พิลาฟหมู. พิลาฟหมูสับสามสูตรบนเตา ในหม้อหุงช้า และในหม้อต้มบนไฟแบบเปิด
Pilaf กับหมูเป็นจานที่ไม่ต้องใช้วัตถุดิบพิเศษใด ๆ มันอร่อยและน่าพอใจมาก สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องมีเนื้อหมู ผัก และเครื่องเทศตามธรรมชาติ กับหมู - กระบวนการไม่ซับซ้อน คุณเพียงแค่ต้องรู้สูตรและปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารง่ายๆ แล้ววิธีจัดการกับหมูที่ถูกต้องคืออะไร? มีมากกว่าหนึ่งสูตรที่สามารถเปลี่ยนข้าวหมูให้เป็น...
กับหมู
ในการเตรียมอาหารเราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: หมู 1.2 กก., ข้าว 1 กก., มะเขือเทศ 2 ลูก, แครอท 1 กก., หัวหอม 1 กก., กระเทียม 2 หัว, น้ำมันดอกทานตะวัน 300 กรัม, น้ำมะเขือเทศเข้มข้น 100 กรัม , เครื่องปรุงรส (ซึ่งรวมถึง Barberry), พริกไทยดำ, เกลือ
หั่นเนื้อเป็นก้อนขนาด 3-4 ซม. ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันในหม้อให้ร้อนแล้วใส่เนื้อหมูลงไป ทอดและผัดเป็นครั้งคราว สับหัวหอม แครอท และเคี่ยวในหม้อพร้อมกับเนื้อหมูเป็นเวลา 15 นาที หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนใส่ในหม้อแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที เทน้ำเดือดลงในหม้อเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาประมาณ 1 ซม. ใส่มะเขือเทศบดพริกไทยดำและเกลือลงในหม้อ หลนต่อไปอีก 15 นาที ใส่เครื่องเทศและใส่กระเทียม หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่ข้าวที่ล้างไว้ก่อนหน้านี้ลงไป ในกรณีนี้ควรวางข้าวไว้ด้านบน ตรงกลางหม้อต้มเราสร้างกองข้าวที่มีความหดหู่ วางหัวกระเทียมลงในรู เติมน้ำเดือดเพื่อให้ฐานของสไลด์เต็มไปด้วยน้ำ หลังจากนั้นให้เคี่ยวประมาณ 40 นาทีจนสุกเต็มที่
สูตรพิลาฟกับหมู
ส่วนผสม: หัวหอม 2 หัว, แครอท, หมู 700 กรัม, กระเทียม 3-4 กลีบ, 2 ถ้วย กับข้าวกองโต 4 ถ้วย น้ำ พริกไทยดำ 18 เม็ด เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วทอดในน้ำมันพืชในหม้อขนาดใหญ่ ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่เนื้อ ขูดแครอทแล้วใส่ลงในหม้อต้ม ผัดเล็กน้อยเติมน้ำ หั่นกระเทียมเป็นชิ้นแล้วใส่ในหม้อต้ม เกลือและพริกไทย เมื่อแครอทและหัวหอมสุกแล้ว ให้เทข้าวลงในหม้อซึ่งต้องแช่ในน้ำอุ่นไว้ 30 นาทีก่อน คนให้เข้ากัน ปิดฝา แล้วเคี่ยวจนข้าวสุก หลังจากผ่านไป 20 นาทีจานก็พร้อม
สูตร Pilaf กับหมูและ Barberry
ส่วนผสม: หมู 300 กรัม ข้าวหนึ่งแก้ว แครอท หัวหอม กระเทียม 2 กลีบ พริกไทยดำ 8 เม็ด เกลือ ใบกระวาน 2 ใบ ½ ช้อนชา ขมิ้น 1 ช้อนชา 1/2 ช้อนชา เบอร์รี่บาร์เบอร์รี่ 1 ช้อนผักชี 1 หยิบมือ 100 มล. น้ำมันพืช
วิธีทำอาหาร:
ล้างข้าวด้วยน้ำเย็นแล้วเทน้ำเหนือชั้นข้าวประมาณ 1 ซม. แล้วแช่ไว้ 30 นาที ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ หั่นหัวหอมเป็นก้อน จากนั้นหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ให้ทั่วเมล็ดพืช ตั้งน้ำมันพืชในกระทะลึก ทอดเนื้อแล้วใส่หัวหอมและแครอทลงไป หลังจากทอดแล้ว ให้ใส่ข้าวลงในกระทะแล้วทอดสักครู่ เทน้ำสองแก้ว พริกไทย เกลือ แล้วคนให้เข้ากันและนำไปต้ม เพิ่มเครื่องปรุงรสและวางกระเทียมไว้ด้านบน ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที
สูตรพิลาฟกับหมูและทับทิม
ส่วนประกอบ : กก. ข้าว กก. หัวหอมกก. แครอท, หมู 1 กิโลกรัม, น้ำมันพืช 250 กรัม, กระเทียม 6 กลีบ, พริกไทยดำ, ทับทิม
วิธีทำอาหาร:
ล้างข้าวด้วยน้ำอุ่นและทิ้งไว้ในน้ำร้อนประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ข้าวนิ่ม ตั้งน้ำมันพืชในหม้อ หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วใส่ลงในหม้อต้ม ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ตัดเนื้อเป็นชิ้นยาวแล้วใส่ในหม้อ โยนแครอทที่ขูดบนเครื่องขูดหยาบลงในหม้อ ผัดและเคี่ยวประมาณ 20-30 นาที พริกไทยและเกลือ วางข้าวไว้ด้านบนของเนื้อ เติมน้ำเดือดประมาณ 1 ซม. และเคี่ยวจนน้ำเดือด เพิ่มทับทิมและคนให้เข้ากัน เราทำมีดเจาะรูแล้วใส่ชิ้นกระเทียมเข้าไปในรูที่เกิด ปิดฝาแล้วปรุงจนสุก
วันนี้เราจะเตรียมหนึ่งในอาหารโบราณและมีชื่อเสียงที่สุด - พิลาฟกับหมู ด้านล่างนี้ฉันจะพยายามอธิบายวิธีการปรุงอย่างถูกต้องและที่สำคัญที่สุดคืออร่อย
Pilaf เป็นอาหารที่ทำจากข้าว (แม้ว่าจะสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ธัญพืชอื่นๆ ได้ก็ตาม) กับเนื้อสัตว์ จานนี้เก่าแก่มากไม่สามารถระบุที่มาของมันได้อย่างน่าเชื่อถือ สันนิษฐานว่า pilaf เริ่มเตรียมในอินเดียและตะวันออกกลางในศตวรรษที่ 2 - 3 ก่อนคริสต์ศักราช สูตรการเตรียมได้รับการปรับปรุงและเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา แต่พื้นฐานยังคงเหมือนเดิมอยู่เสมอ
Pilaf ประกอบด้วยสองส่วนเสมอ - "zirvak" หรือ "gara" และส่วนประกอบของธัญพืชของ pilaf ในทางกลับกัน "zirvak" จะถูกรวมเข้ากับส่วนประกอบต่าง ๆ - อาจเป็นเนื้อสัตว์หรือปลาผลไม้หรือผลไม้แห้งผักและเกม ส่วนซีเรียลของพิลาฟมักประกอบด้วยข้าว แต่มักใช้ข้าวสาลี ถั่วลันเตา ข้าวโพด และถั่วเขียว
สูตรยอดนิยมสำหรับการเตรียม pilaf คือข้าว pilaf กับหมูหรือ มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญหรือไม่? แน่นอนว่ามี หากคุณต้องการทำพิลาฟให้อ้วนขึ้น ต้องใช้เนื้อหมูอย่างแน่นอน ฉันจะอธิบายสูตรการเตรียมด้านล่าง
สูตรพิลาฟหมู
โดย Maxim Frolov เผยแพร่: 22 เมษายน 2014
- ออก: 8 ท่าน
- การตระเตรียม: 15 นาที
- การทำอาหาร: 50 นาที
- ทั้งหมด: 1 ชั่วโมง 5 นาที
วันนี้เราจะเตรียมหนึ่งในอาหารโบราณและมีชื่อเสียงที่สุด - พิลาฟ...
วัตถุดิบ
- 700 กรัม
- 800 กรัม
- 3 ชิ้น
- 3 ชิ้น
- 3 ชิ้น หัว
- 1 ช้อนโต๊ะ
- 1/2 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะ
- 1/2 ช้อนโต๊ะ
คำแนะนำ
- เราจะเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด ล้างหมูด้วยน้ำเย็น ปอกหัวหอมและแครอท เราไม่ได้ทำความสะอาดกระเทียมจนหมด - เราแค่เอาชั้นบนสุดออกแล้วล้างด้วย
- เราจะปรุง pilaf ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีกำแพงหนา - หม้อต้มเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ ฉันไม่มีหม้อต้มดังนั้นฉันจึงต้องใช้กระทะธรรมดา เทผักหรือน้ำมันมะกอกครึ่งแก้วลงไปแล้วตั้งไฟให้ร้อน
- ขณะที่น้ำมันกำลังร้อนอยู่ ให้เริ่มสับหัวหอม ควรตัดเป็นครึ่งวงเล็ก ๆ
- หลังจากที่น้ำมันส่งเสียงดังแล้ว ให้ใส่หัวหอมสับลงในกระทะแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
- ตอนนี้หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ จากนั้นใส่หัวหอมลงในกระทะแล้วทอดต่ออีก 3 - 4 นาที
- ตอนนี้ถึงคราวของเครื่องเทศ - ใส่ยี่หร่าบด, ขมิ้นและพริกไทยดำป่นลงในเนื้อ
- ขั้นตอนต่อไปคือการเทน้ำ 2 ถ้วยลงในกระทะ ปิดฝา ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณ 20 นาที
- หลังจากยี่สิบนาที ใส่แครอทขูดลงในกระทะ จากนั้นเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
- จากนี้ไปสิ่งสำคัญที่สุดคือไม่ต้องปิดหรือคนจาน แล้วคุณจะได้แบบที่พิลาฟควรจะเป็น
- ล้างข้าวด้วยน้ำเย็น (หลาย ๆ ครั้งหากจำเป็น) แล้วเทลงในกระทะ โดยเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของจาน แต่ไม่ว่าจะในสถานการณ์ใดก็ตามอย่ามิกซ์!
- ค่อยๆ เทน้ำลงในกระทะให้อยู่เหนือข้าวประมาณ 2-3 เซนติเมตร เพิ่มเกลือ - ฉันใช้ครึ่งช้อนโต๊ะและมันก็ค่อนข้างดี
- ปรุงอาหารจนข้าวดูดซับน้ำเกือบทั้งหมดจากนั้นใส่หัวกระเทียมลงใน pilaf แล้วใช้ช้อนทำรูเล็ก ๆ หลาย ๆ อันซึ่งจำเป็นเพื่อให้ความชื้นที่ไม่จำเป็นทั้งหมดระเหยไปจากจาน
- ตอนนี้ปิดฝา pilaf แล้วปรุงจนข้าวสุกเต็มที่ - จะใช้เวลา 20 - 25 นาที อย่าหุงจนเกินไป ไม่เช่นนั้นข้าวจะเละและนิ่มมาก หลังจากหมดเวลาที่กำหนดแล้วเราก็นำหัวกระเทียมออกมา - เราจะไม่ต้องการมันอีกต่อไปแล้วผสม pilaf ด้วยช้อนไม้ แนะนำให้เสิร์ฟจานร้อน น่าทาน!
พิลาฟร่วนกับหมูในกระทะ
pilaf แบบดั้งเดิมเป็นอาหารตะวันออกยอดนิยมซึ่งเป็นสูตรอาหารแรกที่ปรากฏมานานก่อนที่จะมีเครื่องครัวจำนวนมาก นั่นคือเหตุผลที่มีความเห็นว่าอาหารจานนี้สามารถเตรียมได้ในหม้อที่มีกำแพงหนาเหนือกองไฟแบบเปิดเท่านั้น ในความเป็นจริง ศิลปะการปรุงอาหารมีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ และอาหารหลายจานเริ่มปรุงในจานที่สะดวกเมื่อเวลาผ่านไป พิลาฟคลาสสิกกับหมูในกระทะบนเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้าสามารถปรุงได้ไม่แย่ไปกว่าการเผาไฟ นอกจากนี้สำหรับแม่บ้านยุคใหม่ตัวเลือกนี้จะสะดวกและราคาไม่แพงมาก
แน่นอนคุณควรคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของการเตรียมอาหารจานนี้ด้วย เนื่องจากกระทะไม่สามารถให้ความร้อนเท่ากันทุกด้าน เช่น หม้อปรุงอาหารที่มีก้นเป็นรูปครึ่งวงกลม จึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องแน่ใจว่าซีเรียลไม่สุกเกินไป นั่นคือเหตุผลที่มีเคล็ดลับง่ายๆ หลายประการในการปรุงพิลาฟหมูในกระทะ เมื่อรู้กฎเกณฑ์ในการเตรียมอาหารและเทคโนโลยีการทำอาหารแล้ว คุณก็สามารถเตรียมขนมที่น่าทึ่งได้ที่บ้าน
สูตร pilaf กับหมูในกระทะ
เวลาทำอาหาร : 60 นาที
จำนวนเสิร์ฟ : 6-8
วัตถุดิบ :
- หมู - 450-500 ก
- หัวหอม - 100 กรัม
- แครอท - 1 ชิ้น
- ข้าวเมล็ดยาว - 1 ถ้วย
- น้ำ (น้ำเดือด) - 2 ถ้วย
- กระเทียม - 3 กลีบ
- น้ำมันพืช - 100 มล
- Barberry, ยี่หร่า, ขมิ้น - อย่างละ 1 หยิก
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- ใบกระวาน (ไม่จำเป็น) - 1 ชิ้น
เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด หากเนื้อมีไขมันหรือเหนียว คุณจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เล็มไขมันและเส้นเลือดส่วนเกินออก คุณสามารถใช้ข้าวอะไรก็ได้ แต่พันธุ์เมล็ดยาวจะดีที่สุดสำหรับเนื้อหมู ตั้งน้ำให้ร้อนล่วงหน้าแล้วเลือกเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ
ในการเตรียมฐาน - zirvak คุณต้องเตรียมเนื้อสัตว์และผัก หัวหอมและแครอทจะต้องปอกเปลือกและสับเป็นก้อนบาง ๆ หั่นเนื้อตามต้องการ
หากคุณปรุงอาหารในกระทะเคลือบฟัน ทางที่ดีควรปรุง zirvak แยกกันในกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ แต่ถ้าไม่มีอุปกรณ์อื่นที่เหมาะสมนอกจากกระทะก็จะประมาณนี้ วางเนื้อในกระทะใบเดียวเติมน้ำมันเล็กน้อย - ไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะแล้วทอดด้วยไฟแรง
เมื่อเนื้อนิ่มลงและมีเปลือกสีน้ำตาลทองสวยงามทุกด้าน ให้ใส่เนยและผักที่เหลือลงไป
ทอดส่วนผสมจนผักนิ่ม
ใส่ยี่หร่า บาร์เบอร์รี่ และขมิ้นลงในกระทะ ผัดและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณได้
เทน้ำเดือดลงในกระทะเพื่อให้น้ำครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมดและปิดฝา เคี่ยว zirvak บนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 20 นาที
ขณะที่ zirvak สำหรับ pilaf กำลังปรุงอาหาร ให้เตรียมซีเรียลข้าว วางข้าวลงในชามทรงลึกที่สะดวกและล้างออกด้วยน้ำสะอาด คุณต้องล้างจนแป้งถูกชะล้างออกจนหมด
เทน้ำเล็กน้อยลงบนข้าวที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ 15 นาที เมื่อเมล็ดพืชดูดซับน้ำที่จำเป็นได้ดีแล้ว ให้วางเมล็ดพืชในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
ในช่วงเวลานี้ zirvak ควรพร้อม - น้ำเกรวี่ควรมีสีสม่ำเสมอและจะมีฟิล์มไขมันบาง ๆ ปรากฏบนพื้นผิว
วางธัญพืชที่เตรียมไว้ไว้บนเนื้อสัตว์และผักแล้วใช้ไม้พายเกลี่ยให้เรียบ ไม่ต้องเติมน้ำ! ปิดฝากระทะ
ปรุงพิลาฟหมูบนเตาในกระทะไม่เกิน 20 นาที ไม่เช่นนั้นอาจไหม้ได้ หากข้าวยังสุกไม่เต็มที่ ให้ยกกระทะออก ห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ หรือนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 70-80 องศา ภายใน 10 นาที ซีเรียลจะพร้อมรับประทานด้วยไอน้ำร้อน
พิลาฟหมูที่มีกลิ่นหอมและร่วนอย่างไม่น่าเชื่อในกระทะพร้อมแล้ว
เสิร์ฟบนจานแบนกว้าง เติมผักสดและสลัดสมุนไพรสดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย แล้วคนที่คุณรักจะประทับใจกับทักษะการทำอาหารของคุณ น่าทาน!
หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ
- ก่อนปรุงพิลาฟกับหมูในกระทะ ให้ล้างและแช่เมล็ดข้าวไว้ประมาณ 20-30 นาที ข้าวที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะส่งผลต่อรูปลักษณ์และรสชาติของอาหารที่ปรุงเสร็จ ด้วยเหตุนี้การใช้เฉพาะข้าวที่คุณหุงสุกแล้วจึงเป็นเรื่องสำคัญมาก วิธีนี้จะช่วยให้คุณระบุปริมาณของเหลวที่เติมลงในกระทะเพื่อปรุงซีเรียลจนสุกได้ง่ายขึ้น
- สูตรคลาสสิกสำหรับ pilaf กับหมูในกระทะสามารถเปลี่ยนได้ตามรสนิยมของคุณโดยเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบหรือส่วนผสมเพิ่มเติม เนื้อหมูเข้ากันได้ดีกับผลไม้แห้งดังนั้นนอกเหนือจาก barberries แล้วคุณยังสามารถเพิ่มลูกพรุนหรือลูกเกดสีเข้มได้อีกด้วย
- เนื่องจากเนื้อหมูค่อนข้างมีมันและเนื้อหนัก จึงควรใส่ยี่หร่าลงไปด้วย ช่วยให้ไขมันดูดซึมได้ดีขึ้น
สูตรวิดีโอ
เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมสำหรับการเตรียมพิลาฟอุซเบกแบบคลาสสิก แต่การแพร่หลายของสูตรอาหารไปทั่วโลกทำให้เกิดการปรับเปลี่ยนแม้แต่กับอาหารมาตรฐาน พิลาฟหมูร่วนแสนอร่อยเป็นเมนูยอดนิยมและเป็นที่ต้องการไม่แพ้กัน ท้ายที่สุดแล้วเนื้อนี้เตรียมง่ายกว่าและเร็วกว่าและรสชาติก็ไม่ด้อยไปกว่าเนื้อแกะเลย
วิธีทำพิลาฟหมูร่วน
Pilaf เป็นอาหารที่สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะไม่ให้เบาะแสที่สำคัญใด ๆ สิ่งเดียวที่สามารถประเมินได้จากพวกเขาคือความเข้มข้นของการทอดส่วนประกอบและขนาดของผักและเนื้อสัตว์สับ
เมื่อเตรียมคุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการ:
- zirvak - การทอดเนื้อเป็นจานปรุงด้วยน้ำมันปริมาณมาก คุณสามารถใช้เนื้อหรือซี่โครงที่มีกระดูกบาง ๆ ที่ได้จากหมูอ่อนเป็นฐาน น้ำมันหมูชั้นเล็ก ๆ ก็เหมาะสมเช่นกัน
- แครอทสำหรับ pilaf จริงไม่ได้ขูด แต่หั่นเป็นก้อนหรือเส้นยาว (หลอด)
- ลำดับของการกระทำในขั้นตอนการทอดอาจแตกต่างกัน: เพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมไหม้ พ่อครัวบางคนจึงวางมันไว้บนเนื้อ แต่ก่อนแครอท คนอื่น ๆ ก็เติมมันก่อนเนื้อสัตว์
- ในการเตรียมพิลาฟหมูร่วนแสนอร่อย คุณต้องเลือกข้าวที่เหมาะสม มีหลายพันธุ์ที่มีป้ายกำกับว่า "สำหรับ pilaf": devzira แบบนึ่ง แต่ทางที่ดีควรทดลองกับพันธุ์ต่างๆ เนื่องจากผู้ผลิตในภูมิภาคต่างๆ ของประเทศแตกต่างกัน
- คุณต้องปรุงจานด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันหมูหากคุณเจอชิ้นส่วนที่มีชั้นขนาดใหญ่ ไขมันจะถูกสร้างเป็นครั้งแรก
- Barberry ให้ความเปรี้ยวแก่ pilaf แต่ไม่จำเป็นต้องใช้แม้ว่าจะมีการปรุงรสในสูตรอาหารดั้งเดิมเกือบทั้งหมดก็ตาม
ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียม pilaf แสนอร่อยกับหมูได้แล้ว
พิลาฟหมูที่รวดเร็วและอร่อยในหม้อขนาดใหญ่บนกองไฟ
ในการปรุง pilaf ที่ร่วนในหม้อขนาดใหญ่โดยใช้ไฟคุณต้องใช้ฟืนหรือถ่านหินคุณภาพสูงเท่านั้น
ไม่ควรให้ส่วนประกอบที่เป็นพลาสติกหรือยางเข้าไปในกองไฟ
เพื่อให้สูตรสำเร็จ คุณจะต้องใช้ส่วนประกอบตามจำนวนที่แน่นอนหรือเพิ่มตามสัดส่วน
วัตถุดิบ:
- เนื้อหมู 1 กิโลกรัมไม่มีกระดูกและไขมันส่วนเกิน
- ข้าวเมล็ดยาว 1 กิโลกรัมหรือพันธุ์พิเศษสำหรับพิลาฟร่วน
- แครอท 1 กก.
- หัวหอมใหญ่ 4 หัว
- น้ำมันพืชไร้กลิ่น 200 มล.
- กระเทียม 2 หัว
- ยี่หร่า (ยี่หร่า) – 1-2 ช้อนชา ขึ้นอยู่กับเครื่องปรุงรสที่มาด้วย
คุณสามารถเลือกพริกไทยร้อน (ในฝัก) เพื่อลิ้มรส, เกลือ, พริกไทยดำ, เครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf, Barberry และสมุนไพร
จำไว้ว่าไม่ควรมีเครื่องเทศมากเกินไป
- เนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ทันทีที่ล้างข้าวด้วยน้ำสีขาวและแช่ทิ้งไว้ประมาณ 30-40 นาที
- ในขณะเดียวกันตั้งหม้อให้ร้อนด้วยไฟแรงเติมน้ำมันหนึ่งแก้ว
- ทันทีที่มีควันปรากฏให้ใส่หัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
- หลังจากผ่านไป 3-4 นาทีให้ใส่หมูลงในหัวหอม: ควรคลุมเนื้อด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองและของเหลวควรระเหย
- ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียม zirvak ให้ใส่แครอทลงไป คนอย่างต่อเนื่อง
- หลังจากผ่านไป 5-7 นาที เมื่อผักและเนื้อสัตว์มีสีทอง ให้เติมเครื่องปรุงรส เกลือ เติมน้ำร้อนเพื่อให้สูงกว่าเนื้อหา 1 ซม.
- ตอนนี้คุณต้องลดความร้อนและเคี่ยว pilaf แสนอร่อยต่อไปอีก 5-6 นาที จากนั้นใส่ข้าวและเติมน้ำให้ท่วมซีเรียล เอาช้อนมีรูออกหลังจากเติมอย่างระมัดระวัง โดยให้ชั้นข้าวเรียบแต่ไม่ต้องคน!
- ทันทีที่น้ำเดือด ให้ใส่หัวกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงไป หม้อต้มมีฝาปิด
- เวลาทำอาหารจากช่วงเวลานี้คือ 12-15 นาทีเนื่องจากเนื้อพร้อมแล้ว
สัมผัสสุดท้ายคือตกแต่งด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟ
วิธีปรุงพิลาฟร่วนกับหมูที่บ้านบนเตา
ในการเตรียมพิลาฟร่วนพร้อมหมูและข้าว ให้ใช้กระทะเหล็กหล่อ (กระทะที่มีก้นแคบและขอบกว้าง)
คุณสามารถใช้เครื่องครัวอะลูมิเนียมที่คล้ายกันที่มีก้นหนาได้
การใช้น้ำในปริมาณที่แน่นอนเป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เลอะเทอะ
ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียม pilaf ร่วนกับหมู ให้รวบรวมส่วนผสมทั้งหมด:
- นำหมูและข้าวอย่างละ 1 กิโลกรัมซึ่งหลังจากปรุงแล้วจะร่วน
- แครอทต้องการน้อยกว่า 200 กรัม - 800 กรัม
- กระเทียม – 3-4 หัว และหัวหอม – 600 กรัม
- เครื่องเทศบังคับ – ยี่หร่า 1 ช้อนชา;
- น้ำมันพืช - 200 มล.
- น้ำ - 1.5-2 ลิตรหากคุณใช้หม้อต้มแทนกระทะเพื่อเตรียม pilaf กับหมู จะต้องใช้น้ำน้อยลง
- คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนชา ส่วนผสมของพริกไทย Barberry หนึ่งกำมือและ 1 ช้อนชา ขมิ้น.
เทคโนโลยีในการปรุง pilaf บนเตามีความแตกต่างกันเล็กน้อย แต่กระบวนการนั้นจะไม่เหมือนกับเมื่อใช้ไฟแบบเปิด ที่นี่คุณไม่จำเป็นต้องเฝ้าดูจานทุกวินาทีและป้องกันไม่ให้เกิดความร้อนมากเกินไป:
- เทข้าวประมาณ 40-60 นาที หลังจากซาวข้าวจนน้ำใส
- แครอทหั่นเป็นลูกเต๋า หัวหอมเป็นครึ่งวง และหมูเป็นก้อนใหญ่
- ขั้นแรก ทอดหัวหอมในน้ำมันที่รมควันเล็กน้อย จากนั้นใส่หมูลงไปโดยไม่จำเป็นต้องปิดฝา
- เมื่อหมูเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่แครอทแท่งลงไป สิ่งสำคัญคือต้องใช้ไม้พายกดผักลงบนพื้นผิวโดยไม่ต้องคน จากนั้นแครอทจะมีกลิ่นหอมของไขมันและจะไม่เดือด
- เตรียมเครื่องเทศ: ปอกกระเทียม, ตัดส่วนบนออก, สับพริกไทย, คัดแยก Barberries
- เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงใน zirvak ล. เกลือ, ยี่หร่า, พริกไทยป่น หากใช้ฝักพริกร้อนจะต้องเติมทั้งหมด
- เทน้ำร้อนลงบนผลิตภัณฑ์โดยให้อยู่เหนือพื้นผิว 1 ซม.
- เพิ่ม Barberry และเครื่องเทศที่เหลือ ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที
- วางข้าวไว้ด้านบน ใช้ไม้พายกระจายอย่างระมัดระวัง คุณต้องกดซีเรียลให้เข้ากัน แต่อย่าผสมให้เข้ากัน
- ใส่หัวกระเทียมที่ปอกแล้วทันที และเทน้ำเดือดลงบนส่วนผสมให้สูงจากระดับข้าว 1.5 ซม.
- หลังจากเดือดแล้ว ให้ใช้ไม้เจาะรูในซีเรียลที่ถูกบีบอัดเพื่อให้ความชื้นระเหยเร็วขึ้น ปิดฝาด้วย
- ทันทีที่ความชื้นระเหยออกไป ให้ใช้ไม้พายตักข้าวใส่กอง ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วคลุมกระทะด้วยผ้าขนหนู หลังจากผ่านไป 20-40 นาที ให้ปิดเตา
เวลาในการหุงในขั้นตอนสุดท้ายขึ้นอยู่กับชนิดของข้าวที่เลือก ดังนั้นเมล็ดนึ่งจะใช้เวลาในการต้มนานกว่าเมล็ดขัด ที่บ้าน จะเสิร์ฟพิลาฟบนจานขนาดใหญ่ โดยวางข้าวก่อน จากนั้นจึงใส่หมูและแครอท คุณสามารถวางเป็นกองหลังจากผสมส่วนผสมก่อนแล้ว
pilaf หมูในหม้อหุงช้าเป็นสูตรที่อร่อยที่สุด
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ pilaf ที่ร่วนในหม้อหุงช้าพร้อมเนื้อหมู - เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการประหยัดเวลาและใช้เครื่องมือในครัวให้เต็มประสิทธิภาพ
เมื่อใช้สูตรอาหารที่ถูกต้องจานในหม้อหุงช้าจะอร่อยมีกลิ่นหอมและไม่ต้องใช้การปรุงแต่งที่ซับซ้อน
แต่เพื่อที่จะเตรียมพิลาฟหมูที่อร่อยและร่วนคุณต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของสูตรอย่างเคร่งครัดไม่เช่นนั้นจานจะกลายเป็นโจ๊ก
สิ่งที่คุณต้องการ
เพื่อเตรียมสูตร ให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- หมู - คอมันหรือเยื่อกระดาษประเภทอื่น - 600 กรัม
- ข้าวพิเศษสำหรับ pilaf หรือบาสมาติ – 400 กรัม
- หัวหอม – 300 กรัม;
- แครอท – 300 กรัม;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 150 มล.
- กระเทียม – 1 หัว;
- ซีร่า – 0.5 – 1 ช้อนชา
คุณสามารถเพิ่มพริกไทยหรือผักชี รวมทั้งเครื่องปรุงรสอื่นๆ ที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อหมู หากต้องการกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย ให้ใช้บาร์เบอร์รี่แห้ง
วิธีการปรุงอาหาร
เช่นเดียวกับสูตรอื่น ๆ ก่อนอื่นให้ล้างข้าวด้วยน้ำแช่ไว้ประมาณ 40-60 นาทีแล้วเตรียมผัก จากนั้นเทน้ำมันลงในหม้อหุงข้าวหลายเมนู เมื่อมีควันปรากฏขึ้น ให้ทอดหัวหอมในโหมด "ทอด"
จากนั้นจึงใส่เนื้อหมูลงไปและเมื่อเปลือกที่น่ารับประทานปรากฏขึ้นให้ใส่แครอทลงไป หลังจากผ่านไป 10-15 นาที หลังจากคนให้เข้ากัน ให้เติมน้ำเดือด (เหนืออาหาร 1 ซม.) ใส่เกลือและเครื่องเทศ รวมทั้งหัวกระเทียมด้วย
ปิดฝาแล้วตั้งไว้เป็นเวลา 10 นาทีที่ 120 องศา เปิดหม้อหุงข้าว ใส่ข้าวที่บวมแล้วเทน้ำลงไปด้านข้าง (70-80 องศา) ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 100 องศา ปิดฝาแล้วเปิดทิ้งไว้ 20 นาที หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้พักจานไว้ประมาณ 20-30 นาที
ความลับของการปรุงพิลาฟ
ใช้เคล็ดลับบางประการในการเตรียมอาหารจานอร่อย:
ในระหว่างการปรุงอาหาร พ่อครัวทดลองมักจะค้นพบเคล็ดลับและเคล็ดลับใหม่ ๆ ในการสร้างสูตรพิลาฟแสนอร่อย
มีความลับมากมายในโลกนี้เกี่ยวกับวิธีการปรุงพิลาฟหมูให้ข้าวร่วน
- ความลับที่หนึ่ง: หากคุณต้องการทำพิลาฟร่วนจากเนื้อหมูและไม่เพียงแต่จากเนื้อหมูเท่านั้น แต่ยังจากเนื้อสัตว์อื่น ๆ ด้วย อย่าขูดแครอท! จะดีกว่าที่จะตัดเป็นเส้นบาง ๆ ยิ่งฟางหนาก็ยิ่งมีโอกาสที่ pilaf จะร่วนมากขึ้นเท่านั้น ทำตามสัดส่วนในสูตร แครอทไม่ควรมีมาก
- เคล็ดลับที่ 2: เลือกเมล็ดข้าวอย่างระมัดระวัง! ข้าวเมล็ดยาวเหมาะกับสิ่งนี้ ข้าวเมล็ดกลมก็เหมาะเช่นกัน แต่คุณต้องใส่ใจกับปริมาณละอองเกสรที่เป็นแป้งในเมล็ดข้าวด้วย ยิ่งแป้งน้อยก็ยิ่งดี
- เคล็ดลับข้อที่ 3: ก่อนปรุงอาหาร ให้แช่ซีเรียลในน้ำเกลือร้อน (ไม่ใช่น้ำเดือด)! วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ข้าวเดือดและทำให้จานของคุณกลายเป็นข้าวต้ม
และตอนนี้ฉันจะนำเสนอสูตรพิลาฟหมูร่วนโดยตรง
วัตถุดิบ:
- เนื้อหมู - ครึ่งกิโลกรัม
- หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น
- แครอท - 2 ชิ้น
- น้ำมันพืช - ครึ่งแก้ว
- ซีเรียลข้าว - 2 ถ้วย
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- เครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf - 1 ช้อนชา
- กระเทียม - 3 กลีบ
- บาร์เบอร์รี่ - 50 กรัม
การตระเตรียม:
หั่นหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามต้องการแล้วทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด เลือกอาหารตามดุลยพินิจของคุณเอง นี่อาจเป็นหม้อต้ม กาต้มน้ำ หรือกระทะทรงลึก ทอดเป็นเวลา 10 นาที คนเป็นครั้งคราวโดยใช้ไฟแรง
หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือเล็กกว่านั้นไม่สำคัญ มันจะยังไม่ปรากฏให้เห็นหลังการปรุงอาหาร แต่สับแครอทเป็นเส้นเท่านั้น เพิ่มเนื้อและทอดต่ออีก 10 นาทีกวนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่แครอทแล้วทอดต่อไปอีก 5 นาที
หลังจากนั้น ให้เทน้ำเดือดมากจนน้ำท่วม zirvak (ฐานของ pilaf) แต่ไม่มากนัก เกลือและเพิ่มเครื่องเทศ หากต้องการคุณสามารถเพิ่ม Barberry ได้ หลนปิดฝาประมาณ 15-20 นาทีบนไฟปานกลาง
ในขณะเดียวกันให้ล้างเมล็ดข้าวและแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นในตะแกรงแล้วสะเด็ดน้ำ วางข้าวไว้ด้านบนของ zirvak เทน้ำเดือดเหนือพื้นผิวของซีเรียล 0.5-1 ซม. แล้วเพิ่มความร้อน ปรุงจนความชื้นระเหยไป ระวังว่า pilaf ควรต้มให้เท่ากันเมื่อปรุงอาหาร
ขณะที่น้ำเดือด ให้ใช้ที่จับของช้อนมีรูเจาะรูที่ก้นหม้อและรอจนกระทั่งความชื้นที่เหลืออยู่ระเหยไปจนเกือบหมด นำช้อนมีรูออกจากผนังหม้อ กดกระเทียมลงในข้าว จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปิดฝาเคี่ยวต่ออีก 15 นาที หลังจากปิดหม้อต้มแล้วอย่าเปิดทันที แต่รอ 10 นาทีเพื่อให้จานมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ ผสมจานที่เสร็จแล้วแล้ววางบนจานแบนขนาดใหญ่ พิลาฟกรุบกรอบอร่อยพร้อมรับประทาน
ปริมาณแคลอรี่ของ pilaf กับหมูคือ 318 Kcal
น่าทาน!
สูตรต่อไปก็น่าสนใจไม่น้อย เพื่อสิ่งนี้คุณต้องการ:
- เนื้อสันในหมู - ครึ่งกิโลกรัม
- ซีเรียลข้าว - ครึ่งกิโลกรัม
- แครอท - 0.5 กก.
- หัวหอม - หัวหอมใหญ่ 2 หัว
- น้ำมันพืช - 2 ทัพพี
- กระเทียม - 5-6 กลีบ
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- Barberry - ครึ่งแก้ว
- เครื่องเทศสำหรับ pilaf - 1 ช้อนชา
วิธีปรุง pilaf ร่วนกับหมู:
ตัดแครอทเป็นเส้นและหัวหอมเป็นวง
หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ตามต้องการ แล้วทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดในหม้อหรือกาต้มน้ำเป็นเวลา 10 นาที คุณสามารถใช้กระทะเป็ดหรือเครื่องครัวเหล็กหล่ออื่นๆ เพื่อจุดประสงค์นี้ได้ ทอดด้วยไฟสูง
เพิ่มหัวหอมแล้วทอดต่ออีก 10 นาที โดยคนตลอดเวลาที่อุณหภูมิเดียวกัน
หลังจากนั้นสักครู่ให้ใส่แครอทแล้วทอดต่อไปอีก 10 นาที อย่าเพิ่งลดไฟลง
เทน้ำเดือดลงบน zirvak (พื้นฐานของ pilaf ในอนาคต) ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง เพิ่มเกลือและเครื่องเทศและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที
ก่อนที่จะใส่ซีเรียลข้าว ให้เพิ่มบาร์เบอร์รี่และกระเทียมปอกเปลือก แล้วใส่ข้าวที่ล้างสะอาดแล้วลงไปทันที โดยเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวหม้อ
เติมน้ำเดือดให้ท่วมเมล็ดพืชประมาณ 0.5-1 ซม. เพิ่มไฟเป็นระดับสูง และให้แน่ใจว่าเนื้อหาเดือดทั่วถึงทั่วทั้งพื้นผิวของข้าว
เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้เจาะซีเรียลลงไปที่ก้นหลายๆ จุดโดยใช้หลังช้อนมีรู แล้วปล่อยให้ความชื้นด้านล่างระเหยออกไปด้วยแต่ไม่ทั้งหมด จากนั้นลดแก๊สลงเหลือน้อยแล้วประกอบสไลด์ไว้ตรงกลางหม้อต้ม ปิดหม้อและเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที
หลังจากปิดเตาแล้วไม่ต้องเปิดฝา แต่รออีกสักพักจะได้อาหารจานอร่อย จากนั้นผสมพิลาฟแล้ววางลงบนจาน วางบนโต๊ะร้อนๆ เสิร์ฟสลัดกับจาน เช่นแตงกวากับมะเขือเทศหรือหัวหอมหั่นเป็นวงแล้วปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู ควรดื่มกับชาเขียวร้อนจะดีกว่า
น่าทาน!
ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุง pilaf แสนอร่อยแล้ว หากคุณทำตามสูตรทีละขั้นตอน คุณก็สามารถปรุงอาหารจานเด็ดได้ อย่าลืมเกี่ยวกับเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการเตรียม pilaf ที่ร่วนแล้วทุกอย่างจะออกมาตามที่คุณต้องการ! ขอให้สนุกในครัว! ลองของแท้ด้วย