ป่าไหนน่าไปเก็บเกี่ยว? ความแตกต่างระหว่างเห็ดปลอมและเห็ดที่กินได้
ครั้งหนึ่งฉันได้รับการปฏิบัติต่อ “คนคอหอย” แล้วเธอก็รู้... ฉันชอบเรื่องไร้สาระนี้! เผ็ดปานกลาง เผ็ดปานกลาง เผ็ดปานกลาง มีอะไรอีกที่พวกเขาเรียกอาหารเรียกน้ำย่อยในซอสหอมของ Mother Rus?
Adjika, มะรุม, มะรุม, กอร์โลเดอร์, น้ำจิ้ม, งูเห่า - นี่คือสิ่งที่ฉันพบในนาทีแรกของการค้นหาบนอินเทอร์เน็ต หากใช้เป็นประจำสามารถหลีกเลี่ยงการไปคลินิกได้ เนื่องจากมีองค์ประกอบที่แหลมคมมะรุมจึงไม่มีโอกาสเกิดจุลินทรีย์ - มันเผาไหม้พวกมัน!
Khrenovina สดกับมะเขือเทศและกระเทียมสำหรับฤดูหนาว - สูตรคลาสสิกจากคุณย่าไซบีเรีย
“ สิ่งประดิษฐ์นั้นฉลาดแกมโกง” - มีสุภาษิตเช่นนี้ ฉันอยากจะบอกว่าอย่าทดลองอะไรไร้สาระ แต่ปรุงในแบบที่ควรจะเป็น สูตรคลาสสิก- โดยไม่มีการเพิ่มเติมใดๆ ที่ไม่จำเป็น
และของว่างรสเผ็ดนี้จะคงอยู่กับคุณ เป็นเวลานานไม่มีเชื้อ และเพื่อป้องกันไม่ให้มันหลงทางจำเป็นต้องดำเนินการที่ถูกต้องหลายประการ:
- เกลือและกระเทียมจำนวนหนึ่ง
- เพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย
- ห้ามให้ความร้อน (ห้ามปรุงอาหาร)
- ใช้มะเขือเทศที่เนื้อแน่นและสดเท่านั้น
- ขวดฆ่าเชื้อ
เพื่อให้ได้ผลดียิ่งขึ้นและปลอดภัย คุณสามารถเทช้อนสองสามช้อนลงบนมะรุมได้ น้ำมันพืชหรือทาฝาด้วยมัสตาร์ด ด้วยวิธีนี้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะป้องกันไม่ให้เชื้อราเกิดขึ้น
องค์ประกอบของมะรุมสำหรับฤดูหนาวเป็นแบบคลาสสิก
- มะเขือเทศพันธุ์ “ครีม” – 1 กก.
- กระเทียม - 5-6 กลีบ
- รากมะรุม - 100-200 กรัม
- เกลือ - 2 ช้อนชา ช้อน,
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา ช้อน.
ถ้าชอบเผ็ดกว่านี้ก็เติมพริกแดงลงไปเล็กน้อย
คุณควรดูสิ่งนี้ด้วย:
สูตรการทำอาหาร - วิธีการปรุงมะรุม
ขั้นแรกให้นำมะเขือเทศมาล้าง หากมีความหนาแน่นมากเกินไปให้เอาผิวหนังออก (วิธีเอาออก - เพียงเทน้ำเดือดลงไป)
เราส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ - มันกลายเป็นข้าวต้มชนิดหนึ่ง ระบายของเหลวส่วนเกินออก
ฉันสับมะรุมอย่างประณีตแล้วโยนลงในเครื่องปั่นซึ่งจะบดให้เป็นเศษส่วนที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อแบบกลได้ แต่ไม่มีไฟฟ้าเลย รากมะรุมนั้นแข็งและอาจสร้างความเสียหายได้
พืชชนิดหนึ่งในอาหารรัสเซียมีชื่อเสียงในด้านความฉุนและ "ความโกรธ" ที่มีพลังเป็นพิเศษ ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบมัน แต่ความเผ็ดของเครื่องปรุงรสสามารถทำให้อ่อนลงได้ด้วยน้ำผึ้ง, น้ำมะเขือเทศ, มะนาว, หัวบีท - ผลที่ได้คืออาหารเรียกน้ำย่อยมะรุมที่น่าทึ่งซึ่งสามารถตกแต่งโต๊ะที่ซับซ้อนที่สุดได้ สามารถเตรียมได้ตามสูตรรัสเซียดั้งเดิมและสูตรสมัยใหม่ดั้งเดิมโดยเน้นที่ความเผ็ดร้อนหรือเพิ่มส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมเตรียมเป็นเครื่องปรุงรสหรืออาหารจานเผ็ดอิสระ
มะรุมเป็นหัวของทุกสิ่ง
เครื่องปรุงรสเผ็ดร้อนที่ทำจากรากของผักที่มีชื่อเดียวกันบดเป็นเนื้อ ถือเป็นสิ่งประดิษฐ์ดั้งเดิมของรัสเซียและมีความโดดเด่นใน อาหารประจำชาติจนถึงศตวรรษที่ 18 มะรุมใน ปริมาณมากเรากินกับเนื้อเยลลี่ เยลลี่ แอสปิคปลา เนื้อต้มและอบ เขาเป็นแขกประจำทั้งโต๊ะขุนนางและชาวนา ด้วยการถือกำเนิดของมัสตาร์ดซึ่งเข้ามาแทนที่มะรุมในอาหารประจำวัน มัสตาร์ดจึงค่อย ๆ เข้าสู่หมวดหมู่ของเครื่องปรุงรส "ชนชั้นสูง" ดังที่พวกเขากล่าวว่า "จากผ้าขี้ริ้วสู่ความร่ำรวย"
ในแง่วิธีการกิน รสชาติของผักรสเผ็ดสามารถอธิบายได้ว่าเป็นรสหวานและความชั่วร้าย ในช่วงแรกๆ เครื่องปรุงรสดูนุ่มนวล แต่สิ่งที่ไม่คาดคิดและฉุนกว่านั้นคือความฉุนที่รุนแรงมาก ซึ่งทำให้น้ำตาไหล
ในรัสเซีย ชาวต่างชาติมักจำได้ว่าเขาไม่สามารถกินอาหารที่ปรุงรสด้วยมะรุมได้ ความลับนั้นง่าย ก่อนอื่นคุณต้องกัดและเคี้ยวเนื้อ (ปลา) สักชิ้นแล้วหลังจากนั้นก็ใส่มะรุมส่วนหนึ่งเข้าปากโดยไม่ต้องกลืน ด้วยวิธีรับประทานนี้ ต่อมรับรสและประสาทสัมผัสของกลิ่นจะได้รับการปกป้องจากน้ำมันหอมระเหยที่มีฤทธิ์กัดกร่อน หากคุณเริ่มต้นด้วยการปรุงรส แม้เพียงเล็กน้อยก็สามารถทำให้เกิด “ปฏิกิริยารุนแรง” ในร่างกายได้
วิธีการเลือกและเตรียมรากผักให้ถูกวิธี?
ก่อนที่คุณจะทำอาหารเรียกน้ำย่อยมะรุมคุณต้องเตรียมฐานอย่างเหมาะสม - เลือกปอกเปลือกและขูดเหง้าของผักรสเผ็ด
สัญญาณที่สองของวัตถุดิบคุณภาพสูงคือความชุ่มฉ่ำ หากปลูกมะรุมในสภาวะขาดความชื้น รากจะกลายเป็นไม้อย่างรวดเร็วและมีโครงสร้างเส้นใยหยาบ ในกรณีเช่นนี้ แนะนำให้แช่ในน้ำ แต่น่าเสียดายที่จะไม่เพิ่มความชุ่มฉ่ำ แน่นอนว่ามันจะง่ายกว่าที่จะขูดรากที่แช่ไว้ แต่ส่วนหนึ่งของกลิ่นและความเผ็ดซึ่งโดยหลักการแล้วจะลงไปในน้ำ
เมื่อเลือกวัตถุดิบแล้วจำเป็นต้องเตรียมของว่างขั้นพื้นฐาน
- ล้างรากขูดออก (อย่าตัดออก!) ชั้นบนสุดและกำจัดส่วนที่เสียหายออก
- หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้บดได้ง่ายขึ้น
- บดเหง้าให้เป็นเนื้อเปื่อย ความคงตัวในอุดมคติคือสิ่งที่ข้าวต้มจะชื้นเล็กน้อยเนื่องจากน้ำที่ปล่อยออกมา
- ย้ายมวลที่ขูดแล้วลงในภาชนะที่มีฝาปิดเพื่อป้องกันไม่ให้ระเหย น้ำมันหอมระเหย.
ในตู้เย็นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ภายใต้ฝาปิดที่แน่นหนาได้ไม่เกิน 6-8 ชั่วโมงโดยไม่สูญเสีย "ความเป็นกรด"
มีหลายวิธีในการบิดมะรุมโดยไม่ทำให้น้ำตาไหล ในการทำเช่นนี้เพียงวางไว้บนกระดิ่งของเครื่องบดเนื้อ ถุงพลาสติกยึดด้วยยางยืด หรือใช้อุปกรณ์ในครัวที่มีฝาปิด (ผสม เครื่องปั่น เครื่องบดสับ)
มะรุมและK⁰
ดังที่ได้กล่าวไปแล้วไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ "จิตวิญญาณอันทรงพลัง" ของมะรุมในอาหารเรียกน้ำย่อย แต่สามารถปรับเปลี่ยนได้โดยใช้เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และผักอื่นๆ
- ด้วยความช่วยเหลือของน้ำตาลและน้ำผึ้ง ความหวานของขนมจึงเพิ่มมากขึ้น
- น้ำมะนาว, น้ำส้มสายชู (ควรเป็นธรรมชาติ) น้ำมะเขือเทศช่วยลดความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นของมะรุมที่ปรุงสดใหม่ แต่เพิ่มความร้อนเพิ่มเติมเมื่อน้ำมันหอมระเหยค่อยๆ ระเหยไป เป็นกรดที่ช่วย “ถนอม” เครื่องปรุงรสให้เก็บรักษาได้นานขึ้น
- กระเทียมสร้างองค์ประกอบกลิ่นหอมที่กลมกลืนกับมะรุมอย่างน่าประหลาดใจ - เผ็ดและสดชื่น
- พริกช่วยให้เครื่องปรุงรสมีรสเผ็ดร้อนที่ไม่เหมือนกับมะรุม
- ครีมเปรี้ยวและมายองเนสช่วยเพิ่มความรู้สึกที่ตัดกันและยกระดับอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ด
จากคำพูดไปสู่การปฏิบัติ: ของขบเคี้ยวมะรุม
มะรุมโต๊ะในภาษารัสเซีย
เตรียมรากฉ่ำหนา 0.5 กก. โปรดทราบว่าสูตรนี้มีน้ำหนักสุทธิ ดังนั้นให้ชั่งน้ำหนักหลังจากปอกเปลือกผักและนำส่วนที่เสียหายออกแล้ว
ตัดรากเป็นชิ้นเล็ก ๆ บดในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงที่ดีที่สุดหรือบดในเครื่องปั่น ปิดชิ้นงานให้แน่นแล้วพักไว้
ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำเกลือซึ่งเราดำเนินการ:
- น้ำกรอง 400 มล.
- เกลือ 10 กรัม
- น้ำตาล 40 กรัม
- 80 มล น้ำมะนาว(คั้นสด).
ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือดเมื่อเย็นลงถึง50⁰ C เทน้ำผลไม้ลงไปแล้วผสมน้ำดองกับเนื้อมะรุมขูดแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่เครื่องปรุงลงในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดแล้วเก็บไว้ในที่เย็น
หากคุณต้องการรักษาความแท้ของของว่าง อย่าใส่สิ่งอื่นใดนอกจากเกลือและน้ำตาลลงในน้ำดอง มะนาวได้รับอิทธิพลมาจากประเพณีของชาวยุโรปอยู่แล้ว หากต้องการเพิ่มความละเอียดอ่อนให้กับมะรุม ให้เติมครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสโฮมเมดเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ แต่นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคนเช่นกัน
ไซบีเรียน "แสง"
ทันทีที่พวกเขาไม่เรียกอาหารเรียกน้ำย่อยมะรุมกับมะเขือเทศและกระเทียม - มะรุม, งูเห่า, สปาร์ค นี่เป็นสิ่งที่เข้าใจได้ การจับคู่กันของมะรุมและกระเทียมเป็นการผสมผสานที่ลงตัว และผู้แสวงหาความตื่นเต้นที่สิ้นหวังที่สุดพยายามทำให้พริกไทยร้อนแย่ลง
จานนี้มีต้นกำเนิดมาจากไซบีเรียใน รุ่นคลาสสิกประกอบด้วย:
- มะรุม (คำนวณการให้บริการ 250 กรัม)
- กระเทียม (ปอกเปลือก) – 100 กรัม
- มะเขือเทศ (สุกแต่เนื้อแน่น) - 2 กก.
เกลือและรสหวานตามปริมาณที่ระบุคือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนและน้ำตาลในปริมาณเท่ากันหรือน้อยกว่าเล็กน้อย
รากมะรุมและกลีบกระเทียมถูกบดแยกกันเพื่อให้เนื้อ "เหนียว" สม่ำเสมอ เครื่องปั่นทำงานได้ดีในเรื่องนี้ แต่เครื่องบดเนื้อจะให้เนื้อสัมผัสที่เป็นก้อนมากกว่า
มะเขือเทศจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องเตรียมอาหาร เป็นการดีถ้าคุณมีผลไม้ที่มีน้ำผลไม้และเนื้อเนื้อในปริมาณขั้นต่ำเครื่องปรุงรสก็จะข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น
มะเขือเทศผสมกับกระเทียม - มะรุมปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล คุณสามารถปรับความเผ็ดของขนมได้โดยการเปลี่ยนปริมาณมะรุมและกระเทียม สูตรที่ให้มาค่อนข้างร้อน เพื่อลดความเผ็ดให้ใช้สารปรุงแต่งรสเผ็ด 50-60 กรัม ต่อมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
ถ้าคุณชอบอาหารเรียกน้ำย่อยที่ท้าทายกว่านี้ ให้ผสมพริกเผ็ดกับมะเขือเทศ
Adjika กับมะรุม
adjika อาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมที่ทำจากพริกไทยและกระเทียมจะมีความสดใสยิ่งขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นภายใต้อิทธิพลของมะรุม - เราขอเสนอสูตรเครื่องปรุงรสหนึ่งในหลายสูตร
ในการเตรียมฐานของซอสคุณจะต้องใช้มะเขือเทศสีแดงหนาแน่น 2 กิโลกรัมและมีเนื้อสม่ำเสมอ มะเขือเทศที่ไม่สุกและมีน้ำมากเกินไปไม่เหมาะเนื่องจากจะให้ของเหลวจำนวนมากและ adjika จะเบาบาง เราจะปรุงรสตามจำนวนที่ระบุ:
- พริกหยวกเนื้อหนาสีแดง - 20 ชิ้น;
- พริกไทยร้อน - 3–4 ชิ้น;
- กระเทียม - กานพลู 1 ถ้วยผ่านการกดกระเทียม
- มะรุม - ราก 1 ถ้วยบดเป็นเนื้อ;
- น้ำตาล – 125 กรัม;
- น้ำส้มสายชู – 125 กรัม;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรสประมาณ 50-60 กรัม
อาหารเรียกน้ำย่อยมะรุมนี้สามารถใช้เป็นอาหารสดสำหรับฤดูหนาวได้ เช่น ห้ามปรุงหรือฆ่าเชื้อ ในการทำเช่นนี้เพียงเพิ่ม 1 ช้อนชาลงใน adjika กรดซาลิไซลิก จากนั้นใส่ลงในขวดโหลแล้วปิดด้วยฝาปิดสุญญากาศ รับประกันการเก็บรักษาได้นาน 3-4 เดือนในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
ตัวเลือกที่มีหัวบีท
พืชชนิดหนึ่งที่มีน้ำบีทรูทเป็นผลิตภัณฑ์ทำอาหารของอาหารโปแลนด์ บีทรูทแบบโต๊ะถูกนำมาใช้ในรูปแบบต่างๆในของว่างที่เกี่ยวข้อง:
- ดิบและปรุงสุก
- น้ำผลไม้เท่านั้นและร่วมกับ "เค้ก";
- บดละเอียดและเป็นชิ้นใหญ่
ลองพิจารณาหลายตัวเลือก
- รากมะรุมสับ 500 กรัมเทน้ำบีทรูท 400 มล. (สามารถเจือจางได้บางส่วน น้ำต้มสุก) โดยละลายเกลือ 20 กรัมและน้ำตาล 40 กรัม
- ต้มหัวบีทขนาดกลาง 2 หัวแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อรวมกับมะรุมขูด 200 กรัมเทในน้ำเกลือ 180 มล. ในการเตรียมให้เจือจางเกลือ 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนน้ำส้มสายชู 100 มล. หากต้องการ คุณสามารถผสมเครื่องปรุงรสที่เสร็จแล้วในเครื่องปั่นเพิ่มเติมได้เพื่อความสม่ำเสมอที่มากขึ้น เก็บซอสไว้ในขวดเล็กๆ ในตู้เย็น
- ต้มหัวบีทปอกเปลือก 2 กิโลกรัมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในน้ำ 2-3 ลิตร (นี่เป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากใช้ยาต้มในอาหารเรียกน้ำย่อย) ในหัวบีทต้มให้เติมมะรุมขูด 200 กรัมและมะนาวลูกใหญ่หั่นเป็นสี่ส่วน ละลาย 1 ช้อนโต๊ะในยาต้ม 1 ลิตร เกลือหนึ่งช้อนและน้ำตาล 2 ช้อนเทชิ้นงาน หัวบีทในอาหารเรียกน้ำย่อยควรเก็บไว้อย่างน้อย 3-4 วัน และคุณสามารถลองรับประทานได้
มะรุมสีเขียว
เราคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าซอสมะเขือเทศทำให้ซอสเป็นสีแดง จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณทานมะเขือเทศสีเขียว? ไม่ ไม่ใช่แค่ผลไม้ดิบเท่านั้น แต่มีพันธุ์สีเขียวพิเศษด้วย มีหลายอย่างเช่นด็อกเตอร์กรีน, ม้าลายทอง, ลูกแพร์มรกต ฯลฯ เมื่อสุกจะมีรสหวานและเนื้อ
สำหรับมะเขือเทศสีเขียวที่ผิดปกติ 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
- พริก 4 เม็ด (สีเขียวเพื่อไม่ให้สีโดดเด่น)
- รากมะรุมขูด 300 กรัม
- กระเทียมหัวใหญ่ 1 หัวบีบผ่านการกดกระเทียม
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
ตีมะเขือเทศและพริกไทยในเครื่องปั่นจนละเอียด ผสมกับกระเทียมและพริกขี้หนู และเติมเกลือ อาหารเรียกน้ำย่อยมรกตที่ผิดปกติจะตกแต่งโต๊ะวันหยุด
อาหารเรียกน้ำย่อยมะรุมกับแอปเปิ้ล
อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดที่มีความคงตัวละเอียดอ่อนทำจากมะรุมและ แอปเปิ้ลอบ- ส่วนผสมซอสที่ต้องการ:
- มะรุม – 100 กรัม;
- แอปเปิ้ลเขียวเปรี้ยว – 2–3 ชิ้น;
- กระเทียม – 2-3 กลีบ;
- เกลือ, น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 2 ช้อนชา
หมักมะรุมสำหรับฤดูหนาว
ในช่วงฤดูกาล (ฤดูร้อน ฤดูใบไม้ร่วง) ควรรับประทานของขบเคี้ยวมะรุมที่ปรุงสดใหม่จะดีกว่า แต่คุณต้องการตุนเครื่องปรุงรสร้อนสำหรับฤดูหนาว ทางเลือกหนึ่งคือเก็บรากไว้ในห้องใต้ดิน หากเป็นไปไม่ได้ คุณจะต้องหมักอาหารเรียกน้ำย่อยก่อน
ในฤดูใบไม้ร่วงก่อนที่น้ำค้างแข็งจะมาเยือน ถึงเวลาเตรียมรากมะรุมเพื่อใช้ในอนาคต เครื่องปรุงรสแบบรัสเซียดั้งเดิมปรุงจากมันซึ่งมีรสเผ็ดไม่น้อยไปกว่า adjika ของชาวคอเคเชียนและเข้มข้นพอ ๆ กับมัสตาร์ด มันเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา อุ่นเครื่อง อากาศหนาวและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน อย่างไรก็ตามไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีทำมะรุมที่บ้านและถูกบังคับให้ซื้อเครื่องปรุงรสนี้ในร้าน ในขณะเดียวกันนักชิมอ้างว่า: ตามการเผาไหม้และ คุณภาพรสชาติมะรุมที่ซื้อในร้านนั้นด้อยกว่ามะรุมทำเองที่บ้านอย่างมาก ดังนั้นจึงสมเหตุสมผลที่จะเรียนรู้วิธีทำของว่างรสเผ็ดนี้ที่บ้าน
กฎการทำอาหาร
การปรุงมะรุมมีหลายอย่าง คุณสมบัติที่สำคัญซึ่งจะต้องนำมาพิจารณาด้วย ไม่อย่างนั้นขั้นตอนการเตรียมมะรุมจะจำไว้เป็น ฝันร้ายและผลลัพธ์แม้จะใช้ความพยายามไปแล้ว แต่ก็ไม่สามารถเป็นไปตามความคาดหวังได้
- รากมะรุมที่ขุดขึ้นมาในเดือนกันยายนเหมาะสำหรับเตรียมของว่าง มีความยาว 30-50 เซนติเมตรและมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 3 ถึง 6 เซนติเมตร
- คุณไม่ควรเตรียมเครื่องปรุงรสมะรุมจำนวนมากเพื่อใช้ในอนาคต: หลังจากเก็บไว้หนึ่งเดือนจะร้อนน้อยลงอย่างเห็นได้ชัดและผู้ชื่นชอบเครื่องปรุงรสที่ "เข้มข้น" จะไม่ชอบมันอีกต่อไป รากนั้นเย็นและ ที่ชื้นสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 6 เดือน ดังนั้นจึงควรใส่รากไว้ในตู้เย็นและใช้ตามต้องการ อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ต้องการยุ่งยากกับการเตรียมของว่างทุกเดือน คุณยังสามารถเตรียมของว่างสำหรับฤดูหนาวได้ เนื่องจากสามารถเก็บไว้ในขวดโหลที่ฆ่าเชื้อและปิดผนึกอย่างแน่นหนาได้อย่างน้อย 4 เดือน นอกจากนี้สูตรอาหารบางสูตรยังให้คุณเตรียมของว่างจากมะรุมซึ่งสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวได้อีกด้วย เป็นเวลานาน(สูงสุดหนึ่งปี)
- หากรากมะรุมรออยู่ที่ปีกนานเกินไป ก็เกือบจะแห้งอย่างแน่นอน ในเรื่องนี้ก่อนแปรรูปควรแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายวัน (ตั้งแต่สามถึงเจ็ด)
- เพื่อปรับปรุงการจัดเก็บมะรุมที่เตรียมไว้ควรใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึกอย่างแน่นหนา
- เอสเทอร์ที่ปล่อยออกมาเมื่อทำงานกับมะรุมจะทำให้เยื่อเมือกระคายเคืองอย่างรุนแรงและทำให้เกิดน้ำตาไหล มะรุมจะรุนแรงน้อยลงเล็กน้อยหากคุณแช่ไว้ในช่องแช่แข็งสองสามชั่วโมงก่อนแปรรูป มันจะง่ายกว่าที่จะบดด้วยเครื่องบดเนื้อถ้าคุณติดถุงพลาสติกไว้เพื่อรวบรวมมวลมะรุมที่ทำเสร็จแล้ว การใช้มะรุมขณะสวมถุงมือจะปลอดภัยกว่า
แม้แต่บนชั้นวางของในร้านคุณก็สามารถพบมะรุมที่เตรียมไว้ตามนั้น สูตรที่แตกต่างกัน- มีสูตรมะรุมแบบโฮมเมดอีกมากมาย เหมาะสมที่จะเตรียมเครื่องปรุงรสมะรุมตามสูตรยอดนิยมอย่างน้อยสองหรือสามสูตร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากสูตรเหล่านี้แตกต่างกันทั้งหมด
สูตรมะรุมโฮมเมดคลาสสิก
- มะรุม – 1 กก.
- น้ำ – 0.25 ลิตร;
- เกลือ – 30 กรัม;
- น้ำตาล – 50 กรัม;
- น้ำมะนาว – 20 มล.
วิธีทำอาหาร:
- ปอกเปลือกมะรุมที่เตรียมไว้แล้วสับผ่านเครื่องบดเนื้อ ใช้หัวฉีดที่ช่วยให้ได้เนื้อครีมที่ละเอียดและละเอียดอ่อนที่สุด คล้ายกับน้ำซุปข้น อย่าลืมติดถุงไว้อย่างน้อยก็ช่วยปกป้องดวงตาของคุณจากกลิ่นฉุนได้บางส่วน
- ผสมรากมะรุมสับกับเกลือและน้ำตาล
- ต้มน้ำและเทน้ำเดือดลงบนมะรุมคนให้เข้ากัน
- ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดเล็กมากแล้วใส่เครื่องปรุงรสลงไป เทน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในแต่ละขวด: ไม่เกินหนึ่งช้อนชาต่อขวด 0.2 ลิตร แต่ไม่น้อยกว่าสองมิลลิลิตร น้ำผลไม้จะทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและในขณะเดียวกันก็ป้องกันไม่ให้มะรุมดำคล้ำ อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องใช้น้ำผลไม้จำนวนมากเพื่อให้เครื่องปรุงรสไม่เปรี้ยวตาม สูตรดั้งเดิมมันไม่ควรเป็นเช่นนั้น
- ปิดขวดให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็น
มะรุมที่เตรียมไว้ที่บ้านตามสูตรคลาสสิกสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 4 เดือน แต่ก็ยังดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและกินล่วงหน้าหนึ่งหรือสองเดือน หากคุณวางแผนที่จะเก็บผลิตภัณฑ์ตลอดฤดูหนาวควรเลือกสูตรอื่นด้วยน้ำส้มสายชูจะดีกว่า
มะรุมโฮมเมดพร้อมน้ำบีทรูท
- รากมะรุม – 0.4 กก.
- น้ำ – 0.15 ลิตร;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 0.15 ลิตร
- น้ำตาล – 20 กรัม;
- เกลือ – 30 กรัม;
- น้ำบีทรูท – 50 มล.
วิธีทำอาหาร:
- เตรียมรากมะรุมโดยแช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายวัน ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
- ขันหัวฉีดที่มีรูเล็ก ๆ เข้ากับเครื่องบดเนื้อติดถุงพลาสติกไว้โดยควรเป็นถุงหนา (เช่นมีไว้สำหรับแช่แข็งอาหาร)
- บดมะรุมลงในถุงผ่านเครื่องบดเนื้อ
- เทน้ำเดือดลงบนมะรุม ใส่เกลือและน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน
- ขูดหรือสับบีทรูทดิบ (ปอกเปลือก) อย่างประณีต แล้วบีบน้ำออก ตวงน้ำบีบี 2-2.5 ช้อนโต๊ะแล้วผสมกับน้ำส้มสายชู
- เทน้ำส้มสายชูและน้ำบีทรูทลงในมะรุมแล้วคนให้เข้ากัน
- เตรียมขวดโหลด้วยการล้างด้วยเบกกิ้งโซดาและฆ่าเชื้อ
- ใส่เครื่องปรุงลงในขวด ปิดผนึกให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือในที่เย็น
ขนมนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ ตลอดทั้งปีนอกตู้เย็น - นานถึงหกเดือน ในเวลาเดียวกันคุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าน้ำส้มสายชูและการเก็บรักษาในระยะยาวจะทำงานได้ - มะรุมจะมีรสชาติที่นุ่มนวลขึ้น แต่ต้องขอบคุณน้ำบีทรูททำให้ของว่างกลายเป็นที่ถูกใจ สีชมพูและสามารถตกแต่งโต๊ะได้
มะรุมกับกระเทียมและมะเขือเทศ (“Hrenoder”)
- มะรุม – 1 กก.
- มะเขือเทศ – 1 กก.
- กระเทียม – 3 กลีบ;
- น้ำตาล – 40 กรัม;
- เกลือ – 20 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ล้างมะเขือเทศ เทน้ำเดือดลงไป ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น
- ปอกม้วนที่แช่ไว้แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด
- เตรียมเครื่องบดเนื้อโดยติดถุงพลาสติกหนาๆ ไว้
- ใส่มะรุมและมะเขือเทศหลายๆ ชิ้นลงในเครื่องบดเนื้อทีละชิ้น แล้วหมุนจนหมด หากถุงเต็มเร็ว ให้เปลี่ยนแล้วผสมส่วนผสมในถุงทั้งสองใบ
- ใส่เกลือ, น้ำตาล, กระเทียมลงในส่วนผสมมะเขือเทศและมะรุมแล้วคนให้เข้ากัน
- วางในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง ม้วนขึ้นหรือปิดฝาด้วยสกรู ใส่ในตู้เย็นสำหรับฤดูหนาว
หากเก็บไว้ในตู้เย็น Chrenoder แบบโฮมเมดจะอยู่ได้ 9 เดือนอย่างง่ายดาย หากคุณสามารถรับประทานได้ภายในหกเดือนจะดียิ่งขึ้นไปอีก ของว่างมีรสเผ็ดฉ่ำและดีต่อสุขภาพมาก
มะรุมกับแอปเปิ้ล
- รากมะรุม – 100 กรัม;
- แอปเปิ้ล – 0.2-0.25 กก.
- น้ำซุปเนื้อ – 100 มล.;
- น้ำมันพืช - 30 มล.;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 30 มล.
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- ผักชีฝรั่ง (ไม่จำเป็น) – 50 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- เตรียมมะรุมแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
- ผสมกับแอปเปิ้ลขูด
- สับผักชีฝรั่งและเพิ่มมะรุม
- เทน้ำซุป น้ำมัน น้ำส้มสายชู เกลือ และคนให้เข้ากัน
มะรุมนี้ต้องเตรียมหลายชั่วโมงก่อนเสิร์ฟและรับประทาน ปริมาณน้อย- ปรากฎว่านุ่มมีกลิ่นหอม แต่ไม่นาน - ไม่เกินสองวัน
มะรุมกับครีม
- มะรุม (ราก) – 100 กรัม;
- ครีมเปรี้ยว – 100 กรัม;
- น้ำตาล – 10 กรัม;
- เกลือ - เหน็บแนม
วิธีทำอาหาร:
- ปอกเปลือกและสับมะรุม
- ผสมกับครีมเปรี้ยวเกลือและเติมน้ำตาล
มะรุมที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว มันจะไม่เผ็ดเกินไปและจะดึงดูดผู้ที่ไม่ชอบรสชาติมะรุมสดที่ "เข้มข้น" เกินไป
มะรุมแบบโฮมเมดเป็นเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา หากปรุงด้วยน้ำส้มสายชูก็สามารถเก็บไว้ได้นาน อย่างไรก็ตามแม่บ้านหลายคนไม่ได้เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตเนื่องจากเมื่อเวลาผ่านไปจะสูญเสียคุณสมบัติการเผาไหม้
ถึงกระนั้นก็ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ขนมมะรุมเป็นที่นิยมในหมู่ผู้คน อร่อย ใช้งานได้หลากหลาย เก็บได้นาน - มีอะไรอีกที่จำเป็นสำหรับการเตรียมการที่ยิ่งกว่านั้นคือทำง่ายมาก? และราคาของสินค้าดังกล่าวก็มีราคาถูก! วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีทำขนมมะรุมด้วยวิธีเย็นและร้อนแบบมีและไม่มีสารกันบูด
สูตรคลาสสิก
หมายถึงชุดส่วนประกอบที่จำกัด ที่นี่จัดเตรียมเฉพาะมะเขือเทศ กระเทียม เกลือ และแน่นอนว่ามีรากมะรุมให้ด้วย
สำคัญ! มะเขือเทศที่มีความสุกดีที่สุดนั้นใช้ในการเตรียมและยิ่งมีสีแดงมากเท่าไรรสชาติของอาหารก็จะยิ่งสดใสมากขึ้นเท่านั้น จะดีกว่าถ้าใช้มะเขือเทศประเภทครีม - พวกมันเหมาะสมในเวลานี้ นอกจากนี้เนื้อครีมยังมีเนื้อและไม่เหลวจนเกินไป
ในการเตรียมของว่างมะรุม คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อสับมะเขือเทศได้ อย่างหลังให้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันไม่เหลวเกินไปคนจำนวนมากชอบที่จะบดมะเขือเทศด้วยความช่วยเหลือ
สำหรับมะรุมคลาสสิกเราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- รากมะรุมปอกเปลือก - 200 กรัม
- มะเขือเทศ - 1.5 กก.
- เกลือ - 3 ช้อนชา;
- กระเทียม - เพิ่มเพื่อลิ้มรส แต่อย่างน้อย 5 กลีบ
อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศและมะรุมนี้ไม่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อนใดๆ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องทำทุกอย่างอย่างระมัดระวัง ใช้มะเขือเทศคุณภาพสูง ล้างผักทั้งหมดให้สะอาดและฆ่าเชื้อให้ดีก่อนใส่ฝาและขวดโหล คุณต้องเก็บมะรุมดิบไว้ในที่เย็น - เช่นในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น
- ขั้นแรก ผักทั้งหมดจะถูกล้าง ปอกเปลือก และสับในเครื่องบดเนื้อ
- จากนั้นจึงผสมเกลือให้เข้ากัน
- ของว่างจะถูกใส่ในขวดโหลที่สะอาดและแห้งหลังจากการฆ่าเชื้อ ปิดผนึกและส่งไปเก็บรักษา การเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวสามารถทนต่อความหนาวเย็นได้ตลอดทั้งฤดูกาล
คำแนะนำ. เพื่อป้องกันไม่ให้มะรุมกัดกร่อนดวงตาของคุณขณะแปรรูป ให้ใส่ถุงพลาสติกบนเครื่องบดเนื้อ โดยให้มะรุมบดออกมา การทำงานด้วยวิธีนี้ง่ายกว่ามาก
พร้อมมะเขือเทศและกระเทียม
อีกสูตรทั่วไปคือซอสมะรุมใส่กระเทียม มะเขือเทศ และพริกเผ็ด ในกรณีนี้อาหารเรียกน้ำย่อยจะยิ่งร้อนแรงมากขึ้น แต่ก็มีรสชาติที่เด่นชัดเช่นกัน
สำหรับมะเขือเทศสุกและหนาแน่นหนึ่งกิโลกรัม ให้ใช้:
- รากมะรุม 0.6 กก.
- พริกร้อนสองสามอัน
- กระเทียม 3 หัว
- ครึ่งช้อนชา น้ำตาลทราย
- 1 ช้อนชา เกลือ.
การเตรียมการจะเหมือนกับสูตรก่อนหน้า - ผักทั้งหมดบดด้วยเครื่องบดเนื้อรวมทั้งด้วย พริกไทยร้อน- ส่วนผสมปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลแล้วผสมให้เข้ากัน
การเตรียมเผ็ดสำหรับฤดูหนาว
วิธีการทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นไม่เกี่ยวข้องกับการเก็บขนมไว้ สภาวะปกติ- ดังนั้นหากไม่สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นได้ก็ยังแนะนำให้อุ่นไว้ จากนั้นสามารถทิ้งมะรุมไว้ที่อุณหภูมิห้องในฤดูหนาวได้
วิธีนี้มักเรียกว่าร้อน อาหารเรียกน้ำย่อยต้มเป็นเวลาห้านาทีหลังจากนั้นจึงเหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว
สำหรับมะเขือเทศม้วน 2 กิโลกรัมคุณต้องเตรียม:
- รากมะรุมปอกเปลือก 0.3 กก.
- กระเทียม 4 หัว
- น้ำตาลทรายสองสามช้อนโต๊ะ
- เกลือ 4 ช้อนชา
- พริกไทยสดร้อนๆ เล็กน้อย (ถ้าคุณไม่มี พริกไทยป่นแห้งเล็กน้อยก็ช่วยได้)
เคล็ดลับ: หากเทน้ำเดือดลงบนรากมะรุมที่ปอกเปลือกเล็กน้อย ความขมส่วนเกินก็จะหายไป
- ผักทั้งหมดบิดผ่านเครื่องบดเนื้อเติมเกลือและน้ำตาล
- หลังจากนั้นให้ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เดือดอย่างน้อย 5 นาที หากมะเขือเทศมีน้ำและเครื่องปรุงรสกลายเป็นน้ำ คุณสามารถปรุงมะรุมให้มากขึ้นเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระเหยออกไป
- ใส่ซอสลงในขวดต้มหรือนึ่งแล้วปิดฝา
หากคุณตั้งใจจะกินของว่างทันทีก็ยังแนะนำให้ปล่อยให้มันชงให้ดี หนึ่งสัปดาห์ก็เพียงพอแล้ว
ซอสมะรุมกับแอสไพริน
มีวิธีการปรุงอาหารซึ่งของว่างรสเผ็ดนี้จะสดอย่างสมบูรณ์แม้จะเก็บไว้เป็นเวลานานก็ตาม สำหรับการอนุรักษ์นั่นคือการทำลายของเน่าเปื่อยและแบคทีเรียอื่น ๆ ใช้แอสไพรินที่นี่ อย่าตกใจกับข้อเสนอนี้เนื่องจากอันตรายจากแอสไพรินในการเตรียมการไม่ได้รับการพิสูจน์เลย และยิ่งไปกว่านั้นหากไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนใดๆ
ดังนั้นอย่าลังเลที่จะเพิ่มมันลงในมะรุมแล้วคุณจะเห็นว่ามันมีกลิ่นหอมและดีแค่ไหนในฤดูหนาว แค่ส่วนหนึ่งของฤดูร้อนที่แท้จริงในขวดโหล!
ดังนั้นในการเตรียมของว่างด้วยแอสไพรินคุณจะต้อง:
- มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
- กลีบกระเทียมปอกเปลือกหนึ่งกำมือ
- รากมะรุม 400 กรัม
- เกลือ.
เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสส่วนผสมทั้งหมดผสมตามปกติ
- สำหรับมวลมะเขือเทศ 1 ลิตร ให้เติมแอสไพรินบด 1 เม็ด
- ทุกอย่างผสมกันดีแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- อึปิดด้วยฝาไนลอนที่สะอาดและแข็ง สิ่งสำคัญคือขวดต้องแห้งและปลอดเชื้อ
อาหารเรียกน้ำย่อยมะรุมกับหัวบีท
บีทรูทไม่ได้เป็นเพียงอาหารเสริมเท่านั้น สีสดใสของว่าง แต่ยังเพิ่มคุณค่าให้กับจานด้วยวิตามิน เพิ่มลงในมะรุมที่ทำเสร็จแล้วและรับรสชาติที่น่าสนใจและเฉดสีที่แปลกตา
คุณสามารถขูดหัวบีทต้มเล็กน้อยลงในมะรุมมะเขือเทศได้ หากต้องการทำสิ่งนี้ ให้ใช้สูตรใดก็ได้ข้างต้น หรือคุณสามารถทำโดยไม่มีมะเขือเทศเลย ในกรณีนี้คุณต้องต้มหัวบีทขูดด้วยเครื่องขูดที่ดีที่สุดบีบน้ำออกแล้วเทลงในมะรุม
ที่เหลือก็แค่ใส่เกลือลงในจานและเติมน้ำตาลเล็กน้อย อย่าลืมเทน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงไป - ทุกอย่างทำเพียงเพื่อลิ้มรสตามที่คุณต้องการ และถ้ามะรุมดูข้นเกินไป คุณสามารถเจือจางได้โดยเติมน้ำต้มสุกเล็กน้อย ซอสนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นและรับประทานได้อย่างรวดเร็วเนื่องจากไม่เหมาะกับการเก็บระยะยาว
ทำอาหารกับแอปเปิ้ล
ของขบเคี้ยวรสเผ็ดทำจากมะรุมพร้อมแอปเปิ้ลเพิ่ม มันเดือดจึงสามารถเก็บไว้หน้าหนาวได้
ในการเตรียม chrenoder (ซึ่งมักเรียกกันว่าซอสนี้) คุณต้องมี:
- มะเขือเทศสีแดงสุก 2 กิโลกรัม
- รากมะรุมครึ่งกิโลกรัม
- กระเทียม 3 หัว
- แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม
- เกลือน้ำตาลและพริกไทยป่น - เพิ่มทุกอย่างเพื่อลิ้มรส
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
อัลกอริธึมของการกระทำนั้นง่าย:
- ผักทั้งหมดบิดเบี้ยวในครั้งเดียว
- เติมเกลือน้ำตาลและพริกไทยลงในส่วนผสมหลังจากนั้นวางกระทะบนไฟแล้วเติมแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและขูดลงไป
- หลังจากเดือดส่วนผสมจะสุกประมาณสามนาทีแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป
- ทุกอย่างต้มต่อไปอีกห้านาทีแล้วใส่ในขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อ
- อึนั้นถูกม้วนด้วยฝาโลหะ คุณยังสามารถใช้ฝาพลาสติกที่แน่นหนาก็ได้
ด้วยพริกหยวก
นี่คือมะรุมดิบชนิดหนึ่งซึ่งนอกเหนือจากมะเขือเทศแล้วยังมีพริกหยวกอีกด้วย
ในการเตรียมซอสนี้ซึ่งชวนให้นึกถึง Tkemali จอร์เจียอันโด่งดังคุณจะต้อง:
- มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
- มะรุมขูด 100 กรัม
- ลูกพลัมหลุมจำนวนเท่ากัน
- หัวกระเทียม
- น้ำตาลและเกลือสองสามช้อนเพื่อลิ้มรส
ทุกอย่างใส่เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลผสมแล้วเก็บในขวดในตู้เย็น