เห็ดลาเมลลาร์ที่ตั้งชื่อตามเสียงเอี๊ยด เห็ดที่เรียกว่าไวโอลิน: คำอธิบาย, ภาพถ่าย, การเตรียมการ
วัตถุดิบ:
- เต้าหู้ – 200 กรัม
- ส่วนผสมดาชาแห้ง – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร
- มิโซะวาง - 1/2 ถ้วย
- หัวหอมและผักชีฝรั่ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ในรูปแบบที่แหลกสลาย
- สาหร่ายวากาเมะ – 2 ช้อนโต๊ะ ล. (สามารถแทนที่ด้วยโนริ 1 แผ่น)
- น้ำ – 1 ลิตร
การตระเตรียม
- ก่อนอื่นให้เตรียมน้ำซุป ในการทำเช่นนี้ให้วางกระทะบนไฟนำไปต้มแล้วเติมส่วนผสมดาชา เป็นผลิตภัณฑ์แบบเม็ดที่ละลายน้ำได้อย่างรวดเร็ว ทำให้ได้น้ำซุปที่ข้นและเข้มข้น
- เต้าหู้หั่นเป็นก้อนแล้วเติมลงในซุป ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน
- ในขณะที่จานกำลังเดือด ให้เตรียมสาหร่าย วากาเมะที่บดแล้วจะถูกเทน้ำทิ้งไว้จนบวม คุณสามารถเพิ่มโนริลงในจานได้ทันที แต่ต้องหั่นสาหร่ายเป็นเส้นบาง ๆ ใส่วากาเมะหรือโนริที่เตรียมไว้ลงในซุปแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 นาที
- ในขณะที่กำลังปรุงอาหาร คุณจะต้องเจือจางมิโซะบด ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ในถ้วยเติมน้ำซุปจากซุปแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- มิโซะจะถูกเติมก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร โดยปกติแล้วจะเทส่วนผสมที่เจือจางลงในซุปผสมให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตา อย่าปล่อยให้จานเดือดหลังจากเติมมิโซะแล้ว สิ่งนี้นำไปสู่การเสื่อมสภาพในรสชาติและการสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
- ผักสับจะถูกเติมลงในซุปหลังจากเทลงในชาม จานนี้จัดทำขึ้นเพียงครั้งเดียวและไม่ได้เก็บไว้ในตู้เย็นเนื่องจากการทำความร้อนในภายหลังจะทำให้รสชาติเสีย
มิโซะกับกุ้งหรือปลาแซลมอน
คุณจะต้องการ:
- ปลาแซลมอนหรือกุ้ง – 200 กรัม
- มิโซะหลากหลายชนิด - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร
- เต้าหู้ชีส – 100 กรัม
- สาหร่ายวากาเมะ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
- ส่วนผสมดาชา – 15 กรัม
- เห็ดหอม – 10 กรัม
- หัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
- งา – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
การตระเตรียม
- สาหร่ายจะเต็มไปด้วยน้ำและปล่อยให้บวม
- ปลาแซลมอนที่หั่นเป็นชิ้นเทน้ำแล้วนำไปต้ม
- ใส่ผงดาชิลงในน้ำซุปแล้วผสมให้เข้ากันจนเนียน ทิ้งไว้ 2-3 นาที
- จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาว (ถ้าต้องการ) ชีสหั่นเต๋า เห็ด ลงในซุปแล้วพักไว้อีกสองสามนาที
- ในขณะเดียวกันให้ทอดงาโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน
- นำซุปออกจากเตา ใส่มิโซะบดและผสมให้เข้ากัน
- สาหร่ายและผักใบเขียววางบนจานลึกและเต็มไปด้วยมิโซซิราสำเร็จรูปโรยด้วยเมล็ดงาและเสิร์ฟ
หากใช้กุ้งในการเตรียมซุป กุ้งจะถูกจัดใส่จานที่แบ่งส่วนพร้อมกับสาหร่าย หลังจากนั้นทุกอย่างจะราดด้วยน้ำซุป ด้านบนจานตกแต่งด้วยงาและสมุนไพรสด
กลิ่นหอมดั้งเดิมของอาหารญี่ปุ่นและคุณค่าของวิตามินช่วยเติมพลังและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน อย่างไรก็ตาม ซุปอาจเน่าเสียได้ง่ายหากละเมิดเทคโนโลยีการปรุงอาหารอันละเอียดอ่อน วิธีเตรียมซุปมิโซะที่บ้านอย่างถูกต้อง?
นี่เป็นอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในการปรุงอาหารญี่ปุ่น ควบคู่ไปกับข้าวและบะหมี่ มันช่วยให้คุณอบอุ่นได้อย่างสมบูรณ์แบบในช่วงฤดูหนาว ขจัดสารที่ไม่ดีออกจากร่างกาย และป้องกันการก่อตัวของเซลล์มะเร็ง ช่วยบรรเทาอาการปวดจากอาการเมาค้างและปกป้องตับจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เป็นอันตราย จานที่ไม่ธรรมดานี้สามารถเตรียมได้อย่างง่ายดายภายใน 10 นาที โดยยังคงรักษาองค์ประกอบเล็กๆ ทั้งหมดไว้! สำหรับชาวญี่ปุ่น มันเป็นสัญลักษณ์ของการมีอายุยืนยาวและความเจริญรุ่งเรือง ตามความคิดเห็นของจีน มันกระตุ้นพลังงานหยางอันมีค่า
วิธีทำซุปมิโซะ
พื้นฐานของอาหารเอเชียคือถั่วเหลืองบดและหมัก (มิโซะบด)? ซึ่งเราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมในส่วนที่สองของบทความ เข้าด้วย โลกสมัยใหม่มิโซะบดทำมาจากการเติมข้าวและยังสามารถนำไปใช้ปรุงอาหารได้อีกด้วย
- ขั้นแรกให้เจือจางมวลที่หนา ปริมาณน้อยต้ม น้ำเย็นแล้วเติมน้ำซุปหรือน้ำซุปพิเศษที่เตรียมโดยใช้ปลา เนื้อสัตว์ และน้ำซุปผัก สำหรับของเหลวอะโรมาติก 1-2 ลิตร ให้ใช้เพสต์ 200-300 กรัม ขึ้นอยู่กับประเภท ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง,ต้องการความเข้มข้นและความเค็มของจาน
- จากนั้นใส่ปลาหรือซีอิ๊วลงไปเล็กน้อย ในสูตรดั้งเดิม แทนที่จะใส่ซอส จะมีการเติมฮอนดาชิ (น้ำซุปปลาแห้งเม็ดเล็ก) หนึ่งช้อนโต๊ะลงไป เครื่องปรุงรสช่วยให้น้ำซุปมีรสชาติที่สดใสยิ่งขึ้นและมีสีเฉพาะเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรเทลงในเนื้อสัตว์หรือน้ำซุปไก่
- เพื่อให้รสชาติของผลิตภัณฑ์แสดงออกได้มากขึ้น พ่อครัวมือสมัครเล่นบางคนจึงเติมสารเคมีพิเศษ - อาจินาโมโตะ (E 621) อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำให้ใช้สารปรุงแต่งรสชาติใดๆ
- แค่นั้นแหละ. น้ำซุปมิโซะพร้อมแล้ว นี่เป็นเรื่องของไม่กี่นาที หากคุณเตรียมส่วนผสมอย่างถูกต้องและละลายมิโซะบด ซุปเอเชียจะมีกลิ่นหอมและเข้มข้นมาก ตอนนี้ต้องปรุงรสน้ำซุปโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่แนะนำด้านล่าง
- นำน้ำซุปมิโซะไปต้มแล้วเติมส่วนผสมที่เตรียมไว้เพื่ออุ่นเครื่อง ผักก้อนหรือปลาแซลมอนนำไปทอดหรือต้มจนสุก ความพร้อมเต็มที่พวกมันยังพร้อมสำหรับการใช้งานในอนาคตอีกด้วย อย่างไรก็ตามควรเติมอาหารทะเลที่ละเอียดอ่อนลงในซุปทันที: เมื่อเย็นลงก็จะแข็งตัวและเมื่ออุ่นอีกครั้งจะกลายเป็นยาง ไม่แนะนำให้ต้มอาหารญี่ปุ่นที่ประกอบด้วยวิธีนี้ ไม่เช่นนั้นรสที่ค้างอยู่ในคอของมิโซะที่ละเอียดอ่อนและเฉพาะเจาะจงจะหายไปอย่างถาวรและแบคทีเรียที่มีประโยชน์ที่มีชีวิตก็จะตาย น้ำซุปที่เหลือสามารถนำไปแช่เย็นและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน ไม่เช่นนั้นจะมีรสเปรี้ยว
- ตามเนื้อผ้าซุปญี่ปุ่นจะปรุงรสด้วยน้ำมันงาสักสองสามหยด กลิ่นหอมเฉพาะตัวเข้ากันได้อย่างลงตัวกับส่วนประกอบทั้งหมด
- อย่าลืมใส่หัวหอมสีเขียวสับในแนวทแยง: กุ้ยช่ายหั่นบาง ๆ จะดูดีในจาน
- เต้าหู้หรือบะหมี่ต้มชิ้นเล็กๆ มักจะใส่ในชามซุปเคลือบ จากนั้นราดด้วยน้ำซุปร้อนๆ โรยด้วยงาขาวแห้งแล้วปิดฝา จานต้องยังร้อนอยู่!
วิธีการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับซุปมิโซะ?
ซุปญี่ปุ่นประกอบด้วยส่วนผสมหลายอย่างซึ่งมีเนื้อสัมผัส รูปร่าง และที่แตกต่างกัน คุณภาพรสชาติ- จานที่ซับซ้อนนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารทุกประเภท: ใส่มันฝรั่งทอดหรือต้ม, บวบ, กระเทียม, ปลาไหลรมควัน, หัวไชเท้าแผ่นบาง, ชีส Adyghe และไซตัน (ผลิตภัณฑ์โปรตีนจากข้าวสาลีที่ชวนให้นึกถึงแป้งที่ใช้แทนเนื้อสัตว์ในอาหารมังสวิรัติ ). ขอแนะนำให้สับส่วนผสมให้ใหญ่ขึ้น แต่อย่าหักโหม: ชิ้นผักและอกไก่ควรดูสวยงามในชามขนาดเล็ก จะสวยงามมากเมื่อแผ่นสาหร่ายหรือแครอทพันรอบเนื้อวัวหรือเต้าหู้ก้อนเรียบ
ผลิตภัณฑ์ใดที่จะผสมผสานกันอย่างลงตัวและเน้นรสชาติที่ยอดเยี่ยมของจาน?
- ปลากะพงนั้นอร่อยมากเมื่อจับคู่กับผักที่มีกลิ่นหอมจากตระกูลขิง (เมียวกะ)
- เหมาะกับหอยเชลล์หรือกุ้ง และหมากฮอสโนริและไข่ดิบจะช่วยเสริมรสชาติ
- เห็ดหอมชิ้นบาง (เห็ดแชมปิญอง) เข้ากันได้ดีกับเต้าหู้เนื้อแน่น
- อกไก่ใส่กะทิ ขิง ตะไคร้ ผักชี และน้ำพริก จะทำให้ซุปกลายเป็นอาหารจานพิเศษ
- เส้นก๋วยเตี๋ยวสามารถโยนลงในหม้ออบพร้อมกับสาหร่ายวากาเมะและแครอททอดด้วย หัวหอมหรือกระเทียมหอม;
- อุด้งเข้ากันได้ดีกับอกไก่ เห็ด และเพื่อเพิ่มรสชาติแนะนำให้เพิ่มมิตสึกัง
- หมูกับผักโขมดอกกะหล่ำและมันฝรั่งจะเพิ่มความพิเศษให้กับจาน
- คุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบผักล้วนๆ (หัวไชเท้า, แตงกวาสด, ต้นหอม) และปรุงรสจานด้วยมะนาว
- หากต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติพิเศษของซุป คุณสามารถเทน้ำซุปมิโซะลงบนสาหร่ายวากาเมะแห้ง แล้วโยนปลาแซลมอนต้มสองสามชิ้นลงไป
เช่นเดียวกับซุปทั่วไป ไม่ต้องผสม ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กับปลาก็ใช้ด้วย ชีสนุ่มปล่อยให้ข้าวหรือวุ้นเส้นละลาย ส่วนประกอบต่างๆ ควรคงรูปร่างไว้ ผักไม่ควรสุกมากเกินไปและกระทั่งกรอบเล็กน้อย
เสิร์ฟซุปมิโซะอย่างไรให้สวยงาม?
ซุปญี่ปุ่นเป็นผืนผ้าใบที่ยอดเยี่ยมสำหรับเที่ยวบินแห่งจินตนาการ! ไม่ควรผสมปลาไหลรมควันสองชิ้นกับส่วนผสมอื่นๆ แต่ควรวางไว้ตรงกลางจานอย่างระมัดระวัง กุ้งที่เสร็จแล้วสามารถวางบนจานหรือพันไว้อย่างสวยงามที่ขอบจาน (หางที่ยังไม่ปอกเปลือกควรอยู่ด้านนอก) ปลาแซลมอนสดเป็นเส้นบางๆ ดูน่าสนใจ โดยด้านหนึ่งควรอยู่ในน้ำซุป และอีกด้านควรห้อยจากขอบหม้ออบเล็กน้อย แทนที่จะตัดคอนที่หนักๆ คุณสามารถสร้างองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ด้วยหินปลา ต้นหอม ต้นหอม ทะเลที่มีกลิ่นหอมพร้อมค็อกเทลกุ้ง และเต้าหู้ก้อนเล็กๆ
อาหารญี่ปุ่นเสิร์ฟในชามเซรามิกเคลือบเงา มีฝาปิดแบบพิเศษ และวางช้อนเอเชียขนาดกว้างไว้ด้านบน
หากมีเส้นบะหมี่หรือผักหั่นเป็นเส้นยาว ๆ จะสะดวกกว่าในการรับประทานซุปด้วยตะเกียบ ก่อนอื่นคุณต้องกินส่วนที่หนาก่อน จากนั้นจึงดื่มน้ำซุปมิโซะร้อนๆ ที่มีกลิ่นหอม
สามารถวางชามบนจานยาวและตกแต่งด้วยบรอกโคลีต้มหรือดอกกะหล่ำ บางครั้งจะวางหม้ออบไว้บนขาตั้งและด้านข้างก็ตกแต่งด้วยดอกไม้ ไข่ต้มหรือผัก ขนมปังเข้ากันไม่ได้กับอาหารเอเชีย แต่ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถเพิ่มชิ้นสีดำสองสามชิ้นได้
อาหารญี่ปุ่นดูน่าประทับใจในเฉดสีดำและแดง แต่คุณต้องจัดวางส่วนผสมและเติมน้ำซุปอย่างระมัดระวัง ทิ้งรอยนิ้วมือหรือของเหลวหยดได้ง่ายแต่ไม่ง่ายที่จะเช็ดออก แม้แต่อนุภาคฝุ่นและคราบเล็กน้อยก็ยังมองเห็นได้บนหม้ออบสีเข้ม! ควรล้างจานเอเชียให้สะอาดด้วยสบู่และ น้ำร้อนโดยใช้เพียงฟองน้ำนุ่มๆ แล้วถูให้เงาด้วยผ้าลินิน ควรเก็บจานไว้ในตู้ปิดซึ่งมีผ้าเช็ดปากหรือกระดาษรองไว้รองไว้เพราะเป็นรอยขีดข่วนได้ง่าย!
วิดีโอ - การทำซุปมิโซะ
จัดทำโดยเชฟของร้านอาหารรัสเซียแห่งหนึ่ง ซุปเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่มีจำหน่ายทั่วไปตามสูตรคลาสสิก คำอธิบายที่ละเอียดและชัดเจนมาก ฉันขอแนะนำให้ดูมันมาก
พื้นฐานของซุปมิโซะคือเครื่องปรุงรสโบราณที่ทำจากถั่วเหลือง
มิโซะผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมีลักษณะเป็นครีมข้นและมีเมล็ดเล็กๆ ในช่วงยุคหินใหม่ บรรพบุรุษของชาวเอเชียเรียนรู้ที่จะหมักพืชผลต่างๆ การวิจัยด้านการทำอาหารของพระภิกษุสร้างความฮือฮาอย่างมาก - พ่อครัวพิสูจน์แล้วว่าถั่วเหลืองหมักสามารถทดแทนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้สำเร็จ ในศตวรรษที่ 6 ในญี่ปุ่น มิโซะวางแทนปลาหมักแบบดั้งเดิม (ฮิเซะ) ผู้คนชื่นชมคุณสมบัติของมันเนื่องจากถั่วดัดแปลงนั้นจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างสมบูรณ์แบบและสามารถแข่งขันกับประโยชน์ของกะหล่ำปลีสาหร่ายทะเลได้
พ่อครัวชาวญี่ปุ่นจะนึ่งผลไม้ถั่วเหลือง โดยใส่ข้าว ข้าวบาร์เลย์ บัควีต ถั่ว ถั่วชิกพี ข้าวโพด หรือลูกเดือย จากนั้นเติมเกลือ บดให้ละเอียด ใส่ในภาชนะพิเศษ และเพิ่มแบคทีเรีย แอสเปอร์จิลลัส oryzaeและวางไว้ในห้องใต้ดิน
ในระหว่างการหมักจะเกิดเป็นส่วนผสม สารที่มีประโยชน์ด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กสามารถมีอายุได้นานถึง 10 ปี!
อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตที่ไร้หลักการมักจะแยกส่วนประกอบของมิโซะออกจากส่วนผสมควบคู่ไปกับวัฒนธรรมที่มีชีวิต ใส่สารปรุงแต่งต่างๆ และเพิ่มรสชาติ
ควรซื้อผลิตภัณฑ์จากญี่ปุ่น (ไม่ใช่จากจีน) จะดีกว่า ควรคำนึงถึงราคาและส่วนประกอบด้วย ดังนั้น นอกจากถั่วเหลืองออร์แกนิก พืชธัญพืช น้ำ เกลือ และเมล็ดโคจิแล้ว ไม่มีส่วนประกอบที่ไม่รู้จักและ สารเคมี
ประเภทของเต้าเจี้ยว
ผลิตภัณฑ์มิโซะครีมมีหลากหลายเฉดสี ตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีแดงเข้มหรือสีน้ำตาล สีและรสชาติขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย: อุณหภูมิ วัสดุภาชนะ เวลาพัก ส่วนผสมเพิ่มเติม
ถั่วบดอ่อนนุ่มมากขึ้นอาจมีรสหวานเปรี้ยวปานกลางมีรสเค็มเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ จะช่วยเน้นรสชาติของอาหารทะเล ไก่ เต้าหู้ ปลา หรือเห็ดได้อย่างลงตัว ในการเตรียมมวลที่หนา คุณจะต้องเติมข้าวและแบคทีเรียที่มีชีวิตอีกเล็กน้อยเป็นหลัก เพื่อให้การหมักเกิดขึ้นเร็วขึ้น: สามารถบริโภคผลิตภัณฑ์ได้หลังจากผ่านไป 3 เดือน ส่วนผสมประกอบด้วยกรดแลคติกดังนั้นจึงสามารถเปลี่ยนครีมเปรี้ยวหรือครีมด้วยถั่วเหลืองหมักได้ มันฝรั่งบดจะมีรสเผ็ดร้อนและอร่อยมากขึ้น โดยการเพิ่มเล็กน้อย น้ำส้มสายชูข้าว(มิตสึคานะ) อาหารจะได้รสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ
วางสีเข้ม (สีแดง)จะครอบงำรสชาติที่ค้างอยู่ในคอของส่วนผสมที่ละเอียดอ่อน ดังนั้นเชฟจึงแนะนำให้ผสมกับอาหารที่เข้มข้นกว่า (เนื้อหมู เนื้อวัว หรืออาจจะกับผักเพื่อเพิ่มกลิ่นรสเผ็ด) ปรากฎว่ามีรสชาติที่สดใสกว่าและช่อดอกไม้ที่ซับซ้อนมีกลิ่นหอมและเค็มมาก ในอาหารเอเชียถือเป็นอาหารอันโอชะพิเศษ โดยจะใช้ในฤดูหนาวมากกว่าในฤดูร้อน หากคุณเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในมิโซะ คุณก็สามารถทำซอสสูตรดั้งเดิมสำหรับปลาคอดดำได้ อย่างไรก็ตาม มันมาพร้อมกับกลิ่นที่ละเอียดอ่อนกว่า เนื่องจากความเข้มข้นของรสชาตินั้นขึ้นอยู่กับระดับของการหมักของผลิตภัณฑ์
อาวาเซมิโซะ– ส่วนผสมของถั่วเหลืองหมักสีแดงและเบา มีกลิ่นเอิร์ธโทนผลไม้ที่น่ารื่นรมย์พร้อมความหวานหรือรสเค็มเล็กน้อย
มิโซะส่วนใหญ่จะขายในบรรจุภัณฑ์ปิดผนึกสุญญากาศ หลังจากเปิดแล้วควรวางผลิตภัณฑ์ญี่ปุ่นลงในภาชนะแก้วแล้วปิดให้สนิทจะดีกว่า ที่ อุณหภูมิห้องวัฒนธรรมที่มีชีวิตจะทำการหมักต่อไป และกระบวนการนี้จะถูกระงับไว้ในตู้เย็น ถั่วเหลืองหมักจะไม่เน่าเสีย เนื่องจากแบคทีเรียจะป้องกันการก่อตัวของจุลินทรีย์อื่นๆ
การใช้พาสต้าในจานอื่นๆ
คุณสามารถเตรียมซอสสูตรดั้งเดิมสำหรับเป็ดและอกไก่ เครื่องใน เนื้อแกะ หมู ปลา และอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นได้โดยอิงจากมวลที่มีลักษณะคล้ายกะปิ น้ำสลัดสามารถเสริมด้วยเต้าหู้อ่อน, งา, ถั่วดำบด, ไข่แดง, มิริน, ไวน์องุ่น, สาเก, น้ำส้มคั้นสดหรือครีม อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าแนะนำให้เติมมิโซะในตอนท้ายของการปรุงอาหาร บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์ถูกโยนลงในมายองเนสแบบโฮมเมดเพื่อให้ได้รสชาติที่สดใสและเฉพาะเจาะจง
พ่อครัวมักใช้เครื่องปรุงรสดั้งเดิม (โดยเฉพาะสีแดง) เป็นน้ำหมักรสเผ็ด เข้ากันได้อย่างลงตัวกับผลไม้รสเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์จากนม และ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์- ช่วยรักษาความสดของอาหารได้เป็นเวลานาน และมักใช้เป็นสารกันบูด ปลาและเนื้อสัตว์บรรจุสุญญากาศสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานหลายสัปดาห์! เนื้อปลาแซลมอนจะอร่อยจนลืมไม่ลงถ้าคุณแช่ไว้สองสามชั่วโมงแล้วอบในกระดาษฟอยล์หรือทอด
มิโซะมักถูกใช้เป็นเครื่องดื่ม: บริโภคแทนชาหรือกาแฟ เพิ่มเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับปาด, ค็อกเทลทะเลหรือหลักสูตรแรกปกติ
ด้วยซอสญี่ปุ่น แต่ละส่วนประกอบจะเปลี่ยนไป: มีกลิ่นหอมมากขึ้นและได้รับรสชาติใหม่ ด้วยการหมักตามธรรมชาติช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหารญี่ปุ่น ซุปมิโซะไม่ใช่สำหรับทุกคน แต่เมื่อคุณได้ลิ้มรสรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเฉพาะเจาะจงแล้ว ก็ยากที่จะข้ามอาหารจานนี้ออกจากเมนูหลักประจำวันของคุณ
วิดีโอ - มิโซะวางคืออะไร
สุดท้ายนี้ ชมเรื่องสั้นเกี่ยวกับมิโซะแปะ
ซุปมิโซะหรือมิโซชิรุ (มิโซชิรุ) เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของอาหารญี่ปุ่นซึ่งมีรสชาติที่กลมกล่อม เด่นชัด และสูง คุณค่าทางโภชนาการ- ปรุงโดยใช้น้ำซุปดาชิ โดยเติมส่วนผสมต่างๆ ที่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับฤดูกาลและความปรารถนาของพ่อครัว สิ่งที่ต้องมีคือมีผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่มีลักษณะคล้ายแป้งซึ่งทำให้ซุปนี้มีชื่อว่ามิโซะ
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับส่วนผสมมิโซะ
ซุปมิโซะประกอบด้วยส่วนผสมที่เป็นอาหารหลักของคนญี่ปุ่นส่วนใหญ่แต่เราค่อนข้างไม่คุ้นเคย
มิโซะ- เหล่านี้เป็นถั่วเหลืองบดเป็นก้อนกับข้าวข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลีซึ่งผ่านกระบวนการหมักภายใต้อิทธิพลของ แม่พิมพ์เชื้อรา Aspergillus oryza ชนิดน้ำและเกลือ
มิโซะจะกลายเป็นขึ้นอยู่กับระยะเวลาการหมัก สีที่แตกต่าง– จากเกือบขาวเป็นสีน้ำตาล รสชาติก็แตกต่างกันไป ยิ่งมิโซะมีสีเข้มเท่าไรก็ยิ่งเข้มข้นเท่านั้น นี่คือผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยสารอาหาร ต้นกำเนิดของพืช: โปรตีนและกรดอะมิโน, วิตามินบี 12, บี 2, อี, เค, ทริปโตเฟน, โคลีน, ใยอาหาร,กรดไลโนเลอิก,เลซิติน และอื่นๆ
Dashi - น้ำซุปที่ทำจากเกล็ดปลาทูน่าแห้ง
ดาซี (หรือดาชิ)เป็นน้ำซุปปลาที่ใช้คัตสึโอบูชิ (ปลาทูน่าโบนิโตแห้งแล้วรมควัน) และสาหร่ายคอมบุ หลังจากผ่านกระบวนการผลิต ปลาจะแข็งมาก ดังนั้นจึงเอาขี้กบออกโดยใช้ระนาบพิเศษแล้วต้มเพื่อให้ได้ฐานสำหรับซุป แต่ทุกวันนี้สามารถพบปลาทูน่าวางขายในรูปแบบของเกล็ดสำเร็จรูปหรือแม้แต่เม็ดเล็ก ๆ หลังปรุงอย่างรวดเร็วและง่ายดายเช่นเดียวกับน้ำซุปเนื้อก้อน แต่ก็มีข้อเสียเหมือนกัน - รสชาติไม่ดีเมื่อเติมรสชาติและสารกันบูด
ยังมีดาชิพันธุ์อื่นๆ ที่ใช้สาหร่ายทะเล ปลาซาร์ดีน หรือเห็ดชิตาเกะ
ผลิตภัณฑ์เต้าหู้ถั่วเหลือง
เต้าหู้- ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักโปรตีนจากนมถั่วเหลือง ความสอดคล้องของมันคล้ายกับชีสซึ่งอาจแข็งหรืออ่อนก็ได้ เต้าหู้แทบไม่มีรสชาติของตัวเอง แต่เป็นแหล่งโปรตีนจากผัก ธาตุเหล็ก และแคลเซียม
Wakame หรือ Undaria pinnate- ดู สาหร่ายสีน้ำตาลพร้อมรสหวานที่ค้างอยู่ในคอ
สาหร่ายวากาเมะ
โนริ- สาหร่ายสีแดงชนิดหนึ่งที่ขายในรูปของใบอัดแห้งที่มีสีเขียวเข้ม นอกจากนี้ยังมีรสชาติที่หวาน
สาหร่ายโนริ
สูตรพื้นฐาน
ซุปมิโซะฟังดูแปลกตา แต่จริงๆ แล้วเป็นเมนูที่ทำง่ายถ้าคุณมี ส่วนประกอบที่จำเป็น- ขั้นแรกเรามาดูสูตรที่ง่ายที่สุดซึ่งอาจเป็นพื้นฐานสำหรับรูปแบบที่ซับซ้อนมากขึ้น
วัตถุดิบ:
เกล็ดปลา - 1 1/3 ช้อนโต๊ะ;
น้ำ - 4 ช้อนโต๊ะ;
คอมบุ - 2 แถบ;
มิโซะขาว - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
เต้าหู้ - 170g;
หัวหอมสีเขียวและสาหร่ายวากาเมะ - ไม่จำเป็น;
วิธีทำอาหาร:
สาหร่ายวากาเมะแห้งต้องแช่น้ำไว้ประมาณ 20 นาทีก่อน หลังจากนั้นก็จะเปลี่ยนจากใบสีเข้มเหี่ยวย่นเป็นใบสีเขียวสดใสขนาดใหญ่ (เกือบเหมือนใบชา)
การทำฐานน้ำซุป โดยต้มน้ำพร้อมกับคอมบุ จากนั้นใส่เกล็ดปลาลงไปต้มประมาณ 5 นาที
ในขณะที่ฐานซุปกำลังสุก ให้สับหัวหอม วากาเมะ และเต้าหู้ (อันหลังเป็นก้อนเล็ก ๆ )
กรองน้ำซุปผ่านตะแกรง จากนั้นดาชิก็พร้อม
เพิ่มเต้าหู้ลงในดาชิแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 2 นาทีโดยไม่ต้องทำให้ของเหลวเดือด
ตอนนี้คนมิโซะลงในซุป ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เต้าหู้เสียหาย แต่ในขณะเดียวกันก็ระมัดระวังเพื่อให้จานมีความสม่ำเสมอ หากคุณมีกระชอนขนาดเล็ก คุณสามารถจุ่มมันลงในกระทะแล้วใช้ช้อนหรือตะเกียบบดมิโซะลงไป ถ้าไม่เช่นนั้น ให้ตักดาชิ ½ ถ้วย เจือจางถั่วเหลืองบดลงไป แล้วเทกลับเข้าไปในน้ำซุป ในขั้นตอนนี้จะต้องลดความร้อนลงอีกครั้งและให้แน่ใจว่าของเหลวไม่เดือด
เพิ่มหัวหอมสีเขียวสับละเอียดและวากาเมะ
นำออกจากเตาแล้วเสิร์ฟทันที
สูตรซุปมิโซะกับปลาและเต้าหู้
วัตถุดิบ:
ดาชิ - 1 ลิตร;
เนื้อต้ม ปลาทะเล- 200 กรัม
เต้าหู้ - 100 กรัม;
สาหร่ายทะเล - 50 กรัม
มิโซะ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
ผักชีฝรั่ง - กิ่งก้านหลายอัน
วิธีทำอาหาร:
หั่นเนื้อ กะหล่ำปลี และเต้าหู้เป็นชิ้นเล็กๆ
ตั้งน้ำซุปให้เดือด จากนั้นลดอุณหภูมิลงและใส่มิโซะลงไปคนให้เข้ากัน
ใส่กะหล่ำปลีและปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที จากนั้นใส่ปลาและเต้าหู้ ปรุงต่ออีก 2 นาที
นำออกจากเตา เทใส่จาน โรยหน้าด้วยพาร์สลีย์
ซุปมิโซะกับเห็ดชิตาเกะ
นี่เป็นอีกรูปแบบหนึ่งที่ได้รับความนิยม สูตรคลาสสิก- เห็ดชิตาเกะมีรูปร่างหน้าตาคล้ายคลึงกับเห็ดนางรม แต่ความคล้ายคลึงกันก็สิ้นสุดลง ดังนั้นหากคุณต้องการทำซุปมิโซะแท้ๆ คุณจะต้องมองหาเห็ดญี่ปุ่น
วัตถุดิบ:
เต้าหู้แข็ง - 250 กรัม
ดาชิ - 850 กรัม;
เห็ดหอม - 100 กรัม;
มิโซะสีเข้ม - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
หัวหอมสีเขียว - 4 ขน
วิธีทำอาหาร:
หั่นเต้าหู้เป็นก้อนเล็ก ๆ หั่นเห็ดเป็นเส้น ๆ สับหัวหอม
นำน้ำซุปปลาไปต้ม ใส่เห็ดและเคี่ยวประมาณ 2 นาที
ละลายมิโซะในดาชิเล็กน้อย ลดความร้อนแล้วเติมลงในซุป
โดยไม่ต้องปล่อยให้เดือดใส่เต้าหู้และสมุนไพรลงไป
ปิดซุปแล้วเทใส่ชาม
คุณยังสามารถผัดเห็ดก่อนใส่ลงในจานได้
อินนิงส์
ซุปมิโซะสามารถเสิร์ฟเดี่ยวๆ ได้ (เป็นอาหารเช้าที่พบได้ทั่วไปในญี่ปุ่น) หรือเสิร์ฟคู่กับอาหารแข็ง เช่น ข้าว เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟในชามเคลือบซึ่งน้ำซุปจะเมาและใช้ตะเกียบรับประทานส่วนประกอบที่เป็นของแข็ง เมื่อพูดถึงส่วนผสมที่อ่อนนุ่มซึ่งหยิบจับยาก (เช่น เต้าหู้) ก็ยอมรับได้ที่จะนำชามเข้าปากและใช้ตะเกียบร่วมกันเพื่อดันอาหารเข้าปาก
หากคุณไม่คุ้นเคยกับการใช้ตะเกียบเลย ให้ลองเปลี่ยนตะเกียบเป็นช้อนเซรามิกหรือไม้
รายละเอียดที่สำคัญ
- คุณไม่สามารถโยนมิโซะลงในน้ำซุปได้ทันที เพราะจะไม่ละลายไปเองและจะยังคงลอยอยู่ในชิ้นที่ไม่น่ารับประทานต่อไป
- ทั้งมิโซะและเต้าหู้ไม่ชอบการต้ม อุณหภูมิสูง- ดังนั้นอย่าลืมเติมลงในน้ำซุปหลังจากที่เดือดและลดความร้อนลงแล้ว และคนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ซุปอุ่นอย่างสม่ำเสมอ
- ทางที่ดีควรเตรียมอาหารจานนี้ให้มากที่สุดเท่าที่คุณวางแผนจะรับประทานในคราวเดียว ซุปมิโซะหลังแช่เย็นและอุ่นจะไม่อร่อยและดีต่อสุขภาพและการเตรียมทันทีก่อนรับประทานใช้เวลาไม่นาน
- มิโซะนั้นไวต่อสภาพอากาศ ดังนั้นควรเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศ
- คุณสามารถแทนที่วากาเมะด้วยสาหร่ายโนริ ซึ่งไม่จำเป็นต้องแช่น้ำก่อนเติมลงในซุป
จะเพิ่มความหลากหลายให้กับซุปมิโซะได้อย่างไร?
ชาวญี่ปุ่นส่วนใหญ่เชื่อว่าอาหารจานนี้มีส่วนผสมที่จำเป็นเพียง 2 อย่างเท่านั้น ได้แก่ มิโซะและดาชิ เชฟบางคนยอมให้ปรุงอาหารด้วยวิธีง่ายๆ ได้ น้ำต้มสุกหรือน้ำซุปชนิดอื่น (ไก่ หรือ หมู) นอกจากนี้คุณสามารถทดลองกับ ประเภทต่างๆมิโซะรวมทั้งการผสมให้เข้ากัน
กฎหลักคือต้องมีส่วนประกอบทั้งหมด ขนาดเล็กไม่ยากเกินไปและไม่กรอบจนเกินไป ผักต้องต้มหรือทอดก่อนจึงจะใส่ดาชิได้
ต่อไปนี้คือสิ่งที่น่าสนใจเพิ่มเติมในซุปมิโซะ:
- หัวไชเท้า Daikon เป็นผักที่ได้รับความนิยมมากในญี่ปุ่น แคลอรี่ต่ำและในขณะเดียวกันก็ดีต่อสุขภาพ
- หัวหอมบาตูนและหัวหอมพันธุ์อื่น
- มันฝรั่งต้ม - เชื่อกันว่ามา ซุปที่ดีมิโซะประกอบด้วยส่วนผสมที่ลอยอยู่บนพื้นผิว (เช่น สาหร่าย) และส่วนผสมที่จม มันฝรั่งและเต้าหู้มีบางส่วน
- สารเติมแต่ง "จม" ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
- เต้าหู้ทอด
- เส้นบะหมี่เป็นวิธีง่ายๆ ที่ทำให้ซุปมีไส้มากขึ้น
- ปลาทอด
- กุ้งหรือหอย
- ปู (โดยปกติจะเป็นขาปูยื่นออกมาจากชาม) จะเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับซุปของคุณ
แต่ถ้าคุณเอาปลาออกจากน้ำซุปและเพิ่มผักมากขึ้น มิโซซิราก็สามารถเป็นมังสวิรัติได้อย่างง่ายดายและในขณะเดียวกันก็น่าพึงพอใจมาก
ข้อเสียของซุปมิโซะ
น่าเสียดายที่การค้นหาอาหารที่เป็นสากลและปลอดภัยสำหรับทุกคนนั้นค่อนข้างยาก เนื่องจากส่วนผสมหลักคือมิโซะ จึงไม่แนะนำให้รับประทานซุปนี้
ผู้ที่แพ้เกลือเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีโซเดียมสูง และผู้ที่แพ้ถั่วเหลือง
นักโภชนาการบางคนแย้งว่าโซเดียมในมิโซะนั้นมีความสมดุลจากสารอื่นๆ และมีประโยชน์แม้แต่กับผู้ป่วยความดันโลหิตสูง และถั่วเหลืองหมักนั้นปลอดภัยสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ แต่สำหรับผู้รับประทานอาหารที่มีความต้องการพิเศษ ควรเข้าใกล้จานด้วยความระมัดระวังจะดีที่สุด
ประวัติเล็กน้อย
การกล่าวถึงมิโซะครั้งแรกเกิดขึ้นตั้งแต่คริสต์ศตวรรษที่ 8 ผลิตภัณฑ์นี้มาถึงญี่ปุ่นจากประเทศจีนพร้อมกับพระภิกษุที่คอยดูแลความลับในการเตรียมอย่างระมัดระวัง มันเป็นอาหารสำหรับคนชั้นสูงและคนรวยเท่านั้น มิโซะเป็นของขวัญที่ใครๆ ก็ใฝ่ฝัน และบางครั้งก็ได้รับการจ่ายเป็นเงินเดือนให้กับชนชั้นสูงในสังคม ในศตวรรษที่ XII-XIV ซุปที่มีคุณค่าทางโภชนาการพร้อมส่วนผสมนี้กลายเป็นหนึ่งในอาหารจานหลักในการรับประทานอาหารของซามูไร เมื่อเวลาผ่านไป เกษตรกรได้เรียนรู้ที่จะทำมิโซะด้วยตัวเอง ซึ่งช่วยลดต้นทุนได้อย่างมากและทำให้คนทั่วไปเข้าถึงได้มากขึ้น
ในช่วงเวลาที่ยาวนาน สงครามกลางเมืองศตวรรษที่ XII-XIV ความต้องการอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เตรียมง่าย และขนส่งง่ายเพิ่มขึ้นเท่านั้น ซุปมิโซะก็พอดีคำ ความนิยมได้นำไปสู่ความพยายามที่จะปรับปรุงคุณภาพของกระบวนการหมักถั่วและรสชาติสุดท้ายของอาหาร
ในศตวรรษที่ 17-19 สงครามสงบลง และในหมู่ซามูไรและชาวเมืองต่างมีความปรารถนาที่จะใช้ชีวิตที่เรียบง่ายและเรียบง่าย ในขณะที่พ่อค้าและขุนนางผู้มั่งคั่งต้องการอาหารที่ซับซ้อนและประณีตมากขึ้น เนื่องจากมิโซะมีรสชาติและราคาที่แตกต่างกัน และสูตรซุปเองก็มีให้เลือกหลากหลาย อาหารจานนี้จึงเข้ากันได้อย่างลงตัวกับอาหารของกลุ่มประชากรที่แตกต่างกัน
ในปัจจุบัน ปริมาณการส่งออกมิโซะ สาหร่าย ปลา เห็ด และผลิตภัณฑ์เฉพาะอื่นๆ เพิ่มขึ้นทุกปี ดังนั้นจึงเป็นไปได้มากว่าคุณจะพบสินค้าเหล่านี้ในส่วนอาหารเอเชียของซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ที่ใกล้ที่สุด อินเทอร์เน็ตจะมาช่วยเหลือชาวเมืองเล็ก ๆ การค้นหาและสั่งอาหารจากต่างประเทศเหล่านี้จะไม่ใช่เรื่องยาก
มิโซะซุปเป็นอาหารญี่ปุ่นคลาสสิกที่ได้รับ แพร่หลายทั่วทุกมุมโลก ได้ชื่อโดยการเปรียบเทียบกับชื่อของส่วนประกอบหลักอย่างหนึ่งนั่นคือเต้าเจี้ยวมิโซะ
มิโซะวางค่อนข้างคล้ายกันในเทคโนโลยีการเตรียมและคุณสมบัติของนมหมักซึ่งก่อนหน้านี้มักใช้ในการปรุงอาหารสลาฟ เครื่องปรุงรสมิโซะสมัยใหม่เตรียมจากถั่วเหลือง ข้าวสาลี หรือข้าว โดยการหมักมวลเมล็ดที่บดด้วยจุลินทรีย์เชื้อราชนิดพิเศษ ผลที่ได้คือมวลสีน้ำตาลหรือสีเทามีกลิ่นและรสเปรี้ยว
เมื่อเติมมิโซะบดลงในซุป น้ำซุปจะได้สีน้ำนมหรือสีกาแฟโปร่งแสงและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
ในความเป็นจริงของรัสเซีย การเตรียมซุปมิโซะต้นตำรับนั้นค่อนข้างยาก เพียงเพราะแม้แต่ในร้านค้าขนาดใหญ่และไฮเปอร์มาร์เก็ตก็ไม่สามารถหาส่วนผสมที่จำเป็นได้เสมอไป ดังนั้นในกรณีส่วนใหญ่ สูตรซุปมิโซะของรัสเซียจึงได้รับการดัดแปลงให้มีลักษณะคล้ายกับต้นฉบับเล็กน้อย
ตัวอย่างเช่น สาหร่ายวากาเมะมักถูกเปลี่ยนเป็นสาหร่ายทะเลแห้ง ( สาหร่ายทะเล) เต้าหู้ชีส - สำหรับครีมหรือชีสดอง ฯลฯ
ซุปมิโซะแบบดั้งเดิม
สูตรสำหรับผู้ที่ไม่กลัวความยากลำบากและพร้อมที่จะค้นหาส่วนผสมที่เหมาะสมตามชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต
รายการส่วนผสมประกอบด้วยดาชิซึ่งเป็นฐานแห้งสำหรับน้ำซุปญี่ปุ่น คุณไม่ค่อยเห็นมันลดราคา แต่บางครั้งคุณก็เจอมัน หากคุณยังไม่สามารถซื้อได้ แต่มีมิโซะวาง ก็สามารถแทนที่ผงดาชิด้วยน้ำซุปผักกับสมุนไพรได้อย่างง่ายดาย
ส่วนผสมสำหรับ 1.5 ลิตร ซุป:
- ผงดาชิแบบเม็ด – 2 ช้อนโต๊ะ
- คลาสสิคเต้าหู้ชีส – 200 กรัม
- พวงหัวหอมสีเขียวหรือก้านต้นหอม
- สาหร่ายทะเลแห้ง (สาหร่ายทะเล, วากาเมะ) – 100 กรัม
- น้ำต้มสุก – 1.5 ลิตร และ 200-300 มล.
- มิโซะวาง – 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- แช่สาหร่ายไว้ล่วงหน้า 200-300 มล. น้ำ.
- ต้มน้ำแล้วละลายผงดาชิลงไป ทิ้งกระทะด้วยไฟอ่อน
- ใส่เต้าหู้ชีสสับหยาบและสาหร่ายแช่น้ำ เจือจางมิโซะบดในน้ำซุป
- ปรุงอาหารประมาณ 5 นาที นำออกจากเตาและเพิ่มสมุนไพรสับหยาบ
- เสิร์ฟร้อนพร้อมกับแฟลตเบรด
ซุปมิโซะในภาษารัสเซีย
หนึ่งในซุปมิโซะหลากหลายรูปแบบในท้องถิ่น ซึ่งชาวญี่ปุ่นพื้นเมืองยังไม่รู้มาก่อน แม้ว่าตัดสินจากรีวิวของผู้ที่เคยลองอาหารจานนี้ แต่สูตรก็มีสิทธิ์ที่จะมีชีวิต
ส่วนผสมสำหรับ 1.5-2 ลิตร ซุป:
- ปลาแซลมอนสีชมพูหรือปลาคอด – 200-300 กรัม
- กุ้งในเปลือก – 150 กรัม
- น้ำ – 1 ลิตร
- สาหร่ายทะเลแห้ง (สาหร่ายคอมโบ วากาเมะ) – 50-100 กรัม
- มิโซะวาง – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- ผักใบเขียวใด ๆ – 50 กรัม
- เกลือและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
- ออลสไปซ์และถั่วดำ
การตระเตรียม:
- ขั้นแรกให้แช่สาหร่ายแห้งในน้ำอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง
- ต้มกุ้งและแซลมอนสีชมพู หั่นเป็นชิ้นในน้ำเกลือ
- เมื่อสุกแล้ว ให้เอากุ้งและแซลมอนสีชมพูออกจากน้ำซุป กรองน้ำซุปจากปลา เครื่องเทศ และหนวดและอุ้งเท้าที่เหลือ หั่นปลาแซลมอนสีชมพูเป็นชิ้น ๆ นั่นคือเอาผิวหนังและกระดูกออก แกะเปลือกออกจากกุ้ง.
- ใส่สาหร่ายแช่น้ำและมิโซะบดลงในน้ำซุป ต้มประมาณ 5 นาทีด้วยไฟปานกลางแล้วนำออกจากเตา
- นำปลาแซลมอนสีชมพูและกุ้งกลับคืนสู่ซุปมิโซะ
- เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับ
ซุปมิโซะกับเห็ดหอม
เห็ดหอมเป็นเห็ดเรือนกระจกที่พบได้ทั่วไปตลอดทั้งปี ตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่านี่คือคลังสารอาหารที่แท้จริง
เพื่อเตรียมมิโซะเห็ดแห้งหรือ เห็ดสดเห็ดหอมควรต้มให้สุก โดยปกติจะใช้หลักสูตรแรก น้ำเปล่าด้วยผงดาชิ แต่คุณสามารถใช้น้ำซุปที่ได้จากการต้มส่วนผสมหลักได้เช่นกัน
หัวไชเท้า Daikon ของญี่ปุ่นทำหน้าที่แทนมันฝรั่งชนิดหนึ่ง บนชั้นวางสามารถจดจำได้ง่าย ขนาดใหญ่สีขาวเขียวและมีรูปร่างยาว บางครั้งอาจพบชื่อ “เขี้ยวขาว” หรือ “เขี้ยวช้าง”
ส่วนผสมสำหรับ 1.5 ลิตร ซุป:
- เห็ดหอม – 300-400 กรัม
- หัวไชเท้า Daikon - ครึ่งราก
- หัวหอม, ลูกศรกระเทียมหรือกระเทียมป่า – 50 กรัม
- มิโซะวาง – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำ – 1.5 ลิตร
- ผงดาชิ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- ต้มเห็ดหอมในน้ำเค็มพร้อมเครื่องเทศจนสุกเต็มที่ พักให้เย็น และสับเป็นเส้นบาง ๆ
- เจือจางผงดาชิในน้ำร้อนหรือใช้น้ำซุปเห็ดที่กรองแล้ว
- ปอกหัวไชเท้าแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา สับผักใบเขียว
- วางกระทะพร้อมน้ำซุปบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มเห็ดและหัวไชเท้า ปรุงอาหารประมาณ 5 นาทีจนหัวไชเท้านิ่มลง มันควรจะแข็งเล็กน้อย
- ใส่มิโซะบด ปล่อยให้เคี่ยวสักครู่ จากนั้นจึงใส่สมุนไพรทั้งหมดแล้วยกลงจากเตา
- ปล่อยให้ยืนประมาณ 5-10 นาทีแล้วเสิร์ฟ
Skripitsa เป็นเห็ดที่เจริญเติบโตใน สวนผลัดใบ- สามารถพบได้ในฤดูแล้งใต้ต้นเบิร์ชหรือต้นโอ๊ก และในบางกรณีพบได้น้อยภายใต้ต้นสนและต้นสน มักเรียกว่ามีดโกน, นักไวโอลิน, สเปิร์จหรือรัสค์ ภายนอกมันคล้ายกับตัวโหลดสีขาวมาก หมวกของเขาเป็นกำมะหยี่ หดหู่เล็กน้อยตรงกลาง ขาก็หนา
จัดเตรียมได้สองวิธี: เย็นและร้อน ก่อนที่คุณจะเริ่มเกลือ จะต้องคัดแยกไวโอลิน ทำความสะอาดด้วยแปรง ล้างให้สะอาด จากนั้นจึงนำไปแช่ (หากปรุงด้วยเกลือเย็น) หรือต้ม ( วิธีที่ร้อนแรง- Skripitsa เป็นเห็ดที่แช่ไว้ 3-4 วัน
วิธีเกลือเย็น
คุณจะต้องการซึ่งจะต้องราดด้วยน้ำเดือดก่อน เครื่องเทศวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ (เพื่อความเผ็ดร้อนคุณสามารถเพิ่มใบลูกเกดใบกระวานผักชีลาว) เกลือและไวโอลินที่เตรียมไว้ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดวางเป็นชั้นๆ โดยให้เห็ดคว่ำหน้าลง ภาชนะที่เติมแล้วโรยด้วยเกลือที่เหลือ (เกลือ 5 กิโลกรัมต่อเห็ด 100 กิโลกรัม, ผักชีฝรั่ง 1 กิโลกรัมและใบลูกเกด) การกดขี่อย่างหนักถูกวางไว้บนลำกล้อง
เพียงวัดน้ำหนักของสิ่งของที่บรรทุกและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม้มียางขาวไม่ถูกบดขยี้ สินค้าจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสามวัน ภายใต้อิทธิพลของการปล่อยน้ำและภาระ เห็ดจะเล็กลงในวันที่สอง คุณสามารถเอาความดันออกและเพิ่มเครื่องเทศในลำดับเดียวกันแล้วปิดอีกครั้ง กระบวนการนี้ทำซ้ำ 2 ครั้ง น้ำดองส่วนเกินสามารถระบายออกได้ แต่ต้องแน่ใจว่าไวโอลินเห็ดนั้นถูกเคลือบด้วยน้ำเกลือจนหมดแล้ว หากน้ำดองรั่วหรือระเหยโดยไม่ได้ตั้งใจ คุณสามารถเติมสารละลายเกลือต้มสุก 5% ได้
นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกที่สองสำหรับเห็ดแช่เกลือเย็น เทสารละลายเกลือ 2.5% ที่ปรุงไว้ล่วงหน้าและทำให้เย็นลงในถังที่มีนมวัวและเครื่องเทศ วิธีการนี้ง่ายกว่าและจะใช้เวลาดำเนินการน้อยลงมาก ทันทีหลังจากเทน้ำเกลือเกลือแล้ว ภาชนะปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลา 30-35 วัน
การปรุงไวโอลินด้วยวิธีร้อน
ใช้เมื่อไม่สามารถแช่ได้ เห็ดที่ล้างแล้วจะถูกเทด้วยน้ำเกลือเดือด 3% เป็นเวลา 7 นาทีจากนั้นจึงควรดึงออกแล้วราดด้วย น้ำเย็นเพื่อให้พวกมันยืดหยุ่นและยืดหยุ่นมากขึ้น จากนั้นจึงนำไปเกลือแบบวิธีเย็น (ใช้เครื่องปรุงรสที่คล้ายกัน) วิธีนี้เร็วกว่าขจัดความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์และทำให้เห็ดมีความคงตัวยืดหยุ่น
ดังนั้นเราจึงเตรียมของว่างที่น่าทึ่งสำหรับฤดูหนาวไว้ สามารถใช้เป็นไส้พาย พาย และอาหารจานร้อนได้ ซุปที่ทำจากเห็ดเค็มอร่อยมาก เติมเชื้อเพลิงให้พวกเขา น้ำมันมะกอกและเพิ่ม หัวหอมและคุณจะได้สลัดที่น่าทึ่ง จะทำให้คุณพอใจกับความเย็น ตอนเย็นของฤดูหนาว- อาหารอันโอชะนี้จะทำให้แม้แต่นักชิมก็พอใจ