รสชาติของ Vendace เป็นอย่างไร? การแก้แค้นของไซบีเรีย
เวนเดซแม้จะมีขนาดไม่มากนัก แต่ก็มีความอาฆาตพยาบาท รัสเซียตอนเหนือเป็นของปลาที่มีชื่อเสียงที่สุดและทำหน้าที่เป็นหัวข้อการประมงที่สำคัญที่นั่น
ยกเว้นการหลอมและการหลอมละลาย Vendace ถือเป็นปลาไวท์ฟิชที่เล็กที่สุดของยุโรป ส่วนใหญ่มักจะสูงตั้งแต่ 5 ถึง 8 นิ้ว มักจะสูงน้อยกว่า 10 ถึง 12 นิ้ว และมีเพียงในเท่านั้น ทะเลสาบลาโดกาและ Pereyaslavsky มีความยาว 13 หรือ 14 นิ้วและใน Pudkozero และ Turostomozero (ในจังหวัด Olonets) - มีน้ำหนักมากถึงหนึ่งปอนด์
ด้วยรูปลักษณ์ภายนอก Vendace แตกต่างจากปลาอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องตรงที่มีลักษณะคล้ายกับปลาเฮอริ่งมากกว่าปลาไวท์ฟิชทั้งหมด กล่าวคือ ตัวของมันถูกบีบอัดจากด้านข้างมากและส่วนหลังนูนน้อยกว่าท้อง กรามล่างยาวกว่าด้านบนอย่างเห็นได้ชัด และอยู่ตรงกลาง เช่นเดียวกับปลาไวท์ฟิช โดยมีรอยบากที่ปลายกรามบนที่หนาขึ้นพอดี ส่วนปลายด้านหลังของกระดูกขากรรไกรยื่นออกไปอีก ชั้นนำดวงตา ซึ่งค่อนข้างใหญ่และค่อนข้างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ลิ้นของเธอเรียงรายไปด้วยฟันที่แทบจะมองไม่เห็นและที่ส่วนโค้งของเหงือกด้านหน้ามีเกสรตัวผู้กระดูกอ่อนบางและยาว 39 ถึง 52 อัน เกล็ดของอาฆาตนั้นค่อนข้างใหญ่กว่าของปลาไวท์ฟิชตัวจริงตัวอื่น ๆ แต่ก็ไม่เหมือนกันเสมอไป ตัวอย่างเช่น บางครั้ง Neva vendace จะมีเกล็ดเพียง 69 เกล็ดในแนวข้าง และ Valdai vendace (ในทะเลสาบ Ushinskoye) มี มากถึง 91 เครื่องชั่ง จำนวนรังสีในครีบก็แปรผันเช่นกัน
ปลาชนิดนี้มีการดัดแปลงมากมาย: ไม่เพียงเท่านั้น ความอาฆาตแค้นทางทะเลแตกต่างจากทะเลสาบอย่างเห็นได้ชัด แต่อย่างหลังกลับแสดงถึงความแตกต่างมากมาย และในเกือบทุกทะเลสาบที่ขายของก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพันธุ์เหล่านี้คือจำนวนเกล็ด เครื่องร่อนเหงือก ขนาดและสี ดังนั้น ความแค้นของเนวาจึงเกิดขึ้นเสมอ มีขนาดเล็กสีเงินแวววาว และเกล็ดก็บอบบางและหลุดร่วงง่าย
โดยปกติแล้ว Vendace จะมีสีคล้ายกับปลาสีขาวมาก ด้านหลังเป็นสีเทาอมฟ้า ด้านข้างของลำตัวเป็นสีเงิน ท้องเป็นสีขาว ครีบหลังและครีบหางเป็นสีเทา ครีบอื่นๆ มีสีขาวหรือสีขาวโดยมี ปลายดำ; ดวงตาสีเงิน
Vendace เป็นปลาในทะเลสาบล้วนๆ เธออาศัยอยู่ในทะเลสาบขนาดใหญ่เกือบทั้งหมด ยุโรปเหนือ- เจอกันไม่บ่อยนักแล้ว เป็นส่วนใหญ่ในฤดูหนาวในแม่น้ำ พบทางตอนเหนือของเยอรมนี สกอตแลนด์ เดนมาร์ก สแกนดิเนเวีย ฟินแลนด์ และรัสเซียตอนเหนือ (จนถึงอาร์กติกเซอร์เคิล) และยังพบในอ่าวบอทเนียและอ่าวฟินแลนด์ ในประเทศของเรา แหล่งที่อยู่อาศัยหลักของมันคือทะเลสาบ: Chudskoye, Pskovskoye, Beloozero, Ladoga และโดยเฉพาะ Onega ซึ่งไม่ต้องสงสัยเลยว่า vendace ครองอันดับหนึ่งในแง่อุตสาหกรรม โดยทั่วไปแล้วทะเลสาบทางภาคเหนือ รัสเซียตะวันตกเป็นที่อยู่อาศัยหลักของปลาชนิดนี้ ในจังหวัด Arkhangelsk และ Vologda รวมถึงในไซบีเรียนั้นพบได้น้อยกว่ามากและเห็นได้ชัดว่ามักพบในแม่น้ำ ตามที่ฮอฟฟ์แมนกล่าวไว้ มันถูกพบในปริมาณมากในแม่น้ำ การใช้งานและตาม Danilevsky พบได้ใน Pechora ต่อไปข้างใน ยุโรปรัสเซียความอาฆาตพยาบาทอาศัยอยู่ในทะเลสาบลึกบางแห่งของริมฝีปากตเวียร์ (Seliger, Ushinskoye, Zarechye, Imolozhye, Ovilutskoye), ริมฝีปากบอลติก และในทะเลสาบเปเรยาสลาฟล์ (เพลชชีโว) จังหวัดวลาดิเมียร์ ซึ่งมีขนาดใหญ่มากและพบในปริมาณค่อนข้างมาก ตามตำนานเล่าว่า Peter the Great ปลูกถ่าย แต่มีความเป็นไปได้มากว่ามันมาที่นี่จาก Beloozero ผ่าน Shcheksna, Volga และ Nerl ซึ่งไหลจากทะเลสาบชื่อ Veksy นอกจากนี้ ยังมีข้อบ่งชี้เชิงบวกว่าความอาฆาตแค้นในภาคตะวันตกของรัสเซียกำลังเคลื่อนตัวไปทางใต้ยิ่งขึ้นไปอีก ดังนั้น มันจึงถูกส่งจากทะเลสาบไปยังเคสเลอร์ คาโป เซนนินสกี้ จังหวัดโมกิเลฟ และพบได้ในทะเลสาบด้วย Drisvyaty และ Drivyaty ในเขต Novoaleksandrovsky จังหวัดคอฟโน และในทะเลสาบสุวาลกีหลายแห่ง
เช่นเดียวกับปลาไวท์ฟิชอื่นๆ ความอาฆาตพยาบาทมักจะอาศัยอยู่ที่ระดับความลึกเสมอ เธอชอบทรายหรือตามนั้น อย่างน้อย, ดินเหนียว, ก้นสะอาดอยู่เสมอ, น้ำเย็นและมักจะอยู่ในหลุมที่มีความลึกตั้งแต่ 5-12 ฟาทอมขึ้นไป จากที่โผล่ออกมาเป็นระยะๆ และเดินเตร่เป็นฝูงหนาแน่นผ่านอ่าว มักอยู่ใกล้ผิวน้ำ และมีนกนางนวลหลายตัวร่วมอยู่ด้วยเสมอ ซึ่งให้ชาวประมงทราบถึงทางออกของปลาจากส่วนลึก
อาหารของอาเวนเดซประกอบด้วยสัตว์จำพวกครัสเตเชียนขนาดเล็กเป็นส่วนใหญ่ ได้แก่ แดฟเนีย ไซคลอปส์ ไซปริส ซึ่งรวมตัวกันจำนวนมากใกล้ชายฝั่งทราย และจากการวิจัยของ Ber ในทะเลสาบปัสคอฟ พวกมันจะรวมตัวกันบนพื้นผิวในตอนกลางวันและจมลงใกล้กับก้นทะเลมากขึ้นในเวลากลางคืน ดังนั้น ความอาฆาตพยาบาทจึงมักจะอยู่ในที่ลึกในระหว่างวัน และในตอนเย็นมันจะเคลื่อนตัวไปที่ชายฝั่ง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมในช่วงฤดูร้อนจึงติดแหได้ในตอนเย็นหรือตอนกลางคืนเท่านั้น กระเพาะของมันเต็มไปด้วยสัตว์จำพวกครัสเตเชียนอยู่ตลอดเวลา และเนื่องจากพวกมันแยกแยะได้ยากด้วยหัวที่เรียบง่าย ชาวประมงจำนวนมากจึงมีความคิดเห็นอย่างกว้างขวางว่าอาฆาตกินทราย แต่นอกจากนี้มันยังกินตัวอ่อนของแมลง หนอน และหอยขนาดเล็กอีกด้วย
ปลาชนิดนี้มักจะวางไข่ ปลายฤดูใบไม้ร่วงค่อนข้างเร็วหรือช้า ขึ้นอยู่กับพื้นที่ เช่น ในภาคเหนือ เป็นต้น และ ทะเลสาบโอเนกาในเดือนกันยายนและตุลาคมส่วนใหญ่มักจะในช่วงครึ่งแรกของเดือนตุลาคม - จาก Pokrov ถึง Dimitri ตามที่ชาวประมงกล่าวไว้ ไปทางทิศใต้เป็นต้น ในทะเลสาบ Pereyaslavl วางไข่ตั้งแต่วันที่ 15 พฤศจิกายนถึง 15 ธันวาคม สิ่งเดียวกันในทะเลสาบ Peipsi มีแนวโน้มว่าความอาฆาตพยาบาทจะเกิดขึ้นบนก้อนหิน อย่างน้อยก็ในทะเลสาบโอเนกา ซึ่งเป็นศูนย์กลางของการตกปลาในฤดูใบไม้ร่วงคือเกาะต่างๆ ที่อยู่ในส่วนที่แคบของทะเลสาบและชายฝั่งทะเล คาเวียร์ของมันเมื่อเปรียบเทียบกับคาเวียร์ของปลาไวท์ฟิชตัวอื่น มีขนาดค่อนข้างเล็กและจำนวนมาก (จากข้อมูลของ Beneke ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ถึง 5,000 หรือ 2 มิลลิเมตร ไข่จะวางไข่ในเวลากลางคืน) และสิ่งนี้อธิบายถึงปริมาณมหาศาลในทะเลสาบบางแห่ง อย่างไรก็ตามใน เมื่อเร็วๆ นี้เห็นได้ชัดว่ามันเริ่มลดลง ส่วนหนึ่งมาจากการตกปลาที่เพิ่มขึ้น เป็นต้น ใน Peypus, ทะเลสาบ Pereyaslavl, Velikiy ฯลฯ ส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากการสืบพันธุ์ของ Stickleback ที่ไม่ธรรมดา นี้ ปลาตัวเล็กโดดเด่นด้วยหนามที่ด้านหลัง กินเฉพาะไข่อาฆาตและลูกอ่อนในทะเลสาบหลายแห่งทางตะวันตกเฉียงเหนือของรัสเซีย ในช่วงห้าสิบปีที่ผ่านมา มีปรากฏอยู่เป็นจำนวนมากในทะเลสาบและอ่าวของลุ่มน้ำโอเนกา ซึ่งเมื่อก่อนไม่พบเลยหรือพบในปริมาณน้อยมากเท่านั้น ด้วยจำนวน Stickleback ที่เพิ่มขึ้น การลดลงของจำนวน Vendace ก็เกิดขึ้นพร้อมกันทุกที่ ในทะเลสาบหลายแห่งของภูมิภาค Onega (Ukshozero, Konchozero, Pudkozero, Lizhmozero ในอ่าว Yapgubsky, Kondopoga, Pergubsky, Kizhi) หลังนี้แทบไม่เคยพบเลยและถูกแทนที่ด้วย Stickleback ข้อพิสูจน์ถึงอิทธิพลที่เป็นอันตรายของสติกเกิลแบ็กก็คือความจริงที่ว่าในทะเลสาบที่สติกเกิลแบ็กยังไม่สามารถทะลุเข้าไปได้ ไม่มีการสังเกตเห็นความอาฆาตพยาบาทลดลงเลยจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ นอกจากปลาสติ๊กเกิลแบ็กแล้ว ปลาไวท์ฟิชและปลาอื่นๆ ยังกินไข่ Vendace อีกด้วย ตัวปลาเองก็ถูกปลาแซลมอน เพลลา และสัตว์นักล่าอื่นๆ ไล่ตามอีกด้วย อย่างไรก็ตาม สำหรับทะเลสาบ Onega อ่าว Cholmuzhskaya เอง ดูเหมือนว่าปริมาณการจับที่นี่จะลดลงเนื่องจากการอาฆาตด้วยเหตุผลบางประการเริ่มวางไข่ที่ระดับความลึกมากขึ้น โดยแม่นยำที่ 14–17 ความลึก แทนที่จะเป็น 7 ความลึกก่อนหน้านี้
ควรสังเกตว่ามีช่วงเวลาบางอย่างที่เห็นได้ชัดเจนในการจับล้างแค้น ทั้งในทะเลสาบ Onega และทะเลสาบ Peipus ความอาฆาตพยาบาทจำนวนมากถูกจับได้ในทันทีเป็นเวลาหลายปี จากนั้นการตกปลาในทะเลสาบก็แย่มากและกลับมาอุดมสมบูรณ์อีกครั้ง ดังนั้น ที่ทะเลสาบ Peipsi เมื่อประมาณ 25 ปีที่แล้ว มันถูกพบในนั้น จำนวนมากเพื่อให้กลุ่มชาวประมงจับปลาได้มากถึง 200,000 ตัวต่อวัน จากนั้นมันก็หายไปและปรากฏขึ้นมากมายในฤดูใบไม้ผลิปี พ.ศ. 2414 เท่านั้น ดังนั้นชาวประมงคนหนึ่งจึงจับได้มากกว่า 80,000 ชิ้นต่อวัน
การตกปลาหลักเพื่อความอาฆาตนั้นดำเนินการโดยใช้อวนธรรมดาและในทะเลสาบ Onega ที่มี kerevods - อวนที่มีปีกไม่เท่ากันซึ่งมีข้อได้เปรียบเหนือแบบแรกที่มีราคาถูกกว่าต้องใช้เรือเพียงลำเดียวที่มีคนงาน 3 คน (ในขณะที่คุณต้องการอวน มีเรือสองลำและคนงานอย่างน้อย 4 คน) และบางครั้งคุณสามารถดึงเรือ 3 หรือ 4 ตันออกมาแทนอวนเดียวได้ ในทะเลสาบเปเรยาสลาฟล์ซึ่งมีอยู่ในศตวรรษที่ 10 ยาว 8 กว้าง ลึก 20 ฟาทอม ยกเว้นอวนที่ใช้ เดือนฤดูหนาวสิ่งที่เรียกว่าความอาฆาตพยาบาทติดอยู่ใต้น้ำแข็ง สารตกค้างมีความยาวตั้งแต่ 25–50 อาร์ชิน และกว้าง 6 อาร์ชิน และยังประกอบด้วยมอตนิและปีกสองข้าง สารตกค้างเหล่านี้จะถูกวางในลักษณะเหมือนตาข่ายแขวน โดยปกติจะอยู่บนกระป๋อง
ปริมาณมากที่สุดเห็นได้ชัดว่าความอาฆาตพยาบาทติดอยู่บนทะเลสาบโอเนกา; ที่นี่ใกล้กับ Cholmuzh ซึ่งมีการตกปลาหลักสำหรับปลาชนิดนี้เข้มข้นบางครั้งก็จับได้ถึง 250,000 ปอนด์ มีการส่งมอบเป็นจำนวนมาก ทะเลสาบเป๊ปซี่- การผลิตความอาฆาตพยาบาทในทะเลสาบอื่น ๆ ยกเว้น Ladoga นั้นค่อนข้างไม่มีนัยสำคัญ: ตัวอย่างเช่นบนทะเลสาบ Veliky ตาม Maksheev (“ In Memory, Prince Novgorod Gubernia” ในปี 1864) ถูกจับได้ไม่เกิน 6,400 ปอนด์ และใน Pereyaslavl (อ้างอิงจาก Grimm) - มากถึง 400,000 ชิ้นประมาณ 5,000 ปอนด์ ในช่วงทศวรรษที่แปดสิบตัวเลขนี้ลดลงอย่างมาก แต่ไม่ว่าในกรณีใด ในรัสเซียทั้งหมด ปริมาณการอาฆาตแค้นที่จับได้ควรมีอย่างน้อยครึ่งล้านปอนด์ และด้วยเหตุนี้ จึงมีบทบาทสำคัญในการประมงทางตอนเหนือของเรา
ความอาฆาตสดจะกินเท่านั้น ผู้อยู่อาศัยในท้องถิ่นซึ่งโดยส่วนใหญ่แล้วจะทำหน้าที่เป็นแหล่งอาหารที่สำคัญมาก เมื่อเอาขึ้นจากน้ำแล้ว มันจะแห้งและเน่าเสียอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตามในน้ำแข็งจะคงอยู่ (Ber) เป็นเวลา 24 ชั่วโมง ดังนั้นการขายอาฆาตจะขายในน้ำเค็มเช่นเดียวกับในทะเลสาบ Onega หรือรมควันเช่นเดียวกับใน Pereyaslavl โดยปกติคาเวียร์จะขายแยกต่างหากจาก 2 ถึง 3 รูเบิลต่อปอนด์ (บนทะเลสาบ Onega) ปลาสิบปอนด์ออกมาประมาณหนึ่งปอนด์ เค็มแล้วรมควันอาฆาตมีมากขึ้น อร่อยกว่ารสเค็มและทุกคนคงรู้จักปลาเฮอริ่งเปเรยาสลาฟล์รมควัน ในทะเลสาบ Pereyaslavl ชาวประมง 120 ครอบครัวมีส่วนร่วมในการตกปลาเพื่อความอาฆาตโดยจ่ายค่าเช่า 650 รูเบิลสำหรับสิ่งนี้ แต่ถึงกระนั้นการตกปลาที่นี่ถือเป็นการผูกขาดของพ่อค้า Nitkin นอกเหนือจากนั้นตามเงื่อนไขแล้วไม่ใช่ "ปลาแฮร์ริ่ง" ตัวเดียว สามารถขายได้ การเตรียมปลาเฮอริ่ง Pereyaslavl ที่เกิดขึ้นจริงมีดังต่อไปนี้ ขั้นแรกให้คว้านไส้ออก ล้างเกล็ดออก แล้วใส่ในสารละลายเกลืออ่อน (ประมาณ 5 ปอนด์ต่อพันชิ้น) และเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นจึงมัดปลาเฮอริ่งด้วยผ้าเช็ดตัว ครีบหางออกเป็นคู่ๆ แล้วนำไปโรงอาบน้ำธรรมดาๆ ที่เรียกว่า สโม้คเฮาส์ โดยที่ปลาก็จะแขวนอยู่ในควันประมาณ 2 ชั่วโมงเช่นกัน Nitkin ยอมรับปลาเฮอริ่งแต่ละตัวในราคา 6 1/2 kopecks s. และแบบรมควันขายให้พวกเขาในมอสโกและ Sergievsky Posad ในราคา 10–15 kopecks กับ..
***
ปลาไวท์ฟิช (Coregonus nilssoni) หรือที่เรียกว่า nelmushka ในทะเลสาบ Onega และทะเลสาบ Kubenskoye มีลักษณะคล้ายกับอาฆาตขนาด รูปร่าง และลักษณะอื่นๆ อย่างใกล้ชิด ยังไม่ค่อยมีใครรู้จักการแพร่กระจายของมัน แต่มีแนวโน้มว่าจะพบ Kilets ในหลายพื้นที่ทางตอนเหนือของรัสเซีย ใกล้ๆ กันนั้นคือปลาตัวเล็กๆ ที่ผมกินในแม่น้ำ Sosva, เขต Bogoslovsky (อีกฟากหนึ่งของเทือกเขาอูราล) และเรียก Nelemka ที่นั่น ในทะเลสาบ Onega kilets จะพบได้เฉพาะทางตอนใต้ - ส่วนกว้างซึ่งส่วนใหญ่อยู่ใกล้ ฝั่งตะวันตก- ไม่พบในริมฝีปากทางเหนือและทะเลสาบที่อยู่ติดกัน แต่จากข้อมูลของ Malmgren พบว่าพบในทะเลสาบลาโดกาด้วย ที่นี่เขาถืออยู่ ความลึกมากและออกไปมากขึ้น สถานที่เล็ก ๆลึกตั้งแต่ 7 ถึง 8 ฟาทอม เฉพาะในฤดูใบไม้ร่วง เริ่มตั้งแต่ช่วงครึ่งหลังของเดือนสิงหาคม เพื่อวางไข่ มันไม่เคยเดินทางเป็นฝูงหนาแน่นเช่นการแก้แค้น ดังนั้นจึงแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจับได้มากกว่า 100–200 ชิ้นในหนึ่งตัน อย่างไรก็ตาม ในการจับมัน ส่วนใหญ่จะต้องใช้อวนแบบตาข่ายที่ค่อนข้างใหญ่ซึ่งเรียกว่าอวนนกกระจอก เนื้อของคิลซ์มีสีฟ้า ไม่อร่อยนัก และส่วนใหญ่มีน้ำหนักตั้งแต่ 1/2 ถึง 1 ปอนด์ บางครั้งอาจหนักได้ถึง 1 1/2 ปอนด์เท่านั้น อาหารของคิลต์สนั้นน่าจะเหมือนกับอาหารของปลาไวท์ฟิชชนิดอื่นๆ แต่ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันจะกินด้วย ปลาตัวเล็กเช่น ความอาฆาตแค้น
ในทะเลสาบ Kubenskoye ปลาแซลมอนขาวเป็นหัวข้อของการประมงที่ค่อนข้างสำคัญเนื่องจากถูกจับได้ที่นี่เป็นเวลาหนึ่งเดือนระหว่างการวางไข่ในปริมาณมากถึง 5,000 รูเบิล กับ. ในการวางไข่ มันจะเริ่มจากทะเลสาบลงสู่แม่น้ำ Kubina ซึ่งปกติจะออกในช่วงต้นเดือนตุลาคม เมื่อการตกปลาเริ่มต้นขึ้น แม่น้ำจะถูกแบ่งออกเป็นส่วนต่างๆ และชาวประมงแต่ละคนไม่สามารถวางจุดได้มากกว่าจำนวนที่กำหนด Nelmushka ขายในพื้นที่ในยุค 50 จาก 20-25 รูเบิล กำหนด. ต่อพันคาเวียร์แยกกัน - จาก 15–20 k ต่อปอนด์
Sosvinskaya Nelemka มีขนาดเล็กกว่า Onega Kiltz มาก (จาก dace) และไม่เคยพักอยู่เช่นนั้น ความลึกมากแต่ยังคงเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องในแอ่งน้ำที่ลึกที่สุดของแม่น้ำ ที่นี่เริ่มจับได้ตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมเป็นต้นไป น้ำต่ำเมื่อเขาออกไปในตอนเย็นเพื่อ ชายฝั่งทราย- Nelemka วางไข่ประมาณวันที่ 12 กันยายน เกี่ยวกับ Nelmushka ในเขต Verkhotursky (ในแม่น้ำทูรา) ยังถูกกล่าวถึงโดยพัลลาส (ดู "ปูเตช") และในขณะเดียวกันก็ให้ชื่อของมันบน Yenisei - tugun โดยทั่วไปควรสังเกตว่าแม่น้ำ nelmushka ไม่น่าจะอยู่ในกลุ่มเดียวกันกับทะเลสาบ nelmushka
Vendace เป็นปลาสีเทาอมฟ้าที่มีด้านสีเงิน มีขนาดค่อนข้างเล็ก แต่เป็นที่รู้จักในรัสเซียมาเป็นเวลานาน การผลิตความอาฆาตแค้นเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 และในศตวรรษที่ 17 เริ่มถูกเรียกว่า "ปลาแฮร์ริ่งหลวง" - มันดูเหมือนปลาเฮอริ่งเล็กน้อยจริงๆแม้ว่ามันจะอยู่ในสกุลปลาไวท์ฟิชก็ตาม
vendace อาศัยอยู่ที่ไหน?
Vendace อาศัยอยู่ที่ น้ำจืด- ตามกฎแล้วในทะเลสาบและซาร์รัสเซียเคยสนใจเรื่องนี้อย่างจริงจัง: ในช่วงกลางศตวรรษที่ 17 ซาร์อเล็กซี่มิคาอิโลวิชซึ่งกังวลเกี่ยวกับการลดจำนวนปลาตัวนี้ในทะเลสาบ Pleshcheyevo ได้ออกคำสั่ง เจ้าหน้าที่ท้องถิ่นปราบปรามการลักลอบล่าสัตว์อย่างเคร่งครัด และลงโทษผู้ลักลอบล่าสัตว์ที่ถูกจับได้คาหนังคาเขาถึงแก่ความตาย ความโหดร้ายดังกล่าวมอบให้ ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมและในไม่ช้า จำนวนประชากรอาฆาตก็เพิ่มขึ้น ในสมัยนั้น คนอ้วนและตัวใหญ่ที่มีน้ำหนักมากถึง 300 กรัมขึ้นไป ไม่ใช่เรื่องแปลก
ถึง ปลายศตวรรษที่ 19ศตวรรษเราเก็บเกี่ยวอาฆาตได้ประมาณ 30 ตันต่อปี แต่เมื่อถึงกลางศตวรรษหน้าจำนวนนี้ลดลง 6 เท่าและตอนนี้ก็จับได้เพียงเล็กน้อย - จะดีถ้าคุณสามารถจับ Pleshcheevo ได้ 2-3 ตันต่อปี vendace มีชื่ออยู่ใน Red Book of Russia โดยทั่วไปปลานี้อาจหายไปจากทะเลสาบของเราในอีกไม่กี่ปีข้างหน้าหากไม่ทำอะไรเลย ตัวอย่างเช่นในประเทศเยอรมนีได้รับการอบรมอย่างดีในสภาพที่ใกล้เคียงกับธรรมชาติ
พบพันธุ์อะไรบ้าง?
ทุกวันนี้ vendace ถือเป็นปลาที่ใหญ่ที่สุดโดยมีความยาวประมาณ 35 ซม. แต่มักจะจับปลาได้สูงถึง 15-20 ซม.: ใช้ทำอาหารกระป๋องในน้ำมันและมะเขือเทศและขายเค็มรมควันและแช่แข็ง บางครั้งพวกเขาก็ขายคาเวียร์ - หายากและในปริมาณน้อย
ในสกุลปลาไวท์ฟิชซึ่งมีแนวโน้มที่จะเกิดสายพันธุ์ใหม่มากมาย ความอาฆาตก็ไม่มีข้อยกเว้น ทั้งในยุโรปและรัสเซีย เป็นที่รู้กันว่ามีสายพันธุ์ย่อยหลักหลายชนิดที่มีความสำคัญทางการค้า
Rhipus (Kelets, European Vendace) อาศัยอยู่ในทะเลสาบทางตะวันตกเฉียงเหนือของรัสเซีย เช่นเดียวกับรัฐบอลติก สแกนดิเนเวีย เยอรมนี และบริเตนใหญ่ บุคคลที่ใหญ่ที่สุดบางครั้งมีน้ำหนักถึง 300-350 กรัม แต่บ่อยกว่านั้นคือ 100-180 กรัม
ไซบีเรียนเวนเดซมีอายุยืนยาวและสามารถเติบโตจนมีขนาดที่ใหญ่ขึ้นได้ แต่ตัวอย่างที่มีน้ำหนักประมาณ 500 กรัมก็หายากเช่นกัน
ที่เล็กที่สุดคือการขายทะเลสีขาว โดยปกติจะมีน้ำหนักประมาณ 50 กรัม
ทะเลสาบเวนเดซถูกเรียกว่าปลาที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ โดยชอบน้ำเย็นที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 0°C เล็กน้อย ดังนั้นส่วนใหญ่จึงมักอาศัยอยู่ในระดับความลึก เธอชอบออกซิเจนด้วยและเมื่อเริ่มต้นฤดูใบไม้ร่วงเธอก็เข้าใกล้ผิวน้ำมากขึ้น วางไข่นอกชายฝั่งบน สถานที่สะอาดในช่วงเดือนพฤศจิกายน-ธันวาคม ซึ่งเป็นช่วงที่ทะเลสาบเริ่มแข็งตัว อาหารอาฆาตประกอบด้วยสัตว์จำพวกครัสเตเชียนขนาดเล็กและแพลงก์ตอนประเภทอื่น ๆ ซึ่งมีอยู่มากมายในทะเลสาบที่สะอาดดังนั้นจึงสะสมไขมันจำนวนมากและเนื้อของมันก็ได้รับโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่น่าพึงพอใจ - vendace ถือเป็นอาหารปลา.
อุดมไปด้วยองค์ประกอบและคุณประโยชน์
Vendace เป็นปลาน้ำจืด แต่มีกรดโอเมก้า 3 ไขมันที่ดีต่อสุขภาพค่อนข้างมาก - อาจเป็นเพราะเธอชอบกินไม่ใช่แพลงก์ตอนพืช แต่เป็นสัตว์จำพวกครัสเตเชียที่มีขนาดเล็ก (ไม่ใหญ่ไปกว่าเม็ดทราย) ซึ่งพบได้มากมายในทะเลสาบทางตะวันตกเฉียงเหนือ
ขณะนี้มีการพูดถึงประโยชน์ของโอเมก้า 3 มากมาย: อย่างน้อยให้เราจำไว้ว่าไขมันเหล่านี้จำเป็นสำหรับเซลล์ของเราในการรักษาความสมบูรณ์ของเยื่อหุ้มเซลล์และบำรุงรักษา ความสามารถในการคิด– น่าเสียดายที่ผู้ใหญ่หลายคนประสบปัญหาการขาดแคลนและขาดสารเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม Alexey Mikhailovich เป็นที่รู้จักของคนรุ่นเดียวกันในฐานะบุคคลที่มีการศึกษาและชาญฉลาด: เขาชอบอ่านและเขียนหนังสือด้วยตัวเอง - แม้แต่บทกวี
เนื้ออาฆาตโอเมก้า 3 จะอยู่ได้ไม่นานเท่าใน ปลาทะเลแต่การแช่แข็งแบบลึกสมัยใหม่ช่วยแก้ปัญหานี้ได้ นั่นคือการแช่แข็งอย่างเหมาะสม เวลานานยังคงมีประโยชน์ นอกจากโอเมก้า 3 แล้ว Vendace ยังอุดมไปด้วยโปรตีนอีกด้วย วิตามินพีพีซึ่งมีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ทั่วร่างกาย มีแร่ธาตุ - ซัลเฟอร์, คลอรีน, สังกะสี, แคลเซียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, โครเมียม, ฟลูออรีน, โมลิบดีนัม ฯลฯ - องค์ประกอบของแร่ธาตุขึ้นอยู่กับแหล่งที่อยู่อาศัย นอกจากนี้ยังมีฮิสทิดีนซึ่งเป็นกรดอะมิโนจำเป็นที่ร่างกายต้องการสำหรับการเจริญเติบโตและการต่ออายุของเซลล์
ปริมาณแคลอรี่ของ vendace แม้จะมีประโยชน์และรสชาติ แต่ก็ต่ำมาก - 45-88 กิโลแคลอรีและยังมีกระดูกน้อยกว่าคนอื่น ๆ อย่างมีนัยสำคัญ สายพันธุ์น้ำจืด: มีไม่ถึง 1/10 ตัว ดังนั้นการรับประทานปลาชนิดนี้ในรูปแบบเค็ม รมควัน และตากแห้งจึงเป็นเรื่องง่ายและน่ารับประทาน
วิธีการปรุง vendace ให้อร่อย?
ความอาฆาตพยาบาทของ Pleshcheyevo (Pereslavl) ได้รับการกล่าวถึงว่าเป็นสิ่งที่มีค่าที่สุด แต่ - อนิจจา! – ความละเอียดอ่อนที่เกือบจะสูญหายไป ความอาฆาตแค้นที่ปรุงสุกอย่างดีมีกลิ่นที่เข้มข้นและน่ารับประทาน: เหมาะกับซุปในพายและหม้อปรุงอาหารใน okroshka และอาหารอื่น ๆ ที่ถือได้ว่าเป็นอาหารรสเลิศในยุคของเรา ทอดและรมควันมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ - คุณสามารถกินได้ "ไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย" และที่นี่ "ไม่เท่ากัน"
คุณยังสามารถซื้อ vendace ได้ แต่วันนี้มันไม่ถูกเลย: สดแช่แข็ง - 220-300 รูเบิล / กก. รมควัน - ประมาณ 500 รูเบิล / กก. และแห้ง - ประมาณ 700 รูเบิล / กก.
อาฆาตแห้งนั้นอร่อยและน่ารับประทานมาก - คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำให้แห้งที่บ้านได้ ปลาสดหรือละลายน้ำแข็งควรปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรสทิ้งไว้ 2-3 วันแล้วนำไปแช่น้ำเกลือเค็มเล็กน้อยเป็นเวลาหลายชั่วโมง: เกลือส่วนเกินจากปลาจะเปียกและจะไม่เหลืออยู่บนพื้นผิวหลังจากการอบแห้ง แผ่นโลหะสีขาว- จากนั้นปลาจะถูกล้างให้สะอาดเพื่อไม่ให้เมือกหรือเกลือหลงเหลืออยู่ พันด้วยเชือกหรือลวดที่แข็งแรงแล้วแขวนไว้ให้แห้งในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท ควรตากปลาให้แห้งในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วงเมื่อมีแมลงวันน้อย แต่หากต้องการก็สามารถป้องกันผลิตภัณฑ์ได้โดยใช้ อุปกรณ์ง่ายๆซึ่งเป็นโครงที่หุ้มด้วยตาข่ายหรือผ้ากอซ ความอาฆาตไม่แห้งนาน - ในวันที่ 5 ก็พร้อมแล้ว ควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็น ในถุงกระดาษหรือผ้า
ขายในกระทะ
มักจะผัดอาฆาตสด: นี่ วิธีที่ดีที่สุดการเตรียมการที่ช่วยให้คุณได้รับสิ่งที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดจากเนื้อสัตว์ ต้องล้างปลา (1 กิโลกรัม) ให้สะอาด - ล้างเกล็ดเกือบทั้งหมดด้วยน้ำ - ม้วนแป้งผสมกับเกลือและเครื่องเทศแล้วทอดทั้งสองด้าน ปริมาณน้อยเนยจนเป็นสีทอง แป้ง (5 ช้อนโต๊ะ - โดยเฉพาะข้าวไรย์หรือข้าวโพด) ผสมกับ 1/2 ช้อนชา เกลือทะเลและพริกไทยดำ (แดง, ชมพู) บดสดเพื่อลิ้มรส เมื่อเสิร์ฟโรยปลาด้วยต้นหอมสับละเอียด
คุณสามารถเตรียมมะรุมแบบ "ใช้แล้วทิ้ง" สำหรับขายทอด: ขูดรากที่ปอกเปลือกและล้างแล้วบนเครื่องขูดละเอียด เติมเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรสแล้วเทมะรุมคั้นสดทุกอย่างในถ้วย น้ำมะนาว- ทุกคนที่ได้ลองขายของทอดต่างอ้างว่าจานนี้เป็นของราชวงศ์อย่างแท้จริง สิ่งที่น่ายินดีเป็นพิเศษคืออาเวนดาซที่ทอดในเนยและชุบเกล็ดขนมปังกรอบบด
ว้าว!
ซุปล้างแค้นที่อร่อยที่สุดก็เตรียมได้ง่ายและรวดเร็วภายใน 25-30 นาที
สูตรการทำอาหาร: ใส่มันฝรั่งสับ 3-4 ชิ้นลงในกระทะที่มีน้ำเดือด (1.5 ลิตร) หลังจากน้ำเดือดอีกครั้งก็เติม หัวหอมและปลาหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที คุณต้องใส่เกลือและเติมเครื่องเทศสักสองสามนาทีก่อนที่จานจะพร้อม ในจานซุปปลาโรยด้วยสมุนไพรสด
ไม่มีข้อห้ามในการใช้ vendace เฉพาะผู้ที่แพ้อาหารหลายชนิดเท่านั้นที่ควรระวัง
ทำไมคุณถึงซื้อปลาอาฆาตในมอสโกหรือดูข้อดี!
ที่อยู่อาศัยและคำอธิบายข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ Ripus ดังที่เรียกกันว่า vendace มีขนาดเล็ก ปลาน้ำจืดขุดทางตอนเหนือของรัสเซีย พบในทะเลสาบเย็นขนาดใหญ่ (Ladoga, Pleshcheyevo, Beloye) ไม่ค่อยพบในแม่น้ำ ความยาวแตกต่างกันไปในช่วง 13-20 ซม. น้ำหนักโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 100-300 กรัม เนื่องจากมีขนาดเล็ก vendace จึงมักถูกเก็บรักษาไว้เค็มและรมควัน อย่างไรก็ตามก็มีอาหารที่มีซากปลาทอดด้วย ที่น่าสนใจคือรูปร่างของมันคล้ายกับปลาเฮอริ่ง |
องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ปลาทางภาคเหนือนี้เป็นปลาน้ำจืดแต่ประกอบด้วย จำนวนมากโอเมก้า 3 – กรดไขมันไม่อิ่มตัว พวกเขามีส่วนร่วมในกระบวนการต่างๆ ของร่างกาย ปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดี ปกป้อง เยื่อหุ้มเซลล์,กระตุ้นกิจกรรมทางจิต Vendace ยังอุดมไปด้วยโปรตีนและวิตามินต่างๆ เช่น PP แร่ธาตุจำนวนมากในปลาชนิดนี้ทำให้ขาดไม่ได้สำหรับร่างกายมนุษย์ คลอรีน ฟลูออรีน สังกะสี ฟอสฟอรัส และองค์ประกอบขนาดเล็กอื่นๆ ควบคุมกระบวนการสร้างเม็ดเลือดและมีผลดีต่อ ระบบประสาท,ระบบทางเดินอาหาร,หลอดเลือดและหัวใจ กรดอะมิโนฮิสทิดีนส่งเสริมการต่ออายุเซลล์และปรับปรุงการงอกใหม่ |
เงื่อนไขการจัดเก็บ การขนส่ง และการขนส่งก่อนหน้านี้เป็นการยากที่จะรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เมื่อแช่แข็ง กับ เทคโนโลยีที่ทันสมัยการแช่แข็งด้วยแรงกระแทกและตู้เย็นที่ทรงพลังทำให้สิ่งนี้เกิดขึ้นได้ ตอนนี้ความอาฆาตหลังการขนส่งมีความแตกต่างกันเล็กน้อยในเรื่องรสชาติและส่วนประกอบจากปลาที่จับสดๆ! การขายปลาน้ำจืดแม้จะมีขนาดพอเหมาะก็มีจำหน่ายแล้ว เป็นเวลานานมีคุณค่ามาก สายพันธุ์เชิงพาณิชย์- มีรสชาติที่สดชื่น ไม่มีกลิ่นฉุน ไม่มีรสขม โดยรวมแล้วนี่เป็นปลาในอุดมคติที่จะสร้าง อาหารพร้อมหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป การอนุรักษ์ และอื่นๆ |
ความแค้นในการปรุงอาหาร
ที่ การเตรียมการที่เหมาะสมปลาทางเหนือนี้ทำให้ประหลาดใจกับรสชาติที่หลากหลาย มีกลิ่นหอมเข้มข้นน่ารับประทาน เหมาะสำหรับทำพายปลา หม้อตุ๋น และซุปปลา อย่างหลังซึ่งสำคัญคือเตรียมประเภทนี้ได้เร็วมากในเวลาเพียง 20-30 นาที ซึ่งสะดวกสำหรับการประกอบอาหารในสถานประกอบการจัดเลี้ยง ด้วยเหตุนี้ การซื้อปลาประเภทขายของจึงเป็นสิ่งสำคัญไม่เพียงแต่สำหรับตลาดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตัวแทนของทั้งกลุ่มด้วยHoReCa: ร้านอาหาร ร้านกาแฟ โรงแรมที่มีอาหารเป็นของตัวเอง
ปลานี้มักจะรมควันเย็น ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อนุ่ม นุ่ม และมีรสชาติที่เหลือเชื่อ รุ่นคลาสสิกวิธีการเตรียมการแก้แค้นในมอสโกคือการทอดด้วยแป้งหรือเกล็ดขนมปัง แม้แต่มันฝรั่งธรรมดาก็เหมาะเป็นกับข้าว: พวกมันจะเน้นเฉพาะปลาฉ่ำอย่างกลมกลืนเท่านั้น
Rhipus: ข้อดีของปลา
- คุณสามารถแนะนำปลานี้ให้กับลูกค้าทุกคนของคุณได้เนื่องจากไม่มีข้อห้ามในการบริโภค
- ความเก่งกาจในการทำอาหารช่วยให้คุณปรุงอาหารทั้งอาหารง่ายๆ ที่คุ้นเคยและ อาหารเลิศรส- ความฝันของนักชิม!
- คุณสมบัติที่โดดเด่นของสายพันธุ์นี้คือกระดูกขั้นต่ำ (ไม่เกิน 9%) ซึ่งทำให้กระบวนการเตรียมและรับประทานปลารมควันและเค็มง่ายขึ้น
- Vendace มีประโยชน์ต่อร่างกายเนื่องจากมีองค์ประกอบที่หลากหลายและหลากหลาย
- เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมรูปร่างหรือมีความผิดปกติในทางเดินอาหาร
- สำหรับพันธุ์ขายขำ ราคาต่อกิโลกรัมมีราคาไม่แพง ซึ่งหมายความว่าราคาจะไม่ทำให้ลูกค้าสับสน
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของ vendace
โดยไม่คำนึงถึงชนิดย่อย vendace อุดมไปด้วยวิตามิน PP มีส่วนร่วมในกระบวนการรีดอกซ์ ด้วยเหตุนี้การเผาผลาญจึงดีขึ้น โปรดทราบว่าข้อได้เปรียบที่สำคัญของปลาตัวนี้คือปริมาณแมกนีเซียมธาตุสูงสุดในองค์ประกอบ มีค่าเฉลี่ยอยู่ที่ 175 มก. ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ซึ่งช่วยรับมือกับผลกระทบของความเครียดและมีผลดีต่อหัวใจ หลอดเลือด และกระบวนการเผาผลาญ
ไม่อิ่มตัว กรดไขมันโอเมก้า 3 มีคุณค่าทางโภชนาการและมีประโยชน์มาก พวกเขามีบทบาทอย่างมากในร่างกาย การรับประทานอาหารอาฆาตมีผลดีต่อสุขภาพและรูปลักษณ์ภายนอก ควรสังเกตว่าเนื้อสัตว์มาตรฐาน (100 กรัม) มี 45-78 กิโลแคลอรี ปริมาณแคลอรี่ต่ำเช่นนี้ทำให้ทุกคนสามารถทานอาหารริปุสได้ ปลา Vendace ดีต่อสุขภาพและราคาไม่แพง จึงเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับทุกคน!
หากคุณกำลังมองหาซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้เพื่อซื้อ vendace ในมอสโก เราสามารถช่วยคุณได้ เมื่อติดต่อเราคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพดีเยี่ยม จัดเก็บและขนส่งด้วยทุกวิถีทางเพื่อรักษาคุณสมบัติและรสชาติของปลา!
Vendace เป็นปลาที่มีคุณค่าและมีสุขภาพดีมาก ในขณะเดียวกันก็มีเนื้อนุ่มและอร่อยมาก ปลาตัวนี้เองที่เป็นพื้นฐานในการเตรียมฟินแลนด์ที่มีชื่อเสียง พายปลาจากแป้งทอดไร้เชื้อ แต่มีวิธีอื่นในการเตรียมการแก้แค้น สามารถทอดในขนมปังกรอบ อบในเตาอบ และยังดองหรือปรุงเป็นซุปแบบเบา ๆ ได้อีกด้วย
Vendace เป็นปลาน้ำจืดอันทรงคุณค่าที่อยู่ในสองตระกูลพร้อมกัน - ปลาแซลมอนและปลาไวท์ฟิช
ในศตวรรษที่ 17 ถือเป็นความอาฆาตแค้น ปลาราชาเนื่องจากเธออยู่ภายใต้การคุ้มครองส่วนตัวของ Alexei Mikhailovich การประมงที่ผิดกฎหมายมีบทลงโทษที่รุนแรง
ในตอนท้ายของศตวรรษปลาดังกล่าวประมาณ 30 ตันถูกจับในรัสเซีย แต่ในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 การจับได้ลดลงอย่างรวดเร็วและในปัจจุบันปริมาณไม่เกินสองตัน
ความอาฆาตพยาบาทอาศัยอยู่ทางตอนเหนือของยุโรปรัสเซีย โดยส่วนใหญ่อยู่ในทะเลสาบ ความเป็นไปได้ที่จะจับมันสูงเป็นพิเศษใน Ladoga, Onega, Chudskoye และอ่างเก็บน้ำทางตอนเหนืออื่น ๆ สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่า vendace ไม่ทนต่อความร้อน เนื่องจากมันต้องการออกซิเจนจำนวนมาก และยิ่งน้ำเย็นลง ก็ยิ่งมีออกซิเจนมากขึ้นเท่านั้น
ในลักษณะที่ปรากฏ Vendace มีขนาดเล็ก - ความยาว 15 ถึง 20 ซม. บางครั้งอาจมีบุคคลที่มีความยาว 35 ซม. หลายคนสับสนกับปลาชนิดนี้กับปลาเฮอริ่งและจริงๆ แล้วเมื่อมองจากภายนอกพวกมันจะดูคล้ายกัน แต่ความอาฆาตพยาบาทยังคงมีเป็นของตัวเอง คุณสมบัติที่โดดเด่น- กรามล่างยาวกว่ากรามบน เกล็ดใหญ่ และเส้นข้างชิดชิดหลัง
การขายปลาหลวงไม่เพียงแต่รับประทานได้เท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
- มีแร่ธาตุมากมาย สารที่มีประโยชน์และยังมีโปรตีน ไขมัน และวิตามินพีพี
- มีแมกนีเซียมเพียงพอ รวมทั้งฟอสฟอรัสและโอเมก้า 3 ซึ่งมีส่วนช่วยในการดูดซึมแคลเซียมได้ดีขึ้น
- ควรสังเกตว่าเนื้ออาฆาตนั้นมีแคลอรีต่ำ มีพลังงานเพียง 70 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ดังนั้นปลาชนิดนี้จึงสามารถรวมไว้ในอาหารได้
ที่ ใช้เป็นประจำ vendace ช่วยให้สมอง หัวใจ และเซลล์กล้ามเนื้อทำงานได้ตามปกติ
ในบทความของเราคุณจะได้เรียนรู้สูตรอาหารบางอย่างในการเตรียมปลาอาฆาต แม้จะมีคุณค่า โครงสร้างที่ละเอียดอ่อน และรสชาติที่น่าพึงพอใจ แต่ vendace ก็ไม่ได้ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารบ่อยนัก ซากแช่แข็งก็ไม่ค่อยพบบนชั้นวางของในร้านเช่นกัน บ่อยครั้งที่ผู้อาศัยในอ่างเก็บน้ำสามารถเห็นการรมควันหรือในรูปแบบของอาหารกระป๋อง
วิธีการอบ vendace ในเตาอบอย่างโอชะ
ในการปรุงอาหารขายในเตาอบคุณไม่ควรใช้สารปรุงแต่งต่าง ๆ จำนวนมากเนื่องจากปลาชนิดนี้มีรสชาติพิเศษในตัวเอง
วัตถุดิบ:
- ความอาฆาตแค้น;
- แครอทและหัวหอมหนึ่งชิ้น
- แป้งสามช้อนโต๊ะ
- น้ำมันเล็กน้อยสำหรับทอด
- เครื่องเทศสมุนไพร
วิธีทำอาหาร:
- เนื่องจาก Vendace เป็นปลาตัวเล็ก คุณจึงสามารถอบทั้งตัวโดยใช้หัวได้สิ่งเดียวที่จำเป็นคือทำความสะอาดเกล็ดและเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออก
- ปรุงรสซากปลาด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ตามชอบ จากนั้นจึงชุบแป้งและใส่ในกระทะที่ทาน้ำมันไว้
- วางปลาในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 240 องศา
ปลารอยัลนึ่งในหม้อหุงช้า
แม้ว่าความจริงแล้วความอาฆาตแค้นจะอยู่ในตระกูลปลาแซลมอน แต่ก็ถือว่าเนื้อของมันด้วย ผลิตภัณฑ์อาหารกับ เนื้อหาต่ำแคลอรี่ ดังนั้นสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่เข้มงวดเราแนะนำให้นึ่งปลาในหม้อหุงช้า
วัตถุดิบ:
- ความอาฆาตแค้น;
- มะนาว;
- เกลือ พริกไทย เครื่องปรุงรส
วิธีทำอาหาร:
- ปรุงรสซากปลาด้วยเครื่องเทศและน้ำมะนาวแล้วหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
- วางชิ้นส่วนไว้บนตะแกรงและอย่าลืมเทน้ำลงในชาม เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มถั่วลันเตาและใบกระวานได้
- เปิดโหมด "Steam" ตั้งเวลาเป็น 30 นาทีแล้วรอเสียงสัญญาณ
ปลาทอดในกระทะ
ปลาตัวเล็กมักจะอร่อยเสมอเมื่อทอด ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องคิดค้นสูตรขึ้นมา อาหารดั้งเดิมแต่จะดีกว่าถ้าแค่ทอดขายในกระทะ
กระดูกเล็กๆ ของมันจะกินได้หลังผ่านกรรมวิธีให้ความร้อน ซึ่งทำให้ปลามีสุขภาพแข็งแรงเป็นพิเศษ เนื่องจากมีแคลเซียมที่ร่างกายต้องการ
วัตถุดิบ:
- ความอาฆาตแค้น;
- แป้งข้าวไรห้าช้อนโต๊ะ
- เกลือทะเล
- ส่วนผสมพริกไทย
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำอาหาร:
- เราล้างปลาให้สะอาดเอาเกล็ดและอวัยวะภายในออก
- เราจะเอาขนมปัง แป้งข้าวไร- นี่คือส่วนผสมที่ใช้ในการทอดขายในประเทศฟินแลนด์ ผสมแป้งกับเครื่องเทศและเกลือ
- ชุบแป้งและทอดในน้ำมันทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมผักและมะรุม
แก้แค้นเกลือที่บ้าน
การทำปลาเค็มนั้นมีรายละเอียดปลีกย่อยอยู่บ้าง ดังนั้นซากจะไม่ถูกล้างหรือทำความสะอาดก่อนที่จะเกลือแห้งเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสียก่อนกำหนด
ปลาทั้งตัวหมักเกลือด้วยเครื่องเทศในปริมาณขั้นต่ำเพื่อไม่ให้รสคาวอ่อนเกินไป
ปลาเค็มมีสองสูตร: เกลือแห้งและเผ็ด
- วิธีที่ 1 หากคุณใช้สูตรเกลือ Karelian คุณจะต้องมีถังขนาด 12 ลิตรเกลือ 1 กิโลกรัม 800 กรัมและแน่นอนว่าต้องล้างแค้นด้วย เทเกลือเล็กน้อยลงในถังที่สะอาดแล้ววางปลาเป็นชั้น ๆ ซึ่งแต่ละอันโรยด้วยคริสตัลสีขาวเหมือนหิมะ เรากดดันด้านบนและใส่ถังที่มีเนื้อหาอยู่ในความเย็น ก่อนใช้งานต้องแช่ vendace ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง
- วิธีที่ 2. สำหรับ เค็มรสเผ็ดซากจะต้องล้างและควักไส้ออก สำหรับปลา 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำครึ่งลิตร พริกไทยดำ 7 เม็ด เกลือ 60 กรัม ใบกระวาน 2 ใบ น้ำตาลทราย 15 กรัม และผักชีในปริมาณเท่ากัน วางปลาลงในภาชนะบรรจุอาหารและเติมน้ำเกลือร้อนที่ทำจากน้ำและเครื่องเทศลงไป เราใส่ของไว้ด้านบนแล้วใส่เกลือของว่างเป็นเวลา 2 ถึง 4 วัน
ซุปปลาเข้มข้น
คุณสามารถทำซุปปลาแบบเบา ๆ จากความอาฆาตพยาบาทได้ ต้นทุนและเวลาขั้นต่ำ และคุณจะได้รับประทานอาหารกลางวันที่น่ารับประทานและอร่อยบนโต๊ะของคุณ หากคุณไม่ทราบวิธีปรุงปลา Vendace โปรดอ่านสูตรของเรา
วัตถุดิบ:
- ความแค้น:
- หัวหอมและแครอท
- เกลือ, เครื่องเทศ, สมุนไพร;
- ใบกระวาน, ออลสไปซ์;
- วอดก้า 50 มล. (ถ้าต้องการ)
วิธีทำอาหาร:
- วางกระทะที่มีน้ำ มันฝรั่งก้อน และแครอทแท่งบนเตา อย่าลืมใส่เกลือ ใส่ใบกระวานและเครื่องเทศทุกชนิด
- ทันทีที่น้ำเดือด ให้ปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่ชิ้นปลาและหัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวง
- เพิ่มวอดก้า (ถ้าต้องการ) แล้วปรุงซุปด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ทำลายโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนของปลา
นำซุปปลาออกจากเตา ใส่สมุนไพรสับ และปล่อยให้น้ำซุปต้มเป็นเวลา 20 นาที
การปรุงอาหารชุบเกล็ดขนมปัง
การเตรียมความอาฆาตด้วยเปลือกแสนอร่อยนั้นค่อนข้างง่าย ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีเครื่องเทศและขนมปังกรอบ ปลานี้สามารถเสิร์ฟแยกกันหรือเสิร์ฟพร้อมกับกับข้าวแสนอร่อย
วัตถุดิบ:
- ความอาฆาตแค้น;
- ขนมปัง 170 กรัม
- เกลือ, พริกไทย, น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำอาหาร:
- สำหรับการชุบขนมปังให้บดขนมปังในเครื่องปั่นแล้วผสมเศษที่ได้กับเครื่องปรุงรส
- เพียงม้วนขายที่เตรียมไว้ในการชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันร้อน
พายด้วยความอาฆาตแค้น
สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารจานปลาเราขอเสนอสูตรอาหาร พายแสนอร่อยพร้อมไส้อโรมาของเนื้อเวนดาซ คุณสามารถใช้แป้งชนิดใดก็ได้ในการอบ: ยีสต์หรือพัฟเพสตรี้
วัตถุดิบ:
- เวนเดซ (400 – 450 กรัม);
- เกลือพริกไทย
- แป้งยีสต์ 800 กรัม
- หัวมันฝรั่งสามหัว
- ไข่แดง.
วิธีทำอาหาร:
- สำหรับไส้คุณสามารถใช้ปลาต้มหรือทอดก็ได้ แต่รสชาติจะอร่อยกว่าด้วย ตัวเลือกสุดท้าย- ในการทำเช่นนี้เพียงทอดปลาในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นจึงทำให้เย็นลงและเอากระดูกออก
- วางแป้งบางส่วนลงในกระทะที่ทาน้ำมัน ใส่มันฝรั่งชิ้นแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นใส่ปลาและปิดไส้ด้วยแป้งที่เหลือ
- หล่อลื่นพื้นผิวด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว พักแป้งให้ขึ้นเล็กน้อยแล้วนำชิ้นงานเข้าเตาอบ 30 นาที อุณหภูมิ – 180°C
นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมคาเวียร์ Vendace ได้อย่างเอร็ดอร่อย ตัวอย่างเช่นผักดอง ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องตีคาเวียร์ด้วยส้อมเพื่อแยกมันออกจากเปลือกแล้วจึงผสมกับเกลือให้เข้ากัน ตามเนื้อผ้าจะใช้ 5 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม คนส่วนผสมจนเกิดฟองสีขาว จากนั้นจึงนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง