันตรายในการรักษาหรือไม่?
ควรใช้การเตรียมเถ้าด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง หากคุณแช่ส่วนประกอบอย่างเข้มข้นคุณอาจได้รับพิษร้ายแรงได้ เฉพาะบุคคลที่มีพื้นฐานทางการแพทย์เท่านั้นที่สามารถกำหนดขี้เถ้าได้และควรปฏิบัติตามคำแนะนำในการเตรียมการอย่างเคร่งครัดเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพแทนที่จะช่วยเหลือ แพทย์จะต้องควบคุมการบริโภคด้วยเนื่องจากขี้เถ้าทุกชนิดเป็นพิษ
ห้ามใช้ในระหว่างตั้งครรภ์ - ผลิตภัณฑ์สามารถเข้าสู่กระแสเลือดของทารกและวางยาพิษได้ ด้วยเหตุผลเดียวกันนี้ ไม่ควรกำหนดให้มารดาที่ให้นมบุตร
ห้ามเตรียมขี้เถ้าให้กับเด็กอายุต่ำกว่า 7 ปีและอายุต่ำกว่า 12 ปี - ด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง
นอกจากนี้ข้อห้ามสัมบูรณ์สำหรับเถ้าแมนจูเรียยังรวมถึงโรคต่าง ๆ เช่นความดันโลหิตสูงและหลอดเลือด
เถ้าเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรงมาก โดยเฉพาะดอกไม้และละอองเกสรดอกไม้ เกสรดอกไม้และดอกไม้อาจทำให้เกิดโรคผิวหนังอักเสบจากการสัมผัสได้