น้ำมันปาล์มดับกลิ่นบริสุทธิ์: อันตรายและคุณประโยชน์ น้ำมันปาล์มเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์หรือไม่? ข้อห้ามและอันตรายที่อาจเกิดขึ้น
จริงๆ แล้วน้ำมันปาล์มคืออะไร? วิธีที่ดีที่สุดที่จะอธิบายลักษณะนั้น? จะทราบได้อย่างไรว่ามีประโยชน์หรือไม่? ดังนั้นน้ำมันพืชที่เรียกว่าน้ำมันปาล์มที่ได้จากเนื้อปาล์มน้ำมันจึงเริ่มนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
โดยทั่วไปจะมีการเติมลงในขนมอบ ซอส หรือผลิตภัณฑ์ขนมในปริมาณมากมาเป็นเวลานานเป็นผลิตภัณฑ์หลักที่มีไขมัน ปัจจุบันการค้นหาน้ำมันปาล์ม (PO) ในผลิตภัณฑ์ไม่ใช่เรื่องแปลกอีกต่อไป
น้ำมันปาล์ม: ประโยชน์และโทษต่อสุขภาพ?
การใช้สารที่มีน้ำมันในอุตสาหกรรมอาหารในปริมาณมากทำให้เกิดกระแส ไม่เอื้ออำนวยการตอบสนอง แต่มันสมเหตุสมผลหรือไม่?
ในจอทีวีมักพูดถึง เป็นอันตรายคุณสมบัติของพีเอ็ม ในผลิตภัณฑ์ สื่อกล่าวว่าผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นสาเหตุของโรคอ้วน โรคหัวใจและหลอดเลือด และโรคเบาหวาน ซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพและยังเป็นที่น่าสงสัยถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้
แต่เที่ยงจริงเหรอ นั่นเป็นอันตรายเหรอ? แล้วมันคืออะไร: มีประโยชน์หรือเป็นอันตรายต่อสุขภาพ?
กระบวนการผลิต
ตามที่กองทุนสัตว์ป่าโลกระบุ P.m. พบได้ในผลิตภัณฑ์อาหารมากกว่า 50% ทำจากส่วนที่นิ่มที่สุดของผลปาล์มน้ำมัน เป็นเพราะเหตุนี้จึงแตกต่างจากน้ำมันอื่น: เมล็ดแฟลกซ์หรือดอกทานตะวันที่ได้จากเมล็ดพืช ผลิตภัณฑ์จากเมล็ดปาล์มน้ำมันชนิดนี้มีชื่อว่า เมล็ดปาล์ม.
บ้านเกิดของปาล์มน้ำมันคือประเทศมาเลเซีย อินโดนีเซีย และแอฟริกา ซึ่งมีพื้นที่เพาะปลูก ต้นทุนแรงงานต่ำและการขนส่งมีราคาไม่แพงนัก ซึ่งช่วยลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตได้อย่างมาก
ดิบม. เป็นสารของเหลวสีส้มหรือสีแดงที่ค่อนข้างหนามีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจชวนให้นึกถึงครีมนม องค์ประกอบของสารนี้มีลักษณะคล้ายกับเนยทั่วไปหลายประการ
การใช้น้ำมันปาล์ม
ขึ้นอยู่กับเศษส่วน (อุณหภูมิการหลอมใหม่ของ PM) ผลิตภัณฑ์จะถูกนำไปใช้ในด้านต่างๆ ดังนั้น วัตถุจึงมี 3 สถานะ คือ
- สเตียรีนเป็นสารแข็งที่มีจุดหลอมเหลวประมาณ 47-52 องศา ดูเหมือนมาการีน
- น้ำมันซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งของเหลวเริ่มละลายที่อุณหภูมิ 40-43 องศาเซลเซียส
- น้ำมันปาล์มโอเลอินเป็นของเหลวที่มีจุดหลอมเหลวในช่วง 18-21 องศาเซลเซียส มีลักษณะคล้ายครีมทามือเครื่องสำอาง
อุตสาหกรรมอาหาร
การใช้ PM ในอุตสาหกรรมอาหารย้อนกลับไปถึงช่วงเวลาที่นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกาใต้ศึกษาองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ในปี 1985 พวกเขาตรวจสอบรายละเอียดคุณสมบัติเชิงบวกและอันตรายของผลิตภัณฑ์นี้ โดยวิธีการก่อนขั้นตอนนี้มีการใช้สารมัน เท่านั้นเพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิค
แล้วน้ำมันปาล์มประกอบด้วยอะไรบ้าง? ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารที่มีอายุการเก็บรักษานาน เพื่อวัตถุประสงค์การจัดเก็บ: ผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูป คอทเทจชีส ชีสแปรรูป นมข้น วาฟเฟิล เค้กและครีม ก็มีความสามารถเช่นกัน ทำให้ดีขึ้นลิ้มรสและลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์
บ่อยครั้งมันเป็นเพียงบ่ายโมง ทดแทนไขมันนมซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่แพ้ส่วนประกอบบางอย่างของนม ดังนั้นการใช้ผลิตภัณฑ์นี้จึงมีอันตรายน้อยกว่าการใช้ผลิตภัณฑ์จากนม และด้วยเหตุนี้ มีประโยชน์มากขึ้น
ไม่มีประเทศใดในโลกที่ห้ามการใช้สารที่มีน้ำมัน แต่ในสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อไม่นานมานี้มีการนำร่างกฎหมายห้ามใช้สารที่ไม่บริสุทธิ์ในอุตสาหกรรมอาหารโดยพิจารณาว่าสิ่งนี้ เป็นอันตราย.
ไม่เคยมีการนำกฎหมายดังกล่าวมาใช้ แต่ผู้ผลิตส่วนใหญ่ก็ "เจือจาง" ไปแล้ว น้ำมันพืชอื่นๆ อีกมากมาย และบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ระบุว่ามี “ ทดแทนนมไขมัน” และผู้ซื้อมีคำถามว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือไม่
ต่อไป ลองพิจารณาคำถามว่า เราพบน้ำมันปาล์มในผลิตภัณฑ์บ่อยแค่ไหน? มีอยู่ในผลิตภัณฑ์เฉพาะอะไรบ้าง? ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมหวานเกือบทั้งหมด สเปรดแสนอร่อย (ช็อคโกแลต วานิลลา ถั่ว ฯลฯ) ช็อคโกแลต ผลิตภัณฑ์เนื้อกึ่งสำเร็จรูป มันฝรั่งทอด และเฟรนช์ฟรายส์ - นี่ เลื่อนค่อนข้างกว้าง
การแสดงรายการผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสารนี้ง่ายกว่าผลิตภัณฑ์ที่มี มีการถกเถียงกันมากมายเกี่ยวกับการใช้ผลิตภัณฑ์ในผลิตภัณฑ์นมที่มีแคลอรี่สูง สารผสมสำหรับทารก แต่อันตรายของน้ำมันปาล์มในอาหารทารกยังไม่ได้รับการยืนยัน
ถ้าอย่างนั้นคำถามก็เกิดขึ้น แล้วทำไมน้ำมันปาล์มถึงเป็นอันตราย? บางทีมันอาจจะยังมีประโยชน์มากกว่าอันตราย?
อุตสาหกรรมเคมี วิทยาความงาม และการแพทย์
ยอดเยี่ยม ความสามารถรักษาบาดแผลเล็ก ๆ และความเสียหายของผิวหนังอื่น ๆ คุณสมบัติในการบำรุงและให้ความชุ่มชื้นองค์ประกอบที่ยอดเยี่ยม - ทั้งหมดนี้ทำให้สามารถใช้ในการผลิตครีมสำหรับผิวที่แก่ก่อนวัย, ขี้ผึ้งรักษา, สารยาที่ใช้ในการรักษาโรคหัวใจและหลอดเลือดในวงกว้าง โรค, โรคระบบทางเดินอาหาร, ปัญหาด้านจักษุวิทยา ในกรณีดังกล่าว นำมาซึ่งผลประโยชน์
P.m. ใช้ที่ไหนอีกไม่นับอุตสาหกรรมอาหารและยา? ในอุตสาหกรรมเคมี ผลิตภัณฑ์มีประโยชน์ในการผลิตสบู่ ผงซักฟอกเทียนสีขาวนวลสำหรับตกแต่งและผงซักฟอก ทำจากสารที่มีความมัน เชื้อเพลิงชีวภาพซึ่งสามารถทดแทนอันปกติได้
น้ำมันปาล์มมีหลายประเภท:
- สีแดง
- กำจัดกลิ่นและกลั่นกรอง
- เติมไฮโดรเจน
- เทคนิค
ดังนั้นน้ำมันปาล์มจึงสามารถใช้ได้ใน:
- ในอุตสาหกรรมอาหาร
- ในอุตสาหกรรมทางเทคนิค (ในการผลิตครีม สบู่ต่างๆ เป็นต้น)
ผลของส่วนประกอบของน้ำมันปาล์มต่อร่างกาย
ทำร้ายอะไร. ปาล์มน้ำมัน? ประโยชน์และอันตรายของผลิตภัณฑ์สำหรับมนุษย์ขึ้นอยู่กับสถานที่และประเภทของน้ำมันที่ใช้ ควรใช้น้ำมันสีแดง (ยังไม่แปรรูป) ที่ผ่านการกลั่นและทางเทคนิคในด้านการผลิตต่างๆ แล้วน้ำมันปาล์มมีคุณสมบัติอย่างไร? คุณจะบอกได้อย่างไรว่าผลิตภัณฑ์นั้นดีต่อสุขภาพหรือไม่?
สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงในความเป็นจริงว่าตามกฎแล้วอันตรายของน้ำมันปาล์มต่อความเป็นอยู่ของมนุษย์มักไม่ได้เกิดจากองค์ประกอบของมัน แต่เกิดจากการแปรรูปทางเคมีของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเพื่อลดต้นทุน ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
น้ำมันแดง
สีแดงน้ำมันเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีต้นกำเนิดจากพืชซึ่งมีเม็ดสีแดงส้มตามธรรมชาติที่เข้มข้น ผ่านการประมวลผลน้อยที่สุดโดยที่คุณสมบัติที่จำเป็นเกือบทั้งหมดยังคงอยู่
ยังไม่ประมวลผล (สีแดง) น. – อันตรายหรือผลประโยชน์? ผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยม แต่ก็มีคุณสมบัติเชิงลบเช่นกัน ดังนั้นน้ำมันปาล์มแดงจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีวิตามินอีและเอสูงที่สุดซึ่งทำให้สามารถต่อต้านอนุมูลอิสระที่ก่อให้เกิดมะเร็งได้อย่างมีประสิทธิภาพ น้ำมันปาล์มสีแดง เชิงบวกส่งผลต่อลักษณะที่ปรากฏของผิวหนัง บำรุงเส้นผม รองรับระบบภูมิคุ้มกัน และยังช่วยเพิ่มการมองเห็นอีกด้วย
การใช้น้ำมันปาล์มสีแดงได้ผลหรือไม่? การใช้งานในจำนวนที่มีนัยสำคัญมีศักยภาพ กระตุ้นโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดหรือเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง (ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงมีแนวโน้มที่จะเพิ่มและลดความเสี่ยงของเนื้องอกในเวลาเดียวกัน)
จากน้ำมันปาล์มสู่ มหาศาลในปริมาณมากก็เป็นไปได้ที่จะได้รับปอนด์พิเศษ เนื่องจากจุดหลอมเหลวสูง (40 องศา) น้ำมันปาล์มสีแดงจึงย่อยยากกว่าผลิตภัณฑ์อื่น ๆ และตามกฎแล้วจะถูกขับออกจากร่างกายได้ไม่ดี ที่ ฟุ่มเฟือยเมื่อบริโภคเป็นอาหารจะสะสมอยู่ในอวัยวะภายในในรูปของเสีย
ผู้บริโภคควรทำอย่างไร? จำเป็นหรือไม่ และจะแยกน้ำมันปาล์มอย่างไร? สารจะไม่สะสมในร่างกายหากปริมาณผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติในอาหารเพิ่มขึ้น
ผ่านการกลั่นและกำจัดกลิ่น
ในอุตสาหกรรมอาหารตามกฎแล้วจะใช้เพียงอย่างเดียว กลั่นน้ำมัน. มีผลกำไรมากกว่าที่ยังไม่แปรรูปและมีอายุการเก็บรักษานานกว่า ซึ่งในความเป็นจริงช่วยลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและยืดอายุการเก็บรักษา
นอกจากนี้น้ำมันยังขาดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดและส่งผลเสียอย่างยิ่งต่อร่างกายมนุษย์ มีผลเสียเมื่อใช้กับอาหาร โดยเฉพาะระบบย่อยอาหารและระบบหัวใจและหลอดเลือดของร่างกาย
เหตุใดน้ำมันปาล์มบริสุทธิ์ซึ่งก็คือน้ำมันในรูปแบบบริสุทธิ์จึงเป็นอันตราย? ไขมันอิ่มตัวส่วนใหญ่สามารถกลายเป็นได้ ข้อกำหนดเบื้องต้นการเกิดขึ้นของปัญหาที่สำคัญของระบบหัวใจและหลอดเลือดและทำให้สถานการณ์ของผู้ป่วยที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคเบาหวานรุนแรงขึ้น นอกจากนี้ยังมีผลเสียอีกประการหนึ่ง: โดยการปรับปรุงรสชาติของสินค้าจะกระตุ้นให้เกิดโรคอ้วน
อันตรายของน้ำมันปาล์มต่อความเป็นอยู่ของมนุษย์ไม่ได้จำกัดอยู่เพียงเท่านั้น โอกาสน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากน้ำมันปาล์มโอเลอินถือเป็นสารก่อมะเร็ง
มันถูกใช้ในการผลิตอาหารทารก แต่ไม่ได้ลดราคาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างแน่นอนอย่างที่เชื่อกันทั่วไป น้ำมันเป็นแหล่งของกรดพาลิมิติก ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเด็กที่จะมีสารอาหารที่เพียงพอ และพบได้ในน้ำนมแม่ในปริมาณมาก กรดปาลิมิติกไม่พบในนมวัวหรือนมแพะ
น้ำมันปาล์มโอเลอินถูกนำมาใช้ในสูตรสำหรับทารกอย่างแม่นยำเพื่อให้องค์ประกอบทางโภชนาการใกล้เคียงกับน้ำนมแม่มากที่สุด
น้ำมันเติมไฮโดรเจน
การเติมไฮโดรเจน- กระบวนการอิ่มตัวด้วยคาร์บอนเพื่อนำสารละลายมันมาเป็นสถานะของแข็ง ผลิตภัณฑ์ไขมันที่เติมไฮโดรเจนใด ๆ จะสูญเสียคุณสมบัติที่จำเป็นทั้งหมดอย่างแท้จริงและกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายเนื่องจากกระบวนการนี้ส่งผลต่อองค์ประกอบทางเคมี
ผลิตภัณฑ์ถูกเติมไฮโดรเจนเพื่อใช้ใน มาการีนและความสม่ำเสมอของมาการีน สำหรับความเป็นอยู่ที่ดีของมนุษย์ น้ำมันปาล์มที่เติมไฮโดรเจนนั้นมีผลเสียอย่างมาก เนื่องจากมีสารที่จำเป็นน้อยมากในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว (เช่นเดียวกับในน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจน)
ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีไฮโดรจิเนชันถูกนำเสนอเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร แต่ในความเป็นจริงแล้ว มีส่วนช่วยเพียงเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลและเร่งกระบวนการชราของหลอดเลือดแดง กระตุ้นความผิดปกติของการเผาผลาญไขมัน และไม่แนะนำให้ใช้โดยผู้ที่เสี่ยงต่อโรคที่เกี่ยวข้องกับระบบหัวใจและหลอดเลือด
เทคนิคน้ำมันปาล์ม
มีการใช้สารที่มีความมันทางเทคนิคสำหรับ การทำอาหารเครื่องสำอาง ยา สบู่ เทียน และผงซักฟอก การใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ ทำไม องค์ประกอบกรดเบสที่ถูกดัดแปลงทำให้ผลิตภัณฑ์โอเลอิกไม่เหมาะสมอย่างยิ่งที่จะเติมลงในผลิตภัณฑ์อาหาร เป็นไปไม่ได้แน่นอนว่าความสามารถในการย่อยได้ทำให้ผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติที่จำเป็นทั้งหมดและมักมีส่วนทำให้เกิดคราบคอเลสเตอรอลหรือเนื้องอกมะเร็ง
ตำนานเกี่ยวกับน้ำมันปาล์ม
ดังนั้นอันตรายของน้ำมันปาล์มต่อร่างกาย (หรือประโยชน์ของน้ำมัน) ในปัจจุบันยังไม่ได้รับการยืนยันจากองค์กรทางการแพทย์หรือศูนย์วิจัยที่เชื่อถือได้ สิ่งนี้มีส่วนทำให้เกิดข้อโต้แย้งและตำนานมากมายเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้ บางคนจะพยายามหลีกเลี่ยงมันให้มากที่สุด แต่บางคนจะไม่ทำ
ตำนานส่วนใหญ่เกี่ยวกับ ปาล์มน้ำมันมีพื้นฐานมาจากข้อความที่ไม่ถูกต้องว่าผลิตภัณฑ์นี้ถูกห้ามในประเทศที่พัฒนาแล้วหลายประเทศ ในความเป็นจริง ตัวอย่างเช่น ในสหรัฐอเมริกา การใช้สารที่เป็นน้ำมันนี้เพิ่มขึ้นทุกปีเท่านั้น แต่ในประเทศในแอฟริกาและเอเชีย ประชากรส่วนใหญ่ใช้ทุกวันในการปรุงอาหาร และถือว่ามีประโยชน์
ผลิตภัณฑ์นมราคาถูกส่วนใหญ่ในสหพันธรัฐรัสเซียไม่เกี่ยวข้องกับนมเลย ไขมันสัตว์ราคาแพงในเนยและชีสหลอกจะถูกแทนที่ด้วยไขมันพืชราคาถูก - ไขมันปาล์ม
ล่าสุดเจ้าหน้าที่มีความกังวลเกี่ยวกับปัญหานี้ มีข้อเสนอมากมาย: ให้ติดฉลากสินค้าทั้งหมดด้วย "ปาล์ม" เพิ่มภาษีนำเข้าน้ำมันเขตร้อนอย่างรวดเร็ว วางโควต้าการนำเข้าน้ำมันปาล์มเข้ามาในประเทศ หรือห้ามทั้งหมด มีเพียงรถเข็นเท่านั้นที่ยังคงอยู่
บนเข็มเขตร้อน
น้ำมันปาล์มถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารมาตั้งแต่สมัยโซเวียต - ตัวอย่างเช่น ในไอซิ่งของเค้กเอแคลร์ แต่กระแสปาล์มเฟื่องฟูมาพร้อมกับวิกฤตปี 1998 อาหารราคาถูกสำหรับชาวรัสเซียที่ยากจนเริ่มถูกเตรียมอย่างหนาแน่นบนต้นปาล์ม “ หากในปี 1997 ต้นปาล์ม 100 ตันถูกนำเข้ามาในรัสเซีย ดังนั้นในอีกหนึ่งปีต่อมา - 390 ตัน” กรมศุลกากรของรัฐบาลกลางอธิบายกับ AiF
ในช่วงปลายยุค 2000 ปัญหายิ่งเลวร้ายลงถึงขีดจำกัด: ผู้ผลิตไม่ลังเลที่จะผลิตนมโดยไม่ใช้นมโดยไม่ได้ระบุไว้บนฉลาก “มีการต่อสู้ที่แท้จริงเกิดขึ้นในอุตสาหกรรม” เล่า Larisa Abdullaeva เลขาธิการบริหารสหภาพผลิตภัณฑ์นมแห่งรัสเซีย- “กฎระเบียบทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์นมปี 2008 ได้รับการโน้มน้าวในลักษณะที่อนุญาตให้เรียกผลิตภัณฑ์จากปาล์มที่มีคำใกล้เคียงกับนม (ชีส ครีมเปรี้ยว ฯลฯ)” ห้ามมิให้หลอกผู้บริโภคในปี 2555 โดยทำให้แนวคิดของผลิตภัณฑ์ "นม-ผัก" (นมมากกว่า 50%) และ "นมผัก" (นมน้อยกว่า 50%) ถูกกฎหมาย
อย่างไรก็ตาม เห็นได้ชัดว่านี่ยังไม่เพียงพอ ธุรกิจเงาปีนขึ้นไปบน "ต้นปาล์ม" มานานแล้วและไม่มีความตั้งใจที่จะล้มเลิกมัน: การทดแทนไขมันนมด้วยไขมันพืชโดยช่างฝีมือให้ผลกำไรมหาศาล “น้ำมันปาล์มช่วยสร้างผลิตภัณฑ์ราคาถูกอย่างน่าอัศจรรย์ โดยมีราคาประมาณ 570 เหรียญสหรัฐต่อตัน ซึ่งน้อยกว่าเนยไขมัน (2,900 เหรียญสหรัฐ) ถึงห้าเท่า” กล่าว Roman Gaidashov ผู้เชี่ยวชาญด้านคุณภาพอาหารอิสระ- ด้วยการส่งต่อคอทเทจชีสหรือเนยเป็นผลิตภัณฑ์นมคุณภาพสูง แต่เพิ่มจากการใช้แทนปาล์ม 60 เป็น 100% ผู้ผลิตจะกลายเป็นเศรษฐีในหกเดือน ไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาพูดในเอเชีย: การมีสวนปาล์มน้ำมันนั้นให้ผลกำไรมากกว่าบ่อน้ำมัน
สมคบคิดปาล์ม
ประเทศต่างๆ กำลังพยายามต่อสู้กับไขมันแปลกปลอมด้วยวิธีของตนเอง แต่ความพยายามของพวกเขากลับไร้ผล “ตัวอย่างเช่น อินเดียและไทยได้นำภาษีเพิ่มเติมสำหรับการนำเข้าน้ำมันปาล์ม ในฝรั่งเศส มีการหารือถึงประเด็นการเพิ่มภาษีผลิตภัณฑ์ที่ใช้น้ำมันปาล์ม 300% พาเวล แชปกิน ประธานสหภาพแห่งชาติเพื่อการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค- - ในช่วงสองปีที่ผ่านมา อุปทานน้ำมันปาล์มจากต่างประเทศไปยังรัสเซียเพิ่มขึ้นอย่างมาก เมื่อต้นปี 2558 การนำเข้าเพิ่มขึ้น 37% เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปีที่แล้ว” หลังจากการคว่ำบาตร ผู้ผลิตในประเทศเริ่มใช้สารเคมีอย่างแข็งขันมากขึ้น
ในความเป็นจริง ไม่มีใครทราบระดับที่แท้จริงของการฉ้อโกงอาหารในประเทศ ห้องปฏิบัติการที่ได้รับการรับรองส่วนใหญ่มีส่วนร่วมจากผู้ผลิตที่ไม่ซื่อสัตย์ “หัวหน้าห้องปฏิบัติการถูกผู้ผลิตล่อลวงและรายงานเท็จว่าผลิตภัณฑ์สะอาด” หนึ่งในผู้เข้าร่วมตลาดบอกกับ AiF โดยไม่เปิดเผยชื่อ แม้แต่ในศาลระหว่างรัฐและนักธุรกิจ “ผู้เชี่ยวชาญ” เช่นนี้ก็ยังต้องอยู่เคียงข้างธุรกิจ! เป็นที่น่าแปลกใจว่าภายในกรอบของ WTO รัสเซียควรจะลดภาษีนำเข้าต้นปาล์มจาก 15 เป็น 5% แต่เธอไม่ได้ทำเช่นนี้: ขณะนี้กระบวนการอนุญาโตตุลาการของ WTO กำลังดำเนินการอยู่ และเป็นไปได้มากว่าเราจะต้องจ่ายค่า “ต้นปาล์ม” ให้กับ WTO และลดหย่อนภาษีลง
5 อันตรายของน้ำมันปาล์ม
ผู้ผลิตแสวงหาผลกำไรของตนเอง - น้ำมันปาล์มช่วยลดต้นทุนการผลิตได้อย่างมากและยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ แต่เราซึ่งเป็นผู้บริโภคต้องทนทุกข์ทรมานจากสิ่งนี้:
1. เป็นอันตรายต่อสุขภาพทำให้เกิดโรคหลอดเลือดแข็งตัว โรคหัวใจ และสามารถกระตุ้นให้เกิดมะเร็งได้ ผู้เชี่ยวชาญจำนวนหนึ่งแย้งว่าน้ำมันปาล์มดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำมันจากสัตว์ เนื่องจากไม่มีคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย ในยุโรป มีการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่มีพื้นฐานจาก "ปาล์ม" อย่างจริงจัง “แต่ในประเทศสหภาพยุโรปอนุญาตให้ใช้น้ำมันปาล์มที่มีค่าเปอร์ออกไซด์ 0.5 ในอุตสาหกรรมอาหารได้ สำหรับรัสเซีย ค่าที่ยอมรับได้คือ 10 ยิ่งค่าเปอร์ออกไซด์สูง น้ำมันก็ยิ่งแย่ลง น้ำมันดังกล่าวถือเป็นน้ำมันทางเทคนิคทั่วโลก และเราบริโภคมัน!” - P. Shapkin กล่าว
2.ทำให้เราขาดสารอาหารปัจจุบัน น้ำมันปาล์มมีอยู่ทั่วไป (ดูข้อมูลกราฟิก) “ไขมันพืช” “ไขมันขนม” “ไขมันพืชทดแทน” ก็แค่นั้นแหละ พวกมันทดแทนส่วนประกอบที่ดีและดีต่อสุขภาพของอาหาร ส่งผลให้คนเราไม่ได้รับสารอาหารและวิตามินเพียงพอจากผลิตภัณฑ์นมชนิดเดียวกัน ไม่มีแคลเซียม ไม่มีธาตุขนาดเล็ก การรับประทานอาหารบน “ต้นปาล์ม” ต้นเดียวนั้นน้อยมาก
3.ช่วยหลอกลวงเราใช้สำหรับการปลอมแปลง ไม่ได้รับการประมวลผลอย่างเหมาะสม และไม่เหมาะกับอาหารเลย สำหรับน้ำมันปาล์มที่ถูกกฎหมาย GOST กำหนดเนื้อหาที่อนุญาตอย่างชัดเจนของสารกำจัดศัตรูพืช องค์ประกอบที่เป็นพิษ และนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี และบอกว่าจะต้องกำจัดกลิ่นและทำให้บริสุทธิ์ ตัวอย่างเช่น GOST กำหนดให้เก็บน้ำมันปาล์มที่บริโภคได้ในถังสแตนเลส แต่วัตถุดิบสำหรับสินค้าลอกเลียนแบบมักเทลงในถังพลาสติกที่ไม่ได้มีไว้สำหรับจุดประสงค์นี้ น้ำมันที่เหลือมักประกอบด้วยโลหะหนัก ได้แก่ สารหนู แคดเมียม ตะกั่วและปรอท รวมถึงสารเคมีที่ไม่ใช่อาหาร
4.ช่วยปล้นเราที่จริงแล้วผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันปาล์มมีราคาถูกกว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติหลายเท่า
5.ทำลายธรรมชาติเอเชียกำลังคร่ำครวญจากความนิยมของน้ำมันปาล์ม ป่าที่มีอายุหลายศตวรรษกำลังถูกตัดลงเพื่อทำสวน และสัตว์ต่างๆ ที่อาศัยอยู่ที่นั่นก็กำลังจะตาย
คลิกเพื่อขยาย
น้ำมันปาล์มถูกปกคลุมไปด้วยตำนานอย่างแท้จริง! บางคนเรียกมันว่าเกือบจะเป็นพิษซึ่งก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ในขณะที่บางคนไม่เห็นความแตกต่างระหว่างน้ำมันปาล์มกับสิ่งอื่นใด ยิ่งไปกว่านั้น เราแต่ละคนใช้มันเป็นประจำและโดยส่วนใหญ่โดยไม่รู้ตัว ผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนแปลกใหม่นี้สามารถพบได้ในขนมหวานที่คุ้นเคย เช่น ช็อคโกแลต คุกกี้ วาฟเฟิล และไอศกรีม เราได้พูดคุยกับ Eleonora Kapitonova แพทย์ศาสตร์บัณฑิต ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ เกี่ยวกับสาเหตุที่ผู้ผลิตใช้น้ำมันปาล์มเพิ่มมากขึ้น และดูว่าน้ำมันปาล์มเป็นอันตรายหรือไม่
น้ำมันปาล์มช่วยให้อาหารอยู่ได้นานขึ้น
น้ำมันปาล์ม (ตามชื่อเดาได้ง่ายว่าทำมาจากผลปาล์มน้ำมัน) เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยอียิปต์โบราณ และในบางประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และแอฟริกาก็ถือเป็นน้ำมันพืชประเภทหลักและใช้ในการทอดหรือน้ำสลัด
ยิ่งไปกว่านั้น บทบาทนี้เหมาะสมกับน้ำมันปาล์มอย่างสมบูรณ์แบบ: ในระหว่างให้ความร้อน ผลิตภัณฑ์จากการผุพังและออกซิเดชันจะสะสมน้อยกว่าในน้ำมันดอกทานตะวันที่เราคุ้นเคย
อย่างไรก็ตามในเบลารุสไม่มีการขายน้ำมันปาล์มประเภทที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร แต่มักพบในผลิตภัณฑ์อื่นๆ
น้ำมันปาล์มสามารถทดแทนไขมันนมได้ ดังนั้นจึงมีการใช้น้ำมันปาล์มในการผลิตผลิตภัณฑ์นมทั่วโลก เช่น เนยเทียม นมข้น ชีสแปรรูป และผลิตภัณฑ์ชีสอื่นๆ นอกจากนี้ยังใช้ในผลิตภัณฑ์ขนม เช่น คุกกี้หรือเค้ก และแม้แต่ในอาหารทารก Eleonora Kapitonova กล่าว - มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้น้ำมันปาล์มได้รับความนิยม ประการแรก ราคาถูกกว่าไขมันนมและน้ำมันพืชอื่นๆ มาก ประการที่สอง ช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ แม้แต่น้ำมันปาล์มเองก็สามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี และประการที่สามรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันปาล์มก็ไม่แตกต่างจากของเดิมเลย
ส่งผลให้คนทั่วไปรับประทานน้ำมันปาล์มประมาณ 1.9 กรัมต่อวัน แต่ผู้ที่มักทำบาปกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั้งสดหรือแช่แข็งรวมถึงขนมหวานก็สามารถได้รับถึง 10 กรัมต่อวันได้อย่างง่ายดาย!
การกินน้ำมันปาล์มจะทำให้หัวใจมีปัญหาหรือไม่?
น้ำมันปาล์มเป็นหนึ่งในน้ำมันพืช 17 ชนิดที่ตรงตามมาตรฐานอาหารขององค์การอนามัยโลก (WHO) และองค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) แต่ถึงอย่างนี้ น้ำมันปาล์มก็ยังถือว่าเป็นอันตรายมากกว่าพันธุ์อื่นๆ
ข้อร้องเรียนเกี่ยวกับน้ำมันปาล์มเกิดจากการที่น้ำมันปาล์มมีกรดไขมันอิ่มตัวในปริมาณสูงซึ่งถือว่าเป็นอันตรายต่อร่างกาย - ประมาณ 50% สำหรับการเปรียบเทียบ: ในน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันมะกอกปริมาณกรดอิ่มตัวคือ 10 และ 14% ตามลำดับ Eleonora Kapitonova กล่าว - ด้วยเหตุนี้ น้ำมันปาล์มจึงส่งเสริมการก่อตัวของแผ่นไขมันบนผนังหลอดเลือด และเป็นผลให้เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดหากบริโภคมากเกินไป ดังนั้นเมื่อปี 2548 WHO แนะนำให้ลดการบริโภคน้ำมันปาล์มเพื่อลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ อย่างไรก็ตาม อาหารอื่นๆ ที่มีกรดไขมันอิ่มตัวสูงก็ปรากฏอยู่ในรายการเดียวกัน เช่น ตับ น้ำมันหมู และไข่แดง
มีอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้กรดไขมันอิ่มตัวถือเป็นอันตราย พวกมันสามารถสะสมในร่างกายและบล็อกตัวรับที่ทำหน้าที่ดูดซึมกรดไขมันชนิดดี (ไม่อิ่มตัว) ซึ่งมีความจำเป็นต่อร่างกายของเรามาก ดังนั้น หากคุณรับประทานอาหารที่มีกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ดีต่อสุขภาพ (เช่น อาหารทะเล) หลังจากรับประทานอาหารที่มีน้ำมันปาล์ม สิ่งเหล่านี้ก็จะไม่ถูกดูดซึม
- แล้วเราควรทำอย่างไร? หลีกเลี่ยงการรับประทานผลิตภัณฑ์น้ำมันปาล์มเลยหรือ?
ไม่มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับน้ำมันปาล์มปริมาณเล็กน้อย เพื่อไม่ให้บริโภคในปริมาณมากคุณต้องเข้าถึงโภชนาการอย่างชาญฉลาดพยายามเตรียมอาหารด้วยตัวเองและจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติกระจายอาหารของคุณให้มากที่สุดและไม่กินมากเกินไป ถ้าอย่างนั้น คุณจะไม่ต้องกังวลเรื่องน้ำมันปาล์มเลย แนะนำ Eleonora Kapitonova
และเคล็ดลับสากลอีกอย่างหนึ่ง: เพื่อหลีกเลี่ยงน้ำมันปาล์ม ควรอ่านฉลากอย่างละเอียด ผู้ผลิตจำเป็นต้องระบุส่วนผสมทั้งหมดที่นั่น (ดูแถบด้านข้าง “BY THE WAY”)
อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตน้ำมันปาล์มในเบลารุสพยายามหลีกเลี่ยง จากข้อมูลของ Belstat เมื่อปีที่แล้วเรานำเข้าน้ำมันปาล์มประมาณ 2.5 พันตัน ซึ่งส่วนใหญ่มาจากรัสเซียและยูเครน และจากการคำนวณของ Oil World (องค์กรอิสระระหว่างประเทศที่ศึกษาการผลิตน้ำมันพืชในโลก) พบว่า ประเทศอื่นๆ ซื้อน้ำมันปาล์มเพิ่มมากขึ้น ตัวอย่างเช่นในปี 2554 - 2555 ยูเครนนำเข้า 240,000 ตันญี่ปุ่น - 602,000 ตันรัสเซีย - 620,000 และประเทศในสหภาพยุโรป - 5.5 ล้าน!
เรามีวัตถุดิบจากนมของเราเองเพียงพอ ดังนั้นการนำเข้าน้ำมันปาล์มจึงมีราคาแพงกว่า” ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นมอธิบาย
สำคัญ!
มนุษย์สามารถย่อยน้ำมันปาล์มได้หรือไม่?
ข้อร้องเรียนที่พบบ่อยที่สุดประการหนึ่งเกี่ยวกับน้ำมันปาล์มคือจุดหลอมเหลว: จาก 33 ถึง 39 องศา และอุณหภูมิปกติของร่างกายมนุษย์คือ 36.6 ปรากฎว่าน้ำมันปาล์มบางส่วนยังคงอยู่ในร่างกายในรูปแบบที่ไม่ละลายน้ำ?
ไขมันในร่างกายจะไม่สะสมหรือละลาย แต่จะสลายตัวเป็นกลีเซอรอลและกรดไขมัน แต่กรดไขมันนั้นแตกต่างกัน Eleonora Kapitonova อธิบาย - ในน้ำมันปาล์ม ชุดของกรดไขมันจะใกล้เคียงกับไขมันสัตว์โดยประมาณ ได้แก่ น้ำมันหมู เนื้อวัว ไขมันแกะ และด้วยการบริโภคพวกมันในอาหารอย่างต่อเนื่อง คอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีก็จะเกิดขึ้นซึ่งสะสมอยู่บนผนังหลอดเลือดและทำให้การไหลเวียนโลหิตลดลง ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องกินไอศกรีม ชีสเคลือบ และลูกกวาดตลอดเวลา แล้วทุกอย่างจะเรียบร้อยดี
มีคำถาม
น้ำมันปาล์มแตกต่างจากน้ำมันเมล็ดในปาล์มอย่างไร?
ทั้งสองชื่อปรากฏบนฉลาก และเป็นน้ำมันประเภทต่างๆ แม้ว่าจะคล้ายกันมากก็ตาม
น้ำมันปาล์มได้มาจากเนื้อของผลปาล์มน้ำมัน และน้ำมันเมล็ดในปาล์มได้มาจากเมล็ดในปาล์ม ทั้งสองประเภทใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร Eleonora Kapitonova อธิบาย - น้ำมันเหล่านี้มีองค์ประกอบของกรดไขมันแตกต่างกัน แต่ทั้งสองชนิดและกรดไขมันชนิดอื่นส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันอิ่มตัวที่เป็นอันตราย
อนึ่ง
ผู้ผลิตไม่สามารถระบุน้ำมันปาล์มในองค์ประกอบได้หรือไม่?
คำตอบนั้นชัดเจน - ไม่ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่เพียงแต่ใช้ได้กับน้ำมันปาล์มเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนผสมอื่นๆ ที่ประกอบเป็นผลิตภัณฑ์ด้วย
มาตรฐาน STB-1100 มีผลบังคับใช้ในเบลารุส กำหนดข้อกำหนดสำหรับข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารที่จำหน่ายในเบลารุสทั้งในประเทศและนำเข้า โดยระบุว่าต้องระบุส่วนประกอบบนฉลากให้ครบถ้วน และอย่างไรก็ตาม สูตรที่คลุมเครือ เช่น "น้ำมันจากพืช" ไม่สามารถใช้อธิบายองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ได้เช่นกัน พวกเขาบอกกับ Komsomolskaya Pravda ใน Gosstandart
ทำไมพวกเขาถึงเริ่มเติมน้ำมันปาล์มลงในผลิตภัณฑ์ทั้งหมด? คุณสมบัติของน้ำมันปาล์มที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ ทำไมน้ำมันปาล์มถึงเป็นอันตรายต่อมนุษย์?
ในประเทศไทย อินโดนีเซีย และมาเลเซีย พืชเช่นปาล์มน้ำมันเป็นเรื่องธรรมดามาก นี่เป็นผลิตภัณฑ์ราคาถูกมากและองค์ประกอบของน้ำมันปาล์มนั้นใกล้เคียงกับเนยมาก ทั้งน้ำมันปาล์มและเนยมีกรดไขมันอิ่มตัวเท่ากัน แต่น้ำมันปาล์มมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมากกว่าสองเท่า นอกจากนี้ยังมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน ที่อุณหภูมิ 45 องศา น้ำมันปาล์มยังคงเป็นครีม ดังนั้นจึงสะดวกที่จะใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์ขนม
น้ำมันปาล์มสำหรับใช้ภายในประเทศในประเทศผู้ผลิตนั้นแตกต่างจากที่ส่งออกรวมทั้งไปยังประเทศของเราด้วย เพื่อให้ได้น้ำมันปาล์มคุณภาพสูง จำเป็นต้องใช้ผลไม้สด กระบวนการรีดจะเกิดขึ้นภายใน 24 ชั่วโมงหลังเก็บเกี่ยวผลจากต้นปาล์ม วัตถุดิบผ่านการเตรียมและทำความสะอาดหลายระดับ จากนั้นบรรจุในภาชนะปิดสนิทเพื่อจำหน่าย การแปรรูปและบรรจุภัณฑ์จะต้องเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว ซีลของบรรจุภัณฑ์จะต้องไม่แตกหัก ไม่เช่นนั้นน้ำมันจะเข้าสู่กระบวนการออกซิเดชั่น น้ำมันปาล์มที่ถูกออกซิไดซ์ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพอย่างมาก ผลิตภัณฑ์นี้เป็นพิษและอาจทำให้เกิดมะเร็งได้ ในรัสเซียมีกฎระเบียบเกี่ยวกับอุตสาหกรรมอาหาร ตามเอกสารดังกล่าว ควรอนุญาตให้ผลิตเฉพาะน้ำมันปาล์มคุณภาพสูงเท่านั้น แต่ถึงกระนั้นผู้ผลิตก็มักจะใช้น้ำมันปาล์มที่ถูกออกซิไดซ์
มีความเห็นว่าน้ำมันปาล์มไม่สามารถสลายตัวในร่างกายมนุษย์ได้เนื่องจากมีจุดหลอมเหลวสูง แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง เอนไซม์ไลเปสชนิดพิเศษทำงานในลำไส้ของมนุษย์ โดยทำหน้าที่สลายไขมันและสามารถจัดการกับน้ำมันปาล์มได้เช่นเดียวกับน้ำมันอื่นๆ อย่างไรก็ตาม จุดหลอมเหลวที่สูงจะส่งผลต่อระยะเวลาการย่อย กระบวนการจะใช้เวลานานกว่า
ทำไมน้ำมันปาล์มถึงเป็นอันตราย?
เช่นเดียวกับอาหารทั่วไปอื่นๆ น้ำมันปาล์มมีกรดไขมันอิ่มตัว การบริโภคมากเกินไปทำให้เกิดความเสียหายต่อความสมบูรณ์ของผนังหลอดเลือด นี่เป็นเพียงหนึ่งในสาเหตุที่ทำให้เกิดผลที่ตามมา แต่เป็นเรื่องปกติมาก American Heart Association ไม่แนะนำให้มีไขมันอิ่มตัวเกินขีดจำกัดรายวัน ซึ่งก็คือ 7% ของปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดในแต่ละวัน และหากคุณบริโภคน้ำมันปาล์ม ก็จะเป็นเรื่องง่ายมากที่จะเกินเกณฑ์ปกติ
การใช้น้ำมันปาล์มทำให้ผู้ผลิตทำให้ผู้บริโภคเข้าใจผิด การเพิ่มผลิตภัณฑ์ราคาถูกลงในผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์ลูกกวาดแทนเนยจะเป็นประโยชน์ในการทอดมันฝรั่งทอดและของว่างอื่น ๆ และยังสามารถละเว้นจากองค์ประกอบได้อีกด้วย ตามกฎของกฎหมายปัจจุบันควรใช้ชีสที่ใช้น้ำมันปาล์มเป็นผลิตภัณฑ์ชีส คอทเทจชีส - เป็นผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว แต่คำแนะนำนี้ถูกละเมิดอย่างต่อเนื่อง
มีเกณฑ์หลายประการที่สามารถใช้เพื่อกำหนดปริมาณน้ำมันปาล์มในผลิตภัณฑ์ได้ สิ่งแรกและหลักคือต้นทุนผลิตภัณฑ์น้ำมันปาล์มมีราคาถูกกว่ามาก ชีสราคา 250-300 รูเบิลต่อกิโลกรัมและคอทเทจชีสราคา 100 รูเบิลต่อกิโลกรัมไม่สามารถเป็นธรรมชาติได้ พวกมันถูกทำให้ถูกกว่าด้วยน้ำมันปาล์ม หากเรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์นมก็ไม่ควรมีไขมันพืชดังนั้นหากคุณพบส่วนประกอบดังกล่าวในองค์ประกอบคุณควรรู้ว่าน้ำมันปาล์มถูกปกคลุมอยู่
น้ำมันปาล์มจะมีอันตรายมากยิ่งขึ้นเมื่อผ่านกระบวนการไฮโดรจิเนชัน กล่าวคือ เมื่อกลายเป็นไขมันแข็ง ในกระบวนการนี้ ไขมันทรานส์จะถูกสร้างขึ้น โดยจะแยกโครงสร้างออกจากไขมันที่เราต้องการ
ร่างกายใช้ไขมันเพื่อสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ เป็นเรื่องยากมากที่จะสร้างจากไขมันทรานส์ และหากเป็นเช่นนั้น เซลล์ก็จะใช้งานไม่ได้
เซลล์เริ่มเสื่อมลงโดยไม่สิ้นสุดวงจรทางชีวภาพ ซึ่งจะช่วยเร่งการแก่ชราและมีส่วนทำให้เกิดโรคที่เกี่ยวข้องกับอายุ
บ่อยครั้งที่น้ำมันปาล์มมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายอยู่แล้ว - ได้แก่ มันฝรั่งทอดและแครกเกอร์, คุกกี้และขนมหวาน, โยเกิร์ตและชีสแปรรูปที่มีสีย้อม, รสชาติ, สารเพิ่มความคงตัว, เกลือและน้ำตาลจำนวนมาก น้ำมันปาล์มยังใช้สำหรับการทอดอีกด้วยซึ่งใช้สำหรับปรุงอาหารในสถานประกอบการฟาสต์ฟู้ดราคาไม่แพง กระบวนการทอดถือเป็นกระบวนการแปรรูปอาหารที่อันตรายที่สุดและยิ่งกว่านั้นด้วยน้ำมันคุณภาพต่ำ หากคุณเลือกผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติที่สุดสำหรับอาหารของคุณ คุณจะปกป้องร่างกายของคุณจากผลร้ายของน้ำมันปาล์ม