เห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดที่กินได้หรือไม่? เห็ดชนิดหนึ่งในฤดูใบไม้ร่วง: ประเภทที่พวกมันเติบโตและมีลักษณะอย่างไร
หนึ่งในวัตถุยอดนิยมของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ " เห็ดชนิดหนึ่งตามชื่อของมันชอบที่จะเติบโตใต้ต้นเบิร์ชดังนั้นจึงมักพบได้ในสวนที่มีลำต้นสีขาว
แต่บ่อยครั้งที่เห็ดชนิดนี้เติบโตในป่าเบญจพรรณ
เรามาดูกันว่าเห็ดชนิดหนึ่งมีลักษณะอย่างไรและดูภาพถ่ายความงามของป่าแห่งนี้
เห็ดชนิดหนึ่ง: คำอธิบาย
เห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้คือเห็ดฟองน้ำชนิดหนึ่ง ซึ่งอยู่ในสกุล Obabok ในวงศ์ Boletaceae พบกับเห็ดชนิดหนึ่งในป่า โซนกลางเป็นไปได้ตั้งแต่ครึ่งหลังของเดือนมิถุนายนถึงปลายเดือนตุลาคมในที่ชื้น ป่าผลัดใบ.
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ!ในทุ่งทุนดรา เห็ดชอบเติบโตใกล้กับต้นเบิร์ชแคระ และเรียกว่าซูเปอร์เบิร์ช
บน ภาพถ่ายจำนวนมากคุณสามารถดูสิ่งต่อไปนี้ คุณสมบัติลักษณะเห็ดชนิดหนึ่งทั่วไป (นี่คือสิ่งที่วิทยาศาสตร์เรียกว่าเห็ดที่ทุกคนรู้จัก):
หมวก
ขา
เยื่อกระดาษ
- ไม่มีรสชาติหรือกลิ่นที่ชัดเจน
- จากเท็จ เห็ดพิษสามารถแยกแยะได้เนื่องจากมีสีสม่ำเสมอ: ในบริเวณที่ถูกตัดหรือหัก สีของขาจะไม่เปลี่ยนเป็นสีแดง แต่อาจเปลี่ยนเป็นสีดำเล็กน้อย
การรู้คำอธิบายของเห็ดนี้จะช่วยให้ผู้เก็บเห็ดมือใหม่หลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดร้ายแรง และนำเห็ดพิษทั้งตะกร้าเข้าบ้านได้
โบเลทัส: Wikipedia
สารานุกรมออนไลน์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดมีบทความเกี่ยวกับเห็ดมหัศจรรย์นี้โดยเฉพาะ ที่นี่คุณสามารถดูรูปถ่ายของเขาและค้นหาได้ คำอธิบายทั่วไป, พันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด, วิธีจดจำเห็ดและจะหาได้ที่ไหน
เห็ดชนิดหนึ่งมีคุณค่ามากในองค์ประกอบเนื่องจากมีวิตามินทั้งหมด: B, D, C, E, P. P. เห็ดนี้ยังประกอบด้วยแมงกานีสแคลเซียมและฟอสฟอรัส - จำเป็นสำหรับ ร่างกายมนุษย์องค์ประกอบขนาดเล็ก
เห็ดแสนอร่อยนี้มีหลายพันธุ์โดยมีคำอธิบายแตกต่างกันเล็กน้อย ลองดูที่พวกเขา:
โดยรวมแล้ว Boletus มีประมาณ 40 สายพันธุ์ แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่พบในป่ารัสเซีย
พันธุ์ที่อธิบายไว้ส่วนใหญ่นั้นดีในการปรุงอาหาร มีรสชาติที่น่าทึ่ง และมีคุณค่าทางโภชนาการมาก
เห็ดปลอม
มันสำคัญมากที่จะต้องแยกแยะมันออกจากเชื้อราน้ำดีสองเท่าโดยคำอธิบายและลักษณะของเห็ดมิฉะนั้น - ขมขื่น- มันไม่เป็นพิษ แต่มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ดังนั้นตัวอย่างดังกล่าวหากจบลงในจานก็จะทำลายความพยายามทั้งหมดของคุณ คุณสมบัติของมันคืออะไร?
- ขา. มีสีคล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่ง แต่มันก็คุ้มค่าที่จะดูให้ละเอียดยิ่งขึ้น: เกล็ดของเห็ดที่กินได้นั้นมีลักษณะคล้ายกับลวดลายบนลำต้นของต้นเบิร์ช แต่เกล็ดของเห็ดปลอมนั้นแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง และหลอดเลือดดำที่โดดเด่นบนขานั้นมีความคล้ายคลึงกับเส้นเลือดฝอยของขามนุษย์
- หมวก. เห็ดปลอมนั้นจะมีสีที่แตกต่างจากเห็ดที่กินได้: ผู้ที่อาศัยอยู่ในป่าที่มีน้ำดีจะมีลักษณะเป็นสีเขียวหรือสีอิฐ เมื่อหักฝาจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู
การรู้คุณสมบัติเหล่านี้จะช่วยให้คุณไม่ทำผิดพลาดและไม่นำเชื้อราในถุงน้ำดีกลับบ้าน
เห็ดชนิดหนึ่ง: วิธีการปรุงอาหาร
คนเก็บเห็ดมั่นใจว่าในแง่ของลักษณะรสชาติ เห็ดเป็นรองจากราชาที่แท้จริงของป่า - เห็ดพอร์ชินี ดังนั้นจึงถูกนำมาใช้อย่างปลอดภัยในสูตรอาหารจำนวนมาก: ทอด, ดอง, เค็ม, ใส่ในสลัดและซุป พายที่เต็มไปด้วยสิ่งเหล่านี้อร่อยมาก เห็ดหอมและสำหรับฤดูหนาวเห็ดชนิดหนึ่งสามารถตากแห้งหรือแช่แข็งได้ แม่บ้านบางคนทอดเห็ดกับหัวหอมก่อนแล้วจึงแช่แข็ง
จานเห็ดชนิดหนึ่งต่อไปนี้อร่อย:
- เห็ดทอดกับครีมและสมุนไพร
- จูเลียน;
- สตูว์;
- ซุปครีมแสนอร่อย
คำแนะนำ!หากคุณเก็บเห็ดใกล้ถนนหรือซื้อจากผู้ขายที่ไม่น่าเชื่อถือ ควรต้มเห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อยอย่างน้อย 40 นาทีก่อนปรุงอาหาร
เห็ดชนิดหนึ่ง
เคล็ดลับสำหรับคนเก็บเห็ด
Boletus ถือว่าเป็นหนึ่งในตัวแทนที่อร่อยที่สุดของอาณาจักรเห็ดอย่างถูกต้อง ความเป็นไปได้ในการปรุงอาหารนั้นไม่มีที่สิ้นสุดอย่างแท้จริง อาหารที่ได้นั้นมีกลิ่นหอมและมีคุณค่าทางโภชนาการ ตอบสนองความหิวได้อย่างสมบูรณ์แบบและกลายเป็นของตกแต่งอย่างแท้จริงสำหรับทุกโต๊ะ
สวัสดีคนเก็บเห็ดที่รัก วันนี้เราจะวิเคราะห์เห็ดที่กินได้ต่อไป พูดคุยเกี่ยวกับ boletus ภาพถ่ายและคำอธิบายของสายพันธุ์ที่คุณจะพบในบทความด้านล่าง ญาติของสายพันธุ์นี้สามารถรับประทานได้ แต่รสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่คุณควรระวัง obabok (ชื่อที่สองของเห็ดชนิดหนึ่ง) ก็มีของที่กินไม่ได้เช่นกัน
อ่านบทความ: เห็ดชนิดหนึ่งมีหน้าตาเป็นอย่างไร, ปลูกที่ไหน, เก็บอย่างไรและเวลาใด และในตอนท้ายฉันจะเล่าให้คุณฟังถึงสิ่งที่เตรียมจากเห็ดหอม
ในป่าคุณสามารถพบ obabka มากกว่า 40 สายพันธุ์ แต่ส่วนใหญ่ไม่ได้แตกต่างกันมากนักดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องตื่นตระหนก
หมวกเห็ดชนิดหนึ่งมีความยาวถึง 18 ซม. ในตอนเริ่มต้นจึงจะมีสีน้ำตาลเข้ม ดูเหมือนครึ่งลูกบอล แต่เมื่อเวลาผ่านไปมันก็หย่อนคล้อยและดูเหมือนหมอน ใน สภาพอากาศที่มีแดดจัดฝาปิดเป็นแบบด้าน แต่เมื่อเปียกจะมีความลื่นไหล ฟองน้ำด้านล่างมีสีมะกอก
ขาสูงถึง 15 ซม. ซึ่งเป็นรูปทรงทรงกระบอก มันถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดตามยาว สีเทา- เมื่ออายุมากขึ้น เนื้อในก้านก็จะแข็งขึ้น ในหน้าตัด boletus จะเป็นสีขาว แต่อาจเปลี่ยนเป็นสีชมพูได้
เห็ดชนิดหนึ่งบางชนิดมีลักษณะแตกต่างกัน ด้านล่างนี้คุณจะพบภาพประกอบและคำอธิบายประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
สามัญ
เห็ดชนิดหนึ่งพบได้บ่อยที่สุดในรัสเซีย หมวกของเขาเป็นสีน้ำตาลบางครั้งก็มีโทนสีแดง ขามีความหนาแน่นและขยายไปทางด้านล่าง
obabok ทั่วไปสับสนกับ เชื้อราน้ำดี- เมื่อตัดแล้วทั้งสองด้านจะทาสีแดง
โบโลตนี่
ต้นเบิร์ชหนองน้ำมีลำต้นที่บางและเรียบร้อย หมวกของเขาเป็นสีเทาอ่อนหรือ เฉดสีน้ำตาล- เนื้อจะหลวม แต่มีกลิ่นหอม มักพบเชื้อราบนดินที่มีน้ำขัง
เห็ดน้ำดีมักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดหนองน้ำ แฝดที่เหลือก็เติบโตในพื้นที่อื่น
รุนแรง
สีเทาหรือ สีน้ำตาลมักมีโทนสีม่วง ขามีลักษณะคล้ายลำกล้องเข้มไปทางฐาน เนื้อมีรสหวาน มีกลิ่นหอม เมื่อกดแล้วจะกลายเป็นสีเข้ม
สายพันธุ์นี้ไม่มีคู่เทียบ
หลากสี
เช่นเดียวกับสายพันธุ์อื่นๆ สีของเห็ดแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเทาไปจนถึงสีน้ำตาล แต่มีสีเหลือง สีส้ม ชมพู คล้ายอิฐบนหมวก ขาเป็นสีขาวมีรอยกระเด็น มีกลิ่นเปรี้ยว
ไม่มีเห็ดชนิดหนึ่งที่มีสีสันปลอม
ชมพู
เห็ดชนิดหนึ่งสีชมพูพบได้ใกล้กับทางเหนือและในฤดูใบไม้ร่วง หมวกของเห็ดเป็นอิฐหรือสีแดงต่างกัน ก้านจะโค้งงอเมื่อเห็ดหันไปทางแสง ไม่มีเห็ดปลอม
เห็ดมีขนาดเล็กเมื่อเติบโตในทุ่งทุนดราใต้ต้นเบิร์ชแคระซึ่งมีสีอ่อน
ชื่อพูดเพื่อตัวเอง หมวกของเห็ดชนิดหนึ่งสีดำมีสีเข้มเกือบดำ ขามีความหนาแน่นปกคลุมไปด้วยปื้นสีเทาเข้ม พันธุ์สีดำไม่ค่อยเห็นในตะกร้า แต่เป็นแขกที่ต้อนรับเนื่องจากรสชาติของมัน
หมวกอาจมีสีแตกต่างกันมาก (ขาว, ขี้เถ้า, ดินเหลืองใช้ทำสี, น้ำตาล) บ่อยครั้งที่พบฮอร์นบีมในป่าผลัดใบ (ฮอร์นบีม) ในคอเคซัส
วิดีโอ - เห็ดชนิดหนึ่งสี่ประเภท
ที่ไหนและเมื่อไหร่ที่จะเก็บเห็ดชนิดหนึ่ง
ชื่อเห็ดชนิดหนึ่งไม่ได้รับการตั้งชื่อโดยบังเอิญเพราะส่วนใหญ่มักจะเติบโตใต้ต้นเบิร์ชที่ราก นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงควรมองหาในป่าผลัดใบ พบได้ตั้งแต่ปลายเดือนพฤษภาคมถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง
Obabok ไม่จู้จี้จุกจิกและเติบโตได้แม้ในทุ่งทุนดราใต้ต้นไม้แคระ เห็ดชอบแสง ควรมองหามันที่ขอบ มันเติบโตเป็นกลุ่มหรือเดี่ยว หากต้องการคุณสามารถปลูกเห็ดชนิดหนึ่งได้ด้วยตัวเอง
ในการรวบรวมเห็ดชนิดหนึ่งให้ใช้ตะกร้าวิลโลว์หรือจานเคลือบฟัน หากคุณเห็นเห็ดในสถานที่ที่ไม่เคยมีมาก่อนจะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธ
วิธีการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่ง
Obabok ใช้ในการปรุงอาหารอย่างแข็งขัน ตอบสนองต่อวิธีการประมวลผลได้ดี เห็ดหมักทอดตุ๋นแช่แข็ง แต่ก่อนที่จะปรุงอาหารคุณต้องรู้วิธีปอกเปลือกและปรุงอาหารก่อน
เห็ดไม่ควรสะสมฝุ่นในตะกร้าเป็นเวลานาน ควรทำความสะอาดทันทีหลังจากเข้าป่า ขั้นแรก ให้ทำความสะอาดเบื้องต้น ถอดเข็มออก เห็ดหนอนและขยะอื่นๆ ซึ่งสามารถทำได้ด้วยผ้าแห้งหรือแปรงสีฟัน
หากคุณกำลังวางแผนที่จะตากเห็ดชนิดหนึ่งให้แห้ง นี่ก็คุ้มค่าที่จะแวะเยี่ยมชม หากต้องการต้มหรือดอง ให้แช่น้ำเค็มเล็กน้อยไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นปอกเปลือกก้านเหมือนแครอท มองผ่านตัวเห็ดเพื่อหาหนอน และเอาฟองน้ำออกหากต้องการ
หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้เติมน้ำลงในเห็ดแล้วต้มประมาณ 40 นาที ระหว่างปรุงอาหาร ให้ตักฟองออกอยู่เสมอ
อนุกรมวิธาน:
- แผนก: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- แผนก: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- ชั้น: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- คลาสย่อย: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- คำสั่ง: Boletales
- ครอบครัว: Boletaceae
- สกุล: Leccinum (Obabok)
- ดู: Leccinum scabrum (เห็ดชนิดหนึ่ง)
- ชื่อเรียกอื่นๆ ของเห็ด:
คำพ้องความหมาย:
เห็ดชนิดหนึ่งสามัญ
เบเรโซวิค
โอบาบก
โอบาบอคเบิร์ช
หมวก:
หมวกเห็ดชนิดหนึ่งอาจมีตั้งแต่สีเทาอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม (สีที่ชัดเจนขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโตและชนิดของต้นไม้ที่เชื้อราไมคอร์ไรซาเกิดขึ้น) รูปร่างมีลักษณะกึ่งทรงกลม จากนั้นมีรูปร่างเหมือนเบาะ เป็นมันเงาหรือโทเมนโตสบาง มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 15 ซม. มีเมือกเล็กน้อยในสภาพอากาศเปียก เนื้อเป็นสีขาวไม่เปลี่ยนสีหรือชมพูเล็กน้อยมีกลิ่นและรสชาติของ "เห็ด" ที่น่าพอใจ ในเห็ดเก่าเนื้อจะฟูและเป็นน้ำมาก
ชั้นที่มีสปอร์:
สีขาวแล้วก็สีเทาสกปรก หลอดยาว มักมีคนรับประทาน แยกออกจากฝาได้ง่าย
ผงสปอร์:
น้ำตาลมะกอก.
ขา:
ความยาวของขาเห็ดชนิดหนึ่งสามารถเข้าถึงได้ 15 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 3 ซม. แข็ง รูปร่างของขาเป็นทรงกระบอกด้านล่างค่อนข้างกว้างมีสีเทาอมขาวปกคลุมไปด้วยเกล็ดตามยาวสีเข้ม เมื่ออายุมากขึ้น เนื้อขาจะกลายเป็นเส้นใยไม้และแข็ง
การแพร่กระจาย:
Boletus (Leccinum scabrum) เติบโตตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึง ปลายฤดูใบไม้ร่วงผลัดใบ (ควรเป็นไม้เรียว) และ ป่าเบญจพรรณในบางปีก็ค่อนข้างอุดมสมบูรณ์ บางครั้งพบในปริมาณที่น่าประหลาดใจในการปลูกต้นสนสลับกับต้นเบิร์ช ให้ การเก็บเกี่ยวที่ดีและในป่าเบิร์ชที่อายุน้อยมาก มักพบที่นั่นเกือบเป็นอันดับแรกในบรรดาเห็ดที่วางขายทั่วไป
สายพันธุ์ที่คล้ายกัน:
สกุล Boletus มีหลายสายพันธุ์และชนิดย่อยหลายสายพันธุ์มีความคล้ายคลึงกันมาก ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง “” (กลุ่มของสายพันธุ์ที่รวมกันภายใต้ชื่อนี้) และ “” (กลุ่มของสายพันธุ์อื่น) ก็คือพวกมันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อแตก ในขณะที่เห็ดชนิดหนึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะแยกแยะความแตกต่างแม้ว่าความหมายของการจำแนกตามอำเภอใจดังกล่าวจะไม่ชัดเจนสำหรับฉันก็ตาม ยิ่งกว่านั้นในความเป็นจริงในบรรดา "เห็ดชนิดหนึ่ง" ยังมีสายพันธุ์ที่เปลี่ยนสี - ตัวอย่างเช่น โดยทั่วไปยิ่งไกลออกไปในป่านั้น พันธุ์มากขึ้นโบเลโทวีห์
การแยกแยะเห็ดชนิดหนึ่ง (และเห็ดชั้นดีทั้งหมด) มีประโยชน์มากกว่า อย่างหลังมีความโดดเด่นนอกเหนือจากรสชาติที่น่าขยะแขยงด้วยสีชมพูของหลอดเนื้อสัมผัส "มันเยิ้ม" พิเศษของเยื่อกระดาษและลวดลายตาข่ายที่แปลกประหลาดบนก้าน (ลวดลายก็เหมือนกับของ เห็ดพอร์ชินี, มืดเท่านั้น), ก้านหัวใต้ดิน, สถานที่ที่ไม่ธรรมดาการเจริญเติบโต (ตามตอไม้ ใกล้คูน้ำ ในที่มืด ป่าสนฯลฯ) ในทางปฏิบัติ การสร้างความสับสนให้กับเห็ดเหล่านี้ไม่เป็นอันตราย แต่เป็นเรื่องที่น่ารำคาญ
ความสามารถในการกิน:
เห็ดชนิดหนึ่ง - ปกติ เห็ดที่กินได้
- แหล่งข้อมูล (ตะวันตก) บางแหล่งระบุว่ากินได้เฉพาะฝาเท่านั้น และก้านก็แข็งเกินไป ไร้สาระ! หมวกที่ปรุงสุกแล้วมีความโดดเด่นด้วยความคงตัวของเจลาตินที่น่าคลื่นไส้ ในขณะที่ขาจะคงความแน่นและรวมตัวกันอยู่เสมอ สิ่งเดียวที่ทุกคนเห็นพ้องต้องกัน คนที่มีเหตุผล- นั่นคือในเห็ดที่มีอายุมากกว่าจะต้องถอดชั้นท่อออก (และควรพากลับป่าด้วย)
บันทึกของผู้เขียน:
แม้จะมีความธรรมดาที่เห็นได้ชัด แต่เห็ดชนิดหนึ่งก็เป็นเห็ดที่ค่อนข้างลึกลับ ประการแรกการติดผล เป็นเวลาหลายปีที่สามารถเติบโตในปริมาณโฮเมอร์ได้ทุกที่ทุกเวลา ในช่วงต้นทศวรรษที่ 90 ในภูมิภาค Naro-Fominsk เห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดที่พบมากที่สุดโดยไม่พูดเกินจริง มันเต็มไปด้วยถัง รางน้ำ และลำต้น หนึ่งปีเขาก็หายตัวไปและเขาก็ยังไม่อยู่ที่นั่น เมื่อมันเพียงพอแล้วมันก็เป็นเช่นนั้น (แม้จะมีฝูงชนในช่วงฤดูร้อนที่ละโมบ) และเห็ดชนิดหนึ่งก็หายไป ในบางครั้งคุณจะพบแต่สัตว์ประหลาดขนาดมหึมา: ตัวเล็ก, ผอม, คดเคี้ยว
ในฤดูร้อนปี พ.ศ. 2545 คนเก็บเห็ด เหตุผลที่ทราบไม่มีเลย แล้วคุณคิดว่าไง? บางครั้งเราก็เจอเห็ดชนิดหนึ่งที่ค่อนข้างดี ฉันคิดว่าจะมีบางอย่างเกิดขึ้นในครั้งต่อไป
และครั้งต่อไปก็มาอีกไม่นาน ฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงปี 2546 มีผลอย่างมากจนการคาดเดาทั้งหมดเกี่ยวกับการเสื่อมของเห็ดชนิดหนึ่งสามารถถูกส่งไปยังถังขยะความคิดเห็นได้อย่างปลอดภัย เห็ดชนิดหนึ่งมาในเดือนมิถุนายนและเดินและเดินอย่างไม่หยุดพักจนถึงต้นเดือนตุลาคม ทุ่งที่เต็มไปด้วยต้นเบิร์ชอ่อนถูกเหยียบย่ำโดยคนเก็บเห็ด - แต่ไม่มีสักแห่งเดียวที่ไม่มีถุงเห็ดชนิดหนึ่งเหล่านี้ คนดีไม่ได้กลับมา ขอบป่าดูเหมือนพวกมันจะเต็มไปด้วยอุจจาระ สามครั้งติดต่อกัน (โดยไม่พลาดแม้แต่วันเดียว) ฉันไม่สามารถไปยังสถานที่ที่ฉันคาดว่าจะได้พบเจอตัวละครของฉันทำให้ฉันผิดหวัง: ฉันคว้าเห็ดชนิดหนึ่งที่อายุน้อยและแข็งแรงทั้งหมดที่ฉันเห็นทันทีและหลังจากผ่านไป 100 เมตรการเดินทางของฉันก็สิ้นสุดลง : ไม่มีภาชนะเลย แน่นอน, เป็นเวลาหลายปีฤดูกาล 2546 จะถูกจดจำเหมือนเทพนิยาย แต่แล้วความรู้สึกก็แตกต่างออกไป ดูเหมือนว่ามูลค่าของเห็ดชนิดหนึ่งกำลังถูกลดคุณค่าลงต่อหน้าต่อตาฉัน
การเก็บเห็ดเป็นกิจกรรมที่น่าตื่นเต้นมาก แต่ในขณะเดียวกันก็ยากเช่นกัน ความยากลำบากที่ไม่คาดคิดและบางครั้งอันตรายกำลังรอคอยผู้เริ่มต้น (และบางครั้งก็มีประสบการณ์) คนเก็บเห็ดในป่าซึ่งปัญหาหลักอาจคือการเผชิญหน้ากับเห็ดพิษ วันนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับเห็ดชนิดหนึ่ง บางทีบางคนอาจไม่รู้ว่าเห็ดที่กินได้นี้มีสองเท่า - นี่ เห็ดชนิดหนึ่งเท็จ.
เห็ดชนิดหนึ่ง "ทั่วไป"
ปัจจุบันมีเห็ดชนิดหนึ่งมากกว่า 40 สายพันธุ์ ประเภทต่อไปนี้มักพบในประเทศของเรา:
- "สามัญ";
- "สีเทา";
- "รุนแรง";
- "เปลี่ยนเป็นสีชมพู";
- "หลากสี"
พันธุ์ทั้งหมดนี้อาศัยอยู่ใกล้กับต้นเบิร์ช แต่เห็ดหลายชนิดรู้สึกดีเมื่ออยู่ติดกับต้นป็อปลาร์หรือแอสเพน ส่วนใหญ่แล้วพวกมันจะหยั่งรากในสถานที่ที่มีแสงแดดอบอุ่น แต่ดินควรจะชื้นเล็กน้อยอยู่เสมอ
เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปมีหมวกสีน้ำตาลแดงมีพื้นผิวเรียบลื่นเล็กน้อย แห้งและ อากาศร้อนเธอส่องแสง ในเห็ดอ่อนจะมีรูปร่างเป็นซีกโลกนูน เห็ดที่โตเต็มที่จะถูกคลุมด้วยหมวกรูปหมอน มีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 15 ซม. รูขุมขนใต้หมวกของเห็ดอ่อนจะมีสีครีมในขณะที่เห็ดที่โตเต็มที่จะมีสีเทา ก้านเห็ดบางครั้งสูงถึง 17 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณสี่เซนติเมตร ทรงกระบอกขยายไปทางด้านล่าง ขาปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีน้ำตาล เยื่อกระดาษมีความบริสุทธิ์ สีขาวซึ่งไม่มีกลิ่นเฉพาะใดๆ
เห็ดชนิดหนึ่ง "สีดำ"
พันธุ์นี้โดดเด่นด้วยสีน้ำตาลเข้มและบางครั้งก็มีหมวกสีดำและก้านหนาทึบซึ่งปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีดำเล็กๆ เห็ดชนิดหนึ่ง "สีดำ" มักพบในพื้นที่ชุ่มน้ำที่ชื้น
Boletus "เปลี่ยนเป็นสีชมพู"
เห็ดชนิดนี้มีหมวกสีเหลืองสด ก้านสีขาวนวลปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีเข้ม และเนื้อหนาแน่นที่เปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อหั่น
เห็ดชนิดหนึ่ง "หนองน้ำ"
มีสีขาวครีม บางครั้งมีโทนสีน้ำเงินหรือสีเขียว มีหมวกรูปซีกโลก ขาสีเทาบางๆ ปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีขาว และมีเนื้อเป็นน้ำ
เห็ดชนิดหนึ่งเหล่านี้จัดอยู่ในประเภทที่ 2 เห็ดที่กินได้ พวกเขารักษาอย่างดี เมื่อแห้งจะกลายเป็นสีดำเกือบซึ่งไม่ส่งผลกระทบต่อมัน คุณภาพรสชาติ- เห็ดเหล่านี้มักจะนำไปทอด ต้ม หรือดอง
เห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้มีโปรตีนประมาณ 35% ซึ่งอุดมไปด้วยกรดอะมิโนหลายชนิด ประกอบด้วย จำนวนมากวิตามินพีพีและองค์ประกอบไมโครและมาโครอื่นๆ
เห็ดชนิดหนึ่งปลอมมีลักษณะอย่างไร?
เห็ดที่มีลักษณะคล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่งมากมักพบได้ในป่าใน ภูมิภาคต่างๆประเทศของเรา ปัจจุบันมีการเผยแพร่คู่มือสำหรับผู้เก็บเห็ดหลายเล่ม ซึ่งคุณสามารถดูคำอธิบายของเห็ดน้ำดีได้ (หรือเรียกอีกอย่างว่าเห็ดชนิดหนึ่งปลอม) ภาพถ่ายนี้มีความคล้ายคลึงกับเห็ดที่กินได้อย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นจึงค่อนข้างยากที่จะจดจำ ส่วนใหญ่เติบโตบนดินร่วนและหินทรายปกคลุมไปด้วยเข็มสนที่ร่วงหล่นเป็นชั้นหนา
เราได้กล่าวไปแล้วว่าเห็ดชนิดหนึ่งเท็จมีชื่อที่สอง - น้ำดี สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าเนื้อของมันมีรสขมผิดปกติ เห็ดชนิดหนึ่งปลอมมีก้านสีเทาพร้อมผลเบอร์รี่โรวันซึ่งมีสีและรูปร่างของหมวกเหมือนกับเห็ดที่กินได้ซึ่งเลียนแบบเห็ดชนิดหนึ่งได้สำเร็จ ชิ้นเล็ก ๆ ของ "สองเท่า" นี้เพียงพอที่จะทำให้เสียรสชาติขมของเห็ดชนิดหนึ่งในกระทะ มันจะเป็นไปไม่ได้ที่จะกินอาหารแบบนี้ หลังจากปรุงอาหารแล้วรสชาติที่ขมขื่นและไม่เป็นที่พอใจจะเด่นชัดมากขึ้น
และยังเป็นไปได้ที่จะระบุตัวผู้หลอกลวงได้ วิธีการนี้ค่อนข้างง่าย ค่อนข้างไม่เป็นที่พอใจ แต่มีประสิทธิภาพมาก หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับเห็ดที่เก็บมา ให้แตะพื้นผิวที่เป็นท่อด้วยปลายลิ้น สิ่งนี้ไม่ได้คุกคามการวางยาพิษ แต่ความรู้สึกขมขื่นจะเป็นเหตุให้ทิ้งการค้นพบนี้ไป
เราขอเตือนคุณทันทีว่าแพทย์ไม่แนะนำวิธีการทดสอบนี้ พวกเขาอ้างว่าหลังจากนั้นไม่นานคนเก็บเห็ดจะมีอาการวิงเวียนศีรษะเล็กน้อย และการสัมผัสโดยตรงกับผิวหนังจะทำให้สารพิษเข้าสู่ร่างกายได้ อวัยวะภายใน- ดังนั้นคุณต้องเรียนรู้ที่จะระบุคู่ของคุณด้วยสายตา
เห็ดชนิดหนึ่งเท็จ: สัญญาณ
เห็ดที่กินได้เกือบทุกชนิดมีสารพิษเหมือนกัน เห็ดชนิดหนึ่งก็ไม่มีข้อยกเว้น คนเก็บเห็ดมือใหม่มักสนใจว่าเห็ดชนิดหนึ่งปลอมสามารถแสดงสัญญาณอะไรได้บ้าง
ขั้นแรกให้ตรวจสอบสิ่งที่พบอย่างละเอียด: เนื่องจากความขมขื่นอย่างมากแม้แต่แมลงและหนอนก็ไม่กินเห็ดชนิดหนึ่งปลอม ดังนั้นหากเห็ดไม่มีจุดแม้แต่น้อย สิ่งนี้ควรแจ้งเตือนคุณ
เห็ดชนิดหนึ่งปลอมซึ่งคุณสามารถดูรูปถ่ายได้ในบทความของเรามีหมวกที่มีพื้นผิวที่นุ่มนวลในขณะที่เห็ดชนิดหนึ่งจริงมีพื้นผิวที่เรียบอย่างแน่นอน แม้ว่าบริเวณที่เห็ดเติบโตสามารถเปลี่ยนรูปลักษณ์ สี และเนื้อสัมผัสได้ แต่เห็ดอาจแห้งและเรียบเนียน นุ่มหรือชุ่มชื้นเล็กน้อย แม้ในสภาพอากาศร้อนและแห้ง หมวกผู้ใหญ่เปียก เห็ดปลอมสูญเสียรูปร่างเมื่อสัมผัส
เห็ดชนิดหนึ่งจริงมีก้านบางหรือหนาเล็กน้อยไปทางด้านล่าง หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 18 ซม. เห็ดปลอมส่วนใหญ่มักจะมีขนาดใหญ่ไม่มีเส้นเลือดอยู่ในรูปของท่อ มากขึ้น วัยผู้ใหญ่มันจะพัฒนาก้านเป็นหัว จากนั้นหมวกจะยืดตรงและเป็นรูปร่างของจานรอง
เชื้อราในถุงน้ำดีมักเติบโตในสถานที่ที่ไม่ปกติสำหรับเห็ดชนิดหนึ่ง: ในป่าต้นโอ๊กหรือป่าผลัดใบ ใกล้ตอไม้เน่าเสีย และในคูน้ำ
ในเห็ดชนิดหนึ่งจริงจะมองเห็นจุดบนขาได้ชัดเจนซึ่งชวนให้นึกถึงลวดลายบนลำต้นของต้นเบิร์ช ถ้ามันหายไป ให้ทิ้งสิ่งที่ค้นพบของคุณ บนก้านของเห็ดชนิดหนึ่งปลอมคุณสามารถเห็นเส้นเลือดที่มีลักษณะคล้ายหลอดเลือดบาง ๆ
เห็ดชนิดหนึ่งเท็จมีหมวกสีแดงแกมเขียวหรือสีน้ำตาลสดใส หากคุณพบมัน สีเขียวห้ามรับประทานเห็ดชนิดนี้โดยเด็ดขาด เห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้ไม่สามารถมีสีดังกล่าวได้ โปรดทราบ ส่วนล่างหมวก ในเห็ดน้ำดีจะมีสีชมพู ในขณะที่เห็ดที่กินได้จะมีสีขาวบริสุทธิ์
พิษ
ท่ามกลาง คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มีความเห็นว่าเห็ดชนิดหนึ่งปลอมไม่ได้ถูกกินเพราะว่ามันมีรสขมอย่างไม่น่าเชื่อ พิษจากเห็ดชนิดนี้ยังไม่ได้รับการพิสูจน์โดยนักวิทยาศาสตร์ หรือมากกว่านั้นพวกเขาไม่สามารถมีความเห็นร่วมกันได้ ผู้เชี่ยวชาญบางคนอ้างว่าความขมของเห็ดชนิดหนึ่งปลอมไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ คนอื่นมั่นใจว่าเนื้อของมันมีสารพิษที่สามารถดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้แม้ว่าจะสัมผัสเห็ดก็ตาม หลังจากนั้นพวกเขาจะค่อยๆเจาะเข้าไปในอวัยวะภายในและทำลายพวกมัน
ดังนั้นการไป ล่าอย่างเงียบ ๆลองดูเห็ดที่กินได้และหน้าตาที่เหมือนกันให้ดี เพื่อหลีกเลี่ยง ผลที่ไม่พึงประสงค์อย่าเก็บเห็ดที่ทำให้คุณสงสัยแม้แต่น้อย
ผู้ที่ชื่นชอบเห็ดเชื่อว่า เห็ดชนิดหนึ่งมากที่สุด เห็ดแสนอร่อยหลังจากเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่งเป็นญาติสนิทของเห็ดชนิดหนึ่งสีขาว แต่ความแตกต่างก็คือเนื้อของมันเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อหั่นและทำให้แห้ง เห็ดชนิดหนึ่ง- หนึ่งในสิ่งที่มีค่าที่สุดและ เห็ดอันสูงส่ง.
ชื่อของเห็ดชนิดหนึ่ง
ในหมู่ผู้คน เห็ดชนิดหนึ่งเรียกว่า: เห็ดเบิร์ช, เห็ดดำ, เห็ดแอสเพน, เห็ดสีเทา, คุณยาย, ย่าย่อย
เห็ดชนิดหนึ่งเติบโตที่ไหน?
รูปถ่าย: Yandex.Photos (Woodmen19)
เห็ดชนิดหนึ่งพบได้ในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณที่มีสีเด่นกว่าไม้เบิร์ช (ซึ่งเป็นที่มาของชื่อเห็ด)
ดอกโบเลทัสเป็นดอกไม้ที่ชอบความชื้นดังนั้นการเก็บเกี่ยวจะมีขนาดใหญ่เป็นพิเศษหากฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงมีอากาศอบอุ่นและชื้น เห็ดชนิดหนึ่งไม่ได้ซ่อนตัวอยู่ในหญ้า แต่จะเติบโตในที่โล่งในป่าเบิร์ชที่กระจัดกระจายตามขอบป่าในหุบเขาในที่โล่งตามแนวป่า
เห็ดชนิดหนึ่งมีลักษณะอย่างไร?
ขึ้นอยู่กับสถานที่เจริญ รูปร่างสายพันธุ์เห็ดชนิดหนึ่งกำลังเปลี่ยนแปลง ในที่ชื้นตามขอบและ ทุ่งหญ้าป่าเห็ดชนิดหนึ่งมีหมวกสีเทาและขาสีขาวบางสูง ที่นั่นคุณยังสามารถพบเห็ดชนิดหนึ่งที่มีฝามะกอก ในสวนเบิร์ชแห้งคุณจะพบเห็ดที่มีเนื้อหนาแน่นกว่าโดยมีหมวกสีน้ำตาลดำอยู่บนก้านที่มีเกล็ดหนา
หมวกโบเลทัสเส้นผ่านศูนย์กลาง 15-20 ซม. ในตอนแรกจะนูนออกมา แข็ง แต่ต่อมาจะกลายเป็นรูปทรงเบาะ
ช่วงสีของหมวกเห็ดมีตั้งแต่สีเทาและมะกอกไปจนถึงสีน้ำตาลเข้มเกือบดำ
ขาเห็ดชนิดหนึ่งยาวสูงได้ถึง 15 ซม. หนาได้ถึง 3 ซม. ด้านล่างหนา มีเกล็ดสีเทาเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า สีน้ำตาล หรือสีดำ
เนื้อเห็ดชนิดหนึ่งหนาแน่น สีขาว อาจเปลี่ยนเป็นสีชมพูเล็กน้อยเมื่อตัด
เห็ดชนิดหนึ่ง. เวลารวบรวม
เห็ดชนิดหนึ่งจะปรากฏเมื่อใด?
อันดับแรก เห็ดชนิดหนึ่งปรากฏขึ้นสว่างไสวในช่วงต้นฤดูร้อน (เหมือนดอกซากุระบาน) และเติบโตจนถึงเดือนตุลาคม
ทั้งหมด สายพันธุ์เห็ดชนิดหนึ่งชอบความชุ่มชื้นจึงชุ่มชื้นและ ฤดูร้อนที่อบอุ่นการเก็บเกี่ยวของพวกเขานั้นยอดเยี่ยมมาก
เห็ดชนิดหนึ่งมีประโยชน์อย่างไร?
พิเศษ มูลค่าของเห็ดชนิดหนึ่งคือมีส่วนผสมที่สมดุลกัน โปรตีนได้แก่ลิวซีน ไทโรซีน อาร์จินีน และกลูตามีน
Boletyozovik มีวิตามินเพียงพอ - B, C, D, PP และ E
ขอบคุณ ใยอาหาร Boletus ดูดซับและขจัดสารพิษต่างๆออกจากร่างกาย
Boletus เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม.
เห็ดชนิดหนึ่งมีประสิทธิภาพในการรักษาโรคไต ระบบประสาท,ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด. มีประโยชน์ต่อสุขภาพของผิวหนังและเยื่อเมือก เนื่องจาก ปริมาณมากกรดฟอสฟอริกซึ่งเกี่ยวข้องกับการสร้างเอนไซม์ เห็ดชนิดหนึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าในการปรับปรุงการทำงานของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก
เห็ดชนิดหนึ่ง. ข้อห้าม
ในบางกรณีซึ่งพบไม่บ่อยนัก เห็ดชนิดหนึ่งอาจทำให้เกิดการแพ้ของแต่ละบุคคลได้ (idiosyncrasy) และอีกอย่างหนึ่ง: มันสำคัญมากที่จะต้องแยกแยะเห็ดชนิดหนึ่งออกจากเห็ดน้ำดีซึ่งมีลักษณะคล้ายกัน แต่มีรสไหม้และถือว่ากินไม่ได้
การเก็บเห็ดชนิดหนึ่ง
เห็ดชนิดหนึ่งต้ม ทอด แห้ง ดอง เค็ม ควรแปรรูปเห็ดโดยเร็วที่สุด เห็ดชนิดหนึ่งแก่จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว
วิธีการปรุงเห็ดชนิดหนึ่ง
เห็ดชนิดหนึ่งไม่ด้อยกว่าในเรื่องรสชาติ เห็ดที่ดีที่สุดเช่น สีขาว ข้อเสียเปรียบประการเดียวของ Boletus คือมันจะมืดลงเมื่อมีการประมวลผลใด ๆ สีของเห็ดเกือบจะเป็นสีดำซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด แต่อาจทำให้ผู้ปรุงอาหารที่ไม่คุ้นเคยกับคุณสมบัตินี้สับสน
วิธีการทอดเห็ดชนิดหนึ่ง
มีความเชื่อกันว่า Boletus เหมาะสำหรับการทอด- ก่อนทอด ให้ทำความสะอาดกิ่งไม้ หญ้า และดินให้สะอาด ตัดส่วนที่หยาบหรือสึกกร่อนออก แมลงป่าส่วนของขา Boletus หนอนคุณสามารถแช่ไว้ในน้ำเค็มได้ แต่หากปริมาณการเก็บเกี่ยวเพียงพอ ให้ใช้เฉพาะเห็ดที่ไม่มีรูหนอน
เห็ดชนิดหนึ่งคุณไม่จำเป็นต้องต้มมันหากคุณมั่นใจในระบบนิเวศของสถานที่เก็บเห็ด แต่คุณต้องล้างมันออก หลังจากหั่นเห็ดแล้วให้วางลงในกระทะที่อุ่นอย่าปิดฝา น้ำควรต้มด้วยไฟแรงแล้วเติมลิตร น้ำมัน, หัวหอม, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส ลดความร้อนและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดชนิดหนึ่ง?
เห็ดชนิดหนึ่งต้มประมาณ 40 นาที
เห็ดชนิดหนึ่งสามารถต้มและเสิร์ฟเย็นกับน้ำสลัดกระเทียม น้ำมันมะกอกและมะนาว เห็ดชนิดหนึ่งต้มเย็นนั้นอร่อยมากกับมันฝรั่งต้มเป็นชิ้น เนยโรยด้วยผักชีฝรั่งสด
จะทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งได้อย่างไร?
เห็ดชนิดหนึ่งแห้งแค่. สิ่งสำคัญคือเห็ดที่เลือกมาตากแห้งนั้น คุณภาพดีที่สุด: ไม่มีรูหนอนหรือความเสียหาย boletuses อ่อนจะถูกตากแห้งทั้งหมด, เกลียวผ่านด้าย, ส่วนที่สุกแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่
เห็ด Boletus ตากแห้งในที่โล่ง แต่อย่าอยู่กลางแดดหากร้อนจัด และในเตาหรือเตาอบหากสภาวะไม่อนุญาตให้อากาศแห้ง อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดเตาอบ - ประมาณ 50 องศา ในการดำเนินการนี้ ให้เปิดไฟขั้นต่ำแล้วเปิดประตูให้สุด
เห็ดชนิดหนึ่ง. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ
เห็ดชนิดหนึ่งในเทพนิยายเติบโตอย่างก้าวกระโดด น้ำหนักของมันเพิ่มขึ้นเกือบ 10 กรัมต่อวัน และความสูงประมาณ 4-4.5 ซม. ในวันที่หก มันจะถึงจุดสูงสุดของการเจริญเติบโต จากนั้นจะเริ่มมีอายุมากขึ้น เห็ดชนิดนี้มีอายุเพียงประมาณ 10 วันเท่านั้น