จุดเดือดของแอลกอฮอล์ในระหว่างการต้มเหล้าแสงจันทร์ที่เหมาะสม สภาวะอุณหภูมิและเทคโนโลยีของกระบวนการหมักแบบบด
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีราคาแพงขึ้นทุกปี แต่งานรื่นเริงในชีวิต ขอบคุณพระเจ้า ที่ไม่ลดลง ดังนั้นในปัจจุบันสำหรับหลาย ๆ คนสิ่งนี้จึงกลายเป็นธุรกิจที่ทำกำไรและน่าดึงดูดยิ่งขึ้น เครื่องดื่มเข้มข้นแบบโฮมเมดภายใต้เทคโนโลยีการเตรียมอาหารทั้งหมดมีความโดดเด่นด้วยคุณภาพความบริสุทธิ์และรสนิยมที่หลากหลาย หากต้องการเชี่ยวชาญกระบวนการกลั่น คุณสามารถเริ่มต้นด้วยคลาสสิกและ (เราแนะนำให้เลือกเครื่องมือของแบรนด์) เจ้าของที่เชื่อถือได้จะสามารถช่วยคุณเลือกรุ่นที่เหมาะสมได้เสมอ
และตอนนี้มีการซื้ออุปกรณ์แล้วการบดกำลังสุกและคำถามก็คือการต้มเบียร์: จะขับมันได้อย่างไร? เรามาพูดถึงอุณหภูมิของการกลั่นแสงจันทร์บนภาพนิ่งด้วยเรือกลไฟกันดีกว่า
สาระสำคัญของกระบวนการกลั่นคือของเหลวที่แตกต่างกันจะเดือดที่อุณหภูมิต่างกัน ดังนั้นเมื่อทำการกลั่นส่วนผสมของของเหลวจะถูกแบ่งออกเป็นสามส่วน: "หัว", "ร่างกาย" และ "หาง" ของแสงจันทร์ “หัว” ส่วนใหญ่จะประกอบด้วยอีเทอร์ อัลดีไฮด์ อะซิโตน และเมทานอล “ร่างกาย” คือเอทิลแอลกอฮอล์ (เอทานอล) ที่เราต้องการ กล่าวอีกนัยหนึ่ง “ร่างกาย” คือสิ่งที่ทุกสิ่งเริ่มต้นขึ้น เศษส่วนของ "หาง" คือสิ่งที่เรียกว่า "น้ำมันฟิวส์" พูดอย่างเคร่งครัด สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่น้ำมัน แต่เป็นส่วนผสมของสารหลายชนิด ซึ่งส่วนใหญ่เป็นโพลีไฮดริกแอลกอฮอล์ที่มีลักษณะเป็นมัน
ฟิสิกส์ของกระบวนการกลั่นจะใกล้เคียงกันในอุปกรณ์รุ่นใดๆ ที่ความดันบรรยากาศเท่ากัน (เราจะใช้ 760 มม. ปรอทเป็นบรรทัดฐาน) ระบอบอุณหภูมิสำหรับการกลั่นแสงจันทร์โดยใช้หรือไม่มีเครื่องพ่นไอน้ำจะมุ่งเน้นไปที่ค่าต่อไปนี้:
- หัวเริ่มเดือดในช่วงอุณหภูมิ 65-68°C;
- เอทิลแอลกอฮอล์ (ร่างกาย) เดือดที่ 78°C;
- “หาง” เดือดเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นถึง 83-85°C;
- น้ำ - ที่ 100°C
ดังนั้นเมื่อเลือก “ตัวเครื่อง” จำเป็นต้องรักษาช่วงอุณหภูมิไว้ที่ 78-83°C เป็นการดีที่สุดที่จะพึ่งพาการอ่านเทอร์โมมิเตอร์ที่ด้านบนของลูกบาศก์การกลั่นเนื่องจากจะแสดงอุณหภูมิของไอและค่านี้สะท้อนถึงสถานะของกิจการได้แม่นยำยิ่งขึ้น
มาดูกันตามลำดับโดยระบุอุณหภูมิในการกลั่นบดให้เป็นแสงจันทร์บนภาพนิ่งโดยใช้เครื่องนึ่งในแต่ละขั้นตอน:
- อุ่นส่วนผสมด้วยความร้อนสูงสุดที่ 60-63°C จากนั้นความร้อนจะลดลงอย่างรวดเร็วและทางออกสู่การเลือก "หัว" อย่างราบรื่นจะเกิดขึ้น (65-68°C) หากไม่ดำเนินการอย่างราบรื่น ส่วนผสมที่บดอาจถูกปล่อยเข้าสู่ระบบ แต่นั่นคือเหตุผลที่เรามีตัวดักไอน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้อนุภาคที่กระเด็นและบดเข้าไปในตู้เย็น
- การเลือก "หัว" ช่วงอุณหภูมิ 65-78°C การเลือก "หัว" จะดำเนินการในหน่วยมล. หรือตามกลิ่น: ทันทีที่กลิ่นไม่พึงประสงค์ถูกแทนที่ด้วยแอลกอฮอล์ใส การเลือก "ร่างกาย" จะเริ่มต้นขึ้น
- การเลือกร่างกายจะดำเนินการในช่วงตั้งแต่ 78 ถึง 83-85°C
- เมื่ออุณหภูมิสูงถึง 85°C ปริมาณแอลกอฮอล์ที่ได้จะลดลงเล็กน้อย และเศษส่วนที่ “หนัก”—น้ำมันฟิวส์—จะเริ่มระเหย เมื่อถึงจุดอุณหภูมินี้ การรวบรวม "ร่างกาย" จะหยุดลงและการเลือก "ก้อย" จะเริ่มต้นขึ้น (แน่นอน หากคุณต้องการ "ก้อย" เลย)
สำหรับอุณหภูมิของการกลั่นแสงจันทร์ครั้งที่สองด้วยเรือกลไฟค่าอุณหภูมิยังคงเท่าเดิม หากมีการวางแผนการกลั่นครั้งที่สอง ครั้งแรก (การกลั่นบด) สามารถทำได้โดยไม่ต้องแยกเศษส่วนที่ความร้อนสูงสุด และครั้งที่สอง (การกลั่นแอลกอฮอล์ดิบ) สามารถทำได้ด้วยการควบคุมอุณหภูมิที่เข้มงวดและแบ่งเป็นเศษส่วน
ขั้นแรก. การได้รับแอลกอฮอล์ดิบ
ลำดับการดำเนินการในการกลั่นน้ำตาลบดครั้งแรกเป็นแอลกอฮอล์ดิบ
1. เทน้ำตาลบดลงในก้อนการกลั่น จำเป็นต้องเติมปริมาตรลูกบาศก์ไม่เกิน 75%
หากคุณมีลูกบาศก์การกลั่นขนาด 20 ลิตร แนะนำให้เติมไม่เกิน 15 ลิตรปริมาตรบดสำหรับเทลงในก้อนกลั่น = 0.75 x 20 ลิตร = บด 15 ลิตร
2. เชื่อมต่อท่อเข้ากับน้ำเย็นและเริ่มทำความร้อน ความร้อนจะค่อยๆลดพลังงานลง ในตอนแรกการให้ความร้อนจะสูงสุดจากนั้นเราจะค่อยๆลดความร้อนลงเพื่อให้การกลั่นหยดแรกความร้อนจะน้อยที่สุด
3. การกลั่นแบบเศษส่วน ผมใช้ตั้งแต่การกลั่นครั้งแรก ด้วยเหตุนี้ผลผลิตสุดท้ายของแสงจันทร์โฮมเมดจึงลดลง แต่ได้ผลิตภัณฑ์ที่สะอาดกว่า
4. การกลั่นแบบเศษส่วน:
4.1. การเลือกเป้าหมาย
ที่กำลังไฟขั้นต่ำ ฉันเลือก 1% ของส่วนผสมที่เทลงในลูกบาศก์การกลั่น
หากเทน้ำตาลบด 15 ลิตรลงในลูกบาศก์แล้ว
การเลือกหัว = 15 ลิตร x 1-2% = 150-300 มล.
ไม่แนะนำให้ใช้หัวทั้งภายในหรือภายนอกโดยเด็ดขาด สำหรับความต้องการทางเทคนิคเท่านั้นหรือเทลงในท่อระบายน้ำ ฉันเจือจางและเทลงในอ่างล้างรถ
4.2. การเลือกบอดี้แอลกอฮอล์ดิบ
หลังจากเลือกหัวแล้ว ฉันจะเพิ่มพลังเพื่อให้แสงจันทร์ออกมาเป็นสายบางๆ ฉันเลือกจนกระทั่งความแรงของแอลกอฮอล์ดิบอยู่ที่ 35% หลังจากนั้นฉันก็ปิดเตา
4.3. การเลือกกากแร่
ฉันมักจะอ่านในฟอรัมว่าควรรวบรวมหางแยกจากร่างกายแล้วจึงเพิ่มลงในส่วนผสมถัดไป ฉันไม่เลือกก้อย เพราะฉันทำเพื่อตัวเองเท่านั้น จึงไม่ไล่ตามปริมาณ สำหรับฉัน ความบริสุทธิ์ของแสงจันทร์มีความสำคัญมากกว่าปริมาณ
5. ด่านแรกเสร็จสมบูรณ์!
ตามที่นักส่องแสงดวงจันทร์ผู้มากประสบการณ์กล่าวว่า การกลั่นสองครั้งเป็นวิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้ได้แสงจันทร์ที่มีคุณภาพดีเยี่ยม แม้ว่าจะไม่มีการทำให้บริสุทธิ์ทางกลและทางเคมีเพิ่มเติมก็ตาม นี่คือวิธีการรับแสงจันทร์ที่เราจะพิจารณาในบทความนี้
สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ากระบวนการกลั่นต้องได้รับความเอาใจใส่และการควบคุมกระบวนการอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่รับประกัน คุณต้องปฏิบัติตามขั้นตอนและกฎเกณฑ์ทั้งหมดของการกลั่นแสงจันทร์อย่างเคร่งครัด เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายคุณภาพสูง คุณจะต้องมีความรู้ด้านทฤษฎีและความรู้ง่ายๆ บางอย่างก็ไม่เสียหาย
เช่น เทอร์โมมิเตอร์ ไฮโดรมิเตอร์ เครื่องวัดแอลกอฮอล์ และแน่นอนว่าคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มี
การเตรียมการกลั่นและวิธีการตรวจสอบว่าส่วนผสมพร้อมสำหรับการกลั่นหรือไม่
ก่อนที่จะเทส่วนผสมลงในลูกบาศก์คุณต้องตรวจสอบว่าได้หมักไว้หมดแล้วหรือไม่
เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ไฮโดรมิเตอร์ หลังจากแช่อุปกรณ์ในของเหลวแล้ว ตัวบ่งชี้ไม่ควรเกิน 1.00 ตัวบ่งชี้ที่ดีที่สุดคือ 0.98 หากเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลเกิน "1" ก็ไม่ควรใช้ส่วนผสมดังกล่าวเนื่องจากผลผลิตจะไม่ได้สูงสุด ควรเพิ่มยีสต์ลงไปแล้วปล่อยให้หมักจะดีกว่า
หากส่วนผสมของคุณเป็นไปตามลำดับ คุณจะต้องเทมันลงในลูกบาศก์ เมื่อเทตรวจสอบให้แน่ใจว่าเติมลูกบาศก์ไม่เกิน 2/3 ของปริมาตร การเติมน้อยเกินไปจะช่วยหลีกเลี่ยงการบดเข้าไปในขดลวดและแรงดันสูงที่เป็นอันตรายในลูกบาศก์
ตามหลักการแล้ว แสงจันทร์ของคุณยังคงมีเทอร์โมมิเตอร์ติดตั้งอยู่ ซึ่งคุณสามารถตรวจสอบกระบวนการทั้งหมดได้ คงไม่แย่เลยถ้าตู้เย็นมีความสามารถในการควบคุมความเย็นเพื่อให้ได้ผลการกลั่นสูงสุด
โดยวิธีการ: ก่อนที่จะส่งส่วนผสมลงในลูกบาศก์การกลั่นแนะนำให้ทำความสะอาดด้วยเบนโทไนท์จากสารแขวนลอยหนาแน่นและยีสต์ที่ตกค้าง
ทฤษฎีการกลั่น เรามาดูวิธีการกลั่นบดอย่างถูกต้องกันดีกว่า เมื่อบดให้ร้อนเป็นก้อนส่วนประกอบต่างๆจะระเหยออกไปซึ่งประกอบด้วย. ในบรรดาส่วนประกอบเหล่านี้และ
จุดเดือดของน้ำคือ +100 องศา แอลกอฮอล์คือ +78.4 สารอันตรายส่วนใหญ่จะระเหยที่อุณหภูมิสูงกว่า 100 องศา จากนี้สรุปได้ว่าเมื่อควบคุมการกลั่นเราต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิในลูกบาศก์อยู่ที่ 78.4 ถึง 98.5 สิ่งสำคัญคืออย่าทำให้อุณหภูมิถึง 100 องศา แม้ว่าฟิวส์และสิ่งอื่น ๆ จะยังไม่เริ่มระเหย แต่เราไม่ต้องการน้ำในไอน้ำเนื่องจากมันจะลดความแรงของแสงจันทร์
การกลั่นบดให้เป็นแสงจันทร์ครั้งแรก
- เทส่วนผสมลงในลูกบาศก์การกลั่น ปิดฝาแล้วขันสกรูให้แน่นเพื่อปิดผนึกฝาให้แน่น เราติดตั้งแสงจันทร์บนเตาและเปิดเครื่องทำความร้อนอย่างเต็มกำลัง เราวางภาชนะไว้ใต้ช่องคอยล์เย็น โดยควรมีความจุ 3 ลิตร ปริมาณที่น้อยลงจะเต็มอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะในระหว่างการกลั่นครั้งแรก เราเปิดการจ่ายน้ำเย็นผ่านคอยล์เพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลง ควรทำทันทีจะดีกว่าเพื่อที่คุณจะได้ไม่ลืมในภายหลัง
- ใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิในถัง เราให้ความร้อนต่อไปที่อุณหภูมิ 65-67 องศา (ในเวลานี้หยดแรกเริ่มปรากฏขึ้นจากเต้าเสียบคอยล์) จากนั้นเราลดกำลังทำความร้อนลงเพื่อไม่ให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นเร็วเกินไป - 1...2 องศาต่อนาที
- เราให้ความร้อนต่อไปและที่อุณหภูมิ 73 องศาหยดจากขดลวดก็เริ่มออกมาสิ่งที่เรียกว่า "หัว" เริ่มออกมา - สารและสิ่งสกปรกที่มีจุดเดือดต่ำกว่าจุดเดือดของเอทิลแอลกอฮอล์ (78.4 องศา) ซึ่งรวมถึงแอลกอฮอล์ชนิดเบา รวมถึงเมทิลแอลกอฮอล์ อีเทอร์ระเหย อะซิโตน และสารประกอบที่เป็นอันตรายอื่นๆ กลิ่นของหัวค่อนข้างเฉพาะเจาะจง: ฉุน, อะซิโตน นักแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์หลายคนระบุหัวด้วยกลิ่นได้อย่างง่ายดาย แต่การขาดประสบการณ์ยังไม่อนุญาตให้ผู้เริ่มต้นทำเช่นนี้
- ทันทีที่เราเลือกหัวเสร็จแล้ว เราจะเพิ่มพลังความร้อนเพื่อให้หยดเริ่มกลายเป็นกระแสบางๆ ในเวลานี้ กระบวนการระเหยและปล่อยเอทิลแอลกอฮอล์เกิดขึ้น - นั่นคือสาเหตุที่เราคิดทั้งหมดนี้ขึ้นมา ต้องรักษาอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ที่ออกจากคอยล์ไว้ประมาณ 19-20 องศา โดยการเปลี่ยนแรงดันน้ำในคูลเลอร์ อุณหภูมินี้จะทำให้เกิดข้อผิดพลาดน้อยที่สุดในการวัดเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์โดยใช้ไฮโดรมิเตอร์
- อุณหภูมิในลูกบาศก์การกลั่นยังคงเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ สิ่งสำคัญคืออย่าให้สูงกว่า 100 องศา ในขั้นตอนนี้ ด้วยความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ เราจะเลือกผลิตภัณฑ์จำนวนเล็กน้อยเพื่อควบคุมความแรงโดยใช้ไฮโดรมิเตอร์ เพื่อความสะดวกในการวัด ควรซื้อขวดแก้วที่มีความสูงและแคบซึ่งช่วยให้สามารถนำผลิตภัณฑ์จำนวนเล็กน้อยไปวัดได้ เราเสร็จสิ้นกระบวนการคัดเลือกร่างกายด้วยแอลกอฮอล์ 40% ในผลิตภัณฑ์ที่ส่งออก เมื่อถึงจุดนี้กระบวนการกลั่นสามารถเสร็จสิ้นได้ด้วยการกลั่นเพิ่มเติมที่เรียกว่า "หาง" - น้ำมันฟิวส์ - เริ่มออกมา แต่ถ้าคุณอยากโลภสักหน่อยเราก็กลั่นหางลงในภาชนะแยกกันต่อไปจนกว่าจะถึงช่วงเวลาที่ผลลัพธ์ของผลิตภัณฑ์มีแอลกอฮอล์ 20% ในอนาคตหางเหล่านี้สามารถกลั่นได้ แต่เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในบทความแยกต่างหาก
- หลังจากเสร็จสิ้นการกลั่นแล้ว คุณต้องปล่อยให้น้ำที่เหลือเย็นลงแล้วจึงกำจัดทิ้ง ล้างลูกบาศก์การกลั่น และหากจำเป็น ให้ล้างระบบคอยล์ด้วย
- ผลลัพธ์จากการกลั่นครั้งแรกเรียกว่าแอลกอฮอล์ดิบ (ในฟอรัมบนอินเทอร์เน็ตมักเรียกสั้น ๆ ว่า SS)
โดยวิธีการ: ถ้าคุณทำแสงจันทร์โดยใช้น้ำตาลบดก็รู้ว่าในทางปฏิบัติไม่มีเมทิลแอลกอฮอล์ในแสงจันทร์จากน้ำตาลบด
การแยกหัวเป็นช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในการกลั่น สิ่งสำคัญที่นี่ไม่ใช่การเร่งกระบวนการ สามารถแยกหัวได้อย่างถูกต้องหากกระบวนการช้ามากเท่านั้น คุณควรปฏิบัติตามกฎ: ไม่เกิน 2 หยดต่อวินาที หากคุณละเลยกฎนี้และเร่งกระบวนการ (และเป็นไปได้โดยการเพิ่มอุณหภูมิเท่านั้น) เอทิลแอลกอฮอล์จะออกมาพร้อมกับสารประกอบที่เป็นอันตรายในขั้นตอนนี้และหัวบางส่วนจะยังคงอยู่และออกมาเมื่อคุณเริ่ม เอาร่างกายออกไป มีกฎที่ยอมรับกันโดยทั่วไป: ใช้หัว 50 มล. ต่อน้ำตาลกิโลกรัม หรือ 8-10% ของปริมาณแอลกอฮอล์ทั้งหมดในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับหลังจากการกลั่นครั้งนี้
ข้อควรจำ: หัวและการเลือกที่ไม่เหมาะสมเป็นสาเหตุหลักของอาการปวดหัวในตอนเช้าหลังงานเลี้ยง (แน่นอนว่าเรากำลังพูดถึงการบริโภคในปริมาณที่สมเหตุสมผล) เมื่อหัวแยกออกจากกัน อุณหภูมิในลูกบาศก์ยังคงเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ โดยปกติแล้วหัวจะเลือกที่ไหนสักแห่งประมาณ 80...82 องศา
โดยวิธีการ: ไม่จำเป็นต้องเทหัวลงในแหล่งน้ำ ความแข็งแกร่งของพวกเขาอยู่ที่ประมาณ 80-85% และยังสามารถใช้เพื่อส่องสว่างรังผึ้งเมื่อเตรียมบาร์บีคิวได้อีกด้วย
การกลั่นครั้งที่สอง (การกลั่นแอลกอฮอล์ดิบ)
- ก่อนเริ่มการกลั่นครั้งที่สอง แอลกอฮอล์ดิบจะถูกเจือจางด้วยน้ำเพื่อแยกเศษส่วนส่วนหัวและส่วนท้ายได้ดีขึ้น มีความเห็นว่าหากเจือจางด้วยน้ำมากขึ้น หัวจะถูกแยกออกจากกันดีกว่า และหากเจือจางน้อยกว่า หางจะถูกแยกออกจากกัน ทางออกที่ดีที่สุดคือเลือกระดับการเจือจางโดยเฉลี่ย เช่น แอลกอฮอล์สูงถึง 20...30%
- หลังจากเติมน้ำลงในแอลกอฮอล์ดิบแล้ว ให้เทลงในลูกบาศก์การกลั่น (อย่าลืมว่าคุณสามารถเติมลูกบาศก์ได้ไม่เกิน 2/3 ของปริมาตร) วางบนเตาแล้วเริ่มให้ความร้อน จากนั้นเราจะดำเนินการแบบเดียวกับในระหว่างการกลั่นครั้งแรก รวมถึงการแบ่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกเป็นหัว ลำตัว และส่วนท้าย สิ่งเดียวคือในขั้นตอนที่สองเราแนะนำให้เสร็จสิ้นกระบวนการคัดเลือกร่างกายที่ 50% เพราะ ด้วยเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์นี้ ส่วนหางอาจปรากฏในผลิตภัณฑ์ผลลัพธ์แล้ว
- ดังนั้นหลังจากการกลั่นครั้งที่สอง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีความแข็งแรง 68-70% เจือจางด้วยน้ำสะอาดสำหรับดื่มให้ได้ความเข้มข้นตามที่ต้องการ เพื่อป้องกันไม่ให้แสงจันทร์ขุ่นมัวหลังจากการเจือจาง แนะนำให้เทแอลกอฮอล์ลงในน้ำและอย่ากลับกัน
เพียงเท่านี้เราก็เตรียมแสงจันทร์แบบโฮมเมดไว้แล้วและหากเราทำทุกอย่างถูกต้องก็ควรจะมีคุณภาพดีเยี่ยม ในอนาคต แสงจันทร์สามารถทำให้อ่อนลง ทำให้บริสุทธิ์เพิ่มเติม และแต่งกลิ่นได้ แต่ "นี่เป็นหัวข้อสำหรับการสนทนาอื่น
การกลั่นสุราที่บ้านไม่ใช่กระบวนการที่ซับซ้อนเป็นพิเศษ แต่ในฐานะที่เป็นเทคโนโลยีการผลิต แสงจันทร์จะต้องดำเนินการโดยใช้เทคโนโลยีบางอย่าง พิสูจน์โดยการลองผิดลองถูก โดยใช้วิธีที่จำเป็นและมีอยู่ทั้งหมด การเร่งรีบและเพิกเฉยต่อขั้นตอนบางขั้นตอนของกระบวนการผลิตเหล้าแสงจันทร์ไม่เพียงแต่นำไปสู่การสูญเสียวัตถุดิบอันเป็นผลมาจากการหมักที่ไม่สำเร็จ แต่ยังรวมถึงความเสียหายต่อสุขภาพด้วย - หากผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายกลายเป็นพิษ
การกลั่นมูนไชน์ประกอบด้วยขั้นตอนต่อเนื่องที่สามารถดำเนินการให้สำเร็จได้หากคุณปฏิบัติตามหลักการขั้นต่ำของกระบวนการผลิต
- การเตรียมสารตั้งต้นที่จะหมัก
- การหมักวัสดุซึ่งเป็นกระบวนการเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ คาร์บอนไดออกไซด์ และน้ำ
- การกลั่นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปให้เป็นแอลกอฮอล์เข้มข้น
- การทำแอลกอฮอล์ให้บริสุทธิ์จากสิ่งเจือปนที่ตามมา
- การปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต
ขั้นตอนทั้งหมดเหล่านี้เชื่อมโยงถึงกันและการไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดของขั้นตอนใดขั้นตอนหนึ่งจะส่งผลต่อการผ่านของอีกขั้นตอนหนึ่ง ข้อกำหนดที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งของกระบวนการกลั่นแสงจันทร์คือการปฏิบัติตามสภาวะอุณหภูมิที่จำเป็นในไซต์การผลิตแต่ละแห่ง
ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพน้ำและอุณหภูมิ
น้ำที่ใช้หมักต้องเป็นไปตามข้อกำหนดบางประการ ควรสะอาดไม่มีกลิ่นและอ่อนนุ่ม ในการทำคลุกเคล้า คุณสามารถใช้บ่อน้ำหรือน้ำดื่มที่ขายเป็นขวดก็ได้ การใช้น้ำแร่เป็นเรื่องที่น่าสงสัย - ไม่ทราบว่ามีแบคทีเรียชนิดใดอยู่ในโอเพ่นซอร์ส น้ำจากแหล่งน้ำในเมืองยังเหมาะสำหรับการบดซึ่งจะต้องชำระก่อนใช้งาน แต่ไม่ต้ม - การขาดออกซิเจนจะป้องกันไม่ให้ยีสต์หมัก
น้ำที่จะเติมยีสต์เพื่อหมักต่อไปควรมีอุณหภูมิ 20 ถึง 30 องศา สภาวะอุณหภูมิที่ยอมรับได้มากที่สุดสำหรับการหมักจะอยู่ที่ 24 ถึง 28 องศา – จะต้องรักษาบรรทัดฐานนี้ ที่อุณหภูมิต่ำ กระบวนการหมักจะเริ่มช้าลง หากอุณหภูมิของน้ำลดลงต่ำกว่า 18 องศา การหมักจะหยุดลง เพื่อแก้ไขปัญหานี้ในฤดูหนาว มีการใช้เครื่องทำความร้อนในตู้ปลาและวัสดุฉนวนต่างๆ เพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่ในภาชนะที่มีการบดเพื่อสร้างยีสต์
เงื่อนไขที่จำเป็นเพื่อให้พวกเขาสามารถสัญจรได้สำเร็จ
หากอุณหภูมิของน้ำเกิน 30 องศา การเพาะเลี้ยงยีสต์ส่วนใหญ่จะหยุดการหมักและตายก่อนที่จะทำงานเสร็จ ควรสังเกตว่าอันเป็นผลมาจากกระบวนการที่เกิดขึ้นระหว่างปฏิกิริยาการหมักอุณหภูมิของสารละลายเริ่มเพิ่มขึ้นดังนั้นบางครั้งภาชนะที่มีการบดจึงต้องทำให้เย็นลง
อุณหภูมิระหว่างขั้นตอนการกลั่น
เพื่อให้ได้ปริมาณแอลกอฮอล์เข้มข้นคุณภาพสูง ควรรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับแต่ละขั้นตอนการผลิต หากไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับจุดเดือดของส่วนผสมที่กลั่นเป็นแสงจันทร์ ก็จะเป็นเรื่องยากที่จะได้แอลกอฮอล์คุณภาพสูงแม้ว่าวัตถุดิบจะมีคุณภาพดีเยี่ยมก็ตาม
บรากาเป็นสารละลายของน้ำและแอลกอฮอล์ ดังนั้นการเดือดของของเหลวและเปลี่ยนเป็นไอน้ำจะเกิดขึ้นตั้งแต่ 78 ถึง 100 กรัม ยิ่งมีแอลกอฮอล์ในสารละลายมาก อุณหภูมิที่จะเริ่มเดือดและกลายเป็นไอน้ำก็จะยิ่งต่ำลง วิธีนี้จะทำให้การกลั่นที่ดีง่ายขึ้น
การกลั่นบดจะดำเนินการในสามขั้นตอน
การเลือกฝ่ายแรก
เมื่อบดให้ความร้อนสูงถึง 65–68 องศา ไอของเศษส่วนแสงที่มีสารอันตรายจะระเหยไปในระหว่างการเดือด ในขั้นตอนการเดือดของวัสดุกลิ่นแอลกอฮอล์ที่มาจากไอน้ำจะปรากฏขึ้นและของเหลวหยดแรกซึ่งนิยมเรียกว่า "pervak" ก็เริ่มไหล คุณไม่สามารถดื่มแสงจันทร์ประเภทนี้ได้ มันไม่เพียงมีแอลกอฮอล์เท่านั้น แต่ยังมีสารอันตรายอีกจำนวนหนึ่งด้วย ผลิตภัณฑ์นี้อาจก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพอย่างมาก ของเหลวนี้จะถูกรวบรวมในภาชนะแยกต่างหากและต่อมา
ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคต่างๆ ปริมาตรของเศษส่วนที่เป็นอันตรายคือ 5% ของน้ำตาลที่ใช้ในการผลิตแสงจันทร์
หลังจากที่อุณหภูมิของส่วนผสมถึง 63 องศา จะต้องลดความเร็วในการเดือดลง และค่อยๆ นำไปเป็น 66–68 องศา ทำเช่นนี้เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมที่ร้อนไม่เข้าไปในตู้เย็นพร้อมกับไอน้ำ - มิฉะนั้นสีและคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะลดลงและจะต้องแก้ไขสถานการณ์โดยการกลั่นซ้ำหลายครั้ง
รวบรวมฝ่ายที่สอง
หลังจากการคัดเลือกเบื้องต้นเสร็จสิ้นแล้ว จานจะถูกวางเพื่อรวบรวมผลิตภัณฑ์หลัก ค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิจนถึงขั้นเดือดถัดไป ของเหลวที่มีแอลกอฮอล์อยู่จะถูกนำไปเป็น 78 กรัม – ขั้นตอนการผลิตหลักเริ่มต้นขึ้น
ในระหว่างกระบวนการผลิต อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้น และอัตราการไหลของของเหลวลดลง เมื่ออุณหภูมิของเหลวถึง 85 องศา และไอน้ำเริ่มออกมาจากระบบ กระบวนการหยุดลง คุณภาพผลิตภัณฑ์และปริมาณแอลกอฮอล์ที่ลดลงหากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ในตัว สามารถกำหนดได้โดยใช้วิธีการแบบดั้งเดิม:
- ของเหลวที่หกลงบนพื้นผิวไม่ติดไฟ
- ผลผลิตของผลิตภัณฑ์หยุดลงแล้ว ไอน้ำออกมาจากขดลวดแทนที่จะเป็นของเหลว
- ความแรงของเครื่องดื่มต่ำกว่า 40 กรัม
การเลือกฝ่ายที่สาม
ของเหลวกลั่นยังคงมีแอลกอฮอล์บางส่วนซึ่งไม่สามารถหาได้ในรูปแบบบริสุทธิ์ สำหรับการคัดเลือกดังกล่าว สารตกค้างจะถูกเปลี่ยนเป็นไอน้ำ ทำให้อุณหภูมิในลูกบาศก์เพิ่มขึ้นเป็น 85 องศา วัสดุที่ได้รับจากการกลั่นจะถูกรวบรวมในภาชนะที่แยกจากกันจากนั้นจึงเติมเข้าไป เพื่อเพิ่มความแข็งแกร่งในการบดชุดใหม่
อุปกรณ์ควบคุม
Moonshining เป็นกระบวนการทางเทคโนโลยี และเช่นเดียวกับการผลิตอื่นๆ จำเป็นต้องมีการควบคุมขั้นตอนต่างๆ ของมัน อุปกรณ์ควบคุมที่จำเป็นระหว่างการทำงานคือ เครื่องวัดแอลกอฮอล์ และเครื่องวัดอุณหภูมิ
เครื่องวัดแอลกอฮอล์เป็นสิ่งจำเป็นไม่เพียงแต่เพื่อกำหนดความแข็งแกร่งของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเท่านั้น ด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์นี้ เศษส่วนจะถูกกำหนด จำเป็นต้องหยุดการรวบรวมเศษส่วนหลักและไปยังการเลือกเศษส่วนสุดท้ายที่สาม มิเตอร์วัดแอลกอฮอล์ในครัวเรือนมีจำหน่ายหลายรุ่น ช่วยให้คุณระบุความแรงของผลิตภัณฑ์ได้ในช่วง 0–90, 0–40, 40–70 และ 70–100 กรัม หนึ่งส่วนบนอุปกรณ์เท่ากับ 1 กรัม
ในการควบคุมอุณหภูมิของของเหลวที่ให้ความร้อนในลูกบาศก์นั้น มีการใช้เทอร์โมมิเตอร์ทั้งในห้องทดลองและอิเล็กทรอนิกส์ซึ่งสามารถวัดได้ถึง 100 กรัม ด้วยอุปกรณ์ที่ติดตั้งอยู่ในลูกบาศก์การกลั่นนี้ คุณจึงสามารถติดตามกระบวนการที่เกิดขึ้นภายในภาชนะที่เกิดขึ้นระหว่างการกลั่นได้ตลอดเวลา
การกลั่นที่บ้านเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์ แม้ว่าแสงจันทร์ที่ทันสมัยที่สุดจะยังคงเตรียมแอลกอฮอล์คุณภาพสูงสุด แต่ก็ไม่รับประกันว่าจะเป็นเช่นนั้น หากไม่มีความรู้เกี่ยวกับกระบวนการกลั่นและทักษะพิเศษที่มาพร้อมกับประสบการณ์ เพื่อให้เข้าใจรายละเอียดได้อย่างถ่องแท้ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าต้องกลั่นแสงจันทร์กี่องศา
เรากำหนดว่าจะกลั่นแสงจันทร์ได้กี่องศา
Moonshining เริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสม สูตรที่ง่ายที่สุดคือการผสมน้ำตาล ไม่จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อน
การทำส่วนผสมจากน้ำตาล:
- เรารวมน้ำห้าลิตรน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมและยีสต์ 100 กรัมเข้าด้วยกัน
- ผสมทุกอย่างแล้ววางภาชนะในที่อบอุ่นเพื่อให้น้ำตาลแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์ (อุณหภูมิปกติ 28-30 องศา)
- สิ่งสำคัญคือปิดการเข้าถึงอากาศเพื่อบดคุณสามารถใส่ซีลน้ำหรือถุงมือยางธรรมดาไว้ที่คอได้
- เมื่อส่วนผสมน้ำตาลพร้อมก็ค่อนข้างยากสำหรับแฟน ๆ ของซีเรียลผลไม้และเครื่องดื่มอื่น ๆ มีสูตรอาหารที่น่าสนใจมากมายบนอินเทอร์เน็ต มาเริ่มการกลั่นกันดีกว่า
- กระบวนการนี้ดำเนินการโดยใช้เครื่องกลั่นแสงจันทร์ SM 1 - TRANSFORMER
เป็นความคิดที่ดีที่จะซื้ออุปกรณ์เพิ่มเติมบางอย่าง เช่น เครื่องวัดแอลกอฮอล์หรือไฮโดรมิเตอร์ (สำหรับวัดความแรงของแอลกอฮอล์) เทอร์โมมิเตอร์ ซึ่งทุกคนต่างก็มี เมื่อคุณไม่มีเครื่องวัดแอลกอฮอล์ แต่จำเป็นต้องใช้ คุณก็สามารถออกแบบได้ด้วยตัวเอง
ทำเครื่องวัดแอลกอฮอล์ด้วยตัวเอง
รายละเอียดที่จำเป็น
- ขวดหรือหลอด 2 ขวดจากปากกาลูกลื่นหรือหลอดซิลิโคน 2 ชิ้น
- วอดก้าความแรง 40 องศาไม่ใช่ของปลอม
- แอลกอฮอล์ทางการแพทย์ตามธรรมชาติ ความแรง 97 องศา หรือการเตรียมแอลกอฮอล์ "มาก" (การบูร ซาลิไซลิก) ความแรง 70 องศา
- สก๊อตเทป (เทปฉนวน);
- ปากกาสักหลาด;
- ตะกั่ว (ชิ้นเล็ก ๆ ) ลูกบอลโลหะ (ทำให้จม);
- ปลั๊กสำหรับปิดผนึกปลายล่างของท่อ
เราออกแบบ:
เชื่อมต่อท่อ (ขวด) สองท่อโดยใช้เทป ปิดผนึกด้านล่าง และวางอ่างล้างจานไว้ในหลอดใดหลอดหนึ่ง ทุกอย่างพร้อมแล้ว!
เราสร้างมาตราส่วน: จุ่มลงในวอดก้าและทำเครื่องหมาย 40 ณ จุดนี้ จุ่มลงในแอลกอฮอล์และทำเครื่องหมาย 97 หรือ 70 จากนั้นคำนวณค่าอื่น ๆ โดยประมาณ
แน่นอนว่ามือที่มีทักษะนั้นดี แต่ควรซื้ออุปกรณ์ธรรมดาจะดีกว่าเพราะด้วยความช่วยเหลือในการกำหนดระดับแอลกอฮอล์จึงแนะนำให้ทำทุกอย่างอย่างชัดเจน
วิธีการกำหนดความแข็งแกร่งของแสงจันทร์
เรากำหนดแสงจันทร์ได้กี่องศาด้วยเครื่องวัดแอลกอฮอล์ ทำให้เครื่องดื่มเย็นลงถึง 20 องศาซึ่งจำเป็นสำหรับความแม่นยำในการอ่าน เทของเหลวลงในภาชนะแก้วทรงยาว หากอยู่ในขวด คุณสามารถปล่อยไว้เหมือนเดิมได้ ค่อยๆ ลดอุปกรณ์ลงในของเหลวแล้วดูว่ามันค้างอยู่ที่ไหน กำหนดระดับแอลกอฮอล์
แสงจันทร์เผาได้กี่องศา?
วิธีนี้เป็นที่รู้จักกันมานานแล้วและมีพื้นฐานมาจากการที่แอลกอฮอล์มีความแรงมากกว่า 20 องศาสามารถเผาไหม้ได้ กระบวนการนี้เกิดขึ้นในรูปแบบต่างๆ ดังนั้นจึงมีการทดสอบหลายวิธี:
เทแสงจันทร์ลงในปิเปตแล้วหยดสิบหยดลงในช้อนโต๊ะ จากนั้นจุดไฟแล้วนับจำนวน "หยด" ถ้ามีห้าหยดแสดงว่าแอลกอฮอล์อยู่ที่ 50 องศา 6 จากนั้น 40 เป็นต้น วิธีการนี้ใกล้เคียงกันมาก
วิธีการที่หลายคนทดสอบ งานการจุดไฟแอลกอฮอล์ในช้อน แต่คำนึงถึงบางประเด็น:
- สิ่งที่อยู่ในช้อนไหม้จนพื้น เปลวไฟเป็นสีน้ำเงิน ซึ่งหมายถึงอุณหภูมิ 80 องศาขึ้นไป
เปลวไฟสีน้ำเงินมีโน้ตสีแดงเหมือนในเตาแก๊สและมีน้ำเหลืออยู่ในช้อนเล็กน้อย อุณหภูมิจึงมากกว่า 60 องศา
- เปลวไฟเป็นสีแดง ไม่นาน น้ำลดลงครึ่งหนึ่ง ที่นี่อุณหภูมิประมาณ 40 องศา
- ไฟจะลุกไหม้ตราบใดที่คุณถือไม้ขีด ซึ่งหมายถึงอุณหภูมิ 30 องศา
มันเผาไหม้ในพริบตา - ประมาณ 20 องศาส่วนหางถูกแยกออกแล้วจำเป็นต้องแยกออกระบายออก แต่มีความสามารถที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มความแข็งแกร่งดังนั้นคุณจึงสามารถเทส่วนผสมลงในส่วนใหม่ได้
เรากำหนดความแรงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในลูกบาศก์
ลูกบาศก์การกลั่นทางอุตสาหกรรมจำนวนมากมีเทอร์โมมิเตอร์ คุณสามารถกำหนดความแรงได้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิความร้อนของส่วนผสม ด้วยข้อมูลเล็กๆ น้อยๆ เกี่ยวกับค่าอุณหภูมิ คุณสามารถกำหนดเวลาได้ว่าเมื่อใดควรหยุด “ตัดหัว” ไปเก็บ “ร่างกาย” ระดับใด และวิธี “ตัดหาง”
- เมื่อ 88-89 แอลกอฮอล์ระเหยนั่นคือหยด "pervak" จะเริ่มในไม่ช้าเปลี่ยนกระเบื้องเป็นโหมดต่ำสุดไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนต่อไปคุณจะได้รับโฟมระเบิด
- “สับหาง” (ประมาณ 10% ของปริมาตรแอลกอฮอล์) เริ่มเก็บตัวจนเทอร์โมมิเตอร์แสดง 95 ซึ่งหมายความว่าความแรงอยู่ที่ 40 องศา
- เข็มเทอร์โมมิเตอร์จะสูงขึ้นเป็น 97 นำภาชนะออกโดยให้ฐานกลั่นแล้ว "เก็บหาง" ต่อไปหรือหยุดการกลั่น
- วิเคราะห์การอ่านหลายๆ ครั้งและค้นหาระดับของของเหลวที่ถูกกลั่นอย่างแน่ชัด
กำหนดด้วยรสนิยมว่าขับไปถึงระดับไหน (วิธีการของอาจารย์ในการผลิตเหล้าแสงจันทร์)
คุณสามารถกำหนดความแรงของแอลกอฮอล์ได้เพียงแค่ชิมสิ่งสำคัญคือการลิ้มรสในปริมาณเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ถูกพิษ นอกจากนี้ยังได้รับการตรวจสอบโดยการเบิร์นเพื่อให้ได้ภาพที่แม่นยำยิ่งขึ้น
วิธีค้นหาความแรงของแอลกอฮอล์ด้วยสายตา
การพิจารณาความแรงด้วยตา หากน้ำกลั่นมีความชัดเจน “เหมือนน้ำตา” แสดงว่ามันมีคุณภาพสูง เมื่อมีเมฆมาก ความแรงก็จะต่ำ แต่ก็ไม่เป็นความจริงทั้งหมด และนี่คือเหตุผล:
สาเหตุของความขุ่นจากการกลั่น:
- วัสดุกลั่นคุณภาพต่ำ
- ไม่ได้ล้างจานหรือชิ้นส่วนของอุปกรณ์หลังจากการทดลองแอลกอฮอล์ครั้งก่อน
- ภาชนะรับจะถูกล้างและทำให้แห้งไม่ดี
- "สิ่งสกปรกของฟิวส์" จำนวนมาก เหตุผลที่ 2: "หาง" และ "หัว" จะไม่ถูกรวบรวม
มีเหตุผลมากมายที่ทำให้เครื่องดื่มมีเมฆมาก ดังนั้นเทคนิคนี้จึงเป็นเพียงแค่การประมาณเท่านั้นและไม่สามารถเชื่อถือได้ เรามาพูดถึงวิธีกำจัดพวกมันกันดีกว่า
ชี้แจงแสงจันทร์ (วิธีการ)
- เติมลูกบาศก์การกลั่นให้ได้มากที่สุด 2/3 ของปริมาตรทั้งหมด
- ควบคุมพลังงานความร้อน หากกระแสน้ำขุ่น คุณต้องลดเปลวไฟทันที
- ติดตั้งเครื่องพ่นไอน้ำซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่มีประโยชน์ โดยแยกส่วนผสมที่เป็นอันตรายและจุดเดือดสูงออกจากส่วนที่ดื่มได้ของแอลกอฮอล์ ก่อนทำการกลั่น สิ่งสกปรกทั้งหมดยังคงอยู่ในนั้น
- ล้างอุปกรณ์และชิ้นส่วนทั้งหมดให้สะอาดก่อนการกลั่นแต่ละครั้ง ความสะอาดเป็นสิ่งสำคัญต่อสุขภาพ
วิธีวัดความแข็งแรงด้วยการชั่งน้ำหนัก
ควรทำการทดสอบนี้หากคุณมีเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ที่แม่นยำ เรามาทำทีละขั้นตอนกัน:
- ชั่งน้ำหนักภาชนะ วางบนถ้วย แล้วเปิดเครื่อง (ค่าที่อ่านได้จะเป็น 0)
- เทแสงจันทร์หนึ่งลิตรลงในภาชนะหลังจากตวงด้วยแก้ว
- ชั่งน้ำหนักอีกครั้งและบันทึกน้ำหนัก วอดก้าสี่สิบหลักฐาน 953 กรัม จากนั้นดำเนินการต่อจากค่านี้ น้อยกว่าหมายถึงระดับที่สูงขึ้น ยิ่งมากหมายถึงต่ำลง ขวดแสงจันทร์ที่ทนทานหลายชั้นมีความเบาเป็นพิเศษ
เหตุใดความแข็งแกร่งจึงถูกกำหนด?
จำเป็นต้องทำการกลั่นครั้งที่สองในภาพนิ่งซึ่งจะช่วยปรับปรุงคุณภาพของแอลกอฮอล์และก่อนหน้านั้นจำเป็นต้องกำหนดความแรงของเครื่องดื่ม
วิธีกลั่นซ้ำ:
1. เจือจางด้วยน้ำซึ่งมีแอลกอฮอล์บริสุทธิ์มากถึง 20% การกลั่นของเหลวที่เข้มข้นกว่านั้นเป็นอันตราย
2. ทำความสะอาดระดับกลาง - ด้วยถ่านหิน, โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต, เม็ดถ่านกัมมันต์, นมหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เมื่อบดเป็นซีเรียลหรือผลไม้คุณควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับขั้นตอนนี้
3. การกลั่น - ไม่แตกต่างจากครั้งแรกแบ่งออกเป็นกลุ่ม "การทำลายหัว" หางการรวบรวม "ร่างกาย" อย่าดื่ม 8-12% แรก แต่ให้สะเด็ดน้ำไล่ "ร่างกาย" (80%) เมื่อความแรงของกระแสอยู่ที่ 40 o - 45 o ให้เริ่ม "ตัดหาง"