ถั่วแดงกวนหรืออาซูกิ Anko Bean Paste วิธีทำเนยถั่วที่บ้าน

แฟชั่นและสไตล์ - 28/04/2024

คำอธิบาย

อังโกะเพสเป็นขนมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ทำจากถั่วอะซึกิ แต่คุณสามารถพบเขาได้ไม่เฉพาะในญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังพบได้ในจีนซึ่งถือเป็นบ้านเกิดของเขาและในเกาหลีด้วย รสชาติของถั่วหวานนั้นค่อนข้างแปลกสำหรับเรา ความหวานไม่เด่นชัดเหมือนของหวานที่คุ้นเคยกับรสชาติของเรา แม้ว่าคุณประโยชน์ของอังโกะนั้นไม่อาจปฏิเสธได้ เนื่องจากประกอบด้วยถั่ว น้ำตาล และเกลือในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น ไม่มีสีหรือรสชาติ มีแต่ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น!

อังโกะเพส สามารถใช้เป็นของหวานหรือไส้สำหรับทำวากาชิได้(เค้กญี่ปุ่น). การเปรียบเทียบสามารถวาดด้วยนมข้นซึ่งคุณสามารถกินด้วยช้อนและใส่พายคุกกี้และเค้กทุกชนิดลงไปด้วย โดยทั่วไปแล้วผลิตภัณฑ์นั้นเป็นสากล

การซื้อถั่วแดงกวนนั้นค่อนข้างเป็นปัญหา และร้านอาหารญี่ปุ่นบางแห่งก็ไม่มีจำหน่าย ดังนั้นจึงเตรียมได้ง่ายที่สุด สูตรนี้ง่ายมากดังนั้นคุณจึงสามารถรับมือกับมันได้อย่างง่ายดาย!

ดังนั้น เราขอเชิญคุณมาร่วมสูตรการทำถั่วแดงกวนแบบทีละขั้นตอนกับเรา!

วัตถุดิบ

ขั้นตอนการทำอาหาร

ในการเตรียมอังโกะ เราต้องการถั่วอะซูกิ 200 กรัม

ต้องล้างถั่วให้สะอาดในน้ำไหลซึ่งสะดวกที่สุดในการใช้กระชอน คุณจะต้องเอาถั่วที่บูดออกจากมวลอะซูกิทั้งหมดด้วย

หลังจากดำเนินการข้างต้นแล้ว ให้วางถั่วลงในกระทะแล้วเติมน้ำกรองในอัตราส่วนหนึ่งถึงสาม (อะซูกิหนึ่งส่วนและน้ำสามส่วน)

ตอนนี้เราวางกระทะพร้อมถั่วไว้บนเตา เมื่อน้ำเดือด เราก็ใส่ adzuki ลงในกระชอน จากนั้นเติมน้ำใส่ถั่วอีกครั้ง (สัดส่วนเท่าเดิม) แล้วนำกลับเข้าเตา

คุณต้องปรุงถั่วโดยใช้ไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนกว่าจะสุกทั่วถึง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณจะต้องเติมน้ำอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ adzuki ถูกปกคลุมอยู่ตลอดเวลา

คราวนี้จะต้องเก็บน้ำหลังจากถั่วและเทลงในภาชนะแยกต่างหาก (เราจะต้องใช้ในภายหลัง)

เทน้ำตาลครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ต้องการลงในกระทะที่มี adzuki แล้วนำไปตั้งบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที

เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้บดเนื้อหาทั้งหมดของกระทะด้วยช้อนไม้ แล้วเติมน้ำตาลอีกครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ต้องการ ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน คุณควรจะได้น้ำซุปข้นที่ค่อนข้างข้น

ทิ้งอังโกะไว้บนเตาต่อไปอีก 10-15 นาที คนตลอดเวลา คุณสามารถกำหนดความพร้อมได้ด้วยเฉดสีเข้มที่มีลักษณะเฉพาะ หากส่วนผสมข้นเกินไป สามารถเจือจางด้วยน้ำที่ใช้ปรุงอะซูกิได้

ในขั้นตอนนี้อย่าลืมใส่เกลือเล็กน้อยลงในถั่วบด

อังโกะทิ้งไว้ให้เย็นแล้วจึงนำไปใช้ได้

* ส่วนผสมควรเก็บไว้ในตู้เย็น สามารถอยู่ในฟิล์มยึดได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ เพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น ควรใส่อังโกะในภาชนะสุญญากาศ

อร่อย!

วัตถุดิบ:

ทำถั่วอังโกะบดที่บ้าน

แหล่งที่มาส่วนใหญ่ระบุว่าถั่วอังโกะเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้เป็นไส้ขนมต่างๆ ในอาหารจีน ญี่ปุ่น และเกาหลี แท้จริงแล้วในฐานะของหวานอิสระพวกเราหลายคนไม่น่าจะชื่นชมมัน แต่การเพิ่มเช่นถั่วลิสงคั่วสับจะช่วยเสริมรสชาติอย่างมีนัยสำคัญและทำให้พาสต้าดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นในฐานะของหวานอิสระ

อังโกะบดตามธรรมเนียมแล้วทำจากถั่วอะซูกิในญี่ปุ่น แต่คำว่า "AN" หมายถึงถั่วบดใดๆ ก็ตาม จึงสามารถทำจากถั่วทุกประเภทที่คุณมีในครัว แม้แต่ถั่วขาวก็ตาม ในสูตรฉันใช้ถั่วแห้งสีดำและสีแดงผสมกัน เมื่อวิเคราะห์สูตรสำหรับส่วนผสมนี้และวิธีการเตรียมถั่วบนบรรจุภัณฑ์ ฉันสรุปได้ว่าการแช่ถั่วไว้ล่วงหน้าไม่ได้ช่วยเร่งกระบวนการปรุงอาหาร ไม่ว่าจะแช่หรือไม่มีการแช่ ถั่วจะใช้เวลาปรุง 1-1.5 ชั่วโมง ดังนั้นช่วงเวลานี้จึงขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่แช่ไว้ล่วงหน้าจะไม่ก่อให้เกิดก๊าซในลำไส้หลังจากบริโภคในรูปแบบสำเร็จรูป นอกจากนี้ พันธุ์สีเข้มจะเปลี่ยนสีอย่างเห็นได้ชัดเมื่อแช่ ดังนั้นถั่วอังโกะที่เสร็จแล้วจึงมีน้ำหนักเบาลงอย่างมาก

ผู้เขียนหลายคนที่ตีพิมพ์สูตรสำหรับ Anko Paste ทิ้งถั่วทั้งหมด 50 กรัม แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเมื่อเตรียมของหวานบางอย่าง เช่น ไดฟุกุ พวกเขาจะไม่เหมาะสมฉันแนะนำให้บดถั่วให้ละเอียดทั้งหมด

หากคุณมีถั่วกวนในช่องแช่แข็ง แค่เตรียมของหวานจากซีรีส์ "แขกข้างประตู" ก็เพียงพอแล้ว คุณสามารถม้วนลูกบอลเล็ก ๆ จากส่วนผสม วางเชอร์รี่ "เมา" 4-5 ชิ้นไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้น ม้วนในวาฟเฟิลหรือถั่วบด บิสกิตหรือเศษคุกกี้ (ฉันรีดในกราโนล่าบดแบบโฮมเมด) แล้วคุณจะได้ ของหวานที่อร่อยและนุ่มนวลมาก และเมื่อดูจากรสชาติแล้วก็ไม่มีใครเดาได้ว่ามันทำมาจากอะไร เราหวังว่าคุณจะได้ทดลองอย่างกล้าหาญและมีรสนิยมใหม่ที่น่าพึงพอใจ!

วิธีเตรียม "ถั่วแดงบด" ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่บ้าน

ขั้นตอนที่ 3

ขั้นตอนที่ 4

ขั้นตอนที่ 5

ขั้นตอนที่ 6

ปรุงน้ำซุปข้นถั่วเสร็จแล้วด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจำเป็นต้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้น้ำซุปข้นหรือไหม้เกรียม

ขอให้เป็นวันดีเพื่อนร่วมงานและผู้อ่าน! วันนี้ฉันขอนำเสนอสูตรอาหารญี่ปุ่นที่ค่อนข้างแปลกตาที่เรียกว่า Anko Bean Paste

และไม่ใช่เรื่องแปลกเพราะเราทุกคนคุ้นเคยกับการเห็นถั่วในคอร์สที่ 1 และ 2 และมักมีรสเค็มอยู่เสมอ และการใช้ถั่วแบบนี้เป็นส่วนผสมหลักของสูตรทำขนมหวาน ผมคิดว่าคงไม่มีใครจินตนาการถึงเรื่องนี้มากนัก ถึงกระนั้นประชากรครึ่งหนึ่งของโลกยังใช้พืชตระกูลถั่วนี้เป็นของหวาน ประเทศทางตะวันออกหลายประเทศใช้ส่วนผสมนี้เป็นไส้หวานสำหรับอาหารหลายจาน คล้ายกับวิธีที่เราใช้แอปเปิ้ลทำแยม ในทำนองเดียวกัน ในประเทศเหล่านี้ใช้ถั่วเพื่อทำอังโกะบด ขนมหวานนี้จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายที่สุดและที่สำคัญที่สุดคือมีส่วนผสมในปริมาณขั้นต่ำ

ดังนั้นหากฉันทำให้คุณสนใจ เราก็เริ่มเตรียมถั่วอังโกะบดนี้ได้เลย และฉันจะแสดงให้คุณดูทุกอย่างและอธิบายแง่มุมที่เข้าใจยากและเข้าใจยากของกระบวนการทำอาหาร

เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้ ดังในภาพด้านล่าง และคุณสามารถอ่านอัตราส่วนที่แน่นอนได้ที่ด้านบนของสูตร ตามหลักการแล้ว ส่วนประกอบหลักของอาหารจานนี้ควรเป็นถั่วแดงญี่ปุ่นลูกเล็กพิเศษ พวกมันเข้มกว่าของเราเล็กน้อยและไม่มีสีขาว แต่จากประสบการณ์ของตัวเองฉันจะบอกว่าในแง่ของรสชาติ Anko paste จากถั่วขนาดใหญ่ของเราก็ไม่ต่างจากญี่ปุ่น ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวจากอังโกะแปะของญี่ปุ่นคือสีของจานจะสว่างกว่าเล็กน้อย นอกจากนี้ ฉันจะบอกคุณว่ามีการเตรียมถั่วขาวที่คล้ายกันในญี่ปุ่นโดยใช้ชื่ออื่นเท่านั้น

1. ช่วงเวลาที่ยาวนานและน่าเบื่อที่สุดในขั้นตอนการเตรียมอังโกะบดคือการเตรียมส่วนผสมหลัก - ถั่ว เนื่องจากถั่วแห้งจึงต้องแช่ในน้ำอย่างน้อยสิบสองชั่วโมง และเพื่อไม่ให้ทรมานตัวเองควรทำเช่นนี้ในเวลากลางคืนและเตรียมอาหารต่อในตอนเช้า ในช่วงเวลานี้เมล็ดจะเพิ่มขึ้น และหลังจากแช่และล้างเมล็ดกาแฟจะสีจางลง
แน่นอนว่าคุณไม่จำเป็นต้องแช่เมล็ดถั่ว แต่คุณจะต้องปรุงให้นานขึ้นและเปลี่ยนน้ำบ่อยขึ้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

2. จากนั้น หลังจากสะเด็ดน้ำออกแล้ว ให้เติมน้ำจืดลงในถั่วแล้วนำไปต้ม ทันทีที่ฟองปรากฏบนผิวน้ำ ให้สะเด็ดน้ำออกก่อนแล้วเติมน้ำจืดลงในเมล็ดถั่วเพื่อให้น้ำคลุมเมล็ดไว้จนหมด ปรุงถั่วในน้ำนี้จนสุกเต็มที่ เวลานี้ใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง หากจำเป็นจะต้องเติมน้ำลงในถั่วเพื่อไม่ให้จานของเราไหม้ ขั้นแรกตรวจสอบความพร้อมของเมล็ดกาแฟโดยการทำให้เมล็ดแตกบางส่วน และประการที่สองโดยการถูถั่วหนึ่งหรือสองนิ้วระหว่างนิ้ว หากเนื้อสัมผัสของถั่วบดมีความนุ่ม นุ่ม โดยไม่มีเมล็ดที่สังเกตเห็นได้ นั่นก็คือ ถั่วก็พร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไป

3. จากนั้นเราก็ระบายน้ำที่เหลือออกจากถั่วล้างอีกครั้งในน้ำไหลแล้วเทกลับเข้าไปในกระทะเติมน้ำตาลทรายที่เตรียมไว้ทั้งหมดที่เตรียมไว้แล้วปรุงจานของเราต่อด้วยไฟแรง ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำใดๆ น้ำตาลทรายในอุดมคติควรเป็นสีน้ำตาล แต่ถ้าเพื่อประหยัดเงินคุณแทนที่ด้วยน้ำตาลทรายขาวตามปกติของเราคุณจะไม่สังเกตเห็นความแตกต่างในรสชาติจากการทดแทนดังกล่าว เว้นแต่สีของจานที่ทำเสร็จแล้วจะเข้มขึ้นเล็กน้อย

4. ปรุงอังโกะบดด้วยไฟแรงตลอดเวลา คนตลอดเวลา ในเวลาเดียวกันเราพยายามบดถั่วให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยไม้พาย น้ำตาลทรายที่มีของเหลวเหลืออยู่ในถั่วจะละลายและจะเตรียมส่วนผสมในน้ำเชื่อมนี้ ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในจานที่เตรียมไว้เพื่อเพิ่มรสชาติ แต่ถ้าคุณลืมทำสิ่งนี้ท่ามกลางความวุ่นวายก็จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น -

ต้มถั่วในน้ำเชื่อมประมาณสิบถึงสิบห้านาที ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นความสม่ำเสมอของถั่วบดที่หนาและเหนียว โดยหลักการแล้วพาสต้านี้พร้อมแล้วและยิ่งไปกว่านั้นยังใช้ในรูปแบบนี้กับอาหารของหวานบางชนิดของอาหารญี่ปุ่นและจีน

5. แต่ถ้าคุณไม่ขี้เกียจและทำงานเพิ่มอีกนิด คุณจะได้อาหารคุณภาพสูงจริงๆ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องบดอังโกะบดที่เตรียมไว้ผ่านตะแกรงละเอียด เพื่อแยกส่วนที่อ่อนนุ่มของกะปิออกจากชั้นบนสุดที่หยาบของถั่ว คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งเค้กนี้ แต่บิดผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด รับโบนัสเพิ่มเติมในรูปแบบของมวลหวานที่กินได้แสนอร่อย

มันกลายเป็นความคงตัวที่ละเอียดอ่อนมากฉันคงพูดว่าเนียนด้วยซ้ำ (ถ้าฉันได้ลิ้มรสไหม :)) ละลายในปากเป็นก้อนคล้ายแป้งที่มีรสหวานและมีเนื้อละเอียด หลังจากถูผ่านตะแกรง สีจะจางลงตามธรรมชาติ เนื่องจากสีทั้งหมดอยู่ที่เปลือกด้านบนของเมล็ดกาแฟ และเราเพิ่งแยกมันออกจากกัน แต่อะไรที่สำคัญสำหรับคุณมากกว่า - สีหรือพื้นผิวที่ละเอียดอ่อน? ฉันคิดว่าฉันจะไม่ผิดถ้าฉันบอกว่ามันเป็นครั้งที่สอง!

6. ในช่วงเวลานี้ พาสต้าของเราจะเย็นลง และคุณสามารถม้วนเป็นก้อนที่แบ่งส่วนเหล่านี้ได้อย่างปลอดภัย เพียงโรยมือด้วยแป้ง เนื่องจากตัวแป้งนั้นค่อนข้างเหนียว และคุณไม่น่าจะม้วนรูปทรงดังกล่าวได้หากไม่มีมัน ลูกบอลเหล่านี้นุ่มและอร่อยมาก และคุณสามารถใช้เป็นของหวานสำหรับชาหรือเป็นของหวานได้อย่างปลอดภัย

หรือคุณสามารถใช้เป็นไส้ในขนมอื่น ๆ ได้เช่นใน Daifuku Mochi (ฉันโพสต์สูตรสำหรับการเตรียมไว้ที่นี่ Daifuku - ขนมหวานแบบญี่ปุ่นนั้นแปลกมาก แต่อร่อยมาก) หรือใช้เป็นไส้พายหวาน เช่นเดียวกับในญี่ปุ่น จีน และประเทศเพื่อนบ้านอื่นๆ

ฉันแค่อยากจะทราบว่าในครั้งแรกรสชาติของไส้นี้อาจดูแปลกและผิดปกติ แต่อย่างไรก็ตาม หลังจากชิมไปสองสามครั้งแล้ว คุณก็เริ่มคุ้นเคยและรสชาติของมันก็คุ้นเคยและอร่อย และหากรวมอยู่ในของหวานแบบตะวันออกอื่น ๆ กระบวนการในการทำความคุ้นเคยกับอาหารจานนี้จะเร็วขึ้นมากเนื่องจากรสชาติของถั่วจะจางหายไปเล็กน้อยในรสชาติอื่น ๆ

ของหวานนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทหรือในถุงพลาสติกเพื่อไม่ให้ส่วนผสมแห้งและชั้นบนสุดไม่แห้ง อังโกะแปะอยู่ได้เป็นสัปดาห์ ฉันไม่ได้ตรวจสอบเพิ่มเติม

เวลาในการปรุงของหวานนี้ไม่รวมการแช่ถั่ว

และฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในการทำอาหารและสร้างสรรค์!

เวลาทำอาหาร: PT02H25M 2 ชั่วโมง 25 นาที

สีแดง ถั่วแดงบด ฮันโดฉะ(จีน: 红豆沙. พินอิน Hongdou Sha) ใช้ในอาหารจีน ญี่ปุ่น และเกาหลี และไม่ค่อยนิยมใช้ในอาหารภูมิภาคอื่นๆ ของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ในญี่ปุ่น เรียกว่า Azuki (ญี่ปุ่น: 小豆餡, rH. Azuki‎) และในเกาหลี - Phatso (เกาหลี: 팥서) ในภาษาอังกฤษเรียกว่าถั่วแดงบด ในภาษาจีนและญี่ปุ่น ถั่วหวานจะถูกแยกออกจากกัน มีน้ำพริกหวานที่ทำจากถั่วหลากหลายชนิด ฮุนโดฉะเป็นพริกแกงที่ทำจากถั่วแดงอาซูกิโดยเฉพาะ

Azuki เป็นการทับศัพท์จากภาษาญี่ปุ่นของชื่อถั่วชนิดนี้ ชื่อวิทยาศาสตร์ของถั่วเหล่านี้คือ Vigna angularis หรือถั่วเชิงมุม ถั่วพันธุ์นี้ปลูกในประเทศจีนมานานกว่า 3,000 ปี และแพร่หลายในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ถั่วมีสีแดงเข้ม แต่อาจมีสีอื่นด้วย (เช่น สีดำ สีเทา และแม้กระทั่งสีที่แตกต่างกัน) แต่ในการผลิตถั่วหวานจะใช้เพียงถั่วแดงเท่านั้น ถั่วสุกบดแล้วจึงร่อนเปลือกออกหลังจากนั้นต้มมวลถั่วแล้วให้หวานด้วยน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง ผลที่ได้คือเนื้อครีมสีแดงเข้ม เป็นเนื้อเดียวกัน ค่อนข้างหนา (ทาบนขนมปังได้เหมือนเนย) และมีรสหวาน จริงๆ แล้ว คุณสมบัติเหล่านี้เองที่ทำให้พาสต้าเป็นที่ต้องการและเป็นที่นิยมในอาหารเอเชีย

ถั่วแดง Hundousha เป็นผลิตภัณฑ์พร้อมใช้ที่ไม่ต้องใช้ความร้อนเพิ่มเติม ช่วงของการใช้เพสต์นี้ค่อนข้างกว้าง - ใช้ในการเตรียมซีเรียลและซุปหวาน ขนมอบหวาน ขนมหวาน ไอศกรีม เยลลี่ และแม้แต่เครื่องดื่ม ตัวอย่างเช่น ในญี่ปุ่นมีการขาย Pepsi-Cola ที่มีถั่วแดงบด

ในบ้านเกิดของขนมหวานนี้ ในอาณาจักรเซเลสเชียล อาจเป็นขนมที่มีชื่อเสียงและได้รับความนิยมมากที่สุด ในประเทศจีน เรียกว่า เยว่ปิง (จีน: 月饼, พินอิน เยว่ปิง) นี่เป็นการอบแบบดั้งเดิมที่ทำในประเทศจีนสำหรับเทศกาลไหว้พระจันทร์ ของว่างตามฤดูกาลซึ่งในช่วงเวลาอื่นของปีสามารถพบได้ในร้านค้าเฉพาะหรือเตรียมด้วยตัวเองเท่านั้น ไส้ถั่วแดงบดน่าจะเป็นไส้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แม้ว่าคุกกี้ขนมปังขิงเหล่านี้จะมีไส้หลายประเภทก็ตาม

ขนมหวานในท้องถิ่นที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กันคือ Nomi Ci (จีน: 糯米糍, พินอิน Nuomi ci) เหล่านี้เป็นลูกแป้งข้าวเจ้ากับน้ำพริกหวานในเกล็ดมะพร้าว นี่เป็นรูปลักษณ์และรสชาติที่คล้ายกันมากกับโมจิญี่ปุ่น (หรือโมจิ) ซึ่งในทางกลับกันก็เต็มไปด้วยส่วนผสมนี้เช่นกัน โมจิญี่ปุ่นชนิดหนึ่งดูน่าประทับใจมาก - (ภาษาญี่ปุ่น 大福餅, rH. Daifukumochi) หากคุณผ่าครึ่งตามยาว ก็จะเผยให้เห็นสตรอเบอร์รี่ที่ล้อมรอบด้วยแป้งสีแดง อย่างไรก็ตาม ชื่อ “ไดฟูกุโมจิ” แปลว่า “โชคดี” อย่างแท้จริง

หรือขนมปักกิ่งโบราณดั้งเดิมที่มีชื่อตลกๆ (จีน: 驴打滚, พินอิน: Ludagun) ของหวานนี้ดูเหมือนม้วนและทำจากแป้งข้าวเจ้าซึ่งเตรียมไว้เหมือนแป้งโมจิ ก่อนที่จะพับแผ่นแป้งที่รีดออกมา ให้เคลือบด้วยครีมหวานสีแดง

อาหารจีนที่มีชื่อเสียงอีกจานหนึ่งปรุงด้วยพริกหงโดซา - ซงซี (จีน: 粽子, พินอิน ซงซี) นี่คือม้วนกะหล่ำปลีชนิดหนึ่งที่มีไส้ข้าวและน้ำพริกหวาน มีเพียง "ม้วนกะหล่ำปลี" นี้เท่านั้นที่ห่อด้วยไม้ไผ่หรือใบกก ปิรามิดข้าวที่ห่อด้วยใบไม้เหล่านี้ถือเป็นพิธีกรรมถาวรในเทศกาล Double Five (หรือที่เรียกว่าเทศกาลเรือมังกร)

ในระหว่างการเฉลิมฉลองเทศกาลจีนอีกเทศกาลหนึ่ง เทศกาลโคมไฟ จะมีการเตรียมข้าวปั้น Tangyuan (จีน: 湯圓, พินอิน Tangyuan) โดยมีถั่วหวานบดเป็นไส้โปรดอย่างหนึ่ง

ในฐานะที่เป็นหนึ่งในตัวเลือกไส้ ถั่วหวานบดจึงถูกนำมาใช้ในเค้กเปาจื่อนึ่ง (จีน: 包子, พินอิน เปาซี)

ซุปหวานใส่ถั่วอะซึกิและน้ำพริกหวานเป็นที่นิยมในจีน - Hongdou tan (จีน: 紅豆汤, พินอิน Hongdou tang) ซุปนี้ก็ได้รับความนิยมในญี่ปุ่นเช่นกัน และเรียกว่า Shiruko (ญี่ปุ่น: 汁粉, rH. Shiruko)

แน่นอนว่าควรจำไว้ว่าหนึ่งในไส้โปรดคือถั่วแดงบดรสหวาน หรือโมจิรุ่นที่น่าสนใจ - ลูกโมจิห้อยอยู่บนไม้เสียบไม้ไผ่ เช่น เคบับ - ดังโงะ (ภาษาญี่ปุ่น 団子, rH. Dango)

ของหวานที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบไม่น้อยคือเค้กญี่ปุ่นชื่อดังที่ทำจากแป้งสปันจ์ - โดรายากิ (ญี่ปุ่น: どら焼き, rH. Dorayaki) เค้กนี้ประกอบด้วยแพนเค้กสีน้ำตาลทองสองแผ่น โดยระหว่างนั้นจะมีแป้งหวานทาอยู่ ซึ่งก็ทากาวเข้าด้วยกัน

ในญี่ปุ่น คุกกี้รูปปลาทำด้วยไส้หวานสีแดง - ไทยากิ (鯛焼き, rH. Taiyaki) ชื่อนี้แปลตามตัวอักษรว่า "ทรายแดงทะเลอบ"

ในญี่ปุ่น พวกเขาเตรียมเยลลี่รสหวานจากพริกแดงและวุ้นวุ้น - เรียกว่า Yokan (ภาษาญี่ปุ่น 羊羹, rH. Yokan)

ในเกาหลี พวกเขาทำคุกกี้ที่มีรสหวานอร่อยมาก คล้ายกับคุกกี้ "ถั่วกับนมข้น" ของรัสเซีย คนเกาหลีเรียกคุกกี้ถั่ว Hodugwaja (เกาหลี: 호두과자) ไส้สำหรับคุกกี้เหล่านี้ประกอบด้วยส่วนผสมของวอลนัทและขนมหวาน

ในอาหารประจำชาติเกาหลี มีโดนัทข้าวไส้หวาน - Chapsal Donut (เกาหลี 찹쌀don넛) หรือซาลาเปาไส้หวาน - ฮอปปัน (เกาหลี: 호빵)

ขนมเกาหลี “ขนมปังน้ำผึ้ง” - Kkulppan (เกาหลี: 꿀빵) น่าสนใจมาก เหล่านี้เป็นซาลาเปาทอดไส้พริกแดง จุ่มในน้ำเชื่อม และโรยด้วยงาคั่ว

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การระลึกถึงขนมเกาหลีแบบดั้งเดิมเนื่องในโอกาสเทศกาลเก็บเกี่ยวชูซอก - เค้กแป้งข้าวนึ่งกับถั่วซองพยองหวาน (เกาหลี: 송편)

ของหวานเพิ่มความสดชื่นของเกาหลีที่น่าสนใจซึ่งทำจากน้ำแข็งบดและขนมหวานคือพัทบินซู (เกาหลี: 팥빙수)

แน่นอนว่ายังมีอาหารเอเชียที่มีถั่วแดงบดอีกมากมายเกินกว่าที่เราจะพูดถึงได้ในรีวิวสั้นๆ นี้ อาหารจานแดงบางจานต้องมีการดัดแปลงเป็นพิเศษ เช่น ขนมไหว้พระจันทร์แบบจีนหรือคุกกี้ปลาญี่ปุ่น และบางชนิด (เช่น เค้กสปันจ์ญี่ปุ่น) ก็เรียบง่ายมากและต้องใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย

โดยรวมแล้วก็คุ้มค่าที่จะลอง!