อาหารประเภทเนื้อตุ๋น วิธีตุ๋นเนื้อกับลูกพรุนผักหรือมันฝรั่งอย่างโอชะ - สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
เนื้อวัวเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนที่มีคุณค่าและเป็นแหล่งธาตุเหล็กที่สม่ำเสมอ มีการเตรียมอาหารหลากหลายประเภท แต่จะอร่อยที่สุดเมื่อตุ๋น อย่างไรก็ตาม เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่ม คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับบางประการ
เนื้อหาสูตร:
เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ นี่คือคลังโปรตีน วิตามินบี และแร่ธาตุที่มีประโยชน์อย่างแท้จริง จากตัวเลือกมากมายในการเตรียม วิธีที่สะดวกที่สุดคือการตุ๋น กระบวนการนี้จะทำให้แม้แต่เนื้อที่แข็งที่สุดก็นุ่มและอร่อย เวลาในการตุ๋นเนื้อมักใช้เวลาตั้งแต่ 40 นาทีถึง 2.5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์และส่วนของซาก ส่วนที่นุ่มที่สุดของเนื้อวัวคือเนื้อย่างและเนื้อสันใน นอกจากนี้ชิ้นส่วนที่ใช้กันมากที่สุด ได้แก่ สะบัก คอ และสะโพก หากคุณตัดสินใจที่จะทำสตูว์เนื้อ เคล็ดลับและลูกเล่นเล็กๆ น้อยๆ ต่อไปนี้จะช่วยให้คุณทำอาหารตามปกติให้มีรสชาติดียิ่งขึ้น
วิธีตุ๋นเนื้ออย่างถูกต้อง - หลักการและวิธีการปรุงอาหาร
แม้ว่าเนื้อวัวจะได้รับความนิยมมาก แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะยินดีที่จะปรุงมัน เนื่องจากเนื้อประเภทนี้ถือว่าไม่แน่นอนเพราะ... มันไม่ได้ชุ่มฉ่ำเสมอไป หากต้องการทราบวิธีการสตูว์เนื้ออย่างเหมาะสมเพื่อให้เนื้อนุ่ม คุณต้องจำความลับบางประการไว้เสมอ
- คุณสามารถแยกเนื้อวัวลูกอ่อน (เนื้อลูกวัว) ออกจากสัตว์โตเต็มวัยได้ด้วยความนุ่ม เนื้อบางเบา เส้นใยเล็ก และไขมันเบา เนื้อเก่ามีสีแดงเข้มมีไขมันสีเหลือง
- ก่อนปรุงอาหาร ให้เอาฟิล์มและไขมันออกจากเนื้อสัตว์เสมอ
- หั่นเป็นชิ้นตามขวางของเมล็ดข้าว จากนั้นจะเปลี่ยนรูปน้อยลงในระหว่างการอบร้อน นิ่มเร็วขึ้น และเคี้ยวได้ง่ายขึ้น
- สำหรับการตุ๋นควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ดีกว่าจากนั้นในระหว่างการอบด้วยความร้อนเป็นเวลานานเส้นใยจะนิ่ม
- หากต้องการทำให้เนื้อนุ่มลง ก่อนอื่นให้หมักไว้ 2-8 ชั่วโมงในนม ไวน์แดง น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว กรดซิตริก เคเฟอร์ ครีมเปรี้ยว ฯลฯ กรดทำให้เส้นใยแข็งอ่อนตัวลงได้ดี
- คุณสามารถทำให้ชิ้นเนื้อนิ่มลงได้ด้วยการตีด้วยค้อนในครัว
- เส้นใยจะนุ่มและแยกออกจากกันได้ง่ายเมื่อเคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
- ต้องใช้ของเหลวเล็กน้อยในการตุ๋นเนื้อ ไม่ควรคลุมชิ้นส่วนทั้งหมด ไม่เช่นนั้นจะสุกและไม่เคี่ยว
- เมื่อตุ๋นต้องแน่ใจว่าของเหลวไม่เดือดหรือมีฟอง ไม่เช่นนั้นเนื้อจะเหนียวและไม่มีรส
- เนื้อตุ๋นเข้ากันได้ดีกับซีอิ๊ว พริกหวาน กระเทียม ลูกจันทน์เทศ ผักชี ไธม์ มัสตาร์ด และพริก
- คุณไม่สามารถใส่เกลือเนื้อได้นานก่อนที่จะผ่านกระบวนการให้ความร้อน ไม่เช่นนั้นมันจะสูญเสียน้ำผลไม้ เกลือเนื้อครึ่งชั่วโมงก่อนปรุง จากนั้นก็จะคงสีไว้และชุ่มฉ่ำ
- สำหรับการตุ๋น ให้ใช้หม้อเป็ด หม้อดิน กระทะก้นหนา และจานทนความร้อนอื่นๆ
- ฝาปิดควรปิดสนิทและไม่ให้ไอน้ำผ่าน
เนื้อตุ๋นกับหัวหอมในกระทะ: สูตรคลาสสิก
เนื้อตุ๋นกับหัวหอมในกระทะจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ สิ่งสำคัญในการทอดคือการใช้กระทะก้นหนาซึ่งเป็นเหล็กหล่อในอุดมคติ จากนั้นเนื้อจะไม่ไหม้หรือแห้ง
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 275 กิโลแคลอรี
- จำนวนเสิร์ฟ - 3
- เวลาทำอาหาร - 2 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- เนื้อ - 500 กรัม (เนื้อ)
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม
- น้ำดื่ม - 100 มล
- เกลือ - 1 ช้อนชา
ธีมเนื้อสัตว์ในการทำอาหารโลกอาจเป็นช่องที่สูงที่สุดเพราะผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่ต้องการมากที่สุดมาโดยตลอด
ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมามีสูตรอาหารมากกว่าหนึ่งพันสูตรสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ แต่เราจะพูดถึงวิธีการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุด ได้แก่ วิธีเคี่ยวเนื้อในกระทะให้อร่อย
พวกเราหลายคนคุ้นเคยกับอาหารจานนี้ในโรงเรียนอนุบาลและโรงอาหารของโรงเรียน และจนถึงทุกวันนี้เราไม่เคยแยกจากกันเลย แม้ว่าตอนนี้เราจะปรุงเองก็ตาม
เคี่ยวเนื้อในกระทะนานแค่ไหน
สำหรับแม่บ้านหลายคนโอกาสที่จะตุ๋นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ (แบ่งส่วน) และแม้แต่ชิ้นเล็ก ๆ ทำให้เกิดความสับสนเนื่องจากสำหรับพ่อครัวมือสมัครเล่นส่วนใหญ่โดยเฉพาะที่ไม่มีประสบการณ์การปรุงอาหารดังกล่าวจะจบลงด้วยความล้มเหลวโดยสมบูรณ์ - เนื้อจะกลายเป็นยางและเหนียว เหมือนพื้นรองเท้า
ในกรณีนี้ ข้อเท็จจริงของการไม่ปฏิบัติตามระบอบการปกครองชั่วคราวและการเพิกเฉยต่อพื้นฐานทางเทคนิคนั้นชัดเจน แต่วิธีการเคี่ยวเนื้อในกระทะอย่างถูกต้องเพื่อให้เนื้อนุ่มและอร่อยมาก? เราจะพูดถึงเรื่องนี้โดยละเอียดด้านล่าง
- การเคี่ยวหมูเป็นชิ้นเล็กจะใช้เวลา 45-50 นาที
- โดยเฉลี่ยแล้วเนื้อวัวจะตุ๋นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงและเนื้อลูกวัว - ไม่เกิน 50 นาที
- แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าเวลาในการปรุงอาหารอาจแตกต่างกันไปในส่วนต่าง ๆ ของซากเนื้อวัว: การตุ๋นเนื้อสันในอาจใช้เวลาเพียง 20-30 นาที ส่วนเนื้อสันนอกและไหล่จะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย - 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง เนื้อที่ต้องใช้เวลามากที่สุด (จาก 1.5 ชั่วโมง) คือเนื้ออก, ต้นขา
วิธีตุ๋นเนื้อในกระทะด้วยหัวหอม
วัตถุดิบ
- — 1.2 กก + -
- — 100 มล + -
- - 5 ถั่ว + -
- - 7 ถั่ว + -
- — 3 ชิ้น + -
- - เพื่อลิ้มรส + -
วันนี้เราอยากจะนำเสนอวิธีที่เรียบง่าย อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ และที่สำคัญที่สุดคือวิธีที่มีประสิทธิภาพในการเคี่ยวเนื้อกับหัวหอมในกระทะ ซึ่งส่งผลให้เนื้อวัวมีความนุ่มและละลายในปากอย่างแท้จริง ด้วยการนำสูตรทีละขั้นตอนนี้ไปปฏิบัติคุณสามารถเตรียมสเต็กสตูว์คลาสสิกที่นุ่มและฉ่ำอย่างไม่มีใครเทียบได้ด้วยมือของคุณเอง
- หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ (ขนาดเท่าฝ่ามือและหนา 2 ซม.) แล้วตีเบา ๆ
- สับหัวหอมเป็นวงบาง ๆ แล้วบดพริกไทยทุกประเภทโดยใช้เครื่องบดจนเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ในน้ำมันร้อน ทอดสับทั้งสองด้านจนแดง จากนั้นเติมเกลือเพื่อลิ้มรส ใส่พริกไทยป่นและหัวหอมทั้งหมด
- ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนแล้วเคี่ยวเนื้อในน้ำหัวหอมใต้ฝาประมาณ 1.5 ชั่วโมง หากน้ำผลไม้ไม่เพียงพอสามารถเติมน้ำได้เล็กน้อย
เนื้อตุ๋นในน้ำหัวหอมมีกลิ่นหอมและนุ่มนวลอย่างไม่น่าเชื่อ คุณสามารถเติมเต็มอาหารจานหรูนี้ด้วยเครื่องเคียงที่คุณเลือกได้
เนื้อฉ่ำตุ๋นในน้ำเกรวี่
เนื้อกับน้ำเกรวี่เป็นอาหารที่ค่อนข้างซ้ำซาก แต่สำหรับมันฝรั่งบดหรือพาสต้า นี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็นทั้งสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ สูตรนี้ง่ายมากที่จะจัดการที่บ้านได้ง่ายมากสิ่งสำคัญคือทำทีละขั้นตอนและปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมด
วัตถุดิบ
- เนื้อวัว (หรือหมู) – 1.5 กก.
- หัวหอม – 3 ชิ้น;
- แครอท – 1-2 ชิ้น;
- น้ำกรอง – 0.3 ลิตร;
- แป้งคุณภาพสูง - 1 ช้อนโต๊ะ;
- ใบกระวาน – 1-2 ชิ้น;
- เกลือ – 5-7 กรัม;
- ผงปาปริก้า – 5 กรัม;
- พริกไทยดำป่น - ½ช้อนชา;
- น้ำมันมะกอก – 70 มล.
วิธีตุ๋นเนื้อในกระทะพร้อมน้ำเกรวี่
- ตัดเนื้อที่ล้างฟิล์มและเส้นเลือดออกเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาด 2x2 ซม. แล้วปล่อยให้แห้งในตะแกรงหรือบนผ้าเช็ดปาก
- สับหัวหัวหอมเป็นก้อนขนาดกลางแล้วขูดแครอทโดยใช้เครื่องขูด
- เทน้ำมันลงในกระทะร้อน และเมื่อมันเริ่มเกิดฟอง ให้วางเนื้อลงในภาชนะแล้วทอดบนไฟแรงจนกลายเป็นสีแดงอย่างเห็นได้ชัด
- จากนั้นใส่หัวหอม ผัดให้เข้ากันกับเนื้อจนเป็นสีทอง จากนั้นใส่แครอทลงในกระทะแล้วทอดด้วย
- เมื่อผัดเนื้อเสร็จแล้ว ให้โรยส่วนผสมทั้งหมดด้วยเกลือ พริกไทย ปาปริก้า ผสมทุกอย่างแล้วเทน้ำลงไป
- เคี่ยวเนื้อใต้ฝาปิดด้วยไฟอ่อนประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงจนนิ่ม และก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ให้ใส่ใบกระวานและแป้งที่เจือจางในน้ำปริมาณเล็กน้อย นำน้ำเกรวี่ข้นและปิด
มันฝรั่งกับเนื้อเป็นอาหารที่ดีที่สุดสำหรับผู้ชาย อาหารสลาฟแบบดั้งเดิมนี้เตรียมได้ง่ายมาก แม้ว่าจะไม่เร็วเป็นพิเศษก็ตาม เนื่องจากเนื้อวัวต้องใช้ความร้อนเป็นเวลานาน
อย่างไรก็ตาม ความคาดหวังทั้งหมดจะเป็นมากกว่าเหตุผลเมื่อกลิ่นหอมน่ารับประทานลอยฟุ้งไปทั่วห้องครัว และจานนี้เต็มไปด้วยมันฝรั่งหอมและเนื้อปลาที่นุ่มที่สุดในน้ำซุปรสเผ็ด
วัตถุดิบ
- เนื้อสันใน – 0.5 กก.
- มันฝรั่ง – 8 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 หัวใหญ่;
- แครอท – 1 ชิ้น;
- น้ำกรอง – 0.5-0.65 ลิตร
- ลอเรล – 3 ใบ;
- พริกเขียวร้อน - 1 ฝัก;
- เครื่องเทศสำหรับเนื้อ – 1 ช้อนชา;
- กระเทียม – 3 กลีบ;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- ผักชีฝรั่งและผักชี – 70-100 กรัม
วิธีเคี่ยวเนื้อและมันฝรั่งในกระทะ
ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถปรุงเนื้ออร่อยในกระทะได้ แต่ด้วยสูตรอาหารของเราคุณรับประกันได้ว่าจะเป็นผู้เชี่ยวชาญในการเตรียมอาหารจานเนื้ออย่างแท้จริง
การตุ๋นเป็นวิธีการเตรียมอาหารที่ปรุงในซอสหรือน้ำซุปโดยเติมเครื่องเทศที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ โดยปกติแล้ว กระบวนการนี้จะใช้เวลาตั้งแต่สามสิบนาทีถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง สำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์ประเภทนี้ ควรใช้ต้นขา สะบัก หรือคอ ขณะเคี่ยวเนื้อ กระทะสิ่งสำคัญคือการปิดฝาด้วย มีความจำเป็นต้องปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำมากแล้ว เนื้อมันจะฉ่ำและน่ารับประทาน
คุณจะต้อง
- เนื้อหมู – 800 กรัม
- นม – 200 มล.
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลือง – 1 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอม - หัวหอมใหญ่ 1 หัว
- น้ำมันพืช,
- พริกไทย, เกลือ,
คำแนะนำ
1. นำเนื้อชิ้นหนึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. จุ่มลงไป เนื้อในแป้งผสมกับเครื่องเทศต่างๆ (อนุญาตให้ใช้เนื้อพิเศษสำหรับเนื้อสัตว์ได้ แต่ก็สามารถเพิ่มเครื่องเทศได้เช่นกัน)
4. สับหัวหอมแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
5. ลาก่อน เนื้อและหัวหอมจะผัดก็เตรียมซอส คุณสามารถทำซอสโดยใช้นม เทนม 200 มล. ใส่เครื่องเทศ, เกลือ, ซีอิ๊วขาวเพื่อเพิ่มรสชาติ
6. หลังจากนี้เมื่อไหร่. เนื้อเมื่อทอดแล้ว ให้เทซอสขาวลงในกระทะ ใส่หัวหอมทอดและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนและปิดฝาไว้
ในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ มันฝรั่งเป็นหนึ่งในแหล่งสำคัญของกรดแอสคอร์บิก มันฝรั่งที่มีคุณค่าทางโภชนาการและน่ารับประทานสามารถเตรียมได้โดยใช้วิธีการส่วนใหญ่ สามารถตุ๋นในน้ำ น้ำซุป ซอส พร้อมผักหรือเนื้อสัตว์ได้
คุณจะต้อง
- มันฝรั่ง
- หัวหอม
- เห็ดสด
- หมูหรือเนื้อวัว 300 กรัม
- พริกไทย
- ผักชีฝรั่ง
- ผักชีฝรั่ง
- ใบกระวาน
- แครอท
- หม้อดิน
- กระทะ.
คำแนะนำ
1. ล้างหัวมันฝรั่งใต้น้ำไหล ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น ทอดอย่างรวดเร็วและเคี่ยวโดยใช้วิธีต่อไปนี้
2. สตูว์มันฝรั่งกับเนื้อ หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอด หั่นหัวหอมเป็นวง ทอด วางเนื้อ หัวหอม และมันฝรั่งเป็นชั้นๆ ในหม้อ ใส่เกลือและพริกไทยลงไป เสิร์ฟร้อนโรยด้วยสมุนไพรสับ
3. สตูว์มันฝรั่งกับเห็ดสด ต้มเห็ดแล้วผัดกับหัวหอมสับละเอียด วางมันฝรั่งและเห็ดลงในกระทะ เติมน้ำเพื่อให้น้ำท่วมอาหาร เพิ่มเกลือและพริกไทย หลนบนเตาเป็นเวลา 30 นาที เพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับ
4. สตูว์มันฝรั่งกับผัก ปอกเปลือกแครอทและหัวผักกาดหั่นเป็นก้อนใหญ่เคี่ยวจนนุ่ม ผัดหัวหอม ผสมผักและมันฝรั่งที่เตรียมไว้ในกระทะ ทอด 2 ช้อนโต๊ะในกระทะที่แห้ง แป้งหนึ่งช้อนเจือจางด้วยน้ำซุปผักเทลงในกระทะพร้อมผัก เกลือและพริกไทย ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
ใส่ใจ!
ไม่สามารถเก็บมันฝรั่งไว้ในน้ำเป็นเวลานานได้ เพราะจะทำให้มันฝรั่งสูญเสียแป้งและวิตามินซีไปบางส่วน ซึ่งทำให้รสชาติของอาหารแย่ลง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งก่อนใช้ ควรปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งด้วยมีดสแตนเลสแล้วมือของคุณจะไม่เปลี่ยนเป็นสีดำ
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
เพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหารประเภทมันฝรั่ง ให้ใช้กระเทียม 2-3 กลีบและใบกระวานเมื่อเคี่ยว แต่ต้องเอาออกจากจานที่เสร็จแล้ว
เนื้อสัตว์ครองตำแหน่งหลักในอาหารของมนุษย์ นอกจากโปรตีนสมบูรณ์แล้ว ยังมีสารสกัดที่ช่วยให้การดูดซึมอาหารดีขึ้นอีกด้วย นอกจากนี้เนื้อสัตว์ยังอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก จุลินทรีย์หลายชนิด และวิตามินบีที่ซับซ้อนทั้งหมด
คุณจะต้อง
- สำหรับเนื้อในเบียร์:
- – เนื้อวัว 1 กิโลกรัม
- – เบียร์ใส 1 ลิตร
- – 1 หัวหอม;
- – น้ำมันพืช
- - พริกไทย;
- - เกลือ.
- สำหรับลูกแกะที่มีลูกพรุน:
- – เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม
- – ลูกพรุนไร้เมล็ด 150 กรัม
- – ชาร้อนเข้มข้น 350 มล.
- – 1 หัวหอม;
- – 6 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับ;
- - ช้อนชา ขิงบด
- - ช้อนชา ผงกะหรี่;
- – ลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ;
- – 2 ช้อนชา อบเชยป่น;
- - ช้อนชา หญ้าฝรั่น;
- – 2 ช้อนโต๊ะ ล. การเผาไหม้น้ำ
- – 5-6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง;
- – น้ำซุปเนื้อแกะหรือเนื้อ 250 มล.
- – อัลมอนด์ 150 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชี;
- – ไข่ 3 ฟอง;
- – พริกไทยดำป่น
- - เกลือ.
คำแนะนำ
1. เนื้อสัตว์หลายประเภทเหมาะสำหรับการตุ๋น (เนื้อวัว เนื้อลูกวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ สัตว์ปีก) คุณสามารถตุ๋นเนื้อเป็นชิ้นเดียวหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตามปกติกระบวนการตุ๋นประกอบด้วย 2 ขั้นตอน - ทอดผลิตภัณฑ์และเคี่ยวในของเหลวปริมาณเล็กน้อยด้วยไฟอ่อน วิธีนี้ช่วยให้คุณได้เนื้อนุ่ม นุ่ม และชุ่มฉ่ำ
2. ก่อนเคี่ยวให้ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นให้เทน้ำผลไม้น้ำซุปหรือน้ำร้อนผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ปิดฝาจานทนความร้อนด้วยฝาปิดที่แน่นหนาแล้วนำเข้าเตาอบเพื่อเคี่ยวจนสุก เมื่อตุ๋นจะเติมของเหลวจาก 1/3 ถึง 2/3 ของปริมาตรรวมของจาน อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการตุ๋นคือ 170°C เมื่อจานร้อนเกินไป ของเหลวจะระเหยและรสชาติของเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้จะลดลง
3. เนื้อในเบียร์ ล้างเนื้อใต้น้ำไหล แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปอกหัวหอมแล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียดหรือส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ถูผลลัพธ์ที่ได้ลงบนชิ้นเนื้อแล้วปล่อยทิ้งไว้ 40-50 นาที ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดเนื้อที่หมักในหัวหอม วางเนื้อสีน้ำตาลลงในกระทะหรือจานทนความร้อนขนาดใหญ่ เทเบียร์ใสแล้วนำเข้าเตาอบโดยปิดฝาไว้ล่วงหน้า เคี่ยวเนื้อวัวจนสุกที่อุณหภูมิ 170-180°C เป็นเวลา 45 นาที โดยพลิกเนื้อเป็นระยะๆ แล้วเทเบียร์ลงไป
4. เนื้อแกะกับลูกพรุน ก่อนอื่น เปิดเตาอบที่ 180°C ล้างลูกพรุนใส่ในชามขนาดใหญ่เทชาเข้มข้นแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อให้บวม ล้างเนื้อแกะ เอาฟิล์มและเส้นเอ็นออก หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง หลังจากนั้นให้ใส่เนื้อลงในกระทะใส่หัวหอมสับละเอียด, ผักชีฝรั่งสับ, ขิง, แกง, ลูกจันทน์เทศ, อบเชย, เกลือและพริกไทย ปิดฝาหม้อแล้ววางในเตาอบเพื่อเคี่ยวประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงจนกระทั่งเนื้อแกะนุ่ม จากนั้นจึงถอดฝาครอบออก ระบายของเหลวออกจากลูกพรุนแล้วเติมทีละน้อยลงในกระทะพร้อมเนื้อ ผสมหญ้าฝรั่นกับน้ำร้อนแล้วเทลงในเนื้อแกะพร้อมกับน้ำซุปที่เตรียมไว้ เติมน้ำผึ้งและใส่กลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลาประมาณ 30 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝากระทะ เป็นระยะๆ หลังจากนั้นให้เพิ่มลูกพรุนและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน วางเนื้อแกะกับลูกพรุนบนจานขนาดใหญ่ โรยด้วยอัลมอนด์ทอดจนเป็นสีเหลืองทองและผักชีสับละเอียด และตกแต่งด้วยไข่ต้มสุกเป็นชิ้น
วิดีโอในหัวข้อ
ใส่ใจ!
สตูว์ที่ทำเสร็จแล้วจะถูกแทงด้วยส้อมหรือมีดอย่างง่ายดายแล้วแยกออกจากกระดูก
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
ขอแนะนำให้ตุ๋นเนื้อสัตว์เล็ก (เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว และสัตว์ปีก) ด้วยไวน์ขาว และเนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อสัตว์ป่าด้วยไวน์แดง
กะหล่ำปลีเป็นผักที่มีราคาไม่แพงมากและดั้งเดิม แต่คุณสามารถปรุงอาหารที่อร่อยและอร่อยได้มากมาย หนึ่งในจานเหล่านี้คือกะหล่ำปลีตุ๋นกับมะเขือเทศบด แครอท และหัวหอม
คุณจะต้อง
- – ผักกาดขาว 1 กิโลกรัม
- – น้ำซุปเนื้อหรือน้ำครึ่งแก้ว
- – แชมเปญสดหรือเนื้อไก่ 200 กรัม (ไม่จำเป็น)
- – หัวหอมใหญ่ 1 หัว;
- – แครอทขนาดกลาง 2 อัน
- – 3 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน;
- – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
- – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
- – เกลือ 1 ช้อนชากอง;
- – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
- – ใบกระวาน 2-3 ใบ
- – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
- – กระเทียม 3 กลีบ
- – พริกไทยดำ, พริกไทยแดง, ลูกจันทน์เทศ, ผักชีและยี่หร่าเพื่อลิ้มรส
- – ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่งสองสามก้าน
คำแนะนำ
1. ล้างและปอกหัวหอมและแครอท สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดหัวหอมและแครอทสักครู่จนนิ่ม
2. ใช้กระทะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อยที่ก้น สับกะหล่ำปลีแล้ววางลงในกระทะ ใส่หัวหอมทอดและแครอท และใบกระวานลงในกะหล่ำปลี เทน้ำซุปเนื้อหรือน้ำดั้งเดิมลงในกระทะ ผสมทุกอย่าง ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 35-40 นาที ผัดกะหล่ำปลีเป็นครั้งคราว
3. ทอดแป้งในกระทะที่แห้งจนเป็นสีน้ำตาล ผสมมะเขือเทศบดกับแป้งทอด น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ ล้างและทำให้สมุนไพรสดแห้ง สับให้ละเอียด ถูกลีบกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียดหรือกดให้ละเอียด ใส่มะเขือเทศบด กระเทียม และสมุนไพรลงในกะหล่ำปลี ผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนอีก 10 นาที
4. เสิร์ฟกะหล่ำปลีตุ๋นกับมะเขือเทศเป็นอาหารจานเดียว นอกเหนือจากมันฝรั่งบด มันฝรั่งต้ม พาสต้า ข้าว บักวีต หรือเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์ ไส้กรอก และไส้กรอก
5. เนื่องจากกะหล่ำปลีตุ๋นเข้ากันดีกับเห็ดและเนื้อสัตว์ คุณจึงสามารถใส่ลงในจานและทำให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น หั่นเห็ดหรือเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผัดกับแครอทและหัวหอมจนสุก หลังจากนั้นให้ใส่เห็ดและเนื้อสัตว์พร้อมผักลงในกะหล่ำปลีแล้วเคี่ยวในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น
วิดีโอในหัวข้อ
ใส่ใจ!
ในระหว่างการเตรียมกะหล่ำปลีตุ๋นจะมีกลิ่นพิเศษเกิดขึ้น หากคุณไม่ชอบกลิ่นนี้ ให้ใส่ขนมปังเก่าชิ้นหนึ่งลงในกระทะที่ตุ๋นกะหล่ำปลี เมื่อกะหล่ำปลีสุกให้เอาขนมปังที่นิ่มออกโดยใช้ช้อนมีรู หากกะหล่ำปลีมีรสขม ให้แช่ในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 2-3 นาที หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำแล้วทำตามสูตรต่อไป
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
สิ่งที่น่ารับประทานที่สุดคือกะหล่ำปลีตุ๋นพันธุ์ปลายที่เก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง กะหล่ำปลีขาวพันธุ์แรกๆ ที่จะสุกในฤดูร้อนเหมาะสำหรับทำสลัดมากกว่านำไปตุ๋น แทนที่จะใช้กะหล่ำปลีขาวสด คุณสามารถใช้กะหล่ำปลีดองได้ เฉพาะในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องเพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ หากกะหล่ำปลีดองมีรสเปรี้ยวเกินไป ให้ล้างด้วยน้ำแล้วเติมน้ำตาลมากกว่าสองเท่าตามที่ระบุไว้ในสูตร คุณสามารถแทนที่มะเขือเทศบดด้วยมะเขือเทศสด สับในเครื่องปั่น
แม่บ้านมือใหม่มักสนใจวิธีการเคี่ยวกะหล่ำปลีในกระทะ กะหล่ำปลีตุ๋นเป็นอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจมากซึ่งสามารถใช้เป็นกับข้าวหรือรับประทานแยกกันได้
คุณจะต้อง
- สำหรับสูตรคลาสสิก:
- – กะหล่ำปลีสด – 1 กก.
- - แครอท;
- – หัวหอมสองหัว;
- – มะเขือเทศสามลูก
- – เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
- – ใบกระวาน
- – พริกไทยเล็กน้อย
- – น้ำมันพืช
- การตุ๋นกะหล่ำปลีจีนหรือซาวอย:
- – กะหล่ำปลีสด – 1 กก.
- – เบคอน – 100 กรัม;
- – เนย – 50 กรัม;
- – ไวน์ขาวแห้ง – 80 มล.
- – ผักชีฝรั่งสับ – ช้อนโต๊ะ;
- – ครีมเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ;
- – เมล็ดยี่หร่า – 2 ช้อนชา;
- – เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
1. ง่ายกว่าสำหรับทุกคนที่จะตุ๋นกะหล่ำปลีในกระทะตามสูตรดั้งเดิม ล้างและสับผักกาดขาวอย่างประณีต วางลงในกระทะที่มีน้ำมันจำนวนเล็กน้อย ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที หากต้องการทำให้อาหารจานนี้เข้มข้นและน่ารับประทานยิ่งขึ้น ให้เติมผักและเครื่องปรุงรสอื่นๆ ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นวง ขูดแครอทให้ใหญ่ ปอกมะเขือเทศโดยแช่ในน้ำเดือดสักครู่ จากนั้นจึงใส่ลงในน้ำทันทีแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
2. ทอดหัวหอมและแครอทเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปและเคี่ยวต่อไปอีกสองนาที ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือเพิ่มผักลงในกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้และเคี่ยวประมาณสิบนาที ก่อนที่คุณจะตุ๋นกะหล่ำปลีในกระทะเสร็จ ให้ใส่เกลือ น้ำตาล และพริกไทยลงในจาน แล้วใส่ใบกระวานลงไปด้วย ต้องคนจานเสร็จแล้วจึงเสิร์ฟ มันจะนุ่มและน่ารับประทานมากยิ่งขึ้นหากคุณราดด้วยครีมเปรี้ยวหรือซอสครีมเปรี้ยว
3. ลองตุ๋นกะหล่ำปลีจีนหรือซาวอยในกระทะเพื่อสร้างอาหารที่นุ่มนวลและหรูหรายิ่งขึ้นซึ่งการเตรียมการต้องใช้เวลาอีกเล็กน้อย เตรียมหัวโดยนำใบที่ร่วงโรยหรือผิดรูปออก ล้างและทำให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นแล้วเอาก้านออก สับทั้งชิ้นเป็นเส้นบาง ๆ
4. ทอดแถบเบคอนในน้ำมันประมาณ 3-4 นาที เพิ่มชิ้นกะหล่ำปลีผัดและเพิ่มไวน์ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ กะหล่ำปลีตุ๋นเตรียมด้วยไฟปานกลางและปิดฝาไว้เป็นเวลาสิบนาที ล่าสุด ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่เมล็ดยี่หร่า ผักชีฝรั่ง และครีมเปรี้ยวลงในจาน จากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่คือการผัดกะหล่ำปลีและเสิร์ฟจานที่เสร็จแล้วบนโต๊ะ
ใส่ใจ!
เบคอนไม่ใช่เนื้อสัตว์พิเศษสำหรับไส้กะหล่ำปลีตุ๋น หมูทอดหรือเนื้อบดธรรมดา ไส้กรอก เนื้อสับ และเนื้อทอดแบบโฮมเมดก็เข้ากันอย่างลงตัว นอกจากนี้ เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติ ให้ลองเติมยี่หร่าและแอปเปิ้ลสับละเอียดลงในกะหล่ำปลีตุ๋น
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
หากคุณตัดสินใจที่จะเคี่ยวกะหล่ำปลีแดงอย่าลืมความแตกต่างที่สำคัญอย่างหนึ่ง กะหล่ำปลีแดงมีสารแอนโทไซยานิน ซึ่งเป็นสารประกอบพิเศษที่ให้สีที่เป็นเอกลักษณ์ หากนำผักไปแช่น้ำร้อน ก็จะได้สีที่น่าเกลียดและไม่ชัดเจน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกะหล่ำปลีทั้งแก้วแล้วเทน้ำลงในกระทะ
เนื้อสัตว์ในหม้อหุงช้ากลายเป็นอาหารและมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมเป็นพิเศษ การทำอาหารในหม้อหุงช้าจะใช้เวลาและความเอาใจใส่จากแม่บ้านไม่มากนัก
คุณจะต้อง
- – เนื้อวัว 1 กิโลกรัม
- – แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ;
- – เกลือ 1 ช้อนชา
- – พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
- – เนย 50 กรัม
- – 1 หัวหอม;
- – 2 แครอท
- – กระเทียม 1 กลีบ;
- – ไวน์แดงหนึ่งแก้ว
- – ใบกระวาน;
- – โหระพา 1/2 ช้อนชา;
- – เห็ดกระป๋อง 1 กระป๋อง
คำแนะนำ
1. ในการตุ๋นเนื้อในหม้อหุงช้าให้เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด ใช้กระทะแห้งสำหรับทำอาหารหลายเมนู ใส่แป้งสาลี เกลือ และพริกไทยดำป่นตามจำนวนที่ต้องการลงไป ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
2. นำเนื้อวัวล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล จากนั้นทำให้แห้งแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ขุดเนื้อทั้งชิ้นให้ละเอียดด้วยส่วนผสมของแป้ง พริกไทยดำป่น และเกลือ
3. เตรียมกระทะ. อัดจารบีด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย จากนั้นตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง เมื่อกระทะร้อนพอ ให้วางชิ้นเนื้อวัวลงไปแล้วทอดทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง วางชิ้นเนื้อทอดลงในหม้อหุงช้า
4. นำหัวหอมมาล้าง ปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นครึ่งวง วางกระทะที่ใช้ทอดเนื้อวัวอีกครั้งด้วยไฟอ่อนๆ โดยทาน้ำมันพืชเล็กน้อยไว้ล่วงหน้า หลังจากนั้นให้วางหัวหอมสับลงไป
5. ล้าง ปอกเปลือก และสับแครอท สับกลีบกระเทียม ใส่กระเทียมและแครอทลงในกระทะแล้วเคี่ยวผักจนหัวหอมสุกเต็มที่
6. ต่อมา เทไวน์แดงหนึ่งแก้วลงในกระทะ ใส่ใบกระวาน โหระพาแห้ง และของเหลวจากเห็ดกระป๋อง นำไปต้ม จากนั้นใส่ผักในซอสไวน์แดง สารกันบูดเห็ด และเครื่องเทศในหม้อหุงช้าพร้อมชิ้นเนื้อ
7. ตั้งค่าโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ปิดฝาหม้ออเนกประสงค์ ก่อนปรุงอาหารสิบนาที ให้เปิดฝาแล้วใส่เห็ดกระป๋องลงในเนื้อสัตว์และผัก เคี่ยวต่อไป แต่เปิดฝาไว้
8. สตูว์หม้อหุงช้าพร้อมแล้ว! คุณสามารถเสิร์ฟจานนี้พร้อมกับเครื่องเคียงได้ทุกประเภท แต่อย่าลืมราดซอสไวน์แดงและเครื่องเทศที่น่ารับประทานลงบนกับข้าว และตกแต่งจานด้วยสมุนไพรและผักสด
วิดีโอในหัวข้อ
ใส่ใจ!
ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร คุณไม่จำเป็นต้องเปิดฝาของหม้อหุงข้าวหลายเมนู แต่เมื่อเปิดฝาแล้ว ซอสไวน์แดงของคุณจะข้นและเข้มข้นมากขึ้นทั้งในด้านสีและรสชาติ
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
คุณสามารถเปลี่ยนขวดเห็ดด้วยแชมปิญองสับสดสองแก้ว ซึ่งในกรณีนี้ให้เริ่มตุ๋นเห็ดร่วมกับผัก เพิ่มเครื่องปรุงรส สมุนไพร และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในจาน เพื่อให้สตูว์น่ารับประทานและมีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น
ใส่ใจ!
ควรเคี่ยวโดยปิดฝาให้แน่นเพราะเมื่อไอน้ำไหลออกจากกระทะ เนื้อจะไม่ชุ่มฉ่ำและแข็ง
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อทอดอย่างสม่ำเสมอ คุณต้องหั่นเป็นชิ้นเหมือนกัน หลีกเลี่ยงการต้ม ควรตุ๋นเนื้อ ไม่เช่นนั้นจะเหนียว คุณสามารถตรวจสอบความสุกของเนื้อได้โดยใช้ส้อม แต่ควรแทงเข้าไปอย่างง่ายดาย
สวัสดีพ่อครัวที่ยอดเยี่ยมของฉัน! ฉันคิดว่าคุณจะเห็นด้วยว่าสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยจำนวนนับไม่ถ้วนจากเนื้อสัตว์ แต่บางทีสตูว์ยังคงเป็นหนึ่งในเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุด อาหารน่ารับประทานและอร่อยมาก ดังนั้นฉันจะบอกวิธีเคี่ยวเนื้อในกระทะและแบ่งปันสูตรดั้งเดิม
ฉันคิดว่าคุณรู้ไหมว่าอาหารตุ๋นมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าอาหารทอดมาก ใช่ มันไม่น่าแปลกใจเลยเพราะมันยังคงรักษาองค์ประกอบย่อยส่วนใหญ่ที่จำเป็นต่อสุขภาพเอาไว้ เพื่อให้นุ่มขึ้นให้ปฏิบัติตามหลักการต่อไปนี้:
- เลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมเนื้อราคาแพง เช่น เนื้อสันนอก เนื้อสันนอก ขอบหนาหรือบาง ไม่จำเป็นต้องเคี่ยวกล้ามเนื้อด้านในของขาหลัง ชิ้นส่วนเหล่านี้มีความนุ่มมากและมีไว้สำหรับการทอด ควรเลือกเนื้อบริเวณไหล่หรือหน้าอกหรือกล้ามเนื้อต้นขาด้านนอก อย่างไรก็ตามเนื้อนี้ราคาถูกกว่า ฉันชอบเนื้ออกมากกว่าเพราะมันตุ๋นได้ดีที่สุด ทั้งเนื้อสดและเนื้อแช่แข็งก็ใช้ได้
- ตีให้ดี- เส้นใยกล้ามเนื้อจะนุ่มและนุ่มขึ้นมาก
- หมักไว้ล่วงหน้า: วิธีนี้จะทำให้สุกเร็วขึ้น ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือเทไวน์แดงลงบนผลิตภัณฑ์แล้วหมักทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง สูตรหมักหมู ฉันยังมี.
- เพิ่มหัวหอมตุ๋นเนื้อกับหัวหอมเสมอ นี่คือความลับของความนุ่มนวลของผลิตภัณฑ์ ด้วยวิธีนี้เนื้อจะไม่สูญเสียน้ำปริมาณมากและอาหารจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ
- ใช้เครื่องครัวที่มีผนังหนากระทะหรือกระทะที่ดีเหมาะสำหรับสิ่งนี้ เมื่อปรุงอาหารในกระทะที่มีผนังบาง เนื้อจะสุกเร็ว แต่คุณจะไม่สามารถเคี่ยวมันได้เป็นเวลานาน เมื่อเลือกกระทะที่มีผนังหนาให้ใช้หลักการดังต่อไปนี้: กระทะควรมีน้ำหนักมาก นี่คือสิ่งที่ฉันมีตอนนี้ ฉันเพิ่งซื้อของเรา คุณสมบัติไม่เกาะติดที่ดีและคุณสมบัติเช่นเหล็กหล่อ ฉันมีความสุขทุกครั้งที่เริ่มทำอาหาร :)
- เตรียมของเหลวไว้ให้พร้อมนี่คือหลักการสุดท้ายของการปรุงเนื้อนุ่ม เมื่อตุ๋นอาหารของเหลวจะระเหยอย่างรวดเร็ว ดังนั้นคุณจะต้องเติมน้ำเพิ่มเติมในระหว่างกระบวนการ นอกจากนี้ยังอาจเป็นน้ำซุป ไวน์แห้ง น้ำแอปเปิ้ล หรือน้ำส้มก็ได้
ใช้เวลาปรุงนานเท่าไร
โดยพื้นฐานแล้ว การตุ๋นเนื้อจะดำเนินการในสองขั้นตอน: ทอดและต้ม ในระหว่างการทอดเส้นใยจะถูก "ปิดผนึก" และยังคงความชุ่มฉ่ำไว้ และในขั้นตอนที่สอง ผลิตภัณฑ์ทอดจะถูกเติมด้วยของเหลวในปริมาณที่เพียงพอและผ่านการบำบัดความร้อนเพิ่มเติม
เวลาในการปรุงอาหารส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นและอายุของสัตว์ (ยิ่งแก่ ยิ่งนาน) นอกจากนี้ระยะเวลาในการเคี่ยวเนื้อนั้นขึ้นอยู่กับการเตรียมเบื้องต้นด้วย หากหมูหั่นเป็นชิ้นเล็ก (หนา 1 ซม.) จะต้องนำไปทอดก่อน เวลาทอดด้วยไฟปานกลางคือ 5 นาที หลังจากเติมเครื่องเทศ น้ำ หรือซอสแล้ว เคี่ยวหมูต่ออีก 20-30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นใส่เกลือผสมและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
แต่ชิ้นใหญ่จะใช้เวลาปรุงนานกว่าเล็กน้อย เนื้อลูกวัวและเนื้อหมูตุ๋นประมาณ 45-50 นาทีและเนื้อวัว - หนึ่งชั่วโมงครึ่ง เมื่อปรุงอาหารด้วยวิธีนี้ควรมีฝาปิดกระทะและตั้งไฟต่ำ
โดยทั่วไปฉันแนะนำให้คุณลองสักชิ้นก่อนทำอาหารเสร็จ ถ้ามันนุ่มและเคี้ยวได้ก็ถึงเวลาปิดมันแล้ว
สูตรอาหาร
ฉันได้เตรียมตัวเลือกการทำอาหารที่น่าทึ่งพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอไว้ให้คุณแล้ว ฉันมั่นใจว่าอย่างน้อยหนึ่งรายการจะกลายเป็นส่วนสำคัญบนโต๊ะของคุณ อย่าลืมเขียนลงในความคิดเห็นว่าคุณชอบอาหารจานไหนมากที่สุด หรือบางทีคุณอาจมีอาหารจานเด่นของคุณเอง? แบ่งปันเคล็ดลับการเตรียม :)
พร้อมซอสมะเขือเทศ
สำหรับอาหารอันโอชะนี้ ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- เนื้อสัตว์ 0.5 กิโลกรัม
- หัวหอม;
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
- 3 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
- พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
- น้ำหรือน้ำซุปเนื้อ 2 แก้ว
- 2 ช้อนชา เกลือ.
วางหัวหอมสับลงในกระทะด้วยน้ำมันพืชที่อุ่น ทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาที อย่าลืมคนอย่างต่อเนื่อง
วางเนื้อหั่นเป็นชิ้นบนหัวหอม ทอดประมาณ 5 นาทีจนชิ้นมีสีจางลง ซึ่งหมายความว่าเนื้อถูกปิดผนึก จากนั้นใส่เกลือพริกไทยและแป้ง ค่อยๆ คนเนื้อหาของกระทะแล้วทอดประมาณ 2-3 นาที (ความร้อนควรยังคงปานกลาง)
จากนั้นใส่มะเขือเทศบดและใบกระวานด้วยน้ำหรือน้ำซุป ปิดฝาภาชนะ ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง
เสิร์ฟสตูว์กับมันฝรั่ง ผักดอง หรือผักสด และต้องแน่ใจว่าได้สับอาหารด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ มันจะอร่อยมาก!
ชิ้นพร้อมผัก
รายการส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนื้อ 400 กรัม
- 1-2 ชิ้น หัวหอม;
- น้ำ (1 ลิตร)
- น้ำมันพืช
- 2 ช้อนชา พริกหยวกหวาน
- 2 มันฝรั่ง;
- พริกหยวกขนาดใหญ่ครึ่งลูก
การเตรียมอาหารจานนี้เริ่มต้นด้วยการทอดหัวหอม ดังนั้นเราจึงปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง จากนั้นเราก็ส่งไปทอด เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้หัวหอม "ร้องไห้" ให้เอามีดชุบน้ำ กลิ่นไหม้จะไม่เข้าตา
หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ขนาดเท่าวอลนัทลูกใหญ่) เมื่อหัวหอมเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้วางหมูไว้ด้านบน แต่อย่าเพิ่งแตะต้องเธอ ไฟควรปานกลางหรือสูงกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อย ทันทีที่เนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาว ให้ผสมกับหัวหอม
เมื่อทอดทุกด้านแล้ว ให้ย้ายหมูและหัวหอมลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง เทน้ำบางส่วนลงในกระทะ และส่วนที่เหลือลงในกระทะ ท้ายที่สุดแล้วน้ำผลไม้แสนอร่อยที่ปล่อยออกมาระหว่างการทอดจะยังคงอยู่ในกระทะ ตั้งกระทะด้วยน้ำเล็กน้อย ผัดจนเดือด แล้วเทลงในกระทะ
เมื่อกระทะร้อนแล้วให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน นอกจากนี้อย่าปิดฝาภาชนะให้แน่น แต่เพียงปิดฝาไว้ เป็นสิ่งสำคัญที่ของเหลวเล็กน้อยระเหยระหว่างการปรุงอาหาร - จากนั้นซอสก็จะเข้มข้น จากนั้นใส่ปาปริก้าและปรุงต่ออีก 10 นาที
ตอนนี้ใส่มันฝรั่ง: ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งแต่ละอันออกเป็น 4 ชิ้นขนาดใหญ่ มันฝรั่งจะเดือดและทำให้ซอสมีความหนาเป็นพิเศษ สับพริกหยวกขนาดใหญ่ครึ่งลูกอย่างหยาบแล้วใส่ในกระทะ เรารออีก 20 นาทีแล้วปิด
เนื้อกับซอสหอม
คุณเคยกินเนื้อหวานหรือไม่? ถ้าไม่ก็สามารถแก้ไขได้ เพื่อเตรียมความพร้อม ให้ตุน:
- เนื้อสัตว์ 700 กรัม
- ลูกพรุน 500 กรัม
- น้ำมันพืช
- น้ำส้มหนึ่งแก้ว
- น้ำส้มสายชูไวน์ 50 มล.
- น้ำซุปเนื้อ 2 ถ้วย;
- แป้งสาลี 50 กรัม
- วางมะเขือเทศ 50 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
- เกลือ + พริกไทยดำ;
- มะนาวลูกเล็กครึ่งลูก
ตีชิ้นเนื้อให้เข้ากันแล้วทอดในน้ำมันพืชร้อน จากนั้นย้ายเนื้อลงในกระทะแล้วเทน้ำซุปครึ่งแก้ว เคี่ยวอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที
เมื่อซอสเดือดแล้ว ให้ยกกระทะลงจากเตา เทซอสลงในกระทะพร้อมเนื้อวัว ใส่แป้งและวางมะเขือเทศ และผสมให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะแล้วเคี่ยวจานประมาณครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นเพิ่มลูกพรุนที่หั่นเป็นสี่ส่วน พริกไทย และชิ้นมะนาวสับ อย่าลืมใส่เกลือด้วย และเคี่ยวอาหารต่อไปจนสุก
กลิ่นหอมอันน่าทึ่งจากอาหารจานนี้ช่างดึงดูดใจ ครอบครัวของคุณก็จะ “ติด” เข้าครัว พวกเขาจะไม่ออกจากเตาแม้แต่นาทีเดียวเพราะกลัวจะพลาดมื้ออาหาร :) สูตรทอดเนื้อเพิ่มเติม .
ทำอย่างไรให้อร่อยยิ่งขึ้น
อย่าแทงชิ้นเนื้อที่กำลังทอดด้วยส้อมหรือมีด ด้วยเหตุนี้พวกเขาจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำไป ฉันขอแนะนำให้ใช้ช้อนสองช้อนกลับเป็นชิ้นใหญ่ๆ
หากต้องการเปลี่ยนน้ำซุปให้เป็นน้ำเกรวี่ คุณต้องละลายเนย 20 กรัมในกระทะ จากนั้นใส่แป้ง 1 ช้อนโต๊ะตรงนี้ เมื่อคุณผสมส่วนผสมเหล่านี้เข้าด้วยกัน มันจะมีลักษณะคล้ายก้อนเนยสีเหลือง สิ่งนี้จะทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นให้กับซอส หลังจากเคี่ยวเนื้อสัตว์และผักเป็นเวลา 20 นาที ให้เติมสารเพิ่มความข้นลงในกระทะ แป้งจะให้ความหนาแน่นที่จำเป็นแก่จานและเนยจะให้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
หากคุณปรุงเนื้อสัตว์โดยไม่ใช้น้ำมัน (นั่นคือไม่ทอด) เนื้อก็จะสุก แต่จานนี้ก็จะเป็นอาหารด้วย
บอกเราหน่อยว่าต้องทำอย่างไรให้สตูว์นุ่ม? แบ่งปันความลับของคุณในความคิดเห็นเพื่อนของฉัน และโพสต์ลิงก์ไปยังบทความบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก - ข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์กับผู้อื่นด้วย ฉันบอกคุณแล้ว: ขอให้เจริญๆ และลาก่อน!
อาหารคลาสสิกที่ได้รับการยอมรับคือเนื้อตุ๋น และเข้ากันได้ดีกับกับข้าวใด ๆ และในหลักสูตรที่สองก็ถือเป็นตัวเลือกที่ชนะทั้งสองฝ่ายอยู่แล้ว และคุณสามารถเสริมด้วยส่วนประกอบใดก็ได้
เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 3-4
เวลาอบ (สำหรับสูตรหมายเลข 3): 30 นาที ที่ 180 °C
ทำอาหารได้เท่าไหร่? กี่เสิร์ฟ?
เนื้อตุ๋นปรุงด้วยผักและเห็ด และข้อดีหลักคือความง่ายในการเตรียมการ การปรุงอาหารใช้เวลาเล็กน้อยแม้ว่าเนื้อจะตุ๋นนานกว่าหนึ่งนาทีก็ตาม แต่ในเวลานี้ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำอย่างอื่นได้ เช่น เตรียมกับข้าว หรือแทนที่จะยืนบนเตา จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งในการเตรียมการเสิร์ฟสามครั้ง
สตูว์ (สูตรคลาสสิก)
วัตถุดิบ
สำหรับสูตรหมูตุ๋นคลาสสิกเราต้องการ:
วิธีการปรุงสตูว์คลาสสิกในกระทะ?
ขั้นตอนที่ 1
การเตรียมเริ่มต้นด้วยการปอกหัวหอมและแครอท หมูถูกตัดเป็นก้อนขนาดกลาง เนื้อพริกไทยและเค็ม ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทน้ำมันพืชลงไป มีเนื้อวางอยู่ในนั้น ทอดแต่ละด้านเพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลที่งดงาม เทน้ำมะเขือเทศลงในกระทะ
ลดความร้อนและเคี่ยวเนื้อประมาณหนึ่งชั่วโมงภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท ในช่วงเวลานี้ของเหลวจะระเหยไป หากไม่เกิดขึ้น ให้เปิดฝาออกเล็กน้อยหรือถอดออก
ขั้นตอนที่ 2
ในขณะที่เนื้อกำลังตุ๋น ให้หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วสับแครอทด้วย ใส่มายองเนสและผักลงในกระทะ เคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจนนิ่ม
ขั้นตอนที่ 3
ผักที่เตรียมไว้ผสมกับเนื้อสัตว์ จานสามารถเสิร์ฟและเสิร์ฟได้ สูตรที่นี่ง่ายมาก ส่วนผสมก็พร้อมเสมอ
เนื้อแกะตุ๋นในไวน์
มักเติมไวน์ลงในเนื้อสัตว์เพื่อเพิ่มรสชาติที่ประณีต จากนั้นโน้ตใหม่จะปรากฏขึ้น ดังนั้นสำหรับเนื้อแกะในไวน์ขอแนะนำให้ใช้เนื้อลูกแกะโดยประมาณ เครื่องเทศที่พึงประสงค์ ได้แก่ ยี่หร่า โรสแมรี่ พริกไทยและเกลือ
ผลิตภัณฑ์ส่วนประกอบ
การตระเตรียม
ขั้นตอนที่ 1
ถูส่วนผสมของเครื่องเทศให้ทั่วเนื้อที่หั่นเป็นชิ้น ทอดชิ้นส่วนในน้ำมันทุกด้าน ปิดผนึกไว้ในน้ำผลไม้ เนื้อถูกพักไว้โดยพยายามทำให้ร่างกายอบอุ่น
ขั้นตอนที่ 2
หั่นหัวหอมและแครอทเป็นชิ้นเล็ก ๆ และกลีบกระเทียมขนาดกลางสามกลีบ ผักทอดในน้ำมันมะกอกจนนิ่ม เติมไวน์ลงในผัก เมื่อของเหลวเดือด ให้ลดไฟลง ปิดฝาเนื้อสัตว์และผักแล้วเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จานนี้ได้รับความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่ละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อ
ขั้นตอนที่ 3
จานนี้เสิร์ฟร้อนกับมันฝรั่งบด เททุกอย่างด้วยน้ำผลไม้ที่ได้รับระหว่างการปรุงอาหาร
เนื้อตุ๋นกับซอสมะเขือเทศ
เนื่องจากมีสูตรการตุ๋นเพียงพอ คุณจึงสามารถเลือกสูตรที่เหมาะกับทุกรสนิยมได้ จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงในการเตรียมสตูว์พร้อมซอสมะเขือเทศหนึ่งมื้อ
ส่วนประกอบ
ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, พริกไทย, พริกไทยร้อน, เกลือ, ใบกระวานตามต้องการ
การตระเตรียม
ขั้นตอนที่ 1
การเคี่ยวหรือตุ๋นเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับปลาและแม้แต่ไส้กรอก จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงในการตุ๋นอกไก่กับผัก และต้องแน่ใจว่าได้เอาเปลือกออกจากชิ้นก่อนเริ่มทำอาหาร
เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตุ๋นต้นขาและน่องสัตว์ปีก เนื้อมีสีเข้มกว่าและมีรสชาติเข้มข้นกว่า เนื้อไก่ทั้งตัวจะนุ่มยิ่งขึ้นเมื่อตุ๋น ไส้กรอกหมู เนื้อ หรือเนื้อแกะตุ๋นกับผักก็อร่อยดี
อาหารที่ปรุงช้าๆ ไม่ต้องใช้เวลาจำนวนมาก: การเตรียมอาหารมีขนาดเล็กและจากนั้นจานก็ถูกลืมไปโดยปล่อยให้เตรียมไว้โดยไม่มีการดูแลอย่างต่อเนื่อง
เหมาะสำหรับการตุ๋นอะซูหรือสตูว์เนื้อวัว ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเหล่านี้พร้อมจำหน่ายที่หั่นแล้ว เนื้อสันนอก และเนื้ออก เหมาะที่สุดสำหรับการอบด้วยผัก ขอแนะนำให้อบสะบักและตะโพกเป็นชิ้น ๆ
ขาแกะที่มีสะบักก็เหมาะสำหรับการตุ๋นเช่นกัน สันคอหมูสไลซ์และสตูว์แฮมอย่างดี เหมาะสำหรับอาหารและเนื้อสันนอก
เนื้อสัตว์ที่เลือกเพื่อลิ้มรสจะถูกหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ หากเนื้อมีไขมัน เช่น คอ ให้ทอดโดยไม่ใช้น้ำมัน ถือบวชโดยไม่มีการเติมดังกล่าวจะไหม้ หลังจากทอดเนื้อเบาๆ แล้ว ให้นำไปใส่ภาชนะทนความร้อนหรือใส่ในหม้อก็ได้
ขั้นตอนที่ 2
หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะ แครอทปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วทอดเล็กน้อย ผัก แครอท และหัวหอมวางอยู่บนเนื้อ
ขั้นตอนที่ 3
เทซอสมะเขือเทศลงในกระทะ เติมน้ำสามในสี่ของแก้ว แล้วตั้งไฟทุกอย่างให้ร้อน สับหรือผสมใบโหระพาแห้งกับผักชีฝรั่ง ใส่กระเทียมและพริกไทยร้อน ส่วนผสมนี้ถูกโยนลงในส่วนผสมน้ำมะเขือเทศปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ