น้ำแอปเปิ้ลไซเดอร์. สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมด
แอปเปิ้ลสามารถใช้ทำของหวานได้หลากหลาย (แยม แยม มาร์ชเมลโลว์) น้ำผลไม้ น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล ไวน์ และแอปเปิลไซเดอร์อัดลม สเปนฝรั่งเศสและอังกฤษโต้เถียงกันมานานแล้วว่าคนไหนเป็นคนแรกที่คิดสูตรและจัดการทำเครื่องดื่มอัดลมที่น่าพึงพอใจนี้
ไซเดอร์ที่แท้จริงในประเทศเหล่านี้ยังคงทำจากแอปเปิ้ลพันธุ์พิเศษโดยไม่ต้องเติมยีสต์ไวน์ ในอังกฤษ แอปเปิลไซเดอร์ร้อน (ในภาษาอังกฤษ Hot Mulled Cider) เป็นเครื่องดื่มคริสต์มาสแบบดั้งเดิม
ปัจจุบันมีตัวเลือกมากมายในการทำไซเดอร์: สูตรคลาสสิกที่มีและไม่มีน้ำตาล สูตรใส่มะนาวและสารปรุงแต่งอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีไซเดอร์เครื่องเทศไม่มีแอลกอฮอล์รสชาติดีอีกด้วย และแน่นอน คุณสามารถทำแอปเปิลไซเดอร์ที่บ้านได้ คุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรที่คุณชอบ
โดยทั่วไปแล้ว ไซเดอร์จะทำโดยการหมักน้ำแอปเปิ้ลกับยีสต์ธรรมชาติ
ด้วยการเติมน้ำตาล
นี่เป็นสูตรง่ายๆที่จะช่วยให้คุณทำเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาจากน้ำแอปเปิ้ลได้แม้กระทั่งสำหรับผู้เริ่มต้น คุณสามารถเตรียมการทดสอบครั้งแรกในปริมาณเล็กน้อย โดยลดปริมาณส่วนผสมตามสัดส่วน หากความพยายามไม่ประสบผลสำเร็จ คุณสามารถสร้างน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เพื่อสุขภาพจากสาโทได้
คุณสามารถใช้แอปเปิ้ลหลายชนิดในการทำไซเดอร์ได้ การผสมผสานระหว่างพันธุ์เปรี้ยวและหวาน (อัตราส่วน 1:2) ถือว่าเหมาะ
คุณสามารถทำไซเดอร์นิ่ง (ไวน์แอปเปิ้ล) และไซเดอร์อัดลม (สปาร์กลิ้งไวน์) ด้วยมือของคุณเอง
คุณจะต้องการ:
- แอปเปิ้ลสด – 10 กก.
- น้ำตาลทราย - 1.5 กก.
- น้ำแร่* – 1 ลิตร
* น้ำจะใช้เฉพาะเมื่อผลไม้มีความเป็นกรดเกินไปและจำเป็นต้องลดความเป็นกรดของสาโท เติมน้ำได้มากถึง 100 มล. ต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตร ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยม หากความเป็นกรดเป็นปกติจะไม่มีการเติมน้ำเพื่อไม่ให้รสชาติและสีของเครื่องดื่มแย่ลง
ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นไวน์ (ความแรง 7-11%) สีของน้ำผึ้งเดือนพฤษภาคมที่มีรสหวานอ่อนๆ และกลิ่นหอมของแอปเปิ้ล
หากต้องการทำไซเดอร์อัดลม คุณต้องเติมคาร์บอนไดออกไซด์ลงไป หลังจากการหมักเสร็จสิ้นและกำจัดตะกอนออกแล้ว จะต้องเทไวน์ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ อาจเป็นภาชนะแก้วมาตรฐานหรือขวดพลาสติกธรรมดา ต้องล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง ที่บ้านควรเลือกใช้ขวดพลาสติกจะดีกว่า นี่คือภาชนะที่สะดวกและปลอดภัยสำหรับสปาร์กลิ้งไวน์ หากไม่สามารถซื้อขวดใหม่ได้ ให้ใช้ภาชนะพลาสติกที่มีน้ำสะอาด ภาชนะบรรจุเครื่องดื่มอัดลมหลายชนิดยังคงมีกลิ่นที่แทบจะล้างออกไม่ได้
- เทน้ำตาลลงในขวดแต่ละขวดในอัตราของเหลว 10 กรัม/ลิตร น้ำตาลจะกระตุ้นให้เกิดการหมักในไวน์อ่อนซึ่งจะเติมไซเดอร์ด้วยคาร์บอนไดออกไซด์
- เทไซเดอร์ลงในภาชนะให้ห่างจากคอประมาณ 5-9 เซนติเมตร ปิดผนึกอย่างปลอดภัย
- ควรเก็บขวดให้พ้นแสงเป็นเวลา 10-14 วันที่อุณหภูมิห้อง ต้องตรวจสอบแรงดันแก๊สทุกวัน ต้องปล่อยก๊าซส่วนเกินออกเพื่อป้องกันไม่ให้ภาชนะระเบิด
- หากคุณทำไวน์ด้วยมือของคุณเองจะสะดวกและปลอดภัยกว่าในการควบคุมความดันและปล่อยก๊าซหากจำเป็นหากเทเครื่องดื่มฟองลงในภาชนะพลาสติก
ไซเดอร์ประกายพร้อมจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ก่อนดื่ม เป็นเรื่องปกติที่จะเก็บไวน์นี้ไว้ที่อุณหภูมิต่ำ (5–7 °C) เป็นเวลา 3 วัน
จากน้ำผลไม้ไม่มีน้ำตาล
สูตรเก่าซึ่งเป็นที่นิยมในสหราชอาณาจักรและฝรั่งเศสมีความโดดเด่นด้วยการที่ไซเดอร์ทำโดยไม่เติมน้ำตาล ในเงื่อนไขของเรา ไซเดอร์คลาสสิกสามารถทำจาก Antonovka ที่มีกลิ่นหอมหรือเหล้าขาวฉ่ำได้ ผลไม้จะต้องสุก ทิ้งแอปเปิ้ลสีเขียวและสุกเกินไป
สูตรนี้ใช้ส่วนผสมเดียวเท่านั้น - แอปเปิ้ล พวกเขาไม่ได้ล้างเพื่อให้ยีสต์ป่ายังคงอยู่บนเปลือกและผ่านเข้าไปในน้ำผลไม้ หากไม่มีจุลินทรีย์ที่สำคัญเหล่านี้ คุณอาจได้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลแทนสปาร์คกลิ้งไวน์รสบางเบา
การทำไซเดอร์ที่ไม่มีน้ำตาลจะประสบความสำเร็จได้หากน้ำแอปเปิ้ลธรรมชาติมีปริมาณน้ำตาลเพียงพอ คุณสามารถทำน้ำส้มสายชูจากแอปเปิ้ลที่มีรสเปรี้ยวมากเท่านั้นโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล
เป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ไม่เพียงใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลใช้ในการแพทย์และเครื่องสำอางค์ น้ำส้มสายชูนี้มักแนะนำโดยนักโภชนาการ น้ำส้มสายชู (1 ช้อนโต๊ะ) และน้ำผึ้ง (2 ช้อนโต๊ะ) เจือจางในน้ำหนึ่งแก้วเป็นวิธีการรักษาที่ดีเยี่ยมในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
สปาร์คกลิ้งไซเดอร์ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น (สูตรที่ 1)
ไวน์ไซเดอร์ผสมเหล้าคริสต์มาส
หากคุณทำแอปเปิลไซเดอร์ คุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมเครื่องดื่มร้อนที่น่ารื่นรมย์และดีต่อสุขภาพ - ไวน์ผสมเครื่องเทศ แอปเปิลไซเดอร์ร้อนเป็นส่วนสำคัญของคริสต์มาสในอังกฤษ
สูตรไซเดอร์ร้อนนั้นเรียบง่ายและมีส่วนผสมพร้อม
สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- ไซเดอร์ - 1 ลิตร;
- น้ำผึ้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- อบเชย - 2 แท่ง;
- กานพลู - 7–10 ชิ้น;
- ถั่วออลสไปซ์ - ½ช้อนชา;
- ส้ม -2 ชิ้น (ความสนุกเท่านั้น)
- เทไซเดอร์ลงในกระทะเคลือบฟันแล้วเติมส่วนผสมทั้งหมด
- วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงกวนเป็นครั้งคราว (ประมาณ 15) อย่าต้ม!
แอปเปิลไซเดอร์ร้อนช่วยให้ร่างกายอบอุ่นและช่วยรับมือกับอาการหวัด
ไซเดอร์ไม่มีแอลกอฮอล์
คุณสามารถทำไซเดอร์ไร้แอลกอฮอล์จากแอปเปิ้ลสุกได้อย่างรวดเร็ว
สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- แอปเปิ้ล - 1.2 กก.
- อบเชย - 2 แท่ง;
- กานพลู – 5–7 ชิ้น;
- น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
- ส้ม - 1 ชิ้น
- ล้างแอปเปิ้ลและบีบน้ำออก (คุณสามารถใช้คั้นน้ำผลไม้ได้)
- เทลงในกระทะเคลือบฟัน ใส่น้ำผึ้ง/กานพลู/อบเชยลงไปตรงนั้น คน. นำไปต้ม ลดความร้อน และเคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาที
- ความเครียด. วางชิ้นส้มลงในแก้วที่เตรียมไว้แล้วเทไซเดอร์ร้อน คุณสามารถเพิ่มโป๊ยกั๊กและแอปเปิ้ลสดชิ้นลงในเครื่องดื่มได้ สามารถเตรียมไซเดอร์ไร้แอลกอฮอล์สำหรับงานปาร์ตี้สำหรับเด็กได้
วิธีการเสิร์ฟเครื่องดื่มอย่างถูกต้องและสวยงามสามารถดูได้จากภาพถ่ายบนอินเทอร์เน็ต
ส่วนใหญ่มักเตรียมโดยการหมักน้ำผลไม้ ตามเนื้อผ้าแอปเปิ้ลจะใช้ในการทำเครื่องดื่ม ฉันขอนำเสนอสูตรอาหารที่เรียบง่ายและผ่านการพิสูจน์แล้วให้กับคุณ
ไซเดอร์โฮมเมดเป็นเครื่องดื่มอัดลมแอลกอฮอล์ที่มีความแรง 6-8 องศา สีของมันอาจเป็นสีทอง สีน้ำผึ้ง หรือสีเขียว โดยพื้นฐานแล้วเราจะได้สปาร์กลิ้งไวน์แอปเปิ้ลซึ่งจะแห้งหรือหวานขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล
สูตรคลาสสิก
- แอปเปิ้ลสด – 5 กก.
- น้ำตาล – 750 กรัม
ตุนภาชนะหมัก ซีลน้ำ และขวดแก้วด้วย คุณสามารถทำซีลน้ำด้วยตัวเองหรือซื้อจากร้านค้าก็ได้ หรือคุณสามารถใช้ถุงมือยางได้ ขวดแก้วขนาดสามลิตรเหมาะสำหรับเป็นภาชนะหมักไซเดอร์ ต้องล้างด้วยน้ำร้อนก่อน
ในสูตรคลาสสิกไซเดอร์เตรียมที่บ้านโดยไม่มียีสต์ อย่างไรก็ตามบางครั้งสถานการณ์เกิดขึ้นเมื่อสาโทของเราไม่หมัก ในกรณีนี้เราควรเปิดใช้งานกระบวนการหมักแบบเทียม สามารถซื้อยีสต์สำหรับไซเดอร์ได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต ฉันแนะนำให้ใช้ไวน์หรือเบียร์
สิ่งสำคัญคือแน่นอนแอปเปิ้ล คุณสามารถใช้พันธุ์ใดก็ได้เพื่อทำไซเดอร์ Grieve Rouge (Grieve Red), Melba, Ranetki, Striped หรือ Grey Anise, Antonovka เหมาะสม
ความหมายพื้นฐานนั้นง่ายมาก ถ้าคุณทานแอปเปิ้ลหวาน คุณจะต้องการน้ำตาลน้อยลง ถ้าคุณใช้แอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยว คุณต้องการมากขึ้น ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มักสนใจวิธีทำไซเดอร์จากแอปเปิ้ลหลายสายพันธุ์ ในกรณีนี้สิ่งสำคัญคือการเลือกชุดค่าผสมที่เหมาะสม ได้เครื่องดื่มแสนอร่อยโดยการผสมแอปเปิ้ลหวานสองส่วนและแอปเปิ้ลเปรี้ยวหนึ่งส่วน
ลำดับการกระทำที่ถูกต้องระหว่างการปรุงอาหาร
1. เช็ดแอปเปิ้ลที่เลือกด้วยผ้าแห้งและสะอาด พวกเขาไม่สามารถล้างได้ มิฉะนั้นคุณจะต้องเอายีสต์ป่าออกจากหนังซึ่งเราต้องการสำหรับการหมัก ทิ้งผลไม้ไว้ 2-3 วันในห้องอุ่น
2. หลังจากเวลานี้ให้เอาหางและใบทั้งหมดออก หั่นแอปเปิ้ลออกเป็นสี่ส่วนแล้วบดด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ คุณสามารถใช้อุปกรณ์และเครื่องใช้ในครัวใดก็ได้ ตัวอย่างเช่น เครื่องปั่น เครื่องเตรียมอาหาร หรือเครื่องบดเนื้อ
3. เติมขวดที่เตรียมไว้ด้วยซอสแอปเปิ้ล คุณไม่ควรใช้เกิน 2/3 ของปริมาตร เราจะต้องมีพื้นที่ว่างระหว่างการหมัก
เทน้ำตาลทรายลงในภาชนะ สัดส่วนที่ถูกต้อง: น้ำตาล 130-150 กรัมต่อซอสแอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คอขวดต้องพันด้วยผ้ากอซ
4. วางภาชนะของเราไว้ในตู้กับข้าวประมาณ 3-4 วัน ห้องควรจะมืด ในวันที่ 2-3 เนื้อแอปเปิ้ลจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ น้ำทั้งหมดจะยังคงอยู่ที่ด้านล่าง ทันทีที่มีโฟมจำนวนมากปรากฏขึ้นและได้ยินเสียงฟู่ที่มีลักษณะเฉพาะเราจะไปยังขั้นตอนต่อไป
5. เราต้องกรองน้ำคั้น ในการทำเช่นนี้เพียงกรองผ่านผ้ากอซที่พับเป็น 3-4 ชั้น นอกจากนี้คุณต้องบีบเค้กออกแล้วจึงโยนทิ้งไป เทน้ำผลไม้ลงในขวดที่สะอาด เราติดซีลกันน้ำไว้หรือสวมถุงมือที่มีรูเล็กๆ
6. การหมักไซเดอร์ควรทิ้งไว้ในตู้กับข้าวเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิอยู่ระหว่าง 18-26 องศา ระยะเวลาการหมักเฉลี่ยอยู่ที่ 40 ถึง 70 วัน เป็นผลให้เครื่องดื่มเบาลงเล็กน้อยและจะไม่ปล่อยก๊าซอีกต่อไป
7. ขั้นตอนต่อไปคือการกรอง ควรใช้ท่อและสายยางแบบบาง และกรองตะกอนด้วยผ้ากอซเพิ่มเติม
9. ในขวดที่ปิดสนิท ไซเดอร์จะอิ่มตัวด้วยแก๊ส กระบวนการนี้เรียกว่าแชมเปญหรือคาร์บอเนต เครื่องดื่มต้องยืนได้ 3 เดือนที่อุณหภูมิ 8-12 องศา
หลังจากช่วงเวลานี้ไซเดอร์ก็พร้อม เครื่องดื่มทำเองอาจมีขุ่นนิดหน่อย ไม่จำเป็นต้องทำให้มันเบาลงอีก เพลิดเพลินไปกับการชิมของคุณ!
สูตรไม่มีน้ำตาล
เทคโนโลยีในการทำไซเดอร์นี้เป็นเรื่องง่าย ผลลัพธ์ที่ได้จะนำความสุขที่แท้จริงมาสู่ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากธรรมชาติ ก่อนที่จะทำแอปเปิลไซเดอร์คุณต้องเตรียมวัตถุดิบให้เหมาะสมก่อน เช็ดแอปเปิ้ลสุกด้วยผ้าแห้งที่สะอาดและไม่ต้องล้าง
ฉันไม่แนะนำให้ใช้น้ำผลไม้ที่ซื้อจากร้านเพื่อทำไซเดอร์ หากคุณไม่ต้องการใช้แอปเปิ้ลธรรมชาติด้วยเหตุผลบางประการ คุณสามารถใช้น้ำแอปเปิ้ลเข้มข้นและเจือจางด้วยน้ำตามสัดส่วนที่ต้องการ
คุณสามารถทำไซเดอร์จากวัตถุดิบดังกล่าวได้ แต่ผลลัพธ์จะไม่เหมือนเดิม
การตระเตรียม.
1. ใส่น้ำแอปเปิ้ลลงในตู้กับข้าวสีเข้ม 1 วันก็เพียงพอแล้ว
2. เทเครื่องดื่มผ่านผ้าลงในภาชนะหมักและติดตั้งซีลน้ำ
3.ทิ้งไว้ในตู้กับข้าวเป็นเวลา 20-30 วัน ที่นั่นคงจะอบอุ่น โหมดที่เหมาะสมคือตั้งแต่ 20 ถึง 26 องศา
4. เทไซเดอร์ผ่านสายยางลงในขวดโหลที่สะอาด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีตะกอนจากด้านล่างเข้าไปเข้าไป
5. ปิดภาชนะที่ใช้ปิดฝาให้แน่น เรายืนยันเป็นเวลา 3-4 เดือนในที่เย็นที่อุณหภูมิ 8 ถึง 12 องศาเซลเซียส
6. เรากรองผ่านผ้ากอซพับ บรรจุขวดไซเดอร์ ปล่อยให้ชงในตู้เย็น 3-4 วันเราก็ลิ้มรสได้
สูตรเชอร์รี่ไซเดอร์
- เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เชอร์รี่สุก – 4 กก.
- น้ำสะอาด - 3 ลิตร;
น้ำตาล – 2 กก.
เชอร์รี่สามารถมีความหลากหลายได้ ควรใช้น้ำพุหรือน้ำบาดาลจะดีกว่า เป็นทางเลือกสุดท้าย คุณสามารถใช้น้ำต้มสุกได้
อัลกอริธึมการกระทำที่ถูกต้องหรือวิธีทำเชอร์รี่ไซเดอร์
1. วางเชอร์รี่ลงในชามแก้วแล้วบดด้วยสาก และเติมน้ำลงไป
2. วางภาชนะของเราไว้ในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลาสองวัน หลังจากเวลานี้ บีบน้ำเชอร์รี่ออกแล้วเติมน้ำตาล คนจนละลายหมด จากนั้นเทเครื่องดื่มลงในภาชนะหมัก ขวดแก้วหรือขวดก็ทำ
3.ฝากภาชนะของเราไว้4-6วัน การหมักแบบแอคทีฟจะเริ่มขึ้น
5. เมื่อการหมักสิ้นสุดลง ให้บรรจุขวดเครื่องดื่มและปิดโดยมีค่าธรรมเนียม เราทิ้งไว้2-3เดือน. แชมเปญจะเกิดขึ้น ดำเนินการชิมเมื่อไซเดอร์ใส
มีความเห็นว่าในขั้นตอนที่สี่ควรเติมแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงในเครื่องดื่มหลาย ๆ ครั้ง ฉันปล่อยให้การตัดสินใจนี้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
สูตรไม่มีแอลกอฮอล์
สามารถเตรียมไซเดอร์ไร้แอลกอฮอล์ที่บ้านสำหรับงานเลี้ยงเด็กได้ เชื่อฉันเถอะว่าเมื่อแขกตัวน้อยได้ลองชิม พวกเขาจะไม่ขอโคล่าหรือของเสียอีกต่อไป
สูตรเชอร์รี่ไซเดอร์
- แอปเปิ้ล – 1.2 กก.
- ส้มหนึ่งอัน;
- น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
- อบเชย – 2 แท่ง;
- กานพลู - 5 ชิ้น
การกระทำของคุณ
1. บีบน้ำจากแอปเปิ้ลที่ล้างแล้วด้วยวิธีใดก็ได้
2. เทลงในกระทะ เพิ่มน้ำผึ้งและเครื่องเทศที่นั่น นำของเหลวของเราไปต้ม จากนั้นลดไฟลงและตั้งกระทะบนเตาเป็นเวลา 10 นาที
3. กรองเครื่องดื่มผ่านผ้ากอซที่พับไว้
ไซเดอร์ควรเสิร์ฟอุ่นๆ ตกแต่งแก้วด้วยชิ้นส้ม
ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มไม่เห็นด้วยกับสิ่งนี้เพราะมันไม่มีความหนาแน่นของไวน์ แชมเปญและความหนักหน่วงของเบียร์ที่ทำให้มึนเมา พวกเขาเชื่อว่าแอปเปิลไซเดอร์นั้นไม่มีใครเทียบได้และสมควรได้รับตำแหน่ง แต่พวกเขาก็ถือเอา kvass จากธรรมชาติมากกว่า ไซเดอร์ของ Apple เช่นขนมปัง kvass เป็นเครื่องดื่มที่รสชาติดีและดีต่อสุขภาพสำหรับร่างกาย
เราจะพูดถึงประโยชน์และอันตรายที่อาจเกิดขึ้นของฮีโร่ของบทความวันนี้ในภายหลังโดยเริ่มจากประวัติศาสตร์เล็กน้อยก่อน
Apple cider - ประวัติความเป็นมาของเครื่องดื่ม
แอปเปิลไซเดอร์มีอายุเท่ากับไวน์องุ่น ชาวเซลติกส์เชื่อว่าเครื่องดื่มนี้ถูกส่งมาจาก "ดินแดนแห่งความเยาว์วัยชั่วนิรันดร์" ถึงพวกเขาและให้ความสำคัญกับความจริงที่ว่ามันทำให้บุคคลมีสุขภาพและความงาม ชาวสแกนดิเนเวีย ชาวยิว และชาวอียิปต์โบราณก็อยู่ในรายชื่อผู้ผลิตแอปเปิลไซเดอร์รายแรกเช่นกัน
ประวัติศาสตร์สมัยใหม่ของเครื่องดื่มเริ่มต้นขึ้นในศตวรรษที่ 14 เมื่อนักเทววิทยาชาวอังกฤษชื่อดัง John Wycliffe แนะนำโลกให้รู้จักกับ "Bible of Cider" ในเวลานี้ เครื่องดื่มไม่เพียงแต่แข่งขันกับไวน์เท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับชำระล้างด้วยยา และในโบสถ์ ทารกต่างๆ ก็รับบัพติศมาในนั้น โดยเชื่อว่ามันบริสุทธิ์กว่าน้ำ จริงอยู่ที่เมื่อเวลาผ่านไป ไวน์ก็เข้ามาแทนที่ไซเดอร์ในตำแหน่งที่ห่างไกลมากขึ้น
แม้ว่าส่วนผสมหลักคือแอปเปิ้ล แต่ผู้ผลิตหลายรายก็มีเครื่องดื่มที่แตกต่างกัน ตั้งแต่เครื่องดื่มกรองใสไปจนถึงเครื่องดื่มไม่กรองหนาแน่น บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงเปรียบเทียบกับแชมเปญหรือเบียร์ ไซเดอร์โรเซ่ทำจากแอปเปิ้ลแดงโดยเฉพาะ เครื่องดื่มก็มีระดับความหวานแตกต่างกันตั้งแต่ตัวอย่างที่โหดไปจนถึงแบบหวาน
ไซเดอร์ของแอปเปิลใช้ทำเครื่องดื่มที่มีความเข้มข้นเรียกว่า Calvados หรือที่เรียกว่าบรั่นดีแอปเปิ้ล บางครั้งมีการเติมลูกแพร์ลงในแอปเปิ้ลตั้งแต่ 30 ถึง 50% และไซเดอร์ที่ทำจากลูกแพร์เท่านั้นเรียกว่าเพอร์รี่
แอปเปิ้ลไซเดอร์ - สูตรโฮมเมด
ในการทำไซเดอร์ด้วยมือของคุณเองที่บ้านคุณไม่จำเป็นต้องมีแอปเปิ้ลน้ำตาลและสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
ฉันแนะนำให้นำแอปเปิ้ลมาเก็บรักษาและเป็นพันธุ์ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว พันธุ์ฤดูร้อนสุกเร็วและให้น้ำผลไม้เพียงเล็กน้อย แอปเปิ้ลควรจะเนื้อแน่น สุก แต่ไม่สุกเกินไป หากคุณต้องการทำให้เครื่องดื่มดีต่อสุขภาพมากขึ้น คุณสามารถแทนที่น้ำตาลด้วยน้ำผึ้งได้
วิธีทำแอปเปิ้ลไซเดอร์ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
- ขั้นตอนที่ 1 - รับน้ำผลไม้
จุดสำคัญคือไม่สามารถล้างแอปเปิ้ลได้เนื่องจากแบคทีเรียที่มีประโยชน์อาศัยอยู่บนเปลือกซึ่งจำเป็นสำหรับการหมัก หากผลไม้สกปรกต้องเช็ดด้วยผ้าฝ้ายแห้ง
หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น เอาเมล็ดออก ผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้
- ขั้นตอนที่ 2 - การทำสาโท
เทน้ำผลไม้ลงในกระทะหรือถัง
คลุมด้วยผ้าสำลีเพื่อป้องกันแมลง ทิ้งไว้ 2-3 วัน
- ขั้นตอนที่ 3 - การหมักสาโท
ในช่วงเวลานี้ส่วนผสมของแอปเปิ้ลเริ่มสลายตัวเป็น 2 ส่วน: เยื่อกระดาษ (เปลือกที่เหลือ, เยื่อกระดาษ) และน้ำแอปเปิ้ล เนื้อจะลอยขึ้นไปด้านบน แต่เพื่อให้สปอร์ของยีสต์ป่าเข้าไปในน้ำผลไม้คุณต้องคน 3 - 4 ครั้งต่อวัน
- ขั้นตอนที่ 4 - แยกสาโทออกจากน้ำผลไม้
หลังจากผ่านไปประมาณ 3 วัน เนื้อจะก่อตัวเป็นชั้นหนาแน่นบนพื้นผิว
ต้องถอดออกโดยใช้กระชอนหรือช้อนมีรู ทิ้งน้ำไว้อีกวันเพื่อเพิ่มการหมัก
- ขั้นตอนที่ 5 - การหมักแอปเปิ้ลไซเดอร์
ในขั้นตอนนี้ คุณจะต้องมีขวดโหลหรือขวดที่สามารถปิดให้สนิทได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สาโทสัมผัสกับอากาศ ถ้าไม่ทำเช่นนี้ ก็จะได้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แทนแอปเปิ้ลไซเดอร์
กรองน้ำผ่านผ้าขาวบางแล้วกำหนดปริมาณ
นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการเติมน้ำตาล ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับความหวานของแอปเปิ้ลและความหวานของเครื่องดื่มที่ได้
หากต้องการไซเดอร์กึ่งหวาน ให้เติม 150 - 200 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร ซาฮารา
ในการเตรียมไวน์หวานและของหวาน ให้เติมน้ำตาล 300 - 400 กรัม
หากต้องการให้น้ำตาลละลายหมด คุณสามารถนำน้ำผลไม้เล็กน้อย ตั้งไฟให้ร้อนถึง 25 องศา ใส่น้ำตาล
คนจนละลายหมดแล้วเทใส่ขวด เทน้ำที่เหลือที่นั่น
สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าขวดไม่ได้บรรจุจนเต็ม คุณต้องปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และโฟมที่จะก่อตัวขึ้นในระหว่างกระบวนการหมักอย่างน้อย 1/5 ของปริมาตร
ปิดขวดด้วยฝาปิดพิเศษซึ่งมีซีลน้ำติดอยู่เพื่อให้ก๊าซรั่วไหลออกมา สิ่งเหล่านี้อาจเป็นได้ทั้งแบบทำเองหรือซื้อจากร้านค้า
หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว ถุงมือทางการแพทย์ทั่วไปจะมาแทนที่ซีลกันน้ำ โดยวางไว้ที่คอขวด ยึดด้วยริบบิ้นหรือเทปเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไป และถุงมือจะไม่หลุดออกระหว่างการหมัก เพื่อป้องกันไม่ให้ระเบิดขอแนะนำให้เจาะรูด้วยนิ้วเดียวโดยใช้เข็มบาง ๆ
จากประสบการณ์ในการผลิตไวน์จากองุ่น เราไม่ได้เจาะถุงมือทันที เราดูกระบวนการหมัก ถ้าถุงมือบวมมาก เราก็เจาะรู ถ้าไม่ก็ไม่ก็ไม่ หากถุงมือยังพองตัวมากถึงแม้จะมีรูเดียวคุณก็สามารถสร้างเพิ่มอีกรูได้ ก่อนที่จะทำการเจาะรูควรถอดถุงมือออกก่อนเพื่อไม่ให้แตก พยายามทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วเพื่อลดเวลาที่ไวน์สัมผัสกับอากาศ
ในระหว่างการหมัก ภาชนะควรอยู่ในที่อบอุ่น อุณหภูมิที่ต้องการคือ 20 - 22 องศา หากไม่สามารถวางไว้ในที่มืดได้ ให้ลองหาสถานที่ที่ไม่โดนแสงแดดโดยตรงที่ขวด
จุดสำคัญคือน้ำตาลส่วนเกินสามารถหยุดกระบวนการหมักได้เนื่องจากมียีสต์ธรรมชาติไม่เพียงพอ ดังนั้นหากคุณทำไซเดอร์หวานแนะนำให้เติมน้ำตาลเป็นบางส่วน ขั้นแรกให้เพิ่มครึ่งหนึ่งของส่วน ปิดตามที่ระบุไว้ข้างต้น ทันทีที่กระบวนการหมักเริ่มลดลง ให้ปิดฝาด้วยชัตเตอร์หรือถุงมือแล้วเติมน้ำตาลที่เหลือแล้วละลายในไวน์จำนวนเล็กน้อย ปิดฝาอีกครั้งและปล่อยให้หมักครั้งสุดท้าย
ระยะเวลาการหมักทั้งหมดอยู่ที่ 55 - 60 วัน
เราทำแอปเปิ้ลไซเดอร์กึ่งหวานและเติมน้ำตาลทั้งหมดในครั้งเดียว - 200 กรัม ต่อลิตร ถุงมือถูกใช้เป็นชัตเตอร์ ฉันลืมถ่ายรูปตอนที่เธอลุกขึ้นมันเกิดขึ้นแล้วในวันรุ่งขึ้น เนื่องจากเรามีเวอร์ชันทดลองและทำน้ำผลไม้เพียงเล็กน้อย จึงมีพื้นที่ว่างมากกว่า 1/5 ในภาชนะพลาสติกขนาด 5 ลิตร และไม่จำเป็นต้องเจาะรูในถุงมือ ถุงมืออยู่ได้ประมาณหนึ่งเดือนจากนั้นก็หลุดออกไป แต่เห็นได้ชัดว่ากระบวนการหมักยังไม่เสร็จสิ้นอย่างสมบูรณ์และไวน์ก็ไม่โปร่งใส เลยไม่ได้แตะเลยปล่อยไว้อีกเดือนหนึ่ง
ไซเดอร์เก็บได้ 60 วัน อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตะกอนเข้าไปในเครื่องดื่มให้เทไวน์ที่เสร็จแล้วลงในขวดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ เพื่อป้องกันไม่ให้ตะกอนเข้าไปควรผ่านผ้าขาวม้าจะดีกว่า
ขวดจะต้องสะอาดและแห้งเพื่อป้องกันการหมักเพิ่มเติม ควรเติมขวดให้เต็มที่สุด ปิดให้สนิทและเก็บในที่เย็น (10 - 16 องศา) ที่มืด
- ขั้นตอนที่ 6 - การบ่มเครื่องดื่มไวน์
ไซเดอร์กลายเป็นรสชาติที่อร่อยโดยมีกลิ่นหอมเด่นชัด แต่ไม่ล่วงล้ำและมีสีทองที่สวยงาม สามารถดื่มไวน์ได้ทันที แต่เพื่อปรับปรุงรสชาติขอแนะนำให้ทิ้งไว้ประมาณ 3 - 4 เดือน อายุการเก็บรักษาของแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่เตรียมตามสูตรที่บ้านคือนานถึง 3 ปี
Apple cider - สูตรวิดีโอจากแอปเปิ้ลทั้งหมด
หากคุณไม่มีเครื่องคั้นน้ำผลไม้ แต่อยากทำแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้าน ฉันพบสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำเครื่องดื่มจากแอปเปิ้ลทั้งลูก
บทเรียนเกี่ยวกับการบริโภคไวน์อย่างเหมาะสม
- ผู้ที่ชื่นชอบแอปเปิลไซเดอร์กล่าวว่าไซเดอร์นั้นดื่มแล้วแช่เย็น เทลงในแก้วไวน์ทรงสูงหรือแก้วน้ำ
- ในเครื่องดื่มจากธรรมชาติ ตะกอนอาจปรากฏที่ด้านล่างของแก้วเมื่อเวลาผ่านไป การดื่มไซเดอร์โดยมีของเหลือถือเป็นมารยาทที่ไม่ดี
- แตกต่างจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ แอปเปิลไซเดอร์ไม่ได้ใช้ทำค็อกเทล แต่จะเมาในรูปแบบบริสุทธิ์
ประโยชน์และโทษของแอปเปิลไซเดอร์
ไซเดอร์ของ Apple ตามที่คุณเข้าใจจากสูตรข้างต้นเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปตามธรรมชาติที่ไม่รวมถึงการอบชุบซึ่งหมายความว่าจะยังคงรักษาวิตามินและแร่ธาตุของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมนั่นคือแอปเปิ้ล
เนื่องจากเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ หมอแผนโบราณจึงใช้เป็นวิธีการรักษาที่ช่วยลดความเครียดทางอารมณ์ และช่วยรับมือกับความเครียดและความเหนื่อยล้าเรื้อรัง
แต่การวิจัยสมัยใหม่พบคุณสมบัติอื่น ๆ ในเครื่องดื่มนี้ที่มีผลดีต่อร่างกายมนุษย์:
- เพิ่มความอยากอาหาร
- ขจัดสารพิษ
- มีผลดีต่อกระบวนการย่อยอาหาร
- ขยายหลอดเลือดทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ
- เสริมสร้างผนังหลอดเลือดทำให้ยืดหยุ่นได้
- ลดคอเลสเตอรอลขจัดคราบไขมันในหลอดเลือด
- ชะลอกระบวนการชราโดยการปิดกั้นอนุมูลอิสระ
- ปริมาณวิตามินซีที่สูงทำให้เป็นเครื่องดื่มที่ช่วยเพิ่มความต้านทานต่อโรคหวัด
นักโภชนาการอนุญาตให้ดื่มแอปเปิ้ลไซเดอร์ในระหว่างการลดน้ำหนักเนื่องจากเครื่องดื่มมีส่วนเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญอาหารและสามารถปรับปรุงการเผาผลาญได้
ในระหว่างกระบวนการหมักสารประกอบฟีนอลจะเกิดขึ้นในเครื่องดื่มซึ่งยับยั้งการสึกหรอของอวัยวะภายในซึ่งทำให้สภาพผิวหนังและเส้นผมดีขึ้น
แต่ด้วยคุณสมบัติเชิงบวกทั้งหมดของแอปเปิ้ลไซเดอร์เราต้องไม่ลืมว่าด้วยความแรงต่ำ (ไม่เกิน 9%) ก็คือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แอลกอฮอล์ต้องมีข้อควรระวังและไม่ควรบริโภค:
- ผู้ที่มีอายุต่ำกว่า 18 ปี
- สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร
- คนที่มีงานต้องใช้สมาธิ
ผู้ที่เป็นโรคต่อไปนี้ควรดื่มเครื่องดื่มนี้ด้วยความระมัดระวัง:
- โรคตับอักเสบ
- แผลในกระเพาะอาหาร
- โรคของระบบทางเดินปัสสาวะ
- pyelonephritis
- โรคเบาหวาน
สำหรับโรคเรื้อรังใด ๆ จำเป็นต้องปรึกษาแพทย์
อัตราการบริโภคที่ปลอดภัยคือ 100 - 150 มล. ต่อวัน
ไซเดอร์ไร้แอลกอฮอล์ที่ทำจากน้ำแอปเปิ้ล
หากคุณสนใจเครื่องดื่ม แต่มีข้อห้ามสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ก็มีตัวเลือกอื่น จากน้ำแอปเปิ้ลการเพิ่มส่วนผสมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพคุณสามารถทำเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพและอุ่นได้ สูตรเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ในวิดีโอ
ฉันบอกคุณเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เช่นแอปเปิ้ลไซเดอร์สูตรการทำที่บ้านนั้นไม่ซับซ้อนและหากบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะจะเป็นส่วนเสริมที่ดีในรูปแบบของเครื่องดื่มที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
เรียกน้ำย่อย
เอเลนา คาซาโตวา. เจอกันข้างเตาไฟ..
ในกรณีส่วนใหญ่ ไซเดอร์ทำโดยการหมักน้ำแอปเปิ้ลกับยีสต์ป่า แต่น้ำผลไม้อื่นๆ ก็ใช้ได้ เช่น น้ำลูกแพร์ เทคโนโลยีไม่เปลี่ยนแปลง ฉันจะบอกวิธีทำไซเดอร์ที่บ้านโดยใช้สองสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว: จากแอปเปิ้ลและน้ำผลไม้บริสุทธิ์ เราจะพิจารณาวิธีการธรรมชาติในการทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์
ไซเดอร์เป็นไวน์แอปเปิ้ลที่ "นิ่ง" หรืออัดลมตามปกติซึ่งมีชื่อแตกต่างออกไปซึ่งมาจากฝรั่งเศสซึ่งเรียกว่า "Cidre" วิธีการเตรียมเครื่องดื่มทั้งสองจะเหมือนกัน
หากแอปเปิ้ลมีรสเปรี้ยวมาก: พวกมันกระชับโหนกแก้มและกัดลิ้นของคุณอย่างแท้จริงแนะนำให้ลดความเป็นกรดโดยเจือจางน้ำผลไม้ด้วยน้ำ (มากถึง 100 มล. ต่อ 1 ลิตร) ควรจำไว้ว่าการเติมน้ำตาลยังช่วยลดปริมาณกรดด้วย หากความเป็นกรดเป็นปกติ ก็ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำ จะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มแย่ลง ทำให้เป็น "น้ำ"
ไซเดอร์แอปเปิ้ลโฮมเมด
สามารถรวมแอปเปิ้ลพันธุ์ต่าง ๆ เข้าด้วยกันได้ อัตราส่วนในอุดมคติคืออัตราส่วนที่แอปเปิ้ลเปรี้ยวส่วนหนึ่งผสมกับส่วนที่หวานสองส่วน ไซเดอร์แพร์ทำโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน หากเป็นไปได้ฉันแนะนำให้คุณเตรียมหลากหลาย - ผสมลูกแพร์และแอปเปิ้ลในสัดส่วนที่เท่ากัน
วัตถุดิบ:
- แอปเปิ้ล – 10 กก.
- น้ำตาล – 1.5 กก.
- น้ำ (ในบางกรณี) – มากถึง 1 ลิตร
1. เช็ดแอปเปิ้ลที่เก็บรวบรวมด้วยผ้าแห้ง (ไม่ต้องล้าง) แล้ววางไว้ในห้องอุ่น ๆ เป็นเวลา 2-3 วัน ยีสต์ป่าอาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลไม้ซึ่งจำเป็นสำหรับการหมัก สิ่งสำคัญคือไม่ต้องล้างออก
2. ดึงใบและหางออก บดแอปเปิ้ล เปลือกและเมล็ดพืชด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อจนเนียน
3. ล้างภาชนะหมักด้วยน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้ง เติมแอปเปิ้ลที่บดแล้วลงไปสูงสุด 2/3 ของปริมาตร ตัวอย่างเช่น หากใช้ขวดขนาด 3 ลิตร แต่ละขวดสามารถใส่น้ำแอปเปิ้ลได้มากถึง 2.5 กิโลกรัม จำเป็นต้องมีพื้นที่ว่างสำหรับโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์
4. สำหรับแอปเปิ้ลทุกกิโลกรัม ให้เติมน้ำตาล 100-150 กรัม ขึ้นอยู่กับความหวานเริ่มต้น สาโทควรมีรสหวานแต่ไม่เกะกะ ผสม.
5. มัดคอภาชนะด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน คนส่วนผสมในขวดทุกวัน กระแทกชั้นบนสุดที่หนาแน่นลงแล้วจมลงในน้ำผลไม้ หลังจากผ่านไป 8-16 ชั่วโมงจะมีกลิ่นเฉพาะตัวของการหมักโฟมและเสียงฟู่ปรากฏขึ้น
6. บีบน้ำออกจากน้ำแอปเปิ้ล แล้วเทลงในภาชนะที่สะอาดและแห้งเพื่อการหมัก จากนั้นติดตั้งซีลน้ำบนขวด (ถัง) หรือติดถุงมือแพทย์ที่มีรูที่นิ้วข้างใดข้างหนึ่ง (เจาะด้วยเข็ม)
7. แอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมดควรหมักในที่มืดที่อุณหภูมิ 18-27°C ประมาณ 30-65 วัน จากนั้นตะกอนจะปรากฏขึ้นที่ด้านล่างซีลน้ำจะไม่ปล่อยฟอง (ถุงมือจะหลุดออก) และเครื่องดื่มจะเบาลงอย่างเห็นได้ชัดซึ่งหมายความว่าการหมักสิ้นสุดลงแล้ว
หากการหมักไม่หยุดหลังจากผ่านไป 50 วันนับจากที่ติดตั้งซีลน้ำ เพื่อหลีกเลี่ยงความขม คุณจะต้องระบายไซเดอร์ผ่านฟางลงในภาชนะอื่นแล้วปล่อยให้หมักภายใต้สภาวะเดียวกัน
8. เทไซเดอร์ที่หมักไว้ออกจากตะกอนแล้วผ่านผ้ากอซ 3-4 ชั้น
9. เทเครื่องดื่มที่กรองแล้วลงในขวด (หากคุณไม่ต้องการเติมแก๊สให้เติมที่คอ) แล้วปิดให้แน่นด้วยจุก ไซเดอร์โฮมเมดสามารถเก็บไว้ในขวดที่มีฝาปิดได้
10. เครื่องดื่มควรบ่มเป็นเวลาสามเดือนในห้องเย็น (6-12°C) จากนั้นคุณสามารถไปชิมได้
แอปเปิ้ลไซเดอร์ทำจากน้ำผลไม้ไม่มีน้ำตาล
สูตรคลาสสิกที่ใช้ในอังกฤษและฝรั่งเศส ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มจากธรรมชาติจะถูกใจเนื่องจากไม่มีน้ำตาล
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ทิ้งน้ำคั้นไว้หนึ่งวันในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง
2. นำน้ำออกจากตะกอน เทลงในภาชนะหมัก และติดตั้งซีลน้ำ (ถุงมือแพทย์)
3. วางภาชนะเป็นเวลา 3-5 สัปดาห์ในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิ 20-27°C
4. หลังจากการหมักเสร็จสิ้น (สัญญาณอธิบายไว้ในขั้นตอนที่ 7 ของสูตรก่อนหน้า) เทไซเดอร์ผ่านหลอดลงในภาชนะอีกใบ ระวังอย่าให้โดนตะกอนที่อยู่ด้านล่าง
5. หากคุณไม่ต้องการทำให้คาร์บอนไดออกไซด์อิ่มตัว ให้ปิดภาชนะให้แน่น จากนั้นเก็บไว้ 3-4 เดือนในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ +6-12°C
6. กรองอีกครั้ง เทใส่ขวด และปิดให้สนิท หากเก็บไว้ในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดิน อายุการเก็บรักษานานถึง 3 ปี ความแรงอยู่ที่ 6-10% ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลของแอปเปิ้ล
วิธีทำไซเดอร์อัดลม
การเตรียมไซเดอร์ตามสองสูตรข้างต้นเกี่ยวข้องกับการได้รับเครื่องดื่มที่เรียกว่า "นิ่ง" ที่ไม่มีแก๊สอันที่จริงคือไวน์แอปเปิ้ลธรรมดา หากต้องการทำให้ไซเดอร์อิ่มตัวด้วยแก๊สคุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:
1. หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ให้นำไซเดอร์โฮมเมดออกจากตะกอน
2. เตรียมขวด (พลาสติกหรือแก้ว): ล้างและเช็ดให้แห้ง
3. เติมน้ำตาลที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด (10 กรัมต่อปริมาตร 1 ลิตร) น้ำตาลจะทำให้เกิดการหมักซ้ำเล็กน้อย ซึ่งจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา
4. เติมไซเดอร์ลงในขวด โดยเว้นพื้นที่ว่างจากคอประมาณ 5-6 ซม. ปิดผนึกให้แน่นด้วยจุกปิดหรือฝาปิด
5. ย้ายภาชนะไปที่ห้องมืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10-14 วัน ตรวจสอบแรงดันแก๊สวันละครั้ง
ความสนใจ! หากแรงดันสูงเกินไป ขวดอาจแตกได้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องระบาย (ปล่อย) ก๊าซส่วนเกินให้ทันเวลาหากเกิดการสะสม
6. โอนสปาร์คกลิ้งไซเดอร์ไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ก่อนใช้งานควรแช่เย็นไว้ 3-4 วัน
ไซเดอร์แอปเปิ้ล: สูตร
แอปเปิลไซเดอร์โฮมเมดซึ่งเป็นสูตรและเทคโนโลยีการเตรียมอาหารที่สืบทอดกันมานานหลายศตวรรษ จะช่วยเพิ่มความสดชื่นท่ามกลางความร้อนแรง และจะกลายเป็นคุณลักษณะสำคัญของการรวมตัวกันในโรงอาบน้ำ สูตรของเขาสร้างความประหลาดใจด้วยความเรียบง่าย และรสชาติที่ละเอียดอ่อนของความสดและกลิ่นแอปเปิ้ล
- ประเภทของจาน: ไซเดอร์โฮมเมด
- ประเภทย่อยของอาหาร: เครื่องดื่มแอปเปิ้ล
- ความจุเอาท์พุท: 7 ลิตร
- เวลาทำอาหาร:
- สัญชาติของอาหาร: อาหารฝรั่งเศส
- ค่าพลังงาน:
- โปรตีน – 0.04 กรัม;
- ไขมัน – 0.07 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต –10.9 กรัม;
- กรดไขมันอิ่มตัว – 0.047 กรัม
- โพแทสเซียม – 295 มก.;
- โซเดียม – 7 มก.
การทำแอปเปิ้ลไซเดอร์ในขวดโหล
ส่วนผสมในการทำแอปเปิ้ลไซเดอร์แบบโฮมเมด
- แอปเปิ้ล – 10 กก.
- น้ำตาล – 4-6 แก้ว
วิธีทำแอปเปิ้ลไซเดอร์แบบโฮมเมด
อันที่จริงแล้วไซเดอร์ที่ทำให้สดชื่นนั้นเป็นไวน์แอปเปิ้ลธรรมดาเนื่องจากเทคโนโลยีในการเตรียมนั้นเหมือนกัน ควรเลือกแอปเปิ้ลหลายพันธุ์เป็นวัตถุดิบจะดีกว่า สังเกตได้ว่าแอปเปิ้ลไซเดอร์มีรสชาติที่ดีที่สุดในระหว่างการเตรียมซึ่งได้น้ำผลไม้จากผลไม้รสเปรี้ยว 1 ส่วนและรสหวาน 2 ส่วน แอปเปิ้ลป่ารสหวานอมเปรี้ยวเหมาะสำหรับทำไซเดอร์จากแอปเปิ้ลผลไม้รสเปรี้ยวหวานสำหรับทำไซเดอร์
เพื่อให้ได้ไซเดอร์แท้จากแอปเปิ้ล แนะนำให้พักผลไม้ที่เลือกไว้เพื่อให้นิ่มขึ้น ควรตรวจสอบลักษณะที่ปรากฏทุกวันเพื่อให้แน่ใจว่าบริเวณที่เน่าเสียจะไม่ปรากฏขึ้น การทำไซเดอร์จากแอปเปิ้ลนั้นง่ายมาก สามารถอธิบายกระบวนการทั้งหมดได้ในขั้นตอนต่อไปนี้:
- การเตรียมวัตถุดิบ แอปเปิ้ลที่เก็บรวบรวมจะต้องเช็ดด้วยผ้าแห้งนุ่ม ๆ (อย่าล้าง!) - สิ่งนี้จะรักษายีสต์ที่มีชีวิตไว้บนพื้นผิวซึ่งส่งเสริมกระบวนการหมัก วางแอปเปิ้ลไว้ในห้องอุ่นสักสองสามวัน จากนั้นทำความสะอาดผลไม้: ถอดก้านและใบออก
- การบดวัตถุดิบ หั่นแอปเปิ้ลออกเป็นหลายส่วนแล้วปั่นผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดด้วยเครื่องปั่น
- การเตรียมภาชนะสำหรับการหมักไซเดอร์ เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะแก้วขนาดใหญ่ (เช่น ขวดขนาด 9 ลิตร) แต่ขวดพลาสติก กะละมัง และกระทะเคลือบขนาดใหญ่ก็เหมาะสมเช่นกัน ล้างภาชนะให้ดีเทน้ำเดือดลงไปแล้วเช็ดให้แห้ง
- วางมวลแอปเปิ้ลลงในภาชนะ บรรจุแอปเปิ้ลบดลงในภาชนะที่สะอาดเพื่อให้ 1/3 ของแอปเปิ้ลยังคงว่าง - นี่จำเป็นสำหรับการก่อตัวของโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์ เพิ่มน้ำตาลที่นั่น - 100 กรัม (สูงสุด 150 กรัมสำหรับแอปเปิ้ลที่มีรสเปรี้ยวมาก) ต่อมวลแอปเปิ้ลแต่ละกิโลกรัม เป็นการดีกว่าที่จะเติมน้ำตาลทีละน้อยกวนและชิมสาโทอย่างต่อเนื่อง มันควรจะหวานแต่ไม่น่ากลัว
- การเตรียมการหมักแอปเปิ้ลไซเดอร์ ปิดคอของภาชนะแต่ละชิ้นด้วยผ้ากอซหนาและยึดด้านข้างด้วยด้ายที่แข็งแรง วางในห้องที่อุณหภูมิห้อง โดยที่แสงแดดไม่ควรลอดผ่าน
- การควบคุมกระบวนการหมักเบื้องต้น ตลอดระยะเวลา 4 วันมีความจำเป็นต้องคนมวลหมักเป็นประจำโดยให้เยื่อกระดาษจมลงในน้ำผลไม้
- การเตรียมการสำหรับกระบวนการหมักขั้นที่สอง เมื่อมองเห็นเสียงฟู่ได้ชัดเจนและรู้สึกถึงกลิ่นเฉพาะตัวของมวลหมัก (ประมาณ 3-4 วัน) จะต้องบีบออกแล้วเทลงในภาชนะอื่น ติดตั้งซีลน้ำที่คอหรือสวมถุงมือแพทย์ธรรมดา (ขายในร้านขายยา) โดยมีรูที่ทำในนิ้วเดียวเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อย่างอิสระ
ไซเดอร์แอปเปิ้ล: กระบวนการหมัก
- การหมักน้ำแอปเปิ้ล วางภาชนะที่มีไซเดอร์ในอนาคตไว้ในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิอากาศอยู่ในช่วง 18-26 องศา โดยจะถูกเก็บไว้ที่นั่นนานถึงสองเดือนจนกว่าการหมักจะหยุดสนิท ซึ่งจะระบุได้ด้วยถุงมือที่ปล่อยลมออก หรือการหยุดปล่อยอากาศออกจากซีลกันน้ำ
- การผสาน นำเครื่องดื่มที่ได้ออกจากตะกอนแล้วเทลงในภาชนะอื่น ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ใช้หลอดบางๆ ในการทำเช่นนี้ (เช่น หลอดหยด) กรองไซเดอร์อีกครั้งผ่านผ้าขาวบางหนา
- การบรรจุขวดเครื่องดื่มและการสุกของมัน เตรียมขวดและฝาปิดล่วงหน้า: ทุกอย่างต้องล้างและฆ่าเชื้อให้สะอาด เทแอปเปิลไซเดอร์ที่กรองแล้วลงในขวด (ขวด) ปิดผนึกหรือปิดผนึกอย่างดี วางไว้ในที่มืดที่มีอุณหภูมิ 8-12 องศา ต้องไม่อนุญาตให้อุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 5 องศา มิฉะนั้นไซเดอร์จะไม่ได้รับคุณสมบัติที่จำเป็น หลังจากผ่านไป 3 เดือนแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้านจะพร้อมสำหรับการบริโภคอย่างสมบูรณ์
ไซเดอร์แอปเปิ้ลประกาย
วัตถุดิบ:
- แอปเปิ้ล – 10 กก.
- น้ำตาล – 5-7 แก้ว
แอปเปิ้ลไซเดอร์ประกายอร่อย
ในการทำแอปเปิลไซเดอร์ที่บ้าน คุณต้องทำเช่นเดียวกับการทำไซเดอร์นิ่ง เช่นเดียวกับ 8 จุดแรกของสูตรแรกให้เตรียมวัตถุดิบสำหรับการหมักและรอประมาณ 1-2 เดือนจนกระบวนการนี้เสร็จสิ้น จากนั้นดำเนินการดังนี้:
- เตรียมภาชนะแก้วหรือพลาสติกสำหรับจัดเก็บไว้ล่วงหน้า ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง
- นำไซเดอร์ออกจากตะกอนโดยเทลงในภาชนะอื่นโดยใช้ฟางเส้นเล็ก
- เทน้ำตาลลงก้นขวดแต่ละขวดในอัตรา 10 กรัมต่อปริมาตรภาชนะ 1 ลิตร วิธีนี้จะช่วยให้กระบวนการหมักแบบอ่อนเริ่มต้นได้อีกครั้ง เนื่องจากไซเดอร์จะอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์และกลายเป็นคาร์บอเนต
- เทแอปเปิลไซเดอร์ลงในขวด แต่อย่าเติมให้เต็ม ควรเหลือพื้นที่ว่างเหลือบริเวณคอภาชนะประมาณ 6 เซนติเมตร ขันขวดให้แน่นด้วยฝาปิดหรือฝาปิด
- เป็นเวลา 2 สัปดาห์ ให้ย้ายไปไว้ในห้องที่อุณหภูมิห้องโดยไม่มีแสงแดด ตลอดระยะเวลานี้ให้ตรวจสอบแรงดันแก๊สในภาชนะทุกวัน หากมีก๊าซสะสมมากเกินไป จะต้องระบายออกบางส่วน (ปล่อย)
- สำหรับการจัดเก็บควรย้ายไซเดอร์ดังกล่าวไปยังที่เย็นและเย็นหรือในตู้เย็น ที่นั่นเขาจะต้องนอนเป็นเวลาอย่างน้อย 4 วัน
เครื่องดื่มเย็นๆ ชวนให้นึกถึง kvass เล็กน้อย - ยังสดชื่นมากในสภาพอากาศร้อนอีกด้วย
ไซเดอร์น้ำแอปเปิ้ลโฮมเมดไม่มีน้ำตาล
วัตถุดิบ:
- แอปเปิ้ลในปริมาณใดก็ได้
การทำแอปเปิลไซเดอร์แบบไม่มีน้ำตาล
พวกเขาเรียกเขาว่า ไซเดอร์คลาสสิกและมีคุณค่าอย่างยิ่งในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะ เทคโนโลยีการเตรียมที่บ้านค่อนข้างง่าย:
- รับน้ำแอปเปิ้ลโดยใช้วิธีการใดก็ได้ที่มี ไม่ควรล้างผลไม้ล่วงหน้า - สิ่งสำคัญคือต้องรักษายีสต์ธรรมชาติไว้
- วางไว้ในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งวัน อุณหภูมิควรเป็นอุณหภูมิห้อง
- ในวันถัดไป นำออกจากตะกอน กรองและเทลงในภาชนะหมัก (ที่มีคอแคบ) ติดตั้งซีลกันน้ำหรือสวมถุงมือแพทย์
- วางทิ้งไว้ 1-2 เดือน (จนกว่าจะสิ้นสุดการหมัก) ในที่มืด อบอุ่น อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 20-27 องศา
- ใช้หลอดยาวบางๆ เทเครื่องดื่มหมักลงในภาชนะอื่นโดยไม่ต้องสัมผัสตะกอนและกรอง
- เทไซเดอร์ลงในขวด ปิดผนึกให้แน่นแล้ววางในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ 6-12 องศา ดังนั้นไซเดอร์ควรทำให้สุกใน 3-4 เดือน
- กรองอีกครั้งและขวด ม้วนขึ้นหรือปิดให้แน่น
ไซเดอร์ของ Apple: สูตรวิดีโอ
อีกสูตรที่ง่ายและอร่อยมากสามารถดูได้ในวิดีโอต่อไปนี้ ผู้เขียนแนะนำให้เตรียมเครื่องดื่มโดยใช้แอปเปิ้ล น้ำตาล และลูกเกด
จะเก็บแอปเปิ้ลไซเดอร์อย่างไรและที่ไหน
เครื่องดื่มสำเร็จรูปควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืดโดยมีอุณหภูมิอากาศ 5-8 องศา ไม่ควรถูกแสงแดดโดยตรง มิฉะนั้นจะเสียคุณสมบัติ ตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นสถานที่จัดเก็บ คุ้มค่าที่จะปกป้องวัสดุดังกล่าวจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิการเคลื่อนไหวและอิทธิพลอื่น ๆ ที่อาจส่งผลต่อกระบวนการอัดลม - ความอิ่มตัวของเครื่องดื่มด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ความลับของการเก็บแอปเปิ้ลไซเดอร์
หากปิดขวดโหลด้วยจุกไม้ก๊อก ก็ควรวางขวดไว้ด้านข้างตลอดอายุการเก็บรักษา หากม้วนภาชนะหรือใช้ฝาปิดแบบขันเกลียว ก็สามารถยึดภาชนะไว้ในตำแหน่งใดก็ได้ สำหรับขวดที่มีจุกไม้ก๊อก สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องรักษาความชื้นที่ต้องการไว้ในห้อง - 65-80% หากคุณสร้างสภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสมและไม่ละเมิดตัวบ่งชี้อุณหภูมิและความชื้นที่ต้องการ เครื่องดื่มจะถูกเก็บไว้ไม่เกินสามครั้ง ปี. แต่ขอแนะนำให้ใช้หลังจากสุก 6 เดือนและไม่เกินหนึ่งปีนับจากที่ปิดขวด