สูตรอาหารที่มีหัวตับ หัวตับหมู: สูตรโฮมเมด
ปาเต้ตับเป็นอาหารที่นุ่มละลายในปาก ซึ่งคุณสามารถรับประทานได้ทั้งมื้อเช้า มื้อกลางวัน และมื้อเย็น เหมาะเป็นของว่างในช่วงงานฉลองใหญ่ๆ ด้วยคุณสมบัติทางโภชนาการ หัวนี้จะช่วยลดผลกระทบของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรง
ตับทุกชนิดเหมาะสำหรับกบาล: ไก่ เนื้อวัว หมู เนื้อลูกวัว ฯลฯ ก่อนปรุงอาหารต้องล้างในน้ำเย็น และต้องถอดส่วนที่ไม่จำเป็นทั้งหมด เช่น ฟิล์มและเส้นเลือดออก หลังจากนั้นตับสามารถต้มในน้ำเค็มหรือทอดในกระทะพร้อมกับผักได้ ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมในความเป็นจริงคือการเปลี่ยนส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นหัวโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
นอกเหนือจากตับ, หัวหอม, แครอท, เนื้อสัตว์ทุกประเภท, น้ำมันหมู, กระเทียม, สมุนไพร ฯลฯ มักจะถูกเติมลงในหัว หากต้องการอาหารจานอร่อย ให้เติมเนยหรือครีมซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น
เพื่อให้กบาลมีรสชาติมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณได้ ส่วนผสมของพริกไทย ไธม์ ยี่หร่า ลูกจันทน์เทศ และสมุนไพรแห้งมีความเหมาะสม
ปาเต้สามารถใช้เป็นอาหารจานเดียวได้โดยการม้วนเป็นม้วนหรือ "ไส้กรอก" แล้วหั่นเป็นส่วนๆ คุณยังสามารถสร้างลูกบอลออกมาจากมันได้ วิธีที่ง่ายที่สุดในการเสิร์ฟปาเต้คือการทาบนขนมปังหรือวางในทาร์ต ก่อนรับประทานอาหารต้องเก็บจานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
ปาเต้ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับเป็นของว่างในวันหยุด การปรากฏตัวของเนื้ออกทำให้จานมีรสชาติพิเศษและเพิ่มไขมัน ในกรณีนี้ควรเลือกชิ้นเนื้อหมูที่มีเนื้อมากกว่าไขมัน หลังจากสับแล้ว ให้ชิมหัวอีกครั้งและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
วัตถุดิบ:
- ตับ 500 กรัม
- หมูสามชั้น 250 กรัม
- 1 แครอท;
- เนย 70 กรัม
- 1 หัวหอม;
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
- พริกไทยดำ 3 หยิก;
- ½ ช้อนชา เกลือ.
วิธีทำอาหาร:
- หั่นหน้าอกเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองแล้วตักใส่จาน
- ในกระทะเดียวกันทอดแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ
- เมื่อแครอทเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้นำออกจากกระทะแล้วใส่หัวหอมสับแทน
- ผัดหัวหอมจนนุ่ม ใส่แครอทและเนื้อหน้าอก เกลือและพริกไทย
- ปรุงอาหารต่อไปโดยใช้ไฟอ่อนอีก 5 นาที โดยคนส่วนผสมในกระทะเป็นครั้งคราว
- ทำความสะอาดตับจากฟิล์มและเส้นเลือด ใส่ในน้ำเค็มแล้วนำไปต้ม
- ปรุงเป็นเวลา 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับประเภทของตับ
- ส่งตับ หน้าอก และผักผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่น
- เพิ่มเนย 50 กรัมลงในหัวแล้วคนให้เข้ากัน
- ย้ายกบาลไปที่จานลึกแล้วอัดให้แน่น
- ละลายเนยที่เหลือแล้วเทลงบนหัว
ที่น่าสนใจจากเครือข่าย
จานนี้จะใช้เวลานานกว่ากบาลปกติเล็กน้อย แต่รสชาติจะเข้มข้นและน่าสนใจยิ่งขึ้น เนื้อหมูและเนยช่วยเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของอาหารอันโอชะนี้อย่างมาก ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ในส่วนเล็กๆ
วัตถุดิบ:
- ตับหมู 800 กรัม
- เนย 250 กรัม
- 3 หัวหอม;
- กระเทียม 4 กลีบ
- 1 แครอท;
- คอนยัค 40 มล.
- 1 ครึ่งช้อนชา ซาฮารา;
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- 1 ช้อนชา โหระพา;
- เกลือพริกไทย
วิธีทำอาหาร:
- นำฟิล์ม หลอดเลือดดำ และท่อทั้งหมดออกจากตับ ถูด้วยเกลือ
- วางตับลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็นใส่น้ำตาล
- ต้มน้ำ เอาโฟมที่ปรากฏออก แล้วใส่ใบกระวานลงไป
- ปรุงตับเป็นเวลา 25 นาทีด้วยไฟอ่อน
- สับกระเทียมแล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วนำออกจากกระทะ
- หั่นหัวหอมเป็นวง ขูดแครอทแล้วใส่ผักลงในน้ำมันเดียวกับที่ใช้ทอดกระเทียม
- ปิดฝากระทะแล้วทอดหัวหอมและแครอทจนเป็นสีเหลืองทอง
- หั่นตับต้มเป็นก้อนกว้าง 3 ซม. ใส่ลงในกระทะแล้วปรุงต่ออีก 2 นาที
- นำกระทะออกจากเตา เทคอนยัคลงบนตับแล้วจุดไฟอย่างรวดเร็ว
- ทำส่วนผสมจากตับและผักโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
- อุ่นเนยที่อุณหภูมิห้อง ตีให้เข้ากัน
- ค่อยๆ ใส่กบาลลงในเนย คนตลอดเวลา
- เพิ่มโหระพาพริกไทยและเกลือลงในส่วนผสมที่ได้
- วางกบาลลงในชามที่สะดวกแล้วเทเนยละลายจำนวนเล็กน้อยลงไป
- ใส่จานในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
สูตรสำหรับกบาลนี้ง่ายมากและตัวจานเองก็ค่อนข้างเบาเมื่อเทียบกับเนื้อหมูหรือเนื้อวัว วิธีที่ง่ายที่สุดคือตั้งค่าโหมด "การอบ" ทันทีเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นค่อยๆ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป ไม่จำเป็นต้องปิดฝาในขั้นตอนการปรุงอาหารใดๆ
วัตถุดิบ:
- ตับไก่ 700 กรัม
- 1 หัวหอม;
- เนย 100 กรัม
- ครีม 250 กรัม
- ¼ ช้อนชา ลูกจันทน์เทศ;
- เกลือพริกไทย
วิธีทำอาหาร:
- ละลายเนยครึ่งหนึ่งในกระทะหลายเมนูในโหมด "การอบ"
- สับหัวหอมใส่น้ำมันแล้วทอดประมาณ 15 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา
- ล้างและทำความสะอาดตับให้สะอาด ใส่หัวหอมแล้วทอดต่ออีก 15 นาที
- เทครีมลงในหม้อหุงช้า เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส และเพิ่มลูกจันทน์เทศ
- หลนจานในโหมดเดียวกันเป็นเวลา 10 นาที
- ใส่เนื้อหาของกระทะลงในชามเครื่องปั่น ใส่น้ำมันที่เหลือและบด
- วางหัวที่เสร็จแล้วในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมหัวตับตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว น่าทาน!
หัวตับเป็นของว่างแสนอร่อยและอร่อยมากซึ่งไม่ยากเลยในการเตรียมที่บ้าน อาหารจานนี้เหมาะสำหรับตับอย่างแน่นอน แต่วิธีการแปรรูปจะแตกต่างกันเล็กน้อย หากต้องการทราบวิธีทำปาเตให้อร่อย คุณต้องฟังคำแนะนำจากเชฟผู้มีประสบการณ์:
- วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมตับไก่คือการเอาเส้นเลือดออกจากตับ
- ตับเนื้อควรล้างฟิล์มออกด้วย
- ขอแนะนำให้แช่หมูและตับเนื้อในนมเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อขจัดความขมที่ไม่พึงประสงค์
- เพื่อตรวจสอบความพร้อมของตับคุณต้องเลือกชิ้นที่ใหญ่ที่สุดและทำการกรีด
- หากคุณทำกบาลโดยใช้เครื่องบดเนื้อ คุณจะต้องเลือกอุปกรณ์ต่อพ่วงที่เล็กที่สุด
- เพื่อป้องกันไม่ให้หัวแตกนานขึ้น คุณต้องเทเนยที่ละลายแล้วลงไปด้านบน
หัวตับ- เป็นอาหารเสริมที่อร่อยกับอาหารจานใดก็ได้ แต่ทางที่ดีที่สุดคือกินกับขนมปัง ทุกปีคุณภาพของกบาลจะลดลงในร้านค้า ดังนั้นจึงควรทำที่บ้านจะดีกว่า นอกจากนี้มันจะมีรสชาติดีขึ้นและดีขึ้นมากและไม่ต้องสงสัยเลยว่าคุณภาพของส่วนผสมจะเป็นอย่างไร
วิธีทำหัวตับด้วยมือของคุณเอง?
ในการทำปาเต้ให้อร่อยมาก ให้ลองซื้อผลิตภัณฑ์ที่ดีและสดใหม่ซึ่งจะเป็นส่วนผสมหลักของเรา:
ตับ 500 กรัม;
แครอท 150 กรัม
หัวหอม 150 กรัม;
เนย 100ก.
1. ก่อนอื่นเรามาเริ่มทำงานกับตับกันก่อน ควรทำความสะอาดฟิล์มให้สะอาด ล้างด้วยน้ำเย็น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วล้างอีกครั้ง วางตับในกระชอนเพื่อระบายน้ำทั้งหมด
2. เกลือตับของเราแล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย การทอดควรใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที
4. ผัดเบา ๆ ใส่เกลือเล็กน้อย ทอดในน้ำมันพืชในกระทะแยกต่างหาก
5. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
6. เรายังทอดในกระทะแยกต่างหาก
7. เมื่อส่วนผสมหลักทั้งสามของเราทอดแล้ว จะต้องรอให้เย็นก่อน เราพักประมาณ 20-30 นาที
8. หลังจากหยุดชั่วคราว ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น
9. จากนั้นใส่เนยละลาย เกลือ และพริกไทย 100 กรัมเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
10. หัวของเราพร้อมแล้ว! ตอนนี้คุณสามารถเทมันลงในภาชนะใดก็ได้แล้วใส่ไว้ในตู้เย็น
วิดีโอ วิธีทำหัวตับที่บ้าน?
กินปาเต้ยังไง?
ทาเนยบนขนมปังแล้วใส่กบาลลงไป เนยช่วยให้กบาลมีรสชาติอ่อนๆ
แซนด์วิชเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถพาพวกมันไปปิกนิก ไปทำงาน หรือไปโรงเรียนก็ได้ ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าจะใช้ไส้อะไรในการทำแซนวิช อาจเป็น: ไส้กรอก ชีส ปลา สเปรด วันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำหัวตับที่บ้าน สเปรดที่อร่อยที่สุดทำจากตับไก่ แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเตรียมสเปรดได้ ท้ายที่สุดก่อนอื่นเราแค่ต้องทอดตับกับผักแล้วบดในเครื่องปั่น ปาเต้ของเราประกอบด้วยส่วนผสมง่ายๆ ที่ทุกคนเข้าถึงได้ มีรสชาติอ่อนโยนและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก เพื่อความหลากหลายคุณสามารถเพิ่มลงในอาหารเรียกน้ำย่อย: ไข่, มะกอก, เครื่องเทศ, แอลกอฮอล์, ผัก, เห็ด, ถั่ว, สมุนไพร ปาเต้ส่วนใหญ่จะทาบนขนมปัง คุกกี้ และขนมปังกรอบ สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมผักหรือบนโต๊ะเทศกาล เก็บหัวที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นในขวดที่ปิดสนิท
วัตถุดิบ
- ตับไก่ – 400 กรัม
- แครอท – 1 ชิ้น
- หัวหอม – 1 ชิ้น
- เนย – 20 กรัม
- เกลือ – 0.5 ช้อนชา
- พริกไทยดำ - เหน็บแนม
ทำอย่างไรอร่อย หัวตับโฮมเมด?
ในการปรุงอาหารเราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: ตับ, แครอท, เนย, หัวหอม, เครื่องปรุงรส
ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดขนาดใหญ่ สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีต วางผักลงในกระทะร้อนแล้วทอดเพียงเล็กน้อยประมาณ 5 นาที
ในขณะที่ผักกำลังเคี่ยวเรามาเริ่มปรุงตับกันดีกว่า มาล้างใต้น้ำไหลกันเถอะ วางบนเขียงแล้วลอกฟิล์มสีขาวออก ทำได้ง่ายมาก: ฟิล์มจะอยู่ตรงกลางระหว่างตับทั้งสองส่วน ตัดแล้วลอกออก
เพิ่มตับลงในผัก ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำป่น และปาปริก้า ทอดบนไฟร้อนปานกลาง ผัดเป็นครั้งคราว ใส่น้ำมันพืชหากจำเป็น
ปิดฝาแล้วเคี่ยวจนตับพร้อม การตรวจสอบความพร้อมของเครื่องเป็นเรื่องง่ายมาก หั่นเป็นชิ้นหากไม่มีเลือดก็พร้อม
นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ใส่เนยแล้วตีด้วยเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน เลือกความสม่ำเสมอด้วยตัวคุณเอง เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นหรือเป็นชิ้น ๆ
ใส่กบาลลงในขวดแล้วปิดฝาให้แน่นเพื่อไม่ให้ด้านบนแห้ง เก็บได้ไม่เกินสามวันในตู้เย็น น่าทาน!
1. สีของตับสดควรเป็นสีแดงสด เนื้อควรยืดหยุ่นไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
2. พัฟตับไก่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมโดยใช้สูตรนี้ ไม่จำเป็นต้องเตรียม ต่างจากเนื้อหมูหรือเนื้อวัวที่ต้องแช่ไว้ล่วงหน้า
3. คุณสามารถเพิ่มลงในของว่าง: ผัก, เครื่องเทศ, ครีม, เนย, ครีมเปรี้ยว, แอลกอฮอล์ ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ทำให้สเปรดมีรสชาติดั้งเดิม
4. คุณสามารถบดหัวโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ไม่ว่าคุณจะอยากทำให้มันเนียนหรือเป็นก้อนก็ขึ้นอยู่กับคุณ
ดังนั้นการเตรียมหัวตับแบบโฮมเมดตามสูตรของฉันจึงง่ายมากคุณสามารถเห็นได้ด้วยตัวเอง ฉันหวังว่าคุณจะชอบมัน
การทำอาหารของประเทศต่าง ๆ มีสูตรอาหารดั้งเดิมและดั้งเดิมมากมายในการเตรียมอาหารตับ อุดมไปด้วยวิตามิน เหล็ก ทองแดง และสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ ตับจึงมีข้อดีในตัวมันเอง “a la naturall” สิ่งที่น่าสนใจกว่ามากในการเตรียมหัวตับแบบโฮมเมดแท้ๆซึ่งสามารถนำไปใช้ทำแซนวิชตกแต่งโต๊ะในวันหยุดและเป็นอาหารเช้าทุกวัน ตับมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์และเด็ก แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นพิเศษและความขมขื่นนั้นไม่ได้รับการยอมรับจากทุกคน
อีกอย่างคือหัวตับ ตกแต่งอย่างสวยงามด้วยส่วนผสมที่ชวนน้ำลายสอมากมาย มีรสชาติที่ละเอียดอ่อน และแทบไม่ต่างจากรสชาติของตับเลย บางครั้งก็เป็นไปไม่ได้ด้วยซ้ำที่จะระบุว่ามันทำมาจากอะไรเนื่องจากจานที่เป็นเนื้อเดียวกันนี้ถูกบดและผสมให้เข้ากัน แนะนำให้แช่หมูและตับเนื้อในนมก่อนปรุงอาหารเพื่อขจัดรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ เครื่องเทศที่เผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอม ผลไม้ แครอทและหัวหอม เนย - มีสูตรอาหารได้มากเท่ากับส่วนผสมที่มีส่วนผสมมากมาย ปาเต้มักประกอบด้วยไวน์ขาวหรือน้ำองุ่น, ครีมเปรี้ยว (ช่วยขจัดรสที่ไม่พึงประสงค์ได้ดี) ไข่ต้มบดด้วยเนื้อหาและเครื่องปรุงรสทั้งหมด
การเป็นผู้เชี่ยวชาญในการทำกบาลไม่ใช่เรื่องยาก - คุณเพียงแค่ต้องตัดสินใจเพียงครั้งเดียวและปรุงตับประเภทที่คุณมี จากนั้นทำสิ่งที่คุณต้องการ - ใส่ไข่หรือแพนเค้กทาขนมปังแล้วอบในเตาอบหรือแค่เอาแซนด์วิชสำเร็จรูปไปเป็น "ของว่าง" อย่าลืมตุนไวน์ขาวสักแก้ว - มันจะแสดงได้ดีที่สุดและเน้นรสชาติอันงดงามของหัวตับ ดังนั้นเราจึงเตรียมอาหารจานโฮมเมดโดยไม่มีวัตถุเจือปนอาหารหรือสารกันบูด - ตามสูตรอาหารที่น่ารับประทานที่สุด
หัวตับ - การเตรียมอาหาร
คุณสามารถประเมินคุณภาพของตับแช่แข็งได้ที่บ้านเท่านั้นเมื่อละลายน้ำแข็งแล้ว ดังนั้นในร้านคุณจึงใส่ใจกับเวลาในการผลิตและการเก็บรักษาเท่านั้น การรับรองความเหมาะสมของผลิตภัณฑ์แช่เย็นทำได้ง่ายกว่ามาก ตับไม่ควรมืดเกินไป - นี่บ่งชี้ว่ามีสารปนเปื้อนน้อยลงในตัวกรองที่มีชีวิตในร่างกายของสัตว์ ด้วยเหตุผลเดียวกัน ผลิตภัณฑ์จากสัตว์เล็กจึงเป็นที่นิยมมากกว่า โดยมีกลิ่นหวานโดยไม่มีกลิ่นอับหรือสิ่งเจือปนโดยเฉพาะ
ตับของสัตว์แก่สามารถทำให้นิ่มลงได้โดยการแช่ในนม คุณสามารถบรรลุเป้าหมายเดียวกันนี้ได้หากคุณลดชิ้นส่วนลงในน้ำเดือดสักสองสามนาทีแล้ววางลงบนตะแกรง นำฟิล์มออกและตัดหลอดเลือดดำและท่อออกเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้กำจัดน้ำดี ซึ่งอาจทำให้จานเสียหายได้
หัวตับ - สูตรที่ดีที่สุด
สูตรที่ 1: หัวตับเนื้อ
ตัวเลือกตับที่ดีที่สุดคือตับลูกวัว ควรเป็นสีชมพูอ่อน โดยมีเฉดสีเทาและสีม่วงในบางจุด แต่ไม่เป็นก้อนหรือเป็นสีน้ำตาล เพื่อให้แน่ใจว่าเป็นเนื้อเดียวกันให้เตรียมอย่างเหมาะสม - เอาน้ำลายออกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ปอกเปลือกและสับหัวหอมแล้วขูดแครอท
วัตถุดิบ:ตับเนื้อ (400 กรัม) หัวหอม (1 ชิ้น) ขนมปังขาว (เป็นก้อนได้ 2 ชิ้น) แครอท (1 ชิ้น) นม (300-400 กรัม) เนย (1 ช้อน) เกลือ เครื่องเทศ สมุนไพร .
วิธีทำอาหาร
ผัดผักในน้ำมันพืชจนนิ่ม ทอดตับอย่างรวดเร็วในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง อย่าปรุงมากเกินไป ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการได้ผลิตภัณฑ์ที่เหนียว เกลือในตอนท้ายของการทอด ผสมกับผักและเพิ่มขนมปังขาวลงในน้ำเกรวี่ - พวกมันดูดซับของเหลวที่ได้รับระหว่างการทอด ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงและบดทุกอย่าง ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้สิ่งของที่สะดวกกว่าสำหรับคุณ - เครื่องผสมอาหารเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อแบบกลไก ตีส่วนผสมให้เข้ากันและนวดให้เข้ากัน หากมวลหนาเกินไปให้เติมของเหลวสำหรับทอดนมหรือครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนแล้วผสมอีกครั้ง เพิ่มเนยนิ่มที่ส่วนท้ายสุด - จะทำให้มีความนุ่มเนียนเป็นพิเศษและมีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน
สูตรที่ 2: หัวตับไก่
พวกเขาบอกว่าคุณไม่ควรใส่เครื่องเทศในน้ำซุปไก่เพื่อไม่ให้กลบกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ แต่สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับอาหารตับเลย เราจะเพิ่มเครื่องเทศ, แอลกอฮอล์เล็กน้อย, เจลาตินเล็กน้อย, ครีมลงในหัวตับไก่ - ทั้งหมดนี้จะช่วยให้อาหารของเราเข้มข้นและเข้มข้น เนื่องจากตับไก่นั้นมีรสหวานเล็กน้อยคุณจึงไม่จำเป็นต้องเพิ่มแครอท อย่าลังเล - คุณจะได้รับอาหารจานอร่อยที่ไม่สามารถเทียบได้กับตัวเลือกที่ซื้อจากร้านค้า อย่างที่เขาว่ากัน ให้เตรียมนิ้วของคุณให้พร้อมสำหรับการเลียตามสุภาษิตชื่อดัง
วัตถุดิบ:ตับไก่ (500 กรัม), หัวหอม (2 ชิ้น), กระเทียม (20 กลีบ), ครีม (200 มล.), บรั่นดีเชอร์รี่ (หรือคอนยัค 2 ช้อน), ลูกจันทน์เทศ, เจลาติน, เจือจางในน้ำครึ่งแก้ว (1 ช้อนชา ) ,เกลือ,พริกไทยป่น.
วิธีทำอาหาร
สับหัวหอมและกระเทียม วางตับบนกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปากแล้วตรวจดูว่ามีน้ำดีตกค้างอยู่ที่ไหนสักแห่งหรือไม่ - เราตัดชิ้นส่วนที่น่าสงสัยออกอย่างไร้ความปราณีแล้วโยนทิ้งไป ตัดชิ้นใหญ่เป็นชิ้น ๆ ทอดหัวหอมและกระเทียมในเนยในกระทะ จากนั้นนำออกและเคี่ยวตับในน้ำมันเดียวกัน เมื่อเปลือกสวยงามก่อตัวขึ้น ให้เย็นและบดทุกอย่างให้ละเอียดในเครื่องเตรียมอาหารหรือส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้ง
ใส่ครีม เกลือ คอนญักหรือบรั่นดี ลูกจันทน์เทศ และผสมให้เข้ากันเป็นไส้กรอกขนาดใหญ่แล้วพักไว้ให้แข็งตัวในตู้เย็น เจลาตินสามารถใช้ในการตกแต่งได้: เจือจางในน้ำครึ่งแก้วแล้วเติมผัก สมุนไพร เครื่องเทศขนาดใหญ่ เทลงบนหัวและแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เจลาตินไม่เพียงทำหน้าที่ตกแต่งเท่านั้น แต่ภายใต้ชั้นของจานนั้นจะถูกเก็บไว้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์
สูตรที่ 3: หัวตับหมู
ตับหมูเป็นผลิตภัณฑ์ที่ฉุนกว่า สูตรสำหรับตับเนื้อจะทำให้ได้หัวที่ยอดเยี่ยม แต่เราจะทำให้งานซับซ้อนขึ้นและเตรียมอาหารที่จริงจังยิ่งขึ้นด้วยการเติมเนื้อสัตว์น้ำมันหมูเครื่องเทศและไวน์ - โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างตามที่ควรจะเป็นในการเตรียมอาหารหมู
วัตถุดิบ:ตับหมู (1 กก.), เนื้อหมู (500 กรัม), ขนมปังเก่า (250 กรัม), หัวหอม (3 ชิ้น), แครอท (ขนาดใหญ่ 1 ชิ้น), เนยละลาย (150 กรัม), น้ำมันหมู (150 กรัมจืด), พริกไทยป่น (ดำ) และสีแดง) ไวน์แห้ง 200 มล. เกลือ ลูกจันทน์เทศ
วิธีทำอาหาร
สับหัวหอมอย่างประณีต หั่นตับเป็นชิ้น ๆ และแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ ต้มทุกอย่างเข้าด้วยกันในน้ำปริมาณเล็กน้อยกรองแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อเติมเครื่องเทศ เทไวน์ขาวหนึ่งแก้วและเนยละลาย บดมวลให้ละเอียด เราวางฟิล์มหนาไว้บนโต๊ะทาไขมันหมูเป็นชั้นแล้วทากบาล เราห่อมันในรูปแบบม้วนแล้ววางลงในกระทะบนชิ้นน้ำมันหมูที่วางอยู่ด้านล่าง ปิดฝาให้แน่นแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที
สูตรที่ 4: หัวตับห่าน
ฟัวกราส์ที่มีชื่อเสียงถือเป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับการยอมรับไปทั่วโลก คุณต้องตุนไขมันห่านจริงคอนญักหนึ่งช้อนและสมุนไพรโปรวองซ์ไม่ควรผสมกับผักจำนวนมากเพื่อไม่ให้รสชาติของมันแย่ลง
วัตถุดิบ:ไขมันห่าน (1 ช้อนโต๊ะ), หอมแดง (3 ชิ้น), ตับห่าน (200 กรัม), สมุนไพรโปรวองซ์, กานพลูกระเทียม, คอนญัก (1 ช้อนโต๊ะ), พริกไทย, เกลือ
วิธีทำอาหาร
ตั้งน้ำมันห่านในกระทะ ใส่หอมแดงลงไปผัดประมาณครึ่งนาที เพิ่มตับ สมุนไพรโปรวองซ์และกระเทียม ตามด้วยคอนยัคและพริกไทยเล็กน้อย และเกลือ ทำให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยแล้วผสมในเครื่องปั่น
สำหรับฟัวกราส์แบบอื่น ให้ใช้เห็ดแห้ง (หนึ่งช้อนโต๊ะ) และเนยสด 150 กรัม เตรียมเห็ดล่วงหน้า - แช่ไว้ข้ามคืนแล้วต้มให้เหลือน้ำซุปเพียงครึ่งแก้ว เพิ่มเห็ดลงในเครื่องเตรียมอาหารและสับพร้อมกับตับทอด วางบนจานในรูปปิรามิดแล้วทาเนยนิ่มลงไปด้านบน
— เชื่อกันว่ายิ่งตับมีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งควรแช่น้ำนมไว้นานขึ้นเท่านั้น แช่ตับอ่อนไว้ 1 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว สำหรับผักและตับคุณสามารถเพิ่มไข่ต้มสุกและสมุนไพรจำนวนหนึ่งแล้วบดทั้งหมดในเครื่องปั่นเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน สีเขียวสามารถมัดเป็นมัดด้วยด้ายแล้วต้มกับตับแล้วเอาด้ายออกจากกระทะ
— คุณสามารถเสิร์ฟกบาลด้วยวิธีดั้งเดิมได้ เช่น ใส่มะเขือเทศลูกเล็กลงไปแล้วตกแต่งด้วยก้านผักชีฝรั่งด้านบน หรือทำเรือจากไข่ต้ม
ฉันเอาฟิล์มด้านบนออกจากตับเนื้อลูกวัวและตัดเส้นเลือดออก จากนั้นฉันก็ล้างตับแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 30 นาที ถ้าฉันปรุงจากตับวัวฉันก็แช่ตับวัวในนม
ฉันโยนตับลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 20-25 นาที ฉันตรวจสอบความพร้อมของตับด้วยมีดแทงตับ มีดควรเข้าตับเบา ๆ และตับไม่ควรมีเลือดออกบริเวณที่ถูกเจาะ เมื่อปรุงอาหารฉันเติมเครื่องเทศและเติมเกลือที่ส่วนท้ายสุดของการปรุงอาหารตับไม่เช่นนั้นมันจะเหนียว
ฉันปอกหัวหอม ล้างและสับ
ฉันเทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ ตั้งกระทะให้ร้อน และเพิ่มหัวหอมสับ ผัดหัวหอมผัดจนโปร่งใส
ฉันปอกแครอทแล้วเสียดสี
ฉันเทแครอทขูดลงในหัวหอมแล้วผัดให้เข้ากันกับหัวหอม จากนั้นฉันก็นำผักออกจากเตาและเย็น
ในขณะที่ฉันกำลังทำงานกับผัก ตับก็สามารถปรุงอาหารได้ ฉันทำให้ตับเย็นลงในน้ำซุป ฉันระบายน้ำซุปทิ้งน้ำซุปเล็กน้อยไว้เพื่อเพิ่มหัวที่เสร็จแล้ว
ฉันรวมตับต้มเย็นกับหัวหอมและแครอทผัด
ฉันเพิ่มลูกพรุนที่มีรสหวานและอ่อนนุ่ม หากลูกพรุนของคุณไม่นิ่มพอ คุณจะต้องเทน้ำเดือดลงไป
ฉันบดทุกอย่างเข้าด้วยกันผ่านเครื่องบดเนื้อ: ตับ ผักผัด และลูกพรุน เพื่อให้กบาลนุ่มขึ้น ฉันส่งมันผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายละเอียดสามครั้ง ฉันลิ้มรสกบาลในอนาคตหากจำเป็นให้เติมเกลือและพริกไทยป่น เพื่อป้องกันไม่ให้กบาลแห้ง ฉันจึงเติมน้ำซุปที่ตับปรุงไว้ลงไป
ฉันเพิ่มเนยนิ่มลงในมวลตับ ฉันกวนตีมวลตับด้วยเนย
คุณสามารถทำเม่นตัวใหญ่จากหัวทั้งหมด หรือคุณสามารถสร้างเม่นตัวเล็กแล้วใส่ส่วนที่เหลือลงในชาม ฉันแบ่งหัวที่เสร็จแล้วออกเป็นสองส่วน ฉันใส่ส่วนหนึ่งของหัวปาทลงในชาม และใส่ส่วนที่สองของหัวปาทเป็นรูปเม่น
เทเนยละลายลงบนหัวในชามแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
กบาลแช่แข็งสามารถตัดด้วยมีดได้อย่างง่ายดายแล้วทาบนขนมปัง
ฉันปั้นส่วนที่เหลือของหัวให้เป็นรูปเม่นที่น่ารัก อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะตกแต่งโต๊ะวันหยุด ฉันคั่วเมล็ดทานตะวันปอกเปลือก สำหรับเม่นหัวเล็กก็เพียงพอแล้ว 25 กรัมของเมล็ด (1/4 ของแก้วสองร้อยกรัม) และสำหรับเม่นตัวใหญ่ก็เพียงพอแล้วสองเท่า
ฉันล้างใบผักกาดหอมสดแล้ววางลงบนจาน
ฉันปั้นหัวเป็นขนมปังแบนรูปไข่ ฉันทิ้งหัวไว้เล็กน้อยสำหรับหูและขาของเม่น ฉันดึงปลายด้านหนึ่งของเค้กปาเต้ออกมาเป็นรูปหน้าเม่น ฉันใช้ไข่ไก่ต้มสีขาว พริกไทยดำ และแครอทหนึ่งชิ้นสำหรับตา จมูก และปากของเม่น เข็มเม่น-เมล็ดทอด ฉันยังใช้แครนเบอร์รี่และเห็ดดองในการตกแต่งด้วย แค่นี้ก็อร่อยแล้ว!