ไก่รมควันเย็นใช้เวลาสูบบุหรี่นานแค่ไหน? ไก่รมควันที่บ้าน: สูตรอาหาร
ตั้งแต่สมัยโบราณ มนุษยชาติได้ใช้กระบวนการรมควันอาหารเพื่อถนอมอาหารให้รับประทานได้เป็นเวลานาน เนื่องจากในเวลานั้นตู้เย็นยังไม่ได้ถูกประดิษฐ์ขึ้น ผู้คนค้นพบวิธีรักษาเนื้อสัตว์ด้วยควันไม้ ซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระซึ่งยับยั้งการแพร่กระจายและการแพร่กระจายของแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย นอกจากนี้วิธีนี้ยังทำให้เนื้อมีกลิ่นและรสชาติดั้งเดิม
เนื้อสัตว์ปีก
เนื้อไก่ถือว่าอร่อยที่สุดและหาได้ง่ายสำหรับการรมควันซึ่งรวมกับส่วนผสมมากมายเป็นส่วนประกอบของสลัดหลักสูตรที่หนึ่งและสอง เราจะพยายามบอกคุณในบทความนี้ถึงวิธีการรมควันไก่ที่บ้านเพื่อที่จะได้นุ่มและอร่อย
สองวิธี
มีสองวิธีในการปรุงอาหาร: ร้อนและเย็น ความแตกต่างของพวกเขาคืออะไร? ด้วยวิธีเย็น ไก่ทั้งตัวหรือชิ้นส่วนจะได้รับควันจากไฟที่คุกรุ่น นั่นคืออุณหภูมิที่กระบวนการเกิดขึ้นจะผันผวนประมาณสามสิบองศา การดำเนินการนี้ใช้เวลานานถึงหลายวัน ไก่รมควันร้อนทำอย่างไร? ที่นี่อุณหภูมิที่การประมวลผลเกิดขึ้นจะสูงขึ้นมาก - สูงถึงหนึ่งร้อยห้าสิบองศา ใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง (บางครั้งก็น้อยกว่านั้น) เนื้อจะนุ่มและนุ่มกว่าการรมควันแบบเย็น
การเตรียมสินค้าคงคลัง
- แล้วคุณจะสูบบุหรี่ไก่ได้อย่างไร? ก่อนอื่นคุณต้องมีอุปกรณ์สำหรับสูบบุหรี่ สามารถซื้อได้ที่ร้านค้าเฉพาะ แต่คุณสามารถทำเองได้ บางคนใช้ถังโลหะขนาดใหญ่ ถัง ตัวถังตู้เย็นเก่า ช่างฝีมือของเราจะปรับใช้ทุกอย่าง! สิ่งสำคัญคือโครงสร้างนั้นปิดสนิทเพื่อให้ตะเข็บเชื่อมได้รับการปิดผนึกอย่างเพียงพอและไม่มีควันรั่วไหลออกมา อย่างไรก็ตามใน Rus 'ก่อนหน้านี้เตารัสเซียธรรมดาเคยใช้ในการสูบบุหรี่ได้สำเร็จ
- ประการที่สอง คุณจะต้องมี: เขียง มีด ขวานสำหรับหั่นเนื้อ และชามลึก ที่จริงแล้วไก่นั่นเอง!
การเตรียมอาหาร
ก่อนที่จะรมควันไก่ในโรงรมควันจะต้องปล่อยขนและอวัยวะภายในออกแล้วล้างใต้น้ำไหลตัดศีรษะและส่วนล่างของขาออก ทั้งหมดนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้โดยการซื้อซากที่เตรียมไว้ล่วงหน้าในร้าน จากนั้น ผ่าครึ่งไก่ตามยาวแล้วตีให้ละเอียดระหว่างเขียง 2 ชิ้นโดยใช้ด้ามขวานหรือค้อนทุบ ต้องทำเพื่อให้ข้อต่อและกระดูกใหญ่นิ่ม อย่างไรก็ตามระวังอย่าให้กระดูกหัก
เตรียมน้ำเกลือ: เกลือหนึ่งแก้วต่อน้ำหนึ่งลิตร, เครื่องเทศตามชอบ, กระเทียมเล็กน้อย, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู - ใครก็ตามที่คุ้นเคยกับอะไร (ที่นี่ให้จินตนาการการทำอาหารของคุณเองได้อย่างอิสระ) วางไก่ลงในชาม ปิดด้วยน้ำเกลือแล้วเอาออกข้ามคืน (หมักไว้สักวันหรือมากกว่านั้น)
หลังจากวันหมดอายุเราก็แขวนซากไว้บนตะขอแล้วยัดด้วยกระเทียมและน้ำมันหมูให้เป็นชิ้นลึกในเนื้อ ตอนนี้คุณสามารถเริ่มกระบวนการที่เรียกว่า "วิธีรมควันไก่" ได้แล้ว อย่างไรก็ตามคุณยังสามารถดำเนินการได้ไม่เพียง แต่ซากทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนต่าง ๆ เช่นไม้ตีกลอง, อก, ปีก, ต้นขา
วิธีรมควันไก่รมควันร้อนๆ
ลองพิจารณาตัวเลือกแรก ในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงคุณจะได้เนื้อที่มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ ก่อนที่จะส่งนกไปโรงโม้คุณต้องถูด้วยเกลือเครื่องเทศแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย พ่อครัวบางคนแนะนำให้ใส่ซากที่โรยด้วยเครื่องเทศลงในถุงพลาสติกสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้พวกมันอิ่มตัวอย่างทั่วถึง จากนั้นเราก็ใส่ (แขวน) ไก่ในโรงโม่ ติดตั้งถาดสำหรับระบายไขมันส่วนเกินและเพิ่มขี้เลื่อย (เชอร์รี่, ออลเดอร์, โอ๊ค) เราสูบบุหรี่ด้วยความร้อนจัดเป็นเวลาสี่สิบนาทีถึงหนึ่งชั่วโมง หลังจากปรุงอาหารคุณจะต้องเอาหนังออกจากไก่ เมื่อรมควัน ผิวหนังของนกจะดูดซับควันและเขม่าจากไม้
เรามาดูตัวเลือกที่สองกันดีกว่า ก่อนที่จะรมควันไก่ในโรงโม้ (สูตรนี้ใช้กับวิธีรมควันแบบร้อนด้วย) คุณต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้ เราจะต้องมี: แก้วเกลือแกง, น้ำ, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, ชุดเครื่องเทศ (สำหรับบาร์บีคิวหรือย่าง - ไม่จำเป็น)
ขั้นแรกให้เตรียมน้ำเกลือ ใส่เกลือ ใบกระวาน และพริกไทยลงในน้ำที่นำไปต้ม เรารอให้เย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง
เราล้างซากไก่ทั้งด้านนอกและด้านใน ขจัดไขมันส่วนเกินบริเวณหางออก จุ่มในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ค้างคืน (หรือหมักไว้เป็นเวลา 1 วันก็ได้เพื่อหมักอย่างดี)
เราล้างนกอีกครั้งโดยใช้น้ำเย็นแล้วหั่นเป็นสองซีกตามยาว เรามัดครึ่งด้วยเส้นใหญ่โดยที่พวกมันจะถูกแขวนไว้ในโรงโม้ เทขี้เลื่อยลงในอุปกรณ์สูบบุหรี่ (แนะนำให้ใช้ออลเดอร์, เชอร์รี่, โอ๊ค) ปิดฝาให้แน่น เราวางอุปกรณ์ไว้ที่ความร้อนสูงสุดเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง เราดำเนินกระบวนการสูบบุหรี่ต่อไปนานถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เปิดฝาแล้วนำอาหารออกมา ด้วยสูตรนี้ สัตว์ปีกรมควันจึงออกมายอดเยี่ยมมาก!
วิธีรมควันไก่รมควันเย็น
ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณควรเลือกเนื้อไก่เนื้อ (ไม่เกินหกเดือน) เราจะต้อง: ซากไก่, รำสองร้อยกรัม, เกลือ, น้ำมะนาว 1 ผล, พริกไทยดำป่น ควรเตือนด้วยว่าการสูบบุหรี่ประเภทนี้จะใช้เวลานานพอสมควร!
เราควักไส้ ล้าง และเตรียมซาก คุณต้องหั่นเป็นสองซีกแล้วถูด้วยเครื่องเทศและน้ำมะนาว ต้องวางครึ่งหนึ่งภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งวันในที่เย็น
ก่อนสูบบุหรี่ ให้ม้วนไก่ด้วยรำข้าวและพริกไทย เราสูบบุหรี่ที่อุณหภูมิไม่เกินสามสิบองศาโดยใช้วิธีเย็น (ไม่ใช้ไฟแบบเปิด ขี้เลื่อยแทบจะไม่มีควันเลย) เราใช้อิฐก้อน: เมเปิ้ล, โอ๊ค, เชอร์รี่ กระบวนการรมควันด้วยความเย็นนั้นใช้เวลานานถึงสิบวัน
เพื่อให้เข้าใจวิธีการรมควันไก่อย่างถูกต้องคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ของผู้เชี่ยวชาญด้านการสูบบุหรี่ นี่คือบางส่วนของพวกเขา
การรมไก่ที่บ้านไม่จำเป็นต้องมีเครื่องเขียน(โรงงาน) สโม้คเฮาส์หรือ ทำด้วยมือ- สามารถให้การตั้งค่าแก่พวกเขาในปริมาณมากเพื่อวัตถุประสงค์ในการขายต่อไปเท่านั้น เรามาดูสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการรมควันไก่ที่บ้าน
หลักการสูบบุหรี่
หลักการของการรมควันไก่คือการแปรรูปซากไก่ที่เตรียมไว้พร้อมควันในพื้นที่ปิด
ไก่รมควันที่บ้านมีสองประเภท
- ประการแรกเร็วที่สุดคือการสูบบุหรี่ร้อน การปรุงอาหารจะเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของควันร้อน (120–140 °C) เป็นเวลา 2–3 ชั่วโมง
- ประการที่สองคือการสูบบุหรี่เย็น อุณหภูมิไม่เกิน 30 OC และการสัมผัสกับควันเกือบเย็นจะคงอยู่นานหลายวัน
อุปกรณ์สูบบุหรี่
ไม่ว่ารูปร่างและขนาดจะเป็นอย่างไร อุปกรณ์การสูบบุหรี่ทั้งหมดก็มีรูปแบบที่เหมือนกัน โดยปกติจะเป็นเช่นนี้ ภาชนะที่ปิดสนิททำจากวัสดุกันไฟด้านในมีขี้กบหรือขี้เลื่อยอยู่ด้านล่างสุดด้านบนมีภาชนะแบนสำหรับเก็บไขมันที่ระบายออกจากซากไก่และยิ่งสูงไปกว่านั้นยังมีตะแกรงสำหรับวางไก่นั่นเอง โม้เดียวกันเหมาะสำหรับทั้งตัวเลือกการสูบบุหรี่ - ร้อนและเย็น
ตัวอย่างที่ง่ายที่สุดในการทำสโม้คเฮาส์ที่บ้านคือถังโลหะธรรมดาที่มีฝาปิด
การตระเตรียม
มีหลายสูตรสำหรับไก่รมควัน ผู้ที่ทำเช่นนี้เพื่อจุดประสงค์ทางธุรกิจก็มีของตัวเองด้วย ความลับของบริษัทซึ่งช่วยให้เราโดดเด่นในตลาดอันกว้างใหญ่ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
เกณฑ์หลักในการสูบบุหรี่คือแหล่งข้อมูลเช่น ไก่นั่นเอง สำหรับการสูบบุหรี่มักจะถูกเลือก ชิ้นใหญ่ไม่อ้วนมาก- โปรดทราบว่าซากที่ถูกแช่แข็งนั้นไม่เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับวิธีการปรุงอาหารนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างการรมควันเย็น เนื่องจากอุณหภูมิในการประมวลผลไม่อนุญาตให้ทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นไปได้ในเนื้อสัตว์ปีกได้อย่างสมบูรณ์
เรียนผู้เยี่ยมชม บันทึกบทความนี้บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก เราเผยแพร่บทความที่มีประโยชน์มากซึ่งจะช่วยคุณในธุรกิจของคุณ แบ่งปัน! คลิก!
มีซากไก่สดแล้วอยากรมควัน ต้องดำเนินการตามขั้นตอนต่อไปนี้:
- ถอดอวัยวะภายในทั้งหมดออก
- ล้างให้สะอาด;
- ตัดครึ่งแล้วตีระหว่างสองกระดาน (ไม่จำเป็น)
- เตรียมน้ำเกลือจากน้ำหนึ่งลิตรซึ่งเติมเกลือ, ใบกระวาน, กระเทียม, เครื่องเทศ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู ฯลฯ (ทุกคนมีรสนิยมและปริมาณเป็นของตัวเอง)
- หมักในภาชนะลึกเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
- หลังจากน้ำดองให้ใส่เบคอนและกระเทียมลงในส่วนที่ทำพิเศษ
- แขวนและทำให้ซากแห้งก่อนสูบบุหรี่
คุณสามารถสูบบุหรี่ได้ไม่เพียงแต่ทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังสูบเป็นบางส่วนได้ด้วย เช่น ต้นขา น่อง อกไก่ ปีก
สูตรที่ง่ายที่สุด
เหมาะสำหรับสูบบุหรี่ร้อนเท่านั้น
ถูไก่ที่ล้างแล้วให้ทั่วด้วยเกลือและพริกไทยดำบดหรือส่วนผสมของเครื่องเทศตามความชอบและความชอบ หลังจากนั้นให้ใส่ในถุงพลาสติกเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากการหมักแบบด่วนแล้วให้ทำให้ซากแห้งในสภาพที่ถูกระงับ กระบวนการสูบบุหรี่จะใช้เวลาประมาณสี่สิบนาทีจนกว่าจะสุกเต็มที่
หมัก
คุณสามารถหมัก (ดอง) ได้สองวิธี - แห้งและเปียก คุณสามารถหมักไก่รมควันได้หลายสูตร ขึ้นอยู่กับตัวเลือกที่เลือก กระบวนการดองอาจใช้เวลาหลายชั่วโมงถึงหลายวัน
ตัวเลือกเกลือแห้ง:
ซากไก่ถูให้ทั่วด้วยเกลือแห้งและเครื่องปรุงรสจากนั้นโรยด้วยพวกมันแล้วใส่ในภาชนะที่คลุมด้วยผ้ากอซในตู้เย็นเป็นเวลา 3.5–4 ชั่วโมง
หลังจากซักและอบแห้งแล้วสามารถนำไปวางไว้ในโรงโม้เพื่อสูบบุหรี่ได้
ตัวเลือกเปียก:
เตรียมน้ำเกลือ - เติมเกลือห้าช้อนโต๊ะและน้ำตาลหนึ่งลิตรต่อน้ำหนึ่งลิตรลงในน้ำเดือด, ใบกระวาน 1-2 ใบ, กระเทียม 3-4 กลีบ, พริกไทยดำครึ่งช้อนชาและเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ หลังจากที่น้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้วางซากไก่ลงไปแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน
ก่อนที่จะรมควันไก่จะต้องทำให้แห้ง
ควัน
สิ่งที่สำคัญที่สุดในการสูบบุหรี่คือควัน ได้มาเมื่อปิดความร้อนจากไฟ ขี้เลื่อยหรือขี้เลื่อย- เพื่อให้เกิดควันจำนวนมาก บางครั้งพวกมันจึงถูกทำให้ชื้น ไม้ที่นิยมใช้มากที่สุดในการสูบบุหรี่คือออลเดอร์ แต่ไม้ชนิดอื่นก็เหมาะสมโดยเฉพาะจากไม้ผล ไม่ควรใช้ไม้สนและไม้สน รวมถึงไม้เบิร์ชในการรมควัน เนื่องจากไม้มีเรซินจำนวนมาก
และความลับเล็กน้อย...
คุณเคยมีอาการปวดข้อจนทนไม่ไหวหรือไม่? และคุณรู้โดยตรงว่ามันคืออะไร:
- ไม่สามารถเคลื่อนย้ายได้ง่ายและสะดวกสบาย
- รู้สึกไม่สบายเมื่อขึ้นและลงบันได
- การกระทืบที่ไม่พึงประสงค์คลิกไม่ได้ตามที่คุณต้องการ
- ปวดระหว่างหรือหลังออกกำลังกาย
- การอักเสบในข้อต่อและบวม
- อาการปวดข้อที่ไร้สาเหตุและบางครั้งก็ทนไม่ไหว...
ตอนนี้ตอบคำถาม: คุณพอใจกับสิ่งนี้หรือไม่? ความเจ็บปวดเช่นนี้สามารถทนได้หรือไม่? คุณเสียเงินไปกับการรักษาที่ไม่ได้ผลไปเท่าไหร่แล้ว? ถูกต้อง - ถึงเวลาจบเรื่องนี้แล้ว! คุณเห็นด้วยไหม? นั่นคือเหตุผลที่เราตัดสินใจเผยแพร่เนื้อหาพิเศษ สัมภาษณ์ศาสตราจารย์ดิกุลโดยเขาได้เปิดเผยเคล็ดลับในการกำจัดอาการปวดข้อ โรคข้ออักเสบ และโรคข้ออักเสบ
วิดีโอ - ขั้นตอนการรมควันไก่
ไก่รมควันเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและการเตรียมอาหารที่ยอดเยี่ยม โดยสามารถเสิร์ฟพร้อมผักและผักดอง หรือเติมในซุปเพื่อเพิ่มรสชาติหรือสลัด ถ้าฉันรมควันไก่เพื่อเก็บไว้ระยะยาวฉันก็ใช้สัตว์ปีกเพื่องานนี้ แต่วิธีนี้ค่อนข้างเหมาะสำหรับนกที่ไม่ใช่บ้าน ในบทความนี้ฉันจะร่างโรงโม้รมควันร้อนและอธิบายรายละเอียดขั้นตอนการหมักสัตว์ปีกเพื่อสูบบุหรี่
สูตรไก่รมควัน
วัตถุดิบ:- ไก่ในประเทศ – 4 ชิ้น
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ,
- น้ำตาล – 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 3% - 3 ช้อนโต๊ะ
- ขิง, อบเชย, ผักชี, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - อย่างละ 1/2 ช้อนชา
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น,
- กระเทียม – 2 กลีบ
- จูนิเปอร์เบอร์รี่ – 5-7 ชิ้น
การเตรียมไก่สำหรับการรมควัน
ไก่บ้านจะต้องถอนออกอย่างระมัดระวัง เผาไฟ และทำความสะอาดเครื่องในและไขมันส่วนเกิน ตัดคอที่กระดูกข้อที่สองออก และตัดอุ้งเท้าที่ข้อต่อแรกออก ตัดซากออกเป็นสองซีกเท่า ๆ กัน ขั้นแรกให้ผ่าตามอก จากนั้นจึงผ่าตามกระดูกสันหลัง ล้างแต่ละครึ่งด้วยน้ำเย็น วางบนกระดานในครัว ปิดด้วยกระดานอีกแผ่นหนึ่งด้านบน แล้วตีให้แน่นด้วยค้อนไม้หรือหมุดกลิ้งเพื่อหักข้อต่อและกระดูก ซึ่งในกรณีนี้จะเป็นการหมักที่ดีกว่า และรมควัน
หมักไก่เพื่อรมควันร้อนๆ
ฉันมีไก่ 4 ตัวฉันต้องมีน้ำดอง 3 ลิตร เตรียมน้ำดอง: เทเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศลงในน้ำร้อน, บดจูนิเปอร์ด้วยหมุดกลิ้งและลงไปในน้ำ, ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน, ทิ้งน้ำดองไว้ให้เย็น
วางไก่ที่เตรียมไว้ในภาชนะสำหรับหมัก เทน้ำดองที่แช่เย็นลงไปเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด เรากดดันด้านบนหมักเป็นเวลา 3-4 วันในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +2+4 ทุกวันต้องพลิกซากเพื่อการหมักที่ดีขึ้น
หลังจากการหมักแล้ว เราก็แขวนซากแต่ละตัวไว้ในร่างเพื่อให้แห้ง และพันด้วยผ้ากอซหลายชั้นเพื่อป้องกันแมลง เวลาในการแห้งขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและสภาพอากาศ ในฤดูร้อนจะใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมงถึงหนึ่งวันครึ่ง
ไก่รมควัน
ในการรมควันสัตว์ปีก ฉันมักจะใช้มันฝรั่งทอดผสมกับบีชหรือไม้เชอร์รี่ มันฝรั่งบางส่วนสามารถแช่ในน้ำหนึ่งชั่วโมงก่อนสูบบุหรี่ ฉันมักจะคลุมถาดโม้โม่ด้วยกระดาษฟอยล์เสมอ ซึ่งจะทำให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้นในภายหลัง อันนี้เกี่ยวข้องกับการอบครั้งแรกโดยเรารมควันเป็นเวลา 15 นาทีแรกด้วยไฟแรงเพื่อให้ไก่ถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทานจากนั้นเราลดไฟลงครึ่งหนึ่งแล้วนำไปขึ้นต่ออีก 20-30 นาทีจากนั้น เราปล่อยให้ไก่ปรุงต่ออีก 15 นาทีโดยเปิดฝาสโม้คเฮาส์ แล้วให้ความร้อนทิ้งไว้เหมือนเดิม ถัดไปเนื้อรมควันควรจะเย็นและใช้เวลาอีกวันหรือสองวันในร่างหรือในตู้เย็นซึ่งในช่วงเวลานั้นกลิ่นรมควันควรกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งซาก
เวลาในการปรุงอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการออกแบบของโรงรมควันร้อน และคุณต้องระวังเขม่าที่อาจหยดจากฝาลงบนอาหารด้วย เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดเขม่าดำ คุณสามารถปิดด้านบนของไก่ด้วยกระดาษฟอยล์ หรือระหว่างที่สูบบุหรี่ ให้ล้างฝาออก 1-2 ครั้งเพื่อขจัดเขม่าดำ
ไก่รมควันตามสูตรนี้ได้มีสีแดงก่ำสวยงามมีกลิ่นรมควันเข้มข้นและเนื่องจากน้ำดองประกอบด้วยเครื่องเทศหลายชนิดรสชาติรมควันจึงเด่นชัดเป็นพิเศษ โดยส่วนตัวแล้วฉันใช้ผลิตภัณฑ์รมควันนี้ในรูปแบบบริสุทธิ์กับผักดอง เบียร์โฮมเมดหรือไวน์แห้งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นเครื่องดื่ม ฉันแนะนำให้ตรวจสอบสูตรสำหรับเนื้ออกไก่รมควันและสูตรสำหรับเนื้อไก่แบบโฮมเมด
ด้านล่างนี้ฉันขอนำเสนอสูตรโดยละเอียดสำหรับการรมควันไก่ด้วยกระบวนการหมักการทำให้แห้งและการชิม
การปรุงไก่โฮมเมดในเครื่องรมควันแบบร้อนใช้เวลาอย่างน้อยสองวัน และในเครื่องรมควันแบบเย็นจะใช้เวลาตั้งแต่สามวันถึงหนึ่งสัปดาห์ ในกรณีนี้จะใช้เวลาส่วนสำคัญในการหมักเนื้อ แต่ไม่ว่ากระบวนการนี้จะใช้เวลานานแค่ไหน ไก่รมควันเองก็ยังอร่อยและนุ่มกว่าไก่ที่ซื้อจากร้านเสมอ
การเตรียมไก่สำหรับการรมควัน
ก่อนเข้าห้องรมควัน ซากไก่จะผ่านกระบวนการหมัก มีสองวิธีในการเตรียม: ในน้ำเกลือและวิธีแห้ง วิธีเปียกใช้เวลาสูงสุดสองวันเนื้อแช่ในน้ำเกลืออย่างทั่วถึงรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น วิธีตากแห้งใช้เวลา 12 ถึง 24 ชั่วโมง และใช้เมื่อแทบไม่มีเวลาเตรียมไก่รมควัน
หมักในน้ำเกลือ
ล้างซากหั่นเป็นสองซีกแล้วตีเบา ๆ ทั้งสองส่วนจุ่มในน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน น้ำดองเตรียมตามสูตรต่อไปนี้: ละลายเกลือ 90 กรัมในน้ำต้มและเย็น 3 ลิตรแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือ
ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง:
- น้ำส้มสายชู 50 มล.
- กระเทียม;
- ใบกระวาน;
- พริกไทยดำ;
- ขิงบด;
- อบเชย.
นอกเหนือจากน้ำส้มสายชูและเกลือแล้ว ส่วนประกอบทั้งหมดยังถูกเติมเข้าไปตามต้องการ โดยขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณเอง หลังจากเวลาหมักผ่านไป ไก่จะถูกเอาออกจากน้ำดองและยัดไส้ด้วยกระเทียม - เจาะเนื้อด้วยปลายมีดและเสียบกระเทียมเป็นชิ้น ๆ ชิ้นส่วนที่ยัดไว้จะถูกเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วแขวนไว้ในอากาศ หลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมง น้ำเกลือจะระบายออก เนื้อจะแห้ง และคุณสามารถเริ่มรมควันไก่ในโรงรมควันโดยใช้วิธีร้อนได้
วิธีการหมักแบบแห้ง
ซากไก่ที่ล้างแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วหั่นเป็นชิ้น หากไก่มีขนาดเล็กก็ไม่จำเป็นต้องหั่นให้หมด แต่ก็เพียงพอที่จะตัดลึกตรงกลางอกโดยแบ่งซากออกเป็นสองส่วน ถูไก่ด้วยพริกไทย เกลือ และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง เช่นเดียวกับการดองแบบเปียก ส่วนผสมในสูตรสามารถปรับได้ตามต้องการ
หากไม่มีเวลาจริงๆ และจำเป็นต้องหมักอย่างรวดเร็ว ให้หั่นไก่เป็นชิ้นเล็กๆ โดยแยกน่อง ต้นขา ปีก หลัง และตัดอกออกเป็นสองชิ้น ชิ้นเล็กสามารถหมักได้ 6-8 ชั่วโมง เมื่อนำเนื้อออกจากกระดาษฟอยล์แล้วนำไปล้างในน้ำเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วตากในที่โล่งประมาณ 30-60 นาที ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศ
ไก่รมควันร้อนๆ
วางมันฝรั่งทอดจากไม้ผลจำนวนหนึ่ง (แอปริคอท แอปเปิ้ล พีช) ที่ด้านล่างของโม้คเฮาส์ แล้วเติมน้ำตาลทราย 1 ช้อนชาลงไป น้ำตาลใช้สำหรับการเตรียมไก่รมควันร้อนโดยเฉพาะและมีส่วนช่วยในการสร้างผิวคาราเมลที่น่าพึงพอใจบนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป มีการติดตั้งถาดไว้เหนือเศษไม้ โดยที่น้ำและไขมันจากเนื้อจะระบายออก (หากไขมันติดบนเศษไม้ ควันจะเหม็นหืน ซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของไก่รมควัน)
ชิ้นเนื้อบนตะแกรงวางในลักษณะที่มีช่องว่างเล็ก ๆ ระหว่างกัน - ควันจะทะลุเข้าไปและออกผ่านรูบนของฝาไปด้านนอก
สโม้คเฮาส์วางอยู่บนถ่านหรือฟืนที่ติดไฟ (ประเภทของไม้ที่อยู่ใต้สโม้คเฮาส์ไม่สำคัญ) และเปลวไฟที่มีความเข้มปานกลางจะยังคงอยู่ข้างใต้จนกระทั่งควันปรากฏขึ้นจากทางออก ขณะนี้ไฟลดลงและปรับเพิ่มเติมตามความหนาแน่นของควันที่หลบหนี ไก่รมควันใช้เวลาประมาณ 60 นาที เมื่อนำซากออกจากโรงโม้ ซากจะถูกปล่อยทิ้งไว้ในอากาศอีกสองสามชั่วโมงเพื่อให้เย็นลง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มรับประทานอาหารได้
ไก่รมควันเย็น
สำหรับการรมควันแบบเย็น ไก่จะเตรียมในลักษณะเดียวกับการรมควันแบบร้อน ในห้องรมควันเย็น ช่องปล่องไฟค่อนข้างยาว และควันมีเวลาให้เย็นลงก่อนที่จะถึงเนื้อ กระบวนการรมควันเกิดขึ้นที่อุณหภูมิประมาณ 40 องศา และขั้นตอนทั้งหมดใช้เวลาสูงสุด 3 วัน
ข้อเสียคือต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่ตลอดเวลาจึงต้องมีคนอยู่ใกล้โรงโม่ ในบางครั้งเนื้อจะพลิกกลับและตรวจสอบความสุก มีดเจาะเยื่อกระดาษและหากภายในเป็นสีขาวและไม่มีสีแสดงว่าผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งาน ไก่รมควันเย็นมีข้อได้เปรียบที่สำคัญ - เนื้อสัตว์ที่เตรียมในลักษณะนี้มีอายุการเก็บรักษานาน
คุณสมบัติของไก่รมควัน
ควันจากเศษไม้ที่เล็ดลอดเข้าไปในเนื้อถือเป็นเครื่องปรุงรสในตัวเอง ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศเพิ่มเติม เพียงเติมเกลือให้เพียงพอไก่ก็จะไม่เสียรสชาติ
สำหรับการรมควัน ให้เลือกซากไก่สดที่ยังไม่แช่แข็ง เนื้อไก่ที่ละลายแล้วจะแตกสลายระหว่างการรมควัน หากไก่รมควันทั้งตัว ให้วางโดยให้ขา (ผูกได้) และปีกไม่ยื่นออกไปในทิศทางที่ต่างกัน
เพิ่มความคิดเห็น
ทำเครื่องหมายในช่องแล้ว * จำเป็น แท็ก HTML ถูกปิดใช้งาน
หากคุณมีคนสูบบุหรี่จัด คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะแสนอร่อยได้ภายในระยะเวลาอันสั้น ไก่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วเพราะเนื้อนุ่มกว่าเนื้อหมูหรือเนื้อวัว กระบวนการหมักและการรมควันใช้เวลาขั้นต่ำ - ตั้งแต่การแปรรูปเนื้อสัตว์เบื้องต้นไปจนถึงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะใช้เวลาไม่เกินสองชั่วโมง
สูตรอาหาร
วัตถุดิบ
- ซากไก่ขนาดกลาง
- ชุดเครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส)
- ไวน์ขาวกึ่งหวาน (250 กรัม)
- เกลือสามช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
การดอง
ก่อนอื่นคุณต้องตัดเต้านมตามแนวกระดูกสันหลัง (ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารนอกจากนี้วิธีนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์รมควันได้อย่างสม่ำเสมอมากขึ้น)
ใช้มีดเล็กๆ ขจัดไขมันและอวัยวะภายในออกจากด้านในของซากสัตว์ จากนั้นคุณจะต้องเจาะลึกในส่วนเนื้อเพื่อการดูดซึมน้ำดองที่ดีขึ้น หลังจากนั้นซากจะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหลเย็นแล้วตากให้แห้งประมาณหนึ่งถึงสองชั่วโมงวางบนตะแกรงโลหะหรือแขวนไว้บนตะขอ
ในขณะที่ซากกำลังแห้งคุณสามารถเตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับน้ำดองได้
ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมเกลือกับพริกไทยและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ (คุณสามารถเลือกชื่ออื่นเพื่อลิ้มรส) จากนั้นใส่น้ำตาลและไวน์โต๊ะผสมส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
ถูส่วนผสมที่เกิดขึ้นให้ทั่วซากทั้งด้านในและด้านนอก น้ำตาลในน้ำดองจะสร้างเปลือกคาราเมลแสนอร่อยและเพิ่มรสชาติของอาหารจานเสร็จ
หากคุณจำเป็นต้องปรุงไก่โดยเร็วที่สุด คุณสามารถเริ่มรมควันได้หลังจากหมักไว้ 1-2 ชั่วโมง แต่ไก่จะมีรสชาติดีขึ้นหากปล่อยทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
การเตรียมโรงโม่
ขณะที่ไก่กำลังหมัก คุณสามารถเตรียมที่รมควันได้
โม้รมควันร้อน ๆ ช่วยให้คุณปรุงอาหารบนไฟได้ ในเวลาเดียวกันคุณสามารถปรุงอาหารทั้งบนเปลวไฟและในความร้อนจากไฟที่เพิ่งไหม้ (เช่นเมื่อทำบาร์บีคิว) เราขอแนะนำตัวเลือกที่สอง เนื่องจากเมื่อปรุงอาหารด้วยไฟแบบเปิด ตัวของโรงโม้จะถูกปกคลุมไปด้วยเขม่าหนา ซึ่งจะกำจัดออกได้ยากในภายหลัง (รุ่นเล็กบางรุ่นที่มีซีลกันน้ำเหมาะสำหรับปรุงอาหารโดยตรงบนเตา) เตา)
คุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้หลังจากทำความสะอาดโม้คเฮาส์หลังจากการใช้งานครั้งก่อนเท่านั้น แนะนำให้ห่อเศษไม้และขี้เลื่อยในซองหลวมที่ทำจากกระดาษฟอยล์ทนความร้อน ในกรณีนี้ด้านล่างและผนังของโรงโม้ไม่สัมผัสกับไม้ที่ลุกเป็นไฟทำให้ทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ได้ง่ายขึ้นหลังการใช้งาน
หากรุ่นสโม้คเฮาส์ที่คุณใช้มีถาดสำหรับเก็บไขมัน สามารถคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ทนความร้อนก่อนสูบบุหรี่ได้ ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการทำความสะอาดหลังใช้ผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก หากไม่มีกระดาษฟอยล์ คุณสามารถเททรายละเอียดเล็กน้อยลงบนถาดได้
ไก่รมควันร้อนๆ
- วางซากไว้บนชั้นวางอาหารโดยวางท้องไว้
- ปิดฝาแล้ววางสโม้คเฮาส์ลงบนกองไฟ
- หากโรงโม่มีระบบซีลน้ำให้เติมน้ำลงในรางน้ำ
- หลังจากผ่านไป 4-7 นาที เศษไม้หรือขี้เลื่อยก็เริ่มรมควัน ปรุงที่อุณหภูมิ 100-120 °C ดำเนินต่อไปเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาดของซากและลักษณะของโรงโม้)
- หากโรงโม่ของคุณมีฝาหน้าจั่วซึ่งมีคาร์บอนสะสมและคอนเดนเสทไหลเข้าสู่รางซีลน้ำ คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ได้หลังจากเวลาที่กำหนด หากโรงโม่ของคุณมีฝาแบน แนะนำให้เปิดฝาเป็นครั้งคราวแล้วเช็ดด้วยผ้าแห้ง มิฉะนั้นการควบแน่นจะหยดลงบนซากทำให้เกิดจุดด่างดำที่ไม่น่ารับประทานและทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์แย่ลง
- หลังจากปรุงอาหารแล้วคุณต้องรอให้โม้คเฮาส์เย็นสนิท ก่อนใช้งานขอแนะนำให้เช็ดซากเบา ๆ ด้วยผ้าแห้งที่สะอาดเพื่อขจัดเครื่องเทศที่เกาะอยู่
เมื่อใช้สูตรนี้คุณสามารถเตรียมไก่รมควันที่มีกลิ่นหอมและฉ่ำได้ภายในสองสามชั่วโมงซึ่งจะมีลักษณะเหมือนไก่ย่าง แต่ในขณะเดียวกันก็มีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างของผลิตภัณฑ์รมควัน