สูตรอาหาร: pilaf หมูหอมพร้อมโน๊ตอุซเบก สูตรพิลาฟกับหมู
สวัสดีที่รัก!
วันนี้ผมจะมาบอกวิธีทำพิลาฟหมูให้อร่อยครับ แน่นอนว่าเนื้อหมูเป็นเนื้อที่ไม่ธรรมดาสำหรับพิลาฟ เนื่องจากอาหารจานนี้มาจากเอเชีย และอย่างที่ทราบกันดีว่าเนื้อหมูไม่ได้รับความเคารพมากนัก แต่ส่วนตัวผมไม่มีอะไรต่อต้านหมูเลยและก็คิดแบบนั้น พิลาฟหมูไม่เลวร้ายไปกว่า pilaf ที่ทำจากเนื้อแกะมากนัก
สิ่งที่ต้องปรุง pilaf กับหมู
เพื่อเตรียม pilaf ตามสูตรนี้เราจะต้อง:
- เนื้อหมูชิ้น
- แครอท
- หัวหอม
- เครื่องปรุงรส: ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่, มะเขือเทศแห้ง, ปาปริก้า, ขมิ้น
ฉันจงใจไม่ระบุปริมาณ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของหม้อต้มและปริมาณพิลาฟที่คุณต้องการปรุงเป็นอย่างมาก เพียงจำไว้ว่าควรมีเนื้อสัตว์ หัวหอม และแครอทในปริมาณเท่ากันโดยประมาณ คุณสามารถรับประทานข้าวในปริมาณที่เท่ากันกับเนื้อสัตว์หรือมากเป็นสองเท่าก็ได้
เครื่องปรุงรสสำหรับพิลาฟ
ฉันมักจะเตรียมเครื่องปรุงรสสำหรับพิลาฟไว้ล่วงหน้า ฉันเพียงแค่ซื้อยี่หร่า (โดยเฉพาะสีดำ) บาร์เบอร์รี่แห้ง ปาปริก้า มะเขือเทศแห้ง และขมิ้นในปริมาณเท่ากันที่ตลาด ฉันเททั้งหมดนี้ลงในขวดเดียวผสมให้เข้ากันเท่านี้เครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf ก็พร้อมแล้ว
ควรใช้ขวดที่มีฝาเกลียวเช่นจากอาหารเด็กจะดีกว่าเนื่องจากคุณจะได้เครื่องปรุงมากกว่าที่จำเป็นสำหรับการเตรียมพิลาฟ
สูตรพิลาฟหมู
เครื่องปรุงรสพร้อมแล้ว เรามาเริ่มกันที่ข้าวกันเลย ซาวข้าวให้สะอาดในหลายน้ำ เติมน้ำเย็นอีกครั้งแล้วพักไว้
หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณเท่าๆ กัน
วางหม้อบนกองไฟแล้วเทน้ำมันพืชลงในหม้อ เป็นเรื่องยากสำหรับฉันที่จะบอกคุณถึงปริมาณน้ำมันที่แน่นอน ฉันมักจะประมาณด้วยตาตามประสบการณ์ของตัวเองในการเตรียม pilaf ตัวอย่างเช่นวันนี้ฉันเตรียม pilaf จากเนื้อ 500 กรัมและข้าว 600-700 กรัม สำหรับผลิตภัณฑ์น้ำมันจำนวนนี้ ฉันใช้เวลาประมาณ 200 กรัม ปริมาณน้ำมันยังขึ้นอยู่กับไขมันของเนื้อสัตว์ด้วย ยิ่งเนื้อมีไขมันมาก น้ำมันก็จะน้อยลง เพราะไขมันจะออกมา
ทางที่ดีควรเลือกหม้อเหล็กหล่อ ในหม้อเหล็กหล่อ pilaf สุกสม่ำเสมอและไม่ไหม้
น้ำมันจะต้องได้รับความร้อน แต่ไม่ร้อนเกินไป เพื่อตรวจสอบฉันโยนหัวหอมเล็ก ๆ ผ่าครึ่งลงในน้ำมัน ตั้งน้ำมันให้ร้อนจนหัวหอมเป็นสีน้ำตาล
ทันทีที่หัวหอมเป็นสีน้ำตาล ให้ใช้ช้อนมีรูตักออกจากน้ำมัน โยนเนื้อสับก่อนหน้านี้ลงในน้ำมันร้อน
ในขณะที่เนื้อกำลังทอด ให้สับหัวหอม โดยอย่าลืมคนเนื้อเป็นครั้งคราว
จากนั้นหั่นแครอทเป็นเส้นบาง ๆ อย่าลืมที่จะผัดเนื้อ
เป็นครั้งแรกที่คุณควรสับหัวหอมและแครอทล่วงหน้า
ตอนนี้เนื้อของเราควรจะพร้อมแล้ว
เทหัวหอมลงในเนื้อแล้วทอด โดยคนบ่อยๆ จนกระทั่งหัวหอมสุกหรือเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง
โดยปกติแล้วในสูตร pilaf พวกเขาเขียนว่า: "ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง" สิ่งนี้ไม่ได้ผลเสมอไป หากมีเนื้อเยอะหรือหัวหอมฉ่ำมาก หัวหอมก็อาจจะสุกก่อนที่จะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทอง และไม่มีประโยชน์ที่จะทอดต่อไปอีก เพราะมันจะเริ่มไหม้
เพิ่มแครอทสับลงในเนื้อและหัวหอม
ทอดต่ออีกประมาณห้านาที คนเป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้ไหม้
จากนั้นเติมเครื่องปรุงรสพิลาฟที่เราเตรียมไว้ประมาณหนึ่งช้อนชา
ผสมทุกอย่างแล้วเทน้ำจากกาต้มน้ำให้ท่วมอาหารเล็กน้อย
ตอนนี้คุณสามารถใส่เกลือได้ดีเพื่อที่จะได้เติมข้าวและน้ำในภายหลัง
สิ่งที่เราเพิ่งทำเรียกว่า zirvak มันเหมือนกับน้ำเกรวี่สำหรับ pilaf ปล่อยให้ซีร์วัคเดือด หากคุณลิ้มรสซีรวัคที่จุดเดือด ก็ควรมีรสชาติเค็มเกินไป
ปิดฝาหม้อลดความร้อนแล้วปล่อยให้ zirvak ปรุงอาหาร เรากำลังเตรียมพิลาฟหมู ดังนั้นก็เพียงพอที่จะรอประมาณ 15-20 นาที หากคุณกำลังปรุงเนื้อวัว เวลานี้ควรเพิ่มเป็น 30-40 นาที
เมื่อ zirvak พร้อมแล้ว ให้เทข้าวที่แช่ไว้ด้านบน
ปรับระดับข้าวด้วยช้อนมีรูแล้วเติมน้ำให้ท่วมข้าวประมาณสองนิ้ว
ปิดฝาแล้วปล่อยให้ปรุงด้วยไฟอ่อน เวลาในการหุงแตกต่างกันไปในแต่ละครั้งตั้งแต่ 40 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง ขึ้นอยู่กับปริมาณและคุณภาพของข้าวและปริมาณน้ำ
ฉันมักจะเปิดฝาหลังจากผ่านไป 20-30 นาที และรวบรวมข้าวจากขอบถึงตรงกลางเป็นเนินเล็กๆ
หากยังมีน้ำอยู่มากก็ต้องใช้มีดแทงข้าวลงไปหลายจุดเพื่อให้ระเหยเร็วขึ้น
ปิดฝาหม้ออีกครั้งแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งน้ำหายไปจนหมด
วาง pilaf ที่เสร็จแล้วลงบนจานขนาดใหญ่หรือจัดเรียงบนจาน
บ้านเกิดของอาหารจานเช่น pilaf คือเอเชีย และอย่างที่เราทุกคนเข้าใจดี ในส่วนนี้พวกเขาไม่ได้ปฏิบัติต่อเนื้อหมูในทางที่ดีเหมือนที่เราทำ แน่นอนว่าฉันไม่มีอะไรขัดกับการเตรียมพิลาฟแบบเอเชียดั้งเดิมเพราะฉันชอบมัน แต่เราควรทำอย่างไรถ้าเราชอบหมูและในขณะเดียวกันก็ชื่นชอบ พิลาฟหมู.มีทางเดียวเท่านั้น - คิดสูตรทำพิลาฟกับหมู โดยหลักการแล้ว เราไม่จำเป็นต้องประดิษฐ์อะไรขึ้นมาเลย เชฟมากประสบการณ์ได้ทำเพื่อเรามานานแล้ว และสิ่งที่เราต้องทำก็แค่เติมส่วนผสมบางอย่างที่เราคิดว่าจำเป็นเท่านั้น
วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีการทำพิลาฟหมู และฉันอยากจะเตือนคุณอีกครั้งที่รักว่าคุณไม่ควรกลัวที่จะทดลองด้วยตัวเอง ทำตามสูตรด้านล่างและเพิ่มส่วนผสมที่คุณต้องการลงในขั้นตอนการทำอาหาร โดยธรรมชาติแล้ว pilaf ที่ไม่มีข้าวและเนื้อสัตว์จะไม่ใช่ pilaf ดังนั้นจึงไม่ควรแยกส่วนผสมทั้งสองนี้ออก ยกเว้นเพื่อทดแทนประเภทของพวกเขา
พิลาฟหมู
วัตถุดิบ:
- ข้าว - 1 แก้ว
- หมู - 300 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- แครอท - 2 ชิ้น
- กระเทียม - 3 ฟัน
- เกลือพริกไทยดำป่น
- พริกหยวก
- มะเขือเทศตากแห้ง
- ขมิ้น
- ยี่หร่า
วิธีทำอาหาร:
- ก่อนอื่นเรามาเตรียมเครื่องปรุงรสสำหรับพิลาฟกันก่อน เราต้องการยี่หร่าแห้ง บาร์เบอร์รี่ ปาปริก้า ขมิ้น และมะเขือเทศแห้ง ผสมทั้งหมดแล้วใส่ในขวด
- ขันฝาให้แน่นเพราะเราจะต้องใช้มันมากกว่าหนึ่งครั้ง ด้วยวิธีนี้เราจะมีเครื่องปรุงรสติดตัวอยู่เสมอ และเราจะเริ่มเตรียม pilaf นำข้าวไปล้างให้สะอาดในหลายน้ำ เทน้ำเย็นลงบนข้าวที่ล้างแล้วพักไว้
- ล้างหมูแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ขนาดเท่าพิลาฟ
- เทน้ำมันพืชลงในหม้อแล้ววางบนเตา จำไว้ว่ายิ่งเนื้อหมูของคุณอ้วนมากเท่าไหร่ คุณก็จะต้องใช้น้ำมันน้อยลงเท่านั้น
- เราอุ่นน้ำมันในคลังแล้วส่งชิ้นเนื้อไปที่นั่น ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้ทอดบนไฟร้อนปานกลาง และในเวลานี้เราจะปอกหัวหอมและสับให้ละเอียด อย่าลืมว่าคุณกำลังทอดเนื้อบนเตา - คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้! ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นเส้น เนื้อพร้อมยัง? จากนั้นเราก็ส่งผักไปทอดต่อจนหัวหอมเป็นสีน้ำตาล
- ผสมและเพิ่มเครื่องปรุงรสพิลาฟที่เตรียมไว้ 1 ช้อนชา ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังแล้วเทน้ำหนึ่งนิ้วเหนือระดับเนื้อ ใส่เกลือแล้วปิดฝาหม้อน้ำลดความร้อน ปล่อยให้ตัวเองเตรียมตัวให้พร้อม หมูจะพร้อมภายใน 15-20 นาที ตอนนี้ถึงเวลากินข้าวแล้ว
- เราใส่มันลงในกระชอนแล้วส่งไปที่เนื้อของเรา ค่อยๆ ปรับระดับผิวข้าวและเติมน้ำ ตอนนี้ควรคลุมข้าวให้สูงขึ้น 2 นิ้ว ปิดฝาหม้อปรุงอาหารอีกครั้งแล้วปรุงเป็นเวลาประมาณ 40 นาที
- หลังจากผ่านไป 25 นาที คุณจะต้องเปิดฝาและรวบรวมข้าวจากขอบหม้อต้ม โดยเคลื่อนข้าวไปตรงกลางในเนินดิน
- หลังจากผ่านไป 40 นาที น้ำในหม้อต้มทั้งหมดควรจะระเหยหมดแล้ว หากยังคงอยู่คุณจะต้องใช้มีดแทงข้าวในหลาย ๆ ที่จนถึงก้นหม้อซึ่งจะระเหยเร็วขึ้น แต่ห้ามคนข้าวเด็ดขาด! เพียงเท่านี้ pilaf ก็สุกแล้วตอนนี้คุณสามารถผสมแล้วใส่ลงในจานเสิร์ฟได้
- โรยหน้าด้วยสมุนไพรสับแล้ว... กินเพื่อสุขภาพ!!!
พิลาฟหมู
วัตถุดิบ:
- คอหมู - 300 กรัม
- ข้าว - 250 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 2-3 ฟัน
- พริกไทยป่นสีแดงและสีดำ
- ผักชีบด - 1 ช้อนชา
- ใบโหระพาแห้ง - เหน็บแนม
- เกลือและน้ำมันพืช
วิธีทำอาหาร:
- สับกลีบกระเทียมอย่างประณีต ปอกหัวหอมและแครอทแล้วหั่นเป็นก้อน ตัดเนื้อคอเป็นก้อนขนาดเท่าพิลาฟปกติ
- ขั้นแรกให้ตั้งจานให้ร้อนโดยเราจะเตรียมจานบนเตาแล้วเทน้ำมันพืชลงไป
- วางก้อนเนื้อลงไปแล้วทอดด้วยไฟแรงสูงประมาณ 10 นาที ตอนนี้เราต้องเพิ่มหัวหอมลงในเนื้อทอดและหลังจากนั้น 3 นาทีก็ใส่แครอท ผักชี กระเทียม พริกไทยแดงและดำ
- ผสมทุกอย่างแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
- ตอนนี้คุณสามารถส่งข้าวที่ล้างแล้วเติมน้ำนำไปต้มแล้วปิดฝา เรายังคงเคี่ยวจานด้วยไฟอ่อนประมาณ 25-30 นาที
- หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ใส่ใบกระวานลงในข้าวแล้วปิดฝาอีกครั้ง
- เมื่อน้ำระเหยไปหมดแล้ว ให้ทดสอบข้าวด้วยส้อมเพื่อดูว่าสุกหรือไม่ หากยังชื้นอยู่ ให้เติมน้ำอีกเล็กน้อย ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่อ อย่าคนไม่ว่าในกรณีใด ๆ - คุณอาจได้โจ๊ก!
- ผัดจานเสร็จวางบนจานและตกแต่งด้วยสมุนไพร
พิลาฟหมู
วัตถุดิบ:
- ข้าว - 1 แก้ว
- หมู - 300 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- แครอท - 2 ชิ้น
- กระเทียม - 5 กลีบ
- พริกหยวก - 1 ชิ้น
- น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศ (ควรตากแดด) 5-6 กลีบ
- เครื่องเทศสำหรับพิลาฟ
- เกลือ พริกไทย และใบกระวาน
วิธีทำอาหาร:
- เราจะปรุงอาหารจานนี้ในเตาอบ ดังนั้นเปิดเตาอบที่ 180 องศา
- ในขณะที่กำลังอุ่นเรามาดูส่วนผสมกันดีกว่า
- หั่นเนื้อที่ล้างแล้วเป็นก้อน หั่นแครอทที่ปอกแล้วเป็นชิ้นๆ แล้วสับกระเทียมและหัวหอมอย่างหยาบ ตอนนี้เทน้ำมันลงในกระทะร้อนแล้วทอดชิ้นเนื้อลงไป
- หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ใส่หัวหอมสับ และเมื่อเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่แครอทและกระเทียมลงไป ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังแล้วใส่ชิ้นมะเขือเทศลงไป
- ทอดทุกอย่างอีก 5 นาที ใส่จาระบีที่ก้นหม้อซึ่ง pilaf ของเราจะปรุงใส่เนื้อสัตว์และผักที่เตรียมไว้ลงไปเติมข้าวใส่เครื่องเทศแล้วเทน้ำเดือดลงไป
- ใส่ในเตาอบและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที อย่าปิดฝาหม้อตุ๋น เมื่อหมดเวลาทำอาหาร ให้นำหม้อที่มี pilaf ออกจากเตาอบ ใส่เนยและผสมให้เข้ากัน วาง pilaf ในเตาอบอีก 20 นาที
- พิลาฟหมูของเราเตรียมไว้เรียบร้อยแล้ว และขอให้ทุกท่านได้ทานอย่างเอร็ดอร่อย!!!
พิลาฟหมู
วัตถุดิบ:
- หมู - 500 กรัม
- ข้าว - 500 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 5-6 ฟัน
- เครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf - 3 ช้อนชา
- เกลือและพริกไทย
- น้ำมันกลั่น
วิธีทำอาหาร:
- สิ่งแรกที่เราต้องทำคือซาวข้าวแล้วแช่ในน้ำเย็น ในขณะที่ข้าวเปียกให้หั่นชิ้นเนื้อของเราเป็นชิ้นใหญ่ 15 ชิ้น ตั้งกระทะที่มีผนังหนาแล้วตั้งน้ำมันให้ร้อน
- เพิ่มชิ้นเนื้อลงในน้ำมัน คลุกเคล้าและทอดด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มน้ำเล็กน้อยและลดความร้อนและเคี่ยวอีกเล็กน้อย ตัดแครอทเป็นเส้นและหัวหอมเป็นครึ่งวง
- เมื่อน้ำในกระทะระเหยหมด ให้ใส่หัวหอมลงในเนื้อก่อน และหลังจากนั้น 2 นาทีก็ใส่แครอท
- เพิ่มเกลือและทอดเป็นเวลา 2 นาที เราส่งเครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf และเทข้าวลงบนกระชอนสะเด็ดน้ำไว้ก่อนหน้านี้ ลดไฟปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวจานประมาณ 20 นาที
- เมื่อครบเวลาก็ไม่ต้องเปิดฝาอีกต่อไป สิ่งที่คุณต้องทำคือปิดเตาแล้วคลุมกระทะด้วยผ้าอุ่น ๆ วาง pilaf ไว้ข้างๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 10-15 นาที ตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟผลงานชิ้นเอกของคุณบนจานได้แล้ว
- คนพิลาฟแล้ววางข้าวบนจานก่อน และใส่ชิ้นเนื้อไว้ด้านบน เสิร์ฟพร้อมกับสลัดผักที่คุณชอบที่สุด และ woo-a-la - คุณทำภารกิจเสร็จสมบูรณ์แล้ว
พิลาฟหมู
วัตถุดิบ:
- หมูไม่ติดมันประมาณ 700 กรัม
- ข้าว 2 ถ้วย
- แครอท 250 - 300 กรัม
- หัวหอมใหญ่ 2 - 3 หัว
- น้ำมันพืชประมาณ 100 มล
- กระเทียม 3 หัว
- เครื่องเทศหอม (ยี่หร่า, ขมิ้น, บาร์เบอร์รี่)
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ก่อนอื่นเราซาวข้าวสะเด็ดน้ำ 5-6 ครั้ง จากนั้นเติมน้ำเย็นแล้วพักไว้จนกว่าจะถึงเวลา หั่นหมูเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วทอดในกระทะลึก (จะดีกว่าถ้ามีลักษณะคล้ายหม้อต้ม) ในน้ำมันพืชบนไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทองทุกด้านกวนเป็นครั้งคราว
- จากนั้นใส่แครอทสับละเอียดลงในเนื้อ (ฉันใช้เครื่องขูดเกาหลี) และหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ ผัดทุกอย่างให้เข้ากันจนผักมีสีทอง โดยคนพร้อมกัน โดยปกติจะใช้เวลา 15 ถึง 20 นาที
- เพิ่มเกลือพริกไทยและเครื่องปรุงรสลงในเนื้อผสมให้เข้ากัน ระบายน้ำส่วนเกินออกจากข้าวและ
- วางบนหมูเป็นชั้นๆ เราตัดส่วนล่างของกระเทียมออกแล้วเอาเฉพาะเปลือกด้านบนออกและเมื่อรวมกับผิวหนังแล้วให้จุ่มทั้งหัวอย่างระมัดระวังในซีเรียลข้าว
- เทน้ำเดือดร้อนลงบน pilaf ในอนาคตเพื่อให้ครอบคลุม 2 เซนติเมตร
- ปิดฝาแล้วปรุงจานด้วยไฟอ่อน เวลาในการปรุงส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับภาชนะที่เตรียมพิลาฟหมู (ปกติประมาณ 30 - 35 นาทีก็เพียงพอสำหรับฉัน) ของเหลวควรจะระเหยเกือบหมดและข้าวก็จะร่วนๆ ค่อยๆ เอากระเทียมออกและคน pilaf ให้เนียน เสิร์ฟร้อน เรียกน้ำย่อย
สูตรพิลาฟกับหมู
หากคุณต้องการปรุงพิลาฟรสเผ็ดร่วน จดสูตรนี้ไว้ จานที่เสร็จแล้วมีโทนสีเหลืองไม่ใช่จากน้ำมันพืชจำนวนมาก แต่มาจากเครื่องเทศ - ขมิ้น
วัตถุดิบ:
- 550 กรัม เนื้อสันในหมู
- 400 กรัม ข้าวเมล็ดยาวนึ่ง
- 3 หัวหอมขนาดกลาง
- แครอทขนาดกลาง 2 อัน
- กระเทียม 6 กลีบ
- น้ำมันดอกทานตะวัน 65 มล.
- ขมิ้นบด
- ปรุงรส "Utskho-suneli";
- ใบกระวาน;
- เกลือ.
- ขั้นแรกให้หั่นหมูเป็นชิ้นเล็กๆ เราทำความสะอาดหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ไม่ต้องกังวลว่าแหวนจะไม่บางเกินไปในระหว่างการอบด้วยความร้อน หัวหอมจะนิ่มและเกือบโปร่งใส ตัดแครอทเป็นก้อนบาง ๆ เทน้ำมันพืชประมาณ 1 ซม. ลงในหม้อเหล็กหล่อแล้วตั้งไฟแรง
- วางชิ้นเนื้อในน้ำมันดอกทานตะวันร้อนแล้วผสมให้เข้ากัน จำเป็นต้องทอดหมูด้วยไฟสูงสุด การปรากฏตัวของเปลือกสีน้ำตาลทองบนพื้นผิวของเนื้อจะบ่งบอกว่าจำเป็นต้องเพิ่มหัวหอมครึ่งวงลงไป หลังจากที่หัวหอมนิ่มแล้ว ให้ใส่แครอทที่เตรียมไว้ลงในหม้อต้ม
- เราได้รับ zirvak ก็ต้องกวนเป็นครั้งคราว หลังจากทำให้แครอทเป็นสีน้ำตาลแล้ว คุณต้องตั้งไฟให้เหลือน้อยที่สุดและค่อยๆ ปรับระดับ zirvak ด้วยช้อนโต๊ะ กระจายข้าวให้เท่ากันและเพิ่มกลีบกระเทียม จากนั้นเทน้ำลงบนข้าว โดยให้ของเหลวปิดไว้ประมาณ 2 ซม. ใส่ใบกระวาน 2-3 กรัมลงในหม้อ ปรุงรส "Utskho-suneli" และขมิ้นบดเกลือเพื่อลิ้มรสในปริมาณเท่ากัน จากนั้นเราก็เพิ่มความแรงของเปลวไฟ
- เรากำลังรอให้น้ำระเหยออกจากพื้นผิวของธัญพืชและ "ภูเขาไฟ" ที่แปลกประหลาดเพื่อก่อตัว ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนอีกครั้งแล้วปิดฝาจานไว้ หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้นำจานที่มี pilaf ออกจากเตาแล้วเปิดฝาออก คนพิลาฟด้วยช้อนไม้แล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที คุณสามารถลิ้มรสอาหารจานนี้และเติมเกลือเพิ่มได้หากจำเป็น ตอนนี้อาหารจานอร่อยพร้อมแล้ว คุณสามารถปฏิบัติต่อครอบครัวของคุณได้ น่าทาน!
สูตรอุซเบก pilaf กับหมู
แม่บ้านหลายคนอยากเรียนรู้วิธีทำอาหารอุซเบก pilaf และตอนนี้คุณมีโอกาสเช่นนี้แล้ว สูตรง่ายๆนี้จะช่วยให้คุณสร้างอาหารจานอุซเบกได้อย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยากมากนัก
วัตถุดิบ:
- 900 กรัม เนื้อหมู;
- 900 กรัม ข้าวเมล็ดยาว
- 450 กรัม แครอท;
- 400 กรัม ลุค;
- หัวกระเทียม
- น้ำมันดอกทานตะวัน 200 มล.
- 5 กรัม เครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf;
- เกลือและพริกไทยป่น
การปรุงอุซเบก pilaf กับหมู:
- ต้องหั่นหมูเป็นก้อนขนาดกลางแล้วผัดกับหัวหอมซึ่งก่อนหน้านี้หั่นเป็นสี่วง หากคุณมีหม้อต้มก็ควรปรุงในนั้น คุณไม่ควรสิ้นเปลืองน้ำมันในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เนื่องจากรสชาติสุดท้ายของอาหารขึ้นอยู่กับมัน หลังจากทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ใส่แครอทสับโดยใช้เครื่องขูดลงไปในเนื้อ
- มีความจำเป็นต้องทอดทุกอย่างจนกว่าแครอทจะได้สีทองอ่อน ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่จำเป็นได้ จากนั้นเทข้าวที่ล้างสะอาดแล้วลงในหม้อเติมน้ำทุกอย่างให้ท่วมข้าว
- จากนั้นใส่กระเทียมลงในหม้อ เพิ่มความร้อนสูงสุดและรอให้ของเหลวเดือดในหม้อต้ม เมื่อข้าวดูดซับน้ำได้บางส่วนแล้ว ให้ปิดฝาภาชนะไว้
- ปรับไฟให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปรุง pilaf กับหมูในหม้อต้มเป็นเวลา 20 นาที หลังจากเวลานี้เราจะฟังเสียงที่ได้ยินจากหม้อน้ำโดยไม่ต้องเปิดฝา
- หากคุณไม่ได้ยินเสียงฟู่ของน้ำคุณจะต้องนำจานออกจากเตาแล้วปล่อยให้ pilaf ยืนต่ออีก 15 นาที หากคุณได้ยินเสียงน้ำฟู่ คุณก็ควรปรุงอาหารต่อ มาเริ่มชิม pilaf กันดีกว่า กลิ่นหอมของมันช่างเหลือเชื่อจริงๆ
Pilaf กับหมูในหม้อหุงช้า
การปรุง pilaf ในหม้อหุงช้าเป็นเรื่องที่น่ายินดี สิ่งที่คุณต้องทำคือเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม จากนั้นผู้ช่วยที่บ้านจะจัดการส่วนที่เหลือเอง ใช้สูตรนี้คุณจะชอบรสชาติของจานอย่างแน่นอน
วัตถุดิบ:
- 500 กรัม ข้าวสวยและเนื้อหมู
- แครอทขนาดกลาง 2 อัน
- 3 หัวหอม;
- กระเทียม 3 กลีบ
- น้ำมันดอกทานตะวัน 75 มล.
- ใบกระวาน;
- เครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf;
- เกลือ;
- 3 กรัม แกง.
วิธีปรุง pilaf ในหม้อหุงช้าพร้อมหมู:
- เราตัดเนื้อเป็นก้อน เทน้ำมันดอกทานตะวันตามจำนวนที่ต้องการลงในภาชนะหลายเมนูเติมเกลือและเครื่องปรุงรส
- ทอดเนื้อเป็นเวลา 30 นาที โดยตั้งค่าฟังก์ชั่น "การทอด" ผัดเป็นครั้งคราวระหว่างทอด ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อน
- สับแครอทโดยใช้เครื่องขูดหยาบ ก่อนอื่นให้วางหัวหอมแล้วตามด้วยแครอทบนเนื้อทอด
- เราล้างข้าวใส่ในภาชนะหลายเมนูเติมเกลือเพื่อลิ้มรสเครื่องเทศที่จำเป็นใบกระวานและกลีบกระเทียม
- เติมน้ำทุกอย่างแล้วตั้งค่าฟังก์ชั่น "ข้าว" หรือ "พิลาฟ" ปรุงพิลาฟในหม้อหุงข้าวหลายเมนูตามสูตรเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากเสร็จสิ้นโหมดการทำอาหาร ให้เปิดฝาแล้วคน pilaf โดยใช้ไม้พาย อ่านเพิ่มเติม:
พิลาฟแสนอร่อยพร้อมซี่โครงหมูและเนื้อ
รสชาติของจานเสร็จยังขึ้นอยู่กับข้าวด้วย ควรใช้พันธุ์ "บาสมาติ" ในการเตรียมพิลาฟ มันไม่สุกเกินไปและกลายเป็นร่วน เพิ่ม Barberry แห้งเล็กน้อยลงใน pilaf มันจะทำให้จานมีกลิ่นหอมสดใส
วัตถุดิบ:
- 520 กรัม เนื้อหมู;
- ซี่โครงเนื้อ 3 ชิ้น;
- 500 กรัม ข้าว;
- 500 กรัม แครอท;
- 2 หัวหอมขนาดกลาง
- หัวกระเทียม
- ฝักพริกไทยร้อน
- 2 กรัม ยี่หร่า;
- บาร์เบอร์รี่;
- เกลือ.
วิธีปรุงพิลาฟกับหมู:
- วางหม้อบนกองไฟและอุ่นให้ทั่ว เทน้ำมันดอกทานตะวัน 150-180 มล. ลงไปที่ด้านล่าง คุณสามารถปรุง pilaf ในกระทะที่มีก้นหนาได้ แต่ก็ยังอร่อยกว่าในกระทะเหล็กหล่อ เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ให้ใส่ซี่โครงวัวลงไป ทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 7 นาที
- เรานำซี่โครงออกมาแล้วใส่หัวหอมหั่นเป็นวงแล้วใส่หม้อต้ม ทอดจนเป็นสีทอง หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ลงในหม้อต้ม ในระหว่างการทอดให้ผสมกับหัวหอมให้ละเอียด หลังจากทำให้หมูเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ใส่แครอท หั่นเป็นเส้น ผสมทุกอย่างแล้วทอดต่ออีก 10 นาที
- เทยี่หร่าออกแล้วใส่หัวกระเทียม เราวางฝักพริกไทยร้อนไว้ที่นี่พร้อมกับซี่โครงทอด เทลงในน้ำเดือดควรปิดหม้อด้วยของเหลว เกลือ zirvak แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นเราก็นำซี่โครงออกมาแล้วใส่บาร์เบอร์รี่แห้งลงไป
- สะเด็ดน้ำออกจากข้าวที่แช่ไว้ก่อนหน้านี้แล้วเติมลงในภาชนะที่มี zirvak เติมน้ำเดือด ควรปิดข้าวไว้ ปรุง pilaf ด้วยไฟร้อนปานกลาง เมื่อไม่มีน้ำบนผิวข้าว ให้ปิดฝาหม้อแล้วปรุง pilaf จนสุก หลังจากปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้พักจานไว้ประมาณ 20 นาที นำพริกไทยร้อนและหัวกระเทียมออกจากพิลาฟ ผสมให้เข้ากันแล้ววางจานร้อนลงบนจาน
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จากเชฟผู้มีประสบการณ์:
- เมื่อเตรียมพิลาฟ ให้เทน้ำร้อนจากกาต้มน้ำลงบนข้าวเสมอ
- พิลาฟจะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นหากคุณผสมน้ำมันประเภทต่างๆ เพื่อเตรียม
- ในการเตรียม pilaf ขอแนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์เล็ก
มีความลับมากมายในโลกนี้เกี่ยวกับวิธีการปรุงพิลาฟหมูให้ข้าวร่วน
- ความลับที่หนึ่ง: หากคุณต้องการทำพิลาฟร่วนจากเนื้อหมูและไม่เพียงแต่จากเนื้อหมูเท่านั้น แต่ยังจากเนื้อสัตว์อื่น ๆ ด้วย อย่าขูดแครอท! จะดีกว่าที่จะตัดเป็นเส้นบาง ๆ ยิ่งฟางหนาก็ยิ่งมีโอกาสที่ pilaf จะร่วนมากขึ้นเท่านั้น ทำตามสัดส่วนในสูตร แครอทไม่ควรมีมาก
- เคล็ดลับที่ 2: เลือกเมล็ดข้าวอย่างระมัดระวัง! ข้าวเมล็ดยาวเหมาะกับสิ่งนี้ ข้าวเมล็ดกลมก็เหมาะเช่นกัน แต่คุณต้องใส่ใจกับปริมาณละอองเกสรที่เป็นแป้งในเมล็ดข้าวด้วย ยิ่งแป้งน้อยก็ยิ่งดี
- เคล็ดลับข้อที่ 3: ก่อนปรุงอาหาร ให้แช่ซีเรียลในน้ำเกลือร้อน (ไม่ใช่น้ำเดือด)! วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ข้าวเดือดและทำให้จานของคุณกลายเป็นข้าวต้ม
และตอนนี้ฉันจะนำเสนอสูตรพิลาฟหมูร่วนโดยตรง
วัตถุดิบ:
- เนื้อหมู - ครึ่งกิโลกรัม
- หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น
- แครอท - 2 ชิ้น
- น้ำมันพืช - ครึ่งแก้ว
- ซีเรียลข้าว - 2 ถ้วย
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- เครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf - 1 ช้อนชา
- กระเทียม - 3 กลีบ
- บาร์เบอร์รี่ - 50 กรัม
การตระเตรียม:
หั่นหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามใจชอบแล้วทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด เลือกอาหารตามดุลยพินิจของคุณเอง นี่อาจเป็นหม้อต้ม กาต้มน้ำ หรือกระทะทรงลึก ทอดเป็นเวลา 10 นาที คนเป็นครั้งคราวโดยใช้ไฟแรง
หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือเล็กกว่านั้นไม่สำคัญ มันจะยังไม่ปรากฏให้เห็นหลังการปรุงอาหาร แต่สับแครอทเป็นเส้นเท่านั้น เพิ่มเนื้อและทอดต่ออีก 10 นาทีกวนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่แครอทแล้วทอดต่อไปอีก 5 นาที
หลังจากนั้น ให้เทน้ำเดือดมากจนน้ำท่วม zirvak (ฐานของ pilaf) แต่ไม่มากนัก เกลือและเพิ่มเครื่องเทศ หากต้องการคุณสามารถเพิ่ม Barberry ได้ หลนปิดฝาประมาณ 15-20 นาทีบนไฟปานกลาง
ในขณะเดียวกันให้ล้างเมล็ดข้าวและแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นในตะแกรงแล้วสะเด็ดน้ำ วางข้าวไว้ด้านบนของ zirvak เทน้ำเดือดเหนือพื้นผิวของซีเรียล 0.5-1 ซม. แล้วเพิ่มความร้อน ปรุงจนความชื้นระเหยไป ระวังว่า pilaf ควรต้มให้เท่ากันเมื่อปรุงอาหาร
ขณะที่น้ำเดือด ให้ใช้ที่จับของช้อนมีรูเจาะรูที่ก้นหม้อและรอจนกว่าความชื้นที่เหลืออยู่จะระเหยไปจนเกือบหมด นำช้อนมีรูออกจากผนังหม้อ กดกระเทียมลงในข้าว จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปิดฝาเคี่ยวต่ออีก 15 นาที หลังจากปิดหม้อต้มแล้วอย่าเปิดทันที แต่รอ 10 นาทีเพื่อให้จานมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ ผสมจานที่เสร็จแล้วแล้ววางบนจานแบนขนาดใหญ่ พิลาฟกรุบกรอบอร่อยพร้อมรับประทาน
ปริมาณแคลอรี่ของ pilaf กับหมูคือ 318 Kcal
น่าทาน!
สูตรต่อไปก็น่าสนใจไม่น้อย เพื่อสิ่งนี้คุณต้องการ:
- เนื้อสันในหมู - ครึ่งกิโลกรัม
- ซีเรียลข้าว - ครึ่งกิโลกรัม
- แครอท - 0.5 กก.
- หัวหอม - หัวหอมใหญ่ 2 หัว
- น้ำมันพืช - 2 ทัพพี
- กระเทียม - 5-6 กลีบ
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- Barberry - ครึ่งแก้ว
- เครื่องเทศสำหรับ pilaf - 1 ช้อนชา
วิธีปรุง pilaf ร่วนกับหมู:
ตัดแครอทเป็นเส้นและหัวหอมเป็นวง
หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ตามต้องการ แล้วทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดในหม้อหรือกาต้มน้ำเป็นเวลา 10 นาที คุณสามารถใช้กระทะเป็ดหรือเครื่องครัวเหล็กหล่ออื่นๆ เพื่อจุดประสงค์นี้ได้ ทอดด้วยไฟสูง
เพิ่มหัวหอมแล้วทอดต่ออีก 10 นาที โดยคนตลอดเวลาที่อุณหภูมิเดียวกัน
หลังจากนั้นสักครู่ให้ใส่แครอทแล้วทอดต่อไปอีก 10 นาที อย่าเพิ่งลดไฟลง
เทน้ำเดือดลงบน zirvak (พื้นฐานของ pilaf ในอนาคต) ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง เพิ่มเกลือและเครื่องเทศและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที
ก่อนที่จะใส่ซีเรียลข้าว ให้เพิ่มบาร์เบอร์รี่และกระเทียมปอกเปลือก แล้วใส่ข้าวที่ล้างสะอาดแล้วลงไปทันที โดยเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวหม้อ
เติมน้ำเดือดให้ท่วมซีเรียลประมาณ 0.5-1 ซม. เพิ่มไฟเป็นระดับสูง และให้แน่ใจว่าเนื้อหาเดือดทั่วถึงทั่วพื้นผิวของข้าว
เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้เจาะซีเรียลลงไปที่ก้นหลายๆ จุดด้วยช้อนมีรู แล้วปล่อยให้ความชื้นที่อยู่ด้านล่างระเหยออกไปแต่ไม่ทั้งหมด จากนั้นลดแก๊สลงเหลือน้อยแล้วประกอบสไลด์ไว้ตรงกลางหม้อต้ม ปิดหม้อและเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที
หลังจากปิดเตาแล้วไม่ต้องเปิดฝา แต่รออีกสักพักจะได้อาหารจานอร่อย จากนั้นผสมพิลาฟแล้ววางลงบนจาน วางบนโต๊ะร้อนๆ เสิร์ฟสลัดกับจาน เช่นแตงกวากับมะเขือเทศหรือหัวหอมหั่นเป็นวงแล้วปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู ควรดื่มกับชาเขียวร้อนจะดีกว่า
น่าทาน!
ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุง pilaf แสนอร่อยแล้ว หากคุณทำตามสูตรทีละขั้นตอน คุณก็สามารถปรุงอาหารจานเด็ดได้ อย่าลืมเกี่ยวกับเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการเตรียม pilaf ที่ร่วนแล้วทุกอย่างจะออกมาตามที่คุณต้องการ! ขอให้สนุกในครัว! ลองของแท้ด้วย
วันนี้เราจะเตรียมหนึ่งในอาหารโบราณและมีชื่อเสียงที่สุด - พิลาฟกับหมู ด้านล่างนี้ฉันจะพยายามอธิบายวิธีการปรุงอย่างถูกต้องและที่สำคัญที่สุดคืออร่อย
Pilaf เป็นอาหารที่ทำจากข้าว (แม้ว่าจะสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ธัญพืชอื่นๆ ได้ก็ตาม) กับเนื้อสัตว์ จานนี้เก่าแก่มากไม่สามารถระบุที่มาของมันได้อย่างน่าเชื่อถือ สันนิษฐานว่า pilaf เริ่มเตรียมในอินเดียและตะวันออกกลางในศตวรรษที่ 2 - 3 ก่อนคริสต์ศักราช สูตรการเตรียมได้รับการปรับปรุงและเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา แต่พื้นฐานยังคงเหมือนเดิมอยู่เสมอ
Pilaf ประกอบด้วยสองส่วนเสมอ - "zirvak" หรือ "gara" และส่วนประกอบของธัญพืชของ pilaf ในทางกลับกัน "zirvak" จะถูกรวมเข้ากับส่วนประกอบต่าง ๆ - อาจเป็นเนื้อสัตว์หรือปลาผลไม้หรือผลไม้แห้งผักและเกม ส่วนซีเรียลของพิลาฟมักประกอบด้วยข้าว แต่มักใช้ข้าวสาลี ถั่วลันเตา ข้าวโพด และถั่วเขียว
สูตรยอดนิยมสำหรับการเตรียม pilaf คือข้าว pilaf กับหมูหรือ มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญหรือไม่? แน่นอนว่ามี หากคุณต้องการทำพิลาฟให้อ้วนขึ้น ต้องใช้เนื้อหมูอย่างแน่นอน ฉันจะอธิบายสูตรการเตรียมด้านล่าง
สูตรพิลาฟหมู
โดย Maxim Frolov เผยแพร่: 22 เมษายน 2014
- ออก: 8 ท่าน
- การตระเตรียม: 15 นาที
- การทำอาหาร: 50 นาที
- ทั้งหมด: 1 ชั่วโมง 5 นาที
วันนี้เราจะเตรียมหนึ่งในอาหารโบราณและมีชื่อเสียงที่สุด - พิลาฟ...
วัตถุดิบ
- 700 กรัม
- 800 กรัม
- 3 ชิ้น
- 3 ชิ้น
- 3 ชิ้น หัว
- 1 ช้อนโต๊ะ
- 1/2 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะ
- 1/2 ช้อนโต๊ะ
คำแนะนำ
- เราจะเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด ล้างหมูด้วยน้ำเย็น ปอกหัวหอมและแครอท เราไม่ได้ทำความสะอาดกระเทียมจนหมด - เราแค่เอาชั้นบนสุดออกแล้วล้างด้วย
- เราจะปรุง pilaf ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีกำแพงหนา - หม้อต้มเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ ฉันไม่มีหม้อต้มดังนั้นฉันจึงต้องใช้กระทะธรรมดา เทผักหรือน้ำมันมะกอกครึ่งแก้วลงไปแล้วตั้งไฟให้ร้อน
- ขณะที่น้ำมันกำลังร้อนอยู่ ให้เริ่มสับหัวหอม ควรตัดเป็นครึ่งวงเล็ก ๆ
- หลังจากที่น้ำมันส่งเสียงดังแล้ว ให้ใส่หัวหอมสับลงในกระทะแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
- ตอนนี้หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ จากนั้นใส่หัวหอมลงในกระทะแล้วทอดต่ออีก 3 - 4 นาที
- ตอนนี้ถึงคราวของเครื่องเทศ - ใส่ยี่หร่าบด, ขมิ้นและพริกไทยดำป่นลงในเนื้อ
- ขั้นตอนต่อไปคือการเทน้ำ 2 ถ้วยลงในกระทะ ปิดฝา ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณ 20 นาที
- หลังจากยี่สิบนาที ใส่แครอทขูดลงในกระทะ จากนั้นเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
- จากนี้ไปสิ่งสำคัญที่สุดคือไม่ต้องปิดหรือคนจาน แล้วคุณจะได้แบบที่พิลาฟควรจะเป็น
- ล้างข้าวด้วยน้ำเย็น (หลาย ๆ ครั้งหากจำเป็น) แล้วเทลงในกระทะ โดยเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของจาน แต่ไม่ว่าจะในสถานการณ์ใดก็ตามอย่ามิกซ์!
- ค่อยๆ เทน้ำลงในกระทะให้อยู่เหนือข้าวประมาณ 2-3 เซนติเมตร เพิ่มเกลือ - ฉันใช้ครึ่งช้อนโต๊ะและมันก็ค่อนข้างดี
- ปรุงอาหารจนข้าวดูดซับน้ำเกือบทั้งหมดจากนั้นใส่หัวกระเทียมลงใน pilaf แล้วใช้ช้อนทำรูเล็ก ๆ หลาย ๆ อันซึ่งจำเป็นเพื่อให้ความชื้นที่ไม่จำเป็นทั้งหมดระเหยไปจากจาน
- ตอนนี้ปิดฝา pilaf แล้วปรุงจนข้าวสุกเต็มที่ - จะใช้เวลา 20 - 25 นาที อย่าหุงจนเกินไป ไม่เช่นนั้นข้าวจะเละและนิ่มมาก หลังจากหมดเวลาที่กำหนดแล้วเราก็นำหัวกระเทียมออกมา - เราจะไม่ต้องการมันอีกต่อไปแล้วผสม pilaf ด้วยช้อนไม้ แนะนำให้เสิร์ฟจานร้อน น่าทาน!
เมื่อวานเราไปเยี่ยมเพื่อนที่เดชาของพวกเขา และเพื่อนสนิทของเราที่รู้ความสามารถในการทำอาหารพิลาฟก็ชวนให้ฉันทำอาหารด้วย แม้ว่าฉันจะเตรียมมันมาหลายปีแล้ว แต่ฉันก็คิดว่าฉันสามารถปรุงมันโดยหลับตาได้ แต่ไม่ มันไม่ได้ผลเมื่อหลับตา เนื่องจากเราอยู่ในธรรมชาติ เราจึงต้องปรุงอาหารโดยธรรมชาติด้วย
เพื่อนของเราเป็นแจ็คของการค้าทั้งหมด เขาไม่เพียงแต่สร้าง ซ่อมแซม และทำทุกอย่างที่เขาต้องการในฟาร์มได้อย่างง่ายดาย เขายังทำอาหารอร่อยมาก! และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเดชาเขาทำบาร์บีคิวที่ไม่เหมือนใครจากจักรเย็บผ้าซิงเกอร์โบราณและสร้างสโม้คเฮาส์และเตาสำหรับหม้อต้มจากถังแก๊สอย่างอิสระ และด้วยเหตุนี้เขาจึงเตรียมอาหารอันโอชะทุกประเภท
บนเตานี้ฉันถูกขอให้ทำอาหารอุซเบกนี้ ใช่ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ทำจากหมู มันไม่ง่ายเลยเพราะเมื่ออยู่ในอุซเบกิสถานมานานพอสมควร เราไม่เคยเตรียมอาหารจานนี้จากเนื้อหมูเลยไม่ว่าจะที่นั่นหรือที่นี่ อะไรอยู่บนเตาก็บนเตา - จากหมูแล้วก็จากหมู นี่เป็นประสบการณ์ใหม่ที่ยอดเยี่ยมสำหรับฉัน
อาหารที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถเตรียมได้ทั้งในห้องครัวบนเตาแก๊สและกลางแจ้งบนกองไฟ
พิลาฟกับหมู
ฉันได้รับชุดผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร และเขาก็กลายเป็นเช่นนี้:
- เนื้อหมู - 1.3 กก
- หัวหอม - 1 กก
- แครอท - 1 กก
- ข้าว - 800 กรัม
- กระเทียม - 2 หัว
- เครื่องเทศ - คุณสามารถมีชุดสำเร็จรูปได้
- ซีร่า - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- บาร์เบอร์รี่ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำมันพืช - 2/3 ถ้วย
- เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงหนา 0.4-0.5 ซม
3. หั่นแครอทเป็นเส้นบาง ๆ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ขั้นแรกให้ตัดเป็นชิ้นยาวบางๆ ในแนวทแยงมุม จากนั้นหั่นเป็นเส้นยาวหนา 0.4-0.5 ซม. ผู้ชายก็หั่นหัวหอมและแครอทให้ฉัน (ทำได้ดี!!!)
4. ปอกกระเทียมออกจากชั้นบนสุดของแกลบแล้วตัดรากที่เหลือออกจนถึงฐาน ล้างใต้น้ำ
5. ซาวข้าวใต้น้ำไหลจนน้ำใส จากนั้นเติมน้ำที่อุณหภูมิห้องแล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลา 20 นาที
การตระเตรียม:
1. ตั้งหม้อให้ร้อนแล้วเทน้ำมันพืชลงไป ตั้งน้ำมันให้ร้อนจนมีควันเล็กน้อย
2. เลือกเนื้อติดกระดูกแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ไฟควรมีขนาดใหญ่พอซึ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อทอดเร็วแล้วก็จะชุ่มฉ่ำ น้ำผลไม้ทั้งหมดจะถูก "ปิดผนึก" ไว้ในเนื้อและจะไม่เข้าไปในน้ำมัน
3. นำกระดูกออกใส่จานโดยใช้ช้อนมีรู
4. วางเนื้อไว้ตรงนั้น เราลดมันลงตามขอบหม้อเพื่อไม่ให้น้ำมันกระเด็นไหม้ เรายังทอดอย่างรวดเร็วจนเป็นสีเหลืองทอง
ฉันไม่ได้อธิบายเวลาที่ไหนเพราะฉันปรุงอาหารบนเตาและฉันต้องใส่ฟืนลงไปและควบคุมไฟ ภาพถ่ายช่วยให้รู้ว่าคุณต้องทอดในสถานะใดหากคุณทอดบนเตา ในขณะที่เรากำลังทำทุกอย่างด้วยความร้อนสูง
5. ทันทีที่เนื้อถึงสถานะที่ต้องการให้เพิ่มกระดูกที่วางไว้แล้วใส่หัวหอมลงในหม้อต้มทันที ควรคนแล้วทอดโดยคนเป็นครั้งคราว ระวังอย่าให้หัวหอมไหม้ ทอดจนเป็นสีเหลืองทองและโปร่งแสง ไม่ควรมองเห็นได้เลยใน pilaf ที่เสร็จแล้ว
6. เมื่อหัวหอมพร้อมแล้ว คุณต้องใส่แครอทลงไป จากนั้นผสมเนื้อหา เพิ่มเครื่องเทศ: ยี่หร่าและฉันมีเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับ pilaf หากคุณไม่มีเครื่องเทศในชุด อย่าลืมซื้อยี่หร่า ผักชีบด (หรือบดเองในครก) และบาร์เบอร์รี่ สามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ได้ตามต้องการ ฉันมักจะเติมหญ้าฝรั่นเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ ปาปริก้าเพื่อเพิ่มสีสัน และสมุนไพรแห้งเพื่อเพิ่มกลิ่น
7. คุณต้องเติมเกลือด้วย มันเป็นเรื่องของช้อนขนม ตอนแรกฉันเติมมากกว่าครึ่งช้อนโต๊ะเล็กน้อย และเมื่อเติมข้าวและเติมน้ำ ฉันก็ชิมและเติมเกลือลงไปจนหมด และแน่นอนคุณต้องการพริกไทย เพิ่มเพื่อลิ้มรส แค่หยิบมือ อาจจะครึ่งช้อนชา และใครชอบเผ็ดกว่านี้สามารถเติมพริกขี้หนูแดงชิ้นเล็กลงไปได้
วันนี้บอกแล้วว่า “พริกไทยเปิดใจ” ในความคิดของฉัน pilaf ก็มีคุณสมบัติเช่นเดียวกัน นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาชอบทำอาหารและกินมันมาก
8. ทอดแครอทประมาณ 3-4 นาทีแล้วเติมน้ำต้มสุกเล็กน้อย สิ่งที่เราประสบความสำเร็จเรียกว่า "zirvak" ในอุซเบกิสถาน นั่นคือนี่คือพื้นฐานของ pilaf ใด ๆ หากทำทุกอย่างถูกต้องก็จะอร่อยและมีกลิ่นหอม
9. สตูว์เนื้อกับผักประมาณ 20 นาที ในช่วงเวลานี้เนื้อจะพร้อม 80-85% คุณสามารถตัดเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วลองทำดู มันเคี้ยวได้ดีอยู่แล้ว แต่ในขณะที่หุงกับข้าว มันก็จะนิ่มสนิท
10.น้ำเดือดเกือบหมด ถ้าเหลือนิดหน่อย ไม่เป็นไร ไม่เจ็บ ใส่กระเทียมลงใน zirvak เราวางไว้โดยติดไว้ระหว่างชิ้นเนื้อเพื่อไม่ให้ลอยขึ้นมา เนื่องจากเป็นครึ่งหนึ่งของ zirvak และครึ่งหนึ่งของข้าว จึงทำให้มีกลิ่นหอมทั้งขึ้นและลง และจานนี้จะได้รับกลิ่นหอมอันน่าจดจำของอุซเบก pilaf แท้ๆ
11. สะเด็ดน้ำออกจากข้าวแล้วใส่ในหม้อต้ม โดยกระจายให้ทั่วพื้นผิว คุณต้องจัดวางในลักษณะที่ครอบคลุมเนื้อและแครอทอย่างสมบูรณ์
12. ต้มน้ำไว้ล่วงหน้า และเทน้ำให้สูงจากระดับข้าวประมาณ 2 ซม. ผ่านรูในช้อนที่เจาะรูไว้ ชาวอุซเบกตรวจสอบระดับน้ำด้วยนิ้วชี้ พวกเขาหย่อนมันลงไปในน้ำ น้ำควรจะไปถึงพรรคแรก
13. ปล่อยให้น้ำเดือดและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที ลองเกลือและพริกไทย หากคุณต้องการเพิ่มก็เพิ่ม ตราบใดที่มีน้ำมาก มันก็จะ “พา” เกลือไปในที่ที่จำเป็น เมื่อน้ำเดือดหมดแล้ว การเติมเกลือจะสายเกินไป
14. หุงข้าวด้วยไฟแรงจนมองไม่เห็นน้ำ นั่นคือควรยังคงอยู่ที่ระดับล่าง แต่จะไม่อยู่บนพื้นผิวอีกต่อไป ในขณะเดียวกันข้าวก็พร้อมเกือบ 90%
15. ถึงเวลาทำสไลด์และลดความร้อนลง ฉันคราดไม้ วางไว้ด้านข้าง แล้วปิดแดมเปอร์เพื่อไม่ให้อากาศเข้าถึงได้ และไฟก็มีขนาดเล็กมาก ฉันทำสไลด์โดยใช้ช้อนมีรู เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ฉันนำข้าวจากขอบแล้วย้ายไปตรงกลาง ในเวลาเดียวกันไม่จำเป็นต้องสัมผัสชั้นล่างด้วยเนื้อสัตว์และแครอท
16. เมื่อสไลด์พร้อมแล้ว ให้ใช้แท่งไม้บางๆ อาจเป็นไม้จีน แล้วเจาะรูหลายๆ รูจนสุดด้านล่าง ฉันไม่มีไม้ เลยเจาะรูด้วยด้ามช้อน ทำไมเราถึงสร้างหลุม? ขั้นแรกเราต้องระเหยน้ำทั้งหมดออก และประการที่สอง นำข้าวให้พร้อมเต็มที่ ดังนั้นไอน้ำจะลอดผ่านรูจนไม่มีน้ำเหลือและนึ่งข้าวไปพร้อมๆ กัน จะต้องปิดฝา
17. อาหารจะเคี่ยวด้วยวิธีนี้ประมาณ 10-15 นาที คุณสามารถตรวจสอบว่ายังมีน้ำเหลืออยู่หรือไม่โดยเปิดฝาแล้วดูว่ายังมีของเหลวอยู่ตามขอบและในรูที่ทำหรือไม่ หรือขยับข้าวออกจากขอบหม้อเล็กน้อยด้วยช้อนมีรู เมื่อคุณเปิดฝา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำหยดกลับเข้าไปในหม้อต้ม
18. เมื่อไม่มีน้ำเหลือแล้ว ให้ปิดไฟ (และในกรณีของฉัน ให้เอาฟืนออกให้หมด) ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที
อินนิ่ง:
1. Pilaf เสิร์ฟบนจานแบนขนาดใหญ่ โดยวางเรียงเป็นชั้นๆ ในลำดับย้อนกลับขณะวาง ไม่จำเป็นต้องคนอะไรในหม้อต้ม
2.ขั้นแรกใส่ข้าวลงในจาน จากนั้นแครอท
3. เนื้อของเราหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ดังนั้นเราจึงนำมันออกมาใส่เขียงแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางไว้บนแครอท และใส่กระเทียมลงไป
4. คุณสามารถโรยสมุนไพรสับไว้ด้านบนได้
10 เคล็ดลับการทำอาหาร
ในสูตรการทำอาหารของฉัน ฉันได้อธิบายและแบ่งปันความลับในการทำอาหารอย่างละเอียดที่สุดแล้ว ดังนั้นฉันจะมุ่งเน้นไปที่สิ่งพื้นฐานที่สุด นี่จะทำให้จานนี้อร่อยอย่างแท้จริง
- ในการเตรียมอาหารจานนี้ ต้องแน่ใจว่าใช้เนื้อสัตว์ที่มีกระดูก แม้แต่ในสูตรนี้ ที่เราใช้เนื้อหมู เราก็เอาเนื้ออกเป็นชิ้นๆ ติดกระดูก และเนื้อที่เหลือก็ใส่เนื้อไว้
- ต้องทอดเนื้อด้วยไฟแรงเพื่อ "ปิดผนึก" น้ำผลไม้ซึ่งในกรณีนี้จะได้เนื้อฉ่ำและอร่อย
- คุณต้องเรียนรู้วิธีหั่นแครอทอย่างถูกต้อง ไม่ใช่เป็นก้อน ไม่ใช่เป็นวงกลม ไม่ใช่เป็นแท่ง แต่เป็นเส้นยาวบางๆ
- สัดส่วนส่วนผสมในการปรุงอาหารตามปกติคือทั้งหมดในปริมาณที่เท่ากัน สำหรับข้าว 1 กิโลกรัม - เนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม, หัวหอม 1 กิโลกรัม, แครอท 1 กิโลกรัม คุณสามารถนำเนื้อมาเพิ่มเพื่อให้ทุกคนได้กิน แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่กินแครอทและหัวหอมน้อยลง ทั้งสองอย่างให้ความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่จำเป็นแก่อาหารของเรา
- ฉันมักจะใช้ข้าวสวยหุงข้าวชนิดนี้แทบไม่ได้ต้มและอาหารที่เสร็จแล้วจะไม่มีรสชาติเหมือนโจ๊ก วันนี้ฉันปรุงจาก “ข้าวสำหรับปิลาฟ” ที่ซื้อมา และฉันก็ไม่พอใจกับผลลัพธ์ 100% ข้าวที่อยู่ในห่อข้าวแตกร้าวและไม่สม่ำเสมอ ข้าวประเภทนี้จะสุกไม่สม่ำเสมอตามธรรมชาติ ในความคิดของฉัน นี่เป็นวิธีการส่งเสริมการขายสำหรับชื่อข้าวปกติ และไม่ได้มีไว้สำหรับชื่อข้าวเลย เลือกข้าวสวยยาวที่มีขนาดเท่ากัน - ผลลัพธ์จะคาดเดาได้เสมอ
- อย่าเติมน้ำมากเกินไป หากมีเกินความจำเป็นข้าวก็จะเป็นเหมือนโจ๊ก แต่ในปิลาฟที่แท้จริงนั้น “เมล็ดข้าว” ควรเคลื่อนตัวออกไปจาก “เมล็ดข้าว”
- อย่าลืมใช้ยี่หร่าและผักชีบดเป็นเครื่องเทศ หากไม่มีพวกเขาจะไม่สามารถเตรียมอาหารอุซเบกที่แท้จริงได้ เครื่องเทศอื่น ๆ เป็นทางเลือก แต่อย่า "หักโหม" แน่นอน
- ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร อย่าผสมข้าวกับส่วนผสมที่เหลือ
- เมื่อเตรียม pilaf คุณควรจำสองขั้นตอนหลัก อย่างแรกคือการเตรียม zirvak ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่ต้องการกับจาน ประการที่สองคือการหุงข้าวอย่างเหมาะสม หน้าตาของจานนี้ครับ
- และอีกประการหนึ่งซึ่งเกือบจะเป็นความลับที่สำคัญที่สุด - “การเตรียมอาหารไม่ยอมให้ยุ่งยาก” ดังนั้นควรเตรียมและตัดทุกอย่างไว้ล่วงหน้าเพื่อไม่ให้เสียสมาธิในภายหลัง และอารมณ์ดีนี่เป็นสิ่งจำเป็นมากในการเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
จากการทดลองของฉันในวันนี้ ฉันสามารถพูดได้ว่าทุกคนชอบอาหารจานหมู เราเตรียมไว้ให้แขกที่มารวมตัวกันเนื่องในโอกาสวันเกิดเจ้าของบ้าน และถึงแม้ว่าการเรียกมันว่า "อุซเบก" อาจมีเงื่อนไขได้มากเนื่องจากมันถูกเตรียมจากเนื้อหมู แต่มันก็อร่อยไม่น้อยไปกว่าเมื่อปรุงจากเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ แน่นอนว่ามันถูกเตรียมไว้ตามกฎทั้งหมดสำหรับการเตรียม pilaf อุซเบกที่แท้จริง
น่าทาน!