รัสซูล่าแดงกินได้ เห็ดรัสซูล่ามีหน้าตาเป็นอย่างไร? คำอธิบายของประเภทต่างๆ
ขอให้เป็นวันที่ดี ทุกคนรู้จักเห็ดเหล่านี้ แม้แต่คนที่เป็นมือสมัครเล่นก็ตาม” ล่าอย่างเงียบ ๆ“ใช้ไม่ได้.. ชื่อบอกอะไรมากมายสำหรับตัวเอง แต่มันยุติธรรมไหม? เห็ด Russula ภาพถ่ายและคำอธิบายที่จะให้ในบทความเป็นหัวข้อของการดำเนินการในวันนี้
Russula เป็นของตระกูล Russula จากคำสั่ง Russula ในภาษาละติน russulus แปลว่าสีแดง นี้ เห็ดลาเมลลาร์ในวัยเยาว์มีหมวกกลมซึ่งจะค่อยๆยืดตรงเมื่อร่างกายติดผลโตขึ้น
ขามีความสูงถึง 10 เซนติเมตร โดยไม่มีการเจริญเติบโตใดๆ เช่น วงแหวนหรือวอลวา ส่วนใหญ่มักเป็นทรงกระบอกและมีเฉพาะในบางชนิดเท่านั้นที่แหลมเล็กน้อย แผ่นเชื้อรามีความหนาแน่นสีขาวหรือสีเหลือง
เนื้อของเห็ดมีความหนาแน่นและเปราะเมื่ออายุมากขึ้น มีรสอ่อนและน่ารับประทาน แม้ว่ารัสซูลาบางชนิดจะมีฤทธิ์กัดกร่อนและถือว่าเป็นพิษด้วยซ้ำ
หากเราอธิบายสั้น ๆ ว่ารัสซูลามีหน้าตาเป็นอย่างไร พวกมันคือเห็ดหลากสีบนก้านสีขาว ไม่ค่อยทาสีด้วยสีอื่น โดย โทนสีเห็ดร่าเริงเหล่านี้เป็นตัวแทนของสีสันทั้งหมด
พบหมวก:
- แสงสว่าง;
- สีเหลือง;
- สีชมพู;
- สีแดง;
- สีเขียว;
- สีฟ้า;
- สีม่วง;
- สีดำ.
ขนาดของหมวกรัสเซียมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 25 เซนติเมตร
ปริมาณ เปิดมุมมอง Russula มีขนาดใหญ่มาก Wikipedia ให้หมายเลข - 257 โดย 60 รายการพบในรัสเซีย
Russulas เจริญเติบโตในผลัดใบผสมและ ป่าสนก่อตัวเป็น symbiosis กับต้นไม้: จากต้นเบิร์ชไปจนถึงต้นสน
ประเภทของเห็ดรัสซูล่า
ในบรรดารัสเซียประเภทต่างๆ มีเห็ดที่เราไม่ได้เรียกอย่างนั้น หากคุณไม่ทราบ รวมถึง:
- วาลูหรือหมัด;
- podgrudki สีดำหรือ nigella;
- ฝักดำคล้ำหรือรัสซูล่าดำคล้ำ;
- แผ่นโหลดสีขาว
- โหลดเป็นสีเขียว
เห็ดที่ระบุไว้นั้นกินได้ แต่ก่อนรับประทานแนะนำให้แช่เห็ดไว้ในน้ำสองหรือสามน้ำก่อนเพื่อหลีกเลี่ยงรสชาติฉุน โดย รูปร่างและในด้านคุณสมบัติตัวแทนของอาณาจักรเห็ดเหล่านี้มีความคล้ายคลึงกับ Milkweeds แม้ว่าพวกเขาจะอยู่ในตระกูล Russula ก็ตาม
กินไม่ได้
สังเกตได้ทันที สายพันธุ์ที่กินไม่ได้รัสซูลาซึ่งมีไม่มาก เห็ดเหล่านี้ไม่เป็นพิษ แต่ความขมที่มีอยู่นั้นให้สิทธิ์ในการจำแนกเห็ดเหล่านี้ว่ากินได้ตามเงื่อนไข รสฉุนจะถูกกำจัดออกไปโดยการบำบัดล่วงหน้าบางประเภท เช่น การแช่หรือต้ม แต่การรับประทานดิบๆ นั้นไม่เป็นปัญหา
คุณภาพที่รวมกันของรัสซูลาที่กินไม่ได้ซึ่งเรียกอย่างไม่ถูกต้องว่ารัสซูลาปลอมนั้นมีสีสดใสราวกับกำลังกรีดร้องเกี่ยวกับอันตราย แต่ดังที่กล่าวข้างต้น หลังจากแปรรูปอย่างเหมาะสมแล้ว เห็ดก็สามารถรับประทานได้
กินได้
ส่วนที่เหลือของรัสซูล่าที่มีรสชาติอ่อนๆ ที่เหลือสามารถรับประทานแบบดิบๆ ได้ แต่อย่าทำเช่นนี้เพราะอาจเกิดความสับสนในการคัดเกรดเห็ดที่ไม่ถูกต้อง
มาทำรายการกัน รัสเซียที่กินได้พร้อมคำอธิบายสั้นๆ:
จานรัสซูล่า
Russulas ใช้ในการแปรรูปทุกประเภท มีสูตรทำอาหารมากมาย: ซุปก็ดี เห็ดพวกนี้ก็ทอดก็อร่อยเช่นกัน นอกจากนี้ยังใช้ได้ดีเมื่อเค็มและดองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผสมกับตัวแทนอื่น ๆ ของอาณาจักรเห็ด
สลัดสำหรับฤดูหนาวยังเตรียมจากเห็ดเหล่านี้: คาเวียร์และฮอดจ์พอดจ์ และถ้าคุณนำรัสซูลาหนึ่งหรือสองกำมือมาจากป่าอย่าอารมณ์เสีย - ให้รางวัลตัวเองด้วยไข่เจียวแสนอร่อย
Russula เป็นสายพันธุ์ เห็ดลาเมลลาร์ที่เป็นของตระกูล Russula ซึ่งมีพันธุ์ที่กินได้อร่อยมากมายรวมถึงชนิดที่ไม่เหมาะสำหรับการบริโภค มีรัสเซียทั้งหมด 275 สายพันธุ์ นี่เป็นเห็ดที่พบมากที่สุดในรัสเซีย
มีประมาณ 60 สายพันธุ์เติบโตในประเทศนี้ คุณสามารถพบพวกเขาได้ในป่าสนบน ขอบป่าตามถนนและในพุ่มไม้ เห็ดชนิดนี้ทุกชนิดมีลักษณะฝา สภาพผิว และสีของสปอร์แตกต่างกัน นอกจากนี้ทุกสายพันธุ์ยังเติบโตใน สถานที่ที่แตกต่างกันและใน เวลาที่ต่างกัน- อย่างไรก็ตาม มันเกิดขึ้นที่ความแตกต่างระหว่างสายพันธุ์แทบจะมองไม่เห็น แม้แต่นักวิทยาวิทยาที่มีประสบการณ์ก็ไม่สามารถแยกแยะพวกมันได้และคนทั่วไปก็ต้องระมัดระวังเป็นพิเศษ
สัญญาณทั่วไป
รัสซูล่าที่กินได้ทั้งหมดมีลักษณะดังต่อไปนี้:
- หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ถึง 12 ซม.
- ผิวของเห็ดมีสีแดงซึ่งจะเข้มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป
- ผิวหนังด้านบนมีจุดเล็ก ๆ
- หมวกแห้ง
- จานมีสีขาวหรือเหลือง
- ขาเป็นสีขาวเนื้อไม่มีวงแหวน
- กลิ่นที่เข้าใจยากละเอียดอ่อนรสขม
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ถึง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สามารถนำมาประกอบได้:
- ความพร้อมของวิตามิน B1, B2, C และ E.
- การมีอยู่ของโพแทสเซียม แมกนีเซียม โซเดียม เหล็ก และแคลเซียม
- เห็ดเหล่านี้สามารถใช้ทำความสะอาดระบบทางเดินอาหารได้
นอกจากนี้เห็ดเหล่านี้ยังดูแปลกตาและอาหารที่มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม มักนำไปตากแห้งหรือใช้ในการดอง
รัสซูล่าที่กินได้
Russula wavy เป็นสายพันธุ์ที่อร่อยและกินได้ มีสีม่วงเบอร์กันดี หมวกเห็ดนี้ถูกกดลง ขามีสีขาวครีม
Russula สีเขียวหรือมีเกล็ดเติบโตในป่าโอ๊กและต้นเบิร์ช นี่เป็นรัสซูล่าประเภทที่กินได้ เห็ดชนิดนี้มีหมวกสีเทาแกมเขียวและ ขาขาว- สายพันธุ์ที่กินได้ ได้แก่ รัสซูล่าที่มีกลิ่นเหม็น, รัสซูล่าหนองน้ำ, ดอกเจอเรเนียม, รัสซูล่าที่ซีดจาง, รัสซูล่า Velenovsky และอื่น ๆ อีกมากมาย
รัสซูลาที่ไม่กินจะดีกว่า
แม้ว่ารัสเซียจะเป็นเห็ดที่กินได้ แต่ก็มีบางพันธุ์ที่ไม่แนะนำให้บริโภค อย่างแรกมันไม่อร่อย และอย่างที่สอง บางอย่างอาจทำให้เกิดปัญหากระเพาะอาหารได้ พันธุ์เหล่านี้ได้แก่:
- Russula ฉุนและฉุน เห็ดนี้มีหมวกสีแดงซึ่งถอดผิวหนังออกได้ง่ายมากเนื้อที่อยู่ด้านล่างก็เป็นสีแดงเช่นกัน ตามกฎแล้ว ประเภทนี้เติบโตในป่าสนและหนองน้ำ คุณสามารถดูได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม เนื้อของเห็ดชนิดนี้อาจทำให้เกิดอาการระคายเคืองและปวดท้องได้ นอกจาก, เห็ดนี้ขมมากจึงไม่รับประทาน
- รุสซูล่ามีสีแดงเลือด เห็ดชนิดนี้มีหมวกและก้านสีแดง ถือว่ากินไม่ได้เนื่องจากเนื้อเห็ดมีรสขมมาก
- น้ำดีรัสซูลา เห็ดชนิดนี้มีรสเผ็ดร้อน มีหมวกสีเหลืองสดและเติบโตในป่าสน
- Russula เป็นสีม่วงเข้มและ Crombholz เหล่านี้เป็นเห็ดที่มีรสขมมากซึ่งไม่เหมาะที่จะรับประทานและดูกินไม่ได้โดยสิ้นเชิง
Russula ซึ่งกินดิบ
โดยพื้นฐานแล้วต้องปรุงรัสซูล่า เฉพาะพันธุ์สีน้ำเงินเหลืองเท่านั้นที่รับประทานดิบ สายพันธุ์นี้มีชัยเหนือแบบผสมและ ป่าสน- เห็ดนี้มีผิวสีเขียวหรือสีน้ำตาลตรงกลางและมีเนื้อหนาแน่น ก่อนที่จะรับประทานรัสซูล่านี้คุณต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่เกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง
ความแตกต่างระหว่างรัสซูล่าและเห็ดมีพิษ
เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่สับสนรัสซูล่าที่กินได้กับเห็ดมีพิษ อนิจจามันเกิดขึ้นมากกว่าหนึ่งครั้งที่ผู้คนซึ่งมีความเข้าใจเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับเห็ดถูกวางยาพิษโดยเห็ดมีพิษสีซีดซึ่งพวกเขาเข้าใจผิดว่าเป็นรัสซูลา สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่านกเป็ดผีสีซีดมีขาที่มีความหนาอยู่ที่ฐาน เห็ดพิษนี้มีฟิล์มสีขาวอยู่ใต้หมวก มันบังเอิญว่าบนหมวกของเห็ดมีพิษยังมีผ้าห่มห้อยลงมาเป็นเกล็ด ที่นี่คุณจะต้องระมัดระวังเป็นพิเศษและไม่สับสนกับเห็ดนี้ รัสซูล่าเป็นสะเก็ด- นอกจากนี้ Grebes ที่โตเต็มวัยยังมีขาที่ไม่สมส่วนอีกด้วย
Russula: กฎการรวบรวมและการประมวลผล
ขอแนะนำให้เก็บเห็ดเหล่านี้ในเดือนสิงหาคมหรือกันยายน Russulas เช่น Chanterelles เห็ด Boletus และเห็ดชนิดอื่น ๆ จะต้องถูกตัดออกอย่างระมัดระวังด้วยมีดโดยทิ้งก้านที่เหลือไว้บนพื้น มันสำคัญมากที่ไมซีเลียมยังคงสภาพสมบูรณ์ ด้วยเหตุนี้มันจึงจะเกิดผลต่อไป ก่อนที่จะใส่เห็ดลงในตะกร้า คุณต้องทำความสะอาดดินและเศษซากก่อน
ก่อนจะเข้าป่าไปเก็บเห็ด สิ่งสำคัญคือต้องศึกษาเห็ดทุกชนิดอย่างรอบคอบ เรียนรู้ที่จะแยกแยะเห็ดตามลักษณะภายนอก เนื่องจากความไม่รู้สามารถนำไปสู่ปัญหาได้อย่างมาก ผลกระทบร้ายแรงและในบางกรณีถึงขั้นเสียชีวิตได้
หลังจากรวบรวมรัสซูล่าแล้วคุณควรล้างออกทันทีทำความสะอาดดินและตัดบริเวณที่เสียหายออก ทางที่ดีควรทอดหรือสตูว์รัสเซีย นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการดองและดองอีกด้วย
เป็นที่น่าสังเกตว่ามีรัสซูล่าที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งจะต้องได้รับการประมวลผลอย่างระมัดระวังก่อนบริโภค โดยพื้นฐานแล้วพวกเขาจะต้มให้สุกก่อนแล้วจึงตุ๋นหรือทอด พันธุ์เหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับการดอง ยิ่งไปกว่านั้นไม่สามารถบริโภคยาต้มหลังจากรัสซูล่าที่กินได้ตามเงื่อนไขตามที่มีอยู่ สารพิษซึ่งมีอยู่ในเห็ดเหล่านี้
ควรสังเกตว่าไม่ใช่ทุกคนที่สามารถบริโภครัสเซียได้ แม้ว่าพวกเขาจะมี สรรพคุณทางยาสำหรับบางคนก็มีข้อห้าม สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเห็ดเหล่านี้ย่อยยาก ไม่แนะนำให้รับประทานตอนกลางคืน ประเภทนี้มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจไม่เพียงพอ นอกจากนี้ไม่ควรบริโภครัสซูลากับผู้ที่เป็นแผลและผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารและการย่อยอาหาร นอกจากนี้แพทย์ยังแนะนำให้รับประทานเห็ดเหล่านี้ในปริมาณที่จำกัดมาก
ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรกินรัสซูล่ามากเกินไป ขอแนะนำว่าหนึ่งหน่วยบริโภคไม่เกิน 150 กรัม เป็นการดีกว่าที่จะไม่มอบรัสเซียให้กับเด็กอายุต่ำกว่า 7 ปี โดยทั่วไป ควรจำกัดไม่ให้เด็กรับประทานเห็ดเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ย่อยได้ยากมาก
รัสซูลาเป็นเห็ดแสนอร่อยที่คนเก็บเห็ด “ตามล่า” ทุกปีทันทีที่ฤดูกาลหน้ามาถึง ฤดูเห็ด- ภายนอกรัสซูลาสามารถมีความหลากหลายมากจนผู้คนไม่ต้องกังวลมากเกินไปว่าจะรับรู้ได้อย่างไรว่าเป็นเรื่องจริงหรือไม่ เห็ดที่กินได้- และน่าเสียดายไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ารัสเซียเท็จนั้นมีหลักการอยู่หรือไม่ แต่มีรัสซูล่าปลอมซึ่งมีของที่กินได้ตามเงื่อนไขน้อยมาก! ซึ่งหมายความว่าพิษจากรัสซูล่าปลอมมีโอกาสมาก ดังนั้นจะแยกรัสซูลาปลอมออกจากเห็ดที่กินได้ได้อย่างไรและเห็ดชนิดนี้มีหน้าตาเป็นอย่างไร?
มีรัสซูล่าปลอมไหม?
ที่จริงแล้วเห็ดทุกชนิดที่เรียกว่ารัสซูล่าปลอมนั้นมีชื่อเป็นของตัวเอง และพวกเขาเรียกพวกมันว่าเพียงเพราะพวกเขามักจะสับสนกับรัสซูล่าตัวจริงมาก มักจะเป็นของแท้ นกเป็ดผีสีซีดเข้าใจผิดสำหรับ รัสเซียจริงแต่ในขณะเดียวกันก็เรียกว่าเห็ดมีพิษ เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขหรือไม่เป็นพิษคล้ายกับรัสซูล่ามีชื่อของตัวเองที่สอดคล้องกับตระกูลและภายนอก คุณสมบัติที่โดดเด่นเห็ด. เป็นเรื่องที่ควรรู้เกี่ยวกับตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของ Russula ซึ่งส่วนใหญ่มักเข้าใจผิดว่าเป็น Russula ที่แท้จริง
คำอธิบายของรัสเซียเท็จ
เป็นสิ่งสำคัญที่ผู้เก็บเห็ดจะต้องรู้วิธีแยกแยะรัสเซียจริงจากของปลอมเนื่องจากเห็ดพิษก็มีอยู่ในสายพันธุ์ของมันเช่นกัน อย่างไรก็ตามมันคุ้มค่าที่จะเริ่มต้นด้วยรัสซูล่าปลอมที่กินได้ตามเงื่อนไขและกินไม่ได้:
- Russula มีฤทธิ์กัดกร่อน (แสบร้อนหรืออาเจียน) - มีลักษณะเป็นหมวกสีแดงสดซึ่งฟิล์มแยกออกได้ง่าย เนื้อของเห็ดชนิดนี้มีโทนสีแดงเช่นกัน และก้านเป็นสีชมพู โดยทั่วไปแล้วรัสซูล่าปลอมนี้ทำให้เกิดความขัดแย้งมากมายจนถึงทุกวันนี้ นักวิทยาวิทยาบางคนคิดว่ามันเป็นพิษอย่างยิ่ง ส่วนคนอื่น ๆ ก็กินไม่ได้ แต่สำหรับคนเก็บเห็ดสิ่งนี้ไม่สำคัญอีกต่อไปเนื่องจากมีสิ่งหนึ่งที่ชัดเจน - คุณไม่สามารถรวบรวมรัสเซียดังกล่าวได้
- น้ำดี Russula มีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่แสบร้อนและหมวกสีน้ำตาลแกมเหลือง เห็ดชนิดนี้ก็ห้ามรับประทานเช่นกัน
- รัสเซียสีแดงเลือดไม่ได้มีไว้สำหรับการบริโภคเนื่องจากมีรสฉุนและความขมอันไม่พึงประสงค์ รัสเซียจอมปลอมนี้ร้ายกาจมากเนื่องจากมีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนสีของแผ่นเปลือกโลกจากสีขาวเป็นสีครีมเมื่อเวลาผ่านไป
- สีเหลืองสดสีเหลืองสีม่วงเข้มและสีแดง - รัสซูล่าปลอมทั้งหมดนี้ไม่เป็นพิษ แต่เนื่องจากรสชาติที่ไม่พึงประสงค์พวกเขาจึงไม่รับประทาน
วิธีแยกแยะรัสซูล่าปลอมจากของจริง
ส่วนใหญ่แล้วในตะกร้าที่มีรัสซูล่าจริงอาจมีรัสซูล่าที่กัดกร่อนหรืออาเจียน ภายนอกมันคล้ายกับกินได้มาก บึงรัสซูล่าดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะแยกแยะความแตกต่างจากรัสเซียจริงเมื่อมองแวบแรก แต่รัสซูลาปลอมอื่น ๆ มักจะจบลงในตะกร้าของคนเก็บเห็ดเช่นกัน ใครก็ตามที่ไม่เคยเห็นรัสซูลาปลอมไม่ว่าจะในรูปถ่ายหรือด้วยตนเองควรระวังสัญญาณของเชื้อราต่อไปนี้:
ในที่สุดเพื่อให้มั่นใจว่ารัสซูลาเป็นเท็จ คุณต้องลิ้มรสมันตามความหมายที่แท้จริงของคำ สิ่งนี้จะไม่สร้างภัยคุกคามใด ๆ ต่อบุคคล แต่จะทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบายเล็กน้อยในรูปแบบของความรู้สึกแสบร้อนของลิ้นซึ่งจะหายไปหลังจาก 15 นาที
เห็ด Russula เป็นเห็ดที่พบมากที่สุดในสหพันธรัฐรัสเซีย คิดเป็นประมาณ 30% ของมวลเห็ดทั้งหมดที่เติบโตในป่า พวกเขาได้รับชื่อนี้เนื่องจากบางพันธุ์เหมาะสำหรับการบริโภคดิบ มีทั้งที่กินได้และ สายพันธุ์ที่เป็นพิษ- ในบทความนี้เราจะพูดถึงรัสเซียที่กินได้และกินไม่ได้โดยระบุคำอธิบายและรูปถ่าย
คำอธิบายของเห็ด
ผลของมันชุ่มฉ่ำและมีขนาดใหญ่ หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. แตกหักง่ายทำให้การขนส่งลำบาก
พวกมันสุกในเดือนกรกฎาคม โดยมีการเติบโตสูงสุดในเดือนสิงหาคมและกันยายน โดยพื้นฐานแล้วทุกประเภทมีความเหมาะสมต่อการบริโภค มีบางชนิดเท่านั้นที่ไม่สามารถขึ้นโต๊ะได้เนื่องจากมีความเป็นพิษเล็กน้อย อยู่ในประเภทที่สาม (กลาง คุณภาพรสชาติ- คนเก็บเห็ดบางคนจัดอยู่ในประเภท 4 เนื่องจากจริงๆ แล้วพวกเขาไม่ได้มีสิ่งพิเศษใด ๆ คุณค่าทางโภชนาการสำหรับบุคคล
รัสซูล่าประเภทที่กินได้
เห็ดแห้ง.สามารถเก็บได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม มักพบตามป่าสน คุณสามารถจดจำมันได้ด้วยหมวกสีขาว ซึ่งมักพบจุดสีเหลือง หัวแบบกรวย ขาจะสั้น ยิ่งใกล้โคนก็ยิ่งแคบ ในการปรุงอาหารส่วนใหญ่จะใช้สำหรับทำซุปและทอด รสชาติมีความเฉพาะเจาะจงพร้อมกลิ่นกัดกร่อน
สีเหลือง.ส่วนใหญ่จะเติบโตใต้ต้นเบิร์ชและต้นสน เช่นเดียวกับเห็ดนม มันจะเติบโตตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม ผลอ่อนมีลักษณะเป็นฝาทรงกลม เมื่อหมวกมีอายุมากขึ้น หมวกจะเริ่มยืดตัวและกลายเป็นรูปทรงกรวยในที่สุด เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกคือ 5-10 เซนติเมตร ขาของเธอเป็นสีขาว มีแผ่นอยู่ด้านหลัง สีขาว- เมื่อเวลาผ่านไปพวกมันจะมีโทนสีเหลืองมากขึ้น มีรสหวานเล็กน้อย ส่วนใหญ่มักจะดอง แต่ก็สามารถรับประทานดิบได้เช่นกัน
สีฟ้า.เห็ดกินได้สวยงามที่มักพบในป่าสน หมวกมีสีน้ำเงินที่น่าสนใจ เส้นผ่านศูนย์กลางแตกต่างกันไประหว่าง 3-10 เซนติเมตร ขาตรงขาว
สีเขียว.ที่อยู่อาศัยหลักคือต้นสนและ ป่าผลัดใบ- หัวมีลักษณะเป็นสีเขียวสดใส เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 เซนติเมตร ภายนอกมันไม่ทำให้เกิดความอยากอาหาร แต่ถึงอย่างนี้ รัสเซียสีเขียวมีรสชาติที่ถูกใจทีเดียว เห็ดใช้ทอดและดอง
อาหาร.สายพันธุ์นี้ดูน่าดึงดูดและน่ารับประทานต่างจากพันธุ์สีเขียวของมัน เติบโตตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน ศีรษะมีความมีเสน่ห์ สีน้ำตาล- ขาตรง สีขาว- ถิ่นที่อยู่อาศัยเป็นป่าผลัดใบและป่าสน
แฉกมันเริ่มสุกงอมใกล้กับต้นฤดูใบไม้ร่วง หมวกหดหู่ สีเป็นสีเทามีโทนสีเขียว ขามีสีขาวเรียวยาวจนถึงโคน
โบโลตนายา.แม้จะมีชื่อ แต่นี่ก็เป็นหนึ่งในที่สุด วิวสวยรุสซูล่า. พวกเขาเรียกเธอแบบนั้นเพราะเธอชอบพื้นที่ชื้นๆ มาก ดังนั้นจึงพบบ่อยที่สุดใกล้หนองน้ำและบนดินชื้น ฤดูปลูกคือตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง รูปร่างหมวก เห็ดหนุ่มนูน เมื่ออายุมากขึ้นก็จะกลายเป็นรูปกรวย ขาเป็นสีขาว เห็ดมีรสชาติอร่อยมากและเหมาะสำหรับการปรุงแต่งอาหารอย่างแน่นอน
เขียว-แดงฤดูปลูกคือตั้งแต่กลางฤดูร้อน หัวมีขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 20 เซนติเมตร สีเป็นสีแดงเหลืองและมีโทนสีเขียว ขาสูงและหนา
ฟ้า-เหลืองเติบโตตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม ผลิตความหลากหลายนี้ สีม่วงหมวก ขาหนาและขาว เห็ดอร่อยมาก
สายพันธุ์ที่กินไม่ได้
ไม้เรียว.หัวอาจมีหลายเฉดสีตั้งแต่สีชมพูจนถึงสีเทา เติบโตตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงพฤศจิกายน
สีแดง.คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์อาจสับสนกับเห็ดบึง เนื่องจากสีของหมวกคล้ายกับเห็ดที่กินได้มาก แต่รัสซูล่าสีแดงมีความโดดเด่นมากด้วยขาสีชมพูและหมวกแบบนูน
สีชมพู.จะเติบโตตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกันยายน หมวกของเธอเป็นรูปไข่และกางออกเมื่อเวลาผ่านไป สีชมพู. ผลไม้มีรสขมมาก
รุสซูล่า เคเล่.มีหมวกขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-8 เซนติเมตร เมื่อยังเด็ก หมวกเห็ดจะมีลักษณะกลม แต่เมื่อผ่านไปสักพักก็จะหมอบลง สีของเห็ดคือสีพลัม ขาเป็นสีม่วง “เนื้อ” มีรสเผ็ด กลิ่นค่อนข้างน่าพอใจ
เปราะ.มักจะเติบโตเป็นครอบครัวในป่าทุกประเภท หัวมีขนาดเล็ก 3-5 เซนติเมตร พื้นผิวเรียบและมีสีแดง ผิวจะสว่างขึ้นที่ขอบและมีสีเข้มขึ้นตรงกลาง เยื่อกระดาษแตกง่าย มีรสชาติเผ็ดจนน่าขยะแขยง
รุสซูลา เมร่า.หัวเป็นสีแดงสดและเข้มข้น ใน เมื่ออายุยังน้อยมันมีรูปร่างเป็นวงรี เมื่ออายุมากขึ้น มันก็จะขยายตัวมากขึ้น และในที่สุดก็จะมีรูปร่างเป็นกรวย ขาเป็นสีขาว หากบริโภคผลไม้อาจทำให้เกิดพิษเล็กน้อยได้
รัสซูลาปลอมมักจะมีสีสว่างเกินไป
ตระกูล Russula ที่กว้างขวางอยู่ในสกุล Russula (Russula) ในความเป็นจริงจริง รัสซูล่าที่เป็นพิษไม่มีอยู่ในธรรมชาติและนอกเหนือจากสิ่งที่กินได้อย่างแน่นอนแล้วยังมีสายพันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไขอีกด้วย ประการหลัง รูปแบบการกินได้อยู่ที่รสขม ซึ่งจะหายไปหลังจากการอบชุบด้วยความร้อน ดังนั้นจึงไม่สามารถรับประทานดิบหรือทอดได้ แต่สามารถเค็มหรือดองได้โดยไม่มีข้อจำกัด
แต่มีหลายชนิดที่มีเนื้อกัดกร่อนและไหม้เป็นพิเศษ รัสซูล่าที่กินไม่ได้- เนื้อดิบของพวกเขาทำให้เกิดการอาเจียนในรสชาติและการระคายเคืองอย่างรุนแรงของเยื่อเมือกของปาก ในกรณีที่เลวร้ายที่สุดอาจทำให้ระบบทางเดินอาหารหยุดชะงักเล็กน้อย แต่ก็ยังไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นพิษจริง
สัญญาณต่อไปนี้อาจแจ้งเตือนคนเก็บเห็ดและทำให้เขาปฏิเสธที่จะรับเห็ดที่น่าสงสัย:
- สีสว่างเกินไป
- กลิ่นอันไม่พึงประสงค์
- เปลี่ยนสีเนื้อเห็ดเมื่อหั่นหรือปรุง
เมื่อทราบสัญญาณเหล่านี้ผู้เก็บเห็ดจำนวนมากมักจะจัดประเภทรัสเซียที่กินได้ตามเงื่อนไขว่าเป็นเท็จ แต่ด้วย จุดทางวิทยาศาสตร์สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงเนื่องจากรัสซูล่าปลอมและของจริงอาจมีคุณสมบัติ "น่าสงสัย" คล้ายคลึงกัน
รัสซูล่าประเภทสีเหลืองที่กินไม่ได้
ความสับสนกับความสามารถในการกินของรัสซูล่านั้นทำให้คนเก็บเห็ดมักจะจำแนกรัสซูล่าสีเหลืองบางชนิดว่าน่าสงสัย ตัวอย่างเช่น รัสซูลาสีเหลืองอ่อน (R. Claroflava) มีหมวกสีเหลืองสดใส และเนื้อสีขาวในตอนแรกจะเปลี่ยนเป็นสีเทาเมื่อหั่นและอาจมีสีเข้มขึ้นเมื่อสุก และนี่ไม่ใช่ลักษณะทั่วไปของรัสซูลาที่กินได้ส่วนใหญ่
แม้หลังจากศึกษาโฟโตรัสซูลาที่กินได้และกินไม่ได้แล้ว คนเก็บเห็ดก็มักจะสร้างความสับสนให้กับพวกมัน ตัวอย่างเช่น ocher russula (R. Ochroleuca) ที่มีคุณค่า (R. Foetens) เนื่องจากเห็ดทั้งสองชอบ ป่าฝน- ใน R. Ochroleuca เมื่อแตกเนื้อจะเข้มขึ้นเล็กน้อยไม่มีกลิ่น แต่มีรสฉุนมาก มันแตกต่างจากรัสซูล่าสีเหลือง: ในขณะที่สีหลังมีสีที่ชัดเจนและสดใส แต่รัสซูลาสีเหลืองสดมีสีเหลืองสกปรก
Valuy แม้ว่าจะถือว่าเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข แต่คนเก็บเห็ดส่วนใหญ่ก็เพิกเฉยเนื่องจากเนื้อของมันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อแตกยิ่งไปกว่านั้นมันยังมีกลิ่นน้ำมันหืนและมีรสชาติร้อนและขม วาลุยสำหรับใช้ในอาหารต้องแช่ไว้นาน ๆ ก่อนแล้วจึงต้มในน้ำหลายๆ น้ำ ซึ่งไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะตัดสินใจทำ
ดังนั้นสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการใช้เวลาหลายชั่วโมงบนเตาจะเป็นการดีกว่าเมื่อรวบรวมรัสซูลาที่มีฝาปิดแบบเบาเพื่อหลีกเลี่ยงตัวอย่างที่มีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
รัสซูล่าสีเหลืองทอง (R. Risigalina) แม้ว่าจะกินได้ แต่ก็มีรสชาติที่ไม่แสดงออก มีขนาดเล็กกว่าสีเหลือง และผงสปอร์ของมันมีสีเหลืองไข่
รัสซูล่าสีเขียวและสีน้ำตาล
รัสซูลาสีเขียว (R. Aerguinea) มีหมวกสีบึงที่ไม่น่าดึงดูดนักในบางแง่ถึงกับชวนให้นึกถึงเห็ดมีพิษสีซีดและรสชาติของมันก็น่าดึงดูดพอ ๆ กับรูปลักษณ์ของมัน
รัสซูล่าสีน้ำตาลอมม่วง (R. badia) ในภาพรัสซูลาที่กินไม่ได้ในวัยหนุ่มมีหมวกสีม่วงแดงที่สวยงามซึ่งเติบโตได้สูงถึง 8-12 ซม. พวกมันมีผงสปอร์สีเหลืองและมีกลิ่นเฉพาะเช่นกล่องซิการ์และมีรสขมมากไม่เป็นที่พอใจ รสชาติ.
รัสซูล่าที่ร้อนและกัดกร่อน
หากมีใครอยากเห็นว่ารัสซูลามีพิษหน้าตาเป็นอย่างไร เขาควรดูรูปรัสซูล่าที่ฉุน (R. Emetica) เธอมีหมวกสีแดงเลือดขนาด 5-10 ซม. ซึ่งในสภาพอากาศฝนตกจะลื่นและเป็นสีเหลืองอมเหลือง หมวกมีลักษณะนูน มีลักษณะเป็นเนื้อบางๆ จากนั้นจะกลายเป็นแบบเว้าหรือแบบแบน ขอบเป็นซี่โครงหรือเรียบในตอนแรกจะแหลมคม จากนั้นจะกลายเป็นทู่ เยื่อกระดาษเปราะบางมีสีขาวเรียบหรือ ขาสีชมพูและหมวกมีสีแดงเล็กน้อยใต้ผิวหนัง ผิวหนังมีลักษณะเป็นเมือก โดยแยกรัศมีของหมวกออกจากขอบถึงครึ่งหนึ่ง มีสีแดงสด แต่จางลงเป็นสีชมพูอ่อน แผ่นที่พบบ่อยมีแอนาสโตโมสมากมายและมีสีขาวหรือสีครีมเล็กน้อย กลิ่นของเห็ดเป็นผลไม้ที่น่าพึงพอใจและมีรสชาติฉุนมาก แต่ถึงกระนั้นรัสซูลานี้ก็กินไม่ได้เท่านั้นและไม่ก่อให้เกิดอันตรายเช่นเห็ดที่มีพิษมากที่สุด
รัสซูล่าสีดำ
รัสซูล่าปลอมเช่น สีดำ(ร.อดัสต้า) ใส่ร้ายป้ายสี(ร. นิกริแคนส์) มักจะจาน(R. Densifolia) และภาระอื่นๆ เป็นสิ่งที่ไม่ปรากฏให้เห็นมากที่สุด นี่คือทั้งหมด เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขภายนอกชวนให้นึกถึงเห็ดนม (เห็ดนม) มากกว่ารัสซูล่า พวกมันมีขาสั้นซึ่งติดจานไว้ตรงกลางของแคปหดหู่ แต่พวกมันจะไม่หลั่งน้ำนม ตัวโหลดสีดำก็มีเช่นกัน กลิ่นเหม็นแม่พิมพ์ เห็ดเหล่านี้มักมีหมวกสกปรกปกคลุมไปด้วยใบไม้และดินเสมอ ซึ่งทาสีด้วยเฉดสีน้ำตาลเขม่าหรือสีเทาเข้มที่ไม่เด่นชัด แต่นี่ไม่ใช่ความแตกต่างทั้งหมดระหว่าง russula แบบคลาสสิกและ podgruzki:
- Podgruzki ซึ่งอยู่ในคุณค่าทางโภชนาการประเภทที่ 4 ส่วนใหญ่ใช้สำหรับการดอง
- เมื่อตัด เนื้อของพวกมันจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูก่อนเสมอ จากนั้นจึงเข้มขึ้นเป็นสีเทาหรือสีดำ
- ก่อนที่จะเกลือเห็ดดังกล่าวจะต้องแช่หรือต้มอย่างน้อย 20 นาที แต่ถึงแม้จะเค็ม แต่สิ่งที่โหลดก็ยังดูมืดมนจนมองไม่เห็น
- โหลดมักจะมีหนอนอยู่เสมอ และเนื่องจากมันง่าย อาหารเป็นพิษสามารถรับได้ไม่เพียง แต่เป็นผลมาจากการเตรียมการที่ไม่เหมาะสม แต่ยังเนื่องมาจากกิจกรรมของเวิร์มด้วยดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะไม่โลภและทิ้งเห็ดเหล่านี้ไว้ให้กับชาวป่า แต่ควรให้ความสำคัญกับรัสซูลาอื่น ๆ ซึ่งก็คือ อุดมสมบูรณ์อยู่เสมอในป่าที่ดี
รุสซูลาสีแดงเลือด
รัสซูลาแปลจากภาษาละตินนี้มีสีแดงเลือด (ร.สโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ)ฟังดูคุกคาม - "เลือด" หรือ "กระหายเลือด" เห็ดเหล่านี้มีหมวกขนาด 5-11 ซม. มีสีแดงหลายเฉด: สีแดงเข้ม, ชมพู, สีแดงเลือดนกหรือสีแดงเข้ม; เมื่ออยู่กลางแดด เห็ดทั้งหมดอาจจางลงเป็นสีชมพูอ่อน เนื้อแมตต์ในสภาพอากาศแห้ง เมื่อฝนตก หมวกจะมันวาวและเหนียวเล็กน้อย มีพื้นผิวเรียบหรือมีรอยย่นเล็กน้อย หมวกของเห็ดอ่อนจะมีลักษณะเป็นครึ่งทรงกลม ในขณะที่เห็ดที่มีอายุมากกว่าจะหดหู่เล็กน้อยหรือกางออก
ขอบที่เป็นซี่หรือหยักเล็กน้อย ทำให้สามารถถอดผิวหนังออกได้ง่าย แต่ต้องไม่อยู่ตรงกลางหมวก แม้ว่าสิ่งเหล่านี้จะไม่ใช่รัสซูล่าปลอม แต่ภาพถ่ายเหล่านี้ เห็ดที่กินไม่ได้ขอแนะนำให้ดู: รัสซูล่าสีแดงเลือดมีขาเรียบสีชมพูสดใส (บางครั้งก็เป็นสีเทา) สูงไม่เกิน 8 ซม. และมีรูปร่างคล้ายไม้กอล์ฟหรือทรงกระบอก แผ่นหมวกมีลักษณะแคบและถี่ สีครีมหรือสีขาว บางครั้งอาจมีจุดสีเหลือง เนื้อสีขาวและหนาแน่นไม่มีกลิ่นชัดเจน แต่มีรสฉุน เติบโตบนดินที่เป็นกรดและเป็นทรายในป่าเบญจพรรณและป่าสน บางครั้งในพื้นที่เปิดโล่ง
รัสเซียที่คล้ายกัน:
- รัสซูล่าเท้าสีชมพู (R. Rhodopus) มีรสชาติอ่อนโยนและน่าพึงพอใจและหมวกของมันก็เปล่งประกายแม้ในสภาพอากาศแห้ง
- Marsh Russula (R. Helodes) เติบโตเฉพาะในมอสและมีก้านที่เบากว่า
- รัสซูลาสีน้ำตาล (R. Xerampelina) มีกลิ่นคล้ายปลาเฮอริ่งดิบและมีสีเข้มกว่า
รุสซูล่าเฉียบพลัน
คนเก็บเห็ดหลายคนสนใจคำถาม: จะแยกแยะรัสซูล่าปลอมตามเงื่อนไขเหล่านี้จากเห็ดที่กินได้ทั้งหมดได้อย่างไร? Russula (R. Sardonia) มีหมวกสีม่วงอ่อน ไลแลค หรือสีม่วง และตรงกลางเป็นสีเขียวหรือเกือบดำ หมวกของเห็ดอ่อนนั้นนูนออกมาจากนั้นพวกมันก็จะหดหู่เล็กน้อยโดยมีขอบเรียบหรือมียางเล็กน้อย ผิวหนังยึดติดกับเนื้อแน่นมาก ขาแข็งสูงได้ถึง 9 ซม. เรียบและสม่ำเสมอ มีสีม่วงหรือชมพู แผ่นสีเหลืองจะแคบและถี่ เนื้อสีเหลืองมีฤทธิ์กัดกร่อนมาก เห็ดจะเจริญเติบโตตั้งแต่ปลายฤดูร้อนถึงต้นเดือนตุลาคมตลอด เขตอบอุ่นยูเรเซียชอบดินทราย ป่าสนหรือป่าสปรูซ
เบิร์ชรัสซูลา
เบิร์ชรัสซูล่า (R. Betularum) นี้มีหมวกขนาดเล็ก (สูงถึง 7 ซม.) ได้สีตั้งแต่สีเหลืองหรือสีเบจไปจนถึงม่วงหรือชมพู เห็ดอ่อนยังมีหมวกครึ่งทรงกลมหรือนูน ซึ่งจะแบนลงเล็กน้อยหรือเกือบแบนเมื่อเวลาผ่านไป ในช่วงฝนตก ผิวหนังจะลื่นและหลุดออกจากเนื้อกระดาษได้ง่าย ขารูปกระบองหรือทรงกระบอกสีขาวเปราะมากและกลายเป็นโพรงในเห็ดเก่า จานสีขาวที่ใช้บ่อยบางครั้งเกือบจะเป็นอิสระ บางครั้งติดอยู่หรือฉีกขาด เนื้อสีขาวเปราะบางมีรสชาติฉุน แต่มีกลิ่นหอมของผลไม้ รัสซูลาเหล่านี้เติบโตใกล้หนองน้ำหรือในพื้นที่ชื้นของป่ารอบต้นเบิร์ช เวลาการเจริญเติบโต: กลางเดือนมิถุนายน - ปลายเดือนตุลาคม ในบางพื้นที่ในยุโรปก็มีการระบุไว้ใน Red Book ด้วยซ้ำ
คุณรู้วิธีแยกแยะรัสซูล่าที่กินได้จากรัสซูล่าที่กินไม่ได้หรือไม่? คุณสามารถทำเช่นนี้ได้อย่างไร? แบ่งปันประสบการณ์ของคุณบน