คำอธิบายของเห็ดนมชนิดต่างๆ เต้านมปลอม
นมแท้เป็นที่รักมาโดยตลอดมาตั้งแต่สมัยโบราณ มันไม่ได้เติบโตทางตอนใต้ของประเทศของเรา แต่อาศัยอยู่ในเทือกเขาอูราล ภูมิภาคโวลก้า และเบลารุส
อาศัยอยู่ในป่าเบิร์ชที่มีส่วนผสมของต้นสน ชื่อเห็ดนมแปลว่า "กอง" เนื่องจากเห็ดชนิดนี้อยู่รวมกันเป็นกลุ่มในที่โล่ง ในที่เดียวคุณสามารถเก็บเห็ดทั้งตะกร้าได้ทันที คุณต้องมองหาพวกมันด้วยไม้ใต้ใบไม้ ปู่ของเราตื่นตอนตี 5 เพื่อไปตามหาอาหารอันโอชะ
หมวกมีสีขาวเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. ซุกลง ขอบมีขนดก เห็ดหายากมากซ่อนอยู่ใต้ใบไม้- เห็ดนมมีชนิดใดบ้าง?
จะหาเห็ดนมจริงได้ที่ไหน (วิดีโอ)
คำอธิบายของเห็ดนมชนิดที่กินได้
เห็ดนมแท้
หมวกทรงท่อสีขาวเหมือนหิมะโดยสิ้นเชิง น้ำน้ำนมบริเวณที่เกิดความเสียหายจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง หมวกเป็นผ้าเทอร์รี่รอบขอบ ตามประเพณีของรัสเซีย เห็ดชนิดนี้ถือว่าดีที่สุดสำหรับการดอง เติบโตมาในครอบครัว ขากลวงอยู่ข้างใน
คลังภาพ: เห็ดนม (25 ภาพ)
เต้านมดำ
นมแม่ดำยังนิยมเรียกว่าไนเจลลา สีเข้มหมวก ด้านหลังมีลักษณะเป็นท่อ สีขาว และสีเหลือง พบได้ในป่าของเรา แต่ไม่ใช่ทุกที่ เชื่อกันว่าในระหว่างการประมวลผลคุณต้อง "คนจรจัด" กับพวกมันเป็นเวลานาน แต่พวกมันก็เหมาะสำหรับการดอง เติบโตในต้นเบิร์ชและป่าเล็ก เห็ดหมูเจริญเติบโตร่วมกับเห็ดนมดำ ฝักดำชอบมุดเป็นใบไม้- ข้างในควรเป็นสีขาว
เต้านมดำ
เต้านมเหลือง
เห็ดนมเหลืองมีมูลค่าเท่ากันกับเห็ดสีขาว เติบโตใกล้น้ำ ลำธาร ตามพุ่มไม้ หรือใกล้ไม้ที่ตายแล้ว ไม่เหมือน เห็ดนมขาวเขาไม่มีหมวกขนยาว หมวกมีรูปทรงกรวย ส่วนขามีลักยิ้มสีเข้ม และด้านในกลวง น้ำน้ำนมถูกปล่อยออกมาจากเห็ดและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอย่างรวดเร็วในอากาศ มันมีรสขม ดังนั้นจึงเปียกโชก เห็ดนมเหลืองใช้สำหรับผักดองเท่านั้น
เห็ดนมเหลืองอ่อนถูกฝังอยู่ในตะไคร่น้ำและมองเห็นได้ยาก มีขอบโค้งมน มีความชื้นสะสมอยู่ในจาน ไม่ค่อยนิสัยเสีย คอลเลกชันในเดือนกันยายน
เห็ดนมขม
เกลือประเภทนี้ใครๆ ก็เรียกว่าขม เขาอยู่ในสกุลมิลค์กี้ มีขาค่อนข้างบาง แต่ไม่กลวง แต่มั่นคง ตรงที่คุณตัดน้ำน้ำนมที่มีรสขมจะปรากฏขึ้น มีขนาดค่อนข้างใหญ่ ส่วนใหญ่มักมีลักษณะเป็นทรงกรวย มีสีน้ำตาลแดง มีตุ่มเล็ก ๆ อยู่ตรงกลางหมวก Bitterweed เติบโตใน ป่าสนและผสม
เนื้อมีความหนาแน่น สีน้ำตาลเล็กน้อย และแห้ง Bittersweet มักสับสนกับโรคหัดเยอรมัน แต่โรคหัดเยอรมันมีก้านกลวงและมีขนาดเล็ก
เห็ดนมขม
เห็ดนมที่กินไม่ได้
สีเทา-ชมพูนม
ชอบหนองน้ำ สถานที่ชื้น เติบโตในมอส ไม่สะสมเพราะมีกลิ่นโลหะสนิม มีโครงสร้างเหมือนกับ Milkies ทั้งหมด มีรูปทรงกรวยอยู่แล้ว เมื่ออายุยังน้อยขาตรงไม่กลวง มันแห้งเกือบทุกครั้งแม้ฝนตกก็ตาม พื้นผิวของมันมีความนุ่มและน่าสัมผัส ผู้คนเรียกเขาว่า "แครกเกอร์ของประชาชน"มีน้ำนมน้อยมากส่วนขนาดใหญ่มีรูที่ก้าน
สีน้ำตาลน้ำนม
ไม่ค่อยพบในบริเวณที่มีความชื้น เครื่องรีดนมสีน้ำตาลสับสนกับเครื่องรีดนมสีน้ำตาล คุณ ขาสีน้ำตาลสีเข้มกว่าสีด้านล่างของหมวกจะเป็นสีครีมมากกว่า บางคนใช้สำหรับการดอง
ไม้มียางขาวซบเซา
เห็ดสกปรก สีเทา, เล็ก. หมวกเป็นรูปกรวย ก้านกลวง กลายเป็นสีเทาอมเขียว
สีเทา-ชมพูนม
เต้านมไลแลค
มันสับสนกับเห็ดนมเหลือง ไม่ค่อยเห็น. เมื่อได้รับความเสียหาย แผ่นเปลือกโลกจะเริ่มมีสีม่วง ขากลวงด้านใน แคบไปทางด้านล่างและหนาแน่น ตัวเห็ดนั้นมีสีเหลืองทุกด้าน เห็ดสีม่วงมีขนมากกว่าเห็ดสีเหลือง พวกเขาไปหาผักดอง
ใจแคบ
เห็ดขนาดเล็กที่ปล่อยน้ำนมออกมาเมื่อหั่น ในตัวอย่างลูกอ่อนน้ำจะไม่ขม เห็ดมีเนื้อบางและโตมากเสมอ ในกลุ่มใหญ่- ไม่ค่อยได้สะสม..
นมวัวการบูร
มีกลิ่นเฉพาะตัวแผ่นที่ด้านหลังของหมวก สีชมพู- หมวกมีสีน้ำตาลและมีโทนสีแดง พบได้ตามป่าสน มันกินได้ แต่คนเก็บเห็ดไม่ได้กินเพราะมีกลิ่น
เต้านมไลแลค
ประโยชน์และเป็นยาของเห็ดนม
Lactarius resimus ยังเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารรัสเซีย เต้านมถูกใช้โดยผู้ป่วยวัณโรค ยาปฏิชีวนะตามธรรมชาตินำไปใช้ในทางเภสัชกรรมได้สำเร็จ แนะนำให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานควบคุมระดับน้ำตาล เนื่องจากปริมาณแคลอรี่ที่เพิ่มขึ้น เห็ดนมจึงย่อยยาก เห็ดแห้งมีโปรตีน 32% เป็นแหล่งวิตามินบี 12
เส้นใยจำนวนมากในองค์ประกอบอาจทำให้เกิดปัญหาในกระเพาะอาหารได้ การเตรียมการที่ไม่เหมาะสมทำให้เกิดโรคพิษสุราเรื้อรัง ผู้เชี่ยวชาญทราบว่านี่เป็นเพราะการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม เห็ดมีความไวต่อรังสีจึงไม่สามารถเก็บสะสมใกล้ทางด่วนได้ เห็ดช่วยให้ร่างกายของเรามีแบคทีเรียที่ดีและเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับมังสวิรัติ ประโยชน์ของเห็ดยังแสดงให้เห็นด้วยว่าเมื่อรับประทานเข้าไป อาการประสาทจะลดลง
เมื่อปลูกในการเพาะเลี้ยงของเหลว ไมซีเลียมของ Lactarius resimus จะทำให้เกิดส่วนผสม กรดไขมันและ การเชื่อมต่อต่างๆเช่น โครแมน-4-วัน, กรดอะฟินิก, 3-ไฮดรอกซีอะซิติลินโดล, เออร์โกสเตอรอล และไซคลิก ไดเปปไทด์ การบริโภคเห็ดนมเป็นการป้องกันหลอดเลือดและโรคของระบบทางเดินปัสสาวะ
วิธีแยกแยะเห็ดนม (วิดีโอ)
วิธีแยกแยะเต้านมปลอมจากเต้านมจริง
เห็ดนมไม่มีพิษ มีเห็ดที่ดูเหมือนของจริงแต่ก็ยังถือว่ากินได้ รสชาติไม่อร่อยเท่า เห็ดจริงดังนั้นคุณควรทราบความแตกต่างล่วงหน้า
หมวกของเขาไม่มีขอบ ถ้าคุณขยี้มัน มันจะส่งเสียงดังเอี๊ยด ชั้นท่อใต้หมวกมีสีเหลือง สกรีปุนรัก ป่าเบิร์ชและต้นแอสเพน มีเห็ดนมจริงงอกขึ้นมา ป่าเบญจพรรณ- สกริปุนไม่เคยเป็นหนอนเลย
เห็ดนมเก็บในรัสเซียเมื่อใดและที่ไหน?
ฤดูการล่าเห็ดนมคือตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน- ชอบต้นเบิร์ช, วิลโลว์, สน, การปลูกโรวัน ชอบที่ชื้นซึ่งมีมอสและเฟิร์นเติบโต
เห็ดนมหายากมากซ่อนอยู่ใต้ใบไม้
วิธีปรุงเห็ดนมให้อร่อย
เกลือเห็ดนมแท้ร้อนๆ
- ขั้นตอนแรกคือการเลือกเห็ดชนิดอื่นจากเห็ดนม ล้างทุกอย่างด้วยน้ำหลาย ๆ ครั้ง ใช้แปรงสีฟันเก่าเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและรักษาพื้นผิว เราเล็มขาแล้วปล่อยให้แช่ไว้หนึ่งวัน ในกรณีนี้น้ำจะเปลี่ยน 3-4 ครั้งในช่วงเวลานี้ ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในถัง
- ย้ายเห็ดไปยังภาชนะขนาดใหญ่ ตอนนี้เราทำน้ำเกลือ: เกลือ 3 ช้อนโต๊ะใหญ่สำหรับน้ำ 1 ลิตร ผสมทุกอย่างแล้วราดเห็ดของเรา เรารอให้ทุกอย่างเดือดหลังจากผ่านไป 5 นาทีเราก็โยนทุกอย่างลงในกระชอน ในเวลาเดียวกันเราใส่น้ำเกลือที่เติมขวดโหลทั้งหมดไว้ในสัดส่วนเดียวกัน ปิดทุกอย่าง ปล่อยให้น้ำระบายและเห็ดเย็นลง
- สำหรับการดอง เราใช้พริกไทย กลีบกระเทียม และร่มผักชีฝรั่ง เราใช้ขวดขนาด 0.5-0.7 ลิตรสำหรับพริกไทย 3 เม็ดและกระเทียม 2 กลีบสำหรับขวดหนึ่งขวด ซ้อนเครื่องปรุงรสเพื่อให้เหลือพื้นที่สำหรับน้ำเกลือ หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็น 2-3 ส่วน วางเห็ดไว้ด้านบนของเครื่องปรุงรส จากนั้นจึงเติมเครื่องปรุงรสอีกชั้นหนึ่ง เติมน้ำเกลือทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้าคุณต้องเติมน้ำเกลือเพราะปริมาณน้ำเกลือจะลดลง ปิดฝาพลาสติกทุกอย่างจะพร้อมภายใน 2-3 เดือน
เห็ดนมมักเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว
เห็ดนมหมักกรอบ
- ในการเตรียมน้ำเกลือ เราต้องการมัสตาร์ด ปาปริก้า กระเทียม หญ้าในฤดูใบไม้ผลิ และใบลูกเกดดำ คุณต้องการผักชีฝรั่ง, มะรุม, เกลือ, น้ำตาลและ ใบกระวาน- สำหรับการดองควรเลือกเห็ดนมขนาดเล็กจะดีกว่า ต้องต้มเห็ดหนึ่งกิโลกรัมเพื่อขจัดความขม หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงส่วนผสมประมาณ 10-15 นาที อย่าลืมลอกฟองออก ความขมขื่นทั้งหมดจะหายไป
- วางเห็ดลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเดือด
- เราเตรียมน้ำเกลือสำหรับ 1 ลิตร: พริกไทย 3 เม็ด, ผักชีฝรั่ง 1 กิ่ง, ใบกระวาน 3 ใบ, ใบลูกเกดดำ 5 ใบ, ใบไม้ผลิ 5 ใบ
- ตอนนี้ใส่ไฟแล้วรอจนเดือดเติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล น้ำเกลือกำลังเดือด
- ที่ด้านล่างของขวดเราใส่ใบมะรุมสับ, กระเทียม 2 กลีบและ 1 ช้อนชา มัสตาร์ดและปาปริก้าเล็กน้อย ผักชีฝรั่งเล็กน้อย จากนั้นวางเห็ดลงไปครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่ใบมะรุม ผักชีฝรั่ง 1 กลีบ กระเทียม 2 กลีบ แล้ววางเห็ดต่อ
- คลุมทุกอย่างด้วยมะรุม, ผักชีฝรั่ง, 1/3 ช้อนชา มัสตาร์ดและกระเทียมหนึ่งกลีบ เทส่วนผสมด้วยสารละลายเดือด เราวางขวดโหลไว้ในที่มืด และหลังจากผ่านไปหนึ่งวันเราก็นำไปไว้ในตู้กับข้าว
วิธีทอดเห็ดนม (วิดีโอ)
เห็ดนมในแป้ง
ล้างเห็ดนม ปอกเปลือก ตีให้เข้ากัน แล้วโรยด้วยเกลือให้พอประมาณ จากนั้นทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงแล้วปรุงด้วยแป้ง หั่นเห็ดเป็นชิ้นๆ เราจะทำแป้งโดยใช้น้ำแร่: ไข่ 2 ฟอง, น้ำแร่ 300 กรัม, แป้ง 300 กรัม และเกลือเล็กน้อย ผสมทุกอย่าง เราจะทอดด้วยน้ำมันที่เพียงพอในกระทะทรงลึก
เห็ดนมไม่มีสำเนาที่เป็นพิษ ตัวแทนของเห็ดนมทั้งหมดสามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไข คุณควรอ่านเกี่ยวกับความแตกต่างก่อนที่จะเดินป่า
คลังภาพ: เห็ดเห็ด (40 ภาพ)
ตั้งแต่สมัยโบราณในรัสเซีย เห็ดนมมีคุณค่าในด้านรสชาติและผลผลิต พวกเขาถูกรวบรวมในเกวียนทั้งหมดและหมักเกลือในถังขนาดใหญ่ ยุโรปไม่ถือว่าพวกมันกินได้และไร้ประโยชน์
ใหญ่ ความหลากหลายของสายพันธุ์เห็ดนมจัดเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข
ลักษณะเด่นคือฝาปิดรูปกรวยที่มีขอบเป็นฝอยหรือโค้งลง ขาสั้น มีเส้นใยกลวงด้านใน
ตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงกันยายน เห็ดนมหลายชนิดจะปรากฏในบริเวณที่ชื้นและเป็นร่มเงาของป่าผลัดใบ:
- สีขาว - มีเนื้อหนาแน่นมีกลิ่นหอมฝาสีขาวหรือครีมลักษณะของเห็ดนม - มีฝาปิดกดตรงกลางซึ่งดูชุ่มชื้นและเรียบเนียนเมื่อสัมผัส หากคุณทำลายร่างกาย "น้ำน้ำนม" สีขาวจะถูกปล่อยออกมาในช่วงพัก และเปลี่ยนเป็นสีเหลืองในอากาศ สายพันธุ์นี้เป็นที่ต้องการและผู้เก็บเห็ดก็ยินดีที่จะเก็บเห็ดชนิดนี้ ผู้เชี่ยวชาญอ้างว่าเห็ดนมขาวแท้ๆ มีกลิ่นเหมือนผลไม้สด
- สีดำ - หมวกมีสีเขียวเข้มและมีสีดำเข้ม รสชาติก็ไม่ด้อยกว่า ดูขาวและเป็นที่ชื่นชมของนักชิมในเรื่องรสชาติที่ละเอียดอ่อน
- สีเหลือง - มีลักษณะเป็นสีเหลืองสดใสของหมวกและมีรูลักษณะเฉพาะบนก้านกลวงหนา
- ขม - มีหมวกสีน้ำตาลแดงหรือสีน้ำตาล ไม่มีกลิ่น ได้ชื่อมาจากรสชาติที่ขมมาก หลังจากแช่แล้วจะเป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมในการดอง มีการแยกสารออกมาซึ่งยับยั้งกิจกรรมสำคัญของ Staphylococcus aureus และ Escherichia coli;
- สีน้ำตาลแดง - เห็ดที่กินได้ซึ่งมีหมวกขนาดใหญ่ (Æ18 ซม.) มีสีน้ำตาลแดง, เหลืองชมพู, น้ำตาล หากคุณกดฝาปิดลงไป รอยบุ๋มจะกลายเป็น สีน้ำตาล.
เห็ดนมปลอมมีเพียงไม่กี่ประเภทเท่านั้น:
- พริกไทย - มีกลิ่น "พริกไทย" ที่กำลังไหม้ น้ำน้ำนมซึ่งแตกต่างจากเห็ดนมขาวจริง ๆ จะกลายเป็นสีเขียวในอากาศ หมวกมีสีครีมอ่อน
- การบูร milkweed - มีลักษณะคล้ายกับเห็ดนมมาก เห็ดอ่อนให้กลิ่นการบูรที่เปลี่ยนไปตามอายุ เห็ดที่มีอายุมากกว่าจะมีกลิ่นหอมหวานของวานิลลาคล้ายกับกลิ่น เนื้อมะพร้าว- หมวกของเห็ดโถมีสีน้ำตาล จากด้านในแผ่นบางมีสีครีมและมีสีเหลืองเล็กน้อย
- แลคติคาเรียที่ไม่กัดกร่อนเป็นเห็ดที่อยู่ในตระกูล Russula ซึ่งมีลักษณะภายนอกคล้ายกับเห็ดสีน้ำตาลแดง หมายถึงกินได้ตามเงื่อนไข
- ไวโอลิน - มีลักษณะคล้ายกับเชื้อราสีขาว แต่สัมผัสได้ถึงหมวกสีขาวและทำให้เกิด "เสียงดังเอี๊ยด" เมื่อสัมผัส
- Milkweed ตับเป็นเห็ดที่กินไม่ได้ คล้ายกับเห็ดนมรสขมมาก
เห็ดนมปลอมที่ระบุไว้ในรายการไม่สามารถเรียกได้ว่ากินไม่ได้หรือเป็นพิษโดยสิ้นเชิง หากผ่านกรรมวิธีและเค็มอย่างเหมาะสมก็สามารถรับประทานได้ คุณภาพรสชาติด้อยกว่าเห็ดนมขาวตัวเดียวกัน
เมื่อเห็ดนมปลอมแตกหรือผ่า จะมีน้ำน้ำนมไหลออกมาจำนวนมาก ในกลุ่มนี้สิ่งที่อันตรายที่สุดคือต้นการบูร มัสคารีนซึ่งเป็นอัลคาลอยด์ของพืชที่พบเฉพาะในเห็ดจำนวนมากสะสมอยู่ในเซลล์ของมัน
เห็ดนมไม่มีพิษ แต่ถ้าได้รับความร้อนอย่างไม่ถูกต้องและไม่ปฏิบัติตามเวลาในการแช่และเค็มคุณอาจได้รับพิษซึ่งตามกฎแล้วจะหายไปเอง
วรรณกรรมทางการแพทย์มีมากมาย การจำแนกประเภทต่างๆพิษจากเห็ด แต่จนถึงทุกวันนี้ การจำแนกประเภทที่เสนอในปี 1968 โดย A.I. ยังคงมีความเกี่ยวข้อง โลกาย์ขึ้นอยู่กับอาการทางคลินิกของการเป็นพิษ
จากการจำแนกประเภทนี้ เห็ดพิษที่มีมัสคารีนจัดอยู่ในกลุ่มที่สอง - เห็ดนิวโรโทรปิก องค์ประกอบของเห็ดในกลุ่มนี้ไม่เพียงแต่รวมถึงมัสคารีนเท่านั้น แต่ยังมีอัลคาลอยด์อีกจำนวนหนึ่งด้วย - มัสคาริดีน, มัสซิมอลและกรดไอโบเทนิก
ในกรณีที่เป็นพิษกับเห็ดที่มีมัสคารีนอาการแรกของพิษจะเกิดขึ้นค่อนข้างเร็ว - หลังจาก 0.5-2 ชั่วโมง
อาการที่ซับซ้อนขึ้นอยู่กับปริมาณของอัลคาลอยด์และชนิดของมัน ในเห็ดที่มีปริมาณมัสคารีนมากกว่า ภาพทางคลินิกกลุ่มอาการ Cholinergic มีชัย:
- โรคไมโอซิส;
- น้ำลายไหล;
- หลอดลม;
- หลอดลมตีบ;
- อาการปวดท้อง paroxysmal;
- คลื่นไส้;
- อาเจียน;
- ท้องเสีย.
อาการพิษจะคล้ายกับโรคกระเพาะและลำไส้อักเสบ แต่คุณไม่ควรวางยาพิษเบา ๆ เมื่อสัญญาณแรกปรากฏขึ้นคุณควรไปพบแพทย์
ทันทีหลังการรักษาในโรงพยาบาล ผู้ป่วยจะได้รับการล้างพิษในร่างกายโดยเริ่มจากการทำความสะอาดลำไส้ ในโรงพยาบาล จะดำเนินการโดยใช้วิธีการสอบสวนเท่านั้น
หากผู้ป่วยหมดสติ การล้างจะเริ่มหลังจากการใส่ท่อช่วยหายใจ เพื่อการทำความสะอาดลำไส้ที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นต้องมีการกำหนดสวนหรือยาระบาย - น้ำมันวาสลีน, โซเดียมไธโอซัลเฟต 33% หรือซอร์บิทอล 1-2 กรัมของสารต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัว (ในกรณีที่ไม่มีอาการท้องร่วง)
ในการผูกและกำจัดสารพิษออกจากลำไส้จะมีการกำหนดสารเอนเทอโรซอร์เบนต์ที่ทำหน้าที่ในโพรงของมัน - Enterosorb, Polysorb, Enterosgel, Smecta ยาแก้พิษสำหรับมัสคารีนคือ Atropine ฉีดเข้ากล้ามหรือฉีดเข้าเส้นเลือดดำ (1%, 1-2 มก.) ยาแก้พิษสำหรับมัสคาริดีนและสารที่คล้ายกับผลของมันคือ:
- Aminostigmine ซึ่งให้ 1-2 มก. ทุกครึ่งชั่วโมงจนกว่าจะถึง 6 มก.
- Physiostigmine - ให้ยา (0.01 มก./กก. ของน้ำหนักตัว) ทุก 1-2 ชั่วโมงจนกว่าจะได้ผลตามที่ต้องการ
- กาแลนทามีน - เริ่มแรกให้ยา 0.01 มก./กก. ปริมาณนี้ซ้ำทุกๆ 1-2 ชั่วโมงจนกระทั่งได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ
การบำบัดตามอาการจะดำเนินการประกอบด้วย:
- ขับปัสสาวะบังคับ;
- การแก้ไขความผิดปกติของน้ำและอิเล็กโทรไลต์
หากโรคนี้มาพร้อมกับอาการชักจะมีการกำหนดโซเดียมไฮดรอกซีบิวทีเรต 20% หรือสารละลาย diazepam 0.5% ทางหลอดเลือดดำ
ผู้ป่วยที่ได้รับพิษจากเชื้อราในกลุ่มเห็ดนิวโรทรอปิกต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลในแผนก การดูแลอย่างเข้มข้นเพื่อให้ความช่วยเหลือหากจำเป็นเพื่อทำให้การหายใจภายนอกเป็นปกติ
สาเหตุอื่นของการเป็นพิษ
ไม่ใช่แค่เห็ดนมปลอมเท่านั้นที่เป็นภัยคุกคามต่อสุขภาพ แม้แต่เห็ดที่กินได้ก็อาจเป็นอันตรายได้หากเก็บในสถานที่ที่ดูดซับและสะสมสารอันตรายต่าง ๆ เช่น เกลือของโลหะหนัก สารก่อมะเร็งและสารก่อกลายพันธุ์
ตัวอย่างเช่น เห็ดนมรสขมสามารถสะสมไอโซโทปกัมมันตภาพรังสีของซีเซียมได้ จึงไม่สามารถเลือกเก็บเห็ดในบริเวณนั้นได้ สถานประกอบการอุตสาหกรรมตามแนวทางหลวงและรางรถไฟในพื้นที่ ภัยพิบัติด้านสิ่งแวดล้อมและอุบัติเหตุจากฝีมือมนุษย์
นอกจากนี้เห็ดนมยังเป็นเห็ดในที่ชื้นและมีร่มเงาอีกด้วย พวกเขาไม่สามารถรักษาความชื้นได้ ในช่วงฤดูแล้ง เห็ดจะแห้งและเป็นพิษ มีหลายกรณีของการเป็นพิษจากเห็ดนมที่ละลายหลังจากน้ำค้างแข็งในช่วงต้น สำหรับอาหารและบรรจุกระป๋อง ให้เลือกเห็ดทั้งตัวที่ไม่มีรูหรือความเสียหาย
เพื่อกำจัดน้ำขุ่นให้แช่ในน้ำเค็ม (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำเย็น 1 ลิตร) จำเป็นต้องเก็บเห็ดไว้ 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำหลังจาก 4-5 ชั่วโมง
ก่อนรับประทานอาหารให้ต้มเห็ดนม การป้องกันที่ดีที่สุดพิษคือการเตรียมและการแปรรูปวัตถุดิบที่ถูกต้องสำหรับการทำเกลือ การบรรจุกระป๋อง หรือการเตรียมอาหารเห็ด
ดังที่ได้กล่าวไปแล้วจากมุมมองทางวิทยาศาสตร์ เห็ดนมเป็นของสกุล แลคทริอุสหรือ น้ำนม- หากคุณหักหรือตัดชิ้นส่วนของเห็ดออก หยดของเหลวซึ่งบางครั้งก็เป็นสีขาวและคล้ายกับนมจะถูกปล่อยออกจากเยื่อกระดาษทันที พวกเขาจึงเรียกมันว่านมข้น และเห็ดก็เรียกว่าคนส่งนม สกุลนี้ไม่เพียงแต่รวมถึงเห็ดนมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดเช่น volushki, nigella, bitters, rubellas, serushki, สมูทตี้และอื่น ๆ อีกมากมาย และแม้กระทั่งเห็ดหลวง -! Milkies เป็นคนเห็ดค่อนข้างมาก ในประเทศของเรามีประมาณห้าสิบสายพันธุ์ ไม่มีนมวัวที่เป็นพิษ แต่เกือบทุกสายพันธุ์มีน้ำที่ฉุนและขม นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมต้นมิลค์วีดจำนวนมากในประเทศอื่นๆ จึงถือว่ามีพิษ!
ไม้มียางขาวทั้งหมดไม่มีน้ำผลไม้ สีขาวมีสีเหลือง สีส้ม และแม้กระทั่งสีน้ำเงิน (ถ้าเราพูดถึงอเมริกา) ในนมวัวบางชนิดเมื่อสัมผัสกับอากาศ น้ำจะเปลี่ยนสีทันที: เปลี่ยนเป็นสีเขียว ม่วง หรือแดง ในขณะที่บางชนิดยังคงไม่เปลี่ยนแปลง
เห็ดนมที่มีค่ามากที่สุดคือเห็ดนมดิบหรือเห็ดจริง เรียกว่า Lactarius resimus; ค่อนข้างด้อยกว่าคือเห็ดนมดำ Lactarius necator เห็ดบางชนิดจากสกุลรัสซูลามีลักษณะคล้ายกับเห็ดนมเช่นเห็ดนม (Russula delica) ซึ่งบางครั้งเรียกว่าเห็ดนมแห้ง (นั่นคือไม่หลั่งน้ำน้ำนม) - พวกมันคล้ายกันมาก แต่การตัดครั้งแรกทำให้ง่ายต่อการแยกแยะเห็ดนมจากเห็ดนมโดยไม่มีน้ำขุ่น
และเราจะเริ่มทำความรู้จักกับตัวแทนของชนเผ่าเห็ดนมอันรุ่งโรจน์ที่มีเห็ดขาว เห็ดเหล่านี้มักพบในพุ่มไม้หนาทึบในช่วงฤดูเห็ด และมันก็คุ้มค่า เยี่ยมมากแยกพวกเขาออกจากกัน เพราะบางชนิดกินได้และอร่อย ในขณะที่บางชนิดมีรสขมและเค็มและมีรสชาติคล้ายขี้เลื่อยมากที่สุด
นมแม่แท้ ขาว ดิบ (Lactarius resimus)
เห็ดนมรัสเซียชั้นหนึ่งอย่างแท้จริง ถือว่าเป็นหนึ่งในเห็ดที่ดีที่สุดในรัสเซีย ในภูมิภาคโวลก้าและเทือกเขาอูราล เห็ดนมจริงเรียกว่าเห็ดนมดิบเนื่องจากมีพื้นผิวเมือกเล็กน้อยของหมวก ในไซบีเรียเห็ดนี้เรียกว่าปราฟสกี้นั่นคือของจริง
หมวก เห็ดหนุ่มเห็ดวัยกลางคนสีขาวมีลักษณะเป็นครีม เห็ดแก่มีสีเหลือง โดยแทบไม่มีบริเวณที่เป็นน้ำรอบๆ เส้นรอบวง แม้ในสภาพอากาศแห้ง พื้นผิวของฝาปิดก็ยังเย็นและชื้น
หมวกของเห็ดนมอ่อนจะแบนและกดตรงกลางเล็กน้อย ในขณะที่เห็ดเก่าจะกลายเป็นช่องทางขนาดใหญ่ที่มีขอบขนปุยของเส้นใยสีเหลืองสดสี เศษป่าทุกชนิดเกาะติดกับพื้นผิวเปียกของหมวกตลอดเวลา: ใบไม้, กิ่งไม้, ก้อนดิน, ใบหญ้าแห้ง คุณจะไม่พบเห็ดนมล้วนๆ
น้ำน้ำนมเห็ดสีขาวที่มีรสชาติฉุนจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อสัมผัสกับอากาศ กลิ่นของเห็ดนมมีลักษณะเฉพาะมาก “เห็ดนม” และสำหรับบางคนก็มีกลิ่นคล้ายผลไม้ จานของเห็ดอ่อนมักมีสีขาวบริสุทธิ์ แต่เมื่ออายุมากขึ้น เห็ดจะกว้าง กระจัดกระจาย และมีสีเหลือง ขาสั้นสีขาวหนา รอยเว้าสีเหลืองและรอยหยักจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนตลอดความยาว ขากลวงอยู่ข้างใน
คุณสามารถพบเห็ดนมขาวได้ในป่าเบิร์ชหรือผสมกับเบิร์ชซึ่งเห็ดนมจะก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซา โดยทั่วไปแล้ว เห็ดนมส่วนใหญ่ เช่น เห็ดพื้นเมืองของรัสเซีย ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาด้วยต้นเบิร์ชของรัสเซีย นั่นคือสาเหตุที่ว่าทำไมหมู่บ้านต่างๆ ของ Rus จึงถูกวางไว้ข้างป่าเบิร์ชเป็นหลัก คุณจะไม่เพียงมีฟืนเท่านั้น แต่ยังมีเห็ดด้วย
คุณเพียงแค่ต้องรู้พื้นที่บรรทุก คุณสามารถเดินผ่านและไม่สังเกตเห็นเห็ดจนกระทั่งมันมีขนาดใหญ่และแก่แล้วคลานออกมาจากใต้ชั้นของใบไม้เก่าและหญ้าแห้ง มันเกิดขึ้นที่คุณกำลังเดินผ่านป่าและเห็ดนมก็เปราะบางอยู่ใต้เท้าของคุณและเผยให้เห็นด้านที่เป็นสีขาว และกลิ่นหอมของเห็ดนมก็พิเศษเฉพาะเห็ดนมเท่านั้นที่มีกลิ่นแบบนั้น! เห็ดนมไม่ได้เติบโตเพียงลำพัง แต่ชอบจับกลุ่มและนั่งอยู่ใต้ใบไม้ เห็ดนมตัวจริงไม่ชอบที่ชื้นและเป็นแอ่งน้ำ
เห็ดนมแท้มีพี่น้องฝาแฝดที่กินได้แต่ไม่มีรส ได้แก่ เห็ดนมไวโอลิน และเห็ดนมพริกไทย จริงๆแล้วพวกเขาสามารถเรียกได้ว่าเป็นสองเท่าโดยยืดออกมากเนื่องจากความแตกต่างที่สำคัญนั้นน่าทึ่งมาก: การไม่มีขอบตามขอบของหมวกและพื้นผิวที่เป็นลักษณะเฉพาะของหมวก - ทำด้วยผ้าขนสัตว์ และบนหมวกของเห็ดเหล่านี้ไม่มีโซนศูนย์กลาง - วงแหวน
ไวโอลิน (Lactarius vellereus)
เห็ดขนาดใหญ่ สีขาว แข็งแรงมาก มีลักษณะแห้ง สีขาวบริสุทธิ์ ต่อมามีหมวกสีเหลืองอมเหลืองเล็กน้อย มีพื้นผิวเป็นกำมะหยี่ แผ่นกระจัดกระจาย และก้านสั้นหนา ค่อนข้างแคบที่ฐาน เนื้อจะหยาบ สีขาว มีสีเหลืองเล็กน้อยตรงจุดแตก น้ำน้ำนมมีความร้อนสูงมากและไม่เปลี่ยนสีในอากาศ
เห็ดได้ชื่อมาจากเสียงที่คล้ายกับเสียงแหลมที่เมื่อคุณวิ่งทับหมวก
ไวโอลินเติบโตทุกที่เป็นจำนวนมากตลอดฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ไมคอร์ไรซามักก่อตัวขึ้นพร้อมกับต้นเบิร์ช พวกเขาดึงดูดคนเก็บเห็ดด้วยขนาดที่ใหญ่โต แข็งแรง และปราศจากหนอน เมื่อเค็ม ความขมในเห็ดจะหายไป แต่ไวโอลินจะมีรสชาติเหมือนไม้มากกว่า ไม่ว่าคุณจะแช่ ต้ม หรือปรุงรสด้วยเครื่องเทศมากแค่ไหนก็ตาม แน่นอนว่ามีคนอ้างว่าเมื่อดองเห็ดจะแข็งแรงและได้กลิ่นเห็ด แต่เราต้องการท่อนไม้ที่มีกลิ่นเห็ดจริงหรือ?
พริกไทยนมวัว (Lactarius piperatus)
ญาติสนิทของนักไวโอลินซึ่งคล้ายกับเธอมาก เห็ดนมพริกไทยอาศัยอยู่ในป่าใบกว้าง (โดยเฉพาะต้นโอ๊ก) และป่าเบญจพรรณ ไวโอลินค่อนข้างจะพบได้น้อย
มันแตกต่างจาก skipyta ตรงที่พื้นผิวเรียบและไม่นุ่มของหมวกซึ่งมีจุดสีน้ำตาลปรากฏในเห็ดเก่า นอกจากนี้น้ำน้ำนมของเห็ดนมนี้จะกลายเป็นสีเขียวเทาเขียวหรือน้ำเงินเมื่อสัมผัสกับอากาศ คุณยังสามารถแยกแยะพวกมันได้ด้วยจาน: ในไวโอลินพวกมันหายากกว่ามาก แต่จะมองเห็นได้ในเห็ดที่โตเต็มวัยเท่านั้น ไม่สามารถแยกแยะเห็ดนมอ่อนได้แม้ว่าใครต้องการสิ่งนี้? เห็ดนมพริกไทยไม่ได้เป็นไม้เหมือนเห็ดไวโอลิน แต่ไม่ว่าคุณจะทำอะไรกับพวกมัน คุณก็ไม่สามารถรับประทานมันได้ แม้ว่ามันจะเป็นไปได้ - แต่ถ้าไม่มีอะไรอื่นเลย
เต้านมสีน้ำเงิน (Lactarius glaucescens)
เห็ดนม glaucous มีลักษณะคล้ายกับเห็ดนมไวโอลินและนมนมพริกไทย ซึ่งบางครั้งก็เรียกว่าเป็นรูปแบบหนึ่งของนมนมพริกไทย Lactarius piperatus var. ต้อกระจก มีความโดดเด่นด้วยน้ำน้ำนมสีขาวซึ่งค่อยๆ จับตัวเป็นก้อนในอากาศและกลายเป็นสีเทาอมเขียวเมื่อแห้ง
หมวกของเห็ดมีสีขาว นุ่ม แห้ง และมีจุดและรอยแตกที่เป็นครีมตามอายุ จานของเห็ดบ่อยมาก เข้ากับหมวกหรือครีม ผู้เขียนบางคนบรรยายถึงกลิ่นของเห็ดดังนี้ “ถ้าคุณอยากรู้จักเห็ดนี้ด้วยกลิ่น มันอาจทำให้นึกถึงกลิ่นขี้เลื่อยสด ขนมปังข้าวไรย์ หรือกลิ่นน้ำผึ้งจางๆ”
ในแง่ของความสามารถในการกิน เห็ดนมสีน้ำเงินนั้นคล้ายคลึงกับพี่น้องฝาแฝด: เห็ดนมไวโอลิน และเห็ดนมพริกไทย นอกจากนี้หลังจากปรุงอาหารแล้วเห็ดจะมีหน้าตาเป็นสีน้ำเงินไม่น่ารับประทาน
แอสเพน, ป็อปลาร์, มิลค์วีดสีขาว (Lactarius controversus)
เห็ดนี้มีขนาดใหญ่เหมือนเห็ดนมจริง บางครั้งมีขนปุยเบา ๆ ตามขอบหมวกสีขาวอมชมพูเล็กน้อยและมีบริเวณที่เป็นน้ำ หมวกของเห็ดนมมีขนาดใหญ่มากและเนื้อมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 30 ซม. (พบตัวอย่างที่ใหญ่กว่าด้วย)
จานของเห็ดนมมีความหนาแน่นมากและมีสีครีมอมชมพู เนื้อมีความหนาแน่นสีขาว น้ำน้ำนมมีปริมาณมากและมีสีขาวและไม่เปลี่ยนแปลงในอากาศ ขาจะสั้น พบค่อนข้างบ่อยและอุดมสมบูรณ์มากตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนตุลาคมในป่าแอสเพนหรือเบิร์ช - แอสเพนรวมถึงในการปลูกป็อปลาร์ แต่พบน้อยในป่าวิลโลว์ มันเติบโตในกองและพุ่มไม้ขนาดใหญ่ที่มีเห็ดหลายชนิด สามารถเก็บได้ไม่เพียงแต่ด้วยตะกร้าเท่านั้น แต่ยังมีรถเข็นด้วย (ปัจจุบันมีลำต้น :))
เห็ดก่อตัวอยู่ใต้ดินและมีเพียงหมวกเท่านั้นที่โผล่ออกมาสู่พื้นผิว ปกคลุมไปด้วยก้อนดิน ใบไม้ และหญ้าอย่างล้นเหลือ และก่อนที่คุณจะเริ่มล้างเห็ดขนาดใหญ่เหล่านี้ คุณต้องกำจัดเศษซากป่าให้หมดเสียก่อน แช่น้ำได้ไม่ดีและคุณต้องขัดฝาเห็ดด้วยฟองน้ำแข็ง แม้ว่านี่จะเป็นวันแรกแต่หากคุณปล่อยให้เห็ดแช่น้ำเป็นเวลาสองวันโดยเปลี่ยนน้ำก่อน จากนั้น สิ่งสกปรกทั้งหมดบนฝาก็สามารถล้างด้วยฟองน้ำได้อย่างง่ายดายและไม่จำเป็นต้องขูดชั้นบนสุด ของเห็ด
ซึ่งแตกต่างจากพี่น้องฝาแฝด: เห็ด skyripitsa และพริกไทยนมเห็ดแอสเพนดองนั้นด้อยกว่าเห็ดนมดิบเล็กน้อยและบางคน (รวมถึงพวกเราด้วย) ชอบพวกมันดีกว่าเห็ดนมดำ
และตอนนี้มีโปรแกรมการศึกษาเล็กน้อยในหัวข้อ "จะแยกแยะได้อย่างไร"
เป็นการยากที่จะสร้างความสับสนให้กับเห็ดนมจริง - ขอบที่มีขนดกจะทำให้มันหายไปโดยสิ้นเชิง
เพื่อแยกความแตกต่างสิ่งอื่น ๆ ก่อนอื่นเราต้องใส่ใจกับน้ำเสียงของบันทึก ในเห็ดนมแอสเพนจะมีสีชมพูและมักปิดฝาด้วยวงกลมศูนย์กลางสีชมพู นอกจากนี้เรายังดูสถานที่รวบรวม - เห็ดแอสเพนเติบโตภายใต้ต้นแอสเพนและป็อปลาร์โดยเลือกปลูกตามถนน น้ำน้ำนมของเห็ดแอสเพนมีสีขาว อุดมสมบูรณ์ และฉุน และไม่เปลี่ยนสี
หากไม่มีสีชมพู เราจะตรวจสอบจุดสนิมและดูว่าเนื้อเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือไม่เมื่อถูกทิ้ง ถ้าเป็นเช่นนั้นก็ไวโอลิน พวกเขาบอกว่าหมวกถูกปกคลุมไปด้วยขนปุยสีขาว แต่ก็ไม่สามารถมองเห็นได้เสมอไป
หากขูดน้ำน้ำนมเปลี่ยนเป็นสีเขียว แสดงว่าเป็นเห็ดนม parchment (หรือสีน้ำเงิน) หากไม่มีเนื้อหรือน้ำน้ำนมเปลี่ยนสี แต่น้ำไม่เหลว แต่มีความหนาและหนืดแสดงว่าเรามีเห็ดนมพริกไทย
ดังนั้นเราจึงจัดการกับเห็ดนมขาว ต่อไปเราจะได้พบกันคือเห็ดนมสีอื่น
อกดำ ไนเจลล่า (Lactarius necator)
Nigella เป็นเห็ดขนาดใหญ่ที่อาจสับสนกับเห็ดชนิดอื่นไม่ได้ เห็ดนมดำหมอบ สีของมันอำพรางค่ะ ป่ามืดไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะหาได้จากใบไม้ของปีที่แล้ว หมวกแก๊ปสีเขียวมะกอกที่มีจุดศูนย์กลางสีเข้มเกือบดำ โดยมองเห็นโซนสีน้ำตาลตรงกลางได้จางๆ มักจะเหนียวเสมอ โดยมีก้อนดินและใบไม้แห้งเกาะอยู่ เมื่ออายุยังน้อยพื้นผิวของหมวกจะจางลงและมีสีเหลือง ขอบหมวกที่โค้งมนและนุ่มนวลก็มีสีเหลืองเช่นกัน แม้ว่าเห็ดจะเรียกว่าสีดำ แต่ก็มีสีบึงสีเล็ก ๆ ในหมวกที่มองเห็นได้ผ่านสีน้ำตาลเกือบดำ
Chernushki เติบโตในป่าเบิร์ชเก่าและป่าสนผสมหรือต้นเบิร์ชสปรูซ เห็ดระลอกหลักเกิดขึ้นในเดือนสิงหาคมถึงต้นเดือนกันยายนและบางครั้งก็ปรากฏในนั้น ปริมาณมหาศาลที่คุณเบื่อที่จะสะสม และบางครั้งคนเก็บเห็ดก็ทำ "การโจมตีเชอร์นุชก้า" แบบพิเศษเข้าไปในป่า
เห็ดนมดำในการดองจะได้สีเบอร์กันดีที่น่ารับประทาน เชอร์รี่สุก- เห็ดเริ่มเปลี่ยนเป็นสีแดงในวันที่สองของการดอง พวกเขายังคงแข็งแกร่งและคมชัดเป็นเวลาสองถึงสามปี
เห็ดนมทุกชนิดมีความคมชัดในด้านรสชาติความเปรี้ยว - รสชาติเห็ดนมของแต่ละคนเอง แต่อย่างใดบางอย่างไม่ได้ผลสำหรับเห็ดนมดำ แม้ว่าน้ำน้ำนมของมันจะเป็นสารกัดกร่อน แต่การกัดกร่อนจะหายไปทั้งเมื่อเค็มและทอด และไนเจลล่าก็เป็นเพียงเห็ดเค็มกรุบกรอบ เห็ดนมดำไม่มีรสชาติในตัวเอง ดังนั้นเมื่อดองจึงนิยมปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส ลูกเกด และใบโอ๊คต่างๆ เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสที่ค้างอยู่ในคอ เห็ดชนิดนี้ไม่เหมาะกับทุกคน แม้ว่าจะทำแบบเค็มหรือทอดก็ได้
อกเหลือง (Lactarius scroboculatus)
พบได้ทั้งในป่าเบญจพรรณและป่าสปรูซและสปรูซเฟอร์ ใน ปริมาณเล็กน้อยเราพบเห็ดนมเหลืองในป่าผลัดใบ ท่ามกลางต้นโอ๊กและต้นเมเปิล พื้นผิวของฝาของเห็ดนมสีเหลืองเช่นเดียวกับเห็ดนมจริงนั้นมีลักษณะเป็นขน ลื่นในสภาพอากาศเปียก สีทองหรือสีเหลืองฟาง สีเหลืองสดสี มักจะมีโซนสีเข้มกว่าจนแทบสังเกตไม่เห็นโซนศูนย์กลางเข้มขึ้นเล็กน้อย เมื่อกดแล้วจะมีรอยเยื้องสีน้ำตาลบนก้านสั้น เมื่อหักหรือตัดจะปล่อยน้ำนมข้นออกมาจำนวนมาก ซึ่งเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอย่างรวดเร็วในอากาศ
เห็ดนมเหลืองเค็มนั้นไม่ได้ด้อยกว่าเห็ดนมจริงๆ เลย จึงสามารถนำมาใส่เกลือรวมกันได้ แต่เมื่อดองแล้วเห็ดนมเหลืองจะแข็งแรง
อกสีม่วง อกสีน้ำเงิน (Lactarius repraesentaneus)
เห็ดชนิดนี้เป็นเห็ดนมสีเหลืองชนิดหนึ่งที่คนนิยมเรียกว่า “เห็ดนมสุนัข” Milkweed สีม่วงเป็นชาวเหนือซึ่งเป็นถิ่นที่อยู่ของไทกาและป่าทุนดรา มันยังสามารถเติบโตในทุ่งทุนดราท่ามกลางต้นเบิร์ชแคระ แต่ส่วนใหญ่มักพบในป่าประเภทไทกาที่ค่อนข้างชื้น
หมวกของเห็ดนมมีสีเหลืองโดยมีวิลลี่ยื่นออกมาและมีขอบมีขนดกเมื่อกดจะได้สีม่วงที่มีลักษณะเฉพาะ น้ำน้ำนมเป็นสีขาว เปลี่ยนเป็นสีม่วงอย่างรวดเร็วในอากาศ มีรสชาติอ่อน ๆ มีรสขมเล็กน้อย
เนื่องจากมีรสชาติที่ไม่รุนแรง เห็ดนมม่วงจึงถือเป็นอาหารอันโอชะและไม่เพียงแต่เค็มเท่านั้น แต่ยังทอดอีกด้วย รสชาติจะเผ็ดเล็กน้อย
สีชมพู volnushka, volnyanka, volzhanka (Lactarius tirminosus)
Pink Volnushka เป็นเห็ดที่สวยงามมาก หมวกของคลื่นเป็นสีชมพูแดงมีขอบมีขนดกและมีวงกลมศูนย์กลางสีเข้ม ผีเสื้อกลางคืนสีชมพูเติบโตในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาพร้อมกับต้นเบิร์ช ซึ่งส่วนใหญ่เป็นต้นอ่อน พวกมันมักจะปรากฏที่ขอบหญ้าเป็นกลุ่มที่มีผู้คนหนาแน่นมากโดยทับซ้อนกันอย่างแท้จริง และถ้าในฝูงเห็ดนมหนึ่งฝูงคุณสามารถเห็นเห็ดทุกวัยเห็ดก็เทออกมาเกือบจะพร้อมกันราวกับว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคนเก็บเห็ด - มีขนาดเท่ากันราวกับว่าถูกเลือก
ชื่อของเห็ด volnushka, volzhanka, volnyanka มาจากคำสลาฟโบราณ "vlna" ("คลื่น") ซึ่งหมายถึงขนแกะ, ขนแกะ ขอบหมวกที่มีขนยาวชวนให้นึกถึงขนสัตว์จริงมาก!
ขนฟูๆแบบนี้ เห็ดสีชมพูนักวิทยาวิทยาชาวตะวันตกจัดว่าเป็น เห็ดพิษ- ใช่ในรูปแบบดิบ volnushki มีรสขมมาก บางทีอาจมีบางอย่างเกิดขึ้นกับท้องของคุณหากคุณบังเอิญกินแตรดิบ แต่ไม่น่าเป็นไปได้ที่เห็ดที่มีรสขมจะกระตุ้นความอยากอาหารของใครก็ตาม แม้ว่าจะสามารถเพิ่มเห็ดหนึ่งหรือสองตัวลงในผัดเห็ดโดยรวมได้ แต่พวกมันจะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารจานนี้ด้วยความขมเล็กน้อยเหมือนกับเครื่องปรุงรส ตามเนื้อผ้า volushki จะถูกเค็มและมักจะใช้วิธีร้อนด้วยการเดือด อย่างไรก็ตาม หากใช้เกลืออย่างเหมาะสม - เย็น - เห็ดก็จะเหมือนกับเห็ดนม ยกเว้นว่าอาจจะมีกลิ่นหอมน้อยกว่า แต่เห็ดดองนั้นแตกต่างจากเห็ดนมตรงที่ไม่ชอบการเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน ดังนั้นควรกินแตรเค็มในช่วงหกเดือนแรกจะดีกว่า
ทรัมเป็ตสีขาว (Lactarius pubescens)
volnushka สีขาวนั้นไม่เด่นกว่าสีชมพูและหมอบกว่าด้วยขาสั้นมาก หมวกของเห็ดมีสีขาว ตรงกลางมีสีน้ำตาลอมเหลือง ส่วนเห็ดที่มีอายุมากจะกลายเป็นสีเหลือง วงแหวนศูนย์กลางบนฝาปิดแทบจะมองไม่เห็น มีขนปุยบาง ๆ ตามขอบหมวก
ชอบที่จะเติบโตในป่าเบิร์ชเล็ก ๆ และพื้นที่ชุ่มน้ำ แต่พบในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซากับเบิร์ช คลื่นปรากฏขึ้นตลอดฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง แต่คลื่นในเดือนสิงหาคมมีประสิทธิผลเป็นพิเศษ ในสถานที่เปิดโล่งท่ามกลางต้นเบิร์ชเล็ก ๆ มีระลอกคลื่นมากมายจนบางครั้งก็ไม่มีที่ให้ก้าวไปและถ้าคุณก้าวไปมันก็จะอยู่ในตระกูลเห็ดที่ซ่อนอยู่ในหญ้าอย่างแน่นอน
สำหรับการทำเกลือ ให้เลือกรอยจีบขนาดเล็กหรือขนาดกลางที่มีขอบโค้งเข้าด้านใน ต่างจากเห็ดแก่ที่มีหมวกรูปกรวยซึ่งมีเนื้อหลวมและมีน้ำมากเกินไป เห็ดอ่อนมีความแข็งแรงและสวยงาม พัดบางคนต้มเห็ดในน้ำเดือดประมาณ 10 นาทีเพื่อขจัดความขม นี่คือที่มาของอาการสั่นอีกชื่อหนึ่งปรากฏในหมู่ผู้คน - ยาต้มแม้ว่าจะเข้าก็ตาม สถานที่ที่แตกต่างกันเรียกว่าเห็ดคุณภาพต่ำเกือบทั้งหมด
หลังจากปรุงอาหารเห็ดจะมีสีเทา แต่เมื่อเค็มด้วยวิธีเย็นพวกเขาแทบจะไม่เปลี่ยนสีและยังคงเป็นสีเหลืองเล็กน้อย และด้วยการเติมเกลือนี้ พวกมันจึงมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
คาเมลินา (Lactarius deliciosus)
เห็ดที่อร่อยที่สุดในบรรดาเห็ด หมวกนมหญ้าฝรั่นเติบโตในป่าสนและพืชพันธุ์ ชุดสีส้มของพวกเขาต้องไม่สับสนกับเห็ดชนิดอื่น หมวกนมหญ้าฝรั่นมีหลายประเภท: สปรูซ, สน, จริงและสีแดง รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับหมวกนมหญ้าฝรั่นสามารถพบได้ในบทความ ""
Rizhik เป็นเห็ดที่สามารถรับประทานดิบได้ แต่ก็มีรสชาติอร่อยเมื่อทอดด้วย น้ำน้ำนมสีส้มสดใสของมันไม่ได้ขมเลย เผ็ดหวานและมีกลิ่นหอมของต้นสน
ไม้มียางขาวโอ๊ค (Lactarius insulsus)
หมวกแก๊ปสีแดงสดที่มีวงกลมศูนย์กลางที่เห็นได้ชัดเจนและมีขอบหยักที่ไม่เรียบ หากมองจากด้านบนจะดูเหมือนหมวกนมหญ้าฝรั่น หากมองจากด้านข้างจะดูเหมือนเห็ดนม เนื่องจากภายนอกมีความคล้ายคลึงกับหมวกนมหญ้าฝรั่น บางครั้งเห็ดนมโอ๊คจึงถูกเรียกว่า "เห็ด" หรือ "หมวกนมหญ้าฝรั่นโอ๊ค" จานของเห็ดมีสีครีมอ่อน น้ำน้ำนมสีขาวขุ่นมากไม่เปลี่ยนสีในอากาศ เชื้อรานี้ก่อให้เกิดไมคอร์ไรซากับไม้โอ๊ค บีช และเฮเซล
คนเก็บเห็ดบางคนเปรียบเทียบเห็ดนมโอ๊คในด้านรสชาติกับรสขม แต่หลังจากแช่และเกลือร้อนอย่างเหมาะสมแล้ว เห็ดก็จะกินได้เลยทีเดียว จริงอยู่ที่กลิ่นของมันไม่เหมือนกับเห็ดนมดิบ ไม่ใช่ว่าน่าพอใจน้อยลง เพียงแตกต่าง
Serushka (แลคทาเรียส flexuosus)
เห็ดหนาแน่นมีหมวกสีเทาอมชมพูแห้งและมีโทนสีม่วงเล็กน้อย บนพื้นผิวของฝาครอบ จะมองเห็นวงกลมที่มีศูนย์กลางที่ไม่ชัดเจน บางครั้งอาจมีรอยกดและรูเล็กๆ ขอบหมวกมักจะไม่สม่ำเสมอและเป็นคลื่นเสมอ แผ่นเปลือกโลกมีความหนากระจัดกระจายไม่สม่ำเสมอมีสีเหลือง ของถนนในป่า
น้ำน้ำนมมีลักษณะคล้ายนมที่เจือจางด้วยน้ำ มีปริมาณไม่มากและมีรสขม เมื่อดอง sorushka จะไม่มีรสชาติหรือกลิ่นพิเศษและควรใส่เกลือผสมกับเห็ดชนิดอื่น (ไนเจลล่า, โวลนูชกิ, เห็ดขาว)
Gladysh กลวง (Lactarius trivialis)
ชื่ออื่นๆ: ออลเดอร์, ไม้มียางขาวทั่วไป.
ฝาของเห็ดจะเปียกและเรียบอยู่เสมอจึงเรียกว่าเรียบในบางพื้นที่ ในสภาพอากาศชื้น พื้นผิวของฝาจะเหนียว ลื่น และวงกลมที่มีศูนย์กลางอยู่บนฝามักจะไม่สม่ำเสมอ สีของหมวกมีตั้งแต่สีเทาม่วงไปจนถึงสีเหลืองอมน้ำตาล เห็ดอ่อนจะมีสีเข้มกว่า หนาแน่น และมีเนื้อมาก ตัวเก่าจางลงอย่างมากและเปลี่ยนสีเป็นสีเหลืองซีดและมีสีชมพู เนื้อจะหลวมและเปราะ แผ่นบางบ่อยมีสีขาวครีม ก้านของเห็ดยังมีลักษณะกลวงและมีผนังค่อนข้างบางเรียกว่า "กลวง" ดังนั้นชื่อที่พบมากที่สุดของเห็ดชนิดนี้คือ รังหรือกลวงสีเหลือง
เห็ดชนิดนี้พบได้ในป่าเบญจพรรณใต้ต้นสนโดยเฉพาะใกล้ต้นสน อย่างไรก็ตาม มันสามารถอาศัยอยู่ตามพุ่มไม้ราสเบอร์รี่ บัคธอร์น สายน้ำผึ้งป่า และตามต้นเบิร์ชเล็ก ๆ ในป่าสน ชอบที่จะเติบโตในมอส
เมื่อดองเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองสดใส ไนเจลล่าเค็มราสเบอร์รี่สดใสที่มีโพรงสีเหลืองสดใสดูสวยงามมากบนจาน ทางตอนเหนือของรัสเซีย duplyanka ถือเป็นเห็ดที่ยอดเยี่ยม ในส่วนของยุโรปพบได้น้อยและไม่ค่อยมีใครรู้จัก
ยูโฟเบีย, ไม้มียางขาว (Lactarius volemus)
ชื่ออื่นๆ : ไม้ธรรมดา, สมูทตี้.
เห็ดขนาดใหญ่ที่มีหมวกเนื้อสีเหลืองส้มหรือสีอิฐและจานที่พบบ่อยสีเหลืองอ่อน หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 เซนติเมตร ก้านเห็ดมีพลังและหนาแน่น มีสีเดียวกับหมวกหรือสีอ่อนกว่าเล็กน้อย น้ำน้ำนมสีขาวข้นปรากฏอย่างล้นเหลือในบริเวณที่เสียหาย ในอากาศจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทันทีและมีความหนืดเหมือนยางนุ่ม น้ำน้ำนมไม่มีรสฉุนเหมือนเห็ดนมทั่วไป แต่มีความนุ่มและหวาน เนื้อเป็นสีขาวมีกลิ่นเฉพาะ
ไม่พบ Euphorbia บ่อยนัก แต่จะเติบโตเป็นกลุ่มเห็ดหลายชนิดหรือเดี่ยว ๆ ถิ่นที่อยู่อาศัยเป็นป่าผลัดใบ มักเป็นป่าใบกว้าง เขาชอบพุ่มเฮเซล ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเขาถึงได้ชื่อเฮเซล ไม่เพียงแต่สายพันธุ์นี้เรียกว่า Gladysh เท่านั้น แต่ยังมีนมวัวอื่น ๆ อีกหลายชนิดซึ่งอธิบายไว้ในบทความนี้
ในประเทศตะวันตก ไม้มียางขาวถือว่า "ดี" เห็ดที่กินได้“และเปรียบได้กับหมวกนมซัฟฟรอนซึ่งเป็นเห็ดที่สามารถรับประทานดิบๆ ได้ คนเก็บเห็ดมีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับรสชาติของนมวัว ถือว่าเรียบง่าย มีรสหวาน และเทียบได้กับแฮร์ริ่งหรือล็อบสเตอร์ เห็ดเก่าได้มา กลิ่นเหม็นซึ่งเทียบได้กับกลิ่นปลาเฮอริ่งเน่าเสียแล้ว เห็ดจึงมีประโยชน์ต่อทุกคนเป็นอย่างมาก
เราเก็บเห็ดนมแดงมาเป็นเวลานานแล้ว แต่น่าเสียดายที่เราไม่เคยพบชื่อภาษาละตินเลย ภายนอกเห็ดมีความคล้ายคลึงกับบางชนิด: สัด, หัดเยอรมัน, นมวัวที่ไม่กัดกร่อน แต่ถึงกระนั้นเห็ดนี้ก็แตกต่างจากพวกมัน เราจะเรียกมันว่าเห็ดนมแดง หรือบางทีคุณอาจรู้จักเห็ดชนิดนี้? จากนั้นเรายินดีที่จะอ่านเวอร์ชันของคุณ
เห็ดนมแดงเติบโตเป็นรายบุคคลหรือ ในกลุ่มเล็กๆเห็ดบางชนิดแพร่หลาย ป่าผลัดใบก่อเกิดไมคอร์ไรซาด้วยไม้โอ๊ค
หมวกของเห็ดเรียบในเห็ดเล็กจะมีลักษณะนูนแบนและเมื่ออายุมากขึ้นจะกลายเป็นรูปทรงกรวยโดยไม่มีจุดศูนย์กลางที่ชัดเจน สีของหมวกเป็นสีน้ำตาลแดงเบอร์กันดีบางครั้งก็มีโทนสีเหลืองเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-12 เซนติเมตร ขามีสีเดียวกับหมวก สูงได้ถึง 10 เซนติเมตร และมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3 เซนติเมตร จานมีสีเดียวกันแต่เบากว่า เมื่ออายุมากขึ้นก็จะได้สีของหมวก น้ำน้ำนมมีสีขาว ไม่กัดกร่อน มีรสหวาน มีความขมเล็กน้อย และไม่เปลี่ยนสี เนื้อเมื่อหั่นจะเบากว่าฝาในเห็ดอ่อนเล็กน้อยและมีสีเข้มเมื่อแตก เมื่อแตกมีกลิ่นฉุนซึ่งเป็นลักษณะของเห็ด พบตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคมตามป่าผลัดใบสีอ่อนใต้ต้นโอ๊ก บางครั้งก็พบเป็นจำนวนมาก
เห็ดอร่อย ดิบกำลังดี เค็มน้อย วางหมวกเห็ดที่สะอาดโดยหงายชิ้นขึ้น โรยด้วยเกลือ รอให้เกลือซึม และอาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อม เห็ดนมแดงก็อร่อยใน... เช่นเดียวกับเห็ดนมทุกชนิด หากรับประทานจะอร่อยมาก เมื่อดองเห็ดนมแดงจะมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้และมีกลิ่นหอมของเห็ดนม
อื่น
ที่นี่เรามาถึงนมวัวที่ไม่ค่อยถูกรวบรวมด้วยเหตุผลหลายประการ ประการแรกขนาดที่เล็ก ประการที่สองในเวลานี้มากขึ้น เห็ดที่น่าสนใจ- ประการที่สามพวกมันดูคล้ายกันมากและจนกว่าคุณจะเริ่มดูพวกมันโดยเฉพาะคุณจะไม่พบว่ามีสิ่งมีชีวิตทางช้างเผือกขนาดเล็กที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงที่มีสีครีมส้มแดงน้ำตาลอยู่กี่ตัว ในความเป็นจริงมากกว่าที่คุณคิด เราจะพบกับตัวแทนบางส่วน
Bitterweed (แลคทาเรียส รูฟัส)
Bittersweet สามารถพบได้ในหนองน้ำ ป่าสนชื้น และท่ามกลางมอส มันมีอยู่ในทุ่งทุนดราและบนภูเขาสูง Bitterweed เติบโตตลอดฤดูร้อนและก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาด้วยต้นสน ต้นสน และต้นสน เห็ดมีขนาดเล็กและหลายคนเข้าใจผิดว่าเป็นเห็ดมีพิษและไม่เก็บสะสม หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 3 ถึง 10 เซนติเมตร เห็ดชนิดนี้สามารถจดจำได้ง่ายด้วยตุ่มที่มองเห็นได้ชัดเจนตรงกลางหมวก หมวกแห้ง กำมะหยี่ สีน้ำตาลแดง ไม่มีโซน เนื้อของเห็ดมีสีเทาขาวและกลายเป็นสีน้ำตาลตามอายุ มีกลิ่นจางๆ ไม่ชัดเจน ซึ่งบางคนมองว่าไม่น่าพอใจ น้ำน้ำนมสีขาวมีรสขมมากและทำให้ริมฝีปากไหม้ ไม่เปลี่ยนสีเมื่อสัมผัสกับอากาศ
เห็ดมีประสิทธิผลและไม่ค่อยมีหนอน แต่เห็ดที่มีรสขมก็คือเห็ดที่มีรสขม ความขมขื่นของมันไม่ได้หายไปอย่างสมบูรณ์แม้จะผ่านการดองมาหลายเดือนก็ตาม ดังนั้นความขมขื่นจึงถูกนำมาผสมกับเห็ดชนิดอื่น
โรคหัดเยอรมัน (Lactarius subdulcis)
โรคหัดเยอรมันมีลักษณะคล้ายกันมากกับรสหวานอมขมกลืนและยังชอบที่จะเติบโตด้วย สถานที่ชื้นท่ามกลางตะไคร่น้ำในป่าสนและป่าเต็งรัง หมวกบางและเปราะบางมีสีน้ำตาลแดงเบอร์กันดีมีสีเข้มกว่าตรงกลางและมีตุ่มเล็ก ๆ แผ่นสีเหลืองจะกลายเป็นสีน้ำตาลแดงตามอายุ เห็ดโตเต็มวัยมีหมวกเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 8 เซนติเมตร มันแตกต่างจากเห็ดที่มีรสขมในเนื้อสีแดงเหลืองและน้ำน้ำนมสีขาวที่ไม่กัดกร่อนซึ่งในผู้ใหญ่เริ่มมีรสขม
ปลาแดงหนุ่มใช้สำหรับดอง
Lactarius camphoratus (การบูรนมวัว)
เห็ดนี้มีขนาดเล็กกว่ารสขม เนื้อบาง เปราะ สีน้ำตาลแดง แผ่นและก้านมีสีเดียวกัน น้ำน้ำนมสีขาวที่ไม่กัดกร่อนปรากฏขึ้นอย่างล้นเหลือทันทีที่คุณสัมผัสจานก็จะมองเห็นได้ชัดเจน พื้นหลังสีเข้ม- หมวกของมิลค์วีดนี้มีตุ่มเช่นกัน แต่ไม่โดดเด่นเท่าของบิทวีด ขอบของเห็ดเก่านั้นบางและเป็นคลื่นมาก
การบูร milkweed เติบโตในป่าสนและป่าเบญจพรรณเป็นกลุ่มใหญ่ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน
เนื่องจากเห็ดมีเนื้อที่ไม่อร่อยจึงควรรวบรวม - ไม่เหมาะสำหรับการดอง แต่สำหรับการย่าง
แลคทาเรียสสปิโนซูลัส (Lactarius spinosulus)
ภายนอกดูเหมือนคลื่นที่ไม่น่าดูและผอมแห้ง: บนหมวกสีชมพูมีวงกลมคลื่นสีชมพูเข้ม แต่ทั้งหมวกและก้านนั้นบางกว่าและเปราะบางกว่า ไม่มีขอบขนตามขอบหมวก ขาสีชมพูมักจะโค้ง เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว สีเทา และแม้กระทั่งสีดำเมื่อตัด เห็ดเหล่านี้เติบโตในป่าเบิร์ชชื้นหรือป่าผสมกับเบิร์ชในช่วงเดือนสิงหาคมถึงกันยายน
แม้ว่าเนื้อจะไม่เป็นกรด แต่ก็ถือว่ากินไม่ได้แม้ว่าจะสามารถนำไปดองกับเห็ดนมชนิดอื่นได้ก็ตาม เมื่อดองก็ไม่เลวร้ายไปกว่า "เห็ดนมตัวเล็ก" อื่น ๆ
เห็ดชนิดนี้พบได้ในป่าผลัดใบโดยมีส่วนผสมของต้นโอ๊กซึ่งก่อให้เกิดเชื้อราไมคอร์ไรซา หมวกของเห็ดเป็นสีน้ำตาลครีม สีน้ำตาลสกปรก โดยมีจุดศูนย์กลางที่เข้มกว่าและมีวงกลมศูนย์กลางสีเข้มคลุมเครือ ขายาวได้ถึง 6 เซนติเมตร และหนา 0.5-1 เซนติเมตร แผ่นเปลือกโลกมักมีสีครีมและมีจุดสีน้ำตาลสนิมตามอายุ เนื้อจะเป็นครีมสีอ่อนเมื่อแตกออก และจะมีน้ำน้ำนมสีขาวที่ไม่กัดกร่อนออกมา
แม้ว่าเห็ดจะพบได้ทั่วไป แต่ก็ไม่ได้รับความนิยมมากนัก บางคนไม่ชอบกลิ่นที่แปลกมาก และเห็ดที่กินได้นั้นจะถูกทำให้เค็มหลังจากขั้นตอนเบื้องต้น
Lactarius uvidus (เปียกหรือน้ำนมสีม่วง)
ไม้มียางขาวนี้เติบโตในป่าผลัดใบ หมวกเห็ดจะชื้น เรียบ และเหนียวในสภาพอากาศเปียก มีสีน้ำตาลอมเทา มีจุดศูนย์กลางจางๆ เนื้อของเห็ดมีเนื้อปานกลาง หนาแน่น มีสีขาวหรือเหลือง และเมื่อหั่นจะเปลี่ยนเป็นสีม่วง แผ่นเปลี่ยนเป็นสีม่วงเมื่อกด น้ำน้ำนมไม่กัดกร่อนขมขื่นเป็นสีขาว
Lactarius helvus (ต้นน้ำนมสีเทาชมพู)
แม้ว่าเห็ดจะเรียกว่าสีเทาชมพู แต่ก็ไม่ค่อยมีหมวกสีนี้ สีปกติจะเป็นสีแดง บางครั้งก็เหลืองกว่า บางครั้งก็แดงกว่า หมวกมีขนาดใหญ่ เส้นผ่านศูนย์กลาง 6-15 เซนติเมตร มีตุ่มเล็กๆ พื้นผิวของหมวกแห้งและนุ่มไม่มีบริเวณที่มีศูนย์กลางอยู่ ขาสูงถึง 8 เซนติเมตร น้ำน้ำนมของเห็ดไม่มีสีโปร่งใสเหมือนน้ำคุณจะไม่สังเกตเห็นทันที
เห็ดชนิดนี้ชอบพื้นที่แอ่งน้ำท่ามกลางมอสและแครนเบอร์รี่ ในป่าสน มันจะเลือกบริเวณที่ต่ำที่สุดและชื้นที่สุดด้วยโรสแมรี่ป่าและบลูเบอร์รี่ และมักจะเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่
เห็ดชนิดนี้ไม่สามารถสับสนกับเห็ดชนิดอื่นได้เนื่องจากมีกลิ่นฉุน - มีกลิ่นฉุนและมีรสหวานอมขมกลืน เห็ดถือว่ากินไม่ได้ แต่มีผู้เก็บเห็ดที่ไม่ใส่ใจกับกลิ่น แม้ว่ากลิ่นอันไม่พึงประสงค์จะยังคงอยู่หลังจากการต้ม แต่ก็ยังถ่ายโอนไปยังเห็ดชนิดอื่นเมื่อดอง
Lactarius vietus (แลคทาเรียส vietus)
เจริญเติบโตในป่าเบิร์ชชื้นและป่าผสมกับเบิร์ช มักพบในช่วงเดือนสิงหาคม-กันยายน ภายนอกดูเหมือนเห็ดกลวง แต่เห็ดนั้นบอบบางมาก เนื้อบางและเปราะ หมวกขนาดเล็ก 3-7 เซนติเมตร มีขอบหยักบางๆ บางครั้งมีตุ่มเล็กๆ สีเทาอมม่วง เนื้อสีเทา แทบไม่มีบริเวณที่สังเกตเห็นได้ น้ำผลไม้มีรสเปรี้ยวและเป็นสีขาวและเปลี่ยนเป็นสีเทาเมื่ออยู่ในอากาศ
แน่นอนคุณสามารถเก็บเห็ดเหล่านี้ได้เมื่อดองแล้วจะมีรสชาติคล้ายกับเห็ดนมสีเหลือง แต่... มีความเป็นไปได้สูงที่คุณจะนำเห็ดสีเทาจำนวนหนึ่งกลับบ้าน
Lactarius pyrogalus (ฮอลลี่มิลค์วีด)
เห็ดขนาดเล็กที่มีหมวกเนื้อสีเทาคล้ายกับ Lactarius vietus (ซีดจางเหมือนน้ำนม) แต่มันไม่เติบโตในสถานที่ทั่วไปสำหรับเห็ดนม - ใต้ต้นเบิร์ชและต้นสน แต่ในพุ่มไม้ ท่ามกลางถนนในป่า และพบได้ในสวน . ไมคอร์ไรซาก่อตัวขึ้นพร้อมกับเฮเซล น้ำน้ำนมมีฤทธิ์กัดกร่อน กลิ่นของเห็ดนี้เป็นลักษณะของเห็ดนม - มีกลิ่นผลไม้เล็กน้อย แต่ถึงแม้พวกมันจะดูเป็นกลุ่มก้อน แต่การเก็บเห็ดเหล่านี้จะทำให้คุณเมื่อยล้าและผลลัพธ์ที่ได้ก็จะน้อย
แม้ว่าชื่อของเห็ดจะดูน่ากลัว แต่เห็ดก็กินได้ และความฉุนของเห็ดจะหายไปเมื่อดอง
แน่นอนว่ารายชื่อเห็ดในสกุล Lactarius ไม่สมบูรณ์ แต่ไม่พบสายพันธุ์เหล่านี้ในรัสเซียหรือมีขนาดเล็กและบางจนไม่คุ้มที่จะกล่าวถึง
เห็ดนมเค็ม
ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ร่างกายติดผลเห็ดนมถูกสร้างขึ้นใต้ดินและเมื่อเห็ดปรากฏบนพื้นผิวดินก็มักจะมีเศษป่าจำนวนมากอยู่บนหมวก: ก้อนดิน, ใบไม้, ใบหญ้า, กิ่งไม้ และถึงแม้ว่าเห็ดบางชนิดจะโชคดีกับแหล่งที่มันเติบโต เช่น เห็ดนมแซฟฟรอนที่เติบโตในตะไคร่น้ำและเศษสนและยังคงสะอาดอยู่ แต่เห็ดนมส่วนใหญ่จะสกปรก
ดังนั้นการเก็บเห็ดนมจึงไม่เพียงพอ - ต้องทำความสะอาดด้วย และเมื่อใดที่ต้องทำความสะอาดหากในช่วงฤดูเห็ดการเก็บเกี่ยวจะนับตามจำนวนเกวียน? ในขณะที่ผู้หญิงล้างเห็ดนมชุดหนึ่งแล้ววางลงในอ่างไม้แล้วโรยด้วยเกลือ เห็ดนมที่เหลือก็เติมน้ำไว้เพื่อไม่ให้เน่าเสียและดูดซับสิ่งสกปรก เปลี่ยนมันทุกวันเป็นเห็ดสด . เห็ดนมสามารถเก็บ "แช่" ไว้ได้หลายวันดังนั้นคุณจึงมีเวลาในการแปรรูปและดองเห็ดนมทั้งหมดที่เก็บได้
แต่วิธีการพื้นบ้านในการเตรียมเห็ดนมสำหรับทำเกลือนี้ถูกลืมไปและตอนนี้ก็มีหลายวิธีแล้ว ตำราอาหารเกี่ยวกับเห็ดคุณจะพบคำอธิบายว่า "ต้องแช่เห็ดนมก่อนใส่เกลือและอย่างน้อยสามวัน!" และน้ำแร่ก็จะใช้ได้ แต่ไม่ใช่ในน้ำคลอรีนของอพาร์ทเมนต์ในเมือง! จริงๆ แล้ว ไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดนมเลย เพราะเห็ดที่ไม่มีน้ำมากเกินไปจะอร่อยยิ่งขึ้น
อย่างไรก็ตาม การดองเห็ดไม่ใช่แค่การแช่เห็ดในเกลือเท่านั้น! อันที่จริงนี่เป็นกระบวนการทางเทคโนโลยีชีวภาพที่ซับซ้อน เช่นเดียวกับกะหล่ำปลีดองเป็นต้น ในน้ำเกลือที่มีความเข้มข้นที่ถูกต้องของจุลินทรีย์ทั้งหมดมีเพียงแบคทีเรียกรดแลคติกที่ "จำเป็น" เท่านั้นที่สามารถคูณได้ซึ่งเปลี่ยน - หมัก - ไกลโคเจนของเห็ดเป็นกรดแลคติคซึ่งทำให้เห็ดมีรสเปรี้ยวและปกป้องพวกมันจากเชื้อรา และจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายอื่นๆ ในระหว่างกระบวนการหมัก คาร์บอนไดออกไซด์ก็จะถูกปล่อยออกมาเช่นกัน ดังนั้นจึงไม่ควรปิดผนึกภาชนะที่มีเห็ดเค็ม
วิธีร้อนแรง
ด้วยวิธีการดับร้อน เห็ดล้างขั้นแรกต้มประมาณ 10 นาที เทน้ำซุปออก จากนั้นเห็ดก็เค็ม เติมเกลือ 5-6% ของน้ำหนักเห็ด คุณสามารถเพิ่มกระเทียม พริกไทย ใบมะรุม ลูกเกด โอ๊ค และร่มผักชีลาวเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเห็ด แม้ว่าวิธีนี้จะง่ายกว่าและเห็ดต้มจะกินได้เร็วกว่า - หลังจากผ่านไปเพียงไม่กี่วัน เห็ดเหล่านี้ก็มีรสชาติที่เด่นชัดน้อยกว่าและมีกลิ่นหอมน้อยกว่าเห็ดดองเย็น หากยังเหมาะกับเห็ดไวโอลินและเห็ดนมพริกไทยการต้มเห็ดนมอื่น ๆ ทั้งหมดจะทำให้มันเสียเท่านั้นและความขมและรสเผ็ดจะหายไปในระหว่างกระบวนการดอง (แม้จะไม่ได้แช่น้ำก็ตาม!) เพียงแค่ล้างมันแล้วก็สามารถใส่เกลือได้ ด้วยวิธีนี้ (เรียกว่าเย็น) คุณสามารถใส่เกลือเห็ดนมและเห็ดนมทั้งหมดรวมทั้งเห็ดขาวได้ - ยกเว้นหมวกนมหญ้าฝรั่น
ทางเย็น
ล้างเห็ดนมให้สะอาดตัดก้านออกจากหมวกและวางหมวกเป็นชั้น ๆ บนจานในภาชนะ หากไม่มีอ่างไม้ก็จะแทนที่ขวดแก้วหรือถังพลาสติกขนาดใหญ่แทน คุณสามารถใส่เกลือเห็ดนมได้โดยไม่ต้องปรุงแต่งใด ๆ เพียงแค่ใส่ใบมะรุมไว้ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดปั้น และเมื่อเข้าใจรสชาติของเห็ดแล้ว คุณก็สามารถเริ่มเติมเครื่องเทศได้ทีละน้อย เติมเกลือ 4% โดยน้ำหนักของเห็ด หากมีเห็ดนมจำนวนมากให้ใส่เกลือในถังแล้วแบ่งเกลือทั้งหมดออกเป็น 3-5 ส่วนหากมีน้อยเช่นขวดโหลก็สามารถเทเกลือทั้งหมดลงไปด้านบนได้ กระปุกเล็กจาก อาหารทารกเต็มไปด้วยน้ำและเป็นวงกลม - ฝาจากถังมายองเนสตัดให้ได้เส้นผ่านศูนย์กลาง
ด้วยวิธีเย็นเห็ดจะพร้อมภายในหนึ่งเดือนครึ่ง หากปรากฏว่าเค็มเกินไปสามารถแช่ในนมเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นความเค็มส่วนเกินจะหายไป
วิธีแห้ง
พวกเขาบอกว่ามีเพียงเห็ดนมหญ้าฝรั่นเท่านั้นที่ถูกทำให้แห้งด้วยเกลือ แต่เรายังใส่เห็ดนมแดงและเห็ดอื่น ๆ ทั้งหมดที่เราจัดการเพื่อทำความสะอาดด้วย ด้วยวิธีนี้เห็ดจะไม่ถูกล้างเพื่อไม่ให้เปียกน้ำ แต่ทำความสะอาดเฉพาะเข็มและใบหญ้าที่เกาะอยู่เท่านั้น ในกรณีที่เลวร้ายที่สุดคุณสามารถเช็ดเบา ๆ ด้วยฟองน้ำชุบน้ำหมาด ๆ เติมเกลือลงใน 3% ของน้ำหนักเห็ดสำหรับเห็ดนมหญ้าฝรั่น และ 4% สำหรับเห็ดนมแดง และ - ไม่ใส่เครื่องเทศ! ตัวเห็ดเองก็มีรสชาติเข้มข้นจนไม่ต้องการเครื่องเทศเลย
Ryzhiki สามารถบริโภคได้ในเวลาเพียง 2-3 วันเห็ดนมแดงเค็มเล็กน้อย - หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์
เพื่อรสชาติของเรา...
เกือบทุกปีเราจะจัดชิมเห็ดนมเค็ม ประเภทต่างๆและแต่ละสายพันธุ์ (ที่รวบรวมมา) ก็ได้รับตำแหน่งในรายการสารพัด:
สถานที่แรกเราแบ่งเห็ดนมแท้ เห็ดนมแซฟฟรอน และเห็ดนมแดง แต่ละอย่างก็อร่อยในแบบของตัวเอง นมแม่แท้ - เปรี้ยว, เนื้อ, เห็ดที่แข็งแกร่งอร่อยมากเมื่อเค็ม หมวกนมหญ้าฝรั่นคือหมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดสีสดใสเหล่านี้สามารถรับประทานดิบๆ และใส่เกลือเล็กน้อยได้ เมื่อเค็มจะอร่อยในสัปดาห์แรก จากนั้นจะเค็มมากเกินไปและกรอบน้อยลง เห็ดนมแดงมีกลิ่นหอมรสชาติไม่สามารถเทียบได้กับเห็ดนมใด ๆ พวกเขามีรสชาติของตัวเอง
อันดับที่สอง-เห็ดแอสเพนนม,เห็ดนมเหลือง. นมแอสเพนเปรียบได้กับนมขาว แต่มีกลิ่นหอมน้อยกว่าเมื่อดอง เราเจอเห็ดนมเหลืองในปริมาณที่น้อยมาก ดังนั้นเราจึงไม่สามารถลิ้มรสรสชาติของมันได้จริงๆ เมื่อเค็มเห็ดนมสีเหลืองจะเข้มขึ้นจนได้โทนสีเขียว
อันดับที่สาม- คลื่น โวลุชกี้เค็มสดมีรสเปรี้ยวมากกว่า แต่ชุ่มฉ่ำและกรุบกรอบ แต่ควรกินในรูปแบบเค็มในช่วงหกเดือนแรกหลังจากนั้นจะมีรสเปรี้ยวมากเกินไป
อันดับที่สี่- เห็ดนมดำ, เห็ดนมเทา, เห็ดนมซีด นอกเหนือจากเครื่องแต่งกายเบอร์กันดีที่สวยงามแล้ว เห็ดนมดำยังไม่มีข้อดีหรือรสชาติเลย ใช่ครับ กรอบๆ เค็มๆ แต่รสชาติไม่โดดเด่นเลย Serushka เป็นรสชาติของเห็ดที่เจือจางมาก นมวัวที่จางหายไปมีรสชาติเหมือนแตร แต่... เห็ดทั้งหมดที่รวบรวมได้ในครึ่งชั่วโมงถูกวางไว้ที่ก้นขวดขนาด 100 กรัม
Skripitsa เห็ดพริกไทย - อย่าปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสใด ๆ เมื่อเค็มจะกินไม่ได้: ไม่มีรสชาติและไม่สอดคล้องกัน
เห็ดนมแท้ คือ เห็ดที่อยู่ในวงศ์ Russula เห็ดนมจริงเรียกอีกอย่างว่าเห็ดนมขาวและเห็ดนมดิบ นมแม่แท้มีกลิ่นผลไม้
ชื่อภาษาละตินของเห็ดคือ Lactarius resimus
คำอธิบายของเห็ดนมในปัจจุบัน
เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอยู่ระหว่าง 5 ถึง 20 เซนติเมตร ในตอนแรก รูปร่างของหมวกจะมีลักษณะนูนแบน จากนั้นจะกลายเป็นรูปทรงกรวย และชั้นมีขนจะพับเข้าด้านใน โครงสร้างของหมวกมีความหนาแน่น หมวกถูกปกคลุมไปด้วยผิวหนังที่เปียกและลื่นไหลซึ่งมีสีขาวนวลหรือเหลือง สีไม่สม่ำเสมอกับบริเวณที่ไม่ชัดเจน อนุภาคดินมักเกาะติดกับฝา
เนื้อมีความหนาแน่นเปราะสีขาว หากเห็ดแตกจะมีการปล่อยน้ำสีขาวที่มีฤทธิ์กัดกร่อนออกมาเมื่อสัมผัสกับอากาศจะได้โทนสีเหลืองอมเขียว
แผ่นเปลือกโลกแคบลงและมักตั้งอยู่ ความยาวของขาถึง 3-7 เซนติเมตร รูปร่างของขาเป็นทรงกระบอกพื้นผิวเรียบสีเหลืองหรือสีขาว บางครั้งอาจมีขาเป็นสี จุดสีเหลือง- ขากลวงอยู่ข้างใน ผงสปอร์มีสีเหลือง
ความแปรปรวนของเห็ดนมในปัจจุบัน
ในเห็ดนมเก่า ขาจะกลวงและแผ่นเปลี่ยนเป็นสีเหลือง สีของแผ่นอาจแตกต่างกันตั้งแต่สีครีมไปจนถึงสีเหลือง หมวกอาจมีจุดสีน้ำตาล
สถานที่แห่งการเติบโต
เห็ดเหล่านี้เจริญเติบโตใน พื้นที่ภูเขาพบได้ในป่าสน-เบิร์ช เมื่อมันทะยานขึ้นก็ไม่ค่อยพบเห็ดนมจริง แต่ในขณะเดียวกันก็เติบโตเป็นกลุ่มใหญ่
เห็ดนมแท้พบได้ทั่วไปทางตอนเหนือของรัสเซีย, เทือกเขาอูราล, ภูมิภาคโวลก้า, ไซบีเรียตะวันตกและในเบลารุส
ฤดูผสมพันธุ์ของเห็ดนมแท้คือฤดูร้อน-ฤดูใบไม้ร่วง อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการติดผลเห็ดเหล่านี้ – 8-10 องศา
การใช้เห็ดนมแท้เป็นอาหาร
ในทางตะวันตกเห็ดนมแท้นั้นไม่เป็นที่รู้จักในทางปฏิบัติซึ่งถือว่าเป็นเห็ดที่กินไม่ได้ และในประเทศของเรานั้นได้รับการยกย่องว่าเป็นหนึ่งในเห็ดที่กินได้ดีที่สุด
เห็ดเหล่านี้ดองและเค็ม แต่ก่อนหน้านั้นควรแช่ในน้ำไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาหลายวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน น้ำจะถูกระบายออกและเติมน้ำใหม่เข้าไป ทำให้สามารถขจัดความขมออกจากเห็ดได้ เห็ดนมเค็มก็มี โทนสีฟ้า- มีเนื้อและชุ่มฉ่ำพร้อมกลิ่นหอมพิเศษ เห็ดเหล่านี้มีแคลอรี่สูงกว่าเนื้อสัตว์ โดยมีโปรตีนประมาณ 32%
ในไซบีเรีย เห็ดนมจะถูกนำมาใส่เกลือร่วมกับเห็ดและหมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดดองในถังใส่เครื่องเทศ หลังจากหมักเกลือ 40-50 วัน สามารถรับประทานเห็ดนมได้
ข้อมูลทางประวัติศาสตร์เกี่ยวกับเห็ดนม
ในสมัยก่อนเห็ดนมแท้ถือเป็นเห็ดชนิดเดียวที่เหมาะกับการดอง ดังนั้นเห็ดนมจึงถูกเรียกว่า "ราชาแห่งเห็ด" ในเขต Kargopol แห่งหนึ่ง มีการรวบรวมเห็ดนมพร้อมฝานมหญ้าฝรั่นมากถึง 150,000 ปอนด์ทุกปี ซึ่งนำไปดองเกลือและขนส่งไปยังเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก
ในงานเลี้ยงอาหารค่ำของพระสังฆราชเอเดรียน ซึ่งจัดขึ้นในปี ค.ศ. 1699 ตารางเทศกาลคือ อาหารหลากหลายทำจากเห็ดนม เสิร์ฟร้อน ใส่เกลือ มะรุม และพาย นั่นคือในช่วงเข้าพรรษาพวกเขาเป็นเครื่องประดับหลักของโต๊ะ
พันธุ์ที่คล้ายกัน
ประเภทที่คล้ายกันคือไวโอลิน มีฝาปิดสักหลาดที่มีขอบไม่หล่น ไวโอลินส่วนใหญ่มักเติบโตใต้ต้นบีช
อีกแฝดคือเห็ดนมพริกไทย มีฝาปิดที่นุ่มนวลหรือเรียบเล็กน้อย น้ำน้ำนมของเห็ดนมพริกไทยจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวมะกอกเมื่อสัมผัสกับอากาศ
แอสเพนมิลค์วีดเติบโตในป่าป็อปลาร์และแอสเพนด้วย รูปร่างมีหลายอย่างเหมือนกันกับโหลดปัจจุบัน
Volnushka white มีมากกว่านี้ ขนาดเล็กหมวกของเธอไม่ฟูและลื่นไหลน้อยกว่า
เห็ดนมขาวไม่ได้ผลิตน้ำนมออกมา จึงทำให้เห็ดชนิดนี้แตกต่างจากเห็ดนมจริงได้ง่าย
ในรัสเซีย เห็ดนมถือเป็นเห็ดที่ดีที่สุดมานานแล้ว พวกเขาถูกรวบรวมเกือบเต็มเกวียนและเต็มไปด้วยถังทั้งหมด ชาวยุโรปไม่ได้แบ่งปันความรักต่อเห็ดเหล่านี้และในบางภูมิภาคถือว่าไม่เหมาะกับอาหารโดยสิ้นเชิง
เห็ดนมอยู่ในตระกูล Russula เห็ดเหล่านี้แตกต่างจากเห็ดอื่นๆ ตรงที่มีฝาปิดเป็นรูปกรวย และมีความหนาแน่นและน้ำหนักค่อนข้างสูง เห็ดนมมีหลายประเภท - ขาว, ดำ, โอ๊ค, เหลือง, แอสเพน ฯลฯ ของแท้ถือว่าอร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุดในบรรดาทั้งหมด
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดนม
คุณค่าหลักของเห็ดนมคือปริมาณโปรตีนสูง เห็ดเหล่านี้มีส่วนประกอบมากกว่าเนื้อวัวและไก่ นอกจากนี้โปรตีนที่อยู่ในนั้นยังถูกร่างกายดูดซึมได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้เห็ดนมยังอุดมไปด้วยไทอามีน กรดแอสคอร์บิก และไรโบฟลาวิน นอกจากนี้ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่สัตว์ชนิดเดียวที่มีวิตามินดี คุณสมบัติของเห็ดนมนี้มีประโยชน์มาก ในขณะเดียวกันเห็ดนมก็ทำให้อิ่มและให้ความรู้สึกอิ่มนาน
ข้อดีอีกประการของเห็ดนมก็คือไม่ทำให้ระดับกลูโคสเพิ่มขึ้น ดังนั้นผู้เป็นเบาหวานจึงสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องกลัว ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักแนะนำให้บริโภคเห็ดนมแอสเพน สีเหลือง สีดำหรือสีขาว ประโยชน์ของเห็ดในกรณีนี้อยู่ที่ความสามารถในการกำจัดสารพิษ และเนื่องจากมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ ทำให้มีของเหลวส่วนเกิน
ใช้เห็ดนมและยาแผนโบราณ- การบริโภคเป็นประจำมีผลดีต่อ ระบบประสาท- ด้วยความช่วยเหลือของเห็ดดังกล่าว คุณสามารถป้องกันภาวะซึมเศร้าและความกังวลใจ และลดโอกาสเกิดความเครียด เห็ดนมยังช่วยในการรักษาโรคบางชนิดอีกด้วย ส่วนใหญ่แล้วยาแผนโบราณใช้สำหรับโรคต่าง ๆ เช่น urolithiasis โรคนิ่วในไต,ภาวะอวัยวะ.
นมมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียได้ ดังนั้นจึงแนะนำให้บริโภคในช่วงฤดูการแพร่ระบาด เห็ดมหัศจรรย์เหล่านี้ทำให้เยื่อเมือกของหลอดลมและปอดแข็งแรงขึ้น และป้องกันไม่ให้ Koch bacilli ขยายตัว นั่นคือเหตุผลที่เห็ดนมพริกไทยซึ่งคุณประโยชน์ที่ได้รับการยอมรับจากเภสัชภัณฑ์อย่างเป็นทางการถูกนำมาใช้ในการผลิตยาสำหรับวัณโรค
ทรัพย์สินอันมีค่าอีกประการหนึ่งมอบให้กับเห็ดนมซึ่งมีอยู่ในตัวทางชีวภาพ สารออกฤทธิ์สามารถป้องกันการเกิดเกลือกรดยูริกในไตได้ ด้วยเหตุนี้เห็ดดังกล่าวจึงสามารถนำไปใช้ในการรักษานิ่วในไตได้ ผู้เชี่ยวชาญในการถอดหิน ยาแผนโบราณขอแนะนำให้บริโภคเห็ดนมทอดเล็กน้อย ควรรวมไว้ในอาหารในช่วงขาดเลือดในกรณีนี้แนะนำให้กินเห็ดหนึ่งร้อยกรัมต่อวัน
แยกเป็นมูลค่า noting ประโยชน์ของเห็ดนมเค็ม หลังจากผ่านกระบวนการหมักแล้ว พวกมันจะมีฤทธิ์ของเอนไซม์สูง มีคุณสมบัติต่อต้านเส้นโลหิตตีบและต้านการอักเสบ ด้วยเหตุนี้เห็ดนมจึงปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารและทำความสะอาดหลอดเลือด ขอแนะนำให้บริโภคโดยเฉลี่ย 250 กรัมสามครั้งต่อสัปดาห์
คุณสามารถใช้นมเห็ดและ ภายนอก. ทิงเจอร์แอลกอฮอล์และการอักเสบและยังช่วยส่งเสริมการรักษาเนื้อเยื่ออีกด้วย มีหลักฐานว่าเห็ดนมสามารถกำจัดหูดได้ สำหรับสิ่งนี้เค็มหรือ เห็ดสดจำเป็นต้องใช้กับบริเวณที่มีปัญหาข้ามคืนและใช้ผ้าพันแผลให้แน่น หากทำขั้นตอนนี้ทุกวัน หูดจะหายไปในหนึ่งสัปดาห์
อันตรายและข้อห้ามของเห็ดนม
เห็ดนมซึ่งแตกต่างจากเห็ดแชมปิญองที่รู้จักกันดีซึ่งสามารถรับประทานได้แม้กระทั่งแบบดิบนั้นเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข แน่นอนว่านี่ไม่ได้หมายความว่าพวกมันมีพิษ แต่แค่จำเป็นเท่านั้น
จัดการอย่างถูกต้องก่อนเริ่มทำอาหาร หลังจากเก็บเห็ดนมแล้ว คุณต้องแช่เห็ดไว้ 2-3 วัน และแนะนำให้เปลี่ยนน้ำ 3 ครั้งหรืออย่างน้อยวันละ 2 ครั้ง สำหรับการแช่ คุณสามารถใช้น้ำเย็นหรือน้ำเกลือที่สะอาดก็ได้ ผลจากการรักษานี้ ความขมจะหายไปจากเห็ดและสารพิษทั้งหมดจะถูกกำจัดออกไป หลังจากนั้นขอแนะนำให้ต้มประมาณยี่สิบนาทีแล้วปรุงตามดุลยพินิจของคุณเอง
เห็ดนมชอบดินดำมีใบเน่าเปื่อย ดินเปียก- คุณไม่น่าจะพบพวกมันบนดินทรายเนื่องจากมันไม่กักเก็บความชื้น คุณควรมองหาเห็ดนมใต้ร่มไม้ โดยเฉพาะใต้ต้นเบิร์ช ใกล้ตอไม้ และในทุ่งหญ้าเตี้ย แต่โปรดจำไว้ว่าเห็ดชนิดนี้ "พรางตัว" ได้ดี ดังนั้นเมื่อมองหาพวกเขาควรให้ความสนใจกับเนินดินที่เกิดจากใบไม้ที่ร่วงหล่นอยู่เสมอ เพื่อหลีกเลี่ยงการโน้มตัวเพื่อตรวจสอบทุกจุดที่น่าสงสัย คุณควรหากิ่งไม้ที่แข็งแรงแล้วใช้ดันใบไม้ที่ยกขึ้นกลับ
เมื่อคุณพบเห็ดหนึ่งดอก คุณไม่จำเป็นต้องออกไปทันที ควรมองไปรอบๆ ดีกว่า มีแนวโน้มว่าคุณจะสามารถพบเห็ดได้อีกหลายชนิด เนื่องจากเห็ดนมมักจะเติบโตไม่แยกเดี่ยว แต่เป็นกลุ่มทั้งหมด
อย่างไรก็ตามคุณจำเป็นต้องรู้ไม่เพียงแค่ว่าที่ไหนเท่านั้น แต่ยังต้องรู้ด้วยว่าควรเก็บเห็ดนมเมื่อใดด้วย เห็ดแต่ละชนิดมีระยะเวลาการติดผลของตัวเอง แต่ส่วนใหญ่จะเก็บตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงกันยายน เห็ดนมจะเติบโตได้ดีที่สุดหลังจากทำบ่อยๆ แต่ก็ไม่เช่นกัน ฝนตกหนัก- แน่นอนว่าเห็ดชนิดนี้ก็ปรากฏหลังฝนตกหนักเช่นกัน แต่ก็หายไปเร็วมาก ในฤดูร้อน ในวันที่อากาศแห้ง คุณจะไม่พบเห็ดนม ทางที่ดีควรเก็บพวกมันในต้นฤดูใบไม้ร่วงซึ่งเป็นช่วงที่น้ำค้างตกลงบนพื้นหญ้าในตอนเช้า