เห็ดโปแลนด์กินได้ คำอธิบายเห็ดขาวโปแลนด์
เห็ดโปแลนด์อยู่ในวงศ์ Boletaceae สกุล Mokhovik
ชื่อภาษาละตินของเห็ดคือ Xerocomus badius
นอกจากนี้ยังเรียกว่าเห็ดเกาลัด เห็ดสีน้ำตาล และเห็ดแพนสกี้
เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอยู่ระหว่าง 4 ถึง 12 เซนติเมตร บางครั้งอาจสูงถึง 15 เซนติเมตร รูปร่างของมันมีลักษณะนูน เป็นรูปครึ่งวงกลม แต่เมื่อเห็ดโตขึ้น ฝาครอบจะเปลี่ยนเป็นรูปทรงเบาะและแบนราบด้วย
ผิวหนังไม่แยกออกจากหมวก มันเรียบและแห้ง แต่จะเหนียวเหนอะหนะในสภาพอากาศชื้น ใน เมื่ออายุยังน้อยเห็ดมีผิวด้าน ในขณะที่ผู้ใหญ่มีผิวมันวาว
สีของฝาอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีน้ำตาลเข้มและสีน้ำตาลเกาลัดไปจนถึงสีน้ำตาลช็อคโกแลต เนื้อมีความหนาแน่นสีเหลืองหรือสีขาว หากคุณตัดเนื้อของหมวกออก เมื่อมองในอากาศจะกลายเป็นสีน้ำเงินเล็กน้อย แล้วกลับมาสว่างอีกครั้ง แต่เนื้อของก้านจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินก่อนแล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
ชั้นท่อจะขยายไปจนถึงลำต้น และบางครั้งก็ไม่มีรอยบากเล็กๆ เลย
สีของหลอดมีสีเหลืองกลายเป็นสีเขียวแกมเหลืองหรือเหลืองทองเมื่อเวลาผ่านไป ความยาวของท่อถึง 2 เซนติเมตร รูขุมขนมีลักษณะเป็นเหลี่ยมในตอนแรกมีขนาดเล็ก สีขาวแต่เมื่อเห็ดโตเต็มที่เห็ดก็จะมีขนาดใหญ่ มีสีเหลืองมะกอกหรือเขียวเหลือง เมื่อคุณกดสปอร์พวกมันจะกลายเป็นสีน้ำเงิน สปอร์มีลักษณะเรียบ กระสวยทรงรี มีสีเหลืองน้ำผึ้ง ผงสปอร์มีสีน้ำตาลมะกอก
ความสูงของขาคือ 4-12 เซนติเมตร และความหนาอยู่ระหว่าง 1 ถึง 4 เซนติเมตร โครงสร้างเส้นใยขา สีเหลือง สีน้ำตาล หรือสีอ่อน สีน้ำตาลด้วยเส้นใยสีน้ำตาลแดง รูปร่างของขาเป็นทรงกระบอกไปทางฐานไม่ว่าจะขยายหรือแคบลง
เห็ดกระทะเติบโตที่ไหน?
เห็ดโปแลนด์เป็นเรื่องธรรมดาในต้นสนและ ป่าผลัดใบ, บนดินทราย พวกมันก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาจากต้นสน บีช สปรูซ เกาลัดยุโรป และต้นโอ๊ก พวกเขาเติบโต ในกลุ่มเล็กๆหรือแยกกัน ตอไม้และฐานของต้นไม้สามารถใช้เป็นสารตั้งต้นสำหรับเห็ดเกาลัดมอสได้
เห็ดโปแลนด์เจริญเติบโตใน เขตอบอุ่น: ในส่วนของยุโรปในประเทศของเราในคอเคซัสเหนือใน ตะวันออกไกลและในไซบีเรีย เห็ดเหล่านี้ออกผลตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงพฤศจิกายน ฤดูกาล เห็ดสีน้ำตาลใช้งานได้นานกว่าเมื่อเทียบกับหลอดชนิดอื่น
คุณภาพรสชาติของมู่เล่เกาลัด
ความสามารถในการกินของเห็ดโปแลนด์ คุณภาพสูง- รสชาติของมันอ่อนโยนพร้อมกลิ่นหอมของเห็ดที่น่าพึงพอใจ เห็ดโปแลนด์เหมาะสำหรับวิธีการปรุงอาหารที่หลากหลาย: การทอด การอบแห้ง การต้ม การตุ๋น และการดอง
เห็ดโปแลนด์สองเท่า
ผู้เริ่มต้นอาจสับสนมอสเกาลัดกับเบิร์ชสีขาวหรือสีขาว เห็ดสปรูซ- แต่ เห็ดพอร์ชินีมีความโดดเด่นด้วยก้านที่มีรูปร่างคล้ายถัง มีตาข่ายบนก้าน ผิวสีอ่อน และความจริงที่ว่าเนื้อของมันไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อถูกตัด
เห็ดโปแลนด์มีความคล้ายคลึงกับตัวแทนของสกุล Mokhoviki มากกว่า:
- มู่เล่หลากสีมีหมวกสีน้ำตาลอมเหลืองที่จะแตกเมื่อโตขึ้น ซึ่งมองเห็นเนื้อสีชมพูแดงได้
- มู่เล่สีน้ำตาลมีหมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 เซนติเมตร มีสีแดง เหลือง หรือน้ำตาลเข้ม ขาเป็นขุยเป็นเส้น มีสีเหลืองอมขาว มีแป้ง และมีสีเข้มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ขามีตาข่ายสีแดงหรือสีน้ำตาลอ่อน
- มู่เล่สีเขียวมีลักษณะเป็นฝาแตกสีน้ำตาลอมเขียวหรือสีน้ำตาลทอง ชั้นท่อของเห็ดนี้มีสีเหลืองสีเขียวหรือสีน้ำตาลทอง ขามีสีอ่อนกว่าเมื่อเทียบกับหมวก
เห็ดที่คนเก็บเห็ดชื่นชอบมากที่สุดอย่างหนึ่งคือเห็ดโปแลนด์ ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เขาถูกเรียกว่าราชาแห่งเห็ดมอส นี่เป็นอาหารอันโอชะและหาได้ยากแต่ คุณภาพรสชาติและจำนวนองค์ประกอบย่อยที่เป็นประโยชน์ซึ่งอยู่ในอันดับต้นๆ ของรายการ เห็ดที่กินได้- สามารถรับประทานได้ที่ ประเภทต่างๆ: นำมาเค็ม ทอด ต้ม ตากแห้ง และดอง คุณยังสามารถแช่แข็งไว้ได้ ซึ่งทำให้สามารถรับประทานได้ในฤดูหนาว
เห็ดโปแลนด์
เห็ดนี้เรียกว่ามู่เล่หรือเห็ดชนิดหนึ่ง เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกสามารถเข้าถึงได้ 12 เซนติเมตร สีของมันแตกต่างกันไปตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม รสชาติเหมือนเห็ดพอร์ชินี ฝาปิดแบนราบกับชิ้นงานขนาดใหญ่ ในเชื้อราขนาดเล็กจะมีลักษณะกลมมากขึ้น เมื่อบีบแล้วสีจะเปลี่ยนเข้มขึ้น เนื้อมีเนื้อและหนาแน่น คุณค่าของมันอยู่ที่ว่ามันไม่สะสมสารกัมมันตภาพรังสีและสารพิษ
ที่อยู่อาศัย
ด้านสิ่งแวดล้อม สถานที่สะอาดสายพันธุ์นี้กำลังเติบโต เหล่านี้มักเป็นป่าผลัดใบหรือป่าสน คุณจะพบมันใกล้กับต้นบีช เกาลัด โอ๊ค หรือใต้ต้นสปรูซ เขาชอบดินที่เป็นกรด ดินมอสและทรายมีความเหมาะสม ตัวอย่างนี้ยังพบได้ที่ตีนเขา
ช่วงเวลาคือตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงพฤศจิกายน พบได้ใน ยุโรปตะวันตก, เห็ดชนิดหนึ่งโปแลนด์รวบรวมในรัสเซียเป็นที่นิยมในคอเคซัสเป็นที่รู้จักในเอเชียและเป็นที่รู้จักในออสเตรเลียด้วยซ้ำ การเก็บเกี่ยวโดยทั่วไปคือตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกันยายน
เตรียมสารละลายแอลกอฮอล์สด เห็ดโปแลนด์ซึ่งมีสารโพลีแซ็กคาไรด์ มีฤทธิ์ต้านมะเร็ง การทดลองกับหนูพบว่ามีเปอร์เซ็นต์สูง ทิงเจอร์แอลกอฮอล์ที่ทำจากเห็ดแห้งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ วัฒนธรรมทางชีววิทยานี้ถือเป็นหนึ่งในผู้นำในบรรดาเห็ดทั้งหมด ประกอบด้วยวิตามิน 10 ชนิด
ในประเทศจีนมีสถานที่อันทรงเกียรติในหมู่หมอรักษา พวกเขารักษาโรคได้หลายอย่างและปรับปรุงภูมิคุ้มกันในผู้ป่วยได้สำเร็จ และทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณเนื้อหาของไคตินซึ่งมีหน้าที่ป้องกัน
เห็ดโปแลนด์ค่อนข้างเป็นที่รู้จักและเคารพจากคนเก็บเห็ดหลายคน จัดอยู่ในสกุลมู่เล่หรือเห็ดชนิดหนึ่ง พืชชั้นล่างนี้มักเรียกว่ากระทะ, น้ำตาลหรือเกาลัด เห็ดชนิดนี้ไม่ได้จัดเพียงเท่านั้น สายพันธุ์ที่กินได้แต่เป็นผลิตภัณฑ์ชั้นยอด พืชประกอบด้วย ปริมาณที่เพียงพอ สารที่มีประโยชน์แต่คุณค่าของมันก็พิสูจน์ได้ด้วยความจริงที่ว่าเห็ดกระทะส่วนใหญ่เติบโตในดินแดนยุโรป ความละเอียดอ่อนของเห็ดพบได้ในเทือกเขาอูราล ไซบีเรีย และตะวันออกไกล แต่ใน เลนกลางแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่รัสเซียจะพบมัน
คำอธิบายสั้น ๆ
เห็ดโปแลนด์เป็นของตัวแทนท่อชอบดินทรายและป่าสน น้อยครั้งนักที่จะพบได้ตามป่าไม้ด้วย ต้นไม้ผลัดใบ- ฤดูปลูกของพืชนั้นยาวนานตัวแทนป่าไม้ของสัตว์ป่า - เห็ดโปแลนด์ - เริ่มสร้างความพึงพอใจให้กับ "นักล่าเงียบ" ในเดือนมิถุนายนและสามารถตรวจพบมู่เล่สุดท้ายได้ในช่วงปลายเดือนพฤศจิกายน
ข้อมูลที่ถูกต้องที่สุด นั่นคือ คำอธิบาย ควรเริ่มต้นด้วยการปรากฏตัวของวัฒนธรรมทางชีววิทยา เห็ดโปแลนด์เช่นเดียวกับเห็ดกินได้พันธุ์คลาสสิกทั้งหมดประกอบด้วยหมวกและก้าน ความสูงของฝาของต้นแพนสูงถึง 4 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางลำตัวแตกต่างกันไปตั้งแต่ 4 ถึง 15 ซม. รูปร่างของส่วนบนของผลิตภัณฑ์ที่อธิบายไว้นั้นมีลักษณะกลมมีรูปทรงเบาะและเป็นเนื้อ ในเห็ดอ่อน หมวกจะหันขอบเข้าด้านในเมื่อเห็ดโตขึ้น ส่วนด้านนอกหมวกจะกางออกและเมื่อโตเต็มที่หมวกจะหงายขึ้นเล็กน้อย
ในขณะที่การเจริญเติบโตดำเนินต่อไป ส่วนบนของพืชจะเปลี่ยนไม่เพียงแต่ขนาดเท่านั้น แต่ยังเปลี่ยนรูปร่างด้วย เป็นที่น่าสังเกตว่าสีของส่วนบนของต้นล่างนั้นแตกต่างกันไปตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนไปจนถึงโทนกาแฟเข้ม หมวกของตัวแทนรุ่นเยาว์จะมีฟิล์มที่ดูนุ่มนวล ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ที่โตเต็มที่จะแห้งและเปลือยเปล่า ในภาพคุณจะเห็นว่าเยื่อกระดาษชนิดใดที่วัฒนธรรมทางชีววิทยามีสีขาวในวัยเยาว์ แต่เมื่ออายุมากขึ้นจะมีโทนสีเหลืองปรากฏขึ้น
ขามู่เล่จะสูงได้ถึง 14 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ซม. ขาทรงกระบอกของผลิตภัณฑ์จะบวมไปทางฐานเล็กน้อย ค่อนข้างหนาแน่นและมักจะเรียบเมื่อสัมผัส ในบางกรณีมีตัวอย่างที่มีเกล็ดบางๆ ก่อตัวบนก้าน เนื้อของส่วนที่อธิบายไว้ของพืชนั้นมีเส้นใยและมีสีน้ำเงินเล็กน้อยที่จุดแตกหัก สีของขาจะแตกต่างกันไป เช่น สีน้ำตาลอ่อนหรือสีน้ำตาลแดง
เห็ดเกาลัดมีความคล้ายคลึงกับญาติบางคนที่รู้จักกันดี เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับเห็ดชนิดหนึ่ง นิยมเรียกว่า เห็ดพอร์ชินี นอกจากนี้โปแลนด์ยังมีลักษณะคล้ายกับมู่เล่ ต้นโอ๊กมีลักษณะเป็นเม็ดละเอียดและมีความคล้ายคลึงกันบางประการด้วย เห็ดซาตาน- เห็ดโปแลนด์สามารถเรียกได้ว่าเป็นเท็จเมื่อเทียบกับเห็ดสีขาว แต่มีคุณสมบัติที่แปลกประหลาด: เมื่อตัดแล้วจะเปลี่ยนสีและเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ขาของตัวแทนสีขาวค่อนข้างหนาแน่นกว่าและเนื้อที่จุดแตกหักมีสีชมพู
อาจจะอร่อยก็ได้ เห็ดที่แตกต่างกันเห็ดโปแลนด์นอกเหนือจากคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ยอดเยี่ยมแล้วยังมีคุณค่าอีกด้วย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- ประกอบด้วยกรดอะมิโนมากกว่า 10 ชนิดที่ส่งผลต่อกิจกรรมทางจิต วิตามินที่หลากหลายช่วยให้กิจกรรมเป็นปกติ ระบบประสาทบุคคล. ขัด เห็ดปลอมสามารถปรับปรุงสภาพผิวเปลี่ยนแปลงอย่างเห็นได้ชัด ด้านที่ดีกว่าลักษณะและคุณภาพของเส้นผมและเล็บ ผู้เชี่ยวชาญมั่นใจว่าผลิตภัณฑ์นี้จะไม่ด้อยกว่าในตัวมัน คุณสมบัติเชิงบวกผักมากมายและในบางตำแหน่งก็เป็นผู้นำ
การศึกษาในห้องปฏิบัติการบางอย่างเกี่ยวกับมู่เล่แสดงให้เห็นว่าเห็ดสามารถทำความสะอาดร่างกายมนุษย์ได้ความจริงข้อนี้ได้รับการยืนยันจากเนื้อหาของไคตินในร่างกายของพืช คนจีนใช้ผลิตภัณฑ์นี้แบบแห้งก็มั่นใจว่า สรรพคุณทางยาพืชลดลง ความดันโลหิตบรรเทาและช่วยลดน้ำหนัก หมอตะวันออกใช้สารสกัดแอลกอฮอล์จากมู่เล่เพื่อฆ่าเชื้อเนื้องอก
มีการศึกษาที่น่าสนใจซึ่งชี้ให้เห็นว่ามีมู่เล่ปลอม คุณสมบัติเฉพาะ- การสะสมมากเกินไปความสามารถในการขนส่งเกลือของโลหะหนักลงสู่ดิน
วิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์
เชฟมืออาชีพหลายคนใช้เห็ดโปแลนด์ในการเตรียมอาหาร รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมอันน่าทึ่งของมันจะไม่หายไปหลังจากสัมผัสกับความร้อน ซอสและน้ำเกรวี่จากมู่เล่เป็นอาหารจานพิเศษ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและพาสต้า สูตรที่น่าสนใจสำหรับเห็ดทอดและดอง เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับไส้พายหรือพิซซ่า
เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ คุณต้องรู้วิธีปรุงอาหาร เห็ดนี้- ขั้นแรก จำเป็นต้องดำเนินการเบื้องต้น ทำความสะอาด ล้าง และแช่น้ำ ต่อไปต้องเตรียมตัวแทนป่าไม้ตามสูตรที่เลือก
ปรุงได้หลายวิธี บางคนทำ 3 ครั้ง แต่ละครั้งสะเด็ดน้ำหลังต้ม บางคนเชื่อว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต้องแช่ในน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาที โดยควรปิดฝากระทะไว้ ปิด. วิธีการเตรียมและใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากผักเป็นที่ยอมรับได้ วิธีการเตรียมนั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้ปรุง การปิดกระทะด้วยเห็ดหรือไม่ก็ไม่สำคัญเช่นกัน สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่า เห็ดดิบไม่เหมาะสมคุณไม่สามารถสลายมันดิบเป็นสลัดได้แม้ว่าผลิตภัณฑ์จะไม่เป็นพิษก็ตาม
ยอดดูโพสต์: 209
เห็ดโปแลนด์หรือเห็ดเกาลัดเป็นอาหารอันโอชะพิเศษที่ไม่สามารถใช้ได้กับทุกคน มันมีมากมาย องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์และค่อนข้างหายากในธรรมชาติ มากที่สุด แพร่หลายได้รับในยุโรปและตะวันออกไกล ชื่อภาษาละตินของเห็ดคือ Xerocomus Badius
ชื่ออื่นๆ: เห็ดสีน้ำตาล, เห็ดแพนสกี้, เห็ดเกาลัดมอส
เห็ดโปแลนด์: คำอธิบาย
โดย รูปร่างเห็ดโปแลนด์มีลักษณะคล้ายกับเห็ดขาวมาก มีลักษณะเป็นหมวกสีน้ำตาลซึ่งสามารถใช้ได้ทั้งเฉดสีอ่อนและสีเข้ม ในช่วงฤดูฝน เห็ดสีน้ำตาลลื่นอยู่เสมอ และในสภาพอากาศแห้งก็จะแห้ง
ตัวอย่างขนาดเล็กมักจะมีฝาปิดที่โค้งมนมากกว่า เมื่อมันโตขึ้นมันก็แบน การแยกเปลือกของเห็ดโปแลนด์ออกจากกันเป็นเรื่องยากมาก หลอดสีเหลืองมักสะสมอยู่ในก้านเห็ด และสีของลำต้นอาจมีตั้งแต่สีเหลืองน้ำตาลไปจนถึงสีแดง
มู่เล่เกาลัดสามารถเข้าถึงได้ ขนาดใหญ่- ควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าเห็ดโปแลนด์ไม่สะสมรังสีและพิษดังนั้นเห็ดชนิดนี้จึงไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ เจริญเติบโตในพื้นที่นิเวศน์โดยเฉพาะป่าผลัดใบและ ป่าสน.
มันง่ายมากที่จะแยกแยะเห็ดที่กินได้จริงออกจากเห็ดสองเท่า เห็ดที่มีลักษณะคล้ายกับเห็ดโปแลนด์นั้นหาได้ยากในธรรมชาติ อย่างไรก็ตามเมื่อเก็บเห็ดเกาลัดควรคำนึงถึงสารพิษและอันตรายด้วย มีความคล้ายคลึงกันบางอย่าง แต่เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดจึงควรรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับลักษณะของเห็ดโปแลนด์
เมื่อเก็บเห็ดสีน้ำตาล ผู้เก็บเห็ดจะสามารถสังเกตได้ว่าหมวกเริ่มเปลี่ยนสีอย่างไร - แทนที่จะเป็นสีน้ำตาล พวกมันจะได้สีฟ้าเด่นชัด หมวกอาจเปลี่ยนสีได้หากเห็ดถูกบด
คุณสมบัติของการเตรียมการและการประมวลผลเบื้องต้น
ก่อนที่จะเตรียมเห็ดโปแลนด์ สิ่งสำคัญคือต้องทดสอบเห็ดเหล่านี้ก่อน การเตรียมการอย่างละเอียดซึ่งประกอบด้วยการประมวลผลเบื้องต้น สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าหลายอย่างขึ้นอยู่กับสูตรในการเตรียมเห็ดดังกล่าว หลังจากกลับจากป่ากลับบ้านต้องล้างและปอกเห็ดในกระทะให้สะอาด ต้องกำจัดสถานที่ที่มีหนอนทั้งหมดออกทันที และคุณต้องกำจัดใบไม้ที่อาจเกาะเห็ดได้ในระหว่างกระบวนการรวบรวมด้วย
หลังจากนั้นคุณจะต้องล้างเห็ดพอร์ชินีโปแลนด์ใต้น้ำไหลแล้วแช่ไว้ น้ำเย็น,เติมเกลือเล็กน้อย พวกเขาควรอยู่ในสารละลายนี้เป็นเวลา 6 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้พวกมันจะแข็งตัว และหนอนที่อยู่ในนั้นจะตาย เศษเห็ดจะเกาะอยู่ด้านล่าง ดังนั้นเพียงแค่ล้างออกและเริ่มปรุงอาหารได้เลย
คุณต้องปรุงเห็ดให้สุก กระทะเคลือบฟัน- พวกเขาจะต้องเติมน้ำและจุดไฟจนน้ำเดือด หลังจากนั้นคุณต้องสะเด็ดน้ำและเติมน้ำใหม่
สูตรทำอาหาร
- วิธีทำอาหารที่พบบ่อยที่สุดวิธีหนึ่งคือการดองเห็ด ในรูปแบบนี้เห็ดจะอร่อยเป็นพิเศษ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชู เกลือ พริกไทย และอีกเล็กน้อย น้ำมันพืช- ทั้งหมดนี้ผสมและเพิ่มเห็ด ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำเมื่อหมัก - เห็ดเกาลัดเมื่อสัมผัสกับน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรส ของเหลวจะถูกปล่อยออกมาในกระทะซึ่งจะทำหน้าที่เป็นน้ำหมัก
- นอกจากนี้เห็ดมอสยังช่วยตกแต่งซุปได้อย่างลงตัวทำให้ได้รสชาติที่แสดงออกมากขึ้น ก่อนใส่เห็ดแนะนำให้ทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที
- เห็ดผัดกับหัวหอมเป็นสิ่งทดแทนเนื้อสัตว์ที่สมบูรณ์และอร่อย ก่อนทอดให้สับเห็ดและหัวหอมแล้วเทลงในกระทะโดยเติมน้ำมันพืช หลังจากที่เห็ดคั้นน้ำออกแล้ว ให้ปิดฝากระทะ ผัดเห็ดจนสุก บ่อยครั้งที่หัวหอมทอดแยกกัน
สลัดกับเห็ดโปแลนด์ทอดหรือดองจะเป็นของตกแต่งที่แท้จริงสำหรับโต๊ะวันหยุด
- เห็ดโปแลนด์-0.5l มายองเนสโปรวองซ์ 72% หรือ 67% ชีสแปรรูปธรรมชาติ 100 กรัม (5-6 ชิ้น) แตงกวาดอง 2-3 ชิ้น (ใครหมักไว้จะดีกว่า) กรดซิตริกไม่ใช่น้ำส้มสายชู) ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
เห็ดโปแลนด์ (แพนสกี้, น้ำตาล, มู่เล่เกาลัด) เป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่อยู่ในตระกูล Boletaceae สกุล Borovik ชื่อของคุณ ประเภทนี้ได้รับจากการส่งออกจำนวนมากจากโปแลนด์ไปยังยุโรปตะวันตก
พบได้ในป่าสน บนดินทรายที่เป็นกรดในที่ราบลุ่มและภูเขา ตามโคนต้นไม้ บนเศษซากพืช และในตะไคร่น้ำ เผยแพร่ในยุโรป ได้แก่ รัฐบอลติก เบลารุส ยูเครนตะวันตก โปแลนด์ คอเคซัส ตะวันออกไกล ไซบีเรีย เอเชียกลาง,เขตอบอุ่นภาคเหนือ. มู่เล่เกาลัดกินได้ เหมาะสำหรับดอง ตากแห้ง แช่แข็ง เห็ดเป็นซัพพลายเออร์ของน้ำตาลที่ย่อยง่าย น้ำมันหอมระเหย, PP, มาโคร- และองค์ประกอบขนาดเล็ก ช่วยเพิ่มการย่อยอาหารได้
ที่น่าสนใจคือ เนื่องจากมีองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่อุดมไปด้วย มังสวิรัติจึงใช้เห็ดมอสแทนเนื้อแดง ()
คำอธิบาย
ตัวแทนของตระกูล Boletaceae เติบโตโดยลำพังหรือเป็นกลุ่มเล็ก ๆ การเติบโตอย่างแข็งขันเกิดขึ้นระหว่างเดือนมิถุนายนถึงพฤศจิกายน เห็ดโปแลนด์สามารถพบได้เฉพาะในพื้นที่ที่สะอาดทางนิเวศวิทยา มันไม่มีแนวโน้มที่จะสะสมสารพิษหรือรังสี ด้วยเหตุนี้จึงสามารถรับประทานเห็ดมอสได้มาก ขนาดใหญ่- ผลผลิตสูงสุดเกิดขึ้นในเดือนกันยายน
ในลักษณะที่ปรากฏเห็ดโปแลนด์จะมีลักษณะคล้ายกับเห็ดสีขาว มีก้านทรงกระบอกหรือหัวเป็นเนื้อ มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 4 ซม. และสูงได้ถึง 14 ซม. สีแตกต่างกันไปจากสีน้ำตาลถึงสีน้ำตาลอ่อน ยิ่งใกล้หมวกมากเท่าไรก็ยิ่งเบาเท่านั้น โครงสร้างของขาเรียบเป็นเส้น ๆ หนาแน่น เมื่อกดจะได้โทนสีน้ำเงินซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
หมวกมีลักษณะเป็นครึ่งทรงกลม นูน ม้วนตามขอบ มีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 12 ซม. มันจะแบนขึ้นตามอายุ สีมีตั้งแต่สีน้ำตาลเข้ม เกาลัดไปจนถึงสีน้ำตาลแดงอ่อน ในตัวอย่างอายุน้อย ผิวหนังบนหมวกจะนุ่มและแห้ง ในตัวอย่างเก่าจะเรียบ หลังจากฝนตก ผิวบนหมวกจะมีความเหนียว ลื่นและแยกออกได้ยาก ชั้นท่อจะมีสีขาวในตอนแรก แต่จะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อเวลาผ่านไป ในตัวอย่างเก่าจะมีสีเขียว เมื่อเสียหาย (ตัด, กด) จะกลายเป็นสีน้ำเงิน
ผงสปอร์สีน้ำตาลมะกอก
เนื้อของเห็ดโปแลนด์มีโครงสร้างเนื้อแน่นและแข็งแรง มันให้กลิ่นหอมและรสหวาน ใน เมื่ออายุยังน้อยค่อนข้างแข็ง และอ่อนลงเมื่อโตขึ้น
ปัจจุบันการเพาะพันธุ์มู่วี้เกาลัดที่บ้านได้กลายเป็นกิจกรรมยอดนิยม ที่ เงื่อนไขที่ดีเปิดแล้ว ปีหน้าหลังจากปลูกสปอร์เห็ดในสารตั้งต้นแล้วคุณสามารถเก็บเกี่ยวได้ การติดผลนานถึง 5 ปี เงื่อนไขการเจริญเติบโตหลัก: โภชนาการ (สามารถใช้น้ำตาลได้), ดินที่เป็นกรด มะนาวใช้ฆ่าเชื้อในดิน
ฤดูใบไม้ร่วงเป็นฤดูเก็บเมล็ดพืชป่า ทุกปีในช่วงปลายฤดูร้อน ชาวบ้านในฤดูร้อนจะเก็บข้าวของและไปที่ป่าที่ใกล้ที่สุดเพื่อค้นหาเห็ด มีกลิ่นหอมและสวยงามน่ามองก็สามารถปกปิดได้ อันตรายถึงชีวิต- สารพิษต่างๆ เห็ดที่กินไม่ได้มีผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ต่างกัน ความช่วยเหลือที่ไม่เหมาะสมและไม่เพียงพอมักทำให้เหยื่อเสียชีวิต ส่งผลให้เขาอาจเสียชีวิตได้ โดยเร็วที่สุด. ระดับสูงสุดมีการบันทึกอัตราการเสียชีวิตจากเห็ดด้วย ประชากรในชนบทซึ่งการเคลื่อนย้ายผู้ป่วยและการดูแลรักษาพยาบาลเบื้องต้นทำได้ยาก
เด็กจะไวต่อผลกระทบของสารพิษมากขึ้น ดังนั้นในกรณีพิษจากเห็ดอัตราการรอดชีวิตจึงสูงกว่าในผู้ใหญ่ ในกรณีนี้ สุขภาพของมนุษย์ขึ้นอยู่กับความรวดเร็วในการปฐมพยาบาลเป็นส่วนใหญ่
จะรับรู้พิษได้อย่างไร?
อาการแรกของความเสียหายต่อร่างกาย เห็ดพิษเป็น:
- คลื่นไส้, อาเจียน, ท้องร่วง;
- ปวดท้อง;
- กระเพาะและลำไส้อักเสบหรือกระเพาะและลำไส้อักเสบ;
- อาการชัก;
- อุณหภูมิร่างกายเพิ่มขึ้น
- ความขุ่นมัวของจิตสำนึกภาพหลอน;
- เหงื่อเย็น
ในกรณีพิษจากเห็ดพิษต่อตับ อาการแรกคืออาการทางระบบทางเดินอาหาร เกิดขึ้นภายใน 6 ชั่วโมงหลังการบริโภค และจะค่อยๆ แย่ลงเมื่อเซลล์ตับในตับถูกทำลาย
เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เห็ดเป็นพิษ ตัวอย่างที่ตัดแต่ละชิ้นจะต้องได้รับการตรวจสอบด้วยสายตาอีกครั้ง สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบลักษณะทั้งหมดของสายพันธุ์ที่รวบรวม เห็ดบินมักสับสนกับเห็ดน้ำดีหรือเห็ดพริกไทย ซึ่งมีรสขมและเสริมด้วยความร้อน การบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
โปรดจำไว้ว่าการเก็บเห็ดไม่ควรกระทำโดยประมาท ไม่เช่นนั้นราคาของความผิดพลาดอาจถึงชีวิตของบุคคลได้ อัตราการตายของพิษขนมปังป่านั้นน่ากลัว ทุกปีตัวเลขนี้เพิ่มขึ้น 1% ทั่วโลก
ประโยชน์และโทษ
มู่เล่เกาลัดเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ 100 กรัมประกอบด้วย 19 กิโลแคลอรี, โปรตีน 1.7 กรัม, ไขมัน 0.7 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 1.5 กรัม เห็ดประกอบด้วยวิตามินบี 15 ชนิด PP แมงกานีส ซีลีเนียม โซเดียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม ทองแดง แทนนินช่วยให้ Boletaceae มีคุณสมบัติทางยาที่มีอยู่
ชื่อ | ปริมาณสารอาหารต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม มก | |
---|---|---|
วิตามิน | ||
38,7 | ||
7,956 | ||
3,294 | ||
0,359 | ||
0,21 | ||
0,145 | ||
0,021 | ||
320 | ||
151 | ||
19 | ||
144 | ||
0,21 | ||
0,0036 |
ความจุในเห็ดถึง 90%
ข้อดีของมู่เล่เกาลัด:
- ทำความสะอาดร่างกายของสารพิษ
- ปรับปรุงริ้วรอย สภาพของผม เล็บ และการทำงานของระบบประสาท;
- เพิ่มกิจกรรมทางจิต, ภูมิคุ้มกันต้านมะเร็ง;
- ยับยั้ง ผลเสียคาเฟอีน;
- ลดความดันโลหิตและความเสี่ยงต่อการเกิดหลอดเลือด
- ทำให้กระบวนการย่อยอาหารเป็นปกติ
- บรรเทาอาการบวมเนื่องจากรอยฟกช้ำ, ถลอก, ไตวาย (มีคุณสมบัติขับปัสสาวะ);
- ส่งเสริมการลดน้ำหนักผ่อนคลายและสงบ
- เร่งการสลายของเหวิน, หูด, ห้อ, กระตุ้นการเผาผลาญ;
- ปรับสมดุลโภชนาการของร่างกาย
เห็ดกระทะแปรรูปอย่างเหมาะสมไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่ในทางกลับกันช่วยปรับปรุงการทำงานของมัน ของสะสม ร่างกายติดผลแนะนำให้ดำเนินการห่างจากโรงงาน ทางหลวง- มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีโรคเรื้อรังของตับ, กระเพาะอาหารและการแพ้เห็ดส่วนบุคคล
วิธีทำความสะอาดและปรุงอาหาร?
หลังจากแน่ใจว่ามีเห็ดโปแลนด์อยู่ตรงหน้า ก็ให้ตัดโคนก้านออก ไม่ควรถอดมู่เล่ออกไม่ว่าในกรณีใด มิฉะนั้น ไมซีเลียมอาจได้รับความเสียหาย เมื่อรวบรวมสายพันธุ์นี้ คุณควรจำไว้ว่าเมื่อคุณกดบนชั้นที่มีรูพรุนของหมวก หลังจากผ่านไป 5 วินาที มันจะกลายเป็นสีน้ำเงิน เมื่อตัดขาจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินจากนั้นสีจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและหลังจากนั้นไม่นานเนื้อก็จะจางลง
เมื่อรวบรวมควรคำนึงถึงความหนอนของเห็ดด้วย หากมีอาการนี้ จะเป็นการดีที่สุดที่จะปฏิเสธการใช้มู่เล่ดังกล่าว ตัวอย่างที่สุกเกินไป เน่าเสีย และมีหนอนอาจทำให้เกิดความผิดปกติในการรับประทานอาหารได้
เมื่อออกตามหาขนมปังป่า ควรมีตะกร้าหวายติดตัวไว้ ในถุงพลาสติกและถัง เห็ดจะร้อนเกินไปและเค้ก ซึ่งจะช่วยเร่งการเน่าเสีย
หลังจากรวบรวมแล้วคุณจะต้องดำเนินการมู่เล่อย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้ให้เทลงบนหนังสือพิมพ์ผ้าหรือเสื่อในชั้นเดียวแล้วจัดเรียง หากไม่ดำเนินการภายในสองชั่วโมง หนอนจะเริ่มเกาะอยู่ในเห็ด
เกาลัดมอสทำความสะอาดง่าย ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะกำจัดเศษและสิ่งสกปรกออกจากมันแล้วตัดบริเวณที่มีหนอนและส่วนที่เป็นรูพรุนด้วยสปอร์ออก (ในเห็ดที่แก่มาก) ตัวอย่างที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกล้างและปล่อยทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นจะถูกล้างอีกครั้งและนำไปผ่านการบำบัดด้วยความร้อน
ในระหว่างการต้มเห็ดจะเกิดฟองมากดังนั้นจึงแนะนำให้ปรุงในกระทะขนาดใหญ่ในส่วนเล็ก ๆ ตัวอย่างขนาดเล็กสามารถปรุงได้ทั้งชิ้น แต่ชิ้นใหญ่ควรหั่นเป็น 2-4 ส่วน
ดังนั้นเห็ดที่เตรียมไว้จึงจุ่มลงในน้ำเดือด เวลาทำอาหารคือ 10-15 นาที ยาต้มที่ได้รับหลังจากการแปรรูปเห็ดมอสจะถูกเทออก ไม่ควรใช้ปรุงอาหารไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม เนื่องจากทุกอย่างจะเข้าไปอยู่ในนั้น สารพิษจากร่างกายที่ติดผล
เห็ดที่แปรรูปไว้ล่วงหน้าจะถูกทำให้เย็นลง จากนั้นนำไปทอด ตุ๋น แช่แข็งหรือดอง
เห็ดมอสต้มหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในครีมสดหรือน้ำมันพืชเป็นเวลา 7 นาที ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจานจะปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
สำหรับการหมักเห็ดกระทะต้มจะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า รสชาติของเห็ดจะขึ้นอยู่กับน้ำดอง ในการเตรียมสิ่งนี้ คุณจะต้องใช้น้ำ น้ำส้มสายชู กานพลู... น้ำดองที่เสร็จแล้วเทลงในขวด จากนั้นจึงม้วน พักให้เย็น และเก็บเข้าที่
บทสรุป
เห็ดโปแลนด์เป็นตัวแทนของสกุล Mokhovik ซึ่งพบได้บนดินทรายและในป่าสน เจริญเติบโตตลอดฤดูร้อนจนกระทั่ง ปลายฤดูใบไม้ร่วง- มีเนื้อเนื้อละเอียด รสชาติน่ารับประทาน และมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของเห็ด เห็ดมอสอ่อนมีพื้นผิวด้านที่จะเข้มขึ้นและเงางามเมื่อเวลาผ่านไป เห็ดแพนสกี้มีประโยชน์มากสำหรับมนุษย์ สารชีวภาพออกฤทธิ์ที่รวมอยู่ในองค์ประกอบจะต่ออายุ เซลล์ประสาทเพิ่มกิจกรรมทางจิต ทำความสะอาดร่างกาย เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และปรับปรุงสภาพของผิวหนังชั้นหนังแท้
เป็นที่น่าสนใจว่าในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน มู่เล่เกาลัดยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ได้อย่างสมบูรณ์ ซอส ซุป น้ำเกรวี่ และท็อปปิ้งสำหรับพิซซ่าและพายปรุงโดยใช้เห็ดโปแลนด์ เหมาะสำหรับการอบแห้ง การดอง การทอด และการตุ๋น
ก่อนปรุงอาหารเห็ดจะถูกทำความสะอาด "เศษป่า" และนำไปต้มก่อน