สูตรกะหล่ำปลีดองแบบโฮมเมดอร่อยมาก กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน
สวัสดีตอนบ่าย. ในบทความนี้ ฉันกำลังปิดฤดูร้อนและเตรียมอุปกรณ์ฤดูหนาว
ฉันอยากจะเสนอสูตรอาหารสำหรับกะหล่ำปลีดองซึ่งจะปรากฏบนโต๊ะปีใหม่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหลักอย่างแน่นอนและแขกจะชื่นชมตราบใดที่พวกเขาสามารถพูดคุยได้
ดังนั้นจงใช้เวลาและตุนไว้ ฉันมั่นใจว่าสิ่งเหล่านี้จะเป็นประโยชน์สำหรับคุณ เพราะใกล้ปีใหม่แล้ว
ฉันเลือกสูตรอาหารสำหรับการเตรียมในขวดเท่านั้นเนื่องจากในสภาพอพาร์ตเมนต์การหมักกะหล่ำปลีในถังและกระทะขนาดใหญ่ไม่สะดวกมาก
สูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวพร้อมน้ำเกลือสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร
แน่นอนว่ามาเริ่มกันด้วยสูตร "คุณยาย" ที่พวกเขาพูดว่าซึ่งต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ
วัตถุดิบ:
- ผักกาดขาว - 2.2-2.5 กก
- แครอทขนาดกลาง - 2 ชิ้น
สำหรับน้ำเกลือ:
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยและใบกระวาน - ไม่จำเป็น
ระบุปริมาณส่วนผสมเพื่อเติมขวดขนาด 3 ลิตรหนึ่งขวด
การตระเตรียม:
เราเริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำเกลือ ต้มน้ำในกาต้มน้ำแล้วเทลงในกระทะ เพิ่มเกลือและน้ำตาล
หากคุณต้องการเพิ่มเครื่องเทศ คุณสามารถใส่ใบกระวาน 2-3 ใบและถั่วออลสไปซ์ 5 เม็ดลงไป
เราปล่อยให้น้ำเกลือในอนาคตเย็นลง
ในขณะที่เย็นเราก็ทำผัก
เราใช้กะหล่ำปลีเอาใบสีเขียวด้านบนออกแล้วตัดน้ำหนักที่เราต้องการออก
กะหล่ำปลีควรจะหวาน ถ้าขมก็จะคงความขมไว้เมื่อหมัก
หั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในชามลึกซึ่งเราจะผสมกับแครอท
ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ เพิ่มลงในกะหล่ำปลีและผสม
ไม่จำเป็นต้องบดหรือบดผัก ผสมเป็นประจำแต่ก็เพียงพอแล้ว
หลังจากนั้นให้ใส่แครอทและกะหล่ำปลีลงในขวด เราวางให้แน่นแต่อย่าอัดแน่น
ตอนนี้คุณสามารถเทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงในขวดได้
อย่าเทน้ำเดือดไม่ว่าในกรณีใด ๆ น้ำเกลือควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องเพื่อไม่ให้ทำลายสารที่มีประโยชน์มากมายที่มีอยู่ในกะหล่ำปลี
หากคุณทำตามสัดส่วนทั้งหมด น้ำเกลือก็จะเต็มขวดจนถึงคอ
ตอนนี้กระบวนการที่ยาวที่สุด แต่หลีกเลี่ยงไม่ได้เริ่มต้นขึ้น - การหมัก โดยจะใช้เวลาสามวัน ในระหว่างนั้นควรเปิดขวดไว้ที่อุณหภูมิห้อง เพื่อปกป้องขวดโหลจากมิดจ์และแมลงเล็กๆ อื่นๆ ให้คลุมคอด้วยผ้ากอซ
ในช่วงสามวันนี้ คาร์บอนไดออกไซด์จะก่อตัวในขวด ซึ่งเมื่อออกมาจะดันน้ำเกลือบางส่วนออกไป ดังนั้นจึงต้องวางขวดโหลไว้ในอ่างซึ่งมีน้ำเกลือนี้จะสะสมอยู่ และคุณจะเติมมันกลับทุกวัน
นอกจากนี้วันละสองครั้ง (เช้าและเย็น) จำเป็นต้องแทงกะหล่ำปลีดองด้วยแท่งไม้ (เช่นตะเกียบ) เพื่อช่วยในการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อย่างอิสระ
เมื่อสิ้นสุดวันที่สาม การหมักจะสิ้นสุดลง นี่เป็นเรื่องง่ายที่จะเข้าใจโดยข้อเท็จจริงที่ว่าน้ำเกลือหยุดเดือด
ตอนนี้คุณสามารถปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น
อย่าลืม: อายุการเก็บรักษาของกะหล่ำปลีดองในตู้เย็นคือ 8 เดือน
กะหล่ำปลีที่เตรียมตามสูตรนี้จะมีความกรอบและฉ่ำมาก และคุณเองก็รู้วิธีใช้น้ำเกลือหลังวันหยุดเป็นอย่างดี
กะหล่ำปลีดองสำเร็จรูปแสนอร่อยราดด้วยน้ำเดือด
เรียกสูตรนี้ว่า "กะหล่ำปลีดอง" ได้ยาก เนื่องจากข้ามกระบวนการหมัก ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะทำให้กะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลี นี่เป็นตัวเลือกในการหมักมากกว่า แต่ด้วยเหตุนี้คุณจึงใช้เวลาเตรียมการไม่สามวัน แต่เพียงวันเดียวเท่านั้น
โดยรวมแล้วนี่เป็นสูตรสำหรับผู้ที่ต้องการอะไรที่รวดเร็วแต่ยังคงความกรอบและอร่อยอยู่
ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:
- กะหล่ำปลี – 2กก
- แครอท - 2 ชิ้น
- กระเทียม - 2-3 กลีบ
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ -3 แก้ว
- น้ำตาล - 1 แก้ว
- น้ำมันพืชกลั่น - 1 ถ้วย
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะระดับ
- น้ำส้มสายชู 9% - 1 แก้ว
การตระเตรียม:
สับกะหล่ำปลีขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วผสมให้เข้ากันในชามลึก
เมื่อกวนคุณสามารถบดและบดกะหล่ำปลีเล็กน้อยได้ แต่สิ่งนี้ไม่สำคัญ
ใส่กะหล่ำปลีลงในขวด เราวางให้แน่นมาก อัดแน่นดี แล้วใช้มือกดลงไป เมื่อวางกะหล่ำปลีทั้งหมดแล้ว ให้วางกลีบกระเทียมไว้ด้านบน หั่นเป็น 3-4 ส่วน
เตรียมน้ำดอง เทน้ำลงในกระทะแล้ววางบนไฟแรง เทน้ำตาล, เกลือ, น้ำมันพืชลงในกระทะ
ทันทีที่น้ำดองเดือด ให้ปิดเตา เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะแล้วผสมให้เข้ากัน
ค่อยๆ เทน้ำดองร้อนๆ ลงในขวด โดยให้กะหล่ำปลีอยู่ตรงคอ
น้ำดองร้อนขวดเย็น เททีละน้อยเพื่อให้ขวดมีเวลาอุ่นและไม่แตก
เราแทงกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้หลาย ๆ ครั้งเพื่อให้น้ำดองกระจายทั่วขวด
ตอนนี้กะหล่ำปลีควรจะเย็นลง แต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำเร็วมาก ดังนั้นเราจึงนำฝาไนลอนมาปิดโถ แค่ไม่ทั้งหมด แต่ “ด้านเดียว” เพื่อให้มีช่องว่าง
ในรูปแบบนี้ ให้ทิ้งขวดไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวันหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อยจนกระทั่งขวดเย็นสนิท
หลังจากเย็นลงแล้วกะหล่ำปลีก็พร้อมรับประทาน
ควรเก็บไว้ในตู้เย็นโดยมีฝาปิดสนิทไม่เกิน 8 เดือน
กะหล่ำปลีกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวเป็นถังชิ้นในขวด
และตอนนี้เป็นสูตรดั้งเดิมที่จะช่วยให้คุณสัมผัสถึงรสชาติของกะหล่ำปลีดองแบบบาร์เรลแม้ว่าจะเตรียมในขวดแก้วธรรมดาก็ตาม
วัตถุดิบ:
เราจะต้องมีกะหล่ำปลีขนมปัง "ทุน" สีดำครึ่งก้อนและเกลือ
เป็นการยากที่จะบอกว่าจะต้องใช้กะหล่ำปลีมากแค่ไหน ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะหั่นเป็นชิ้นอะไรใส่ขวด สำหรับขวดสามลิตรคุณจะต้องใช้กะหล่ำปลี 1.2 ถึง 1.5 กิโลกรัม
สำหรับน้ำเกลือ:
- น้ำ 2 ลิตร
- เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม:
เราทำแครกเกอร์จากขนมปัง หั่นเป็นชิ้นแล้ววางบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที
ในเวลานี้เตรียมน้ำเกลือ ทุกอย่างง่ายดายด้วยสิ่งนี้: เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือแล้วตั้งไฟแรง
เมื่อน้ำเดือด ให้ปิดเตาแล้วรอจนน้ำเกลือเย็นลง พร้อม.
หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นๆ คุณสามารถกำหนดขนาดของชิ้นส่วนต่างๆ ได้ตามต้องการ ตราบใดที่ชิ้นส่วนเหล่านี้พอดีกับคอขวด
ตอนนี้ขั้นตอนสำคัญคือการใส่ส่วนผสมลงในโถ ลำดับมีดังนี้: วางแครกเกอร์ที่ด้านล่างของขวด จากนั้นก็มาชั้นกะหล่ำปลี จากนั้นแครกเกอร์และกะหล่ำปลีอีกครั้ง
เมื่อถึงจุดนี้ โถควรจะเสร็จแล้วและวางแครกเกอร์อีกชิ้นไว้บนคอ
จากนั้นเติมน้ำเกลือลงไปด้านบนสุด
ควรคลุมขวดโหลด้วยจานรองและเก็บไว้ในที่มืดที่อบอุ่นตลอดทั้งสัปดาห์ ระหว่างนี้ก็จะหมักได้ดี ได้รสชาติของกะหล่ำปลีถัง และพร้อมใช้
สำหรับการจัดเก็บเพิ่มเติม คุณต้องย้ายกะหล่ำปลีไปยังขวดอื่น กรองน้ำเกลือแล้วเทลงในกะหล่ำปลี เราไม่ได้เพิ่มขนมปังลงไป แต่มันมีบทบาทอยู่แล้ว เราเก็บขวดไว้ในตู้เย็น
สูตรอร่อยสำหรับกะหล่ำปลีกับแอปเปิ้ล
หนึ่งในสูตรอาหารที่ฉันชอบคือกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล การผสมผสานระหว่างความเปรี้ยวและความหวานที่อร่อยมากไม่สามารถแสดงออกเป็นคำพูดได้ เราต้องพยายาม
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี - 2 กก
- แครอท - 2 ชิ้น
- แอปเปิ้ล - 3 ชิ้นขนาดกลาง
สำหรับน้ำเกลือ:
- น้ำ - 2 ลิตร
- เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม:
เราทำความสะอาดกะหล่ำปลีจากใบสีเขียวแล้วสับ
ด้วยเหตุนี้การใช้อุปกรณ์ปอกผักจึงสะดวกมาก
เรายังทำความสะอาดและขูดแครอทด้วย
ตัดแอปเปิ้ลออกเป็น 4 ส่วนแล้วเอาแกนออก
เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว ให้ใส่ลงในขวดโหล
ลำดับดังต่อไปนี้: ใส่กะหล่ำปลีและแครอทผสมในชั้นแรกแล้วเติมขวดให้เต็มหนึ่งในสี่ จากนั้นเราก็วางแอปเปิ้ล 4 ชิ้นไว้ที่มุม เติมกะหล่ำปลีและแครอทลงในขวดแล้วเติมแอปเปิ้ลอีก 4 ชิ้น จากนั้นกะหล่ำปลีอีกครั้งเกือบถึงไหล่ขวดแอปเปิ้ลที่เหลือและกะหล่ำปลีอีกครั้งจนถึงคอ
เราไม่อัดกะหล่ำปลีลงโถเพราะ... คุณจะต้องเติมน้ำเกลือเพิ่ม
การพูดของน้ำเกลือ
จัดทำในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า: เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลลงไป วางกระทะบนไฟแรงจนน้ำเดือด จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
หลังจากนั้นเทลงในขวดที่มีกะหล่ำปลี
จากนั้นกะหล่ำปลีจะเริ่มหมักดังนั้นเราจึงวางขวดบนจานรองแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสองสามวัน เช่นเดียวกับในสูตรแรกขอแนะนำให้เจาะกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้สองครั้งต่อวันเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ได้ดีขึ้น
ในวันที่สามกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลที่เกือบจะเสร็จแล้วสามารถใส่ในที่เย็น ๆ (เช่นบนระเบียง) และในวันที่สี่มันจะพร้อมอย่างสมบูรณ์คุณสามารถปิดฝาแล้ววางไว้ใน ตู้เย็น.
สูตรวิดีโอสำหรับกะหล่ำปลีดองกับมะรุมและพริกหยวก
และสุดท้าย สูตรวิดีโอ สำหรับผู้ที่ยังมีคำถาม แสดงวิธีการทำกะหล่ำปลีดองกับมะรุม แต่ขั้นตอนพื้นฐานยังคงเหมือนเดิม
นั่นคือทั้งหมดสำหรับฉันในวันนี้ ฉันหวังว่าคุณจะพบสิ่งใหม่และน่าสนใจสำหรับตัวคุณเอง
ขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ
สวัสดีผู้อ่านที่รักและสมาชิกบล็อก! คุณคิดว่าฉันมักจะเตรียมการเป็นคนสุดท้ายหรือไม่? แน่นอนกะหล่ำปลีดอง เพราะอย่างที่พวกเขาพูดกันว่ากะหล่ำปลีที่อร่อยที่สุดควรถูกตัดออกจากสวนของเราในช่วงที่มีน้ำค้างแข็งครั้งแรกซึ่งหมายความว่าสิ่งนี้จะอยู่ในช่วงเดือนตุลาคมหรือพฤศจิกายนขึ้นอยู่กับว่าคุณอาศัยอยู่ที่ไหน
หากไม่มีสมบัติชิ้นนี้ คุณจะไม่สามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีเข้มข้นซึ่งทั้งครอบครัวของฉันก็ชื่นชอบไม่ได้ ดังนั้นวันนี้ฉันจึงอุทิศบทความนี้เพื่อดองกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว
เลือกสูตรอาหารที่คุณชอบและทำอาหารจานนี้เพราะเมื่อเปรียบเทียบกับการเตรียมประเภทอื่นแล้วการเตรียมจะง่ายที่สุดและเร็วที่สุด ความพยายามขั้นต่ำความสุขสูงสุดจากงานดังกล่าว จากนั้นคุณไม่เพียงแต่สามารถทำซุปได้เท่านั้น แต่ยังใช้ในพายด้วย ฉันชอบทำบิ๊กัสหรือทอดกับมันฝรั่งด้วย
นี่เป็นกะหล่ำปลีเวอร์ชันโปรดของฉันเนื่องจากจัดทำขึ้นตามเทคโนโลยี GOST ในสมัยนั้นคือปี 1956 ในสหภาพโซเวียต ทุกบ้านคงมีสูตรอาหารแบบนี้ ฉันก็เลยมีหนังสือเก่าๆ เล่มนี้ที่ฉันชอบ ซึ่งเป็นวิธีที่แม่และยายทำอาหารแบบนี้
สิ่งที่สำคัญที่สุดคือตัวเลือกนี้ไม่ต้องใช้เวลามากจากคุณและผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันมากมาย มันรวมเฉพาะกะหล่ำปลีแครอทและเกลือเข้าด้วยกันอย่างลงตัว ไม่มีการปรุงรสและเครื่องเทศใด ๆ และไม่เติมน้ำส้มสายชู
เราจะต้อง:
- กะหล่ำปลี - 3 กก
- แครอท - 300 กรัม
- เกลือ - 75 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. ฉีกกะหล่ำปลีด้วยมือหรือเครื่องขูดแบบพิเศษ ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะเตรียมมากแค่ไหน
2. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
สำคัญ! จากข้อมูลของ GOST พบว่า 10 เปอร์เซ็นต์ของมวลกะหล่ำปลีทั้งหมดนำมาจากแครอท ดังนั้น ลองพิจารณาตัวเองดูว่ากะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมเท่ากับแครอท 100 กรัม เกลืออยู่ที่ 2 - 2.5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักของกะหล่ำปลี กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมจะต้องใช้ 25 กรัม
ผสมกะหล่ำปลีฝอยกับเกลือแล้วบดด้วยมือของคุณ
4. เมื่อกะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมาและเริ่มส่องแสง ก็ถึงเวลาที่จะผสมกับแครอท
5. ตอนนี้ย้ายมวลผักทั้งหมดลงในกระทะ ใช้ฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าตัวกระทะ ใส่ไว้ในถุงพลาสติกหรือถุงพลาสติกแล้วปิดกะหล่ำปลีไว้
6. กดทับบนจานหรือฝา โดยทั่วไปจะใช้น้ำหนึ่งขวดขนาดสามลิตร
7. ในรูปแบบนี้กะหล่ำปลีควรยืนได้ 3 วันที่อุณหภูมิห้อง
สำคัญ! เพื่อให้กะหล่ำปลีดองอร่อยคุณต้องปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ด้วยแท่งไม้ นั่นคือเจาะบนพื้นผิวกะหล่ำปลีหลาย ๆ ครั้งในระหว่างวัน และที่สำคัญที่สุด ถ้าคุณไม่รู้ว่าทำไมกะหล่ำปลีถึงมีรสขม นี่คือวิธีแก้ปัญหา ทั้งหมดนี้เป็นเพราะกระบวนการทางเคมีนี้
ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะหลุดออกไปและจานที่เสร็จแล้วจะไม่ขม
8. หลังจากผ่านไปสามวัน ให้วางกะหล่ำปลีลงในขวดโหลหรือขวดโหล แต่จำไว้ว่าก่อนอื่นคุณต้องคนมวลทั้งหมดด้วยมืออีกครั้งเพื่อให้คาร์บอนไดออกไซด์ถูกปล่อยออกมาจนหมด
ใช้ช่องทางพิเศษเทลงในขวด
9. เติมน้ำผลไม้ลงในขวดหรือจะเรียกว่าน้ำเกลือ น้ำดองที่แยกออกจากกันก็ได้
10. ปิดด้วยฝาไนลอนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น คุณต้องเก็บกะหล่ำปลีไว้ในที่เย็นห้องใต้ดินหรือตู้เย็นจะดีที่สุดเพื่อให้กระบวนการหมักไม่ดำเนินการต่อและกะหล่ำปลีดองที่เสร็จแล้วจะไม่เป็นกรดมากเกินไป
นี่เป็นตัวเลือกการทำอาหารที่เรียบง่ายและยอดเยี่ยม! น่าทาน!
วิดีโอ: การทำกะหล่ำปลีดองกรอบและฉ่ำที่บ้าน
ฉันพบตัวเลือกการทำอาหารที่คล้ายกันในวิดีโอนี้ คุณจึงสามารถดูวิธีการและสิ่งที่ทำแบบสดๆ ได้อีกครั้ง แต่อย่าลืมเคล็ดลับอีกอย่างหนึ่ง: หากคุณรับประทานแครอทเป็นจำนวนมากตามสัดส่วนที่ไม่ถูกต้อง เช่น ด้วยตา ผลลัพธ์ที่ได้อาจไม่ทำให้คุณเสียใจมากนัก เพราะถ้าคุณย้ายแครอท กะหล่ำปลีจะสูญเสียความกรอบ ไม่กรอบ และจะนิ่ม
สูตรกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็วในขวด
ง่ายมากและเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการดองกะหล่ำปลีที่บ้านด้วยวิธีที่รวดเร็วและรวดเร็ว แน่นอนว่าใช้เวลาไม่ถึง 15 นาที แต่ในวันที่สามคุณสามารถใช้มันได้แล้ว ลองคิดดูสิ! เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบเพื่อเพิ่มความหลากหลายและเพิ่มรสชาติ
เคล็ดลับและสุดยอดเคล็ดลับคือเตรียมน้ำเกลือแยกกัน แต่อย่ากลัวว่าจะไม่มีอะไรยาก ทุกอย่างเรียบง่ายและสะดวกมาก แน่นอนว่าทันทีที่น้ำเกลือหรือน้ำดองเข้าไปในกะหล่ำปลีปรากฏการณ์เดียวกันที่เรียกว่าการหมักหรือการดองก็จะเริ่มขึ้น ด้วยวิธีนี้ฉันจะเร่งกระบวนการนี้ให้เร็วขึ้นและปริมาณของเกลือจะสูงกว่าทุกครั้งเล็กน้อย นั่นคือเคล็ดลับทั้งหมดของวิทยาศาสตร์)))
เราจะต้อง:
- กะหล่ำปลี - 2-3 กก. ต่อ 1 ขวดสามลิตร
- แครอท - 2 ชิ้น
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
- เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
- เมล็ดผักชีลาว - ไม่จำเป็น
- พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
1. ก่อนอื่น ให้เตรียมผักก่อน ล้างกะหล่ำปลีและแครอทให้ดี
ต่อไปฉีกกะหล่ำปลีหรือใช้มีดตัดโดยปกติจะมีลักษณะเป็นเส้นบาง ๆ แม้ว่าฉันจะเคยเห็นตัวเลือกอื่นในการดองด้วยกลีบเป็นชิ้น ๆ แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าสิ่งนี้จะไม่เหมาะหากนำไปใช้ทั่วไปที่ไหนสักแห่งใน อาหารแม้ว่าอะไรก็เป็นไปได้ ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ที่คุณทำให้สิ่งนี้ว่างเปล่า
2. จากนั้นขูดแครอทโดยใช้เครื่องขูดหรือใช้อุปกรณ์แนบพิเศษในเครื่องเตรียมอาหาร
3. ผสมกะหล่ำปลีกับแครอทอย่ากลัวที่จะนวดมวลควรจะสม่ำเสมอเพื่อให้น้ำเริ่มปรากฏ
ในกรณีนี้กะหล่ำปลีจะหมัก เพิ่มออลสไปซ์ ใบกระวาน และเมล็ดผักชีฝรั่ง กะหล่ำปลีควรนอนค่อนข้างแน่นในภาชนะ ในกรณีนี้จะใช้ภาชนะขนาด 5 ลิตร
สำคัญ! ใช้เฉพาะเกลือสินเธาว์ บดหยาบ ไม่ละเอียด
คนโถใส่น้ำจนเกลือละลายหมด จากนั้นเทสารละลายนี้ลงบนกะหล่ำปลี เนื่องจากผักทุกชนิดต้องปิดด้วยน้ำเกลือให้มิด จึงควรเตรียมน้ำเกลือที่เหมือนกันอีกขวดหนึ่ง หรือคุณสามารถนำขวดขนาด 2 ลิตรในคราวเดียวแล้วเติมเกลือและน้ำ 4 ช้อนโต๊ะลงไป
6. น้ำท่วมกะหล่ำปลีจนหมด นำฝาหรือจานวางน้ำหนักไว้ วางขวดน้ำเปล่า วันรุ่งขึ้น หลังจากที่อุ่นไว้หนึ่งวันแล้ว การหมักก็จะเริ่มขึ้น
จากนั้นคุณจะต้องใช้ช้อนหรือไม้ดันกะหล่ำปลีออกจากกันแล้วปล่อยแก๊สเพื่อไม่ให้ขม ต้องทำหลายครั้งในระหว่างวัน ดังนั้นตลอดทั้งวันจนกว่าจะสิ้นสุดการหมัก
7. ในวันที่สามมันจะหมักจนหมดและจะไม่ปล่อยก๊าซอีกต่อไป
สำคัญ! ฉันลืมบอกไปว่าวางอีกอันไว้ใต้ภาชนะใด ๆ เนื่องจากในระหว่างกระบวนการหมักมันจะเริ่มปล่อยน้ำเกลือเพิ่มเติมซึ่งหมายความว่าของเหลวจะเพิ่มขึ้นและมันจะไหล
8. นี่เป็นอีกหนึ่งตัวเลือกการทำอาหารดั้งเดิมที่น่าสนใจ ลองดูสิ อร่อยมาก! เก็บในที่เย็นในตู้เย็นเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดรสเปรี้ยวและฉุน
กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยในขวดขนาด 3 ลิตรสำหรับฤดูหนาว
คุณอยากทำกะหล่ำปลีที่นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และกรอบไหม? ต่อไปนี้เป็นคำอธิบายทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่จะช่วยคุณได้ สูตรที่ทดลองแล้วได้ผลจริง
เราจะต้อง:
- กะหล่ำปลี - 1 หัว 2 กก
- แครอท - 2 ชิ้น
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล
- น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ - 1.5 ลิตร
วิธีทำอาหาร:
1. ก่อนอื่นให้ผ่ากะหล่ำปลีครึ่งหนึ่งแล้วเอาก้านออก สับให้ละเอียดมาก อย่างน้อยก็พยายามตัดแบบนั้น
สำคัญ! หากคุณใช้กะหล่ำปลีอ่อนการเตรียมการก็จะชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลยิ่งขึ้นเท่านั้น เพราะกะหล่ำปลีแก่มักจะแข็ง
ต่อไปให้นำแครอทจากการเก็บเกี่ยวในปัจจุบันไม่ใช่ของเก่าเพื่อให้ชุ่มน้ำ คุณสามารถขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบทั่วไปได้ แต่โดยทั่วไปแล้ว จะดีกว่าถ้าขูดด้วยเครื่องขูดแครอทแบบเกาหลีเพื่อให้ออกมาดี ผสมผักด้วยมือของคุณ บีบกะหล่ำปลีเพื่อให้น้ำออกมา
2. หลังจากนั้นให้นำโถขนาด 3 ลิตร และตอนเช้าด้วยความช่วยเหลือของวิธีชั่วคราวเช่นหมุดกลิ้ง))) เพื่อให้มีกะหล่ำปลีและแครอทมากที่สุดในขวดและมีอากาศน้อยที่สุด
3. ทำน้ำดองหรือน้ำเกลือ เติมน้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 1.5 ลิตร ใช้ช้อนคนหรือปิดฝาขวดน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมแห้งทั้งหมดละลายหมด
4. เทส่วนผสมนี้ลงบนกะหล่ำปลีให้มากที่สุดตามภาพ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นหลังจากผ่านไปหนึ่งวันฟองจะปรากฏขึ้น ซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว
5. ดังนั้นให้เร่งดำเนินการด้วยตนเองโดยใช้ไม้หรือวัตถุอื่น ๆ ที่เป็นมีดแทงเพื่อปล่อยแก๊ส คุณจะเห็นได้ทันทีว่าน้ำเกลือกำลังจม
ทำตามขั้นตอนนี้อย่างน้อย 3-4 ครั้งต่อวัน ทันทีที่ฟองอากาศปรากฏขึ้นให้เจาะทันที))) หลังจากผ่านไปสามวัน ให้ปิดฝาแล้ววางในที่เย็น
6. นี่เป็นกะหล่ำปลีที่สวยงามมาก จากนั้นคุณสามารถปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและหัวหอม และใช้ผักชีลาวเป็นของตกแต่ง น่าทาน!
กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล
พูดได้เลยว่าตัวเลือกนี้เป็นเพียงฮีโร่ทำให้นึกถึงเตาของมาตุภูมิและยายทวดของฉันทันที กะหล่ำปลีจะถูกหมักในถังรัสเซียเช่นเดียวกับในสมัยสลาฟเก่า ๆ และแม้กระทั่งกับแอปเปิ้ล
เราจะต้อง:
- กะหล่ำปลี - เกือบ 20 กก
- แอปเปิ้ล Antonovka หรือ Bogatyr - 2 กก
- แครอท - 1.5 กก
- เกลือ - 70 กรัมต่อกะหล่ำปลี 3 กิโลกรัม
วิธีทำอาหาร:
1. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต หั่นแครอทเป็นเส้นหรือตะแกรง จากนั้นผสมทุกอย่างในภาชนะทรงลึกแล้วเติมเกลือ ผสมให้เข้ากันเพื่อปล่อยน้ำออกมา ต่อไปก็วางมันลงในถัง
2. จากนั้น หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ คนเบาๆ เพื่อไม่ให้ผลไม้เสียหาย
สำคัญ! ก่อนที่จะหั่นแอปเปิ้ล ให้ล้างให้สะอาดและเอาแกนออก
3.ปิดฝาแล้วใส่หินหรืออะไรทำนองนั้น
4. ทิ้งไว้ในที่อบอุ่น สักพักคุณจะเห็นฟองอากาศ ก็เป็นเช่นนี้
สำคัญ! สิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลานี้เพราะถ้าคุณไม่เอาฟองออกทันเวลากลิ่นและกลิ่นหอมที่ไม่พึงประสงค์จะปรากฏขึ้นและตามด้วยรสชาติ
5. ในการทำเช่นนี้ให้เอาแรงกดออกแล้วแทงกะหล่ำปลีด้วยไม้
หลังจากผ่านไปสามวัน ให้วางกะหล่ำปลีดองไว้ในที่เย็นๆ ในห้องใต้ดินหรือบนระเบียง และหลังจากสองสัปดาห์คุณก็สามารถกินมันได้! ยำยำอร่อยเพียง! ยิ่งหมักนานก็ยิ่งหมักได้ดีขึ้น
กะหล่ำปลีดองกับหัวกะหล่ำปลี
ประทับใจ? เมื่อฉันลองสิ่งนี้ครั้งแรก ฉันพูดว่า "เจ๋ง!" นี่คือเทคโนโลยีของเซอร์เบีย ซึ่งเบาและประหยัดเวลา คุณไม่จำเป็นต้องสับอะไรเลย แต่คุณจะต้องรอนานกว่าปกติมากจึงจะพร้อม จากนั้นม้วนกะหล่ำปลีก็เตรียมจากกะหล่ำปลีทั้งหมดในประเทศเซอร์เบียเรียกว่าซาร์มา
อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าใช้ชีวิตและเรียนรู้และนั่นเป็นเรื่องจริง))) สำหรับกะหล่ำปลี 20 กิโลกรัม ให้ใช้เกลือประมาณ 1.5 กิโลกรัม ไม่ใช้แครอทในรูปแบบนี้
เราจะต้อง:
- กะหล่ำปลี - 12 กก
- เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 800 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างกะหล่ำปลีให้สะอาด กำจัดใบสกปรกออก
2. ตัดก้านออก เอาหัวกะหล่ำปลีแล้วใช้มีดผ่าสถานที่นี้ดังรูป
3. จับมีดทำมุมเล็กน้อยเพื่อทำการตัดเป็นรูปปิรามิด คุณจะไม่ถอดก้านทั้งหมดออก แค่ส่วนบนเท่านั้น
4. วางหัวกะหล่ำปลีลงในถังหรือกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมเกลือลงไปบริเวณที่หั่น ทำเช่นนี้กับหัวกะหล่ำปลีทั้งหมด และปล่อยไว้อย่างนี้จนถึงวันพรุ่งนี้จนถึงวันรุ่งขึ้น
5. หลังจากเวลานี้เกลือจะเปลี่ยนไปเล็กน้อยโดยจะดูดซับความชื้นของกะหล่ำปลี
6. หั่นกะหล่ำปลีครึ่งหนึ่งแล้ววางลงในชามหรือกระทะ สำหรับกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม ให้ใช้เกลือ 0.5 กิโลกรัม โดยจะใช้ 300 กรัมเพื่อเติมรูในก้านและ 200-250 กรัมสำหรับน้ำเกลือ เติมน้ำลงในภาชนะ (5 ลิตร) วางน้ำหนัก (5 กก.) ไว้ด้านบนแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามวัน (2 วัน) ในที่อบอุ่น
น่าสนใจ! คุณสามารถใส่แอปเปิ้ลสองสามลูกลงไปด้วย
7. ระหว่างนี้การกรนจะเริ่มในกระทะและจะเริ่มหมัก ดังนั้นหลังจากผ่านไปสองวันให้สะเด็ดน้ำเกลือลงในภาชนะอื่น ทำเช่นนี้เพื่อให้น้ำเกลืออุดมด้วยออกซิเจนและการหมักเกิดขึ้นอย่างแข็งขันมากขึ้น จากนั้นวางกะหล่ำปลีอีกครั้งในน้ำเกลือที่เทแล้วใช้แรงกด ขั้นตอนนี้เสร็จสิ้นวันละครั้ง จะพร้อมอย่างสมบูรณ์ภายใน 2 สัปดาห์
8. เก็บไว้ในห้องใต้ดินและจะต้องรับประทานก่อนฤดูใบไม้ผลิ
โบนัส: กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท
กะหล่ำปลีที่สะอาดทางนิเวศวิทยาและอร่อยมากโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูพร้อมหัวบีทและแครอท แค่เลียนิ้วของคุณแล้วดูว่ามันดูเป็นอย่างไรบนจาน สวยงามและยอดเยี่ยมอย่างน่าอัศจรรย์:
ฉันยังสามารถแนะนำผู้ที่มีพื้นที่ในห้องใต้ดินน้อยมากให้เก็บกะหล่ำปลีที่ไม่ได้อยู่ในขวด แต่ในถุง แต่จะต้องกำจัดอากาศออกจากพวกเขาโดยใช้อุปกรณ์พิเศษนั่นคือทำภายใต้สุญญากาศ นั่นคือทั้งหมดสำหรับฉัน ฉันหวังว่าตอนนี้คุณได้เรียนรู้วิธีการทำกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้องด้วยวิธีต่างๆ
ขอให้สนุกและค้นพบความอร่อย! แล้วพบกันใหม่! ลาก่อน!
สวัสดีผู้ที่รักการทำอาหารทุกคน! วันนี้ฉันไม่ได้เขียนเพียงสูตรเดียว แต่มี 9 สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองคลาสสิก ดูเหมือนว่าจะมีสิ่งใหม่เกิดขึ้นที่นี่: สับ, เค็ม, บดและบดอัดลงในภาชนะที่เหมาะสม จากนั้นรอให้ทุกอย่างหมักอยู่ที่นั่น แต่มีความแตกต่างบางประการที่คุณต้องรู้อย่างแน่นอนเมื่อคุณเริ่มงานที่รับผิดชอบเช่นนี้ และฉันก็อธิบายทุกอย่างโดยละเอียดอ่านต่ออย่างละเอียด
ในเวอร์ชันคลาสสิกกะหล่ำปลีหมักด้วยแครอทและเกลือจำนวนเล็กน้อย แครอทมีน้ำตาลธรรมชาติที่ช่วยเร่งกระบวนการหมัก จึงไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตาลทราย ในกรณีส่วนใหญ่ ผักสีขาวนี้จะค่อนข้างชุ่มฉ่ำ ดังนั้นจึงหมักในน้ำผลไม้ของมันเองโดยไม่ต้องใช้น้ำ แต่มีสูตรเมื่อชิ้นงานเต็มไปด้วยน้ำเกลือ ตัวเลือกเหล่านี้จะกล่าวถึงในบทความนี้ด้วย
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี - 3 กก. หั่นฝอย (ส้อมประมาณ 3.5 กก.)
- แครอท - 300 กรัม
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ไม่มีสไลด์
วิธีทำอาหาร:
1. อย่าใช้แครอทมากเกินไป แครอทขนาดใหญ่เพียงอันเดียวก็เพียงพอแล้ว หากคุณไม่ใช้รากผักนี้เลย สลัดที่ทำเสร็จแล้วจะมีรสขม ขูดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดหยาบ
2. ต้องสับกะหล่ำปลี ตามหลักการแล้วชิ้นงานควรมีความหนาปานกลางประมาณ 5 มม. สะดวกในการใช้มีดพิเศษที่มีใบมีดสองใบเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้
3. วางผักสับลงในชามขนาดใหญ่แล้วเติมเกลือ ด้วยมือที่สะอาด บดเนื้อหาของจานให้เข้ากันเพื่อให้น้ำเริ่มปล่อยออกมา (เกลือจะช่วยเร่งกระบวนการแยกน้ำผลไม้)
คุณสามารถบดกะหล่ำปลีบนโต๊ะแล้วใส่ลงในกระทะ
4. วางผลไม้บดลงในกระทะ (หรือในขวด) แล้วใช้มือกดให้แน่น (หรือที่บด) ทาเป็นบางส่วนแล้วกดลง เมื่อเติมภาชนะขึ้นไปด้านบน น้ำก็จะถูกระบายออกมาเพียงพอให้ท่วมกะหล่ำปลีทั้งหมด
5.ถ้าคุณทำในกระทะคุณจะต้องใช้แรงกดเพื่อให้ผักทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยของเหลว วางจานไว้ด้านบนแล้ววางน้ำหนักใดๆ ลงไป (หิน ขวดน้ำ หรือค)
6.ในชั่วโมงแรก สิ่งสำคัญคือต้องวางชิ้นงานไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น เพื่อเปิดใช้งานกระบวนการนี้คุณสามารถวางภาชนะที่มีผักในน้ำอุ่น (ประมาณ 30 องศา) แล้วจึงทิ้งกะหล่ำปลีไปหมักในครัวอาจจะไม่ไกลจากเตานาน 3 วัน
7. เพื่อหลีกเลี่ยงความขมในจานที่เสร็จแล้วคุณต้องปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้น ในการทำเช่นนี้วันละสองครั้งให้ถอดจานออกแล้วแทงกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้ไปที่ด้านล่างสุดในหลาย ๆ ที่ ขณะเดียวกันก็จะเห็นฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หลุดออกมา หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน น้ำเกลือจะขุ่นและมีฟองเกิดขึ้น ซึ่งเป็นเรื่องปกติ ไม่ต้องกังวล
เมื่อหมักด้วยความร้อนจะมีการผลิตกรดแลคติคซึ่งจะทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและเก็บรักษาผักไว้เป็นเวลาหลายเดือน สิ่งสำคัญคือเก็บกะหล่ำปลีไว้ในที่เย็นหลังจากการหมักเสร็จสิ้น
8.หากสตาร์ทเตอร์อยู่ในขวด ให้วางแก้วไว้ในจานลึก ในระหว่างการหมัก น้ำจะเกิดฟองและไหลออกจากภาชนะ และถ้าคุณทิ้งขวดไว้บนโต๊ะหรือบนพื้นในตอนเช้าคุณจะได้รับความประหลาดใจที่ไม่น่าพอใจในรูปแบบของแอ่งน้ำ หากคุณเตรียมส่วนผสมในกระทะและเติมลงไปด้านบน ให้วางลงบนถาดหรือถาดอบที่มีด้านข้างด้วย
9. หลังจากสามวันน้ำควรจะลดลงการหมักสิ้นสุดลงไม่มีฟองอีกต่อไปน้ำเกลือจะโปร่งใสมากขึ้น ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาที่ต้องแช่กะหล่ำปลีไว้ในตู้เย็น ควรใส่ขวดโหลแล้วปิดด้วยฝาไนลอนจะดีกว่า
ระยะเวลาในการหมักจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง ถ้ามันร้อน ทุกอย่างอาจจะจบลงใน 2 วัน ถ้ามันเย็น อาจใช้เวลา 5 วัน เพื่อรักษาอาหารอร่อยๆ ไว้ตลอดฤดูหนาว ให้ใส่ในภาชนะที่ปลอดเชื้อ
10.เก็บขนมใส่ขวดในที่เย็นอีก 2-3 วันจึงจะรับประทานได้ วิธีรับประทานที่ง่ายที่สุดคือสลัดกรอบพร้อมหัวหอมและน้ำมันดอกทานตะวัน ปรุงอาหารอร่อยด้วย - จานที่น่าพอใจมากสำหรับวันฤดูหนาวและฤดูใบไม้ร่วง
หมักกะหล่ำปลีโฮมเมดแสนอร่อยในกระทะ: สูตรที่มีเมล็ดยี่หร่า
การเพิ่มเมล็ดยี่หร่าลงในกะหล่ำปลีดองจะทำให้คุณได้กลิ่นหอมใหม่ เป็นเครื่องเทศที่มักใส่ในการเตรียมการนี้ หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มเมล็ดผักชีลาว ใบกระวาน และออลสไปซ์ลงไปได้ เครื่องเทศที่แตกต่างกันมากเกินไปสามารถทำลายรสชาติของอาหารจานเสร็จได้ ดังนั้นจึงควรยึดหลักความเรียบง่ายในเรื่องนี้
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี - 4 กก
- แครอท - 3 ชิ้น เฉลี่ย
- เมล็ดยี่หร่า - 2 ช้อนชา
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม:
1.ถ้าอ่านสูตรที่แล้วก็รู้อยู่แล้วว่าขั้นตอนทั้งหมดนั้นง่ายมาก แครอทจะต้องขูดบนเครื่องขูดหยาบและควรสับกะหล่ำปลีด้วยวิธีที่สะดวก
2. วางกะหล่ำปลีขาวในอ่างขนาดใหญ่หรือบนโต๊ะ โรยด้วยน้ำตาลและเกลือ ด้วยมือที่สะอาดนวดทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มเมล็ดยี่หร่าและคนอีกครั้ง ในตอนท้ายเพิ่มแครอทลงในมวลรวมและจำไว้อีกเล็กน้อยเพื่อให้น้ำเริ่มโดดเด่น
3.ใส่ส่วนผสมผักลงในกระทะเคลือบฟันให้แน่น
ผักควรนอนแน่นมาก ปิดพื้นผิวทั้งหมดด้วยใบกะหล่ำปลีเพื่อป้องกันฝุ่น
4. ตอนนี้คุณต้องวางชิ้นงานภายใต้ความกดดัน ในการทำเช่นนี้ให้วางจานบนกะหล่ำปลีแล้ววางขวดน้ำ เกือบทุกอย่างรอให้สุกเสร็จ สิ่งนี้อาจเกิดขึ้นใน 2-5 วัน ที่อุณหภูมิ 22 องศาคุณจะต้องรอสามวัน
5.แต่ทุกวันเช้าและเย็นจำเป็นต้องปล่อยฟองแก๊สเพื่อไม่ให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่มีรสขม ทำได้โดยใช้แท่งไม้ยาวหรือมีดบาง ๆ แทงกะหล่ำปลีในหลาย ๆ ที่ หลังจากเจาะแล้วให้กดดันอีกครั้ง
6.เมื่อหยุดปล่อยแก๊สแล้ว ให้ย้ายผักหมักใส่ขวด ปิดฝา แล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากเย็นแล้วคุณสามารถทานขนมนี้ได้ แต่หลังจากผ่านไปไม่กี่วันรสชาติก็จะเข้มข้นขึ้น ดังนั้นจึงควรรอสักหน่อย
กะหล่ำปลีดองในขวดพร้อมหัวบีทไม่มีน้ำตาล - สูตรทีละขั้นตอน
ล่าสุดฉันเขียนวิธีการทำ และในกรณีนั้นการหั่นผักก็มีขนาดใหญ่ ในสูตรนี้ กะหล่ำปลีขาวหั่นเป็นเส้นยาวบางๆ และหัวบีททาให้เป็นสีชมพูสดใสน่ารับประทานมาก
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลีพันธุ์ปลาย - กะหล่ำปลีใหญ่ 1 อัน
- หัวบีท - 1 ชิ้น เฉลี่ย
- แครอท - 1 ชิ้น เฉลี่ย
- กระเทียม - 1 กานพลู
- เมล็ดผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
- แครนเบอร์รี่หรือ lingonberries - เป็นทางเลือกสำหรับการตกแต่งก่อนเสิร์ฟ
วิธีทำอาหาร:
1. ปอกแครอทและหัวบีทแล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียด (คุณสามารถใช้แบบหยาบก็ได้) สับกะหล่ำปลีเป็นเส้น
อย่างไรก็ตามการทำเช่นนี้ด้วยเครื่องปอกผักทำได้สะดวก แต่ก่อนอื่นคุณต้องฝึกฝนสักหน่อย ผลที่ได้มีลายเส้นยาวสวยงาม
2. วางส่วนที่หั่นทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่ ใส่เมล็ดผักชีฝรั่งและกระเทียมสับละเอียด (คุณไม่จำเป็นต้องใส่กระเทียม) เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส ในความเป็นจริงมีการเติมเกลือในปริมาณที่เพียงพอเพื่อให้สลัดมีรสเค็มกว่าเมื่อเตรียมสดเล็กน้อย
3. คนผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วยมือของคุณจนเนียนจดจำได้ดี
4.ใส่ผักบดลงในขวดโหลให้แน่น ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซหรือฝาปิด (แต่อย่าให้แน่น) แล้วหมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน อย่างน้อยวันละครั้ง ให้ใช้มีดหรือไม้เสียบแทงลงไปที่ก้นหลายๆ จุด
กะหล่ำปลีจะต้องถูกปกคลุมด้วยน้ำผลไม้ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใส่สิ่งของลงในขวดแก้วน้ำได้ หรือบดผักหลายครั้งต่อวันด้วยที่บดมันฝรั่ง
5. ใส่สลัดที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นและหลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณสามารถรับประทานได้ ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย หากต้องการนอกเหนือจากเมล็ดผักชีลาวแล้วคุณยังสามารถเพิ่มผักชีหรือยี่หร่าได้ (เครื่องเทศเหล่านี้ 1 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว)
สูตรคลาสสิกสำหรับทำกะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่ในถัง
เพื่อปรับปรุงรสชาติเมื่อหมักให้ใส่ผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวลงในกะหล่ำปลี - แครนเบอร์รี่, lingonberries ดังนั้นประโยชน์ของชิ้นงานนี้จึงเพิ่มขึ้น ฉันขอแนะนำให้คุณลองปรุงผักด้วยผลเบอร์รี่สีแดงสด
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี - 8 กก
- แครอท - 3 กก
- เกลือ - 150 กรัม (6 ช้อนโต๊ะ)
- แครนเบอร์รี่ – 0.5 กก. (สามารถแช่แข็งได้)
วิธีทำอาหาร:
1. ในความเป็นจริงคุณสามารถหมักกะหล่ำปลีในภาชนะใดก็ได้ - ขวด, กระทะ, ถัง, ถัง ส่วนผสมสำหรับถังขนาดสิบลิตรหนึ่งถังมีดังนี้ หากต้องการผลิตน้อยกรุณาลดสินค้าตามสัดส่วน
กะหล่ำปลีประมาณ 3 กิโลกรัมจะใส่ในขวดขนาด 3 ลิตร และ 5 กิโลกรัมในกระทะขนาด 5 ลิตร ตามลำดับ
2. ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ หากคุณมีงานจำนวนมาก คุณสามารถใช้บริการของเครื่องเตรียมอาหารได้ กะหล่ำปลีต้องหั่นเป็นเส้นยาว ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้มีดขนาดใหญ่ (ต้องลับให้คมดี) เครื่องทำลายเอกสาร หรือเครื่องเตรียมอาหารอีกครั้ง นำใบด้านบนออก แต่อย่าทิ้ง เพราะจะมีประโยชน์ในภายหลัง
3. ล้างถังเคลือบฟันให้ดี วางแผ่นด้านบนที่เหลือไว้ด้านล่างซึ่งจะช่วยปกป้องชิ้นงานชั้นล่างจากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
4. ใช้ชามใบใหญ่ ผสมหนึ่งในสามของกะหล่ำปลี แครอท และเกลือลงไป ในขณะที่กวนให้ใช้มือบดผักให้เข้ากันเพื่อให้น้ำเริ่มไหลออกมา ย้ายส่วนผสมที่ได้ลงในถังที่เตรียมไว้และบดอัดให้ละเอียด วางแครนเบอร์รี่ครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน
6.ปิดด้านบนด้วยจานกว้างแล้วกดลงไป ในกรณีนี้น้ำควรจะครอบคลุมชิ้นงานทั้งหมด ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 3 วัน ในวันรุ่งขึ้นน้ำเกลือจะมีเมฆมากและคาร์บอนไดออกไซด์จะเริ่มถูกปล่อยออกมา หากต้องการปล่อยก๊าซเหล่านี้ ให้ใช้แท่งไม้แทงกะหล่ำปลีหลายจุดจนถึงก้นถัง วันละสองครั้งตลอดระยะเวลาการหมัก
7.เมื่อก๊าซหยุดปล่อยแล้วคุณต้องใส่ผักในที่เย็นเพราะเมื่อได้รับความร้อนผักก็จะเน่าเสีย โดยเฉลี่ยแล้วสิ่งนี้จะเกิดขึ้นในวันที่สี่ (ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ) ในการจัดเก็บให้โอนกะหล่ำปลีลงในขวดแก้วปิดฝาแล้วนำไปเก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น สามารถเสิร์ฟได้หลังจากแช่เย็นไว้ 2 วัน
ก่อนที่จะวางกะหล่ำปลีในภาชนะแก้วแนะนำให้วางบนโต๊ะหรือในกะละมังแล้วฟูขึ้น ระบายอากาศเพื่อกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
8. กะหล่ำปลีดองสามารถใส่ใน vinaigrette ซุปกะหล่ำปลี หรือทำเป็นสลัดโดยเติมผักใบเขียว หัวหอม สมุนไพร น้ำตาล และน้ำมันพืช อย่างที่คุณเห็นการเตรียมการนั้นไม่ใช่เรื่องยากและคุณจะได้รับประโยชน์และรสชาติมากมาย
อย่างไรก็ตาม เราเพิ่งทดสอบกะหล่ำปลีดองที่ซื้อในร้านเพื่อคุณภาพ ปรากฎว่าเกือบทั้งหมดมีสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นจงสรุปผลของคุณเองและปรุงอาหารเพื่อตัวคุณเอง
วิธีที่รวดเร็วในการหมักกะหล่ำปลีกับน้ำเกลือในขวดขนาด 3 ลิตร
โดยทั่วไปกะหล่ำปลีหมักประมาณ 3 วันให้หรือรับขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง นี่เป็นสูตรด่วนสามารถรับประทานสลัดสำเร็จรูปได้ภายในหนึ่งวัน และความแตกต่างจากสูตรก่อนหน้านี้คือการมีน้ำเกลือและเติมน้ำ
วัตถุดิบ:
- ผักกาดขาว - 1 ชิ้น ใหญ่
- แครอท - 1 ชิ้น
- ซาฮารา - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
- ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
- น้ำต้มสุก - 1 ลิตร
การตระเตรียม:
1. ล้างและหั่นผัก แครอท - บนเครื่องขูดหยาบหรือเครื่องขูดสำหรับอาหารเกาหลี สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นยาวกว้างประมาณครึ่งเซนติเมตร วางอาหารที่เตรียมไว้ลงในชามและจำไว้อย่างระมัดระวัง ในเวลาเดียวกันปริมาณจะลดลงและปล่อยน้ำออกมา
2. ใส่เครื่องเทศ ใบกระวาน และพริกไทยลงในมวลที่ระงับไว้โดยรวมแล้วคนให้เข้ากัน หากคุณไม่ชอบรสชาติของเครื่องปรุงรสเหล่านี้ อย่าใช้ ใส่ส่วนผสมผักลงในขวด กดลงไป
แนะนำให้เทน้ำเดือดลงบนกระจกก่อนวาง
3.ทำน้ำเกลือที่ง่ายที่สุด คุณต้องละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำต้มเย็น เทน้ำดองนี้ลงบนกะหล่ำปลีแล้วกดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดฝาด้านบนหรือผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
4.วันรุ่งขึ้น ลองสิ่งที่เกิดขึ้น แต่รู้ไว้ว่ากะหล่ำปลีดองเริ่มอร่อยขึ้นทุกวัน คุณอาจต้องรอนานกว่านี้อีกสักหน่อย เก็บการเตรียมการนี้ไว้ในตู้เย็น
วิธีหมักกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำผลไม้ของตัวเอง สูตรคลาสสิค 10กก
นี่เป็นสูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีดองซึ่งหมักในน้ำผลไม้ เตรียมปริมาณมากทันทีเพื่อเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว การเตรียมการนี้ถูกเก็บไว้อย่างดี แต่เฉพาะในที่เย็นเท่านั้น ฉันแนะนำให้เตรียมสูตรนี้ในเดือนพฤศจิกายน เมื่ออากาศหนาวเย็นคงที่ และคุณสามารถย้ายขวดโหลไปที่ห้องใต้ดินหรือบนระเบียงที่ไม่ได้รับความร้อน
คุณสามารถเพิ่มสารเติมแต่งทั้งหมดที่ฉันกล่าวถึงในบทความนี้ตามรสนิยมและความต้องการของคุณ: ใบกระวาน, พริกไทย, เมล็ดยี่หร่า, เบอร์รี่เปรี้ยว, แอปเปิ้ล, หัวบีท, เมล็ดผักชีลาว
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี - 10 กก
- แครอท - 1.5 กก
- เกลือ - 250 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. ปอกแครอททั้งหมดแล้วเสียดสี ฉีกกะหล่ำปลี เนื่องจากผักมีปริมาณมาก เพื่อเร่งการทำงานคุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องขูดแบบพิเศษดังในภาพ
2.นำภาชนะขนาดใหญ่สำหรับการหมัก อาจเป็นถังหรือกระทะขนาดใหญ่ที่มีความจุ 10-20 ลิตร ในชามผสมกะหล่ำปลีแครอทและเกลือเป็นชิ้น ๆ ไม่จำเป็นต้องบดมากเกินไป แค่กวนก็พอแล้ว เทผักลงในภาชนะสะอาดที่เตรียมไว้แล้วใช้มือกดให้แน่นเพื่อให้แน่น ใส่ผักลงในชามต่อไปโดยแบ่งเป็นส่วนๆ แล้วอัดให้แน่น
จะไม่มีน้ำผลไม้ทันทีมันจะปรากฏขึ้นในภายหลังเล็กน้อยในวันถัดไป แต่ของว่างตามสูตรนี้จะกรอบมาก
3.อย่าเติมภาชนะไปด้านบน ในระหว่างการหมัก กะหล่ำปลีจะขึ้นและน้ำอาจรั่วไหลออกมา ดังนั้นควรเว้นที่ว่างไว้สำหรับกระบวนการเหล่านี้ ปิดด้านบนของชิ้นงานด้วยใบกะหล่ำปลีขาว วางจาน วางตุ้มน้ำหนัก
4. เก็บกะหล่ำปลีให้อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน เมื่อฟองอากาศเริ่มปรากฏขึ้น (ภายในหนึ่งวันหรือน้อยกว่านั้น) ให้เจาะชิ้นงานด้วยแท่งไม้ทุกวันเพื่อปล่อยแก๊ส หากไม่เสร็จสิ้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสขม
5.หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ให้วางผักดองลงในขวดโหลที่สะอาดแล้วนำไปวางไว้ในที่เย็นๆ หรืออาจอยู่บนระเบียงก็ได้ เก็บไว้ในที่เย็นอีก 5 วันหลังจากนั้นคุณสามารถกินของว่างที่ฉ่ำอร่อยและกรอบได้แล้ว ใช้กะหล่ำปลีนี้ทำพาย ตุ๋น ใส่ในน้ำสลัดวิเนเกรตต์และซุปกะหล่ำปลี โดยทั่วไปแล้ว อร่อยนะ!
สูตรกะหล่ำปลีดองในถังที่ไม่มีน้ำเกลือและน้ำตาล
ถ้าคุณมีถังไม้ก็ใช้หมักผักเหมือนที่คุณยายของเราทำ สูตรนี้ใช้ขนมปังดำเพื่อเร่งกระบวนการหมักซึ่งช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้กับขนมที่ทำเสร็จแล้ว ใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ปลายเท่านั้นและเมื่อพร้อมแล้วให้เก็บไว้ในที่เย็น แต่ต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิไม่ต่ำกว่าศูนย์องศา
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี - 10 กก
- แครอท - 1 กก
- เกลือ - 250 กรัม
- น้ำตาล - 50 กรัม
- พริกไทยดำ - 15 กรัม
- ขนมปังข้าวไรย์ - 50 กรัม
การตระเตรียม:
1. ต้องเตรียมถังล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ให้ล้างและเติมน้ำอุ่น (สูงถึง 40 องศา) ข้ามคืน วิธีนี้จะทำให้ไม้พองตัวและกันอากาศเข้าได้มากที่สุด
2. ดำเนินการตามกระบวนการที่ใช้แรงงานเข้มข้นที่สุด - สับผัก กะหล่ำปลีจะต้องสับ แต่ไม่ละเอียดหรือบางเกินไป ไม่เช่นนั้นเมื่อเสร็จแล้วจะนิ่มเกินไป ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้นโดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร
อย่าสับผักทั้งหมดในคราวเดียว ให้แบ่งเป็นส่วนๆ แล้วผสมให้เข้ากัน เนื่องจากมีปริมาณมาก
3. ตอนนี้คุณได้สับกะหล่ำปลีหนึ่งอัน (ไม่มีใบและก้านด้านบน) - ใส่ชิ้นลงในกะละมัง (มากกว่ากิโลกรัมเล็กน้อย) เพิ่มแครอทสองสามช้อนโต๊ะเกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา เพิ่มพริกไทย 3-5 เม็ด ผสมด้วยมือของคุณแล้วคุณสามารถลอง หากต้องการให้เติมเกลือหรือเพิ่มความหวานตามชอบ
4. วางขนมปังข้าวไรย์ที่ค้างอยู่ที่ด้านล่างของถัง นอกจากนี้ยังสามารถแทนที่ด้วยแป้งข้าวไรย์หนึ่งช้อนโต๊ะ
5. ปิดพื้นผิวด้านล่างทั้งหมดด้วยใบกะหล่ำปลีคลุมขนมปัง
6.ใส่ผักรวมลงในถังแล้วใช้มือกดให้ละเอียด ดังนั้นให้เตรียมต่อไปโดยผสมกะหล่ำปลีกับแครอทและเครื่องเทศเป็นชิ้น ๆ อย่าเติมถังขึ้นไปด้านบนสุด ปล่อยให้มีที่ว่างสำหรับการกดขี่
เมื่อเต็มภาชนะแล้ว ให้กดขนมในอนาคตด้วยมือของคุณ หากน้ำผลไม้ออกมา แสดงว่าทุกอย่างถูกต้องและดี
7. ปิดทั้งชิ้นงานด้วยผ้ากอซพับเป็นสองชั้นหรือใบกะหล่ำปลี ปิดด้วยฝาเล็กที่มาพร้อมกับกระบอกหรือจาน วางแรงดันแล้วปิดกระบอกด้วยฝาเดิม หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงการหมักอย่างเข้มข้นจะเริ่มขึ้น (คุณเพียงแค่ต้องปล่อยให้ผักอุ่น) คาร์บอนไดออกไซด์จะเริ่มถูกปล่อยออกมาและกรดแลคติคจะเกิดขึ้น
8. เจาะผักทั้งหมดลงไปด้านล่างวันละครั้งเพื่อปล่อยก๊าซและกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ (ก่อนหน้านี้ให้เอาแรงกดออกหลังจากเจาะแล้วใส่กลับเข้าไปใหม่) เก็บชิ้นงานให้อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน
9.วันที่สามนำกะหล่ำปลีออกไปข้างนอกหรือบนระเบียงซึ่งมีอุณหภูมิเฉลี่ย 8 องศา เก็บขนมเปรี้ยวไว้ในโหมดนี้ต่อไปอีก 3-4 วัน โดยอย่าลืมเจาะทุกวัน
10. น้ำกะหล่ำปลีดองที่เสร็จแล้วจะบรรเทาลงและไม่สามารถมองเห็นบนพื้นผิวได้ เมื่อเจาะแล้วฟองจะไม่ออกมาอีกต่อไปและขนมจะมีรสชาติกรอบ
11.เก็บกะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วไว้ในที่เย็น นี่อาจเป็นถนนถ้ายังไม่มีน้ำค้างแข็งหรือห้องใต้ดิน ลองสูตรนี้และรับวิตามินอันทรงคุณค่าในหน้าหนาว
กะหล่ำปลีในน้ำเกลือดองกับแอปเปิ้ล
หากคุณไม่เคยทำกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลมาก่อน คุณต้องแก้ไขช่องว่างนี้ เป็นแอปเปิ้ลที่ทำให้ขนมนี้มีกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษ นอกจากนี้ตามสูตรนี้ส่วนผสมผักและผลไม้จะเต็มไปด้วยน้ำเกลือซึ่งภายในเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์จะอร่อยและเข้มข้นมาก โดยจะบรรจุในขวดขนาด 3 ลิตรที่ทุกคนในฟาร์มมี
ส่วนผสมสำหรับ 3 ลิตร:
- กะหล่ำปลี - 2.3 กก
- แครอท - 3 ชิ้น เฉลี่ย
- แอปเปิ้ล - 4-6 ชิ้น เฉลี่ย
- น้ำ - 2 ลิตร
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
ปริมาณน้ำจะถูกระบุด้วยปริมาณสำรองเล็กน้อยเพื่อให้เพียงพออย่างแน่นอน
วิธีทำอาหาร:
1. สูตรนี้ง่ายมาก แม่บ้านมือใหม่สามารถเตรียมกะหล่ำปลีแสนอร่อยได้โดยใช้ ขั้นแรก ต้มน้ำ ใส่เกลือและน้ำตาลแล้วละลาย ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
2.ผสมกะหล่ำปลี หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง และแครอทขูดในภาชนะขนาดใหญ่ เพิ่ม 1 ช้อนชา เกลือจากจำนวนทั้งหมดคนอีกครั้งบดผักเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องออกแรงกดเหมือนในสูตรอาหารที่ไม่มีน้ำเกลือ
3. หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นใหญ่หรือผ่าครึ่ง วิธีการตัดแอปเปิ้ลสามารถทำได้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบ
4.ในขวดที่สะอาดล้างด้วยโซดาหรือผงมัสตาร์ดเริ่มวางกะหล่ำปลีเป็นชั้น ๆ (คุณต้องใช้มือบีบมัน) และแอปเปิ้ล ชั้นบนสุดควรเป็นผัก
5. เทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงในขวดโหล ใส่ส่วนผสมลงในชามหรือกระทะเพื่อให้น้ำที่จะเพิ่มขึ้นระหว่างการหมักระบายออก ปิดฝาขวดด้านบน (ไม่แน่น) หรือผ้ากอซ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน ในช่วงเวลานี้วันละสองครั้งคุณจะต้องแทงกะหล่ำปลีด้วยไม้เสียบไม้เพื่อให้ฟองก๊าซออกมา
เมื่อเจาะแล้ว น้ำเกลือจะลงไป ดังนั้นคุณจะต้องเติมน้ำที่ไหลออกมาลงในกระทะลงในขวด
6.ควรคลุมกะหล่ำปลีด้วยของเหลวตลอดกระบวนการหมัก เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถออกแรงกดเล็กน้อย เช่น ขวดน้ำขนาดเล็กหรือขวดแก้ว หลังจากผ่านไปสองวัน ลองสิ่งที่เกิดขึ้น หากยังกรุบกรอบไม่พอหรือมีกรดมากเกินไป ให้พักขนมไว้อีกวัน จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้
กะหล่ำปลีที่ยอดเยี่ยมดังกล่าวสามารถเสิร์ฟได้ทั้งบนโต๊ะเทศกาลและในชีวิตประจำวัน แอปเปิ้ลดองก็อร่อยมากเช่นกันลองดู เมื่อเก็บในผักจะไม่ปรากฏเมือกและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
วิธีปรุงกะหล่ำปลีดองกับมะรุมหัวบีทและกระเทียม: สูตรวิดีโอ
สูตรนี้แตกต่างจากสูตรอื่นตรงวิธีการหั่นกะหล่ำปลี โดยปกติผักชนิดนี้จะถูกสับเป็นเส้น ที่นี่หมักชิ้นใหญ่ด้วย สำหรับรสชาติสีและกลิ่นจะมีการเติมหัวบีทกระเทียมและมะรุม และความมั่งคั่งทั้งหมดนี้เต็มไปด้วยน้ำเกลือ
ให้ฉันชี้แจงทันที: ขั้นแรกการเตรียมฤดูหนาวนี้ต้องอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 2 วันและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปวางไว้ในที่เย็น (เช่น ตู้เย็น) ต่อไปอีก 3 วันโดยไม่ต้องออกแรงกด โดยรวมแล้วหลังจากผ่านไป 5 วัน (อาจช้ากว่านั้น) ผักก็จะหมักและรับประทานได้ หลังจากผ่านไปห้าวัน ให้เอาความดันออกแล้วปิดฝา
นี่คือวิธีการหมักกะหล่ำปลีด้วยวิธีคลาสสิก อย่างที่คุณเห็นมีค่อนข้างมากมีให้เลือกมากมาย สิ่งสำคัญคืออย่าขี้เกียจและพอใจกับการเตรียมอาหารที่ดีต่อสุขภาพและกรอบ ฉันขอให้ทุกคนมีฤดูหนาวที่อร่อย!
คำนำ
กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวเป็นหนึ่งในผักดองที่อร่อยดีต่อสุขภาพและเป็นที่นิยมที่สุด พวกเขาชอบที่จะแยกมันออกจากกัน และหากไม่มีมัน ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมอย่างอื่น (น้ำสลัดวิเนเกรตต์ ซุปกะหล่ำปลี ฯลฯ) ที่อร่อยจริงๆ กะหล่ำปลีดองมีสุขภาพดีกว่ากะหล่ำปลีสด - ไม่เพียงแต่ยังคงรักษาวิตามินและองค์ประกอบย่อยทั้งหมดที่มีอยู่ในผักที่ตัดจากสวนเท่านั้น แต่ยังเพิ่มสารรักษาที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักผลิตภัณฑ์อีกด้วย
แน่นอนคุณสามารถหมักกะหล่ำปลีได้อย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามเพื่อเตรียมอาหารจานอร่อยอย่างแท้จริงคุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำในการเลือกผักนี้ ก่อนอื่นควรสังเกตว่าเป็นการดีที่สุด ยิ่งกว่านั้นไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่เหมาะสมและเมื่อซื้อหรือเลือกหัวกะหล่ำปลีที่ตัดจากสวนคุณต้องใส่ใจกับรูปลักษณ์ของมัน
คุณควรใช้กะหล่ำปลีขาวพันธุ์ปลายหรือดีกว่านั้น ในช่วงต้นจะแย่กว่านั้นคือหัวของพวกเขาหลวมและมีน้ำตาลน้อยกว่ามากซึ่งจำเป็นไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติที่ดีของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการหมักระหว่างการดองด้วย ดังนั้นช่วงเวลาที่ดีที่สุดสำหรับการหมักกะหล่ำปลีคือช่วงกลางถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงเมื่อส้อมของผักพันธุ์ปลายนี้ทำให้สุกและได้รับความหนาแน่นที่ต้องการ
คุณควรเลือกเฉพาะส้อมที่สุกดีจริงๆ เท่านั้น เพราะจะมีน้ำตาลเพียงพอ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้กะหล่ำปลีหัวใหญ่ แบนเล็กน้อยและเกือบเป็นสีขาวบริสุทธิ์ ขนาดที่น่าประทับใจจะบ่งบอกถึงวุฒิภาวะที่เพียงพอ อย่างไรก็ตามหัวกะหล่ำปลีไม่ควรใหญ่เกินไปเช่นกัน ประการแรกการตัดมันไม่สะดวกนักและประการที่สองอาจเป็นไปได้ว่าผักดังกล่าว "เลี้ยง" ด้วยปุ๋ยที่ช่วยเร่งการเจริญเติบโต
เมื่อเลือกส้อม คุณต้องใส่ใจกับใบด้านนอกด้านบนที่ปกคลุมไว้ พวกเขาควรจะเป็นสีเขียวอ่อน หากพวกมันเกือบจะเป็นสีขาว เป็นไปได้มากว่าหัวกะหล่ำปลีจะถูกแช่แข็งและผู้ขายต้องการซ่อนสิ่งนี้จึงเอาใบด้านบนออก
ก้านควรจะไม่มีความเสียหายหรือเน่าเปื่อย หนาแน่นและเป็นสีขาว ใบควรไม่มีสิ่งเจือปน จุด หรือรูใดๆ กลิ่นของหัวกะหล่ำปลีควรเป็นผักและสด ถ้ามีกลิ่นเน่าก็ต้องเลือกส้อมอันอื่น
การเลือกอุปกรณ์สำหรับการหมัก
อุปกรณ์ที่ดีที่สุดสำหรับการหมักผักคือไม้ ก่อนหน้านี้มีการใช้ถังไม้โอ๊คหรืออ่างน้ำ หากหมักกะหล่ำปลีในภาชนะเช่นนี้จะได้กลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจเพิ่มเติม
การทดแทนจานไม้โอ๊คที่คุ้มค่านั้นถูกเคลือบฟัน เงื่อนไขที่สำคัญสำหรับการใช้งานคือเคลือบฟันบนพื้นผิวด้านในทั้งหมดของภาชนะไม่ควรมีเศษหรือรอยแตก คุณสามารถใช้ถังเคลือบ หม้อ และแม้แต่ถังก็ได้ ภาชนะดินเผาก็เหมาะเช่นกัน
หากคุณมีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน คุณต้องทานอาหารที่มีขนาดน่าประทับใจอย่างแน่นอน เฉพาะในปริมาณมากเท่านั้นที่สามารถหมักกะหล่ำปลีได้ดีอย่างแท้จริง
ภาชนะเหล็ก อลูมิเนียม และพลาสติกไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง
กรดแลคติกที่ปล่อยออกมาจากกะหล่ำปลีระหว่างการดองและน้ำเกลือจะทำปฏิกิริยากับโลหะหรือพลาสติก ด้วยเหตุนี้ชิ้นงานจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และอาจเกิดการก่อตัวของสารที่เป็นอันตรายและเป็นอันตรายได้
เมื่อไม่มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินและคุณต้องหมักกะหล่ำปลีในอพาร์ตเมนต์ ควรใช้ขวดแก้ว ปริมาตรต้องมีอย่างน้อย 3 ลิตร
ส่วนผสมและอัตราส่วน
อาหารจานหลักคือกะหล่ำปลี แครอท และเกลือ เราใช้กะหล่ำปลีมากที่สุดเท่าที่เราจะหมัก แครอท - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณเอง ทำให้กะหล่ำปลีดองมีรสหวานน่ารับประทานและมีกลิ่นหอม ชุ่มฉ่ำ และกรอบมากขึ้น อีกทั้งรูปลักษณ์ของอาหารที่เสิร์ฟบนโต๊ะก็ดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น ในสูตรคลาสสิก คุณจะต้องใช้แครอท 1 กิโลกรัมต่อกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม แค่นั้นก็เพียงพอแล้ว แต่คุณสามารถทำอะไรได้มากกว่านั้น ตามที่เสนอในตัวเลือกการทำอาหารอื่นๆ หากคุณใช้แครอทมากเกินไป มันจะท่วมท้นรสชาติของกะหล่ำปลี
เกลือเป็นการสนทนาที่แยกจากกัน สิ่งสำคัญคือไม่ควรเกิน 25 กรัมต่อผัก 1 กิโลกรัม มิฉะนั้นผลลัพธ์จะไม่เป็นการหมัก แต่เป็นการดอง ข้อกำหนดประการที่สองสำหรับเกลือคือต้องไม่มีไอโอดีน ควรใช้หยาบ แต่ก็สามารถบดละเอียดได้เช่นกันเกลือเสริมไอโอดีนจะทำให้กะหล่ำปลีไม่อร่อย ไม่กรอบ และอาจกินไม่ได้ - ลื่น
คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีได้ด้วยการเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ: เมล็ดผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, กานพลู, มะรุมและอื่น ๆ พวกเขาจะให้กลิ่นหอมและรสเผ็ดร้อนในการเตรียม อย่างไรก็ตาม คุณต้องระมัดระวังในการเพิ่ม หากคุณใส่มากเกินไป เครื่องเทศจะกลบรสชาติตามธรรมชาติของกะหล่ำปลี
มักเติมน้ำตาล โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากกะหล่ำปลียังไม่สุกหรือมีพันธุ์ต้นๆ โดยปกติจะใช้ในสัดส่วนเดียวกับเกลือ - มากถึง 25 กรัมต่อผัก 1 กิโลกรัม ประการแรกน้ำตาลช่วยเพิ่มการหมักและประการที่สองกะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีซึ่งมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและละเอียดอ่อนมากขึ้นบางครั้งก็มีรสหวานและมีรสเปรี้ยวน้อยกว่าด้วย
บางคนใส่กะหล่ำปลีดองโดยเติมผลไม้และ/หรือผลเบอร์รี่ เช่น พลัม แอปเปิ้ล ลิงกอนเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ ส่วนผสมเหล่านี้ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ คุณสามารถเพิ่มหัวบีท กะหล่ำปลีจะได้สีทับทิมและมีรสชาติที่ผิดปกติ
วิธีหั่นผักอย่างถูกวิธี
คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีทั้งหมดได้โดยแบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสองส่วนหรือหลายส่วน ตัดใบออกเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่หรือเล็ก สามเหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม แล้วสับเป็นเส้นแคบๆ ตัวเลือกสุดท้ายมักใช้บ่อยที่สุด วิธีนี้ช่วยให้ผักหมักได้เร็วและทั่วถึงยิ่งขึ้น นอกจากนี้คุณต้องสับให้ละเอียดพอสมควร แต่ก็ไม่ควรสับมากเกินไปเช่นกัน มิฉะนั้นชิ้นสับจะนิ่มลงในระหว่างการหมักและกะหล่ำปลีจะกลายเป็นโจ๊กและไม่กรอบ
คุณสามารถฉีกด้วยมีดคมๆ ยิ่งไปกว่านั้น - เครื่องทำลายเอกสารพิเศษที่ออกแบบมาเพื่อสับกะหล่ำปลี ด้วยความช่วยเหลือผักนี้จะถูกหั่นอย่างถูกต้องและรวดเร็ว
ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องขูดเพื่อสับหัวกะหล่ำปลีโดยเด็ดขาด ชิ้นส่วนของใบไม้จะเล็กเกินไปและแหลกสลายพวกเขาจะไม่กรอบอีกต่อไปและน้ำจะถูกปล่อยออกมาก่อนเวลาอันควร
โดยไม่คำนึงถึงสูตรแครอทสามารถขูดบนเครื่องขูดธรรมดาที่มีตาข่ายขนาดใหญ่หรือขนาดกลางได้ แครอทสไตล์เกาหลีมักใช้ปรุงอาหาร
หากสูตรต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ผลเบอร์รี่ก็จะเหลือทั้งลูกพลัมด้วยหรือผ่าครึ่ง แต่ในกรณีใด ๆ เมล็ดจะถูกเอาออก และหัวบีทจะถูกหั่นตามดุลยพินิจของคุณ: ครึ่งหนึ่ง, ออกเป็นหลายส่วนหรือเป็นชิ้น, จาน ตัวเล็กและตัวเล็กควรทิ้งให้ดีที่สุด
วิธีการและสภาวะอุณหภูมิในการหมัก
มีสองวิธีหลักตามอัตภาพเรียกว่าเปียกและแห้ง ในกรณีแรกเมื่อใช้กะหล่ำปลีผสมกับแครอทและเครื่องเทศแล้ววางให้แน่นในภาชนะหมักหรือวางเป็นชั้นกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ (แอปเปิ้ลเบอร์รี่หรืออื่น ๆ ) หากอยู่ในสูตร จากนั้นทุกอย่างจะถูกเทด้วยน้ำเกลือต้มเย็นหรือร้อน หากเติมน้ำตาล น้ำตาลจะละลายพร้อมกับเกลือขณะเดือด
โดยใช้วิธีแห้งเป็นพื้นฐานในสูตร ขั้นแรกให้ผสมหรือบดกะหล่ำปลีด้วยเกลือแล้วบดเล็กน้อยเพื่อให้น้ำออกมา จากนั้นผสมกับแครอท โดยปกติจะทำในถ้วยเคลือบฟันเป็นบางส่วน นำกะหล่ำปลี เกลือ และแครอทตามสัดส่วน 1 ส่วนผสมให้เข้ากันแล้วใส่ลงในภาชนะหมัก บดให้แน่นตามที่แสดงในวิดีโอ จากนั้นทำเช่นเดียวกันกับส่วนถัดไป ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์อื่น ๆ (แอปเปิ้ลเบอร์รี่หรืออื่น ๆ ) จะถูกวางไว้ในภาชนะในชั้นคู่ขนานหากควรมีอยู่ กะหล่ำปลีไม่เต็มไปด้วยน้ำหรือน้ำเกลือ แต่หมักในน้ำผลไม้ของตัวเองซึ่งถูกปล่อยออกมาระหว่างการหมัก
หากในสูตรต้องใช้น้ำตาลหรือเครื่องเทศ ให้เติมในขณะผสมกะหล่ำปลีกับแครอท คุณไม่ควรบดหรือบดผักมากเกินไปมิฉะนั้นการเตรียมจะไม่กรอบ
ไม่ว่าจะใช้วิธีและสูตรการหมักแบบใด ต่อไปที่ต้องทำคือคลุมกะหล่ำปลีด้วยผ้ากอซหรือผ้าสะอาด แล้วกด (น้ำหนัก) ลงไป ในการทำเช่นนี้ให้วางฝาเคลือบฟันหรือแผ่นขนาดที่เหมาะสมลงในภาชนะกว้างแล้ววางของไว้ด้านบน - หินธรรมชาติที่ล้างแล้วหรือขวดน้ำ วัตถุที่เป็นโลหะจะไม่ทำงาน หากหมักกะหล่ำปลีในขวดโหล คุณจะไม่ทิ้งอะไรเลยหรือใช้น้ำขวดเล็กก็ได้
สองสามวันแรก - ปกติสามวันหรือบางครั้งอาจมากกว่านั้น - ควรหมักกะหล่ำปลีที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเก็บเกี่ยวผักนี้ จำเป็นต้องมีการตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง มีความจำเป็นต้องเอาโฟมที่เกิดจากการหมักออกเป็นประจำและเจาะกะหล่ำปลีในหลาย ๆ ที่ด้วยเครื่องครัวไม้ที่สะอาดเพื่อให้ก๊าซที่ปล่อยออกมาหลบหนีออกมา หากคุณไม่ทำทั้งหมดนี้ คุณก็สามารถลืมของว่างที่อร่อยและยิ่งกว่านั้นได้ นั่นคือของขบเคี้ยวกรุบกรอบ การเตรียมการจะมีรสขมและเปียก
เมื่อโฟมหยุดก่อตัวและน้ำเกลือมีสีจางลง กะหล่ำปลีก็สามารถรับประทานได้แล้วแม้ว่าจะยังผ่านการหมักน้อยก็ตาม ควรวางภาชนะที่มีมันไว้ในที่เย็นและมืด ไปที่ห้องใต้ดินดีกว่า แต่ถ้าไม่มีคุณสามารถไปที่ตู้เย็นได้ หากต้องการหมักให้สมบูรณ์กะหล่ำปลีจะต้องยืนอยู่ที่นั่นอีกประมาณหนึ่งเดือน จากนั้นจะถูกเก็บไว้ที่นั่นนานถึง 9 เดือน อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักเพิ่มเติมและการเก็บรักษาในภายหลังคือ 0–+2 o C
- Agibalov มิคาอิล Pavlovich - ชีวประวัติ
- ชาวกรีก ทหารผ่านศึกสงครามโลกครั้งที่สอง วีรบุรุษแห่งสหภาพโซเวียต จากชีวประวัติของวีรบุรุษ
- จอมพลแอล. เอ. โกโวรอฟ ผู้ปลดปล่อยแห่งเลนินกราด ฮีโร่ของคุณ ประวัติโดยย่อของ Leningrad Govorov
- ตราแผ่นดินของจังหวัดของจักรวรรดิรัสเซีย ตราแผ่นดินของเมืองของจักรวรรดิรัสเซียพร้อมคำอธิบาย