สูตรชูร์ปาเนื้อแกะที่อร่อยที่สุด Lamb shurpa - สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ชูร์ปาจานเอเชียกลางอันโด่งดังปรุงจากเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด ในตะวันตกพวกเขาใช้เนื้อหมูหรือเนื้อวัวเป็นซุป แต่ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุดคือชูร์ปาที่ทำจากลูกแกะ นี่คือวิธีที่คุณสามารถสัมผัสถึงรสชาติที่แท้จริงของมันได้ จานนี้สามารถอธิบายได้ว่าเป็นซุปข้นในทางกลับกัน หากคุณเห็นสูตรที่ใส่ผักและมันฝรั่งในน้ำซุปเนื้อ นี่ไม่ใช่ชูร์ปา นี่คือซุปผักกับเนื้อแกะ

shurpa เนื้อแกะสไตล์อุซเบกมีอยู่หลายรูปแบบ คนแรกคือโควูร์มา ตัวเลือกการทำอาหารนี้ถือว่าส่วนผสมทั้งหมดผ่านการทอดแล้ว ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานที่ชวนให้นึกถึงสตูว์เนื้อ เนื้อแกะ แครอท และหัวหอมหั่นเป็นชิ้น ๆ จะถูกนำไปปรุงในหม้อขนาดใหญ่พร้อมน้ำมันพืชและไขมันส่วนหาง โดยพื้นฐานแล้วผลลัพธ์ที่ได้คือ zirvak เช่นเดียวกับ pilaf จริง แต่มีความแตกต่างเล็กน้อย ระดับการคั่วผักสำหรับอาหารจานนี้น้อยกว่าพิลาฟมาก

ทางเลือกที่ 2 คือ กายนัตมะ เชอร์ปาเนื้อแกะนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมโดยไม่ต้องแปรรูปเพิ่มเติม นี่คือวิธีที่บรรพบุรุษของอุซเบกยุคใหม่เตรียมอาหารจานนี้ แท้จริงแล้วสำหรับพวกเขา การดำเนินชีวิตเร่ร่อนโดยมีเพียงหม้อในคลังแสง การทอดผักทีละชิ้น รวมถึงการใช้เครื่องใช้ต่างๆ จำนวนมาก ถือเป็นความฟุ่มเฟือยที่ไม่แพง นั่นคือเหตุผลว่าทำไม หากคุณต้องการลองชูร์ปาแบบดั้งเดิม คุณควรใช้ไฟจริงเหมือนที่เคยทำเมื่อหลายศตวรรษก่อน ควันจากการเผาฟืนจะทำให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว แต่น่าเสียดายที่มันเป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารจานนี้ในค่าย

Lamb shurpa จัดทำขึ้นที่บ้านโดยเฉพาะในหม้อขนาดใหญ่ มันยังอร่อยมากอีกด้วย คุณสามารถใช้จานรุ่นต่างๆ ได้ ตัวอย่างเช่นโดยแยกการเตรียมน้ำซุปเนื้อแกะแล้วเทลงในหม้อพร้อมผักทอด เราจะพยายามเตรียมตัวเลือกดังกล่าวให้อ่อนโยนต่อตับและกระเพาะอาหารมากขึ้น ซุปแสนอร่อยนี้จะทำให้ทั้งครอบครัวพอใจ สูตรที่นำเสนอพร้อมรูปถ่ายอธิบายแต่ละขั้นตอนอย่างละเอียด

ข้อมูลรสชาติ ซุปร้อน

วัตถุดิบ

• เนื้อแกะ (เนื้อติดกระดูก) – 400 กรัม
• แครอท – 3 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 5 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 2 ชิ้น;
• พริกหวาน – 2 ชิ้น;
• พริกแดงร้อน – 1 ชิ้น;
• ไขมันหางอ้วน – 50 กรัม;
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม, กานพลู – 5 ชิ้น;
• มาซาล่า – 0.5 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุง shurpa เนื้อแกะที่บ้าน

มาเตรียมเนื้อแกะพร้อมกระดูกสำหรับทำน้ำซุปกัน ล้างเนื้อและวางลงในกระทะด้วยน้ำ ใส่เกลือ จากนั้นเริ่มปรุงน้ำซุปโดยใช้ไฟอ่อน เนื้อแกะควรปรุงสุกอย่างดี ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

นำเนื้อและกระดูกที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปแล้วกรอง ก่อนที่จะใส่มันฝรั่ง ให้ใช้กระทะหรือกระทะย่างอื่นเพื่อเตรียมซุป

มาเตรียมส่วนผสมผักกัน: มันฝรั่ง, แครอท, หัวหอม, มะเขือเทศ, พริก, กระเทียม ผักทั้งหมดจะต้องล้างและปอกเปลือก

เอามันหางเค็มชิ้นหนึ่ง นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ธรรมดาโดยสิ้นเชิง ซึ่งคล้ายกับน้ำมันหมูที่ได้มาตรฐานสูงสุด และไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับไขมันแกะเนื้อแข็งภายใน ตัดหางอ้วนเป็นชิ้น ๆ แล้ววางในกระทะย่างแยกต่างหาก ใส่น้ำมันพืชแล้วทอดหางมันจนกลายเป็นแคร็ก

หั่นหัวหอมและแครอท (เป็นวงกลม) แล้วใส่ลงในกระทะย่าง เราเริ่มทอด zirvak ด้วยไฟอ่อน

สับมะเขือเทศและพริกแล้วใส่ลงในกระทะย่าง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

Zirvak สำหรับ shurpa พร้อมแล้ว

หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วใส่ลงในกระทะย่าง เทน้ำซุปเนื้อแกะ เพิ่มพริกไทยร้อนและเกลือเล็กน้อย ปรุงเชอร์ปาแกะเป็นเวลา 30 นาทีจนกระทั่งมันฝรั่งพร้อม

นำเนื้อแกะต้มเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในชูร์ปา

เครือข่ายทีเซอร์

ในตอนท้ายของการปรุงชูร์ปากับเนื้อแกะ ให้สับกระเทียมแล้วใส่ใบกระวานและมาซาล่าลงในจาน ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาทีแล้วนำกระทะย่างออกจากเตา

เชอร์ปาแกะพร้อมแล้ว เทซุปข้นลงในชามลึก ใส่เนื้อสัตว์ โรยหน้าด้วยสมุนไพร แล้วเสิร์ฟ

Lamb shurpa เป็นซุปเข้มข้นที่ได้รับความนิยมอย่างมากในอาหารตะวันออกมานานหลายร้อยปี Shurpa เป็นเมนูแรกที่เสิร์ฟในงานเฉลิมฉลองที่ยิ่งใหญ่ที่สุด

ตามประเพณี shurpa ปรุงในหม้อขนาดใหญ่ ชูร์ปาที่อร่อยที่สุดคือเชอร์ปาที่ปรุงบนไฟ สิ่งที่สำคัญที่สุดในการปรุงอาหารคือเนื้อควรเป็นลูกแกะ ชาวคอเคซัสและเอเชียกลางถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ขาดไม่ได้

ต้มและเคี่ยวซุปด้วยไฟอ่อน เมื่อน้ำซุปเดือด โฟมทั้งหมดจะถูกเอาออก น้ำซุปจะใสและรสชาติดีขึ้น

ปรุงอาหารตะวันออกโดยไม่ต้องเร่งรีบนานกว่าหนึ่งชั่วโมง ส่วนผสมจะถูกเติมลงในน้ำซุปตามลำดับที่กำหนด หากเตรียมอาหารตามสูตรทุกประการครอบครัวของคุณจะประทับใจกับผลงานและผลงานชิ้นเอกของคุณอย่างแน่นอน

Shurpa ไม่ใช่อาหารลดน้ำหนัก สูตรคลาสสิกสำหรับซุปเนื้อแกะที่มีไขมันติดกระดูก มันรวมเครื่องเคียงที่เต็มเปี่ยมและอาหารจานแรกที่ร้อนแรง

มาดูสูตรกัน

วิธีปรุงเนื้อแกะ shurpa - 15 พันธุ์

ชูร์ปาแสนอร่อย - ซุปเข้มข้นและมีกลิ่นหอม เตรียมง่ายและรวดเร็ว

ซุปเนื้อแกะอร่อยมาก เนื้อติดกระดูกทำให้มีความเข้มข้น พริกทำให้เผ็ด สมุนไพรและเครื่องเทศทำให้มีกลิ่นหอม กระเทียมทำให้มีรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ -750 ก.
• มันฝรั่ง - 400 กรัม
• พริกหยวก -2 ชิ้น
• แครอท -2 ชิ้น
• มะเขือเทศ -2 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• หัวหอม -2 ชิ้น
• สีเขียว - พวง
• พริกแห้ง - 1 ชิ้น
• เครื่องเทศ: พริกไทยดำ, ยี่หร่า, ผักชี

การตระเตรียม:

เลือกใช้ซี่โครงแกะและผักสดในการปรุงอาหาร

ใส่เนื้อแกะลงในกระทะขนาด 3.5 ลิตรแล้วเติมน้ำ น้ำซุปควรเคี่ยวเป็นเวลานานโดยใช้ไฟอ่อน

สับผักทั้งหมดอย่างหยาบ หั่นแครอทเป็นครึ่งวง มะเขือเทศและมันฝรั่งเป็นชิ้น พริกเป็นชิ้นใหญ่

ไม่จำเป็นต้องทอดผักเพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

หลังจากเอาโฟมออกแล้ว 25 นาที ให้ใส่แครอทและหัวหอมลงในน้ำซุป ต้มประมาณยี่สิบนาที เพิ่มมันฝรั่ง เกลือ เครื่องเทศ ปรุงเป็นเวลา 15 นาที

จากนั้นใส่มะเขือเทศ พริกหยวก และพริกเผ็ด หัวกระเทียม และสมุนไพรสับลงในซุป เคี่ยวซุปต่อไปอีก 10 นาที ชูร์ปาแสนอร่อยก็พร้อม

ซุปประกอบด้วยลูกแกะ เครื่องเทศหอม และผักที่ชุ่มฉ่ำ

จานนี้เตรียมง่าย อร่อยมาก และสวยงามบนจาน

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 800 ก.
• มะเขือเทศ - 500 กรัม
• แครอท - 2 ชิ้น
• พริกหยวก - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น
• พริกขี้หนู - 1 ฝัก
• หัวหอม (สีน้ำเงินและหัวหอม) - 4 ชิ้น
• ใบโหระพา - 3 ก้าน
• เกลือ, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• น้ำ - 2 ลิตร

การตระเตรียม:

ปอกเปลือกผัก หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ใส่ในกระทะเทน้ำ เคี่ยวจนสุก

หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋า หัวหอมและพริกหวานเป็นวง แครอทเป็นวงกลม พริกไทยร้อน - ชิ้นเล็ก ๆ เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศ

เพิ่มแครอทและหัวหอมลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้แล้วปรุงเป็นเวลา 25 นาที ใส่มันฝรั่ง มะเขือเทศ และพริก หลังจากนั้นไม่กี่นาที ให้เติมเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศ ต้มซุปจนมันฝรั่งพร้อม

ปล่อยให้ชูร์ปาชงเป็นเวลา 15 นาที

เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับ

น้ำซุปเข้มข้น ผักต้มนุ่ม อุดมไปด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพรและเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ (เนื้อ) - 0.5 กก.
• ถั่วชิกพี - 1 แก้ว
• แครอท - 2 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 300 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ
• หัวผักกาด - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เกลือพริกไทยดำป่นและแดง - เพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว (โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชี) – เพื่อลิ้มรส
• น้ำ - 3.5 ลิตร

การตระเตรียม:

วางชิ้นเนื้อแกะ ถั่วชิกพีแช่ไว้แล้วในหม้อ เติมน้ำลงไป

หลังจากที่น้ำเดือด ให้เติมเกลือ ใส่หัวหอมทั้งหมด และปรุงเนื้อจนนุ่ม

อย่าลืมแช่ถั่วชิกพีเป็นเวลา 10 - 12 ชั่วโมง มันจะเดือดและนิ่ม คุณต้องปรุงน้ำซุปด้วยหัวหอมทั้งหมดซึ่งเอาออกแล้ว น้ำซุปจะมีรสชาติมากขึ้น

สับมันฝรั่ง หัวผักกาด แครอทอย่างหยาบ แล้วเติมลงในน้ำซุปครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการเคี่ยว คุณสามารถใช้กะหล่ำปลีแทนหัวผักกาดได้

ก่อนปิดไฟ ให้โรยซุปด้วยสมุนไพรสับ

ซุปต้องสูงชันก่อนเสิร์ฟ

จานนี้มีรสชาติอร่อยสุขภาพดีน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ พริกเพิ่มความเผ็ด ต้นหอมดอง เพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 500 กรัม
• มันฝรั่ง - 400 กรัม
• แครอท, หัวหอม, มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
• พริกไทย, หัวหอมสีฟ้า - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกขี้หนู (สีเขียว) - ½ฝัก
• พริกแห้ง – 1 ฝัก
• ขายพริกไทย-เพื่อลิ้มรส
• มะนาว (มะนาว) - ½
• น้ำ - 3 ลิตร

การตระเตรียม:

วางซี่โครงแกะลงในกระทะแล้วเติมน้ำ

หั่นแครอทเป็นก้อนใหญ่สวยงาม หัวหอมอย่างประณีต เพิ่มเนื้อและปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

แยกพริกหยวกออกจากเมล็ด หั่นพริกและมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ พริกเขียวเป็นวงเล็ก

โอนผักลงในชาม

หั่นหัวหอมสีน้ำเงินเป็นครึ่งวงแล้วหมักเบา ๆ ในน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวพร้อมน้ำตาลเพิ่ม แช่ในน้ำดองเป็นเวลา 20 นาที

ใส่มันฝรั่ง, เครื่องเทศ, เกลือ, พริกแห้งลงในน้ำซุป ปรุงจนมันฝรั่งพร้อม เพิ่มมะเขือเทศ พริกหยวก และเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มหัวหอมและสมุนไพรดองแล้วเคี่ยวซุปต่อไปอีก 1 นาที เศรปาอะโรมาติกพร้อมแล้ว

มันอยู่ในหม้อต้มที่ซุปจะได้รับรสชาติและกลิ่นหอมซึ่งเป็นที่ชื่นชอบในคาซัคสถานและตาตาร์สถาน ก่อนหน้านี้ในหมู่บ้านพวกเขาปรุงเฉพาะในหม้อต้มที่มีกำแพงหนาและหนักเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 500 กรัม
• พริกหยวก, แครอท, มันฝรั่ง, หัวหอม, มะเขือเทศ - อย่างละ 3 ชิ้น
• น้ำมันหมูหางมัน (น้ำมันไม่ขัดสีใด ๆ ) - สำหรับทอด
• เครื่องเทศ (ผักชี, ยี่หร่า) - อย่างละ 1 ช้อนชา
• เกลือ, สมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, tarragon) – เพื่อลิ้มรส
• น้ำ - 2.5 ลิตร

การตระเตรียม:

เลือกชิ้นเนื้อแกะที่มีไขมัน ทอดในหม้อที่มีไขมันจำนวนมาก เพิ่มหัวหอม, แครอท, หั่นเป็นชิ้นใหญ่, แถบพริกไทยและมะเขือเทศสับ, ผสม

หลังจากทอดทุกอย่างแล้ว ให้เติมน้ำและเกลือ

ต้มน้ำซุปประมาณ 50 นาที

เพิ่มมันฝรั่งก้อนและเครื่องเทศลงในน้ำซุป ต้มต่ออีกสี่ชั่วโมง

Shurpa ควรบริโภคแบบร้อนเท่านั้น เมื่อเย็นลง ไขมันจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและแข็งตัว ในขณะเดียวกันรสชาติที่ยอดเยี่ยมก็จะลดลงอย่างมาก

shurpa อุซเบกพร้อมผักตามสูตรคลาสสิก

สูตรคลาสสิกสำหรับชูร์ปาเกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อแกะที่มีไขมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งบนกระดูก เป็นไปไม่ได้หากไม่มีผักสดสุกและเครื่องเทศมากมาย

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ (ซี่โครง) - 600 กรัม
• พริกหยวก - 4 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
• หอมแดง (ฉ่ำกว่า) - 5 หัว
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• หัวผักกาดอุซเบก (ข่า) - ไม่จำเป็น;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เครื่องเทศ - พริกไทยป่นและถั่ว, ผักชี, ใบโหระพาแห้ง
• เกลือ, ครีมเปรี้ยว, สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส
• น้ำ - 3 ลิตร

การตระเตรียม:

วางซี่โครงที่แยกไว้ลงในกระทะ เติมน้ำและเกลือ

ปรุงอาหารประมาณ 1.5 ชั่วโมง แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วใส่ในน้ำซุป

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น พริกตามยาว แครอทเป็นลูกเต๋า มันฝรั่ง และหัวผักกาดเป็นก้อน

เพิ่มข่าและแครอทลงในน้ำซุป หลังจากเดือด 5 - 7 นาที ใส่พริก มะเขือเทศ มันฝรั่งลงไป

ทอดหัวหอมในน้ำมันแล้วหั่นเป็นครึ่งวง วางหัวหอมลงในกระทะ

เครื่องเทศและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน

ชูร์ปาควรนั่งสักหน่อย ซึ่งจะทำให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น

ปรุงรสชูร์ปาร้อนด้วยสมุนไพร ครีมเปรี้ยว และเสิร์ฟ

น้ำซุปเข้มข้นเนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1.5 กก.
• มันฝรั่ง - 1 กก.
• แครอท - 300 กรัม
• พริกหยวกและมะเขือเทศ - อย่างละ 300 กรัม
• หัวหอม - 2 หัว
• กระเทียม - 1 หัว
• ผักใบเขียว: ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง - อย่างละ 70 กรัม
• เกลือ - ตามความจำเป็น
• เครื่องเทศ: พริกและพริกไทยดำ, ผักชี, ยี่หร่า – เพื่อลิ้มรส
• ใบลอเรล - 2 ชิ้น
• น้ำ - 3 ลิตร

การตระเตรียม:

ปอกเปลือกมะเขือเทศ ใส่เนื้อสับเป็นชิ้น ๆ ในกระทะ หากเนื้อมีไขมันมาก ให้ตัดไขมันส่วนเกินออกบางส่วน เพิ่มหัวหอมสับละเอียดแล้วเติมน้ำ

หากไม่สามารถเก็บโฟมได้ทั้งหมดหลังจากน้ำเดือด ให้เติมน้ำเย็น น้ำจะเดือดอีกครั้งและคุณสามารถเอาโฟมที่เหลือออกได้อย่างง่ายดาย

ปอกพริกหยวก หั่นมะเขือเทศเป็นก้อน หั่นแครอทเป็นครึ่งวงกลม มันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่ และผักใบเขียวเป็นชิ้นเล็กๆ

หากเนื้อสุกแล้วให้ใส่แครอทและมันฝรั่งลงในกระทะ เมื่อมันฝรั่งใกล้เสร็จแล้ว ให้ใส่พริกหยวกและมะเขือเทศลงไป หลังจากที่เดือดเล็กน้อยแล้ว ให้ใส่เครื่องเทศและบีบกระเทียมออก ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่สมุนไพรสับ จานควรนั่งประมาณสิบห้านาที มันจะเข้มข้นขึ้นหนาขึ้นและอร่อยขึ้น

รสชาติของชูร์ปาที่ปรุงที่ปิกนิกสามารถเป็นคู่แข่งที่คู่ควรกับชิชเคบับ รสชาติหาที่เปรียบมิได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 750 ก.
• มันฝรั่ง - 300 กรัม (ควรใช้หัวเล็กเพื่อไม่ให้หั่น)
• น้ำตาล - ½ช้อนโต๊ะ ล.
• มะเขือเทศ, แครอท, หัวหอม - 2 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 100 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ
• ไขมัน (น้ำมัน) - สำหรับทอด
• ผักใบเขียว - 2 พวง
• เกลือพริกไทย
• เครื่องเทศ (ยี่หร่า, ฮ็อพ - ซูเนลี) - ตามรสนิยมของคุณ

การตระเตรียม:

อุ่นไขมันในหม้อบนไฟให้เดือดทอดเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่

หั่นผักทั้งหมด ยกเว้นหัวหอมและกระเทียม เป็นชิ้นใหญ่ สับหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ

เพิ่มผักสับ, น้ำตาล, วางมะเขือเทศลงในเนื้อ, คนให้เข้ากัน เคี่ยวเล็กน้อยโดยไม่ต้องปิดฝา

เทน้ำลงในหม้อ เติมเกลือและพริกไทย แล้วปรุงต่อประมาณหนึ่งชั่วโมงหลังจากน้ำเดือด ก่อนความพร้อม 15 นาที ใส่เครื่องเทศและกระเทียมสับละเอียด

จุ่มผักใบเขียวลงในชูร์ปาแล้วปล่อยให้ซุปเดือด ผักต้มที่เสียรสชาติไปแล้วต้องเอาออกก่อนที่จะยกลงจากเตา

วางสมุนไพรสับไว้ในแต่ละจาน คุณยังสามารถเพิ่มมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ได้ รสชาติของอาหารจะละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น และรูปลักษณ์ของซุปจะมีสีสันมากขึ้น

เมื่อปรุงอาหารในหม้อหุงช้าจะคงสารอาหารไว้ได้มากขึ้น จานจะสุกเร็วขึ้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 600 ก.
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น
• แครอทและพริกหวาน - อย่างละ 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
• พริกขี้หนู - 1 ฝัก
• เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส
• มะนาว - 1/2 ผลไม้

การตระเตรียม:

ล้างเนื้อให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นใหญ่ แล้วใส่ในชามหลายเมนู

ปอกผัก สับหยาบแล้วใส่ในชาม อย่าหั่นพริกร้อน

เทน้ำใส่พริกไทยเกลือใบกระวาน

ใช้โหมด “สตูว์” ในการปรุงอาหาร ในโหมดนี้ ซุปจะเดือดและเข้มข้น ปรุงเนื้อแกะเป็นเวลาอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง

หลังจากที่สัญญาณเสียงบ่งบอกว่ากระบวนการปรุงซุปสิ้นสุดแล้ว ให้ถอดชามออก จานต้องนั่ง

หลังจากสิ้นสุด "การดับ" คุณสามารถใช้โหมด "การทำความร้อน" ได้ ทิ้ง shurpa ไว้ใน multicooker อีก 15 นาที น้ำซุปจะอร่อยยิ่งขึ้น

คุณสามารถตกแต่งจานด้วยสมุนไพรสับและมะนาวฝานครึ่งหนึ่ง

ผักเป็นที่นิยมและราคาไม่แพงที่สุด วางไว้แบบดิบและอยู่ในลำดับที่แน่นอน

เนื้อเพิ่มความเข้มข้นให้กับน้ำซุป กระเทียมและเครื่องเทศช่วยเพิ่มรสชาติและความเผ็ดร้อนให้กับจาน

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• มะเขือเทศ, แครอท, หัวหอม, พริกหยวก - 2 ชิ้น
• มะเขือยาว - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• เกลือ, พริกไทย, ผักชีลาว, ใบกระวาน – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

วางเนื้อแกะลงในกระทะ เติมน้ำแล้วตั้งไฟ หลังจากเอาโฟมออกแล้ว ให้เคี่ยวน้ำซุปเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ปอกเปลือกแครอท, มันฝรั่ง, พริก หั่นแครอทเป็นชิ้นใหญ่ หัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่หัวหอมลงในน้ำซุป เมื่อน้ำเดือด ลดไฟแล้วปรุงต่อประมาณ 5-7 นาที เพิ่มแครอทลงใน shurpa และต้มเป็นเวลา 10 นาที

หั่นพริกเป็นชิ้นใหญ่, มันฝรั่งเป็นซีก, มะเขือเทศเป็นสี่ส่วน, มะเขือยาวเป็นก้อนใหญ่

เพิ่มมันฝรั่ง จากนั้นจึงใส่มะเขือยาวและมะเขือเทศลงในน้ำซุป หลังจากที่น้ำซุปเดือดแล้ว ให้ใส่พริกไทย เกลือ และใบกระวานลงไป ผสมทุกอย่างและเพิ่มพริกหยวก

เสร็จแล้วใส่หัวกระเทียมลงไป เทชูร์ปาลงในจานใส่สมุนไพรสับ

Shurpa มีลักษณะคล้ายกับอุซเบก แต่มีปริมาณไขมันน้อยกว่า เนื้อก็ชุ่มฉ่ำ ดีต่อสุขภาพ และอ่อนโยนไม่แพ้กัน

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1.5 กก.
• ไขมันหางอ้วน - 100 กรัม
• หัวหอม - 2 หัว (สลัดสีเหลืองและสีขาวปกติ)
• มันฝรั่ง, มะเขือเทศ (ครีม) - 6 ชิ้น
• พริกหวานและแครอท - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กลีบ
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น
• ใบโหระพา - 1 พวง
• เครื่องเทศ (ผักชี ยี่หร่า พริกแดงและออลสไปซ์ พริกไทย ฯลฯ)
• เกลือใบกระวาน - ตามความจำเป็น

การตระเตรียม:

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แบ่งซี่โครงทีละซี่ ตัดดัมบา (ไขมัน) ให้เป็นก้อนเล็ก ๆ

เทน้ำลงบนเนื้อแล้วนำไปต้ม ใส่หัวหอมและแครอท ไขมัน พริก ใบกระวาน และเครื่องเทศลงในหม้อ ลดไฟและปล่อยให้น้ำซุปเคี่ยวประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมง หั่นมันฝรั่งลงครึ่งหนึ่งแล้วจุ่มลงในน้ำซุป

สับกระเทียมและมะเขือเทศอย่างประณีตออกเป็นสองซีก สับพริกหวานให้หยาบ หัวหอมสลัดเป็นครึ่งวงบางๆ แล้วสับใบโหระพา

เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว ให้นำใบกระวานออก เพิ่มมันฝรั่งลงในน้ำซุป ก่อนที่จะใส่มันฝรั่งและผักอื่นๆ ให้เอาหัวหอมและแครอทออกก่อน แครอทถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่กลับเข้าไปในหม้อต้ม

หลังจากใส่มันฝรั่ง 10 นาที ให้ใส่พริกหวานและมะเขือเทศ ใส่กระเทียมผักกาดหอม ปล่อยให้ชูร์ปาสูงชันประมาณครึ่งชั่วโมง ผักใบเขียวจะถูกเติมลงในซุปที่ทำเสร็จแล้วหลังจากที่แช่แล้ว

คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อสัตว์ ผัก และน้ำซุปแยกกันได้ คุณสามารถใส่ผักลงบนจานแล้วเทน้ำซุปลงไปได้

เนื้อแกะทำให้ซุปมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ต้องขอบคุณไขมันหางที่ทำให้ซุปอร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้น Zira ให้กลิ่นหอมพิเศษ ถ้าไม่มีอาหารอุซเบกก็คิดไม่ถึง

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ (เนื้อซี่โครง) - 600 กรัม
• มะเขือเทศ - 150 กรัม
• แครอท - 200 กรัม
• มันฝรั่ง - 300 กรัม
• พริกหยวก -100 กรัม
• หัวหอม - 300 กรัม
• ไขมันหางอ้วน - 30 กรัม
• พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ (ยี่หร่า, ใบโหระพา, ปาปริก้า, ผักชีบด) - 1 ช้อนชา
• เกลือสมุนไพรพริกไทยป่น – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

แบ่งซี่โครงและหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่เนื้อลงในหม้อแล้วเทน้ำ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ มันฝรั่งและแครอทออกเป็น 2-4 ส่วน พริกหยวกเป็นวง

ปรุงเนื้อจนหลุดกระดูกได้ง่าย เพิ่มผักและไขมัน หั่นเป็นชิ้นเล็กมาก เพิ่มพริกแดงเครื่องเทศและเกลือ

ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที ใส่พริกไทยป่น จานควรจะมีความชันและเต็มไปด้วยรสชาติ สับสมุนไพรแล้วโรยบนซุป

ซุป Shulum ปรุงโดยผู้ชายเท่านั้นที่ปรุงกลางแจ้งโดยใช้ไฟ Shulum-shurpa ก็เตรียมไว้ที่บ้านเช่นกัน จัดทำขึ้นจากเนื้อแกะที่สดใหม่เท่านั้น จานนี้เข้มข้นสะใจด้วยรสชาติที่เหลือเชื่อ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ 1.3 กก.
• มันฝรั่ง (ขนาดกลาง) - 10 ชิ้น
• แครอท, พริกหยวก, หัวหอม - 1 ชิ้น
• เกลือ, ออลสไปซ์, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
• น้ำ - ขึ้นอยู่กับความสอดคล้องของน้ำซุปที่ต้องการ
• มะเขือเทศตากแห้ง (สด) – เพื่อลิ้มรส
• ใบลอเรล - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กลีบ

การตระเตรียม:

หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในกระทะ เทน้ำให้ท่วมเนื้อ ใส่ใบกระวาน

หั่นมันฝรั่งออกเป็น 4 ส่วน, พริกไทย, แครอท, หัวหอม - รูปร่างและขนาดใดก็ได้

เมื่อเนื้อสุก ให้ใส่ผักทั้งหมด ยกเว้นกระเทียม ถั่วหวาน และเครื่องเทศ เมื่อมันฝรั่งพร้อม ให้ใส่กระเทียมและสมุนไพรสับลงไป

Dekhkan Bone shurpa - จานเนื้อแกะที่ถูกที่สุด

“ที่ใดมีความยากจน ที่นั่นมีความหลากหลาย” (อลิเชอร์ นาวัว) Dekhkan shurpa โดดเด่นด้วยความเรียบง่าย ความหลากหลาย และความซับซ้อน ชาวนาคนใดก็ตามสามารถหากระดูก มะเขือเทศ มันฝรั่ง ต้นหอมจำนวนหนึ่งได้ที่บ้าน ในขณะเดียวกัน เขาก็รวมทุกอย่างไว้ในจานที่สวยงามและเข้มข้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ (กระดูกไม่มีเนื้อสัตว์) - 500 กรัม
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 5 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• หัวหอมสีเขียว - พวง
• เครื่องเทศ: ส่วนผสมของยี่หร่าและผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยเกลือ – เพื่อลิ้มรส
• น้ำ - 2.5 ลิตร

การตระเตรียม:

วางกระดูกลงในกระทะพร้อมกับหัวหอม เทน้ำและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสามชั่วโมง

หากแถบเนื้อซึ่งมีมวลคล้ายเยลลี่แยกออกจากกระดูกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณต้องเอามันออกสับให้ละเอียดแล้วใส่ในน้ำซุป

หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นแล้วใส่ในน้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที เพิ่มพริกไทยดำและเกลือเล็กน้อย

ตะแกรงมะเขือเทศ เพิ่มเครื่องเทศบดลงในมวลมะเขือเทศแล้วคนให้เข้ากัน สับหัวหอมสีเขียว

นำมันฝรั่งออกแล้วเทส่วนผสมมะเขือเทศลงไป เทน้ำซุปแล้วโรยด้วยหัวหอมสีเขียว

Dulma shurpa - จานที่ผิดปกติซึ่งมีพริกยัดไส้แทนชิ้นเนื้อ

ผักไม่ทอดในดุลมา แทนที่จะใส่เนื้อสัตว์ พริกยัดไส้สองหรือสามชิ้นจะลอยอยู่ในซุป เพิ่มมันฝรั่งและแครอท

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 600 ก.
• พริกหวาน - 10 ชิ้น
• มันฝรั่ง แครอท หัวหอม 2 ชิ้น
• ข้าว - 1/2 ถ้วย
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
• ไข่ - 1 ชิ้น
• คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ต้นหอม - เพื่อลิ้มรส
• ส่วนผสมของผักชีและเมล็ดยี่หร่า - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบลอเรล - 3 ชิ้น
• เกลือพริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส
• น้ำ - 2 ลิตร

การตระเตรียม:

วางกระดูกลงในกระทะแล้วเติมน้ำ หลนประมาณ 1 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน

บดเนื้อแกะในเครื่องบดเนื้อ

นำเมล็ดออกจากพริก 2 เม็ดแล้วหั่นเป็นเส้น สับหัวหอมและผักชีฝรั่งอย่างประณีต ตัดแครอทเป็นเส้นเล็ก ๆ มันฝรั่งเป็นก้อน หั่นมะเขือเทศเป็นก้อน

ผสม: เนื้อ ข้าว หัวหอม ผักชีฝรั่ง พริกไทย และเกลือ ใส่ไข่และผสมเนื้อสับ

ยัดไส้พริกไทยด้วยเนื้อสับใส่ในน้ำซุปร้อนแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ใส่แครอท มันฝรั่ง คื่นฉ่าย ใบกระวาน และปรุงจนมันฝรั่งสุก

เพิ่มแถบพริกหวานและมะเขือเทศ ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที

ใส่พริกและผักยัดไส้ 2-3 ชิ้นลงในจานแล้วเติมน้ำซุป ตกแต่งจานด้วยต้นหอม

โปรดคนที่คุณรักด้วย shurpa ที่ยอดเยี่ยม!

ซุปแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นแขกประจำโต๊ะชาวรัสเซียทุกวันสามารถปรุงได้จากผักสับละเอียดเนื้อสัตว์และบางครั้งก็เติมซีเรียลด้วย ตัวอย่างเช่นผลไม้สามารถเพิ่มลงในชูร์ปาได้ จานรุ่นอุซเบกแสดงถึงเครื่องเทศจำนวนมากและรุ่นตาตาร์แสดงถึงความโปร่งใสของน้ำซุป

วิธีการปรุงชูร์ปาเนื้อแกะ

ในซุปโอเรียนเต็ลเวอร์ชันคลาสสิกต้องมีส่วนประกอบบางอย่างอยู่ หลักคือเนื้อสัตว์ ก่อนที่คุณจะปรุงชูร์ปาเนื้อแกะ ให้เรียนรู้วิธีเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม จะดีกว่าถ้ามาจากคนหนุ่มสาวซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาในการปรุงอาหารได้ อย่าซื้อเนื้อแกะที่มีกลิ่นทำให้คุณสับสนหรือดูไม่คุ้นเคย เพราะเนื้ออาจจะบูดได้

ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะแยกแยะชูร์ปาจากน้ำซุปที่เรียบง่ายและคุ้นเคย แต่ก็เป็นไปได้ มีคุณสมบัติหลายประการของอาหารจานนี้:

• ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์เพียงอย่างเดียวคือเนื้อแกะ มีตัวเลือกสำหรับเนื้อสัตว์ปีก แต่ไม่สามารถพิจารณาแบบดั้งเดิมได้
• เนื่องจากเนื้อ ปริมาณแคลอรี่ของซุปนี้จึงไม่อยู่ในแผนภูมิ หลังจากบริโภคแล้วจะเกิดความรู้สึกอิ่มซึ่งคงอยู่เป็นเวลานาน
• ก่อนใส่ผักและเนื้อสัตว์ลงในกระทะต้องผัดก่อน
• หัวหอมมีอยู่ในปริมาณมากและสับหยาบ

สูตรแกะ shurpa

ภาพถ่ายในตำราอาหารบังคับให้แม่บ้านปรุงอาหารที่แปลกที่สุดที่บ้าน การเตรียม shurpa ได้รับการอธิบายโดยละเอียดโดย Stalik Khankishiev ซึ่งเรียกตัวเองว่าเป็นมือสมัครเล่นไม่ใช่พ่อครัว ในเว็บไซต์ของเขา เขาบอกว่าเขาไม่เคยเรียนศิลปะการทำอาหารเลย และเขามีความเกี่ยวข้องทางอ้อมกับประเทศทางตะวันออกเท่านั้น สูตรอาหารของเขานำเสนอชูร์ปาเวอร์ชันคลาสสิก แต่คุณสามารถเปลี่ยนได้โดยเพิ่มเช่น ควินซ์ ถั่วชิกพี หรือแอปริคอตแห้งสองสามกรัม

อาหารของอุซเบกิสถานมีความหลากหลายมากและแตกต่างจากอาหารรัสเซีย แม้ว่าอาหารบางจานจะยังคงอพยพไปยังโต๊ะของรัสเซียก็ตาม shurpa เนื้อแกะสไตล์อุซเบกเป็นสูตรอาหารที่น่าสนใจโดยมียี่หร่าและโหระพาในปริมาณสูง เครื่องเทศเหล่านี้เพิ่มความขมเล็กน้อย เน้นรสชาติเฉพาะของเนื้อแกะ สามารถผัดกับผักหรือเติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 0.5 กก.
• มันฝรั่ง – 4 ชิ้น;
• พริกหยวก – 2 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• เครื่องปรุงรส

วิธีทำอาหาร:

1. ในกระทะหรือกระทะผัด ให้เนื้อแกะเป็นสีน้ำตาลพร้อมเครื่องปรุงรสและเกลือปริมาณมาก
2. สับหัวหอมหยาบแล้วใส่เนื้อ ปิดฝาไว้สักครู่
3. หั่นแครอทให้ใหญ่ขึ้นแล้วใส่ลงในกระทะ
4. หั่นพริกและมะเขือเทศเป็นชิ้นตามรสนิยมของคุณ เพิ่มส่วนผสมห่างกัน 5 นาที
5. เพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าอีก 5 นาทีหลังจากมะเขือเทศ
6. เทน้ำให้ท่วมผักประมาณ 3 ซม.
7. เคี่ยวซุปแสนอร่อยเป็นเวลา 10 นาที
8. หากต้องการได้จานเหมือนในภาพ คุณสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

shurpa เนื้อแกะในหม้อหุงช้า

เทคโนโลยีสมัยใหม่สามารถเปลี่ยนอาหารอุซเบกหรือตาตาร์สุดคลาสสิกได้ คุณสามารถปรุงอาหารทุกอย่างได้เร็วขึ้น และไม่ทำให้รสชาติแย่ลงเลย ด้วยการมีหลายโหมดทำให้ lamb shurpa ใน multicooker ได้รับการจัดเตรียมทีละขั้นตอนเช่นเดียวกับบนเตา เมื่อตั้งคำสั่ง "ทอด" พวกเขาปรุงผักแล้วเปลี่ยนเป็น "ซุป" พวกเขาก็เริ่มปรุงทุกอย่าง

วัตถุดิบ:

• คอแกะ – 1 กก.
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 2 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• พริกเขียว – 2 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน – ½ช้อนชา;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• ซีร่า – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. สับเนื้อเป็นชิ้น วางที่ด้านล่างของชามอเนกประสงค์ ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสและเกลือ
2. สับหัวหอมอย่างถูกต้อง - เป็นครึ่งวง ส่งให้ลูกแกะ.
3. เตรียมผัก: สับมะเขือเทศและพริกเป็นชิ้นเล็ก ๆ และมันฝรั่งและแครอทเป็นชิ้นใหญ่
4. วางทุกอย่างลงในหม้อหุงช้าเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับน้ำ
5. เติมน้ำผสมผักและเนื้อสัตว์เพื่อให้ส่วนผสมครอบคลุม
6. ในตัวเลือกนี้ คุณไม่จำเป็นต้องปรุงอาหาร แต่เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมด ดังนั้นให้ตั้งโปรแกรม "สตูว์" และรอ 60 นาทีเพื่อให้พร้อม

สูตรสำหรับเนื้อแกะ shurpa ในหม้อต้ม

เนื่องจากอาหารเป็นแบบตะวันออก คุณจึงต้องคำนึงถึงคุณลักษณะบางประการของอาหารดังกล่าวด้วย อุซเบกตาตาร์คาซัคและอาหารอื่น ๆ มักปรุงในหม้อขนาดใหญ่ ซุปคลาสสิกของสถานที่เหล่านั้นก็ไม่มีข้อยกเว้น Lamb shurpa จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายในหม้อขนาดใหญ่: ที่นี่คุณสามารถทอดมวลผักและปรุงส่วนผสมที่เหลือได้ ผนังหนาของจานยังคงรักษากลิ่นหอมของอาหารที่เตรียมไว้

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 1 กก.
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 4 ชิ้น;
• หัวผักกาด – 1 ชิ้น;
• พริกหยวก – 2 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - 2 ฝัก;
• เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำเย็นลงไปที่ก้นหม้อแล้วใส่เนื้อแกะสับลงไป เมื่อเดือดแล้วให้ลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง เติมเกลือเล็กน้อย
2. รวบรวมโฟมสกปรกที่ถูกปล่อยออกมาทั้งหมด
3. ใช้หัวหอมสองหัว: หวานและขมสับเป็นครึ่งวงแล้วใส่ลงในเนื้อ ทุกอย่างควรต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. ตัดแครอทเป็นชิ้นใหญ่ ๆ วางมันลงในหม้อ โดยเติมเครื่องเทศและพริกทั้งหมดลงไปด้วย ปล่อยให้จานปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. สับหัวผักกาดและแบ่งมันฝรั่งออกเป็น 4 ส่วน ส่งไปศุร์ปา.
6. ลวกมะเขือเทศและเอาเปลือกออก เพิ่มส่วนผสมในการปรุงอาหารโดยแบ่งครึ่ง
7. เพิ่มพริกหยวกสับ
8. เพิ่มเกลือมากขึ้นและเมื่อผักทั้งหมดเสร็จแล้วปิดซุป
9. ในภาพในตำราอาหารบางครั้งเสิร์ฟ shurpa ตกแต่งด้วยผักชีลาว

วิดีโอ: วิธีปรุง shurpa เนื้อแกะ

ในหมู่ชาวมุสลิม อาหารทั่วไปคือชูรปา มีอยู่หลายชื่อ เช่น chorpa, surpa, shorpo เป็นต้น

ไม่ทราบแน่ชัดว่ามันปรากฏที่ไหน แต่เชื่อกันว่ามันถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยคนเร่ร่อนในเอเชีย ต่อมาก็เริ่มมีการเตรียมพร้อมไปทั่วโลก

จานนี้เป็นซุปเนื้อที่ใช้สำหรับแต่งตัว โดยปกติแล้วจะเตรียมจากเนื้อแกะ แต่มีตัวเลือกการปรุงอาหารอื่นๆ มากมายที่ใช้เนื้อสัตว์ประเภทอื่น

การเตรียมอาหาร

ส่วนผสมหลักของชูร์ปาคือน้ำซุปเนื้อ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องเลือกเนื้อสดซึ่งจะช่วยให้คุณได้รับประโยชน์สูงสุดจากอาหารจานนี้ ส่วนใหญ่มักใช้เนื้อแกะ แต่ก็อนุญาตให้ใช้เนื้อวัวและไก่งวงได้เช่นกัน

ซุปยังรวมถึงผักด้วย ควรใช้ของสดดีกว่า - มีสารอาหารมากกว่า เมื่อซื้อในร้านค้าคุณควรคำนึงถึงสี กลิ่น และรูปลักษณ์ด้วย หากเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่บ้านมาระยะหนึ่งแล้ว คุณต้องตรวจสอบและกำจัดบริเวณที่ดำคล้ำและเน่าเสียก่อนเริ่มงาน

อนุญาตให้ใช้ผักแช่แข็งหรือผักกระป๋องได้เช่นกัน โปรดทราบว่าอาหารกระป๋องไม่จำเป็นต้องได้รับความร้อนในระยะยาวและควรใช้ผักแช่แข็งทันทีหลังจากการละลายน้ำแข็ง

ควรซื้อเครื่องเทศสำหรับจานในร้านค้าเฉพาะ นอกจากนี้คุณควรเลือกสิ่งที่ระบุไว้ในสูตรอย่างแน่นอน - ด้วยวิธีนี้คุณจะได้รสชาติที่อาหารแบบดั้งเดิมควรมี

สูตรคลาสสิกสำหรับ shurpa ในอุซเบก

เพื่อเตรียม shurpa อย่างเหมาะสม คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อแกะ – 1 กก.
• มันฝรั่ง – 200 กรัม;
• หัวหอม – 100 กรัม;
• แครอท – 260 กรัม;
• เนย – 60 กรัม;
• พริกหยวกแดง – 1;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• วางมะเขือเทศ – 40 กรัม;
• ผักชี – 10 กรัม;
• พริกไทยดำ - หนึ่งในสี่ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง – 10 กรัม;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• พริก - หนึ่งในสี่ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง – 10 กรัม

จากผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ คุณสามารถเตรียมซุปสำหรับ 8 คนได้

สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนสำหรับ shurpa ในรูปภาพ:

1. เนื้อแกะถูกตัดเป็นชิ้นแล้ววางลงในกระทะที่ร้อนด้วยไฟแรง ควรทอดเนื้อโดยไม่ใช้น้ำมัน
   
2. เทน้ำประมาณ 3 ลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่ มันจำเป็นต้องต้ม เนื้อแกะทอดตลอดจนแครอทและหัวหอมทั้งหมดวางอยู่ในของเหลวนี้ ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นนำแครอทและหัวหอมออกจากน้ำซุป
   
3. แครอทที่เหลือปอกเปลือกสับหยาบแล้วใส่ในน้ำซุป หลังจากนั้น 10 นาที ให้วางมันฝรั่งปอกเปลือกชิ้นใหญ่ลงในกระทะ
   
4. ตรงกลางของพริกหยวกถูกเอาออกส่วนที่เหลือก็แบ่งออกเป็นชิ้น ๆ แล้วส่งไปหามันฝรั่ง ส่วนผสมควรปรุงต่ออีก 15 นาที
   
5. ตั้งเนยในกระทะ ใส่มะเขือเทศบด และกระเทียมสับละเอียด ทั้งหมดนี้ทอดและเทลงในซุป จานเสร็จปรุงรสด้วยเครื่องเทศและก่อนเสิร์ฟก็ตกแต่งด้วยสมุนไพร
   

คุณค่าทางโภชนาการของชูร์ปา 100 กรัมคือ 86 แคลอรี่ ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 7 กรัม โปรตีน 12 กรัม และไขมัน 8 กรัม

สูตรวิดีโอสำหรับเนื้อแกะ shurpa:

Shurpa ผัดกับถั่วชิกพี

บางครั้งเนื้อแกะ shurpa ก็เตรียมด้วยการเติมถั่วชิกพี ทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ส่วนผสมในการเตรียม:

• เนื้อแกะ – 500 กรัม;
• น้ำมันพืช - 50 กรัม;
• ถั่วชิกพี – 100 กรัม;
• หัวผักกาด – 1;
• น้ำ - 2 แก้ว;
• ผักชีฝรั่ง;
• หัวหอม – 2;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• ยี่หร่า;
• แครอท – 2;
• พริกหวาน – 2;
• มันฝรั่ง – 5;
• ผักชี;
• ผักชีฝรั่ง;
• มะเขือเทศ – 2;
• ผักชี;
• พริกไทยร้อน
• เกลือ.

ถั่วชิกพีเทน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน ก่อนเริ่มงานคุณต้องล้างออกหลาย ๆ ครั้ง เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่ ควรทอดในน้ำมันเดือดจนเป็นสีเหลืองทอง

หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวงแล้วใส่ลงในเนื้อแกะ ส่วนผสมจะต้องปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ ทอดต่อจนชิ้นหัวหอมโปร่งใส

เติมน้ำลงในหม้อต้มแล้วเอาโฟมออกหลังจากเดือด จากนั้นจึงใส่ถั่วชิกพีและกระเทียมลงในจาน ไม่จำเป็นต้องสับกลีบกระเทียม

แครอทถูกตัดเป็นวงกลมขนาดใหญ่แล้วเติมลงในซุปหลังกระเทียม คุณสามารถเพิ่มหัวผักกาดทั้งหมด (ถ้าคุณวางแผนที่จะเอาออกในภายหลัง) หรือหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้เติมมันฝรั่งหั่นบาง ๆ ลงในส่วนผสม มะเขือเทศและพริกหวานปอกเปลือกจะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วส่งไปที่หม้อต้ม 20 นาทีหลังจากมันฝรั่ง

การปรุงอาหารดำเนินต่อไปอีก 15 นาที ในตอนท้ายสุดให้ใส่ผักใบเขียวสับละเอียด

จาน 100 กรัมมี 101 แคลอรี่ ปริมาณน้ำซุปที่ได้ก็เพียงพอสำหรับการเสิร์ฟ 5 ครั้ง

การเตรียมชูร์ปาช่วยให้สามารถใช้ข้าวโพดได้

ในการสร้างอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อแกะ – 300 กรัม;
• มันฝรั่ง – 2;
• พริกไทยดำ
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• ใบกระวาน;
• ข้าวโพด – 3 ชิ้น;
• ผักชี;
• หัวหอม – 3 หัว;
• เกลือ;
• มะเขือเทศ – 2.

หลังจากหั่นเนื้อแกะแบบหยาบแล้ว ก็นำไปทอดในน้ำมันดอกทานตะวันร้อนๆ เมื่อชิ้นส่วนเป็นสีน้ำตาลให้ใส่หัวหอมและแครอทสับแล้วหั่นเป็นชิ้น

เปลือกจะถูกเอาออกจากมะเขือเทศบดแล้วส่งไปที่หม้อต้ม โรยส่วนผสมด้วยเครื่องเทศและเกลือ เติมน้ำร้อน (3 ลิตร)

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ใส่มันฝรั่งก้อนและเมล็ดข้าวโพดลงในจาน ซุปถือได้ว่าพร้อมเมื่อมันฝรั่งสุก โรยด้วยสมุนไพรสดและปล่อยให้ชงเล็กน้อย

ผลลัพธ์คือ shurpa 4 เสิร์ฟ จำนวนแคลอรี่ต่อ 100 กรัมคือ 95

การล่าสัตว์ชูร์ปา

ตัวเลือกการทำอาหารนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในพื้นที่ที่มีการล่าสัตว์เป็นประจำ แทนที่จะเป็นเนื้อแกะธรรมดา กลับมีการเพิ่มเกมเข้าไปในจาน

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตร:

• เกม – 3 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 มล.
• มันฝรั่ง – 6;
• แครอท – 5;
• พริกไทย;
• วอดก้า – 200 มล.;
• หัวหอม – 5;
• สีเขียว;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• เกลือ.

คุณต้องตัดเกมก่อน ชิ้นใหญ่ใส่ในกาต้มน้ำที่มีน้ำมันร้อนแล้วทอดจนเป็นเปลือก แครอทปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่เข้าไปในเนื้อ ตามด้วยหัวหอมหั่นเป็นวงและกลีบกระเทียม

โรยส่วนผสมด้วยเกลือและเครื่องเทศ เติมน้ำลงในภาชนะ (เพื่อให้ครอบคลุมอาหาร) และปรุงต่อจนกระทั่งเนื้อสุก ไฟควรมีขนาดเล็ก

ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน เมื่อเนื้อนิ่มและหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย ให้เติมก้อนเหล่านี้ลงในส่วนผสม หลังจากผ่านไป 10 นาทีวอดก้าก็เทลงไป ชูร์ปาที่เสร็จแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

จำนวนแคลอรี่โดยประมาณในจานคือ 104 (ต่อ 100 กรัม) น้ำซุปที่เตรียมไว้ก็เพียงพอสำหรับ 6 คน

คุณสามารถปรุงชูร์ปาโดยใช้เนื้อสัตว์ปีก ตุรกีมักใช้สำหรับสิ่งนี้

สำหรับตัวเลือกนี้ คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ (สำหรับ 5 เสิร์ฟ):

• ไก่งวง – 450 กรัม;
• พริกหยวก – 200 กรัม;
• น้ำมันพืช - 50 กรัม;
• มะเขือเทศ – 100 กรัม;
• หัวหอม – 2;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• มันฝรั่ง – 300 กรัม;
• แครอท – 150 กรัม;
• เกลือ.

คุณสามารถใช้เป็ดหรือห่านแทนไก่งวงได้ ซากถูกตัดเป็นชิ้นแล้วเติมน้ำ ภาชนะถูกวางลงบนกองไฟ หลังจากที่ของเหลวเดือดแล้ว ให้เอาโฟมออกและลดเปลวไฟ

การปรุงอาหารควรดำเนินต่อไปประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อออก กระดูกจะถูกเอาออก และใส่กลับเข้าไปในน้ำซุป วางมันฝรั่งสับหยาบไว้ที่นั่นด้วย หลังจากปอกแครอทแล้ว พวกเขาก็หั่นเป็นก้อนแล้ววางลงในกระทะแยกต่างหากสำหรับทอด

มีการเทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปด้วย แครอทตามด้วยหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง เมื่อส่วนผสมทั้งสองนิ่มลง ให้ใส่กระเทียมสับลงไป ส่วนผสมนี้รวมกับเนื้อสัตว์และมันฝรั่งโรยเครื่องเทศแล้วปรุงจนนุ่ม ก่อนเสิร์ฟไม่นานจานก็ตกแต่งด้วยสมุนไพร

ค่าพลังงานของชูร์ปาดังกล่าวคือ 94 กิโลแคลอรี

หากคุณต้องการเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของจานคุณสามารถเพิ่มหัวผักกาดลงไปได้

สำหรับการเสิร์ฟ 4-5 ครั้งคุณต้องเตรียม:

• ซี่โครงแกะ – 500 กรัม;
• หัวหอม – 150 กรัม;
• ถั่วชิกพี – 150 กรัม;
• แครอท – 200 กรัม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• มะเขือเทศ – 200 กรัม;
• หัวผักกาด – 150 กรัม;
• ใบโหระพา;
• เกลือ.

ซี่โครงแกะเทน้ำแล้วจุดไฟ ควรปรุงเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง ถั่วชิกพีแช่ไว้ล่วงหน้า เมื่อเนื้อสุกแล้ว ให้ใส่หัวผักกาดหั่นเป็นสี่ส่วน ถั่วลันเตาและแครอท โดยแบ่งเป็นก้อน จะใช้เวลาอีกครึ่งชั่วโมงในการปรุงอาหารทั้งหมดนี้

ในช่วงเวลานี้ให้หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน เพิ่มมะเขือเทศลงไป (แบ่งออกเป็นสี่ส่วน) แล้วก็กระเทียม

เพิ่มส่วนผสมหัวหอม - มะเขือเทศลงในเนื้อแกะผสมและเพิ่มเครื่องเทศ นำจานไปต้มโรยด้วยใบโหระพาสับแล้วนำออกจากเตา

ผลิตภัณฑ์ทุกๆ 100 กรัมมี 118 แคลอรี่

ชูร์ปาเนื้อ

Shurpa อุซเบกแท้มักทำจากเนื้อแกะ แต่สามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัวได้

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อวัว – 500 กรัม;
• หัวหอม – 1;
• มันฝรั่ง – 7;
• แครอท – 2;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• มะเขือเทศ – 1;
• เครื่องเทศ;
• พริกหยวก – 3;
• เกลือ.

เนื้อวัวหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ลงในน้ำ ควรปรุงเป็นเวลาประมาณ 2.5 ชั่วโมงโดยเอาโฟมออกเป็นระยะ มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางและเมื่อเนื้อพร้อมก็ใส่ลงไป

ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันให้ร้อนในกระทะที่แยกจากกัน และใส่หัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวง ควรทอดจนโปร่งใส จากนั้นใส่ชิ้นมะเขือเทศลงในกระทะ

เมล็ดและก้านจะถูกเอาออกจากพริกหวาน ตัดส่วนที่เหลือเป็นเส้นแล้วทอดด้วย ควรเพิ่มส่วนผสมผักลงในเนื้อสัตว์และมันฝรั่งเมื่อส่วนผสมพร้อม จานควรต้มหลังจากนั้นจึงปรุงรสด้วยเครื่องเทศ สีเขียวจะถูกเพิ่มที่ส่วนท้ายสุด

ซุปที่เตรียมไว้สามารถแบ่งออกเป็น 5 เสิร์ฟขนาดกลาง ค่าพลังงานของจานคือ 89 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นแบบดั้งเดิมเนื่องจากไม่ใช่ธรรมเนียมที่ชาวมุสลิมจะกินหมู แนวคิดในการใช้เนื้อหมูปรากฏในรัสเซีย

ชูร์ปาประเภทนี้จัดทำขึ้นโดยเติมส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อหมู – 500 กรัม;
• หัวหอม – 150 กรัม;
• มันฝรั่ง – 300 กรัม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• มะเขือเทศ – 50 กรัม;
• เกลือ;
• แครอท – 100 กรัม

หมูถูกตัดเป็นชิ้นแล้ววางในกระทะลึกพร้อมน้ำมันอุ่น ควรทอดเนื้อเล็กน้อย เพิ่มหัวหอมเข้าไป เมื่อได้สีโปร่งใส ให้เทส่วนผสมด้วยน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้เคี่ยวเป็นเวลา 40 นาที

แครอทถูกตัดเป็นก้อนแล้วส่งไปยังส่วนผสมที่เหลือ ตามด้วยมันฝรั่งหั่นเป็นก้อน หลังจากผ่านไป 15 นาที ก็ใส่มะเขือเทศลงในจาน

เมื่อของเหลวเดือด ให้ใส่เครื่องเทศและกระเทียมสับ หลังจากผสมส่วนผสมแล้ว ปิดไฟ ปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยให้เดือด

เชอร์ปาหมูมี 123 แคลอรี่ต่ออาหาร 100 กรัม จำนวนเสิร์ฟ: 4-6

Shurpa เป็นอาหารจานแรกแบบตะวันออกที่อร่อยไม่ธรรมดา มันทำจากเนื้อแกะและมีลักษณะพิเศษคือมีไขมันเข้มข้นและมีเครื่องเทศจำนวนมาก เพื่อให้ซุปมีกลิ่นหอมจำเป็นต้องแปรรูปเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสมซึ่งบางครั้งอาจทำให้เกิดกลิ่นรุนแรงได้ ตามเนื้อผ้าหม้อจะใช้ในการเตรียมอาหารจานนี้ แต่ที่บ้านคุณสามารถแทนที่ด้วยกระทะเหล็กหล่อธรรมดาได้

วัตถุดิบ:

• 2.5ล. น้ำ;
• เนื้อแกะ 500 กรัม (อก, คอ, ขา, ขา);
• ไขมันหางไขมัน 100 กรัม
• มันฝรั่ง 500 กรัม
• 3 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• 2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสดหลายลูก
• ฝักพริกแดงร้อน
• ใบกระวานและพริกไทย
• สีเขียว;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อและน้ำมันหมูให้สะอาด เอาฟิล์มและเส้นเลือดออกจากเนื้อแกะ หั่นเป็นชิ้น

ทอดน้ำมันหมูในหม้อจนเกิดแคร็กแล้วพักไว้ ทอดเนื้อในไขมันที่เกิดขึ้นควรเกิดเปลือกสีทองที่สวยงาม สามารถวางแคร็กลงบนจานโดยตรงก่อนเสิร์ฟ

ในขณะที่ทอดเนื้อ ให้ล้างและปอกหัวหอม มันฝรั่ง และแครอท ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง, มันฝรั่งเป็นก้อน, ตัดแครอทเป็นชิ้น ๆ หรือเสียดสีบนเครื่องขูดหยาบ เทผักลงในหม้อ เพิ่มวางมะเขือเทศ หากใช้มะเขือเทศสดจะต้องราดด้วยน้ำเดือดโดยเอาผิวหนังออกแล้วบดให้ละเอียดแล้วเติมลงในชูร์ปา ปรุงอาหารต่อประมาณ 15-20 นาที

เทน้ำลงบนเนื้อสัตว์และผัก โยนฝักพริกแดงลงในหม้อแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส ทันทีที่ของเหลวเดือด ให้ลดความร้อนและเคี่ยวต่อประมาณหนึ่งชั่วโมง หากใช้ความร้อนต่ำและพื้นผิวของซุปแทบไม่ขยับ น้ำซุปก็จะเข้าสู่รสชาติหลัก หากจานเกิดฟองเล็กน้อยเนื้อจะออกมาชุ่มฉ่ำและนุ่มมาก ใส่พริกไทย ใบกระวาน และสมุนไพรสับลงในซุป ผักชีฝรั่งและผักชีจะทำ ปล่อยให้เดือดต่อไปอีก 5 นาทีแล้วนำออกจากเตา ปิดฝาแล้วปล่อยให้มันชง