พัฟเพสตรี้พายกับแอปเปิ้ล พายกับแอปเปิ้ลที่ทำจากแป้งพัฟ - การอบแบบคลาสสิกที่ละเอียดอ่อน
พายแอปเปิ้ลและพายเป็นความรักตลอดชีวิตของฉัน ลองจินตนาการถึงกลิ่นหอมนี้ รสชาติที่ละเอียดอ่อนและไม่ฉุนเฉียวนี้สิ! ตอนนี้เพิ่มความสะดวกในการเตรียมทั้งหมดนี้และคุณจะได้พัฟเพสตรี้กับแอปเปิ้ล ฉันมักจะเก็บพัฟเพสตรี้หนึ่งหรือสองห่อไว้ในช่องแช่แข็ง โดยปกติจะเป็นทั้งยีสต์และไม่ใช่ยีสต์ ทำเองหรือซื้อจากร้านค้า เพราะนี่เป็นหนึ่งในวิธีที่ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่ายมากที่สุดในการมอบชาและเค้กโฮมเมดแสนอร่อยให้กับครอบครัวของคุณ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงมีสูตรอาหารที่แตกต่างกันหลายสูตรอยู่ในคลังแสงของฉัน ซึ่งทั้งหมดนี้มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน นั่นก็คือ แอปเปิ้ลและพัฟเพสตรี้ นั่นคือสิ่งที่เราจะดูในวันนี้
พัฟเพสตรี้แอปเปิ้ลทำจากพัฟเพสตรี้ที่ปราศจากยีสต์
มีสูตรขนมพัฟกับสไปรท์บนอินเทอร์เน็ต เมื่อมองดูเขาฉันรู้สึกไม่สบายใจอยู่เสมอ เหตุใดจึงเสียผลิตภัณฑ์ที่ดีด้วยไคโมซินที่เข้าใจยาก? ฉันเข้าใจบทบาทของเครื่องดื่มนี้ในกระบวนการปรุงอาหาร และฉันต้องการเสนอเครื่องดื่มทดแทนที่เพียงพอมากขึ้นให้กับคุณ ซึ่งท้ายที่สุดแล้วจะสร้างปาฏิหาริย์ที่เราต้องการด้วยขนมอบ
วัตถุดิบ:
- พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์ – 1 แพ็คเกจ (400 กรัม)
- แอปเปิ้ล – 2 ชิ้น;
- น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ;
- อบเชย – 1 ช้อนชา;
- น้ำมะนาว – 1 ช้อนชา;
- เนย – 50 กรัม
วิธีทำพัฟแอปเปิ้ล
- เรานำแป้งออกจากช่องแช่แข็งนำออกจากบรรจุภัณฑ์วางเลเยอร์ในชั้นเดียวบนเขียงแล้วปิดด้วยฟิล์มยึดหรือถุงพลาสติกเพื่อให้พื้นผิวไม่แห้งขณะละลายน้ำแข็ง หากสิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อรีดเปลือกแห้งออกจะไม่ยืดออกมันจะแตกและสามารถมองเห็นได้แม้ในขนมอบที่ทำเสร็จแล้ว
- ปอกแอปเปิ้ลแล้วผ่าตรงกลางแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว
- จากนั้นใส่ลงในชาม เติม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและอบเชย ผสม. อบเชยเป็นส่วนผสมเสริม ถ้าคุณไม่ชอบก็ไม่ต้องเติมเข้าไป
- รีดแป้งที่ละลายน้ำแข็งจนหมดให้มีความหนา 2-3 มม.
- เราตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 12 ซม. * 12 ซม. เราทำกรีดเป็นมุมขวาสองมุมโดยถอยห่างจากขอบ 1 ซม. ดังแสดงในภาพด้านล่าง
- วางไส้กรอง 1 ช้อนโต๊ะกองไว้ตรงกลางสี่เหลี่ยม
- เราเชื่อมต่อมุมภายในสองมุมที่ตรงข้ามกัน
- จากนั้นเราก็โยนอันนอกทับทับกัน
- วางพัฟเพสตรี้บนถาดอบที่ปูด้วยแผ่นซิลิโคน (ดีกว่า) หรือกระดาษรองอบ อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C จนกระทั่งด้านบนเป็นสีน้ำตาลทอง ซึ่งมักจะเกิดขึ้นภายใน 20 นาที
- ในขณะที่พัฟเพสตรี้กำลังอบ เราก็ละลายเนยและเติมน้ำตาลที่เหลือลงในเนยร้อน ผัดหลาย ๆ ครั้งจนน้ำตาลละลาย
- เมื่อเรานำขนมอบพัฟออกจากเตาอบโดยไม่นำออกจากถาดอบ ให้ใช้แปรงทาอันที่ร้อนหรือเทเนยและน้ำตาลจากช้อน และไม่มีสไปรท์ ด้วยเหตุนี้ขนมอบจึงมีความมันวาว พื้นผิวจึงมีรสหวานและไม่แตกเมื่อรับประทาน
แอปเปิ้ลในขนมพัฟ
วัตถุดิบ:
- พัฟเพสตรี้ที่ไม่มียีสต์ - 400-450g;
- แอปเปิ้ล – 2 ชิ้น ขนาดเล็ก
- น้ำตาลทรายแดง – 100 กรัม;
- น้ำ – 50 มล.;
- น้ำตาลผง – 2 ช้อนโต๊ะ;
- ไข่ – 1 ชิ้น
กระบวนการทำอาหาร
กุหลาบกับแอปเปิ้ลที่ทำจากขนมพัฟ
ทั้งแป้งยีสต์และแป้งไร้ยีสต์มีความเหมาะสมเท่าเทียมกันในการเตรียม ดอกกุหลาบที่มีแอปเปิ้ลยีสต์มีลักษณะเหมือนขนมปังมากกว่าพวกมันจะนุ่มและฟู หากไม่มียีสต์ ผลลัพธ์ที่ได้จะมีลักษณะเป็นขุยและกรุบกรอบมากขึ้น
วัตถุดิบ:
- บรรจุภัณฑ์แป้ง – 400-500 กรัม;
- แอปเปิ้ล – 3 ชิ้น;
- น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาลผงสำหรับโรย
วิธีทำดอกกุหลาบ
เหล่านี้เป็นขนมพัฟกับแอปเปิ้ลที่แตกต่างและอร่อยที่คุณสามารถอบได้ตลอดเวลา
หากคุณไม่ชอบเล่นซอกับแป้งหรือบางทีคุณอาจไม่มีเวลาสำหรับมัน คุณก็แค่ต้องมีพัฟเพสตรี้สำเร็จรูปใน “คลังแสง” การทำอาหารของคุณ ใช้งานง่าย แต่ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันดีมาก ๆ เลย! นอกจากนี้ ขนมอบอาจเป็นได้ทั้งแบบหวานหรือแบบเค็ม พายแอปเปิ้ลและลูกเกดวันนี้จะเติมเต็มบ้านของคุณไม่เพียง แต่อบอุ่นและสบายเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นขิงอีกด้วย!
วัตถุดิบ
- แป้งพัฟเพสตรี้ - 450 กรัม
- แอปเปิ้ล - 1-2 ชิ้น
- ลูกเกดกระดูก - 1/2 ช้อนโต๊ะ
- รากขิง
- เนย - 15 กรัม
- น้ำตาล - 1-2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ - 1 ชิ้น
กระบวนการทำอาหาร
- ก่อนอื่นมาเตรียมไส้กันก่อน ไส้ขนมพัฟนั้นมีความหลากหลายมาก แต่เราจะรวมแอปเปิ้ลลูกเกดและขิงรสเผ็ดเข้าด้วยกัน ดังนั้น หั่นแอปเปิ้ลเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ลูกเกดไร้เมล็ดที่ล้างสะอาดแล้วและขิงขูดละเอียดเล็กน้อย เท่ากับลูกบาศก์ขนาด 1x1 ก้อน (อย่าใส่ขิงเยอะเพื่อรสชาติเท่านั้น) วางไส้ลงในกระทะขนาดเล็ก ใส่เนย และเคี่ยวเป็นเวลาห้านาทีโดยใช้ไฟอ่อน ไส้ที่คล้ายกันนี้ทำขึ้นสำหรับทำอาหาร (อย่าลืมลองมันอร่อยมาก!)
- ละลายแป้งสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านค้าแล้วม้วนเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร โดยปกติแล้วในแพ็คจะมีแป้งสองแผ่นเราจะได้ 2 สี่เหลี่ยมแต่ละอันแบ่งออกเป็น 4 แผ่นรวมทั้งหมด 8 พาย
- แปรงขอบของสี่เหลี่ยมเล็กๆ แต่ละอันด้วยไข่ที่ตีแล้ว ขอบของพายที่เคลือบไว้จะติดกันดี ไม่เช่นนั้นพายก็จะเปิด "ปาก" ของมัน
- เราใส่ไส้ลงบนแป้งครึ่งหนึ่ง และในวินาทีที่เราทำการตัดแบบขนานเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมาและตกแต่งพายของเรา
- ปิดพาย กดขอบให้แน่น ส้อมเหมาะสำหรับการบีบและสร้างขอบกระดาษลูกฟูก
- วางพายบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืชหรือปูด้วยกระดาษรองอบ
- เพื่อให้แป้งยีสต์ขึ้นเล็กน้อย ให้พักพายไว้ใต้ฟิล์มประมาณ 15-20 นาที (เพื่อไม่ให้แตก)
- ก่อนนำเข้าเตาอบ ให้ทาพายด้วยไข่ที่ตีแล้ว คุณจะต้องอบขนมพัฟกับแอปเปิ้ลในช่วงเวลาสั้น ๆ ไม่เกิน 10-13 นาที
- พัฟเพสตรี้พร้อมแล้ว! เพลิดเพลินกับชาของคุณ!
พัฟเพสตรี้เป็นผลิตภัณฑ์สากลที่ใช้ในการเตรียมขนมอบทั้งคาวและหวาน เช่น โรล พาย ทาร์ต ขนมอบ พาย พัฟเพสตรี้ ฯลฯ แป้งสามารถทำที่บ้านหรือซื้อสำเร็จรูปได้ ฉันอยากจะเสนอวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการเตรียมพัฟเพสตรี้แสนอร่อยด้วยแอปเปิ้ลจากพัฟเพสตรี้ที่ซื้อในร้านโดยไม่ใช้ยีสต์
เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับขนมอบพัฟแอปเปิ้ล
ล้างมะนาว. ใช้เครื่องขูดละเอียดเอาผิวเลมอนออก บีบน้ำออก
ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือกและคว้านแกน หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
ละลายน้ำตาลในน้ำ เทน้ำหวานลงในกระทะแล้วตั้งไฟ เพิ่มแอปเปิ้ล ผิวเลมอน น้ำผลไม้ และใบสะระแหน่สดสองสามใบลงในน้ำเชื่อม ปรุงหลังจากเดือดด้วยไฟอ่อนประมาณ 1.5-2 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำเชื่อม เอาสะระแหน่ออก และทำให้แอปเปิ้ลเย็นลง น้ำเชื่อมสามารถใช้ในผลไม้แช่อิ่มหรือเยลลี่
รีดแป้งออกเป็นชั้นบางๆ แล้วตัดเป็นเส้นกว้าง 5 ซม. และยาว 15 ซม. หากคุณใช้แป้งพัฟแช่แข็ง คุณต้องละลายแป้งที่อุณหภูมิห้องก่อน วางแอปเปิ้ลลงบนแป้ง
ม้วนให้เป็นม้วน
เปิดเตาอบที่ 180 องศา ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment วางพัฟเพสตรี้บนถาดอบ โดยคว่ำด้านลง และอบประมาณ 15-20 นาที จากนั้นทาไข่แดงแล้วอบต่ออีก 3-5 นาที
ทำให้ขนมอบพัฟแอปเปิ้ลที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงก่อนเสิร์ฟ
มีปาร์ตี้น้ำชาแสนอร่อย!
พายอาจมีไส้ที่แตกต่างกัน รวมถึงผลไม้ และยังสามารถทำจากแป้งที่แตกต่างกันอีกด้วย เนื่องจากสภาพภูมิอากาศของประเทศผลไม้ทั้งหมดพายจึงมักเต็มไปด้วยแอปเปิ้ล
เป็นที่น่าสังเกตว่าพายพัฟไส้ผลไม้ได้รับการยอมรับจากเชฟชาวญี่ปุ่นคนหนึ่งชื่อทายาชิ (ศตวรรษที่ 19) เขาประหลาดใจมากกับรสชาติที่เมื่อเขากลับมาญี่ปุ่น เขาเริ่มอบพายและขนมปังพัฟ ซึ่งเขาเรียกว่า "พาย" ซึ่งถือเป็นโชคลาภจากสิ่งเหล่านี้ เป็นที่น่าสังเกตว่าพ่อครัวเปลี่ยนสูตรเล็กน้อยซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์ญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมด้วย
ต่อมาขนมหวานในญี่ปุ่นก็เริ่มถูกเรียกว่า "ทายาชิ" อย่างไรก็ตามขนมอบเหล่านี้มีพื้นฐานมาจากแนวคิดของอาหารรัสเซีย - pirozhki
การอบแอปเปิ้ลกลายเป็นเรื่องแพร่หลายในประเทศเนื่องจากมีสวนแอปเปิ้ลอยู่มากมาย สาเหตุหลักมาจากสภาพอากาศของประเทศ - ไม้ผลอื่น ๆ ไม่ค่อยหยั่งรากและให้ผลผลิตที่อ่อนแอ ข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้คือพื้นที่ทางใต้ซึ่งมีการปลูกแอปริคอต ลูกพีช และไม้ผลอื่นๆ อย่างกว้างขวาง
วัตถุดิบ
ในการทำพายพัฟ (สำเร็จรูป) คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- แป้งโดยตรง สำหรับพาย 20 ชิ้นคุณจะต้องมีแป้ง 500 กรัม
- ไข่. จำเป็นสำหรับการเคลือบพาย สำหรับ 20 พาย – 1 ไข่
- แอปเปิ้ลเป็นไส้หลัก สำหรับพาย 20 พาย ให้นำแอปเปิ้ล 600-700 กรัม (หลังจากปอกเปลือกและตัดแกนออกแล้วจะเหลือผลิตภัณฑ์ประมาณ 500 กรัม)
- น้ำตาล. เพิ่มตามต้องการปริมาณน้ำตาลจะถูกกำหนดโดยความชอบส่วนบุคคล ไม่อาจเพิ่มได้เลย
พายพัฟกับแอปเปิ้ลที่อร่อยที่สุด
ในขณะนี้สูตรการทำพายแอปเปิ้ลจากขนมพัฟค่อนข้างแตกต่างกัน - แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรเฉพาะของตัวเอง
ดังนั้นด้านล่างนี้เป็นคำแนะนำทีละขั้นตอนในการเตรียมพายตามสูตรที่ง่ายที่สุด:
- กำลังเตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ ให้ล้างแอปเปิ้ลแล้วตัดแกนและเมล็ดออก ขอแนะนำให้ปอกเปลือกด้วย (แต่ไม่จำเป็น)
- ถัดไปแอปเปิ้ลจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือขูด (คุณสามารถบดในเครื่องบดเนื้อ) - วิธีการสับขึ้นอยู่กับทางเลือกของแม่บ้าน หลังจากนั้นใส่น้ำตาล (ตามชอบ) แล้วผสม บางคนเปลี่ยนน้ำตาลเป็นน้ำผึ้ง
- พัฟเพสตรี้ละลายน้ำแข็งแล้ว (คุณสามารถละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติได้สองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร หรือในไมโครเวฟประมาณ 5-10 นาที) การเตรียมแป้งด้วยตัวเองไม่มีประโยชน์ - ราคาจะเทียบได้กับการซื้อแป้งสำเร็จรูป
- จากนั้นตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมประมาณ 7x7 ซม. รูปร่างของช่องว่างจะกำหนดรูปร่างของพาย (สามารถตัดเป็นวงกลม เพชร ฯลฯ )
- ไส้จะถูกวางบนช่องว่าง สำหรับชิ้นงานแต่ละชิ้นคุณจะต้องใช้สองสามช้อนชา (ประมาณ 2-3 ช้อนชา) หลังจากนั้นชิ้นงานจะพับเป็นรูปสามเหลี่ยม สิ่งสำคัญคือต้องปิดขอบอย่างระมัดระวังในระหว่างกระบวนการแกะสลัก เพื่อไม่ให้น้ำรั่วไหลออกมา
- จากนั้นวางกระดาษรองอบบนถาดอบและวางพายที่เคลือบไข่เสร็จแล้วไว้ วางถาดอบไว้ในเตาอบซึ่งได้รับการอุ่นไว้แล้ว อุณหภูมิในการอบ – 180 องศา เวลาอบประมาณครึ่งชั่วโมง
พัฟขนมปังกับแอปเปิ้ล
คุณสามารถเตรียมซาลาเปาในลักษณะเดียวกันได้ ความแตกต่างระหว่างพวกเขากับพายไม่มีนัยสำคัญ - พวกเขาใส่ไส้แอปเปิ้ลน้อยลงและมีน้ำตาลมากขึ้นในขนมปัง
คุณสามารถเพิ่มอบเชย พวกเขายังอบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที
ดังนั้นพัฟเพสตรี้ก็ได้รับความนิยมเช่นกันเนื่องจากง่ายต่อการเตรียม ปัจจุบัน นี่เป็นหนึ่งในแป้งประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เนื่องจากมีขายในร้านขายของชำเกือบทุกแห่ง เนื่องจากทำง่าย ดังนั้นจึงสะดวกกว่าสำหรับแม่บ้านในการซื้อแป้งสำเร็จรูปแทนที่จะเตรียม - ในแง่ของราคาต้นทุนของแป้งสำเร็จรูปและราคาส่วนผสม (สำหรับการเตรียม) เกือบจะเท่ากัน
การอบขนมพัฟกับแอปเปิ้ล: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
ล้างแอปเปิ้ลเอาแกนออกแล้วปอกเปลือก ตัดแอปเปิ้ลเป็นก้อนเล็ก ๆ เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสียดสีเพราะไส้จะกลายเป็นโจ๊ก
ปล่อยให้พัฟเพสตรี้ละลายแล้วคลี่ออกบนพื้นผิวการทำงาน หากเราอบขนมพัฟในเตาอบ ให้ตัดเป็นสี่เหลี่ยม แล้วพับครึ่ง ขนาดขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ คุณสามารถทำพายเล็กหรือใหญ่ หรือแม้แต่พายยาว 2 พายก็ได้
หากเราอบพายในเครื่องทำแซนด์วิช คุณสามารถติดแผงและตัดสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่มีขนาดใหญ่กว่าแผงออกได้ 2 เท่า ขอแนะนำให้ตัดแป้งส่วนเกินออกเพื่อไม่ให้ออกมาจากเครื่องทำแซนด์วิชในภายหลัง ฉันยืดแป้งด้วยมือเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ม้วนออก แต่เพื่อให้บางลง แม้ว่าคุณจะสามารถแผ่ออกมาได้หากยังไม่ละลายจนหมดและไม่ติดกับไม้นวดแป้ง
มีแป้งเพียงพอสำหรับพายมุม 12 อันซึ่งหมายความว่าคุณต้องได้สามสี่เหลี่ยม
ละลายเนย 2 ช้อนชาในกระทะ เติมน้ำตาลผง 1.5 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่แอปเปิ้ล ผัดและปรุงจนแอปเปิ้ลนิ่ม
เปิดเครื่องทำแซนด์วิชก่อนและทาเนยที่เหลือที่แผงก่อนพายชุดแรก ไม่ควรเยอะไม่งั้นจะเริ่มรั่ว วางไส้ลงบนแป้งสี่เหลี่ยมที่เตรียมไว้ในลักษณะเดียวกับรอยเว้าบนแผง ไส้ควรแบ่งออกเป็นสามชุด
ทาขอบแป้งด้วยน้ำเพื่อช่วยให้แป้งติดกันดีขึ้น เรากดนิ้วของเราแล้วร่างสามเหลี่ยมในอนาคต เราโอนชิ้นงานไปที่แผงด้านล่างของเครื่องทำแซนวิช หากวิธีนี้ไม่สะดวกนักคุณสามารถวางแป้งไว้บนแผงโดยจับไว้ที่ขอบอีกด้าน กระจายไส้ลงในช่องอย่างรวดเร็วปิดด้วยขอบที่สองของแป้งแล้วปิดเครื่องทำแซนวิชจึงสร้างพาย
หากเราอบพายในเตาอบก็แค่ใส่ไส้ลงไปครึ่งหนึ่งของแป้งปิดอีกครึ่งหนึ่งแล้วบีบให้เข้ากัน
เราอบพายจนเป็นสีเหลืองทอง เวลาในการอบขึ้นอยู่กับกำลังไฟและคุณสมบัติของเครื่องทำแซนด์วิชของคุณ ในช่วง 5 นาทีแรกฉันพยายามไม่เปิด แต่เมื่อเริ่มมีเสียงหวีดหวิว ฉันก็เปิดแผงเล็กน้อยเพื่อระบายอากาศ หากพายยังไม่เป็นสีน้ำตาล ฉันก็ปรุงต่อ
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้ไม่รั่วไหลและไปโดนองค์ประกอบความร้อน หากคุณไม่คลุมเครื่องทำแซนด์วิช พายจะมีลักษณะเป็นขุยและฟูมากขึ้น แต่ไม่ใช่เครื่องทำแซนด์วิชทุกรายที่ต้องการให้เป็นสีน้ำตาลในตำแหน่งนี้
ในเตาอบ พายจะอบจนเป็นสีเหลืองทองที่ 210 องศา หรือที่อุณหภูมิที่ระบุไว้บนแพ็คเกจแป้ง