เหล้ารัมที่บ้าน: สูตรคืออะไร? สูตรทำเหล้ารัมโฮมเมดจากกากน้ำตาล
รสชาติอ่อนโยน มีความเข้มข้นสูงมาก และช่อดอกไม้ที่เป็นเอกลักษณ์ - ทั้งหมดนี้คือลักษณะของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่โด่งดังที่สุดในโลกนั่นคือเหล้ารัม เมื่อได้ยินชื่อนี้ โจรสลัดก็นึกถึงขึ้นมาทันที
แม้ว่าจะต้องยอมรับว่าเครื่องดื่มนี้แพร่หลายมานานก่อนสมัยที่โจรปล้นทะเลออกทะเล ประวัติความเป็นมาของเหล้ารัมนั้นน่าทึ่งมาก แต่คำถามก็เกิดขึ้นบ่อยครั้ง อะไรทำให้เครื่องดื่มนี้ได้รับความนิยมมาก?
เหล้ารัมคืออะไร?
แม้ว่าการกล่าวถึงเหล้ารัมครั้งแรกจะย้อนกลับไปในสมัยรุ่งเรืองของจีนและอินเดีย (ซึ่งเครื่องดื่มนี้เรียกว่าบราห์มส์) แต่ก็มีประวัติศาสตร์ที่แท้จริงบนหมู่เกาะแคริบเบียน ที่นี่ทาสผลิตมันขึ้นมาจากกากที่ได้จากการกลั่นอ้อย ทาสเหล่านี้เองที่ค้นพบว่าแอลกอฮอล์สามารถผลิตได้จากกากน้ำตาลหวาน ซึ่งจะช่วยให้พวกเขาลืมความยากลำบากของการเป็นทาสไปชั่วคราว
ยังไม่ทราบว่าเหตุใดเหล้ารัมจึงได้รับชื่อดังกล่าวซึ่งยังคงเป็นที่รู้จักมาจนถึงทุกวันนี้ แน่นอนว่ามีทฤษฎีอยู่บ้าง แต่ไม่มีทฤษฎีใดที่ถูกเลือกว่าเป็นจริงอย่างแท้จริง
ในขณะนี้ เหล้ารัมได้กลายเป็นหนึ่งในสุราที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ซึ่งจนถึงทุกวันนี้ก็ทำจากน้ำตาลอ้อยหรือกากน้ำตาล
พันธุ์
ในขณะนี้เครื่องดื่มชนิดนี้หลายชนิดแบ่งออกเป็นสามกลุ่มหลัก:
- สีขาว;
- ทอง;
- สีดำ.
ปัจจุบันถือว่าได้รับความนิยมและแพร่หลายไปทั่วโลก แต่จะแตกต่างกันอย่างไรนอกเหนือจากคุณสมบัติหลักคือสี ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้เหล้ารัมทั้งหมดทำจากซากอ้อยนั่นคือวัตถุดิบที่ใช้เหมือนกันทุกที่
แอลกอฮอล์ทั้งหมดที่ได้รับทันทีหลังจากการกลั่นจะเท่ากัน แล้วสีของเครื่องดื่มส่งผลต่ออะไร? คำตอบนั้นง่ายมาก - กระบวนการชราภาพ ด้วยเหตุนี้เองที่ทำให้ผู้ชื่นชอบเหล้ารัมสามารถลองดื่มเหล้ารัมประเภทต่างๆ ได้
บ่มในถังไม้โอ๊ค ซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติและมีกลิ่นหอมของไม้
คุณสมบัติของเครื่องดื่ม
เหล้ารัมทั้งหมดทำจากวัตถุดิบชนิดเดียวกันนั่นคืออ้อย มันเติบโตในประเทศที่อบอุ่นเท่านั้น ดังนั้นเหล้ารัมในรูปแบบปัจจุบันจึงผลิตเฉพาะในทะเลแคริบเบียนเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ขึ้นอยู่กับประเภทของเหล้ารัม มีคุณสมบัติบางอย่างในการเตรียมการ ซึ่งทำให้มีแบรนด์ที่หลากหลายที่สามารถพบเห็นได้บนชั้นวางของในร้าน
เหล้ารัมทำมาจากอะไร?
- เหล้ารัมสีอ่อนไม่ว่าจะเป็นสีขาวหรือสีเงินมีรสค่อนข้างเบาและหวาน แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างเข้มข้นและลึกเช่นกัน อย่างไรก็ตามเนื่องจากเก็บไว้ในภาชนะโลหะจึงทำให้ไม่มีกลิ่นที่เด่นชัด เหล้ารัมประเภทนี้ผลิตขึ้นตามรูปแบบคลาสสิกสำหรับเครื่องดื่มนี้ - การหมักกากน้ำตาลหรือน้ำน้ำตาล การกลั่น การผสม และการบ่ม อย่างไรก็ตาม หลังจากขั้นตอนที่สอง จะมีความแตกต่างพิเศษอย่างต่อเนื่อง เนื่องจากไม่มีการใช้สารเติมแต่งใดๆ ที่อาจส่งผลต่อสีของเครื่องดื่ม
- วลีเหล้ารัมของคิวบานั้นรับประกันเครื่องหมายคุณภาพ คิวบาเป็นสถานที่ปลูกอ้อยที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด ที่นี่เป็นครั้งแรกที่พวกเขาคิดที่จะบ่มมันในถังไม้โอ๊ค ดังนั้นเครื่องดื่มจึงมีรสหวานและเบาลง โดยตัวมันเองมีรสชาติฉุนและมีรสเปรี้ยวที่ค้างอยู่ในคอ โดยทั่วไปแล้วเหล้ารัมของคิวบาจะมีพันธุ์สีทอง ในระหว่างการผลิต คิวบาจะได้รับกากน้ำตาลจากอ้อย ซึ่งต่อมาจะเจือจางด้วยน้ำและยีสต์ชนิดพิเศษ ผลที่ได้จะถูกกลั่นเป็นเหล้ารัมซึ่งเจือจางอีกครั้งและเก็บไว้ในถังเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ปี
- ไม่ต้องสงสัยเลยว่าปัจจุบันแบรนด์บาคาร์ดีมีชื่อเสียงที่สุดในโลก ประวัติศาสตร์ของมันเริ่มต้นขึ้นในคิวบาด้วย อย่างไรก็ตาม ในระหว่างการปฏิวัติ การผลิตก็ออกจากเกาะแห่งนี้ แต่จนถึงทุกวันนี้พวกเขายังคงรักษาแบรนด์ของตนไว้สูงโดยใช้การผลิตแบบพิเศษเพื่อสร้างรสชาติ ประการแรก เฉพาะส่วนล่างของอ้อยเท่านั้นที่จะเข้าสู่การผลิต เนื่องจากมีส่วนประกอบหลักของน้ำตาล โดยวิธีการประกอบด้วยมือเท่านั้นโดยไม่มีอุปกรณ์ใดๆ อ้อยที่คัดแยกอย่างระมัดระวังจะถูกกดลงในน้ำผลไม้ซึ่งหมักจนกลายเป็นของเหลวที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ หลังจากนี้กระบวนการกลั่นสองครั้งจะเริ่มขึ้นเท่านั้น ของเหลวเข้มข้นที่เกิดขึ้นนั้นเป็นพื้นฐานของเหล้ารัมบาคาร์ดี หลังจากนั้นก็เพิ่มรสชาติเครื่องเทศและผลไม้ที่จำเป็นทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย
เทคโนโลยีการผลิต
น่าแปลกที่ไม่มีสูตรสำเร็จในการทำเหล้ารัมเพียงสูตรเดียว แต่ละภูมิภาคที่การผลิตเครื่องดื่มนี้ได้พัฒนามานานหลายศตวรรษมีลักษณะเฉพาะของตัวเองซึ่งทิ้งร่องรอยไว้ที่รสชาติ อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนทางเทคโนโลยียังคงเหมือนเดิมทุกที่ ปัจจุบันมีสองวิธีในการผลิตเหล้ารัม
- วิธีการทางอุตสาหกรรมผลิตเหล้ารัมส่วนใหญ่ทั่วโลก กระบวนการผลิตแบบไร้ขยะทำให้เกิดเครื่องดื่มที่มีกากน้ำตาล จริงอยู่ที่น้ำตาลที่มีอยู่จะถูกกำจัดออกไปล่วงหน้าซึ่งจะขายในรูปของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ในภายหลัง กากน้ำตาลที่เหลือจะถูกนำไปกลั่นก่อน จากนั้นจึงทำการหมักและการกลั่น การกลั่นเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องเพราะนี่คือสิ่งที่นำไปสู่ความจริงที่ว่ารสชาติเบาและเข้มข้น ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตคือเครื่องดื่มที่มีความเข้มข้น 80 องศาซึ่งเจือจางด้วยน้ำ หลังจากนั้นเครื่องดื่มจะถูกปล่อยให้สุกในถัง
- วิธีเกษตรมีราคาแพงกว่าเพราะไม่ปล่อยน้ำตาลเหมือนวิธีทางอุตสาหกรรม ในขณะเดียวกันก็ไม่มีความแตกต่างด้านรสชาติเลย ข้อได้เปรียบเพียงอย่างเดียวของเครื่องดื่มดังกล่าวคือการหมักโดยไม่ต้องใช้ยีสต์และสารเคมีเทียมรวมถึงการกลั่นสองครั้ง ในขณะนี้วิธีนี้เป็นเรื่องปกติในเฮติ
วิธีทำเหล้ารัมที่บ้าน
ที่จริงแล้ว การทำเหล้ารัมเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่าย ข้อเสียเปรียบหลักที่นี่คือคุณจะต้องรอเป็นเวลานานมากในการดื่มเสร็จ
วัตถุดิบ:
- วอดก้าคุณภาพ - 1.6 ลิตร
- กลิ่นวานิลลา - 10 มล.;
- ฝักวานิลลา – 1 ชิ้น;
- สาระสำคัญของสับปะรด – 10 มล.;
- สับปะรด – 50 กรัม;
- เหล้ารัม - 50 มล.;
- เหล้ารัม – 2 โต๊ะ ลิตร.;
- น้ำเชื่อม - 40 มล.
- น้ำ – 0.5 ลิตร;
- น้ำตาลทราย – 200 กรัม;
ระยะเวลาเตรียมการ: ประมาณ 2.5 เดือน
ปริมาณแคลอรี่: 220 กิโลแคลอรี
วิธีทำเหล้ารัมของคุณเองโดยใช้สูตรนี้:
วิธีดื่มเครื่องดื่มที่ถูกต้อง
ในทางปฏิบัติไม่มีมารยาทในการดื่มเครื่องดื่มนี้ แต่เพื่อไม่ให้ตัวเองอับอายใน บริษัท อย่างสมบูรณ์ควรรู้กฎสองสามข้อ:
- เหล้ารัมสีอ่อนไม่สามารถบริโภคโดยไม่เจือปนได้ดังนั้นจึงดื่มเหล้ารัมสีทองหรือสีเข้มเท่านั้น
- เป็นของว่างกินสัตว์ทะเลรวมถึงผลไม้แปลกใหม่เค้กและไส้กรอกชิ้นเล็ก
- ผู้สูบบุหรี่สามารถสูบซิการ์คิวบาแท้ๆ หลังจากวิสกี้หนึ่งแก้ว
- ค็อกเทล จริงๆ แล้วมีค็อกเทลหลากหลายชนิดทั้งร้อนและเย็น ทำให้ทดลองดื่มเหล้ารัมได้ง่ายมาก
พื้นที่จัดเก็บ
หากคุณเปิดขวดเหล้ารัมและไม่ดื่มทั้งหมด สถานที่ที่ดีที่สุดในการดื่มควรจะมืดและเย็น ควรที่อุณหภูมิต่ำกว่า 15 องศา ควรเก็บขวดในตำแหน่งตั้งตรงและไม่เกินสองสามเดือน หลังจากนั้นเครื่องดื่มจะมอดลง
อย่างที่คุณเห็นการผลิตเหล้ารัมนั้นไม่จำเป็นต้องมีปัญหาพิเศษใด ๆ และผลลัพธ์ที่ได้สำหรับเครื่องดื่มธรรมดา ๆ ก็น่าทึ่งมาก อย่าลืมลองทำค็อกเทลกับเหล้ารัม สิ่งนี้จะช่วยให้คุณประหลาดใจกับรสชาติของมัน
เหล้ารัมที่บ้านจะไม่ใช่เหล้ารัมจริง ๆ แต่จะเป็นการเลียนแบบมากกว่าซึ่งค่อนข้างดีทีเดียว แต่อย่าไปคาดหวังกับการทำบาคาร์ดีอย่างแท้จริงในห้องครัวของคุณ
เหล้ารัมที่แท้จริงเป็นการสร้างสรรค์ที่ซับซ้อนมากขึ้น เตรียมไว้ดังนี้: คั้นน้ำจากก้านอ้อยให้ความร้อนช้าๆ และเอาน้ำตาลออก สิ่งที่เหลืออยู่คือกากน้ำตาล (กากน้ำตาล) ซึ่งเจือจางด้วยน้ำ เติมยีสต์ลงไป และรอจนกว่าจะหมักทั้งหมด องค์ประกอบที่ได้จะถูกกลั่นสองครั้ง (บางครั้งอาจเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุง) หลังจากการกลั่นจะได้เหล้ารัมซึ่งถูกส่งไปบ่มในถังไม้โอ๊ค
แต่หากไม่มีมาตรฐานการผลิตเดียว ตามหลักการแล้ว การสร้างใดๆ ก็ตามที่ "อยู่ภายใต้เหล้ารัม" ก็สามารถเรียกสิ่งนั้นได้
หากคุณไม่เชื่อถือสูตรอาหารสำหรับทำแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดในตอนแรก ก็ควรไปที่ร้านและซื้อเหล้ารัมยี่ห้อต่างๆ ดีกว่า แต่ถ้าคุณชอบลองชิมใหม่ๆ ที่นี่คือที่สำหรับคุณ!
สูตรเหล้ารัมโฮมเมดทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท: 1) ด้วยการหมักและการกลั่น และ 2) ในรูปแบบของทิงเจอร์
ในเวลาเดียวกันขอบอกตามตรงว่าไม่มีสูตรใดที่จะแทนที่น้ำตาลปกติด้วยน้ำตาลอ้อยได้ และถึงแม้ว่าในบางกรณีจะเป็นอย่างหลังที่กล่าวถึง แต่คุณจะไม่รู้สึกถึงความแตกต่างในรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
สูตรสำหรับ "เหล้ารัมจริง"
เตรียมตัว:
- กากน้ำตาลอ้อย – 2.5 กก
- น้ำตาล – 2.5 กก
- น้ำกลั่น – 20 ลิตร
- ยีสต์แห้ง – 45 กรัม
จำเป็นต้องใช้กากน้ำตาลอ้อยเพื่อเปลี่ยนแอลกอฮอล์ให้เป็นเหล้ารัม สามารถซื้อได้ในร้านค้าออนไลน์ ถ้าคุณใช้กากน้ำตาลธรรมดา คุณจะได้น้ำตาลแสงจันทร์แบบธรรมดา
แทนที่จะใช้น้ำกลั่น อนุญาตให้ใช้น้ำบรรจุขวดหรือน้ำแร่ที่มีลักษณะทางประสาทสัมผัสและจุลชีววิทยาที่ดี
นอกจากนี้ คุณจะต้อง:
- ภาชนะเคลือบมีฝาปิดขนาด 30 ลิตร (ถัง)
- ซีลน้ำ (คุณสามารถทำเองได้)
- ไฮโดรมิเตอร์ (สำหรับวัดความหนาแน่นของส่วนผสม)
คุณต้องเตรียมมันดังนี้:
- ใส่กากน้ำตาลและน้ำตาลลงในน้ำ วางภาชนะที่ผสมสารละลายนี้ไว้บนเตา เราจำเป็นต้องรวมส่วนประกอบเข้าด้วยกัน แต่เราไม่สามารถทำให้สารละลายร้อนเกินไปได้ อุณหภูมิความร้อนสูงสุดคือ 80°C คนบ่อยๆ ในระหว่างกระบวนการละลาย เนื่องจากการละลายกากน้ำตาลเป็นกระบวนการที่ช้า เมื่อสารละลายกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้นำไปต้ม แต่เมื่อถึงฟองแรกให้นำออกจากเตาทันที
- เมื่อองค์ประกอบเย็นลงถึงอุณหภูมิ28-30ºС (อบอุ่นอย่างน่าพอใจ) คุณจะต้องเพิ่มยีสต์ลงไป หากต้องการเติมอย่างถูกต้องมากขึ้น ให้เจือจางลงในน้ำต้มสุกอุ่นก่อน (ปริมาณเล็กน้อย) ก่อน
- ปิดฝาส่วนผสมที่ได้แล้วติดตั้งซีลน้ำแล้ววางไว้ในห้องอุ่นจนกระทั่งหมัก
- ตอนนี้คุณต้องรอให้ส่วนผสมคลุกเคล้ากัน ซึ่งหมายความว่าทุกวันคุณจะต้องเก็บตัวอย่างส่วนผสม กวนและวัดความหนาแน่น (โดยใช้ไฮโดรมิเตอร์) หลังจากที่บดไม่เปลี่ยนความหนาแน่นเป็นเวลาสามวันก็สามารถกลั่นได้ โดยปกติแล้ว "กากตะกอน" จะใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์ถึงหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง
- เรากลั่นเหล้ารัมในอนาคตบนแสงจันทร์ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยเรือกลไฟซึ่ง "ฟิวส์" จะชำระ) โดยการแยก "หัว" - นี่คือการกลั่นเริ่มต้น 100 มล. (ต้องเทออก) " หัวใจ” - “เหล้ารัม” ที่ดี 3 ลิตรถัดไปและ “หาง” "ซึ่งสามารถเพิ่มในส่วนถัดไปของส่วนผสมก่อนที่จะเริ่มการกลั่น
- เมื่อได้สารกลั่นครบแล้วก็ต้องกลั่นอีกครั้ง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ "หัวใจ" ของแสงจันทร์และ "หาง" ที่เหลือผสมกับน้ำ 1 ลิตรแล้วกลั่นแล้วแบ่งผลิตภัณฑ์ออกเป็นเศษส่วนอีกครั้ง
- เหล้ารัมที่เสร็จแล้วมีความชัดเจนและเบา เพื่อให้สมบูรณ์แบบ ให้ส่งไปเป็นเวลา 1-3 ปีในถังไม้โอ๊คหรือขวดแก้วที่มีหมุดไม้โอ๊คที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ
หมุดเตรียมดังนี้: แช่ในน้ำอุ่นหนึ่งวัน (โดยไม่ต้องเปลี่ยน) จากนั้นอีกวันในน้ำเย็น (เปลี่ยนทุก 6 ชั่วโมง) จากนั้นนำไปเก็บไว้ในเตาอบบนถาดอบที่อุณหภูมิ 150- 170°C เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ตอนนี้พวกเขาพร้อมแล้ว
ไม่เพียงแต่ไม้โอ๊คเท่านั้น แต่ถังขี้เถ้ายังเหมาะสำหรับเหล้ารัมที่บ่มด้วย เครื่องดื่มในนั้นนุ่มกว่าในไม้โอ๊ค แทนที่จะใช้หมุด คุณสามารถใช้ถั่วสนหรือเปลือกสนไม่ปอกเปลือกก็ได้
- หากจำเป็น ให้เจือจางเหล้ารัมหลังจากบ่มแล้ว
- หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มความบิดเบี้ยวก่อนกลั่นเหล้ารัมเป็นครั้งที่สองคุณสามารถผสมมันเป็นเวลา 7-10 วัน (ในที่มืด) ด้วยส่วนประกอบที่เสนออย่างน้อยหนึ่งอย่าง: วานิลลิน, กาแฟ, กระวาน, อบเชย, กานพลู , ลูกจันทน์เทศ, ลูกพรุน ฯลฯ
สูตรเหล้ารัมเลียนแบบด่วน
ที่นี่ทุกอย่างไม่ง่ายนัก - มีสูตรอาหารมากมายและทั้งหมดเป็นเพราะส่วนประกอบใหม่แต่ละอย่างในองค์ประกอบ (หรือขาดไป) นั้นเป็นสูตรใหม่ หลายๆ คนลดความซับซ้อนของสูตรเหล้ารัมด้วยการผสมวอดก้าและเหล้ารัมเข้าด้วยกัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยม
ให้เราชี้แจงทันทีว่า:
- สูตรอาหารประเภทนี้ (ไม่มีการกลั่น) เป็นทิงเจอร์ธรรมดาที่สามารถเตรียมด้วยวอดก้า แอลกอฮอล์ หรือแสงจันทร์ เพื่อให้ได้ความแรงที่เหมาะสม การเตรียมเหล้ารัมด้วยแสงจันทร์หรือแอลกอฮอล์ยังเหมาะสมกว่า
- ไม่สำคัญว่าน้ำตาลจะเป็นประเภทไหน - อ้อยหรือปกติ
- หากคุณไม่ยอมรับน้ำตาลไหม้ (คาราเมล) ในแอลกอฮอล์เนื่องจากมีผลกระทบต่อตับอ่อน ให้แทนที่ด้วยน้ำผึ้ง (ควรเป็นสีเข้ม)
- ปริมาณน้ำตาล (คาราเมล) ในสูตรอาหารสามารถปรับได้ เช่น โดยการลดปริมาณน้ำตาล
- หากคุณไม่ยอมรับเครื่องเทศใด ๆ หรือไม่มีให้ละเว้นส่วนประกอบนี้จากสูตร - เครื่องดื่มจะไม่ได้รับผลกระทบ
เตรียมตัว:
- แสงจันทร์หรือแอลกอฮอล์ 45-50% - 2 ลิตร
- น้ำตาล (สำหรับคาราเมล) (น้ำผึ้งหากต้องการ) – 40 กรัม
- เปลือกไม้โอ๊ค – 5 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา – 1 กรัม
- กาแฟบด – 1/4 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์)
คุณต้องเตรียมมันดังนี้:
ส่วนผสมแห้งทั้งหมดผสมในภาชนะแก้วและเติมแอลกอฮอล์ ใส่องค์ประกอบประมาณ 2 สัปดาห์ในที่มืด คุณต้องเขย่าเครื่องดื่มทุกวัน ยกเว้น 2 วันที่ผ่านมา เพื่อให้ตะกอนตกตะกอนจนหมด จะต้องเทเหล้ารัมที่ได้อย่างระมัดระวังโดยใช้ท่อยางเส้นเล็ก
หากเป็นไปได้ ให้บ่มแอลกอฮอล์นี้ หากไม่ได้อยู่ในถังไม้โอ๊ค ให้ใส่ในขวดปิดที่มีหมุดไม้โอ๊คที่มีอายุตั้งแต่ 1 เดือนถึง 3 ปี
สูตรเหล้ารัมเลียนแบบ “Stroh” ประเทศออสเตรีย (ใส่ลูกพรุนและสมุนไพร)
เตรียมตัว:
- แสงจันทร์หรือแอลกอฮอล์ 45-50% - 0.5 - 0.6 ลิตร
- ลูกพรุน (เล็ก) – 5 ชิ้น (15 กรัม)
- ชิปโอ๊ค – 15-20 กรัม
- น้ำเชื่อมคาราเมล (น้ำผึ้งหากต้องการ) – 10-15 มล
- ถั่วสน – 12 ชิ้น
- ชิโครี (สมุนไพรและดอกไม้) – 3 gr.
- สาโทเซนต์จอห์น – 2 กรัม
- ดอกสะระแหน่ – 2 กรัม
- สมุนไพรยาร์โรว์ – 2 กรัม
- กระวาน – 1 กรัม
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบได้ตามสัดส่วนและวอดก้าสามารถใช้เป็นฐานแอลกอฮอล์ได้
คุณต้องเตรียมมันดังนี้:
- ใส่องค์ประกอบเป็นเวลา 10 วันในที่มืด เขย่าเครื่องดื่มทุกวัน ยกเว้น 2 วันที่ผ่านมา เพื่อให้ตะกอนตกตะกอนจนหมด
- นำลูกพรุนและเศษไม้ออกจากขวด ใส่ลงในขวดที่สะอาด และปล่อยให้เครื่องดื่มอยู่ต่อไปอีก 4-6 ชั่วโมง
- เทแอลกอฮอล์ลงในขวดที่มีเศษไม้และลูกพรุน - อย่างระมัดระวังโดยใช้สายยางเส้นเล็ก (หรือผ่านผ้ากอซ) รออีกสัปดาห์
- เทเหล้ารัมลงในขวดใหม่อีกครั้ง (ผ่านสายยาง) แล้วกรองผ่านแผ่นกรองสำลีเพิ่มเติม
- ลิ้มรสเครื่องดื่มหนึ่งช้อนเต็มและทำให้หวาน (น้ำตาลอ้อย) หากต้องการ
- บ่มเหล้ารัมหากไม่ได้อยู่ในถังไม้โอ๊ค ให้เก็บในขวดปิดที่มีหมุดไม้โอ๊คตั้งแต่ 1 เดือนถึง 3 ปี
สูตรทิงเจอร์เลียนแบบ "เหล้ารัมของกัปตัน"
(JSC "อุสซูริบัลซัม")
เตรียมตัว:
- แสงจันทร์หรือแอลกอฮอล์ 45-50% - 1 ลิตร
- น้ำเชื่อมคาราเมล (น้ำผึ้งหากต้องการ) - 10 มล
- น้ำตาล (น้ำผึ้ง) – 75 กรัม
- เปลือกไม้โอ๊ค – 5 กรัม
- ลูกพรุน (ใหญ่) – 1 ชิ้น
- กานพลู – 1-2 ตา
- ที่ปลายมีด: วานิลลิน, อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, เลมอนบาล์ม, กาแฟบด
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบได้ตามสัดส่วนและวอดก้าสามารถใช้เป็นฐานแอลกอฮอล์ได้
คุณต้องเตรียมมันดังนี้:
- ใส่กาแฟ เปลือกไม้โอ๊ค ลูกพรุน น้ำเชื่อมคาราเมล และแอลกอฮอล์ ลงในภาชนะแก้ว ทิ้งไว้ 1 สัปดาห์ โดยเขย่าทุกวัน (โดยไม่ต้องให้แสงสว่าง)
- เราใส่ส่วนผสมที่เหลือ (ยกเว้นน้ำตาล) ลงในขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 1-1.5 สัปดาห์
- เรากรองและกรององค์ประกอบ
เราทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาล ทำให้มันเย็นแล้วเทลงในเหล้ารัมเพื่อทำให้นุ่มและให้ความหวาน ทิ้งไว้อีกหนึ่งสัปดาห์แล้วกรองอีกครั้ง
เป็นวิธีที่สองที่เราจะพูดถึงโดยละเอียดในบทความนี้ สูตรทั้งหมดประกอบด้วยสองส่วน: การเตรียมส่วนผสมจากกากน้ำตาลและการกลั่น
การบดจากกากน้ำตาลอ้อยสำหรับเหล้ารัม
ขั้นตอนแรกคือการบดโดยใช้กากน้ำตาลจากอ้อย คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารมากมายสำหรับเหล้ารัมได้บนอินเทอร์เน็ต เราจะนำเสนอเครื่องดื่มที่จะเลียนแบบลักษณะของเหล้ารัมคลาสสิกได้อย่างแม่นยำที่สุด
วัตถุดิบ
- น้ำ (21 ลิตร)
ขั้นตอนการทำอาหาร
- เทน้ำสะอาดและอุ่น 21 ลิตรลงในภาชนะหมัก อุณหภูมิเริ่มต้นควรอยู่ที่ 30-35°C - สำหรับยีสต์รัม นี่เป็นสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเริ่มต้นอย่างสบายตัว
- เทกากน้ำตาลลงในภาชนะที่มีน้ำ (อัตราส่วนไฮดรอลิก – 1:4) กากน้ำตาลเป็นสารที่ค่อนข้างหนาแน่นและมีความหนืดสิ่งสำคัญคือต้องละลายในน้ำให้หมด ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ช้อนแล้วคนส่วนผสมจนเข้ากันดี
- โรยยีสต์ให้ทั่วพื้นผิวของส่วนผสม ผสม.
- การหมักของส่วนผสมดังกล่าวจะมาพร้อมกับโฟมจำนวนมากดังนั้นจึงไม่คุ้มค่าที่จะประทับตราน้ำบนถังหมัก ก็เพียงพอที่จะปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปหมัก มันกินเวลา 7 วัน
หากต้องการประหยัดเงินก็ใช้สูตรอื่นได้ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือแทนที่จะเติมกากน้ำตาล 5 กิโลกรัม เราเติมกากน้ำตาล 2 กิโลกรัมและน้ำตาล 4.5 กิโลกรัมลงในน้ำ แต่จากการทดลองแสดงให้เห็นว่าเครื่องดื่มที่ได้จะคล้ายกับขนมไหว้พระจันทร์ธรรมดามาก
การทำเหล้ารัมขาว: การกลั่นอ้อยบด
หลังจากผ่านไป 7 วัน เมื่อส่วนผสมหมักจนหมดแล้ว จะต้องทำการกลั่น ซึ่งจะต้องทำบนอุปกรณ์คอลัมน์ที่มีคอนเดนเซอร์ไหลย้อนที่ดี อุปกรณ์ที่มีเครื่องนึ่งจะไม่ทำงาน ไม่นานคุณจะเข้าใจว่าทำไม
- เราระบายส่วนผสมออกจากตะกอนแล้วเทลงในลูกบาศก์การกลั่น เติมลูกบาศก์ให้เหลือปริมาตรไม่เกิน 3/4 ของปริมาตร
- หากการออกแบบอนุญาต เราจะประกอบอุปกรณ์ในโหมดการกลั่นแบบ Potstill อย่างรวดเร็ว ยิ่งเราวิ่งครั้งแรกได้เร็วเท่าไร ผลลัพธ์ขั้นสุดท้ายก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น เราจะสิ้นสุดการเลือกเมื่อความแรงในสตรีมลดลงต่ำกว่า 20%
- เราวัดความแรงของแอลกอฮอล์ดิบ เจือจางด้วยน้ำและความเข้มข้น 20% สัดส่วนมีดังนี้ น้ำ 3 ส่วน และน้ำนิ่ง 1 ส่วน
- เราเทวัตถุดิบที่เจือจางลงในลูกบาศก์ ประกอบอุปกรณ์ในโหมดปรับแต่งอย่างละเอียด (การทำความเย็นจะจ่ายแยกต่างหากให้กับตู้เย็นและคอนเดนเซอร์ไหลย้อน) เราติดตั้งสิ่งที่แนบมาด้วยทองแดง 3 อันในลิ้นชัก มาเริ่มการแข่งขันกันเถอะ
- เรากำลังรอให้อุปกรณ์กลับสู่โหมดการทำงานหลังจากนั้นเราก็เริ่มเลือกหัว เราเลือกของเหลว 12-15% แรกเทียบกับปริมาตรแอลกอฮอล์สัมบูรณ์
- หลังจากเลือกเป้าหมายแล้ว ขั้นตอนที่สำคัญมากก็เริ่มต้นขึ้น เราปิดการระบายความร้อนบนคอนเดนเซอร์ไหลย้อน เราเลือกใช้ตู้เย็นอันเดียว ในโหมดนี้ เราจะทำการกลั่นต่อไปจนกว่าความแรงในสตรีมจะลดลงเหลือ 85%
- จากนั้นเราจะคืนความเย็นให้กับคอนเดนเซอร์ไหลย้อน เราเลือกร่างกายที่เหลือในโหมดมาตรฐานจนกว่าจะหยุด ผสมร่างกายกับเครื่องกลั่นอะโรมาติกที่ได้รับก่อนหน้านี้ เจือจางด้วยน้ำให้มีความแรง 40%
สำคัญ! ภาพนิ่งที่เหลืออยู่หลังจากการรันครั้งแรกจะต้องได้รับการเก็บรักษาไว้ จะต้องเจือจางแอลกอฮอล์ดิบก่อนการกลั่นครั้งที่สอง ภาพนิ่งจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติของเหล้ารัมที่แท้จริง
การคัดเลือกโดยไม่ใช้คอนเดนเซอร์ไหลย้อนทำให้สามารถรวบรวมสารกลั่นที่มี “ส่วนหาง” ที่มีกลิ่นหอม แล้วจึงนำไปผสมกับ “ตัวขวด”
เราจะได้เหล้ารัมขาวแบบโฮมเมดพร้อมดื่มอย่างสมบูรณ์ เพื่อให้ได้สีน้ำตาลคลาสสิกและรสชาติของเครื่องดื่มที่นุ่มนวล เหล้ารัมสามารถบ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาหลายเดือนหรือแช่ในแผ่นไม้โอ๊คเป็นเวลาสองสามสัปดาห์
เชื่อกันว่าแหล่งกำเนิดของเหล้ารัมคือทะเลแคริบเบียนและมีความเกี่ยวข้องกับทั้งธุรกิจโจรสลัดและกะลาสีเรือ ความแรงของมันแตกต่างกันไประหว่าง 35–48 องศา แม้ว่าแอลกอฮอล์ "ทะเล" บางชนิดจะสูงถึง 75 องศาก็ตาม เหล้ารัมผลิตโดยการผสมการกลั่นกับกากน้ำตาล หลังจากนั้นส่วนผสมที่ได้จะถูกบ่มในถังไม้โอ๊ค ยิ่งแช่แอลกอฮอล์นานเท่าไร รสชาติและกลิ่นหอมก็จะยิ่งน่าพึงพอใจมากขึ้นเท่านั้น เหล้ารัมมูนสโตนแบบโฮมเมดซึ่งเป็นสูตรอาหารที่ดีที่สุดที่จะกล่าวถึงต่อไปจัดทำขึ้นจากการกลั่นคุณภาพสูง
เหล้ารัมแท้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำที่บ้าน ดังนั้นเครื่องดื่มดังกล่าวทั้งหมดจึงเลียนแบบแอลกอฮอล์นี้ แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่า "สำเนา" ไม่ใช่เหล้ารัมแท้ แต่แอลกอฮอล์ดังกล่าวจากมุมมองของการต้มเบียร์ที่บ้านยังคงมีข้อดีหลายประการ:
- ส่วนผสมในการทำแอลกอฮอล์ก็มีอยู่เสมอ
- มันง่ายมากที่จะได้รับที่บ้านโดยใช้สาระสำคัญพิเศษ
- จะเป็นส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับการได้ค็อกเทลแอลกอฮอล์หลากหลายชนิด
ข้อเสียของการเลียนแบบรวมถึงการใช้เวลานานมาก เพื่อให้การกลั่นได้รับรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มของแท้จะต้องแช่ในถังไม้หรือเศษไม้เป็นเวลาอย่างน้อยสามเดือน
เหล้ารัมจากแสงจันทร์เตรียมที่บ้านโดยใช้วิธีการต่างๆ ไม่ว่าจะเลือกสูตรใด ส่วนผสมที่จำเป็นของแอลกอฮอล์ ได้แก่ การกลั่นที่มีความแรง 40 องศา น้ำตาลอ้อย และเศษไม้
จะได้รับมันได้อย่างไร?
ก่อนอื่นคุณต้องพิจารณาเวอร์ชันคลาสสิกที่บ้านก่อน แม้แต่มือใหม่ก็สามารถลองใช้สูตรนี้ได้สำเร็จ ดื่มแอลกอฮอล์ได้อย่างไร?
แสงจันทร์คู่คุณภาพสูงหนึ่งลิตรผสมกับเศษไม้โอ๊คเป็นเวลาสามเดือนหรือเก็บไว้ในถัง
ทันทีที่แสงจันทร์สาดส่องคุณจะต้องใช้น้ำ 0.5 ลิตรและน้ำตาลหนึ่งแก้ว วางส่วนผสมโดยใช้ไฟอ่อนมากและเตรียมน้ำเชื่อมจากส่วนผสมเหล่านั้น ขณะที่อย่างหลังพร้อมคุณต้องทำน้ำตาลเผาหนึ่งช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อมที่มีน้ำตาลไหม้จะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องและเติมลงในสาระสำคัญที่ละลายในน้ำ
องค์ประกอบที่ได้จะถูกผสมกับน้ำกลั่นและทิ้งไว้สามเดือนในห้องใต้ดินที่มืด
ก่อนใช้งานผลิตภัณฑ์จะถูกทำความสะอาดผ่านแผ่นกรองผ้ากอซ
เหล้ารัมกับส้มโอ
นี่เป็นเครื่องดื่มที่น่าสนใจในแง่ของรสชาติ ง่ายมากที่จะถึงบ้าน เช่นเดียวกับในสูตรแรก Moonshine ของความแข็งแกร่งที่ต้องการในปริมาณสามลิตรจะถูกผสมลงบนเศษไม้โอ๊คหรือในถัง จากนั้นหนึ่งในสี่ของส้มโอที่ปอกเปลือกและหลุมแล้วเทแอลกอฮอล์ เพิ่มลูกเกดจำนวนหนึ่งลงในองค์ประกอบและเครื่องดื่มจะถูกผสมเป็นเวลาสองสัปดาห์ เช่นเดียวกับแอลกอฮอล์ทำเอง คุณต้องกรองผ้าก่อนดื่ม
ด้วยสับปะรด
วิญญาณที่ไม่ธรรมดาคือเหล้ารัมโฮมเมดพร้อมสับปะรด ในการรับแอลกอฮอล์คุณต้องนำผลไม้เล็ก ๆ หนึ่งผลมาปอกเปลือกแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้น สับปะรดราดด้วยแสงจันทร์สามลิตรผสมกับไม้โอ๊คชิป หลังจากสองสัปดาห์ น้ำตาลที่ไหม้แล้ว 60 กรัมจะถูกเติมในการกลั่น หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสองวัน จากนั้นจึงนำตะกอนทั้งหมดออก
“ เวอร์ชันของกัปตัน” เป็นเครื่องดื่มที่เตรียมยากกว่าและผู้กลั่นที่มีประสบการณ์สามารถนำมาพิจารณาวิธีการเตรียมได้ ในการเตรียมแอลกอฮอล์ ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- แสงจันทร์ 50 องศาลิตร
- น้ำเชื่อมคาราเมล 10 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 100 กรัม
- อบเชยเล็กน้อย;
- กาแฟธรรมชาติสองกรัมและใบเลมอนบาล์ม
- เปลือกไม้โอ๊คเจ็ดกรัม
- ลูกพรุนขนาดใหญ่สองตัว
- ไม่กี่กลีบ
ใส่คาราเมล ลูกพรุน กาแฟ และเปลือกไม้โอ๊คลงในขวดโหล ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เทด้วยแสงจันทร์และทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ หลังจากเวลานี้ทิงเจอร์จะถูกกรองและเพิ่มเครื่องเทศและใบเลมอนบาล์มลงไป การเตรียมการนี้ถูกเก็บไว้เป็นเวลา 10 วัน จากนั้นจึงทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลแล้วเติมลงในทิงเจอร์ที่เครียด ดื่มเครื่องดื่มต่อไปอีก 10 วันหลังจากนั้นก็ผ่านผ้ากอซและเก็บไว้หนึ่งวัน
เหล้ารัมกับลูกพรุนและสมุนไพร
นี่เป็นแอลกอฮอล์ที่เตรียมยากที่สุด ซึ่งชวนให้นึกถึงแอลกอฮอล์โจรสลัด เพื่อให้ได้มาคุณจะต้อง:
- ลูกพรุนหลุม 30 กรัม
- ชิปโอ๊ค 30 กรัม
- น้ำตาลไหม้ 20 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วสน 24 อัน
- ชิโครีหกกรัม
- ปราชญ์ รากแดนดิไลออน และยาร์โรว์ อย่างละ 4 กรัม
- กระวานสองกรัม
ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในรายการจะอยู่ในขวดแก้วและเต็มไปด้วยแสงจันทร์ที่อุณหภูมิ 50 องศา เครื่องดื่มจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 1.5 สัปดาห์จากนั้นจึงนำลูกพรุนและไม้โอ๊คชิปออกจากทิงเจอร์ ตะกอนจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะที่สะอาดอีกภาชนะหนึ่ง จากนั้นเติมแอลกอฮอล์ลงไป เก็บไว้อีก 10 วันแล้วกรองในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการ
เครื่องดื่มที่คล้ายกับเหล้ารัมซึ่งทำเองที่บ้านจะเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ดีเยี่ยมสำหรับแขก
จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มในภูมิภาคของเราที่อย่างน้อยก็มีลักษณะคล้ายเหล้ารัมแยกจากกันเพียงสองวิธีเท่านั้น วิธีแรกคือการเตรียมทิงเจอร์โดยใช้เครื่องเทศ สมุนไพร เปลือกไม้โอ๊ค และส่วนผสมอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง วิธีที่สองคือการใช้สาระสำคัญทางการค้า เช่น หรือ ทั้งสองวิธีทำให้ได้เครื่องดื่มที่ดีจริงๆ โดยมีรสชาติที่ยอมรับได้ คล้ายกับเหล้ารัม แต่สิ่งเหล่านี้เป็นการเลียนแบบซึ่งมีรสชาติเรียบๆ เนื่องจากมีส่วนผสมในทิงเจอร์และเอสเซ้นส์ในปริมาณที่จำกัด ในขณะที่เหล้ารัมแท้นั้นเป็นเครื่องกลั่นที่ซับซ้อนและมีหลายแง่มุม แต่รสชาติและกลิ่นนั้นเกิดจากสารประกอบหลายร้อยชนิดที่เกิดขึ้นจากการหมักกากน้ำตาล และในปัจจุบัน เมื่อกากน้ำตาลมีจำหน่ายในเกือบทุกมุมของรัสเซีย เราก็มีโอกาสพิเศษในการเตรียมเหล้ารัมแท้ 100%
สูตรสากลสำหรับเหล้ารัมจากกากน้ำตาล
เหล้ารัมเป็นการกลั่นน้ำอ้อยหรือกากน้ำตาลหมัก ในทะเลแคริบเบียนซึ่งเป็นบ้านเกิดของเหล้ารัม มีเพียงอาณานิคมของฝรั่งเศสเท่านั้นที่ผลิตสิ่งที่เรียกว่า "เหล้ารัมเกษตร" (rhum agricole) ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่ใช้เป็นน้ำอ้อย ส่วนที่เหลือของโลกผลิตเหล้ารัมจากกากน้ำตาลซึ่งมีเรื่องราวเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ทั้งหมดของเครื่องดื่มนี้ กากน้ำตาลเป็นผลพลอยได้จากการผลิตอ้อยซึ่งมีมวลสีดำเข้มและมีกลิ่นผลไม้ที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ยังมีน้ำตาลในเปอร์เซ็นต์ที่เหมาะสม (40% ขึ้นไป) รวมถึงสารอาหารจำนวนมากที่ส่งเสริมการสืบพันธุ์และกิจกรรมที่สำคัญของยีสต์ วัตถุดิบที่ดีเยี่ยมสำหรับการสร้างน้ำกลั่นที่เข้มข้น มีกลิ่นหอม และเข้มข้น ดังนั้นในการทำเหล้ารัมแท้จากกากน้ำตาลคุณจะต้อง:
วัตถุดิบ:
- 3-4 ลิตร (3.75-5 กก.)
- น้ำตาล 4.4 กก. (ส่วนผสม: สีขาว/เดกซ์โทรส 3.8 กก. และสีน้ำตาล 0.6 กก.)
- น้ำสะอาด 21 ลิตร
- ยีสต์ 1 ซองสำหรับเหล้ารัม
ไม่จำเป็น:
- ดันเดอร์ 5 ลิตร ("ดันเดอร์", "เหล้ารัม")
- ยีสต์บรูจา 2.1 ลิตร (หรืออาหารเสริมยีสต์)
- น้ำมะนาวคั้นสด 60 มล. (เพื่อลด pH ของน้ำ)
- น้ำมันเหล้ารัม 8 ลิตร
- 1 ช้อนชา แมกนีเซียมซัลเฟต ("เกลือเอปซอม")
- 1-2 ช้อนชา ไดแอมโมเนียมฟอสเฟต (DAP)
ผู้ผลิตยีสต์หลายรายได้เพาะเลี้ยงสายพันธุ์พิเศษสำหรับเหล้ารัม ซึ่งผลิตภายใต้คำว่า "" หรือยีสต์แอลกอฮอล์สำหรับเหล้ารัมที่รู้จักกันดี ยีสต์ดังกล่าวหนึ่งซองไม่เพียงแต่ประกอบด้วยเซลล์ยีสต์ที่ขาดน้ำเท่านั้น แต่ยังมีสารอาหาร วิตามิน ธาตุรอง และเอนไซม์ (กลูโคอะไมเลส) ซึ่งจำเป็นสำหรับการสลายเดกซ์ทริน (โพลีแซ็กคาไรด์ที่ไม่สามารถหมักได้ที่พบในกากน้ำตาล) ให้การหมักที่เสถียรและรวดเร็ว รวมถึงผลผลิตของผลิตภัณฑ์ที่สูงขึ้นและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ดีขึ้น ยีสต์ดังกล่าวได้แก่ และ ก่อนใช้งานโปรดอ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
คุณยังสามารถใช้กากน้ำตาลจากชุดก่อนๆ ของกากน้ำตาลที่คลุกเคล้าอยู่ก็ได้ ซึ่งว่ากันว่าเหมาะกว่า วิธีนี้จะทำให้ยีสต์ได้เปรียบในการปรับตัวให้เข้ากับประเภทของน้ำตาลที่หมักและสภาพแวดล้อม รวมทั้งมีโอกาสประหยัดเงินด้วย ตะกอนยีสต์สามารถใช้ได้ไม่เกิน 7-10 ครั้ง - หลังจากนั้นยีสต์จะกลายพันธุ์และนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงโปรไฟล์รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ นอกจากนี้ตะกอนยีสต์ยังสามารถใช้เป็นน้ำสลัดได้อีกด้วย (อ่านเกี่ยวกับตะกอนยีสต์)
แปรงยีสต์ (ไม่จำเป็น)
Bruch เป็นคำที่ใช้ในการผลิตเบียร์ ซึ่งในกรณีนี้หมายถึงตะกอนหนาแน่นที่ด้านล่างของถังหมักหลังจากการหมักส่วนที่บด ซึ่งประกอบด้วยเซลล์ยีสต์ที่ตายแล้ว โปรตีน กรดไขมัน และองค์ประกอบอื่นๆ มันถูกใช้เป็นสารอาหารยีสต์ที่เป็นธรรมชาติและมีประสิทธิภาพมาก หากต้องการให้ได้มา ให้รวบรวมตะกอนจากเหล้ารัมชุดก่อนแล้วเทลงในภาชนะขนาดเล็ก รอการก่อตัวของตะกอนที่หนาแน่นขึ้นและระบายของเหลวออก และให้ความร้อนแก่สารตกค้างที่เป็นของแข็งจนถึง 65 o C ขึ้นไปเพื่อฆ่าเชื้อ แทนที่จะใช้บรูจา คุณสามารถใช้สารอาหารยีสต์มาตรฐานได้ ซึ่งรวมถึงแมกนีเซียมซัลเฟตซึ่งจะทำให้น้ำแข็งตัวและส่งเสริมการเติบโตของเซลล์ยีสต์ เช่นเดียวกับ DAP ซึ่งจะทำให้ยีสต์ได้รับไนโตรเจนในปริมาณที่จำเป็นที่ขาดหายไปในกากน้ำตาล (สามารถเปลี่ยนได้ กับกระป๋องมะเขือเทศวาง)
ดันเดอร์ (ไม่จำเป็น)
Dunder คือของเหลวที่มีรสเปรี้ยวหลังจากการกลั่นเหล้ารัมครั้งแรก ซึ่งประกอบด้วยแบคทีเรียกรดบิวทีริกที่ผลิตกรดที่มีกลิ่นสับปะรดอันเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งเป็นแบบฉบับของเหล้ารัมหลายชนิด เชื่อกันว่าหากไม่มีมัน คุณจะไม่สามารถผลิตเหล้ารัมแท้ได้ ในประเทศเขตร้อน ดินจะถูกเตรียมในภาชนะเปิดเมื่อจุลินทรีย์ที่อยู่รอบๆ ปนเปื้อนตามธรรมชาติ เราไม่ได้อาศัยอยู่ในเขตร้อนดังนั้นความสามารถในการเตรียม Dunder ที่แท้จริงจึงมีแนวโน้มที่จะเป็นศูนย์ แต่การเพิ่มภาพนิ่งลงในส่วนผสมโดยแทนที่น้ำในปริมาณที่เท่ากันจะช่วยให้ได้รสชาติที่แสดงออกมากขึ้นเนื่องจากยังคงมีปริมาณที่สำคัญของ สารอะโรมาติก น้ำมัน ไขมัน ฯลฯ . เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจำไว้ว่าการนิ่งนั้นมีสภาพเป็นกรดมากและลดค่า pH ของส่วนผสมลงอย่างมาก ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมะนาวที่ระบุในสูตรไปด้วย
น้ำมันเหล้ารัม (ไม่จำเป็น)
น้ำมันรัมเป็นคำที่หมายถึงหางแร่บางส่วนจากการกลั่นสุราดิบจากกากน้ำตาลครั้งที่สอง เพื่อให้ได้มาซึ่งเศษส่วนซึ่งโดยปกติจะเลือกในเครื่องกลั่นแบบคลาสสิกที่มีแอลกอฮอล์ 50% ถึง 40% โดยปริมาตร จะถูกเทหรือล้อมรอบ (ประมวลผลในคอลัมน์การกลั่น) และ "หาง" ที่ตามมาระหว่าง 40% ถึง แอลกอฮอล์ 20% โดยปริมาตรนั้นเท่ากันและเป็นน้ำมันเหล้ารัมเหมือนกัน เมื่อรวบรวมและเติมในการกลั่นครั้งที่สองถัดไป (และรวบรวมอีกครั้ง) น้ำมันเหล่านี้จะเริ่ม "เจาะ" "หัวใจ" ของการกลั่นของคุณด้วยการกลั่นแต่ละครั้ง และส่งผลเชิงบวกต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสโดยไม่เพิ่มรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ส่วนท้ายให้กับเครื่องดื่ม เชื่อกันว่าเหล้ารัมที่มีชื่อเสียงหลายชนิดผลิตจากน้ำมันเหล้ารัมซึ่งได้รับการพัฒนามานานหลายทศวรรษ และมีส่วนช่วยอย่างมากต่อรสชาติของเครื่องดื่ม
การทำส่วนผสมจากกากน้ำตาล
- การเตรียมส่วนผสม
กากน้ำตาลค่อนข้างข้นและละลายในน้ำได้ยาก ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดคือผสมกับน้ำร้อน หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ดันเดอร์ คุณสามารถอุ่นด้วยน้ำได้ มิฉะนั้นให้ใช้น้ำเพียง 5-10 ลิตร ดังนั้นให้นำน้ำไปต้มแล้วเทลงในถังหมักซึ่งเป็นขั้นตอนแรกที่คุณต้องย้ายกากน้ำตาล ในขณะที่น้ำเดือด (หรือส่วนผสมของน้ำกับสะเก็ดผิวหนัง) คุณสามารถเพิ่มยีสต์บรุชลงไปได้ คนส่วนผสมในถังหมักจนกากน้ำตาลละลายหมด ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาล/เดกซ์โทรสบางส่วนหรือทั้งหมดได้ ขึ้นอยู่กับแรงโน้มถ่วงของสาโท (ใช้ไฮโดรมิเตอร์ แรงโน้มถ่วงที่เหมาะสมที่สุดในการเริ่มการหมักคือ 20-25% ส่วนที่เหลือของน้ำตาล/เดกซ์โทรสสามารถเติมได้ ภายหลัง).
- จุดเริ่มต้นของการหมัก
เติมส่วนผสมที่เหลือ (น้ำมะนาว หากไม่ได้ใช้ดันเดอร์ แมกนีเซียมซัลเฟต และ DAP โดยไม่ใช้ปุ๋ยที่มีไนโตรเจนอื่นๆ) ลงในกากน้ำตาลที่ละลายในน้ำ (หรือส่วนผสมของน้ำที่มีสะเก็ดผิวหนังและบรูช) แล้วเทนมที่เตรียมไว้ ยีสต์ (ในรูปแบบแห้ง สตาร์ทเตอร์ หรือกากยีสต์) ผสมสาโทให้เข้ากันแล้วติดตั้งซีลน้ำ ภาชนะที่จะทำการหมักไม่ควรเติมเกิน 75% ของปริมาตรเนื่องจากการบดกากน้ำตาลมีแนวโน้มที่จะเกิดฟองอย่างแรง ซีลน้ำแบบธรรมดาเนื่องจากการหมักกากน้ำตาลอย่างแข็งขันอาจไม่สามารถรับมือกับปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ดังกล่าวได้ดังนั้นจึงควรใช้ท่อซิลิโคนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่พอสมควรหย่อนลงในขวดน้ำ .
- การหมักบดสำหรับเหล้ารัม
อุณหภูมิที่แนะนำสำหรับการหมักกากน้ำตาลคือ 22-28°C การหมักสามารถเริ่มได้หลังจากผ่านไป 24-48 ชั่วโมงเนื่องจากลักษณะเฉพาะของวัตถุดิบเท่านั้น การหมักควรเข้มข้น และการใส่ปุ๋ยและปัจจัยอื่นๆ จะสิ้นสุดใน 5-10 วัน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความเครียดของยีสต์ สิ่งนี้สามารถเข้าใจได้โดยการอ่านค่าของไฮโดรมิเตอร์ (ควรแสดงเป็นศูนย์) การไม่มีฟองอากาศในซีลน้ำ และตะกอนหนาแน่นที่ด้านล่างของถังหมัก ส่วนผสมส่วนใหญ่มักจะมีน้ำตาลไม่ผ่านการหมักจำนวนมากอยู่ในกากน้ำตาล ดังนั้นคุณจึงไม่ควรเน้นที่ความหวานของมัน เมื่อส่วนผสมหมักแล้ว คุณจะต้องระบายออกจากตะกอนอย่างระมัดระวัง (หรือเติมน้ำตาล/เดกซ์โทรสเพื่อเพิ่มผลผลิต รอจนกว่าจะหมักและระบายออก) โดยใช้กาลักน้ำ และเริ่มการกลั่น ในขั้นตอนนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณวางแผนที่จะเตรียมเหล้ารัมเบา ๆ คุณสามารถใช้เครื่องทำให้กระจ่างสำหรับบด เช่น ยีสต์ที่ตกค้างในถังหมักสามารถเก็บไว้ได้และใช้เพื่อเริ่มการหมักในชุดกากน้ำตาลบดหรือบรูจาในอนาคต
การกลั่นเหล้ารัมจากกากน้ำตาล
- การกลั่นครั้งแรก
กลั่นกากน้ำตาลให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในโหมด "หม้อนิ่ง" เพื่อให้แห้ง โดยให้มีแอลกอฮอล์ประมาณ 5% โดยปริมาตรในสตรีม ในระหว่างการกลั่น แนะนำให้รวบรวม SS ทั้งหมดไว้ในภาชนะลิตรที่แยกจากกัน เพื่อตรวจสอบภายใต้แสง และ (หากมี) ให้รวบรวมคราบน้ำมันด้วยสำลีหรือผ้าเช็ดปาก เทส่วนที่เหลือออกหรือเก็บไว้เป็นสะเก็ดผิวหนังสำหรับส่วนผสมในอนาคต
- การกลั่นครั้งที่สอง
อย่าลืมว่าเหล้ารัมเป็นการกลั่นแบบอะโรมาติก ดังนั้นเราจึงดำเนินการกลั่นอย่างอ่อนโยน อย่าเชื่อมต่อคอนเดนเซอร์ไหลย้อนหากคุณใช้คอลัมน์บด สามารถวางคู่ไว้ในลิ้นชักเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและทำให้สารประกอบซัลเฟอร์เป็นกลาง คอลัมน์การกลั่นมักใช้เพื่อผลิตเหล้ารัมเบา ก่อนการกลั่นครั้งที่สอง ให้เจือจาง CC ของคุณเป็น 25-30% ค่อย ๆ ดึงหัวออกตามปกติ แต่จำไว้ว่าพวกมันมีกลิ่นผลไม้และดอกไม้บางอย่างซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของเหล้ารัม ดังนั้นคุณจึงต้องตัดมันออกอย่างระมัดระวังโดยใช้ประสาทสัมผัสในการดมกลิ่น
เลือกหัวใจของการกลั่นในช่วงแอลกอฮอล์ 85-50% ต่อสตรีม เศษหางระหว่างแอลกอฮอล์ 50% ถึง 40% ในสตรีมควรถูกกำจัดหรือแปรรูปเป็นคอลัมน์ และควรเก็บเศษส่วนระหว่าง 40% ถึง 20% แอลกอฮอล์ในสตรีมไว้ - สิ่งเหล่านี้คือน้ำมันเหล้ารัมซึ่งควรกำจัดทิ้งให้หมด ในการกลั่นครั้งที่สองถัดไป (และทำเช่นนี้ต่อไปทุกๆ การกลั่นวินาที) ผลลัพธ์ของการทำงานของคุณคือเหล้ารัมเบา ๆ ที่มีกลิ่นหอมของกากน้ำตาลซึ่งแตกต่างจากเครื่องดื่มกลั่นอื่น ๆ สามารถกลั่นได้โดยการบ่มจนกลายเป็นเหล้ารัมสีทองหรือสีเข้ม
การแก่ชราและการปรับแต่งของเหล้ารัม
หลังจากการกลั่นครั้งที่สอง เหล้ารัมกากน้ำตาลสามารถเจือจางให้ได้ความแรงในการดื่ม (40-45%) พักไว้ 3-4 วันแล้วเริ่มชิม แต่เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่เป็นผู้ใหญ่มากขึ้น แนะนำให้บ่มในถังไม้โอ๊คหรือบนแผ่นไม้โอ๊ค (แม้แต่เหล้ารัมเบา ๆ ก็ตาม) ตามเนื้อผ้า ถังไม้โอ๊คบูร์บงใช้ในการบ่มเหล้ารัม แต่คุณสามารถใช้ถังจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ ได้ (เช่น เหล้ารัมกัวเตมาลาอันโด่งดัง Zacapa บ่มในถังเชอร์รี่) สำหรับการเทลงในถังหรือบ่มเศษไม้ ควรเจือจางเหล้ารัมเป็น 50-60%
แน่นอนว่าชิปโอ๊ค (ก้อน, มันฝรั่งทอด) เป็นตัวเลือกที่ยอมรับได้สำหรับผู้พักอาศัยในอพาร์ตเมนต์ ตามธรรมเนียม ให้ใช้เศษไม้คั่วปานกลางหรือสูง ต้นโอ๊ก 0.5-4 กรัมหนึ่งลิตรก็เพียงพอแล้ว ขึ้นอยู่กับรูปร่างและระดับการเผา สำหรับเหล้ารัมเบา ๆ ควรรักษาไม้โอ๊คให้น้อยที่สุดเป็นเวลาสองสามวัน - ซึ่งเพียงพอที่จะทำให้กลิ่นหอมของเครื่องดื่มกลั่นสดใหม่ เพื่อให้เหล้ารัมสีอ่อนลงและเปลี่ยนสีได้ หลังจากแช่เศษไม้ไว้เป็นเวลาสั้นๆ ก็สามารถขับผ่านเสาถ่านหิน ซึ่งผู้ผลิตเหล้ารัมประเภทนี้ทุกรายปฏิบัติกัน รัมสีทองและสีเข้มสามารถบ่มบนไม้โอ๊คได้นานหลายสัปดาห์ถึงสองสามเดือน โดยต้องชิมอย่างต่อเนื่องเพื่อสังเกตรสชาติ หลังจากอายุมากขึ้น ควรเจือจางเครื่องดื่มให้มีความแรงในการดื่มและบรรจุขวด
- Agibalov มิคาอิล Pavlovich - ชีวประวัติ
- ชาวกรีก ทหารผ่านศึกสงครามโลกครั้งที่สอง วีรบุรุษแห่งสหภาพโซเวียต จากชีวประวัติของวีรบุรุษ
- จอมพลแอล. เอ. โกโวรอฟ ผู้ปลดปล่อยแห่งเลนินกราด วีรบุรุษของคุณ ประวัติโดยย่อของ Leningrad Govorov
- ตราแผ่นดินของจังหวัดของจักรวรรดิรัสเซีย ตราแผ่นดินของเมืองของจักรวรรดิรัสเซียพร้อมคำอธิบาย