สูตรเคบับชิชเห็ด Shashlik ของเห็ดป่ากับมันฝรั่งใหม่
แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: 60 นาที
ถึงเวลาแล้วสำหรับการเที่ยวชมธรรมชาติ วันหยุดฤดูร้อน และเหตุผลในการทำบาร์บีคิวกับเพื่อนๆ แน่นอนว่าเคบับที่ได้รับความนิยมมากที่สุดนั้นทำจากเนื้อแกะและเนื้อวัว ซึ่งมักไม่ค่อยมีแซลมอนและแซลมอนซ้อนกัน แต่ฉันขอแนะนำว่าอย่าลืมเคบับเห็ดซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม ฉันขอแนะนำเห็ดแชมปิญอง เพราะเห็ดสามารถเสียบไม้ได้พอดี สุกเร็วและอร่อย ก่อนอื่นคุณต้องหมักเห็ด เกลือ พริกไทยดำ ซีอิ๊ว และมายองเนสก่อน และนี่คือสิ่งที่จะทำให้เห็ดของเราหมักได้เร็วมาก 45 นาทีก็เพียงพอแล้วและคุณสามารถทอดเห็ดบนตะแกรงได้อย่างปลอดภัย เหมาะสำหรับเคบับเนื้อ เห็ดฉ่ำจะเน้นรสชาติของอาหารจานเนื้อ
ฉันขอแนะนำเคบับเห็ดเป็นไฮไลท์ของวันหยุดของคุณ คุณยังสามารถปรุงมะเขือยาว ซูกินี พริกหวาน และมะเขือเทศได้ด้วย ผักบนกองไฟกำลังอินเทรนด์และอร่อยมาก เซอร์ไพรส์ครอบครัวของคุณด้วยอาหารจานอร่อย
เพื่อเตรียมชิชเคบับเห็ด เราต้องใช้เวลา 1 ชั่วโมง จำนวนที่เสิร์ฟ – 4
วัตถุดิบ:
- แชมเปญสดขนาดใหญ่ – 500 กรัม
- ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ;
- มายองเนสโฮมเมดหรือซื้อจากร้านค้า - 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือพริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส
สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:
เราซื้อเห็ดแชมปิญองสดมาใส่ในชาม
ล้างให้สะอาดคุณสามารถใช้แปรงเพื่อไม่ให้สิ่งสกปรกหลงเหลืออยู่
เกลือและพริกไทยคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณได้ สำหรับฉันพริกไทยดำก็เพียงพอแล้ว
โรยด้วยซีอิ๊วขาว น้ำดองที่ดีเยี่ยมสำหรับเคบับเห็ด
เพิ่มมายองเนสปริมาณไขมันใด ๆ แต่ควรใส่ไว้ จัดทำขึ้นด้วยมือของคุณเอง
ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักไว้ 45 นาที
ในขณะที่เห็ดสำหรับหมักบาร์บีคิวกำลังหมักอยู่ ให้จุดไฟและเตรียมถ่าน ท่อนไม้เบิร์ชและเชอร์รี่นั้นสมบูรณ์แบบ
ร้อยเห็ดแชมปิญองลงบนไม้เสียบ รสชาติเยี่ยมมาก
วางเสียบไม้กับเห็ดบนตะแกรงแล้วทอดโดยกลับด้านเป็นครั้งคราว
เห็ดปรุงอย่างรวดเร็วประมาณ 15 นาทีทอดแล้วเกิดควัน
เพียงเท่านี้เคบับเห็ดก็พร้อมแล้ว!
กลิ่นหอมอร่อยจะประดับโต๊ะใด ๆ ทุกคนในครอบครัวและเพื่อน ๆ จะต้องยินดี!
สำหรับซอสมะเขือเทศและครีมเปรี้ยวกับกระเทียมมีความเหมาะสม เตรียมอาหารสำหรับครอบครัวของคุณด้วยความรัก!
- แชมเปญสด 0.5 กิโลกรัมที่มีขนาดใกล้เคียงกัน
- 2 กลีบกระเทียม
- 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว;
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องเทศสำหรับปรุงผักย่าง - เพื่อลิ้มรส;
- เกลือขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
กระบวนการทำอาหาร:
ล้างแชมเปญใต้น้ำไหล ไม่จำเป็นต้องลอกฟิล์มออก เพราะมีกลิ่นหอมของเห็ดอยู่ครบถ้วน อย่าบำบัดด้วยน้ำนานเกินไป - แชมเปญจะดูดซับของเหลวอย่างรวดเร็วเหมือนฟองน้ำ
ใช้มีดเล็มก้านเห็ด วางไว้ในภาชนะพลาสติกหรือชาม
เติมซีอิ๊วขาวและน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
สับกระเทียมอย่างประณีตและผสมเนื้อหาในชามกับเครื่องเทศ คุณสามารถจำกัดตัวเองให้ใช้พริกไทยดำหรือจะปรุงรสทั้งช่อก็ได้ ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ - มีซอสถั่วเหลืองในปริมาณที่เพียงพอแล้ว ทางเลือกสุดท้ายคุณสามารถใส่เกลือลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้เสมอ เก็บแชมเปญไว้ในน้ำดองประมาณครึ่งชั่วโมง
ปิดฝาภาชนะแล้วมุ่งหน้าไปยังสถานที่ปิกนิก หยิบไม้เสียบไม้บางๆ คุณสามารถใช้แท่งไม้ไผ่แทนการใช้เหล็กเสียบไม้ได้ ก่อนทอดครึ่งชั่วโมง แช่ในน้ำแล้วห่อปลายด้วยกระดาษฟอยล์ ก่อนย่างหรือย่าง ให้เขย่าเห็ดเบาๆ ในภาชนะเพื่อผสมกลับเข้าไปในน้ำดอง
จุดไฟ. ปล่อยให้ฟืนไหม้ เมื่อใช้ไฟแรง เคบับเห็ดจะไหม้และแห้ง
ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 3-4 นาที น้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมาโดยไม่จำเป็นต้องเติมน้ำดองเพิ่มเติมระหว่างการทอด
จานอะโรมาติกจะพร้อมหลังจากผ่านไป 8-10 นาที คุณสามารถเสิร์ฟเคบับแชมปิญองบนไม้เสียบหรือเป็นกองในชามทรงลึก โรยเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยสมุนไพรสดแล้วรับประทาน
ทั้งคุณและแขกของคุณจะเพลิดเพลินไปกับการรักษา ไม่มีความละอายที่จะเสิร์ฟแม้บนโต๊ะวันหยุด อย่าลืมลองสูตรง่ายๆนี้ เป็นไปได้มากว่าของว่างนี้จะกลายเป็นหนึ่งในรายการโปรดของครอบครัวคุณ
สูตรภาพทีละขั้นตอนสำหรับแชมเปญบนตะแกรงจาก Varvara Sergeevna
มักจะเป็นของตกแต่งโต๊ะ ไม่ว่าจะเป็นมื้ออาหารแบบสบายๆ หรืองานปาร์ตี้วันหยุด และเพื่อให้อาหารมีรสชาติพิเศษคุณต้องใส่ใจกับการหมักผลิตภัณฑ์ซึ่งอาจทำหน้าที่เป็นขั้นตอนหนึ่งของการเตรียมหรือเป็นกระบวนการทางเทคโนโลยีโดยตรงก็ได้ บทความนี้จะอธิบายวิธีการหมักเห็ดก่อนนำไปย่างบนไม้เสียบ นอกจากนี้ยังมีสูตรบรรจุกระป๋องหลายสูตรสำหรับของว่างด่วนและการเก็บรักษาระยะยาว (สำหรับฤดูหนาว)
การซื้อเห็ดที่ดูดีในปัจจุบันเป็นเรื่องง่ายมาก เนื่องจากเห็ดแชมปิญองมีจำหน่ายตามร้านค้าตลอดทั้งปี หากใช้พืชที่ปลูกเองในการเตรียมอาหาร อายุการเก็บรักษาก่อนปรุงอาหารควรน้อยที่สุด
โดยไม่คำนึงถึงการมีอยู่ของส่วนผสมบางอย่างในจานตามสูตรมีความจำเป็นต้องดำเนินการต่อไปนี้ก่อนที่จะหมักแชมเปญ:
จัดเรียงเห็ดโดยทิ้งเห็ดที่เน่าเสีย (เช่นเห็ดที่มีจุดด่างดำมีพื้นผิวเปียกเป็นเมือกก้านที่หย่อนยานซึ่งแยกออกจากหมวก)
นำฟิล์มแข็งด้านบนออกจากชิ้นงานที่โตเต็มที่
แชมปิญองรุ่นเยาว์ซึ่งดูเหมือนว่าขาสีขาวจะรวมเข้ากับหมวกไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก
ใช้เห็ดที่นิ่ม ใหญ่เกินไป และไม่ค่อยสดสำหรับการทอดแบบบดเท่านั้น
หลักการปรุงชิชเคบับจากแชมปิญอง
กลิ่นของเห็ดทอดบนไฟแบบเปิดไม่สามารถเทียบเคียงกับสิ่งใดได้เพราะวิธีการปรุงอาหารนี้จะเพิ่มลักษณะรสชาติทั้งหมดให้ดีขึ้นเท่านั้น เพื่อรักษาความละเอียดอ่อนของกลิ่นหอมไว้คุณต้องฝึกฝนเคล็ดลับบางประการในการหมักแชมเปญสำหรับทำบาร์บีคิว คุณควรใส่ใจอะไรบ้างเมื่อเตรียมเห็ดและปรุงอาหาร
- ขนาด. นำเห็ดที่มีขนาดกลางและมีรูปร่างเหมือนกัน โดยเฉพาะเห็ดที่อายุน้อยมาคลุมก้านไว้ด้วยหมวก
- องค์ประกอบของน้ำดอง ส่วนผสมหลักที่ใช้กันมากที่สุดคือมายองเนส ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลืออย่างไม่อั้น
- ระยะเวลาของการหมัก เวลาในการ "แช่" เห็ดอยู่ที่ 1.5 ถึง 4-5 ชั่วโมง
- อุปกรณ์อบ. ใช้ไม้เสียบหรือไม้เสียบบางเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดหักเมื่อเจาะ
- ใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ มีหลายทางเลือกสำหรับการสลับบนไม้เสียบ - ผัก, ปลา, สัตว์ปีก, เนื้อสัตว์, น้ำมันหมู
- สภาพอุณหภูมิ ใช้ไฟปานกลางในการปรุงเห็ดโดยที่ยังฉ่ำอยู่
- ระยะเวลาในการปรุงอาหาร เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ดและอยู่ระหว่าง 10 ถึง 20-25 นาที
- อินนิงส์ มันฝรั่งต้มและสลัดผักสดและสมุนไพรเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นกับข้าว
วิธีหมักแชมเปญสำหรับบาร์บีคิว: อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์
สำหรับบริษัทขนาดเล็ก (5-7 คน) ให้ซื้อเห็ดประมาณ 600-700 กรัม ทางที่ดีควรนำแชมเปญที่มีฝาปิดขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 8 ซม. มาใช้โดยไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก ก็เพียงพอที่จะล้างให้สะอาดแล้วนำไปใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ สำหรับน้ำดองผสมมายองเนส 150-200 กรัม 1.5 ช้อนชา เกลือแกงหยาบ 1/3 ช้อนชา พริกไทยดำป่นและเครื่องปรุงรสอะโรมาติกแห้งหนึ่งหรือสองหยิบมือ (ออริกาโน, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ปาปริก้า) ส่วนผสมและปริมาณของส่วนผสมเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับความชอบ จากนั้นผสมเห็ดและส่วนผสมเผ็ดลงในชามลึก แช่ไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว เพื่อการหมักที่ยาวนานขึ้น คุณต้องวางจานพร้อมอาหารไว้ในที่เย็น นำเห็ดไปเสียบไม้เสียบไม้ หรือใส่ในเตาอบ พลิกเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าสุกทั่วถึง
เตรียมของว่างเย็นๆ
ตอนนี้เรามาดูวิธีการดองแชมเปญเพื่อให้ได้จานกระป๋องที่สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ภายใน 2-3 วัน
สินค้า:
เห็ด 0.5 กก.
- น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย;
- ไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ½ ถ้วย
1 โต๊ะ. ล. ซาฮารา;
1 ช้อนชา ล. เกลือแกงหยาบ
1 ช้อนชา ล. มัสตาร์ดพร้อม
2 ช้อนชา ล. เครื่องปรุงรสแห้ง
คำอธิบายของกระบวนการดองแชมเปญสำหรับฤดูหนาว:
- ต้มเห็ดไว้ล่วงหน้าประมาณ 20-25 นาที เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วต้ม
- เพิ่มเห็ดและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
- เทลงในขวดแก้วแล้วม้วนฝาขึ้น
- หลังจากแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 วันขนมก็พร้อม
ส่วนผสมบรรจุกระป๋อง
วิธีการหมักแชมเปญให้อร่อย? ใช้ชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
เห็ดขนาดกลาง - 1 กก.
เกลือ - 1 โต๊ะ ลิตร.;
น้ำตาล - เต็ม 2 โต๊ะ ลิตร.;
กรดซิตริก (ผง) - ½ช้อนชา;
กระเทียมสด - 5-6 กลีบกลาง
พริกไทยดำ (ถั่วทั้งลูก) - 8-10 ชิ้น;
ใบกระวานแห้ง - 3-4 ชิ้น;
น้ำส้มสายชู 9% - 150 มล.
คำอธิบายของเทคโนโลยี
และตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการหมักแชมเปญอย่างละเอียด
- ล้างเห็ดและหั่นตามยาวรวมทั้งก้านด้วย
- เติมน้ำด้วยกรดซิตริกละลาย (ประมาณ 2.5 ลิตร)
- นำไปต้ม ลอกฟองออก
- ใส่เกลือและน้ำตาลแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 1.5 ชั่วโมง
- ใส่ใบกระวาน พริกไทย กระเทียม และเคี่ยวต่ออีก 15 นาที
- เทน้ำส้มสายชูและเพิ่มไฟเล็กน้อยปรุงต่ออีก 10 นาที
- เทลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ม้วนขึ้น พลิกกลับ ห่อ เมื่อเย็นแล้วให้เก็บในที่เย็น
- เสิร์ฟพร้อมหัวหอมสดสับ
น่าทาน!
มีหลายจานที่ชื่อทำให้ท้องเราหลั่งรุนแรง! หนึ่งในจานเหล่านี้คือเคบับเห็ดที่ปรุงบนตะแกรงหรือตะแกรง ซึ่งมักจะได้รับการต้อนรับด้วยเสียงตะโกนว่า "ไชโย!" ปิกนิกในประเทศหรือกลางแจ้ง - และไม่มีจานที่มีเปลือกสวยงามและกลิ่นหอมของไฟอันน่าทึ่งใช่ไหม?
เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการอย่างมาก โดยมีคุณสมบัติทางโภชนาการและคุณภาพทางอาหารสูง นอกจากนี้ในแง่ของปริมาณโปรตีนและคุณค่าพลังงานก็เทียบได้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ค่อนข้างมาก ดังนั้นอาหารที่ทำจากพวกเขาและแม้แต่อาหารเสียบไม้ไม่เพียง แต่เป็นอาหารและดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย!
เห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการปิกนิกคือเห็ดแชมปิญอง พวกเขามีรสชาติที่น่าพึงพอใจและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน พวกเขาสามารถรับประทานดิบได้ แต่บ่อยครั้งที่พวกเขายังคงผ่านกรรมวิธีทางความร้อน แต่เห็ดพอร์ชินีหรือเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่งบนตะแกรงหรือบาร์บีคิวนั้นเก๋ไก๋และสวยงามเป็นพิเศษ! ทุกคนจะหลงรักความอร่อยนี้!
ชิชเคบับ “Dachny”
วัตถุดิบ
- — 500 ก + -
- มายองเนส - สำหรับการหมัก + -
- พริกไทย - เพื่อลิ้มรส + -
- - เพื่อลิ้มรส + -
- - ที่รัก + -
- - เพื่อลิ้มรส + -
การตระเตรียม
เห็ดขนาดเล็กไม่เหมาะสำหรับเสียบไม้ (ไม่สะดวกที่จะร้อย) ดังนั้นจึงควรใช้เห็ดขนาดใหญ่และสดจะดีกว่า
- เช็ดแชมเปญใส่ในกระทะ, พริกไทย, เกลือแล้วเติมมายองเนส อย่างหลังอาจเป็นยี่ห้อใดก็ได้และมีความสม่ำเสมอ แต่เคบับเห็ดจะรสชาติดีที่สุดถ้าซอสเป็นของเหลว
- เราปล่อยให้แชมเปญหมักกับมายองเนสเกลือและพริกไทยตลอดทั้งคืน แต่ถ้าคุณมีเวลาไม่มากก็สองสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
- เราทอดเห็ดบนไม้เสียบไม้ เช่นเดียวกับเคบับชิชทั่วไป โดยย่างให้เหลืองกรอบ เสิร์ฟพร้อมซอสมายองเนส กระเทียม และสมุนไพร
เห็ดเผ็ดบนเสียบไม้
วัตถุดิบ
- น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ล. + -
- — 1 กก + -
- ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. + -
- พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา + -
- - 1 ช้อนชา + -
- Khmeli-suneli - 1 ช้อนชา + -
การตระเตรียม
จานนี้มีกลิ่นหอมและเผ็ดมากและกระบวนการทำอาหารก็ไม่ซับซ้อนเลย
หากต้องการคุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณชอบที่สุดได้ แต่สิ่งสำคัญคือมีเพียงพอไม่เช่นนั้นเห็ดบนตะแกรงจะไม่เผ็ดพอ
- ขั้นแรกเช็ดเห็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือล้างอย่างระมัดระวัง
- ผสมน้ำหมักน้ำมันมะกอก ซีอิ๊ว เกลือ เครื่องปรุงรส และพริกไทย เทลงบนเคบับในอนาคตแล้วทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
- ทอดบนถ่านร้อนหรือย่างเป็นเวลา 5 นาที
สูตรเห็ดย่างกับเนย
วัตถุดิบ
- — 1 กก + -
- - เพื่อลิ้มรส + -
- — 100 ก + -
- พริกไทยและเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส + -
การตระเตรียม
จานนี้ดูน่ารับประทานและมีสีดอกกุหลาบมาก มันจะตกแต่งงานปาร์ตี้หรือปิกนิกของประเทศ หากต้องการคุณสามารถปรุงเห็ดบนตะแกรงแทนการย่างได้: ผลลัพธ์จะใกล้เคียงกันโดยประมาณ
เคบับชิชเห็ดมีคุณค่าทางโภชนาการมาก แต่ก็สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเพิ่มเติมพร้อมเนื้อสัตว์หรือสลัดได้
- เช็ดเห็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือล้างด้วยน้ำเย็น
- หลังจากนั้นโรยแชมปิญองด้วยเกลือและพริกไทยแล้วใส่เนยที่นิ่มไว้ใต้ฝา (ควรมีความสม่ำเสมอของเนื้อครีม)
- ปรุงเห็ดบนตะแกรงเป็นเวลา 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลสวยงาม
สูตรอาหารที่มีสมุนไพรและกระเทียม
วัตถุดิบ
- — 600-700 ก + -
- — 1 ชิ้น + -
- สมุนไพรรสเผ็ด – เพื่อลิ้มรส + -
- + -
การตระเตรียม
สำหรับจานนี้ขอแนะนำให้ใช้สมุนไพรใด ๆ แต่ควรใช้หลายประเภทเช่นเชอร์วิลผักชีฝรั่งทารากอนผักชีใบโหระพาผักชีฝรั่งหรืออื่น ๆ แชมปิญองบนไม้เสียบไม้มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ เป็นการดีมากที่จะใช้สมุนไพรหลายประเภท แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้คุณควรใส่ใจกับใบโหระพาและผักชี: พวกเขาจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจานได้ดีกว่าผักชีฝรั่ง ควรปรุงเห็ดบนตะแกรงหรือบาร์บีคิวไม่เกิน 15 นาที แต่ควรหมักไว้หลายชั่วโมงจะดีกว่า
- เราทำความสะอาดแชมปิญองจากฟิล์มแล้วแทงด้วยไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่ ใส่น้ำมัน กระเทียม น้ำส้มสายชู น้ำ สมุนไพรสับ มะเขือเทศสับ และเกลือลงไป ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
- ร้อยเห็ดแชมปิญองลงบนไม้เสียบแล้วย่างให้เป็นสีน้ำตาลบนถ่านเป็นเวลา 10 นาที หรือนานกว่านั้นเล็กน้อยหากพวกมันมีขนาดใหญ่มาก
ไม่ควรแช่แชมปิญองในน้ำ ไม่เช่นนั้นจะดูดซับของเหลวและเสียรสชาติ เพียงล้างหรือเช็ดก็เพียงพอที่จะขจัดสิ่งสกปรก
การปรุงไม่สุกหรือดิบไม่ก่อให้เกิดอันตรายใดๆ และมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องกลัวที่จะนำเคบับออกจากเตาเร็วเกินไป
เปลือกที่มีกลิ่นหอมของอาหารที่ได้จากไฟจริงและอากาศบริสุทธิ์เป็นความสุขที่หาที่เปรียบมิได้! ดังนั้นสูตรอาหารสำหรับเคบับเห็ดบนตะแกรงหรือบาร์บีคิวจึงต้องมีอยู่ในคลังแสงการทำอาหารของคุณ!
เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปในสังคมว่าชิชเคบับทำจากเนื้อสัตว์เป็นหลัก นักชิมที่แท้จริงได้ทดลองใช้ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงบนตะแกรงมาหลายปีแล้ว หมักเนื้อสัตว์และผักด้วยวิธีที่เป็นไปได้ทั้งหมด เคบับเห็ดก็ได้รับความนิยมอย่างมากเช่นกัน Champignons ปรุงสุกบนไม้เสียบซึ่งมีขนาดเหมาะสมที่สุด มาดูสูตรการหมักเห็ดสำหรับทำบาร์บีคิวกันดีกว่า
น้ำดองคลาสสิกสำหรับแชมเปญ
- เนย - 120 กรัม
- แชมเปญสด - 1.2 กก.
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
- ล้างเห็ดให้สะอาด กำจัดบริเวณที่เสียหายหรือตัวอย่างที่เน่าเสียออก ปล่อยให้เห็ดแห้งสนิท
- ใช้ชามลึกแล้วใส่เห็ดลงไป เพิ่มเครื่องเทศตามจำนวนที่ต้องการตามดุลยพินิจของคุณ
- เติมช่องว่างระหว่างก้านและฝาของเห็ดด้วยเนย วางแชมปิญงบนไม้เสียบแล้วย่างบนตะแกรง เวลาอบประมาณ 15-20 นาที
Champignons กับมะเขือเทศและเบคอน
- มะเขือเทศสุก - 300 กรัม
- หัวหอม - 4 ชิ้น
- เห็ดขนาดใหญ่ - 700 กรัม
- เบคอนรมควัน - 170 กรัม
- ทำความสะอาดแชมเปญจากสิ่งสกปรกและความเสียหายที่อาจเกิดขึ้น เทน้ำเดือดลงไปแล้วหั่นเป็น 2 ซีก สับมะเขือเทศและเบคอนอย่างประณีต หั่นหัวหอมเป็นวงหนา
- วางส่วนประกอบสลับกัน เห็ดแชมปิญองสุกบนตะแกรงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เพื่อเน้นรสชาติของเห็ดให้ดียิ่งขึ้นคุณสามารถหมักเห็ดไว้สักพักด้วยเครื่องเทศต่างๆ
Champignons ในน้ำดองครีม
- ครีมที่มีปริมาณไขมันสูงสุด - 70 กรัม
- เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
- แชมเปญ - 900 กรัม
- เนย - 130 กรัม
- ระบายเห็ดในกระชอน ล้างออกด้วยน้ำประปาแล้วเช็ดให้แห้ง วางเนยลงในกระทะแล้ววางบนเตาโดยใช้ไฟขั้นต่ำ ทันทีที่ผลิตภัณฑ์ละลาย ให้เทครีมลงไปและผสมให้เข้ากัน
- ในเวลาเดียวกันใส่เกลือและพริกไทยลงในเห็ด ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์นั่งเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้น เทส่วนผสมครีมอุ่นๆ ลงในแชมปิญง
- หมักผลิตภัณฑ์ทิ้งไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง จากนั้น วางแชมเปญบนตะแกรงหรือเสียบไม้แล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที เห็ดได้รับความชุ่มฉ่ำและรสชาติครีมที่แปลกตา
น้ำส้มสายชูหมักจากเห็ดแชมปิญอง
- เกลือแกง - 5 กรัม
- น้ำส้มสายชู 6% - 6 มล.
- แชมเปญสด - 950 กรัม
- น้ำมันพืชกลั่น - 120 มล.
- น้ำกรอง - 125 มล.
- มะเขือเทศลูกใหญ่ - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 6 กลีบ
- ผักชีฝรั่ง - 15 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
- ใบโหระพา - 12 กรัม
- ผักชี - 17 กรัม
- ปอกกระเทียมแล้วสับในอุปกรณ์พิเศษ ล้างสมุนไพรสด เห็ด และมะเขือเทศใต้น้ำไหล ทำให้อาหารแห้ง สับมะเขือเทศและสมุนไพรอย่างประณีต วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ลงในชามลึกและผสมให้เข้ากัน
- รอประมาณ 10 นาที จากนั้นเติมเครื่องเทศตามชอบ น้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำ และน้ำมันกลั่น คนให้เข้ากัน แทงแชมเปญที่ปอกเปลือกแล้วด้วยไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่ การเคลื่อนไหวนี้จะช่วยให้เห็ดแช่ตัวได้อย่างเหมาะสม
- ใส่แชมเปญลงในชามลึก เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงไป และผสมเบาๆ ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ 2-2.5 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ปรุงเห็ดบนตะแกรงจนเป็นสีเหลืองทองในลักษณะที่สะดวกสำหรับคุณ
- ซีอิ๊วขาว - 90 มล.
- มายองเนส - 55 กรัม
- เห็ดสด - 1 กก.
- เครื่องเทศ - ตามรสนิยมของคุณ
- แปรรูปเห็ดด้วยวิธีปกติโดยใช้ก๊อกน้ำแล้วตากให้แห้ง รวมซอสถั่วเหลืองและมายองเนสลงในชามทั่วไป เทส่วนผสมที่ได้ลงในเห็ดแล้วคนให้เข้ากัน
- หมักแชมเปญด้วยวิธีนี้ประมาณ 1.5 ชั่วโมง จากนั้นวางเห็ดบนไม้เสียบหรือย่างบนตะแกรง ผลิตภัณฑ์ปรุงบนถ่านเป็นเวลา 20 นาที
Champignons ในน้ำมันมะกอกพร้อมเครื่องเทศ
- น้ำมันมะกอก - 130 มล.
- ซีอิ๊วขาว - 45 มล.
- แชมเปญ - 1.2 กก.
- เกลือสินเธาว์ - 15 กรัม
- ฮอปส์-ซูเนลี - 10 gr.
- พริกไทยป่น - 12 กรัม
- ล้างแชมเปญให้สะอาดและแห้ง รวมน้ำมันมะกอก ฮอปซูเนลี เกลือ พริกไทย และซีอิ๊วลงในภาชนะขนาดเล็กแยกกัน
- ผสมให้เข้ากันและพักส่วนผสมไว้ประมาณ 10-12 นาที เทซอสที่ได้ลงบนแชมเปญแล้วหมักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง เวลาปรุงเห็ดบนตะแกรงคือ 12-15 นาที
Champignons ในน้ำดองไวน์
- ไวน์ขาว - 120 มล.
- เกลือแกง - 4 กรัม
- โหระพา - 3 ก้าน
- น้ำตาลทราย - 3 กรัม
- ส่วนผสมพริกไทย - 6 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 70 กรัม
- แชมเปญ -600 กรัม
- นำใบไธม์ออกจากก้านแล้วสับให้ละเอียด จากนั้นใส่ลงในชามลึก ใส่น้ำมันมะกอก เกลือ น้ำตาล ไวน์ และพริกไทยลงไป คนให้เข้ากัน
- แปรรูปเห็ดกำจัดสิ่งสกปรก ใส่แชมเปญลงในภาชนะทรงลึก เทซอสไวน์ลงไป
- ผสมส่วนผสม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดยังคงอยู่ครบถ้วน ผลิตภัณฑ์ควรนั่งเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นทอดแชมเปญด้วยวิธีที่สะดวกจนเป็นสีเหลืองทอง
Champignons ในน้ำดองมะนาว
- เกลือทะเล - 12 กรัม
- พริกแดงป่น - 5 กรัม
- มะนาว - 1 ชิ้น
- กระเทียมบด - 8 กรัม
- สมุนไพรรสเผ็ด - 60 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 15 กรัม
- แชมเปญ - 700 กรัม
- แปรรูปเห็ดในน้ำแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าวาฟเฟิล ล้างผัก กำจัดความชื้นส่วนเกิน แล้วสับให้ละเอียด ล้างมะนาวและขูดความสนุกบนกระต่ายขูดละเอียดบีบเนื้อออกให้ละเอียด
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันในจานทั่วไป เทซอสที่ได้ลงไปบนแชมปิญง ใส่เห็ดเพื่อหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นปรุงเห็ดบนถ่านแล้วเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสด
- ขมิ้น - 4 กรัม
- ครีมเปรี้ยว - 350 กรัม
- เกลือสินเธาว์ - เพื่อลิ้มรส
- กระเทียม - 5 กลีบ
- ออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส
- สมุนไพรสด - 50 กรัม
- แชมเปญ - 850 กรัม
- รักษาเห็ดด้วยน้ำและปล่อยให้ผลิตภัณฑ์แห้ง นำเปลือกออกจากกระเทียมแล้วผ่านการกด ล้างสมุนไพรสดและสับละเอียด วางลงในจานเล็กๆ พร้อมด้วยกระเทียม ขมิ้น พริกไทย และเกลือ
- เทน้ำมันลงไปและนวดส่วนผสมให้ละเอียด จากนั้นจึงผสม นำฟอยล์มาแบ่งเป็นส่วนเท่า ๆ กัน จุ่มแชมเปญแต่ละชนิดลงในน้ำดองแล้ววางบนไม้เสียบ หลังจากนั้นให้ห่อด้วยแผ่นฟอยล์ให้แน่น
- ปล่อยให้เห็ดหมักในสถานะนี้เป็นเวลา 50 นาที หลังจากนั้นไม่นานก็ส่งแชมปิญองไปที่ถ่าน จานใช้เวลาเตรียม 20 นาที สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าสำเนาทั้งหมดได้รับการอบอย่างเท่าเทียมกัน
แชมปิญองหมักกับเนื้อ
- แชมเปญ - 750 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 60 กรัม
- พริกแดงป่น - เพื่อลิ้มรส
- เกลือสินเธาว์ - เพื่อลิ้มรส
- หัวหอม - 4 ชิ้น
- เนื้อวัว - 1.8 กก.
- ผสมน้ำมันดอกทานตะวันและพริกแดงในภาชนะทั่วไป ล้างเนื้อใต้ก๊อกน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าวาฟเฟิล เทส่วนผสมที่ได้ลงในเนื้อ เวลาในการหมักคือ 1.5 ชั่วโมง
- สับหัวหอมเป็นวงใหญ่ แปรรูปเห็ดแชมปิญองแล้วตากให้แห้ง จากนั้นจึงร้อยส่วนผสมลงบนไม้เสียบทีละชิ้น โรยเคบับในอนาคตด้วยน้ำดองแล้ววางไว้บนตะแกรง เติมเกลือเพื่อลิ้มรสให้กับจานที่เสร็จแล้ว
Champignons ในน้ำดองจีน
- ซีอิ๊วขาว - 130 มล.
- น้ำส้มสายชู 6% - 10 มล.
- มายองเนสโฮมเมด - 60 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 45 กรัม
- เห็ดสด - 1 กก.
- มัสตาร์ด - 12 กรัม
- กระเทียม - 8 กลีบ
- ขจัดผิวหนังที่ป้องกันและสิ่งสกปรกออกจากเห็ด แล้วใส่ในกระทะขนาดเล็ก แยกกระเทียมสับกับส่วนผสมที่เหลือแยกกัน
- ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเทลงบนเห็ด ควรหมักแชมเปญไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นจานจะปรุงบนถ่านแบบเปิดประมาณ 12 นาที
Champignons หมักด้วยขิง
- มายองเนส - 220 กรัม
- เกลือสับ - เพื่อลิ้มรส
- ยี่หร่าโรมัน - 6 กรัม
- ปาปริก้า - 4 กรัม
- ขิงสับ - 5 กรัม
- แชมเปญขนาดใหญ่ - 650 กรัม
- เพิ่มเครื่องเทศและมายองเนสลงในชามทั่วไป ผัดจนเนียน เติมเกลือตามต้องการ ต้องกำจัดฟิล์มป้องกันและความชื้นส่วนเกินออกจากแชมปิญอง
- ม้วนตัวอย่างแต่ละชิ้นในน้ำดองและวางในชามแยกต่างหาก จากนั้นปิดฝาให้แน่นแล้วหมักไว้ครึ่งชั่วโมง ต่อไปให้เริ่มทอด
- น้ำมันพืช - 50 มล.
- น้ำบริสุทธิ์ - 55 มล.
- แชมเปญขนาดใหญ่ - 700 กรัม
- สมุนไพรหอมสด - 90 กรัม
- กระเทียม - 1 หัว
- มะเขือเทศลูกใหญ่ - 1 ชิ้น
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 10 มล.
- เกลือแกง - 8 กรัม
- เช็ดแชมเปญด้วยผ้าชุบน้ำหมาด จากนั้นใช้ไม้จิ้มฟันแทงหลายๆ จุด
- หลังจากนั้นให้รวมเห็ด สมุนไพรสับละเอียด มะเขือเทศ เกลือ กระเทียมสับ และส่วนผสมที่เหลือไว้ในภาชนะเดียว
- ผสมส่วนผสมเบาๆ และปล่อยให้ผลิตภัณฑ์หมักไว้ 2 ชั่วโมง เวลาปรุงเห็ดบนถ่านคือ 15 นาที
Champignons ในน้ำดองเกาหลี
ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง:
- น้ำมันแฟลกซ์ - 100 มล.
- ซีอิ๊วขาว - 90 กรัม
- พริกไทยเขียวป่น - 12 กรัม
- รากขิงบด - 10 กรัม
- แชมเปญ -950 กรัม
ส่วนผสมสำหรับซอส:
- ซีอิ๊วขาว - 150 มล.
- น้ำผึ้งเหลว - 65 กรัม
- ขิงสับสด - 30 กรัม
- ไวน์ข้าวแห้ง - 160 มล.
- กระเทียม - 4 กลีบ
- ใช้กระทะใบเล็กแล้วใส่เห็ดแชมปิญองที่สะอาดลงไป เพิ่มส่วนผสมน้ำดองลงไปและผสมให้เข้ากัน พยายามอย่าทำให้เห็ดเสียหาย จากนั้นนำไปหมักในที่เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
- ปอกกระเทียมแล้วเปลี่ยนเป็นส่วนผสม ผสมกับส่วนผสมสำหรับซอส คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วใส่กระทะบนเตา ปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนน้ำผึ้งละลายหมด
- วางเห็ดดองบนไม้เสียบหรือย่างบนตะแกรงแล้วปรุงด้วยวิธีที่เหมาะกับคุณ หลังจากนั้น เสิร์ฟเห็ดกับซอสแช่เย็น
Champignons ในน้ำดองที่ละเอียดอ่อน
ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง:
- ออลสไปซ์ - 9 กรัม
- ผักชีฝรั่งสด - 30 กรัม
- ครีมเปรี้ยวไขมัน - 330 กรัม
- หลอดไฟ - 3 ชิ้น
- เห็ด - 850 กรัม
- เกลือละเอียด - 10 กรัม
ส่วนผสมสำหรับซอส:
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
- เกลือ - 4 กรัม
- ครีมเปรี้ยว - 70 กรัม
- วางมะเขือเทศ - 35 กรัม
- ใส่เห็ดที่ล้างและแห้งแล้วลงในชามทรงลึก นำผิวหนังออกจากหัวหอมแล้วสับเป็นวงหนา ในชามแยกต่างหากผสมครีมเปรี้ยวและเครื่องเทศ
- รวมเห็ด หัวหอม และซอสลงในชามทั่วไป ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัวหอมและแชมปิญองไม่แตกสลาย คาดว่ากระบวนการหมักจะใช้เวลาประมาณ 5 ชั่วโมง
- เริ่มเตรียมซอส นำพวงผักใบเขียวที่สะอาดและแห้งแล้วสับให้ละเอียด จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งลงในจานรองที่มีมะเขือเทศบดเกลือและครีมเปรี้ยวผสมส่วนผสม
- หลังจากการหมักแล้ว ให้วางเห็ดบนไม้เสียบ สลับกับหัวหอม ทอดแชมเปญจนกรอบ เสิร์ฟเห็ดกับซอสและสมุนไพร
การหมักแชมเปญสำหรับทำบาร์บีคิวเป็นเรื่องง่าย สร้างความสุขให้กับเพื่อนและคนที่คุณรักด้วยสูตรอาหารใหม่ๆ ทดลองใช้เครื่องเทศ สมุนไพร และเครื่องปรุงต่างๆ เพิ่มอาหารจานพิเศษให้กับเมนูของคุณ เมื่อปรุงเห็ดบนตะแกรง ระวังให้แน่ใจว่าเห็ดสุกทั่วถึงและไม่ไหม้
วิดีโอ: แชมปิญองเคบับ