Semyon Kolesnikov หลังจาก Hell's Kitchen Semyon Kolesnikov: “การทำอาหารเป็นพื้นที่ที่ไม่ได้ไถเพื่อแสดงออกถึงตัวตน
“แต่ฉันเห็นใบหน้าที่คุ้นเคยในห้องครัว และคำถามก็หายไป
- สองคน แต่ทั้งคู่ ช่วงทดลองงาน- Alexey (Gnitienko หลุดออกไปในตอนที่ 11 - บันทึก เอ็ด) ในตำแหน่งผู้ช่วยเชฟ และ Zhenya (Nyrkova ผู้เข้ารอบสุดท้าย - บันทึก เอ็ด) ในร้านขนม - แค่แม่ครัว
— มีกี่คนที่มาหาคุณตามโฆษณาที่คุณลงไว้ในนิตยสาร?
- ไม่มาก. ผู้คนมาเราคัดแยก - มีขยะที่เป็นไปไม่ได้มากมาย แต่ไม่ได้มาแค่นิตยสารเท่านั้น แต่มาทางช่องทางอื่นๆ ด้วย เป็นเรื่องยากมากในมอสโกที่มีเจ้าหน้าที่ ประมาณยี่สิบเปอร์เซ็นต์นี่คือพนักงานของฉันในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก และเราพึ่งพาพวกเขา
- การมีตะกรันมากหมายความว่าอย่างไร? ความต้องการมากเกินไป?
- ฉันมี?
- ไม่เชิง. แม้ว่าคุณจะทำให้พวกเขารวยพวกเขาก็ไม่สามารถทำอะไรได้ อาจเป็นไปได้ว่าเมื่อเทียบกับฉากหลังของตลาดแรงงานในมอสโกที่มีขนาดใหญ่มากคนที่สามารถทำได้อย่างน้อยก็ถือว่าตัวเองเป็นมืออาชีพและประเมินตัวเองไม่เพียงพอเล็กน้อย ไม่ใช่ในแง่ของเงินเลย แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาคนที่รู้วิธีทำอาหาร สิ่งที่พวกเขาทำคือการทำซ้ำความรู้ที่ได้รับมาอย่างไม่เป็นชิ้นเป็นอัน สถานที่ที่แตกต่างกัน- ไม่มีพื้นฐานพวกเขาไม่เข้าใจสาระสำคัญของกระบวนการที่เกิดขึ้นในครัว ไม่มีใครอธิบายเรื่องน้ำเดือดได้ และตามจริงแล้วคุณและฉันจะไปที่ร้านอาหารในมอสโกยี่สิบแห่ง สั่งพาสต้าคาร์โบนาร่ายี่สิบรายการ และรับอาหารที่แตกต่างกันอีกยี่สิบรายการ ไม่เพียงแต่แม่ครัวจะโง่เท่านั้น แต่เจ้าของยังโง่อีกด้วย เพราะพวกเขาซื้อหน้าหนึ่งในนิตยสารและเขียนว่า: เชฟ Denis Batareikin ของเราได้เตรียมคาสปาโช่ที่ยอดเยี่ยมพร้อมหางกั้งเครย์ฟิชมูสฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าอะไรและทาร์ทาร์บางชนิด แต่ไม่มีคาสปาโช่ทั้งที่มีมูสหรือเคลือบฟันหรือมีคอ เตรียมสิ่งนี้ให้แม่ของคุณและปล่อยให้เธอจูบคุณ ในฝรั่งเศส ในร้านอาหารใดๆ ถามทาร์ทาร์ พวกเขาจะให้ทาร์ทาร์ให้คุณ ทาร์ทาร์ของเรามักจะทำให้ประหลาดใจอยู่เสมอ นี่คือโครงสร้างชุมชนร้านอาหารของเรา และนี่คือวิธีการฝึกอบรมเชฟของเรา เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันถามในโรงแรมรัสเซียที่ค่อนข้างแพงแห่งหนึ่ง โจ๊ก- พวกเขาปรุงโจ๊กให้ฉัน และมีซอสมะเขือเทศอยู่ด้านบน ( แสดงให้เห็นถึงความโค้งงอ- แล้วจะตอบสนองต่อสิ่งนี้อย่างไร? พ่อครัวตัดสินใจว่าตั้งแต่มีเชฟชื่อดังมา เขาไม่สามารถให้โจ๊กได้อย่างเดียว เขาต้องทำอะไรบางอย่างเพื่อทำให้เชฟตะลึง และเจ้านายก็ตะลึง มันเกี่ยวข้องกับทั้งหมด สภาพทั่วไปวัฒนธรรมและทุกสิ่งในประเทศโดยทั่วไป ในความคิดของคนรัสเซีย พ่อครัวคือคนที่ไม่สามารถทำอะไรอย่างอื่นได้ ทำอาหารโดยแลกเงินเพนนีและขโมยของ และฉันกำลังพยายามทำให้อาชีพนี้มีชื่อเสียง เห็นได้ชัดว่าเรามีร้านอาหารแห่งเดียวในประเทศที่ทั้งทีมรับประทานอาหารในห้องส่วนกลาง ทุกคนนั่งด้วยกันที่โต๊ะใดโต๊ะหนึ่ง ร้านอาหารแห่งนี้จึงเป็นแก่นสารของความคิดของฉันเกี่ยวกับชีวิตในร้านอาหาร
“ไม่มีคาสปาโช่แบบมีมูส ทาร์ทาร์ หรือมีคอใดๆ เลย เตรียมสิ่งนี้ให้แม่ของคุณและให้เธอจูบคุณ”
— พ่อครัวทานอาหารในห้องโถง แต่ Probka และสถานประกอบการอื่น ๆ ของคุณห้ามจัดเลี้ยง?
- ไม่ใช่ว่าเป็นสิ่งต้องห้ามโดยสิ้นเชิง แต่ร้านอาหารได้รับการออกแบบในลักษณะที่มีโต๊ะสำหรับสอง, สี่, หก, แปดและสิบสองคนในสถานที่ หากกิจกรรมของคุณเข้ากับรูปแบบนี้ เราก็ยินดีเป็นอย่างยิ่ง เราจะไม่ย้ายโต๊ะเพื่อใคร ตามทฤษฎี คุณสามารถจินตนาการได้ว่าผู้คนสามารถจองโต๊ะทั้งหมดล่วงหน้าได้สามเดือน โดยพวกเขาจะมีเมนูปกติและไม่มีใครพูดอะไรผ่านไมโครโฟน แต่ในทางปฏิบัติสิ่งนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลย รูปแบบสูงสุดที่คุณสามารถได้ยินคู่สนทนาของคุณและเพลิดเพลินกับอาหารและบรรยากาศสำหรับฉันนั้นพิจารณาจากขนาดโต๊ะที่ฉันบอกคุณ หากมีคนอยู่ที่โต๊ะมากกว่าเจ็ดคน ความเข้าใจผิดจะเริ่มขึ้น แต่เราชาวรัสเซีย - คนกว้างๆฉันทำโต๊ะใหญ่ และปรากฎว่าเรานั่งสามบริษัท ซึ่งประกอบด้วยคนสองหรือสามคน บนโต๊ะที่มีสิบสองที่นั่ง และทุกคนก็มีความสุข เมื่อห้าปีก่อนสิ่งนี้เป็นไปไม่ได้ ผู้คนต่างเข้าสังคมอย่างช้าๆ และสนุกสนานไปกับมัน
— ทำไมคุณถึงเปิดร้านอาหารในมอสโกตอนนี้?
- และนี่คือโอกาส หากสถานที่ที่มีเงื่อนไขตามที่ฉันได้รับไม่ได้มาหาฉันเนื่องจากสถานการณ์ในชีวิตก็คงไม่มีร้านอาหารที่นี่ ฉันประกาศทันทีว่านี่เป็นร้านอาหารแห่งแรกและแห่งเดียวของฉันในมอสโก จะไม่มีครั้งที่สอง
— เมนูใน “การจราจร” จะเปลี่ยนไปหรือไม่
- เท่านั้น การเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาล- ไม่ควรเปลี่ยนเมนู
- จะเกิดอะไรขึ้นถ้ามีบางอย่างไม่ได้ผล?
- คุณหมายถึงอะไรมันจะไม่ทำงาน? นี่คืออาหารที่ฉันชอบ
“แต่จู่ๆ พวกเขาจะสั่งบางอย่างสูงสุดสองหรือสามครั้งต่อสัปดาห์”
- หมายความว่าพนักงานทำงานได้ไม่ดี ฉันเชื่อว่าควรทำเมนูให้คงทน ฉันไม่อยากทำเหมือนปกติในมอสโกว แต่ฉันก็มีเงินจ่ายได้ และไม่เพียงเท่านั้น เราอาจเป็นร้านอาหารเพียงแห่งเดียว—เอ่อ อาจมีร้านอื่นอีก ฉันไม่รู้—ที่ไม่มีผลิตภัณฑ์สักอย่าง ไม่ใช่เครื่องดื่มสักแก้ว ไม่ใช่ตู้เย็นสักเครื่องที่ส่งมาให้เราฟรีโดยเป็นส่วนหนึ่งของ งบประมาณการตลาด ไม่มีรายการไวน์สักรายการเดียวที่ฉันไม่ชอบเป็นการส่วนตัว อุปกรณ์ทั้งหมดในห้องครัว - ทันสมัยที่สุด - เป็นของฉัน ไม่ใช่แบบที่คนอื่นมาพูดว่า: นี่กาแฟของคุณ เราจะให้รถคุณในราคา 10,000 ยูโร แต่เพื่อสิ่งนั้นคุณจะต้องขายกาแฟของเราได้ 60 กิโลกรัมต่อเดือน และนี่คือกรณีของร้านอาหารเก้าสิบเก้าเปอร์เซ็นต์ที่คุณรู้จัก
— ความสัมพันธ์ระหว่างคนในบริษัทของคุณเหมือนกับใน Hell’s Kitchen หรือไม่?
- ไม่แน่นอน งานจะแตกต่างกัน Hell's Kitchen มีการแข่งขันสูง เชฟถูกสร้างขึ้น สภาวะที่รุนแรงเพื่อที่พวกเขาจะได้แสดงตัวออกมา คุณสมบัติที่ดีที่สุด- คุณมาพวกเขาให้เซโมลินาแก่คุณแล้วพูดว่า: คุณมีเวลาครึ่งชั่วโมงเซอร์ไพรส์ ถ้าแค่ทำอาหาร. โจ๊กเซโมลินาแล้วคุณจะไม่ชนะ คุณต้องใช้จินตนาการ จดจำทุกสิ่งที่คุณทำได้ เข้าใจว่าเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทใดและใช้ร่วมกับอะไร และปรากฎว่าจู่ๆ ผู้แข็งแกร่งก็กลายเป็นวิญญาณที่อ่อนแอและมีคนสีเทาเหมือนหนูเป็นแม่ครัวที่แย่ แต่ทันใดนั้นก็พบความแข็งแกร่งในตัวเองและเริ่มทำสิ่งที่ทำให้คุณประหลาดใจจริงๆ นี่ไม่ใช่โปรแกรมการทำอาหาร แต่เป็นกองทัพจริงๆ และในร้านอาหารของฉัน ฉันจะต้องสร้างทีมที่ผู้คนทำงานในสภาพที่สะดวกสบายที่สุด เพื่อให้ทุกคนรักกันและร้องเพลงในครัว
— สิ่งที่เชฟทำในตอนแรกของ Hell’s Kitchen เมื่อพวกเขาแนะนำตัวเองนั้นแย่มากจริงๆ เหรอ?
- ใช่. คุณรู้ไหมว่าในบริษัทของฉัน ฉันจัดการแข่งขันปีละครั้งด้วย - ทำอาหารในสิ่งที่คุณรัก รางวัลที่หนึ่งคือ 50,000 รูเบิล เชฟทุกคนมีส่วนร่วม ดังนั้น ในบริษัทของฉัน บังเอิญว่าแม่เป็นที่รัก เชฟเตรียมพาสต้ากับวองโกเล่ในร้านอาหาร จากนั้นกลับมาบ้านและทำเนื้อให้ครอบครัวเป็นภาษาฝรั่งเศส สิ่งที่ชาวฝรั่งเศสไม่เคยเห็นมาก่อนในชีวิต: มายองเนส ชีส มะเขือเทศ มะเขือยาว ชีสที่อยู่ด้านบน และนำเข้าเตาอบ สิ่งเดียวกันในครัวนรก ผู้ชายอาจมาจากไซบีเรียแล้วพูดว่า: ฉันกินมาตลอด เห็ดทอดฉันจะทำมันกับมันฝรั่ง แต่ของเราเป็นปลาคาร์ปกับฟัวกราส์ พริกอบ หอมแดง และซอส carom พวกเขาได้สิ่งนี้มาจากไหน? ตอนนี้ฉันมีรายการที่สองที่จะฉายในยูเครน "On Knives" เกี่ยวกับวิธีที่ฉันปรับปรุงร้านอาหาร สิ่งที่ Ramsay เรียกว่า "ฝันร้ายในครัว" และคุณก็เข้าแล้ว ฝันร้ายคุณจะไม่เห็นฮีโร่เช่นนี้ ร้านอาหารของพวกเขากำลังล่มสลาย พวกเขาอยู่ในชุดสีแดง อพาร์ทเมนต์ของพวกเขาถูกจำนอง ครอบครัวของพวกเขาจวนจะหย่าร้าง แต่ผู้คนทำอะไรในร้านอาหารของพวกเขา พวกเขาใช้ความรู้ประเภทไหน... คุณสามารถจินตนาการได้ว่ามีคนเช่าร้านอาหารของเขาให้กับพนักงานของเขาเองและจ่ายเงินให้พวกเขาห้าหรือสิบเปอร์เซ็นต์สำหรับสิ่งที่พวกเขาทำ ห้องครัวทั้งหมดแบ่งออกเป็นส่วนต่างๆ ผู้คนทะเลาะกันเรื่องกระเบื้องและกระทะ มีร้านอาหารที่เชฟไม่ชิมอาหาร ฉันถาม: ทำไม? และเขา: ตอนนี้ฉันกำลังเล่นกีฬา นับแคลอรี่ และโดยทั่วไปแล้ว ฉันไม่กินของประเภทนี้ในฤดูร้อน ฉันบอกพวกเขาว่า: นั่นหมายความว่าคุณเป็นคนบ้า ชีวิตกำลังลงโทษคุณอย่างถูกต้อง แล้วพวกเขาก็ไม่เชื่อฉันว่าปฏิกิริยาของฉันไม่ได้แกล้งทำ
— เจ้าของภัตตาคารมาหาคุณเองเหรอ?
- แน่นอน. พวกเขามีโปรแกรมติดอยู่ในหัว” ปัญหาที่อยู่อาศัย“ เมื่อพวกเขามาที่บ้านของคุณและพูดว่า: Vasily Alibabaevich ออกไปสองวันเราจะจัดการเอง” แล้วพวกเขาก็มา - และพวกเขาก็มีอพาร์ตเมนต์สุดหรู แต่พวกเขาไม่เข้าใจว่าเงื่อนไขของเราแตกต่างกัน ฉันมาดูว่าพวกเขาทำงานอย่างไร ติดตามผู้คนเพื่อดูว่าร้านอาหารรับมือกับคนเต็มบ้านได้อย่างไร เริ่มค้นหาในตู้เย็นและพบสิ่งนี้... จากนั้นฉันก็จับพวกเขาที่ต้นคอแล้วแสดงให้พวกเขาเห็นว่ามีอะไรผิดปกติ พ่อครัวของฉันวิ่งหนีออกจากกองถ่ายทันที ตามด้วยเจ้าหน้าที่ถือกล้อง แล้วฉันก็พูดตามพวกเขาไปว่า การที่คุณไม่อยู่ที่นี่ ถือเป็นความอับอายในอาชีพของเรา แน่นอนว่าเจ้าของก็รู้ทันทีว่าพวกเขากำลังเปลื้องผ้าต่อหน้าคนทั้งโลกและเริ่มตะโกนใส่กัน มีกรณีหนึ่ง - เจ้าของสองคนนำเงินไปใช้สร้างสถานที่อันยิ่งใหญ่ คนหนึ่งคิดว่าควรทำในลักษณะนี้ อีกคนคิดว่าควรทำแตกต่างออกไป พวกเขาไม่รู้ว่าจะตกลงกันอย่างไร พวกเขาเกลียดกัน พวกเขาไม่สามารถซื้อหุ้นของกันและกันได้เพราะไม่มีเงิน พวกเขาถูกบังคับให้ดำรงอยู่และตัดสินใจเช่นนี้: หนึ่งเดือนเปิดร้านอาหารอีกเดือนที่สอง พวกเขาโอนเคสให้กันเดือนละครั้ง ผู้ที่รับช่วงต่อจะไล่คนที่คนแรกจ้างออกไปทั้งหมด และคนแรกก็ก้าวเข้ามาและยิงพวกเขาทันที พวกเขาเกือบจะทะเลาะกับฉันในกองถ่าย ผู้คนลืมไมโครโฟนและกล้องสี่สิบแปดตัวไป ชีวิตอย่างที่มันเป็น ฉันคิดว่ารายการนี้คงจะดังมากกว่า Hell's Kitchen
— ว่าแต่ “Hell’s Kitchen” ให้อะไรกับคุณในฐานะเจ้าของภัตตาคาร?
- ก่อนอื่นเลย ใหม่ ประสบการณ์ชีวิต- ฉันไม่เคยทำงานเป็นพ่อครัว นั่นคือฉันสามารถเข้าไปในครัวในร้านอาหารของฉันและเตรียมอาหารอาร์เมเนียให้แขกได้ และที่นี่ฉันถูกบังคับให้เป็นพ่อครัวในครัว และมันก็ดูโอหังมากเพราะฉันไม่เคยจัดการห้องครัวสองห้องที่มีคนแปดคนมาก่อน แต่ทุกอย่างดูเหมือนจะได้ผล และฉันคิดว่าในฐานะเชฟ ฉันมีความสำคัญมากกว่า "ครัวแห่งนรก" ทั้งสามแห่งที่ฉันเคยผ่านมา เขาเปลี่ยนจากผู้จัดการร้านอาหารมาเป็นผู้จัดการครัวตัวจริง ประการที่สองฉันพบว่า จำนวนมากประชากร. นอกจากนี้ อย่างที่พวกเขาพูดกันในตอนนี้ เขายังใช้ประโยชน์จากแบรนด์ส่วนตัวของเขาอีกด้วย
— และนั่นคือเหตุผลที่คุณเขียนว่า "ร้านอาหารของ Aram Mnatsakanov" ที่หน้าต่าง Probka?
- ใช่ นั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไม ในที่สุดผู้คนก็เข้าใจว่า Mnatsakanov คืออะไร
— เกิดอะไรขึ้นกับ Semyon Kolesnikov ที่ชนะ "Hell's Kitchen"?
— เขาอยู่ที่บ้านใน Bryansk คนมีเงินบางคนมอบหมายให้เขาทำร้านอาหาร ฉันได้พบกับเขา เขาบอกฉัน: “พวกเขาบอกให้ฉันทำทุกอย่างที่คุณต้องการกับร้านอาหาร” และได้แสดงภาพถ่าย ผมของฉันตั้งตรง: นี่คืออะไร? เขาพูดว่า: "ร้านอาหารชื่อ Grishka Rasputin" ฉันบอกว่าสิ่งแรกที่คุณทำคือเปลี่ยนชื่อ “ไม่ ไม่สามารถเปลี่ยนชื่อได้” ประณามมัน! ไม่มีคำพูดเลย
เมื่อสองปีที่แล้ว Semyon Kolesnikov เชฟ Bryansk กลายเป็นผู้ชนะรายการทำอาหาร "Hell's Kitchen" ซีซั่นแรกของรัสเซีย ชีวิตของเขาเป็นอย่างไรหลังจากการแสดงและการเป็นแม่ครัวที่ดีได้อย่างไร - ในการสัมภาษณ์พิเศษกับ Woman's Day
Semyon Kolesnikov ในพื้นที่รับประทานอาหารของร้านอาหาร Chester
ตอนนี้เซมยอนเป็นพ่อครัวของร้านอาหาร Chester Bryansk แต่ Kolesnikov ไม่พบงานที่คู่ควรและเป็นที่รักในทันที
– หลังจบการแสดงก็มีข้อเสนอมากมาย แต่ทุกคนเสนอให้ทำงานตามกฎของตัวเองโดยไม่คำนึงถึงความคิดเห็นของฉัน แต่เชฟคือหัวหน้าในครัว และสิ่งที่ร้านอาหารจะเป็นอย่างไรนั้นขึ้นอยู่กับความสามารถในการทำอาหารของเขาเป็นหลัก แต่ยังรวมถึงการจัดการกระบวนการทั้งหมดด้วย สำหรับเชฟ จำเป็นต้องคำนึงถึงความปรารถนาของเขาด้วย การสนับสนุนด้านเทคนิค,การจัดวางเฟอร์นิเจอร์, การรับพนักงาน- ผมถูกเสนอให้จัดงานแบบที่ผมเป็นเชฟ เห็นเฉพาะในร้านอาหารเชสเตอร์แห่งใหม่เท่านั้น ก่อนหน้านั้นฉันได้ทำงานในร้านอาหารหลายแห่งและเข้ารับการฝึกอบรมและฝึกงานในอิตาลี ฝึกฝนในปราสาทแห่งหนึ่งในเมืองตูริน มันมีประโยชน์มากและ ประสบการณ์ที่น่าสนใจ.
– คุณจำอะไรเกี่ยวกับเรื่องราวของอิตาลีเรื่องนี้ได้บ้าง?
– ในอิตาลีพวกเขาให้ความเคารพต่ออาหารของตนเป็นอย่างมาก และนั่นก็เจ๋งมาก 99% เป็นร้านอาหารอิตาเลียน อาหารในแต่ละมื้อมีลักษณะเฉพาะของภูมิภาคของตนเอง ชาวอิตาเลียนกินเนื้อน้อย ส่วนใหญ่เป็นอาหารทะเล ชีส พาสต้า ในระหว่างการฝึกงาน ฉันจำสิ่งที่อาจเป็นประโยชน์กับฉันเป็นหลัก ตัวอย่างเช่น ฉันเรียนรู้เคล็ดลับที่ว่าพาสต้าคาโบนาร่าไม่มีการเติมครีม และพาสต้านั้นเตรียมด้วยชีสสองประเภท: Grano Podano และ Pecorino Romano ฉันใฝ่ฝันที่จะเปิดร้านอาหารอิตาเลียนเป็นของตัวเอง แต่ในรัสเซีย ฉันไม่ต้องการออกจากประเทศหรือแม้แต่เมืองของฉัน
– คุณเป็นคนกินจุใจหรือเปล่า?
- เลขที่. ฉันกินทุกอย่าง อาหารอร่อยทุกอย่าง เวลาที่ฉันทานอาหารเย็นที่ร้านอาหาร ฉันไม่เคยขอให้ภรรยาทำอาหารพิเศษให้ฉันเลย ฉันกินทุกอย่างที่เสิร์ฟบนโต๊ะ
– คุณทำอาหารที่บ้านหรือไม่?
- เลขที่. ฉันช่วยแม่หรือภรรยาได้เฉพาะในวันหยุดเท่านั้น แต่แค่ช่วย! ภรรยาของฉันเป็นแม่ครัวที่ดี เธอเก่งเป็นพิเศษกับบะหมี่ที่มีกึ๋นไก่และตับ ซอสครีม- และแน่นอนว่าฉันยังคงชอบบอร์ชท์ที่อร่อยที่สุดในโลก – ของพ่อ!
– ฉันไม่มีเวลาดูละครและรายการต่างๆ ในตอนเช้าฉันไปตลาดและร้านค้าเพื่อเลือกและซื้อสินค้าสำหรับร้านอาหาร และในตอนเย็นฉันดูแลงานของแม่ครัว แม้ว่าฉันจะดู “ครัว” มาหลายตอนแล้วก็ตาม ซีรีย์ก็ดี แต่ฉันสังเกตเห็นทันทีว่าเจ้านายถือมีดอย่างไม่เป็นมืออาชีพ” เซมยอนหัวเราะ – โดยทั่วไปแล้ว ฉันชอบดูหนังทำอาหาร ตัวอย่างเช่น ฉันชอบ "รสชาติแห่งชีวิต", "จูเลียและจูเลีย: ความสุขในการทำอาหารตามสูตรอาหาร" ภาพยนตร์เรื่อง “Spice and Passion” กำลังฉายในโรงภาพยนตร์ – ต้องดู!
เชฟ Bryansk Semyon Kolesnikov ชนะรายการทำอาหารยอดนิยม "Hell's Kitchen" ทางช่อง REN-TV และได้รับ รางวัลหลัก- 3 ล้านรูเบิล เขาบอกว่าเขาจะเปิดร้านอาหารของตัวเองด้วยเงินจำนวนนี้ ในรอบชิงชนะเลิศเขาต่อสู้กับผู้เข้าร่วมจาก Voronezh, Evgenia Nyrkova ผู้ชายคนนี้อายุเพียง 27 ปี และเขาได้รับเชิญให้ทำงานด้วย ร้านอาหารที่ดีที่สุดมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก แต่เซมยอนต้องการอยู่ในไบรอันสค์ต่อไป อาจจะเพราะเขามีแฟนอยู่ที่นี่
Semyon Kolesnikov ให้ สัมภาษณ์พิเศษ"เคพี".
มาเป็นแม่ครัว... โดยไม่จำเป็น
- เซมยอนคุณเป็นแม่ครัวได้อย่างไร?
จริงๆ แล้ว ฉันกลายเป็นแม่ครัวโดยไม่จำเป็น หลังเลิกเรียนฉันพยายามเข้า BITM แต่สอบไม่ผ่าน ฉันไปส่งเอกสารให้มหาวิทยาลัยอื่นช้า เลยต้องไปเรียนวิทยาลัยพาณิชยศาสตร์และเศรษฐศาสตร์
- พ่อแม่ของคุณมีปฏิกิริยาอย่างไรต่อการเลือกของคุณ?
พ่อและแม่ของฉันเป็นวิศวกรโยธา พวกเขาต้องการให้ฉันเดินตามรอยของพวกเขา แต่อย่างที่คุณเห็น มันไม่ได้ผล
- คุณมาที่ Hell’s Kitchen ได้อย่างไร?
ฉันส่งใบสมัครและไปคัดเลือกนักแสดง ปรากฏว่ามีคนอยู่ที่นั่นประมาณสามพันคน เหลือ 120 คน และสุดท้ายก็เหลือพวกเรา 17 คน การถ่ายทำสิ้นสุดในเดือนธันวาคมปีที่แล้ว แต่การวางอุบายยังคงดำเนินต่อไปจนถึงวันที่ 31 พฤษภาคม
- เซมยอนคุณรู้สึกอย่างไรหลังอาหารเย็นมื้อแรก?
ครั้งแรกเป็นเพียงฝันร้าย! ในตอนแรกมันยากและวันแรกก็ยากและยากที่สุด ไม่มีโทรศัพท์ ไม่มีทีวี ไม่มีอินเทอร์เน็ต เรามีโทรศัพท์บ้าน และเราสามารถใช้โทรศัพท์บ้านได้ประมาณหนึ่งครั้งทุกๆ สามวัน นี่เป็นสิ่งเดียวที่เชื่อมต่อกับโลกภายนอก
- ในระหว่างรายการ คุณพยายามที่จะไม่ให้เกิดความขัดแย้ง คุณจัดการได้อย่างไร?
ฉันไม่ได้เข้าไปยุ่งและพยายามสงบสติอารมณ์
“เชฟเข้มงวดมาก”
- คุณจัดการเพื่อสร้างความสัมพันธ์ฉันมิตรกับใครบางคนในโครงการได้หรือไม่?
- ตอนที่ฉันอยู่ในทีม "สีน้ำเงิน" เรามี "แก๊งค์" อยู่ที่นั่นทั้งหมด: ฉัน, โรมา, วานย่า, เจิ้นย่า บาราบันชิคอฟ แต่ที่สำคัญที่สุดเรากลายเป็นเพื่อนกับ Sergei Seliverstov จาก Pyatigorsk เรายังคงโทรหาเขาและพูดคุยกับเขาทางอินเทอร์เน็ต
- เมื่อเหลือพวกคุณสี่คน คุณเดาไว้แล้วหรือยังว่าคุณจะชนะ?
- ใช่ ฉันคาดหวังชัยชนะด้วยซ้ำ และในตอนแรกฉันไม่ได้คิดถึงเรื่องนี้เลย หากคุณดูปัญหาทั้งหมด ปรากฎว่าฉันชนะการแข่งขันแต่ละรายการมากที่สุดและไม่ล้มเหลวในตำแหน่งใดเลย แต่ความจริงก็คือในเย็นวันหนึ่งทุกอย่างอาจกลับหัวกลับหางได้ คุณสามารถทานอาหารเย็นเลิศรสได้หลายมื้อ แต่ล้มเหลวในมื้อเดียว ก็แค่นั้นแหละ คุณอาจถูกโยนทิ้งไป เจ้านายเข้มงวดมาก
- คุณรู้สึกอย่างไรในตอนจบ?
- ฉันไม่รู้สึกอะไรเลยในขณะนั้น หัวของฉันว่างเปล่า และฉันก็คิดอยู่แล้วว่าถ้าชนะก็ไม่ชนะก็ไม่เป็นไร...
“อาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับฉันคือของแม่”
- ตอนนี้คุณวางแผนที่จะทำอะไร?
หลังการแสดง ฉันได้รับเชิญไปร้านอาหารหลายแห่ง แต่ไปร้านอาหารในเมืองอื่น ๆ รวมถึงร้านอาหารในมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กด้วย แต่ฉันอยากพักที่ Bryansk ฉันอยากเปิดร้านอาหารเล็กๆที่นี่ ฉันแค่กำลังมองหาสถานที่สำหรับมัน แต่ปัญหาคือเรื่องการเงิน ฉันยังหาคนที่มีมุมมองการทำอาหารแบบเดียวกับฉันไม่ได้เลย
- คุณมองร้านอาหารในอนาคตของคุณอย่างไร?
- ฉันอยากจะสร้างสถานที่ที่ผู้คนสามารถมาและลองไม่ "ชอบอาหารอิตาลี" หรือ "ชอบอาหารฝรั่งเศส" แต่เป็นอาหารอิตาเลียนหรือฝรั่งเศสจริงๆ ฉันอยากให้นักท่องเที่ยวมาพักผ่อนและเพลิดเพลิน ไม่ใช่ "อิ่มท้อง" อย่างโง่เขลา แต่ที่สำคัญที่สุด ฉันต้องการเปลี่ยนวัฒนธรรมการทำอาหารใน Bryansk
- อะไรคือสิ่งสำคัญสำหรับคุณในการทำอาหาร?
- มันง่ายมาก สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับฉันคือ อาหารอร่อย.
- เซมยอนคุณทำอาหารที่บ้านเพื่อครอบครัวของคุณหรือไม่?
- ไม่ แม่ของฉันทำอาหารที่บ้านและเธอก็ทำมันอร่อยมาก โดยทั่วไปแล้ว อาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับฉันคือของแม่ ฉันสามารถทำอาหารพิเศษได้ แต่เธอก็ทำอาหารเกือบทุกครั้ง
- เซมยอนตอนนี้คุณ ปริญญาตรีที่มีสิทธิ์มีคู่แข่งชิงตำแหน่งภรรยาของคุณบ้างไหม?
ตอนนี้ฉันยังไม่ได้แต่งงานแต่มีแฟนแล้ว
- ใครในครอบครัวจะทำอาหาร - คุณหรือภรรยาของคุณ?
ภรรยาแน่นอน! เธอจะทำอาหารและฉันจะช่วยเธอถ้าจำเป็น
- อาหารจานโปรดของคุณคืออะไร?
ภาษาอิตาลี โดยทั่วไปแล้ว ฉันชอบมิกซ์ ฉันชอบการทดลอง ตัวอย่างเช่น ปัจจุบันอาหารโมเลกุลกำลังได้รับความนิยม (“เรียกว่าอาหารโมเลกุล” เทรนด์แฟชั่นในการปรุงอาหารหมายถึงอาหารต่างๆด้วย คุณสมบัติที่ผิดปกติและการรวมกันของส่วนประกอบ - ประมาณ อัตโนมัติ) พวกเขาทำสิ่งต่าง ๆ ที่นั่นจนแทบหยุดหายใจ
- อาหารจานโปรด?
สเต็กทูน่าแบบจีน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือซอส ฉันลองทานที่ร้านอาหารแห่งหนึ่ง
- เซมยอนในความเห็นของคุณสิ่งที่สำคัญที่สุดในอาชีพแม่ครัวคืออะไร?
ฉันคิดว่าสิ่งสำคัญสำหรับเชฟคือการปรุงอาหารอย่างต่อเนื่องและรักการทำอาหาร ยิ่งมีประสบการณ์มากเท่าไร รสชาติและวัฒนธรรมการทำอาหารก็ยิ่งพัฒนามากขึ้นเท่านั้น
" ทาง REN TV ซึ่งกินเวลานานหลายเดือนคือ Semyon Kolesnikov จาก Bryansk เขามาโครงการอย่างสุภาพ ผู้ชายที่เงียบสงบและปล่อยให้เป็นผู้นำที่มีความมั่นใจที่ต้องการเปิดร้านอาหาร “พิเศษ” ของตัวเองและทำให้ผู้คนมีความสุข ความสุขในการทำอาหาร- สิ่งที่น่าสนใจคือการพิชิต เมืองใหญ่เขาไม่มุ่งมั่น - ฉันอยากอยู่ใน Bryansk ไปจนสิ้นอายุขัย“เซมยอนกล่าว เมื่อกลับถึงบ้าน เขาแบ่งปันความประทับใจและแผนของเขา
- คุณเป็นคนถ่อมตัวและวัดผล คุณตัดสินใจเข้าร่วมโปรเจ็กต์อย่าง “Hell’s Kitchen” อย่างไร? ที่นี่เพียงชื่อก็พูดเพื่อตัวของมันเอง...
ฉันเรียนรู้เกี่ยวกับโปรเจ็กต์นี้จากเชฟของเรา Elena Ivanovna ที่สถานประกอบการที่ฉันทำงานอยู่ และยังมีคนบอกฉันว่า: ไปลองดูสิ! และโดยไม่ต้องคิดอีก ฉันส่งแบบสอบถามไปยังไซต์ซึ่งมีผู้คัดเลือกเพียง 120 คนจากคนหลายแสนคนรวมทั้งฉันด้วย ในมอสโก ผู้เข้าร่วมหลัก 17 คนชนะการคัดเลือก
- มันยากไหมในการคัดเลือกนักแสดง?
มาก! นี่อาจเป็นการทดสอบที่ยากที่สุดที่เราเคยมี หนึ่งในสิ่งที่ยากที่สุดอย่างแน่นอน คุณนั่งอยู่ในห้องมืดและมีคำถามจากทุกทิศทุกทาง เป็นการทำร้ายจิตใจขนาดนั้น เหมือนโดนพนักงานสอบสวนสอบปากคำ ( ยิ้ม- แล้วเขาก็วัดขนาดตัดเย็บชุดแล้วปล่อยผมไป
- คุณมาเป็นเชฟได้อย่างไร?
ฉันเข้ามาหลังเลิกเรียน มหาวิทยาลัยเทคนิคแต่ก็ไม่ผ่าน
- มันโชคดีเหรอ?
- (หัวเราะ) ตอนนี้ปรากฎว่าโชคดี แต่แล้วมันก็ถูกมองว่าเป็นโชคร้าย ฉันยังพยายามลงทะเบียนเรียนในมหาวิทยาลัยอื่นด้วย แต่ก็ไม่ได้ผลเช่นกัน และด้วยความจำเป็น ฉันจึงต้องเข้าเรียนวิทยาลัยการทำอาหาร สถานประกอบการที่ดีแต่วัยรุ่นทุกคนต้องไม่ลืมว่าจำเป็นต้องให้ความรู้ตัวเองในการทำอาหารสมัยใหม่
- คุณคิดว่าการแข่งขันทำอาหาร "Hell's Kitchen" จะทำให้อาชีพกุ๊กเป็นที่นิยมหรือไม่ เพราะเหตุใด
แน่นอน! จดหมายจำนวนมากมาหาฉันและผู้เข้าร่วมโครงการคนอื่นๆ พร้อมคำถาม - จะไปเรียนที่ไหน, จะไปที่ไหน หนังสือที่น่าสนใจ,ข้อมูลที่ถูกต้องบนอินเตอร์เน็ต...
- คุณบอกว่าในฝรั่งเศสมีทัศนคติต่อการทำอาหารแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
อาหารฝรั่งเศสได้รับการยอมรับจากทั่วโลกว่ามีความวิจิตรงดงามที่สุด และมีความเคารพต่อเชฟในสังคม พวกเขาสื่อสารกับนักการเมือง คำนึงถึงความคิดเห็นของพวกเขา พวกเขาได้รับคำสั่ง นี่คือระดับที่แตกต่าง เรายังไม่มีสิ่งนี้
- คุณสงบ และระหว่างทำโปรเจ็กต์ เจ้านายของคุณมักจะสาปแช่งและสั่งการ มันยากไหมที่จะรับรู้สิ่งนี้?
ฉันจำได้ว่ามื้อเย็นมื้อแรกมันยากมากเลย หลายๆอย่างไม่ได้ออนแอร์ ทุกคนที่สามารถตะโกนใส่เรา และเมื่อฉันออกมาจากที่นั่น ฉันอยากจะทุบหน้าพวกเขาให้หมดเลย พูดตามตรง แล้วเราก็ตระหนักว่าเจ้านายคือผู้มีอำนาจที่ต้องรับฟัง ท้ายที่สุดแล้ว เราไม่สามารถให้อาหารที่ไม่รู้จักแก่แขกในห้องโถงได้ จากนั้นในงานเลี้ยงอาหารค่ำครั้งถัดไป ทั้งหมดนี้ถูกมองว่าเป็นเพียงการวิพากษ์วิจารณ์เรา และไม่ใช่เป็นการดูถูก
Olga Medvedeva จาก Saratov น่าเสียดายที่เธอไม่เข้ารอบสุดท้าย อย่างไรก็ตาม ฉันเสนอชื่อเธอให้ตกรอบสองครั้งในระหว่างโปรเจ็กต์นี้ แต่เพียงเพราะในครัวในฐานะแม่ครัวเธอทำงานช้า และในฐานะผู้นำ ฉันแน่ใจว่าเธอมีอะไรมากมาย ความคิดที่น่าสนใจ- ยังมากอยู่ครับ ผู้ชายที่แข็งแกร่ง- เยฟเจนีย์ บาราบันชิคอฟ เขาออกจากโครงการค่อนข้างเร็ว แต่ทุกอย่างที่เขาทำก็ทำด้วยจิตวิญญาณ เขาฉลาดมาก ทำงานในสเปนและมอสโกมา ร้านอาหารดีๆ.
- เชฟมักยกย่องอาหารของคุณไม่เพียงแต่สำหรับรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการนำเสนอด้วย คุณได้ไอเดียมาจากไหน?
จากศีรษะบ่อยที่สุด หลังจากรับงานแล้วเกือบทุกคนก็รีบหยิบอาหารมาเดินคิดได้ประมาณ 5-10 นาที และแน่นอนว่าเป็นประสบการณ์ เมื่อฉันเข้าร่วมนิทรรศการและการแข่งขัน ฉันจำสิ่งที่น่าสนใจที่สุดได้เสมอ เรากำลังศึกษาโครงการอยู่ น้ำผลไม้ของตัวเองและดึงความคิดมาจากกระเป๋าเดินทางของพวกเขาเท่านั้น ในวันแรกโทรศัพท์ของเราถูกยึดไปไม่มีโทรทัศน์ นั่นคือไม่มีโอกาสสอดแนม นอกจากนี้ การสนทนาจากโทรศัพท์บ้านยังได้รับการตรวจสอบเมื่อคุณโทรหาครอบครัวหรือเพื่อนของคุณทุกๆ สามวัน และถ้าเกิดเรื่องทำอาหารขึ้นมาทันใดสายก็ปิดไป
- Aram Mnatsakanov เคยกล่าวไว้ว่า เขาไม่รังเกียจที่จะจ้างคุณมาทำงานในร้านอาหารของเขา...
ใช่ วันก่อนเราไปเยี่ยมเขาที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ตอนนี้ร้านอาหารของเขาได้รับความนิยมมาก โครงการที่คล้ายกันนี้จะดำเนินการในมอสโกว แล้วเขาก็บอกว่าถ้าต้องการก็มา
- ร้านอาหารในมอสโกที่ไม่พบในเมืองอื่นมีความพิเศษอย่างไร
ในมอสโกมีความหลากหลายและมีสิ่งที่น่าสนใจมากมายที่ทำให้คุณรู้สึกสบายใจทันทีที่เข้าไปในร้านอาหาร ฉันอยากจะกลับมาที่นี่อีกครั้งเพียงเพราะว่าห้องครัวหรือภายในมีรายละเอียดพิเศษอยู่บ้าง แต่ต่างจังหวัดยังไม่พัฒนามากนัก ใน เมื่อเร็วๆ นี้เยี่ยมชมร้านอาหารมากมายในหลาย ๆ แห่ง เมืองใหญ่ๆผู้คนมาเพื่อรับประทานอาหารและนั่งพักผ่อนตามอัธยาศัย ยังไม่มีวัฒนธรรมร้านอาหารในรัสเซีย ตัวอย่างเช่น ในไบรอันสค์ ร้านอาหารมักเป็นสถานที่สำหรับจัดงานปาร์ตี้และงานแสดงต่างๆ การกระโดด ดนตรี การสบถ... แย่มาก
- คุณคิดอย่างไรกับเมนูสำหรับตอนจบและการออกแบบร้านอาหารของคุณ? คุณได้ไอเดียมาจากไหน? มันยากไหม?
เมื่อสิ้นสุดโครงการฉันรู้สึกเหนื่อยมาก ฉันต้องการบางสิ่งบางอย่างที่เบา ดังนั้นแนวคิดของร้านอาหารในชนบทจึงเกิดขึ้น - การพักผ่อนซึ่งมีรายละเอียดขั้นต่ำ ไอเดียนี้จึงเกิดขึ้นภายในหนึ่งวัน เมนูต้องเข้ากับคอนเซ็ปต์ของร้านอาหาร ดังนั้นทุกอย่างจึงมีน้ำหนักเบา: สุก ???, ชีสโอเดสซา, ปลาเฮอริ่งดานูบ, ปลากระบอกทะเลดำ...
- อาจมีการใช้ไวน์ไครเมียด้วย?
โดยเฉพาะไวน์พอร์ต Massandra เรามักจะทำซอสจากมัน เราสามารถบรรจุขวดและจิบได้ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพราะหลังคาสามารถเคลื่อนตัวได้จากความเครียดทางจิตใจที่รุนแรง
- เห็นได้ชัดว่าคุณจะอยู่ที่ Bryansk และ Aram จะไม่ล่อลวงคุณออกไปใช่ไหม?
ฉันได้รับข้อเสนอมากมายจากเมืองอื่นอยู่แล้ว แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันจึงอยากอยู่ในไบรอันสค์ นี่คือเมืองที่ฉันอยากจะอยู่ไปตลอดชีวิต
- คุณรู้สึกอย่างไรเมื่อตอนจบคุณกำลังรอประตูเปิดให้คุณหรือไม่?
และไม่มีอะไรอื่น ปรากฎว่าเราเข้ารอบชิงชนะเลิศแล้วและ Zhenya และฉันถูกจัดให้อยู่ในห้อง เรานั่งอยู่ที่นั่นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ฉันดื่มกาแฟไปสี่แก้ว หัวของฉันว่างเปล่าและไม่แยแส Zhenya รู้สึกกังวล และเมื่อพวกเขาเปิดประตูฉันก็ไม่ได้ออกมาทันที เรากอด Zhenya แล้วอารามก็พูดว่า: ไปได้แล้ว
- มีแผนจะเรียนทำอาหารเพิ่มเติมมั้ย?
คุณต้องเรียนภาษาแล้วไปยุโรป ฝรั่งเศส อิตาลี สเปน หรืออังกฤษ เราต้องไปแน่นอน
- คุณเป็นคนเล่นการพนันหรือไม่? คุณเล่นสล็อตแมชชีนหรือไม่?
ใช่ ฉันเคยเล่นครั้งหนึ่ง แต่อยู่ในขอบเขตที่เหมาะสม มันไม่ได้ดูด
- ตอนนี้สาวๆ คงจะแสดงความรักต่อคุณแล้ว ความสนใจเป็นพิเศษ- คุณเป็นผู้ชายโรแมนติกหรือเปล่า?
ฉันค่อนข้างไม่โรแมนติก
- คุณมีความปรารถนาอะไรให้กับคนที่ยังไม่รู้ว่าจะไปที่ไหนแต่ชอบทำอาหาร?
อาชีพของเราดีเราก็ไม่ต้องหยุดพัฒนาเพื่อที่จะเริ่มเข้าใจมัน เตรียมอาหารจานต่างๆ ให้บ่อยขึ้น พัฒนาตัวเอง ศึกษาอาหารโลก เจาะลึกทุกรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ลงมือทำเท่านั้นจึงจะประสบความสำเร็จได้ ข้อดีของการทำอาหารก็คือยังเป็นพื้นที่โล่งสำหรับแสดงตัวตน ล้านรสชาติ ล้านวิว คุณเพียงแค่ต้องทำต่อไปและทำมัน
คิมจงสั่งห้ามเจ้าหน้าที่ของเขาจากการสูบบุหรี่นำเข้า sigarety-import.com.