รัสเซียหลากหลายชนิด ประโยชน์และโทษของรัสซูลา
รัสซูลารุ่นเยาว์มีลักษณะเป็นหมวกทรงกลมครึ่งซีกหรือรูประฆังซึ่งในกระบวนการของการเจริญเติบโตและการพัฒนาของเชื้อราจะได้รูปร่างสุญูดแบนหรือรูปทรงกรวย ขอบหมวกสามารถโค้งงอหรือตรงก็ได้ พื้นผิวถูกปกคลุมไปด้วยแห้งหรือเปียก เคลือบด้านหรือมันวาว บางครั้งอาจมีผิวแตกเป็นสีต่างๆ สามารถถอดผิวหนังออกจากเยื่อกระดาษหรือติดได้ง่าย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของสายพันธุ์
แผ่นเพลทเป็นแบบยึดติดและมีรอยบาก และสามารถเลื่อนลงหรืออิสระได้ มักมีสายพันธุ์ที่มีกิ่งก้านเป็นแฉกและมีขอบทื่อหรือปลายแหลม
ขา ทรงกระบอกหนาแน่น มีช่องด้านใน บางครั้งอาจหนาขึ้นหรือชี้ไปทางฐานก็ได้ สีหลักคือสีขาว เยื่อกระดาษมีความหนาแน่นสม่ำเสมอ เปราะหรือเป็นรูพรุน
ลักษณะเด่นของครอบครัวคือเห็ดที่ติดผลเปราะบางซึ่งทำให้การเก็บและการขนส่งทำได้ยาก ในตัวอย่างที่มีอายุมากกว่า มักจะมีการเปลี่ยนแปลงสีของเนื้อและมีรสชาติค่อนข้างฉุนมากกว่ารสอ่อน เป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าเนื้อรัสซูล่าเหมาะสำหรับการบริโภคภายในหนึ่งวันหลังจากการเกลือซึ่งเป็นที่มาของชื่อเห็ดยอดนิยมเหล่านี้ในประเทศของเรา
Russula: คุณสมบัติของคอลเลกชัน (วิดีโอ)
แกลเลอรี่ภาพ
ประเภททั่วไป
ความนิยมของรัสซูล่าในประเทศของเรานั้นเกิดจากรสชาติที่ดีและการกระจายตัวที่กว้างขวางส่วนสำคัญของสายพันธุ์นี้กินได้ แต่บางชนิดมีรสขมเด่นชัดซึ่งหายไปอย่างรวดเร็วเนื่องจากการแช่และการเดือดในภายหลัง
ชื่อพันธุ์ | ชื่อละติน | ลักษณะหมวก | คำอธิบายของขา | คุณสมบัติของเยื่อกระดาษ |
รุสซูล่าดำ | รุสซูลา อดัสต้า | นูน-สุญูด หดหู่ในภาคกลาง สีน้ำตาล เหนียว | มีลักษณะหนาแน่น สีน้ำตาลอ่อน มีลักษณะเป็นทรงกระบอก | รสหวาน มีรสเปรี้ยว หั่นเป็นสีแดง |
รัสซูล่าสีเขียว | Russula aeruginea | รูปร่างนูน แบนหรือหดหู่ สีเขียวหญ้า เรียบ | รูปทรงทรงกระบอก สีขาว | สีขาวอมเหลืองหวานไม่มีกลิ่นเด่นชัด |
รัสซูลาขาวและดำ | รุสซูลา อัลโบนิกรา | มีลักษณะนูน หดหู่ หรือทรงกรวย โดยมีพื้นผิวสีขาวซึ่งจะเข้มขึ้นเมื่อตัด | ทรงกระบอกหรือทรงกรวยขวาง แข็งแรง สีขาวนวล | เยื่อกระดาษด้วย รสมิ้นต์เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อสัมผัสกับอากาศ |
Russula หนังเหนียว | Russula alutacea | รูปร่างครึ่งวงกลม แบนหรือหดหู่ มีผิวสีม่วงแดงหรือน้ำตาลแดง | ทรงกระบอกสีขาวมีโทนสีชมพูหรือสีเหลือง | สีขาวไม่มีกลิ่นและรสชาติเด่นชัด |
รุสซูล่าสีเหลือง | Russula claroflava | รูปร่างครึ่งวงกลม นูน แบนหรือหดเล็กน้อย มีขอบเป็นร่อง | ทรงกระบอกหรือเรียว สีขาวอมเหลือง | เข้มข้น ขาว มีกลิ่นผลไม้-ดอกไม้ หอมหวาน |
พันธุ์ที่มีเนื้อฉุนจัดจัดว่ากินไม่ได้ คนรักบ้าง ล่าอย่างเงียบ ๆประเภทเหล่านี้เรียกว่า "รัสซูล่าเท็จ" เห็ดที่ไม่เหมาะกับอาหารมีไม่มากนัก
ชื่อพันธุ์ | ชื่อละติน | ลักษณะหมวก | คำอธิบายของขา | คุณสมบัติของเยื่อกระดาษ |
รัสซูล่าเบิร์ชที่ฉุนเฉียว | Russula Betularum | ลักษณะเนื้อและเปราะ รูปร่างแบนหรือหดหู่เล็กน้อย มีลักษณะเป็นคลื่นเด่นชัด | มีรอยย่น สีขาวหรือสีเหลือง มีฟันผุ | เปราะบาง ขาว มีรสฉุน |
รุสซูลามีรสขมที่สุด | รุสซูลา อมาริสสิมา | สีแดงสดหรือสีแดงอมชมพู ผิวลอกออกค่อนข้างง่าย | หลวม ขาว มักมีโพรงอยู่ข้างใน | เปราะบาง ขาว มีรสฉุนอันไม่พึงประสงค์ |
น้ำดีรัสซูลา | รุสซูลาเพื่อน | นูน มีตุ่มตรงกลางและมีขอบเป็นยางเล็กน้อย สีเหลืองฟางหรือสีเหลืองอ่อน | กระสวยหรือรูปสโมสร | มีกลิ่นเจอเรเนียมและมีรสฉุนรุนแรง |
รัสซูล่าเปราะ | รัสซูล่า เฟรจิลิส | แบนสีม่วงอ่อนถึงสีม่วงแดง | ทรงกระบอก แบน หรือทรงคลับ | กลิ่นหอมหวานและรสขมชัดเจน |
รุสซูลาหยัก | รุสซูลา อุนดูลาตา | เนื้อมีสีแดงเข้มเด่นชัดและแข็งแรงมาก | สั้นลงค่อนข้างแรง สีขาวอมชมพู | ด้วยรสชาติที่ฉุนและกลิ่นหอมอ่อนๆ ของซิดอร์ |
ที่อยู่อาศัย
Russulas เติบโตเกือบทุกที่ Russula adusta ชอบดินที่เป็นกรด ป่าสนโดยจะออกผลตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงเดือนตุลาคมได้รับพันธุ์ Russula aeruginea แพร่หลายในป่าผลัดใบและ ป่าเบญจพรรณโดยที่มันก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาด้วยต้นเบิร์ช Russula albonigra สามารถพบได้ไม่เพียง แต่ในป่าสนเท่านั้น แต่ยังพบในป่าผลัดใบด้วยซึ่งก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาด้วยต้นเบิร์ชและต้นสน พื้นที่จำหน่ายของ Russula alutacea นั้นเป็นป่าผลัดใบซึ่งร่างกายที่ติดผลจะเติบโตทั้งแบบเดี่ยวและแบบกลุ่มเล็ก รัสซูล่าสีเหลืองอ่อนมีลักษณะเป็นไมคอร์ไรซาที่มีต้นเบิร์ชและส่วนใหญ่มักเติบโตในพื้นที่ชุ่มน้ำของป่า
สายพันธุ์ที่กินไม่ได้ Russula Betularum คล้ายกับ สายพันธุ์ที่กินได้ Russula มักพบในพื้นที่ชุ่มน้ำหรือป่าชื้น Russula fragilis แพร่หลายในป่าสนและป่าผลัดใบ อีกชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไปในป่าสนคือ Russula undulataเอาใจใส่เป็นพิเศษ
ต้องใช้ Russula Mayor หรือ Russula mairei ซึ่งจัดอยู่ในกลุ่มเห็ดพิษ และอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพร้ายแรงได้หากรับประทาน
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แม้ว่ารัสเซียจะไม่ได้รับความนิยมในหมู่นักเก็บเห็ดก็ตามเห็ดอันสูงส่ง ไม่ต้องสงสัยเลยเกี่ยวกับผลประโยชน์ของพวกเขา เยื่อกระดาษประกอบด้วยวิตามิน B1, B2, PP, C และ E และยังมีลักษณะเป็นใยอาหารในปริมาณที่เพียงพอไม่อิ่มตัวและอิ่มตัวกรดไขมัน โมโนแซ็กคาไรด์ และไดแซ็กคาไรด์มีโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสในปริมาณสูง
ปริมาณแคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีเพียง 19.0 กิโลแคลอรี
วิธีทำอาหาร รัสซูลาต้มดีทอดดองและเค็ม สามารถใช้เพื่อเตรียมความอร่อยและในปริมาณมากอาหารเพื่อสุขภาพ - การปรุงอาหารควรเริ่มต้นด้วยการเตรียมอาหารเสมอร่างกายติดผล
ซึ่งจะต้องทำความสะอาดให้สะอาดหมดจด และหากจำเป็น ให้แช่หรือต้มไว้ก่อน
- ขอแนะนำให้เตรียมรัสซูล่าดองสำหรับฤดูหนาวดังนี้:
- เทเห็ดที่สะอาดและสับ 1 กิโลกรัมกับน้ำในปริมาณ 0.45 ลิตรแล้วต้มประมาณ 15-20 นาที
- ระบายน้ำซุปเห็ดแล้วเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนชา, เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ, ใบกระวานและพริกไทย
- นำน้ำดองไปต้มเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% หนึ่งแก้วแล้วเทน้ำซุปลงบนเห็ด
ต้มเห็ดเป็นเวลาห้านาที จากนั้นเทใส่ขวดที่สะอาดแล้วม้วนขึ้น
Russulas เค็ม "ในแบบชนบท" ก็ดีมากเช่นกัน คุณจะต้องมีรัสเซียสองสามกิโลกรัมเกลือสองช้อนโต๊ะและกระเทียมสด ควรวางรัสซูล่าที่ปอกเปลือกและล้างอย่างดีไว้ในชามที่สะอาดโดยปิดฝาลง โรยชั้นของเห็ดที่มีส่วนผสมของเกลือและกระเทียมสับ ควรวางรัสซูล่าเค็มไว้ในที่เย็น เห็ดจะพร้อมรับประทานภายในประมาณหนึ่งสัปดาห์ อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นนี้ยังคงรสชาติไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ เห็ดป่าและเหมาะมากกับงานฉลองต่างๆ
รัสซูล่าสดใสและ เห็ดที่ไม่ธรรมดาลักษณะเฉพาะของพวกเขาคือพวกเขาไม่ได้ซ่อนตัวอยู่ใต้ใบไม้ที่ร่วงหล่น แต่ดูเหมือนว่าจะเรียกคนเก็บเห็ดด้วยสีสันสดใส
นักวิทยาวิทยาระบุชนิดของรัสซูลาหลายสิบสายพันธุ์ โดยสมาชิกบางคนในครอบครัวจะเติบโตเฉพาะในบางพื้นที่เท่านั้น
รัสเซียหลายสายพันธุ์มีถิ่นกำเนิดในยุโรปและกระจายไปทั่วเอเชีย โดยบางชนิดพบในแอฟริกาและอเมริกาเหนือ
ในแง่ของลักษณะและโครงสร้างภายนอกรัสซูล่าทุกประเภทมีความคล้ายคลึงกัน ในตัวอย่างที่อายุน้อย หมวกจะมีลักษณะเกือบเป็นทรงกลม และเมื่อโตขึ้น หมวกจะแบนและกลายเป็นรูปทรงกรวย ในเห็ดที่โตเต็มวัยหมวกอาจมีขนาดค่อนข้างใหญ่ - เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 เซนติเมตร
ขาของรัสซูลาเกือบทั้งหมดมีลักษณะเรียบ ทรงกระบอกและมีสีขาว เนื้อมีความหนาแน่น แต่ในเห็ดเก่ามันจะหลวมและเปราะ เมื่อเอารัสซูล่าออกจากตะกร้า เหลือแต่เห็ดอ่อนเท่านั้นที่ยังคงอยู่
รัสซูล่าที่เป็นอันตราย
ชื่อ “รัสซูลา” มาจากไหน? นี่เป็นเห็ดที่กินได้อร่อยซึ่งไม่เพียงแต่จะทอดและตุ๋นเท่านั้น แต่ยังรับประทานดิบได้ด้วยระวังด้วย แต่ในหมู่รัสเซียก็มีสายพันธุ์ที่กินไม่ได้เช่นกัน รัสซูลาที่กินไม่ได้ทั้งหมดมีความโดดเด่นด้วยแคปสีแดงหรือสีแดงสด และในแหล่งที่มาหลายแห่งในยุโรป โดยทั่วไปจัดประเภทว่าเป็นพิษ
Russula ฉุนและฉุนและพบได้บ่อยที่สุด เติบโตได้ทุกที่ตลอดฤดูใบไม้ร่วงและฤดูร้อน ท่ามกลางหนองน้ำ ในป่าเบญจพรรณและป่าผลัดใบ มีลักษณะคล้ายกับมาร์ชรัสซูลา แต่สามารถแยกแยะได้ด้วยหมวกสีแดงสดกว่า เปลือกจะถูกเอาออกจาก รัสซูล่าฉุนในการเคลื่อนไหวครั้งเดียว เนื้อสีแดงก็เผยออกมา เยื่อกระดาษเปราะบางและเปราะมาก
รัสซูล่าสีแดงเลือดก็กินไม่ได้เช่นกัน มันเติบโตในฤดูใบไม้ร่วง ป่าสน- ไม่สามารถถอดผิวหนังของหมวกออกได้เลย ขามีสีแดงและแผ่นเปลือกโลกเคลื่อนลงมา
มีอีกหลายประเภท รัสซูล่าที่กินไม่ได้ซึ่งล้วนแต่มีรสขมและแสบร้อน พวกเขาทั้งหมดมีหมวกสีชมพูหลากหลายเฉดและขาสีแดง ตามที่ระบุไว้มีรัสซูลาหลายประเภท แต่คนเก็บเห็ดไม่จำเป็นต้องรู้ชื่อทั้งหมดพวกเขาแค่ต้องแยกแยะสายพันธุ์ขาแดงที่กินไม่ได้
รัสซูล่าที่กินได้
ส่วนที่เหลือของรัสซูลานั้นกินได้ แต่มีรสชาติที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ยังมีผู้นำที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปในหมู่พวกเขาด้วย
Russula มีชื่อด้วยเหตุผลซึ่งถือว่าเป็นอาหารอันโอชะโดยเฉพาะเห็ดที่อร่อยซึ่งคุณสามารถปรุงจากมันได้ อาหารหลากหลายและแม้กระทั่งแห้ง
ก่อตั้ง คุณลักษณะเฉพาะอาหาร Russula คือผิวหนังไม่ปกคลุมขอบหมวก ดังนั้นเยื่อและส่วนปลายของจานจึงยังคงเปลือยอยู่ ด้วยเหตุนี้ในอังกฤษ รัสซูลาที่กินได้จึงเรียกว่า "ฟันเปล่า" สีของหมวกอาจเป็นสีน้ำตาลแดงหรือสีม่วงแดง ขามีความหนา หนาแน่น และสั้นมากจนดูเหมือนหมวกวางอยู่บนพื้น
รัสซูล่าที่กินได้จะเติบโตในป่าผลัดใบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในป่าใบกว้าง พบได้ในป่าโอ๊ก ป่าเบิร์ช ข้างถนนในป่า ตามขอบป่าและทางเดิน
รัสซูล่าสีเขียวยังเป็นพันธุ์ที่กินได้ซึ่งอาจอร่อยกว่ารัสซูล่าในอาหารด้วยซ้ำ สายพันธุ์นี้ยังเติบโตในป่าผลัดใบที่มีแสงน้อย ใต้ต้นเบิร์ช ต้นบีช และต้นโอ๊ก รัสซูล่าสีเขียวเริ่มปรากฏค่อนข้างเร็ว - ในเดือนกรกฎาคมและเติบโตต่อไปจนถึงสิ้นเดือนตุลาคม เห็ดเหล่านี้เติบโตค่อนข้างมาก
รัสซูล่าสีเขียวสามารถทอด, แห้ง, เค็มและตุ๋นได้ เมื่อแห้งเนื้อจะไม่เปลี่ยนสี แต่ส่วนใหญ่ รัสซูล่าแสนอร่อยในรูปแบบต้ม คุณ รัสเซียสีเขียวหมวกมีเฉดสีเขียวต่าง ๆ อาจเป็นสีฟ้าเขียวสดใสเขียวสดเหลืองและเทาเขียวหม่น ขอบหมวกมักจะสว่างกว่า ผิวหนังมีความหนาและแยกออกจากเยื่อกระดาษไม่ได้ รอยแตกของผิวหนังมีลักษณะเฉพาะคือรอยแตกเหล่านี้ที่ทำให้รัสซูล่าสีเขียวแตกต่างจากสายพันธุ์อื่น
รัสซูล่าสีเขียวปรากฏขึ้นเร็วกว่ารัสซูล่าสีเขียวที่เป็นญาติของมัน - ณ สิ้นเดือนมิถุนายน วิวนี้เข้า. เลนกลางแพร่หลาย สีของหมวกเป็นโทนสีเขียวอ่อนบางครั้งอาจเกือบเป็นสีเทาตรงกลางจะเข้มกว่า เปลือกจะถูกเอาออกครึ่งหนึ่งผ่านฝา
รัสซูลาเหล่านี้ชอบทากมากโดยแทะที่หมวกและขา หลุมใหญ่- รัสซูล่าสีเขียวอ่อนมีความหนาแน่นและอร่อยมาก พวกมันเค็มและกระทืบฟัน
รัสซูล่าสีเหลืองหรือรัสซูล่าสีเหลืองอ่อน ในบางพื้นที่เห็ดชนิดนี้มีจำนวนมากมาก มันเติบโตในป่าสนเบิร์ชและป่าเบิร์ชชื้น และบางครั้งสามารถพบได้ในต้นบลูเบอร์รี่ มีเนื้อยางยืดที่เปลี่ยนเป็นสีเทาเมื่อตัด
เมื่อต้มรัสซูล่านี้จะกลายเป็นสีเทาหรือดำจึงไม่ต้ม
รัสซูลาสีเหลืองทองเติบโตในป่าผลัดใบ แต่มักพบในป่าใบกว้าง รัสซูลานี้มีขนาดเล็กกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับรัสซูล่าสีเหลือง มีเนื้อที่หลวมกว่า และแผ่นเปลือกโลกมีสีเหลืองกว่ามาก
Russula เป็นอีกหนึ่งเห็ดที่อร่อย รัสเซียเหล่านี้เติบโตเฉพาะในป่าสนในหมู่ไลเคนและมอส เห็ดรัสซูล่าสีเทาเป็นเห็ดที่ใหญ่และสวยงามมาก ตัวอย่างที่อายุน้อยจะมีฝาปิดสีส้มหรือสีแดงที่มีพื้นผิวมันวาว หมวกมีรูปร่างเป็นทรงกลมอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นรัสซูล่าเหล่านี้จึงดูเหมือนลูกบอลสีสดใสที่กระจัดกระจายอยู่บนพื้นหญ้า รัสเซียดิบที่โตเต็มที่ก็ดูสวยงามมากเช่นกัน มีขนาดใหญ่และมีแคปครึ่งทรงกลมที่เติบโตบนลำต้นสูง และชิ้นงานเก่าดูไม่สวย: หมวกจะซีดจางและมีจุดสีเทา เนื้อเปลี่ยนเป็นสีเทามากจนเห็ดไม่เหมือนรัสซูล่า
นอกจากนี้ในรัสซูลาสีเทาเข้า ปริมาณมากเวิร์มปรากฏขึ้น ทากทิ้งรอยไว้ในเห็ดที่เปลี่ยนเป็นสีดำ เห็ดสีเทา Russula เป็นเห็ดที่มีประสิทธิผลมากดังนั้นจึงมีโอกาสที่จะเก็บตัวอย่างเล็ก ๆ มากมายอยู่เสมอ
Russula สีน้ำเงินเหลืองเป็นเห็ดที่มีสีต่างกันแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอธิบายสีของหมวก แม้แต่เห็ดเก่าๆ ก็ยังมีหมวกที่สวยที่สุดได้ สีที่ต่างกัน: สีน้ำตาล, สีเขียว, สีม่วงอมม่วง, มะกอก, สีเทา ส่วนใหญ่แล้วสีจะไม่สม่ำเสมอ มีจุดพร่ามัว และมีสีทั้งหมดอยู่บนตัวพิมพ์ แผ่นรัสซูล่าสีน้ำเงินเหลืองนั้นไม่แตก นุ่ม และมันเมื่อสัมผัส เจริญเติบโตในป่าหลายประเภท และเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม
รัสซูล่าสีเขียวแดงหรือเด็กก็เป็นรัสซูล่าที่แตกต่างกันเช่นกัน เห็ดขนาดใหญ่เหล่านี้เติบโตในป่าผลัดใบ: ท่ามกลางต้นเบิร์ช ต้นโอ๊ก และต้นบีช หมวกเนื้อมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15-20 เซนติเมตร มีคราบมะกอกหรือเหลืองและจุดบนพื้นหลังสีแดง พื้นหลังทั่วไปของหมวกอาจเป็นหนังสีเหลือง
แผ่นเปลือกโลกสีเขียวแดงมีความหนาและกว้างกว่าแผ่นเปลือกโลกชนิดอื่น ขามีความหนาและทรงพลัง แต่ด้านในเป็นผ้าฝ้าย
Russula brown มีหลายพันธุ์ซึ่งแตกต่างกันไปตามสถานที่เติบโตและสีของหมวก หมวกอาจเป็นสีแดงมีโทนสีเขียวเบอร์กันดีสีแดงเหลืองและมีจุดไม่สม่ำเสมอ หากใบไม้เกาะติดกับฝาสีแดง สีที่อยู่ด้านล่างจะกลายเป็นสีเหลือง เนื้อของ Russula เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อสัมผัสกับอากาศ แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติของเห็ด
แผ่นเปลือกโลกจะมีสีเหลือง หากคุณกด แผ่นเหล่านั้นก็จะกลายเป็นสีน้ำตาลเช่นกัน คนเก็บเห็ดหลายคนสังเกตเห็นกลิ่นที่ผิดปกติของรัสซูล่าสีน้ำตาล บางคนบอกว่าเห็ดนี้มีกลิ่นแฮร์ริ่ง ในขณะที่บางคนบอกว่ามันมีกลิ่นเหมือนกุ้งล็อบสเตอร์และปู โดยทั่วไปแล้วมันมีกลิ่นที่แปลกใหม่
Russula มีขนาดเล็กกว่าเห็ดชนิดเดียวกัน แต่เห็ดชนิดนี้มีคุณสมบัติที่น่าทึ่งบางประการ ประการแรกรัสซูล่าเติบโตในสภาพอากาศแห้งเมื่อไม่มีเห็ดที่กินได้อื่น ๆ ประการที่สองมันเป็นเห็ดที่มีความอุดมสมบูรณ์อย่างมากบางครั้งดินก็ถูกปกคลุมไปด้วยพวกมันอย่างสมบูรณ์ประการที่สามเห็ดเหล่านี้โดดเด่นด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่าพึงพอใจซึ่งมี ไม่ใช่ความขมขื่นและไหวพริบ รัสซูล่าตัวนี้สมกับชื่อของมันจริงๆ
หมวกของหญิงสาวรัสซูล่ามีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 6 เซนติเมตร สีของฝาจะเป็นสีชมพู เหลือง ส่วนตรงกลางจะเข้มกว่า ก้าน เยื่อและแผ่นมีความเปราะมาก ในเห็ดอ่อนจะมีสีขาว แต่จะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองตามอายุ
การระบุประเภทของรัสซูล่าไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ไม่ต้องกังวลเพราะทุกชนิดอร่อยและกินได้ นอกจากนี้ยังมีประเภทต่างๆ เช่น รัสซูล่าบลู, เปราะ, ฟ้า, ทั้งตัว, เทา ไม่สามารถระบุได้ทุกสายพันธุ์ สามารถเก็บและรับประทานได้ทั้งหมด ยกเว้นชนิดขาแดงซึ่งมีพิษตามที่ระบุไว้
Russulas เป็นเชื้อราในแผนก basidiomycetes ชั้น Agaricomycetes อันดับ Russula (Russula, Russula) วงศ์ Russula สกุล Russula (lat. รุสซูล่า).
ของคุณ ชื่อรัสเซียได้เห็ดมาเนื่องจากสามารถรับประทานได้หลายชนิดหลังการดองทุกวัน รัสเซียบางชนิดสามารถรับประทานดิบได้ แต่ก็มีประเภทที่มีรสขมด้วยซึ่งแนะนำให้แช่ก่อนปรุงอาหารเพื่อขจัดความขม ชื่อภาษาละตินของสกุลเกิดขึ้นจากสีหนึ่งของหมวก: คำว่า "รัสซูลัส" แปลว่า "สีแดง"
Russula: คำอธิบายและรูปถ่ายของเห็ด รัสซูลามีหน้าตาเป็นอย่างไร?
หมวก
ผลของรัสซูลาประกอบด้วยหมวกและก้าน รูปร่างของหมวกเปลี่ยนแปลงไปตามการเติบโตและพัฒนา ในรัสเซียรุ่นเยาว์มีลักษณะเป็นรูปครึ่งวงกลมเกือบเป็นทรงกลมครึ่งซีก จากนั้นจะกลายเป็นนูนหรือนูนกราบและในเห็ดเก่ามันจะแบนโดยมีจุดศูนย์กลางเว้าหรือเป็นรูปกรวย
ขอบของหมวกรัสซูล่าประเภทต่าง ๆ อาจเป็นยาง, โค้งเป็นคลื่น, มีหัวหรือเรียบ, เปลี่ยนแปลงไปตามอายุ บางชนิดมีขอบตรง ในขณะที่บางชนิดมีขอบที่ต่ำลงหรือยกขึ้น ขนาดหมวกแตกต่างกันไปตั้งแต่ 2 ถึง 15 ซม.
ผิวหนังที่ปกคลุมหมวก แม้แต่เห็ดชนิดเดียวกันก็สามารถ:
- หรือเรียบชื้นและเหนียว
- หรือแบบแห้งเนื้อแมตต์เนื้อกำมะหยี่บางเบา
พื้นผิวกาวอาจแห้งเมื่อเวลาผ่านไป และบางครั้งก็แห้งตั้งแต่แรก
ผิวหนังแยกออกจากเนื้อหมวกด้วยวิธีต่างๆ:
- อย่างง่ายดาย (ใน เบิร์ชรัสซูลา (lat. รุสซูล่า เบทูลารัม);
- มากถึงครึ่งหนึ่ง (สำหรับรัสซูลาที่มีแดด (lat. รุสซูล่า โซลาริส);
- ตามขอบเท่านั้น (ในรัสเซียสีทอง (lat. รุสซูล่า ออเรีย).
สีของหมวกรัสซูลาประกอบด้วยเฉดสีสเปกตรัมแสงอาทิตย์เกือบทั้งหมด: แดง, เหลือง, เขียว, ม่วง, น้ำเงิน, น้ำตาล สีไม่สม่ำเสมอเสมอไป: บางครั้งก็มีจุดที่ไม่สม่ำเสมอและการเปลี่ยนสีต่างๆ ราวกับจางหายไปในแสงแดด
1. Golden russula (lat. Russula aurea) ผู้แต่งภาพ: archenzo, CC BY-SA 3.0; 2. รัสเซียตุรกี (lat. Russula turci) ภาพโดย: Maja Dumat, CC BY 2.0; 3. รัสซูลาสีเขียว (lat. Russula aeruginea) ภาพโดย: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0; 4. รัสซูลาสีเหลืองอ่อน (lat. Russula claroflava) ผู้แต่งภาพ: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0; 5. Stinging russula (lat. Russula emetica) ภาพโดย: Dohduhdah โดเมนสาธารณะ; 6. Black podgruzdok (lat. Russula adusta) ผู้แต่งภาพ: Igor Lebedinsky, CC BY 3.0
ไฮมีโนฟอร์
เยื่อพรหมจารีของรัสซูลาหรือพื้นผิวด้านล่างของหมวกประกอบด้วยแผ่นยึดที่กว้างหรือแคบซึ่งมีความยาว ความหนา ความถี่และสีต่างกัน จาน Russula อาจเป็นสีขาว, เหลืองอ่อน, ครีมอ่อน, ชมพูเล็กน้อย, ดินเหลืองใช้ทำสี, เหลืองมะนาว
ขา
บ่อยครั้งที่มีรัสซูลาที่มีขาทรงกระบอกรูปทรงปกติน้อยกว่า - มีรูปทรงแกนหมุน (รัสซูล่ามะกอก (lat. ร. โอลิวาเซีย) รูปสโมสร (รัสซูล่าสีทอง (lat. ร. ออเรีย) ทรงกระบอก แต่แคบไปทางฐาน (รัสเซียกินได้หรือกินได้ (lat. ร. เวสก้า- ก้านติดอยู่ตรงกลางหมวก เนื้อของมันเปลี่ยนไปตามอายุ ในเห็ดอ่อน มันสามารถเต็มได้นั่นคือหลวมเหมือนฝ้ายหรือหนาแน่น เมื่ออายุมากขึ้น ฟันผุก็จะมีลักษณะเป็นรูพรุนและเปราะ สีของขาอาจเป็นสีอ่อน: ขาว, เหลือง, ครีม, ชมพูหรือเข้ม: เทาหรือน้ำตาล ที่ฐานอาจมีจุดสนิมเช่นในรัสซูลาสีเขียว (lat. ร. aeruginea- พื้นผิวของขาเรียบ เปลือย เนียนหรือเหมือนกำมะหยี่ และอาจมีรอยย่นเล็กน้อยตามอายุ
เยื่อกระดาษ
เนื้อของหมวกส่วนใหญ่เป็นสีขาวหรือสีอ่อนมาก หนาหรือบาง; ไม่มีกลิ่นหรือมีกลิ่นอ่อนและมีรสชาติแตกต่างออกไป เมื่อผลทับทิมแตกสลายน้ำน้ำนมจะไม่ถูกปล่อยออกมา
แผ่นเยื่อและขาของรัสซูล่าเปราะบางมาก ความเปราะบางและความเปราะบางของเห็ดเหล่านี้ได้มาจาก spherocysts - กลุ่มพิเศษของเซลล์ตุ่มที่อยู่ในร่างกายที่ติดผล
ผงสปอร์
ผงสปอร์ Russula มีสีที่แตกต่างกัน: ขาว, ครีม, ครีมอ่อน, เหลือง, ดินเหลืองใช้ทำสีอ่อน
เห็ดรัสซูล่าเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่?
Russulas เป็นหนึ่งในเห็ดที่พบมากที่สุด พวกมันเติบโตในยุโรป รัสเซีย เอเชีย และอเมริกา ตั้งแต่อาร์กติกไปจนถึงเขตร้อน แต่คนส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในละติจูดกลาง บางชนิดยังพบได้ในแอฟริกาด้วยซ้ำ
Russulas อาศัยอยู่ใน symbiosis เช่น ความร่วมมือที่เป็นประโยชน์ร่วมกันกับต้นไม้หลายชนิด (ขึ้นอยู่กับชนิดของเชื้อรา) (บีช, ฮอร์นบีม, ป็อปลาร์, ลินเดน, ออลเดอร์, แอสเพน) และในบางกรณีมีพุ่มไม้และไม้ล้มลุกจึงแพร่หลายในป่าทุกประเภท : ไม้สนผลัดใบผสม สายพันธุ์ต่าง ๆ ชอบดินที่แตกต่างกัน: ชื้น, ทราย, เป็นหนอง เห็ดออกผลตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูใบไม้ร่วง แต่ฤดูกาลหลักของรัสเซียคือเดือนสิงหาคมถึงกันยายนเนื่องจากในเวลานี้พวกมันจะปรากฏตัวอย่างแข็งขันมากที่สุด
รัสเซียประเภทใดบ้าง: ประเภท, ชื่อ, ภาพถ่าย
ในบรรดาพันธุ์รัสเซียที่มีอยู่จำนวนนั้นแตกต่างกันไป แหล่งที่มาที่แตกต่างกันมีตั้งแต่ 275 ถึง 750 กำหนด ประเภทเฉพาะค่อนข้างยาก คนเก็บเห็ดธรรมดาสามารถจดจำได้เพียง 2-3 โหลเท่านั้น ในกรณีอื่น ๆ จำเป็นต้องติดต่อผู้เชี่ยวชาญและแม้แต่ใช้การวิเคราะห์ทางเคมี ภายนอก russula สามารถแยกแยะได้ด้วยรูปร่างของหมวกและลำต้นโครงสร้างของชั้น subcap รวมถึงสีของผิวหนังและเนื้อของหมวกและลำต้นแผ่นและผงสปอร์ Russulas มีความเปราะบางมากและจาก laticifers ที่คล้ายกันกับคุณภาพนี้ (lat. แลคโตสกเรียส) ต่างกันตรงที่เมื่อตัดและกดแล้วจะไม่ปล่อยน้ำนมออกมา
เห็ดในสกุล Russula แบ่งออกเป็น:
- กินได้;
- กินได้ตามเงื่อนไข;
- กินไม่ได้
ด้านล่างนี้คือรัสซูล่าบางสายพันธุ์ที่อยู่ในแต่ละหมวดหมู่เหล่านี้
รัสซูล่าที่กินได้
รัสซูล่าที่กินได้นั้นสวย เห็ดแสนอร่อย- สามารถรับประทานแบบทอด เค็ม ดอง และบางชนิดอาจรับประทานแบบดิบก็ได้ สิ่งสำคัญคือการรู้ว่าพวกมันมีลักษณะอย่างไร
- รัสซูล่าสีเขียว(ละติจูดRussula aeruginea ) - รัสซูล่าที่กินได้ มีรสฉุนจะหายไปเมื่อต้ม รูปร่างของหมวกเริ่มแรกจะเป็นครึ่งทรงกลม จากนั้นจึงแผ่ออกเป็นนูน จากนั้นจึงแบน โดยมีจุดศูนย์กลางจม มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-9 ซม. ขอบหมวกมีสีอ่อนและมีสีเข้มตรงกลาง มีสีเขียว เขียวมะกอก เขียวอมเหลือง มักมีจุดสีน้ำตาลสนิม จุดเดียวกันนี้ครอบคลุมขาซึ่งมีความสูง 4-7 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 1 ถึง 2.5 ซม. แผ่นมีสีขาวหรือสีครีม สปอร์มีลักษณะเป็นครีม ผิวหนังมีความเหนียวและหลุดออกง่ายในบางจุด เนื้อของรัสซูล่านี้เป็นสีขาวและไม่เปลี่ยนสีเมื่อตัด เห็ดไม่มีกลิ่นพิเศษ รัสซูล่าสีเขียวเติบโตในป่าทุกประเภทตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม
- Russula Yellow (เหลืองอ่อน, เหลืองอ่อน, เหลืองสดใส) (lat. Russula claroflava) ได้ชื่อมาจากสีของหมวกซึ่งจะมีรูปทรงนูนที่จุดเริ่มต้นและมีลักษณะแบนเมื่อโตขึ้น เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกถึง 8 เซนติเมตร ขามีลักษณะทรงกระบอกหรือทรงกระบอก เปลี่ยนสีจากสีขาวเป็นสีเทาตามอายุ แผ่นสีขาวจะกลายเป็นสีเทาดำเมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น เนื้อรัสซูลาสีอ่อนเปลี่ยนเป็นสีเทาเมื่อถูกตัด มีรสอ่อนหรือฝาด แต่ไม่มีกลิ่น ผงสปอร์มีสีเหลืองสดสีอ่อน เปลือกจะถูกเอาออกบางส่วน
เห็ดเติบโตเป็นกลุ่มเล็กๆ บนดินชื้นที่มีตะไคร่น้ำ ใต้ต้นป็อปลาร์ ต้นเบิร์ช หรือออลเดอร์ รัสเซียนี้ไม่อร่อยมาก แต่กินได้ค่อนข้างมาก
- อาหารรัสซูลา (lat.รุสซูล่า เวสก้า ) – เห็ดชนิดหนึ่งที่พบมากที่สุด หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม. แห้ง บางครั้งมีรอยย่นละเอียด มีขอบเรียบหรือมียางเล็กน้อย มีผิวหนังที่ตรวจไม่พบหรือลอกออกเล็กน้อย เปลือกมักจะไปไม่ถึงขอบหมวกประมาณ 1-2 มม. มีสีชมพู สีขาวอมชมพู หรือสีแดงเบอร์กันดี โดยเห็ดส่วนใหญ่จะมีจุดสีขาวขนาดใหญ่ แผ่นเปลือกโลกมักแตกแขนงใกล้ลำต้นสีขาวหรือสีขาวอมเหลือง ขาเป็นสีชมพูทรงกระบอกผอมลง เนื้อค่อนข้างแข็งแรงและมีสีขาว รัสซูล่าที่กินได้นี้ต้มทอดและเค็ม
- Russula มีสีน้ำตาล มีกลิ่นหอม สีม่วงหรือ ปลาเฮอริ่ง (ละติน รุสซูลา เซรัมเปลินา)
- เห็ดที่กินได้ซึ่งใช้ชื่อ "รัสซูล่า" ได้อย่างเต็มที่เนื่องจากสามารถรับประทานดิบได้ หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 ถึง 15 เซนติเมตร ในตอนแรกจะนูน จากนั้นจึงแบนและตรง สีของหมวกขึ้นอยู่กับต้นไม้ที่รัสซูล่านี้เติบโตนั้นแตกต่างกันไป
- ใต้ต้นสนจะมีสีแดงสลับกับเบอร์กันดี สีแดงเลือดนก สีน้ำตาลหรือสีม่วง
- ใต้ต้นโอ๊ก - สีน้ำตาลแดง, ชมพูหรือมะกอก
- ใต้ต้นเบิร์ช - สีเหลือง, สีเหลืองอมเขียว, ขอบสีม่วง
ในตอนแรกผิวของหมวกจะมีความลื่นไหล จากนั้นจึงมีความนุ่ม โดยมีเนื้อครึ่งหนึ่งอยู่ด้านหลัง เนื้อเป็นสีขาวกลายเป็นสีน้ำตาลตามอายุ และเมื่อทำปฏิกิริยากับเฟอร์รัสซัลเฟตจะกลายเป็นสีเขียว ขามีสีน้ำตาลอมแดง มีสีชมพู เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่ออายุ สูง 4-8 เซนติเมตร สปอร์มีสีครีมเหลือง รสชาติของรัสซูล่ารุ่นเยาว์นั้นค่อนข้างคมเล็กน้อยและไม่แสดงออกในภายหลัง ในทางกลับกันกลิ่นนั้นแทบจะไม่สังเกตเห็นได้ในตอนแรก แต่เมื่อเวลาผ่านไปมันก็จะกลายเป็นเหมือนปลาเฮอริ่ง รัสซูลาที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลจะเติบโตตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงพฤศจิกายนในป่าสนและป่าผลัดใบ
- มาร์ช รุสซูล่า (ละติน รัสซูลา ปาลูโดซา) ชื่อยอดนิยมคือโฟลตนี่คือที่สุด เห็ดใหญ่รัสซูล่าชนิดหนึ่งที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวกสูงสุด 16 ซม. ลำต้นสูง 10-15 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-3 ซม. มีหมวกสีส้มแดงนูนและมีจุดสีเหลืองเล็กน้อยเล็กน้อย เนื้อผลไม้ถูกปกคลุมไปด้วยผิวแห้งซึ่งจะเหนียวเล็กน้อยในสภาพอากาศชื้น บันทึก บึงรัสซูล่าสีขาว สีเหลืองหรือสีทองอ่อน เนื้อของมันเป็นสีชมพู เปลี่ยนเป็นสีเทาตามอายุ และมีรสชาติที่ถูกใจ รัสซูล่ามาร์ชที่กินได้เติบโตเป็นกลุ่มใหญ่บนดินทรายของป่าสน
- Russula สีเขียวหรือ เป็นสะเก็ด (ละติน รัสซูลา วีเรสเซน) – เห็ดที่กินได้ซึ่งเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการรับประทานในตระกูล Russula ฝาเห็ดมีขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 14 ซม. มีผิวนุ่มที่แตกเป็นเกล็ดอย่างรวดเร็ว รูปร่างของมันเหมือนกับรัสซูลาหลายชนิดที่เปลี่ยนแปลงไปตามอายุ ในเห็ดเล็กมีลักษณะเป็นทรงกลมในรัสเซียขนาดใหญ่ตรงกลางจะกลายเป็นเว้า สีของฝาเป็นส่วนผสมของสีเขียว เหลือง น้ำเงิน ดินเหลืองใช้ทำสี สีทองแดง และสีมะกอก ขาเป็นสีขาวมีเกล็ดสีน้ำตาลด้านล่าง จานเป็นสีขาว เห็ดมีเนื้อมีรสหวานคล้ายถั่วและไม่มีกลิ่น เนื้อมีความหนาแน่นและเปราะเมื่อถูกตัดออกจะเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสนิม รัสซูลาสีเขียวเติบโตเดี่ยวๆ หรือเป็นกลุ่ม โดยชอบพื้นที่ใต้ต้นโอ๊ก บีช และเบิร์ช ในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ
- รุสซูล่าบลูหรือ สีฟ้า (ละติน รัสซูลา อาซูเรีย) - พันธุ์ที่เติบโตใต้ต้นสน มักอยู่ใต้ต้นสน เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาเห็ดอยู่ระหว่าง 3 ถึง 10 ซม. เมื่อสปอร์โตเต็มที่จะมีลักษณะนูนและแบนโดยมีจุดศูนย์กลางเว้า หมวกมีหลากหลายสี สีม่วงด้วยส่วนผสมสีน้ำเงิน ขามีสีขาวนวล ผิวหนังมีการเคลือบสีน้ำเงินและสามารถถอดออกได้ง่าย ผงสปอร์เป็นสีขาว บลูรัสซูลาเป็นเห็ดที่กินได้และมีรสชาติที่ถูกใจ
- ตัวโหลดเพลทบ่อยครั้งหรือ สาหร่ายไนเจลล่า (ละตินรุสซูล่า เดนซิโฟเลีย ) - เห็ดสกุลรัสซูลา เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาน้อยกว่า 20 ซม. เมื่อตัด เนื้อสีขาวจะเปลี่ยนเป็นสีแดงก่อนแล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและสีดำ จานมีน้ำหนักเบา เมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น สีด้านนอกของเห็ดจะเปลี่ยนจากสีเทาเป็นสีมะกอก สีน้ำตาล และสีน้ำตาล กำลังโหลดกำลังเพิ่มขึ้น ภาคใต้ในป่าผลัดใบและป่าสน สารสกัดจากรัสซูล่านี้ใช้ในการแพทย์
- รัสซูลาสีเทา (ละติน รุสซูล่า กรีเซีย ) - รัสซูล่ารุ่นแรกสุด เจริญเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ในป่าสนสีอ่อนหรือป่าใบกว้าง ในดินทรายสด ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงเดือนสิงหาคม หมวกของมันมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 5 ถึง 12 ซม. มีรูปร่างแบบดั้งเดิมสำหรับเห็ดรัสซูลา: นูนออกมาในเห็ดอ่อนและแบนเป็นรูปกรวยในเห็ดเก่า สีของมันคือสีน้ำเงิน, สีเทา, สีเทาสกปรกหรือสีม่วงอมฟ้าสกปรก, สีอ่อนไปทางขอบและมีสีเข้มตรงกลาง ขาก็เบา ลอกเปลือกออกได้ถึงครึ่งฝา เนื้อของรัสซูล่ามีความหนาแน่น สีขาว ไม่มีกลิ่น สดหรือฉุนเล็กน้อย
- รถตักสีขาว,หรือ เห็ดแห้ง (lat. ร คุณ ซูลา ดี จ ลิก้า ) - คำพ้องความหมาย: แครกเกอร์, รัสซูลา, น่ารื่นรมย์, ยอดเยี่ยม podgrudki สีขาวมักพบในป่าสนและป่าผลัดใบทางตอนเหนือของเขตป่าของรัสเซีย พวกมันเติบโตตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 20 ซม. ในตอนแรกมีลักษณะนูนแบนโดยมีขอบโค้งและเว้าตรงกลาง จากนั้นมีลักษณะเป็นกรวยมีขอบยืดตรง สีขาวบริสุทธิ์ บางครั้งมีจุดสีน้ำตาลแกมเหลือง (ไหม้เกรียม) รู้สึกบางแล้วเปลือยเปล่า การโหลดสีขาวนั้นมีลักษณะพิเศษคือมีอนุภาคดินเกาะอยู่ตรงกลางฝา
ก้านเห็ดมีความยาวสูงสุด 5 ซม. เรียบในตอนแรกแข็งแล้วกลวงสีขาวรู้สึกบาง เนื้อเป็นสีขาว ไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อแตก ไม่ฉุนในเนื้อเยื่อของฝา และมีรสขมในจาน แผ่นเปลือกโลกลดต่ำลง แคบ สะอาด บางครั้งก็แยกไปทางขอบด้านนอก มีสองแฉก สีขาว สปอร์ไม่มีสี มีลักษณะกลมรี โดยปกติแล้วเห็ดชนิดนี้จะเค็ม พอดกรูดกรสเค็มรสชาติดีและน่ารับประทาน สีขาว.
รัสเซียที่กินได้ตามเงื่อนไข
รัสซูล่าที่กินได้ตามเงื่อนไขสามารถรับประทานได้เฉพาะหลังการรักษาความร้อนเท่านั้นและไม่ควรรับประทานดิบไม่ว่าในกรณีใด กลุ่มนี้รวมถึง:
- รัสซูล่าดำ, podgrudok สีดำหรือ ไนเจลลา (ละติน รุสซูลา อดัสต้า) มีหมวกสกปรกสีขาวเทาเมื่ออายุยังน้อยและเป็นสีน้ำตาลเมื่อโตเต็มที่ ขาของมันเบากว่า แผ่นเปลือกโลกมีสีเทาสกปรก สปอร์ไม่มีสี เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูก่อนแล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีเทาเมื่อตัด และบนก้านจะเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อกด หมวก เห็ดหนุ่มกางออกโดยมีกรวยตรงกลาง เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาอยู่ระหว่าง 5 ถึง 15 ซม. รสชาติของเห็ดไม่รุนแรงมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ รัสซูล่าดำเติบโตในส่วนใหญ่ ป่าสนตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม
- รัสซูลาดินเหลืองใช้ทำสี (ละติน Russula ochroleuca) มีฉายาที่คล้ายกันหลายสายพันธุ์: ดินเหลืองใช้ทำสี, เหลืองอ่อน, มะนาว, เหลืองสดเหลือง, เหลืองเหลืองสด, เหลืองเหลืองสด สีของหมวกตรงกับชื่อ เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-12 ซม. ในตอนแรก จากนั้นจะกลายเป็นนูน ผิวของเห็ดชนิดนี้หลุดออกเป็นแถบได้ง่าย ก้านเป็นสีขาวมีโทนสีน้ำตาล สูง 3 ถึง 8 เส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ถึง 2.5 ซม. แผ่นและสปอร์เป็นสีขาวหรือสีครีม Ocher russulas เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งมักพบในป่ายุโรปทุกประเภท
- Russula เป็นสีชมพูสวยงามหรือ รูปดอกกุหลาบ (ละติน รุสซูล่า โรเซีย) – เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข- ตั้งชื่อตามสีของฝาแม้ว่าจะไม่ใช่สีชมพูจริงๆ แต่ก็มีเฉดสีแดงถึงชมพูและสามารถเปลี่ยนไปตามสภาพอากาศเป็นสีมะนาวซีดได้ เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอยู่ระหว่าง 4 ถึง 12 ซม. รูปร่างเป็นรูปครึ่งวงกลม ในที่สุดก็แบนและแผ่ออกโดยมีจุดศูนย์กลางเว้า ผิวหนังไม่แยกออกจากเนื้อหมวก ความสูงของขาอยู่ระหว่าง 3 ถึง 8 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ถึง 3 ซม. มีสีขาวหรือชมพูประมาณเดียวกับหมวก แผ่นเปลือกโลกมีสีชมพูหรือสีครีม บางครั้งมีสีแดงใกล้กับก้าน เนื้อเป็นสีขาว มีกลิ่นหวาน หนาแน่นแต่เปราะ ผงสปอร์มี เฉดสีอ่อนดินเหลืองใช้ทำสีหรือสีครีม รัสซูล่าสีชมพูเติบโตเดี่ยวหรือเป็นกลุ่ม ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม เติบโตในป่าใบกว้างเป็นส่วนใหญ่ แต่บางครั้งก็อยู่ในป่าสน ในดินที่ระบายน้ำได้ดี
- Russula birch (โซดาไฟเบิร์ช) (ละตินรุสซูล่า เบทูลารัม ) – เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งมีฝาแบนเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ถึง 5 ซม. สีของมันมีความหลากหลายมากตั้งแต่สีแดงเข้มไปจนถึงสีขาวโดยมีจุดศูนย์กลางสีเหลือง เปลือกหลุดออกง่าย ขาเปราะ มีโพรง เปียกชื้น มีรอยย่นด้านบน มีสีอ่อน เนื้อของรัสซูล่ามีสีขาวอมเทาเมื่อเปียกแทบไม่มีกลิ่นและมีรสฉุน สปอร์มีสีขาว
ตามชื่อของมัน เห็ดเหล่านี้เติบโตใต้ต้นเบิร์ชในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ พวกเขาชอบสถานที่ชื้นหรือแอ่งน้ำ เบิร์ชรัสซูล่าสามารถรับประทานได้หลังจากการต้มเบื้องต้น
- มูลค่า (lat.รุสซูล่า ศัตรู ) - เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ชื่ออื่นของเห็ด: ปลาคุน, ปลาบู่, svinur, kulbir, uryupka, kubar, podtopolnik, kulak, โรงวัว เติบโตในพื้นที่ป่าไม้ ทวีปอเมริกาเหนือและยูเรเซีย พบตามภูเขา ป่าสน และป่าผลัดใบ พบมากที่สุดในป่าโอ๊กและป่าไม้เบิร์ช Valui รวบรวมตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม หมวกเห็ดมีสีน้ำตาลเหลืองหรือสีเหลืองสด เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุดคือ 15 ซม. ในตอนแรกจะเป็นทรงกลมติดกับขา ต่อมาจะแบนราบลงตรงกลาง ขอบหมวกบางและเป็นยาง มีผิวหนังลอก เห็ดถูกปกคลุมไปด้วยเมือกโดยเฉพาะในสภาพอากาศเปียกซึ่งมีชื่อเล่นว่าเด็กขี้แย ขาของค่าเป็นทรงกระบอก สูง 6-12 ซม. และหนาไม่เกิน 3 ซม. อาจมีจุดสีน้ำตาลปกคลุมที่ฐาน บวมว่างเปล่าอยู่ข้างใน ในตอนแรกเนื้อจะเป็นสีขาวและหนาแน่น เมื่อผ่าแล้วจะกลายเป็นสีน้ำตาล มันมีรสชาติฉุนและฉุนและ กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ความชื้น. ในสภาพอากาศที่แห้งและร้อน กลิ่นจะหายไปอย่างสมบูรณ์ แผ่นของ valuu ตั้งอยู่บ่อยครั้ง โดยมีลักษณะเกาะติดกัน โดยเริ่มแรกเป็นสีขาว ต่อมาเป็นสีเหลือง หยดของเหลวถูกปล่อยออกมาตามขอบของแผ่นเปลือกโลก ทำให้แห้งในอากาศและทิ้งจุดสีน้ำตาลไว้ สปอร์ของมันมีลักษณะกลมไม่มีสีในเวลาที่ปรากฏและมีสีเหลืองสดมีหนามเมื่อสุก เห็ดเหมาะสำหรับการดอง ในการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะรวบรวมมูลค่าที่มีฝาปิดสูงถึง 6 ซม. ขาของพวกเขาถูกตัดไปที่ฐานและลวกก่อนที่จะเกลือ ปรุงด้วยวิธีนี้ก็รสชาติดี วาลุยยังใช้ทำคาเวียร์เห็ดด้วย
- ตัวโหลดเปลี่ยนเป็นสีดำหรือ Russula ใส่ร้ายป้ายสี (ละตินรุสซูล่า นิกริแคน ) - เห็ดขนาดใหญ่ที่กินได้ตามเงื่อนไขโดยเริ่มแรกมีลักษณะนูนจากนั้นมีหมวกที่กางออกแบนและตรงกลางหดหู่เล็กน้อย สีของหมวกมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุดคือ 20 ซม. เนื้อเป็นสีขาว ขั้นแรกเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อตัดแล้วเปลี่ยนเป็นสีดำ ก้านเห็ดสั้น แข็งแรง มีเส้นใบปกคลุม แผ่นเปลือกโลกไม่ปกติสำหรับรัสเซีย: หนา, มีความยาวต่างกัน, เบาบาง, ในตอนแรกมีสีเหลือง, ต่อมามืดและเป็นสีดำ ปริมาณเพิ่มขึ้นตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคมโดยส่วนใหญ่อยู่ในป่าสน
- Russula ทำให้เป็นเท็จ (lat. รัสซูลา ฟัสโครูบรอยด์) - เห็ดเติบโตเดี่ยวหรือเป็นกลุ่มเล็ก ๆ ในป่าสนและต้นสนตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงเดือนสิงหาคม มีหมวกสีม่วงม่วงหรือสีดำเรียบ นูนแบนในตัวอย่างอายุน้อย และหดตรงกลางโดยมีขอบเป็นฝอยในตัวอย่างที่โตเต็มวัย เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 4 ถึง 14 ซม. ขาสูง 4-9 ซม. และหนา 7-15 มม. สีม่วงมีร่องตามยาวสีแดงเลือดทรงกระบอกเรียวขึ้น แผ่นมีลักษณะยึดเกาะแคบโค้งมีสีขาวสดเหลือง สปอร์ยังมีสีขาวสดเหลือง เนื่องจากมีรสฉุน รัสซูล่าจึงถูกนำมาใช้ในการเตรียมเครื่องปรุงรสเผ็ด สามารถรับประทานได้หลังจากการต้มเบื้องต้นในน้ำสองหรือสามน้ำ
Russula เป็นเห็ดชนิดหนึ่งในวงศ์ Russula ปัจจุบันมีการรู้จัก 270 สายพันธุ์ ซึ่งเกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ Russula ได้ชื่อมาจากคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ - ปรุงได้เร็วกว่าเห็ดชนิดอื่นมาก นี่เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำที่มีคุณค่าทางโภชนาการ (มีความเข้มข้นเพียง 15 แคลอรี่ใน 100 กรัม) ซึ่งจะทำให้อิ่มตัวทันทีและไม่นำไปสู่โรคอ้วน
Russula เป็นเห็ดขนาดใหญ่ที่มีหมวกซึ่งมีแผ่นสีขาวหรือสีเหลือง ไม่ควรเป็นสีน้ำตาล สีดำ หรือสีแดง ตามที่ระบุ สายพันธุ์ที่กินไม่ได้- Russulas เติบโตบนพื้นดินใต้พุ่มไม้และต้นไม้
เก็บเห็ดตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม ทุกชนิดที่มีรสชาติอ่อนๆเหมาะสำหรับเป็นอาหาร
รัสเซียสดช่วยให้ร่างกายได้รับวิตามิน B1, B2, C, E, PP, เลซิติน, รัสซูลิน, โพแทสเซียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, โซเดียม, ฟอสฟอรัสและธาตุเหล็ก
รวย องค์ประกอบทางเคมีกำหนดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์: ปรับความเข้มข้นในเลือดให้เป็นปกติ, ทำความสะอาดร่างกายของของเสียและสารพิษ, ป้องกันเลือดหนาตัว, ลิ่มเลือดและมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย
คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์
Russulas เป็นเห็ดหมวกที่เติบโตบนก้านคู่โดยไม่มีหัวหรือวงแหวน ในตัวแทนรุ่นเยาว์ ปลายจะเป็นครึ่งทรงกลมซึ่งจะยืดออกตามอายุและแบนโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 10 เซนติเมตร Russulas กระจายอยู่ทุกหนทุกแห่ง: ในป่าเบิร์ชที่หายากในต้นสนและ ป่าผลัดใบ,ริมถนน,ตลิ่งตะไคร่น้ำ,ริมถนน. ช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการรวบรวมความสวยงามของป่าไม้คือเดือนสิงหาคม-กันยายน
คำอธิบาย:
- หมวก. ในตอนแรกจะมีรูปทรงระฆัง ครึ่งทรงกลม ทรงกลม ต่อมากลายเป็นรูปกรวย แบนหรือกราบ ไม่ค่อยนูน ขอบหมวกเป็นลายทางหรือเป็นยาง โค้งงอหรือตรง ผิวมีหลายสี เป็นมันเงาหรือด้าน แห้ง เปียกน้อย ติดแน่น แยกออกจากเนื้อได้ง่าย บางครั้งก็แตกร้าว
- บันทึก จากมากไปหาน้อยหรืออิสระ ยึดเกาะ มีรอยบาก ความยาวเท่ากันหรือไม่เท่ากัน บ่อยครั้ง บางครั้งกระจัดกระจาย กิ่งก้านเป็นแฉก สีของจานเป็นสีขาวเหลืองขอบทื่อแหลมขึ้นอยู่กับชนิด
- ขา. สีขาวหรือสี ทรงกระบอก เรียบ ไม่ค่อยแหลม โคนหนา ด้านในหนาแน่นหรือกลวง
- เยื่อกระดาษ สีขาว ไม่เปลี่ยนสีตามอายุ และเมื่อตัดเป็นฟอง เปราะบาง หนาแน่นในก้าน มีรสชาตินุ่ม ละมุน กลิ่นไหม้และฉุนบ่งบอกว่าเห็ดมีพิษและไม่เหมาะที่จะบริโภค
- ผงสปอร์. สีแตกต่างกันไปจากสีขาวเป็นสีเหลืองเข้ม
Russulas สามารถรับประทานได้ในกรณี 90% บางชนิดมีรสขมซึ่งตามกฎแล้วจะหายไปหลังจากการอบร้อนและการแช่
พันธุ์ที่นิยมรับประทาน
- อาหารรัสซูล่า. หมวกเห็ดมีลักษณะเป็นเนื้อ สีไม่สม่ำเสมอ มีรอยย่นละเอียด สีแดง สีขาวอมชมพู ตรงกลางจะมีสีน้ำตาลและเหลืองสด มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-10 เซนติเมตร ขอบของหมวกมียางหรือเรียบเล็กน้อย แผ่นมักมีความยาวเท่ากัน มีสีขาวอมเหลือง แตกกิ่งก้านที่ก้าน ผลไม้ในเดือนกรกฎาคม-ตุลาคม ในทำนองเดียวกันเห็ดสามารถสับสนกับแฮร์ริ่งรัสซูล่าได้ซึ่งในทางกลับกันก็มีกลิ่นคาวเด่นชัด
ในการแพทย์พื้นบ้าน ใช้เป็นยาขับปัสสาวะ ในการปรุงอาหารดอง หมักเกลือ และทำซุป
- Russulas มีสีเขียว (เป็นสะเก็ด) นี่คือที่สุด วิวอร่อยเห็ดในบรรดาที่มีอยู่ทั้งหมด การเตรียมการทุกประเภททำจากพวกเขาและผ่านกระบวนการทำอาหารทุกประเภทยกเว้นการอบแห้ง หมวก รัสซูล่าเป็นสะเก็ดสีเขียวบางครั้งก็มีโทนสีน้ำเงินเนื้อมีผิวหนังที่เกาะแน่น พื้นผิวมีความหนา แห้ง หยาบ กระปมกระเปา แตกตามอายุ มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5–12 เซนติเมตร จานเป็นสีขาวบางครั้งก็มีโทนสีเหลือง เนื้อมีความหนาแน่น เปราะบาง และมีกลิ่นเห็ดที่น่าพึงพอใจ ขามีสีขาว มีรอยย่น และมีสีน้ำตาลตามอายุ เมื่อถูกทิ้ง รัสซูลาจะเปลี่ยนสีและเป็นสนิม ระยะเวลาติดผล – กรกฎาคม – ตุลาคม
ตามข้อสรุปของนักชีวเคมีชาวจีน สารสกัด R. Virescens มีประโยชน์ต่อการควบคุมระบบเลือด ที่ ใช้เป็นประจำเห็ดเป็นเวลา 30 วัน ไตรกลีเซอไรด์และคอเลสเตอรอลรวมลดลง นอกจากนี้ระดับของ malondialdehydes ในซีรั่มและตับจะลดลงและเนื้อหาของเอนไซม์ซูเปอร์ออกไซด์ดิสมิวเตสจะเพิ่มขึ้น
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักของ russula ประเภทนี้คือความสามารถในการยับยั้ง Ehrlich carcinoma และ saracoma-180 ได้ 90%
- Russula เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล หมวกเห็ดมีสีแดงเข้ม, สีน้ำตาลสดสี, สีเหลือง, มะกอก, เบอร์กันดีโดยมีจุดศูนย์กลางสีม่วงน้ำตาลหรือสีดำนูนออกมาอย่างมาก มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 – 15 เซนติเมตร บางครั้งก็พับขอบสีม่วงเข้าด้านใน แผ่นเปลือกโลกมีความอ่อนนุ่ม แตกแขนงตามก้าน มีสีครีม ดินเหลืองใช้ทำสีหรือสีน้ำตาล และเมื่อกดแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เมื่อถูกทิ้งเนื้อจะเป็นสีขาวเข้มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปขามีกลิ่นแฮร์ริ่งซึ่งเข้มข้นไปทางฐานหมวกมีรสชาติปูหรือบ๊อง ขาเป็นสีขาว ไม่ค่อยมีจุดขึ้นสนิม อาจเป็นสีชมพูหรือสีแดงก็ได้
- Russula เป็นสีฟ้าเหลือง คุณสมบัติที่โดดเด่น– หลากหลายสี อาจเป็นหลายสีหรือเบลอก็ได้ สีของหมวกมีตั้งแต่สีม่วง น้ำเงิน เขียวเข้ม น้ำตาลแดง และมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 15 เซนติเมตร พื้นผิวของเห็ดมีความเหนียว มันเงา มีขอบเป็นยาง เนื้อและก้านเป็นสีขาว แผ่นมีความยืดหยุ่นและไม่แตกหักง่าย ผลไม้ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม
โพลีแซ็กคาไรด์จากส่วนที่ติดผลของเชื้อรามีฤทธิ์ต้านมะเร็ง
- Russula มะกอก (แฮร์ริ่ง) หมวกนูนออกมาสุญูดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-12 เซนติเมตร มีผิวมัน มีเมือกเล็กน้อย หดหู่ตรงกลาง มีขอบเป็นยาง เนื้อมีสีขาวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลตามอายุ ผิวหนังถูกแยกออกจากฝาปิดได้ง่าย Olive Russula มีกลิ่นแฮร์ริ่งที่มีลักษณะเฉพาะ ซึ่งจะสังเกตได้ชัดเจนเป็นพิเศษในเห็ดที่มีอายุมากที่โคนก้าน แผ่นเปลือกโลกมักเกาะติดกับก้านสีขาว เมื่ออายุมากขึ้น พวกมันจะกลายเป็นครีมและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อกด ความหนาของขา 2 เซนติเมตร ความสูงไม่เกิน 10 เซนติเมตร พื้นผิวเรียบ สกปรกสีเหลืองอมชมพูหรือสีขาว
ผลไม้ในเดือนกรกฎาคม-สิงหาคม
ใช้สำหรับหมักเกลือ ดอง ทำซุป ทอด
คุณสมบัติการรักษาและข้อห้าม
Russulas มีแคลอรี่ต่ำ (ผลิตภัณฑ์สด 100 กรัมมี 19 แคลอรี่) เนื่องจากประกอบด้วยน้ำ 90% และมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย
ประโยชน์ของของขวัญป่าสำหรับ ร่างกายมนุษย์ยากที่จะประเมินค่าสูงไป ที่น่าสนใจในสมัยโบราณหมอพื้นบ้านใช้เห็ดในการรักษาโรคต่างๆ: อาการบวมเป็นน้ำเหลือง, ฝี, ปวดหัว, ความผิดปกติทางจิตและอารมณ์
ผลของรัสซูลาต่อร่างกายมนุษย์:
- มาพร้อมวิตามิน แร่ธาตุ โปรตีน ที่น่าสนใจเพื่อให้ร่างกายได้รับโปรตีนก็เพียงพอแล้วที่จะกิน 150 - 200 กรัม เห็ดแห้งต่อวัน. คุณสมบัตินี้ดูน่าดึงดูดเป็นพิเศษสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติและนักชิมอาหารดิบที่ต้องทนทุกข์ทรมานจากการขาดโปรตีนในอาหารเนื่องจากการกีดกัน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จากเมนู
- พวกเขาเสริมสร้างและเตือนผ่านเนื้อหา
- ช่วยทำความสะอาดหลอดเลือด ป้องกันการก่อตัวของคราบคอเลสเตอรอล เลือดหนา และการเกิดลิ่มเลือดซึ่งเป็นสาเหตุของการพัฒนา
- พวกมันทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ กำจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย และส่งเสริม
- ป้องกันความผิดปกติทางอารมณ์ อาการอ่อนเพลียทางจิต ทำให้ระบบประสาทสงบ
- ช่วยให้สภาพฟัน เล็บ...
- ทำความสะอาดกระเพาะอาหารและลำไส้ (ดูดซับสารที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย)
สิ่งที่น่าสนใจคือน้ำเห็ดใช้ภายนอกในการต่อสู้กับข้าวโพด (ผิวหนังที่มีเคราตินที่เท้า) ปริมาณรัสซูลาที่ปลอดภัยต่อวันสำหรับผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพแข็งแรงคือ 150 กรัม ระมัดระวังอย่างยิ่งในการรวบรวมผลิตภัณฑ์จากป่าไม้เพื่อไม่ให้เลือกตัวอย่างที่เป็นพิษ
Russula ก็เหมือนกับเห็ดประเภทอื่นที่อยู่ในประเภทของอาหารที่ย่อยยาก ถึงอย่างไรก็ตาม คุณสมบัติการรักษาผลิตภัณฑ์นี้ไม่แนะนำให้ใช้โดยผู้ที่มีกระบวนการอักเสบเฉียบพลันของระบบย่อยอาหาร, การทำงานของหัวใจบกพร่อง, มีความอดทนส่วนบุคคล, เด็กอายุต่ำกว่า 7 ปี, สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร
เมื่อไหร่จะรวบรวม?
Russula เติบโตตามชายขอบ ในที่โล่ง และในป่าทุกแห่ง เห็ดอ่อนตัวแรกปรากฏในเดือนมิถุนายนและเวลาที่ให้ผลผลิตมากที่สุดคือในเดือนสิงหาคม รัสซูลาที่อร่อยที่สุดจะมีฝาสีเหลืองและสีเขียว อย่ารวบรวมของขวัญจากธรรมชาติที่รกเกินไป แต่จะสะสมสารแปลกปลอมที่เป็นอันตรายจากสิ่งแวดล้อม เห็ดสดที่ยังไม่ถูกแมลงกัดเหมาะสำหรับเป็นอาหาร ทิ้งตัวอย่างหนอนทันที
เพื่อที่จะกลับไปยังสถานที่ที่มีชื่อเสียงในครั้งต่อไปและรวบรวมเห็ดที่อุดมสมบูรณ์คุณควรละทิ้งไมซีเลียม: รัสซูลาก็เหมือนกับของขวัญจากธรรมชาติที่ไม่สามารถดึงออกมาจากพื้นดินได้พวกมันจะต้องถูกตัดออกอย่างระมัดระวังที่ ฐานด้วยมีด
กฎความปลอดภัย:
- อย่าเลือกเห็ดโดยไม่ระบุชื่อ รวบรวมเฉพาะตัวอย่างที่คุณมั่นใจมิฉะนั้นคุณสามารถตัดผลิตภัณฑ์ที่มีพิษที่กินไม่ได้ซึ่งอาจทำให้ร่างกายมึนเมาและอาจถึงแก่ชีวิตได้
- รัสซูลาทั้งหมดเปิดอยู่ ข้างในมีจานขาว ขาขาว ไม่มีเกล็ด ฟิล์ม หรือวงแหวน เห็ดที่หั่นแล้วไม่เปลี่ยนสี พวกเขายังคงเป็นสีขาว (ไม่ค่อย - แทบจะไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลือง)
- หากฝนตกหนักในฤดูร้อน ปฏิเสธที่จะเก็บเห็ด เนื่องจากมีน้ำอิ่มตัวและสูญเสียไป คุณภาพรสชาติ, ปล่อยสารพิษออกมา
- หลังจากการเก็บเกี่ยว เห็ดจะถูกจัดเรียงใหม่เพื่อระบุตัวอย่างที่ไม่เหมาะสม "สุ่ม" จากนั้นนำไปแช่ในสารละลายเกลือเย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสามชั่วโมงเพื่อกำจัดแมลงและรสขม
- ก่อนที่จะรับประทานรัสซูล่าพวกเขาจะต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อนที่เชื่อถือได้! ห้ามบริโภคผลิตภัณฑ์ดิบไม่ว่ากรณีใดๆ ทั้งสิ้น!
เก็บเห็ดในตอนเช้าก่อนที่ดวงอาทิตย์จะร้อนจัด ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะคงอยู่อีกต่อไป ชิ้นงานที่ตัดจะถูกทำความสะอาดทันทีโดยปราศจากเศษ เข็มที่เกาะอยู่ หญ้า ดิน และใบไม้ แล้ววางลงในตะกร้าโดยปิดฝาลง
อุปกรณ์เก็บเห็ด:
- ติดเพื่อค้นหาเห็ด
- เครื่องนำทาง GPS อิเล็กทรอนิกส์
- ตะกร้าเห็ด
- ยาฆ่าเชื้อและแพทช์;
- โทรศัพท์ (เพื่อโทรหาบริการฉุกเฉิน);
- ตะกร้าและมีดสำหรับเห็ด
- น้ำและแซนด์วิช
จดจำ เห็ดพิษพวกมันมักปลอมตัวเป็นของกินได้ ดังนั้นก่อนที่คุณจะเข้าไปในป่า ควรรีเฟรชข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการแยกแยะตัวอย่างที่ดีจากเห็ดมีพิษ อย่าทำให้สุขภาพของคุณตกอยู่ในความเสี่ยงร้ายแรง
เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ทุจริต ปฏิบัติตามกฎความปลอดภัย!
การเลือกและการจัดเก็บ
หากคุณไม่ใช่คนเก็บเห็ด คุณสามารถซื้อเห็ดรัสซูลาได้ที่ตลาดจากคนที่รู้จักเห็ดชนิดนี้มาก สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม ตรวจสอบเห็ดอย่างละเอียด รัสเซียจริงมีลำต้นหนาแน่นหรือกลวงเรียบสีขาว เนื้อกระดาษมีความเปราะบางมากและอาจเข้มขึ้นเมื่อถูกตัด (หายากมาก) ไม่มีเยื่อหุ้ม หมวกหลากสีพร้อมจานสีขาวหรือสีเหลือง แต่ไม่สามารถเป็นสีน้ำตาล สีดำ หรือสีแดงได้ หากมีจุดสีแดงเข้มหรือสีม่วงบนหมวก เป็นไปได้มากว่ามันจะเป็นรัสซูลาที่กินไม่ได้ปลอม
เมื่อเลือกให้เลือกเห็ดที่มีความหนาแน่นสูงหลีกเลี่ยงตัวอย่างที่แห้งและแห้ง รัสซูลาที่มีสีฟ้าเขียวหรือเหลืองถือว่ามีคุณภาพสูงสุดและอร่อยที่สุด
หลังการเก็บเกี่ยว พืชผลจะคงคุณสมบัติทางโภชนาการไว้ต่อไปอีก 24 ถึง 48 ชั่วโมง เชื่อกันว่าเห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายควรปรุงทันที หากคุณวางแผนที่จะเตรียมอาหารในวันถัดไปให้นำรัสซูล่าแห้งไปไว้ในตู้เย็น
เห็ดแห้งสามารถเก็บได้นานถึง 1.5 ปี และของเค็มและดองไม่เกิน 1 ปี ที่น่าสนใจคือหลังจากการอบแห้ง ใบไม้ป่าจะคงกรดอะมิโนที่มีประโยชน์ไว้และ ใยอาหารมีเพียงโปรตีนที่เหลืออยู่ 40% ของปริมาณเดิม
องค์ประกอบทางเคมี
รุสซูลา – ผลิตภัณฑ์อาหาร,อุดมไปด้วยคุณประโยชน์ แร่ธาตุ,วิตามิน,ธาตุ เห็ดใช้เวลานานในการย่อยในร่างกาย ทำให้เกิดความรู้สึกอิ่ม ดังนั้นจึงแนะนำให้คน (ในรูปแบบต้ม) ผู้ที่เริ่มต้นเส้นทางต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกินแนะนำให้บริโภค
Russulas มีเลซิตินซึ่งเป็นสารสำคัญสำหรับร่างกายมนุษย์ นี่คือสารประกอบอินทรีย์คล้ายไขมัน ซึ่งเป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับเยื่อหุ้มเซลล์ เลซิตินประกอบด้วยเนื้อเยื่อประสาท 17% สมอง 30% และตับมนุษย์ 50% ช่วยเพิ่มความจำ เสริมสร้างการทำงานของสมอง รักษาการนำไฟฟ้าของเส้นใยประสาท ปกป้องเซลล์ตับ ปรับองค์ประกอบของน้ำดีให้เป็นปกติ และเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ หากไม่มีเลซิติน การดูดซึมที่เหมาะสมก็เป็นไปไม่ได้ (A, E,)
ใช้ในการปรุงอาหาร
หลังจากรวบรวมรัสซูล่าแล้วให้คำนึงถึงลักษณะเฉพาะของเห็ดด้วย นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เปราะบางมาก เพื่อให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น ให้เทน้ำเดือดลงไปก่อน ถ้าขมก็เอาฟิล์มออก ถ้าไม่ก็ให้นำเห็ดไปต้มด้วย เปลือกป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เดือดและรักษาความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์
ก่อนใช้งานเห็ดจะถูกแช่ไว้เป็นเวลาสองชั่วโมงต้มเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีจากนั้นจึงผ่านกระบวนการแปรรูปหลักเท่านั้น - การดองเกลือหรือการทอด
รัสซูลาเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และผัก ซุปข้นมังสวิรัติ ไส้พาย และซอสต่างๆ จัดทำขึ้นตามพื้นฐาน Russulas ทำหน้าที่เป็นกับข้าวที่ยอดเยี่ยมหรือเสิร์ฟเป็นอาหารอิสระ
ดองเห็ด
วัตถุดิบ:
- – 3 กานพลู;
- หัวหอม - 1 หัว;
- – 60 กรัม;
- น้ำมันพืช - 45 มิลลิลิตร
- บลูเบอร์รี่ – 5 ใบ;
- รัสซูล่าสดที่กินได้ – 1 กิโลกรัม
วิธีทำอาหาร:
- ทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรก, ล้าง, ใส่ในภาชนะ, โรยด้วยเกลือ
- ปอกกระเทียมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่รัสซูล่าพร้อมกับก้านบลูเบอร์รี่ ทิ้งไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
- ปอกหัวหอมสับผสมกับน้ำมัน เพิ่มลงในเห็ด ผสมเนื้อหาให้ละเอียด
- เติมขวดและใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนรัสซูล่าเค็มก็พร้อมรับประทาน
หมักเห็ด
มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้: ด้วยกระเทียมและหัวหอม
มาดูกันทีละอัน
หมักด้วยน้ำส้มสายชู:
- ปอกเห็ด ตัดก้านให้สั้น แล้วเอาฟิล์มออกจากฝาหากจำเป็น
- เทน้ำเดือดลงบนรัสซูลา ต้มประมาณ 5 นาที เย็นแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน
- ฆ่าเชื้อขวดโหล วางใบกระวาน ร่มผักชีลาว ก้านทาร์รากอน และใบลูกเกดไว้ด้านล่าง
- เตรียมน้ำดอง: สำหรับน้ำ 250 มิลลิลิตรคุณจะต้อง 25 กรัม เกลือสินเธาว์และน้ำส้มสายชู 50 มิลลิลิตร คำนวณปริมาณน้ำเกลือที่ต้องการตามจำนวนเห็ด
- วางรัสซูลาลงในขวด เทน้ำดองที่เดือดลงไปแล้วปิดฝา
หมักด้วยกระเทียม:
- ล้างและปรุงเห็ด
- ปอกกระเทียมแล้วสับเป็นชิ้นบาง ๆ
- วางเห็ดชั้นแรกลงในกระทะ โดยคว่ำฝาลง โรยด้วยเกลือและกระเทียม ตามด้วยชั้นที่สองและสาม โปรดทราบว่ารัสเซีย 1 กิโลกรัมจะต้องใช้เกลือ 15 - 20 กรัม ปริมาณกระเทียมขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล
- เก็บเห็ดไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 14 วัน หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์พวกเขาก็จะได้รสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้น เหมาะสำหรับเป็นของว่าง
โปรดจำไว้ว่ารัสซูลาที่เตรียมในลักษณะนี้ไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานาน ต้องรับประทานภายใน 4 ถึง 7 วัน
ส่วนผสมสำหรับการดองด้วยหัวหอม:
- รัสซูล่าที่มีฝาปิดแข็ง – 1 กิโลกรัม
- น้ำบริสุทธิ์ - 400 มิลลิลิตร
- น้ำส้มสายชู - 250 มิลลิลิตร
- – 15 กรัม;
- กานพลู – 3 ตา;
- ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
- หัวหอม – 300 กรัม;
- เกลือสินเธาว์ – 20 กรัม;
- ออลสไปซ์ – 5 ถั่ว
หลักการทำอาหาร:
- ปอกเปลือกเห็ด แช่น้ำ ต้มประมาณ 15 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน
- ใส่น้ำตาล เกลือ หัวหอม และเครื่องเทศที่ระบุลงในน้ำ 400 มิลลิลิตร แล้วนำไปต้ม เทน้ำส้มสายชูลงในสารละลายรสเผ็ด
- เพิ่มรัสซูลาลงในน้ำดองที่ได้ ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
- ฆ่าเชื้อขวดโหล
- กระจายเห็ดร้อนลงในภาชนะ เติมน้ำเกลือ และปิดฝา
ทำอาหารเห็ด
- ล้าง จัดเรียงเห็ด แล้วใส่ในกระทะ
- เติม น้ำเย็นขึ้นอยู่กับอัตราส่วน: ผลิตภัณฑ์ 1 ส่วนต่อของเหลว 2 ส่วน
- วางกระทะบนเตา นำไปต้ม ขจัดฟองออก
- ลดไฟ ใส่หม้อพริกไทยดำ เกลือ ใบกระวาน ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที
โปรดจำไว้ว่าไม่ควรดื่มน้ำที่ปรุงเห็ดไม่ว่าในกรณีใดเนื่องจากในระหว่างการรักษาความร้อนสารอันตรายทั้งหมดจากผลิตภัณฑ์จะย้ายเข้าไปในของเหลว หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้สะเด็ดน้ำซุปออกทันทีแล้วล้างกระทะ
เห็ดตุ๋นในครีม
- ล้างหั่นรัสเซีย 450 กรัมเป็นชิ้นแล้วทอดด้วยไฟแรง น้ำมันพืชเป็นเวลา 5 นาที
- ปอกหัวหอมผัก 2 หัวแล้วสับเป็นก้อน
- หั่นพวงผักชีฝรั่ง
- เพิ่มหัวหอมและสมุนไพรลงในเห็ดทอดเท 450 มิลลิลิตรไขมัน 20% เกลือและพริกไทย หลนครอบคลุมถึงครึ่งชั่วโมง
- ใช้เป็นซอส (หลังจากผ่านเครื่องปั่น) สำหรับข้าว พาสต้า หรือเป็นจานแยก
บทสรุป
Russula เป็นเห็ดที่กินได้ทั่วไปชนิดหนึ่ง ปลูกในป่าผลัดใบและป่าสน ปัจจุบันมีความเห็นว่าสามารถรับประทานดิบได้ แต่ไม่เป็นเช่นนั้น บางชนิดกินไม่ได้และมีรสไหม้ หนึ่งใน ตัวแทนที่โดดเด่น – « รัสซูล่ากัดกร่อน"ซึ่งทำให้เกิดพิษทำให้ร่างกายมึนเมาและเมื่อบริโภคเข้าไป ปริมาณมากอาจทำให้เสียชีวิตได้ พันธุ์ที่กินได้ (กินได้ มีเกล็ด สีน้ำตาล แฮร์ริ่ง ฟ้าเหลือง) มีกลิ่นเล็กน้อย มีรสหวานคล้ายถั่ว มีก้านและจานสีขาว คุณสมบัติที่โดดเด่นของรัสซูล่าคือเนื้อกระดาษที่เปราะมาก เพื่อรักษาโครงสร้างของเห็ดในการปรุงอาหารจึงลวกด้วยน้ำเดือด
รุสซูล่าเป็นขนมปังป่าที่ให้โซเดียม แมกนีเซียม แคลเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม วิตามิน B1, B2, B3, E, C แก่ร่างกาย เห็ดทำหน้าที่เป็นสารต้านเชื้อแบคทีเรีย เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยในการต่อสู้ เพื่อรูปร่างเพรียวบาง ป้องกันการเกิดลิ่มเลือด เลือดหนาขึ้น ทำให้การทำงานเป็นปกติ ระบบหัวใจและหลอดเลือด- ห้ามใช้ในเด็กอายุต่ำกว่า 7 ปี สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร ผู้ที่มีความผิดปกติของตับ ไต หรือกระเพาะอาหาร หรือการแพ้ผลิตภัณฑ์
ปริมาณรัสซูลาที่ปลอดภัยต่อวันต่อวันคือสูงถึง 150 กรัม
หากหลังจากกินเห็ดไปแล้ว มีอาการปวดท้องอย่างรุนแรง คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย อุณหภูมิร่างกายสูงขึ้น มีอาการประสาทหลอน มือและเท้าเย็น ให้เรียกรถพยาบาลทันที การดูแลทางการแพทย์- อาการเหล่านี้บ่งบอกถึงการเป็นพิษ ซึ่งเป็นภาวะร้ายแรงที่อาจเป็นอันตรายต่อชีวิตมนุษย์ ก่อนที่แพทย์จะมาถึง ให้ปฐมพยาบาลผู้ป่วยโดยให้ของเหลวและตัวดูดซับ (ถ่านกัมมันต์) ในปริมาณมาก