การเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว เห็ดดองสำหรับฤดูหนาว: สูตรการเตรียมเห็ด
ฤดูเก็บเห็ดใช้เวลาไม่นาน แต่ให้คุณตุนได้เกือบทั้งปี เห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดยอดนิยมที่มักพบและเหมาะสำหรับการทำซุป สตูว์ ตุ๋นและทอด คุณสามารถเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งได้สำเร็จในฤดูหนาวโดยใช้วิธีการทำให้แห้งและแช่แข็งแบบดั้งเดิม แต่จะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อนำไปเค็มและดองเป็นของว่าง มักถูกเติมลงในของขบเคี้ยวผักและโซยานกา และเห็ดชนิดหนึ่งทอดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างสมบูรณ์แบบเกือบทุกฤดูหนาวหากสังเกตสภาพการบรรจุกระป๋อง
วิธีการเก็บเกี่ยว:
เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง
เมื่อแห้ง องค์ประกอบทางเคมีอันเป็นเอกลักษณ์ของเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกเก็บรักษาไว้มากที่สุด และกลิ่นและรสชาติของเห็ดจะเข้มข้นขึ้นเมื่อเปรียบเทียบกับการเตรียมกระป๋องเท่านั้น น้ำหนักของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปคือประมาณ 14% ของน้ำหนักเดิมของเห็ด ซึ่งช่วยลดความยุ่งยากในการจัดเก็บอย่างมาก
หากต้องการทำให้แห้ง ให้ทำความสะอาดเห็ดจากดินและแยกฝาออกจากก้าน หากเห็ดมีขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ
ภายใต้สภาพธรรมชาติ การอบแห้งจะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ บางส่วนของเห็ดพันด้วยด้ายแล้วแขวนไว้ใต้หลังคา เห็ดสามารถตากแดดให้แห้งเล็กน้อยแล้วตากในตู้อบแห้ง
คุณสามารถอบเห็ดชนิดหนึ่งให้แห้งได้ทันทีในเตาอบ โดยทำให้แห้งที่ 45 องศา จากนั้นจึงทำให้แห้งที่ 70 องศา ควรเปิดประตูตู้เล็กน้อยเพื่อให้อากาศไหลเวียนได้ดีขึ้น เป็นการดีที่จะใช้ห้องอบแห้งแบบพิเศษสำหรับการอบแห้งเห็ด ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์แห้งควรมีความยืดหยุ่น แห้ง และมีกลิ่นเฉพาะตัวของเห็ด
หลังจากการอบแห้งเสร็จสิ้น เห็ดจะถูกใส่ในขวดแก้วที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาไว้ พวกเขายังเก็บไว้ในถุงผ้าและถุงฟิล์ม แต่คุณต้องจำไว้ว่าเห็ดแห้งดูดซับกลิ่นและความชื้นจากอากาศได้ดี
หากจำเป็น ให้แช่เห็ดแห้งในน้ำสะอาดเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วนำไปประกอบอาหาร พวกเขาทำซุปเห็ดที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ สตูว์มันฝรั่ง คาเวียร์เห็ด เกี๊ยว
วิธีการแช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่ง
ที่บ้านคุณสามารถเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งในรูปแบบแช่แข็งได้อย่างง่ายดายหากคุณมีตู้เย็นพร้อมช่องแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์แช่แข็งสามารถจัดเก็บได้โดยไม่สูญเสียคุณภาพและนำไปใช้ในการเตรียมอาหารได้ตามต้องการ
ในระยะเริ่มแรกเห็ดจะถูกคัดแยกและคัดเลือกตัวอย่างที่แข็งแรงไม่โตเกินไป เห็ดชนิดหนึ่งทำความสะอาด ล้าง และหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน คุณสามารถแช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่งดิบ ต้มหรืออบในเตาอบ หรือกระทั่งทอดก็ได้
- หากเห็ดดิบแช่แข็ง ให้ทำความสะอาด ล้างและขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้าขนหนูหรือกระดาษเช็ดปาก จากนั้นจึงวางบนพื้นผิวเรียบและวางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง เห็ดแช่แข็งสามารถใส่ในภาชนะหรือถุงขนาดกระทัดรัดเพื่อจัดเก็บเพิ่มเติมได้
- วิธีถัดไปแตกต่างในการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่ง ล้างเห็ดและต้มประมาณ 10 นาที เห็ดแห้งและเย็นจะถูกใส่ในถุงในส่วนเล็ก ๆ และแช่แข็ง
- เห็ด Boletus สามารถอบในเตาอบและแช่แข็งได้ วางเห็ดที่เตรียมไว้บนถาดอบโดยไม่ใส่ไขมันแล้วอบจนสุก เห็ดจะได้รับอนุญาตให้เย็น ย้ายใส่ถุงแบ่งส่วนและแช่แข็ง
- ในอีกเวอร์ชันหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกทอดจนนิ่มในน้ำมันพืชโดยไม่มีเกลือและเครื่องเทศ หลังจากเย็นลงแล้ว เห็ดทอดจะถูกใส่ในภาชนะและแช่แข็ง ในอนาคตคุณสามารถอุ่นซ้ำได้โดยเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเคียงที่เหมาะสม
อุณหภูมิในช่องแช่แข็งควรอยู่ที่ -18 องศาเซลเซียส ในโหมดนี้ ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบนานถึงหกเดือน เห็ดที่ผ่านการอบด้วยความร้อนสามารถปรุงได้ทันทีโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง เห็ดชนิดหนึ่งดิบจะละลายน้ำแข็งทีละน้อย ขั้นแรกในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +5 องศาเซลเซียส และที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น
เกลือและหมักเห็ดชนิดหนึ่ง
เห็ดกระป๋องเป็นวิธีการเก็บรักษาที่เชื่อถือได้ นอกจากการบำบัดความร้อนแล้ว ยังใช้กรดอะซิติก เกลือ และน้ำตาลเป็นสารกันบูดเพิ่มเติมอีกด้วย วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการเทน้ำเกลือหรือน้ำดองแบบร้อนซึ่งเติมน้ำส้มสายชู
เช่นเดียวกับวิธีการเก็บเกี่ยวอื่นๆ เห็ดจะถูกคัดแยก โดยทิ้งเห็ดเก่าและเห็ดที่มีอาการเน่าเสีย หั่นชิ้นใหญ่ เห็ดเล็กเก็บไว้ทั้งชิ้น ล้างเห็ดต้มประมาณ 15 นาทีแล้วใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับเก็บต่อไป น้ำเกลือหรือน้ำดองที่เตรียมไว้แบบคู่ขนานจะถูกเติมลงในขวดและปิดผนึกด้วยฝาปิด รสชาติของผลิตภัณฑ์จะขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของการเทร้อนและการมีเครื่องเทศบางชนิดอยู่
ขวดและฝาปิดต้องผ่านการฆ่าเชื้ออย่างดีเป็นพิเศษ คุณสามารถเก็บเห็ดกระป๋องไว้ในห้องใต้ดิน ตู้กับข้าว หรือตู้เย็นได้เป็นเวลานานพอสมควร
สูตรการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว
ผงเห็ดชนิดหนึ่งแห้ง
ผงเห็ดสามารถทำเป็นการเตรียมการที่ออกแบบมาเพื่ออายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน คุณจะต้องการ:
- เห็ดแห้ง – 500 กรัม;
- กานพลู – 4 ชิ้น;
- พริกไทยดำ – 7-10 ชิ้น;
- ผักชีบด – 1/2 ช้อนชา;
- ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
- เกลือ – 25 กรัม
เห็ดแห้งบดในเครื่องบดกาแฟโดยเติมเกลือสินเธาว์แล้วใส่ในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง เพื่อเพิ่มรสชาติ ให้ผสมผงเห็ดกับเครื่องเทศบดในครก สะดวกในการใช้เป็นสารเติมแต่งเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อให้จานมีกลิ่นหอมและรสชาติของเห็ดที่น่าพึงพอใจสำหรับทำซอสและน้ำเกรวี่และไข่เจียว
เห็ดชนิดหนึ่งและสลัดผัก
สลัดที่อร่อยและพร้อมรับประทานได้รับรสชาติใหม่ด้วยการเติมเห็ดชนิดหนึ่งลงในผักธรรมดา มันจะต้องมี:
- เห็ดชนิดหนึ่งต้ม - 1 กก.
- หัวหอมหัวผักกาด - 0.5 กก.
- มะเขือเทศ – 0.5 กก.
- แครอท – 0.5 กก.
- น้ำมันพืช – 250 มล.;
- ตามความชอบรสชาติจะมีการเติมเกลือและเครื่องเทศ
- น้ำส้มสายชู 30% – 1 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมที่หั่นเป็นวงจะผัดในน้ำมันร้อน
- เพิ่มแครอทแล้วปล่อยให้ทอด
- ใส่มะเขือเทศและเห็ดชนิดหนึ่งลงในหัวหอมและแครอทซึ่งเคยต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง
- มวลผักที่เติมเครื่องเทศเคี่ยวประมาณ 45 นาทีโดยคนเป็นประจำ
- เติมน้ำส้มสายชูที่ส่วนท้ายสุด
- สลัดวางร้อนในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาต้มทันที
- อาหารกระป๋องเก็บไว้ในที่เย็น
โบเลทัสคาเวียร์
คุณสามารถเตรียมของว่างแสนอร่อยและแสนอร่อยได้จากเห็ดชนิดหนึ่งเพียงอย่างเดียวหรือจะเติมรัสซูลา เห็ดน้ำผึ้ง และแชมปิญองลงไปก็ได้ จำเป็นต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:
- เห็ดต้ม – 2 กก.
- หัวหอมหัวผักกาด – 2 ชิ้น;
- แครอท – 3 ชิ้น;
- น้ำมันพืช – 400 มล.;
- เติมเกลือและเครื่องเทศตามความชอบ
- น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้มเห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้ประมาณ 10-12 นาที แล้ววางบนตะแกรง ปล่อยให้น้ำระบาย.
- มวลเห็ดบดในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อ
- แครอทและหัวหอมปอกเปลือกและสับละเอียดทอดในน้ำมันพืช เพิ่มเห็ดชนิดหนึ่งสับลงไป
- ผักจะเค็มพริกไทยและเคี่ยวต่อไปอีกประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยคนตลอดเวลา
- ในตอนท้ายสุดเทน้ำส้มสายชูคาเวียร์ลงไปต้มแล้วใส่ในขวดเล็กที่ปลอดเชื้อทันที
- หลังจากเย็นลงแล้วควรเก็บขวดคาเวียร์ไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า
เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและมีประโยชน์ ซึ่งแทบจะมอบให้มนุษย์โดยธรรมชาติ ด้วยความช่วยเหลือนี้แม้แต่อาหารธรรมดา ๆ ก็ยังได้รสชาติที่ประณีตและแปลกตา เพื่อให้มีเห็ดอยู่เสมอคุณเพียงแค่ต้องหาเวลาและเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวตามสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบ พวกเขาจะเพิ่มความหลากหลายให้กับโต๊ะของคุณและเตือนคุณถึงฤดูร้อนแม้ในฤดูหนาวที่ยาวนาน!
Boletus มีรสชาติพิเศษมีกลิ่นหอมและมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย แต่ฤดูกาลนั้นสั้นและแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบเห็ดป่าในร้าน นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมการถนอมอาหารแบบโฮมเมดถึงได้รับความนิยมมาก หากคุณไม่ทราบวิธีดองเห็ดชนิดหนึ่งในขวดสำหรับฤดูหนาวสูตรเหล่านี้เหมาะสำหรับคุณ คุณสามารถเตรียมเห็ดได้ง่ายๆ ที่บ้าน
สิ่งนี้น่าสนใจ:เห็ดชนิดหนึ่งมีประโยชน์ต่อระบบประสาท ระบบหัวใจและหลอดเลือด และระบบภูมิคุ้มกัน เป็นสารเพิ่มความคงตัวของระบบทางเดินอาหารที่ดีเยี่ยม เร่งกระบวนการเผาผลาญ และกำจัดของเสียและสารพิษออกจากร่างกาย
เห็ดชนิดหนึ่งดองด้วยน้ำส้มสายชู
นี่เป็นสูตรฤดูหนาวคลาสสิกที่ผ่านการทดสอบตามเวลา เห็ดเหล่านี้จะทำให้ผู้ชื่นชอบของว่างแบบดั้งเดิมถูกใจอย่างแน่นอน ด้วยปริมาณน้ำส้มสายชูในน้ำดอง อาหารกระป๋องจึงสามารถคงอยู่ได้ตลอดฤดูหนาวและแม้กระทั่งฤดูร้อน จนถึงฤดูเห็ดครั้งต่อไป
วัตถุดิบ
จำนวนหน่วยบริโภค: – + 19
- เห็ดชนิดหนึ่ง 1 กก
- น้ำ 1 ลิตร
- เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% 125 มล
- ดอกคาร์เนชั่น 3 ชิ้น
- ลาฟรัชกา 2 แผ่น
- ออลสไปซ์ 10 ถั่ว
ต่อการให้บริการ
แคลอรี่: 25 กิโลแคลอรี
โปรตีน: 1.03 ก
ไขมัน: 0.41 ก
คาร์โบไฮเดรต: 4.1 ก
1 ชั่วโมง 20 นาทีพิมพ์สูตรวิดีโอ
- ปริมาณแคลอรี่ – 18.08 กิโลแคลอรี;
- โปรตีน – 1.14 กรัม;
- ไขมัน – 0.45 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต – 2.54 กรัม
- เห็ดชนิดหนึ่ง – 2 กก.
- น้ำ – 2 ลิตร;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
- กรดซิตริก – 0.5 ช้อนชา;
- อบเชยบด – 0.5 ช้อนชา;
- ใบกระวาน – 2 ใบ;
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
- ออลสไปซ์ – 10 ถั่ว
- ก่อนอื่นให้จัดเรียงเห็ดอย่างระมัดระวัง หากบางส่วนเสียหาย เราก็จะทิ้งมัน และเมื่อเป็นไปได้ เราก็เพียงกำจัดบริเวณที่เสียหายออกไป หั่นเห็ดชนิดหนึ่งเป็นชิ้นเท่าๆ กัน เติมน้ำ 2 ลิตร ใส่เกลือ แล้วนำไปปรุง ปรุงจนเห็ดจมลงไปด้านล่าง ตลอดเวลานี้เราเอาโฟมออกซึ่งจะก่อตัวอย่างต่อเนื่อง
- ย้ายเห็ดต้มใส่กระชอน ในขณะที่ความชื้นส่วนเกินระบายออกไป ให้ฆ่าเชื้อขวดโหล ซึ่งสามารถทำได้โดยวางไว้ในเตาเย็นและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 120-130 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง
- ตอนนี้เรามาทำน้ำดองกันดีกว่า เทน้ำลงในกระทะใส่เครื่องเทศ: น้ำตาล, อบเชยและใบกระวาน หลังจากปรุงอาหารเล็กน้อยแล้ว ให้ใส่เห็ดลงในชามและตั้งไฟไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นเติมกรดซิตริกแล้วปล่อยทุกอย่างทิ้งไว้สองสามนาที
- ในที่สุดเราก็ใส่เห็ดลงในขวดโหล เติมน้ำดองแล้วปิดผนึก
- ปริมาณแคลอรี่ – 85.73 กิโลแคลอรี;
- โปรตีน – 2.06 กรัม;
- ไขมัน – 6.7 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต – 4.38 กรัม
- เห็ดชนิดหนึ่ง – 2 กก.
- หัวหอม – 4 ชิ้น;
- พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา;
- เกลือหยาบ - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% – 4 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันพืช – 150 มล.
- ก่อนอื่นเราคัดแยกล้างและต้มเห็ดประมาณ 20 นาที สิ่งสำคัญคืออย่าลืมเอาโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการนี้ออกและจะมีจำนวนมาก
- ในขณะที่เห็ดกำลังปรุงอาหาร ให้ฆ่าเชื้อภาชนะ โดยปิดฝาในน้ำเดือดและเก็บขวดไว้เหนือไอน้ำ
- ใส่เห็ดชนิดหนึ่งต้มลงในกระชอน จากนั้นจะต้องสับเห็ดและทอดจนได้เปลือกที่สวยงาม
- ปอกหัวหอม สับเป็นครึ่งวงแล้วผัดในกระทะแยกต่างหาก จากนั้นใส่เห็ดลงไป ใส่เกลือและพริกไทย แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที
- เราบรรจุทุกอย่างลงในภาชนะที่เตรียมไว้ เทน้ำมันที่เหลืออยู่ในกระทะด้านบนแล้วเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย (ประมาณ 3 ช้อนชาในแต่ละขวด)
เราจัดเรียงเห็ดปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น โอนไปยังกระทะแล้วต้มประมาณ 25-30 นาที โฟมจะเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการ - จะต้องลอกออกอย่างต่อเนื่อง คุณสามารถใช้ช้อนมีรูหรือช้อนโต๊ะธรรมดาสำหรับสิ่งนี้
จากนั้นย้ายเห็ดชนิดหนึ่งลงในกระชอนเพื่อระบายของเหลวทั้งหมด เราล้างมันและเติมน้ำเดือดหนึ่งลิตร นำไปจนเกิดฟอง ปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงเติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู วางไว้บนเตาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
ในขณะเดียวกัน เราก็เตรียมภาชนะเพื่อการเก็บรักษา เราต้มฝาและเก็บขวดไว้เหนือไอน้ำ เวลาในการฆ่าเชื้อขึ้นอยู่กับขนาด: ครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับภาชนะขนาด 0.5 ลิตร และต้องใช้เวลา 40 นาทีสำหรับภาชนะขนาดลิตร
วางเห็ดลงในขวดโหล เติมให้เต็มจนถึงคอด้วยน้ำดองร้อนๆ และปิดผนึก
เห็ดหมักพร้อมแล้ว ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์บรรจุกระป๋องเย็น ห่อกลับด้าน จากนั้นจึงนำไปเก็บในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ
คำแนะนำ:ถ้านอกจากเห็ดชนิดหนึ่งแล้ว คุณยังมีเห็ดชนิดหนึ่งด้วย คุณสามารถหมักเข้าด้วยกันได้อย่างปลอดภัย หลักการทำอาหารก็เหมือนกันทุกประการ แต่มันจะอร่อยกว่านี้อีกถ้าเมื่อต้มเห็ดเป็นครั้งแรกคุณใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วหนึ่งหัวลงในน้ำซุป (เอาออกเมื่อสะเด็ดน้ำ) และคุณสามารถเพิ่มอบเชยบดเล็กน้อยลงในน้ำดองได้
สูตรง่ายๆสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งดอง
เนื่องจากการเตรียมนี้ทำโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูจึงควรเก็บไว้ในตู้เย็นและไม่เกิน 3 เดือน แต่ก็มีข้อดีเช่นกัน - เห็ดชนิดหนึ่งดองตามสูตรนี้สามารถปิดฝาไนลอนธรรมดาได้
เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 10 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 33
คุณค่าพลังงาน
วัตถุดิบ
การเตรียมการทีละขั้นตอน
เพียงเท่านี้เห็ดชนิดหนึ่งที่ดองไว้สำหรับฤดูหนาวก็พร้อมแล้ว เราใส่ขวดโหลไว้ในตู้เย็น แน่นอนว่าอายุการเก็บรักษาที่สั้นของอาหารกระป๋องนั้นเป็นลบ แต่เชื่อฉันเถอะว่าขนมนี้อร่อยมากจนไม่มีเวลาที่จะเสีย
สูตรสำหรับหมักเห็ดชนิดหนึ่งผัด
น่าแปลกใจที่เห็ดชนิดหนึ่งทอดก็มีบรรจุกระป๋องเช่นกัน ของขบเคี้ยวนี้สามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารได้หลากหลาย เช่น ไส้พาย พิซซ่า และขนมอบอื่นๆ ใช้เป็นส่วนประกอบของซอสพริกและซอสทุกชนิด และอื่นๆ อย่างไรก็ตามเห็ดทอดจะตกแต่งงานฉลองในฐานะอาหารจานเดียว
เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 10 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 20
คุณค่าพลังงาน
วัตถุดิบ
การเตรียมการทีละขั้นตอน
นั่นคือทั้งหมดที่ เห็ดชนิดหนึ่งทอดพร้อมสำหรับฤดูหนาว สิ่งที่เหลืออยู่คือการม้วนฝาขึ้นและโอนอาหารกระป๋องไปยังที่เย็น
คำแนะนำ:สำหรับฤดูหนาวเห็ดชนิดหนึ่งไม่เพียงแต่สามารถดองได้เท่านั้น แต่ยังแช่แข็งได้อีกด้วย นี่คือวิธีการเตรียมเห็ดทั้งต้มและทอด ภาชนะพลาสติกขนาดพอเหมาะ ถุงซิปล็อคแบบพิเศษ หรือพลาสติกทั่วไปที่เหมาะกับภาชนะต่างๆ
ปรากฎว่ามันง่ายแค่ไหนในการเตรียมของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาวเช่นเห็ดชนิดหนึ่งดอง คุณเพียงแค่ต้องใส่ใจกระบวนการทำอาหาร ใช้คำอธิบายและรูปถ่ายให้มากขึ้น กรณีพิษจากเห็ดเป็นเรื่องปกติ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องแน่ใจว่าไม่มีตัวอย่างพิษที่กินไม่ได้เข้าไปในตะกร้าของคุณ แต่การดูภาพเพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอที่จะป้องกันตัวคุณเอง แน่นอนว่าควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการรักษาความร้อนและการทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่ง
คุณชอบสูตรหรือไม่? บันทึกลงใน Pinterest ของคุณ! วางเมาส์เหนือรูปภาพแล้วคลิก "บันทึก"
เห็ดชนิดหนึ่งร่วมกับและถือเป็นเห็ดชั้นยอด เห็ดเหล่านี้เตรียมอาหารจานอร่อยมากมาย: ทอด, ตุ๋น, ต้มและสำหรับการเตรียมฤดูหนาวพวกเขาสามารถดอง, กระป๋อง, เค็ม, แช่แข็งและแห้ง
ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมอาหารและเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งจะต้องเตรียมให้เหมาะสม ขั้นแรกให้ล้างเห็ดให้สะอาดและทำความสะอาดสิ่งปนเปื้อนและควรตัดปลายล่างของก้านออกเล็กน้อย หลังจากนั้นให้ล้างอีกหลายครั้งโดยไม่ทิ้งเห็ดไว้ในน้ำเป็นเวลานานเนื่องจากสามารถดูดซับของเหลวได้มาก จากนั้นเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกระบายผ่านกระชอนและเริ่มทำอาหาร
เห็ดชนิดหนึ่งดอง
ในการดองเห็ดเหล่านี้คุณจะต้องใช้น้ำต่อลิตร: กานพลู 4 ดอก, น้ำส้มสายชูหกเปอร์เซ็นต์หนึ่งแก้ว, พริกไทย 8 เม็ด, เกลือ 2.5 ช้อนโต๊ะ, อบเชยเล็กน้อยและน้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
เตรียมเห็ดชนิดหนึ่งล้างและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง จากนั้นต้องต้มเห็ดให้ทำดังนี้ เห็ดชนิดหนึ่งจุ่มลงในน้ำเย็นโยนหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วใส่ไฟ หลังจากเดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ เอาหัวหอมออก แล้วเทน้ำเย็นสะอาดลงบนเห็ด นำไปต้มอีกครั้งแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง โดยขจัดโฟมที่ก่อตัวออกเป็นระยะๆ เตรียมน้ำดองแยกกัน น้ำต้มและผสมกับเครื่องเทศน้ำตาลและเกลือใส่เห็ดต้มแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนอีกครึ่งชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณ 5 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชู เห็ดชนิดหนึ่งที่ทำเสร็จแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาไนลอน
เห็ดชนิดหนึ่งเค็ม
สำหรับอาหารจานนี้โดยใช้เห็ด 10 กิโลกรัมคุณจะต้องมีเกลือประมาณครึ่งกิโลกรัม ใบกระวาน 10 ใบ พริกไทย 25 เม็ด เห็ดชนิดหนึ่งต้องล้างทำความสะอาดและคัดแยก เห็ดขนาดเล็กสามารถทิ้งได้ทั้งตัว แต่ควรหั่นเห็ดขนาดใหญ่ จากนั้นเทลงในน้ำเดือดและใส่เกลือเล็กน้อย คุณต้องปรุงเห็ดเป็นเวลาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากที่เดือด กวนและเอาโฟมออก
(โฆษณา)ต่อไป เห็ดชนิดหนึ่งปิดปลาออกจากน้ำแล้วผึ่งให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นจึงนำไปใส่ในภาชนะที่เหมาะสมเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ ภาชนะปิดด้วยผ้ากอซด้านบนและวางไว้ภายใต้แรงกด คุณจะสามารถกินเห็ดได้ภายในเวลาประมาณหนึ่งเดือน
เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง
เห็ดสดล้างและทำความสะอาดให้สะอาด จากนั้นทิ้งลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำส่วนเกิน และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หลังจากนั้นชั้นกระดาษ parchment จะถูกวางบนถาดอบและเทเห็ดชนิดหนึ่งลงไป คุณสามารถอบเห็ดให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 40-50°C โดยเปิดประตูเล็กน้อย
เห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็ง
เห็ดควรแยกประเภท ล้าง และต้ม หลังจากที่ระบายหมดแล้วเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกใส่ในถุงหรือภาชนะพิเศษแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นนำภาชนะที่มีเห็ดไปใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อให้แข็งตัวสนิท จากเห็ดชนิดหนึ่งเหล่านี้ คุณสามารถทำซุปหรือต้มอีกครั้งในภายหลังและนำไปใช้ในการเตรียมอาหารจานอื่นได้
ตัวเลือกที่สองคือการแช่แข็ง ต้มเห็ดประมาณ 10-15 นาทีหลังจากน้ำเดือด ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและทอดในกระทะที่มีเนย หลังจากการทอดเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกทำให้เย็นและแช่แข็ง เห็ดแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหกเดือน
คาเวียร์เห็ด
ทางที่ดีควรเตรียมคาเวียร์จากเห็ดสด สำหรับเห็ดชนิดหนึ่ง 1 กิโลกรัมคุณจะต้องมีหัวหอมเกลือเครื่องเทศที่คุณเลือกและน้ำมันประมาณ 200 กรัม
เห็ดจะต้องปอกเปลือกล้างและต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากที่เห็ดชนิดหนึ่งเย็นลงแล้วให้บดด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น หัวหอมปอกเปลือกสับละเอียดแล้วทอดในน้ำมันเล็กน้อย ผสมเห็ดกับหัวหอม, เครื่องเทศและเกลือลงในส่วนผสมแล้วเคี่ยวโดยปิดฝาไว้เป็นเวลา 15 นาที คาเวียร์ที่เสร็จแล้วจะถูกโอนไปยังขวดและปิด
เห็ดชนิดหนึ่งทอดสำหรับฤดูหนาว
คุณจะต้องมีเห็ด 2 กิโลกรัม, หัวหอม 4 หัว, พริกไทยดำป่นเล็กน้อย, เกลือ, น้ำส้มสายชู 4 ช้อนใหญ่และเกลือ
ก่อนอื่นคุณต้องล้างเห็ดและต้มเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นจึงนำไปใส่กระชอนแล้วล้าง เห็ดชนิดหนึ่งสำเร็จรูปควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันจนเป็นเปลือกที่สวยงาม หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นวงหรือครึ่งวงแล้วทอด จากนั้นผสมเห็ดและหัวหอม ใส่เครื่องเทศ พริกไทย และเกลือ แล้วปล่อยทิ้งไว้โดยใช้ไฟอ่อนมากประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ใส่ส่วนผสมหัวหอมและเห็ดลงในขวดที่เตรียมไว้ อัดให้แน่นแล้วเทน้ำมันลงไป เติมน้ำส้มสายชู 3 ช้อนเล็กลงในแต่ละขวด ปิดฝาด้านบนแล้ววางในที่เย็น
ในที่สุดเราก็มีเห็ด! เราจัดการเก็บเห็ดชนิดหนึ่งที่อายุน้อยและแข็งแรงได้เต็มตะกร้า
วันนี้ฉันจะมาแนะนำสูตรการทำเห็ดชนิดหนึ่งดองสำหรับฤดูหนาว หากใครชอบน้ำหมักรสเผ็ดน้อยก็ใช้น้ำส้มสายชูน้อยลง แต่สำหรับรสชาติของฉัน เห็ดตามสูตรที่เสนอจะร้อนปานกลางและมีรสหวานอมเปรี้ยวเด่นชัด
เลือกเห็ดที่เล็กที่สุดและแข็งแรงที่สุดสำหรับการดอง
ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือประมาณสองขวด 0.5 ลิตร
เตรียมเห็ดชนิดหนึ่งและเครื่องเทศตามรายการ
ทำความสะอาดเห็ดจากเศษและทราย ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล ขาของเห็ดชนิดหนึ่งมักจะค่อนข้างยาวดังนั้นฉันจึงตัดความยาวขาออกประมาณครึ่งหนึ่งหรือ 2/3 ของความยาวขาแล้วส่งไปแช่แข็ง สำหรับการหมักฉันใช้เฉพาะส่วนบนที่ติดกับฝาเท่านั้น หากมีเห็ดไม่เพียงพอก็สามารถดองขาได้เช่นกันพวกมันก็อร่อยและยืดหยุ่นได้เช่นกันคุณเพียงแค่ต้องต้มให้นานกว่าหมวกเล็กน้อย
วางเห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระทะ เติมน้ำ เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่รวมอยู่ในน้ำดอง) แล้วนำไปต้ม ลอกโฟมออกแล้วต้มเห็ดประมาณ 20-25 นาที
ระบายเห็ดชนิดหนึ่งในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
เตรียมน้ำดอง เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในกระทะ
เพิ่มเครื่องเทศ
วางแท่งอบเชยหรืออบเชยป่นไว้ที่ปลายมีด
เทส่วนผสมเครื่องเทศด้วยน้ำแล้วนำไปต้ม เทน้ำส้มสายชู
ใส่เห็ดต้มในน้ำดองแล้วต้มประมาณ 15-20 นาที
ทำให้เห็ดเย็นลงแล้วใส่ในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง
คุณสามารถลองได้ทันที เห็ดชนิดหนึ่งจะหมักอย่างสมบูรณ์ใน 2-3 สัปดาห์
เห็ดชนิดหนึ่งที่หมักตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ได้นานในตู้เย็น พวกเขาเก็บไว้อย่างดีเป็นเวลาหนึ่งปี
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเห็ด
สำหรับการปรุงอาหารวิธีที่ดีที่สุดคือใช้เห็ดชนิดหนึ่งที่อายุน้อยและมีฝาปิดไม่เกินสามเซนติเมตรในความคิดของฉันพวกมันจะอร่อยที่สุด อย่าลืมแยกเห็ด ล้างในชามน้ำเย็น เปลี่ยนหลายๆ ครั้ง แล้วปอกเปลือก ย่อขาให้สั้นลงเล็กน้อยโดยการตัดออก และหากเห็ดของคุณยังมีขนาดใหญ่ก็ควรหั่นเป็นชิ้นโดยแบ่งตามยาวออกเป็นสองถึงสี่ส่วนหลังจากทำความสะอาดล้างและหั่นแล้วจะต้องต้มเห็ดชนิดหนึ่ง โดยวางพวกมันลงในกระทะที่มีน้ำร้อน ตั้งไฟ นำไปต้มแล้วปรุงต่อ 5 นาที- หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ระบายเห็ดในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
ขั้นตอนที่ 2: หมักเห็ด
ใส่เห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้ (หรือเห็ดป่าอื่นๆ) ลงในกระทะ เทลงไป 1 ลิตรน้ำร้อนที่สะอาด ใส่กานพลู พริกไทยดำ ใบกระวาน และเติมกรดซิตริก วางกระทะที่มีเห็ดบนไฟอ่อนแล้วนำทุกอย่างไปต้มแล้วปรุงต่อ 10 นาที- จากนั้นใส่เกลือและน้ำตาลทรายผสมให้เข้ากัน ปรุงอาหารต่อด้วยไฟอ่อนอีกมื้อหนึ่ง 15 นาที- ในตอนท้ายเมื่อคุณเอาเห็ดไฟที่ต้มในน้ำดองออกแล้วให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป
ขั้นตอนที่ 3: ใส่เห็ดดองลงในขวด
ทันทีหลังจากที่เห็ดดองพร้อมแล้ว ให้ใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่อุ่นแล้ว เทน้ำดองที่เหลือลงในกระทะแล้วปิดฝาให้แน่น พลิกขวดเห็ดคว่ำวางบนฝาแล้วทิ้งเห็ดดองไว้ที่นั่นจนเย็นสนิท
หลังจากที่เห็ดชนิดหนึ่งดองเย็นลงแล้ว ให้นำไปไว้ในที่เย็น (ไม่เกิน +18 องศาเซลเซียส) และป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดด
ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟเห็ดชนิดหนึ่งดอง
เสิร์ฟเห็ดชนิดหนึ่งดองในลักษณะเดียวกับเห็ดดองอื่นๆ คุณสามารถทานเป็นของว่างพร้อมกับหัวหอม ครีมเปรี้ยว หรือน้ำมันพืช หรือคุณสามารถทำสลัดแสนอร่อยจากพวกมันก็ได้ โดยปกติแล้วเห็ดหนึ่งขวดจะไม่ส่งไปที่ตู้เย็น แต่จะรับประทานทั้งหมดในคราวเดียวโดยไม่คำนึงถึงจำนวนผู้รับประทาน
น่าทาน!
ด้วยสูตรเดียวกัน คุณสามารถหมักเห็ดป่าอื่นๆ ได้ ไม่ใช่แค่เห็ดชนิดหนึ่งเท่านั้น หากต้องการคุณสามารถเตรียมเห็ดนานาชนิดสำหรับฤดูหนาวได้