ผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหาร ผักนานาชนิด: การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
ในฤดูร้อน คุณต้องการเก็บผักไว้ใช้ในช่วงฤดูหนาวให้ได้มากที่สุด วิธีที่ง่ายที่สุดคือการหมักหรือดองของขวัญจากธรรมชาติในขวดโหล ถัง และกระทะ สามารถแยกผลไม้ออกเป็นชิ้นๆ หรือจะจัดประเภทผักสำหรับฤดูหนาวก็ได้ เมื่อแช่ในน้ำผลไม้และกลิ่นหอมของกันและกัน ส่วนประกอบต่างๆ จึงมีรสชาติที่ไม่ธรรมดา สารกันบูดจากธรรมชาติจะช่วยรักษาความกรอบและความสดใหม่
ง่ายต่อการเตรียม
ขอแนะนำให้ปิดผนึกผักในขวดขนาดสามลิตร ผลไม้ขนาดใหญ่จะพอดีกับภาชนะดังกล่าว เพื่อที่จะใส่ส่วนประกอบต่างๆ ให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในภาชนะขนาดเล็ก จึงมีการใช้ผลไม้ขนาดเล็ก เช่น แทนที่จะใช้มะเขือเทศธรรมดา ให้ใช้มะเขือเทศเชอรี่หรือครีม ส่วนประกอบสามารถตัดเป็นชิ้นได้ไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร
กฎการอนุรักษ์
การเก็บผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องง่ายที่แม้แต่มือใหม่ก็สามารถทำได้ ผักที่คัดสรรมามีความแข็งแรง ปราศจากตำหนิ และเน่าเปื่อย น้ำดองเตรียมจากน้ำสะอาดเกลือและสารกันบูด - น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว เครื่องเทศจะถูกนำไปลิ้มรส รสชาติและ “อายุยืนยาว” ของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับเครื่องปรุงรส ตารางแสดงตัวเลือกสำหรับการหมักส่วนผสม
ตาราง - องค์ประกอบพื้นฐานของการเก็บรักษา
ก่อนบรรจุลงในภาชนะ สัดส่วนของส่วนผสมทั้งหมดจะถูกคำนวณล่วงหน้า บรรจุผักอย่างแน่นหนาและเต็มปริมาตรของภาชนะ น้ำเกลือเติมหนึ่งในสามของภาชนะ เครื่องปรุงรสใช้อัตรา 6% ของปริมาณส่วนผสมทั้งหมดเช่น ผักต่อกิโลกรัม - เครื่องเทศ 60 กรัม คุณสามารถเปลี่ยนสัดส่วนให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้
ผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาว: 10 ตัวเลือก
สูตรอาหารสำหรับผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาวจัดทำขึ้นตามอัลกอริทึมเดียวกัน ขั้นแรก ภาชนะและฝาปิดต้องผ่านการฆ่าเชื้อ คุณสามารถทำได้ในไมโครเวฟหรือเตาอบ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ยุ่งยากกับการฆ่าเชื้อเป็นเวลานาน แนะนำให้ลวกภาชนะแต่ละใบด้วยน้ำเดือดก่อนเติมส่วนผสม จากนั้นเตรียมผัก - ล้าง, ตากแห้ง, ปอกเปลือก, หั่น ส่วนผสมวางอยู่ในภาชนะเป็นชั้นๆ ได้แก่ เครื่องเทศ ชิ้นใหญ่ ผลไม้ชิ้นเล็ก เพื่อความสวยงามคุณสามารถสลับผักตามสีได้ ในตอนท้ายสุดก็เทน้ำเกลือลงไป
ก่อนที่จะบิด แม่บ้านบางคนจะฆ่าเชื้อขวดโหลที่บรรจุไว้แล้วในกระทะขนาดใหญ่ คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้หากผลิตภัณฑ์มีน้ำส้มสายชูหรือสารกันบูดอื่นๆ เครื่องเทศร้อนป้องกันการเกิดเชื้อราและกระบวนการหมัก หากน้ำเกลือมีเพียงเกลือที่ไม่มีกรดควรฆ่าเชื้อภาชนะก่อนปิดจะดีกว่า
"สวน"
คำอธิบาย . สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับผักนานาชนิดในขวดสำหรับฤดูหนาวคือการเตรียม "สวนผัก" เพราะ... ส่วนผสมเติบโตได้ในแปลงสวนเกือบทุกแห่ง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกหยวกชิ้นแทนพริกได้
สิ่งที่คุณต้องการ:
- มะเขือเทศ - สี่ชิ้น;
- แตงกวา - สี่ชิ้น;
- แครอท - สามชิ้น;
- หัวหอม - สามชิ้น;
- ผักกาดขาว - 500 กรัม;
- ฝักพริก;
- หัวกระเทียม
- พวงเขียวขจี;
- น้ำ - 1.2 ลิตร
- เกลือ - ช้อนโต๊ะ;
วิธีการปรุงอาหาร
- ล้างผักทั้งหมดแล้วเช็ดให้แห้ง
- สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- หั่นมะเขือเทศขนาดใหญ่ออกเป็นสี่ส่วน ใช้ไม้จิ้มฟันแทงผลไม้เล็กๆ ที่ก้าน
- หั่นแครอทปอกเปลือกเป็นชิ้นหนาเซนติเมตร
- สับหัวหอมเป็นวงหนา
- ต้มน้ำและใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในน้ำเดือดสักครู่
- ใช้ช้อนมีรูวางบนผ้าเช็ดปากหรือผ้าสะอาด
- วางกระเทียม พริก เครื่องเทศ สมุนไพร และใบไม้ไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่ปลอดเชื้อ
- วางผักแห้งไว้ด้านบน
- เกลือของเหลวที่เหลือแล้วต้ม
- เทลงในภาชนะเติมน้ำส้มสายชู
โดยไม่มีการฆ่าเชื้อ
คำอธิบาย . การเตรียมที่ง่ายที่สุดโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อคือการทำเกลือเย็น ใช้น้ำกรอง วัตถุดิบ และภาชนะที่สะอาดก็เพียงพอแล้ว เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็นการเตรียมดังกล่าวจะ "รอด" ได้ง่ายจนถึงฤดูหนาว การเตรียมการใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง
สิ่งที่คุณต้องการ:
- มะเขือเทศลูกเล็กหนาแน่น - หกชิ้น;
- แตงกวาขนาดเล็ก - หกชิ้น;
- พริกหวาน - สี่ชิ้น;
- หัวกระเทียม
- น้ำเย็น - 1 ลิตร
- พวงผักชีฝรั่ง;
- ใบมะรุม - สองชิ้น;
- ใบลูกเกดหรือเชอร์รี่ - สองชิ้น;
- น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - สามช้อนโต๊ะ;
- สารละลายน้ำส้มสายชู - ช้อนโต๊ะ;
- เครื่องเทศ.
วิธีการปรุงอาหาร
- ล้างและทำให้ผักแห้งอย่างทั่วถึง
- แทงมะเขือเทศที่ก้าน
- ตัดปลายแตงกวาออก
- หั่นพริกไทยเป็นชิ้นเล็กๆ
- วางใบสีเขียวและกระเทียมครึ่งหัวไว้ด้านล่าง
- บรรจุส่วนผสมให้แน่น
- โรยเครื่องเทศด้านบนแล้ววางกระเทียมที่เหลือ
- เพิ่มเกลือและน้ำตาล
- เทน้ำและน้ำส้มสายชูลงไป
- ม้วนขึ้นแล้วใส่ในตู้เย็น
การเก็บเกี่ยวอีกวิธีหนึ่งโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อคือการเติม ส่วนประกอบที่วางอยู่ในภาชนะเทน้ำเดือดทิ้งไว้ห้านาที จากนั้นของเหลวจะถูกระบายออกต้มอีกครั้งแล้วเทลงในขวดเป็นเวลาห้านาที ครั้งที่สามต้มน้ำด้วยเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ ทันทีที่เทน้ำเกลือเดือดควรปิดขวดโหล
บีทรูทและถั่ว
คำอธิบาย . เตรียมไว้ในขวดสามลิตร สามารถละเว้นถั่วเขียวได้ ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดสามารถเพิ่มฝักพริกได้
สิ่งที่คุณต้องการ:
- แครอท - สี่ชิ้น;
- ผักกาดขาว - 500 กรัม;
- บวบหนุ่ม - 300 กรัม
- พริกหยวก - สองชิ้น;
- หัวหอมใหญ่
- หัวบีทขนาดกลาง - สองชิ้น;
- ถั่ว - แปดฝัก;
- กระเทียม - สี่กลีบ;
- ลอเรล - สองใบ;
- ใบมะรุม;
- เครื่องเทศ;
- น้ำ - 1 ลิตร;
- เกลือ - ช้อนชา;
- น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ;
- สารละลายน้ำส้มสายชู 9% - ช้อนโต๊ะ
วิธีการปรุงอาหาร
- ล้างและทำให้ส่วนผสมที่เตรียมไว้แห้ง
- ปอกเปลือกผลไม้ที่มีเปลือกหนา
- ตัดหัวบีทและกะหล่ำปลีเป็นชิ้น
- หั่นผักที่เหลือเป็นวง
- ใส่เครื่องเทศและใบไม้ลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อ
- ใส่ส่วนประกอบที่เตรียมไว้
- ต้มน้ำ ใส่น้ำตาลและเกลือ
- เมื่อเมล็ดธัญพืชละลาย ให้เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วนำออกจากเตา
- เทลงในภาชนะปิดฝาคอ
- ฆ่าเชื้อไม่กี่นาทีด้วยวิธีที่สะดวก
- ม้วนขึ้น พลิกกลับ และปล่อยให้เย็น
น้ำบีทรูทจะทำให้น้ำเกลือมีสีสันภายในสองสามวัน ยิ่งเตรียมนาน สีผักก็จะเข้มขึ้นตามไปด้วย
กรอบทันที
คำอธิบาย . สามารถเตรียมผักนานาชนิดกรอบพร้อมกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวได้ภายในไม่กี่นาที ใช้ดอกกะหล่ำดอกแทนผักกาดขาว
สิ่งที่คุณต้องการ:
- แตงกวาขนาดเล็ก - เก้าชิ้น;
- เชอร์รี่ - ห้าชิ้น;
- แครอท - สองชิ้น;
- ดอกกะหล่ำ - 200 กรัม
- กระเทียม - สามกลีบ;
- ร่มผักชีฝรั่ง;
- ลอเรล - สามใบ;
- กานพลู - สี่ตา;
- พริกไทยดำ - ถั่วสามลูก;
- น้ำ - 600 มล.
- เกลือ - ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ;
- สารละลายน้ำส้มสายชู 9% - ช้อนโต๊ะ
วิธีการปรุงอาหาร
- ล้างและทำให้ส่วนผสมแห้ง
- ตัดแครอทที่ปอกเปลือกออกเป็นวง
- ใช้ไม้จิ้มฟันแทงเชอร์รี่ที่ก้าน
- ใส่เครื่องเทศ ลอเรล ผักชีลาว และกลีบกระเทียมลงในขวดที่ปลอดเชื้อ
- เรียงผักเป็นชั้นๆ
- เพิ่มเกลือและน้ำตาล
- เพิ่มสารละลายน้ำส้มสายชู
- ม้วนขวด พลิกกลับ และปล่อยให้เย็น
มะเขือยาว แอปเปิ้ล มะเขือเทศบด
คำอธิบาย . สามารถเลือกเสิร์ฟความเผ็ดร้อนหลากหลายชนิดเป็นสลัดหมักกับเนื้อสัตว์หรือปลา จำนวนส่วนผสมอาจแตกต่างกันไปตามความชอบ คุณสามารถใช้ฟักทองแทนบวบได้
สิ่งที่คุณต้องการ:
- บวบ - สองชิ้น;
- มะเขือยาว - สามชิ้น;
- มะเขือเทศ - 1.5 กก.
- แครอทขนาดเล็ก - ห้าชิ้น;
- แอปเปิ้ล - 500 กรัม;
- กระเทียม - ห้ากลีบ;
- น้ำ - 250 มล.
- น้ำตาล - สามช้อนโต๊ะ;
- สารละลายน้ำส้มสายชู - สองช้อนโต๊ะ;
- วางมะเขือเทศ - สามช้อนโต๊ะ;
- ลอเรล - สามใบ;
- กานพลู - ห้าตา;
- น้ำมันพืช
- เครื่องเทศ.
วิธีการปรุงอาหาร
- ล้างส่วนผสมทั้งหมดแล้วเช็ดให้แห้ง
- ปอกเปลือกแอปเปิ้ลแล้วปอกกระเทียม
- ส่งมะเขือเทศ แอปเปิ้ล และกลีบกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ
- วางในกระทะ
- ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร
- ทอดด้วยน้ำมันเล็กน้อย
- วางในกระทะ ใส่มะเขือเทศบด น้ำตาล เกลือ
- เทลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากัน
- ต้มเป็นเวลา 35 นาทีด้วยไฟอ่อน
- เติมน้ำมัน เครื่องเทศ น้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย
- เจือส่วนผสมข้นด้วยน้ำเดือดและเคี่ยวต่ออีก 15 นาที
- หั่นบวบและมะเขือยาวเป็นชิ้นขนาดสองเซนติเมตร
- ทอดในน้ำมันแล้วใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ
- เทซอสที่ได้ลงไปแล้วม้วนขึ้น
- เก็บในที่เย็นหลังจากระบายความร้อน
ด้วยข้าวโพด
คำอธิบาย . ซังต้มใช้สำหรับบิด น้ำที่เหลือจากการปรุงอาหารจะไม่ถูกระบายออก แต่ใช้ในการปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือภาชนะจัดเก็บทั้งหมดต้องผ่านการฆ่าเชื้อ เพราะ... ซังข้าวโพดมักทำให้เปลือกตาบวม
สิ่งที่คุณต้องการ:
- ข้าวโพดต้ม - สองซัง;
- มะเขือเทศหนาแน่น - สามชิ้น;
- แตงกวา;
- แครอท;
- กะหล่ำดอก - ช่อดอกหลายดอก
- น้ำซุปข้าวโพด - 500 มล.
- น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - ช้อนชา;
- สารละลายน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - ช้อนโต๊ะ;
- ลูกเกด - สองใบ;
- เชอร์รี่ - สามใบ;
- เครื่องเทศ.
วิธีการปรุงอาหาร
- วางใบลูกเกดและเชอร์รี่ไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ปลอดเชื้อ
- ตัดซังออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นหนาประมาณสองเซนติเมตร
- ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นก้อน
- แยกกะหล่ำปลีออกเป็นดอกย่อย
- หั่นแตงกวาออกเป็นหลายชิ้น
- ใช้มะเขือเทศลูกเล็กๆ ทั้งลูก หลังจากแทงตรงก้านแล้ว
- วางผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดไว้บนใบ
- โรยเครื่องเทศไว้ด้านบน
- เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในน้ำซุปข้าวโพด
- ปรุงอาหารสักสองสามนาทีจนกระทั่งธัญพืชละลายหมด
- เมื่อส่วนผสมเดือด ให้ปิดเตา เทน้ำส้มสายชูลงไป แล้วเทลงในขวด
- ปิดฝาและฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวก
- บิดพลิกกลับและปล่อยให้เย็น
คุณสามารถเทน้ำส้มสายชูลงในขวดได้โดยตรงหลังจากเทน้ำเดือดแล้ว ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อคุณสามารถขันให้แน่นได้ทันทีหากเก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็น
รวดเร็วโดยไม่ต้องเก็บรักษา
คำอธิบาย . ผักนานาชนิดโดยไม่ต้องเก็บรักษาไว้นานสำหรับหน้าหนาว คุณสามารถเพลิดเพลินกับผักดองได้หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง เพื่อความสะดวก ส่วนผสมจะถูกใส่เกลือลงในขวดที่มีฝาเกลียว
สิ่งที่คุณต้องการ:
- บรอกโคลี - สองก้าน;
- แครอท;
- บวบ;
- แตงกวา - สามชิ้น;
- พริกหวาน - สองชิ้น;
- หลอดไฟ;
- กระเทียม - สี่กลีบ;
- น้ำ - 500 มล.
- สารละลายน้ำส้มสายชู 5% - สี่ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - สองช้อนชา;
- ซีอิ๊วขาว - สี่ช้อนโต๊ะ;
- เมล็ดมัสตาร์ด - สองช้อนชา;
- ใบโหระพาแห้ง - ช้อนชา;
- ลอเรล - สองชิ้น
วิธีการปรุงอาหาร
- ล้างส่วนผสม ปอกเปลือกแครอท กระเทียม และหัวหอม
- วางกลีบกระเทียม เครื่องเทศ และใบกระวานไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่ปลอดเชื้อ
- หั่นผักทั้งหมดเป็นวงกลม
- เลเยอร์ในขวด
- เทซอส, น้ำส้มสายชู, ใส่เกลือ
- ต้มน้ำแล้วเทลงในภาชนะ
- ปิดฝาขวดและตั้งให้ฆ่าเชื้อ
- ปิดฝา พลิกกลับและทิ้งไว้ให้เย็น
หมักในถัง
คำอธิบาย . ผักดองนานาชนิดสำหรับฤดูหนาวมีประโยชน์มากกว่าผักดองใต้ฝาปิดสุญญากาศ ตามเนื้อผ้าผักจะถูกหมักในถัง แต่พ่อครัวสมัยใหม่สามารถใช้กระทะเคลือบฟันได้ ไม่มีการเติมสารละลายน้ำส้มสายชูลงในชิ้นงาน ปริมาณของส่วนผสมคำนวณตามปริมาตรของภาชนะ นำผักและผลไม้ไปลิ้มรส
สิ่งที่คุณต้องการ:
- แตงโม;
- แตงกวา;
- พริกหยวก;
- สควอช;
- กะหล่ำดอก;
- แอปเปิ้ล;
- แครอท;
- ลูกพลัม;
- คื่นฉ่าย;
- ผักชีฝรั่ง;
- กระเทียม;
- น้ำ;
- เกลือ - 30 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร
- เครื่องเทศ.
วิธีการปรุงอาหาร
- ล้างส่วนผสมทั้งหมดให้สะอาด เทน้ำเดือดลงไป และทิ้งผลไม้ที่เน่าเสียและเสียหายทิ้งไป
- ถูด้านในของถังด้วยกระเทียมหรือวางกานพลูไว้ที่ด้านล่างของกระทะ
- หั่นผักและผลไม้ขนาดใหญ่เป็นชิ้น แทงผลไม้ขนาดเล็ก
- วางเป็นชั้นหนาแน่นในภาชนะ
- วางสมุนไพรไว้ด้านบนแล้วเติมเครื่องเทศ
- ละลายเกลือในน้ำสะอาด แล้วเทใส่ภาชนะ ปิดส่วนผสมให้มิด
- กดทับและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
เยลลี่ผัก
คำอธิบาย . เพื่อเตรียมผักดองหลากหลายประเภทที่ผิดปกติสำหรับฤดูหนาวจึงใช้เจลาติน น้ำเกลือไม่ได้กลายเป็นเยลลี่ทั้งหมด แต่จะข้นขึ้น ข้อดีของชิ้นงานคือแม้แต่ส่วนประกอบที่อ่อนนุ่มก็ยังรักษาความยืดหยุ่นและไม่ "คืบ" มะเขือเทศมักหมักเป็นชิ้นด้วยวิธีนี้
สิ่งที่คุณต้องการ:
- มะเขือเทศลูกเล็ก - หกชิ้น;
- แตงกวา - สี่ชิ้น;
- หัวหอมใหญ่
- พริกหยวก - ห้าชิ้น;
- กระเทียม - สี่กลีบ;
- น้ำ - 600 มล.
- เกลือ - ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล - สองช้อนโต๊ะ;
- ใบมะรุม;
- ผักชีฝรั่งพวง;
- เจลาติน - 15 กรัม;
- สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - ช้อนชา;
- เครื่องเทศ.
วิธีการปรุงอาหาร
- แช่เจลาตินตามคำแนะนำ
- ล้างส่วนผสมทั้งหมดแล้วเช็ดให้แห้ง
- ตัดปลายแตงกวาออกแล้วสับผักใบเขียว
- หั่นผลไม้ขนาดใหญ่เป็นวงและชิ้น
- วางใบไม้ เครื่องเทศ และกระเทียมไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ปลอดเชื้อ
- โรยด้วยสมุนไพรและชั้นส่วนผสมเพื่อเติมภาชนะให้เต็ม
- ต้มน้ำ ใส่น้ำตาลและเกลือ
- เพิ่มเจลาตินที่บวมแล้วผสม
- เทน้ำเกลือที่ร้อนแล้วลงบนผัก
- เทสาระสำคัญลงในขวด
- ปิดผนึกและปล่อยให้เย็น
มะนาว
คำอธิบาย . หากคุณไม่ทนต่อสารละลายน้ำส้มสายชูคุณสามารถใช้มะนาวได้เหมาะสำหรับการเก็บรักษาและให้ส่วนผสมมีรสเปรี้ยว คุณสามารถเพิ่มผักหลากหลายชนิดลงในการเตรียมได้ - ดอกกะหล่ำ, แครอท, บรอกโคลี, บวบ
สิ่งที่คุณต้องการ:
- แตงกวา - 500 กรัม
- มะเขือเทศ - 500 กรัม;
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- กระเทียม - สี่กลีบ;
- พวงผักชีฝรั่ง;
- กรดซิตริก - สามช้อนชา;
- เกลือ - 30 กรัม;
- น้ำตาล - 150 กรัม
- ลอเรล - สองใบ;
- กานพลู - สามตา;
- เครื่องเทศ.
วิธีการปรุงอาหาร
- แช่แตงกวาที่ล้างแล้วไว้สองชั่วโมง
- ล้างและตัดหางออก
- ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วแทงตรงก้าน
- วางใบ กิ่งผักชีลาว กลีบกระเทียม กานพลู และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสที่ด้านล่างของขวดโหลที่ปลอดเชื้อ
- ใส่แตงกวาและมะเขือเทศลงในภาชนะ
- ต้มน้ำแล้วเทลงในภาชนะ
- ปล่อยให้ครอบคลุมเป็นเวลาห้านาที
- ระบายของเหลว ต้ม เทกลับลงในขวดแล้วนำกลับลงในกระทะหลังจากผ่านไปสักครู่
- ใส่น้ำตาล เกลือ กรด
- ต้มเติมภาชนะจนถึงคอ
- ม้วนภาชนะ พลิกกลับแล้วปล่อยให้เย็น
เมื่อเดือดสามครั้ง ความชื้นบางส่วนจะระเหยไป ดังนั้นควรเติมน้ำให้มากกว่าปริมาณที่ใส่ในภาชนะ
เป็นไปได้ไหมที่จะเพิ่มแอสไพริน?
แม่บ้านบางคนเติมแอสไพรินในการเตรียมการ กรดอะซิติลซาลิไซลิกสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดซึ่งจุลินทรีย์ตาย และผักยังคงความกรอบและยืดหยุ่น ในระหว่างการรักษาความร้อน ยาจะแตกตัวเป็นซาลิไซลิก (ฟีนอล) และกรดอะซิติก หากมีน้ำส้มสายชูก็ไม่มีประโยชน์ที่จะทำปฏิกิริยาเคมีผลลัพธ์จะเหมือนเดิม
ยาในน้ำดองมีผลเสียมากกว่าผลดี กรดฟีนอลิกเป็นสารออกฤทธิ์ที่ใช้เป็นยาลดไข้และยาต้านจุลชีพ กรดเป็นพิษเมื่อได้รับในปริมาณมาก ปริมาณที่อนุญาตคือ 2 กรัมต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม การใช้ยาเตรียมอย่างต่อเนื่องมีผลเสียต่อตับและไต เมื่อใช้กรดฟีนอลิกเป็นเวลานานร่างกายจะดื้อยาได้ ไม่แนะนำเป็นพิเศษสำหรับสตรีมีครรภ์และเด็กในการใช้ยาแอสไพริน
สามารถเปลี่ยนยาได้อย่างง่ายดายด้วยวิธีอื่นที่อนุญาตในการปรุงอาหาร - น้ำมะนาว, น้ำส้มสายชู, แครนเบอร์รี่, น้ำมะนาว พ่อครัวหลายคนม้วนผักด้วยเกลือและน้ำตาลโดยไม่ต้องเติมสารกันบูดเพิ่มเติม ในที่เย็นการเตรียมที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึกจะคงอยู่ตลอดฤดูหนาวและผักยังคงยืดหยุ่นและเค็ม
การเตรียมผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาวนั้นเป็นเรื่องง่ายเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ เลือกผักที่คุณชื่นชอบ ผสมผสานเครื่องเทศที่เผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอม เติมเกลือหรือน้ำตาลมากขึ้น โดยไม่คำนึงถึงส่วนประกอบและวิธีการเตรียมขอแนะนำให้บริโภคการเตรียมการภายในหนึ่งฤดูหนาว
พิมพ์
ผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาว - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
เมื่อครอบครัวยังเล็ก อาหารหลากหลายก็เข้ากันได้ดี เพราะทุกสีสันของฤดูร้อนถูกรวบรวมไว้ในขวดเดียว ข้อดีอีกประการหนึ่งของการเลือกสรรคือการประหยัดกระป๋องได้มากซึ่งแม่บ้านที่แท้จริงมักขาด บทความนี้ประกอบด้วยสูตรอาหารที่ดีที่สุดและผ่านการพิสูจน์แล้วมากที่สุดสำหรับผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาว
รวมสูตรจานหน้าหนาว “เหมือนคุณย่า”
เราขอเสนอสูตรดั้งเดิมต่อไปนี้ให้กับคุณ
วัตถุดิบ
ส่วนประกอบตามโถขนาด 3 ลิตร:- หัวหอม 1 ชิ้น;
- พริกหยวก 1 ชิ้น;
- กะหล่ำปลี 1 หัว;
- มะเขือเทศ 1/2 กิโลกรัม
- แตงกวา 1/2 กก.
- แครอท 1 ชิ้น;
- 2 ช้อนโต๊ะ ด้วยกองน้ำตาล
- 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยเกลือกองหนึ่ง
- 1 ช้อนชา กรดซิตริก
- ฟัน 2 ซี่ กระเทียม;
- พริกไทยดำ 7 เม็ด;
- ผักชีฝรั่ง;
- ใบกระวาน 1 ใบ;
- ใบโหระพา
สูตรมะเขือเทศและแตงกวานานาชนิดสำหรับฤดูหนาว
คำแนะนำในการทำอาหาร
ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด
ล้างแตงกวาตัดหางออก วางไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที หยิบออกมาใส่ขวดโหล
แช่มะเขือเทศในน้ำเดียวกันประมาณ 6-7 นาที เพิ่มแตงกวาด้วย
ล้าง ปอกเปลือก และหั่นแครอทเป็น 4 ชิ้นเป็นเส้น
ล้างกะหล่ำปลีและตัดบางส่วนออก ปอกกระเทียมและหัวหอม ล้างพริกหยวก เอาเมล็ดและเนื้อออก แล้วแบ่งเป็นชิ้น
ใส่มะเขือเทศ พริกไทย กระเทียม หัวหอม แครอท และกะหล่ำปลีลงในน้ำที่คุณลวกไว้
เตรียมน้ำดอง
ต้มน้ำ 1.5 ลิตร ใส่น้ำตาล เกลือ กรดซิตริก และแอปเปิ้ล 1 ผล หั่นเป็น 2 ส่วน หลังจากเดือดแล้วให้เทน้ำดองลงในผักที่วางอยู่ในขวด ม้วนขึ้น พลิกกลับ ห่อ และรอจนกว่าจะเย็นสนิท เอาไปห้องใต้ดิน
อาหารนานาชนิดสำหรับหน้าหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
สามารถเตรียมอาหารนานาชนิดสำหรับฤดูหนาวได้โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
วัตถุดิบ
ส่วนประกอบ:- มะเขือเทศ แตงกวา;
- น้ำ 1 ลิตร น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา ใบกระวาน
คำแนะนำในการเตรียมผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาว
ล้างมะเขือเทศและแตงกวาให้สะอาด
ฆ่าเชื้อขวดโหล
วางผักในขวดเป็นชั้น ๆ (1 ชั้น - แตงกวา)
ต้มน้ำด้วยเกลือและน้ำตาล เทน้ำดองลงในผัก ทิ้งไว้ 3 นาที จากนั้นค่อยๆ เทของเหลวกลับเข้าไปในกระทะ
ใส่ใบทั้งหมดลงในน้ำดอง นำไปต้มอีกครั้ง จากนั้นกรอง
เพิ่มถั่วออลสไปซ์ กระเทียม มัสตาร์ดสองสามลูกลงในแต่ละขวดแล้วเทน้ำดองเดือดลงไป เพิ่มน้ำส้มสายชู ปิดฝาหลังจากนั้นต้องห่อขวดแล้วรอจนกว่าจะเย็นสนิท เอาไปห้องใต้ดิน
มะเขือเทศและแตงกวาหลากหลายชนิดสำหรับฤดูหนาวในขวด
ลองพิจารณาสูตรอื่นสำหรับมะเขือเทศนานาชนิด แตงกวา และดอกกะหล่ำ
วัตถุดิบ
ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 1 ลิตร:- มะเขือเทศลูกเล็ก 5 ชิ้น แตงกวา 3 ชิ้น ดอกกะหล่ำ 3 ชิ้น; กระเทียม 1 กลีบ;
- น้ำ 1 ลิตร 1 ช้อนชา น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 2 ช้อนชา เกลือ.
คำแนะนำในการทำอาหาร
ล้าง ปอกเปลือก และเตรียมผักทั้งหมด หั่นพริกไทยเป็น 8 ชิ้น ปอกเปลือกและหั่นแครอทเป็นชิ้น
ใส่หัวหอม กานพลู ใบกระวาน และกระเทียมลงในขวดโหล
ผสมส่วนผสมน้ำดองแล้วนำทุกอย่างไปต้ม เพิ่มผักทั้งหมดลงในน้ำดองและปรุงหลังจากเดือดเป็นเวลา 3 นาที ลบเพิ่มน้ำส้มสายชูผสมทุกอย่าง
ใส่ผักทั้งหมดลงในขวดแล้วเทน้ำดองร้อนๆ ลงไป ปิดฝาหลังจากนั้นต้องฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที ม้วนขึ้น พลิกกลับ ทิ้งไว้จนเย็นสนิท เอาไปห้องใต้ดิน
การเตรียม "แตงกวาและสควอชนานาชนิด" สำหรับฤดูหนาว
ลองดูสูตรดั้งเดิมอื่นสำหรับแตงกวาและสควอชนานาชนิด!
วัตถุดิบ
- สควอช 1,200 กรัม แตงกวาลูกเล็ก 2.5 กก. มะเขือเทศลูกเล็ก 2.5 กก.
- เกลือ 60 กรัม น้ำตาล 60 กรัม น้ำส้มสายชู 250-300 มล. 6 กลีบ
คำแนะนำในการเตรียมแตงกวาและสควอชชนิดต่างๆ
ล้างผักทั้งหมด ตัดหางแตงกวาและเอาก้านมะเขือเทศออก ใช้สควอชขนาดเล็กทั้งตัว แล้วหั่นสควอชที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่า 6 ซม. ให้เป็นชิ้น
ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดขนาด 1 ลิตร
จัดเรียงผักให้สวยงามในขวดโหลตามลำดับชั้นๆ เทน้ำเดือดลงไปเป็นเวลา 3 นาที
เตรียมน้ำดองแยกกัน
จากนั้นคุณต้องสะเด็ดน้ำออกจากผักแล้วเทน้ำดองเดือดปิดฝาขวดแล้วฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที ม้วนขึ้น พลิกกลับ ห่อและรอจนกว่าจะเย็นสนิท เอาไปห้องใต้ดิน
มะเขือเทศ, กะหล่ำปลี, แตงกวา - "สารพัน" สำหรับฤดูหนาว
สูตรง่ายๆ ในการเตรียมอาหารนานาชนิดสำหรับฤดูหนาว
ส่วนผสมสำหรับโถขนาด 3 ลิตร
- แตงกวา 6 ชิ้น มะเขือเทศ 5 ชิ้น กะหล่ำปลี 3 ชิ้น; กระเทียม พริกไทยดำ 5 วง;
- น้ำ 1,500 มล. 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนขนมของน้ำส้มสายชู
คำแนะนำในการทำอาหาร
ล้างและปอกเปลือกผักทั้งหมด
ฆ่าเชื้อขวดโหล
วางใบกระวานและพริกไทยที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ วางผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และใบลูกเกดไว้ที่นั่น
นำน้ำดองไปต้มแล้วเทลงบนผักที่วางอยู่ในขวด ต้องฆ่าเชื้อขวดโหลในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที
ม้วนฝาขึ้น พลิกกลับห่อรอจนกระทั่งเย็นสนิท เอาไปห้องใต้ดิน
น่าทาน!
วิธีเตรียมอาหารนานาชนิดสำหรับฤดูหนาว: วิดีโอ
ในวิดีโอนี้ เราจะบอกรายละเอียดวิธีทำผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาวอย่างละเอียด และเราจะอธิบายอย่างชัดเจนว่าการทำโรลดั้งเดิมที่บ้านนั้นง่ายแค่ไหน
สูตรง่ายๆ ในการเตรียมอาหารหลากหลายสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน
อ่านแล้ว: 29241 ครั้งครอบครัวของเรามักจะเตรียมผักกระป๋องต่างๆ มากมายสำหรับฤดูหนาวอยู่เสมอ สมัยเรียนอยู่หอพัก อาหารกระป๋องช่วยได้มากและช่วยให้ฉันทานอาหารได้ตามปกติ โหลแตงกวา มะเขือเทศ และเลโชอยู่ในตู้เสื้อผ้าของฉันเสมอ
แต่ฉันต้องเลือกขวดที่จะเปิดและกินในขณะนี้: แตงกวาหรือมะเขือเทศหรืออาจจะเป็นเลโช่? การเปิดธนาคารทั้งหมดในครั้งเดียวนั้นเป็นไปไม่ได้และไม่มีเหตุผล เพราะ... คุณจะไม่สามารถกินทุกอย่างได้ทันเวลา และคุณจะต้องทิ้งกระป๋องมากกว่าครึ่งกระป๋อง จากนั้นแม่ของฉันแนะนำให้เตรียมผักสำหรับฤดูหนาวตามสูตร "สารพัน"
ผักและรากที่มีอยู่ทั้งหมดจะถูกใส่ในขวดโหล จากนั้นนำไปดองและรีด ปรากฎว่าอาหารหลากหลายมีความสะดวกและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ วิธีเตรียมผักนานาชนิดสำหรับหน้าหนาวดูและอ่านเพิ่มเติม
ผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาว: สูตรการเก็บรักษา
สูตรผักนานาชนิด "สวนผัก"
ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 1 ลิตร:
- มะเขือเทศ 3 ลูก
- แตงกวา 2-3 ลูก
- 100 กรัม กะหล่ำดอก
- 2-3 ฟัน กระเทียม
- พริกหยวก
- แครอท
- หัวหอม
- ใบกระวาน,
- 1 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
- ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน
สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%
- 2 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา ซาฮารา
วิธีทำอาหาร:
- ล้างผักทั้งหมด
- หั่นแครอทเป็นชิ้น
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้น
- แยกดอกกะหล่ำออกเป็นหลายดอก
- เอาเมล็ดออกจากพริกหยวกแล้วหั่นเป็นเส้น
- ฆ่าเชื้อขวดโหล
- เติมผักและเครื่องเทศลงในขวดโหล
- เตรียมน้ำดองร้อน ต้มประมาณ 1-2 นาที ยกลงจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
- เทน้ำดองลงบนผัก
- ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยส่วนผสมต่างๆ เป็นเวลา 10 นาทีนับจากเวลาที่เดือด
จากนั้นม้วนขึ้นและคว่ำลง ห่อจนเย็น
สูตรอาหาร: ผักนานาชนิด "นักชิม"
วัตถุดิบ:
- หัวหอม
- แครอท
- พริกหยวก
- แตงกวา
- มะเขือเทศ
- กระเทียม
- ใบกระวาน
- พริกไทย
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ 1.5 ลิตร
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 6%
วิธีทำอาหาร:
1. ขั้นแรก หั่นผักทั้งหมดยกเว้นกระเทียม (ใส่กระเทียม 3-4 กลีบที่ด้านล่างของขวด)
2. จากนั้นวางผักลงในขวดเป็นชั้นๆ
3. เราอัดแต่ละชั้นยกเว้นชั้นมะเขือเทศเล็กน้อย (ชั้นมะเขือเทศควรเป็นชั้นสุดท้าย)
4. เทน้ำดองที่เดือดแล้วนำไปฆ่าเชื้อ (ในอ่างน้ำ - 20-30 นาทีในเตาอบ - 30-40 นาที)
5. ม้วนฝาขึ้นแล้วคว่ำลง
6. ฉันไม่แนะนำให้ห่อไว้ในผ้าห่ม เพราะสลัดนี้จะรสชาติดีกว่าถ้ามันกรุบกรอบนิดหน่อย
7. เก็บรักษาไว้ในห้องใต้ดินตลอดฤดูหนาว แต่ไม่สามารถอยู่รอดได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิจึงรับประทานได้
8. โดยทั่วไป ส่วนประกอบสามารถเปลี่ยนแปลงได้ และสามารถเพิ่มส่วนประกอบอื่นๆ ได้ ในบางครั้ง ฉันเติมดอกกะหล่ำและบรอกโคลีลงไป หรือทำโดยไม่ใช้แครอท
สูตรผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาว “เตียงรวย”
วัตถุดิบ:
- 5-7 ชิ้น มะเขือเทศลูกเล็ก
- แตงกวาขนาดเล็ก 5-6 ชิ้น
- กะหล่ำดอก
- บวบ
- พริกหยวก
- กระเทียม
- หัวหอม
- แครอท
- ผักชีฝรั่ง
- ผักชีฝรั่ง
สำหรับน้ำดองต่อขวด 3 ลิตร:
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%
วิธีทำอาหาร:
- ล้างผักทั้งหมด
- แช่แตงกวาในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- แยกดอกกะหล่ำออกเป็นดอกย่อยขนาดใหญ่
- เอาเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วสับหยาบ
- หั่นบวบเป็นวงกลม
- สับแครอทและหัวหอมเป็นรูปทรงและมีขนาดค่อนข้างใหญ่
- วางผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน ผักชีฝรั่ง กระเทียม 2-3 กลีบ และผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดตามลำดับใดก็ได้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- เทน้ำตาลและเกลือลงในขวด เติมน้ำต้มสุกจนถึงคอแล้วนำไปฆ่าเชื้อ
- ฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีฝาปิดเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูและฆ่าเชื้อต่อไปอีก 3 นาทีแล้วม้วนขึ้น
- พลิกขวดคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท
สูตรอาหาร: ผักนานาชนิดกับพริกขี้หนู
วัตถุดิบ:
- 2 แครอท
- มะเขือเทศ 4 ลูก
- 2 ชิ้น หัวหอม
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
- ถั่วออลสไปซ์ 8 อัน
- กะหล่ำปลี 1 หัว
- พริกไทยร้อน
- พริกแดง
- 8 ฟัน กระเทียม
- ใบกระวาน
สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
- 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู
วิธีทำอาหาร:
- ล้างผักทั้งหมด
- ปอกหัวหอมและกระเทียม
- สับผักตามต้องการแต่ค่อนข้างหยาบ
- เติมขวดปลอดเชื้อด้วยผักและเครื่องเทศ
- เทน้ำเดือดลงในขวดแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 20 นาที
- จากนั้นเทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ นำไปต้มแล้วเติมน้ำส้มสายชู
- เทน้ำดองลงในขวดแล้วปิดฝาขวด
- จากนั้นพลิกขวดโหลแล้วห่อจนเย็น
รวมสูตร "Remembering Summer"
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ 1 กก
- แตงกวา 1 กก
- ออลสไปซ์ 5-7 ถั่ว
- ใบกระวาน 2 ใบ
- 2-3ขวด. ดอกคาร์เนชั่น
- 3-5 ฟัน กระเทียม
- พริกหยวก 2-3 เม็ด
- 2 ชิ้น หัวหอม
สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:
- น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%
- 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
- 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ
วิธีทำอาหาร:
- ใส่เครื่องเทศและกลีบกระเทียมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ล้างและสับผักทั้งหมด
- ฆ่าเชื้อขวดโหล
- เติมขวดให้แน่นด้วยผักสับ
- สำหรับน้ำดอง ต้มน้ำ ใส่น้ำตาลและเกลือ เทน้ำส้มสายชูลงไป
- เทน้ำดองเดือดลงบนผักในขวด
- ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 10 นาทีนับจากวินาทีที่เดือด
- ม้วนขวดโหลด้วยสิ่งของต่างๆ แล้วห่อไว้ในผ้าห่ม เก็บขวดโหลที่เย็นไว้ในที่เย็น
วีดีโอสูตร "ผักดองนานาชนิด"
คุณเตรียมผักต่างๆ ในครอบครัวของคุณอย่างไร? เขียนความคิดเห็นด้านล่างหรือแบ่งปันความประทับใจเกี่ยวกับสูตรอาหารของฉัน
ปรุงอาหารอย่างมีความสุขและมีสุขภาพดี!
ขอแสดงความนับถือ Alena Tereshina เสมอ
ไม่มีผักกระป๋องที่ซื้อจากร้านค้าสามารถเปรียบเทียบกับการเตรียมแบบโฮมเมดได้ เพื่อรักษาผักนานาชนิดที่แสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว ให้ใช้เคล็ดลับเหล่านี้:
- ล้างผักสำหรับบรรจุกระป๋องในน้ำหลาย ๆ อันด้วยแปรง
- ตรวจสอบขวดปิดผนึกเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีเศษที่คอ นึ่งทั้งขวดและฝา
- ฆ่าเชื้อผักผสมที่ไม่ได้เคี่ยวเป็นเวลา 15-30 นาที แล้วใส่ลงในขวด
- เมื่อนำขวดร้อนออกจากภาชนะหลังการฆ่าเชื้อ ให้รองรับก้นขวด โถอาจแตกเนื่องจากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงและอยู่ภายใต้น้ำหนักของมันเอง
- ลิ้มรสสลัดและน้ำหมักก่อนกลิ้งและเติมเกลือ เครื่องเทศ และน้ำตาลตามต้องการ
การแบ่งประเภทแตงกวามะเขือเทศพริกไทยสำหรับฤดูหนาว
เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองก่อนปิดไฟ เมื่อเทน้ำดองร้อนลงในขวด ให้วางช้อนเหล็กบนผักเพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตก เมื่อฆ่าเชื้อขวดโหลที่บรรจุแล้ว ให้วางกระดานไม้หรือผ้าเช็ดตัวไว้ที่ด้านล่างของกระทะ
อัตราผลตอบแทน: ขวด 4 ลิตร
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศสุก – 1 กก.
- แตงกวาสด – 1 กก.
- พริกหยวก - 1 กก.
- หัวหอม – 0.5 กก.
- ท็อปส์แครอทสีเขียว - 10-12 กิ่ง
- พริกไทยป่นและออลสไปซ์ – 12 ชิ้น;
- กานพลู – 12 ชิ้น;
- ใบกระวาน – 4 ชิ้น
สำหรับน้ำดอง 2 ลิตร:
- น้ำตาล – 100-120 กรัม
- เกลือ – 100-120 กรัม
- น้ำส้มสายชู 9% - 175 มล.
วิธีทำอาหาร:
- หั่นผักที่คัดแยกและล้างแล้วเป็นวงหนา 1.5-2 ซม. เอาก้านและเมล็ดออกจากพริกไทย หัวหอมและพริกไทยสามารถผ่าครึ่งได้
- ใส่ใบกระวาน ก้านแครอทล้างสองสามก้าน กลีบ 3 กลีบ พริกไทยดำ และออลสไปซ์ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเป็นเวลา 1-2 นาที
- วางผักที่เตรียมไว้ในขวดเป็นชั้นๆ
- ปรุงน้ำดองแล้วเทลงในขวดร้อนปิดฝา
- วางภาชนะที่เติมแล้วลงในกระทะด้วยน้ำอุ่น นำไปต้มบนไฟอ่อนและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
- นำขวดออกและปิดผนึกให้แน่น วางคอไว้ใต้ผ้าห่มอุ่นๆ สักหนึ่งวัน
สลัดฤดูหนาวที่มีคุณค่าทางโภชนาการของถั่วและมะเขือยาว
การดองนี้ใช้กับเครื่องเคียงซีเรียลและมันฝรั่ง สลัดแสนอร่อยและอร่อย รสชาติเหมือนเห็ดกระป๋อง
วัตถุดิบ:
- ถั่ว – 1-1.5 ถ้วย;
- มะเขือยาว – 2.5 กก.
- พริกหวาน – 1 กก.
- พริกไทยร้อน – 1-2 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่งสีเขียว - 1 พวง;
- กระเทียม – 1-2 หัว
สำหรับน้ำเชื่อม:
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ถ้วย;
- น้ำส้มสายชู 9% – 1 แก้ว;
- น้ำ – 0.5 ลิตร;
- เกลือ – 1-1.5 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
- เครื่องเทศเพื่อการเก็บรักษา - 1-2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
- เทน้ำเค็มลงบนมะเขือยาวหั่นเต๋า ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อคลายความขม
- ปรุงถั่วจนนุ่ม หั่นพริกเป็นชิ้น
- ต้มส่วนผสมสำหรับน้ำเชื่อม เติมน้ำส้มสายชู และเครื่องปรุงรสในตอนท้าย ลิ้มรสความเค็มและเติมเกลือหากจำเป็น ปรุงน้ำเชื่อมเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟเดือดปานกลาง
- วางมะเขือยาวที่เตรียมไว้ในภาชนะปรุงอาหาร ใส่ถั่วและพริกไทย เทน้ำเชื่อมลงบนผักต้มประมาณ 15 นาทีโรยด้วยกระเทียมสับและสมุนไพร
- กระจายสลัดอย่างรวดเร็วลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดผนึกด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ
กะหล่ำปลีนานาชนิดพร้อมผักสำหรับฤดูหนาว
ในฤดูหนาว เสิร์ฟสลัดพร้อมสมุนไพรสดและมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น
หากเนื้อหาในขวดจับตัวเป็นก้อนระหว่างการฆ่าเชื้อ ให้แจกสลัดจากขวดหนึ่งขวดในแต่ละขวด
เวลาทำอาหาร – 1.5 ชั่วโมง
อัตราผลตอบแทน: 6-8 กระป๋อง 0.5 ลิตร
วัตถุดิบ:
- ผักกาดขาว – 1.2 กก.
- แตงกวา – 1.5 กก.
- หัวหอม -2-3 ชิ้น;
- พริกหยวก – 3 ชิ้น;
- น้ำมันกลั่น - 6-8 ช้อนโต๊ะ;
- เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนชา;
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำ – 1 ลิตร
วิธีทำอาหาร:
- ต้มน้ำ ใส่น้ำตาลและเกลือ คนจนละลายหมด เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วปิดไฟ
- สับผักเหมือนทำสลัด ผสมกับเครื่องเทศ แล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อให้แน่น
- เติมน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวดแล้วเติมน้ำดอง
- ปิดฝาขวดโหลที่บรรจุไว้ ปล่อยให้ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงม้วนขึ้น
สลัดที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาว
รูปแบบของสลัดนี้จัดทำขึ้นโดยแทนที่มะเขือยาวด้วยบวบ เตรียมเป็นชุด ใช้ 4 ชิ้น ผักแต่ละชนิดในแต่ละครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารคงรูปร่างไว้
ผักนานาชนิดมักเป็นวันหยุดเสมอเพราะผักที่อร่อยและชื่นชอบที่สุดถูกรวบรวมไว้ในขวดเดียว เมื่อคุณเปิดขวดโหลในฤดูหนาว คุณจะจำวันฤดูร้อนที่ร้อนระอุได้ทันที และจิตวิญญาณของคุณจะสนุกสนานและอบอุ่นจากความทรงจำ ดังนั้นตอนนี้จึงถึงเวลาดูแลการเตรียมการใหม่ที่จะทำให้คุณพึงพอใจตลอดทั้งปี
ผักอะไรที่สามารถห่อรวมกันได้? เกือบทุกอย่าง. สูตรอาหารที่พบบ่อยที่สุดสำหรับผักนานาชนิด ได้แก่ แตงกวา มะเขือเทศ พริก กระเทียม และสมุนไพร สูตรอาหารยอดนิยมคือใส่สควอช บวบ พริก และหัวบีท การเตรียมสารพันทั้งหมดมีความสวยงามและอร่อยมาก ช่วยประหยัดพื้นที่ได้มากและดูรื่นเริงและสดใสบนโต๊ะ
คุณสามารถเพิ่มผักหลายชนิดลงในขวดเดียวได้ หลายคนเชื่อว่าเป็นการดีที่สุดที่จะรวมผลิตภัณฑ์ 2-3 ชิ้นเข้าด้วยกันไม่เช่นนั้นการเตรียมการอาจระเบิดได้ นี่เป็นตำนาน โหลจะระเบิดได้หากฆ่าเชื้ออย่างไม่เหมาะสมและมีเชื้อโรคอยู่
วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกมะเขือเทศแตงกวาพริกและดอกกะหล่ำหนาแน่นเพื่อเตรียมการต่างๆ ยิ่งผักสวยงามมากเท่าไร การเตรียมอาหารก็จะยิ่งอุดมไปด้วยวิตามินและดีต่อสุขภาพเท่านั้น ตามกฎแล้ว ในอาหารประเภทต่างๆ จะมีการเติมแตงกวามากกว่าผักชนิดอื่น นอกจากผักแล้ว ควรเพิ่มเครื่องเทศต่อไปนี้ลงในขวด: กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ออลสไปซ์, กานพลู, ใบกระวานและพริกไทยร้อน ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ใช้ใบเชอร์รี่ ต้นโอ๊ก และลูกเกดในการเตรียมผักต่างๆ เนื่องจากจะทำให้แตงกวากรอบขึ้น แต่สามารถเปลี่ยนผักอื่นๆ ให้เป็นน้ำซุปข้นได้ เพื่อให้แน่ใจว่าผักนานาชนิดแช่ในน้ำเกลือเท่าๆ กัน ควรสับหลายๆ ที่ เกลือสำหรับการเตรียมสารพันควรบดหยาบไม่เสริมไอโอดีน สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์หลายชนิด ให้เลือกสูตรอาหารที่มีน้ำส้มสายชู เนื่องจากกรดซิตริกเหมาะที่สุดสำหรับผักดองผลิตภัณฑ์เดียว
จานผักฤดูร้อน
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ 400 กรัม
- บวบ 300 กรัม
- แครอท 200 กรัม
- พริกหยวก 2 ชิ้น
- หัวหอม 2 ชิ้น
- กระเทียม 6 กลีบ
- ผักชีฝรั่ง
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ 1 ลิตร
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำส้มสายชู 9% 5 ช้อนโต๊ะ ล.
- พริกไทยดำ 8 ถั่ว
วิธีทำอาหาร:ล้างผักและสมุนไพร ปอกเปลือกและหั่นบวบ มะเขือเทศ และแครอทเป็นวงกลม มะเขือเทศลูกเล็กสามารถใช้ได้ทั้งลูก หั่นหัวหอมออกเป็น 4 ส่วนแล้วสับ สุ่มสับพริกหยวก ปอกเปลือกและหั่นกลีบกระเทียมเป็นชิ้น ใส่ผักทั้งหมดลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วโรยด้วยกระเทียม ใส่ผักชีฝรั่งระหว่างชั้นหรือส่วนท้ายสุด สำหรับน้ำดอง ให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ ต้มและเติมน้ำส้มสายชู ปิดไฟ เทน้ำดองลงในขวด ม้วนฝา ทำให้ขวดเย็นลง แล้วเก็บไว้
ผักนานาชนิดกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ 1 กก.
- แตงกวา 1 กก.
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- เกลือ 40 กรัม
- ทาร์รากอนกรีน 50 ก.
- กระเทียม 100 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
- ดอกกะหล่ำ 500 กรัม
- พริกไทยดำ
- น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 100 มล.
- น้ำ 1 ลิตร
วิธีทำอาหาร:ทางที่ดีควรเลือกมะเขือเทศและแตงกวาที่มีขนาดเท่ากันไม่ใหญ่และแข็งมากนัก เราล้างผักทั้งหมดแล้วหั่นเป็นชิ้น ล้างดอกกะหล่ำแล้วแยกออกเป็นดอกย่อย ปอกกระเทียม
เคล็ดลับ: เพื่อป้องกันไม่ให้กระเทียมเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินระหว่างการเก็บรักษา คุณสามารถแช่ไว้ล่วงหน้า 2-3 ชั่วโมง จากนั้นนำออกจากน้ำแล้วปอกเปลือก ล้างผักและสับให้ละเอียด เพิ่มพริกไทยลงไปเพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในผักเพิ่มกลีบกระเทียม เตรียมน้ำดองสำหรับเท: นำน้ำไปต้มใส่เกลือน้ำตาลต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ใส่ผักลงในขวดที่เตรียมไว้ เทน้ำดองเดือดม้วนให้เย็น เก็บขวดที่เสร็จแล้วไว้ในที่เย็น
ผักนานาชนิดพร้อมสมุนไพร
วัตถุดิบ:
- แตงกวา
- มะเขือเทศ
- กะหล่ำปลีขาว
- แครอท
- พริกหวาน
- กระเทียม
- หัวหอม
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
น้ำเกลือ 3 ลิตร ไห:
- น้ำ 2 ลิตร
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
- น้ำส้มสายชู 9% 0.5 ถ้วย
วิธีทำอาหาร:ในการเตรียมประเภทนี้ คุณจะต้องใช้มะเขือเทศและแตงกวาเนื้อแน่น กะหล่ำปลี แครอท พริก กระเทียม หัวหอม และสมุนไพร ล้างผักและสมุนไพรทั้งหมดให้ดี หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น หั่นแครอทที่ปอกแล้วเป็นก้อน เอาเมล็ดออกจากพริกหวานแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่ผักและสมุนไพรลงในขวดฆ่าเชื้อขนาด 3 ลิตรที่มีใบกระวานและพริกไทยดำ ต้มน้ำราดผักแล้วทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นเทน้ำกลับเข้าไปในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ แล้วต้ม เทน้ำดองลงบนประเภทต่างๆ โดยเติมน้ำส้มสายชูลงในขวด ม้วนฝาที่ต้มแล้วพลิกกลับและห่อ
จานหมักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ:
- แตงกวา 15 ชิ้น
- มะเขือเทศ
- หัวหอมเล็ก 15 ชิ้น
- บวบ 1 ชิ้น
- กะหล่ำดอก 1 หัว
- แครอทขนาดเล็ก 6 ชิ้น
- หัวบีทขนาดเล็ก 6 ชิ้น
- ก้านคื่นฉ่าย 4 ชิ้น
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำส้มสายชู 6% 200 มล.
- น้ำ 2 ลิตร
- น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วย
- ใบกระวาน 5 ชิ้น
- กานพลู 2 ตา
- พริกไทยดำ 10 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:ล้างผัก ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น หั่นแตงกวา หัวบีท และแครอทขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ ลวกผักเนื้อแน่นประมาณ 3-4 นาทีในน้ำเดือด แบ่งส่วนผสมผักออกเป็นขวด ต้มน้ำดองแล้วเทลงบนผัก ฆ่าเชื้อขวดโหลประมาณ 12-15 นาทีแล้วปิดฝา
จานหมักที่ผิดปกติ
วัตถุดิบ:
- บวบ 200 กรัม
- แครอท 200 กรัม
- ดอกกะหล่ำ 200 กรัม
- แอปเปิ้ล 200 กรัม
- ฟักทอง 200 ก.
- พริกหวาน 200 กรัม
- องุ่น 200 ก.
- กระเทียมเพื่อลิ้มรส
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำส้มสายชู 2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1.5 ถ้วย
- น้ำ 2 แก้ว
- น้ำมันพืช 3/4 ถ้วย
- เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ ล.
- ใบกระวาน, พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:ปอกเปลือกและแกนผักและผลไม้แล้วหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน เอาองุ่นออกจากกิ่ง ผสมกับกระเทียมสับแล้วเทลงบนน้ำดองที่ร้อน ใส่ส่วนผสมที่แช่เย็นไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน สำหรับน้ำดอง ให้ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล น้ำ น้ำมันพืช และเกลือ ต้มส่วนผสมโดยเติมใบกระวานและพริกไทยลงไป
ผักนานาชนิด “สุขภาพในกระปุก”
วัตถุดิบ:
- แครอท 500 กรัม
- หัวผักกาด 500 ก.
- หัวไชเท้า 500 ก.
- แตงกวา 500 กรัม
- มะเขือเทศ 500 กรัม
- หัวหอม 500 ก.
- ดอกกะหล่ำ 500 กรัม
- พริกหวานสีต่างๆ 500 กรัม
- สควอช 500 กรัม
- บวบ 500 กรัม
- กระเทียม 3 ชิ้น
- พริกไทยร้อน
- รากผักชีฝรั่งและผักใบเขียว
สำหรับ 1 ลิตร น้ำดอง:
- น้ำ 1 ลิตร
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาลทราย 6 ช้อนชา
- ใบกระวาน 3 ชิ้น
- กานพลู 7 ชิ้น
- พริกไทยร้อน 6 ถั่ว
- ออลสไปซ์ 5 ชิ้น
- เกลือ 4 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร:หั่นแครอท หัวผักกาด หัวไชเท้าเป็นสี่เหลี่ยม โดยให้ด้านยาว 2 ซม. แล้วแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที หั่นแตงกวาเป็นวงหนา 2 ซม. มะเขือเทศลูกเล็กผ่าครึ่ง หั่นหัวหอมเป็นวงหนา 5 มม. ถอดกระเทียมออกเป็นกลีบแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ถอดดอกกะหล่ำออกเป็นช่อดอก ปอกพริกหวานออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นวง หั่นสควอชและบวบเป็นสี่เหลี่ยมโดยให้ด้านละ 2 ซม. วางรากผักชีฝรั่งสับและผักใบเขียว พริกไทยร้อนแดงหนึ่งชิ้นไว้ที่ด้านล่างของขวดแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อ แล้ววางผักที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ สลับกัน เติมน้ำดองร้อนลงในขวดโหล ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดลิตรเป็นเวลา 10 นาที, ขวดโหลขนาด 2 ลิตรเป็นเวลา 20 นาที, ขวดโหลขนาด 3 ลิตรเป็นเวลา 30 นาที ม้วนขวดขึ้นแล้วปิดฝาลง ในการเตรียมน้ำดอง ให้เติมเครื่องเทศ น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ ลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 5 นาที
จานหมักจาก Elena Proklova
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ
- แตงกวาขนาดเล็ก
- พริกหวาน
- ใบโหระพา
- พริกไทยดำ
- ผักชี
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ 1 ลิตร
- น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 100 กรัม
- น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร:วางใบโหระพาไว้ที่ด้านล่างของขวดขนาด 3 ลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศเป็นชั้นและแตงกวาขนาดเล็กอีกชั้นหนึ่ง วางพริกหวานเป็นชั้นๆ หั่นตามยาวด้านบน แล้วใส่ใบโหระพา พริกไทย และผักชีลงไป เรียงผักเป็นชั้นๆ เติมขวดโหลลงไปด้านบนแล้วราดน้ำดอง ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว พลิกคว่ำ ห่อและพักไว้จนเย็นสนิท สำหรับน้ำดอง ให้ผสมน้ำ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำตาล เกลือ แล้วนำไปต้ม