ทำไม Alexander Seleznev ถึงไม่แต่งงาน? ชีวิตในชนบทอันแสนหวาน
อเล็กซานเดอร์ เซเลซเนฟแชมป์เปี้ยนผู้ยิ่งใหญ่ของรัสเซียในด้านขนมหวาน โทรทัศน์ และวิทยุ ผู้เขียนหนังสือเกี่ยวกับการทำอาหารหลายเล่ม เล่าให้เราฟังเกี่ยวกับการย้ายถิ่นฐานและชีวิตใหม่ของเขาบน Cote d'Azur
Alexander คุณรู้จัก Cote d'Azur เป็นครั้งแรกคืออะไร?
ยี่สิบปีที่แล้ว ฉันไปเรียนที่โรงเรียนสอนทำขนมในปารีสกับเพื่อนชาวฝรั่งเศสซึ่งเป็นเชฟทำขนมของร้านอาหารในมอสโก หลังการฝึก เรามีเวลาว่างเหลืออีกสามวัน และเราตัดสินใจเดินทางโดยรถยนต์ไปที่ Cote d'Azur ฝนตกหนักตลอดทาง - นั่นคือในเดือนพฤศจิกายน - และเช้าวันรุ่งขึ้นเมื่อมาถึง ฉันตื่นจากแสงแดดจ้า มองออกไปนอกหน้าต่างและเห็นต้นปาล์มสีเขียว ส้มเขียวหวานและส้มห้อยอยู่บนต้นไม้ และต้นไม้สีน้ำเงิน ทะเลสีฟ้า มันเป็นประสบการณ์ที่ยากจะลืมเลือนและแตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับปารีส เราเดินไปใน Jardin Exotique (สวนแปลกใหม่) ในโมนาโก เยี่ยมชม San Remo - มีความประทับใจมากมายจากชายฝั่ง ดังนั้น เมื่อหลายปีต่อมา ฉันเริ่มคิดถึงอสังหาริมทรัพย์ในต่างประเทศ ฉันไม่สงสัยเลยว่าตัวเลือกจะตกอยู่ที่ Cote d'Azur เท่านั้น ก่อนอื่นฉันซื้ออพาร์ทเมนต์ในนีซใกล้กับโรงแรม Negresco จากนั้นฉันต้องการที่ดินและซื้อบ้านใน Cimiez ซึ่งเป็นย่านที่อยู่อาศัยที่สวยงามและเงียบสงบมาก ฉันใช้เวลาส่วนใหญ่ในบ้านหลังนี้ เพื่อนมักมาเยี่ยมฉัน: Kristina Orbakaite, Nikolai Baskov และคนอื่น ๆ มาเยี่ยมฉัน ฉันไปเที่ยวพักผ่อนที่นี่มาแปดปีแล้ว แต่ในช่วงหกเดือนที่ผ่านมาในที่สุดฉันก็ย้ายไปโมนาโกและฉันไปเยี่ยมบ้านใน Cimiez ประมาณเดือนละครั้ง ฉันไปที่นั่นราวกับไปพักผ่อน ทำสวน และทำอาหาร บ้านต้องการพลังงาน แต่ตอนนี้พลังงานทั้งหมดของฉันหมดไปกับงาน
คุณเปิดร้านขนมริเวียร่าในโมนาโก บอกเราหน่อยสิ
ขนมของฉันถูกจัดขึ้นในปี 1955 ฉันเป็นเจ้าของคนที่สามของเธอ เจ้าของคนก่อนเป็นเจ้าของเธอมา 35 ปี นี่คือหนึ่งในร้านขนมอบที่เก่าแก่ที่สุดในโมนาโกที่มีประสบการณ์มากมายและมีผลิตภัณฑ์หลากหลาย ใช่แล้ว เราได้นำกลุ่มขนมอบที่สร้างสรรค์มานานหลายทศวรรษมาใช้ เช่น ของหวานมงบล็องซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากก็สืบทอดมาจากเจ้าของคนก่อน
ฉันยังแนะนำนวัตกรรมต่างๆ เช่น เค้ก “เค้กน้ำผึ้ง” ชีสเค้ก “นิวยอร์ก” เค้ก “เคียฟ” มีเรื่องราวที่น่าสนใจเกี่ยวข้องกับเรื่องหลัง เราเรียกมันว่า Gäteau Russe (เค้กรัสเซีย) เจ้าของร้านขนมอบเครือจากนีซวัย 80 ปีแบ่งปันสูตรและชื่อกับเรา พวกเขาบอกเราว่านี่คือเค้กโปรดของแคทเธอรีนที่ 2 ตอนนี้ Monegasques หลงรัก "Gêteau Russe" เช่นกัน ซึ่งเป็นของหวานยอดนิยมของเรา พวกเขาซื้อมันเร็วมาก - ฉันอบสามชั้นใหญ่ต่อสัปดาห์ ประกอบด้วยเค้กถั่ว เมอแรงค์อัลมอนด์ดิบ และครีมพราลีน (คาราเมลพร้อมถั่ว) เค้กนี้เบาและโปร่งสบายมากซึ่งมีรสชาติคล้ายกับเค้กเคียฟสกี้ ในฝรั่งเศสยังมีของหวานที่คล้ายกันคือ Succes ที่มีพราลีนและผงอัลมอนด์เหมือนกันเล็กน้อยกับ “Gäteau Russe” ดังนั้นรสชาติของเค้ก “Kyiv” จึงคุ้นเคยกับชาวฝรั่งเศส ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือ สัดส่วน
เชฟทำขนมชาวฝรั่งเศสแตกต่างจากชาวรัสเซียอย่างไร
ประการแรกคือการศึกษา โรงเรียนสอนทำขนมฝรั่งเศสแข็งแกร่งที่สุดในโลก สำหรับเชฟทำขนม มีเพียงประเทศเดียวในโลกเท่านั้นคือฝรั่งเศส การอบรมที่นี่เจาะลึกมากสลับกับการฝึกฝน พวกเขาเรียนทฤษฎีที่นี่เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ และฝึกฝนเฉพาะเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ แต่ในรัสเซียทุกอย่างมาจากหนังสือเท่านั้นพวกเขาได้รับความรู้จากปลายหมวก ดูเหมือนคุณจะอ่านสูตรอาหารทั้งหมดในหนังสือแล้ว แต่ในทางปฏิบัติคุณไม่สามารถทำอาหารได้ คุณแค่จำไม่ได้ว่าเค้กประกอบด้วยอะไรบ้างหากไม่มีหนังสือเรียน ชาวฝรั่งเศสเริ่มต้นด้วยฐานที่มั่นคงจากนั้นจึงทำงานกับพื้นผิวทั้งหมดทั้งช็อกโกแลตและคาราเมลจากนั้นจึงเลือกสาขาวิชาเฉพาะ - ใครอยากเรียนอะไร เมื่อฉันคัดเลือกคนทำขนมที่นี่ ฉันพอใจกับระดับมืออาชีพของพวกเขามาก - พวกเขาทั้งหมดมาเป็นผู้เชี่ยวชาญที่ผ่านการฝึกอบรมมาอย่างดี พวกเขาภูมิใจในงานของพวกเขา พวกเขาคาดหวังเงินเดือนที่ดี พวกเขารู้สึกดีมาก ในมอสโกฉันมี "Seleznev Confectionery House" มีคนทำงานที่นั่น 250 คน แต่มีร้านขนมจริงๆ ไม่มากนัก ส่วนใหญ่เป็นคนที่มีการศึกษาต่างกันและได้รับการฝึกอบรมในท้องถิ่น ไม่มีร้านขายลูกกวาดในรัสเซีย ผู้คนสำเร็จการศึกษาจากวิทยาลัยและโรงเรียนเทคนิคที่มีปริญญาด้านลูกกวาด แต่กลับไม่ได้ทำงานในสายอาชีพนี้ ทุกอย่างเกี่ยวกับทัศนคติ: ในรัสเซียอาชีพนี้ถือว่าไม่เป็นที่นิยม ไม่มีนัยสำคัญ และเหนือสิ่งอื่นใด ถือว่ายากทางร่างกายมาก ใครๆ ก็อยากได้เงินง่ายๆ งานง่ายๆ และในฝรั่งเศส ผู้คนรู้ดีว่าไม่ว่าชีวิตของคุณจะเป็นอย่างไร คุณต้องมีความพิเศษอยู่ในมือ จึงจะมี bon métier (อาชีพที่ดี) เมื่อฉันบอกคุณว่าฉันเป็นพ่อครัวทำขนม ชาวบ้านก็หน้าซีดด้วยความเคารพและชื่นชม ในรัสเซีย ด้วยเหตุผลบางอย่าง พวกเขาคิดว่านี่เป็นอาชีพของผู้หญิง แต่ในฝรั่งเศส มีเพียงผู้ชายเท่านั้นที่เป็นพ่อครัวทำขนม เชฟก็เช่นกัน
เค้กที่น่าจดจำที่สุดที่คุณทำคืออะไร?
เราเตรียมเค้กที่ใหญ่ที่สุด สูง 2 เมตร ตกแต่งด้วยดอกไม้ทำมือและน้ำตาลทรายขาวและทองสำหรับ Hotel de Paris เรารวบรวมมันไว้ในห้องโถงที่สวยงามของร้านอาหาร Louis XV
คุณประสบปัญหาอะไรบ้างในการจัดตั้งธุรกิจในต่างประเทศ?
มันลำบากทั้งพนักงานและคนทำขนม พวกเขาเป็นชาวฝรั่งเศส อนุรักษ์นิยมและดั้งเดิม พวกเขาคุ้นเคยกับเจ้าของคนก่อนมากและสำหรับพวกเขา ฉันยังเด็กเกินไป ใหม่ รัสเซีย พวกเขาคิดว่าฉันจะไม่ทำงานเพราะมาเฟียรัสเซียมาถึงแล้วและจะฟอกเงินที่นี่ ฉันก็อยากจะล้างมันนะ แต่ฉันต้องทำงาน (หัวเราะ) พวกเขารู้ด้วยว่าฉันมีชื่อเสียงในรัสเซีย พวกเขากลัวว่าฉันจะถ่ายที่นี่และงอนิ้วเท่านั้น ต่อจากนั้น ฉันสามารถแสดงให้พวกเขาเห็นว่าฉันทำงานมากเท่ากับที่พวกเขาทำ มากยิ่งขึ้นไปอีก ไม่มีปัญหาในการสื่อสาร ฉันได้รับการศึกษาขั้นพื้นฐานในฝรั่งเศส ดังนั้นฉันจึงรู้ภาษาฝรั่งเศส นอกจากนี้คำศัพท์หลายคำจากคำศัพท์เกี่ยวกับขนมได้เปลี่ยนจากภาษาฝรั่งเศสเป็นภาษารัสเซีย - "เมอแรงค์", "เมอแรงค์", "พราลีน"
ทำไมคุณถึงเลือกฝรั่งเศสเพื่อทำธุรกิจ?
ฉันมีอาชีพที่จริงจังอยู่ในมือ - ฉันเป็นพ่อครัวทำขนม แม้ว่าฉันจะมีชื่อเสียงโด่งดังในรัสเซียมาหลายปี แต่ฉันมักจะแนะนำตัวเองว่าเป็นเพียงพ่อครัวทำขนม เขาไม่ได้ถูกเรียกว่าผู้จัดรายการโทรทัศน์แม้ว่าเขาจะทำงานทางทีวีมา 10 ปีแล้ว แต่เป็นนักเขียนที่เขียนหนังสือมากกว่า 50 เล่ม แต่แนะนำตัวเองเป็นพิเศษว่าเป็นพ่อครัวทำขนมและส่งเสริมอาชีพนี้ และสิ่งที่ดีที่สุดในศิลปะการทำขนมคือการผสมผสานระหว่างรสชาติและเนื้อสัมผัสที่มาจากฝรั่งเศส แน่นอนว่าฉันตัดสินใจเชื่อมโยงธุรกิจขนมหวานกับฝรั่งเศส แต่เศรษฐกิจฝรั่งเศสกำลังเผชิญกับช่วงเวลาที่ยากลำบากเนื่องจากภาษีที่บ้าคลั่ง ตอนแรกฉันต้องการซื้อร้านขนมในเมืองนีซ แต่ฉันสับสนกับภาษี 70% นี้ เช่นเดียวกับกฎหมายที่คุ้มครองคนงาน เช่น คุณไม่มีสิทธิไล่คนที่คุณไม่ชอบออก คุณมีหน้าที่สนับสนุนเขาจนเกษียณ แต่เขาจะฟ้องคุณ และคุณจะถูกบังคับให้ทำงานเพียงเพื่อสนับสนุนเขาเท่านั้น... มี มีความแตกต่างมากมาย ดังนั้นเนื่องจากปัญหาด้านองค์กร เราจึงเลือกโมนาโก ที่นี่ไม่มีภาษีและทุกอย่างมีเสถียรภาพมาก
บอกเราเพิ่มเติมเกี่ยวกับประสบการณ์ของคุณในการทำธุรกิจในโมนาโก
ในโมนาโก อาชีพพ่อค้า (และฉันไม่เพียงแต่เป็นพ่อครัวขนมเท่านั้น แต่ยังเป็นเจ้าของธุรกิจด้วย) ถือเป็นพลเมืองประเภทหนึ่งที่เคารพนับถือ เรามีสิทธิ ผลประโยชน์ ความเคารพในสังคมบางประการ ในรัสเซียไม่ใช่เรื่องธรรมดาที่เจ้าของจะต้องยืนอยู่หลังเคาน์เตอร์ด้วยตัวเอง และในโมนาโก สิ่งสำคัญมากคือ Monegasques เห็นด้วยตาตนเองว่าคุณทำงาน ฉันเองก็ไปพร้อมกับเค้กทุกเช้า และพวกเขาก็ซาบซึ้งที่เป็นฉันเอง ไม่ใช่ลูกจ้างบางคน สำหรับพวกเขานี่เป็นจุดสำคัญอย่างยิ่ง ถ้ารับพนักงานไปเยอะๆ ทุกอย่างจะพังทลาย ฉันสามารถออกไปได้สูงสุดสองสัปดาห์ แต่ตามกฎแล้ว ฉันจะไม่ออกไปนานกว่าสามวัน - ฉันไม่สามารถทิ้งลูกไว้เป็นเวลานานได้ นี่เป็นภาระผูกพันภายในบางประเภทต่อพนักงานในความคิดของฉันต่อลูกค้านี่เป็นทัศนคติที่จริงจังต่องานของตน
การทำงานในรีสอร์ทจะยากไหมเพราะบรรยากาศโดยรอบผ่อนคลายมาก?
ไม่มีเวลาที่จะผ่อนคลาย เราเริ่มทำงานวันที่ 1 พฤศจิกายน จากนั้นการเตรียมตัวสำหรับปีใหม่ก็เริ่มขึ้น ในวันปีใหม่มียอดสั่งซื้อล่วงหน้าเพียง 350 รายการ และในวันที่ 2 มกราคม เวลา 04.00 น. ฉันเริ่มทำงานอีกครั้ง - ถึงเวลาสำหรับ galette de rois with crowns (ขนมวันหยุดตามประเพณี) และทุกวันในเดือนมกราคมฉันเริ่มทำงานเวลา 04.00 น. หนึ่งเดือนโดยไม่มีวันหยุด ดังนั้นฉันจึงไม่ได้ใส่ใจกับทะเลด้วยซ้ำ ทุกอย่างจบลงในเดือนกุมภาพันธ์ เรามีวันหยุดพักร้อนสองสัปดาห์ จากนั้นเราก็เริ่มเตรียมตัวสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ ซึ่งตรงกับวันที่ 27 มีนาคมปีนี้ ซึ่งเร็วมาก ในช่วงฤดูร้อนลูกค้าก็ดีเช่นกันเพราะมีนักท่องเที่ยวหลั่งไหลเข้ามา อย่างไรก็ตาม ในฤดูร้อน รสนิยมอื่น ๆ มีอิทธิพลเหนือพวกเขา - แทนที่จะดื่มชาร้อน พวกเขาดื่มชาเย็น เอาน้ำมะนาวโฮมเมด เราเตรียมเชอร์เบทแชมเปญสีชมพู ไอศกรีมโฮมเมด และน้ำผลไม้คั้นสด
คุณให้คะแนนคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในโมนาโกอย่างไร
คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่นี่น่าทึ่งและเหลือเชื่อ ฉันได้รับความยินดีอย่างยิ่งจากพวกเขา ช็อคโกแลตแท้ ผลไม้ ครีม - เราซื้อเฉพาะสิ่งที่ดีที่สุดและแพงที่สุดเท่านั้น เราไม่ละทิ้งผลิตภัณฑ์เพราะผู้คนรู้สึกได้ ตัวอย่างเช่น ในรัสเซีย ค่าเงินยูโรกำลังสูงขึ้น และเราต้องซื้อสินค้าราคาถูกกว่าเพื่อความอยู่รอด แต่ที่นี่ทุกอย่างมั่นคง ฉันต้องการทราบถึงคุณภาพการบริการจากซัพพลายเออร์ด้วย - มีหลายแห่งในโมนาโก มีการจัดระบบงานที่ชัดเจน ในตอนเช้าคุณสามารถสั่งซื้อได้ - ภายใน 10 นาที คุณจะได้รับสินค้าทั้งหมด
มีอาหารรัสเซียที่คุณคิดถึงบ้างไหม?
ไม่ แต่เมื่อฉันมามอสโคว์ ฉันไปหาเพื่อนเชฟ Maxim Tarusin ที่ Doctor Zhivago และนำทุกอย่างที่อยู่ในเมนู: กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท, ปลาเฮอริ่ง Astrakhan Hall, พาย, ปลาไพค์ทอด, ปลาคาร์พ crucian ในครีมเปรี้ยว ด้วยมิตรภาพ ฉันจึงสามารถมีสถานที่นั้น "นอกเส้น" ได้เสมอ
คุณชอบอะไรมากที่สุดเกี่ยวกับอาหารท้องถิ่น?
ทุกวันในมื้อกลางวันฉันกินมอสซาเรลลาและมะเขือเทศพร้อมน้ำมันมะกอกดีๆ เนื่องจากตอนนี้มีปัญหาใหญ่กับมอสซาเรลลาในรัสเซีย ฉันจึงเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้มากยิ่งขึ้น
คุณจะมีรูปร่างผอมเพรียวขณะทำงานกับของหวานได้อย่างไร?
ฉันรักษารูปร่างได้อย่างง่ายดาย สิ่งสำคัญคือไม่กินมากเกินไป ฉันกินฟัวกราส์และขนมปัง ดื่มไวน์ และในขณะที่ทำงาน ฉันมักจะลองของหวาน เช่น ครีมและบิสกิต แต่ฉันไม่มีอาหารเช้าเลย - ฉันดื่มแค่กาแฟเท่านั้น มื้อแรกคือตอนบ่ายโมง มื้อกลางวันคือมอสซาเรลลากับมะเขือเทศ และมื้อเย็นก็อิ่มแล้วแม้ว่าจะไม่มีของหวานก็ตาม บางครั้งสาวๆ มาที่ร้านขนมของเราแล้วพูดว่า “เรากำลังลดน้ำหนัก” สำหรับผู้ที่กำลังควบคุมน้ำหนัก ไปที่ข้าง ๆ มีร้านขายยา คุณจะไม่ลดน้ำหนักจากเค้ก
ฉันชอบร้านอาหาร Loga, Romantica, Sans souci, La Piazza - เจ้าของร้านเป็นเพื่อนบ้านของฉัน พวกเขาล้วนมีอาหารอร่อยมาก! เราไปหากัน: พวกเขามาหาฉันเพื่อซื้อเค้กและขนมหวาน ฉันมาหาพวกเขาเพื่อทานอาหารเย็น ถ้าไม่เข้านานจู่ๆ เขาก็จะเริ่มขุ่นเคือง นี่คือวิถีชีวิตหมู่บ้าน จึงต้องแบ่งเวลาให้ทุกคนเท่าๆ กัน
ยูเลีย คูร์เชนโควา
ข้อมูลการติดต่อ:
Patisserie Riviera มอนติคาร์โล
27, บูเลอวาร์ด เด มูแลงส์
โทร. +377 93 50 63 23
จากนักทำขนมที่เจียมเนื้อเจียมตัว Alexander Seleznev กลายมาเป็นพรีเซนเตอร์ทีวียอดนิยมได้อย่างง่ายดาย แต่เขาก็ไม่ละทิ้งงานอดิเรกของเขา ยิ่งกว่านั้นนี่คือสิ่งที่กลายเป็นบทบาทสร้างสรรค์ของฮีโร่ของเราทางโทรทัศน์ วันนี้ Alexander Seleznev เป็นพิธีกรถาวรของรายการ "Sweet Stories" ทางช่อง Domashny รวมถึงทางวิทยุ Alla และในเดือนพฤศจิกายนปีที่แล้วรายการ "Culinary Star" เริ่มต้นในช่อง Russia-1 แม้จะยุ่งระหว่างการถ่ายทำ แต่เชฟทำขนมก็ยังหาเวลาเผยแพร่คอลเลคชันสูตรอาหารและการทดลองทำอาหารที่เขาชื่นชอบ ในระหว่างที่รายการออกอากาศ บุคลิกของผู้นำเสนอก็ดึงดูดแฟน ๆ จำนวนมาก และเรตติ้งของรายการเองก็ยังคงอยู่ในระดับสูงอย่างต่อเนื่อง ซึ่งบ่งบอกถึงความรักของสาธารณชน แน่นอนว่าแฟน ๆ จะต้องสนใจที่จะทราบวิธีการ ชีวิตส่วนตัวของ Alexander Seleznev.
เกจิแห่งการกระทำอันแสนหวานที่ได้รับการยอมรับเกิดเมื่อวันที่ 8 มีนาคม พ.ศ. 2516 ที่เมืองโปโดลสค์ ตั้งแต่วัยเด็กเด็กชายเริ่มติดขนมหวานที่คุณยายและแม่เตรียมไว้ และต่อมาเขาก็เริ่มเรียนรู้จากประสบการณ์ของพวกเขาและทำอาหารด้วยตัวเอง ในตอนแรก Alexander Seleznev ไม่มีความคิดที่จะเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ฉันอยากเป็นหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟในโรงแรม อย่างไรก็ตาม หลังจากชั่งน้ำหนักทุกอย่างอย่างถูกต้องแล้ว ในที่สุดเขาก็ตัดสินใจเมื่ออายุ 14 ปีว่าจะเข้าเรียนวิทยาลัยการทำอาหาร อย่างไรก็ตาม ฉันไม่สามารถเข้าไปที่นั่นได้ในครั้งแรกหรือครั้งที่สอง ในเวลานี้ด้วยการยืนยันของครอบครัว Alexander Seleznev กำลังแทะหินแกรนิตแห่งวิทยาศาสตร์ที่ Textile Academy เมื่อเรียนที่นั่นในปีที่สามแล้ว ฉันยังสามารถสอบผ่านที่ Tsaritsyn Culinary College ได้สำเร็จ ในเวลาเดียวกัน เขาได้ให้คำมั่นสัญญากับตัวเองว่าจะสำเร็จการศึกษาด้วยเกียรตินิยมอย่างที่เขาทำได้
หลังเลิกเรียน Alexander Seleznev ทำงานที่ Metropol Hotel เป็นเวลาหนึ่งปี จากนั้นที่ร้านอาหาร Eldorado และเมื่ออายุ 30 ปีเขาก็สามารถเปิดธุรกิจของตัวเองได้ - "A. Seleznev's Confectionery House" ดังที่เราเห็นความอุตสาหะและการอุทิศตนอย่างเต็มที่เพื่อสิ่งที่คุณรักนั้นไม่ได้ไร้รางวัล Alexander Seleznev เป็นเจ้าของชื่อและรางวัลมากมายในสาขาการทำอาหารไม่เพียง แต่ในระดับประเทศของเราเท่านั้น แต่ยังรวมถึงระดับการแข่งขันจากต่างประเทศด้วย
น่าเสียดายที่เชฟคนโปรดของดาราของเราแทบไม่เหลือเวลาสำหรับชีวิตส่วนตัวของเขาเลย นอกเหนือจากกิจกรรมทางวิชาชีพของเขาแล้ว Alexander Seleznev ยังสนใจการเดินทางอย่างจริงจังโดยนำสิ่งที่น่าสนใจกลับมาทุกประเภทรวมถึงการจัดสวนในบ้านในชนบทของเขา คนทำขนมชอบอาศัยอยู่นอกเขตเมืองเพราะเขาเลี้ยงสุนัข และอย่างที่คุณทราบ สุนัขเหล่านี้ต้องการพื้นที่มาก
Alexander Seleznev มีจุดมุ่งหมาย มุ่งมั่น และเรียนรู้บางสิ่งบางอย่างอย่างต่อเนื่อง เป็นตัวอย่างสำหรับคนรุ่นใหม่ในการก้าวเข้าสู่ "สถานที่ภายใต้ดวงอาทิตย์" ผู้ชายจากครอบครัวธรรมดาที่มีทักษะการตัดเย็บและได้รับประกาศนียบัตรจากโรงเรียนสอนทำอาหารก็สามารถเป็นเชฟทำขนมผู้จัดรายการวิทยุและโทรทัศน์ที่มีชื่อเสียงได้ เค้กดั้งเดิมของเขาตกแต่งในพิธีวันหยุดส่วนใหญ่ของดาราธุรกิจการแสดง และรูปสีเหลืองอ่อนเป็นแรงบันดาลใจให้ Prima Donna มากจนพวกเขาได้รับรางวัลเป็นหนึ่งในนิทรรศการคอลเลกชัน "กินได้" จาก A. Seleznev
วัยเด็ก
Confectioner Alexander Seleznev เกิดที่เมืองโปโดลสค์เมื่อวันที่ 8 มีนาคม พ.ศ. 2516 เมื่อเด็กชายอายุได้ 4 ขวบ พ่อของเขาทิ้งพวกเขาไป มีแม่และลูกชายสองคน เมื่ออายุได้ห้าขวบ อเล็กซานเดอร์ต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคคางทูมและหัดเยอรมัน ส่งผลให้เขาสูญเสียการได้ยิน แต่สิ่งนี้ไม่ได้ขัดขวางการพัฒนาของเขาต่อไป Sasha เรียนที่โรงเรียนปกติ แต่นั่งบนโต๊ะแรกเพื่อให้เห็นการเคลื่อนไหวของริมฝีปากของครูได้ดีขึ้น เขากล่าวในการให้สัมภาษณ์ว่าเขายังสามารถดูทีวีโดยไม่มีเสียงได้ และเข้าใจสิ่งที่พวกเขากำลังพูด
ความปรารถนาที่จะเรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ ทำให้เด็กชายไปโรงเรียนออกแบบท่าเต้นหรือเรียนในชั้นเรียน ท้ายที่สุดแล้วหมู่บ้านที่ Sasha เติบโตขึ้นนั้นประกอบด้วยบ้านห้าชั้นหลายสิบหลังโดยหนึ่งในนั้นจัดสรรห้องสำหรับห้องเต้นรำ
งานอดิเรกที่สองของ Seleznev คือโรงเรียนดนตรี ดังที่อเล็กซานเดอร์เล่า เขาขอให้แม่ซื้อ "ดนตรีไพเราะ" ซึ่งก็คือเปียโนให้เขา แม้ว่าผู้หญิงที่เลี้ยงลูกชายสองคนจะไม่สามารถซื้อของดังกล่าวได้ แต่เธอก็ไม่สามารถปฏิเสธความปรารถนาของลูกชายที่จะตระหนักในตัวเองได้ ตั้งแต่อายุหกขวบ Alexander Seleznev ซึ่งตอนนี้เค้กกำลังพิชิตดาราเพลงเริ่มเรียนรู้การเล่นเปียโน
ประสบการณ์การทำอาหารครั้งแรก
เมื่อตอนเป็นเด็ก เด็กชายถูกแม่และยายตามใจด้วยขนมอบ เนื่องจากพวกเขาอาศัยอยู่ในภาคเอกชนซึ่งมีสวนด้านหน้าที่มีต้นแอปเปิ้ลอยู่ใกล้ๆ แม่ของฉันจึงมักจะอบชาร์ล็อตต์ แต่เด็กต้องการเพลิดเพลินกับพายที่เขาชื่นชอบทุกวัน และนี่กลายเป็นแรงผลักดันให้ได้รับประสบการณ์การทำอาหารครั้งแรก มีอยู่ช่วงหนึ่งที่แม่พูดว่า: “ ถ้าคุณต้องการก็ทำเอง” Alexander Seleznev กล่าว สูตรอาหารในยุคโซเวียตประกอบด้วยชุดผลิตภัณฑ์ง่ายๆ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมชาร์ล็อตต์เมื่อซาชาอายุ 7 ขวบจึงเตรียมจากน้ำตาล 1 แก้ว ไข่ห้าฟอง และแป้ง 5 แก้ว
ผู้ชายคนนี้ยังแสดงความฉลาดในการซื้ออาหารอีกด้วย เสด็จไปยังหมู่บ้านเพื่อเยี่ยมยายแล้ว ได้นำแม่ไก่และไก่ตัวหนึ่งมาจากที่นั่น หลังจากวางสัตว์เหล่านี้ไว้ในสถานที่ที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ อเล็กซานเดอร์ได้ให้อาหารและเลี้ยงนกระหว่างชั้นเรียนในโรงเรียนที่ครอบคลุมและสอนการเต้นรำและดนตรี สำหรับสิ่งนี้ ฉันมักจะมีไข่สดสำหรับทำชาร์ล็อตต์เสมอ
การศึกษาด้านเทคนิค
เช่นเดียวกับที่คุณแม่ทุกคนในตอนนี้เชื่อว่าอาชีพเชิงสร้างสรรค์คือการตามใจตัวเอง และคุณไม่สามารถหาเลี้ยงตัวเองด้วยรายได้แบบนั้นได้ ดังนั้นในยุค 90 การเรียนวิศวกรรมศาสตร์จึงถือเป็นเรื่องที่น่ายกย่อง ในหมู่บ้านที่ครอบครัว Seleznev อาศัยอยู่มีโรงงานสิ่งทอดังนั้นหลังจากสำเร็จการศึกษาจากโรงเรียนตัวเลือกของสถาบันอุดมศึกษาจึงตกอยู่ที่สถาบันสิ่งทอ ความพิเศษที่ Alexander Seleznev ศึกษามีชื่อว่า "วิศวกรออกแบบอุปกรณ์สิ่งทอ" แม่ขอประกาศนียบัตรเพื่อประโยชน์ของเธอ เธอจินตนาการว่าคนทั้งหมู่บ้านภูมิใจในตัวลูกชายของเธอที่ทำงานในโรงงานทอผ้า
การศึกษาตามใจ
โดยทั่วไปแล้ว ความฝันของผู้ชายคนนี้คือการทำงานในธุรกิจโรงแรมหรือร้านอาหารในตำแหน่งหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ อย่างไรก็ตาม หลังจากความเจ็บป่วยในวัยเด็กจนทำให้สูญเสียการได้ยิน ชายหนุ่มแนะนำว่าเขาสามารถตระหนักรู้ตัวเองในครัวได้ ดังนั้นอาหาร พาย และเค้กซึ่งในเวลานั้นไม่ใช่คนต่างด้าวอีกต่อไป เขาเข้าใจว่าเขาจำเป็นต้องได้รับการศึกษาเฉพาะทาง ขณะที่อยู่ปีสามในสถาบันสิ่งทอ ชายหนุ่มพยายามเป็นครั้งที่สามเพื่อเข้าเรียนวิทยาลัยการทำอาหาร ปัญหาคือการขาดความรู้ภาษาอังกฤษและภาษาเยอรมันเนื่องจากเด็กชายเรียนภาษาฝรั่งเศสที่โรงเรียน
ความมุ่งมั่นเตะในเวลานี้ด้วย อเล็กซานเดอร์สัญญากับคณะกรรมการคัดเลือกว่าหากเขาได้รับการตอบรับเขาจะได้เรียนรู้วิชาที่จำเป็นในเวลาอันสั้นที่สุดและสำเร็จการศึกษาจากสถาบันด้วย และชายหนุ่มก็กลายเป็นนักศึกษาเต็มเวลาที่ Tsaritsyn College และที่สถาบันสิ่งทอ - นักศึกษาภาคค่ำ
ฝึกฝน
ยุค 90 ที่ยากลำบาก โรงงานในหมู่บ้านพังทลาย เงินไม่พอสำหรับค่าอาหาร และชายคนนี้รู้สึกว่าต้องรับผิดชอบต่อน้องชายและแม่ของเขา วันหนึ่งเขาเห็นเพื่อนของแม่ทำผลิตภัณฑ์โดยใช้เครื่องถัก จากนั้นอเล็กซานเดอร์ เซเลซเนฟก็พูดว่า “ฉันก็ทำได้เช่นกัน” เพื่อดำเนินการตามแผนชายผู้นี้จบหลักสูตรการถักนิตติ้งและเริ่มผลิตเสื้อผ้าที่อบอุ่นในวงกว้างซึ่งผู้หญิงโซเวียตรู้สึกขาดแคลนและพร้อมที่จะจ่าย 8 รูเบิลสำหรับเสื้อรัดรูป สิ่งนี้ช่วยให้ครอบครัว Seleznev ใช้ชีวิตได้ดีในช่วงเวลาที่ยากลำบากของประเทศ
วิทยาลัยการทำอาหารที่ Sasha ศึกษาร่วมมือกับร้านอาหารและโรงแรมชื่อดังในเวลานั้นซึ่งนักศึกษาของสถาบันการศึกษาสามารถฝึกงานได้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ไปถึงจุดนั้น มีแต่เฉพาะคนที่พูดจาหยาบคาย (คำที่เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับยุค 90 ที่มีชีวิตชีวา) Alexander Seleznev ซึ่งชีวิตส่วนตัวสร้างขึ้นจากความมุ่งมั่นและความรู้ที่ดีที่สุดไม่พลาดโอกาสในการฝึกงานในร้านอาหารชื่อดังในครั้งนี้ ในตอนแรกเขาได้รับความไว้วางใจให้ทำงานต่ำต้อย: เตรียมเนื้อสับ, สลัดสลัด, ทอดแพนเค้ก จากนั้นเป็นเวลาหกเดือนที่อเล็กซานเดอร์ทำทรัฟเฟิลในร้านขนม โดยทั่วไปแล้วการฝึกฝนฟรีจะสอนผู้ชายทุกอย่าง แม้กระทั่งการตัดเค้กเป็น 10 ชิ้น ชิ้นละ 150 กรัมพอดี
ความสำเร็จและชีวิตส่วนตัว
เมื่ออายุ 30 ปี A. Seleznev เปิดธุรกิจของตัวเอง - "Confectionery House" นอกจากนี้ Alexander Seleznev ยังได้รับการเสนอชื่อเข้าชิง "Best Confectioner" ในมอสโกโดยเป็นที่หนึ่งในบรรดาผู้เข้าร่วมการแข่งขัน มีรางวัลจากประเทศลักเซมเบิร์กและสวิตเซอร์แลนด์ เขาอยู่ในคณะลูกขุนในฐานะทูตของรัสเซีย โดยชิมช็อกโกแลตจากบริษัทที่ครอง 80% ของ "ตลาดขนมหวาน" ทั้งหมด
เขาทำงานเป็นผู้จัดรายการทีวีในรายการ "Sweet Stories" และจัดรายการวิทยุ "Alla" ที่คล้ายกัน อเล็กซานเดอร์จบหลักสูตรการแสดงเพื่อจะได้ออกอากาศทางโทรทัศน์และวิทยุ ในบรรดาความสำเร็จของปรมาจารย์ด้านการทำอาหารยังมีหนังสือสูตรอาหารมากกว่าหนึ่งเล่มอีกด้วย
อเล็กซานเดอร์หลงใหลงานโปรดของเขามากจนไม่มีเวลาสร้างครอบครัว ตอนนี้ชายอายุสี่สิบสองปีอาศัยอยู่ตามลำพังในบ้านในชนบท รักการเดินทาง ในฐานะคนที่มีความคิดสร้างสรรค์ Alexander Anatolyevich ไม่เพียงสร้างสิ่งที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังให้ความสนใจกับพืชที่มีชีวิตในสวนในชนบทของเขาด้วย
ทำงานกับดวงดาว
Alexander Seleznev ซึ่งมีรูปถ่ายเค้กที่หลายคนหลงใหลเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสำหรับดาราธุรกิจการแสดงหลายคน สิ่งที่โดดเด่นจากผลงานของเขาคือผลงานชิ้นเอกแปดชั้นที่มีดอกกุหลาบหนึ่งล้านดอก ซึ่งอเล็กซานเดอร์สร้างขึ้นเพื่อวันครบรอบของ Diva เขาแกะสลักมันด้วยมือของเขาเองเป็นเวลาสองเดือนและมีเพียง 10 คนเท่านั้นที่สามารถนำผลงานชิ้นนี้ขึ้นสู่เวทีได้
Seleznev พบกับ Alla Pugacheva เมื่อเขาเชิญนักร้องมาอบเค้กด้วยกันในวันหยุดของ Radio Alla หลังจากนั้นฉันก็อยากจะเซอร์ไพรส์เธอด้วยของหวานของฉันตลอดเวลา เขาศึกษาความชอบด้านการทำอาหารของ Alla Borisovna และกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญการทำขนมคนโปรดในตระกูล Pugachev ที่มีชื่อเสียง
F. Kirkorov, V. Yudashkin, M. Galkin, K. Orbakaite - นี่ไม่ใช่รายชื่อลูกค้าดาราทั้งหมดที่ Alexander Seleznev ประหลาดใจ เค้กการนำเสนอที่พ่อครัวทำขนมคิดขึ้นมาเองโดยคำนึงถึงความเป็นเอกเทศของแต่ละบุคคลนั้นเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง
พายแอปเปิ้ล
ในบรรดาแนวคิดการทำอาหารที่น่าทึ่งในคอลเลกชันของอาจารย์ ยังมีสูตรอาหารง่ายๆ ที่แม่บ้านทุกคนสามารถทำได้ ซึ่งหนึ่งในนั้น Alexander Seleznev แสดงให้เห็นในโปรแกรมของเขา
ผสมผงฟูหนึ่งซองกับแป้ง 300 กรัม จากนั้นร่อนทุกอย่างผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาลผง 150 กรัม, แครกเกอร์บด 200 กรัม, ไข่ 5 ฟอง และเนยละลาย 200 กรัม ผสมทุกอย่างด้วยไม้พาย หั่นแอปเปิ้ลแข็ง 4 ผลเป็นชิ้น ๆ โดยไม่ต้องปอกเปลือกและเมล็ด วางถาดอบ เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป เกลี่ยด้วยไม้พายแล้ววางแอปเปิ้ลไว้ด้านบน อบที่ 180 องศา หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำของหวานออกจากเตาอบ
Alexander Seleznev กลายเป็นเชฟทำขนมที่มีชื่อเสียงด้วยความอุตสาหะและความรักในงานฝีมือที่เขาเลือก ชีวิตของชายคนนี้อาจแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงหากเขาฟังพ่อแม่และประกอบอาชีพที่พวกเขาเลือกไว้จนถึงที่สุด
การเลือกอาชีพในอนาคตเพราะความรักในขนมหวาน
Alexander Seleznev เกิดที่เมืองโปโดลสค์ วันเกิดของเขาตรงกับวันสตรีสากล - 8 มีนาคม ตอนนี้ชายคนนี้อายุเกือบ 44 ปีแล้ว และเขาเป็นที่รู้จักในฐานะปรมาจารย์ด้านศิลปะการทำขนมอย่างแท้จริง เค้กของ Alexander Seleznev เป็นผลงานชิ้นเอกอย่างแท้จริง เขาใส่จินตนาการและความรักทั้งหมดลงในการเตรียมการ
เด็กชายเริ่มมีใจรักในการทำขนมหวานตั้งแต่ยังเด็ก ยายของเขามักจะทักทายหลานชายด้วยพาย คัพเค้ก และขนมอบที่เธอเตรียมด้วยมือของเธอเอง Sasha ชอบที่จะดูว่าคุณยายของเขาสร้างผลิตภัณฑ์ที่สวยงามและอร่อยจากแป้งก้อนโตที่เข้าใจยากได้อย่างไรเขาช่วยเธอและในไม่ช้าก็ตระหนักว่าเขาต้องการเป็นมืออาชีพในเรื่องนี้
ตามคำแนะนำของผู้ปกครอง
พ่อแม่ของ Sasha ไม่เคยสนับสนุนลูกชายในอาชีพที่เขาเลือก และหลังจากพยายามเข้าวิทยาลัยการทำอาหารไม่สำเร็จสองครั้ง พวกเขาก็ส่งเด็กชายไปเรียนสิ่งทอ ชายหนุ่มเรียนที่สถาบันนี้เป็นเวลาสามปีและไปลองใช้งานที่ Tsaritsyn Culinary College อีกครั้ง ความพยายามครั้งที่สามประสบความสำเร็จ และเขาได้รับการยอมรับให้ศึกษาทักษะการทำขนมชั้นดี
เมื่อเข้าสู่สถาบันที่เลือก ชายคนนั้นสัญญาว่าเขาจะสามารถสำเร็จการศึกษาด้วยเกียรตินิยม และเขาก็รักษาสัญญาของเขา
หลังเลิกเรียน
หลังจากสำเร็จการศึกษา Alexander Seleznev ก็เริ่มทำงานที่ Metropol Hotel และอีกหนึ่งปีต่อมาเขาได้รับเลือกให้ดำรงตำแหน่งกุ๊กที่ร้านอาหาร Eldorado ที่ว่าง เมื่ออายุได้สามสิบ เชฟผู้มากประสบการณ์ก็สามารถสร้าง "บ้านขนมของ A. Seleznev" ของตัวเองได้
ตอนนี้ชายคนนี้เป็นพิธีกรรายการทีวี "Sweet Stories" แบ่งปันสูตรอาหารกับทุกคนทางคลื่นวิทยุ Alla เขายังสามารถเห็นได้ในรายการ "Culinary Star" ทางช่องทีวี "Russia-1"
Alexander Seleznev ซึ่งมีสูตรอาหารที่แม่บ้านทุกคนอยากมีไว้ใช้เอง ได้พัฒนาแนวคิดการทำอาหารของตัวเองและเผยแพร่ในรูปแบบของคอลเลกชันสูตรอาหาร เขาได้รับรางวัลมากมายและความสามารถของเขาได้รับการยอมรับจากเชฟชั้นนำของโลก
แฟน ๆ หลายคนอยากรู้เกี่ยวกับชีวิตส่วนตัวของ Sasha แต่ตัวเขาเองไม่ได้ขยายหัวข้อนี้เป็นพิเศษ เป็นที่ทราบกันดีว่า Alexander Seleznev เป็นคนรักสุนัขพันธุ์ใหญ่ เพื่อนขนปุยของเชฟทำขนมอาศัยอยู่กับเขาในบ้านในชนบท ชายผู้นี้ใฝ่ฝันที่จะใช้ชีวิตนอกเมืองเพื่อจะได้พักจากเสียงรบกวนและเลี้ยงสุนัข
สูตรอาหารยอดนิยมของ Alexander Seleznev
เช่นเดียวกับเชฟคนอื่นๆ ฮีโร่ของเรามีความชอบในการทำอาหารเป็นของตัวเอง อเล็กซานเดอร์ถือว่านโปเลียนเป็นเค้กโปรดของเขา ผู้ชายคนนี้หลงรักมันมาตั้งแต่เด็ก คุณยายของเขามักจะอบเค้กชั้นนี้ให้หลานชายของเธอ เมื่อเวลาผ่านไป Sasha ได้ปรับเปลี่ยนการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ด้วยตนเอง เขายินดีที่จะแบ่งปันความลับของเขา
"สตรอเบอร์รี่นโปเลียน"
อเล็กซานเดอร์แนะนำให้เตรียมขนมพัฟสำเร็จรูป (ประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง) เพื่อเตรียมหากคุณไม่เคยทำเอง ผลลัพธ์ทั้งหมดขึ้นอยู่กับแป้ง โดยจะต้องปราศจากยีสต์และสด คุณจะต้อง:
- เนย 0.5 กก.
- น้ำตาลผง 0.25 กก.
- คอนยัค 2 ช้อนโต๊ะ
- กระป๋องนมข้น
- สตรอเบอร์รี่ (เลือกจำนวนผลเบอร์รี่ได้อย่างอิสระ);
- วานิลลิน
จะต้องตัดแป้งออกเป็นสามส่วนเท่าๆ กัน รีดเป็นแผ่นบางๆ ให้มีขนาดประมาณ 30 x 30 ซม. ถาดอบต้องไม่ทาน้ำมันด้วยสิ่งใดๆ เค้กจะต้องอบโดยวางลงบนแผ่นซิลิโคน Seleznev ไม่แนะนำเช่นกันว่าอย่าสัมผัสแป้งด้วยมือ แต่ให้วางบนถาดอบโดยใช้หมุดกลิ้ง เมื่อแป้งสัมผัสมือของคุณ แป้งอาจจะแยกออกจากกันและฐานของเค้กจะไม่สม่ำเสมอกัน อบเค้กแต่ละชิ้นเป็นเวลา 15 นาที หลังจากทำรอยบากบนพื้นผิวด้วยมีด
ทำให้เนยนิ่มลง ตีจนเป็นสีขาว เพิ่มน้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อนชาและคอนยัคลงไปแล้วตีจนขาวอีกครั้ง หลังจากนั้นก็ถึงเวลาเติมนมข้น: ตีอย่างต่อเนื่อง สุดท้ายใส่น้ำตาลผงลงในครีม
ทาครีมและผลเบอร์รี่สับลงบนเค้กที่เย็นแล้ว วางเค้กชิ้นที่สองไว้ด้านบน แล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้ วางเค้กชั้นที่สามเป็นลำดับสุดท้าย ทาครีมด้วยครีม แล้วโรยด้วยเศษเค้ก (ควรคงอยู่เมื่อปรับระดับขอบของเค้กในอนาคต)
ตามหลักการแล้ว ควรแช่เค้กไว้ในตู้เย็นเพื่อแช่ไว้เป็นเวลาสองชั่วโมง หลังจากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟให้แขกของคุณ เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!
- อเล็กซานเดอร์ โปรดบอกเราเกี่ยวกับอาชีพที่คุณเลือก คุณต้องเป็นฟันหวานที่ยิ่งใหญ่ใช่ไหม?
ตอนเด็กๆ ฉันมีฟันหวาน แต่โทลยาน้องชายของฉันซึ่งอายุน้อยกว่าฉันสี่ปีและฉันไม่ได้รับอนุญาตให้กินขนมหวานพวกเขาซ่อนมันไว้จากเรา ในช่วงเวลาที่ยอดเยี่ยม ฉันก็ตระหนักว่าขนมหวานก็เหมือนกับพาย คุกกี้เห็ด พุ่มไม้ แอปเปิ้ลชาร์ล็อต เค้กน้ำผึ้ง ไส้กรอกช็อคโกแลต... ฉันค่อยๆ หลงใหลไปกับกระบวนการสร้างสรรค์และความคิดสร้างสรรค์ แม่และยายของฉันไม่มีเวลาฉันเลยเริ่มทำซ้ำสูตรของพวกเขา
- อาหารจานแรกในอาชีพทำขนมของคุณคืออะไร?
มันเป็นสตรูเดิ้ลแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลธรรมดา เราอาศัยอยู่ในบ้านที่ถูกฝังอยู่ในต้นแอปเปิลอย่างแท้จริง และในฤดูใบไม้ร่วง เราก็มีแอปเปิ้ล ซึ่งมองเห็นได้ชัดเจนและมองไม่เห็น พวกเขาไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไร และฉันตัดสินใจลองทำขนมด้วยตัวเอง แพนเค้กชิ้นแรกกลายเป็นก้อนๆ แต่ยิ่งไปไกลก็ยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
- เป็นความคิดของคุณที่จะไปเรียนเพื่อเป็นเชฟทำขนมหรือไม่?
เมื่ออายุ 14 ปี ฉันตัดสินใจเรียนเพื่อเป็นเชฟทำขนม และพ่อแม่ของฉันยืนยันว่าฉันได้รับการศึกษาระดับสูงด้านเทคนิคอย่างจริงจัง พวกเขาไม่ได้กีดกันฉันจากการไปเรียนมหาวิทยาลัยทำขนม แต่พวกเขาต้องการให้ฉันสำเร็จการศึกษา ดังนั้นหลังจากเกรด 10 ฉันจึงเข้าสถาบันสิ่งทอ ในปีที่สามของฉันที่ Textile Academy ฉันยังคงเข้าเรียนที่วิทยาลัย Tsaritsyno ซึ่งฉันสำเร็จการศึกษาเกียรตินิยมสาขาพ่อครัวขนม เมื่อเวลาผ่านไป ฉันได้รับอิสรภาพ และในปี 2004 เราได้ก่อตั้ง Alexander Seleznev Confectionery House วันนี้ฉันเป็นผู้เขียนหนังสือมากกว่า 20 เล่ม แต่ในขณะเดียวกัน ฉันคิดว่าฉันไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นคนคลั่งไคล้การทำอาหาร เป็นนักอาชีพ และคนบ้างาน...
- โทรทัศน์ในชีวิตของคุณเป็นความปรารถนาที่จะมีชื่อเสียง ขยายฐานลูกค้าของคุณ หรืออย่างอื่นหรือไม่?
ฉันไม่เคยตั้งเป้าหมายที่จะออกทีวี ตอนแรก ฉันเป็นเพียงหนึ่งในเชฟและเชฟทำขนมที่ได้รับเชิญให้ไปออกอากาศตอนเช้า ซึ่งเราจะสาธิตวิธีการเตรียมอาหารจานนี้ มันเป็นช่วงเล็กๆ 3-5 นาที และเมื่อเกิดแนวคิดเกี่ยวกับรายการทำอาหารอิสระ คำถามก็เกิดขึ้นว่าจะถ่ายทำที่ไหน ก่อนอื่นเราถ่ายทำที่โรงเรียนของฉัน ฉันกลัวกล้องนิดหน่อย - ฉันยังต้องเรียนการแสดงหลายครั้งเรียนเทคนิควาทศาสตร์และการพูดด้วยซ้ำ ท้ายที่สุดแล้วในกล้องคุณไม่เพียงต้องทำอาหารเท่านั้น แต่ยังต้องสื่อสารกับผู้ชมด้วย ตอนนี้รายการกำลังถ่ายทำอยู่ที่บ้านผมครับ ส่วนคำถามของคุณ...ผมไม่ทราบครับ ยังไงก็เถอะทุกอย่างได้ผล
โปรแกรมบน Domashny มักจะเปลี่ยนรูปแบบเล็กน้อย - ตัวอย่างเช่นมีโปรแกรมที่มีเด็กทั้งชุด คุณสนุกกับการทำงานกับเด็ก ๆ หรือไม่?
เด็กๆ เป็นผู้ช่วยที่ยอดเยี่ยม การเสกสรรผลิตภัณฑ์ขนมกับพวกเขาถือเป็นเรื่องน่ายินดี จริงอยู่ มันเป็นเรื่องยากสำหรับตากล้อง เด็กๆ จะเบื่อหน่ายกับการถ่ายทำอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะตัวเล็ก
ช่วยบอกฉันหน่อยว่าคุณจัดการยังไงให้มีรูปร่างดี น้ำหนักไม่ขึ้น สร้างสรรค์เมนูอร่อยแคลอรี่สูงทุกวันได้?
สูตรของฉันในการรักษารูปร่างผอมเพรียวคือ คุณควรทานอาหารให้ครบถ้วนและตรงเวลาเสมอ อย่าลืมรับประทานอาหารเช้า อาหารกลางวัน (ควรเป็นอาหารกลางวันแบบ 3-4 คอร์ส) และอาหารเย็น แต่คุณต้องงดของว่างให้หลากหลาย และที่สำคัญมากคืออย่ากินมากเกินไป กระเพาะของเราก็เหมือนลูกบอลยาง และการทานอาหารมื้อหนักที่มีปริมาณมากก็สามารถยืดตัวได้ง่าย จากนั้นคุณจะต้องกินเพิ่มพยายามเติมให้เต็ม สิ่งนี้ไม่สามารถทำได้ คุณควรรับประทานอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและหลากหลายแต่ควรรับประทานในปริมาณน้อยๆ เสมอ
- อาหารประจำชาติใดที่ใกล้คุณที่สุด?
อาจเป็นเมดิเตอร์เรเนียน: ง่าย ดีต่อสุขภาพ และอร่อยมาก!
- บ้านในชนบทของคุณมีความหมายต่อคุณอย่างไร?
ฉันเป็นผู้สนับสนุนชีวิตในชนบท ท้ายที่สุดแล้ว เฉพาะนอกเมืองเท่านั้นที่ฉันสามารถตระหนักถึงงานอดิเรกที่สองของฉันหลังจากทำอาหาร - เปลี่ยนพื้นที่ใกล้บ้านของฉันให้เป็นสวนที่มีกลิ่นหอม นอกจากนี้ ฉันเลี้ยงสุนัขด้วย และในอพาร์ตเมนต์ในเมือง พวกเขาแทบจะไม่สบายใจเลย...
- คุณชอบสไตล์สถาปัตยกรรมแบบไหน?
ฉันไม่ใช่แฟนของสไตล์ไฮเทคและอุตสาหกรรมที่มีพื้นที่กระจกขนาดยักษ์ ผนังภายนอกที่ปิดสนิทและหลังคาเรียบเป็นอย่างน้อย บ้านแบบนี้ดูไม่เหมือนที่อยู่อาศัย แต่เหมือนโรงงานขนาดเล็ก และฉันต้องการความอบอุ่นและความสะดวกสบายจากบ้าน ฉันชอบสถาปัตยกรรมแบบดั้งเดิมมากกว่า และเนื่องจากฉันใช้เวลาอยู่ที่เตาเป็นจำนวนมาก บ้านอิฐจึงดูเหมือนปลอดภัยที่สุดสำหรับฉัน แม้ว่าทุกวันนี้ไม้จะถูกชุบด้วยสารพิเศษเพื่อป้องกันไฟก็ตาม
ตอนนี้เป็นฤดูหนาว และเจ้าของบ้านในชนบทหลายรายอยากลองขนมหวานแสนอร่อยที่ปรุงบนไฟแบบเปิด เช่น การทำบาร์บีคิวบนระเบียง...
ฉันอยากจะแนะนำให้ทำกล้วยย่างบนไฟแบบเปิด เปิดเตาย่างหรือบาร์บีคิว ปอกกล้วยแล้วผ่าครึ่งตามยาว ในชามผสมเนยนิ่มและน้ำตาลเข้าด้วยกัน ผัดกล้วยเบา ๆ วางกล้วยบนตะแกรงแล้วย่างอย่างรวดเร็ว โดยแต่ละด้านใช้เวลา 2 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย หากกล้วยพลิกยาก ให้ทอดด้านเดียวเท่านั้น หลังจากนั้น วางลงบนจานพร้อมกับไอศกรีม และโรยหน้าด้วยซอสหวาน เช่น ช็อคโกแลตหรือคาราเมล
ฉันชอบพันช์ชาร้อน - มันทำให้ฉันอบอุ่นได้ดีท่ามกลางอากาศบริสุทธิ์และหนาวจัด คุณต้องเอาผิวบาง ๆ ออกจากส้มและมะนาว ใส่ในภาชนะแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง ทิ้งไว้ 15 นาที แล้วเทน้ำอุ่นลงไป บีบน้ำจากเนื้อมะนาวและส้ม จากนั้นใส่น้ำตาลก้อนลงในภาชนะเติมน้ำเย็นเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้จนน้ำตาลละลาย จากนั้นเทน้ำคั้นจากเนื้อส้มและมะนาวและบรั่นดีดีๆ ครึ่งขวดลงไป ส่วนผสมนี้ควรได้รับความร้อนและจุดไฟ เมื่อเปลวไฟดับ ให้เติมส้มและเปลือกมะนาวที่กรองแล้ว และสุดท้ายคือชา - ประมาณ 600 มล.
- คำถามสุดท้าย จะเป็นเชฟชื่อดังได้อย่างไร?
อย่าตัดมุม ปรุงอาหารด้วยอาหารอร่อยคุณภาพสูง โดยไม่ลดระดับลงในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ทำให้แฟน ๆ ประหลาดใจด้วยสูตรอาหารใหม่ ๆ อย่างต่อเนื่อง หากคุณกำลังถามเกี่ยวกับการจดจำ การปรากฏตัวทางวิทยุและโทรทัศน์และสิ่งพิมพ์ในสิ่งพิมพ์ก็ช่วยได้ แต่ในขณะเดียวกันคุณต้องเข้าใจว่าผู้คนเชื่อใจคุณและต้องการฟังคำแนะนำและสูตรอาหาร คุณไม่ควรยอมแพ้สิ่งนี้ โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบพูดถึงเค้กและขนมหวานอยู่เสมอ
เราขอขอบคุณช่อง Domashny TV สำหรับความช่วยเหลือในการเตรียมเนื้อหา