ปรุงซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดอง ซุปกะหล่ำปลีทำจากสดและกะหล่ำปลีดอง
Shchi เป็นหนึ่งในซุปที่มีชื่อเสียงที่สุดในอาหารรัสเซีย จานนี้กลายเป็นสุภาษิตในฐานะส่วนสำคัญของงานเลี้ยงรัสเซีย แม้ว่าซุปกะหล่ำปลีจะสามารถเตรียมได้จากกะหล่ำปลีสด แต่กะหล่ำปลีดองจะทำให้ซุปมีรสชาติที่พิเศษ
คุณรู้ประวัติซุปกะหล่ำปลีหรือไม่? ความจริงก็คือซุปกะหล่ำปลีเป็นซุปชนิดหนึ่งและเป็นอาหารประจำชาติของรัสเซีย ในตอนแรกคำนี้หมายถึง “เครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ซุป สตูว์ ชง ฯลฯ ปรุงรสด้วยกะหล่ำปลี สีน้ำตาลหรือสมุนไพรอื่น ๆ” ซุปกะหล่ำปลีรัสเซียที่ทำจากกะหล่ำปลีดองเป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปดังที่ได้กล่าวไปแล้วในรัสเซีย แม้ว่าสูตรซุปกะหล่ำปลีจะมีหลากหลายรูปแบบ แต่ส่วนประกอบหนึ่งที่คงที่ก็คือกะหล่ำปลีดอง หากคุณไม่เคยลองอาหารจานนี้มาก่อนก็ถึงเวลาที่ต้องใส่ใจแล้ว!
ในกระบวนการทำซุปไม่มีอะไรซับซ้อน แต่มีเคล็ดลับที่จะทำให้รสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพยิ่งขึ้น:
- กะหล่ำปลีดองสำหรับซุปกะหล่ำปลีถ้ามันเค็มเกินไปต้องแช่ก่อนหรือหลังจากสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างให้สะอาดเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของจานที่ทำเสร็จแล้ว
- ในการเตรียมอาหารขอแนะนำให้ใช้เนื้อวัว แต่ถ้าต้องการคุณสามารถใช้เนื้อหมูและสัตว์ปีกได้ เพื่อความเป็นธรรมเป็นที่น่าสังเกตว่าบางคนเตรียมซุปกะหล่ำปลีจากเนื้อตุ๋นและเนื้อรมควัน
- ซุปกะหล่ำปลีแบบคลาสสิกปรุงในหม้อดินในเตาอบแบบรัสเซีย เพียงเติมส่วนผสมที่จำเป็นแล้วเติมน้ำลงไป อย่างไรก็ตามทุกวันนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะลิ้มรสซุปกะหล่ำปลีที่ปรุงด้วยวิธีนี้ แต่พ่อครัวบางคนถึงกับปรุงซุปกะหล่ำปลีในเตาอบ
- สุดท้ายนี้ จำไว้ว่าซุปกะหล่ำปลีของเมื่อวานจะอร่อยกว่าซุปกะหล่ำปลีที่ปรุงสดใหม่เสมอ ดังนั้นอย่าลืมเหลือซุปไว้บ้างสำหรับวันพรุ่งนี้เป็นอย่างน้อย
วิธีทำซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดอง
สูตรซุปกะหล่ำปลีคลาสสิก
วัตถุดิบ:
- น้ำซุปเนื้อ 800 มล.
- กะหล่ำปลีฝอย 150 กรัม
- 2 หัวมันฝรั่ง
- มะเขือเทศ 1 ลูก
- หัวหอม 1 หัว
- แครอท 1 อัน
- กระเทียม 1 กลีบ
- น้ำมันพืช 40 มล.
- ครีมเปรี้ยว
- พริกไทยดำป่น
- เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
สับหัวหอมและแครอทอย่างประณีต จากนั้นทอดในน้ำมัน ถูมะเขือเทศผ่านตะแกรงแล้วผสมกับกระเทียมบด ใส่กะหล่ำปลีในน้ำซุปเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่ง แครอทย่าง มะเขือเทศ กระเทียม พริกไทย และเกลือ ปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที เสิร์ฟครีมเปรี้ยวแยกกัน
Shchi กับไก่รมควันและสมุนไพรกระป๋อง
วัตถุดิบ:
- ไก่รมควัน 400 กรัม
- ผักโขมและสีน้ำตาลกระป๋อง 100 กรัม
- 2 หัวมันฝรั่ง
- แครอท 1 อัน
- ผักชีฝรั่งดอง 20 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 50 กรัม
- เกลือ.
วิธีทำอาหาร:
เทน้ำเดือดลงบนไก่แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที นำเนื้อออกจากน้ำซุป แยกออกจากกระดูก แล้วสับให้ละเอียด กรองน้ำซุป ล้างมันฝรั่ง แครอท ปอกเปลือก หั่นเป็นก้อน นำน้ำซุปไปต้มใส่มันฝรั่งแครอทเนื้อเกลือปรุงเป็นเวลา 10 นาทีใส่สีน้ำตาลผักโขมผักชีฝรั่งปรุงต่ออีก 5 นาทีปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว
ซุปกะหล่ำปลีถือบวชทำจากกะหล่ำปลีแดงเค็ม
วัตถุดิบ:
- น้ำซุปผัก 1.5 ลิตร
- กะหล่ำปลีแดงเค็ม 200 กรัม
- พริกหยวกดอง 1 ฝัก
- 2 หัวมันฝรั่ง
- วางมะเขือเทศ 40 กรัม
- มายองเนส 50 กรัม
- ผักชีฝรั่งแห้ง 1 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่นเป็นเส้น นำน้ำซุปไปต้มใส่มันฝรั่งพริกสับกะหล่ำปลีปรุงเป็นเวลา 10 นาทีใส่มะเขือเทศบดผักชีลาวปรุงจนนุ่ม เทซุปกะหล่ำปลีลงในจานแล้วปรุงรสด้วยมายองเนส
ซุปกะหล่ำปลีดองกับเห็ดพอชินีแห้ง
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลีดอง 400 กรัม
- เห็ดพอชินีแห้ง 50 กรัม
- 1 หัวหอม
- 3 มันฝรั่ง
- มะเขือเทศ 1 ลูก
- 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนยใส
- 2 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน
- ใบกระวาน 2 ใบ
- สีเขียว
วิธีทำอาหาร:
แช่เห็ดข้ามคืนในน้ำเย็น สะเด็ดน้ำ สับเห็ดแล้วผัดกับหัวหอมสับในน้ำมันเป็นเวลา 10 นาที เทน้ำร้อน 5 แก้ว นำไปต้ม ขจัดฟองออก และเติมเกลือ เพิ่มกะหล่ำปลีดองปรุงเป็นเวลา 30 นาที ใส่ใบกระวาน มันฝรั่งฝาน และมะเขือเทศฝาน ปรุงเป็นเวลา 15 นาที เพิ่มแป้งที่ปิ้งแล้ว 1-2 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร โรยด้วยสมุนไพรสับในชาม
ซุปกะหล่ำปลีดองกับเนื้อ
วัตถุดิบ:
- เนื้อ 400 กรัมพร้อมกระดูก
- กะหล่ำปลีดอง 400 กรัมพร้อมแครอท
- น้ำเกลือ ½ ถ้วย จากกะหล่ำปลีไม่เกิน 32 ต้น
- มันฝรั่ง 3−4 ชิ้น
- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
- ใบกระวาน 1 ใบ
- 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน
- กระเทียม 2 กลีบ
- สีเขียว
วิธีทำอาหาร:
เทน้ำเย็น 2 ลิตรลงบนเนื้อ นำไปต้ม ลอกโฟมออก ใส่เกลือ และปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เทกะหล่ำปลีดองกับน้ำ 3 แก้ว เติมน้ำเกลือ จากนั้นเคี่ยวด้วยใบกระวานเป็นเวลา 1 ชั่วโมง นำใบออก ใส่กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุป ใส่มันฝรั่งก้อน ปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที ผัดแป้งในน้ำมันกับพาสต้า ใส่ซุปพร้อมกับสมุนไพรสับและกระเทียมบด ปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที นำเนื้อวัวออก ถอดกระดูกออก สับเนื้อ จากนั้นใส่ลงในชามพร้อมกับซุปที่ทำเสร็จแล้ว
ซุปกะหล่ำปลีดองกับไส้กรอก
วัตถุดิบ:
- น้ำซุปไก่ 1.5 ลิตร
- กะหล่ำปลีดอง 200 กรัม
- ไส้กรอก 200 กรัม
- 3 หัวมันฝรั่ง
- แครอท 1 อัน
- วางมะเขือเทศ 50 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
- เกลือ.
วิธีทำอาหาร:
ล้างมันฝรั่งและแครอท ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน หั่นไส้กรอกเป็นชิ้น นำน้ำซุปไปต้ม ใส่กะหล่ำปลี เกลือ ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ใส่ไส้กรอก มันฝรั่ง แครอท และวางมะเขือเทศ ปรุงจนนุ่ม ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว
ซุปกะหล่ำปลีดอง - วิธีการปรุงในหม้อหุงช้า
สูตรที่ 1
วัตถุดิบ:
- เนื้อ 500 กรัม (ชนิดใดก็ได้)
- กะหล่ำปลีดอง 300−400 กรัม
- ผักโขม 200 กรัม (แช่แข็ง)
- มันฝรั่ง 3−4 อัน
- แครอท 1 อัน
- 1 กระเทียมหอม
- น้ำ 3−4 ลิตร
- พริกไทยดำป่น
- เกลือ.
การตระเตรียม:
ปอกแครอทและมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ วางเนื้อ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กะหล่ำปลีดอง แครอท มันฝรั่ง น้ำลงในกระทะหลายเมนู แล้วเปิดโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 1 ครึ่งชั่วโมง เป็นเวลา 10 นาที จนพร้อม ใส่กระเทียมสับ, ผักโขม, เกลือและพริกไทย
สูตรที่ 2 – ซุปกะหล่ำปลีไซบีเรีย
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลีดอง – 200 กรัม
- ข้าวบาร์เลย์มุก - 3 ช้อนโต๊ะ ล. (สามารถแทนที่ด้วยข้าวหรือข้าวโอ๊ตเกล็ด)
- เนื้อ – 250 กรัม
- วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- เกลือ - 1 ½ช้อนชา
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น
- น้ำ - 1.8 ลิตร
- น้ำมันพืช
- ครีมเปรี้ยว
- สีเขียว
การตระเตรียม:
เทน้ำร้อนลงบนข้าวบาร์เลย์มุก เปิด multicooker ไปที่โปรแกรม "Frying-Vegetables" เทน้ำมันพืชลงไป อุ่นประมาณ 2 - 3 นาที เพิ่มหัวหอมและทอดจนโปร่งใส เพิ่มเนื้อวัวทอดเล็กน้อย เพิ่มแครอทและทอดประมาณ 1 - 2 นาที เพิ่มกะหล่ำปลีดอง เคี่ยวจนน้ำออก เพิ่มวางมะเขือเทศ ผสมทุกอย่างและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที ปิด multicooker ล้างข้าวบาร์เลย์มุกแล้วใส่ในหม้อหุงช้า เพิ่มมันฝรั่งและใบกระวาน เติมน้ำ. ใส่เกลือ ตั้งโปรแกรม “ซุป” เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที ปรุงจนสัญญาณ เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ครีมเปรี้ยวลงบนจานแล้วโรยด้วยสมุนไพรสด
สูตรที่ 3 — ซุปกะหล่ำปลีสไตล์อูราล
ลองซุปกะหล่ำปลีแบบลีนอีกแบบหนึ่งกับข้าวโอ๊ต แทนที่จะใช้ซีเรียลคุณสามารถใช้ข้าวโอ๊ต (ข้าวโอ๊ตรีด) - ล้างและเพิ่ม 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
วัตถุดิบ:
- ข้าวโอ๊ตบด 1/2 ถ้วย
- กะหล่ำปลีดอง 300 กรัม
- แครอทขนาดเล็ก 1 อัน
- หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
- น้ำ 850 มล. (หรือน้ำซุป)
- ใบกระวาน 2−3 ใบ
- เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
ล้างข้าวโอ๊ต ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นเส้น ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง เปิด multicooker เลือกโหมด “ทอด” ผลิตภัณฑ์ “ผัก” ตั้งเวลาเป็น 10 นาที เทน้ำมัน ทอดหัวหอมและแครอทเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มมะเขือเทศสับในน้ำผลไม้ของตัวเองลงในผักทอด ปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระเหยออกไป ล้างกะหล่ำปลีดอง หากสับให้ใหญ่พอ (กะหล่ำปลีอุตสาหกรรม) ให้สับออก ใส่กะหล่ำปลีดองลงไปทอดจนสิ้นสุดโปรแกรม เปิดโปรแกรม "ดับไฟ" เทน้ำซุปหรือน้ำลงไป ปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (เวลาเริ่มต้น) ใส่ใบกระวาน เกลือ พริกไทย 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
สูตรที่ 4 – ซุปกะหล่ำปลีดองพร้อมซี่โครง
วัตถุดิบ:
- น้ำ 900 มล
- กะหล่ำปลีดอง 200 กรัม
- ซี่โครงหมู 150 กรัม
- หัวหอม 150 กรัม
- มันฝรั่ง 150 กรัม
- แครอท 100 กรัม
- น้ำมันพืช 25 มล
- เนย 25 กรัม
- กระเทียม 10 กรัม
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
วิธีส่ง:
- ครีมเปรี้ยว 150 กรัม
- ผักชีฝรั่ง (ผักชีฝรั่ง) - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
ปอกหัวหอมและสับละเอียด ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้น ตัดซี่โครงออกเป็นส่วนๆ ทอดซี่โครงในส่วนผสมของน้ำมันประมาณ 1-2 นาที เพิ่มผักและทอดประมาณ 1-2 นาที เพิ่มกะหล่ำปลีดอง เทน้ำ เกลือ และปรุงเป็นเวลา 20 นาทีที่ความดัน 40 kPa หรือในโหมด "ซุป" เทซุปกะหล่ำปลีลงในจานใส่ครีมเปรี้ยวและโรยหน้าด้วยสมุนไพรเสิร์ฟ
อย่างที่คุณเห็นแม่บ้านมีขอบเขตความคิดสร้างสรรค์มากมายเพราะคุณสามารถแสดงจินตนาการของคุณและปรับเปลี่ยนชุดผลิตภัณฑ์คลาสสิกให้เหมาะกับตัวคุณเองได้เสมอ และสมาชิกในครัวเรือนที่ได้รับอาหารอย่างดีและพึงพอใจจะเป็นรางวัลที่ดีที่สุดสำหรับความพยายามของพวกเขา! น่าทาน!
สูตรอาหารดั้งเดิมที่น่าสนใจสำหรับซุปเครื่องเคียงสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อย - อาหารรัสเซียอุดมไปด้วยสิ่งนี้
หนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงและแพร่หลายที่สุดคือซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวที่ทำจากกะหล่ำปลีดอง
นอกจากนี้ ซุปยังสามารถเตรียมเปล่าหรือ "เข้มข้น" ไม่ติดมันหรือปรุงพร้อมเนื้อสัตว์ ปลา หรือน้ำซุปเห็ดก็ได้ จานร้อนนี้เป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับมื้อกลางวันที่อร่อยและน่าพึงพอใจ
ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวจากกะหล่ำปลีดอง - หลักการทั่วไปในการเตรียม
ชุดผลิตภัณฑ์พื้นฐานนั้นเรียบง่าย: กะหล่ำปลีดอง, มันฝรั่ง, แครอท, หัวหอม, บางครั้งมีการเพิ่มมะเขือเทศ, ซีเรียลหรือพืชตระกูลถั่ว ซุปกะหล่ำปลีมักปรุงในน้ำซุปเนื้อ โดยใช้เนื้อวัว เนื้อหมู และสัตว์ปีก ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวเตรียมโดยไม่มีเนื้อสัตว์: ใช้เห็ดหรือน้ำซุปผัก
กระบวนการนั้นง่ายมาก: ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปหรือยาต้มที่เตรียมไว้ เคี่ยวจนนุ่ม จากนั้นจึงใส่กะหล่ำปลีดอง แนะนำให้ลองกะหล่ำปลีดูก่อนดีกว่าครับ และถ้าเค็มเกินไป ก็ควรแช่ในน้ำเย็นสักพักแล้วจึงคั้นออกมา หากผักสับหยาบเกินไปก็ควรสับให้ละเอียด หากต้องการเตรียมซุปอย่างรวดเร็ว คุณสามารถเคี่ยวกะหล่ำปลีก่อนโดยเติมน้ำซุป น้ำซุป หรือน้ำเล็กน้อย หลังจากที่มันฝรั่งและกะหล่ำปลีพร้อมแล้ว ให้ใส่แครอทผัดหัวหอมและมะเขือเทศลงในซุป
หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น ถั่ว ถั่วชิกพี ควรแช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนใส่ลงในซุป ใส่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ลงในน้ำซุปที่เดือดก่อนใส่มันฝรั่ง
ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวสำเร็จรูปจากกะหล่ำปลีดองจะอร่อยเป็นพิเศษในวันที่สองหรือสามดังนั้นจึงควรปล่อยให้ต้มดีกว่า แครกเกอร์ ข้าวไรย์หรือขนมปังสีเทา รวมถึงสมุนไพรสดจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานนี้ได้เป็นอย่างดี
1. ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวกับกะหล่ำปลีดองและเนื้อวัว
วัตถุดิบ:
ซี่โครงเนื้อ - น้อยกว่าหนึ่งกิโลกรัมเล็กน้อย
กะหล่ำปลีดอง - 3 กำมือ;
มะเขือเทศ - 20 กรัม
2 หัวหอม;
1 แครอท;
6 มันฝรั่งขนาดกลาง
น้ำมันสำหรับทอดผัก - 30 มล.
เกลือ - ไม่จำเป็น;
ใบกระวาน 2 ใบ;
รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง
วิธีทำอาหาร:
1. วางซี่โครงลงในกระทะที่มีน้ำเย็นและปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงกว่าๆ เล็กน้อยพร้อมกับเครื่องปรุงรส รากผักชีฝรั่ง และใบกระวาน
2. หลังจากเวลานี้ ให้ใช้ช้อนมีรูเอารากทั้งหมดออก และปรุงซี่โครงจนสุกต่ออีก 30 นาที
3. ผัดกะหล่ำปลีดองเบา ๆ ในกระทะพร้อมเนยจนนิ่ม
4. สับหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขูดแครอท ทอดส่วนผสมทั้งสองในน้ำมันในกระทะเป็นเวลา 3 นาที ใส่มะเขือเทศลงไปผัดต่ออีก 3 นาที
5. นำซี่โครงออกจากน้ำซุป แยกเนื้อออก แล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะ
6. ใส่มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนใหญ่ใส่เนื้อแล้วปรุงต่ออีก 25 นาที
7. เพิ่มกะหล่ำปลีและผักผัด ผสมทุกอย่างให้ละเอียด เติมเกลือเล็กน้อยหากจำเป็น แล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที
8. ใส่ใบผักชีฝรั่งสับ
9. ปล่อยให้ซุปต้มประมาณครึ่งชั่วโมงเทลงในจานลึกใส่ครีมเปรี้ยว
2. ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวที่ทำจากกะหล่ำปลีดองกับเห็ดสดในน้ำซุปไก่
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลีเปรี้ยว - 1 กำมือใหญ่
ขาไก่ 2 ขา
5 เห็ดชนิดหนึ่งสด;
รากผักชีฝรั่ง 1 อัน
1 แครอท;
2 มันฝรั่งขนาดใหญ่
ใบกระวาน 1 ใบ
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างขา ใส่ในกระทะด้วยน้ำเย็น ปรุงด้วยไฟปานกลาง
2. ดึงโฟมออกระหว่างปรุงอาหาร เมื่อเดือดแล้ว ลดไฟและเคี่ยวต่ออีก 30 นาที
3. หลังจากเวลานี้ให้เอาขาออกจากน้ำซุปแล้วแยกเนื้อออกแล้วใส่เนื้อกลับเข้าไป
4. ใส่รากผักชีฝรั่งสับและมันฝรั่งลงในน้ำซุปเป็นก้อนใหญ่
5. หลังจากปรุงมันฝรั่งเป็นเวลา 10 นาที ให้เติมกะหล่ำปลีดองโดยไม่ใช้น้ำเกลือ
6. ใส่แครอทขูดแล้วปรุงจนกะหล่ำปลีนิ่ม
7. หั่นหัวหอมเป็นก้อนขนาดกลาง ทอดในกระทะกับเนยจนเป็นสีเหลืองทอง
8. วางเห็ดที่เตรียมไว้เป็นชิ้น ๆ ลงบนหัวหอมแล้วทอดจนของเหลวระเหยหมด
9. เมื่อกะหล่ำปลีนิ่มให้ใส่เนื้อย่างและใบกระวานลงในซุป ปรุงสักครู่แล้วนำออกจากเตา
10. โรยซุปด้วยสมุนไพรแล้วปิดฝาทิ้งไว้
11. เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว
3. ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวที่ทำจากกะหล่ำปลีดองกับลูกเดือย
วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง - หัวใหญ่ 2 หัว;
กะหล่ำปลีดอง 5 กำมือ;
1 แครอท;
ใบกระวาน 1 ใบ;
ช่อผักชีฝรั่งสด
ซีเรียลลูกเดือย - 150 กรัม
น้ำมันสำหรับทอดพร้อมกลิ่นหอม - 50 มล.
วิธีทำอาหาร:
1. วางกะหล่ำปลีดองลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วทอดเป็นเวลา 15 นาที โดยคนบ่อยๆ โดยใช้ไฟปานกลาง
2. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ลดไฟลงและเคี่ยวจนนิ่มลงโดยปิดฝาไว้
3. วางมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนขนาดกลางและแครอทขูดลงในภาชนะโลหะที่มีน้ำเดือด
4. ล้างลูกเดือยในน้ำร้อนแล้วใส่ลงในมันฝรั่งและแครอทในกระทะ ปรุงทุกอย่างด้วยไฟอ่อนจนมันฝรั่งนิ่ม
5. ใส่กะหล่ำปลีทอด
6. หลังจากฟองสบู่ปรากฏขึ้น ให้ใส่ใบกระวาน ลดไฟ ปิดฝาแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที
7. ใส่ผักใบเขียวต้มเล็กน้อยปิดไฟแล้วทิ้งไว้ 40 นาที
8. เมื่อเสิร์ฟ เทใส่จาน เติมครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ แล้ววางจานขนมปังดำไว้ข้างๆ
4. ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวทำจากกะหล่ำปลีดองในน้ำซุปหมูพร้อมถั่ว
วัตถุดิบ:
ซี่โครงหมู - 5 ชิ้น;
มันฝรั่งขนาดเล็ก 4 ชิ้น
1 หัวหอม;
กะหล่ำปลีเปรี้ยว - ครึ่งจาน;
น้ำมันพืชสำหรับทอด
1 แครอท;
ผักชีฝรั่งพวง;
มะเขือเทศบด - 30 กรัม;
ใบกระวาน;
3 ช้อนโต๊ะ ถั่วแดงหนึ่งช้อน
วิธีทำอาหาร:
1. แช่ถั่วในน้ำอุ่นครึ่งวัน
2. วางซี่โครงหมูลงในกระทะที่มีน้ำแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากเดือดให้เอาโฟมออก
3. เมื่อน้ำในหม้อซี่โครงเดือดแล้ว ให้ใส่ถั่วลงไป
4. วางกะหล่ำปลีในภาชนะโลหะขนาดเล็ก เทน้ำเล็กน้อย ปิดฝา และเคี่ยวต่อไปอีกประมาณครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน
5. ใส่กะหล่ำปลีอ่อนลงในกระชอนแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออก
6. เมื่อซี่โครงเกือบสุก ให้ใส่มันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง แล้วต้มต่ออีก 25 นาที
7. ในขณะเดียวกันในกระทะทอดหัวหอมและแครอทสับละเอียดสับบนเครื่องขูดหยาบพร้อมเนย หลังจากทอดเป็นเวลา 5 นาที ให้ใส่มะเขือเทศ เทน้ำซุปเล็กน้อยจากกระทะให้ทั่วทุกอย่าง และเคี่ยวด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที
8. ใส่กะหล่ำปลีและน้ำซุปลงในซุป
9. เติมเนื้อย่าง เกลือตามชอบ โยนใบกระวานลงไป
10. ต้มซุปกะหล่ำปลีเป็นเวลาหลายนาทีใส่ผักชีฝรั่งสับปิดไฟ
11. เทใส่จาน
5.ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวหอมที่ทำจากกะหล่ำปลีดองกับเห็ดแห้ง
วัตถุดิบ:
เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง 100 กรัม
หัวหอม;
1 แครอท;
แป้ง - 20 กรัม;
หัวมันฝรั่งขนาดเล็ก 4 หัว
น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
กะหล่ำปลีเปรี้ยว - 6 กำมือ
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างเห็ดชนิดหนึ่งแล้วแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง
2. ต้มเห็ดที่บวมด้วยไฟปานกลางในน้ำเดียวกับที่แช่ไว้จนนิ่ม
3. นำเห็ดต้มออกจากกระทะ กรองน้ำซุปแล้วเทลงในกระทะเดียวกัน
4. หั่นเห็ดเป็นชิ้นๆ
5. ผัดกะหล่ำปลีที่บีบออกจากน้ำเกลือในน้ำมันเป็นเวลา 4 นาที จากนั้นเทน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาทีโดยคนอย่างต่อเนื่อง
6. ใส่มันฝรั่งและเห็ดหั่นเต๋าลงในน้ำซุปเห็ด ปรุงด้วยไฟอ่อนๆ โดยไม่ปล่อยให้เดือดมากเกินไป
7. ในขณะที่มันฝรั่งกำลังทำอาหาร ให้ทอดหัวหอม - สับละเอียด - และแครอทขูด
8. ใส่เนื้อย่างที่เตรียมไว้ลงในซุปพร้อมกับกะหล่ำปลีไม่กี่นาทีก่อนที่มันฝรั่งจะพร้อม
9. ในกระทะแห้งที่แยกจากกันทอดแป้งเบา ๆ เทน้ำซุปเล็กน้อยจากกระทะคนให้เข้ากันแล้วเติมลงในซุปเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที
10. เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว
6.ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวที่ทำจากกะหล่ำปลีดองในน้ำซุปปลา
วัตถุดิบ:
ปลาเทราท์ชิ้นเล็ก ๆ
กะหล่ำปลีเปรี้ยว - 0.5 กก.
น้ำมันกลั่นสำหรับทอด
หัวหอม;
น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
แป้ง 10 กรัม
ผักชีฝรั่งสดครึ่งพวง
วิธีทำอาหาร:
1. แกะเกล็ดออกจากปลาเทราท์ แกะกระดูกสันหลังออก แล้วล้างออก
2. วางชิ้นปลาลงในกระทะที่มีน้ำเป็นฟอง ปรุงเป็นเวลา 15 นาที โดยตักฟองออกหากจำเป็น
3. ปล่อยกะหล่ำปลีดองออกจากน้ำเกลือแล้วทอดในน้ำมันเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเทน้ำเล็กน้อยลงไปเคี่ยวจนสุก
4. ในเวลาเดียวกันในกระทะอีกใบทอดหัวหอมสับกับแครอทและรากผักชีฝรั่งเป็นเส้นจนเป็นสีเหลืองทอง
5. ใส่แป้งและมะเขือเทศลงไปทอดประมาณ 5 นาที
6. ผสมรากทอดกับกะหล่ำปลีและเคี่ยวประมาณ 15 นาที
7. นำปลาต้มออกจากน้ำซุป กรอง ใส่มันฝรั่งก้อนแล้วนำไปต้ม
8. ใส่กะหล่ำปลีย่างและเนื้อปลา ปรุงอีกครั้งสักครู่ เติมเกลือ และเพิ่มสมุนไพร
9. ทิ้งซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวกับปลาไว้ประมาณ 30 นาที
รสชาติของซุปกะหล่ำปลีไม่เพียงขึ้นอยู่กับรสชาติของกะหล่ำปลีดองเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับการเตรียมน้ำซุปที่ถูกต้องด้วย หากคุณกำลังเตรียมน้ำซุปเนื้อ อย่าลืมลอกฟองออก และให้เวลาเนื้อสุกนาน น้ำซุปควรเคี่ยวอย่างเงียบๆ โดยไม่เกิดฟองหรือเดือด ทางที่ดีควรใช้เนื้อบนกระดูก หากคุณปรุงซุปกะหล่ำปลีโดยใช้น้ำซุปผักหรือเห็ด ให้เตรียมน้ำซุปโดยเติมผักและรากลงไป
Shchi อร่อยกับครีมเปรี้ยวสดที่มีส่วนผสมของพริกไทยป่นและสมุนไพร ทางที่ดีควรใส่ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ไม่ใช่ในเวลาเตรียม แต่ใส่ลงในซุปที่เตรียมไว้แล้วลงในจานโดยตรง
คุณสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวจากกะหล่ำปลีดองได้ไม่เพียง แต่บนเตาเท่านั้น แต่ยังอยู่ในหม้อหุงช้าด้วย หลักการทำอาหารยังคงเหมือนเดิม
- เนื้อติดกระดูก
- มันฝรั่ง 5 - 6 ชิ้น
- หัวหอม – 1 หัว
- แครอท – 1 ชิ้น,
- กะหล่ำปลีเปรี้ยว – 1 ถ้วย (บรรจุแน่น)
- น้ำมะเขือเทศ – 500 มล. (สามารถแทนที่ด้วยวางมะเขือเทศสองช้อนโต๊ะหรือมะเขือเทศบดด้วยเนื้อ)
- รากสีขาว (ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย) - ไม่จำเป็น
- เกลือและน้ำตาลทรายเพื่อลิ้มรส
- ใบกระวาน 1 - 2 ชิ้น
- น้ำ – 3 ลิตร
กระบวนการทำอาหาร:
ต้มเนื้อบนกระดูกในน้ำ เพื่อให้น้ำซุปมีสีอ่อนและโปร่งใส ควรเทเนื้อด้วยน้ำเดือด ดังนั้นเมื่อโปรตีนจับตัวเป็นก้อนอย่างรวดเร็ว เนื้อก็แทบจะไม่มีฟองเลย
คุณต้องเพิ่มรากสีขาวลงในน้ำซุปซึ่งจะทำให้มีรสชาติมากขึ้น ปรุงเนื้อเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงจนสุก
ในขณะเดียวกันก็เตรียมส่วนผสมที่เหลือ ปอกเปลือกและล้างผัก หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วปิดด้วยน้ำ ทิ้งหัวไว้ 2 หัว โดยจะต้องโยนลงในน้ำซุปประมาณ 15 นาทีก่อนที่เนื้อจะพร้อม ต่อไปเราจะบอกคุณว่าทำไมเราถึงต้องการมันฝรั่งเหล่านี้
เราจะเคี่ยวกะหล่ำปลีดองก่อน โอนไปยังกระทะ ใส่ผักเล็กน้อย (น้ำมันกลั่น) เติมน้ำเล็กน้อย (1/2 ถ้วย) ปิดฝา และเคี่ยวเป็นเวลา 35 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
สับหัวหอมทั้งหมดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง โรยหัวหอมด้วยเกลือหนึ่งกำมือแล้วถูด้วยมือ กันไว้.
วางแครอทกับหัวหอมที่เหลือลงในกระทะที่อุ่นแล้วผัดด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย
จากนั้นเติมน้ำมะเขือเทศหรือมะเขือเทศขูด สุดท้ายใส่น้ำตาลทรายเล็กน้อยลงในซุปกะหล่ำปลีย่าง
กะหล่ำปลีตุ๋นและกะหล่ำปลีทอดสำหรับใส่ซุปกะหล่ำปลีพร้อมแล้ว
นำเนื้อบนกระดูกและมันฝรั่งทั้งหมดออกจากน้ำซุป แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บดมันฝรั่งด้วยส้อมแล้วผสมกับหัวหอมเค็ม กลิ่นมันมหัศจรรย์มาก เชื่อฉันสิ!
เพิ่มมันฝรั่งดิบหั่นเต๋าลงในน้ำซุปที่กำลังเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที (ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและความสามารถในการต้มของหัว) หากคุณใส่กะหล่ำปลีดองกับมันฝรั่งดิบลงในน้ำซุป กรดจะทำให้มันฝรั่งยังคงเหนียวอยู่
นอกจากเนื้อต้มแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งบดและหัวหอมที่บดแล้วลงในน้ำซุปด้วย
จากนั้นใส่กะหล่ำปลีดองตุ๋น แครอททอด และหัวหอม ผสมทุกอย่าง
ใส่เกลือ เครื่องเทศ และอย่าลืมใส่ใบกระวานเพื่อลิ้มรส ปรุงซุปกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีดองจนส่วนผสมทั้งหมดพร้อมด้วยไฟอ่อน
เป็นไปได้มากว่าไม่มีใครต้องการคำเชิญพิเศษไปที่โต๊ะ สมาชิกในครอบครัวจะวิ่งไปหากลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ ตอนนี้คุณสามารถเทซุปที่อร่อยและมีกลิ่นหอมลงในชามและเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันได้
เสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีกับสมุนไพรสดสับ ขนมปังดำ และน้ำมันหมูเค็ม ในฤดูหนาวบางคนจะไม่ปฏิเสธน้ำดับเพลิงสักแก้ว
ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ผู้มีชื่อเสียงยกย่องซุปกะหล่ำปลีรัสเซีย หนึ่งในนั้นคือ Suvorov ซึ่งมีบทกลอน "Shchi และโจ๊กเป็นอาหารของเรา" ที่ผ่านไปหลายปีและยังคงสมเหตุสมผล
คุณรู้ไหมว่าในศตวรรษที่ 18 และ 19 เมื่อผู้คนเดินป่าพวกเขาเตรียมซุปกะหล่ำปลีล่วงหน้าแช่แข็งมันสับด้วยขวานเป็นชิ้นขนาดที่ต้องการและในทุ่งก็อุ่นซุปกะหล่ำปลีแช่แข็งในหม้อต้มแล้ว เหนือไฟ
อบอุ่นอร่อยทั้งคุณและฉันที่บ้านใช่ไหมคะ? ฉันหวังว่าสูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนของฉันในการปรุงซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดองจะช่วยให้มองเห็นภาพที่ดีสำหรับใครบางคน
น่าทาน!
ขอแสดงความนับถือ Anyuta
วันนี้มาพูดเกี่ยวกับกะหล่ำปลีดองซึ่งเป็นอาหารประจำชาติรัสเซียแบบดั้งเดิม ง่ายและอร่อยมาก! ซุปกะหล่ำปลีสามารถเป็นกับเนื้อสัตว์หรือไม่ติดมัน
นอกจากนี้หากคุณปรุงซุปกะหล่ำปลีด้วยเนื้อสัตว์ คุณสามารถเลือกสิ่งที่คุณชอบมากกว่านี้ได้ - เนื้อวัวหรือหมู แน่นอนว่ารสชาติจะแตกต่างออกไปหมูจะอ้วนกว่า แต่อร่อยทั้งคู่ คุณสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องมีเนื้อสัตว์เลย - ซุปกะหล่ำปลีแบบไม่ติดมัน: เพียงข้ามส่วนของสูตรที่เกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ไปทุกอย่างยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ตอนที่เราถ่ายรูปสูตรนี้ เราก็ปรุงซุปกะหล่ำปลีกับเนื้อวัว มันสมเหตุสมผลแล้วที่จะปรุงซุปกะหล่ำปลีหม้อใหญ่ในคราวเดียว: ในวันที่สองหรือสาม (แน่นอนว่าเก็บไว้ในตู้เย็น) ซุปกะหล่ำปลีจะมีรสชาติอร่อยกว่าทันทีหลังปรุง เราระบุปริมาณผลิตภัณฑ์ต่อกระทะขนาด 4 ลิตร
จำเป็นต้อง:
- เนื้อสัตว์ (เนื้อวัวหรือหมู เราชอบไม่มีกระดูก) – 300-700 กรัม (ขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อที่คุณต้องการในซุปกะหล่ำปลี เราชอบให้เนื้อเยอะในซุปกะหล่ำปลีของเรา และปกติจะใช้เวลาประมาณ 700 กรัม)
- กะหล่ำปลีดองหรือที่เรียกว่า "กะหล่ำปลีเปรี้ยว" (ชนิดที่พบมากที่สุดไม่มีน้ำตาลโดยไม่ต้องเติมแอปเปิ้ล แครนเบอร์รี่หรือหัวบีท มีแต่แครอทเท่านั้น) – 700-750 กรัม
- เกลือแกง - ประมาณ 0.5 ช้อนโต๊ะหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย - เพื่อลิ้มรส
- แครอท – 1 ขนาดกลาง (สามารถใช้ได้)
- หัวหอม – หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว
- ใบกระวาน – 1-2 ชิ้น
- พริกไทยดำ – 8-10 ถั่ว
- มันฝรั่ง – 5-6 ชิ้นขนาดกลาง
- ข้าวโอ๊ต (หมายถึงข้าวโอ๊ตซึ่งเรามักจะปรุงโจ๊กโดยควรบดปานกลาง) - 3 ช้อนโต๊ะกอง
- น้ำตาลทราย – 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช – 2-3 ช้อนโต๊ะ เมื่อทอดกะหล่ำปลี
- กระเทียม – กลีบใหญ่ 3-5 กลีบ (เพื่อลิ้มรสและไม่จำเป็น)
การตระเตรียม:
ล้างเนื้อให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตามขนาดที่คุณต้องการใส่จาน แล้วใส่ลงในกระทะ เทน้ำเย็นลงในกระทะนี้ (มากกว่าครึ่งหนึ่งของปริมาตรกระทะเล็กน้อย) แล้ววางบนเตาอย่าปิดฝา อย่าถามเราว่าทำไมเมื่อเราเตรียมซุปหรือน้ำซุปเนื้อ เราจะปรุงเนื้อเป็นชิ้นเดียวแล้วจึงหั่น ส่วนสำหรับซุปกะหล่ำปลีเราจะหั่นเป็นชิ้นก่อนแล้วจึงปรุง เรามีคำอธิบายเพียงข้อเดียวสำหรับข้อเท็จจริงลึกลับนี้ นั่นคือสิ่งที่แม่และยายของฉันทำ มิฉะนั้นเราจะดำเนินการในลักษณะเดียวกับที่เรากำลังทำอาหาร บางทีอาจเป็นการดีถ้าทำอย่างอื่นด้วย - ลองทำดู หากคุณกำลังปรุงซุปกะหล่ำปลีแบบไม่ติดมันเพียงเทน้ำประมาณครึ่งกระทะแล้วปล่อยให้เดือด แต่จะดีกว่าถ้าทำในภายหลังเล็กน้อยประมาณ 40-50 นาทีหลังจากที่คุณเริ่มทำอาหารในกรณีนี้ให้เริ่มด้วยวินาที ขั้นตอน - ทอดกะหล่ำปลี
เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะลึก (กระทะ) แล้วเติมกะหล่ำปลีดองกับน้ำเกลือเล็กน้อยโดยไม่ต้องบีบ
วางบนระดับความร้อนสูง ปิดฝา นำไปต้ม ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน แล้วทอดและเคี่ยวกะหล่ำปลีใต้ฝาเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหรืออาจจะมากกว่านั้น คนเป็นครั้งคราว และหากจำเป็น ให้เติม เล็กน้อยในกระทะ (ประมาณ 0.5 ถ้วย 1-2 ครั้งในระหว่างกระบวนการทั้งหมด) ต้มน้ำเพื่อไม่ให้กะหล่ำปลีไหม้
เมื่อโฟมก่อตัวในกระทะพร้อมเนื้อสัตว์อย่าลืมเอาออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนมีรู เมื่อน้ำในกระทะเดือด ให้ใส่เกลือ หัวหอมปอกเปลือก แครอท (ปอกเปลือกและสับละเอียดหรือขูด) พริกไทย และใบกระวาน ลดไฟลงเป็นไฟเคี่ยวเบา ๆ ปิดฝาหม้อและปล่อยให้เนื้อเคี่ยวต่อไปอีก 1 ชั่วโมง
ในขณะเดียวกันให้ปอกมันฝรั่ง แต่อย่าหั่นเป็นชิ้น เมื่อเนื้อสุกแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปทั้งชิ้นโดยไม่ได้หั่น (หากมันฝรั่งมีขนาดใหญ่มาก ให้ผ่าครึ่ง) ในซุปกะหล่ำปลีแบบลีน: เมื่อน้ำเดือดใส่เกลือ, แครอท, พริก, หัวหอม, มันฝรั่งในเวลาเดียวกัน - จากนั้นเราจะทำทุกอย่างเหมือนกันสำหรับทั้งสองตัวเลือก ต้มมันฝรั่งจนนุ่ม (30 นาทีก็เพียงพอแล้วหลังจากที่น้ำซุปเดือดอีกครั้งพร้อมกับมันฝรั่ง)
ในขณะที่มันฝรั่งกำลังสุก ให้ปอกกระเทียม และเราเปิดกาต้มน้ำไว้ เผื่อว่าเราอาจต้องใช้น้ำเดือด
นำมันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วออกจากน้ำซุปแล้วบดด้วยส้อมจนเกือบบด
ตอนนี้ใส่มันฝรั่งบด, กะหล่ำปลีจากกระทะลงในน้ำซุป (หลังจากตุ๋นหนึ่งชั่วโมงกะหล่ำปลีก็นิ่ม), สับกระเทียมอย่างประณีตหรือบีบผ่าน "เครื่องบด" พิเศษ, ใส่น้ำตาลเล็กน้อย ค่อยๆ กวนอย่างต่อเนื่อง แล้วเติมข้าวโอ๊ตลงไป (ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่ติดกันเป็นก้อน) หากจำเป็น ให้เติมน้ำเดือดเพื่อให้กระทะเต็ม
Shchi เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่ต้มกับกะหล่ำปลี สีน้ำตาล หรือผักใบเขียวอื่นๆ แล้วเสิร์ฟเป็นซุปหรือสตูว์ การเตรียมซุปกะหล่ำปลีควรจะเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 9 เมื่อชาวนาในรัสเซียเริ่มปลูกกะหล่ำปลี จากศตวรรษสู่ศตวรรษซุปกะหล่ำปลีถือเป็นอาหารจานแรกหลักบนโต๊ะในกระท่อมรัสเซีย คุณยายทวดของเราไม่ได้ปรุงซุปกะหล่ำปลีเหมือนที่เราทำตอนนี้ แต่เคี่ยวในหม้อดินในเตาอบรัสเซียเป็นเวลาหลายชั่วโมง เป็นผลให้จานนี้ได้รับกลิ่นหอมพิเศษและรสชาติที่น่าทึ่ง ตั้งแต่นั้นมามีการเปลี่ยนแปลงมากมาย: เตารัสเซียถูกแทนที่ด้วยเตาแก๊ส เตาไฟฟ้า และเตาอบ ไม่ต้องพูดถึงความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ในตลาด อย่างไรก็ตามซุปกะหล่ำปลียังคงเป็นอาหารจานแรกที่ได้รับความนิยมอย่างมากในยุคของเรา และไม่น่าแปลกใจเลยเพราะน้ำซุปเข้มข้นซึ่งมีเนื้อนุ่มลอยอยู่ การย่างที่มีกลิ่นหอมกับมะเขือเทศและความเปรี้ยวของกะหล่ำปลีทำให้เกิดซุปที่มีเอกลักษณ์ อร่อย และมีกลิ่นหอม ทุกอย่างกลมกลืนกันในนั้น ไม่ใช่เพื่ออะไรที่บรรพบุรุษของเราชอบซุปกะหล่ำปลีมาก!
ตอนนี้แม่บ้านทุกคนเตรียมอาหารตามวิธีของตัวเองและมีสูตรอาหารมากมายนับไม่ถ้วน ซุปกะหล่ำปลีทำจากกะหล่ำปลีสด กะหล่ำปลีดอง สีน้ำตาล และแม้แต่ตำแย ฉันอยากจะแนะนำให้ทำซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดอง - นี่เป็นสูตรคลาสสิกและในความคิดของฉันซุปกะหล่ำปลีรุ่นที่อร่อยที่สุด ตามสำนวนทั่วไป ซุปนี้เรียกอีกอย่างว่า "ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว" แต่ไม่ต้องกลัวน้ำซุปจะไม่เปรี้ยวเกินไป กะหล่ำปลีดองจะให้น้ำซุปเปรี้ยวเท่านั้นและจะมีรสชาติเหมือนกะหล่ำปลีสด สูตรซุปกะหล่ำปลีนี้ชวนให้นึกถึงเนื้อโซลยานกาซึ่งปรุงด้วยแตงกวาดองหรือดอง ดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบ Solyanka จะชอบสูตรซุปกะหล่ำปลีดองนี้อย่างแน่นอน
ส่วนผสม (สำหรับหม้อขนาด 3 ลิตร):
- เนื้อวัว 700 กรัมบนกระดูก
- กะหล่ำปลีดอง 600 กรัมพร้อมน้ำผลไม้
- 1 แครอท;
- 1 หัวหอม;
- 3 มันฝรั่งขนาดกลาง
- 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับทอด
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส (ประมาณ 1 ช้อนชาต่อคน)
- ครีมเปรี้ยวสำหรับเสิร์ฟ (ไม่จำเป็น)
สูตรซุปกะหล่ำปลี
1. สำหรับน้ำซุปเราจะใช้เนื้อวัวติดกระดูก (โดยเฉพาะ) เนื่องจากกระดูกทำให้น้ำซุปเข้มข้นและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น เทน้ำลงในกระทะขนาด 3 ลิตร เราล้างเนื้อบนกระดูกใต้น้ำเย็นแล้ววางลงในกระทะ วางบนไฟแรงแล้วนำไปต้ม ตามที่ปรากฏ ให้เอาโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำซุป เมื่อน้ำเดือด ให้ตั้งไฟให้น้อยที่สุด ปิดฝากระทะเพื่อไม่ให้น้ำซุปหลุดออกมา และปล่อยให้เนื้อวัวปรุงประมาณ 2 - 2.5 ชั่วโมง เรากำหนดความพร้อมของน้ำซุปตามเนื้อสัตว์ซึ่งควรแยกออกจากกระดูกบางส่วนและใช้ส้อมแทงอย่างง่ายดาย
2. นำเนื้อวัวออกจากกระทะแล้วปิดด้วยจานด้านบนเพื่อไม่ให้เนื้อร้อนไหม้เกรียมและแห้ง เราจะจัดการกับเรื่องนั้นในภายหลัง
3. กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงโลหะเล็ก ๆ หรือผ้าขาวบางเพื่อไม่ให้กระดูกชิ้นเล็ก ๆ ในจานที่เสร็จแล้ว
4. เตรียมจานทอดสำหรับซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดอง มาจัดการกับหัวหอมกันก่อน เพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมเกิดน้ำตา ให้ล้างมันด้วยน้ำน้ำแข็ง จากนั้นหั่นเป็นครึ่งวงจึงจะมีลักษณะเหมือนกะหล่ำปลีในน้ำซุป
5. ปอกเปลือกและล้างแครอท ตะแกรงบนเครื่องขูดขนาดกลางหรือหยาบ
6. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เทน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะลงไป ผัดหัวหอมและแครอทเข้าด้วยกันจนหัวหอมโปร่งใส
7. ใส่มะเขือเทศบด 1 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อย่าง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
8. เทน้ำครึ่งแก้วลงในกระทะเพื่อไม่ให้ผักไหม้ เคี่ยวหัวหอม แครอท และมะเขือเทศต่ออีกสองสามนาทีโดยใช้ไฟปานกลางใต้ฝา จากนั้นนำเนื้อย่างออกจากเตา
9. ปอกมันฝรั่งแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล ตัดเป็นเส้นหรือก้อนเล็ก ๆ ตามที่คุณต้องการ
10. เทน้ำซุปที่สะอาดและใสกลับลงในหม้อขนาด 3 ลิตรที่สะอาด เติมน้ำกรองเล็กน้อยเพื่อให้กระทะเต็มไปด้วยของเหลว 2/3 เพิ่มมันฝรั่งสับลงในน้ำซุป เรายังทิ้งใบกระวาน 2 ใบไว้ที่นี่ด้วย วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง
11. ถึงจุดนี้เนื้อจะเย็นลงแล้ว แยกออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
12. ใส่เนื้อสับลงในกระทะ
13. เพิ่มส่วนผสมหลัก - กะหล่ำปลีดอง หากคุณมีน้ำที่เหลือจากกะหล่ำปลีดอง ให้เทลงในกระทะด้วย จะทำให้ซุปกะหล่ำปลีมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น และนี่คือหมายเหตุสำหรับสูตรกะหล่ำปลีดอง
14. ใส่หัวหอมทอดและแครอทลงไป ผสมทุกอย่างแล้วปรุงซุปกะหล่ำปลีจนมันฝรั่งและกะหล่ำปลีนิ่ม
15. ล้างผักสดใต้น้ำไหล สับละเอียดและโรยด้านบน เกลือและพริกไทยซุปกะหล่ำปลีเพื่อลิ้มรส
16. ใช้ที่กดกระเทียมบีบกระเทียมสองสามกลีบลงในซุปกะหล่ำปลีดอง มันจะเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับจาน ผสมซุปกะหล่ำปลีแล้วนำออกจากเตา ปิดฝากระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที และแม่บ้านบางคนก็ใส่ซุปกะหล่ำปลีในเตาอุ่นเพื่อให้ใกล้เคียงกับสูตรของคุณยายทวดของเรา
17. Shchi สามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังอบสดใหม่หรือเกี๊ยวกระเทียม นอกจากนี้ยังมีครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสดเสิร์ฟพร้อมซุปกะหล่ำปลี
ซุปกะหล่ำปลีดองคลาสสิกพร้อมแล้ว สามารถเสิร์ฟได้ น่าทาน!