ปลามีชื่อเล่นว่าเป็ดทะเล ทรัฟเฟิลทะเล เป็ด หรือเห็ด? เพอร์เซเบส! เป็ดดู
Percebes เป็นอาหารทะเลที่แพงที่สุดในโลกซึ่งอยู่ในประเภทหอย ผู้คนเรียกมันว่า "เป็ดทะเล" แม้ว่าในความเป็นจริงแล้วมันเป็นเหมือนเห็ดที่เติบโตในเขตชายฝั่งบนหินและก้อนหิน - โดยทั่วไปแล้วกับทุกสิ่งที่คุณสามารถเกาะติดได้เพื่อไม่ให้คลื่นพัดพาไป สู่ทะเลที่หอยตัวน้อยหลงทางอย่างสิ้นหวัง มีความคล้ายคลึงกับเป็ดเนื่องจากโครงสร้างของมัน - persebes ประกอบด้วยสองส่วน: ขาหนัง (ติดอยู่กับหินอย่างแน่นหนา) และหัวกระดูกที่มีรูปร่างเหมือนจะงอยปากเป็ด - จึงเป็นที่มาของชื่อ หอยเหล่านี้กินในลักษณะเดียวกับหอยนางรมและปลาวาฬ โดยกรองแพลงก์ตอนด้วยหนวดของมัน
พวกมันเติบโตในอาณานิคมในบริเวณที่มีแม่น้ำสาขาที่แข็งแกร่งและชอบน้ำเย็น เป็นที่น่าสังเกตว่ามีเพียงไม่กี่แห่งในโลกที่หอยชนิดนี้อาศัยอยู่ซึ่งคล้ายกับเห็ดที่มีปากเป็ดอาศัยอยู่ - ทางตะวันตกเฉียงเหนือของสเปน, ชายฝั่งของแคนาดาและโมร็อกโก ตัวที่เล็กที่สุดเติบโตในสเปน ดังนั้น "เป็ด" ของสเปนจึงมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า เนื้อมากกว่า ฉ่ำกว่า และรูปลักษณ์ที่สวยงามกว่า และตามที่ผู้เชี่ยวชาญบอกว่าอร่อยและอร่อยที่สุด พวกมันถูกรวบรวมตามแนวชายฝั่งของสเปนหรืออย่างแม่นยำมากขึ้นตามแนวชายฝั่งกาลิเซียอัสตูเรียสและกันตาเบรีย (เพอร์เซเบสของชาวกาลิเซียมีคุณค่าเป็นพิเศษ) พวกมันเกาะติดกับหินในอาณานิคมและถูกคลื่นซัดเข้ามาอย่างต่อเนื่อง และถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์ที่สุด แม้แต่สาหร่ายก็ไม่สามารถเติบโตข้างๆ พวกมันได้!
นี่คืออาหารทะเลที่แพงที่สุดในโลกซึ่งตามชาวกาลิเซียมีรสชาติของทะเลที่เป็นเอกลักษณ์ การเห็นมันบนโต๊ะคริสต์มาสในสเปนหมายถึงการเชื่อมั่นในความเป็นอยู่และศักดิ์ศรีของครอบครัวเพราะราคาสูงถึง 200 ยูโรต่อกิโลกรัม เช่นเดียวกับเห็ด หอยเหล่านี้แบ่งออกเป็นส่วนที่เติบโตในด้านที่มีแดด (เดอโซล) และส่วนที่โชคร้ายพอที่จะเกาะติดกับโขดหินด้านที่มีร่มเงา (อากัวโรเนส) ผู้ที่เติบโตในแสงแดดจะมีขาที่สั้นกว่า หนากว่า และมีเนื้อมากกว่าที่อาศัยอยู่ใต้ร่มเงา ดังนั้นพวกมันจึงมีมูลค่าสูงกว่า อย่างไรก็ตามสิ่งที่มาจากเงามืดก็มีราคาแพงเช่นกัน - ราคาต่อกิโลกรัมของหอยดังกล่าวอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 90 ถึง 150 ยูโร ซึ่งก็ไม่ จำกัด เช่นกัน และความจริงที่ว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะกินให้เพียงพอต่อกิโลกรัม (80% ของน้ำหนักเป็นเพียง "เปลือก" ของหอย) พิสูจน์ความพิเศษของผลิตภัณฑ์นี้อีกครั้ง ราคาที่สูงไม่ใช่เรื่องบังเอิญและไม่ได้อธิบายเฉพาะจากรสชาติของทะเลที่มีเอกลักษณ์และเด่นชัดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความเสี่ยงที่จะถูกสกัดด้วย เนื่องจากหอยเหล่านี้พบได้ใกล้กับโขดหินชายฝั่งทะเลเอเดรียติก จึงสามารถเก็บได้ด้วยมือเท่านั้น อาชีพของเปอร์เซบิเอโร (บุคคลที่หาเลี้ยงชีพด้วยการเก็บหอยเหล่านี้) ถือเป็นอาชีพที่อันตรายและยากลำบากมาก ในช่วงน้ำลง นักล่าสัตว์จำพวกกุ้งเหล่านี้จะลงไปบนโขดหินลื่นที่ปกคลุมไปด้วยตะไคร่น้ำที่ลื่นกว่า และมองหาอาณานิคมของเพอร์เซบีที่ซุ่มซ่อนอยู่ในรอยแยก ยิ่งกว่านั้นคุณควรเลือกสิ่งที่เหมาะสม: ไม่ใช่อันที่ใหญ่ที่สุด แต่เป็นอันที่มีขนาดกลางเหมือนกัน (ตามกฎแล้วชิ้นงานขนาดใหญ่กลับกลายเป็นว่าว่างเปล่าภายใน) จากนั้นแยกพวกมันออกจากพื้นผิวหินโดยใช้มีด หรือเกี่ยวแล้วกลับกลับพร้อมที่จับ
ในช่วงที่เกิดพายุ ไม่สามารถแม้แต่จะว่ายน้ำไปยัง "แหล่งเห็ด" ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาล ดังนั้น เมื่อตกปลา "เป็ดทะเล" ลดลงอย่างมาก ราคาของผลิตภัณฑ์โปรตีนบริสุทธิ์นี้ ซึ่งเป็นคลังแคลเซียม ไอโอดีน และวิตามินบี 1 และบี 2 ที่มีปริมาณไขมันต่ำ (แม้จะเทียบกับหอยนางรม) ก็พุ่งสูงขึ้นอย่างไม่น่าเชื่อ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างหมดจดและในเวลาเดียวกันก็เป็นเพียงสวรรค์สำหรับนักชิม แต่แน่นอนว่าคุณไม่สามารถรับมันได้เพียงพอ และไม่เพียงเพราะราคาเท่านั้น แต่ยังเนื่องจากการคุกคามของการเป็นพิษของโปรตีน (ผลิตภัณฑ์โปรตีน 100%)
ในสเปน “เป็ดทะเล” ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในแคว้นบาสก์ทางตอนเหนือ พวกเขายังไม่ได้เรียนรู้วิธีการเพาะปลูก ดังนั้นพวกเขาจึงไม่สร้างลัทธิการบริโภค และถ้าทั้งโลกรู้จักสัตว์จำพวกครัสเตเชียนนี้ ประชากรโลกทั้งโลกคงถูกกินในหนึ่งวัน! ซึ่งแน่นอนว่าไม่สามารถปล่อยให้เกิดขึ้นได้ เนื่องจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมและการสะสมที่ไม่สามารถควบคุมได้ อาณานิคมของหอยเหล่านี้ตามแนวชายฝั่งสเปนในคราวเดียวจึงเริ่มลดลงอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงมีการใช้มาตรการเพื่อจำกัดการรวบรวมเพอร์เซบีไว้ที่หกกิโลกรัมต่อคน ดังนั้นต้นทุนจึงยังคงอยู่ที่ ลุกขึ้น. แต่ร้านอาหารยังคงซื้อเพราะเป็นอาหารอันโอชะที่เป็นที่ต้องการ
Persebes มีเนื้อสีขาวอมชมพูชุ่มฉ่ำ เป็ดทะเลนึ่งในเปลือกแล้วเสิร์ฟพร้อมซอส รสชาติของเป็ดทะเลเหมือนหอยนางรมและล็อบสเตอร์ วิธีการเตรียมเป็นเบื้องต้น การรักษาความร้อนที่ง่ายและสั้นที่สุด: คุณต้องต้มในน้ำทะเล (หากเป็นไปไม่ได้คุณสามารถใช้น้ำธรรมดาเติมเกลือทะเลหยาบลงไป - 70 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) ไม่ต้องต้มด้วยซ้ำ - โยน ลงไปในน้ำเดือดเพียงไม่กี่นาที อย่างไรก็ตามคุณสามารถเพิ่มไวน์ขาวและใบกระวานเล็กน้อยได้ซึ่งจะเน้นย้ำถึงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ Persebes จะต้องบริโภคอย่างอบอุ่น! พวกเขากินเนื้อในนั้นซ่อนอยู่ใต้ฝาครอบด้านนอกของ "ขา" ซึ่งแยกมันออกจาก "กรงเล็บ" ด้วยการเคลื่อนไหวที่แตกหักโดยชี้ลงด้านล่างเพื่อไม่ให้น้ำกระเด็นใส่เพื่อนบ้านที่โต๊ะ เพราะตามกฎแล้วหอยเหล่านี้จะ "ถ่มน้ำลาย" น้ำทะเลอุ่น ๆ บางครั้งพวกเขาก็รับประทานดิบ ๆ โดยการฉีกส่วนปลายที่มีเขาออกแล้วดูดแกนที่อ่อนนุ่มออกด้วยซอสน้ำส้มสายชูและน้ำมันมะกอก แต่ก็ยังเป็นวิธีที่หาได้ยาก ไวน์ขาวหรือไซเดอร์แห้งตามประเพณีบาสก์ที่ดีที่สุดจะเน้นย้ำถึงรสชาติของอาหารอันโอชะนี้อย่างสมบูรณ์แบบ
Persebes มีรสชาติอร่อยมาก หายากและมีราคาแพง ซึ่งเห็นได้ชัดว่ามีชื่ออื่นสำหรับพวกเขา - "ทรัฟเฟิลทะเล" และในกาลิเซียยังมีวันหยุดเพื่อเป็นเกียรติแก่อาหารอันโอชะที่หายากนี้ - "Fiesta de Los Persebes"
สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งขนาดเล็กเหล่านี้อาศัยอยู่ในทะเลเกาะติดกับก้นทะเลและลอยสิ่งของต่างๆ ก่อนหน้านี้เชื่อกันว่าเป็ดและห่านฟักออกมาจากพวกมัน จึงถูกเรียกว่า "เป็ดทะเล"
   ระดับ - กุ้ง   สัญญา - ทรวงอก
   สกุล/สปีชีส์ - เลปาส อนาติเฟรา
   ข้อมูลพื้นฐาน:
ขนาด
ร่างกาย:ยาว 5 ซม. หุ้มด้วยแผ่นหินปูนเรียงกันอย่างสมมาตร สีหอยมุก
ก้าน: 1-2 ซม. สามารถหดตัวได้ มีสีน้ำตาลอมเทา
การสืบพันธุ์
เป็ดทะเลเป็นกระเทย พวกเขาผสมพันธุ์กันโดยการแลกเปลี่ยนอสุจิ
ไลฟ์สไตล์
นิสัย:เป็นผู้นำวิถีชีวิตแบบอาณานิคม
อาหาร:แพลงก์ตอน เพรียง ตะขาบ แดฟเนีย
อายุการใช้งาน:อายุไม่เกิน 6 ปี
สายพันธุ์ที่เกี่ยวข้อง
มีเพรียงมากกว่า 400 สายพันธุ์ ญาติสนิทของพวกเขาคือโอ๊กทะเลและเวอร์รูคัส
   ในช่วงรุ่งเรืองของการเดินเรือ เรือได้รับความทุกข์ทรมานจากเพรียงซึ่งเกาะอยู่บนตัวเรือและลดความเร็วของเรือ ปัจจุบัน พื้นเรือถูกเคลือบภายนอกด้วยสีป้องกันพิเศษที่ป้องกันไม่ให้เพรียงตกตะกอน
อาหาร
   เป็ดทะเลที่โตเต็มวัยกินแพลงก์ตอนขนาดเล็กที่ลอยอยู่ในแนวน้ำ ด้วยแขนขาที่เหมือนหนวดที่ขยับได้ พวกมันจับสัตว์เล็ก ๆ และนำเหยื่อเข้าปาก เนื่องจากผู้ใหญ่ติดอยู่ที่ก้น พวกมันจึงกินทุกสิ่งที่กระแสน้ำนำมา การจับแขนขาแบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม แต่ละอันมีรูปร่างเหมือนช้อน ซึ่งเปิดและปิดเป็นจังหวะประมาณ 40 ครั้งต่อนาที เหยื่อที่จับได้จะถูกหนวดจับแล้วเข้าไปในปากโดยตรง เป็ดทะเลยังจับเหยื่อที่มีขนาดใหญ่กว่า เช่น สัตว์จำพวกครัสเตเชียน พวกมันยังกลืนตัวอ่อนของมันเองด้วยไลฟ์สไตล์
   เป็ดทะเลจัดอยู่ในกลุ่มสัตว์จำพวกครัสเตเชียนและอาศัยอยู่เฉพาะในทะเลเปิดเท่านั้น ร่างกายของพวกเขาถูกปกคลุมไปด้วยแผ่นปูนสีเทาขาวบาง ๆ ห้าแผ่นที่มีเงาสีน้ำเงิน เป็ดทะเลมีก้านเนื้อยาวที่สามารถหดตัวได้ เพรียงจะยึดติดกับสารตั้งต้นและวัตถุที่อยู่ในน้ำด้วยปลายก้านที่ว่าง   ขาหน้าอกคล้ายหนวดคู่หนึ่งถูกผลักเข้าไปในประตูที่เปิดอยู่ของบ้าน พวกมันแตกต่างจากขาของสัตว์จำพวกครัสเตเชียนชนิดอื่นและทำหน้าที่จับแพลงก์ตอนโดยเฉพาะ
การสืบพันธุ์
   เป็ดทะเลเป็นกระเทย กล่าวคือ แต่ละตัวมีอวัยวะเพศชายและหญิง อย่างไรก็ตาม สัตว์จะแลกเปลี่ยนสเปิร์มเพื่อให้มั่นใจถึงประสิทธิภาพของกระบวนการปฏิสนธิ การพัฒนาของไข่เกิดขึ้นภายในตัวเป็ดทะเลแล้วจึงโยนลงน้ำ จากนั้นตัวอ่อนของนอพลิอุสก็โผล่ออกมา - มีตาประกอบและแขนขาที่แบ่งส่วนสามคู่ด้วยความช่วยเหลือที่พวกมันเคลื่อนที่ในคอลัมน์น้ำ ตัวอ่อนจะโตเต็มวัยหลังจากผ่านไปหลายระยะ หลังจากลอกคราบสามครั้ง มันจะผ่านไปยังระยะเมทานอ-พลิอุส และยังคงเคลื่อนตัวผ่านน้ำไปพร้อมกับแพลงก์ตอนสัตว์ หลังจากการลอกคราบหลายครั้ง metanauplius จะกลายเป็นตัวอ่อนไซปริซอยด์ที่มีตาสองข้าง แขนขาหกคู่ และหัวที่อ่อนนุ่ม กระแสน้ำขึ้นและลงพาตัวอ่อนไปไกลจากจุดที่ฟักออกจากไข่ ด้วยความช่วยเหลือของการหลั่งของต่อมซีเมนต์ตัวอ่อนของไซปริซอยด์จะเกาะติดกับสารตั้งต้น หลังจากนั้นไม่นานพวกเขาก็สร้างบ้านที่สร้างจากแผ่นหินปูน และขาของพวกมันก็กลายเป็นแขนขาที่จับได้ดูเป็ด
   บนชายทะเล คุณสามารถเห็นเพรียงหลายชนิด แต่เพรียงอาศัยอยู่เฉพาะในทะเลเปิดเท่านั้น สัตว์ในยุคล่าอาณานิคมเหล่านี้มีวิถีชีวิตแบบผูกพันที่ชั้นล่าง ดาดฟ้าเรือจม ท่อนไม้ ทุ่น และแม้แต่บนร่างของสัตว์จำพวกวาฬบางชนิด (ปลาวาฬและวาฬสเปิร์ม) บางครั้งอาจพบเพรียงบนวัตถุที่ถูกคลื่นซัดขึ้นฝั่ง เพรียงเป็นเพรียงที่ใหญ่ที่สุด  
คุณรู้หรือไม่ว่า...
- วงจรการพัฒนาของเพรียงได้รับการศึกษาและอธิบายโดยละเอียดย้อนกลับไปในปี พ.ศ. 2376 เมื่อนักธรรมชาติวิทยาคนหนึ่งค้นพบตัวอ่อนของพวกมัน
- ในยุคกลาง มีตำนานเล่าว่าห่านดำเกิดจากเปลือกเป็ดทะเล - จึงเป็นที่มาของชื่อสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังเหล่านี้ ตำนานนี้มีชีวิตอยู่มาเป็นเวลานานจนกระทั่งมีการค้นพบสถานที่ทำรังของห่านเบรนต์ในแถบอาร์กติก
- ในช่วงฤดูผสมพันธุ์ เป็ดทะเลแต่ละตัวจะวางไข่ประมาณ 13,000 ฟอง แต่ไม่ใช่ว่าตัวอ่อนทั้งหมดจะรอดได้ ซึ่งส่วนใหญ่ตกเป็นเหยื่อของปลา
ลักษณะเฉพาะของเป็ดทะเล
   องคชาต:เป็ดทะเลเป็นกระเทย พวกเขาปฏิสนธิกับคนข้างเคียงโดยการฉีดสเปิร์มเข้ากันภายใต้แผ่นหินปูน   ไส้ตรง:กำจัดเศษอาหารที่ไม่ได้ย่อยออกจากร่างกาย
   ท้อง:ท้องเชื่อมต่อกับแขนขาฮาปาล
   รังไข่:ตั้งอยู่ในก้านเนื้อ ท่อนำไข่ยาวนำไปสู่มัน
   ต่อมซีเมนต์:ตั้งอยู่ที่ด้านล่างของก้าน ด้วยความช่วยเหลือจากการหลั่งของต่อมนี้ เป็ดทะเลจึงเกาะติดกับสารตั้งต้น
   เสาอากาศขาทรวงอก:สัตว์จำพวกครัสเตเชียนเปิดประตูปูนที่ประกบกันแบบเคลื่อนย้ายได้ของบ้านและดันแขนขาที่จับหกคู่เข้าไปในรอยแตก ขาที่ปกคลุมไปด้วยขนตาบางจับแพลงก์ตอนขนาดเล็กที่ลอยอยู่ในน้ำ เมื่อรับประทานอาหารแล้ว เป็ดทะเลจะหดแขนขาและปิดวาล์ว
   การพัฒนา:ขั้นตอนแรกของการพัฒนาเป็ดทะเลคือตัวอ่อน - นอพลิอุส มันมีไขมันสำรองซึ่งหลังจากการลอกคราบหลายครั้งมันก็กลายเป็นตัวอ่อนไซปริซอยด์ชนิดพิเศษ
สถานที่พัก
เป็ดทะเลหลากหลายชนิดนั้นจำกัดอยู่ในน่านน้ำเขตอบอุ่นและกึ่งเขตร้อนในมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือ ทะเลบอลติก และช่องแคบอังกฤษ
บันทึก
เพรียงหลายชนิดมีมากมายมหาศาล ไม่จำเป็นต้องมีการดำเนินการพิเศษใด ๆ เพื่อรักษาไว้ ในทางตรงกันข้าม มีการพัฒนาวิธีการกำจัดสิ่งเหล่านี้ในการชุบผิวเรือ
ไม่เป็นไรหากคุณจำอาหารที่อยู่ในรูปภาพไม่ได้
ฉันก็งงมานานแล้วว่านี่คืออะไร! กรงเล็บมังกร ตีนเต่า หรือปะการังงอก? และถึงแม้จะมีองค์ประกอบของหิน ไม่ว่าในกรณีใดเมื่อพิจารณาจากรูปลักษณ์ภายนอกแล้วมันเป็นอะไรที่ยากมาก พวกเขากินมันได้อย่างไร?
ในท้ายที่สุด ฉันก็เอาชนะความไม่แน่ใจของตัวเองได้และซื้อ "สิ่งนี้ครึ่งกิโลกรัม" ก่อน จากนั้นก็พบคำตอบของทุกคำถาม
พบกับอาหารอันโอชะอันเลื่องชื่อของชาวกาลิเซีย - หอยอันชาญฉลาดที่รู้จักกันในชื่อ "ทรัฟเฟิลทะเล" หรือ "เป็ดทะเล" มีลักษณะคล้ายกับเป็ดโดยมีขาหนังคล้ายคอและมี "จะงอยปาก" แข็ง
หอยอาศัยอยู่เกาะติดกับหินในอาณานิคมหนาแน่นคล้ายกับไมซีเลียม หากมองใกล้ ๆ คุณจะเห็นปากและเหงือกที่ใหญ่อยู่ในปาก กินแพลงก์ตอนเป็นอาหาร
Persebes ถือเป็นหอยที่แพงที่สุด ราคาที่สูงนั้นเกิดจากแหล่งที่อยู่อาศัยที่จำกัดมาก - เฉพาะสเปนตอนเหนือ (กาลิเซีย, อัสตูเรียส, ประเทศบาสก์) และโมร็อกโก และประการที่สองคืออันตรายจากการตกปลา
Persebieros ล่าหอย คุณสามารถไปถึงได้เฉพาะโขดหินที่มีเป็ดทะเลอาศัยอยู่ในช่วงน้ำลงซึ่งค่อนข้างอันตราย ทุกปีจะมีชาวประมง 2-3 คนเสียชีวิตขณะจับหอย
เนื่องจากความนิยมในอาหารอันโอชะนี้เพิ่มมากขึ้น อาณานิคมหอยบนชายฝั่งสเปนจึงเริ่มลดลงอย่างรวดเร็ว ดังนั้นปัจจุบันการจับเพอร์เซบีจึงจำกัดอยู่ที่ 6 กิโลกรัมต่อคนต่อปี
ชาวฝรั่งเศสพยายามเลี้ยงหอยด้วยวิธีเทียมเหมือนหอยนางรม แต่ไม่มีอะไรเกิดขึ้นจากการลงทุนครั้งนี้
ดังนั้นหากคุณไม่พร้อมที่จะจ่ายเงิน 120 ยูโรสำหรับจานที่จะถ่มน้ำลายใส่คุณตั้งแต่หัวจรดเท้าขณะรับประทานอาหารก็ควรลองชิมเป็ดทะเลในกาลิเซียดีกว่า ฉันซื้อของฉันที่ Auchan ในราคา 7 ยูโรต่อกิโลกรัม
เรามาเริ่มทำอาหารกันมั้ย? Persebes เตรียมง่ายมาก - ต้มในน้ำทะเล แนะนำให้นำน้ำมาจากทะเลโดยตรง และถ้าทะเลไม่อยู่ในมือคุณจะต้องมีเกลือทะเล 60 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร และใบกระวานสองสามใบ
หอยจะถูกเทลงในน้ำเดือดเพื่อให้น้ำครอบคลุมทั้งหมด และนำไปต้มเพียงไม่กี่นาที
หลังจากนั้นก็นำออกมารับประทานอย่างรวดเร็ว เพอร์เซบีที่ต้มแล้วดูแตกต่างเล็กน้อยจากเพอร์เซบีดิบ
การที่เป็ดทะเลถ่มน้ำลายขณะกินไม่ใช่เรื่องตลก หอยที่เย็นแล้วจะไม่อร่อยเท่าที่ควร และหอยที่ร้อนจะกระเซ็นออกมาพร้อมกับน้ำทะเลบางๆ เมื่อคุณพยายามเปิดมัน ยังคงเป็นเรื่องยากสำหรับฉันที่จะจินตนาการถึงการกินลูกพรุนในร้านอาหาร แต่มันเป็นอาหารยอดนิยมในซานติอาโก
หอยทำความสะอาดง่ายอย่างน่าประหลาดใจ - คุณต้องใช้สองนิ้วจับจะงอยปากแล้วม้วนไปด้านหนึ่ง ในไม่ช้ากระบวนการก็เริ่มคล้ายกับการปลอกเมล็ด
ในแง่ของรสชาติฉันจะเปรียบเทียบเป็ดทะเลกับหอยแมลงภู่และ - ไม่แม้แต่กับกุ้ง แต่กับกุ้งเครย์ฟิชเท่านั้นที่เค็มมาก การรับประทานเพอร์เซบีนั้นอร่อยและน่าสนใจ
ขอแนะนำให้ดื่มกับไวน์ขาวหรือวิสกี้ แต่คุณรู้อยู่แล้วเกี่ยวกับความปรารถนาของฉัน
น่าทาน!
เพิ่มฉันเป็นเพื่อน
เพรียงเป็นเพรียงที่เป็นญาติสนิทของโอ๊กทะเล เป็ดก็มีบ้านมะนาวที่มีฝาปิดทนทานเช่นเดียวกับลูกโอ๊ก
แต่ส่วนหน้าของหัวเป็ดทะเลจะโตเป็นก้านยาวโผล่ออกมาจากรูบริเวณส่วนล่างของบ้าน ด้วยความช่วยเหลือของก้านนี้เป็ดจึงติดอยู่กับพื้นผิวทะเล ก้านของบางชนิดถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดปูนซึ่งส่งผลให้มีความแข็งแรงและหนาขึ้น
ลูกโอ๊กทะเลมีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนถิ่นที่อยู่ซึ่งแตกต่างจากญาติอื่น ๆ พวกมันไม่ได้ติดอยู่กับวัตถุที่อยู่นิ่ง แต่ติดอยู่กับชิ้นส่วนของสาหร่าย หินภูเขาไฟ หรือไม้ที่ลอยอยู่ในน้ำ
ด้วยวิธีที่น่าสนใจนี้ เป็ดทะเลเดินทางข้ามมหาสมุทร นอกจากนี้ยังสามารถใช้ปลา ปูว่าย เต่าทะเล ฯลฯ เป็นพาหนะได้ บ่อยครั้งที่เป็ดแนบตัวเองกับญาติของพวกมัน - ลูกโอ๊กทะเลซึ่งฉันเดินทางต่อไป เป็ดยังสามารถแยกฟองลอยออกมาและว่ายน้ำทั้งเป็นกลุ่มและอิสระภายใต้มัน
เป็ดทะเลเป็นตัวแทนของสัตว์จำพวกครัสเตเชียน
เป็ดทะเลอาศัยอยู่ที่ไหน?
ถิ่นที่อยู่ของเป็ดเขตร้อนคือน่านน้ำเขตร้อนที่พวกมันตามล่าหาไซโฟโนฟอร์ - "มนุษย์แห่งสงครามชาวโปรตุเกส" ซึ่งอยู่ในกลุ่มของติ่งไฮรอยด์ เมื่อเป็ดสัมผัสได้ถึงการเข้าใกล้ของจอมยุทธ์ชาวโปรตุเกส มันจะเริ่มใช้ขาของมันอย่างรวดเร็วเพื่อชี้แพไปหาเหยื่อ เซลล์ที่ถูกกัดของไซโฟโนฟอร์สซึ่งมีพิษรุนแรงไม่เป็นอันตรายต่อเป็ด เนื่องจากร่างกายของพวกมันได้รับการปกป้องด้วยเปลือกหอย เป็ดทะเลกินเหยื่ออย่างทั่วถึงโดยทำงานอย่างหนักกับขากรรไกรล่าง
เป็ดทะเลเป็นสัตว์นักล่า
เป็ดทะเลที่อาศัยอยู่นอกชายฝั่งแอฟริกามีพฤติกรรมที่น่าสนใจมากยิ่งขึ้น - พวกมันอาศัยอยู่ในเปลือกปูเสฉวนและกินอุจจาระของเจ้าของ สิ่งนี้มีประโยชน์ทั้งกับกั้ง (เปลือกของมันยังคงสะอาดอยู่เสมอ) และเป็ด (คุณไม่ต้องกังวลเรื่องอาหาร) อีกสายพันธุ์หนึ่งอาศัยอยู่ระหว่าง parapodia ของหนอน polychaete ในกรณีนี้เป็ดเจาะร่างกายของโฮสต์ด้วยก้านของมันและพันระบบย่อยอาหารเข้ากับเครือข่าย
การสืบพันธุ์ของเป็ดทะเล
สิ่งมีชีวิตเหล่านี้สืบพันธุ์ในลักษณะที่ค่อนข้างแปลกประหลาด เป็ดทะเลส่วนใหญ่เป็นกะเทย แต่การปฏิสนธิมักเกิดขึ้นระหว่างบุคคลที่แตกต่างกัน พวกเขาวางไข่ในโพรงบ้านของตัวเอง เป็ดมีอวัยวะสืบพันธุ์เพศชายที่ยาวมาก อันที่จริงแล้วเป็นส่วนที่ยื่นออกมาของบริเวณหน้าท้องที่ลดลง เป็ดสามารถยื่นออกมาจากเปลือกได้ประมาณ 15-20 เซนติเมตร เธอสอดอวัยวะตัวผู้ของเธอเข้าไปในเปลือกของบุคคลอื่นและหลั่งเมล็ดพืชออกมา เพื่อเป็นการปฏิสนธิกับไข่ที่วางไข่ หากไม่มีใครผสมพันธุ์เป็ดก็อาจเกิดการปฏิสนธิได้เอง
ในเป็ดทะเลน้ำลึกบางสายพันธุ์ ปรากฏการณ์ที่ซับซ้อนยิ่งกว่านี้เกิดขึ้นอีก ซึ่งดาร์วินสังเกตเห็น เป็ดเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นสัตว์ที่แตกต่างกัน ตัวเมียได้รับการพัฒนาอย่างดี แต่ตัวผู้มีขนาดเล็ก พวกมันจะติดอยู่เพียงตัวเดียวหรือเป็นคู่กับลำตัวของตัวเมีย มีสายพันธุ์กะเทยในร่างกายที่ตัวผู้เสื่อมโทรมอาศัยอยู่ด้วย และมีสิ่งมีชีวิตหลายชนิดที่มีสิ่งมีชีวิตที่เป็นเพศหญิงและกะเทยซึ่งมีร่างกายของตัวผู้ตัวเล็กอาศัยอยู่
คุณได้ความเพียรมาจากไหน?
เพอร์เซเบสจับได้ตลอดทั้งปีโดยใช้วิธีอาร์เทล พวกมันเติบโตในอาณานิคมในบริเวณที่มีแม่น้ำสาขาที่แข็งแกร่งและชอบน้ำเย็น มีเพียงไม่กี่แห่งในโลกที่พวกมันผสมพันธุ์ - ทางตะวันตกเฉียงเหนือของสเปน ชายฝั่งของแคนาดา และโมร็อกโก เพอร์เซเบสที่อยู่ห่างไกลจากภูมิศาสตร์มีโครงสร้างคล้ายกัน ต่างกันเพียงสีและขนาดเท่านั้น เพอร์เซเบสที่เล็กที่สุดเติบโตในสเปน และเรานำเข้าจากที่นั่น ในโมร็อกโกพวกมันมีขนาดใหญ่กว่า แต่ขาของเพอร์เซบีนั้นมีน้ำทะเลซึ่งจะไม่ไปไหนจนกว่าคุณจะเปิดมันลงบนจาน - นั่นคือเหตุผลว่าทำไมเพอร์เซบีของสเปนจึงร่ำรวยและสวยงามกว่าชนิดอื่น มันเหมือนกับเห็ดชนิดหนึ่งเนื้อกับเห็ดน้ำผึ้งขายาว...
เหตุใด Persebes จึงถูกเรียกว่า "เป็ดทะเล" และ "เป็ด" ดังกล่าวมีราคาสูงกว่าหอยนางรม?
พวกมันถูกเรียกว่า "เป็ด" เพราะโครงสร้างของมัน Persebes ประกอบด้วยสองส่วน: ขาหนังและหัวกระดูกที่มีรูปร่างเหมือนจะงอยปากเป็ด พวกมันเกาะติดกับหินอย่างแน่นหนาด้วยขาของมัน และกินเพอร์เซบีในลักษณะเดียวกับหอยนางรมและปลาวาฬ โดยพวกมันกรองแพลงก์ตอนด้วยหนวดของมัน โดยส่วนตัวแล้ว “เป็ดทะเล” ดูเหมือนเท้าเต่าสำหรับฉัน แต่มันเติบโตเหมือนเห็ด! อาณานิคมของ Persebes ติดอยู่กับโขดหินและมีคลื่นพัดเข้ามาอย่างต่อเนื่อง นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์มาก แม้แต่สาหร่ายก็ไม่สามารถเติบโตถัดจากเพอร์เซบีได้! นอกจากนี้ ไม่ว่าเราจะรับเพอร์เซบีมากี่ตัว ก็ไม่เคยมีสักตัวเดียวที่นิสัยเสียเลย เหตุผลก็เหมือนกัน: เมื่อกำลังจะพินาศ Persebes จะคลายกล้ามเนื้อและแยกตัวออกจากก้อนหินและถูกคลื่นพัดพาไปทันที เหตุผลที่สองว่าทำไมราคาของเพอร์เซบีจึงแตกต่างกันไปตั้งแต่ 35 ถึง 120 ยูโรต่อกิโลกรัมก็คือกระบวนการสกัดนั่นเอง ว่ากันว่าทุกปีมีชาวประมงที่มีประสบการณ์ 2-3 คนเสียชีวิตขณะจับเป็ดทะเลในสเปน เนื่องจาก “เป็ด” เช่นเดียวกับเห็ดน้ำผึ้งเติบโตได้เฉพาะบนโขดหินและมองเห็นได้เฉพาะในช่วงน้ำลงเท่านั้น เรือจะลอยไปบนโขดหิน จากนั้นคนจับก็ลงจากหลังม้า กำจัด "ไมซีเลียม" เหล่านี้ด้วยตนเอง แล้วจึงใส่ลงในเรือ เพื่อไม่ให้ประชากรถูกทำลาย พวกเขาจะละทิ้งหนึ่งหรือสองครอบครัวเสมอ ในช่วงที่เกิดพายุ เป็นไปไม่ได้เลยที่จะว่ายน้ำไปยัง "แหล่งเห็ด" ซึ่งหมายความว่ามีฤดูกาลที่การตกปลา "เป็ดทะเล" จะลดลงอย่างมาก ซึ่งเป็นช่วงที่ราคาของผลิตภัณฑ์โปรตีนบริสุทธิ์ที่สุดนี้พุ่งสูงขึ้น
เป็ดทะเลมีคุณค่าทางโภชนาการแค่ไหน?
คลังวิตามิน B1, B2, แคลเซียม, ไอโอดีน - และทั้งหมดนี้ มีสัดส่วนไขมันต่ำ ซึ่งต่ำกว่าหอยนางรม ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมาก แต่แน่นอนว่าคุณไม่สามารถรับมันได้เพียงพอ และไม่เพียงเพราะราคาเท่านั้น แม้ว่าเมื่อคุณซื้อ Persebes คุณยังซื้อก้อนหินที่ "เป็ด" เติบโตขึ้นด้วย แต่ด้วยเหตุผลทางเทคนิคด้วย: หาก "ใช้ยาเกินขนาด" อาจเกิดพิษจากโปรตีนได้
จะหา persebes ในมอสโกได้ที่ไหน?
เฉพาะในร้านจำหน่ายปลาเท่านั้น ทางเลือกอื่นสำหรับมอสโกคือสเปน แต่ทางตอนเหนือคือบาสก์ ในคาตาโลเนียพวกเขาอาจไม่เคยได้ยินอะไรเกี่ยวกับ Persebes เลย แต่ราคาของ Persebes พุ่งสูงขึ้นในมาดริดแล้ว พวกเขายังไม่ได้เรียนรู้วิธีการเลี้ยง "เป็ด" ดังนั้นพวกเขาจึงไม่สร้างลัทธิการบริโภค และถ้าทั้งโลกรู้จักสัตว์จำพวกครัสเตเชียนนี้ มันก็จะกินประชากรโลกทั้งโลกในหนึ่งวัน บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้ที่ชื่นชอบจึงพยายามปลูก Persebes บนโขดหินของทะเลดำ... มันไม่ได้ผล เพอร์เซบีไม่เติบโตในน่านน้ำอื่น!
ทำไม
และคุณถามพวกเขา! เห็นไหมว่าปากมันใหญ่แค่ไหนใต้คอกระดูก...
ถ้าอย่างนั้นบอกเราถึงวิธีการปรุงและกินเพอร์เซบีอย่างถูกต้อง?
ขั้นแรกคุณต้องมีผ้ากันเปื้อนเพื่อไม่ให้เสื้อผ้าของคุณและเพื่อนบ้านกระเด็น ประการที่สอง: เราจับ "เป็ด" ไว้ที่ส่วนที่เป็นหนัง และอีกมือหนึ่งเราจับส่วนกระดูกแล้วพับ "คอ" ที่ฐาน ในขณะนี้ เพอร์เซบีสามารถ "คาย" น้ำทะเลอุ่นที่เราจัดเก็บ ขนส่ง และลวกได้ เราหันมือเข้าหากันแล้วดึงเนื้อสีชมพูที่ติดอยู่กับเนื้อเยื่อกระดูกออกมาแล้วกินเข้าไป ฉันจะบอกคุณว่าทำไมน้ำข้างในถึงอุ่น... Persebes มีสูตรเดียวเท่านั้น - ต้มในน้ำทะเลอย่าต้มด้วยซ้ำ - โยนลงไปในน้ำเดือดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง นี่คือวินาที เสิร์ฟพร้อมมะนาวเท่านั้นและเช็ดมือเท่านั้น
เป็นไปได้ไหมที่จะกินเพอร์เซเบสดิบ?
ไม่ ต่างจากหอยนางรมป่า แต่พวกเขาไม่กินหอยดิบด้วย การอบชุบด้วยความร้อนที่ง่ายและสั้นที่สุด โดยวิธีการคุณสามารถเพิ่มไวน์ขาวและใบกระวานเล็กน้อยลงในน้ำทะเลเดือดซึ่งจะเน้นรสชาติใหม่ ในทางกลับกัน หอยนางรมเมื่อก่อนเป็นเพียงวัตถุดิบ แต่ตอนนี้นำมาอบและทอดแล้ว โดยส่วนตัวในฐานะเชฟ ฉันไม่รังเกียจที่จะทดลองกับ Persebes โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับตัวแทนจำนวนมาก แม้ว่าเมื่อฉันเห็นพวกเขาเป็นครั้งแรก ฉันก็ประหลาดใจมาก สิ่งที่แปลกที่สุดคือพวกเขาไม่กลัวเพอร์เซบี มันถูกค้นพบและควบคุมไม่ใช่โดยชาวเอเชีย แต่โดยชาวยุโรป แต่บางคนก็ยังรู้สึกหนาวเพียงเห็นหน้าพวกเขา
เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์อะไรจะมาพร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อย?
ในแคว้นบาสก์ มันจะเป็นไซเดอร์แห้งตามแบบฉบับของรัสเซีย - ไวน์ขาวหรือวิสกี้ วิสกี้ยังดีกว่าอีก ฉันแน่ใจ