มะเขือเทศสีเขียวเค็ม มะเขือเทศสีเขียวเค็มในถังเหมือนมะเขือเทศถัง
คุณมีมะเขือเทศจำนวนมากในสวนของคุณที่ยังมีสีเขียวและไม่เหมาะสำหรับการรับประทานในสลัด แต่ก็สามารถใช้ได้แล้ว! เช่น ทอดหรืออบกับผักอื่นๆ หรือทำผักดองแสนอร่อย ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีดองมะเขือเทศสีเขียวในกระทะโดยใช้สูตรอาหารด่วน
เกือบทุกคนสามารถตั้งชื่อของว่างสุดโปรดซึ่งสามารถรับประทานร่วมกับอาหารประเภทใดก็ได้ เกือบทุกคนชอบผลไม้กรุบกรอบ เปรี้ยว และเค็ม และส่วนใหญ่อยากรู้วิธีทำเองที่บ้าน เมื่อศึกษาคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการดองอย่างรวดเร็วคุณต้องคำนึงว่านี่คือ "เทคนิคการทำความเย็น" ด้วยวิธีการเตรียมนี้ จะไม่เกิดการหมักเป็นเวลานานที่อุณหภูมิสูง ดังนั้นควรเก็บผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในตู้เย็น ในเวลาเดียวกันมะเขือเทศยังคงกรุบกรอบเป็นเวลาหลายเดือนซึ่งแตกต่างจากผักดองพาสเจอร์ไรส์ซึ่งจะนิ่ม
วิธีดองมะเขือเทศสีเขียวในกระทะ - คุณสมบัติของน้ำเกลือ
สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือสูตรนี้สามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่กับมะเขือเทศเท่านั้น แต่ยังใช้กับแตงกวา ถั่วเขียว และผักอื่นๆ ได้ด้วย ปริมาณส่วนผสมจะได้รับต่อขวด 1 ลิตร เวลาทำอาหารจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ภายในเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์
คุณจะต้องการ:
- น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 1 ถ้วย;
- น้ำ 1 ลิตรและ 1.4 แก้ว
- 3 ช้อนโต๊ะ โต๊ะหรือเกลือทะเล
- มะเขือเทศสีเขียวเนื้อแน่นประมาณ 0.5 กก. (ประมาณ 5 ชิ้น)
- พริก 1/2;
- กลีบกระเทียมขนาดกลาง 6 กลีบ, แกนเอาออก, ปอกเปลือกและลดลงครึ่งหนึ่ง;
- 4 ช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชีฝรั่ง;
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ.
เมื่อพูดถึงวิธีการดองมะเขือเทศสีเขียวอย่างถูกต้องคุณต้องเลือกอย่างมีความรับผิดชอบ ผลไม้ไม่ควรมีขนาดใหญ่มาก มีเมล็ดเล็กอยู่ข้างในและมีเปลือกกรอบ คุณสามารถใส่เกลือทั้งหมดได้ แต่จะใช้เวลานานกว่านั้น นอกจากนี้มะเขือเทศที่คุณเลือกสามารถมีความหลากหลายได้ แต่ต้องเป็นมะเขือเทศสีเขียวทั้งหมดโดยไม่มีจุดสีชมพูหรือสีเหลือง
วิธีการเลือกส่วนผสมอื่นๆ
น้ำ
ใช้งานได้ดีกว่าเพราะสะอาดกว่าและไม่มีสิ่งเจือปนที่สามารถเปลี่ยนรสชาติของน้ำเกลือได้ เป็นไปได้มากว่าคุณจะพบได้ในร้านค้าเฉพาะทางหรือที่ร้านขายยา
เกลือ
สูตรนี้ควรใช้เกลือทะเล มีสิ่งสกปรกน้อยกว่า และหากคุณใช้เกรดแบบโต๊ะ คุณจะต้องเปลี่ยนปริมาณให้น้อยลงเล็กน้อย
เกี่ยวกับพริก
โดยปกติพริกสด 2-3 ชิ้นต่อน้ำเกลือลิตรก็เพียงพอแล้ว ถ้าคุณหาพริกสดไม่ได้ คุณสามารถใช้พริกแดงป่น 1/2 ช้อนชาได้ สิ่งนี้จะไม่ทำให้มะเขือเทศร้อนเกินไป แต่พริกแค่เพิ่มกลิ่นหอมและความเผ็ดร้อนเท่านั้น
นอกจากนี้เมื่อนึกถึงวิธีดองมะเขือเทศสีเขียวในกระทะคุณต้องเลือกภาชนะที่เหมาะสม ควรปิดฝาให้แน่นและมีฝาปิดด้วยน้ำเดือดอย่างทั่วถึง
การตระเตรียม
ใส่กระเทียม เมล็ดผักชีฝรั่ง และพริกไทยลงในกระทะหรือภาชนะอื่นๆ ที่เตรียมไว้
ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วหั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน ตัดจุดด่างดำและก้านออก วางผลไม้ลงในกระทะ โดยเหลือพื้นที่ว่างด้านบนประมาณ 5 ซม.
เตรียมน้ำเกลือโดยผสมน้ำส้มสายชู น้ำ และเกลือ นำไปต้มแล้วคนจนเกลือละลายหมด
เทน้ำเกลือร้อนๆ ลงบนมะเขือเทศ โดยให้ครอบคลุมไว้ประมาณ 2 เซนติเมตร ปิดฝาให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง แล้วแช่เย็นไว้อย่างน้อย 2 วัน
แต่ยังรวมถึงเกลือด้วย - การบรรจุกระป๋องประเภทนี้ยังทำลายโซลานีนไกลโคไซด์ที่เป็นพิษที่มีอยู่ในนั้นด้วย ดินแดนแห่งโซเวียตจะบอกวิธีทำอาหารให้คุณมะเขือเทศสีเขียวเค็ม.1 วิธี
เราต้องใช้เวลาในการดองมะเขือเทศสีเขียวยัดไส้ตามสูตรจอร์เจีย:
สำหรับน้ำเกลือ:
สำหรับการดอง วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกมะเขือเทศลูกเล็กเนื้อแน่น เราหั่นมะเขือเทศแต่ละลูกตามยาวตรงกลางแล้วยัดไส้ด้วยไส้ ในการเตรียมไส้ให้สับผักชีฝรั่งหยาบ ๆ หั่นกลีบกระเทียมเป็นชิ้นหนา 2-3 มม. สับแครอทเป็นบาง ๆ (สำหรับ pilaf) หั่นพริกไทยร้อนเป็นวง ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำให้เดือดเติมก้านผักชีลาวแห้งพร้อมเมล็ดพืชออลสไปซ์เกลือและใบกระวาน ต้มน้ำเกลือประมาณ 3-5 นาที ปล่อยให้เย็น นำใบกระวานและพริกไทยออกแล้วโยนทิ้ง
- มะเขือเทศสีเขียว - 1 กก
- คื่นฉ่าย (ใบ) – 200 กรัม
- กระเทียม - 50-60 กรัม
- แครอท - 1 ชิ้น
- พริกแดงร้อน - 1 ฝัก
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ (มีสไลด์)
- ผักชีฝรั่งแห้งพร้อมเมล็ด - 60 กรัม
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น
- ออลสไปซ์ - 8 ถั่ว
ใส่มะเขือเทศลงในกระทะให้แน่น โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งจากน้ำเกลือ เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือ วางจานหรือวงกลมไม้ไว้ด้านบน แล้วกดลงไป ปิดฝากระทะแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายวัน เราย้ายมะเขือเทศที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น
มะเขือเทศสีเขียวเค็ม: วิธีที่ 2
เราจะต้อง:
มะเขือเทศสีเขียว - 5 กก
- เครื่องเทศ (กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, มะรุม, ใบและรากผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบเชอร์รี่) - 100 กรัม
ล้างมะเขือเทศเอาก้านออก วางมะเขือเทศลงในถัง โรยเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอที่ด้านล่างของถัง ระหว่างมะเขือเทศและด้านบน เราทำน้ำเกลือจากน้ำและเกลือเทลงบนมะเขือเทศแล้วทิ้งไว้สองสัปดาห์ที่อุณหภูมิห้องจากนั้นใส่ถังลงในราง
3 ทาง
วิธีนี้คล้ายกับวิธีก่อนหน้า แต่เราจะใส่มะเขือเทศลงในเกลือไม่ใช่ในถัง แต่ใส่ในขวด สำหรับสิ่งนี้เราจะนำ:
- มะเขือเทศสีเขียว - 1 กก
- ผักชีฝรั่ง - 200 กรัม
- พริกหยวก – 100-250 กรัม
- ลูกเกดดำและใบเชอร์รี่ - 150 กรัม
- มะรุม (ใบ) - 80 กรัม
- พริกขม – 5 กรัม
สำหรับน้ำเกลือ:
- น้ำ - 3 ลิตร
- เกลือ - 100 กรัม
ล้างมะเขือเทศ ใส่มะเขือเทศและเครื่องเทศลงในขวด เติมน้ำเกลือเย็น ๆ แล้วพักไว้ 2-3 วัน จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือต้มเทลงในขวดมะเขือเทศแล้วปิดฝาขวด
คุณสามารถดองมะเขือเทศสีเขียวพร้อมกับผักอื่นๆ (ผักกาดขาว แครอท พริกหวาน)
จะดียิ่งขึ้นหากเปลี่ยนเป็นสีขาวและชมพูเล็กน้อย
มะเขือเทศสีเขียวโดยไม่ต้องเย็บ
ไม่เพียงแต่สามารถทำได้ แต่ยังต้องใช้ การเก็บเกี่ยวที่ไม่สุกเต็มที่! ฉันเสนอทางเลือกที่ยอดเยี่ยมให้กับคุณในการทำมะเขือเทศสีเขียวโดยไม่ต้องเย็บ - ฉ่ำฉุนและอร่อยมาก
คำอธิบายของการเตรียมการ:
สูตรมะเขือเทศสีเขียวที่ไม่มีตะเข็บนี้เหมาะสำหรับทั้งกระป๋องและถังถ้าคุณมี
1. ก่อนอื่นคุณต้องล้างและทำให้มะเขือเทศแห้ง
2. มีสองตัวเลือก: เร็วกว่าและปรุงนาน ในกรณีแรก คุณต้องผ่ามะเขือเทศออกเป็นสองส่วนหรือสี่ส่วน ประการที่สองใส่เกลือทั้งหมด
3. วางผักชีฝรั่ง ใบมะรุม และผลเบอร์รี่ที่ด้านล่างของขวดที่สะอาด ถัดไปเป็นชั้นของมะเขือเทศและผักใบเขียวอีกครั้ง
4. ในระหว่างกระบวนการให้ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ
5. ใช้พริกไทยร้อนสับละเอียดมากหรือเป็นชิ้นใหญ่เพื่อลิ้มรส
6. เทน้ำเย็นลงบนเกลือแล้วผสมให้เข้ากัน คุณต้องทิ้งน้ำเกลือไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้เกลือละลายหมด
7. เมื่อน้ำเกลือพร้อมแล้ว ให้เทใส่ขวดหรือถัง
8. ทิ้งมะเขือเทศสีเขียวไว้เพื่อหมักและ “ทำให้สุก”
9. มะเขือเทศลูกใหญ่ในถังจะถูกดองเกลือประมาณ 2 เดือน และผลไม้ที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก็เพียงพอสำหรับ 3-4 วัน หลังจากนั้นคุณสามารถลองได้
10. มะเขือเทศเหล่านี้ควรเก็บไว้ในที่เย็น นี่เป็นของว่างที่อร่อยมากที่สามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนาน
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ – 1 กิโลกรัม
- ช่อดอกผักชีฝรั่ง - 1-2 ชิ้น
- กระเทียม - 2-4 กลีบ
- พริกขี้หนู - 1 เพื่อลิ้มรส
- ใบเบอร์รี่ - 1 เพื่อลิ้มรส (เชอร์รี่, ลูกเกด, ราสเบอร์รี่ คุณยังสามารถใช้มะรุม)
- เกลือ - 50 กรัม (ต่อน้ำ 1 ลิตร)
http://povar.ru/recipes/zelenye_pomidory_bez_zakatki-33101.html
อีกวิธีหนึ่ง
ในบ้านทุกหลังในตู้เย็นทุกหลังในฤดูหนาวควรมีขวดผักเค็มมะเขือเทศ ท้ายที่สุดแล้วมะเขือเทศเช่นนี้ ชิกิอร่อยมาก ผักใบเขียวมะเขือเทศ เมื่อเค็มพวกเขามีรสชาติที่ฉุนผิดปกติ หลายคนชอบพวกเขามากกว่าแตงกวาดอง ผักใบเขียวเค็มมะเขือเทศ มีความโดดเด่นด้วยความเก่งกาจของการใช้งาน พวกเขายังดีเหมือนผักดองที่ไม่มีใครเทียบได้ในรูปแบบของอาหารเรียกน้ำย่อย พวกเขาทำซุปดอง น้ำสลัดวิเนเกรตต์ และอาหารอื่น ๆ อีกมากมายที่อร่อยมาก มีหลายวิธีในการดองผักใบเขียวมะเขือเทศ สำหรับฤดูหนาว ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับหนึ่งในนั้นซึ่งไม่ต้องใช้เวลาและค่าใช้จ่ายพิเศษมากนัก แต่มะเขือเทศ พวกเขากลายเป็นอร่อยมาก
สำหรับประกอบอาหารมะเขือเทศ สำหรับฤดูหนาวคุณจะต้อง:มะเขือเทศ สีเขียว - 1 กก. ใบลูกเกดดำ - 5 ชิ้น;ผักชีฝรั่ง มีช่อดอก - 2 ชิ้น;กระเทียม - 3-5 กลีบ มะรุม - ใบ - 3 ชิ้น; (ไม่จำเป็น) สำหรับน้ำเกลือ: น้ำเย็น - 1 ลิตร; l.(!) จากปริมาณที่ระบุของผลิตภัณฑ์จะได้หนึ่งขวดขนาด 2 ลิตร(!) น้ำต้องมีคุณภาพดี - จากบ่อน้ำบ่อหรือผ่านตัวกรอง
เตรียมผักใบเขียวมะเขือเทศ ส. ฉีกหางออกล้างมะเขือเทศ
เตรียมผักใบเขียวกระเทียมและพริกไทยร้อน
ใส่ผักใบเขียวที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาด จากนั้นจึงใส่ผักใบเขียวมะเขือเทศ จากนั้นจึงสับผักใบเขียวอีกครั้งกระเทียม และพริกไทยร้อนหากใช้ ฉันเพิ่มพริกไทยร้อนชิ้นเล็ก ๆ โดยไม่มีเมล็ด (เมล็ดจะเพิ่มความขมและความเผ็ดเป็นพิเศษ) จึงเติมให้เต็มขวด
ปิดด้านบนของมะเขือเทศด้วยผักชีฝรั่งและสมุนไพร
เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำเย็นลงในชามเติมเกลือคนให้เข้ากันเพื่อให้เกลือละลายและตะกอนยังคงอยู่ที่ด้านล่างและเมื่อน้ำตกตะกอน (หลังจาก 2 นาที) ให้ค่อยๆ เทลงในขวดที่มีมะเขือเทศ
นำฝาพลาสติกหนา ๆ อุ่นในน้ำร้อนแล้ววางลงบนขวด
มะเขือเทศสีเขียวเค็ม พร้อมและสามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูหนาว เก็บไว้แบบนี้.มะเขือเทศ ควรอยู่ในที่เย็น (ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น) หลังจากผ่านไป 30 วันมะเขือเทศ คุณจะพร้อมรับประทาน
(!) ใครไม่มีโอกาสได้เก็บแบบนี้มะเขือเทศ คุณสามารถเก็บรักษาสิ่งเหล่านี้ไว้ในที่เย็นได้มะเขือเทศ โดยการเทน้ำเกลือสองครั้ง ต้มน้ำเกลือเทใส่ขวดร้อนด้วยมะเขือเทศ หลังจากผ่านไป 15 นาที เทน้ำเกลือลงในกระทะ ต้มอีกครั้ง เทน้ำเกลือที่เดือดลงในขวดแล้วขันฝาทันที พลิกขวดกลับด้านแล้วเก็บไว้ในขณะที่เย็น
คำนำ
ในฤดูใบไม้ร่วง ฤดูหนาว ฤดูใบไม้ผลิ และแม้กระทั่งฤดูร้อน จานนี้จะถูกจัดวางบนโต๊ะของคุณอย่างภาคภูมิใจ และแม้ว่าคุณจะยังไม่รู้ว่ามะเขือเทศสีเขียวดองสำหรับฤดูหนาวคืออะไร แต่หลังจากคำแนะนำของเรา คุณจะสามารถชื่นชมรสชาติดั้งเดิมของอาหารจานนี้ได้แบบเรียลไทม์
การเตรียมมะเขือเทศสีเขียวเค็มได้รับความนิยมเป็นพิเศษกับแม่บ้านหลายคนมาหลายปีแล้ว และทั้งหมดนี้เป็นเพราะอาหารเรียกน้ำย่อยสูตรดั้งเดิมนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทต่างๆ น้ำซุปข้นธรรมดา, พาสต้า, มันฝรั่งทอดพร้อมไข่จะดูอร่อยกว่าสำหรับคุณมากหากมีมะเขือเทศสีเขียวดองสองสามจานอยู่บนจาน
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารคุณต้องเลือกภาชนะที่เหมาะสมโดยขึ้นอยู่กับปริมาณชิ้นงานในอนาคต อนุญาตให้ใช้ทั้งภาชนะแก้วและพลาสติก เช่น ถังที่มีฝาปิด แน่นอนคุณสามารถใช้วิธีการในถังไม้ได้ แต่ตอนนี้ เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับการเตรียมการภายใต้เงื่อนไขของอพาร์ตเมนต์
สำหรับสูตรของเราคุณจะต้อง:
- มะเขือเทศสีเขียว
- เกลือ;
- น้ำตาล;
- น้ำ;
- เครื่องปรุงรส;
- กระเทียม;
- ผักชีฝรั่ง;
- ผักชีฝรั่ง;
- พริก
ปริมาณกระเทียมและพริกไทยขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ นำมะเขือเทศสีเขียวล้างในน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นโดยควรแบ่งออกเป็น 4 ส่วน มะเขือเทศลูกเล็กมากสามารถไม่หั่นได้ ที่ด้านล่างของภาชนะก่อนอื่นให้วางผักใบเขียวที่ล้างไว้ล่วงหน้าและกระเทียมปอกเปลือก วางมะเขือเทศและชิ้นทั้งหมดไว้ด้านบน หลังจากนั้นให้ทำซ้ำชั้นด้วยสมุนไพรและกระเทียม ตอนนี้คุณจะต้องสับพริกด้วย อย่างไรก็ตามคุณสามารถใส่พริกร้อนทั้งหมดได้ - ซึ่งจะไม่เปลี่ยนรสชาติอย่างมีนัยสำคัญ ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเติมภาชนะทั้งหมดเป็นชั้นๆ ได้
จากนั้นคุณควรเริ่มเตรียมน้ำเกลือ - เติมเกลือประมาณสองช้อนโต๊ะและน้ำตาลหนึ่งอันลงในน้ำกรองหนึ่งลิตร นำน้ำไปต้มแล้วรอให้เย็น หลังจากที่น้ำถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้เทลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ น้ำเกลือควรครอบคลุมมะเขือเทศสีเขียว ต่อไปคุณสามารถปิดชิ้นงานของเราด้วยฝาปิดแล้วย้ายไปยังที่เย็น ๆ
แม่บ้านหลายคนชอบปรุงมะเขือเทศโดยไม่ต้องใช้สมุนไพรสด ดังนั้นคุณจึงสามารถใช้แบบแช่แข็งได้อย่างปลอดภัย นอกจากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งแล้วยังอนุญาตให้เพิ่มใบโรสแมรี่, มะรุมหรือลูกเกดได้อีกด้วย นอกจากนี้ยังมีโอกาสที่จะทำให้มะเขือเทศสีเขียวของคุณดูมีเอกลักษณ์และน่าสนใจยิ่งขึ้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้มัสตาร์ดธรรมดาประมาณหนึ่งช้อนชาต่อน้ำเกลือหนึ่งลิตรและเพิ่มรสชาติที่เฉพาะเจาะจง
นอกจากอาหารจานนี้จะอร่อยแล้วยังมีกลิ่นหอมมากและที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพอีกด้วย ท้ายที่สุดแล้ว มะเขือเทศมีไลโคปีน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลได้อย่างมาก นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นผู้ช่วยในการต่อสู้กับไวรัสต่างๆ จึงช่วยให้ร่างกายของเราไม่ป่วย
ในสมัยโบราณในรัสเซียโต๊ะรื่นเริงมักตกแต่งด้วยอาหารประเภทนี้ ปัจจุบันนี้โดยเฉพาะในฤดูร้อน จานที่มีมะเขือเทศสดและผักดองสามารถพบเห็นได้ในเกือบทุกบ้าน อย่างไรก็ตาม มะเขือเทศเค็มเป็นที่ต้องการเป็นหลักในฤดูหนาว ซึ่งเป็นช่วงที่ร่างกายมนุษย์ขาดวิตามินอย่างรุนแรง หากคุณชอบควบคุมอาหารมากกว่ามื้ออาหารมื้อใหญ่ ก็สามารถรวมมะเขือเทศเค็มไว้ในอาหารได้เช่นกัน
เพียงระวังหากคุณมีปัญหาในกระเพาะอาหาร - บางครั้งผักดองก็มีข้อห้ามผักเค็มกักเก็บของเหลวในร่างกายและทำให้กระบวนการรุนแรงขึ้นในระบบทางเดินอาหารที่ไม่แข็งแรง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามะเขือเทศเหล่านี้มีรสค่อนข้างฉุนด้วย มีหลายสูตรสำหรับการปรุงมะเขือเทศสีเขียว ลองอันนี้ด้วย
เราเตรียมมะเขือเทศ 10 กิโลกรัม กระเทียมหัวใหญ่ 3 หัว ผักชีลาว และพาร์สลีย์ (อย่างละ 3 พวง) ใบแบล็คเคอร์แรนท์ 45 หัว และเกลือละเอียด 1 แก้ว ล้างผัก สมุนไพร และใบให้สะอาด เพื่อให้มะเขือเทศอยู่ตัวดี ให้แช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ หลังจากเตรียมการแล้วให้ปอกกระเทียม ใส่มะเขือเทศลงในภาชนะสำหรับใส่ผักดอง โรยด้วยกระเทียม สมุนไพร และเครื่องเทศ เตรียมน้ำเกลือ - ใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร ความเครียดเทมะเขือเทศลงไปแล้วปิดฝา
เพื่อให้มะเขือเทศดองได้ดีคุณต้องวางภาชนะสำหรับดองและเนื้อหาในนั้นไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน
และหลังจากนั้นให้ย้ายไปยังที่เย็น คุณสามารถลิ้มรสการเตรียมของคุณหลังจากผ่านไป 3 สัปดาห์ โดยปกติหลังจาก 20–25 วัน มะเขือเทศก็พร้อมแล้ว ควรรับประทานก่อนเพราะในเดือนมกราคมจะเริ่มมอดลง และหลังจากดองแล้วคุณสามารถนำออกมาทำให้สุกในสภาพที่ต้องการได้
หลายคนหันมาใช้การดองดังกล่าวด้วยเหตุผลที่เป็นกลาง ความจริงก็คือในฤดูใบไม้ร่วงผลไม้ดิบจำนวนมากยังคงอยู่บนพุ่มไม้ เพื่อหลีกเลี่ยงการทิ้งพวกเขาจึงใช้วิธีเกลือที่คล้ายกัน นอกจากนี้ผักยังยัดไส้ด้วยสมุนไพรและกระเทียมและเตรียมแยมแท้ด้วย
เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:
- มะเขือเทศสีเขียว 1 กิโลกรัม
- ใบลูกเกดดำ
- ผักชีฝรั่งกับร่ม - เพื่อลิ้มรส;
- ใบมะรุม – 3-5 ชิ้น;
- พริกไทยร้อนและออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร
- 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ.
ก่อนอื่น เราใส่ผักใบเขียวและเครื่องเทศที่ล้างแล้วลงในขวด ตามด้วยมะเขือเทศและผักใบเขียวอื่นๆ
ในการทำน้ำเกลือ คุณต้องละลายเกลือในน้ำเดือด เทมะเขือเทศลงไป ปิดฝาและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 3-6 องศา หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน คุณสามารถลองดองได้
หากไม่สามารถเก็บชิ้นงานในที่เย็นได้คุณสามารถม้วนขวดที่มีฝาปิดได้ ในการทำเช่นนี้หลังจากเย็นลงแล้วน้ำเกลือเริ่มแรกจะต้องถูกระบายออกต้มอีกครั้งเติมอีกครั้งลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศสีเขียวแล้วม้วนขึ้น
วิธีการใส่มะเขือเทศสีเขียวให้เหมาะสมสำหรับฤดูหนาว?
วิธีเก็บมะเขือเทศสีเขียวที่เก่าแก่ที่สุดในฤดูหนาวคือการดองในถัง
ในการเตรียมการนี้เราจะต้อง:
- มะเขือเทศสีเขียว – 1 กก.
- กิ่งผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและคื่นฉ่าย - 30 กรัม
- มะรุม (ใบ) – 15 กรัม;
- สะระแหน่ – 2-3 ใบ;
- กระเทียม – 3-5 กลีบ;
- ใบลูกเกด (ดำ) องุ่นและเชอร์รี่ - อย่างละ 3-4 ชิ้น
ในการเตรียมน้ำเกลือเราใช้สัดส่วนต่อไปนี้: สำหรับน้ำ 1 ลิตรคุณต้องมีเกลือ 70-80 กรัม
เราใส่หนึ่งในสามของเครื่องเทศทั้งหมดที่ด้านล่างของถัง จากนั้นมะเขือเทศครึ่งหนึ่งและเครื่องปรุงรสอีกหนึ่งในสามก็ใส่ให้แน่น จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศและสมุนไพรที่เหลือ เติมชิ้นงานด้วยน้ำเกลือแล้วปิดฝา หลังจากนั้นไม่กี่วันเราก็ส่งไปที่ห้องใต้ดิน มะเขือเทศเหล่านี้จะพร้อมภายใน 6-7 สัปดาห์
มะเขือเทศสีเขียวใส่เกลือเท่าไหร่?
ระยะเวลาในการดองมะเขือเทศสีเขียวขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม: บาร์เรล (จะพร้อมใน 45-50 วัน) ในขวด (เหมาะสำหรับการบริโภคในหนึ่งหรือสองสัปดาห์) หากคุณอดใจรอไม่ไหวที่จะลองดอง คุณสามารถใช้สูตรมะเขือเทศยัดไส้ก็ได้
ในการทำเช่นนี้เราทำการตัดมะเขือเทศแต่ละชิ้นตามแนวตั้งแล้วเติมส่วนผสมของแครอทสับ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและกระเทียม วางในกระทะแล้วปิดมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือ (ใช้เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ปิดด้วยจานแล้วกดลง มะเขือเทศเหล่านี้จะใช้เวลาในการหมักเกลือเพียง 3-4 วันเท่านั้น
เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าไม่สามารถทำอะไรกับผลมะเขือเทศดิบได้ - สิ่งที่เหลืออยู่คือการทิ้งมันไป อย่างไรก็ตามมะเขือเทศสีเขียวถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ในบทความนี้เราจะเปิดเผยความลับของการดองมะเขือเทศและอธิบายสูตรอาหารง่าย ๆ แสนอร่อย
มะเขือเทศที่ยังไม่สุกมีความแข็งแรง จึงสามารถเก็บไว้ได้ในทุกสภาวะ รสชาติ เค็มผลไม้ค่อนข้างฉุนและเหมาะสำหรับทั้งโต๊ะฤดูร้อนและฤดูหนาว
มีหลากหลาย สูตรอาหารของว่างมะเขือเทศสีเขียว กระบวนการ การเตรียมการ เค็มมะเขือเทศไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือการเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสมเนื่องจากสามารถเน้นรสชาติของอาหารได้
สำหรับการดองคุณไม่ควรใช้มะเขือเทศลูกใหญ่ แต่ควร จำกัด ตัวเองไว้ที่มะเขือเทศขนาดกลาง เกลือไม่อนุญาตให้ใช้มะเขือเทศลูกเล็ก เนื่องจากมักมีโซลานีน ซึ่งเป็นสารพิษที่ทำให้เกิดพิษได้
เพื่อลดความเสี่ยงของการเป็นพิษอย่างสมบูรณ์ขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศสีน้ำตาล หากคุณยังคงต้องการดองมะเขือเทศลูกเล็กก็มี ทางซึ่งช่วยกำจัดโซลานีน นี้ ทางเป็นน้ำเค็มธรรมดาซึ่งคุณต้องใส่มะเขือเทศแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง
ภาชนะที่เหมาะสม
การเลือกภาชนะสำหรับมะเขือเทศดองขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ถ้าเป็นผักดอง เร็วจะกินก็ใช้ถัง. มะเขือเทศถูกเก็บรักษาไว้ในนั้น เย็นทาง. หนึ่งชุดสามารถมีน้ำหนักได้สิบหรือสามสิบกิโลกรัม
ปัจจุบันถังพลาสติกค่อนข้างได้รับความนิยม ข้อดีหลักคือความสะอาดและความสะดวกสบาย อย่างไรก็ตามมีข้อเสียคือพลาสติกมีราคาค่อนข้างถูกและมีสารอันตรายจำนวนหนึ่ง
ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับการดองมะเขือเทศสีเขียวคือถังที่ทำจากไม้ ก่อนที่จะเกลือต้องแน่ใจว่าได้ฆ่าเชื้อด้วยการราดด้วยน้ำเดือด
แม่บ้านมักใช้จานเหล็กโดยเฉพาะภาชนะเคลือบเพื่อทำเกลือ
หากไม่มีข้อใดข้อหนึ่งข้างต้น คุณก็สามารถทำได้ ดองมะเขือเทศในขวดแก้ว
วิธีการปรุงแบบเย็น
ในการดองมะเขือเทศด้วยวิธีนี้ คุณต้องใช้เครื่องเทศที่พบได้บ่อยที่สุด
ที่จำเป็น วัตถุดิบ:
ส่วนผสมข้างต้นนี้สำหรับมะเขือเทศ 10 กิโลกรัม
น้ำเกลือจะต้องมีความเข้มข้น (อย่างน้อยเจ็ดเปอร์เซ็นต์ซึ่งหมายความว่าจะใช้เกลือ 70 กรัมต่อลิตร)
ไม่มีข้อ จำกัด ในการเลือกเครื่องเทศสำหรับการดอง - คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบได้อย่างปลอดภัยเช่นอบเชยหรือกานพลู
คำอธิบาย เร็ว เย็นวิธีเกลือ:
- มะเขือเทศวางอยู่ที่ด้านล่างของถัง
- วางเกลือและเครื่องเทศไว้ระหว่างชั้นมะเขือเทศ
- ผักเทด้วยน้ำเย็น (ควรใช้น้ำกระด้างเพื่อสิ่งนี้)
ควรใช้ขวดแก้วในอพาร์ตเมนต์ นอกจากการจัดเก็บข้อมูลระยะยาวแล้ว สูตรอาหารการเตรียมมะเขือเทศในขวดสามารถเป็นอะไรก็ได้ นอกจากมะเขือเทศแล้วคุณยังสามารถเพิ่มผักอื่น ๆ ลงในจานได้อีกด้วย
สูตรด้วยกระเทียมและสมุนไพร
กระเทียมเป็นผักรสเผ็ดอเนกประสงค์ที่สามารถเพิ่มลงในผักดองได้ เพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันคุณควรรับประทานอาหารด้วย กระเทียม - แม้จะดองก็ยังจะเก็บรักษาไว้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
สูตรอาหารมะเขือเทศสีเขียวพร้อมสมุนไพรและ กระเทียมค่อนข้างง่าย สำหรับเขาคุณสามารถนำน้ำเกลืออุ่นหรือเย็นก็ได้
ส่วนผสมที่จำเป็น:
ขั้นตอนแรกคือทำการตัดด้านบนของมะเขือเทศ สถานที่ถัดไป กระเทียมไปที่มะเขือเทศโดยหั่นเป็นชิ้น จากนั้นใส่ผักทั้งหมดลงในขวดใส่เครื่องเทศระหว่างชั้น ในที่สุดคุณต้องเติมน้ำเกลือทุกอย่าง
มะเขือเทศในกระทะ
เป็นที่นิยมมาก สูตรการดองมะเขือเทศสีเขียวในกระทะ- คุณสามารถเก็บมะเขือเทศไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ
เวลาทำอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ของว่างสามารถรับประทานได้ภายในหนึ่งสัปดาห์
วัตถุดิบ:
- 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทย (ดำ, ถั่ว);
- น้ำส้มสายชูกลั่น 1 ถ้วย (กลั่น);
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดผักชีฝรั่ง;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ (คุณสามารถใช้เกลือทะเลหรือเกลือแกง)
- พริกครึ่งลูก
- น้ำ 1 ลิตร 1/4 ถ้วย;
- 6 กลีบ กระเทียมขนาดเล็ก
- มะเขือเทศขนาดกลางหลายลูก (ประมาณ 5 ลูก)
กระบวนการทำอาหาร:
ใส่เมล็ดผักชีลาว พริกไทย และกระเทียมลงในกระทะ ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน ตัดจุด ลบก้านออก วางทุกอย่างลงในกระทะ (เหลือไว้ด้านบนประมาณ 5 ซม.) เตรียมน้ำเกลือโดยผสมน้ำ น้ำส้มสายชู และเกลือเข้าด้วยกัน วางสารละลายที่ได้ไว้บนเตาแล้วนำไปต้ม คนเป็นครั้งคราวจนเกลือละลาย เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนมะเขือเทศแล้วปิดฝา เย็นถึงอุณหภูมิห้อง เก็บในตู้เย็นได้ประมาณสองวัน
มะเขือเทศดองด่วน
สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: มะเขือเทศ 1.5 กิโลกรัม, สมุนไพร, กระเทียม, พริกไทยดำ (ถั่ว), หัวหอม, ใบลูกเกด, มัสตาร์ดขาว (เมล็ดพืช), ผงรากมะรุม, ออลสไปซ์, พริกไทยร้อน (ฝัก)
ล้างผักให้สะอาด ปอกกระเทียม แล้วใส่ในขวดพร้อมกับเครื่องเทศ ใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในขวดโหลด้วย ใส่ผักลงในน้ำต้ม ปิดฝาทิ้งไว้ 20 นาที เทน้ำดองผ่านผ้า (ผ้ากอซ) ลงในกระทะ เทน้ำตาลเกลือลงไปแล้วต้ม เพิ่มน้ำส้มสายชู สุดท้ายเติมน้ำดองลงในขวดแล้วปิดฝา วางขวดโหลที่มีฝาปิดบนพื้น ปิดฝาและรอให้เย็นสนิท
มะเขือเทศเหล่านี้มีรสชาติค่อนข้างอร่อยและมีกลิ่นหอม พวกเขาจะต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ให้นำพวกมันออกไปที่โต๊ะเป็นระยะๆ ในฤดูหนาว
สูตรพริกและสมุนไพร
อาหารเรียกน้ำย่อยนี้รับประทานคู่กับเนื้อสัตว์ได้ดี คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
ล้างมะเขือเทศในน้ำเย็น ใส่น้ำลงในกระทะ นำไปต้ม ใส่ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย ปรุงอาหารประมาณห้านาที จากนั้นนำผักออก เย็น. ใส่เกลือ ตัดกลีบกระเทียมออกเป็นสี่ส่วน หั่นพริกไทยตามยาว เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นวง ใส่มะเขือเทศลงในขวด ใส่สมุนไพร พริกไทย กระเทียม และใบกระวานระหว่างชั้นต่างๆ เทน้ำเกลือลงไปทุกอย่าง ปิดและวางในที่มืดและแห้ง รอสองสัปดาห์
โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!
- ชีวประวัติสั้น ๆ ของ Ferdinand Foch
- Isaev I.F., Mishchenko A.I., Shiyanov E.N. การสอน - ไฟล์ n1.doc สลาสเทนิน วี.เอ. วิธีการทำงานด้านการศึกษา - ไฟล์ n1.doc Slastenin ในสถาบันการศึกษา m การสอน
- การบัญชีภาษีของสถาบันของรัฐ ขั้นตอนการคำนวณภาษีและการชำระล่วงหน้า
- การกลับเข้าทำงานตามคำสั่งของพนักงานตรวจแรงงาน