ผลไม้แปรรูป. แนวโน้มของโลกและรัสเซียในการแปรรูปผักและผลไม้
นักธุรกิจที่ชาญฉลาดที่มีประสบการณ์และความเข้าใจในสาระสำคัญของกฎหมายการพัฒนาตลาดแนะนำว่าอย่าเริ่มต้นการเดินทางทางธุรกิจของคุณในพื้นที่ที่มีการแข่งขันสูง พวกเขาแนะนำให้มองหาผลิตภัณฑ์และบริการที่เป็นนวัตกรรมใหม่และครอบครองช่องว่างซึ่งปัจจุบันมีเพียงไม่กี่แห่งเท่านั้นที่ดำเนินการอยู่
ไม่จำเป็นต้องเข้าสู่ตลาดด้วยการเริ่มต้นธุรกิจของคุณเอง คุณสามารถใช้แนวคิดใหม่ๆ ที่เริ่มนำมาใช้ในสหรัฐอเมริกาแล้วหรือ ประเทศในยุโรป- หลายคนประสบความสำเร็จและเป็นที่ต้องการในต่างประเทศ แต่ยังไม่มีให้บริการสำหรับผู้บริโภคชาวรัสเซีย
การแปรรูปผักและผลไม้ที่สูญเสียรูปลักษณ์ทางการตลาด
นโยบายความอุดมสมบูรณ์และการตลาดของร้านขายของชำทำให้ลูกค้ามีโอกาสเลือกผักและผลไม้ ภาพนี้ดูสดใสเป็นพิเศษในซูเปอร์มาร์เก็ต ซึ่งลูกค้าเข้าแถวยาวและตรวจแอปเปิ้ลหรือส้มแต่ละลูกเป็นเวลานาน เพื่อพยายามซื้อผลไม้ที่สวยงามและสุกงอมที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่เหลือค่อนข้างเหมาะสมสำหรับการบริโภค แต่มีลักษณะที่ไม่น่าดู อายุการเก็บของอาหารโดยเฉพาะอาหารสดนั้นสั้น ผู้บริหารซูเปอร์มาร์เก็ตจะต้องทิ้งขยะที่เหลือ
แต่ทรัพยากรนี้สามารถนำมาใช้อย่างชาญฉลาดและเปิดตัวสายการผลิตสำหรับแปรรูปสต๊อกที่มีสภาพคล่องต่ำและผลิตผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ จากแหล่งนี้ เช่น น้ำผลไม้ แยมและน้ำซุปข้น ผลไม้ และ สลัดผักซุปและซีเรียล มันเกี่ยวกับไม่เกี่ยวกับผักและผลไม้เน่าเสีย แต่เกี่ยวกับผักและผลไม้ที่สูญเสียไป การนำเสนอ- ทำข้อตกลงกับฝ่ายบริหารของซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งและซื้อวัตถุดิบจากซูเปอร์มาร์เก็ตเหล่านั้นในราคาต่ำ สินค้าสำเร็จรูปสามารถขายได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตเดียวกัน
การท่องเที่ยวเชิงนิเวศ
มันทันสมัยมากและ ทิศทางที่มีแนวโน้ม- การพักผ่อนในชนบทห่างไกลอาศัยอยู่ในบ้านในชนบทหรือในเต็นท์การเดินป่าไปตามเส้นทางที่งดงามและไม่สำคัญดึงดูดผู้อยู่อาศัยที่ร่ำรวยในมหานครที่เบื่อหน่ายกับความพลุกพล่านของเมือง การท่องเที่ยวเชิงนิเวศเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับรีสอร์ทหรูที่น่าเบื่อและการพักผ่อนบนชายหาด
การจัดทัวร์ดังกล่าวต้องใช้ต้นทุนน้อยที่สุดและไม่ใช่เรื่องยากเป็นพิเศษ แต่นำมาซึ่ง กำไรสูง- นักท่องเที่ยวเชิงอนุรักษ์อย่ารอช้า สภาพที่สะดวกสบายพวกเขากำลังมองหาความรู้สึกใหม่ๆ ที่บางครั้งก็น่าตื่นเต้น พวกเขาต้องการทดสอบความอดทนและใกล้ชิดกับธรรมชาติอย่างน้อยก็ในช่วงเวลาสั้นๆ แต่ก็ยังจำเป็นเพื่อความปลอดภัยของลูกค้า
ขายน้ำยาขับไล่น้ำ
ธุรกิจที่ทำกำไรได้สามารถสร้างได้ด้วยการขายผลิตภัณฑ์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ หนึ่งในนั้นคือ Ultra Ever Dry นี่คือสารปฏิวัติที่มีความสามารถในการขับไล่ของเหลวใดๆ พื้นผิวที่เคลือบด้วย Ultra Ever Dry จะไม่เปียกหรือปนเปื้อนด้วยส่วนผสมคอนกรีตเหลว น้ำมัน หรือสิ่งสกปรกที่เป็นของเหลว ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้ที่บ้าน ในงานก่อสร้างและซ่อมแซม และในการผลิต
ข้อดีของการขายผลิตภัณฑ์ที่เป็นนวัตกรรมคือเงื่อนไขความร่วมมือที่ดีจากผู้ผลิตและโอกาสในการครอบครองช่องฟรี
ศูนย์บริการทางโทรศัพท์ภายนอก
ทั้งหมด บริษัทมากขึ้นผู้ที่ทำงานในพื้นที่ขายและบริการรู้สึกว่าจำเป็นต้องรักษาการสื่อสารกับลูกค้าอย่างต่อเนื่อง ที่สุด วิธีที่มีประสิทธิภาพซึ่งช่วยให้คุณแจ้งข้อเสนอใหม่ ดำเนินการสำรวจ และให้บริการเต็มรูปแบบ - การสื่อสารทางโทรศัพท์
ใหญ่มากและเท่านั้น บริษัทที่ประสบความสำเร็จมีโอกาสที่จะสร้างและรักษาการทำงานของศูนย์บริการข้อมูลของตนเองในระดับที่เหมาะสม ส่วนใหญ่ทำสัญญากับบริษัทที่ให้บริการนี้ในรูปแบบเอาท์ซอร์ส ในการสร้างศูนย์ดังกล่าว คุณต้องมีสถานที่ อุปกรณ์คอมพิวเตอร์ หมายเลขเดียว การสื่อสารหลายช่องทางพร้อมสายเรียกเข้าฟรี และรายการพิเศษ ซอฟต์แวร์- บริการนี้เป็นที่ต้องการอย่างมาก
น้ำหอมสุดพิเศษสำหรับทุกบริษัท
นักวิจัยทราบมานานแล้วเกี่ยวกับความสามารถของบุคคลในการรับรู้กลิ่นต่างๆ ในระดับจิตใต้สำนึกและจดจำได้ จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ งานที่ใช้งานอยู่กับอวัยวะรับกลิ่นได้ดำเนินการในอุตสาหกรรมความงามและอาหาร แต่ตอนนี้ทิศทางใหม่ที่น่าสนใจมากกำลังพัฒนาในสหรัฐอเมริกาและประเทศในยุโรป สำหรับแต่ละบริษัทจะสร้างกลิ่นหอมเฉพาะตัวซึ่งจะถูกฉีดพ่นในสำนักงานและจุดที่ทำงานร่วมกับลูกค้าทั้งหมด ปรากฎว่านี่เป็นเทคนิคทางการตลาดที่ทรงพลังมาก - เป็นที่ชื่นชอบของผู้เยี่ยมชมและช่วยให้พวกเขาจดจำแต่ละบริษัทด้วยกลิ่นของมัน
ในรัสเซีย ทิศทางนี้อยู่ในขั้นตอนของการพัฒนา ไม่มีการแข่งขัน ธุรกิจที่จะสร้างกลิ่นพิเศษให้กับลูกค้าและให้บริการในรูปแบบการติดตั้งอะตอมไมเซอร์และสารเติมแต่งด้วยสารอะโรมาติกจะถึงวาระ ความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่และผลกำไรสูง
จำหน่ายมือจับประตูมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อ
สถาบันสาธารณะและการคมนาคม สถาบันการแพทย์ ร้านค้าปลีกและมีผู้คนเข้าเยี่ยมชมธนาคารเป็นจำนวนมากตลอดทั้งวัน สิ่งที่สะสมอยู่ที่มือจับประตูและราวจับในอาคารของสถานประกอบการเหล่านี้ จำนวนมากจุลินทรีย์ซึ่งหลายชนิดค่อนข้างอันตรายเป็นที่รู้จักของทุกคน
บริษัท Altitude Medical ในอังกฤษได้เสนอวิธีการต่อสู้กับการติดเชื้อที่หรูหราและมีประสิทธิภาพซึ่งเป็นนวัตกรรมใหม่ ที่จับประตูพูลคลีน มีการติดตั้งเครื่องจ่ายยาฆ่าเชื้อไว้ภายในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ทุกคนที่สัมผัสที่จับนี้และเปิดประตูจะได้รับสารปริมาณเล็กน้อยและการป้องกันโรคติดเชื้อและแบคทีเรียที่เชื่อถือได้
ที่จับประตูนวัตกรรมใหม่จะวางจำหน่ายในช่วงปลายปี ผู้ผลิตกำหนดต้นทุนของผลิตภัณฑ์แต่ละรายการไว้ที่ 200 ดอลลาร์ ผู้ที่เริ่มนำเสนอมือจับประตูเหล่านี้ให้กับลูกค้าจะได้รับผลกำไรจำนวนมาก เนื่องจากนวัตกรรมนี้ได้รับความสนใจอย่างมาก นี่เป็นเพียงกลุ่มผลิตภัณฑ์ใหม่กลุ่มแรกเท่านั้น ในไม่ช้าผลิตภัณฑ์ใหม่จะเริ่มปรากฏสู่ตลาดซึ่งจะปกป้องผู้คนจากไวรัสต่างๆ ทิศทางนี้ให้คำมั่นสัญญาถึงโอกาสเชิงบวกสำหรับผู้ประกอบการ
ขั้วสำหรับขายม้วน
แนวคิดนี้ประสบความสำเร็จอย่างมากในประเทศแถบยุโรป ผู้ผลิตตู้จำหน่ายเครื่องดื่ม แครกเกอร์ ขนมหวาน และมันฝรั่งทอดแบบพิเศษ รุ่นใหม่- เครื่องจักรเหล่านี้มีความเชี่ยวชาญในการขายม้วน
จนถึงขณะนี้สามารถสั่งอาหารจานนี้ได้เฉพาะในร้านอาหารและบาร์ซูชิบางแห่งเท่านั้น เทคโนโลยีในการเตรียมการนั้นเรียบง่าย แต่ต้องอาศัยความสม่ำเสมอในสัดส่วน การเติบโตอย่างมากความต้องการม้วนได้รับการสังเกตในทุกประเทศ ตอนนี้สามารถซื้อจานได้ที่อาคารผู้โดยสารทั่วไป ผู้ที่ซื้อไปแล้ว เครื่องจักรพิเศษพูดคุยเกี่ยวกับผลกำไรที่สำคัญซึ่งเกินการคาดการณ์ในแง่ดีที่สุด หากคุณอยู่ในอุตสาหกรรมบริการเทอร์มินัลอยู่แล้วหรือกำลังวางแผนที่จะเข้าสู่ธุรกิจนี้ การซื้อเครื่องจักรดังกล่าวจะเป็นการลงทุนที่ดีเยี่ยม ราคาเริ่มต้นของอุปกรณ์คือ 150,000 รูเบิล
การโฆษณา + พยากรณ์อากาศ
แนวคิดในการผสมผสานการโฆษณาเสื้อผ้าเข้ากับข้อมูลเกี่ยวกับ สถานะปัจจุบันปัญหาสภาพอากาศเกิดขึ้นกับบริษัทฝรั่งเศส มีการติดตั้งซอฟต์แวร์พิเศษและเซ็นเซอร์สภาพอากาศในป้ายโฆษณา รูปภาพของเด็กผู้หญิงในชุดเปลี่ยนไปตามอุณหภูมิและความชื้น ถ้า ฝนตกนางแบบสวมเสื้อกันฝนและถือร่มอยู่ในมือ อากาศร้อนเด็กผู้หญิงในชุดสีอ่อน ๆ เมื่ออากาศหนาวเธอก็สวมเสื้อโค้ทที่อบอุ่นหรือเสื้อคลุมขนสัตว์
เทคนิคนี้เพิ่มยอดขายร้านขายเสื้อผ้าได้อย่างมาก แต่ก็สามารถใช้ได้เช่นกัน ธุรกิจร้านอาหาร- ตัวอย่างเช่น ป้ายโฆษณาสามารถแสดงอาหารที่เหมาะกับช่วงเวลาหนึ่งของวันหรือแนะนำสำหรับการบริโภคในสภาพอากาศที่เฉพาะเจาะจง
บ้านที่กำหนดเอง
ข้อเสนอที่หลากหลายสำหรับ สินเชื่อจำนอง, การเกิดขึ้นของสิ่งใหม่ วัสดุก่อสร้างและเทคโนโลยี “อัจฉริยะ” ได้เพิ่มโอกาสให้ทุกครอบครัวได้รับ บ้านของตัวเอง- ชุมชนกระท่อมเติบโตเหมือนดอกเห็ดหลังฝนตก เจ้าของบ้านแข่งขันกันในเรื่องขนาดและความสวยงามของกระท่อมความคิดริเริ่มของการออกแบบ พล็อตส่วนตัวติดตั้งระบบประหยัดพลังงานและสินค้าใหม่ๆ อื่นๆ ที่ให้คุณได้รับความสะดวกสบายสูงสุดในราคาที่แข่งขันได้
แต่หลายๆ คนก็อยากได้บ้านที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ความต้องการโครงการแบบกำหนดเองมีสูงมาก หากคุณทำงานในด้านการออกแบบและการก่อสร้างหรือกำลังวางแผนที่จะเข้าสู่ธุรกิจนี้ ครองช่องทางในการสร้างสรรค์ บ้านที่ไม่ธรรมดา- ที่นี่ยังว่างอยู่ แต่จำนวนผู้คนที่ต้องการที่อยู่อาศัยหรือพื้นที่สำนักงานที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวกลับเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วอย่างไม่น่าเชื่อ
พนักงานขับรถส่วนตัวชั่วคราว
บริการนี้นำเสนอโดยหนึ่งใน บริการของยุโรปแท็กซี่. ใน เมืองใหญ่ลูกค้าจำนวนมากสั่งซื้อรถยนต์ทุกวันทำการเพื่อพาลูกไปโรงเรียนและไปทำงาน ในตอนเย็นสถานการณ์ซ้ำรอย - คุณต้องโทรไปรอแท็กซี่สักพักเพื่อกลับบ้านและไปช้อปปิ้ง ในช่วงวันทำงานของผู้ประกอบการหลายรายและ พนักงานออฟฟิศการเดินทางไปประชุมทางธุรกิจหรือเรื่องอื่น ๆ ของบริษัทยังจำเป็นต้องใช้ยานพาหนะอีกด้วย
สาระสำคัญ บริการใหม่– การสรุปข้อตกลงกับบริการรถแท็กซี่เป็นระยะเวลาหนึ่ง ตารางการเดินทางและการเปลี่ยนแปลงที่อาจเกิดขึ้นจะมีการหารือล่วงหน้า หลังจากนั้นลูกค้าจะได้รับแท็กซี่ส่วนตัว โดยไม่จำเป็นต้องเรียกรถและรอรถมาถึง เมื่อถึงเวลาที่กำหนด คนขับรถส่วนตัวจะรออยู่ที่ทางเข้า
การแปรรูปผลไม้สด วิธีการต่างๆการบรรจุกระป๋องช่วยให้คุณยืดอายุการเก็บรักษา ขยายขอบเขต และรับประกันการบริโภคตลอดทั้งปี ตามการจำแนกประเภทที่ยอมรับในวิทยาศาสตร์สินค้าโภคภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์แปรรูปผลไม้หลายชนิด เช่น น้ำผลไม้ สารสกัด น้ำเชื่อม ซอส แยม แยม แยมกงฟีเจอร์ เยลลี่ จัดเป็นผลิตภัณฑ์ปรุงแต่งกลิ่นรสและขนมหวาน และได้รับการพิจารณาในส่วนที่เหมาะสม กลุ่มผลไม้แปรรูปที่ศึกษาในการจำหน่ายผักและผลไม้ ได้แก่ ผลไม้แช่อิ่ม ผลไม้หมัก ผลิตภัณฑ์เค็มและแช่อิ่ม ผลไม้แห้งและแช่แข็ง มุ่งเน้นไปที่สอง ประเภทใหม่ล่าสุดผลไม้แปรรูป : ผลิตภัณฑ์ตากแห้งที่มีความแตกต่างจากวัตถุดิบดั้งเดิมมากที่สุด คุณค่าทางโภชนาการและแช่แข็งอย่างรวดเร็วโดยให้คุณภาพใกล้เคียงกับผลไม้สดมากที่สุด
ผลไม้แห้ง. มีลักษณะเพิ่มขึ้น มูลค่าพลังงานซึ่งโดยเฉลี่ยจะสูงกว่าตัวบ่งชี้วัตถุดิบนี้ถึงหกเท่า นี่เป็นเพราะสารแห้งในผลไม้แห้งมีปริมาณสูง - โดยเฉลี่ย - 82%; น้ำตาล - 66 และโปรตีน - 5% อย่างไรก็ตาม ในแง่ของคุณค่าทางชีวภาพ ผลไม้แห้งนั้นด้อยกว่าผลไม้สดอย่างมาก เนื่องจากวิตามิน สี สารฟีนอลิก และเอนไซม์จำนวนหนึ่งจะถูกทำลายเมื่อ การดำเนินงานทางเทคโนโลยีการอบแห้ง
ในโครงสร้างการผลิตและการบริโภค ผลไม้แห้งแอปริคอต พลัม องุ่น แอปเปิ้ล เชอร์รี่ และลูกแพร์มีอิทธิพลเหนือกว่า
แอปริคอตแห้งมีวางจำหน่ายสามประเภท: ผลไม้ทั้งเมล็ด (แอปริคอท); ผลไม้ทั้งผลไม่มีเมล็ด (kaisa); ผลไม้ครึ่งหนึ่ง (ฉีกหรือหั่น) โดยไม่มีเมล็ด (แอปริคอตแห้ง) แอปริคอตแห้งทุกประเภทผลิตได้โดยไม่ต้องบำบัดหรือบำบัดด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์ซึ่งเป็นผลมาจากการลดการปนเปื้อนทางจุลชีววิทยาเอนไซม์จะถูกปิดใช้งานและรักษาสีธรรมชาติของผลสุกไว้ แอปริคอตที่ยังไม่แปรรูปจะมีสีเข้มขึ้นเมื่อแห้งและผลิตภัณฑ์แห้งที่เสร็จแล้วจะได้สีน้ำตาล ลูกพีชแห้งผลิตในรูปแบบของครึ่งหนึ่งเท่านั้น (แอปริคอตแห้ง)
ลูกพลัมแห้งเตรียมโดยการอบแห้งผลไม้ทั้งผลด้วยเมล็ดพันธุ์ต่าง ๆ ลูกพรุนได้มาจากลูกพรุนฮังการี
องุ่นแห้งขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผลเบื้องต้นและพันธุ์ ampelographic แบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:
Kishmish - พันธุ์ไร้เมล็ด, ตากแดดโดยไม่ต้องเตรียม, ผลเบอร์รี่สีอ่อน - เบโดนา, ผลเบอร์รี่ สีเข้ม- ชิกานิ; การอบแห้งเงาของพันธุ์ไร้เมล็ดด้วยผลเบอร์รี่สีอ่อนโดยไม่ต้องแปรรูปจะผลิตถั่วเหลืองพร้อมการบำบัดล่วงหน้าด้วยอัลคาไลและซัลเฟอร์ไดออกไซด์เพิ่มเติม - sabza;
ลูกเกดแสง - ผลเบอร์รี่ที่มีเมล็ด, สีอ่อน, ปรับสภาพด้วยอัลคาไลล่วงหน้าและเพิ่มเติมด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์
ลูกเกดสี - ผลเบอร์รี่มีเมล็ดสีเข้มโดยไม่ต้องเตรียมการล่วงหน้า
Avlon เป็นส่วนผสมของลูกเกดแห้งและองุ่นสุลต่าน วิธีการที่แตกต่างกันกำลังประมวลผล.
การเตรียมองุ่นล่วงหน้าด้วยสารละลายอัลคาไลร้อนอ่อน (0.5%) จะดำเนินการเพื่อกำจัดคราบขี้ผึ้งออกจากพื้นผิวของผลเบอร์รี่และเร่งการอบแห้ง
แอปเปิ้ลแห้งมีดังต่อไปนี้: แห้ง, ปอกเปลือก, สับ, ไม่มีช่องเมล็ด; แห้ง, ไม่ปอกเปลือก, สับโดยไม่มีห้องเก็บเมล็ด; แห้งไม่ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นพร้อมช่องเมล็ด วัตถุดิบทุกประเภทเหล่านี้ แอปเปิ้ลแห้งบำบัดด้วยสารละลายกรดซัลฟูรัสหรือรมควันด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์เพื่อรักษาสีแสงธรรมชาติได้ดียิ่งขึ้น
พวกเขายังผลิตแอปเปิ้ลแห้งโดยไม่ต้องผ่านการบำบัดที่ระบุโดยไม่ปอกเปลือกด้วยห้องเก็บเมล็ดทั้งหั่นเป็นชิ้นและทั้งผล (ผลไม้ของต้นแอปเปิ้ลป่า)
ส่วนผสมผลไม้แห้ง (ผลไม้แช่อิ่ม) ทำจากผลไม้แห้งตามสูตรต่างๆ ส่วนผสมประกอบด้วยผลไม้แห้งและผลเบอร์รี่สี่ถึงเจ็ดชนิด ตัวอย่างเช่น ส่วนผสมของผลไม้แห้งอาจประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้: แอปเปิ้ลแห้ง ลูกพรุน ลูกเกด และแอปริคอตแห้ง
ผลไม้และผลเบอร์รี่แช่แข็งอย่างรวดเร็วรส สี กลิ่น กลิ่น องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าวิตามินของวัตถุดิบสดจะถูกรักษาไว้เกือบไม่เปลี่ยนแปลงในระหว่างกระบวนการดังกล่าว
ผลไม้สามารถแช่แข็งในภาชนะกระดาษแข็งหรือฟิล์มโพลีเมอร์หรือเป็นกลุ่ม จากนั้นจึงบรรจุในภาชนะ ผลไม้ที่บรรจุในภาชนะบรรจุจะถูกแช่แข็งในตู้แช่แข็งแบบด่วน (จาน อุโมงค์ ฯลฯ) ผลไม้จำนวนมากจะถูกแช่แข็งในตู้แช่แข็งแบบฟลูอิไดเซชัน ประเภทของวัตถุดิบ บรรจุภัณฑ์ อุณหภูมิ และความเร็วลมในอุปกรณ์เป็นตัวกำหนดระยะเวลาในการแช่แข็ง เวลาแช่แข็งของผลไม้ในตู้แช่แข็งแบบอุโมงค์ที่อุณหภูมิ -18 ถึง -28 ° C อยู่ในช่วง 12 ถึง 24 ชั่วโมง ในตู้แช่แข็งแบบจานที่อุณหภูมิ -30 ° C เวลาแช่แข็งจะลดลงเหลือ 2 ชั่วโมง ในกระแสลมที่รุนแรงโดยมีอุณหภูมิตั้งแต่ -35 ถึง -50 °C ระยะเวลาในการแช่แข็งผลไม้และผลเบอร์รี่คือ 4-30 นาที
ผลไม้และผลเบอร์รี่ประเภทต่อไปนี้สามารถเก็บรักษาได้โดยการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว: ผลไม้ปอมทั้งชิ้นและหั่นบาง ๆ, ผลไม้หินทั้งหมดที่มีและไม่มีหลุมหรือผลไม้หั่นบาง ๆ รวมถึงองุ่นในรูปแบบของพวงและผลเบอร์รี่ทั้งหมดหรือบางส่วน, ราสเบอร์รี่ , แบล็กเบอร์รี่ทั้งลูก, สตรอเบอร์รี่แบบมีกลีบเลี้ยงและไม่มีเลย
ทิศทางหนึ่ง ธุรกิจที่มีประสิทธิภาพเป็นโรงงานขนาดเล็กที่เน้นการผลิตผัก เบอร์รี่ ผลไม้ ประเภทต่างๆสินค้าที่เป็นที่ต้องการอยู่เสมอ พืชผักและผลไม้ที่ผ่านการแปรรูปบ่อยที่สุดคือประเภทแบ่งโซน ตัวอย่างเช่นคุณจะได้รับจากแอปเปิ้ล น้ำผลไม้เพื่อสุขภาพ,น้ำซุปข้น,แยม,ผลไม้แห้ง.
กระบวนการผลิต
กระบวนการรีไซเคิล ประเภทเฉพาะการแปรรูปผักและผลไม้เกี่ยวข้องกับการดำเนินการหลายอย่าง ผู้ประกอบการมือใหม่สามารถเลือกได้เพียงไม่กี่รายหรือซื้อโรงงานขนาดเล็กที่สามารถผลิตได้มากมาย ประเภทต่างๆสินค้า.
การล้างวัตถุดิบต้องมาก่อนขั้นตอนการประมวลผลอื่นๆ ทั้งหมด
การอบแห้ง เพื่อให้ได้พันธุ์ตากแห้งจึงคัดสรรวัตถุดิบคุณภาพดี ผักบางชนิด - แครอท, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, ถั่วเขียวหัวบีทจะถูกลวกไว้ล่วงหน้า ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องปรุงหลังจากการอบแห้ง กระเทียม คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่ง หัวหอม และผักชีลาว ไม่จำเป็นต้องลวก
กะหล่ำปลีดอง, มะเขือเทศดอง, แตงกวา, แช่แอปเปิ้ล
น้ำซุปข้นผลไม้และเบอร์รี่เป็นเนื้อที่ไม่มีผลไม้หรือผิวหนังบดเป็นเนื้อเดียวกัน อนุญาตให้มีเมล็ดในน้ำซุปข้นเบอร์รี่ - แครนเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ลูกเกด, ราสเบอร์รี่ รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรจำลองกลิ่นหอมของผลไม้และผลเบอร์รี่สดและมีสีเหมือนกัน ตัวอย่างเช่น แอปเปิลบดมีสีตั้งแต่สีครีมไปจนถึงสีเหลืองอ่อน
แยมผลไม้ทำจากเชอร์รี่ พีช แอปริคอต และลูกพลัม นอกจากนี้ยังใช้แอปเปิ้ล ควินซ์ ด็อกวู้ด และพลัมเชอร์รี่อีกด้วย บางครั้งมีการใช้ส่วนผสมของผลไม้ในสัดส่วนที่แน่นอน
แยมทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่หลากหลายประเภท - แช่แข็ง สด และซัลเฟต ใน กระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการปรุงอาหารจะใช้น้ำเชื่อมซึ่งสามารถเติมสารปรุงแต่งรสเผ็ดได้ - กระวาน, วานิลลา, กานพลูและอื่น ๆ
สำหรับผลไม้หวาน วัตถุดิบผลไม้และเบอร์รี่จะถูกต้ม เวลานานในน้ำเชื่อมแล้วโรยด้วยน้ำตาลหรือน้ำค้างแข็ง สามารถแยกผลไม้ออกจากแยมที่ทำเสร็จแล้วซึ่งตากให้แห้งเป็นเวลา 12-18 ชั่วโมงในช่วงอุณหภูมิ 40-60 ° C หลังจากนั้นโรยด้วยน้ำตาลแล้วตากให้แห้งอีกครั้งจนพร้อม
ผักกระป๋องมีหลายประเภทขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต
น้ำผลไม้อาจเป็นผักได้ (จากแครอท, มะเขือเทศ, กะหล่ำปลี, หัวบีท) น้ำผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่เป็นที่ต้องการ - เข้มข้น, เป็นธรรมชาติ, พร้อมน้ำตาลและน้ำผลไม้ปั่นหรือผสม ทำด้วยกระดาษหรือไม่มีเยื่อกระดาษ (ชี้แจง, ไม่ชี้แจง)
ผลไม้และผลเบอร์รี่กระป๋องขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตมีหลายประเภท ได้แก่ น้ำพริกซอสผลไม้แช่อิ่ม
ผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้อีกกลุ่มหนึ่งคือผลไม้แช่แข็งซึ่งคงคุณสมบัติไว้ได้อย่างสมบูรณ์ บน สายการผลิตผักแต่ละชนิดถูกแช่แข็ง - ถั่วเขียว, ผักใบเขียว, ถั่วเขียว, ข้าวโพดหวาน, ดอกกะหล่ำ, มะเขือเทศ ชุดส่วนผสมเป็นที่ต้องการ ผักที่แตกต่างกันซึ่งเป็นมื้ออาหารที่สมบูรณ์
ผลไม้แช่แข็ง เช่น ลูกแพร์ พีช แอปเปิ้ล เชอร์รี่ แอปริคอต มีจำหน่ายแบบหั่นหรือทั้งผล พวกเขาสามารถแช่แข็งในน้ำเชื่อมทำให้เป็นของหวานที่อุดมด้วยวิตามิน ผลเบอร์รี่เป็นที่ต้องการ - ราสเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, ลูกเกด, สตรอเบอร์รี่และอื่น ๆ
กดสำหรับผลไม้ แอปเปิ้ล องุ่น มะเขือเทศ
คุณสมบัติเมื่อเปรียบเทียบกับเส้นมาตราส่วน
โรงงานขนาดเล็กใด ๆ ที่สามารถแปรรูปได้ ความหลากหลายที่ดีผลเบอร์รี่, ผัก, สมุนไพร, ผลไม้มีข้อดีหลายประการที่แตกต่างจากพืชขนาดใหญ่
ความคล่องตัว สามารถผลิตได้ในโรงงานขนาดเล็ก บางประเภทสินค้า. สิ่งนี้ช่วยให้คุณมุ่งเน้นไปที่ความพร้อมของวัตถุดิบ ในขณะเดียวกันก็ตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงในภาคการบริโภคได้อย่างรวดเร็ว
ความมั่นคง อุปทานคงที่ผัก ผลไม้ และวัตถุดิบอื่นๆ ก็สามารถจัดหาได้โดยการแปรรูปให้มีขนาดเล็กลง ฟาร์มที่พบว่าการขายสินค้าเป็นเรื่องยาก
โรงงานขนาดเล็กที่มีสายเทคโนโลยีพร้อมสำหรับการแปรรูปแอปเปิ้ลแบบกำหนดเป้าหมาย ซึ่งมีผลิตภัณฑ์วิตามินหลากหลายชนิด จะเริ่มทำกำไรได้เร็วที่สุด
อุปกรณ์หลัก
เมื่อวางแผนการผลิตสำหรับการแปรรูปผลไม้ สมุนไพร ผลเบอร์รี่และผักบางประเภท ขอแนะนำให้ใส่ใจกับโรงงานขนาดเล็กที่มีหน่วยและกลไกที่จำเป็นทั้งหมด มีสายการผลิตแบบมัลติฟังก์ชั่นที่จะต้องซื้อวัตถุดิบหลายประเภท
สำหรับ การผลิตขนาดเล็กคุณสามารถพิจารณาอุปกรณ์สำหรับการดำเนินการตามแผนธุรกิจสำหรับการประมวลผลแอปเปิ้ล พืชดังกล่าวทำให้สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ได้หลากหลายรวมถึงน้ำผลไม้ซึ่งจะต้องใช้อุปกรณ์ดังต่อไปนี้:
- ถังเก็บวัตถุดิบจากที่ซึ่งแอปเปิ้ลถูกเคลื่อนย้ายโดยกระแสน้ำผ่านรางน้ำไปยังภาชนะสำหรับล้าง
- สายพานลำเลียงคัดแยก;
- เครื่องบดที่ผลไม้ถูกบด
- กดเพื่อบีบน้ำทึบแสงหลัก
- หน่วยอัลตราฟิลเตรชันซึ่งน้ำสำหรับการทำให้บริสุทธิ์ไหลผ่านเยื่อที่มีรูพรุนละเอียดภายใต้ความกดดัน
- หน่วยการระเหยแบบสุญญากาศ โดยไอน้ำจะถูกจ่ายไปพร้อมกับน้ำผลไม้ โดยให้ความร้อนเพื่อระเหยของเหลวด้วยสารที่ให้กลิ่นแอปเปิ้ลที่แปลกประหลาด
ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำแอปเปิ้ลที่มีความเข้มข้นสูง ชวนให้นึกถึงน้ำผึ้งที่เข้มข้นสม่ำเสมอ ในขั้นตอนนี้ จะมีการนำตัวอย่างควบคุมของน้ำผลไม้ไปวางในตู้ทำความร้อนและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 36°C เพื่อตรวจดูการมีอยู่ของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย ก่อนบรรจุขวด น้ำที่ระเหยไปก่อนหน้านี้จะถูกเติมลงในน้ำผลไม้ หลังจากผ่านการสอบภาคแล้ว การควบคุมทางเทคนิคสินค้าพร้อมจำหน่าย
อุปกรณ์ดังกล่าวสามารถใช้ในการผลิตน้ำผลไม้จากผักหรือผลไม้ที่มีอยู่ได้
แผนธุรกิจ
ก่อนที่จะเปิดโรงงานที่เน้นการผลิตผลิตภัณฑ์ใดๆ จากผัก ผลไม้ หรือผลเบอร์รี่ต่างๆ จำเป็นต้องศึกษาตลาดการขายอย่างรอบคอบและตัดสินใจเกี่ยวกับผู้บริโภค ที่สอง ขั้นตอนสำคัญกลายเป็นการสรุปสัญญากับซัพพลายเออร์วัตถุดิบ พิจารณาการผลิต น้ำแอปเปิ้ลจำเป็นต้องวิเคราะห์ความเป็นไปได้ในการรับแอปเปิ้ลจากฟาร์มใกล้เคียงเพื่อลดต้นทุนการขนส่ง
ในกรณีของการแปรรูปวัตถุดิบธรรมชาติ มีความจำเป็นต้องคำนึงว่ารหัสกิจกรรมสอดคล้องกับ OKVED: 15.32 “การผลิตน้ำผักและผลไม้ธรรมชาติ” ขอแนะนำให้เลือก LLC เป็นรูปแบบองค์กรและกฎหมายเนื่องจากมีขนาดเล็ก โรงงานแปรรูปก็เพียงพอแล้ว ธุรกิจที่จริงจัง- สำหรับผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ที่ผลิต รวมถึงน้ำแอปเปิ้ล จำเป็นต้องได้รับใบรับรองคุณภาพ สำหรับสถานที่ เช่น การผลิต คลังสินค้า ครัวเรือน สำนักงาน จะต้องได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานกำกับดูแลจึงจะได้รับใบอนุญาตที่จำเป็นทั้งหมด
ประเด็นสำคัญของแผนธุรกิจคือการร่างขึ้น โต๊ะพนักงาน- คุณจะต้องมีนักเทคโนโลยี นักบัญชี พนักงานขับรถส่งสินค้า และพนักงานในสายการผลิต - อย่างน้อยห้าคน
ต้นทุนการผลิตคืนทุน
โรงงานขนาดเล็กแปรรูปใด ๆ ที่มีความสามารถ แรงงานคนผลิตผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและเป็นที่ต้องการจากผัก เบอร์รี่ ผลไม้ และจะต้องทำกำไร เพื่อจุดประสงค์นี้ จะมีการคำนวณรายจ่ายฝ่ายทุน หากแอปเปิ้ลแปรรูปเป็นน้ำผลไม้ จะได้ปริมาณโดยประมาณดังต่อไปนี้
- ความซับซ้อนของอุปกรณ์ – 2,500,000 รูเบิล
ค่าใช้จ่ายรายเดือนปัจจุบันพันรูเบิล:
- น้ำตาล – 8;
- แอปเปิ้ล – 625;
- สารเติมแต่ง – 4;
- วัสดุบรรจุภัณฑ์ – 32;
- ค่าจ้างพร้อมภาษี - 217;
- ค่าสาธารณูปโภค, ค่าเสื่อมราคา – 18;
- ค่าเช่า – 65;
- ความต้องการการผลิตต้นทุนร้านค้า - 210
ต้นทุนการผลิตรวมจะอยู่ที่ 1,179,000 รูเบิล
ด้วยกำลังการผลิตบรรจุภัณฑ์ 35,000 ลิตรต่อเดือน รายได้จะเท่ากับ:
46 ∙ 35,000 = 1,610,000 รูเบิล
1610 – 1179 = 431,000 รูเบิล
เมื่อคำนึงถึงภาษี 15% กำไรสุทธิจะเป็น:
431 – 64.65 = 366.35 พันรูเบิล
คืนทุน:
2500 / 366.35 มีความยาว 7 เดือน
วิดีโอ: สายการผลิตผัก ผลไม้ เบอร์รี่
การวิเคราะห์โดยละเอียดดำเนินการโดยนักวิเคราะห์ของ Interagro
โดยทั่วไปแล้ว ประมาณหนึ่งในสามของผักและผลไม้ทั่วโลกได้รับการแปรรูป สังเกตว่ายิ่งเศรษฐกิจมีการพัฒนามากขึ้นเท่าใด ส่วนแบ่งของผักและผลไม้ก็จะถูกส่งไปแปรรูปมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นในสหรัฐอเมริกามีการรีไซเคิลมากถึง 50% ในสหภาพยุโรป - ประมาณ 20% ในฝรั่งเศส - 20% ในสวีเดน - ประมาณ 17% ในเบลารุส - 10% ในรัสเซียตามการประมาณการต่างๆ 15-25% ของผักและผลไม้ที่รวบรวมมาได้รับการประมวลผล สำหรับการเปรียบเทียบ ในสหภาพโซเวียต ประมาณ 80% ของการเก็บเกี่ยวได้รับการประมวลผล
มากที่สุด วิธียอดนิยมการประมวลผล ได้แก่ การแช่แข็ง (57%) การบรรจุกระป๋อง (38%) และการอบแห้ง (5%) อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สถานการณ์มีการเปลี่ยนแปลง - ความต้องการผักและผลไม้กระป๋องลดลงอย่างต่อเนื่อง (ประมาณ 20% ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา) โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการบรรจุกระป๋องด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำตาล ในทางกลับกัน ตลาดแช่แข็งเติบโตประมาณ 10% ในช่วงเวลาเดียวกัน การตั้งค่าจะถูกแช่แข็งด้วยแรงกระแทก
ตลาดสำหรับสิ่งที่เรียกว่า “ผลิตภัณฑ์ที่สะดวก” (สะดวกสำหรับการเตรียมและการบริโภค เพื่อใช้เวลาในการปรุงอาหารน้อยลง) ได้รับแรงผลักดันอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ซึ่งรวมถึงส่วนต่อไปนี้: การหั่น สลัดสำเร็จรูป สุญญากาศ และบรรจุภัณฑ์ "อัจฉริยะ" อื่นๆ ซึ่งสามารถเปลี่ยนสีได้ หากผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์เสียหายเนื่องจากก๊าซรั่วหรือไม่เหมาะสม ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ- มีความต้องการผลิตภัณฑ์นวัตกรรมเพิ่มมากขึ้น เช่น สปาเก็ตตี้ที่ทำจากผักมากกว่าข้าวสาลี
สถานการณ์ในรัสเซีย
โครงสร้างของการแปรรูปผักและผลไม้ในรัสเซียค่อนข้างแตกต่างกัน: 43.9% - น้ำซุปข้น, 28.8% - การบรรจุกระป๋องซึ่ง 15.0% - การบรรจุกระป๋องโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู, 3.2% - การบรรจุกระป๋องด้วยน้ำส้มสายชู, 1.8% - การบรรจุกระป๋องด้วยน้ำตาล จากนั้นมาน้ำผลไม้น้ำหวานและเครื่องดื่ม - 24.6% แช่แข็ง - 1.9% รวมถึงผลิตภัณฑ์ 0.4% ที่ได้รับความร้อนและแช่แข็งต่อไป การหั่นเพียง 0.2% ในขณะเดียวกัน ส่วนการตัดก็ขยายออกไปแล้ว ปีที่แล้ว 3.3 เท่า: หั่นมันฝรั่ง 1.6 เท่า, หั่นผัก - 5.2 เท่า
ผลไม้และ/หรือผักคิดเป็น 56.7% ผักอื่น ๆ - 21.1% เห็ด - 5.4% มันฝรั่ง - 4.2% แอปเปิ้ล - 4.1%
ที่มา: Rosstat, การประมาณการของ Interagro
ตามการประมาณการของบริษัท Interagro การผลิตของรัสเซียจากข้อมูลในปี 2560 ครอบคลุม 81% ของการบริโภคในแง่กายภาพ (น้ำหนัก) ในเวลาเดียวกันหนึ่งในสามของวัตถุดิบสำหรับรัสเซีย อุตสาหกรรมแปรรูปนำเข้าจากต่างประเทศ กล่าวอีกนัยหนึ่ง รัสเซียมีความอ่อนแอในตัวเอง ฐานวัตถุดิบ- อัตราการเติบโตของการผลิตวัตถุดิบยังไม่เพียงพอต่ออุตสาหกรรม ระดับการนำเข้า (19%)
การวิเคราะห์การนำเข้าโดยละเอียดแสดงให้เห็นว่าการอนุรักษ์อยู่ที่ 57.3% ในจำนวนนี้ 32.8% จะถูกเก็บรักษาโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู 2.3% โดยไม่มีน้ำตาล 11.4% ด้วยน้ำส้มสายชูและ 10.8% ด้วยน้ำตาล การแช่แข็ง - 12.1% รวมถึง 11% - ผลิตภัณฑ์ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนและมีการแช่แข็งเพิ่มเติม น้ำผลไม้ - 18.4%, น้ำซุปข้น - 8.6%, หั่นบาง ๆ - 0.9%, hemogenic - 0.9%
มะเขือเทศแปรรูปนำเข้า 14.5%, มันฝรั่ง - 12.5%, ผลไม้รสเปรี้ยว - 11.4%, แอปเปิ้ล - 9.6%
ที่มา: สถิติศุลกากร, การประมาณการของ Interagro
ดังนั้นจึงสามารถระบุได้ว่าส่วนแบ่งการนำเข้าที่ใหญ่ที่สุดคือผลิตได้เพียงเล็กน้อยในรัสเซีย: 88% จากองุ่น, 60% จากมะเขือเทศ สิ่งที่เติบโตได้ดีในรัสเซียนั้นได้รับการประมวลผลมากกว่า - ถั่ว (77%), แอปเปิ้ลและผลเบอร์รี่ (64%), มันฝรั่ง (58%)
เพื่อเปลี่ยนแปลงสถานการณ์ไปสู่การเร่งทดแทนการนำเข้าในภาคส่วนการแปรรูปผักและผลไม้ จึงได้นำ “กลยุทธ์เพื่อการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารและแปรรูป” มาใช้ สหพันธรัฐรัสเซียจนถึงปี 2020” เช่นเดียวกับโปรแกรมย่อย “การพัฒนาภาคย่อยของการผลิตพืช การแปรรูป และการขายผลิตภัณฑ์พืชผล” โปรแกรมนี้จะช่วยแก้ปัญหางานต่อไปนี้:
กระตุ้นให้เกิดปริมาณการผลิตสินค้าเกษตรและผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมอาหารและแปรรูปประเภทหลักเพิ่มขึ้น
กระตุ้นความทันสมัยและการต่ออายุของวัสดุ ฐานทางเทคนิคและเทคโนโลยีสำหรับการทำงานของการผลิตทางการเกษตร
การสร้าง เงื่อนไขที่ดีเพื่อเพิ่มปริมาณการลงทุนในกลุ่มอุตสาหกรรมเกษตร
โรงงานแปรรูปในรัสเซีย
ปัจจุบันมีองค์กรขนาดใหญ่และขนาดกลางประมาณ 300 แห่งในอุตสาหกรรมนี้
ตารางที่ 1. โรงงานแปรรูปหลัก (10 อันดับแรก)
ชื่อ |
ประเภทของกิจกรรม |
รายได้พันล้านรูเบิล |
||
JSC "มูลตัน" |
เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก |
|||
FRITO LAY การผลิต LLC |
ภูมิภาคมอสโก |
การแปรรูปมันฝรั่งและการบรรจุกระป๋อง |
||
JSC "สวนแห่งปรีดอนยา" |
ภูมิภาคโวลโกกราด |
|||
OOO "พรหมคอนเซอร์วี" |
ภูมิภาคสโมเลนสค์ |
การแปรรูปและการบรรจุผักและผลไม้ประเภทอื่นๆ |
||
LLC "บริษัท น้ำภาคใต้" |
ภูมิภาคครัสโนดาร์ |
การผลิตผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้จากผักและผลไม้ |
||
LLC "ภูมิภาคผลไม้ AGRANA มอสโก" |
ภูมิภาคมอสโก |
|||
CJSC "การค้า BELAYA DACHA" |
ภูมิภาคมอสโก |
การแปรรูปและการบรรจุผักและผลไม้ประเภทอื่นๆ |
||
LLC "ซันฟรุต-เทรด" |
ภูมิภาคระดับการใช้งาน |
การผลิตผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้จากผักและผลไม้ |
||
JSC "โอเรคพรอม" |
ภูมิภาคครัสโนดาร์ |
การแปรรูปและการบรรจุผลไม้และถั่วบรรจุกระป๋อง |
||
LLC "FERELGAM" |
ภูมิภาคมอสโก |
การแปรรูปและการบรรจุผักและผลไม้บรรจุกระป๋อง |