ซอสพริกไทยสำหรับสูตรสเต็กรวมถึงภาพรวมของเครื่องปรุงรสเนื้อสัตว์ที่มีชื่อเสียงที่สุด ซอสสูตรสำหรับสเต็กเนื้อ ซอสพริกไทยสำหรับสเต็กเนื้อ
ซอสสเต็กสามารถทำให้อาหารจานเดียวกันแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง มีสูตรอาหารดังกล่าวจำนวนมากซึ่งคุณสามารถเลือกสิ่งที่ทุกคนจะชอบได้อย่างง่ายดาย ตัวอย่างเช่นผู้ชื่นชอบความคลาสสิกจะชื่นชอบซอสครีมหรือชีส สำหรับผู้ที่รักอาหารจานอร่อย ซอสเห็ดเหมาะอย่างยิ่ง ผู้ที่ไม่กลัวการทดลองจะชอบผลไม้หรือช็อคโกแลต ไม่ว่าในกรณีใด ไม่ว่าคุณจะเลือกซอสแบบใด ก็สามารถเปลี่ยนรสชาติของสเต็กตามปกติของคุณได้อย่างมาก เราเสนอสูตรอาหารที่ดีที่สุดให้คุณเลือกมากมาย ซึ่งคุณสามารถจัดเตรียมหรือใช้เป็นพื้นฐานในการสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านอาหารของคุณเองได้
วัตถุดิบ:
- ครีม – 100 กรัม
- Parmesan หรือชีสแข็งอื่น ๆ – 100 กรัม
- พริกไทยและเกลือ – ? ช้อนชา
- ถั่วมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เทครีมลงในชามใบเล็กแล้วนำไปต้มโดยคนเป็นประจำ ขูดพาร์เมซานหรือชีสอื่นๆ แล้วใส่ลงในครีม ในตอนแรกคุณต้องใช้พาร์เมซาน แต่ถ้าคุณไม่มี เนยแข็งชนิดใดก็ได้ก็สามารถใช้ได้ ในตอนท้ายไม่กี่นาทีก่อนปิดเตา ให้เติมมัสตาร์ดและเครื่องเทศลงไป
ซอสเห็ด
วัตถุดิบ:
- ซุปข้นเห็ด (เห็ด หัวหอม และครีม) – 50 มล
- ไวน์แดง – 10 มล
- ซอสถั่วเหลือง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- นม – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- พริกป่น - เหน็บแนม
นำซุปข้นสำเร็จรูปที่ทำจากเห็ดและหัวหอม ใส่นม ซีอิ๊วขาว และไวน์ นำไปต้ม จากนั้นใส่พริกป่น
ซอสมายองเนสรสเผ็ด
วัตถุดิบ:
- แตงกวาดองหรือเค็ม – 2 ชิ้น
- ผักใบเขียว – 50 กรัม
- มายองเนสไขมันต่ำ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- กระเทียม – 2 กลีบ
ผสมมายองเนสกับแตงกวาขูด สมุนไพรสับ และกระเทียม
วัตถุดิบ:
- หัวหอม – 1 ชิ้น
- ส้ม – 1 ชิ้น
- ไวน์แห้ง – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- ครีม – 50 มล
- ส่วนผสมพริกไทย - ? ช้อนชา
สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันในกระทะหนา ค่อยๆ เทไวน์ลงในกระทะ และรอจนกระทั่งไวน์ระเหย จากนั้นเติมผิวส้มและน้ำคั้นลงไป เคี่ยวจนซอสข้น หลังจากนั้นเทครีมและเครื่องเทศลงไป แล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
ซอสกูร์เมต์บลูชีส
วัตถุดิบ:
- หัวหอม – 1 ชิ้น
- บลูชีส – 150 กรัม
- เฮฟวี่ครีม – 100 กรัม
- เนย – 50 กรัม
- พริกไทยและเกลือ - 1 ช้อนชา
ละลายเนยในกระทะแล้วทอดหัวหอมครึ่งวงบาง ๆ เมื่อทอดแล้วให้ลดไฟลงแล้วเทครีมลงไป เคี่ยวประมาณ 2-3 นาที เมื่อข้นขึ้นเล็กน้อย ให้ใส่บลูชีสขูดฝอย เรารอให้มันละลายและเติมเครื่องเทศ
ซอสครีมขิง
วัตถุดิบ:
- เนย – 100 กรัม
- ขิงสด – 10-15 กรัม
- มัสตาร์ดดิจอง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- หัวหอมสีเขียว – 15 กรัม
- พริกไทยและเกลือ - เหน็บแนม
ปอกขิงแล้วหั่นให้ละเอียดมาก ใส่ลงในเนยที่นิ่มแล้ว ใส่มัสตาร์ดและหัวหอมสับละเอียด พริกไทยและเกลือลงในส่วนผสมนี้ เอาชนะทั้งหมดนี้ด้วยเครื่องปั่นและเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์
วัตถุดิบ:
- ดาร์กช็อกโกแลต – 30 กรัม
- หัวหอม – 1/2 ชิ้น
- ใบโรสแมรี่ – 10 กรัม
- ไวน์ขาวโต๊ะ – 120 มล
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
บดใบโรสแมรี่, ขูดช็อคโกแลต, สับหัวหอมอย่างประณีต เคี่ยวหัวหอมด้วยไฟแรง เติมไวน์ น้ำส้มสายชู และน้ำตาล จากนั้นใส่โรสแมรี่และเคี่ยวต่ออีกสักครู่ เพิ่มช็อคโกแลตขูดลงในซอสร้อนและผสมให้เข้ากัน
ซอสขิงและมะยม
วัตถุดิบ:
- มะยมเขียว – 100 กรัม
- รากขิง – 10 กรัม
- กระเทียมหนุ่ม – 20 กรัม
- น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- สะระแหน่สด – 10 กรัม
- เกลือ – 2 กรัม
ล้างมะยมตีให้เข้ากันในเครื่องปั่นพร้อมกระเทียมมิ้นต์และขิง จากนั้นเติมเกลือและน้ำมันมะกอกแล้วตีอีกครั้ง
ซอสลูกเกดแดง
วัตถุดิบ:
- ลูกเกดแดง – 200 กรัม
- สะระแหน่สด – 2-3 ก้าน
- หัวหอม – 100 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำมันมะกอก – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ทำน้ำซุปข้นจากผลเบอร์รี่ลูกเกดแดงแล้วใส่ลงในหัวหอมทอด ไม่กี่นาทีหลังจากที่ผลเบอร์รี่ปล่อยน้ำออกมา ให้เติมมินต์ลงไป ตีทุกอย่างในเครื่องปั่นแล้วรับซอส
วัตถุดิบ:
- Roquefort ชีส – 50 กรัม
- ครีม – 100 มล
- กลีบดอกอัลมอนด์ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- พริกไทยสีชมพู – 3 ชิ้น
ตั้งครีมให้ร้อนและละลาย Roquefort ชีสลงไป หลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็ใส่พริกไทยและกลีบอัลมอนด์ลงไป
ซอสร้อนกับพริกไทยและแอปเปิ้ล
วัตถุดิบ:
- แอปเปิ้ล – 2 ชิ้น
- ปาปริก้า – 3-4 ชิ้น
- พริกขี้หนู - 5 ชิ้น
- ผักชี – ? ช้อนชา
- โป๊ยกั้ก – 1 ชิ้น
- น้ำตาลทราย – 300-400 กรัม
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- พริกไทย – 3 ชิ้น
หั่นแอปเปิ้ล ปาปริก้า และพริกเป็นชิ้น ใส่ทุกอย่างลงในกระทะแล้วโรยด้วยน้ำตาล ปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมงแล้วจึงตั้งไฟและปรุงอาหารประมาณ 40 นาที หลังจากนั้นให้ทำให้ซอสเย็นลง ใส่เครื่องเทศและน้ำส้มสายชูทั้งหมดแล้วเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที ควรทิ้งซอสไว้หนึ่งวันก่อนใช้
ซอสเชอร์รี่
วัตถุดิบ:
- เชอร์รี่ – 300 กรัม
- ไวน์แดง – 200 มล
- สารสกัดวานิลลา – 2 กรัม
- แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- กานพลู – 1 ชิ้น
- น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เรานำหลุมออกจากเชอร์รี่ ในขณะเดียวกัน ผสมไวน์ น้ำตาล สารสกัดวานิลลา และกานพลู ต้มทุกอย่าง จากนั้นใส่เชอร์รี่ลงในภาชนะแล้วปรุงเป็นเวลาหลายนาที หลังจากนั้นให้ใส่แป้งข้าวโพดผสมให้เข้ากันและพักให้เย็น
วัตถุดิบ:
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- ผักชีฝรั่งและผักชี - อย่างละ 50 กรัม
- พริก – 1 ชิ้น
- หอมแดง – 1 ชิ้น
- มัสตาร์ดฝรั่งเศส – 5 กรัม
- กระเทียม – 1 หัว
- น้ำมันมะกอก – 100 มล
สับผักใบเขียว หัวหอม พริก และกระเทียมให้ละเอียด ผสมส่วนผสมทั้งหมดกับมัสตาร์ด น้ำมันมะกอก และน้ำส้มสายชู ตีทุกอย่างเบา ๆ ด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้เหลือชิ้นเล็ก ๆ
ซอสร้อนกับมิ้นต์
วัตถุดิบ:
- มะรุม – 50 กรัม
- มัสตาร์ดดิจอง – 2 ช้อนชา
- น้ำผึ้ง – 70 กรัม
- สะระแหน่ – 10 กรัม
- เกลือและพริกไทย – ? ช้อนชา
รวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วตีเบา ๆ ด้วยเครื่องปั่น
ซอสครีมเปรี้ยวกับพริกไทย
วัตถุดิบ:
- พริกหยวกสีเขียว – 2 ชิ้น
- ผักชีฝรั่ง – 50 กรัม
- หัวหอม – 1 ชิ้น
- เนย – 50 มล
- ครีมเปรี้ยว – 150-00 มล
- พริก – 1 ชิ้น
- เกลือ – 1 ช้อนชา
สับหัวหอม ผักชีฝรั่ง และหัวหอม ทอดในเนยจนหัวหอมโปร่งใส เทครีมเปรี้ยวลงไปทุกอย่างแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที จากนั้นผสมในเครื่องปั่นกับพริกและเกลือ
ซอสแอปเปิ้ลมะนาว
วัตถุดิบ:
- มะนาว – 1 ชิ้น
- แอปเปิ้ล – 5-6 ชิ้น
- น้ำ – 300 มล
- น้ำตาลผง – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ปอกแอปเปิ้ลแล้วเอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงเป็นเวลาไม่เกิน 20-25 นาที จากนั้นเราก็ถูมวลผ่านตะแกรงเติมน้ำมะนาวและน้ำตาลผง
ซอสสเต็กด่วน
วัตถุดิบ:
- มายองเนส – 100 กรัม
- ครีมเปรี้ยว – 100 กรัม
- กระเทียม – 2-3 กลีบ
- ปาปริก้า, ขมิ้น, พริก – ? ช้อนชา
- ผักใบเขียว – 1 พวง
กระเทียมสามลูกสับสมุนไพรผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยมายองเนสครีมเปรี้ยวและเครื่องเทศ
ซอสที่แปลกใหม่สำหรับสเต็กหมู
วัตถุดิบ:
- น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำสับปะรด – 100 มล
- น้ำ – 70 มล
- ซีอิ๊วขาว – 10 มล
- ซอสเทอริยากิ – 5-6 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำตาลทราย – 1-1.5 ช้อนชา ช้อน
- วิสกี้ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ในกระทะขนาดเล็ก ผสมน้ำสับปะรด ซอสถั่วเหลือง ซอสเทอริยากิ และน้ำตาลเข้าด้วยกัน คนทุกอย่างให้ร้อน จากนั้นเติมน้ำ น้ำมันมะกอก และน้ำมะนาว หลังจากให้ความร้อน 5 นาที ให้เติมวิสกี้หนึ่งช้อนเต็ม ปรุงซอสนี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง โดยใช้ไม้พายคนเป็นครั้งคราว
ซอสมะนาวสำหรับสเต็กปลา
วัตถุดิบ:
- น้ำซุปปลา – 100 มล
- ไวน์แห้ง – 50 มล
- มะนาว – 2 ชิ้น
- ครีม – 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำตาล เกลือ และพริกไทยดำ – ? ช้อนชา
- มัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- ไข่แดง – 2 ชิ้น
ผสมน้ำซุปปลากับมัสตาร์ดและไข่แดง จากนั้นเติมน้ำมะนาวพร้อมเนื้อ น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศ นำซอสมะนาวไปต้ม เทครีมลงไป ตั้งไฟให้ร้อน หากต้องการคุณสามารถตีซอสในเครื่องปั่นได้ แต่ไม่มากเกินไป
คำว่า "ซอส" มีรากศัพท์ภาษาฝรั่งเศสและแปลว่า "น้ำเกรวี่" นี่คือเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานหลัก ซึ่งประกอบด้วยผัก เครื่องเทศ น้ำซุป ครีม และส่วนผสมอื่นๆ อีกมากมาย นับตั้งแต่การปรากฏตัวของซอสในฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 17 พวกเขาเริ่มตั้งชื่อตามชื่อของผลิตภัณฑ์ตามที่พวกเขาเตรียมไว้ นี่คือลักษณะของหัวหอมพริกไทย ฯลฯ วันนี้เราจะพูดถึงซอสพริกไทยซึ่งตามธรรมเนียมแล้วสำหรับสเต็กเนื้อ
ซอสพริกไทยคลาสสิก
ในขณะเดียวกันรสชาติเผ็ดและครีมของซอสพริกไทยก็เข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อ มักใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับสเต็กเนื้อและอาหาร "สำหรับผู้ชาย" อื่นๆ
ซอสสเต็กพริกไทยสูตรที่นำเสนอด้านล่างนี้ทำจากพริกไทย จะเป็นสีอะไรขึ้นอยู่กับความชอบของคนทำอาหาร ต้นฉบับใช้ส่วนผสมของสีขาว, สีดำ, ชมพู แต่คุณสามารถเลือกประเภทใดประเภทหนึ่งที่นำเสนอได้ จะต้องบดก่อนปรุงอาหาร
เพิ่มพริกไทยลงในหัวหอมทอดในกระทะใส่เกลือเทคอนยัคแล้วจุดไฟด้วยไม้ขีด ที่นี่คุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษ เนื่องจากเปลวไฟจะค่อนข้างสูง หลังจากผ่านไป 2 นาที คอนญักจะระเหยไป ตอนนี้คุณสามารถเติมครีม (70-100 มล.) ปล่อยให้เดือดแล้วยกลงจากเตาหรือต้มจนข้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความสอดคล้องที่ต้องการ เสิร์ฟร้อน เทซอสลงบนสเต็ก หรือแช่เย็นในเรือเกรวี่
ซอสพริกไทยแบบดั้งเดิมสำหรับสเต็ก: สูตรพร้อมรูปถ่าย
รสชาติของซอสพริกไทยแบบดั้งเดิมมีกลิ่นครีมเด่นชัด มันนุ่ม แต่มีรสเผ็ดพริกไทย ง่ายต่อการเตรียมแม้กระทั่งผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์
สำหรับซอสนี้จะใช้หอมแดงซึ่งจะทำให้มีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนเพิ่มเติม ตัดส่วนที่สามของก้านให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้แล้วทอดในเนย เพิ่มพริกไทยป่นสดผ่านโรงสีพิเศษและเกลือ เทคอนยัคแล้วจุดไฟ หลังจากผ่านไป 2 นาทีให้เติมครีม ตั้งไฟซอสพริกไทยจนได้ความเข้มข้นที่ข้น
น้ำพริกสูตรดั้งเดิมพร้อมน้ำซุปเนื้อ
แม้แต่สเต็กที่ดีที่สุดก็เผยรสชาติออกมาได้อย่างแท้จริงเมื่อผสมกับซอสเท่านั้น มันเพิ่มความเผ็ดและความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อ ทำให้มันละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง ตามเนื้อผ้า สเต็กจะเสิร์ฟพร้อมซอสพริกไทยซึ่งมีส่วนผสมจากพริกไทย คอนยัค และครีม เพื่อรสชาติพิเศษคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปเนื้อเข้มข้น - เพียงหนึ่งช้อนชาและซอสจะมีบันทึกที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
ขั้นแรกให้หัวหอมและกระเทียมสับละเอียดคาราเมลในเนยโดยเติมน้ำมันพืช หอมแดงซึ่งมีรสหวานเหมาะกับซอสมากกว่า แต่หัวหอมก็เหมาะเช่นกัน คุณจะต้องใช้กระเทียม 1/2 หัวและ 2-3 กลีบ เมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีคาราเมลให้เติมน้ำซุปเข้มข้นหนึ่งช้อนพริกไทยดำและเขียวหนึ่งกำมือ (คุณสามารถบดมันเล็กน้อยด้วยหมุดกลิ้ง) คอนญัก 50 กรัมแล้วหลังจากนั้นก็ตั้งเนื้อหาของกระทะบนทันที ไฟ. นี่คือลักษณะเฉพาะของการเตรียมซอสนี้ - แอลกอฮอล์ไหม้ แต่กลิ่นยังคงอยู่
ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร เทครีมลงในกระทะ: 100-150 มล. ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน (ยิ่ง % บนบรรจุภัณฑ์สูง ปริมาณก็จะยิ่งน้อยลง) ตอนนี้ต้องต้มซอสพริกไทยให้มีความหนาสม่ำเสมอ คุณสามารถเทลงบนเนื้อที่เสร็จแล้วได้ทันทีหรือเสิร์ฟแยกในเรือน้ำเกรวี่
สเต็กพริกไทยพร้อมซอส
ลักษณะเฉพาะของการเตรียมสเต็กนี้คือทอดในพริกไทยซึ่งจะต้องรีดก่อนส่งลงกระทะ จากนั้นจึงเตรียมซอสในน้ำมันชนิดเดียวกันที่มีกลิ่นหอมและรสชาติของเนื้อทอด
สำหรับการชุบเกล็ดขนมปัง คุณไม่จำเป็นต้องบด แค่บดเล็กน้อยแล้วก็สามารถม้วนสเต็กทั้งสองด้านได้ ในเวลาเดียวกันให้ละลายเนยในกระทะ วางสเต็กแล้วทอดด้วยไฟแรงจนเกิดเปลือก หลังจากนั้นให้ส่งเนื้อไปที่ "พักผ่อน" และโดยไม่ต้องเอาออกจากเตาเทคอนยัค 20 กรัมครีม 200 มล. ลงในกระทะเติมมัสตาร์ดและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส เคี่ยวซอสสเต็กพริกไทย (สูตรด้านบน) เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่สเต็กที่ทอดไว้ก่อนหน้านี้ลงในกระทะ ปิดไฟ และปล่อยให้แช่ในซอสเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน
ซอสพริกแดง
ซอสนี้อาจเรียกได้ว่าเป็นอะนาล็อกของปีศาจแดงอันโด่งดัง (ปีศาจแดง) หากไม่ใช่เพราะองค์ประกอบ ในแบบดั้งเดิมนั้นเตรียมจากสีแดง สูตรที่นำเสนอไม่มีส่วนผสมนี้ แต่ก็ไม่ได้ทำให้แย่ลงและยังมีประโยชน์อีกด้วยเนื่องจากมีองค์ประกอบที่เป็นธรรมชาติมากกว่า
ในการทำซอสพริกที่บ้าน คุณจะต้องใช้พริกแดงหวานขนาดใหญ่ 2 เม็ด พริก 1 เม็ด หัวหอม ½ หัว และกระเทียม 2 กลีบ
สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืช เพิ่มพริกหวานและพริกที่หั่นเป็นเส้นลงในกระทะร้อน ทอดส่วนผสมทั้งหมดจนนิ่มใส่เกลือ โอนส่วนผสมร้อนลงในชามเครื่องปั่นและผสมจนเนียน ถ่ายโอนไปยังเรือน้ำเกรวี่และเสิร์ฟพร้อมสเต็กเนื้อแบบดั้งเดิม
พูดคุยเกี่ยวกับสเต็ก - เนื้อวัวชิ้นใหญ่สวยงามและฉ่ำ ฉันได้ลองสเต็กจริงๆ ครั้งแรกที่ร้านอาหาร S.T.A.Y ในกรุงปักกิ่ง (เชฟ Yannick Alléno คว้าดาวมิชลินสองดวงจาก Courchevel) ก่อนหน้านั้นเนื้อทั้งหมดที่ฉันลองเป็นเพียงชิ้นเนื้อและไม่เกี่ยวข้องกับปรัชญาของสเต็กเลย
ไม่ว่าคุณจะทำสเต็กที่บ้านหรือกำลังมุ่งหน้าไปยังสถานที่พิเศษสำหรับงานสำคัญ การรู้ว่าเนื้อในอุดมคติของคุณจะใช้จากอะไรและจากอะไรก็ช่วยได้มาก สเต็กเนื้อนั้นเป็นอาหารที่มีราคาแพงเนื่องจากเนื้อสำหรับพวกมันนั้นนำมาจากส่วนที่ดีที่สุดของซากวัว ประมาณ 7-10 เปอร์เซ็นต์ของซากสัตว์ทั้งหมดเหมาะสำหรับการเตรียมอาหาร
ซอสพริกไทยดำสำหรับสเต็ก
ตอนนี้เรามาเตรียมเนื้อฉ่ำและซอสพริกไทยดำซึ่งเป็นสูตรที่เชฟระดับดาวมิชลินมอบให้ฉัน
วัตถุดิบ
- พริกไทยหรือส่วนผสมของพริกไทย (25-30 กรัม)
- หลอดหอมแดง
- กระเทียม 2 กลีบ
- เนยสำหรับทอด
- น้ำซุปเนื้อ (250 กรัม)
- ครีม (ประมาณ 20%, 250 กรัม)
การตระเตรียม
ดังนั้นกฎข้อแรกและสำคัญที่สุด ให้เวลาสเต็กมีอุณหภูมิห้อง. เฉพาะในกรณีนี้เนื้อจะสุกได้อย่างถูกต้องและสม่ำเสมอ ซึ่งหมายความว่าก่อนปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนปรุงอาหารคุณจะต้องวางลงบนโต๊ะแล้วนำออกจากบรรจุภัณฑ์ ขณะที่สเต็กกำลังอุ่นอยู่ก็จะทำซอส
- ใช้พริกไทยที่ดีที่สุด (25-30 กรัม) ที่คุณสามารถหาได้ ถ้าเป็นพริกผสมยิ่งดี กระจายมันลงบนเขียงแล้วบดโดยใช้ก้นกระทะ ทำเช่นนี้: วางด้านล่างของพริกไทยเป็นมุมเล็กน้อยแล้วกดให้ขยับกระทะออกจากตัวคุณ หากคุณกดกระทะจากด้านบนลงไป การบดพริกไทยจะเป็นเรื่องยากมาก
- เป็นพริกไทยบดสดๆ ซึ่งจะทำให้รสชาติของซอสและอาหารทั้งจานน่าจดจำ
- เราไม่ต้องการฝุ่น เม็ดขนาด 1 มม. คือสิ่งที่เราต้องการ
- สับหัวหอมแดงอย่างประณีตมาก
- ละลายเนยหนึ่งก้อนในกระทะก้นใหญ่ใบใหญ่
- ทอดหัวหอมและกระเทียมสับ (2 กลีบ) จนโปร่งแสง
- เทน้ำซุปเนื้อ (250 กรัม) แน่นอนคุณสามารถทำน้ำเดือดได้ แต่หากมีน้ำซุปก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น
- ระเหยความชื้นลงครึ่งหนึ่งด้วยความร้อนสูงสุด จะใช้เวลาประมาณ 10 นาที เทเฮฟวี่ครีม (ประมาณ 20%, 250 กรัม)
- ระเหยของเหลวอีกครึ่งหนึ่งอีกครั้ง และเพิ่มพริกไทยป่น เพิ่มหนึ่งในสามในแต่ละครั้งและดูว่าจะไปอย่างไร หากดูเหมือนว่ามีพริกไทยมากเกินไปก็ไม่ต้องเติมพริกลงไปเลย
- ความพร้อมของซอสใด ๆ นั้นถูกกำหนดอย่างง่ายมาก ควรคลุมช้อน (ไม้พาย) ไม่ให้หยดออกมา ในขณะเดียวกันก็อย่าให้หนาจนเกินไป จำไว้ว่าเมื่อเย็นตัวลง ซอสก็จะเริ่มข้นขึ้น ดังนั้นในกระทะควรมีความหนาปานกลาง
- หากคุณพลาดช่วงเวลานี้ ให้เจือจางด้วยครีมทีละน้อย คนให้เข้ากัน
- เทซอสลงในเรือน้ำเกรวี่ หากคุณต้องการทำซอสอย่างมืออาชีพ ให้บดมันในเครื่องปั่นแล้วกรองผ่านตะแกรงขนาดกลาง จากนั้นจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นครีมมากขึ้น
วิธีการปรุงสเต็กสำหรับซอสอย่างถูกต้อง
- สิ่งที่ยากที่สุดคือการเลือกชิ้นดีๆ แล้วทุกอย่างก็เรียบง่าย เช็ดเนื้อให้แห้งทุกด้านด้วยผ้าเช็ดปาก เราไม่ต้องการความชื้นส่วนเกินจากภายนอก ไม่เช่นนั้นเปลือกจะไม่ดีเท่าที่ควร วางกระทะบนไฟแรงที่สุด ผู้เชี่ยวชาญบอกว่าคุณต้องรอจนกว่ากระทะจะเริ่มมีควันจริงๆ ใส่เนยลงไปอีกครั้ง
- โรยเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยป่นสักครู่ก่อนทอดสเต็ก และใช้ฝ่ามือตบเบา ๆ เพื่อช่วยให้เครื่องเทศติดดีขึ้น
- วางชิ้นเนื้อลงในกระทะ อย่าขยับ อย่าบดขยี้มัน อย่าทำอะไรเลย
- แนวคิดของสเต็กคือการที่เราปิดผนึกน้ำผลไม้ไว้ในชิ้นเนื้อ ในการทำเช่นนี้เราทอดมันจนเกรอะกรังอย่างดี ฉันทำสิ่งนี้วางชิ้นส่วนลงในกระทะแล้วดูที่ส่วนท้าย เมื่อเนื้อด้านล่างเปลี่ยนสีหนึ่งในสามแล้ว ให้กลับด้านอีกด้าน และเรารออีกครั้ง โดยปกติจะใช้เวลา 2 ถึง 3 นาทีในแต่ละด้าน มีคนแนะนำให้พลิกทุกนาที ฉันคิดว่านี่เป็นขั้นตอนที่ไม่จำเป็น
- อย่าคิดแม้แต่จะใช้ส้อม หากเจาะเนื้อ คุณจะสูญเสียน้ำ มีเพียงไม้พายหรือที่คีบเท่านั้น หากสเต็กของคุณค่อนข้างหนา (ตั้งแต่ 3 ซม.) ก็สามารถทอดส่วนปลายได้เช่นกัน ที่นี่คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ที่คีบ (คุณใช้มันเพื่อจับเนื้อในตอนท้าย)
- คุณสามารถอ่านวิธีระบุความพร้อม (ระดับความสุก) ของสเต็กในวัสดุชนิดเดียวกันได้ เนื่องจากฉันชอบบางสิ่งบางอย่างในระหว่างนั้น ฉันจึงไม่กังวลมากเกินไป ฉันทอดมันทั้งสองข้างอย่างที่ฉันบอกและมันก็เป็นอันเสร็จ หากชิ้นสเต็กหนาหรือต้องการให้สุกดี ให้ใส่เนื้อในเตาอบอุ่น (180 องศา) เป็นเวลา 3-8 นาที เวลาก็ขึ้นอยู่กับการตัดและความหนาด้วย เรื่องนี้ต้องอาศัยการฝึกฝนอย่างแน่นอน แต่มันก็คุ้มค่ากับความพยายามที่คุณทุ่มเทลงไป
- สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้เนื้อได้พัก โดยวางลงบนจานแล้วรอประมาณ 10-15 นาที ในเวลานี้น้ำที่มีความเข้มข้นตรงกลางชิ้นจะกระจายกลับ ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำอย่างสม่ำเสมอ
- คุณจะเห็นว่าหลังจากผ่านไป 10 นาที สเต็กก็เหลือน้ำผลไม้อยู่บ้าง ไม่ใช่สีแดง แต่เป็นสีน้ำตาลที่ถูกต้อง โดยปกติแล้วจะเติมน้ำผลไม้ลงในซอส เครื่องเคียง หรือเทลงบนเนื้อเมื่อเสิร์ฟ
เสิร์ฟสเต็กกับซอสของเราและต้องมีมีดหยัก!
ใครบ้างในพวกเราที่ไม่ชอบสเต็กอร่อยและฉ่ำที่ทำจากเนื้อสด? อาจเป็นเพียงมังสวิรัติเท่านั้น สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการปรุงให้ถูกต้อง ท้ายที่สุดแล้ว เนื้อวัวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างแปลก
เคล็ดลับการทำสเต็กที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ
จำเป็นต้องตัดเนื้อให้ทั่วโครงสร้างของเส้นใยเท่านั้น สเต็กแฮมควรมีความหนาหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง
หากเนื้อแข็งเกินไป ให้แช่ในนมสดก่อนปรุง ก่อนที่จะทอด เนื้อจะโรยด้วยเกลือและพริกไทย นอกจากนี้ยังใช้เครื่องปรุงรสอื่นๆ เช่น กานพลู เมล็ดยี่หร่า ขมิ้น ไวน์แห้งต่างๆ และน้ำหมัก
สเต็กควรทอดในน้ำมันร้อนเท่านั้น หากไขมันไม่ได้รับความร้อนเพียงพอ เปลือกสีทองที่น่ารับประทานจะไม่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของสเต็ก และเนื้อจะไม่อร่อยเท่าที่เราต้องการ
ไม่ควรตั้งน้ำมันให้ร้อนเกินไป เนื่องจากในน้ำมันที่ร้อนจัด ชิ้นสเต็กจะไหม้ด้านนอกและยังคงดิบอยู่ด้านใน
เพื่อตรวจสอบว่าน้ำมันร้อนเพียงพอหรือไม่ คุณควรโยนขนมปังขาวลงไป เมื่อเกิดฟองและเศษขนมปังลอย อุณหภูมิของไขมันจะเหมาะสมที่สุด แต่ถ้าชิ้นขนมปังจมลงไปในน้ำมัน ก้นกระทะและโฟมไม่เกิดขึ้น ดังนั้นควรให้ความร้อนน้ำมันให้แรงยิ่งขึ้น
หลีกเลี่ยงการพลิกสเต็กบ่อยครั้งในระหว่างการทอด เนื่องจากการพลิกบ่อยๆ จะปล่อยน้ำเนื้อออกมาซึ่งจะรบกวนการทอดและทำให้เกิดเปลือกสีน้ำตาลทองบนพื้นผิวของสเต็ก
เพื่อป้องกันไม่ให้สเต็กติดพื้นผิวกระทะ ให้ใส่แครอทหลายๆ ชิ้นลงในน้ำมันที่ร้อน
อย่าพลิกพุ่มไม้ด้วยส้อมใช้ไม้พายพิเศษสำหรับสิ่งนี้ความจริงก็คือน้ำเนื้อถูกปล่อยออกมาผ่านการเจาะที่เกิดจากการแทงส้อม เมื่อแทงด้วยส้อมเนื้อจะแข็งและไม่ฉ่ำ
เมื่อทอดสเต็กอย่าใส่ไขมันหรือน้ำมันดอกทานตะวันจำนวนมากลงในกระทะ แต่ก็เพียงพอที่จะทำให้พื้นผิวมีไขมันเพียงเล็กน้อย
สเต็กกับซอสลิงกอนเบอร์รี่
สเต็กเนื้อที่ปรุงในกระทะจะได้รสชาติที่น่าพึงพอใจยิ่งขึ้นด้วยซอสลิงกอนเบอร์รี่รสหวานอมเปรี้ยวที่ปรุงในไวน์แดง
ดังนั้นในการเตรียมเนื้อกับซอส lingonberry คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- อบเชยบด (ตามรสนิยมของคุณ);
- น้ำผึ้งดอกไม้เหลว (สามช้อนโต๊ะ)
- เนื้อเนื้อวัวไม่มีกระดูก (2.3 กก.)
- รากขิงสด (35 กรัม)
- ไวน์แดงแห้ง (260 มล.)
- ส่วนผสมของพริกหรือเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ (หนึ่งช้อนโต๊ะกอง)
- เกลือหินบดขนาดกลาง (ตามรสนิยมของคุณ)
นอกจากนี้คุณต้องเตรียมซอส lingonberry กับไวน์แดงและคุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:
- ลิงกอนเบอร์รี่ (540 กรัม);
- ไวน์แดงแห้ง (120 มล.)
- ทรายน้ำตาลทรายแดง (ครึ่งแก้ว)
กระบวนการทำอาหาร
ขั้นแรก วางส่วนประกอบจากรายการแรกลงบนโต๊ะ จากนั้นเทไวน์แดงแห้งลงในชามขนาดเล็ก เติมน้ำผึ้งเหลวจำนวนหนึ่งแล้วผสมทุกอย่างจนเนียน เทส่วนผสมของพริกไทยหรือเครื่องปรุงรสเนื้อสัตว์ลงในส่วนผสมไวน์น้ำผึ้ง ใส่อบเชยสับ ผัด เติมเกลือเพื่อลิ้มรส จากนั้นเปิดเตาอบที่ 220 องศา ล้างเนื้อไม่มีกระดูก จากนั้นวางลงบนผ้ากระดาษแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นเคลือบทุกด้านด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้
จากนั้นวางเนื้อวัวในน้ำดองบนตะแกรงแล้ววางลงในกระทะที่มีขนาดเท่ากัน หลังจากนั้นให้วางโครงสร้างทั้งหมดพร้อมกับเนื้อบนไฟอ่อนเป็นเวลา 35 นาที หลังจากผ่านเวลาข้างต้นแล้ว ให้ลดปริมาณลง ปิดฝาหมูหมักด้วยกระดาษฟอยล์หรือฝาปิด จากนั้นจึงทอดเนื้อต่อไปอีก 20 นาที
เพื่อให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลทั่วถึง คุณต้องเอาฟอยล์ออกประมาณสามสิบนาทีก่อนที่เนื้อวัวจะสุกเต็มที่
ทันทีที่เนื้อสุกเต็มที่ให้นำไปใส่จานขนาดใหญ่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์อีกครั้งแล้วทิ้งไว้ประมาณสิบห้านาทีและนี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำเนื้อผสมกับน้ำดองกระจายได้ดีขึ้นและทั่วถึงมากขึ้น เนื้อ. หลังจากนี้สามารถหั่นเนื้อเป็นชิ้นตามความหนาที่ต้องการแล้วเสิร์ฟได้
ในขณะที่เนื้ออยู่ใต้กระดาษฟอยล์คุณสามารถเริ่มเตรียมซอส lingonberry และในการทำเช่นนี้เทไวน์แดงที่เหลือลงในกระทะเล็ก ๆ เติมน้ำเนื้อซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการปรุงเนื้อหมูแล้วหยดลงบนการอบ แผ่น. ผัดเนื้อหาของกระทะรอจนกระทั่งส่วนผสมระเหยออกไปอย่างมากจากนั้นแยกลิงกอนเบอร์รี่สดออกแล้ววางลงบนผ้ากระดาษทันทีที่ผลเบอร์รี่แห้งให้แบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน
เทผลเบอร์รี่สดครึ่งหนึ่งลงในชามเติมน้ำตาลทรายจากนั้นบดส่วนประกอบเหล่านี้ด้วยเครื่องปั่นจนบดเพิ่มน้ำซุปข้นเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในกระทะผสมทุกอย่างเทผลเบอร์รี่ทั้งหมดที่เหลืออุ่นซอสลิงกอนเบอร์รี่เล็กน้อย แล้วเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสับ
สเต็กลูกผู้ชาย
ก่อนอื่นเลย สเต็กเป็นอาหารสำหรับผู้ชายจริงๆ บางทีคงไม่มีผู้ชายสักคนเดียวที่ปฏิเสธเนื้อวัวที่ทอดอย่างถูกต้อง (ยังไงก็ตาม สเต็กไก่หรือสเต็กหมูจะต้องปรุงแตกต่างออกไปโดยสิ้นเชิง) กับซอสสเต็กรสเผ็ดใช่ไหม? การทำสเต็กไม่ยากอย่างที่คิด
จากผลิตภัณฑ์ที่เราจะต้อง:
- เนื้อสัตว์ (ชิ้นเนื้อลูกวัวสดหรือแช่เย็นหรือหมูไม่มีไขมัน);
- แชมเปญ 4-5 ชิ้น (สามารถแทนที่ด้วยเห็ดชนิดอื่นได้)
- แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันมะกอก (ถ้าคุณไม่มีน้ำมันมะกอกหรือไม่ชอบ ให้ใช้น้ำมันดอกทานตะวันธรรมดาที่ไม่มีกลิ่นก็ได้)
- เครื่องเทศสำหรับทอดเนื้อ, เกลือ, พริกไทยดำป่น;
- ซอสสเต็กหรือซอสร้อน
จากวัสดุเสริมที่เราจะต้อง:
- ค้อนตีเนื้อ (มีดที่คมและใหญ่ค่อนข้างเหมาะสม)
- คณะกรรมการสำหรับเนื้อสัตว์ (คุณสามารถวางเนื้อไว้บนโต๊ะในครัวเพียงเช็ดด้วยผ้าสะอาดที่เปียกหมาด ๆ ก่อนทำเช่นนั้น)
- มีดธรรมดา (ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำทุกอย่างด้วยมีดเดียวกัน)
- กระทะ;
- จาน;
- ไม้พาย (อย่าพลิกเนื้อด้วยส้อมมิฉะนั้นน้ำเนื้อจะไหลออกมาผ่านการเจาะที่เกิดขึ้นเนื้อจะแห้งและไม่มีรส)
มาเริ่มกันเลย
เอาเนื้อมาเลย หากจู่ๆ คุณแข็งตัว คุณสามารถถือมันไว้ใต้น้ำร้อนสักพักหนึ่งแล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หากคุณมีไมโครเวฟ ให้วางชิ้นเนื้อลงในจานลึกแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณห้านาที หากทุกอย่างเรียบร้อยดี เพียงล้างเนื้อวัว (หรือเนื้อลูกวัว) ด้วยน้ำเย็น
ใช้ค้อนทุบเนื้อหรือหากคุณยังหาไม่เจอให้ใช้ใบมีดคมขนาดใหญ่เราก็จะเริ่มเคาะเนื้อชิ้นทั้งหมด จำเป็นต้องทำการตัดในระยะห่างกันมากเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่ม
หลังจากที่เราตีชิ้นส่วนต่างๆ แล้ว เราจะต้องหมุนมัน 90 องศา และตีมันในแนวตั้งฉากเพื่อสร้างเป็นตาข่าย
ตอนนี้ใช้จานแบนขนาดใหญ่แล้วเทแป้งสาลีลงไป ไม่ควรมีอะไรมากเพราะเราแค่ต้องม้วนเนื้อลงไปทุกด้าน
แน่นอนว่าพริกไทยและเกลือทั้งสองด้าน ในตำราอาหารในกรณีเช่นนี้พวกเขาเขียนอย่างถูกต้อง: "เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส" แค่อย่าใส่เกลือมากเกินไป
ตอนนี้เอาน้ำมันไปทอด เชื่อกันว่าน้ำมันมะกอกมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าน้ำมันดอกทานตะวันหรือข้าวโพด แต่นี่เป็นเพียงเรื่องของรสนิยม คุณยังสามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันได้ สิ่งสำคัญคือไม่มีกลิ่น (โดยปกติแล้วขวดที่มีน้ำมันดังกล่าวจะเขียนว่า "ดับกลิ่น") อย่างไรก็ตาม หากตัวเลือกของคุณตรงกับน้ำมันมะกอก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขวดระบุว่า “บริสุทธิ์” หรือ “จากมะกอกที่คัดสรรแล้ว” และไม่ใช่ “น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 100%” (ซึ่งเป็นประเภทที่มีคุณภาพต่ำที่สุด)
มาทำอาหารต่อ
ควรเทน้ำมันลงในกระทะที่อุ่น ควรตั้งไฟให้ต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในขณะที่กระทะยังว่างอยู่ ในอนาคตอันใกล้นี้เมื่อมีอาหารเราจะเปลี่ยนมาใช้ไฟปานกลางเพื่อไม่ให้สุกเกินไปและทำให้สเต็กแห้ง ถ้าคุณชอบเนื้อที่มีเลือด คุณสามารถทำให้ไฟอ่อนกว่าไฟปานกลางได้ แต่แรงกว่าไฟที่อ่อนที่สุด
เทน้ำมันลงในกระทะให้ครอบคลุมเกือบทั้งพื้นผิว แต่แน่นอนว่าต้องไม่มากเกินไปเพราะเรากำลังเตรียมเนื้อนุ่มไม่ใช่เฟรนช์ฟรายส์
ตอนนี้เรามาเริ่มตัดเห็ดกันดีกว่า ดังนั้น ล้างแชมเปญด้วยน้ำเย็นแล้ววางบนเขียง เราใช้มีดธรรมดา (บางกว่า) เอาเห็ดแล้ววางโดยให้ก้านขึ้น ถือด้วยมือเดียวแล้วตัดออกเป็นสี่ส่วนตามยาว เราทำแบบเดียวกันกับเห็ดที่เหลือ
เมื่อเห็ดสับแล้ว ให้วางลงในกระทะที่มีน้ำมันอุ่น
ใช้ไม้พาย (หรือส้อมซึ่งสะดวกและปลอดภัยน้อยกว่ามากสำหรับคุณและกระทะของคุณ) แล้วกระจายเห็ดให้ทั่วพื้นผิวกระทะโดยไม่ลืมว่าถ้าไม่มีน้ำมันพวกมันก็จะไหม้ ผัดเห็ดประมาณหนึ่งนาที
ตอนนี้เรากลับมาที่เนื้อกันดีกว่า เราย้ายเห็ดไปด้านข้างแล้วใส่เนื้อลงในกระทะอีกครั้งโดยพยายามใส่ลงในน้ำมัน
เป็นไปได้มากว่าเห็ดดูดซับน้ำมันหมดแล้ว ดังนั้นเราจึงเพิ่มมากขึ้น คุณไม่จำเป็นต้องเทลงบนเนื้อสัตว์หรือเห็ด แต่อยู่ใกล้ๆ ขอแนะนำให้ยกเนื้อด้วยไม้พายเพื่อให้น้ำมันเข้าไปอยู่ใต้สเต็กในอนาคต
แป้งและเครื่องเทศที่เหลืออยู่ในจานสามารถเทลงบนสเต็กย่างได้
หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง (ขึ้นอยู่กับความร้อนที่คุณทอดและระดับการทอดที่คุณต้องการ) ช่วงเวลาสำคัญจะมาถึงในการพลิกสเต็กไปอีกด้านหนึ่ง คุณสามารถประเมินความพร้อมได้ตลอดเวลาเพียงแค่ยกด้านที่ทอดด้วยส้อมหรือไม้พาย หากคุณพอใจกับทุกสิ่งคุณสามารถพลิกมันได้
การละลายเนื้อแช่แข็งอย่างเหมาะสมสำหรับสเต็ก
ดังที่คุณทราบ เนื้อสัตว์ทุกชนิดมีสถานะพื้นฐานสามสถานะ ได้แก่ นึ่ง แช่เย็น และแช่แข็ง และหากทุกอย่างชัดเจนในสองสถานะแรกของผลิตภัณฑ์ ก็จะต้องจัดการกับการแช่แข็ง คุ้มค่าที่จะพูดถึงวิธีการแช่แข็งเนื้อสัตว์ทันที
เชื่อกันว่าวิธีการแช่แข็งเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมที่สุดคือทางอุตสาหกรรม ด้วยการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว จึงไม่เกิดผลึกน้ำแข็งซึ่งอาจทำลายโครงสร้างของเนื้อสัตว์ได้ การแช่แข็งทางอุตสาหกรรมใช้เพื่อจัดหาเนื้อลายหินอ่อนสำหรับสเต็ก ในร้านอาหารเกือบทุกแห่งจะมีการจัดเตรียมสเต็กจากเนื้อสัตว์ดังกล่าว ในขณะเดียวกันอาหารก็อร่อยมาก ผลิตภัณฑ์ยังคงรักษาคุณภาพและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
วิธีการแช่แข็งที่สองคือแบบโฮมเมด มันถูกใช้โดยแม่บ้านหลายคน พวกเขาซื้อเนื้อแช่เย็นชิ้นใหญ่ ปรุงบางส่วน แล้วนำส่วนที่เหลือใส่ตู้เย็นและแช่แข็งด้วยวิธีปกติ ในกรณีนี้การแช่แข็งเกิดขึ้นไม่สม่ำเสมอ ส่วนด้านนอกของเนื้อจะถูกแช่แข็งทันที จากนั้นก็เป็นชั้นถัดไป และหลังจากนั้นก็เพียงตรงกลางเท่านั้น เมื่อเกิดการละลายน้ำแข็ง โครงสร้างเซลล์ของผลิตภัณฑ์จะหยุดชะงัก สิ่งที่บุคคลได้รับไม่ใช่อาหารจานอร่อย แต่เป็นชิ้นส่วนของชีวมวลที่ดูไม่น่ารับประทานด้วยซ้ำ
เพื่อเตรียมเนื้อสัตว์ได้อย่างถูกต้อง คุณต้องหั่นเป็นส่วนๆ แล้วใส่ในถุงต่างๆ จากนั้นผลิตภัณฑ์ก็สามารถแช่แข็งได้ โดยธรรมชาติแล้วอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ดังกล่าวจะไม่ชุ่มฉ่ำและอร่อยอย่างสมบูรณ์แบบ แต่จะทำออกมาได้ดีกว่าอาหารที่ปรุงจากชิ้นใหญ่มาก
แต่จะละลายเนื้อแช่แข็งอย่างถูกต้องได้อย่างไร?ขั้นตอนที่นี่ง่ายมาก ก่อนอื่นคุณต้องย้ายเนื้อจากช่องแช่แข็งไปยังที่ที่มีอุณหภูมิใกล้ศูนย์องศา คุณต้องรอหนึ่งวันจนกว่าอุณหภูมิของเนื้อสัตว์จะเข้าใกล้ศูนย์องศา ไม่ควรมีแมวน้ำอยู่ในเนื้อ จากนั้นนำเนื้อไปแช่ในน้ำอุ่นเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง โดยทั่วไปการดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที ไม่สามารถใช้น้ำอุ่นได้ที่นี่ เนื่องจากส่วนประกอบของโปรตีนสามารถจับตัวเป็นก้อนได้อย่างรวดเร็ว
โดยทั่วไปควรซื้อเนื้อแช่เย็นในปริมาณที่เพียงพอสำหรับการเตรียมอาหารจานเดียวจะดีกว่า ไม่แนะนำให้แช่แข็งเนื้อสัตว์อีกครั้ง
สเต็กในกระทะพร้อมสับปะรด
หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกหรือคนที่คุณรักด้วยสิ่งที่ไม่ธรรมดา คุณสามารถลองเตรียมอาหารจานต่างๆ เช่น เนื้อกับสับปะรด
เพื่อสิ่งนี้เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- เนื้อวัว (สดหนึ่งกิโลกรัม)
- สับปะรดกระป๋อง (กระป๋องเป็นวงแหวน);
- ชีส (แข็ง 200 กรัม)
- มายองเนส (500 กรัม)
- หัวหอม (สองหัวใหญ่);
- มะเขือเทศ (สด 3 ชิ้น);
- น้ำมันพืช (เพื่อลิ้มรส);
- พริกไทย (เล็กน้อย);
- เกลือ (ตามรสนิยมของคุณ)
ก่อนอื่นคุณต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 10 x 10 ซม. ต้องแน่ใจว่าตีให้เข้ากันแล้วทาน้ำมันบนถาดอบจากนั้นคุณต้องวางเนื้อให้แน่นมากบนถาดอบในแถวเดียวเกลือและพริกไทยให้เข้ากัน .
ต่อไปจะต้องปอกเปลือกหัวหอมหั่นเป็นวงใหญ่วางบนเนื้อควรมีหัวหอมเยอะเนื้อจะยังคงชุ่มฉ่ำในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจากนั้นเทมายองเนสให้เข้ากัน จากนั้นคุณต้องนำมะเขือเทศมาล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อที่คุณจะต้องใส่มะเขือเทศหนึ่งชิ้นลงบนเนื้อแต่ละชิ้น
จากนั้นคุณต้องใส่สับปะรดหนึ่งวงลงบนมะเขือเทศแต่ละลูกคุณต้องเทมายองเนสอีกครั้งแล้วโรยด้วยชีสขูดอีกแล้วทอดในกระทะในน้ำมันร้อนประมาณ 10 นาทีจากนั้นปิดฝาลดขนาด ความร้อน.
เนื้อในภาษาฝรั่งเศส
แม่บ้านมักเผชิญกับคำถาม: วันนี้จะปรุงอะไรเป็นมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น? ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมคือเนื้ออบและมันฝรั่งในเตาอบ จานนี้จะไม่ใช้พลังงานมากนัก แต่คุณจะเพลิดเพลินกับอาหารเย็นแสนอร่อยและทั้งครอบครัวจะพึงพอใจ จานนี้จะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมมีกลิ่นหอมและน่ารับประทาน
วันนี้เราจะมาดูหลายวิธีในการปรุงสเต็กเนื้อด้วยส่วนผสมต่างๆ
ในการทำอาหารจานเนื้อฝรั่งเศสที่ยอดเยี่ยม (สำหรับสามเสิร์ฟ) เราจะต้อง:
- เนื้อสันนอก – ปริมาณ 1.5 กก
- มันฝรั่ง – ปริมาณ 1.5 กก
- ฮาร์ดชีส – 350 กรัม
- มะเขือเทศขนาดกลาง - 3-4 ชิ้น
- มายองเนส – 100-200 กรัม เพื่อลิ้มรส
- น้ำมันมะกอกหรือดอกทานตะวัน
- เกลือพริกไทยดำและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ – เพื่อลิ้มรส
- กระเทียมในปริมาณ 2-3 กลีบ
- หลอดไฟจำนวน 2-3 ชิ้น
- สีเขียว
อาหารจานนี้จัดทำเร็วมากและคุณไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก
มาเริ่มทำอาหารกัน
ขั้นตอนที่ #1
เราตัดเนื้อหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่งเช่นเดียวกับการสับ ต่อไปเราต้องทุบเนื้อด้วยค้อนพิเศษ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้สกปรก ให้วางถุงพลาสติกปิดไว้ก่อนที่จะเริ่มตีเนื้อ หลังจากที่เราตีสเต็กเนื้อแล้วเนื้อควรจะเค็มและพริกไทยทั้งสองด้านชิ้นควรจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ
ขั้นตอนที่ #2
มันฝรั่งก็เหมือนกับเนื้อสัตว์ที่ควรปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชอบได้ เรายังเติมน้ำมันพืชลงในมันฝรั่งเพื่อรักษาความชื้นและอร่อยมาก ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ #3
จากนั้นเราก็ไปต่อที่ธนู ต้องตัดเป็นครึ่งวงบาง ๆ เราเพิ่มหัวหอมในปริมาณมากเพื่อให้เนื้อของเราชุ่มฉ่ำมาก
ขั้นตอนที่ #4
เรามาเตรียมซอสกันดีกว่า สำหรับซอสเราต้องการมายองเนส 200 กรัม กระเทียมและสมุนไพรสองหรือสามกลีบ เราสับกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราผสมกับมายองเนส สับผักและเพิ่มลงในซอสของเรา เพื่อป้องกันไม่ให้ซอสของเราข้น คุณสามารถเติมน้ำครึ่งแก้วลงในมายองเนส 200 กรัม เราเติมน้ำเพื่อทำให้ซอสกระจายตัวไปตามส่วนผสมได้ง่ายขึ้น ต่อไปต้องผสมส่วนประกอบทั้งหมดของซอสของเราให้ละเอียด
ขั้นตอนที่ #5
เตรียมถาดอบหรือกระทะ เทน้ำมันพืชลงไป คุณยังสามารถใช้น้ำมันมะกอกได้หากต้องการ วางมันฝรั่งเป็นชั้นเท่าๆ กันบนถาดอบ ต่อไปคุณต้องราดด้วยซอสที่เราเตรียมไว้ก่อนหน้านี้ หลังจากนั้นเราก็ใส่หัวหอมสับ เราไม่ได้วางหัวหอมทั้งหมด แต่ในตอนแรกเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น เรากระจายเป็นชั้นเดียวกันสวยงามเรียบร้อย ชั้นต่อไปคือการวางเนื้อ
เทซอสลงบนสเต็กด้วยวิธีเดียวกับมันฝรั่ง เราจะวางมะเขือเทศและหัวหอมในชั้นสุดท้ายบนถาดอบ ก่อนอื่นเราวางหัวหอมและมะเขือเทศไว้ด้านบน เราสับมะเขือเทศก่อนวางบนถาดอบเพื่อไม่ให้รั่วไหล
ขั้นตอนที่ #6
เราเอาเนื้อไปปรุงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เวลาในการทอดขึ้นอยู่กับชั้นต่างๆ บนถาดอบ ในสูตรของเรามีชั้นหนาและใหญ่ เราจึงเอาจานไปอบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที หลังจากผ่านไป 40 นาทีก็ถึงเวลาที่จะนำแผ่นอบที่มีเนื้อออกมาแล้วโรยทุกอย่างด้วยสมุนไพรและชีสขูดด้านบน ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องสำรองชีส ถัดไปควรวางแผ่นอบไว้ในเตาอบอีกสี่ชั่วโมง หลังจากผ่านไป 15 นาที สเต็กเนื้อปรุงสุกแบบฝรั่งเศสจะสุกเต็มที่
- ประการแรกมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ควรล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล
- ประการที่สองหลังจากล้างแล้วควรปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วล้างอีกครั้งโดยใช้น้ำไหล
- ประการที่สามเรายังปอกแครอทแล้วล้างใต้น้ำไหล
- ที่สี่ปอกหัวหอมล้างใต้น้ำไหล ต่อไปเราตัดหัวหอมออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน เราต้องการเพียงครึ่งหนึ่งเท่านั้น เราตัดมันเป็นครึ่งวง แครอทสามารถหั่นเป็นชิ้นหรือวงกลมได้ หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นๆ เราใส่ทุกสิ่งที่เราหั่นลงในกระทะเดียวแล้วผสมให้เข้ากัน ต่อมาเราจะเพิ่มเครื่องเทศและเนื้อสัตว์ที่นั่น
- ประการที่ห้าจะต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางลงในชามที่เราใส่ผัก เราเพิ่มเครื่องเทศลงในส่วนผสมทั้งหมดของเราและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คุณยังสามารถเติมมายองเนสลงในทุกอย่างแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง
- ที่หกเราทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชจากนั้นวางมันฝรั่งเนื้อสัตว์และผักลงบนชั้นที่เท่ากัน คุณยังสามารถเทน้ำมันพืชลงบนทุกสิ่งที่อยู่ด้านบนได้ คุณยังสามารถโรยทุกอย่างด้วยชีสแข็งขูดตามรสนิยมของคุณ
- ที่เจ็ด,ปิดถาดอบด้วยฟอยล์อาหาร ควรอบเนื้อและมันฝรั่งประมาณสองชั่วโมง
สเต็กเนื้อลูกวัวฉ่ำกับมันฝรั่ง