ด้วงเขายาวสนกลายเป็นดักแด้ ด้วงดำสปรูซยาว - ศัตรูของป่าสน
สำหรับผู้ที่รู้วิธีดองวาลุย ในรูปแบบที่แตกต่างกันคุณสามารถเลี้ยงตัวเองได้ตลอดฤดูหนาวและเลี้ยงแขกด้วยอาหารจานอร่อย วาลุยหรือโกบีไม่ใช่เห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่การเตรียมอย่างเชี่ยวชาญจะทำให้คุณมีโอกาสได้ชื่นชมว่าพวกมันอร่อยและดีต่อสุขภาพแค่ไหน ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าไม่เพียงแต่การรวบรวมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเตรียมวัวด้วยเป็นธุรกิจที่น่าตื่นเต้นและค่อนข้างมีความรับผิดชอบ การไม่ตั้งใจอาจทำให้อาหารเน่าเสียหรือเป็นพิษได้ ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเห็ดคุณต้องศึกษาสูตรและคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญโดยละเอียด
การปรุงคุณค่าv (วัว, ลูกเบี้ยว) ด้วยวิธีเย็นคือ วิธีการรักษาที่ดีที่สุดรักษาเนื้อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ คนเก็บเห็ดและพ่อครัวที่มีประสบการณ์ส่วนใหญ่รับรองว่าลูกเบี้ยวที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง การแปรรูปเห็ดในระยะเริ่มแรกอย่างระมัดระวังเป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากก้านของเห็ดส่วนใหญ่ได้รับความเสียหายอย่างรุนแรง เนื่องจากมีศัตรูพืชหลายชนิด และไม่เหมาะสำหรับการดอง ดอง หรือปรุงอาหารด้วยวิธีอื่นใด
ต้องล้างวาลุยให้สะอาดด้วยน้ำไหลโดยใช้แปรงขนนุ่มหรือฟองน้ำ ในระหว่างขั้นตอนการซัก ฟิล์มบางๆ จะถูกดึงออกจากฝาปิด เพื่อให้ได้พื้นผิวที่เรียบและเรียบเนียน นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติอื่นของ gobies - ความขมขื่นที่แข็งแกร่ง คุณสามารถกำจัดมันได้โดยการแช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลานานเท่านั้น วาลุยทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน สะเด็ดน้ำที่ใช้แล้วออกสามครั้งแล้วเติมน้ำใหม่ ตามหลักการแล้วการแช่จะดำเนินต่อไปเป็นเวลาสามวัน เห็ดอยู่ในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำภายใต้ความกดดันเล็กน้อย หลังจากแช่น้ำแล้วคุณก็สามารถเริ่มทำอาหารได้
การเตรียมวัวเย็น: ตัวเลือกที่ 1
ควรใส่เกลือวาลุยโดยล้างอีกครั้งใต้น้ำไหลหลังจากแช่แล้ว เพื่อให้ได้เห็ดที่มีรสชาติดีควรใช้ถังไม้ คุณจะต้องมีชุดเครื่องเทศด้วย หากคุณใช้มูลค่า 5 กิโลกรัม เกลือแกงหยาบอย่างน้อย 15 กรัม พริกไทยหนึ่งโหล และใบกระวานสองสามใบก็เพียงพอแล้ว
มันถูกต้องกับเห็ดเกลือหลังจากวาง gobies ที่แช่และล้างแล้วเป็นชั้นบาง ๆ ที่ด้านล่างของถัง พวกเขาโรยด้วยเกลือวางถั่วออลสไปซ์สองสามอันไว้ด้านบนและ ใบกระวานตกลง. ตอนนี้คุณสามารถวางเห็ดชั้นที่สองหรือใส่หมวกแล้วโรยด้วยเกลืออีกครั้ง ดีใจที่มีวัวทุกตัววางอยู่ข้างๆ กัน ชั้นสุดท้ายควรเป็นเกลือ
ตอนนี้คุณต้องวางฐานภายใต้ความกดดันไว้ด้านบนของค่า พวกเขาสามารถทำหน้าที่เป็นจานเซรามิก, ฝาจากกระทะเคลือบฟันหรือวงกลมไม้ที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ โหลดวางอยู่ด้านบน หลังจากผ่านไปสองสามวัน ฝาจะถูกปิดโดยน้ำเกลือที่เกิดขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าน้ำที่ปล่อยออกมานั้นเพียงพอสำหรับค่าที่จะอิ่มตัวโดยสมบูรณ์หรือไม่ หากมีน้ำผลไม้ไม่เพียงพอคุณจะต้องเพิ่มแรงกดดันโดยเพิ่มภาระ ในทางกลับกันหากมีมากเกินไปควรระบายของเหลวส่วนเกินออกโดยนำทัพพีหรือแก้วน้ำออกจากถัง
เห็ดจะพร้อมไม่ช้ากว่าในหนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือน เมื่อพิจารณาว่ามีการใช้เฉพาะเห็ดที่อายุน้อยที่สุดและเฉพาะหมวกเท่านั้นในการเตรียมวาลูสำหรับฤดูหนาวหลังจากเวลาที่กำหนดคุณสามารถรับประทานอาหารที่ได้อย่างปลอดภัยโดยปรุงรสด้วยน้ำมันพืชที่มีกลิ่นหอมและสมุนไพรสดที่ร่วน
ตัวเลือกที่ 2: การดองเย็นในขวด
เมื่อใช้สูตรอื่นคุณสามารถใส่เห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวในขวดและรับอาหารที่มีรสชาติค่อนข้างฉุน ในการทำเช่นนี้ให้ต้มเห็ดที่เตรียมไว้แช่และล้างในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นก็นำมาวางทีละชั้น กระทะเคลือบฟันโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ น้ำตาล และกระเทียมซอยบางๆ คุณสามารถเกลือวาลูได้โดยการเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดแล้วปิดด้วยจานที่คุณกดไว้ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปเห็ดเย็น ๆ เล็กน้อยลงในชามด้วยหมัด
เพื่อให้ได้มูลค่าเค็มที่อร่อยสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้อง:
- เห็ด 10 กิโลกรัม
- เกลือ 150 กรัม
- น้ำตาล 50 กรัม
- ออลสไปซ์ 25 ถั่ว;
- กระเทียม 4-5 หัว
โดยเวลาที่ใช้ในการนำวัวไปนั้น ความพร้อมเต็มที่จะเป็น 1.5 เดือน ความพิเศษของสูตรการดองนี้คือเชื้อราอาจปรากฏบนพื้นผิวของเห็ดต้ม คุณต้องตรวจสอบสิ่งนี้อย่างระมัดระวังและนำออกจากกระทะทันที ปรากฏการณ์นี้สามารถป้องกันได้ด้วยการรดน้ำ Valui ที่วางอยู่ในจาน จำนวนเล็กน้อย น้ำมันพืช- สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่ต้องฆ่าเชื้อขวดแก้วเท่านั้น แต่ยังต้องล้างให้สะอาดก่อนโดยใช้เบกกิ้งโซดาด้วย
คุณสามารถเก็บเห็ดไว้ในกระทะเดียวกันโดยวางไว้ในห้องใต้ดิน แต่สูตรการดองนี้ช่วยให้คุณเก็บหมัดไว้ในตู้เย็นโดยโอนไปยังขวดที่ปลอดเชื้อเทน้ำมันลงไปแล้วปิดฝา
การเกลือแบบร้อนv: ตัวเลือก 1
เคล็ดลับการอุ่นเกลือวาลูมีหลากหลายจนคุณสามารถเลือกได้มากที่สุด สูตรที่ดีที่สุดเป็นไปได้ด้วยประสบการณ์เท่านั้น
ตามสูตรหนึ่งในการเตรียมลูกเบี้ยวสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีที่ร้อนคุณจะต้องแช่พวกมันให้สะอาดตามปกติเป็นเวลาสามหรือสี่วันโดยเปลี่ยนน้ำวันละสามครั้ง ภายหลัง วันครบกำหนดต้องระบายน้ำทั้งหมดออก และวัวต้องต้มในน้ำเกลืออย่างน้อย 30 นาที
ค่าเกลือv โดยใช้วิธีร้อนต้องผ่านการฆ่าเชื้อเบื้องต้นของขวดที่จะวางเห็ดที่เตรียมไว้ กำปั้นที่ต้มแล้วถูกโยนลงบนตะแกรงปล่อยให้น้ำระบายออกจนหมดและนำไปแห้งในขวดร้อนที่เตรียมไว้เท่านั้น ค่าเกลือv ด้วยวิธีนี้ทำได้โดยการวางเห็ดลงในขวดทีละชั้นโดยแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือแกงหนึ่งช้อนโต๊ะ
เมื่อเติมภาชนะจนเต็มแล้วเทเห็ดด้วยน้ำมันพืชแล้วปิดด้วยฝาเกลียวหรือกระดาษ parchment เพื่อไม่ให้มีอากาศอยู่ข้างใต้ จานจะพร้อมภายในสองสัปดาห์ ก่อนเสิร์ฟใส่หัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงลงในจานแล้วปรุงรสเห็ดด้วยน้ำมันพืช วิธีนี้ทำให้คุณสามารถเตรียม Valui สำหรับฤดูหนาวได้ แต่คุณต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นหรือในตู้เย็น
ตัวเลือกที่ 2: ดองร้อนด้วยเครื่องเทศ
การเติมเกลือร้อนv ต้องใช้ความอดทนและปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตร พ่อครัวที่มีประสบการณ์พวกเขายืนยันว่าสามารถเตรียมกล้องสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อนเท่านั้น ด้วยการประมวลผลนี้จึงเป็นไปได้ที่จะเตรียมพวกมันให้ชุ่มฉ่ำยืดหยุ่นและไม่มีความขมขื่น มันง่ายเหมือน
ลักษณะเฉพาะคือค่าเกลือในลักษณะนี้ต้องเตรียมส่วนของพวกเขา ตามสูตรบอกว่าหลังจากแช่และล้างแล้ว คุณไม่สามารถปรุงเห็ดทั้งหมดในน้ำเดียวในคราวเดียวได้ หลังจากสะเด็ดน้ำแล้วแช่ในชามเคลือบฟัน วัวส่วนแรกจะถูกต้มในน้ำเกลือ พวกเขาควรลอยอยู่ในน้ำเกลืออย่างอิสระ เมื่อโยนเห็ดชุดแรกลงบนตะแกรงแล้วให้ใส่น้ำเค็มส่วนใหม่ลงบนไฟแล้วปรุงริดสีดวงทวารที่เตรียมไว้ต่อไป เวลาทำอาหารคือ 20 นาที
เห็ดที่ทำเสร็จแล้วซึ่งน้ำไหลออกจนเกือบหมดแล้วจะถูกวางไว้ในขวดหลายชั้นโรยด้วยเกลือแล้วราดด้วยผักชีลาวและกระเทียม หลังจากเติมภาชนะแล้ว ให้เทน้ำมันพืชลงไปเพื่อไม่ให้เกิดเชื้อรา สิ่งสำคัญคือต้องอัดแต่ละชั้นให้ละเอียดโดยไล่อากาศออกทั้งหมด ปิดขวดด้วยฝาเกลียวแล้วเก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
วาลุยเค็มร้อนตามสูตรนี้สามารถลองได้ไม่เกินหนึ่งเดือนต่อมา เมื่อเสิร์ฟคุณจะต้องเทน้ำมันพืชที่มีกลิ่นหอมลงในจานอย่างไม่เห็นแก่ตัว
เห็ดวาลุยเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ผู้ชื่นชอบและมือสมัครเล่นที่มีประสบการณ์ ล่าอย่างเงียบ ๆ- พวกเขาจะไม่มีวันถูกทิ้งไว้โดยรู้ว่าเห็ดเหล่านี้ดีและอร่อยแค่ไหน วาลุยถูกเรียกว่าญาติของรุสซูลา มันเป็นหนึ่งในเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขเนื่องจากต้องได้รับความร้อนก่อนบริโภค วาลุยในรูปแบบดิบจะมีรสขมรุนแรงและไม่เหมาะกับอาหาร อย่างไรก็ตามเป็นเพราะคุณภาพนี้เองที่ทำให้ในหลายประเทศพวกเขาไม่ได้ปรุงไม่กินและถือว่าเป็นพิษด้วยซ้ำ แต่คนเก็บเห็ดของเรารู้ดีว่าควรเตรียมเห็ดอย่างไร เห็ดแสนอร่อยสำหรับข้อมูลเพิ่มเติม เป็นเวลานานเพลิดเพลินไปกับรสชาติอันยอดเยี่ยมของมัน
ในช่วงกลางฤดูร้อน เห็ดที่ค่อนข้างใหญ่ที่มีหมวกสีเหลืองสดใสหรือสีน้ำตาลเหลืองจะปรากฏในเทือกเขาคอเคซัส ในเห็ดเล็กพวกมันมีลักษณะคล้ายครึ่งลูกโลกและในเห็ดที่โตเต็มที่พวกมันจะแบนและราบเรียบ เส้นผ่านศูนย์กลางของบางส่วนถึง 15 ซม. ท่ามกลางความเขียวขจีที่สดใส ป่าเบญจพรรณเห็ดที่ยืนอยู่บนก้านสีขาวหนาแน่นจะมองเห็นได้ชัดเจน วาลูอิสกำลังเติบโต ครอบครัวใหญ่จึงสะดุดตาทันที
นี้ ประเภทลาเมลลาร์แตกต่างมาก กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ซึ่งขับไล่คนเก็บเห็ดจำนวนมาก หมวกของ valuu รุ่นเยาว์เกือบจะกลมค่อยๆ กลายเป็นซีกโลก จากนั้นจะแบนโดยมีจุดศูนย์กลางหดหู่และมีขอบหยักเล็กน้อยซึ่งในตอนแรกกดให้แน่นกับก้านแล้วแยกออกจากมันและลอยขึ้น ลักษณะเฉพาะของขาคือถึงแม้จะดูบวม แต่ข้างในว่างเปล่า สีขาวมีชั้นนอกหนาแน่นไม่เหมาะกับการประกอบอาหาร เก็บเกี่ยวเฉพาะส่วนบนของค่าเท่านั้น
นอกจากจะอร่อยและดีต่อสุขภาพแล้ว เห็ดที่กินได้ผู้ที่ชื่นชอบและมือสมัครเล่นต่างตระหนักดีถึงสิ่งที่เรียกว่า "เห็ดมะรุม" นี่เป็นค่าเท็จที่เกี่ยวข้องกับสารพิษ เห็ดหลินจือมีเยื่อกระดาษด้วย กลิ่นแรงมะรุมจึงเป็นที่มาของชื่อที่สอง พันธุ์นี้เป็นตัวแทน อันตรายอย่างยิ่ง- แม้ว่าต้นไม้ที่กินได้อาจมีหนอนอาศัยอยู่ แต่ต้นไม้ปลอมกลับไม่เป็นที่สนใจของแมลงศัตรูพืชเลย
เนื้อวาลูที่กินได้มีความยืดหยุ่นสีขาวหนาแน่นและในตัวอย่างปลอมจะมีสีครีมเด่นชัด ก้านเป็นสีขาวและมีของเหลวสีน้ำนมไม่เคยปรากฏบนบาดแผล อันตรายอยู่ที่สารพิษที่มีอยู่ในเห็ด กลุ่มแรกมีผลทำให้เส้นประสาทเป็นอัมพาต แต่กลุ่มที่สองได้รับการศึกษาไม่ดีโดยนักชีววิทยาและนักพิษวิทยา ตามลำดับ วิทยาศาสตร์สมัยใหม่และยาไม่รู้จักยาแก้พิษใด ๆ ที่สามารถช่วยบุคคลในกรณีที่เป็นพิษได้
คุณสมบัติของคอลเลกชัน
พวกเขารวบรวมเห็ดอ่อนที่ยังไม่เปิดฝา กระบวนการนี้ดำเนินต่อไปจนถึงกลางเดือนกันยายน และบางครั้งอาจดำเนินการได้จนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง มองหาพวกเขาบ่อยขึ้น ป่าสนไม่มีประโยชน์ พวกมันไม่เติบโตในความมืดและ ความชื้นสูง- มีกลิ่นอับชื้น แต่กลิ่นน่ารังเกียจจะหายไปเมื่ออากาศแห้งและร้อน
จำเป็นต้องให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกลางเดือนตุลาคมตามถนนและบริเวณขอบของ ป่าภูเขาปรากฏขึ้น จำนวนมากค่าเท็จ พวกเขาดึงดูดความสนใจเพราะพวกเขาเติบโตในอาณานิคมขนาดใหญ่และหมวกสีสดใสของพวกมันโดดเด่นบนหญ้าและท่ามกลางใบไม้ที่ร่วงหล่น เมื่อเก็บเห็ดคุณต้องจำไว้ว่าเห็ดชนิดหนึ่งที่มีพิษและอันตรายอย่างยิ่งนั้นไม่เคยมีหนอนเลย! อีกหนึ่ง คุณลักษณะเด่น– มีเกล็ดเล็กๆ บนผิวก้าน และกลิ่นหัวไชเท้าเน่าเปื่อยหายไปอย่างรวดเร็ว เขาจู่ๆหลังจากนั้น เห็ดปลอมถูกตัดออกไปแต่ก็หายไปทันที
เมื่อตัดสินใจที่จะเตรียมวาลูหรือเตรียมการสำหรับฤดูหนาวพวกเขารวบรวมเฉพาะเห็ดอ่อนซึ่งยังไม่เปิดฝาและเนื้อมีความหนาแน่นและฉ่ำ คนที่โตเต็มที่จะมีขาว่างอยู่ข้างใน มีแผ่นหยาบๆ อยู่ใต้หมวก ซึ่งอาจพังเมื่ออยู่ในมือจนกลายเป็นฝุ่น
การตระเตรียม
ลักษณะเฉพาะของเห็ดเหล่านี้คือก่อนที่จะเตรียมวาลูจำเป็นต้องกำจัดความขมขื่นที่รุนแรงออกไป ในการทำเช่นนี้ให้แช่ไว้เป็นเวลาสามวันโดยเปลี่ยนน้ำเป็นประจำทุก ๆ 10 ชั่วโมง ก้านเห็ดไม่สูญเสียความขมขื่นดังนั้นจึงไม่เคยสุก แต่เพียงแค่ตัดแล้วโยนทิ้งไปเหลือเพียงส่วนบนนั่นคือหมวกเพื่อการแปรรูปอย่างระมัดระวัง
แต่นี่ยังไม่เพียงพอ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีปอกเห็ดอย่างถูกต้องก่อนปรุงอาหาร พ่อครัวหลายคนแย้งว่าการล้างวาลุยหรือปลาบู่ให้สะอาดใต้น้ำไหลก่อนแช่ก็เพียงพอแล้ว อย่างไรก็ตามผู้ที่แปรรูปและเก็บเกี่ยวปลาบู่อย่างต่อเนื่องจะต้องแน่ใจว่าเช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ จำเป็นต้องทำความสะอาดวาลูอย่างทั่วถึงก่อนที่จะแช่และล้างอีกครั้งโดยใช้แปรงหรือฟองน้ำไนลอนหลังจากนั้น
คุณสามารถปรุงวัวได้หลายวิธี แต่คุณต้องเริ่มด้วยการต้ม ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำเค็มธรรมดาที่จุ่มหัวหอมทั้งหมดลงไป ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกระบวนการปรุงอาหารวัวควรใช้เวลาอย่างน้อย 40 นาที แต่ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำว่าหลังจากเวลานี้ให้สะเด็ดน้ำซุปที่เกิดขึ้นแล้วเทเห็ดอีกครั้ง น้ำเย็นและปรุงต่ออีกประมาณ 20 นาที หนึ่งใน คุณสมบัติเชิงบวกสิ่งที่ทำให้ valui แตกต่างคือความหนาแน่นคงที่ของฝาปิด แม้ว่าจะผ่านการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานานก็ตาม
เพื่อให้ได้อาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพคุณสามารถปรุงเห็ดได้หลายวิธี แต่เห็ดเหล่านี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตามมือสมัครเล่นรู้ตัวเลือกการประมวลผลมากมายที่ไม่เพียงแต่ทำให้พวกเขากินเห็ดทันทีหลังปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังเตรียมการที่หลากหลายสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวอีกด้วย การเตรียม valuev ใช้เวลาค่อนข้างมาก แต่ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่อร่อยมากที่จะเข้ามาแทนที่บนโต๊ะของคุณ
คาเวียร์ฤดูหนาวจากเห็ดป่า
ในบรรดาอาหารยอดนิยมและเป็นสากล คาเวียร์คุณค่าสำหรับฤดูหนาวตรงบริเวณสถานที่พิเศษ ตามปกติต้องแช่เห็ดเป็นเวลาหลายวันและเปลี่ยนน้ำหลายครั้งต่อวัน การทำอาหาร คาเวียร์เห็ดจากวัวที่ต้มใน ปริมาณมากน้ำเกลือ ต้มเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง จากนั้นหลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว ให้ผ่านฝาผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดโดยใช้เครื่องปั่น
มวลที่ได้จะถูกผสมกับหัวหอมทอดอย่างทั่วถึงซึ่งปริมาณที่สอดคล้องกับส่วนบุคคล ความชอบด้านรสชาติและเพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส สำหรับการจัดเก็บคุณต้องทอดส่วนผสมใส่ในขวดร้อนและแห้ง (คุณสามารถฆ่าเชื้อในไมโครเวฟได้) ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในกระทะน้ำเดือดหรือในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 20-30 นาที . จากนั้นปิดผนึก ห่อ และปล่อยให้เย็น มีสูตรการทำอาหารอื่นตามที่มีการเติมเกลือพริกไทยและเครื่องปรุงรสลงในส่วนผสมของเห็ดสับและหัวหอมทอด น้ำมะนาว- มวลที่ได้จะถูกวางในขวดฆ่าเชื้อร้อนและปิดด้วยฝาไนลอนเก็บไว้ในตู้เย็น
ซุปวาลูฟ
อาหารที่ปรุงจากวัวไม่เพียงเหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวเท่านั้น ของที่เสิร์ฟทันทีหลังทำอาหารก็อร่อยเช่นกัน เช่น หลายๆ คนรู้จักและชื่นชอบซุปคุณค่า ในการปรุงอาหารคุณจะต้องเตรียม:
- วัว 500 กรัม
- น้ำซุปเนื้อ (เนื้อ) 1 ลิตร
- 300 ก หัวหอม;
- แครอท 10 กรัม
- มันฝรั่ง 300 กรัม
ตามสูตรระบุไว้ น่องที่ต้มในน้ำเค็มก่อนหน้านี้จะถูกต้มใหม่ในน้ำซุปเนื้อ ด้วยวิธีนี้รสชาติของซุปจะเข้มข้นขึ้นและค่อนข้างดั้งเดิม ผักสับละเอียดหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ หัวหอมถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันเดือดโดยเติมแครอท ในเวลาเดียวกันกับเห็ดมันฝรั่งก็ถูกเติมลงในน้ำซุปสับค่อนข้างหยาบ เมื่อมันฝรั่งพร้อมแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งทอดและสมุนไพรลงในซุป เพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถเพิ่มกระเทียมบดลงในจานได้โดยตรง
เห็ดโคนทอด
ผู้ที่ชื่นชอบอาหารเห็ดอ้างว่า gobies ที่อร่อยที่สุดนั้นเค็มและหมัก แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถทอด valui ได้แม้ว่าคุณจะต้องปฏิบัติตามกฎการทำอาหารบางอย่างเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยและอย่างแท้จริง จานเพื่อสุขภาพ- ก่อนใส่เห็ดลงในกระทะร้อนต้องต้มในน้ำเค็มอย่างน้อย 30 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกำจัดความขมขื่นที่มีอยู่ในแคป
ในการเตรียมวัวทอด 500 กรัม คุณจะต้องใช้น้ำมันพืช 100 มล. และหัวหอม 200-300 กรัม หั่นเป็นครึ่งวงหรือกลีบล่วงหน้า มูลค่าทอดจะอร่อยถ้าต้มในน้ำเค็มสูงประมาณ 15-20 นาทีจากนั้นก็สะเด็ดน้ำและเทน้ำเย็นสดลงบนเห็ดปรุงจนสุกเต็มที่โดยเติมเกลือเล็กน้อย
ปรุงเห็ดในกระทะด้วยน้ำมันร้อนจนเห็ดทั้งหมดระเหย ของเหลวส่วนเกินและพวกเขาจะเริ่มยิงเหมือนป๊อปคอร์น ตอนนี้เพิ่มหัวหอมสับแล้วนำไปพร้อมกวนอย่างต่อเนื่อง คุณไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ แค่พริกไทยเพื่อลิ้มรส
วาลุยผัดมันฝรั่ง
อาหารยอดนิยมอีกจานหนึ่งคือ วาลุยผัดมันฝรั่ง ในการเตรียมคุณจะต้องต้มแล้วทอดเห็ด 500 กรัม จากนั้นใส่มันฝรั่ง 500 กรัม หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และหัวหอม 200 กรัม หั่นเป็นครึ่งวงลงในกระทะ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส และเพิ่มผักชีลาวและกระเทียมสับเพื่อลิ้มรส
อย่างที่คุณเห็นคุณสามารถเตรียมคุณค่าได้มากมาย อาหารอร่อยซึ่งจะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครัวเรือน ประเด็นเดียวคือโดยทั่วไปไม่แนะนำให้มอบให้แก่เด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี จานเห็ดเนื่องจากเห็ดทุกชนิดย่อยยากและเด็กอาจได้รับพิษได้แม้กระทั่งเห็ดที่กินได้ทั้งหมด
เห็ดบู่เติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ในป่า แต่พวกมันอยู่ในประเภทของเห็ดที่คนเก็บเห็ดมักมองข้าม แม้ว่าพวกมันจะไม่เป็นพิษเลยก็ตาม และเป็นการยากที่จะสร้างความสับสนให้กับพวกมันกับ "พี่น้องที่ไม่ดี" กลิ่นฉุนและความขมขื่นที่มีอยู่ในเนื้อเป็นสาเหตุของทัศนคติเชิงลบของผู้เก็บเห็ดส่วนใหญ่ที่มีต่อพวกเขา “ยอดฮิตเรื่องสุขภาพ” จะทำให้คุณได้ใกล้ชิดกับตัวแทนชาวเห็ดเหล่านี้มากขึ้น ดังนั้นเห็ดบู่ - ภาพถ่ายและคำอธิบายของสายพันธุ์วิธีการปรุง?
คำอธิบายของ gobies
ภายนอกเห็ดบู่หนุ่มมีลักษณะคล้ายลูกบอลเพราะหมวกของมันยึดก้านสั้นไว้แน่นจนดูเหมือนว่าไม่มีอันหลังเลย ตัวแทนรุ่นเยาว์ของสายพันธุ์นี้มีความคล้ายคลึงกับเห็ดชนิดหนึ่งอย่างชัดเจนเหมือนกัน ขาแข็งแรงหมวกหนาแน่นโค้งมนเดียวกันซึ่งมีสีน้ำตาลแดง มีประสบการณ์เก็บเห็ดแน่นอนว่าสามารถแยกแยะปลาบู่จากเห็ดชนิดหนึ่งได้ในเวลาไม่นาน อย่างน้อยก็เมื่อมีเมือกอยู่บนหมวก เมื่อโตขึ้น หมวกจะยืดตรงเล็กน้อย พื้นผิวของมันจะปราศจากเมือก
มีตัวอย่างอยู่ในป่า ขนาดใหญ่– มีเส้นผ่านศูนย์กลางจานรอง อย่างไรก็ตาม gobies ไม่ได้รับความนิยมในหมู่คนเก็บเห็ดมากนัก และมีเหตุผลสองประการสำหรับเรื่องนี้ เข้าป่าแล้วอยากเที่ยวตามหาอยู่นาน สายพันธุ์หายากและชื่นชมยินดีในการค้นพบที่ประสบความสำเร็จ แต่ด้วยวาลุย (วัวกระทิง) คุณแทบจะไม่มีเวลาสนุกกับการเดินเล่น - พวกมันอยู่ในทุกย่างก้าวอย่างแท้จริง
มีการกล่าวถึงเหตุผลที่สองแล้ว - รสและกลิ่นขมอันไม่พึงประสงค์ แต่ถึงกระนั้นเห็ดเหล่านี้ก็มีแฟน ๆ - ด้วยการประมวลผลที่เชี่ยวชาญและ เทคโนโลยีที่เหมาะสมเตรียมพร้อมแล้ว พวกมันค่อนข้างคู่ควรที่จะอยู่บนโต๊ะ
ฤดูติดผลจะเริ่มในเดือนกรกฎาคมและคงอยู่จนถึงกลางเดือนตุลาคม Valui อยู่ในประเภทที่สามของเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ต้องใช้การแปรรูปและการแช่อย่างระมัดระวังก่อนปรุงอาหาร เติบโต ประเภทนี้ในความชื้น ป่าเบญจพรรณมักอยู่ติดกับต้นเบิร์ช ตอนนี้เพื่อให้ได้ภาพที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นของสายพันธุ์นี้ เรามาดูรูปถ่ายและลักษณะภายนอกของมันกันดีกว่า
เห็ดบู่มีลักษณะอย่างไร?
ตรงหน้าคุณในรูปคือเห็ดบู่ พวกมันดูคล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่งอย่างคลุมเครือจริงๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเป็นเรื่องของตัวอย่างที่อายุน้อย หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-14 ซม. ค่อนข้างหนา - ตั้งแต่ 3 ถึง 5 ซม. สีเป็นสีน้ำตาลอ่อนบางครั้งก็มีสีเหลือง บนพื้นผิวของหมวกคุณสามารถเห็นสีน้ำตาลเข้มหรือสีน้ำตาล (ดูรูป) นี่ไม่ใช่สัญญาณของการเน่าเสีย แต่เป็นลักษณะของเห็ด อาจมีรอยแตกร้าวในแนวรัศมี มีเพียงตัวอย่างเล็ก ๆ เท่านั้นที่รู้สึกลื่นเมื่อสัมผัสซึ่งมองเห็นได้ชัดเจนในภาพถ่าย
ขาของสายพันธุ์นี้มีลักษณะคล้ายกระบอกปืนมีความยาวได้ถึง 5-13 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5-3.5 ซม. กลวงภายใน แผ่นเปลือกโลกตั้งอยู่บ่อยครั้ง และคุณสามารถเห็นจุดจำเพาะที่มีลักษณะเฉพาะได้ สีน้ำตาลซึ่งมักเข้าใจผิดว่าเป็นรูหนอน เมื่อตัด เนื้อจะเบา แต่เมื่อทำปฏิกิริยากับอากาศ จะค่อยๆ เข้มขึ้น มีรสขมและแสบร้อน และมีกลิ่นน้ำมันเก่าอันไม่พึงประสงค์ นี่เป็นการสรุปคำอธิบายของเห็ด เห็ดที่มีลักษณะดังกล่าวใช้ในการปรุงอาหารอย่างไร?
วิธีแปรรูปเห็ด?
เนื่องจากเห็ดชนิดนี้มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะ จึงจำเป็นต้องแช่น้ำไว้เป็นเวลานาน แต่ก่อนที่จะเริ่มขั้นตอนนี้ ควรทำความสะอาด valui ให้สะอาดปราศจากเศษซากและล้าง เริ่มดำเนินการทันทีหลังการเก็บเกี่ยวเพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ เมื่อทำความสะอาดให้ถอดออก ก้านเห็ดมันไม่มีค่าอะไร แต่ทิ้งหมวกไว้ ล้างจานให้ดี ซึ่งมักจะสะสมทรายและฝุ่น ดินและใบไม้ที่เหลืออยู่ เนื้อเยื่อที่เสียหายจะต้องถูกตัดออกด้วยมีด หลังจากนี้เห็ดก็แช่แล้ว
วิธีการแช่หางเสือ?
พิมพ์ลงในอ่าง น้ำเย็นและวางสินค้าไว้ตรงนั้น เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดลอยขึ้นมา จะดีกว่าถ้าใช้อะไรกดพวกมันลงไป ให้เหมือนเป็นน้ำหนัก ควรเก็บวาลุยไว้ในน้ำอย่างน้อย 2-2.5 วัน และทุกวันคุณต้องเปลี่ยนน้ำในอ่างหลาย ๆ ครั้งเพื่อทำความสะอาด ในระหว่างกระบวนการแช่ น้ำรสขมจะถูกปล่อยลงไปในน้ำ และเห็ดก็จะกำจัดมันออกไปเกือบหมด ขอแนะนำให้ไม่วางไว้ น้ำเปล่าและเค็มเตรียมสารละลายโดยใช้เกลือแกงหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร ปล่อยให้วัวนอนอยู่ในนั้นประมาณ 3-5 ชั่วโมงหลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำออกและผลิตภัณฑ์จะถูกล้างด้วยน้ำไหล
วิธีการปรุงเห็ดบู่?
เห็ดประเภทนี้ไม่ค่อยได้ทอด แต่จะรับประทานเมื่อใส่เกลืออย่างเพลิดเพลิน เตรียมภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการดอง คุณจะต้องมีเกลือ 40 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ทุกกิโลกรัม คุณต้องมีเครื่องเทศในปริมาณมาก - ใบไม้ ไม้ผล,มะรุม,พริกไทย,ใบกระวาน. วัววางเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและสมุนไพร วางใบมะรุมไว้บนพื้นผิวและสร้างภาระ อ่างจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายวันที่ อุณหภูมิห้องแล้วนำไปใส่ในห้องใต้ดินโดยที่เกลือจะดำเนินต่อไปเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง เมื่อคุณลองวัวเค็มใส่กระเทียมและหัวหอมลงไป คุณจะแปลกใจจริงๆ ว่าทำไมหลายคนถึงละเลยสิ่งนี้ ของขวัญจากป่า- พวกมันไม่ด้อยกว่าสายพันธุ์อื่นส่วนใหญ่เลย
เราหวังว่าข้อมูลที่ได้รับจะช่วยคุณนำทางได้ ความหลากหลายที่ดีเห็ดสายพันธุ์ต่างๆ และเรียนรู้ที่จะแยกแยะปลาบู่ออกจากญาติของมัน รูปถ่ายและคำอธิบายเป็นสิ่งที่คุณควรพึ่งพาเมื่อเลือกเห็ด และตอนนี้คุณก็รู้วิธีปรุง gobies อย่างถูกต้องแล้ว สิ่งสำคัญคือการแช่ให้ละเอียดเพื่อให้ความขมหายไป