อายุการเก็บรักษาชีสประเภทต่างๆ ตาม GOST
ชีส- หนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่พบมากที่สุดในโลก มนุษยชาติเรียนรู้ที่จะสร้างมันขึ้นมาในอดีตอันไกลโพ้น - ใน 5,000 ปีก่อนคริสตกาล
เมื่อเวลาผ่านไปเทคโนโลยีการผลิตชีสได้พัฒนาและปรับปรุง แต่ไม่ว่าในกรณีใด ชีสยังคงเป็นผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปนมของสัตว์เลี้ยงหลายชนิด
ด้วยเหตุนี้จึงถือว่าชีส เน่าเสียง่ายผลิตภัณฑ์ที่อายุการเก็บรักษามีจำกัดอย่างมาก
เรียนผู้อ่าน!บทความของเราพูดถึงวิธีทั่วไปในการแก้ไขปัญหาทางกฎหมาย หากท่านต้องการทราบ วิธีแก้ปัญหาของคุณอย่างแน่นอน - โทร ให้คำปรึกษาฟรี:
ประเภทของชีส
ประวัติศาสตร์อันยาวนานของชีส มนุษยชาติได้เรียนรู้ที่จะทำชีส หลากหลายพันธุ์ชีส
พันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดมีการผลิตโดยใช้ เรนเนท- ในบรรดาชีสเหล่านี้มีทั้งชีสแบบแข็ง กึ่งแข็ง นิ่ม และชีสดอง
ชีสแข็งและกึ่งแข็งเป็นชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในบรรดาชีส
เพื่อดังกล่าว รวมตัวอย่างเช่น เกาดา รัสเซีย ดัตช์ อีดัม ทิลซิเตอร์ แลมเบิร์ต และอื่นๆ อีกมากมาย บลูชีสยังมีชื่อเสียงในเรื่องของเนื้อวัวด้วย
ชีสนมหมักทำจากนมพร่องมันเนยหมัก ตัวอย่างของชีสดังกล่าว ได้แก่ ชีสสีเขียวและชีสนมเปรี้ยว
ความหลากหลายอื่น - เวย์ชีสเช่นริคอตต้า พันธุ์เหล่านี้ทำจากเวย์ที่เหลือจากการผลิตชีสวัว
หลังจากการผลิตแล้ว จะต้องใส่ชีสบางชนิด สูบบุหรี่ซึ่งช่วยให้คุณกระจายรสชาติและป้องกันการเน่าเสีย
ชีสรมควันสามารถแยกเป็นหมวดหมู่แยกต่างหากของผลิตภัณฑ์นี้ได้
กฎหมายและ GOST
จำนวน มาตรฐานคุณภาพระหว่างรัฐสินค้าที่ดำเนินงานทั่วทั้งสหภาพศุลกากร
พัฒนาไปหมดแล้ว GOST หลายรายการโดยเฉพาะสิ่งต่อไปนี้:
- ร 52686-2006 “ชีส. เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป";
- 32260-2013 “ชีสเป็นแบบกึ่งแข็ง ข้อมูลจำเพาะทางเทคนิค";
- ร 53421-2009 “ชีสน้ำเกลือ ข้อมูลจำเพาะทางเทคนิค".
เอกสารเหล่านี้ระบุว่ามีการกำหนดอายุการเก็บรักษาของชื่อผลิตภัณฑ์เฉพาะ โดยผู้ผลิตเองขึ้นอยู่กับเงื่อนไขทางเทคนิค
อะไรเป็นตัวกำหนดอายุการเก็บรักษา?
ชีสเป็นผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปนมจึงถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย เรียกได้ว่าถูกต้องเลยทีเดียว "มีชีวิตอยู่"ผลิตภัณฑ์.
แม้ว่าชีสจะถูกสร้างขึ้นและบรรจุหีบห่อแล้ว แต่กระบวนการทำให้สุกยังคงดำเนินต่อไป
อย่างไรก็ตามไม่ช้าก็เร็วมันก็จะพัฒนาเป็น กระบวนการเน่าเปื่อยไม่เช่นนั้นชีสจะแห้งและขึ้นรา
อายุการเก็บรักษาของชีสต่างๆขึ้นอยู่กับ ปัจจัยหลายประการ:
- พันธุ์- ชีสประเภทต่างๆ มีอายุการเก็บรักษาต่างกัน
- ข้อกำหนดทางเทคนิคการผลิตและการปฏิบัติตามข้อกำหนดของผู้ผลิต - แม้แต่พันธุ์เดียวกันก็สามารถผลิตได้โดยใช้วิธีการที่แตกต่างกัน
แต่มักจะต้องมีชีสเนื้อนุ่ม ทิ้งให้หมด.
จะทำอย่างไรกับสินค้าบูด?
ชีสบูด ไม่จำเป็นควรไปลงถังขยะ
คุณสามารถรับประทานชีสแข็งแบบเดียวกับที่ปกคลุมด้วยราได้ สิ่งที่คุณต้องการก็คือ ตัดแม่พิมพ์ที่โผล่ออกมาด้วยมีด
หากชีสแห้งซึ่งเกิดขึ้นกับชีสแข็งก็ไม่สามารถเรียกได้ว่าเน่าเสียหมด สามารถขูดแล้วโรยบนจานหรือ อบ- รสชาติของชีสนั้นไม่ด้อยไปกว่าชีสสดเลย
จะทราบความล่าช้าได้อย่างไร?
พนักงานซุปเปอร์มาร์เก็ตมักจะพยายาม ปลอมสินค้าหมดอายุ หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับการปรับเปลี่ยนดังกล่าวคือชีส ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียสามารถระบุได้หลายสัญญาณ
หากเมื่อคุณกดชิ้นใดชิ้นหนึ่ง มีของเหลวปรากฏขึ้นบนพื้นผิว แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นหมดอายุ
ในกรณีที่มีปรากฏบนพื้นผิวของชีส แม่พิมพ์ก็ไม่จำเป็นต้องพูดถึงความเหมาะสมของสินค้า โดยปกติแล้ว ข้อความนี้ใช้ไม่ได้กับชีสที่มีราสูงส่ง
นอกจากนี้ยังจะแสดงชีสที่หมดอายุปรากฏขึ้นด้วย แผ่นโลหะสีขาวและจุดสีชมพู.
วิธีที่ง่ายที่สุดคือเพียงแค่ ดูที่ฉลาก- หากสังเกตเห็นร่องรอยของการติดกาวซ้ำได้ชัดเจน หรือฉลากถูกติดไว้ด้านบนอีกด้านหนึ่ง แสดงว่าคุณกำลังเผชิญกับความล่าช้า 100%
ชีส - แข็ง แปรรูป ทำเอง มีหรือไม่มีรา... ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้มักปรากฏในอาหารของคุณหรือไม่? วิธีเก็บชีสในตู้เย็นให้อยู่ได้นานถึงความสด? ฉันได้พิสูจน์แล้วว่าคำแนะนำที่ฉันจะแบ่งปันกับคุณ
หลักการพื้นฐานในการจัดเก็บชีส
ต้องขอบคุณแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ ชีสจึงถือเป็น "สิ่งมีชีวิต" ดังนั้นจึงต้องมีสภาวะการเก็บรักษาพิเศษ เพื่อไม่ให้สูญเสียกลิ่นและรสชาติ ไม่แห้งหรือขึ้นรา และยังคงใช้งานได้ต้องจัดเก็บอย่างถูกต้อง
บนสิ่งที่คุณควรใส่ใจเมื่อจัดเก็บ:
- อุณหภูมิ.อุณหภูมิที่ไม่ถูกต้องหรือการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็วส่งผลเสียต่อผลิตภัณฑ์ที่บอบบางนี้มากที่สุด:
- ต่ำอุณหภูมิฆ่าแบคทีเรียที่มีประโยชน์และนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงโครงสร้าง
- สูง- ในทางตรงกันข้าม มันส่งเสริมการเติบโตอย่างรวดเร็วของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย และเปลี่ยนชีสให้กลายเป็นแหล่งที่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ
เหมาะสมที่สุดอุณหภูมิสำหรับเก็บชีสโดยไม่ทำให้คุณภาพของชีสเสียหาย +3… +8 °C
- ความชื้น- ความชื้นในอากาศก็มีความสำคัญเช่นกัน:
- ที่ความชื้นต่ำผลิตภัณฑ์มีสภาพอากาศและแห้ง
- ที่สูง- ของเสีย
ตัวบ่งชี้ในอุดมคติ - 90%.
เงื่อนไข 1. พันธุ์ชีส
ชีสแต่ละประเภทต้องมีทัศนคติพิเศษ:
ภาพ | คำแนะนำในการจัดเก็บ |
แข็งชีสมันถูกเก็บไว้นานกว่าที่อื่น - สูงสุด 10 วัน เพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลาที่เสื่อมสภาพคุณต้องตรวจสอบเป็นระยะว่ามีเชื้อราปรากฏอยู่หรือไม่ หากปรากฏต้องรื้อ-ตัดออก |
|
ชีสพันธุ์อ่อนพวกมันเสื่อมสภาพเร็วกว่าตัวอื่นมาก ดังนั้นคุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อจัดเก็บ ดังนั้น ด้วยการอ่านเทอร์โมมิเตอร์ที่ -2 °C จึงสามารถเก็บไว้ได้อย่างสมบูรณ์เป็นเวลาหนึ่งเดือน และที่อุณหภูมิ +3... +10 °C - เพียง 7 วัน ละลายแล้ว - ไม่ควรบริโภคช้ากว่าสองวันหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ - ไม่ปลอดภัย |
|
บลูชีสควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่าศูนย์และบรรจุในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศที่แน่นหนา ช่วยให้คุณสามารถปกป้องผลิตภัณฑ์อื่นๆ จากการแพร่กระจายของกลิ่นและเชื้อราได้ |
|
ชีสน้ำเกลือควรเก็บไว้ในน้ำเค็มหรือน้ำเกลือจากเวย์ ไม่รู้วิธีเอาเกลือออกจากชีสก่อนเสิร์ฟใช่ไหม? ก่อนรับประทานอาหารสองสามชั่วโมง เพียงหั่นชีสแล้วแช่ในน้ำหรือนม
|
|
ชีสโฮมเมด,
ทำด้วยมือของคุณเองต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ ควรเก็บไว้ไม่เกิน 3-4 วัน และเฉพาะในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันเท่านั้น ชีสโฮมเมดเนื้อนุ่มสามารถแบ่งออกเป็นส่วนๆ และแช่แข็งได้ โดยจะเก็บอย่างเงียบๆ ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายเดือน |
|
ประณีตและพาเมซานราคาแพงยังต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ สามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนานในบรรจุภัณฑ์ในร้าน (ส่วน 25 หรือ 50 กรัม) หรือในถุงสูญญากาศ คุณสามารถเก็บของเหลือเล็กน้อยของผลิตภัณฑ์นี้และแม้แต่พาร์เมซานขูดได้เป็นเวลา 14 วัน - เพียงห่อด้วยกระดาษ parchment แล้ววางไว้บนชั้นบนสุด |
เงื่อนไขที่ 2. กฎการเก็บชีสในตู้เย็น
ตู้เย็นเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บ อย่างไรก็ตาม จะต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อย่างเคร่งครัดเช่นกัน วิธีเก็บชีสให้สดในตู้เย็นได้นานขึ้น?
- จะเก็บที่ไหน?ชั้นล่างหรือถาดสำหรับผักและผลไม้เหมาะอย่างยิ่ง ที่นั่นอุณหภูมิและความชื้นเหมาะสมที่สุด
- ฉันควรเก็บมันไว้ในอะไร?ตู้เย็นสมัยใหม่มีระบบหมุนเวียนอากาศและความชื้นในตู้เย็นอาจต่ำกว่าระดับที่ต้องการ ดังนั้นจึงควรเก็บผลิตภัณฑ์นมไว้ในภาชนะแก้ว พลาสติก หรือเซรามิก
คุณยังสามารถใช้ฟิล์มยึดหรือถุงพลาสติกก็ได้ ซึ่งจะช่วยรักษาความสดของผลิตภัณฑ์และป้องกันกลิ่นแปลกปลอม
ก่อนเสิร์ฟประมาณหนึ่งชั่วโมง ให้นำชีสออกจากตู้เย็นเพื่อคืนกลิ่นและรสชาติตามธรรมชาติ แนะนำให้ตัดผลิตภัณฑ์ทันทีก่อนเสิร์ฟ
- คุณไม่สามารถเก็บชีสไว้ในกระดาษได้- วิธีนี้จะทำให้แห้งเร็วยิ่งขึ้น ควรใช้บรรจุภัณฑ์สองชั้น: กระดาษรองอาหารและถุงพลาสติกหรือภาชนะใดก็ได้
หากคุณไม่มีภาชนะที่เหมาะสมนอกเหนือจากถุงให้ใส่พาสต้าหรือน้ำตาลทรายขาวสักสองสามชิ้นที่นั่น - พวกเขาจะปกป้องชีสจากความชื้นส่วนเกิน
- ขนาดมีความสำคัญหรือไม่?ใช่ ชีสก้อนใหญ่ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศจะคงความสดได้นานกว่า แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะจ่ายได้ในราคานี้
- หากคุณต้องการนำชีสไปบนท้องถนนหรือกลางแจ้งแต่ไม่มีตู้เย็นแบบพกพา ใช้ผ้าเช็ดปากผ้าลินินธรรมดาแช่ในน้ำแล้วห่อชีสไว้ จะดีกว่าถ้าเก็บชีสชิ้นนี้ไว้ให้พ้นแสงแดด
เงื่อนไขที่ 3. วิธีเก็บชีสในช่องแช่แข็ง
มสามารถเก็บชีสไว้ในช่องแช่แข็งได้หรือไม่?- แม่ครัวมืออาชีพจะปฏิเสธอย่างแน่นอน ชีสส่วนใหญ่ไม่ทนต่ออุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์:
- สูญเสียรสชาติ;
- ความสม่ำเสมอ;
- คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้พวกมันกินไม่ได้ แน่นอนว่าการทำแซนวิชด้วยผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำแข็งนั้นไม่คุ้มค่าอีกต่อไป แต่การใส่ลงในสลัด พาย พิซซ่าและอาหารอื่นๆ ถือเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ยอดเยี่ยม
ข้อยกเว้นของกฎ- พาเมซาน- ผ่านการบำบัดความร้อนแล้วและไม่กลัวความหนาวเย็น ที่อุณหภูมิ -15... -20 °C อายุการเก็บรักษาชีสสามารถขยายได้ถึง 3 เดือน กฎมาตรฐาน: หั่นเป็นชิ้นแล้วห่อใส่ถุงแยก
ประวัติย่อ
การเก็บชีสไว้ในตู้เย็นไม่ใช่ปัญหาเสมอไป หากคุณปฏิบัติตามกฎ คุณจะปกป้องผลิตภัณฑ์อร่อยๆ ไม่ให้ลงถังขยะ แต่เพื่อไม่ให้คิดเป็นเวลานานว่าชีสจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างไรและนานแค่ไหนอย่าซื้อเพื่อใช้ในอนาคต ซื้อชิ้นเล็กดีกว่า และเมื่อหมดก็ซื้อเพิ่ม
วิดีโอในบทความนี้มีคำแนะนำแบบภาพเกี่ยวกับวิธีการเก็บชีสอย่างถูกต้อง หากคุณมีคำถาม ฉันกำลังรอคำถามเหล่านั้นอยู่ในความคิดเห็น
ชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมที่ได้รับการยกย่องและชื่นชอบมากที่สุดแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาผลิตภัณฑ์อื่นที่อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมากในเวลาเดียวกัน มีความสมดุลของแร่ธาตุและวิตามินที่ดีเยี่ยม และเป็นแหล่งแคลเซียมและฟอสฟอรัส สารอาหารที่มีอยู่ในชีสถูกร่างกายดูดซึมได้เกือบทั้งหมด (98-99%) ชีสประกอบด้วย วิตามิน A, D, E, B1, B2, B12, PP, C, กรดแพนโทธีนิก...
สิ่งที่คุณต้องทำคือห่อชีสด้วยผ้าเช็ดปาก ใส่ลงในภาชนะพลาสติก ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องตั้งอุณหภูมิพิเศษในตู้เย็นหรือมองหาชั้นวางพิเศษเลย คุณไม่จำเป็นต้องห่อด้วยซ้ำ แต่เพียงใส่ผ้าเช็ดปากลงในภาชนะที่มีชีส
ทุกครั้งที่คุณหยิบชีสออกมากิน - เช็ดภาชนะให้แห้งหรือเปลี่ยนภาชนะที่สะอาด และอย่าลืมเปลี่ยนผ้าเช็ดปากเป็นอันใหม่ ชมหากคุณทำเช่นนี้บ่อยขึ้นก็ยิ่งดีเท่านั้น - ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตและคุณต้องเดินไปปล่อยให้มันหายใจ แน่นอนว่าควรมีผ้าเช็ดปาก สีขาวไม่มีสีย้อม.
เพื่อความเป็นธรรมต้องบอกว่าใช้ดีกว่ากระดาษแทน ผ้าเช็ดปากผ้าลินินแต่ต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษในเรื่องนี้: ซื้อที่ไหนสักแห่งและมากกว่าหนึ่งรายการแล้วส่งไปซักทุกครั้ง และใครจะอยากทำเช่นนี้ในยุคของเราแม้จะมีเครื่องซักผ้า? ถูกต้องไม่มีใครเลย นั่นเป็นเหตุผล กระดาษเช็ดปากสีขาวแบบใช้แล้วทิ้งเป็นวิธีถนอมชีสที่ใช้งานได้จริงและแน่นอนที่สุด- นอกจากนี้ยังทำจากวัตถุดิบที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม (ใช้เซลลูโลส 100%) โดยมีการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวดในทุกขั้นตอนการผลิตซึ่งฉันอยากจะเชื่อ
วิธีนี้เหมาะสำหรับชีสชนิดแข็งและกึ่งแข็งเท่านั้นซึ่งส่วนใหญ่มักใช้ในครัวรัสเซีย ชีสน้ำเกลือชนิดอ่อน เช่น ซูลูกุนิ เฟต้าชีส และเฟต้า ต้องมีเงื่อนไขการเก็บรักษาพิเศษ และโดยทั่วไปไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้
อายุการเก็บรักษาของชีส
ชีสแข็ง Parmesan และ Pecorino สามารถเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศได้ค่อนข้างนาน - นานถึง 4 เดือนและบางครั้งก็อาจนานกว่านั้น ใช้บรรจุภัณฑ์ที่เปิดแล้วภายใน 10-15 วัน
ชีสกึ่งแข็งประเภทรัสเซีย - มีอายุการเก็บรักษา 7 ถึง 15 วัน พวกเขาสามารถอยู่ได้นานกว่าการหั่นเป็นชิ้น
ชีสดองหนุ่มชีสชีส, มอสซาเรลล่า, Suluguni - เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายเดือนในภาชนะปิดปิดด้วยน้ำเกลือให้มิด (เกลือ 200 กรัมต่อน้ำต้มหนึ่งลิตร) หากคุณเปลี่ยนน้ำเกลือเป็นประจำ คุณสามารถยืดอายุของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก
หากคุณซื้อชีสรุ่นเยาว์ซึ่งมีรสชาติที่คุณไม่พอใจโดยสิ้นเชิงก็สามารถแก้ไขได้ เพื่อให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลและเป็นครีมยิ่งขึ้น ให้แช่ชีสในนมสักสองสามวัน เพื่อให้ชีสมีรสเค็มมากขึ้นให้เจือจางเกลือ 400 กรัมในน้ำต้มหนึ่งลิตรแล้วเทน้ำเกลือที่ได้ลงไปหนึ่งวัน ตรวจสอบรสชาติแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกสองสามวันหรือเปลี่ยนน้ำเกลือให้นิ่มลงโดยเจือจางในสัดส่วนเกลือ 200 กรัมต่อน้ำต้มหนึ่งลิตร คุณควรเก็บชีสที่แช่ในนมไว้ก่อนหน้านี้ไว้ในน้ำเกลือเดียวกัน
บลูชีส Camembert, Roquefort, Dor Blue, Gorgonzola, Brie - ต้องห่อให้แน่น ไม่เช่นนั้นเชื้อราอาจแพร่กระจายไปยังผลิตภัณฑ์ข้างเคียงได้ ภาชนะที่ปิดสนิทจะช่วยเราได้เช่นกัน คุณสามารถใส่กระดาษเช็ดปากลงไปได้ แต่เพื่อไม่ให้สัมผัสกับชีส ชีสเหล่านี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 15 วัน นับจากวันที่เปิดบรรจุภัณฑ์
จะทำอย่างไรกับชีสบูด
หากเชื้อราปรากฏบนชีสแข็ง ก็สามารถตัดออกได้ ที่เหลือก็เหมาะรับประทานครับ หากชีสแห้งต้องใส่นมลงในภาชนะเป็นเวลาหลายชั่วโมง ชีสที่เน่าเสียดังกล่าวเหมาะที่สุดที่จะใช้เป็นอาหารหลังการอบด้วยความร้อนเช่นอบผักหรือเนื้อสัตว์ทำแซนด์วิชร้อน
บรรจุภัณฑ์จากโรงงานช่วยให้ชีสนี้เก็บได้ประมาณสองเดือน สามารถจัดเก็บเป็นกลุ่มได้เพียงเดือนเดียวเท่านั้น เปียแบบรมควันยังคงคุณสมบัติไว้ได้นาน 3 เดือน ขอแนะนำให้เก็บ Chechil ไว้ในตู้เย็น Adygei เช่นเดียวกับ Suluguni จะถูกเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่ดีที่สุดในสภาพเย็น (ที่อุณหภูมิตั้งแต่ +2 ถึง +6 ºС) มีข้อห้ามในการแช่แข็งเช่นเดียวกับการคงอยู่นานที่อุณหภูมิห้อง สามารถอยู่ในตู้เย็นได้สองสามสัปดาห์ แต่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะหายไปภายในเวลาเพียงไม่กี่วัน ในสุญญากาศ Adyghe ชีสจะสามารถมีอายุยืนยาวขึ้น - ประมาณหนึ่งเดือน ชีส Adyghe รมควันมีอายุการเก็บรักษานานกว่ามาก โดยมีเงื่อนไขว่าปฏิบัติตามเทคโนโลยีการผลิต ชีสรมควัน "ที่เป็นแบบอย่าง" จะไม่สูญเสียคุณภาพนานถึงสองปี
อายุการเก็บรักษาและการเก็บรักษาชีสรัสเซียหั่นบาง ๆ ในตู้เย็น
เพื่อให้ชีสแข็งอยู่ได้นานขึ้น จำเป็นต้องมีเงื่อนไขต่อไปนี้:
- ความชื้นในอากาศสูง - ประมาณ 90% ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในฟิล์มพลาสติกแทนที่จะเป็นกระดาษ
- อุณหภูมิอากาศควรอยู่ระหว่าง 3 ถึง 10 องศา ชีสไม่ชอบความเย็นจัด
- พื้นที่จัดเก็บควรมีการระบายอากาศที่ดี ไม่ควรอยู่ใกล้ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง
บางครั้งก็แนะนำให้เก็บชีสแข็งไว้นานขึ้นโดยใส่น้ำตาลทรายขาวหรือพาสต้าสองสามชิ้นในบรรจุภัณฑ์ข้างๆ ชีสกึ่งแข็งมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าเล็กน้อย เหมาะสำหรับแซนวิชมากกว่าการเตรียมอาหารจานร้อน
ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึงอายุการเก็บรักษาของแลมเบิร์ตชีสซึ่งเป็นพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมาก การจัดเก็บชีสแบบนิ่ม ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุดในบรรจุภัณฑ์เดิม
คุณยังสามารถวางไว้ในภาชนะที่ปิดผนึกได้ เช่น กระทะเคลือบฟัน
Rospotrebnadzor: ควรขายชีสหั่นบาง ๆ ภายในไม่เกิน 12 ชั่วโมง
ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้เพียงหกเดือนเท่านั้นหลังจากนั้นจะแห้ง กลับไปที่เนื้อหา จะทราบความล่าช้าได้อย่างไร? สามารถตรวจสอบได้ว่าอายุการเก็บรักษาหมดอายุแล้วหรือไม่? เมื่อสินค้าวางอยู่บนชั้นวาง ผู้ขายที่ไร้ยางอายจะพยายามปลอมตัวสินค้าที่หมดอายุ หากคุณมีข้อสงสัยใดๆ เป็นความคิดที่ดีที่จะตรวจสอบทั้งบรรจุภัณฑ์และผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด:
- ควรมีฉลากเดียวบนบรรจุภัณฑ์ที่มีวันหมดอายุ
หากมีหลายรายการและวางอันหนึ่งทับกัน แสดงว่าคุณมีผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุ - ตรวจสอบชีสอย่างระมัดระวัง: ไม่ควรมีการเคลือบสีขาวหรือเชื้อราอยู่
- คุณสามารถกดนิ้วของคุณบนชิ้นชีส
อายุการเก็บรักษาชีสประเภทต่างๆ และคุณสมบัติในการเก็บรักษา
หากคุณต้องการทราบวิธีแก้ปัญหาเฉพาะของคุณโปรดติดต่อแบบฟอร์มที่ปรึกษาออนไลน์ทางด้านขวาหรือโทรไปที่หมายเลขให้คำปรึกษาฟรี: คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับความรับผิดสำหรับการไม่มีหนังสือร้องเรียนและข้อเสนอแนะภายใต้กฎหมายคุ้มครองผู้บริโภคจาก บทความของเรา ในเนื้อหา กฎหมายและ GOST ในสหพันธรัฐรัสเซีย GOST ได้รับการพัฒนาสำหรับผลิตภัณฑ์ชีสและชีส หลักการดังกล่าวได้รับการกำหนดโดยกฎหมายของรัฐบาลกลางในปี 2545 และมีผลบังคับใช้โดยคำสั่งของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาในปี 2549
GOST ต้องมั่นใจในความปลอดภัยของชีส ในส่วนต่างๆ จะมีการจำแนกประเภทชีส ระบุข้อกำหนดด้านคุณภาพ การติดฉลาก ความปลอดภัย การขนส่ง และการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์
อายุการเก็บรักษาชีสประเภทต่างๆ ตาม GOST
ชีสแปรรูปสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง + 4 เป็นเวลาสามเดือน
- ชีสแปรรูปสีซีดสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 30 วัน
- ชีสไส้กรอก (แปรรูป) ในเปลือกพาราฟินจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2 เดือนในฟิล์มโพลีเมอร์ - 4 เดือน
- ชีสโฮมเมด (โฮมเมด) จะถูกเก็บไว้เพียงไม่กี่วัน
- เชชิลชีส (“ผมเปีย”) เก็บไว้ประมาณสองเดือน ส่วนแบบรมควัน – ประมาณสามเดือน
- ชีสนมเปรี้ยวในภาชนะโพลีเมอร์สามารถอยู่ได้นานถึงสามเดือน การเปิดเปลือกจะลดระยะเวลานี้ลงเหลือสามวัน ของแข็งและกึ่งของแข็ง (บรรจุภัณฑ์) จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 15 วันที่อุณหภูมิตั้งแต่ +2 ถึง +8 และที่ความชื้น 90% แต่มีข้อยกเว้น:
- มาสดัม รัสเซีย เกาดา แลมเบิร์ต – สูงสุด 120 วัน
- Parmesan - นานถึง 6 เดือน;
- ภาษาดัตช์ – สูงสุด 120 วัน
การเคลือบพาราฟินช่วยรักษาชีสแข็งได้นานกว่าการเคลือบโพลีเมอร์ถึงหนึ่งเดือน
อายุการเก็บรักษาชีส
ชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่แม่บ้านหลายคนชื่นชอบและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด ใช้เป็นอาหารเพียงอย่างเดียวหรือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารได้หลากหลาย
และแม่บ้านบางคนไม่คิดว่าผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ต้องมีเงื่อนไขการเก็บรักษาพิเศษ ท้ายที่สุดถ้าคุณไม่คำนึงถึงวันหมดอายุของชีสสิ่งนี้จะไม่เพียงทำให้เสียรสชาติเท่านั้น แต่ยังอาจทำให้เกิดพิษได้อีกด้วย
สำคัญ
เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณต้องเข้าใจวิธีเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นี้อย่างเหมาะสม สามารถคงความสดได้นานแค่ไหน และเป็นไปได้หรือไม่ที่จะเพิ่มระยะเวลาในการใช้อย่างปลอดภัย ประเภทของชีส สินค้านี้ทำจากนม นอกจากนี้ยังสามารถใช้นมวัวเช่นเดียวกับแกะหรือแพะได้อีกด้วย
คุณต้องรู้อะไรบ้างเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาและการเก็บรักษาชีสประเภทต่างๆ
ร้านค้าหลายแห่งละเมิด SanPiN และระบุกำหนดเวลาไม่ถูกต้อง ถือเป็นการละเมิดกฎหมาย อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับกำหนดเวลาภายใน ในระหว่างการบุกค้น ฉันเริ่มสังเกตเห็นว่าในร้านค้าระบุว่าชีสที่หั่นแล้วและชีสบรรจุห่อมีอายุการเก็บรักษา 1-6 เดือน
ซึ่งไม่ถูกต้อง. จากข้อมูลของ SanPiN อายุการเก็บรักษาของชีสบรรจุหีบห่อคือไม่เกิน 12 ชั่วโมง หากชีสไม่อยู่ในบรรจุภัณฑ์เดิม ทันทีที่ถูกตัดออกจากหัว จังหวะเวลาก็เปลี่ยนไป
จาก SanPiN: ตามข้อ 8.12 SP 2.3.6.1066-01 “ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับองค์กรการค้าและการหมุนเวียนของวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารในนั้น” การขายผลิตภัณฑ์จากบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคที่เปิดแล้วจะดำเนินการภายในหนึ่งวันทำการ แต่ไม่เกิน 12 ชั่วโมงนับจากเวลาที่เปิดบรรจุภัณฑ์ ขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษา (อุณหภูมิ ความชื้น) และตามวรรค
เกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาชีสบรรจุกล่อง
อย่างไรก็ตาม ชีสน้ำเกลือก็เหมือนกับชีสอื่นๆ ทั้งหมดที่จะซื้อได้ดีที่สุดในปริมาณที่สามารถบริโภคได้ภายใน 1-2 วัน และควรเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นตามปกติ - เวย์, น้ำเกลือ หรือในบรรจุภัณฑ์อุตสาหกรรมที่ปิดสนิท โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน ที่พักพิงอันมืดมิดที่ไม่สูงกว่า +6 ºС ชีสจะอยู่ได้ไม่นานในเวย์ แต่อยู่ในสารละลายเกลือ ได้นานหลายเดือน
ชีสแปรรูปแปรรูปเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคไม่น้อย กฎระเบียบด้านนมฉบับใหม่กำหนดให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์นมที่ผลิตโดย "การประมวลผลด้วยความร้อนเชิงกลของชีสและ/หรือคอทเทจชีสอย่างน้อยหนึ่งประเภท"
เหล่านี้คือชีส เช่น Adyghe, มาสคาร์โปน, ริคอตต้า, มอสซาเรลลาและอื่น ๆ
- พันธุ์น้ำเกลือสุกและเก็บไว้ในน้ำเกลือ อาจมีความหนาแน่นต่างกัน แต่มักจะมีรสเค็มมาก
ชีสดองที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ เฟต้าชีส ซูลูกุนิ และเชชิล
- ของแปรรูปนอกจากคอทเทจชีสและเนยแล้ว ยังมีส่วนประกอบอื่นๆ อีกมากมาย นี่อาจเป็นครีม, ไขมันพืช, เครื่องปรุง
เพื่อให้ชีสนี้มีความนุ่มนวลจึงใช้เกลือละลายพิเศษ มีชีสแปรรูปมากมายเช่น "Druzhba", "Yantar", "Viola", "Hochland" และอื่น ๆ
อะไรเป็นตัวกำหนดอายุการเก็บของชีส ผลิตภัณฑ์นมนี้มีเงื่อนไขในการเก็บรักษาแบบพิเศษ ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับประเภทของชีส แต่มีปัจจัยอื่นที่ช่วยให้คุณรักษาความสดและไม่กินผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นราหรือเน่าเสีย
ก่อนที่จะซื้อในร้านค้าคุณต้องทราบลักษณะของชีสประเภทนี้ก่อน ไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาใกล้จะสิ้นสุด
เพื่อรักษาชีสไว้ที่บ้าน สิ่งสำคัญมากคือต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขอุณหภูมิ ความชื้น และพารามิเตอร์อื่นๆ อุณหภูมิต่ำเป็นอันตรายต่อผลิตภัณฑ์นี้ ท้ายที่สุดแล้ว ชีสก็คือ "สิ่งมีชีวิต"
ความสนใจ
และที่อุณหภูมิสูงก็สามารถเสื่อมสภาพได้ ความชื้นสูงทำให้เกิดเชื้อรา และความชื้นต่ำทำให้เชื้อราแห้ง อายุการเก็บรักษาของชีสบรรจุหีบห่อนั้นสั้นเป็นพิเศษ: หากหั่นเป็นชิ้นจะกินได้ไม่เกิน 3 วัน
เงื่อนไขพื้นฐานในการจัดเก็บชีส คุณไม่ควรทำสต๊อกผลิตภัณฑ์นี้จำนวนมาก ท้ายที่สุดอายุการเก็บรักษาของชีสแม้จะอยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่ไม่เสียหายคือ 2 เดือนและสามารถเก็บชิ้นที่หั่นแล้วได้โดยใช้เวลาน้อยลง เป็นเรื่องที่ควรรู้ว่าต้องวางพันธุ์ต่าง ๆ แยกกัน
อายุการเก็บรักษาชีสหั่นบาง ๆ 2561
รายการสินค้า (งาน) ดังกล่าวได้รับการอนุมัติจากรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซีย
- อายุการใช้งานของผลิตภัณฑ์ (งาน) สามารถคำนวณได้ในหน่วยเวลา เช่นเดียวกับหน่วยการวัดอื่นๆ (กิโลเมตร เมตร และหน่วยการวัดอื่นๆ ตามวัตถุประสงค์การใช้งานของผลิตภัณฑ์ (ผลลัพธ์ของงาน)) (แก้ไขเพิ่มเติมโดยกฎหมายของรัฐบาลกลางหมายเลข 212-FZ ลงวันที่ 17 ธันวาคม 2542)
- สำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร น้ำหอมและผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง ยา สารเคมีในครัวเรือน และสินค้าอื่นที่คล้ายคลึงกัน (งาน) ผู้ผลิต (นักแสดง) มีหน้าที่ต้องกำหนดวันหมดอายุ - ระยะเวลาหลังจากที่ผลิตภัณฑ์ (งาน) ถือว่าไม่เหมาะสมสำหรับการใช้งานตามวัตถุประสงค์ .
วิธีการจัดเก็บอย่างถูกต้อง? แต่เงื่อนไขดังกล่าวเป็นไปไม่ได้ในอพาร์ทเมนต์ในเมือง ดังนั้นชีสจึงอาจเย็นเกินไป ร้อนเกินไป แห้งหรือ "หายใจไม่ออก":
- เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสที่ห่อไว้แห้ง วิธีที่ดีที่สุดคือห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือฟิล์มยึด คุณสามารถวางไว้บนกระดานไม้แล้วปิดฝา
- เมื่อเก็บในตู้เย็นคุณต้องเลือกชั้นล่างสุดหรือแม้แต่ชั้นวางผลไม้ (โดยปกติจะต่ำสุด) โดยที่อุณหภูมิจะอยู่ที่ประมาณ +4 ถึง +8 องศา
อุณหภูมิที่ต่ำลงจะทำลายรสชาติของชีส - เฉพาะชีสแห้งเท่านั้นที่สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้ ชีสที่มีความชื้นสูงจะเน่าเร็วมาก
- ชีสเป็นผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน แต่กระบวนการทำให้สุกจะดำเนินต่อไปตลอดเวลา ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในภาชนะสุญญากาศ
ในบรรดาผลิตภัณฑ์นมที่หลากหลาย ชีสก็เป็นสถานที่พิเศษ บทบาทในการปรุงอาหารมีมหาศาล - เป็นส่วนผสมในอาหารหลายจาน: หม้อปรุงอาหาร อาหารเรียกน้ำย่อย สลัด ซุป และอื่นๆ แต่ก็ยังมักจะเกิดขึ้นที่คุณต้องทิ้งชิ้นส่วนที่วางอยู่รอบ ๆ ซึ่งกลายเป็นเชื้อราแล้ว
บ่อยครั้งที่การเพิกเฉยต่อกฎการเก็บรักษาที่นำไปสู่ความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์เริ่มแห้งสูญเสียรูปลักษณ์รสชาติและกลิ่นที่น่าดึงดูดและในที่สุดก็ใช้ไม่ได้ในที่สุด เนื่องจากชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตซึ่งมีการพัฒนาอยู่ตลอดเวลา การเพิกเฉยต่อกฎการเก็บรักษาอาจทำให้กระบวนการสุกเร็วขึ้น
อย่างที่คุณทราบ ทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน และนี่ก็ใช้กับชีสด้วย แต่ผู้ชื่นชอบชีสชนิดนี้หรือประเภทนั้นก็มีคำถามเดียวกัน: จะเก็บชีสไว้นานแค่ไหนเพื่อที่จะได้ไม่เน่าเสีย
คุณสามารถเก็บชีสโดยไม่มีเชื้อราได้นานแค่ไหน?
ไม่มีความลับใดที่ชีสทำมาจากนมและไม่ใช่นมวัวเสมอไป สามารถใช้นมแพะและแม้แต่นมแกะได้ ข้อเท็จจริงนี้ตลอดจนวิธีการผลิตกำหนดประเภทของชีสดังต่อไปนี้:
ฮาร์ด – ชีสที่มีโครงสร้างหนาแน่น อายุขัยภายใต้แรงกดดันคือประมาณ 6 เดือน ชีสแข็งไม่มีรูขนาดใหญ่ โดยทั่วไปแล้วจะมีขนาดเล็กและมองไม่เห็น เหล่านี้คือชีส Parmesan และ Edam;
ชีสกึ่งแข็ง – ชีสที่ผสมผสานความนุ่มนวลและโครงสร้างที่หนาแน่น พวกเขาสามารถมีรูขนาดต่างๆ ตัวอย่างของชีสคือ “มาสดัม”;
ซอฟต์ – ชีสที่ไม่ต้องการการประมวลผลเพิ่มเติมระหว่างการผลิต พวกเขาไม่มีเปลือกปกคลุมและมีรสชาติเฉพาะตัวสำหรับพันธุ์ทั้งหมด ซอฟท์ชีสแต่ละชนิดสามารถแยกแยะได้ง่ายจากรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ เช่น เห็ดหรือครีม ตัวแทนที่โดดเด่นที่สุดของสายพันธุ์นี้คือ "มาสคาร์โปเน่";
ชีสน้ำเกลือเป็นชีสที่สามารถสุกได้เต็มที่ก็ต่อเมื่อมีสารละลายน้ำเกลือเท่านั้น ตัวอย่างที่รู้จักกันดีคือชีส Suluguni;
ชีสแปรรูปคือชีสที่นอกเหนือจากเนยและคอทเทจชีสแล้ว ยังมีนมข้น ครีม หรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกด้วย เพื่อให้แน่ใจว่าชีสสุกเต็มที่ ให้เติมเกลือละลายก่อนเสร็จสิ้นกระบวนการ
ชีสพร้อมรา - สำหรับการสร้างสรรค์นั้นมีเทคโนโลยีพิเศษที่ช่วยให้สามารถผลิตแม่พิมพ์ที่กินได้เกรดอาหาร แม่พิมพ์นี้ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์อย่างแน่นอน มันสามารถมีได้หลายสี: น้ำเงิน, เขียว, แดง
ชีสแต่ละประเภทอาจมีอายุการเก็บรักษาที่แตกต่างกัน นอกเหนือจากความคงตัวและรสชาติที่แตกต่างกัน มีความจำเป็นต้องตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีการรักษาชีสอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กินผลิตภัณฑ์ที่ขาดหายไปหรือขึ้นราโดยไม่ได้ตั้งใจ โดยธรรมชาติแล้วคุณต้องเก็บชีสไว้ในที่ชื้นและเย็นนั่นคือในตู้เย็น ฟิล์มยึดหรือกระดาษรองอบที่ต้องจัดเก็บผลิตภัณฑ์จะช่วยปกป้องชีสไม่ให้แห้งและเน่าเสียได้
อุณหภูมิการเก็บรักษาที่ดีที่สุดสำหรับชีสแข็งและนิ่มคือ 10°C ดังนั้นสถานที่ใต้ช่องแช่แข็งจึงไม่เหมาะสำหรับชีสเหล่านั้น ควรวางชีสดังกล่าวให้ห่างจากความเย็นจัดเช่นบนชั้นวางของประตูตู้เย็น
วิธีเก็บรักษาชีส: กฎสำหรับการจัดเก็บพันธุ์แข็งและอ่อน
เมื่อเปรียบเทียบกับชีสประเภทอื่น ชีสแข็งจะคงทั้งรูปลักษณ์ที่ดีและรสชาติไว้ได้นานกว่ามากเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น อย่างไรก็ตามอายุการเก็บรักษาก็จำกัดอยู่ที่ 10 วันเช่นกัน ดังนั้นคุณไม่ควรสต็อกสินค้าจำนวนมากไว้ล่วงหน้า คุณต้องตรวจสอบเปลือกของมันเป็นประจำเพื่อดูลักษณะของจุดเชื้อรา เงื่อนไขที่ดีที่สุดที่ชีสแข็งจะคงอยู่ได้นานที่สุดคือ:
สถานที่ระบายอากาศได้ดี
อุณหภูมิอากาศตั้งแต่ 3 ถึง 10 °C;
ความชื้นในอากาศ 90%
เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เชื้อราปรากฏก่อนเวลาอันควรคุณสามารถใส่น้ำตาลทรายขาวธรรมดาหนึ่งก้อนลงในบรรจุภัณฑ์ของชีสได้ ควรเก็บชีสแข็งไว้ในห่อพลาสติกหรือกระดาษรองอบ แต่ไม่ใช่กระดาษธรรมดาซึ่งมันจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกแห้ง
ชีสและการเปลี่ยนจากชั้นวางหนึ่งไปอีกชั้นวางอย่างต่อเนื่องไม่ได้ส่งผลดีที่สุดต่อสภาพของชีสดังกล่าว ทั้งหมดนี้เกิดจากความแตกต่างของสภาวะอุณหภูมิ
ก่อนที่จะหั่นชีสและเสิร์ฟ คุณต้องเตรียมชีสล่วงหน้า 1 ชั่วโมง โดยนำผลิตภัณฑ์นมออกจากตู้เย็นก่อน ด้วยวิธีนี้จะสามารถกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ทั้งหมดที่มันดูดซับไปจากตู้เย็นก่อนหน้านี้ได้ ในกรณีของชีสที่หั่นเป็นชิ้นเหลือ ๆ วิธีที่ดีที่สุดคือพยายามกินมัน เพราะในตู้เย็นชะตากรรมที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ของการถูกปกคลุมด้วยเปลือกแห้งรออยู่และการเดินทางไปยังถังขยะต่อไป
ชีสชนิดอ่อนไม่กลัวอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ แต่ในสภาวะเช่นนี้อายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 3 วันอย่างมาก บรรจุภัณฑ์มีส่วนช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและยังช่วยปกป้องชีสจากการแตกเป็นชิ้นและการก่อตัวของเปลือกแห้ง วิธีที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บซอฟต์ชีสคือการวางไว้ในถาดเคลือบฟันขนาดเล็ก แต่บรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทจากโรงงานก็ใช้ได้เช่นกัน
หากมีชีสหลายประเภทจะต้องเก็บแยกกัน สิ่งนี้สำคัญมากเนื่องจากชีสแต่ละชนิดมีรสชาติ กลิ่น และส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง การผสมพันธุ์อาจทำให้เสียแม้กระทั่งผลผลิตที่สดใหม่ที่สุด
บางครั้งชีสบางชนิดอาจปรากฏให้เห็นได้ยากในตู้เย็นของผู้คน เช่น ในวันหยุดหรือโอกาสพิเศษ ไม่สามารถระบุสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวด้วยตาเปล่าได้ ในกรณีนี้ผู้ผลิตจะมาช่วยเหลือโดยระบุบนบรรจุภัณฑ์ทั้งอุณหภูมิที่เหมาะสมและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์
วิธีเก็บชีสในตู้เย็นให้นานขึ้น: พันธุ์อื่นๆ
ที่บ้าน คุณควรพยายามเก็บชีสที่ตั้งใจผลิตด้วยราไว้ในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิทที่มีจำหน่ายทั่วไป ยิ่งครอบคลุมชีสมากเท่าใดผลิตภัณฑ์ที่เหลือก็จะยิ่งดีเท่านั้น ด้วยวิธีนี้ราถึงแม้จะเป็นเกรดอาหารก็ไม่สามารถแพร่กระจายไปยังผลิตภัณฑ์อื่นและทำให้เกิดอารมณ์ได้ไม่ดีนัก การเก็บบลูชีสอย่างเหมาะสมควรอยู่ในภาชนะแก้วหรือพลาสติกที่มีฝาปิดมิดชิด หรือในฟิล์มยึดที่ไม่อนุญาตให้อากาศผ่านได้
ชีสน้ำเกลือได้รับชื่อนี้เนื่องจากวิธีเก็บรักษา ควรเก็บผลิตภัณฑ์นมไว้ในสารละลายเกลือแกงอ่อนๆ ชีสจะถูกเก็บไว้ได้นานขึ้นหากคุณใส่ไว้ในขวดแก้วหรือกระทะเคลือบฟัน
ชีสแปรรูปหรือโฮมเมดควรเก็บไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น เช่นเดียวกับชีสประเภทอื่นๆ ควรหลีกเลี่ยงการเก็บไว้ในถุงพลาสติก เฉพาะภาชนะแก้วเท่านั้นที่จะยืดอายุการเก็บได้นานที่สุด ชีสโฮมเมดซึ่งเตรียมด้วยมือของตัวเองมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากโรงงาน ดังนั้นควรรับประทานให้เร็วที่สุดภายใน 2-3 วัน
วิธีเก็บรักษาชีส: การควบคุมเวลา
ระยะเวลาสูงสุดที่สามารถจัดสรรสำหรับการจัดเก็บชีสประเภทใดประเภทหนึ่งได้นั้นจะขึ้นอยู่กับสภาวะการเก็บรักษาและอุณหภูมิโดยเฉพาะเสมอ หากอุณหภูมิอากาศลดลง 3 °C ผลิตภัณฑ์จากนมอาจเน่าเสียได้ สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับคอทเทจชีสแบบโฮมเมดซึ่งไม่กลัวการแช่แข็งแม้แต่ชีสเนื้อนุ่มซึ่งออกแบบมาเพื่อการใช้งานที่รวดเร็ว ด้วยการเปลี่ยนแปลงระดับอุณหภูมิและความชื้นบ่อยครั้ง จึงมีความเป็นไปได้สูงที่ผลิตภัณฑ์นมจะเน่าเสีย เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาให้สูงสุด คุณต้องตรวจสอบตัวบ่งชี้เหล่านี้และความพร้อมของบรรจุภัณฑ์สำหรับชีสอย่างระมัดระวัง ไม่ควรวางบนชั้นวางตู้เย็นโดยไม่มีบรรจุภัณฑ์
หากครัวเรือนไม่มีภาชนะเคลือบฟันสำหรับเก็บชีสคุณสามารถใช้ขวดแก้วธรรมดาที่มีฝาปิดเป็นภาชนะสุญญากาศได้
หากรักษาเงื่อนไขที่จำเป็นทั้งหมดไว้ ชีสแข็งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 10 วัน ในขณะที่ชีสชนิดอื่นๆ ทั้งหมด เช่น นิ่ม แปรรูป ดอง และขึ้นรา มีอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 3 วัน มีข้อยกเว้นบางประการเช่นชีส Brie, Camembert, Roquefort ซึ่งสามารถเก็บในตู้เย็นได้ 7 วันหากได้รับอนุญาตให้หายใจทุกๆ 2-3 วัน
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีเก็บชีสไว้ในตู้เย็นได้นานขึ้น
ชีสสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานที่สุดหาก:
จัดเตรียมบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทหรือภาชนะสุญญากาศ
เก็บน้ำเกลือไว้ในขวดพร้อมนมหรือน้ำเกลือ
วางน้ำตาลก้อนลงในกระทะหรือบรรจุภัณฑ์ที่มีชีสอยู่ และเปลี่ยนด้วยอันใหม่เป็นระยะๆ วิธีนี้จะขจัดความชื้นส่วนเกิน
เก็บไว้ในชิ้นเดียว ซื้อในร้าน และอย่าหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หลายๆ ชิ้น เพราะจะผุกร่อนเร็วขึ้นและขอบจะแห้ง
อย่าใช้กระดาษในการจัดเก็บ แต่แทนที่ด้วยกระดาษฟอยล์หรือถาดชีสแบบพิเศษสำหรับชีสปริมาณมาก
อย่ามีส่วนทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างต่อเนื่องและเก็บชีสไว้ที่ชั้นวางด้านข้างของประตูหรือชั้นล่างสุดของตู้เย็น
เก็บชีสแต่ละประเภทแยกจากกัน
ใส่คอทเทจชีสลงในภาชนะแก้วหรือพลาสติก ปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
หากเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้ตู้เย็นเพื่อเก็บชีสด้วยเหตุผลบางประการคุณสามารถขยายระยะเวลานี้ออกไปได้โดยไม่ต้องใช้มัน คุณเพียงแค่ต้องห่อชิ้นส่วนนั้นด้วยผ้าชุบน้ำเกลือแล้วซ่อนให้พ้นจากแสงแดด ฮาร์ดชีสจะคงคุณสมบัติไว้ได้ 7 วัน ส่วนที่เหลือจะอยู่ได้ 2 วันโดยไม่กระทบต่อคุณภาพ
จริงๆ แล้ว คุณไม่จำเป็นต้องเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านชีสหรือรู้เคล็ดลับมากมายเพื่อรักษาความสดของผลิตภัณฑ์นมได้เป็นเวลานาน กฎหลักคืออย่ากินชีสที่วันหมดอายุที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ผ่านไปนานแล้ว